بيت سلطة

ملفوف سريع مع الشمندر في جرة. الملفوف المخلل الفوري مع البنجر - المبادئ الأساسية للطهي. مخلل الملفوف مع البنجر - مبادئ الطبخ العامة

مرحبا مضيفات! ستجد هنا وصفة لعمل مخلل الملفوف اللذيذ مع صورتي ووصف. يتم طهي هذا الملفوف المخلل مع الشمندر الذي يحول الملفوف إلى اللون الوردي الجميل. لذلك ، يسمى هذا الملفوف "Pelyustka" ، وهو ما يعني "البتلة" في الأوكرانية. أي أن الملفوف النهائي يشبه بتلات الزهور.

يتم تحضير هذا الملفوف بسرعة. عادةً ما أقوم بذلك في جرة سعة ثلاثة لترات ، لذا من الملائم أكثر تخزينها. لكن يمكنك الطهي في أي وعاء أو قدر. سيستغرق الوقت لجميع العمليات حوالي نصف ساعة. و 12 ساعة للتخليل.

تكلفة هذا الطبق منخفضة. لكن في السوق ، يتم بيع هذا الملفوف مقابل الكثير من المال (وهو أمر غريب للغاية). لذلك ، أنصحك بطهي الملفوف المخلل بنفسك - إنه سريع وغير مكلف ولذيذ.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

ملفوف أبيض - 2 كجم
البنجر - 2 قطعة. متوسط (حوالي 300 غرام)
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. متوسط
الثوم - 5 فصوص

للتتبيلة:

ماء - 1.1 لتر
خل - 150 مل
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار - 3 قطع.
الفلفل - حسب الرغبة

مخلل الملفوف مع البنجر: طريقة الطبخ.

تحضير الملفوف أولاً. اغسلها وأزل الأوراق السيئة العلوية. بعد ذلك ، اقطع الملفوف إلى مربعات ، دون الحاجة إلى التقطيع. يستغرق تقطيع الملفوف بضع دقائق فقط.

الآن حان دور البنجر. يجب أيضًا غسلها وتنظيفها. بعد ذلك ، قطع البنجر إلى مكعبات (يمكنك مكعبات أو بأي طريقة مناسبة).

نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر كما نفعل مع البنجر. يغسل ويقشر ويقطع إلى مكعبات.

نقطع الثوم المقشر إلى شرائح.

جميع الخضروات جاهزة. الآن أنت بحاجة إلى وضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات. ضعي الكرنب في القاع وقليلًا من الجزر والبنجر والثوم في الأعلى. وهكذا ، ضعي كل الخضروات في طبقات ، ودكها لأسفل. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البنجر الجزرة.

عندما يتم تكديس الخضار في مرطبان ، قم بطهي التتبيلة. صب الماء في المقلاة (اللتر عادة لا يكفي لملء الجرة ، لذا خذ لترًا و 100 مل). صب السكر والملح وورق الغار والفلفل في الماء (يمكنك أيضًا طحنه). يُغلى المزيج ويُذاب السكر والملح تمامًا في الماء.

في النهاية ، اسكب الخل وأطفئ النار.

إزالة ورق الغار. يُسكب ما تبقى من ماء مالح على الفور في وعاء من الخضار. تحتاج إلى سكب الملفوف مع ماء مالح ساخن ، بينما يجب أن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على الوجه. أغلق البرطمان بغطاء واترك الملفوف اللذيذ لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

إذا قمت بذلك في قدر ، فبعد صب التتبيلة فوق الملفوف ، تحتاج إلى تغطيته بصفيحة مقلوبة ووضع القمع عليها.

عادة ما أطبخ هذه الخضار في المساء. يعتبر الملفوف المخلل حسب هذه الوصفة لذيذًا في الصباح ويمكن تناوله كسلطة.

الملفوف المخلل يصبح لونه وردي فاتح ، مقرمش ، حلو وحامض. حسنًا ، لذيذ جدًا! كما يذهب البنجر والجزر أيضًا إلى حد كبير. أوصي بشدة بإعداد مثل هذا التحضير الأنيق!

