كيفية تغطية الطماطم مع قمم الجزر. الطماطم مع قمم الجزر: أسرار الحصاد لفصل الشتاء

منذ عدة سنوات، أصبحت الطماطم المعلبة مع قمم الجزر تحظى بشعبية كبيرة في الاستعدادات الشتوية. حققت الوصفة نجاحًا كبيرًا! بين الحين والآخر يسألون: كيف يتم تحضير مثل هذا المستحضر؟ انه لامر معقد؟ هل صحيح أنه لذيذ جدا؟ هل يمكنك أن تعطيني الوصفة!..."

سأجيب على جميع الأسئلة دفعة واحدة: "نعم، إنه لذيذ جدًا! لا أستطيع حتى العثور على كلمات تصف كم هو لذيذ! وإعداد مثل هذا الاستعداد لفصل الشتاء هو أمر بسيط، ولا يمكن أن يكون أسهل من ذلك..."

وهناك حقيقة واحدة على الأقل تتحدث عن المذاق: إن جرة لتر مفتوحة تدوم لمدة أقصاها 10 دقائق. إذا وضعت الطماطم على الطاولة في وعاء السلطة لتناول طعام الغداء أو العشاء، فبينما تقوم بإعداد الطاولة، وتقطيع الخبز، وإعداد أدوات المائدة، فإن وعاء السلطة يفرغ أمام عينيك مباشرة. لكنهم لم يجلسوا حتى على الطاولة بعد.

حقيقة أخرى مهمة: عندما تنتهي الثمار الموجودة في الجرة، ابدأ في التمليح. ويتم شربه بمجرد نفاد الطماطم. طعمها ليس أسوأ.

لذلك، إذا كنت منخرطًا في الاستعدادات، فيجب عليك بالتأكيد الطهي في هذا الإصدار! علاوة على ذلك، فإن الوصفة في الواقع بسيطة مثل اثنين واثنين. ليست هناك حاجة للتوابل، ولا تحتاج الجرار إلى التعقيم. لقد صنعوا المحلول الملحي وسكبوه ثم صفوه ثم سكبوه مرة أخرى. هذه هي الوصفة بأكملها!

ولكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة. بحيث يعمل كل شيء بالنسبة لك بالتأكيد. حتى لا تطير البنوك. ولكي تسعدنا الطماطم الصيفية خلال فصل الشتاء الطويل!

الطماطم مع قمم الجزر لفصل الشتاء، وصفة خطوة بخطوة

سنحتاج إلى:

• الطماطم - 15-20 عينة متوسطة الحجم لكل جرة لتر
• قمم الجزر - 4-5 أغصان لكل لتر
• الأسبرين - قرص واحد لكل لتر (اختياري)

محلول ملحي (لكل 1 لتر ماء):

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير:

1. تحضير الجرار. من المريح جدًا تحضير الطماطم في مرطبانات لتر. فتحناها مرة واحدة وأكلناها على الفور. لكنني أقوم أيضًا بإعداد لترين. من الجيد أن يكون لديك جرة مثل هذه عندما يأتي الضيوف. تعتبر هذه المقبلات ناجحة دائمًا، لذلك يأكلها الضيوف دائمًا بسرور كبير.

2. اغسل البرطمانات باستخدام الصودا أو أي عامل تنظيف. ومن ثم نقوم بتعقيمها بإحدى الطرق المعروفة. يمكن حرقها بالماء المغلي عن طريق سكب ثلثها في الجرة. اترك الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم قم بهزه من جانب إلى آخر حتى يصل إلى جميع الجدران ويصفى. تغطية على الفور مع غطاء مسلوق.

يمكنك ملء وعاء بالماء ووضع مصفاة عليه. ووضع الجرة فيه مع الرقبة إلى أسفل. بعد غليان الماء، ضعي الوعاء فوق البخار لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالتها وتغطيتها بغطاء.

إذا كان لديك فرن حراري، يمكنك تعقيم الجرار فيه. يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية القيام بذلك.

أو يمكن تعقيم البرطمانات بوضعها في الفرن.

