بهارات لانتاج النقانق. النقانق محلية الصنع - الوصفة الأكثر لذة

النقانق المشوية أو المقلية هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة للبيرة ، كما يتضح من قائمة أكبر مهرجان "بيرة" في العالم - مهرجان أكتوبر. هذه المرة سوف نفهم التعقيدات العامة لعمل النقانق في المنزل ، وننظر أيضًا في أبسط وأسرع وصفة للنقانق محلية الصنع في الأمعاء في مفرمة اللحم.

بالطبع ، لكل طباخ وصفاته الخاصة ودقة حيله: شخص ما يحب أطباق اللحم المفروم ، شخص ما يحب اللحم المفروم جيدًا ، شخص ما يضع الكثير من التوابل ، بينما يتعامل الآخرون مع الملح والفلفل الأسود. لذلك ، في البداية ، سننظر ببساطة في المبادئ العامة التي ستساعدك على تحضير النقانق الشهية والمرضية واللذيذة في المنزل.

اختيار اللحوم

تقريبًا أي لحم مناسب للنقانق محلية الصنع: الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن ، البط ، الديك الرومي ، إلخ. يمكن استخدام نوع واحد من اللحوم ، أو يمكن خلط عدة أنواع بنسب مختلفة ، حسب تفضيلات الذوق. لذلك ، غالبًا ما يتم خلط لحم الخنزير الدهني بلحم البقر ، وغالبًا ما يتم استخدام الدواجن في شكلها النقي أو مع إضافة شحم الخنزير لمزيد من العصارة.

عند اختيار لحم الخنزير ، يجب الانتباه إلى شحم الخنزير: إذا كان لذيذًا وعطرًا وذو جلد رقيق ، فسيكون لحم هذا الحيوان أيضًا ذا نوعية جيدة. عند اختيار لحم الضأن ، يجب أن تنظر إلى الأوردة: إذا كانت طرية ، فسيكون اللحم طريًا جدًا.

إذا تم اختيار اللحوم الجافة للنقانق ، مع الحد الأدنى من الدهون ، فيمكنك إضافة الكريمة أو شحم الخنزير المطحون لجعلها أكثر عصيرًا.

تبريد

قبل البدء في الطهي ، يُنصح بتبريد اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ومفرمة اللحم قليلاً في الفريزر ، مما سيوفر طحنًا أفضل ، ويساعد أيضًا في الحفاظ على طعم اللحم. يمكن وضع مفرمة اللحم في الفريزر قبل الطهي بساعة ومقدماً في الليل. لا ينبغي تجميد اللحم: يجب أن يتجمد من الحافة ويبقى المركز طريًا.

طحن

بمجرد إخراج كل ما تحتاجه من الفريزر ، يجب أن تبدأ على الفور ، وتحتاج إلى الطحن بأسرع ما يمكن ، مع تحميل اللحم في أجزاء صغيرة. أثناء الطحن ، ليس من الضروري دفع القطع إلى العنق ، لأن هذا قد ينتهك تناسق اللحم المفروم في المستقبل. درجة الملء المثالية هي من حجم العنق.

عجين

بعد الطحن ، يجب أن تحصل على لحم مفروم بقوام مرئي. تضاف التوابل والمواد المضافة الأخرى إلى الكتلة النهائية ، إذا كانت متوفرة في الوصفة ، وبعد ذلك يجب عجن اللحم المفروم بيديك حتى يصبح أكثر كثافة ويتركه الهواء الزائد. يمكنك التحقق من طعم اللحم المفروم الناتج عن طريق قلي كمية صغيرة في مقلاة. يجب أن تقلى حتى تنضج ، لكن يجب ألا تنتظر قشرة ذهبية ، لأنها سوف "تلقي بظلالها" قليلاً على المذاق الرئيسي للمنتج. بعد "الاختبار" ، يمكنك إضافة المكونات المفقودة إلى اللحم المفروم وعجنها مرة أخرى.

صدَفَة

اليوم ، ليس من الصعب شراء غلاف للنقانق محلية الصنع في المتجر ؛ يمكن أن يكون طبيعيًا أو صناعيًا. طبيعي - هذه هي أمعاء لحم الخنزير أو لحم البقر أو الضأن المعالجة بشكل خاص. يمكن أن تختلف في القطر والطول والجزء المعوي للحيوان. عند اختيار الأمعاء ، يجب الانتباه إلى خصائصها: يجب ألا تكون هناك عقيدات ، ثقوب كبيرة ، رائحة دهنية ، يجب أن يكون اللون فاتحًا ، بدون ظلال رمادية. أغلفة اللحم البقري أقوى من أغلفة لحم الخنزير ، لذا قد يكون من الأسهل التعامل معها إذا كنت تطبخ النقانق لأول مرة. لكن لحم الضأن أكثر ملاءمة للنقانق المسلوقة ولحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن الخيار لك.

قبل الاستخدام ، يجب شطف الأمعاء بالماء الدافئ ونقعها في الماء عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة تصل في المتوسط ​​إلى ساعتين (يمكن نقعها طازجة لمدة 5-10 دقائق فقط). ثم يتم غسلها بالماء (30-35 درجة مئوية). بعد ذلك ، يتم تفكيك الأمعاء إلى أجزاء ويتم التحقق من جودتها عن طريق تمرير الماء من خلالها. إذا كانت هناك ثقوب في المعدة ، فيجب تقطيع الأمعاء إلى أجزاء منفصلة في هذه الأماكن.