كم عدد المقالات والوصفات التي تمت كتابتها بالفعل حول الملفوف المملح. سأخبرك اليوم بكيفية طهي الملفوف المملح مع البنجر ، مما سينوع المخللات الخاصة بك بلون خمري رائع وطعم حلو مالح ممتاز.

الشروط الرئيسية لتمليح الملفوف اللذيذ مع البنجر هي الاختيار الصحيح للمنتجات والتتبيلة المختارة جيدًا. يجب أن يكون الملفوف من الأصناف المتأخرة ، مع رأس ملفوف كثيف قدر الإمكان. سيحتفظ مثل هذا الملفوف بمذاقه بأفضل طريقة ممكنة ، ويمتص طعم ماء مالح ويفقد الحد الأدنى من الفيتامينات. سيعطي البنجر الناضج الكثيف الملفوف ، بالإضافة إلى المذاق المالح ، حلو المذاق. مطلية أيضًا بلون خمري جميل.

كيفية مخلل الملفوف مع البنجر باللغة الجورجية

بالنسبة للملفوف باللغة الجورجية ، أو بطريقة أخرى - مزهافا ، عليك أن تأخذ:

الملفوف المتأخر ، الملفوف الأبيض - كيلوغرمان
البنجر - ثلاثمائة وخمسون جرامًا
الفلفل الحار - جراب واحد
الكرفس المطارد - حفنة
ملح - ملعقتان كبيرتان
الخل - ملعقة واحدة
الماء - بضعة لترات

نقوم بتنظيف الملفوف وتقطيعه إلى قطع كبيرة. تأكد من أنها لا تنهار كثيرًا. نقوم بتنظيف الشمندر ونقطعه إلى كتلة كبيرة ونقطع الكرفس والثوم إلى قطع متساوية. نفرم الفلفل الحار.

تخلط جميع الخضروات برفق وتوضع في برطمانات. نقوم بإعداد ماء مالح ، حيث نخلط الملح في الماء ونغلي ونسكب الخل. يُسكب الملفوف مع التتبيلة الساخنة. ومع ذلك ، كن حذرًا من أن البرطمان لا ينفجر بسبب تغيرات درجة الحرارة. بمجرد أن يبرد الملفوف ، ضعه في الفلين بأغطية من النايلون وضعه في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، يمكنك سحق كلا الخدين.

مخلل ملفوف مع بنجر سريع الذوبان

في بعض الأحيان لا يوجد وقت للمخللات لفترة طويلة بسبب ضيق الوقت. حسنًا ، أو مجرد كسول جدًا لفعل كل هذا لفترة طويلة. لكن ، كما يقولون ، تريد دائمًا أن تأكل.

ماذا نحتاج أثناء الطهي:

ملفوف أبيض - ثلاثة كيلوغرامات
بنجر - نصف كيلو
فلفل حار - فلفل واحد
ماء - لتران
ملح - ثلاث ملاعق كبيرة
البهارات - زوجان من البازلاء

نقوم بإعداد الملفوف ، ونقطعه إلى أجزاء من خمسة سنتيمترات لكل جانب ، ونقطع البنجر المقشر إلى شرائح بسماكة أربعة إلى خمسة ملليمترات. يقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. نضع كل شيء في الجرار.

يغلي الماء ويضاف الملح إليه. نحن ننتظر الغليان.

صب الماء المغلي المملح في الملفوف والفلين مع الأغطية. نرسل برطمانات الملفوف لتبرد تحت الأغطية.

يمكنك أن تأكل مثل هذا الملفوف بعد خمس إلى ست ساعات من صب ماء مالح. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يتم استخدام كمية أقل من الماء فيما يتعلق بالملفوف مقارنة بالإصدار الكلاسيكي. الملح موجود أيضا بكثرة. وسيعطي البنجر المفروم لونه بسرعة إلى الملفوف. تحت البطانية ، سوف يملح الملفوف بسرعة ، بسبب التبريد الطويل.