3. من الأفضل تناول طماطم صغيرة لهذه الوصفة. إنهم أقل نزوة. بالإضافة إلى ذلك، فهي غارقة بشكل أفضل في محلول ملحي وطعمها أفضل.

أنا أستخدم الطماطم المزروعة في المنزل. بالطبع، إنها لا تنضج في حديقتي، بل نقطفها عندما تكون خضراء. ولكن عندما تبدأ في النضج، أختار عينات صغيرة وأبدأ في صنعها ببطء. قمت اليوم بجمعها في مرطبان سعة 2 لتر وثلاثة لتر. عادةً ما أحاول تحضير 15 لترًا منهم بهذه الطريقة في الموسم الواحد.

ليس من الضروري استخدام الفواكه الناضجة تمامًا لهذه الوصفة. يمكنك أيضًا أن تأخذ لونًا ورديًا قليلاً. سيكونون أيضًا لذيذين جدًا.

4. اغسلي الطماطم وضعيها على منشفة واتركيها حتى تصفى من الماء.

لمنعهم من التشقق، وخزهم بإبرة أو مسواك في منطقة الساق. وهذا سوف يساعدهم على البقاء آمنين وسليمين.

5. اغسلي رؤوس الجزر، وافرزيها، وأزيلي الأغصان التالفة. يُنصح بأخذ قمم من الجزر الكبيرة. لقد اكتسبت هذه القمم بالفعل قوة، وسوف تصنع محلول ملحي لذيذ. هذا يعني أن المنتج النهائي سيكون لذيذًا أيضًا.

6. ضع ثلاثة أو أربعة أغصان من القمم في قاع مرطبانات لتر معقمة، ويمكن قطع السيقان الخشنة ووضعها في الأسفل. والفروع موزعة بشكل جميل على طول جدران الجرة. إذا كنت تستخدم مرطبانات أكبر، فضع فيها المزيد من الفروع.

7. املأ الجرار بالطماطم إلى الأعلى.

8. ضع بضعة أغصان صغيرة من القمم في الأعلى.

9. الآن لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. لجرة لتر سنحتاج إلى حوالي 0.5 لتر من الماء. وبما أنني حصلت على 5 لترات من الطماطم، فسوف أحتاج إلى 2.5 لتر من الماء. سأقوم بتحضير محلول ملحي باستخدام 3 لترات من الماء. من الأفضل أن يكون لديك بعض اليسار من عدم كفاية. ثم سأستخدم بقايا الطعام لصنع خيار مملح قليلاً.

10. اسكبي الكمية المطلوبة من الماء في قدر كبيرة. أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر. بما أن لدي 3 لترات من الماء، أقوم بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح و12 ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء.

هذا المبلغ يختلف في وصفات مختلفة. في مكان ما يتم إضافة المزيد من الملح، في مكان ما أقل من السكر. لقد حاولت تجربة كميات مختلفة منها، وتبين أن هذه الوصفة هي الأكثر لذة على الإطلاق.

المستحضرات مالحة قليلاً وأكثر حلاوة. ولهذا السبب فإن المحلول الملحي لذيذ جدًا.

11. يُغلى المحلول الملحي ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم اسكبي الطماطم حتى الرقبة. تغطية مع الأغطية. واتركيه ليسخن لمدة 10-15 دقيقة. صب المحلول الملحي المتبقي في وعاء آخر. سنظل بحاجة إليها لملئها عندما نعيد ملئها.

12. باستخدام غطاء - منخل ذو ثقوب، قم بسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة.

13. أعيدي المحلول الملحي إلى النار واتركيه حتى يغلي. جنبا إلى جنب معه نضع أيضًا المحلول الملحي الذي تركناه دون مطالبة. لإضافته إلى مرطبانات الطماطم إذا لزم الأمر.

14. في هذا الوقت، يجب تغطية الجرار التي تحتوي على محتويات بأغطية.

15. عندما يغلي المحلول الملحي، اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. وصبها في الجرار مرة أخرى. دعونا نقف لمدة 7-10 دقائق. ونعيدها إلى المقلاة التي نضعها على النار حتى تغلي.

