الباستا الإيطالية المشهورة. أنواع المعكرونة - مدونة الطهي للأمهات

أنواع المعكرونة الإيطالية (المعكرونة) والغرض منها

نحن نربط المطبخ الإيطالي في المقام الأول بالمعكرونة. في البداية، نوصي دون مبالغة بمتجر ممتاز:

لا يمكن للمرء إلا أن يخمن عدد أنواع المعكرونة الموجودة بالفعل، لكننا سندرج أكثرها أساسية اليوم.

على حسب الجاهزية هناك 3 أنواع من المعكرونة:

المعكرونة الجافة - المعكرونة المصنوعة من الدقيق القاسي والماء

المعكرونة الطازجة – المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم والبيض

معكرونة كاملة - معكرونة مليئة بالحشوة والصلصة

وتنقسم العجينة حسب الشكل والحجم إلى:

معكرونة طويلة (بوكاتاني، سباجيتي، مافالدي)

معكرونة قصيرة (معكرونة، فوسيلي، بيني)

المعكرونة الجميلة (ديتاليني، كامبانيل)

المعكرونة المجسمة (جيميلي، راديتيري، فارفالي)

معكرونة محشوة (كانيلوني، رافيولي)

والآن، من أجل الوضوح والحفظ بشكل أفضل، دعونا ننظر إلى كل هذا بالصور.

وتصنيف أكثر تفصيلاً للمعكرونة.

كان يُطلق عليهم اسم "المعكرونة" - يا لها من عبارة رسمية! الآن نحن نسميها عادة المعكرونة على النمط الغربي، على الرغم من أنه إذا فكرت في الأمر، فإنه يبدو غريبًا جدًا بالنسبة للأذن "الروسية".

في العصر السوفييتي، تم التعامل معهم بازدراء طفيف، ربما لأنهم كانوا مرتبطين بقوة بالمشروب اللزج الذي كان يقدم في المقاصف كطبق جانبي. في أفلام ذلك الوقت، كان العزاب يأكلون المعكرونة، والأزواج الذين تخلت عنهم زوجاتهم، وحتى الطلاب. دعونا لا ننسى العبارة الكلاسيكية "والآن هو العشاء في السجن، المعكرونة...". بالإضافة إلى ذلك، كان من المؤكد أن المعكرونة تجعلك سمينًا. في الوقت نفسه، في الغرب، تعتبر المعكرونة تقليديا طبق رئيسي مستقل يتمتع بشعبية مستحقة. يكفي أن نقول أنه منذ حوالي عشر سنوات يتم الاحتفال بيوم المعكرونة العالمي في جميع أنحاء العالم في 25 أكتوبر. حيلة دعائية، تقول؟ ولكن، من ناحية أخرى، كم عدد الأطباق التي يمكن أن تتباهى بتخصيص مثل هذا اليوم لها؟

في اللغة الإيطالية، تعني كلمة "المعكرونة" في المقام الأول "العجين"، ولكن هذا الاسم يشمل أيضًا أنواعًا مختلفة من منتجات العجين الصغيرة. من المثير للاهتمام أن الإيطاليين يقولون عن الشخص الطيب "una المعكرونة d"uomo" - قارن مع التعبير المعروف "مصنوع من قطعة قماش مختلفة". وبالمناسبة، هناك مصطلح إيطالي آخر معروف في مجال تذوق الطعام، وهو "المقبلات"، لا يعني ذلك. على الإطلاق، فإن هذا يعني أي عداء تجاه المعكرونة - فهذه مجرد مقبلات يتم تقديمها "قبل المعكرونة". والحقيقة هي أنه وفقًا لآداب الطهي الإيطالي، فإن أول شيء عادة لا يكون الحساء، بل المعكرونة فقط.

لا يوجد شيء اسمه المعكرونة! "جافة" و"خام"، سميكة ورقيقة، طويلة وقصيرة، صلبة وأنبوبية، مستقيمة ولولبية، مجسمة وعلى شكل ألواح... وفقًا للأسطورة، فإن فكرة المعكرونة جاءت من الشرق عن طريق الرحالة الشهير ماركو بولو. ومع ذلك، إذا حكمنا من خلال العديد من الأدلة، فقد تم العثور عليه في أوروبا قبله. يتناسب هذا الطعام اللذيذ وسريع الهضم بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات والأعشاب والخضروات والجبن والمأكولات البحرية. وهو جزء لا يتجزأ مما يسمى "النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط"، حيث يكون بمثابة المورد الرئيسي للكربوهيدرات - مصدر الطاقة للجسم. إذا كنت تصدق الإحصائيات، فإن كل مقيم في إيطاليا يأكل حوالي 28 كجم من المعكرونة سنويًا، لكن لا يمكن القول أن جبال الأبينيني هي "بلد البدناء"، كما أن متوسط ​​العمر المتوقع هناك أيضًا أكثر من جيد.

يتم تضمين المعكرونة في النظام الغذائي للعديد من الرياضيين - لاعبي كرة القدم، على سبيل المثال. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الخصائص المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية للمعكرونة تعتمد على نوع الدقيق المصنوع منه. تُصنع المعكرونة الجافة عالية الجودة من القمح القاسي المُجهز خصيصًا (عادةً ما يُكتب على العبوة "القاسي" أو "semola di grano duro")، ويكون النشا فيها بلوريًا؛ جودة أقل - من الأصناف الناعمة التي يوجد فيها النشا بشكل غير متبلور. تحتوي هذه المعكرونة على سعرات حرارية أعلى بكثير وأقل صحية؛ وفقا للخبراء، فمن هذا بالضبط يتعافى الناس عموما. وبطبيعة الحال، يؤثر هذا أيضًا على جودة تذوق المنتج.

يجب ألا تلتصق المعكرونة الحقيقية ببعضها البعض أو تصبح طرية عند طهيها. لذلك انتبه إلى العبوة: فهي تشير دائمًا إلى أنواع القمح التي يصنع منها المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تحتوي عبوات المعكرونة عالية الجودة على آثار دقيق أو فتات. توجد في العديد من الدول الأوروبية (وخاصة في إيطاليا) معايير صارمة فيما يتعلق بنوع المنتج النهائي الذي يمكن أن يحمل لقب "المعكرونة".

يتم تحضير جميع أنواع المعكرونة تقريبًا من دقيق القمح والماء. في بعض الأحيان يتم إضافة البيض أيضًا (في اللغة الإيطالية تسمى هذه الأنواع من المعكرونة "معكرونة all'uovo"). هناك عجينة ملونة تضاف إليها السبانخ أو الطماطم أو البني الداكن (حبر الحبار) أثناء التحضير. وفي الحالة الأخيرة، يتم الحصول على "معجون أسود" غريب. تعتبر المعكرونة الطازجة ("المعكرونة فريسكا")، كما قد تتخيل، هي الأكثر لذة - ويمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة. هو تكوينه الذي يشمل عادة البيض. من المفترض أن يتم وضع المعكرونة الطازجة ("الخام") قيد الاستخدام على الفور. تبيع المتاجر العادية عادةً المعكرونة الجافة ("باستا أسيوتا" أو "باستا سيكا") المخصصة للتخزين طويل الأمد. عادة ما يتم إنتاج هذا المعجون في المصانع باستخدام آلات خاصة. ومع ذلك، في العديد من المطاعم (وكذلك في العديد من العائلات الإيطالية) يتم تصنيعه يدويًا. اختلاف؟ إنه مثل بين الزلابية محلية الصنع والمشتراة في المتجر!
أسرار صنع المعكرونة اللذيذة بسيطة:

1) لا تفرط في الطهي تحت أي ظرف من الظروف (يُشار دائمًا إلى وقت الطهي على العبوة - "كوتورا"). من الأفضل أن تنضج قليلاً حتى تنضج، عندما تعود قليلاً (خاصة إذا كنت تخطط لإضافة صلصة حارة)؛

2) تأكد من استخدام المنتج النهائي مع بعض الصلصة المناسبة (بولونيز، بيستو، "كواترو فورماجي" ("أربعة أجبان")، ألفريدو، كاربونارا، وما إلى ذلك)، وليس مع الشواء أو شرحات أو الكاتشب، لا سمح الله. أو المايونيز.
لا تنس: المعكرونة هي الجسد، والصلصة هي الروح! وبطبيعة الحال، يجب أن تتطابق الصلصة مع المعكرونة، ولكن لا توجد قواعد خاصة هنا. القاعدة الأكثر عمومية هي أنه كلما كانت المعكرونة أقصر وأكثر سمكًا، كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا. يمكن أن نضيف إلى ذلك أن السطح المموج لبعض أنواع المعكرونة (الأنبوبية عادةً) يجعل من الممكن الاحتفاظ بالصلصة بشكل أفضل، كما تتناسب قطع صغيرة من اللحوم والخضروات مع الثقوب. سيتم إدراج بعض الصلصات أدناه؛ ستجد العديد من الوصفات لصلصات المعكرونة على موقع الشيف لبن الخاص بنا. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن تحضيرها بسيط للغاية وأنها ممتعة للغاية! وإذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك قضاء 15 دقيقة في تحضير الصلصة، فقم على الأقل بتتبيل المعكرونة بالزبدة ورشها بجبنة البارميزان المبشورة.

حان الوقت الآن للحديث عن أنواع المعكرونة المختلفة. بادئ ذي بدء، أشير إلى أننا سنتحدث فقط عن الأنواع الأكثر شهرة وانتشارا، لأنه من المستحيل احتضان الضخامة - بعد كل شيء، هناك عدة مئات منها! وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بعض مناطق إيطاليا احتفظت بأسمائها الخاصة التي تختلف عن الأسماء المقبولة عمومًا. بالإضافة إلى ذلك، يوجد تقريبًا كل نوع من أنواع المعكرونة بعدة أشكال، اعتمادًا على الحجم. يمكنك تخمين حجم المنتجات إذا انتبهت إلى الأحرف الأخيرة من الاسم: "oni" - تعني أكبر (أكثر سمكًا أو أطول) من الأحرف العادية؛ "ini" - أرق أو أقصر.

سنبدأ مراجعتنا لأصناف المعكرونة بما يسمى بالمعكرونة الطويلة.

معكرونة طويلة (معكرونة لونجا)

ربما تكون السباغيتي ("السباغيتي") هي النوع الأكثر شهرة من المعكرونة، والتي تعد، إلى جانب البيتزا، نوعًا من بطاقة الاتصال للمطبخ الإيطالي. الاسم يأتي من الكلمة الإيطالية "spago" - "خيوط، خيوط". وهي عبارة عن منتجات طويلة ومستديرة المقطع عرضيًا ورقيقة، يبلغ طولها حوالي 15-30 سم، ويحبها بعض الأشخاص مسلوقة تمامًا وناعمة، والبعض الآخر يفضلها "al dente". من بين الأطباق الأكثر شهرة - سباغيتي نابولي (سباجيتي نابولي) مع صلصة الطماطم، سباغيتي بولونيز (سباجيتي بولونيز) مع صلصة الطماطم واللحم المفروم، سباغيتي أجليو إي أوليو - مع زيت الزيتون الساخن والثوم المقلي قليلاً، سباغيتي ألا كاربونارا. تُسمى السباغيتي الرقيقة سباغيتيني ويجب طهيها لمدة أقل من دقيقتين في المتوسط. من ناحية أخرى، تستغرق السباغيتوني (السباغيتي السميكة) وقتًا أطول في الطهي. ومن المثير للاهتمام أنه في بعض الأماكن (على سبيل المثال، في بعض أجزاء الولايات المتحدة الأمريكية) من المعتاد تناول السباغيتي بالشوكة والملعقة؛ ومع ذلك، فإن الإيطاليين أنفسهم يتم التحكم بهم تمامًا بشوكة واحدة. وحقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: في الأول من أبريل عام 1957، خدع تلفزيون بي بي سي البريطاني المشاهدين بقصة عن نمو السباغيتي على الأشجار. بالمناسبة، تمت تسمية نوع سينمائي كامل على اسم السباغيتي.

- فيلم غربي معكرونة، يعتبر منشئه هو المخرج الإيطالي سيرجيو ليون ("حفنة من الدولارات"، "من أجل بضعة دولارات إضافية"، "الجيد، السيئ والقبيح").

المعكرونة هي نفس المعكرونة التي أعطت الاسم باللغة الروسية لهذه الفئة بأكملها من المنتجات. من الناحية النظرية، يمكن أن تكون بنفس طول السباغيتي، على الرغم من أنها عادة ما تكون أقصر قليلاً، لكن الفرق الرئيسي هو أن المعكرونة أنبوبية ومجوفة من الداخل. بالنسبة لمثل هذه المنتجات، تعتبر الصلصات السائلة جيدة، فهي تتدفق إلى الداخل وتنقع المعكرونة. في روسيا، كانت المعكرونة واحدة من أوائل ممثلي المطبخ الإيطالي. على وجه الخصوص، ذكرهم بوشكين: "في Gagliani il Coglioni // اطلب نفسك في Tver // المعكرونة مع البارماسان." صحيح، على الأرجح، في ذلك الوقت كانت جميع أنواع المعكرونة تسمى المعكرونة.

بوكاتيني ("بوكاتيني"، من "بوكاتو" - "هولي") هي معكرونة أنبوبية تشبه السباغيتي مع وجود ثقب صغير في المنتصف يمتد على طول كامل، وهو نوع من القش. يبدو أنهم ثقبوا السباغيتي بإبرة.

الشعيرية ("الشعيرية") هي شعيرية مألوفة لنا جميعًا. في الإيطالية اسمها يعني "الديدان". عادةً ما تكون أرق قليلاً وأقصر من السباغيتي. الشعيرية أقل شيوعًا وأكثر سمكًا قليلاً من السبيجيتيني. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن العثور على منتجات مشابهة للشعيرية في المطبخ الهندي. وغالبًا ما تستخدم شعيرية الأرز (أو نودلز الأرز) في الصين وجنوب شرق آسيا. ومع ذلك، فإن المكسيك وأمريكا اللاتينية لديها أيضًا شعيرية تقليدية خاصة بها - "فيديو".

كابيليني ("كابيليني") عبارة عن شعيرية طويلة ومستديرة ورقيقة جدًا (1.2 مم - 1.4 مم). اسمها يأتي من الكلمة الإيطالية "capellino" - "الشعر". نسخة أكثر دقة من كابيليني تحمل الاسم الشعري "capelli d'angelo" - "شعر الملائكة". تستخدم عادة مع الصلصات الخفيفة والحساسة.

الفيتوتشيني ("فيتوتشيني"، حرفياً "أشرطة") عبارة عن معكرونة مسطحة وسميكة إلى حد ما يبلغ عرضها حوالي سنتيمتر واحد وسمكها حوالي 5 مم. في السابق، كانت تُصنع يدويًا، عن طريق تقطيع صفائح العجين. يتناسب الفيتوتشيني جيدًا مع العديد من الصلصات البسيطة التي تحتوي على الكريمة و/أو الزبدة و/أو الجبن. في إيطاليا يتم تقديمهم غالبًا مع صلصة الجبن والجوز. في الولايات المتحدة الأمريكية، طبق مشهور للغاية هو "فيتوتشيني ألفريدو" - فيتوتشيني مع البارميزان والزبدة والكريمة، سمي على اسم صاحب المطعم الإيطالي الذي اخترع هذه الصلصة؛ في إيطاليا يطلق عليه عادة "فيتوتشيني البورو".