كيفية مخلل الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء في الجرار

كم هو رائع أن تطحن مع الملفوف المملح اللذيذ في الشتاء ، لتتذكر الصيف المشمس ، بينما تغني عاصفة ثلجية خارج النافذة. لكن عليك أولاً أن تملحه بشكل صحيح لفصل الشتاء.

المكونات المطلوبة:

ملفوف أبيض متأخر - ثلاثة كيلوغرامات
البنجر - سبعمائة جرام
الثوم - خمس فصوص كبيرة
الفلفل الحار - جراب صغير
ملح - ثلاث ملاعق كبيرة
البازلاء البهارات - خمس قطع
خل 9٪ - ملعقة كبيرة

نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق الذابلة ، مقطعة إلى مثلثات. قمنا بتقطيع البنجر إلى شرائح بطول خمسة إلى ستة سنتيمترات وعرض ثلاثة إلى أربعة ، وهذا سيساعد على نقل لون وطعم الملفوف بشكل أفضل.

نقطع الثوم إلى نصفين ، نقطع الفلفل الحار. اخلطي جميع الخضار وحبوب الفلفل ، وضعيها في قدر.

نضع الماء على النار ونسكب الملح فيه. عندما يغلي ، أضف الخل. يُغلى لمدة دقيقة واحدة ويُسكب الملفوف مع ماء مالح.

أنت الآن بحاجة إلى تغطية الملفوف بطبق والضغط لأسفل بنوع من التحميل. على سبيل المثال ، علبة ماء. دع الملفوف يبرد تمامًا. سيؤدي الاضطهاد إلى "هدير" الملفوف قليلاً ، وبعد ذلك سيكون قادرًا على امتصاص النكهات والألوان بشكل أفضل. حسنًا ، في الواقع ، كلما كان الملفوف مملحًا بشكل أفضل ، كلما طالت مدة صلاحيته.

بعد التبريد ، قم بإزالة القمع بطبق وقم بتحريكه ، ثم املأه بالتتبيلة. يبقى فقط لف الأغطية ووضعها في مكان بارد حتى الشتاء. لا توجد العديد من المكونات من حيث الكمية بالنسبة للملفوف. ولكن نظرًا لأن الطبق من المفترض أن يتم تناوله بالفعل في فصل الشتاء ، فسيكون قادرًا على الوصول إلى الحالة المثالية لفترة طويلة. وحتى في حالة تعريضه للضوء الزائد ، فإنه لن يفرط في الملوحة ولن يصبح حارًا بشكل مفرط.

وصفة لتمليح الملفوف مع البنجر باللغة الأرمينية

نعم ، نعم ، نعم ، هناك أيضًا نسخة أرمينية من الملفوف المملح ، بالإضافة إلى الملفوف الجورجي. هذه الوصفة لها خاصية نادرة إلى حد ما للحفظ بشكل عام ، وهي وجود القرفة.

دعونا نرى ما هو المطلوب للطبخ:

الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة - خمسة كيلوغرامات
البنجر - نصف كيلوغرام
فلفل حار - حبة متوسطة
جزر - نصف كيلو
جذمور الفجل - مائة جرام
الثوم - ثلاثة عشر إلى خمسة عشر فصًا
ورقة الغار - قطعة واحدة
البهارات والبازلاء السوداء - ثلاثة لكل منهما
مظلة الشبت - قطعة واحدة
ملح - ملعقة كبيرة
القرفة - ملعقة صغيرة بدون شريحة
ماء - لتر
ورقة الغار - قطعة واحدة

نقوم بإعداد الملفوف ، مقطعة إلى ستة إلى ثمانية أجزاء. نقطع الجزر إلى مكعب متوسط ، ونقطع البنجر إلى دوائر من أربعة إلى خمسة مليمترات.

نقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة ، ونفرك الفجل المقشر على مبشرة. نخلط الخضار ونضعها في مقلاة مطلية بالمينا ، ونوزع الثوم والفجل بالتساوي مع الفلفل.