16. الآن يأتي دور الأسبرين. سأقول على الفور أنك لن تجده في أي وصفة. هذا هو المكون السري لعائلتنا. وهذا بالنسبة لي نوع من "وسادة الأمان". أقوم بإضافة الأسبرين إلى جميع وصفات تعليب الخيار والطماطم. ولا يؤثر الأسبرين على الطعم بأي شكل من الأشكال، لكنه لا يؤثر على التخزين. مع الأسبرين، لا "تنفجر" الجرار ويتم تخزينها لفترة طويلة.

ولكن هذا هو حسب تقديرك. ليس عليك إضافتها. يمكن حفظ الطماطم مع قمم الجزر بدون الأسبرين.

إذا كنت لا تزال تقرر الإضافة، فقم بإضافة قرص واحد لكل جرة لتر. يجب سحقها ووضعها مباشرة في الجرة قبل صب المحلول الملحي.

17. عندما يغلي المحلول الملحي للمرة الثالثة، اسكبيه في الجرار مرة أخرى، ولكن ليس إلى الحافة ذاتها. ثم أضف ملعقة من الخل 9٪ إلى كل وعاء لتر، حتى لا يتم الخلط بينه وبين الجوهر، أضف الآن محلول ملحي إلى الحواف ذاتها بحيث ينسكب القليل من المحلول الملحي عند إغلاق الجرة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، قم بإضافته من المقلاة الاحتياطية، حيث يجب أن يغلي أيضًا. قم بتغطيته بغطاء ولا تفتحه مرة أخرى.

إذا قمت بفتح الغطاء عن طريق الخطأ، أضف محلول ملحي ساخن مرة أخرى إلى الحواف. غطيها بغطاء وانتظر حتى تخرج فقاعات الهواء.

18. اتركي الطماطم لبعض الوقت، مع تدوير الجرة من جانب إلى آخر لإخراج أي فقاعات هواء.

19. ثم قم بربط الأغطية باستخدام آلة الإغلاق. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية.

20. يترك حتى يبرد تماماً لمدة يوم.

21. تحقق بعد يوم لمعرفة ما إذا كان الجرة يتسرب. إذا كان كل شيء على ما يرام، فقم بقلبه واتركه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع للمراقبة.

يجب غرس الطماطم مع قمم الجزر جيدًا. حاول ألا تفتحها في وقت مبكر. اتركيه لمدة شهرين على الأقل، ويفضل ثلاثة. ثم سيكونون على حق.

فيديو عن كيفية طهي الطماطم مع رؤوس الجزر في المنزل

تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة، حيث ينظر إليها الكثير من الناس ويطبخونها. ولهذا السبب قمنا بعمل فيديو حتى لا يواجه أحد أي مشكلة في تحضير مثل هذا التحضير.

في الواقع، الوصفة هي أبسط. عندما تقوم بإعداد الطماطم باستخدامها لأول مرة، سوف تفهم ذلك على الفور.

أيها الأصدقاء، إذا كان لا يزال لديكم أسئلة بعد المشاهدة، فاطرحوها في التعليقات. سأكون سعيدا للرد عليهم.

ماذا تفعل إذا كان الجرة يتسرب أو تم رفع الغطاء

إذا رأيت في اليوم التالي أن الجرة تتسرب، فهذا يعني أنك لم تغلق الغطاء بإحكام. في هذه الحالة، قم بفتحه وسيكون لديك خياران

• يمكنك إعادة الحفاظ على مثل هذه الجرة. للقيام بذلك، من الضروري استنزاف المحلول الملحي من خلال غطاء - منخل في مقلاة، ويغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم نسكبه مرة أخرى في الجرة، ونغطيه بغطاء، ونتركه لمدة 5 دقائق لإخراج أي فقاعات هواء. وثبت الأغطية مرة أخرى.
• اترك الطماطم في الجرة وضعها في الثلاجة. تأكل بعد يومين مثل المملحة قليلاً. لا ينصح باستخدام المحلول الملحي في هذه الحالة.

إذا قررت إعادة تحضير المستحضرات، فلن يكون مذاقها كما هو الحال في الجرار العادية. قد يتم فقدان العرض أيضًا. قد تنفجر الطماطم وتضعف. ولكن سوف تكون قادرا على أكلها.