تالياتيلي ("تالياتيلي") عبارة عن معكرونة "شريطية" طويلة ومسطحة ولكنها أضيق تشبه فيتوتشيني. إنه شائع بشكل خاص في منطقة إميليا رومانيا وعاصمتها بولونيا. وفقًا للأسطورة، استوحى طاهي البلاط فكرة إنشاء هذه المعكرونة من تسريحة شعر زفاف لوكريشيا، عروس ابن حاكم بولونيا. يعتبر الهيكل المسامي للتالياتيلي مثاليًا للصلصات السميكة. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة البولونيز ومكونات اللحوم الأخرى. نسخة أضيق من تالياتيلي تسمى بافيت. نوع محلي آخر من تاجلياتيل هو بيتزا ("بيتزوكشيري")، وهو مصنوع ليس من القمح، ولكن من الحنطة السوداء.

Pappardelle ("pappardelle") - في الواقع، هذه فيتوتشيني مسطحة كبيرة بعرض 1.5 إلى 3 سم، واسمهم بليغ للغاية، لأنه يأتي من الفعل الإيطالي "pappare" - يأكل بجشع، يلتهم.

Linguine (linguini) - "linguini"، وهي أيضًا "lingine" و"linguine"، وتعني حرفيًا "ألسنة". هذه المعكرونة ضيقة ورقيقة مثل السباغيتي، ولكنها مسطحة ("مسطحة") مثل الفيتوتشيني. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة البيستو أو المحار (في إيطاليا يسمى هذا الطبق "linguine alle vongole"). بالمناسبة، فإن بطل الرسوم المتحركة "راتاتوي" الذي تم إصداره مؤخرًا يحمل أيضًا اسم Linguini. في جنوة وليغوريا، تسمى المعكرونة المماثلة ترينيت وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة بيستو ألا جينوفيز.

معكرونة قصيرة (معكرونة كورتا)

بيني ("بيني") هي معكرونة أسطوانية مشهورة على شكل أنابيب يصل قطرها إلى 10 ملم وطولها يصل إلى 40 ملم، مع قطع مائلة على طول الحواف. الاسم يأتي من الكلمة الإيطالية "penna" - "الريشة". عادة، يتم طهي البيني حتى تنضج ثم تقدم مع الصلصات (مثل البيستو). غالبًا ما يتم إضافة بيني أيضًا إلى السلطات والأوعية المقاومة للحرارة. تسمى المعكرونة الأنبوبية الصغيرة الناعمة المشابهة للبيني بدون قطع مائل زيتي.

ريجاتوني ("ريجاتوني" ، من "ريجاتو" - مقطعة إلى شرائح ومخددة) عبارة عن معكرونة أنبوبية واسعة ذات جدران سميكة إلى حد ما وثقوب كبيرة يمكن وضع قطع اللحوم والخضروات فيها بسهولة. بفضل "الأخاديد" الموجودة على السطح، فإن الريجاتوني والبيني يحافظان على أي صلصة جيدًا. في إيطاليا، يحظى طبق "ريجاتوني ألا فيورنتينا" مع صلصة اللحم الفلورنسي بشعبية كبيرة. مثل بيني، ريجاتوني رائع في الأطباق المخبوزة.

"الفوسيلي" ("الفوسيلي") عبارة عن عجينة على شكل لولبي أو حلزوني يبلغ طولها حوالي 4 سم. غالبًا ما يأتي باللون الأخضر (مع إضافة السبانخ) والأحمر (مع إضافة الطماطم). تسمى المفلطحات الأكبر حجمًا ذات الحلزون الملتوي "روتيني". يتيح الحلزوني للفوسيلي والروتيني الاحتفاظ بالعديد من أنواع الصلصات بشكل أفضل، مما يجعل من السهل التقاط قطع اللحوم أو الأسماك.

Farfalle ("farfalle") - من "الفراشة" الإيطالية. ظهرت في القرن السادس عشر في لومباردي وإميليا رومانيا وتشبه ربطة العنق أو القوس. هناك أيضًا ألوان ملونة - مع السبانخ أو الطماطم. غالبًا ما يتم تقديمهم مع صلصات الخضار اللامعة القائمة على الطماطم. تُعرف النسخة الأكبر من Farfalle باسم "farfallone".

Campanelle ("Campanelle") عبارة عن عجينة مجعدة على شكل أجراس أو زهور صغيرة. يتم تقديم Campanelle عادة مع الصلصات السميكة (الجبن أو اللحم). في بعض الأحيان يطلق عليهم اسم "جيجلي" ("الزنابق").

Conchiglie ("conchiglie") هي أصداف مألوفة لنا جميعًا. بفضل شكلها، فإنها تحافظ أيضًا على الصلصة جيدًا. عادة ما تمتلئ الأصداف الكبيرة ("الأصداف") بالحشوة.

Gemelli ("gemelli" تعني حرفيًا "التوائم") عبارة عن منتجات رفيعة ملتوية في شكل حلزوني، تبدو وكأنها خصلتين ملتويتين معًا.

الفانوس ("الفانوس") - منتجات على شكل مصابيح زيتية قديمة.

Orecchiette ("orecchiete"، "آذان") هي عناصر صغيرة على شكل قبة تشبه الأذنين الصغيرة. غالبًا ما يتم تتبيلهم بجميع أنواع الحساء.

Rotelle ("rotelle"، "عجلات"، المعروف أيضًا باسم "ruote") - عجينة على شكل عجلات ذات مكابح. ممتاز لصلصات اللحوم والأسماك والخضروات، حيث أن القطع الصلبة "تلتصق" بإبر الحياكة.

أنيليني ("أنيليني") عبارة عن حلقات صغيرة تضاف عادة إلى الحساء والسلطات.

Cavatappi ("cavatappi") - تجعيد الشعر الحلزوني على شكل المفتاح. في الواقع، الكلمة نفسها تعني "المفتاح". أي صلصة تتناسب مع هذه الضفائر.

بالإضافة إلى أصناف المعكرونة القصيرة المذكورة أعلاه، هناك أيضًا معكرونة صغيرة جدًا ("pastina") على شكل خرز ("acini di pepe"، "حبيبات الفلفل") أو نجوم ("stelline")، وهي عبارة عن ضعيها في الحساء أو السلطات، والمعكرونة "الأبجدية" للأطفال الصغار، وما إلى ذلك. دعونا لا ننسى الجنوكتشي - فطائر البطاطس الإيطالية التقليدية. يتم تقديمها عادة مع صلصة الطماطم والزبدة المذابة والجبن. هذه وجبة رخيصة ومشبعة للغاية. في توسكانا، يحظى ما يسمى strozzapreti ("الخانقون الكاهن") بشعبية كبيرة - جنوكتشي مع السبانخ والريكوتا. وفقًا للأسطورة، اختنق كاهن معين ومات بسبب تناول هذا الطبق بسرعة كبيرة. ومن المثير للاهتمام أنه في بعض بلدان أمريكا اللاتينية، حيث يحظى المطبخ الإيطالي بشعبية كبيرة، هناك تقليد قديم يتمثل في تسمية اليوم التاسع والعشرين من كل شهر بـ "يوم الجنوكتشي" - حيث كان عليك أن تعيش يومًا كاملاً آخر قبل أن تحصل على أجرك، والعمال و في كثير من الأحيان لم يكن لدى الموظفين أي أموال متبقية لأي شيء، بخلاف هذا الطبق المتواضع.