الأغلفة الاصطناعية هي أيضًا من أنواع مختلفة ، بما في ذلك السليلوز والبولي أميد والبروتين. بالنسبة للنقانق محلية الصنع ، فإن أغلفة الكولاجين مناسبة تمامًا ، وهي مصنوعة من مواد خام بروتينية وصالحة للأكل. لتحضير الكولاجين يجب أن ينقع في الماء (مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) 35-40 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق ، ثم يشطف بالماء الجاري.

ملء القشرة وتشكيل النقانق

عندما يتم تحضير اللحم المفروم والغلاف ، يمكنك البدء في عملية تشكيل النقانق محلية الصنع. طريقة بسيطة هي تغيير الفوهة الموجودة على مفرمة اللحم إلى مخروط خاص ، ووضع الأمعاء عليها. لا تحتاج إلى ربط العقدة إلا بعد أن تبدأ في تقديم اللحم المفروم ، وإلا ستتشكل فقاعة هواء. بالنسبة للكثافة ، يجب الحفاظ على الوسط الذهبي: يمكن أن تنفجر السجق المحشو بإحكام في درجات حرارة عالية ، وتتشكل فراغات إذا كانت الكثافة غير كافية. يمكنك إيجاد الدرجة المثلى للكثافة تجريبياً 😉

نصيحة: إذا كنت تشك في كثافة الحشوة أو لم تستطع تجنب ظهور فقاعات الهواء ، فمن الأفضل وخز النقانق بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يخرج البخار أثناء الطهي.

الخيار الثاني هو في حالة عدم وجود فوهة خاصة أو حتى مفرمة لحم. سيساعدك الجزء العلوي المقطوع من الزجاجة البلاستيكية. يمكن تثبيتها في مفرمة اللحم أو استخدامها كأداة يدوية لدفع اللحم المفروم عبر العنق وضبط كثافة الحشو.

نصيحة: إذا كنت ترغب في صنع نقانق كبيرة ، يمكنك وضعها على الفور في شكل حلزوني ، وإذا كانت صغيرة ، فيجب ترك فجوة كافية بين أجزاء اللحم المفروم بحيث يكون مناسبًا لربط الأمعاء أو لفها. يمكنك ربطها بخيوط قطنية.

المعالجة الحرارية

في المنزل ، يمكن قلي النقانق وغليها وخبزها ، بالإضافة إلى مزيج من طرق المعالجة هذه. مع أي طريقة ، يجب مراعاة نظام درجة حرارة معين: للحفاظ على العصير ، يجب طهيها عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.

في مقلاة ، اقليها على نار متوسطة ، أولاً على جانب واحد ، ثم قم بزيادة الحرارة قليلاً ، على الجانب الآخر. مؤشر الجاهزية هو العصير الصافي الذي يبرز عند ثقب النقانق. أثناء القلي ، يمكنك محاولة وضع غصن من إكليل الجبل في المقلاة وإزالته من الدهن بشكل دوري ومرره فوق النقانق (سيعطي هذا الطبق نكهة إكليل الجبل).

في الفرن ، يمكنك طهي النقانق على ورقة خبز مفتوحة وفي رقائق معدنية. في الحالة الأولى ، يجب سقيها بشكل دوري بالدهون أو الزيت حتى لا تجف ، وفي الحالة الثانية ، قم بفرد ورق القصدير بنهاية الطهي حتى تظهر قشرة ذهبية.

نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي للقلي وخبز النقانق ، يمكنك استخدام دهون اللحم البقري ، فهي ستجعل الطبق أكثر عصيرًا ولذيذًا.

يمكنك طهي النقانق بعدة طرق ، على سبيل المثال ، وضعها في ماء مغلي ببطء ، وإطفاء النار وتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة. غالبًا ما يستخدم الغليان قبل الطهي أو القلي في مقلاة.

التوابل والمواد المضافة

وصفة لعمل النقانق منزلية الصنع بدون أمعاء

إذا لم يكن لديك غلاف طبيعي أو صناعي في متناول اليد ، فيمكنك طهي النقانق محلية الصنع في ورق تغليف ورقائق ورقائق برشمان وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، لنأخذ وصفة مع اللحم المفروم من خليط من شرائح الدجاج ولحم الخنزير مع إضافة البيض المخبوز بورق القصدير. يمكنك استخدام تركيبات أخرى من اللحوم ونسبها ، وكذلك إضافة التوابل والمكونات الأخرى حسب تقديرك.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) - 1 كجم
• فيليه دجاج - 0.7 كجم
• دهن الخنزير - 0.2 كجم
• بيض - 3-4 قطع
• النشا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - بضع فصوص
• ملح ، فلفل ، بهارات

طبخ:

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف البهارات والثوم المفروم (مرره من خلال عصارة الثوم أو يقطع ناعما) والملح. ثم نبدأ في إضافة النشا تدريجياً مع التحريك المستمر وتجنب تكون الكتل.