إذا رفع غطاء الجرة بعد أسبوع أو أسبوعين أو بعد ذلك، فقد بدأت عملية التخمير في الجرة. يمكن أن يحدث لعدة أسباب

• يتم غسل وتعقيم الجرار أو الأغطية بشكل سيئ
• الطماطم أو القمم المغسولة بشكل سيئ
• إذا لم يغلي المحلول الملحي وسكبته في مرطبان
• إذا بقي هواء في الجرة
• إذا لم يتم إغلاق الغطاء بشكل صحيح

لا ينبغي مطلقًا تناول هذه المنتجات المعلبة. يجب أن يتم التخلص منها دون أي ندم!

إذا اتبعت جميع مراحل الحفظ، فلن يحدث شيء من هذا. والطماطم ذات قمم الجزر، تمامًا مثل الطماطم، ستسعدك بمذاقها ومظهرها المشرق طوال فصل الشتاء. ما أتمناه لك بصدق.

بالعافية!

وصف

الطماطم المعلبة مع قمم الجزرتعتبر من الوصفات المفضلة لدى معظم العائلات. في فصل الشتاء، تصل أهمية الخضروات المعلبة إلى ذروتها، لأنه لا يستطيع الجميع شراء الخضروات الطازجة، ولكن الطماطم العطرية، المختومة في الصيف، ستكون مفيدة للغاية.

يعتقد الكثير من الناس أنه بعد التعليب، تفقد الطماطم على الفور جميع خصائصها المفيدة ولا تصبح أكثر من مجرد وجبة خفيفة لذيذة. ولكن هذا خاطئ تماما. بالطبع، الفيتامينات والعناصر المفيدة في الطماطم المعلبة أقل بكثير من الطازجة، وهذا واضح، لكنها لا تزال موجودة! على سبيل المثال، الليكوبين الذي يحمي الجسم من الميكروبات الضارة ويساعد على محاربة الشيخوخة المبكرة، لا يختفي من الطماطم حتى بعد حفظها. وبعد المعالجة بالحرارة والخل، يبقى هذا العنصر المستقر في الطماطم ويدخل إلى الجسم من خلالها. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الطماطم المعلبة على كمية كبيرة من فيتامين PP، وكذلك الفلور والزنك والكروم واليود والنحاس وغيرها من العناصر النزرة.

لكن محتوى المكونات المفيدة في قمم الجزر مرتفع جدًا. تمامًا مثل الجذر نفسه، فإن قمم الجزر غنية بالكاروتين، مما يساعد في الحفاظ على رؤيتنا في حالة ممتازة. كما أنه يحتوي على الكثير من فيتامين K النادر إلى حد ما.

في العصور القديمة نسبيًا، عندما لم يكن هناك بقدونس في الحدائق، تمت إضافة قمم الجزر المزروعة في المنزل إلى الأطباق. يشاع أن قمم الجزر البري تحتوي على بعض المواد السامة، مما يجعلها غير صالحة للطعام. لكن قمم الجزر محلية الصنع ليست آمنة تمامًا فحسب، ولكنها أيضًا صحية جدًا. لذلك، إذا قمت بإغلاقها مع الطماطم، فلن تسبب أي ضرر فحسب، بل ستثري أيضًا تكوين الحفظ بالعناصر التي نحتاجها.

من السهل جدًا الحفاظ على الطماطم مع قممها لفصل الشتاء في المنزل بيديك. ما عليك سوى تخزين المنتجات الضرورية وفتح وصفتنا بالصور خطوة بخطوة التي ستساعدك في عملية الطهي.

مكونات

• 
  (1.8 كجم)
• 
  (4 فصوص)
• 
  (1-2 قطعة.)
• 
  (6 قطع.)
• 
  (1 باقة)
• 
  (1.5 لتر)
• 
  (1 ملعقة كبيرة.)
• 
  (2 ملعقة صغيرة)
• 
  (4 ملاعق كبيرة.)

خطوات الطبخ

بادئ ذي بدء، نحتاج إلى تعقيم الجرار التي سنغلق فيها الطماطم اللذيذة. في الوقت نفسه، ضع وعاءًا من الماء بالقرب من المحلول الملحي.