المعكرونة المحشوة

لا تُستخدم بعض أنواع المعكرونة المعروفة بشكل مستقل، بل كنوع من العجين للحشوة. تسمى هذه المعكرونة باستا بينا.

اللازانيا أو اللازانيا ("لازانيا") هي معكرونة مسطحة خاصة. تُستخدم الألواح الرفيعة والمسطحة الكبيرة جدًا لتحضير طبق "متعدد الطوابق" يحمل نفس الاسم بأشكال مختلفة. تستخدم على نطاق واسع صلصة البشاميل وحشوة اللحم وجبنة البارميزان. على عكس معظم أنواع المعكرونة الأخرى، يتم طهي اللازانيا في الفرن (وتسمى باستا الفورنو).

أحد أنواع اللازانيا هو اللازانيا الخضراء ("اللازانيا الخضراء")، المصنوعة من العجين مع إضافة السبانخ. ومن المثير للاهتمام أنه في المأكولات البولندية والبيلاروسية لا يزال هناك طبق مماثل يسمى "لازانكا". ويقال إنها نشأت في القرن السادس عشر، عندما جلبت بونا سفورزا، زوجة الملك سيغيسموند، الوصفات الإيطالية إلى بولندا. النسخة الأضيق من اللازانيا تسمى لازانيا.

الرافيولي ("الرافيولي") هي نوع من الزلابية الإيطالية الصغيرة مع مجموعة متنوعة من الحشوات (اللحوم والأسماك والجبن والخضروات وحتى الشوكولاتة) بين طبقتين من العجين الرقيق. تكون هذه "المظاريف" مربعة أو مستطيلة أو مستديرة أو هلالية الشكل ("mezzalune"). يتم طي دائرة أو مربع من العجين مع الحشوة إلى نصفين ويتم إغلاق الأطراف. ثم يتم غلي الرافيولي في الماء المملح. يُطلق على الرافيولي نصف الدائري المصنوع من العجين الرقيق (عادةً ما يكون محشوًا باللحم) اسم agnolotti ("agnolotti"، "قبعات الكهنة") في بيدمونت. عادة ما يتم تقديم الرافيولي والأجنولوتي مع صلصة الطماطم والريحان البسيطة حتى لا تطغى الصلصة على نكهة الحشوة. الفرق الرئيسي بينهما عن الزلابية التي اعتدنا عليها هو أنه لا يتم استخدام أي مكونات خام تقريبًا كملء.

تورتيليني ("تورتيليني") - حلقات صغيرة محشوة (لحم، جبن الريكوتا، خضار - على سبيل المثال، السبانخ). يتم تقديمها مع صلصة كريمية وأيضًا في المرق. وفقًا للأسطورة، تدين تورتيليني بشكلها إلى سرة لوكريتيا بورجيا، أو الإلهة فينوس نفسها، التي أذهلت الطباخ بكمالها. بالمناسبة، هناك قول مأثور في إيطاليا: "بما أن آدم قد أغرى بالتفاحة، فماذا يمكنه أن يفعل مقابل طبق من التورتيليني؟"

كانيلوني ("كانيلوني"، "أنابيب كبيرة") هي نوع من الفطائر المحشوة. يتم لف أطباق المعكرونة المستطيلة في أنابيب مع الحشوة - جبنة الريكوتا أو السبانخ أو أنواع مختلفة من اللحوم. ثم تُغطى الكانيلوني بصلصة - عادة الطماطم أو البشاميل - وتُخبز. في بعض الأحيان يطلق عليهم أيضًا اسم "manicotti" ("الأكمام").

Cappelletti ("Cappelleti") هي معكرونة على شكل قبعات أو قبعات صغيرة، قد يكون بداخلها حشوة.
ومع ذلك، هناك أيضًا كابيليتي بدون حشو.

المعكرونة هي أساس المطبخ الإيطالي التقليدي وواحدة من الأطباق الأكثر شعبية في العالم. تصنع المعكرونة من عجينة الفطير مع دقيق القمح، وتأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان والأسماء. يدعي الخبراء الأكثر جرأة أن هناك أكثر من 600 نوع من المعكرونة في العالم.

على أي حال، سيكون من المستحيل ببساطة وصف جميع أصنافها في مقال واحد، لذلك قررنا تقليص القائمة إلى 25 نوعًا من الأكثر أهمية وشعبية، والتي ربما لم تسمع عنها. تحذير: تناول وجبة خفيفة قبل مشاهدة هذا المنشور - فهذه الصور قد تجعل معدتك تستجدي الطعام.

1. مانيكوتي.

وهي عبارة عن أنابيب كبيرة جدًا، عادة ما تكون محززة، ومحشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات (المأكولات البحرية واللحوم والخضروات)، ثم يتم خبزها، وتعلوها صلصة البشاميل البيضاء الإيطالية التقليدية ورشها بجبنة البارميزان المبشورة. على الرغم من حجمه الكبير، إلا أن المانيكوتي هو طبق خفيف (ولذيذ) إلى حد ما.

2. بوكاتيني.

بوكاتيني عبارة عن معكرونة سميكة على شكل معكرونة مع وجود ثقب في المنتصف. عادة ما يتم غلي هذه الأنابيب التي يبلغ طولها 25-30 سم لمدة 9 دقائق ثم تقدم مع صلصات الزبدة أو البانسيتا (لحم الخنزير المقدد) أو الغوانيسيال والخضروات والجبن والبيض والأنشوجة أو السردين.

3. تاجلياتيل.

تاجلياتيل عبارة عن "أشرطة" طويلة ومسطحة مصنوعة من البيض. تتميز بقوام إسفنجي وخشن، مما يجعلها مثالية للنقانق الإيطالية المصنوعة من لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو الأرانب. يتم تقديم نسخة شعبية أخرى من تالياتيلي مع الكمأة والزيتون والخضروات.

4. رافيولي.

تقليديا، يتم إعدادها في المنزل. هذه نوع من الزلابية. عادة ما تكون مربعة الشكل، على الرغم من وجود أشكال مستديرة ونصف دائرية أيضًا. ويختلف نوع الحشوة حسب المنطقة. في روما، على سبيل المثال، يتم حشو الرافيولي بالريكوتا والسبانخ وجوزة الطيب والفلفل الأسود. في سردينيا يتم حشوها بجبنة الريكوتا وقشرة الليمون المبشورة.

5. جميلي.

يُترجم هذا الاسم من الإيطالية ويعني "التوائم". هذه عبارة عن معكرونة ملفوفة يتم تقديمها عادةً مع الصلصات الخفيفة (مثل البيستو) التي تبقى على شكل حلزوني. يُطلق على Gemelli أحيانًا اسم "قرون وحيد القرن". إنه خيار مثالي للسلطة أو أنواع مختلفة من صلصات الطماطم.

6. فارفالي.

تُترجم كلمة Farfalle إلى "الفراشات" باللغة الإيطالية وهي واحدة من أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا. يمكن أن تكون بأحجام مختلفة، ولكن دائمًا ما يكون لها شكل فراشة واضح. على الرغم من أن أي صلصة تقريبًا تتناسب بشكل جيد معها، إلا أنه من الأفضل تقديم الفرافلي مع الصلصة الكريمية والطماطم. يأتي Farfalle في مجموعة متنوعة من الأصناف - العادية والطماطم والسبانخ. عادة ما يتم بيع أصناف مختلفة معًا في عبوة واحدة، تشبه لون العلم الوطني لإيطاليا.

7. فيتوتشيني.