2. نصنع شرائح الدجاج المفروم ولحم الخنزير وشحم الخنزير. إذا كنت تريد طحن أكثر لطفًا ، فاستخدم فوهة ذات ثقوب صغيرة. يمكنك أيضًا صنع النقانق "المفرومة" ، والتي تحتاج فقط إلى تقطيع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة جدًا. ضعي اللحم المفروم أو المكونات المفرومة في وعاء مع البيض ، واخلطيهم جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

3. نأخذ ورق القصدير ونقطعه إلى قطع متطابقة بحجم حوالي 20 × 30 سم. نفرم اللحم المفروم بملعقة على الجانب اللامع المرآوي للرقائق ونشكل النقانق بالشكل والحجم المطلوبين ، وبعد ذلك نبدأ في لفه مثل حلويات. نقوم بلف الحواف بإحكام حتى لا توجد فجوة هوائية بين اللحم المفروم والرقائق. من المستحسن أن تكون أكثر إحكاما مما هو موضح في الصورة.

4. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ونرسل صينية خبز بها نقانق هناك ونكتشفها لمدة ساعة. يمكن تقديم النقانق المصنوعة منزليًا بدون أمعاء ساخنة أو باردة مع طبق جانبي وخبز برائحة عطرة.

لا تعتمد خصائص طعم النقانق محلية الصنع على جودة اللحم والالتزام بالوصفة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الاختيار الصحيح للتوابل. كيف تؤلف تركيبة عطرية بشكل صحيح لطهي النقانق والنقانق والنقانق؟ كل شيء عن أسرار النقانق العطرة في درس مدرسة الحرف اليدوية اليوم.

يرن الجرس ويبدأ الدرس.

خلفية

التوابل هي قلب عبق السجق. سوف تعزز التركيبات العطرية الصحيحة وتؤكد مذاق أطباق اللحوم محلية الصنع. هناك طريقتان أساسيتان لاختيار التوابل.

• يمكنك شراء خلطة التوابل الجاهزة وإضافتها إلى اللحم المفروم حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• يمكنك تكوين مزيج عطري من التوابل الفردية بشكل مستقل.

وفقًا للتقنية الأولى ، كل شيء واضح - شراء وطفح جلدي. لا تحتوي تركيبة خلطات التوابل الجاهزة ، كقاعدة عامة ، على الأعشاب العطرية والتوابل فحسب ، بل تحتوي أيضًا على عوامل الاحتفاظ بالرطوبة والمواد الحافظة والمثبتات.

سأتحدث عن الطريقة الثانية ، التي اختارها خبراء حقيقيون في الصياغة. يكمن جوهرها في التحضير المستقل للتركيبات العطرية. يمكنك صنع باقي المواد المضافة بنفسك حسب ذوقك وأفكارك عن منتج طبيعي. لقد جمعت وصفات للخلطات العطرية الكلاسيكية التي هي أقرب ما يمكن إلى GOST.

توابل النقانق المسلوقة

أشهر التوابل للنقانق المسلوقة هي الكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والأسود والثوم.

توابل للطبيب

يشير مصطلح "دكتور" مسلوق إلى ما يسمى بالنقانق غير المهيكلة. قوامها ناعم وموحد.

نسب 1 كجم من اللحم المفروم.

• ملح - 20 جم.
• سكر (جلوكوز أو سكر العنب) - 20 جم.
• جوزة الطيب المطحونة - 5 جم.
• بذور الهيل المطحون - 5 جم.

توابل لمنتجات الألبان

يتكون السجق "حليب" من خليط من أنواع مختلفة من اللحوم ، وميزته المميزة نكهة كريمية تؤكد على خليط التوابل المرغوب.

نسب 1 كجم من اللحم المفروم.

• ملح - 20 جم.
• سكر - 10 جم
• فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
• جوزة الطيب المطحونة - 5 جم.
• الثوم المجفف - 5 جم.
• كمون - 1 جم.

يمكنك اختياريًا إضافة 10 جرام من المريمية إذا كنت تحب النوتات الحارة المشرقة.

توابل سجق "شاي"

نوع آخر من النقانق المسلوقة الطرية ، وهي مصنوعة من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر مع إضافة شحم الخنزير.

• ملح - 20 جم (في حالة استخدام ملح النتريت ، أضف النسب التالية: 10 جم من ملح الطعام و 10 جم من ملح النتريت).
• سكر - 10 جم
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.
• كزبرة مطحونة - 5 جم.
• حبيبات الثوم - 7 جم.

يعتبر ملح النتريت مكونًا مهمًا ليس فقط في الغليان ، ولكن أيضًا لأنواع النقانق الأخرى ، كما أن إضافته تقضي على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

توابل النقانق محلية الصنع

غالبًا ما يتم إضافة البصل المجفف والثوم والكزبرة والفلفل الأبيض للحصول على طعم مكرر والفلفل الأسود للحرارة والرائحة إلى النقانق. يعزز البابريكا النوتة الحارة الحلوة ، ويمنحها شعر مستعار مدخن لمسة إيطالية ، ويمنحها مزيج من إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو لمسة حارة واضحة.

توابل النقانق ميونيخ البيضاء

تستخدم أغلفة لحم الخنزير كغلاف طبيعي. تحضير النقانق بطريقة خاصة. لا يتم غليها ، ولكن ببساطة توضع في ماء مغلي مملح لمدة 10-15 دقيقة وتقدم ساخنة.

نسب البهارات لكل 1 كغم من اللحم المفروم.

• ملح - 15 جم.
• نكهة الليمون - 5 جم.
• فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
• جوزة الطيب المطحونة - 3 جم.
• خليط من البصل المجفف والكرفس - 1 جم.

اختياريا يضاف الفلفل الأسود المطحون والثوم المجفف 1 جم لكل منهما.