نحن نطبخ ماء مالح. نضع الماء على النار ونضيف الملح ونضع مظلة من الشبت والفلفل وورق الغار. كما نضيف أبرز ما في البرنامج - القرفة. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. يُسكب الكرنب مع التتبيلة المبردة ، ويُرشح من خلال غربال.

نضغط الآن على الملفوف بشيء ثقيل ونتركه لمدة أربعة إلى خمسة أيام. لا تنس إطلاق الغاز من التخمر عدة مرات في اليوم. من المريح القيام بذلك إما بإبرة حياكة أو عصا خشبية.

بعد انتهاء عملية التخمير نضع الملفوف في برطمانات ونضعه في الثلاجة أو في القبو. أزمة صحية!

كيفية تخليل قطع الكرنب مع البنجر

في العالم الحديث ، كل شيء يسير ويتسرع ، كل شيء يتم تحديده بالتنفيذ السريع ، لكنه يتطلب الجودة.

دعونا نحاول ونتعامل مع حصاد الملفوف بسرعة وكفاءة:

الملفوف - كيلوغرام ونصف
البنجر - ثلاثمائة جرام
ملح - ملعقتان كبيرتان
سكر - ثلاث ملاعق كبيرة
الخل 9٪ - مائة ملليلتر
الثوم - ثلاث فصوص
ماء - لتر

نقوم بتنظيف الملفوف وتقطيعه إلى مربعات كبيرة من ثمانية إلى عشرة سنتيمترات لكل جانب. قطع الشمندر إلى قطع متوسطة الحجم. اخلطي الكرنب والبنجر والثوم وضعيها في وعاء محكم. يُغطى بالزيت النباتي والخل. صب المحلول الملحي المبرد من الماء المغلي والملح مع السكر.

للوقوف في هذا الشكل ، يجب أن تقف الجرة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، وبعد ذلك نلف الغطاء ونضعه في الثلاجة للتخزين.

تمليح الكرنب مع البنجر بدون خل

العديد من ربات البيوت في "المدرسة القديمة" يعتبرن الخل ضارًا وسامًا تقريبًا. حسنًا ، كلنا نرتكب أخطاء أحيانًا. ومع ذلك ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام ، هناك طريقة للخروج - الملفوف المملح بدون خل. دعونا نرى ما تحتاجه:

ملفوف أبيض - شوك لثلاثة كيلوغرامات
البنجر - ثمانمائة جرام
الثوم - خمسة عشر فصًا
قصاصات الكرفس - حفنة متوسطة
الفلفل الحار - بضع قرون
ملح - 4 ملاعق كبيرة بدون شريحة
ماء - لتران
البهارات - ثلاث بازلاء

نقوم بتنظيف الملفوف وغسله وتقطيعه إلى قطع كبيرة ، ويجب تقطيع البنجر إلى دوائر أو نصف دائرة من ثلاثة إلى أربعة ملليمترات. نقطع الثوم المقشر إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، يقطع الفلفل الحار.

سوف نخمر في قدر. نضيف الخضار المفرومة إليه وننقلها بالثوم والفلفل.

نقوم بإعداد محلول ملحي للملفوف من الماء والملح والبهارات. اغلي المحلول الملحي. دعها تبرد قليلاً ، ثم اسكب الكرنب.

نغلق المقلاة بغطاء وعند درجة حرارة حوالي 22 درجة نتركها لتتبيل لمدة خمسة أيام. بعد ذلك ، يبقى فقط التحول إلى الجرار وإغلاقها بأغطية من النايلون. احفظه في الثلاجة وتناوله مع الخضار المقرمشة. وجبة هنيئة!

مقدمة

لقد قيل وكتب الكثير عن كيفية ملح الكرنب مع البنجر. جاء من أسلافنا الكثير من الوصفات التي تستخدمها ربات البيوت حتى يومنا هذا. دعونا نلقي نظرة على أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الخضروات ، والتي تحظى بشعبية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى.