يُترجم هذا الاسم على أنه "شرائط صغيرة". هذه هي المعكرونة السميكة المسطحة المصنوعة من البيض والدقيق. إنها تشبه تاجلياتيل، ولكنها أوسع قليلاً. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الروماني. غالبًا ما يتم تناول الفيتوتشيني مع يخنة اللحم البقري أو الدجاج. لكن الطبق الأكثر شعبية مع هذا النوع من المعكرونة هو فيتوتشيني ألفريدو، الذي يتكون من فيتوتشيني وجبنة البارميزان والزبدة.

هذا النوع من المعجون المضغوط، مع ست "بتلات" تحيط بالمركز، يشبه الزهرة. غالبًا ما يستخدم مع السلطات، ولكنه يتناسب أيضًا بشكل جيد مع اللحوم أو الأسماك أو صلصات الطماطم.

9. كانيلوني.

تمت ترجمته على أنه "قصب كبير". وهي نوع أسطواني من المعكرونة التي يتم تقديمها عادة مخبوزة مع الحشوة ومغطاة بالصلصة. تشمل الحشوات الشعبية السبانخ والريكوتا أو اللحم البقري المفروم. عادة، يتم استخدام صلصة الطماطم (أسفل) والبشاميل (أعلى) مع هذه المعكرونة.

10. ديتاليني.

تشبه ديتاليني المعكرونة القصيرة جدًا على شكل أنابيب صغيرة. هذا النوع من المعكرونة نموذجي للمطبخ الصقلي. وهي عادة ما تكون عنصرا رئيسيا في السلطات نظرا لصغر حجمها، ولكنها تضاف أيضا إلى الحساء. في الأطباق الرئيسية، يتم تقديم ديتاليني عادة مع الريكوتا والقرنبيط.

11. روتيني.

لا تخلط بينها وبين الفسيللي التي تشبه إلى حد كبير المظهر. روتيني هو نوع من المعكرونة على شكل حلزوني، أو المفتاح إذا صح التعبير. نظرًا لقوامها الفريد، تضيف روتيني المزيد من النكهة والنكهة إلى الطبق عن طريق امتصاص المزيد من الصلصة. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة البيستو أو كاربونارا أو صلصة الطماطم.

12. لينجويني.

وهي شعيرية طويلة ومسطحة وأعرض من السباغيتي وبنفس حجم الفيتوتشيني تقريبًا. ظهرت لأول مرة في جنوة ويتم تقديمها مع البيستو أو المأكولات البحرية. يتوفر اللينجويني عادة في كل من أصناف الدقيق الأبيض والقمح الكامل.

13. كونتشيجلي.

وعادة ما يطلق عليها ببساطة "الأصداف" بسبب شكلها المميز. تحظى بشعبية خاصة في بريطانيا. يأتي هذا النوع من المعجون في مجموعة متنوعة من الألوان ويتم تلوينه باستخدام الأصباغ الطبيعية مثل مستخلص الطماطم أو حبر الحبار أو مستخلص السبانخ.

14. مشعات.

المشعات عبارة عن معكرونة قصيرة صغيرة تحمل اسم المشعات. يهدف هذا الشكل غير العادي إلى زيادة مساحة السطح إلى أقصى حد لتحسين الالتصاق. هذا الشكل يجعل المعجون رائعًا للصلصات السميكة، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والحساء.

هذه معكرونة سميكة وطويلة ظهرت لأول مرة في مقاطعة سيينا في توسكانا. تُلف العجينة إلى شريحة مسطحة سميكة، وتُقطع إلى شرائح، ثم تُلف باليد إلى أسطوانات طويلة صغيرة، أرق قليلاً من قلم الرصاص العادي. يتم تقديم بيتشي مع مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك صلصة الثوم والطماطم وصلصة الفطر واليخنات وأنواع مختلفة من اللحوم.

16. جارجانيللي.

هذا نوع من المعكرونة المبنية على البيض ويشتهر بأخذ وقت طويل جدًا في الطهي. يتم لف Garganelli في أنابيب تشبه pene. يعد هذا النوع من المعكرونة نموذجيًا للمطبخ البولوني وغالبًا ما يتم تقديمه مع راجو البط.

17. الشعيرية.

ترجمة كلمة "الشعيرية" تعني "الديدان الصغيرة". هذا نوع تقليدي من المعكرونة الطويلة والرفيعة، يشبه السباغيتي ومعروف لدى جميع مواطنينا. على الرغم من أنها واحدة من أكثر أنواع المعكرونة الإيطالية التقليدية، إلا أن بعض الدول الآسيوية لديها نسختها الخاصة من هذا الطبق المصنوع من دقيق الأرز. تتناسب الشعيرية بشكل رائع مع المأكولات البحرية.

18. كافاتابي.

كافاتابي عبارة عن أنابيب حلزونية ملفوفة تشبه المعكرونة الملفوفة. يعد هذا خيارًا مثاليًا للسلطة الباردة، بالإضافة إلى ذلك، يتناسب هذا النوع من المعكرونة جيدًا مع الصلصات الخفيفة والسميكة.

19. تورتيليني.

ظهرت تورتيليني لأول مرة في منطقة إميليا الإيطالية. هذه معكرونة على شكل حلقة مع حشوة من الداخل. عادة ما تكون مليئة باللحم المفروم (لحم الخنزير، بروسسيوتو)، الجبن والخضروات (السبانخ)، وتقدم مع مرق اللحم البقري أو الدجاج. تورتيليني هي واحدة من أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا.

20. بابارديل.

هذه معكرونة كبيرة وواسعة جدًا. عندما تكون خامًا، يبلغ عرضها 2-3 سم وقد تكون ذات حواف محززة. يأتي بابارديلي من منطقة توسكانا ويتناسب بشكل جيد مع صلصة الطماطم واللحوم، ويقدم أيضًا مع الفطر أو البارميزان أو الراجو.

21. فوسيلي بوكاتي.

كما يوحي الاسم، هذه المعكرونة عبارة عن خليط من معكرونة فوسيلي وبوكاتيني. من fusilli تحصل على شكلها الحلزوني المميز، ومن bucatini تحصل على طولها ومركزها المجوف. مناسبة لجميع أنواع الصلصات تقريبًا.

22. لازانيا.

بالطبع، أنت تعرف اللازانيا - أحد أشهر أنواع المعكرونة في العالم أجمع، لكن قلة من الناس يعرفون أن هناك نسخة أصغر من هذا الطبق الإيطالي يسمى اللازانيا. يمكن تقديمها في شكلين - طبقات فوق الأخرى مع مكونات مختلفة بينهما (مثل اللازانيا العادية) أو ببساطة وضعها على طبق مع مكونات أخرى.

23. ستريجنوزي.

تُرجمت على أنها "أربطة الحذاء". إنها معكرونة طويلة ورفيعة تشبه السباغيتي نموذجية في منطقة أومبريا في إيطاليا. يتم تحضير المعكرونة يدويًا وعادةً ما يتم تقديمها مع الكمأة السوداء أو يخنة اللحم أو الفطر أو صلصة الطماطم وما إلى ذلك.

24. ريسوني.

يُعرف أيضًا باسم ريسي. وهو يشبه الأرز في الشكل والحجم. نظرًا لصغر حجمه، يتم تقديمه عادةً في أكواب، ولكنه يتناسب أيضًا بشكل جيد مع السلطات واليخنات. يأتي في مجموعة واسعة من النكهات والألوان، مثل السبانخ والفلفل والطماطم المجففة.

25. باتشيري.

يأتي هذا النوع من المعكرونة من كامبانيا وكالابريا. الباشيري عبارة عن أنابيب كبيرة جدًا. عادة ما تكون ناعمة، ولكن هناك أيضًا نسخة محززة تسمى باتشيري ميليريجو. يمكن تقديم هذا النوع من المعكرونة مع البولونيز والصلصات الأخرى أو، بسبب حجمها الكبير، محشوة بالجبن أو المأكولات البحرية أو اللحوم ويتم خبزها.