قم بغلي الأغطية جيدًا للحفظ.



الآن دعونا نصل إلى المكونات. اغسلي الطماطم والجزر جيداً بالماء البارد، ثم قشري الثوم وقسميه إلى شرائح.



لمنع تشقق الطماطم في الجرار، فهي من الضروري الوخز باستخدام عود أسنان بالقرب من الساق أو بإبرة في عدة أماكن. ثم ستبقى سليمة ومرنة.



ضعي بعض رؤوس الجزر والبازلاء الحلوة وفص ثوم وورقة الغار في قاع الجرار المعقمة. يمكنك إضافة الثوم والبهارات حسب تقديرك.



الآن ضع الطماطم في الجرار. افعل ذلك بعناية، ولا ترمي الخضار في قاع الجرة حتى لا تنكسر.



ثم تحتاج إلى صب الماء المغلي فقط في الجرار والسماح لها بالتخمير قليلاً وتغطيتها بغطاء.



بعد 10-15 دقيقة، صب الماء الذي تم غرس الطماطم فيه مرة أخرى في المقلاة وأضف الملح والسكر هناك. حرك السائل وأضف الخل.



نسكب الماء في الجرار مرة أخرى ونغلقها الآن بالكامل.



للتحقق من مدى إغلاق البرطمانات، اقلبها رأسًا على عقب لبضع ثوان وراقبها لبعض الوقت. إذا لم يتدفق السائل، فكل شيء على ما يرام.



لف الجرار في بطانية دافئة واتركها تبرد. بعد بضع ساعات، ستكون الطماطم المعلبة مع قمم الجزر جاهزة للأكل.



بالعافية!

في الآونة الأخيرة نسبيًا، أصبحت الطماطم المحضرة مع قمم الجزر لفصل الشتاء شائعة. تضاف قمم الجزر إلى التخليل لجعله لذيذًا وغير عادي. هذا العنصر مناسب جدًا للاستخدام. على سبيل المثال، يمكن إضافة القليل من الجزر إلى الحساء أو الأطباق الأخرى، ويمكن استخدام سطحه لتحضير مستحضر.

قبل إعداد الطماطم المعلبة مع قمم الجزر، يوصى بالتعرف على كيفية مخلل الطماطم.

تحضير الحاويات

قبل إعداد قمم الجزر، من الضروري تعقيم الحاويات التي ستحتاج بعد ذلك إلى حفظها. ويتم ذلك بعدة طرق مختلفة.

العبارة

تعتبر حاويات التبخير من أشهر طرق التعقيم، والتي يستخدمها عدد كبير من ربات البيوت.

قبل تعقيمها يجب فحصها والتأكد من سلامة الحاوية تماماً. ثم يتم غسل جميع علب الإغلاق جيدًا بمحلول الصودا.

بعد تنظيف الحاويات من الأوساخ، يمكنك البدء في تحضير المقلاة. إنه مملوء بالماء الذي يجب غليه. بعد ذلك، يتم تركيب شبكة خاصة على المقلاة لوضع حاويات الطماطم مع قمم الجزر. لا تقم بتعقيم الحاوية لفترة طويلة - 10-15 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك لف الطماطم مع القمم فيها.

في الماء

تُستخدم هذه الطريقة كثيرًا عند نقع الطماطم مع قمم الجزر. إنها مثالية عند تعبئة المعلبات في مرطبانات صغيرة، حيث يسهل وضعها في الوعاء.

أثناء التعقيم، يضاف الماء إلى المقلاة ويغلي تدريجياً. ثم لا تتناسب الحاوية معه وتطهى لمدة 10 دقائق. لتسهيل إزالة الجرار المعقمة من الماء الساخن، يجب عليك استخدام شوكة أو ملقط.

في الفرن

ليست هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد الحاويات لإغلاق البضائع المعلبة. ومع ذلك، يستخدمه بعض الأشخاص لتجنب إضاعة الوقت في غلي الماء.

يتم وضع عدة علب في الفرن مرة واحدة. بعد ذلك يجب زيادة درجة حرارته تدريجياً إلى 120-150 درجة. يجب أن تستمر العملية حوالي 15 دقيقة، وبعد ذلك ستكون الحاويات جاهزة للتعليب.