توابل النقانق الفرنسية

• ملح - 12 جم.
• البقدونس المجفف المطحون - 2 جم.
• الكرفس المطحون المجفف - 5 جم.
• البهارات المطحونة - 3 جم.
• خليط أعشاب بروفانس - 4 جم.
• البرباريس المطحون المجفف - 1 جم.

خلطات عطرية للسفيلات

تكمن خصوصية السيرليت في البنية الدقيقة للحم المفروم ، ولكن ليس اللحم المفروم والمحتوى العالي من الدهون. تتطلب الوصفة الكلاسيكية نسبة 50٪ من لحم الخنزير الدهني على الأقل. هناك طرق عديدة للطهي: يمكن تدخين سيرفيلات ، ومسلوق ، ومدخن ، ومدخن نيئ.

نسب البهارات لكل 1 كغم من اللحم المفروم.

• ملح - 20 جم.
• الجلوكوز - 3 جم.
• فلفل مطحون البهارات - 4 جم.
• فلفل أسود مطحون - 2 جم.

اختياريا ، تضاف الكزبرة المطحونة بمقدار 5 جم لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

توابل النقانق شبه المدخنة

تُصنع النقانق شبه المدخنة من خليط من أنواع مختلفة من اللحم المفروم وشحم الخنزير. بعد التحميص المسبق ، تمر المنتجات بمرحلة تدخين ساخن. تدوم لفترة أطول من النقانق المسلوقة بسبب زيادة الملح وقلة المحتوى الرطوبي. في تكوينها ، هناك بالضرورة أنواع مختلفة من الفلفل ، يظهر طعمها الحاد جيدًا عند التدخين.

توابل سجق كراكوسكا

1 كيلو لحم مفروم

• ملح - 30 جم
• سكر بودرة (جلوكوز ، سكر العنب) - 5 جم.
• كزبرة مطحونة - 2 جم.
• البهارات المطحونة - 2 جم.
• البهارات المطحونة - 1 جم.
• ثوم جاف - 1 جم.

توابل السجق "البولندية"

1 كيلو لحم مفروم

• ملح - 25 جم.
• سكر - 5 جم.
• كزبرة مطحونة - 5 جم.
• ثوم مطحون - 1 جم.

توابل السجق "Odesskaya"

1 كيلو لحم مفروم

• ملح - 25 جم.
• سكر - 8 جم
• البهارات المطحونة - 2 جم.
• فلفل أسود مطحون - 1 جم.
• ثوم جاف - 2 جم.

توابل النقانق المدخنة

خصوصية تحضيرهم هي عملية التدخين البارد والنضج الطويل. هناك القليل من السائل في مثل هذا النقانق. قد يكون هناك المزيد من التوابل والتوابل في الوصفة أكثر من الأنواع الأخرى من النقانق.

توابل السجق "مدخن موسكو"

لكل 1 كجم من المواد الخام

• ملح - 10 جم.
• سكر (جلوكوز ، سكر العنب ، مسحوق سكر) - 5 جم.
• البهارات المطحونة - 3 جم.
• فلفل أسود مطحون - 1 جم.
• الهال المطحون - 1 جم.
• كزبرة مطحونة - 2 جم.

توابل نقانق كوريزو

يمكن تجفيف النقانق الوطنية الإسبانية أو تدخينها أو قليها. أوصي بالتدخين البارد لهم.

لكل 1 كجم من المواد الخام

• ملح - 15 جم.
• سكر - 2 جم.

• بابريكا مدخن - 10 جم
• الأوريجانو المطحون المجفف - 10 جم.
• فلفل مطحون البهارات - 7 جم.
• ثوم مجفف - 10 جم.
• ملح - 15 جم.

توابل السلامي "الإيطالية"

لكل 1 كجم من المواد الخام

• ملح - 18 جم.
• سكر بودرة (جلوكوز ، سكر العنب) - 2 جم.
• خليط من الفلفل - 2 جم.
• العرعر (التوت المطحون المجفف) - 1 جم.
• كمون - 1 جم.
• روزماري - 1 جم.
• الثوم المطحون المجفف - 2 جم.

بدلاً من إكليل الجبل ، يمكنك اختياريًا أن تأخذ مزيجًا من الأعشاب الإيطالية العطرية بكمية تصل إلى 2 جرام.

توابل النقانق

النقانق المدخنة نيئة من النوع "الصيد" أو "السائح" تحظى بشعبية كبيرة. تشمل تركيباتها العطرية الفلفل والكمون والكزبرة.

لكل 1 كجم من المواد الخام

• ملح - 15 جم.
• السكر البودرة (الجلوكوز أو الدكستروز) - 3 جم.
• كمون - 1.5 جم.
• البهارات المطحونة - 2 جم.
• فلفل أسود مطحون - 1 جم.
• ثوم جاف - 1 جم.

اختياريا ، يمكنك إضافة الكزبرة أو جوزة الطيب - 1 غرام.

توابل النقانق والنقانق

النقانق والنقانق لها بنية حساسة وموحدة. أكثر التوابل شيوعًا لهذه المنتجات هي الملح والبهارات.

توابل النقانق "الألبان"

1 كيلو لحم مفروم

• ملح - 20 جم
• سكر (جلوكوز أو سكر العنب) - 5 جم.
• فلفل مطحون البهارات - 5 جم.
• فلفل أسود - 1 جم.

توابل النقانق "Spikachki"

يتم توفير طعم غني من شحم الخنزير ، والذي يوجد الكثير هنا. لذلك ، فإن تكوين التوابل أكثر تنوعًا.