معكرونة القمح القاسي مناسبة لصنع المعكرونة الكلاسيكية. يمكن استكمال المعكرونة بالصلصات اللذيذة والعطرية.

huffingtonpost.com

لتحضير صلصة كاربونارا التقليدية، يتم استخدام بانسيتا أو غوانسيال، بالإضافة إلى جبن البيكورينو رومانو العطري المصنوع من حليب الأغنام. في منطقتنا، يمكن استبدال منتجات اللحوم باللحم المقدد الدهني، والجبن الإيطالي بالبارميزان. وتذكر: لا يوجد كريم في كاربونارا!

مكونات

• 450 جرام معكرونة
• ملح للتذوق؛
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 100 غرام من البارميزان المبشور جيدًا؛

تحضير

تُطهى السباغيتي في ماء مملح وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج. في هذه الأثناء، قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة واقليه في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. فاز الصفار واخلطه مع نصف كمية الجبن المبشور وقليل من الفلفل.

صفي السباغيتي في مصفاة واحتفظي بحوالي كوب من ماء الطهي. أضفهم على الفور إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد، ويقلب ويرفع عن النار. يُضاف بعض ماء السباغيتي ويُتبل بالفلفل وتُسكب صلصة البيض. اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحصول على قوام كريمي.

ضعي المعكرونة في طبق التقديم ورشيها بالجبن المبشور المتبقي.

Nonnabox.com

ربما تكون صلصة بولونيز بالطماطم واللحم معروفة في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما يتم دمجه مع السباغيتي، لكنه يكمل تمامًا أنواع المعكرونة الأخرى.

مكونات

• 1 جزرة
• 1 ساق من الكرفس
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم؛
• عدة أغصان من إكليل الجبل.
• 200 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
• 200 جرام لحم بقري مفروم؛
• 500 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص؛
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 100 مل من النبيذ الاحمر
• ملح للتذوق؛
• عدة أغصان من الريحان.
• 500 جرام معكرونة
• القليل من البارميزان المبشور.

تحضير

نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ونقطع إكليل الجبل. تقلى هذه المكونات في الزيت الساخن حتى تنضج الخضار.

ضعيها في مقلاة أخرى واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الخضار والطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ إلى اللحم. يقلب ويتبل بالبهارات ويترك حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يضاف الريحان المفروم ويقلب.

تُسلق السباغيتي في ماء مملح حتى تنضج. صفي المعكرونة، ضعيها على طبق، ضعي فوقها صلصة البولونيز وزينيها بأوراق الريحان والجبن المبشور.

3. فيتوتشيني ألفريدو

ببساطةrecipes.com

في النسخة الكلاسيكية، يتم خلط المعكرونة فقط مع الصلصة الكريمية الرقيقة، والتي يتم تحضيرها من ثلاثة مكونات فقط. في وقت لاحق بدأوا في جعل الصلصة أكثر كريمية وبدأوا في إضافة الفطر أو الروبيان إليها.

مكونات

• 250 جرام فيتوتشيني
• ملح للتذوق؛
• 50 غرام زبدة
• 100 مل كريم - اختياري؛
• 100 غرام من البارميزان المبشور؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

تُطهى الفيتوتشيني في ماء مملح حتى تنضج وفقًا لتعليمات العبوة. في هذه الأثناء، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ثم ترفع عن النار.

للحصول على صلصة كريمية، أضيفي الكريمة إلى الزبدة. لا ترفعيه عن النار حتى تنضج المعكرونة وحركيها باستمرار.

ضعي الفيتوتشيني في قدر باستخدام الملقط. لا ينبغي أن يكون المعجون جافًا، لذا لا تحاول التخلص من كل السائل. تحويل الحرارة إلى متوسطة وإثارة المعكرونة. أضف نصف كمية الجبن واخلط جيدًا مرة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الذي تم طهي الفيتوتشيني فيه. يرش الجبن المتبقي ويقلب مرة أخرى.

ضعي المعكرونة في طبق التقديم ورشيها بالفلفل المطحون.

4. معكرونة بالدجاج والبروكلي في صلصة كريمية

مكونات

• 2 صدور دجاج
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 350 جرام فارفالي (معكرونة على شكل فراشة)؛
• 1 رأس من البروكلي
• 240 مل حليب
• 50 غ من البارميزان المبشور؛
• 180 جرام؛
• 3 فصوص من الثوم.

تحضير

حرارة الزيت على نار متوسطة. ضعي صدور الدجاج في المقلاة وتبليها بالبهارات واقليها لمدة 8 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد قليلاً وتقطع إلى قطع صغيرة.

ضع الفرافلي في الماء المغلي المملح. قبل دقيقتين تقريبًا من نضجها تمامًا، أضف زهور البروكلي إلى المقلاة. ثم استنزاف الماء.

في قدر، يُمزج الحليب مع البارميزان والجبن الكريمي والثوم المفروم والبهارات. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف الفرفلي، والبروكلي، والدجاج إلى الصلصة، ويُخلط جيدًا.

jamieoliver.com

لتحضير هذا المعجون، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة والطماطم في عصيرها الخاص. وبالإضافة إلى الريحان، يمكنك تناول السبانخ أو الجرجير أو البازلاء الخضراء.

مكونات

• 1 حفنة من الريحان
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 كجم من الطماطم الناضجة أو 800 جرام من الطماطم في عصيرها؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر أو الخل البلسمي؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 500 جرام معكرونة
• القليل من البارميزان المبشور.

تحضير

يُقطع سيقان الريحان وأوراقه بشكل منفصل، مع الاحتفاظ ببعض الأوراق للتزيين. نقطع البصل والثوم جيداً. تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. أما الطماطم في عصيرها الخاص، فأحيانًا يتم تقطيعها، لذلك لا تضطر إلى تقطيعها.

سخني الزيت على نار متوسطة واقلي البصل لمدة 7 دقائق حتى يلين ويكتسب اللون البني الفاتح. أضف الثوم وسيقان الريحان. بعد بضع دقائق، أضيفي الطماطم والخل وتبليها بالبهارات واطهيها لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف أوراق الريحان وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.

في هذه الأثناء، اطهيها في ماء مملح حتى تنضج. صفي الماء في وعاء منفصل، ثم ضعي السباغيتي في صلصة الطماطم واخلطيهم جيدًا. إذا كانت المعكرونة جافة قليلاً، أضيفي القليل من ماء السباغيتي.

ضعي المعكرونة في طبق، ورشيها بالبارميزان، وزينيها بأوراق الريحان.

ببساطةrecipes.com

اختر أي فطر من اختيارك: الفطر أو البورسيني أو أي نوع آخر.

مكونات

• 300 غرام معجون مجعد
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 600 جرام فطر
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 150 جرام سبانخ
• 1 ليمون
• القليل من البارميزان المبشور
• بضعة أغصان من البقدونس.

مكونات

تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج حسب التعليمات. صفيه، واحتفظي بكوب واحد من السائل لوقت لاحق.

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونها إلى اللون البني قليلاً. ازالة من الحرارة. سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي إليه القطع المفرومة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. يتبل بالملح والفلفل.

أضيفي المعكرونة ونصف كمية السبانخ المفرومة وربع كوب من ماء المعكرونة إلى الفطر. يقلب ويطهى حتى تذبل السبانخ قليلاً. أضف السبانخ المتبقية واطهيها لبضع دقائق أخرى. إذا بدا المعجون جافًا، أضف المزيد من الماء.