وصفة كلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية للطماطم مع قمم الجزر لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية. بمساعدتها يمكنك تحضير طماطم مملحة لذيذة جدًا والتي لن تفسد لفترة طويلة.

يتم استهلاك الكمية التالية من المكونات في وعاء لتر من اللف:

• 2-3 لتر من الماء
• 7-8 أوراق جزر؛
• كيلوغرام من الطماطم
• 300 مل خل
• 60 جرام ملح
• 80 جرام سكر.

يبدأ التعليب بالتحضير الأولي لجميع المكونات. يتم غسل وتجفيف وتقطيع جميع الطماطم لفصل الشتاء. يجب عليك أيضًا تقطيع القمم معهم. بعد ذلك، يمكنك البدء في إعداد الحاوية. يمكنك أن تقتصر على غسل البرطمانات فقط إذا تم تحضير الطماطم المخللة مع قمم الجزر بدون تعقيم.

بعد إعداد الحاوية، يمكنك إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، ملء قدر صغير بالماء ويغلي لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف إليه السكر والملح والخل. في الوقت نفسه، تحتاج إلى وضع الطماطم والجزر في كل جرة. تمتلئ جميع الحاويات بالتتبيلة وتترك لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب السائل من العلب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى ويُسكب في الوعاء. بعد أن تمتلئ جميع الحاويات بالتتبيلة، أعصر الطماطم وأنقلها إلى القبو للتخزين.

مع ورق الغار

تختلف هذه الوصفة عن السابقة في بعض المكونات. في هذه الحالة، لتحضير الطماطم مع قمم الجزر، ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الطماطم
• قمم الجزر.
• ثلاثة لترات من الماء
• 80 غرام سكر
• 200 مل خل
• ثلاث أوراق الغار؛
• 25 جرام فلفل.

لجعل طعم التحضير أكثر إشراقا، يمكنك استكمال الوصفة بالثوم أو البصل.

تحتاج أولاً إلى طهي الطماطم. للتعليب يوصى باستخدام أصناف الطماطم الحلوة. يتم تقطيعها جيدًا إلى الأعلى ووضعها في مرطبانات مُجهزة. بعد ذلك، يتم صنع ماء مالح من الماء الساخن، حيث يتم إضافة القليل من الخل والسكر والفلفل أثناء الغليان. يمكن إضافة ورقة الغار إلى التتبيلة فورًا أو وضعها في مرطبان قبل لفها.

بعد إعداد ماء مالح، تحتاج إلى صبها في كل جرة وتترك لبثها لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل لإعادة غليه ثم سكبه مرة أخرى في الحاوية. يتم تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات، وبعد ذلك يتم لف الحاويات بأغطية.

يتم قلب الحفظ ويبرد في هذا الوضع لعدة أيام. بعد ذلك، يتم نقل التخليل إلى القبو للحفظ. إذا لم يكن هناك قبو، فإن أي غرفة ذات درجة حرارة منخفضة وإضاءة منخفضة مناسبة لتخزين الطماطم المعلبة على المدى الطويل.

خاتمة

يعد تمليح الطماطم أمرًا بسيطًا للغاية ويمكن لأي شخص لم يكن مهتمًا من قبل بتعليب الخضروات لفصل الشتاء التعامل مع هذه المهمة. للقيام بذلك، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في دراسة الوصفات والمراجعات الأكثر شعبية للأشخاص الذين قاموا بالتقلبات لسنوات عديدة.

الطماطم مع قمم الجزر: أسرار الحصاد لفصل الشتاء

يتم دائمًا التخلص من قمم الجزر دون ندم. وكان الأمر عبثًا تمامًا - فقد وجد العلماء أنه من حيث محتوى المواد المفيدة، فإن أوراق الجزر ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الخضروات الجذرية نفسها. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على رائحة طيبة وخصائص زخرفية فاتحة للشهية. في الاستعدادات المنزلية، يتم استخدام القمم كبديل للتوابل. الطماطم المعلبة مع قمم الجزر لذيذة بشكل خاص.