1 كيلو لحم مفروم

• ملح - 15 جم.
• سكر - 2 جم.
• فلفل أبيض مطحون - 3 جم.
• فلفل أسود - 1 جم.
• الهيل - 2 جم.
• الثوم المجفف - 2 جم.

الجزء العملي

في الجزء العملي ، ستتعلم كيفية استخدام المعدات للتدخين الساخن والبارد للنقانق وغيرها من المنتجات.

العمل في المنزل

أرسل صورة من النقانق منزلية الصنع حسب وصفتك المفضلة وأخبرنا عن التوابل التي استخدمتها.

في درس Craft School اليوم ، تعلمت كيفية صنع خلطات توابل لطهي النقانق المختلفة بنفسك.

يدق الجرس - انتهى الدرس!

شكرا لكم جميعا على اهتمامكم.

لإعطاء النقانق طعم ورائحة خاصة للشهية ، أضف.

تستخدم أساسا توابل النقانق محلية الصنع:الفلفل (البهارات ، الفلفل الحار ، الأبيض ، الأسود ، الأحمر) ، القرنفل ، جوزة الطيب ، ورق الغار ، الكزبرة ، الهيل ، القرفة ، الكمون وغيرها. تعطي التوابل الطبق طعمًا ورائحة معينة: مالح أو حار ، حامض أو حلو. من الضروري تخزين التوابل في درجة رطوبة نسبية لا تزيد عن 60٪ - 75٪ ، عند درجة حرارة 5 درجة مئوية - 15 درجة مئوية في منطقة جافة جيدة التهوية. لإبقائها أطول ولا تبدأ الحشرات فيها ، من الأفضل استخدام عبوات محكمة الإغلاق محكمة الغلق ، أو صناديق خشبية نظيفة وجافة ومغلقة بإحكام.

تعرف على المزيد حول أنواع البهارات:

البهارات- يحتوي على مجموعة من جميع أنواع الروائح: القرنفل ، جوزة الطيب ، القرفة ، الفلفل الأسود والخردل ، وفي هذا الصدد ، يطلق عليه غالبًا "التوابل العالمية". البهارات غنية بالمواد المفيدة والعناصر النزرة مثل الزنك والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزيوت الأساسية المكونة من الراتنجات والعفص والزيوت الدهنية وكذلك مجموعات فيتامين ج وب وأ (الريتينول).

الفلفل الحار. مع ذلك ، يمكنك طهي الصيد المحترق والكبد والنقانق المدخنة النيئة والمدخنة للقلي والشواء. يمتزج الفلفل الحار تمامًا مع الثوم والكزبرة والريحان وورق الغار.

فلفل اسود -إنها التوابل الأكثر استخدامًا وشهرة في العديد من مطابخ العالم. يمكنك استخدامه بأمان في النقانق المسلوقة والمدخنة والمدخنة النيئة ونقانق الكبد وفي أنواع أخرى من النقانق.

الفلفل الأبيض- يقدر الطهاة هذا الفلفل بسبب رائحته الفريدة وليس حارًا مثل طعم الفلفل الأسود.

فلفل أخضر.نظرًا للإنتاج المعقد نوعًا ما للفلفل الأخضر ومعالجته ، لا يتم العثور عليه في كثير من الأحيان للبيع. هذا الممثل من التوابل له خصائص عطرة ومنعشة وهو ليس حارًا على الإطلاق. تضاف حبات الفلفل الأخضر إلى أطباق النقانق المختلفة.

البردقوش -لا غنى عنه في تحضير الأطعمة الثقيلة والدهنية ولحم الخنزير المقدد ومنتجات لحم الخنزير. في ألمانيا ، يعتبر البردقوش بحق المكون الرئيسي في إنتاج اللحوم ، حتى أن الألمان أطلقوا على البردقوش اسم "عشب النقانق". يتناسب الطعم المر قليلاً للبردقوش برائحة حلوة مع الزعتر ، إلى جانب ذلك ، غالبًا ما يستخدم البردقوش في الخلطات الخاصة بالنقانق والنقانق والنقانق المصنوعة منزليًا.

جوزة الطيب ، زهرة. تتشابه زهرة جوزة الطيب مع الجوز في الرائحة والذوق. طعم الجوز مكثف وحلو بينما طعم الزهرة مر. جوزة الطيب قادرة على إعطاء النقانق المصنوعة منزليًا أفضل طعم حلو وغني.

زعتر (زعتر) -صاحب طعم حار مع رائحة الكراوية واليانسون. لإنتاج هذه التوابل ، يتم استخدام أوراق شجيرة مجففة ، لأنها تعطي طعمًا استثنائيًا لمنتجات اللحوم. مثالي مع الثوم. يعد استخدام الزعتر حلاً ممتازًا لنقانق الدجاج ونقانق لحم العجل وزعتر الليمون للنقانق المدخنة ولحم الضأن ولحم الخنزير والكبد.

الكمون والكمون والزيرا -هذه الأنواع الثلاثة من التوابل مختلفة جدًا للوهلة الأولى ، لكنها متشابهة جدًا في الذوق والرائحة. إنها تختلف عن التوابل الأخرى في حلاوة حارة مع صبغات مرة ، فهي تعتمد على نكهات اليانسون والشبت والكراوية.

في المطبخين التشيكي والبروسي ، تستخدم هذه البهارات مع الثوم ، حيث تستخدم هذه التركيبة من البهارات في تحضير النقانق الدهنية للشواء والقلي والتدخين.