ثم أضيفي الزبدة وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وبرش ليمونة كاملة. يقلب ويوضع على طبق ويرش بالجبن والبقدونس المفروم.

ببساطةrecipes.com

تعتبر معكرونة بريمافيرا رائعة لتحضيرها في الصيف مع الخضار الموسمية الطازجة التي يمكنك العثور عليها في المطبخ.

مكونات

• 200 جرام فوسيلي (معجون على شكل حلزونات) ؛
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 جزرة
• ½ بصل أحمر
• 1 كوسة
• ½ باذنجان
• ½ البلغارية؛
• 1 فص ثوم؛
• 100 غرام معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة توابل الأعشاب الإيطالية؛
• عدة طماطم كرزية
• عدد قليل من أوراق الريحان.
• القليل من البارميزان المبشور.

تحضير

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج.

سخني الزيت على نار متوسطة واقلي الجزر المقطع إلى شرائح صغيرة والبصل نصف حلقات لمدة 5 دقائق. أضيفي مكعبات الكوسة والباذنجان والفلفل المقطع. طبخ لمدة 3-4 دقائق أخرى. يُضاف الملح ويُضاف الثوم المفروم ويُخلط جيدًا ويُرفع عن النار.

يُضاف معجون الطماطم والتوابل وبعض ماء المعكرونة. ثم أضيفي المعكرونة المجهزة والطماطم المقطعة إلى أنصاف والريحان المفروم.

Stockfresh.com

هذه المعكرونة لذيذة وعطرية للغاية. القريدس الملك هو الأنسب لذلك.

مكونات

• 200 غرام لينجويني أو معكرونة؛
• ملح للتذوق؛
• 25 جرام زبدة
• 200 جرام جمبري مقشر
• 1 فص ثوم؛
• 100 مل من النبيذ الأبيض
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ¼ حزمة من البقدونس.

تحضير

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج. في هذه الأثناء، تذوب نصف كمية الزبدة على نار متوسطة وتقلى حتى تكتسب اللون البني الفاتح على كلا الجانبين. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

يُسكب النبيذ ويُحرَّك ويُغلى المزيج. أضيفي ما تبقى من الزيت والبهارات وعصير الليمون والبقدونس المفروم. نرفعه عن النار ونضيف المعكرونة ونقلبها جيداً.

usa.philips.com

تحظى المعكرونة العطرية ألا نورما بشعبية كبيرة في صقلية. ويتم تحضيره بصلصة الطماطم.

مكونات

• 2 باذنجان
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من الريحان
• 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض؛
• 800 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص؛
• 500 جرام معكرونة
• القليل من البارميزان المبشور.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونرش عليه الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة. ثم اشطفها وجففها بمنشفة ورقية. يُقلب الباذنجان مع الأوريجانو والملح والفلفل ونصف كمية زيت الزيتون.

سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة واقلي الباذنجان على شكل أجزاء. اطهيها لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني الفاتح. يُضاف الثوم المفروم وسيقان الريحان المفروم ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

يُضاف الخل والطماطم ويُقطعان بملعقة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الطازجة المقشرة، لكنها ستستغرق وقتًا أطول في الطهي. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا.

تُسلق السباغيتي حتى تنضج في ماء مملح. صفي السائل في وعاء منفصل وأضيفي القليل إلى الصلصة مع أوراق الريحان المفرومة. أضيفي السباغيتي إلى الصلصة وقلّبي وأضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.

ضعي المعكرونة على طبق ورشيها بالجبن.

jamieoliver.com

هذا طبق إيطالي كلاسيكي آخر مع نبات الكبر والأنشوجة والفلفل الحار. المعكرونة غنية وحارة وعطرية بشكل لا يصدق.

مكونات

• 400 جرام معكرونة
• ملح للتذوق؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 فصوص
• 2 فلفل حار أحمر؛
• 3 شرائح أنشوجة؛
• 100 جرام زيتون
• 100 غرام نبات الكبر
• 200 غرام من الطماطم الكرزية الناضجة؛
• ½ حفنة من الريحان
• القليل من البارميزان المبشور.

تحضير

تُسلق السباغيتي حتى تنضج في ماء مملح. سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي الثوم المفروم، وشرائح الفلفل الحار الرفيعة، وشرائح الأنشوجة المفرومة جيدًا، والزيتون، ونبات الكبر المفروم. تقلى لبضع دقائق.

أضف الطماطم المقطعة إلى النصف وبعض ماء السباغيتي. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ الطماطم في أن تنضج. أضيفي المعكرونة وأوراق الريحان إلى الصلصة. يقلب ويضاف الملح.

ضعي المعكرونة على طبق ورشيها بالبارميزان.

كل ما تبقى هو عدم الخلط بين المعكرونة المقصودة ولماذا وكيف يتم تحضيرها وما الذي يتم تقديمه معه. من الواضح أن لدينا أيضًا خبراء، لكننا وضعنا هذه القائمة - المعكرونة الإيطالية - من الألف إلى الياء - لأولئك الذين ما زالوا ضائعين أمام عبوات المعكرونة العديدة الموجودة على طاولة المتجر.

على عكس القوائم الموجودة في المواقع الأخرى، قررنا أن نجعلها بالأبجدية اللاتينية. نعتقد أنه عند الذهاب إلى المتجر أو العودة منه بحزمة جديدة من المعكرونة، فمن الملائم أكثر العثور على اسمها أبجديًا. وبعد ذلك، بعد أن فهمت بالفعل "ما يتم تناوله"، ابحث عن الوصفات المناسبة.

أسيني دي بيبي - "حبوب الفلفل"
معجون جيد، كما يوحي الاسم نفسه. يستخدم في الشوربات والعديد من السلطات.

أنيولوتي- أنجلوتي
المعكرونة المملوءة. أنولوتي صغيرة لطيفة محشوة باللحم أو جبنة الريكوتا والسبانخ... تقدم مع صلصات مختلفة - حسب الرغبة.

الأبجدية - الأبجدية (الأبجدية)
يحب الأطفال بشكل خاص هذه العجينة الصغيرة، وحتى الحساء غير المحبب الذي يأكلونه بلهفة، وينظرون إلى الحروف.

أنيليني- أنيليني
المعكرونة الصغيرة - حلقات صغيرة تضاف عادة إلى الحساء والسلطات.

بوكاتيني- بوكاتيني
من بوكاتو الإيطالي - هولي. معكرونة طويلة ذات قناة مركزية رفيعة. القطر 2.4-2.7 ملم فقط. تذكرنا جدا بالقش. الصلصة المثالية هي الصلصة العطرية All "amatriciana (Amatriciana)، مع الخاصرة أو لحم الخنزير المقدد والطماطم. ومع ذلك، فإن Bucatini جيد مع أي صلصات طماطم وخضروات وجبن.

جريس- جريس
يتم تشكيل عجينة قصيرة على شكل أجراس أو زهور صغيرة. يتم تقديم Campanelle عادة مع الصلصات السميكة (الجبن أو اللحم) ويستخدم في السلطات والحساء. في بعض الأحيان يطلق عليهم اسم "جيجلي" (الزنابق).

كانيلوني- كانيلوني (أنابيب كبيرة)، والتي تشبه إلى حد كبير (بعد الخبز) الفطائر المحشوة. وليس فقط من الخارج - فقد تم تصميم كانيلوني أيضًا من أجله. أي لحم أو جبن أو سبانخ... يُسكب عليها الصلصة أو الطماطم أو البشاميل وتُخبز.

كابيليتي- كابيليتي
"قبعات" صغيرة، غالبًا ما تكون مملوءة. ولكن هناك أيضا من دون ذلك. يقدم مع الصلصات والمرق والبارميزان المبشور.