الطماطم المعلبة مع أوراق الجزر

اختر طماطم صغيرة الحجم وبنفس الحجم. وإلا فإن الثمار الكبيرة سوف "تنضج" وتتخمر، في حين أن الثمار الصغيرة سوف تنتشر وتتحول إلى هريسة.

كمية المنتجات على أساس 4 عبوات كبيرة أو 8 “جرة ونصف”:

• 7 كجم من الطماطم غير الناضجة، تأكد من تناول فواكه مرنة وغير ناضجة قليلاً؛
• حفنة من أوراق الجزر تزن حوالي 150 جرامًا؛
• 200 غرام. الصحراء؛
• 50 جرامًا من ملح الطعام
• 350 مل خل 9%؛
• 5 لتر من الماء.

نشمر:

1. اغسل الخضار والأوراق المختارة جيدًا. جاف.
2. قم بإعداد الحاوية المتاحة بأي شكل من الأشكال.
3. ضع 5-6 أوراق جزر في قاع البرطمانات.
4. ضع الطماطم من نفس الحجم والتنوع في الأعلى.
5. صب الماء المغلي على المنتجات المحضرة وقم بتغطيتها بأغطية.
6. بعد ربع ساعة، صب التسريب المبرد قليلا من البنوك في المقلاة.
7. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر إلى التتبيلة. إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي إلى المحلول بالحجم الذي تتطلبه الوصفة.
8. أطفئ النار وأضف الخل وحرك.
9. يُسكب التتبيلة فوق الخضار والقمم ويُلف. ضع الطعام المعلب النهائي رأسًا على عقب وقم بعزله.

سيتم تحقيق أكبر تأثير للذوق في حوالي ثلاثة أشهر.

طماطم متبلة مع الخضار ورؤوس الجزر

ليس الجميع يحب الطماطم المعلبة. بعض الناس يفضلون الفلفل المخلل. بعض الناس يفضلون الخيار المقرمش.

الوصفة المقترحة مصممة لتلبية أذواق جميع أفراد الأسرة. وسوف تحل أوراق الجزر محل التوابل العادية بنجاح، وتعطي الخضار طعمًا حلوًا ومثيرًا للاهتمام.

النسب والمكونات لتحضير مرطبانات متنوعة سعة 5 لتر:

• 20 قطعة من الخيار الصغير الحجم؛
• 20-25 قطعة من الطماطم الكرزية أو أي قطعة أخرى، فقط الأصغر منها؛
• نصف رأس قرنبيط؛
• 10 قطع من القرع الصغير جدًا أو 2 كوسة صغيرة أيضًا؛
• 25 قطعة من الكراث أو مجموعات البصل، يمكنك أيضًا تناول 2-3 حبات بصل عادية؛
• 2 رأس ثوم؛
• 5 فلفل حلو
• حفنة كبيرة من قمم الجزر.
• نصف كوب من الملح العادي.
• 120 غرام. الصحراء؛
• 2 لتر من الماء
• 200 غرام. الخل 6٪؛
• الفلفل.

1. قشر قشر البصل والثوم.
2. افصلي الملفوف إلى زهرات صغيرة.
3. لا تقم بإزالة الجلد من القرع والكوسة. إذا كنت تستخدم الكوسة، قم بتقطيعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
4. قشر الفلفل من البذور والسيقان، مقطعة إلى 4-6 قطع. غالبًا ما يتم بيع الفلفل الحلو الصغير جدًا في السوق، خاصة في نهاية الموسم - وهذا خيار مثالي.
5. إذا كان هناك بصل في التحضير، قم بتقطيعه إلى حلقات متوسطة السماكة.
6. قطع نهايات الخيار.
7. ضع الملفوف والقرع (أو الكوسة) في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
8. تحضير الحاوية.
9. غسل وتقطيع القمم إلى قطع 1 سم.
10. ضعي الأعشاب و5 حبات فلفل في قاع الجرة.
11. بعد ذلك، ضع الخضروات المحضرة في طبقات. قم بتبديل جميع المنتجات بنفسك حسب الملمس واللون. ترتيب التخطيط لن يؤثر على الذوق.
12. بالنسبة للتتبيلة، قومي بغلي الماء مع الملح والسكر. أطفئ النار وأضف الخل وحرك.
13. املأ البرطمانات دون إضافة 1.5-2 سم إلى الرقبة حتى لا يتناثر التتبيلة أثناء التعقيم.
14. تعقيم مع الأغطية لمدة 12 دقيقة. خذ في الاعتبار الوقت من لحظة غليان الماء تحت الجرار.
15. نشمر ونقلب، التفاف.