"دويتو" الملفوف والبنجر - مخزن للفيتامينات لجميع أفراد الأسرة

الملفوف المملح هو أحد المستحضرات القليلة التي ، من حيث فوائده ، لا تقل بأي حال من الأحوال عن الخضار الطازجة. عندما يُملح ، ينتج الملفوف كمية كبيرة من فيتامين سي ، والذي يحول الخضار إلى "قنبلة فيتامين" ، والتي ستكون مفيدة بشكل خاص في فصل الشتاء. علاوة على ذلك ، سيكون هضم مثل هذه المقبلات أسهل بكثير من قبل الجسم ، لأنه تحت تأثير الملح ، فإن الألياف الخشنة للملفوف تغير خصائصها بسرعة. يوصى بهذا الطبق للأشخاص الذين يرغبون في خسارة بعض الأرطال الزائدة. لا يحتوي فقط على كمية صغيرة من السعرات الحرارية ، ولكنه يحسن عملية التمثيل الغذائي في الجسم أيضًا.

ملفوف مع بنجر

إلى جانب الملفوف ، يعتبر البنجر من أصح الخضروات. نادرا ما تحصل على طاولاتنا معك بشكل غير عادل ، لأنها تستخدم لإعداد عدد صغير من الأطباق. وعبثا ، لأن البنجر يحتوي على العديد من المواد المفيدة.

هذه الخضار تحفز عمليات التمثيل الغذائي ، وتحسن الدورة الدموية ، وتساعد في الإمساك ، وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من المغنيسيوم ، يستخدم البنجر للوقاية من أمراض القلب ، وله تأثير مدر للبول طفيف. يعتبر الملفوف والبنجر المقترن أكثر صحة من استخدامهما بشكل منفصل. لون الشمندر الملفوف في لون وردي دقيق. يمكن لمثل هذه المقبلات اللحاق بسرعة بالشهية وتزيين أي طاولة احتفالية أو يومية.

من أجل مخلل الملفوف مع البنجر ، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة وعمل ماء مالح لذيذ. من الأفضل استخدام أنواع متأخرة من الملفوف برؤوس كثيفة. تحتفظ هذه الخضار بشكل أفضل بمذاقها ، وتمتص طعم ورائحة ماء مالح ولا تفقد الفيتامينات عمليًا.لإكمال باقة تذوق الطعام ، يضاف البنجر الناضج الكثيف إلى الملفوف. سيعطي المخللات مذاقًا حلوًا ويلون الطبق بلون خمري غني.

الاستعدادات لتمليح الملفوف والبنجر

واحدة من أشهر الوصفات للمقبلات الباردة - أو كما يسمى هذا الطبق أيضًا "mjave". للطبخ ، عليك أن تختار:

2 كجم من الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة ؛
350 غرام بنجر
1 جراب من الفلفل الحار
1 حفنة من الكرفس المطارد.
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الخل.
2 لتر ماء.

أولاً ، نأخذ الملفوف ونقشره ونقطعه إلى قطع متوسطة. في نفس الوقت ، حاول ألا تكسر أجزاء الخضار. ثم نقوم بتنظيف البنجر وتقطيعه إلى قضبان كبيرة. نقطع الثوم والكرفس إلى قطع متوسطة متطابقة ، ونقطع الفلفل الحار إلى نصف حلقات صغيرة.

بعد ذلك ، اخلطي المكونات وضعيها في حاويات مغسولة مسبقًا. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُملح الماء ، ويُغلى المزيج ويُسكب ملعقة من الخل. بعد ذلك ، اسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة. يجب أن يتم ذلك في غرفة بها هواء ساخن حتى لا تنفجر الحاويات بسبب التغيرات في درجات الحرارة. بعد تبريد الخضار ، افردي البرطمانات بأغطية من النايلون وضعيها في الثلاجة. تتيح لك هذه الوصفة الاستمتاع بالطعام المعلب لمدة يومين بعد الطهي.