فاكهة اليانسون -لها مذاق حار وحلو ومنعش يحسن خصائص طعم المنتجات المسلوقة والمدخنة والمدخنة والكبد والمقلية.

قرفة -له طعم حلو لطيف ودائم. تُطهِّر القرفة المنتجات المصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية ، وفي هذا الصدد يجب إضافتها إلى الأطباق القابلة للتلف.

جنزبيل مطحون- أكثر أنواع البهارات الشرقية طلباً منذ القدم. طعمه المكرر والرائع لن يترك أي شخص غير مبال. الزنجبيل هو أحد المكونات الأكثر استخدامًا في النقانق المصنوعة منزليًا ، خاصةً من لحم الخيل ولحم الضأن ، فهو يمنحها الحدة والقابضة الخاصة بهذا الجذر. يستخدم جذر الزنجبيل المطحون في بهارات الكاري والكاتشب والصلصات.

نتمنى لك التوفيق في صنع النقانق

كيف لطهي النقانق محلية الصنع سوف تلعق أصابعك

لقد اعتدنا على شراء المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن حاول مرة واحدة على الأقل صنع النقانق بنفسك. يعتقد البعض أن هذه العملية طويلة بشكل غير معقول ، وشاقة ، ولكنها معطرة ، ولذيذة ، ومنتجات اللحوم الطبيعية ، والتي يصعب الابتعاد عنها ، تستحق الجهد المبذول.طهي النقانق منزلية الصنع في المنزليتكون من عدة مراحل:

• اختر مصدرك: لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو قاعدة الدم.
• صدَفَة. وهناك عدة أنواع منه: طبيعي (أمعاء) ، أو رقائق ملتصقة أو رقائق معدنية. يمكن شراء هذه المكونات في أقسام اللحوم في السوق أو في محلات السوبر ماركت.
• اختر الأعشاب والتوابل المناسبة.
• حدد طريقة الطهي: الخبز في ورق القصدير أو الطهي بالبخار أو القلي.

وصفات السجق محلية الصنع سوف تلعق أصابعك

عندما ترى صورًا لوجبة خفيفة لذيذة في منشورات مختلفة ، من الصعب جدًا مقاومة الرغبة في تجربتها - إنها فاتحة للشهية جدًا! كيف تصنع السجق في المنزل؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دراسة الوصفات التي أثبتت جدواها للطهاة ذوي الخبرة والبدء بوصفات بسيطة ، على سبيل المثال ، مع نقانق الدجاج في فيلم التشبث. ثم يجوز تعقيد المهمة تدريجيًا وطهي البودنج الأسود أو من أنواع مختلفة من اللحوم.

لحم خنزير

• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 395 سعرة حرارية (لكل وصفة طعام خاص بها).
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: أوكراني.

ستزين فاتح الشهية المعطر أي طاولة احتفالية.وصفة سجق لحم الخنزير محلي الصنعيحتوي على عنصر غير عادي مثل أمعاء الخنازير. قبل الاستخدام ، يجب معالجتها بعناية: اشطفها أولاً ، ثم انقعها في محلول من الماء والصودا ، ثم اغسلها جيدًا مرة أخرى وانقعها لبضع ساعات في محلول ضعيف من الخل. بعد ذلك ، يجب أن تقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج وتغسلها بعناية تحت الماء الدافئ الجاري.

مكونات:

• التوابل (الكمون ، جوزة الطيب ، عدة أنواع من الفلفل ، ورق الغار ، الملح) - حسب الرغبة ؛
• كونياك - 6 مل ؛
• لحم الخنزير - 1200 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الأمعاء - 3 م ؛
• شحم الخنزير - 400 جم ؛
• بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. أمعاء نظيفة ومعالجة جيدًا لوقت تحضير اللحم المفروم ، توضع في محلول ملحي ضعيف.
2. قطع السالو ولحم الخنزير إلى نصفين. مرر جزءًا من مفرمة اللحم مع البصل ، واقطع الجزء الثاني جيدًا بسكين حاد.
3. يقلى البصل الثاني في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح طرياً ، يضاف اللحم المفروم وشحم الخنزير ، ويقلى قليلاً (5-7 دقائق).
4. اطحن جميع التوابل بمطحنة القهوة أو الهاون.
5. تخلط جميع المكونات وتتبل بالبهارات وتضاف الكونياك والثوم والملح. اعجن اللحم المفروم جيدًا واتركيه لمدة نصف ساعة.
6. قسّم الأمعاء إلى أشرطة مترية ، اربط كل طرف بإحكام بخيط سميك. كقمع ، يمكنك استخدام عنق الزجاجة البلاستيكية أو فوهة خاصة.
7. املأ الأمعاء جيدًا باللحم المفروم ، وليس بإحكام شديد. افعل هذا بكل الشجاعة.
8. اثقب المنتجات المستقبلية حتى لا تنفجر أثناء الخبز.
9. ضعي الأمعاء في الجزء السفلي من غلاف الخبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، ثم اقلبها على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. تبرد ، تقدم.

مغلي

• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 257 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

حاول طهي مثل هذه المقبلات مرة واحدة ، وستصبح إضافة صحية مفضلة إلى وجبات الإفطار لفترة طويلة.يتم تحضيرها مع مراعاة شروط معينة: يتم سحق اللحم المفروم مع إضافة الماء المثلج أو الفتات ، ويجب أن "ينضج" الرغيف النهائي قليلاً في مكان بارد حتى يكتسب النقانق القوام المطلوب.