سيتم الاستعداد خلال أسبوعين.

طماطم مخللة مع رؤوس الجزر

كان لدى جداتنا العديد من الأطفال ولم يكن لديهم قطرة واحدة من وقت الفراغ.

لم يكن لديهم أواني غاز أو زجاجية، أو أدوات خياطة أو محضرات طعام. تم إجراء جميع الاستعدادات النباتية لفصل الشتاء في براميل مباشرة في القبو.

في الوقت الحاضر، هذه الطريقة غير عملية، ولكن طعم المخللات القاسية والحارة قليلاً، المألوفة منذ الطفولة المبكرة، يمكن إعادة إنتاجها تمامًا في شقق المدينة. علاوة على ذلك، فإن طريقة التحضير هذه لا تتطلب الكثير من الوقت.

منتجات المصدر:

• الطماطم الناضجة ولكن ليست مفرطة النضج؛
• أوراق الجزر والثوم وجذر الفجل وأوراقه؛
• ملح؛
• سكر؛
• اللصقات الخردل العادية.

كيفية الملح في الجرار ثلاثة لتر:

1. ضعي بعضاً من الأعشاب والجذور المقطعة في قاع مرطبانات نظيفة خالية من الدهون.
2. قم بتعبئة الطماطم بإحكام حتى تصل إلى نقطة تضييق الجرة.
3. أضف الأوراق والقمم في الأعلى.
4. املأ بالماء البارد إلى الأعلى.
5. ثم صفي الماء - ستكون هذه هي الكمية المطلوبة من السائل للمحلول الملحي.
6. اخلطي الماء مع السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل جرة كبيرة من الخضار بغض النظر عن حجم الماء الناتج.
7. يُسلق المحلول الملحي ويُبرد ويُصفى إذا لزم الأمر، لأن ملح الطعام يحتوي في بعض الأحيان على الكثير من الرمل.
8. املأ الجرة بالمحلول البارد، وضع قطعة من جص الخردل بحجم علبة الثقاب تحت الغطاء، وأغلقها. سوف يحمي جص الخردل المخللات من العفن.

تخزينها في مكان بارد لمدة شهر.

تعقيم الجرار المغسولة بشكل نظيف بطريقة مريحة. غلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق.

أغسل الفواكه والأعشاب جيدًا. لمنع انفجار الطماطم أثناء التعقيم، أقوم بوخز كل واحدة بإبرة بالقرب من الساق.

أضع عناقيد مجففة في قاع جرة جافة، بعد أن قمت بفصل حافة السيقان وكرات الفلفل الأسود مسبقًا. إذا أخذت وعاء بحجم مختلف، قم بتقسيم الأغصان والتوابل بشكل متناسب. ولا جدوى من زيادة عددهم.

ضع الطماطم الكثيفة بعناية. ليست هناك حاجة للضغط بقوة حتى لا تسحق الفاكهة.

صب الماء المغلي وقم بتغطيته بأغطية معالجة. اترك لمدة ربع ساعة. باستخدام غطاء بلاستيكي خاص به ثقوب، قم بتصريف الماء في وعاء مقاوم للحرارة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فحرك المعدن قليلاً، وأمسكه بمنديل، واسكب الماء الساخن في المغرفة.

يضاف الملح الصخري والسكر ويقلب. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُسكب في خل الطاولة.

ملء الجرار مع ماء مالح وختم. اقلب رأسًا على عقب ولفه بحرارة للتعقيم الذاتي. بعد يوم، ضعه في الطابق السفلي أو مخزن المؤن. يمكنك الاستمتاع بطعم الطماطم الأصلية مع بداية برد الشتاء. بالعافية.