في بعض الأحيان ، يجب أن يتم تمليح الملفوف مع البنجر قبل ساعات قليلة من زيارتك للضيوف. في هذه الحالة ، يمكنك طهي مقبلات باردة ممتازة ، وقضاء الحد الأدنى من الوقت والجهد عليها. للحصول على ملفوف سريع التمليح ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

3 كجم من الملفوف الأبيض
500 غرام من البنجر المقشر.
1 فلفل حار صغير
2 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
3 بازلاء من البهارات.

البنجر والملفوف في برطمانات

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع الملفوف. يجب تقطيع الخضار إلى شظايا بطول 3-5 سم ، وبعد ذلك تقطع البنجر إلى شرائح رفيعة. يجب تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة. ضع جميع المكونات في برطمانات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إحضار الماء ليغلي ويذوب الملح فيه. صب الماء المغلي المملح في مرطبانات مع الخضار. نلف الوعاء ونضعه تحت الأغطية حتى يبرد تمامًا. يمكنك تناول وجبة خفيفة في غضون 5 ساعات بعد التحضير. سيتم طهي الطبق بالكامل بفضل استخدام كمية أقل من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب المزيد من الملح دورًا مهمًا في الطهي السريع. سوف يتحول البنجر الذي تقطعه إلى شرائح رفيعة إلى اللون الأحمر الفاتح بسرعة.

تحاول كل ربة منزل تخزين محميات لذيذة وصحية لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات لذلك: يمكن للملفوف والبنجر والأطباق الأخرى تزيين أي طاولة وإعطاء تجربة تذوق لا تُنسى. واحدة من هذه الوجبات الخفيفة هي الكرنب والبنجر المملح. كل من هذه الخضروات تحتوي على العديد من المواد المفيدة التي تقوي جهاز المناعة.

المخللات اللذيذة لفصل الشتاء

قبل تخليل الملفوف ، قم بإعداد المكونات اللازمة. سوف تحتاج:

2.5 كجم من الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة ؛
600 غرام من البنجر
5 فصوص كبيرة من الثوم
جراب صغير من الفلفل الحار
2.5 ملاعق كبيرة من الملح
5 بازلاء من البهارات
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل

خذ الكرنب ونظفه من الأوراق الذابلة. قطع البنجر إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 3. سيعطي البنجر المقطوع بهذه الطريقة الملفوف طعمه ولونه بشكل أفضل. نقطع الثوم إلى نصفين ويقطع الفلفل الحار. بعد ذلك ، اسكب جميع المكونات في وعاء كبير. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار وأضف الملح إليه. بمجرد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى إضافة ملعقة من الخل إليه. نغلي المحتويات لبضع دقائق أخرى ، وبعد ذلك نسكب التتبيلة النهائية في وعاء به خضروات.

بعد ذلك مباشرة ، قم بتغطية الخضار بطبق أو غطاء ، سيكون قطره أصغر من قطر المقلاة ، واضغط لأسفل من الأعلى ببعض الأشياء الثقيلة. ننتظر حتى تبرد المكونات تمامًا. يعمل اللوح الأعلى تحميلًا على ضغط الملفوف ، مما يسهل على الخضار امتصاص ألوان ونكهات باقي المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان الملفوف يمتص هذا بشكل أفضل ، كلما طالت مدة بقائه. بمجرد أن تبرد الخضروات ، يجب إزالة الطبق ، ويجب وضع الخضار في برطمانات وتسكب فوق التتبيلة المبردة والمحضرة حديثًا. ثم عليك فقط لف الأغطية بإحكام ونقل البرطمانات إلى القبو.

لا يعرف الكثير من محبي الطهي المنزلي أن هناك أيضًا وصفة أرمينية لصنع المعلبات من الكرنب والبنجر. إنها تختلف قليلاً عن الطرق الأخرى لتخليل الخضار. يستخدم العديد من المكونات الإضافية ، أكثرها غير متوقع القرفة.

ملفوف ، شمندر و فلفل حار

في الأرمينية ، يتطلب استخدام مثل هذه المكونات:

4 كجم من الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة ؛
450 غرام من البنجر المقشر.
1 فلفل حار متوسط
400 غرام من الجزر المقشر
100 غرام من جذر الفجل ؛
12 فص ثوم متوسط
1 ورقة الغار
3 حبات فلفل أسود
1 مظلة الشبت ؛
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة قرفة:
1 لتر ماء.