مكونات:

• فيليه دجاج أو ديك رومي - 600 جم ؛
• كريم - 250 مل ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 15 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيرا - 5 جم.

طريقة طهو:

1. قسّم البيض إلى بياض وصفار.
2. في وعاء الخلاط أو معالج الطعام ، ضعي قطع اللحم والثوم والقشدة والمكونات الأخرى ، واطحنيها حتى تحصلي على عجينة.
3. يضاف بياض البيض المخفوق برفق.
4. ضعي اللحم المفروم على غلاف بلاستيكي ، اربطي الأطراف بإحكام شديد بخيط. إذا كنت تستخدم الشجاعة ، فعليك أن تملأها وتربط الأطراف أيضًا.
5. ضعي الأرغفة في قدر ، غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. نقانق باردة ، توضع في الثلاجة.

ليفيرنايا

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتكون سجق فاتح للشهية صحيًا من كبد الخنزير - الكبد والكلى والقلب والرئتين. يتم غسل هذه المكونات مسبقًا وغليها بالبهارات وسحقها. يمكن العثور على صور تحضير الكبد في منشورات الطهي إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تواجه فيها معالجة المخلفات.كبدة محلية الصنعمختلف تمامًا عما اعتدنا على رؤيته على الرفوف ، لذا فإن الأمر يستحق المحاولة.

مكونات:

• فضلات - 1 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 300 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الأمعاء - 700 جم ؛
• البهارات والملح وجوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اغلي الكبد والرئتين والقلب والكلى لمدة ساعة حتى تنضج بورق الغار.
2. نظف البصل. نقطع لحم الخنزير المقدد والبصل إلى مكعبات ، تقلى.
3. نمرر المخلفات والبصل ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم ويضاف البيض والتوابل والملح. اخلط جيدا.
4. حشو الأمعاء بهذه الكتلة ، وثقب الفراغات ، وربط الأطراف بإحكام.
5. اغلي الموز في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

من الدجاج

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 193 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

ستزين أي طاولة مقبلات لذيذة وعطرة ولذيذة ، على الرغم من أن تحضيرها سيستغرق وقتًا. ابدأ بوصفة بسيطة.سجق الدجاج منزلي الصنعمصنوعة من مكونات بسيطة: أرجل الدجاج (أو الصدر) والتوابل والملح والأمعاء. يجب رشها بالملح الخشن قبل ملئها وكشطها وشطفها جيدًا.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 2 كجم ؛
• فلفل ، ملح - 10 جم ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• الأمعاء - 500 جم ؛
• حبوب الخردل - 100 جم.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم من الساقين ، وفصل العظام ، وإزالة الدهون والجلد.
2. مرر اللب عبر الشبكة الكبيرة لمفرمة اللحم.
3. يقطع الثوم ويضاف إلى اللحم ويوضع الخردل والملح والفلفل. اعجن جيدًا ، اتركها لمدة ساعتين.
4. املأ الأمعاء بكتلة اللحم. يمكن القيام بذلك باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم أو قطع عنق الزجاجة البلاستيكية وإدخالها في الأمعاء.
5. اربط أطراف القذائف بإحكام. دحرجها في حلقة ، وضعها على صينية خبز واخبزها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
6. اصنع ثقوبًا في عدة أماكن واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لحم

• وقت الطهي: 3.5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لمفاجأة الضيوف بوجبة خفيفة لذيذة أو تقديم قطعة من النقانق الصحية لطفلك - قم بإعداد المكافأة بيديك! أكثر العصيرسجق بقري محلي الصنعتم الحصول عليها من عنق البقرة أو العجل. يضاف بالضرورة القليل من لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم ، مما يعطي المنتجات الملمس المطلوب ، أو لحم الخنزير.

مكونات:

• لب لحم البقر أو لحم العجل - 800 جم ؛
• لحم الخنزير - 400 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• الأمعاء المحضرة - 2 م ؛
• بهارات (خليط من الفلفل والبابريكا) ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
2. يقشر الثوم ويقطع.
3. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الثوم والبهارات والملح.
4. قلّب اللحم المفروم جيدًا واتركه ينضج لمدة ساعتين.
5. املأ الأمعاء باللحم المفروم ، وقم بإزالة الفراغات بإبرة ، واربط أطراف القشرة بإحكام. إذا كنت تنوي طهي النقانق الصغيرة والنقانق ، فيمكنك ربط الخيط على مسافات صغيرة ، ثم خبز المنتجات النهائية على الشواية.
6. تُسلق النقانق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، تبرد.

دموي

• وقت الطهي: 3.5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 208 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بعض ربات البيوت لا ينغمسن في نقانق الدم ، معتبرين أن عملية تحضيره ليست جمالية وشاقة للغاية. في أثناء،نقانق الدم محلية الصنع مع الحنطة السوداء- منتج مفيد للغاية تحتاج إلى إدراجه في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان. قبل أن تصنع النقانق في المنزل ، قم بشراء الشجاعة ودم الخنزير الطازج. في هذا العلاج ، غالبًا ما تستخدم الحنطة السوداء ، ولكن يمكنك تناول الشعير أو الأرز أو جريش الدخن.

مكونات:

• دم الخنزير - 1.5 لتر ؛
• الحنطة السوداء - 200 جم ؛
• الأمعاء - 1 كجم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• شحم الخنزير - 400 جم ؛
• خليط من الملح والبهارات - 30 جم.

طريقة طهو:

1. طحن دم الخنزير من خلال غربال ناعم حتى لا تبقى جلطات.
2. نقطع الشحم إلى مكعبات صغيرة ، ونغلي الحنطة السوداء في ماء مملح.
3. اخلطي الدم ، شحم الخنزير ، الحنطة السوداء في وعاء ، أضيفي الحليب والتوابل والملح.
4. اشطف الأمعاء جيدًا تحت الماء الجاري ، وفحصها في نفس الوقت للتأكد من شدها (يجب ألا تكون هناك ثقوب). املأ القشرة بالحشو ، واترك بعض المساحة حول الحواف.
5. اغلي الرغيف في ماء مملح عند أدنى درجة حرارة لمدة 15 دقيقة. للتحقق من استعداد النقانق ، اخترق الأمعاء بإبرة - يجب ألا يكون العصير غائمًا. يمكن خبز المنتجات النهائية في الفرن.

في احباط

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 192 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كان العمل مع الأمعاء غير مقبول لسبب ما ، فحاول إعداد وجبة خفيفة لذيذة في ورق القصدير. صورةالنقانق محلية الصنع في رقائقغالبًا ما توجد في مجلات الطعام. تلجأ بعض ربات البيوت إلى الوصفة كثيرًا لدرجة أن هذا العلاج يستبدل أحيانًا مثل هذه الكستليتات المحبوبة من قبل الجميع. يتم طهي النقانق مع الفطر والجبن والأعشاب ، ويتم إعداد المزيد من الخيارات الغذائية - على البخار أو في طباخ بطيء.

مكونات:

• لحم مفروم - 600 جم ؛
• كونياك (اختياري) -60 مل ؛
• النشا - 30 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الثوم - 6 فصوص.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق ، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والثوم والملح. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى لف اللحم لفترة طويلة ، يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز.
2. دع كتلة السجق تقف لبضع ساعات في الثلاجة.
3. يخفف النشا بالماء البارد ، يضاف تدريجياً إلى اللحم المفروم ، يضاف الكونياك ، ويعجن جيداً. شكل نقانق صغيرة.
4. اطوي ورق الألمنيوم إلى النصف ، ضعي لفائف اللحم المفروم في الأعلى ، ولفيها بإحكام.
5. ضعي اللفائف في مقلاة عميقة ، أضيفي الماء إلى نصف السجق واتركيها على نار هادئة في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 45 دقيقة.

كبدي

• وقت الطهي: 90 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 178 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف لطهي الأطباق اللذيذة المخلفات؟ كثيرا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت.نقانق الكبد محلية الصنعطريقة رائعة لتنويع قائمتك اليومية من خلال علاج صحي ولذيذ. إذا كنت ترغب في العبث بالأمعاء وطهي النقانق بشكل صحيح ، فاحصل على غلاف طبيعي ، لكن تحضيره يتطلب نهجًا خاصًا - معالجة دقيقة في المحاليل الملحية والخل.

مكونات:

• دجاج أو أي كبد آخر - 500 جم ؛
• دهن الخنزير - 200 جم ؛
• الأمعاء - 700 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• حليب - 150 مل ؛
• سميد - 30 جم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. مرر الكبد ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم.
2. يقشر البصل ويقطع الخضار إلى مكعبات أو يبشر ويقلى في الزيت.
3. في وعاء عميق ، يُمزج الكبد ، شحم الخنزير ، البيض ، البصل ، السميد ، الحليب ، يتبل بالبهارات ، الملح. اخلط جيدا.
4. املأ الأمعاء المحضرة باللحم المفروم ، اربط الأطراف بإحكام.
5. ضعي الحلوى المستقبلية في المقلاة واخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يمكن أن تكون المنتجات النهائية مقلية أو مخبوزة.

من لحم الخنزير ولحم البقر

• وقت الطهي: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 243 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة

يبدو صنع النقانق محلية الصنع للوهلة الأولى فقط معقدًا للغاية. في يوم من الأيام ، يجب أن تحاول طهي طعام شهي لذيذ ، وسوف يتجذر في قائمة العائلة لفترة طويلة. هذا التنوعسجق منزلي الصنع (من لحم الخنزير ولحم البقر) يختلف مفاجئًا في العصارة والرائحة والذوق. بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام اللحوم الدهنية (الرقبة ، الكتف) ، بحيث تكون النقانق المصنوعة منزليًا التي تلعق أصابعك ناعمة وطرية.

مكونات:

• الأمعاء المحضرة - 1 كجم ؛
• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• لحم العجل أو لحم البقر - 1 كجم ؛
• ماء مثلج - 500 مل ؛
• ملح ، خليط من الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.؛
• الثوم - 5 فصوص.

طريقة طهو:

1. قم بتجميد اللحم قليلاً في الثلاجة لتسهيل تقطيعه. قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى مكعبات.
2. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس.
3. اخلطي كتلة اللحم والثوم والتوابل والملح وأضيفي الماء. تخلط جيدا.
4. أرسل كتلة السجق إلى الثلاجة لبضع ساعات لتحضيرها.
5. املأ الأمعاء باللحم المفروم باستخدام فوهة خاصة في مفرمة اللحم ، اربط الأطراف بإحكام ، وشكل النقانق.
6. اغمسها في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة ، واطبخها في أدنى درجة حرارة.
7. ضعي المنتجات على صينية خبز ، ورشيها بالزيت ، واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فيديو