نأخذ الملفوف ونقطعه إلى 6-7 قطع. نقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقطع البنجر إلى شرائح رفيعة متساوية. بعد ذلك ، نقطع الفلفل الحار ونبشر جذر الفجل الحار. اسكبي جميع الخضروات المفرومة في وعاء مطلي بالمينا ، ووزعي الفجل الحار والثوم والفلفل بالتساوي بين الخضار. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير ماء مالح. نضع الماء على النار ونصب الملح فيه ونرمي الشبت وورق الغار والفلفل. أضف ملعقة صغيرة من القرفة. تُغلى محتويات القدر وتُترك جانبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الخضار مع ماء مالح بارد باستخدام غربال ناعم للتصفية.

ثم اضغط على الخضار بأداة ثقيلة واتركها لمدة 5 أيام. في الوقت نفسه ، لا تنس إطلاق الغازات من التخمر عدة مرات في اليوم عن طريق رفع الغطاء قليلاً للقيام بذلك. بعد 5 أيام ، يجب وضع الخضار في برطمانات وإغلاقها بأغطية. بعد ذلك نأخذ الحفظ إلى القبو أو نضعه في الثلاجة.

في كثير من الأحيان ، ليس لدى ربات البيوت المشغولات الوقت لتقطيع المكونات لحفظها إلى قطع رفيعة وموحدة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الوصفة التي يمكن من خلالها تقطيع الخضار بشكل أكبر. مثل هذه المقبلات لن تكون أسوأ من الأطباق السابقة. لتحضيره سوف تحتاج:

1.5 كجم من الملفوف الأبيض
250 غرام من البنجر
2 ملاعق كبيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من السكر
100 مل من 9 ٪ خل ؛
3 فصوص ثوم
1 لتر ماء.

ملفوف شرائح

تحتاج أولاً إلى تقشير الملفوف وتقطيعه إلى مربعات كبيرة من 5-6 سم على كل جانب. نقطع البنجر إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، اخلطي الكرنب والبنجر والثوم وضعيهم بإحكام في مرطبان. ضع على الخضار 30 مل من الزيت النباتي والخل. بعد ذلك ، تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، ضع الماء على النار واتركه حتى الغليان والملح. بعد ذلك ، برد المحلول الملحي واسكبه في مرطبانات مع الخضار. يجب أن يظل الحفظ الجاهز في القبو لمدة 3 أيام على الأقل. بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة.

بين ربات البيوت في "المدرسة القديمة" هناك رأي مفاده أن الخل منتج ضار إلى حد ما. بالطبع ، ليس هذا هو الحال في الواقع ، لكن في بعض الأحيان قد يكون من الصعب جدًا إقناع الناس. في مثل هذه الحالات ، هناك وصفة لا تتطلب استخدام خل المائدة.

مخلل ملفوف مع بنجر

يتطلب تحضير الحفظ بهذه الطريقة المكونات التالية:

2 كجم من الملفوف الأبيض
600 غرام من البنجر
10 فصوص من الثوم
حفنة من قصاصات الكرفس.
2 فلفل حار
3 ملاعق كبيرة من الملح
1.5 لتر من الماء
3 بازلاء من البهارات.

بادئ ذي بدء ، قم بتنظيف الملفوف وشطفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة. يجب تقطيع البنجر إلى شرائح بسمك 3 مم. ثم قشر الثوم واقطعه إلى 2-3 أجزاء. يُطحن الفلفل الحار ويُسكب جميع المكونات في قدر ، مع خلطها بالتساوي.

للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى صب الماء في وعاء ، صب البهارات والملح. يُغلى المزيج ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا. ثم صب المحلول الملحي في الوعاء مع الخضار. بعد ذلك ، أغلق الحاوية بغطاء وأخذه إلى غرفة بدرجة حرارة الغرفة. هناك ، يجب تتبيل المنتجات لمدة 4 أيام على الأقل. في النهاية ، يبقى وضعها في مرطبانات وإغلاقها بأغطية من النايلون. قم بتخزين الحاويات في الثلاجة أو القبو.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

هذه الخضار جيدة على الإطلاق بأي شكل: مقلية ، مطهية ، مملحة ومخللة ، طازجة ومخبوزة. الجميع يحب الملفوف ، وخاصة النساء المضيفات ، لأن هناك وصفات لا حصر لها لإعداده. وبالتالي ، يمكنك مفاجأة أسرتك وإسعادها بأطباق لذيذة جديدة باستمرار لا تتطلب أي تكاليف مادية خاصة ، أو عملية طهي طويلة ، أو براعة في الطهي. لذلك ، تعلم كيفية طهي الملفوف الفوري المخلل مع البنجر ، الوصفة بسيطة للغاية.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل مقبلات رائعة من الكرنب مع البنجر. لتحضير الملفوف بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

- شوك الملفوف التي تزن حوالي 1.6-1.8 كجم ؛
- 1 شمندر متوسط الحجم ؛
- 6-7 فصوص من الثوم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- 9 ٪ خل - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ..

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. يجب تقطيع رأس الملفوف إلى مربعات كبيرة.

بالمناسبة ، على موقعنا يمكنك معرفة كيف يتم تحضير أكثر الأطعمة الصحية واللذيذة.

2. يُفرك البنجر على مبشرة خشنة أو مبشرة للجزر الكوري ، أو يُقطع إلى شرائح رفيعة وأنيقة.

3. تقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة.

4. ثم تحتاج إلى خلط كل شيء في وعاء كبير ، ثم وضعها في وعاء زجاجي 3 لتر. الآن حان وقت ماء مالح. 1 لتر من الماء يصب في قدر. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح (عادي ، وليس ناعمًا "إضافي") ، 10 حبات فلفل ، قليل من أوراق الغار حسب ذوقك. كل هذا يوضع على النار ، يغلي ، يغلي لمدة عشر دقائق ويخرج من النار. يجب التخلص من الفلفل وأوراق الغار ، صب نصف كوب من الخل. عندما يبرد التتبيلة قليلاً (بحيث لا تغلي ساخنة ، لكنها ساخنة بدرجة كافية) ، اسكبيها في وعاء من الملفوف. أغلق الغطاء ، برد. يتم وضع الملفوف المبرد في مكان بحيث يكون باردًا هناك.

بعد يوم ، يمكنك دعوة الجميع إلى المائدة لتناول الملفوف اللذيذ والمقرمش والمخلل مع البنجر. إنه مناسب للحبوب (الحنطة السوداء والأرز والشعير والدخن) ولأطباق اللحوم والأسماك. ولكن ، بلا شك ، لا يمكن مقارنة أي مزيج مع الملفوف المتبل مع البنجر ، فالطبخ الفوري يجمع بين الحلاوة وقليلًا من الحموضة في الذوق. ويا له من بنجر لذيذ في هذه الوصفة!
نصيحة:
1. إذا لم يكن رأس الملفوف كبيرًا ، ولكن عدة رؤوس صغيرة ، فلا يمكنك تقطيعها إلى مربعات ، ولكن إلى 4-5 أجزاء ؛
2. من يحب التوابل يمكن إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى الملفوف.
3. يمكنك أيضًا صب ماء مالح بارد في الملفوف ، ولن يتغير أي شيء في الذوق ، ولكنه سيتبل لفترة أطول ؛
4. تحتاج إلى تخزين الملفوف في وعاء زجاجي بغطاء من النايلون في أقبية أو ثلاجات. يتم تخزينه بشكل مثالي ويمكن أن يقف حتى نهاية فصل الشتاء. على الرغم من أنه لا - مثل هذا الملفوف لن يستمر حتى نهاية الشتاء ، إلا أنه لذيذ جدًا ويؤكل على الفور.