كابيليني- كابيليني
معجون طويل ومستدير ورقيق جدًا - يزيد قليلاً عن 1 مم. في كلمة capellino الإيطالية تعني الشعر. بالمناسبة، هناك عجينة أرق تحمل الاسم اللطيف "شعر الملاك" - "Cappelli d'Angelo". من المعتاد تحضير صلصات خفيفة وحساسة لها.

كافاتابي -كافاتابي (المفتاح)
تتناسب تجعيدات الشعر الحلزونية المبهجة بشكل جيد مع الصلصات المعقدة والبسيطة. وبسبب شكلها يتم استخدامها في السلطات.

كونشيلي- كونشيليا (أصداف البطلينوس)
يبدو مألوفا، أليس كذلك؟ لقد عرفناها منذ فترة طويلة تحت اسم "القذائف". الشكل يساعدهم على حمل أي صلصات. جيدة سواء المخبوزة أو في السلطات. عادة ما يتم حشو الأصداف الكبيرة (الأصداف).

أصداف- التوفيق
نفس القذائف، ولكن أكبر. غالبًا ما يتم حشوها وخبزها بالصلصات المصنوعة.

ديتاليني- ديتاليني
وهي أنابيب صغيرة وقصيرة جدًا، واسمها باللغة الإيطالية يعني "كشتبان".
كما أنها تستخدم أيضًا لتحضير الحساء واليخنة السميكة - على سبيل المثال، مع الفاصوليا والخضروات - وللسلطات.

الكوع المعكرونة- الكوع المعكرونة
الأصدقاء القدامى مرة أخرى - قرون.
المخاريط المنحنية المجوفة التي تستخدم تقليديا لصنع جبنة المعكرونة، أي. المعكرونة والجبن. يتم استخدامها في كل من الأطباق المخبوزة والمعكرونة.

فارفالي- فارفالي (الفراشات)
يقولون أنهم ظهروا في القرن السادس عشر. هل يمكنك أن تتخيل كيف تم صنعها يدويًا في ذلك الوقت؟ نقطع العجينة ونثبت وسط كل مستطيل... ويوجد أيضًا فراشات ملونة. وعادة ما يتم تقديمها مع صلصات الخضار اللامعة، والتي أساسها الطماطم، ولكن ربما مع صلصات أخرى..

فيتوتشيني- فيتوتشيني (شرائط)
الشعرية مسطحة وطويلة ويبلغ سمكها نصف سنتيمتر وعرضها سنتيمترًا. لا يزال الإيطاليون يصنعونها بأنفسهم في كثير من الأحيان. يستخدم الفيتوتشيني نفس الوصفات المستخدمة في اللينجويني. يتم تقديمه عادة مع صلصة الطماطم الحارة أو صلصة السمك (على سبيل المثال، الماكريل أو التونة المدخنة)، بالإضافة إلى صلصة الكريمة (ماسكربوني).

فيديو- فيديو
خيوط العجينة الرفيعة القصيرة منحنية قليلاً. يستخدم في مختلف الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية.

فوسيلي- فوسيلي
المعجون المجسم عبارة عن حلزوني طوله حوالي 4 سم ومع إضافة السبانخ يصبح أخضر والطماطم حمراء. تسمى المفلطحات الأكبر حجمًا ذات الحلزون الملتوي "روتيني". إنهم "يمتصون" الصلصة جيدًا. يمكن دمجها مع جميع الصلصات تقريبًا، لكن الاقتران المثالي يكون مع صلصة (البيستو). تستخدم أيضا في .

جميلي- جيميلي (توأم)
منتجات رقيقة ملتوية في دوامة، تبدو وكأنها خيطين ملتويين معا. شركة ممتازة لهذه المعكرونة هي صلصات اللحوم والقشدة والخضروات والأسماك.

أكلة النوكى- جنوكتشي (زلابية صغيرة)
تصنع عادة من العجين مع الجبن أو السميد أو البطاطس أو السبانخ. يتم تقديمها بشكل تقليدي مع الزبدة المذابة والجبن. في إيطاليا تعتبر هذه الوجبة رخيصة الثمن ومشبعة للغاية.

فانوس- فانوس
الشكل المجعد والمضلع والحجم الصغير يجعل هذه المعكرونة مثالية لتقديمها مع الصلصات السميكة ولمجموعة متنوعة من السلطات الرائعة.

لازانياأو لازانيا- (لازانيا)
معكرونة مسطحة للخبز. صفائح رفيعة بأحجام مختلفة ذات حواف مستقيمة أو "مجمعة". يتم طيها في قالب مثل الكعكة، مع طبقات من اللحم والخضروات والجبن وحشوات المأكولات البحرية والصلصات السميكة، عادة ما تكون بولونيز، ويتم خبزها في الفرن. واحدة من المعاجين الأكثر شعبية.

لينغويني (لينغويني)- لينغويني (ألسنة)
تشبه السباغيتي، ولكنها أطول قليلاً وليست مستديرة القطر، ولكنها مسطحة. الصلصات السميكة المعتمدة على الطماطم والأسماك مناسبة. تعتبر هذه المعكرونة جيدة بشكل خاص مع صلصات المارينارا والبيستو والماسكاربوني الكريمية.

معكرونة- معكرونة
على ما يبدو، كانت المعكرونة تقريبا أول ممثل للمعكرونة الإيطالية في بلدنا. ولسبب ما أصبحوا اسم الفصل بأكمله - "المعكرونة". ومع ذلك، من الصعب على الإيطالي، على عكسنا، أن يتخيل أن المعكرونة - مثل أي معكرونة أخرى - يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي. بعد كل شيء، فهي مجوفة من الداخل، فهي جيدة جدًا مع الصلصات الرقيقة التي يمكن دخولها بسهولة ونقع المعكرونة.

مانيكوتي- مانيكوتي
تشبه penne، ولكنها أوسع وأطول. أنها تأتي مع سطح مموج. مسلوقة قليلاً ومحشوة بحشوات مختلفة ومليئة بالصلصة ومخبوزة.

أوركيت- أوريكيت (آذان)
منتجات لطيفة، حجمها أقل من 2 سم، تشبه حقًا الأذنين الصغيرة. يستخدم في الحساء والسلطات وكطبق مستقل مع الصلصات المختلفة.

أورزو- أورزو
في المظهر، هذه المعكرونة تشبه الأرز، والحجم هو نفسه. يستخدم في الحساء والسلطات مثل.

بابارديل- بابارديل
شعيرية عريضة وطويلة تشبه شعيرية الفيتوتشيني ولكنها أوسع. اسم "ناطق"، إذا كنت تعلم أن كلمة "pappare" باللغة الإيطالية تعني الأكل بشراهة، والتهام. يقدم مع الصلصات السميكة، وغالبًا ما يتم تقديمه في أطباق مخبوزة.

تلوين المعكرونة- معجون ملون
يتم تلوين العديد من أنواع المعكرونة. ومن المثير للاهتمام أنه يتم استخدام "الأصباغ" الطبيعية فقط لهذا الغرض - الطماطم والسبانخ والبيض واليقطين والجزر والبنجر والكمأ والفلفل الحار وحتى "الحبر" الحبار. لا يؤثر اللون على طريقة طهي المعكرونة، كل هذا يتوقف على شكلها.

باستينا- باستينا (الخرز)
واحدة من أصغر أنواع المعكرونة القصيرة. يتم تحضير الحساء والسلطات الخفيفة به.

بيني- بيني
الاسم يأتي من "بينا" الإيطالية - ريشة. هذه الأنابيب، التي يصل طولها إلى 4 سم وعرضها إلى 1 سم، بحوافها المشطوفة، تبدو حقًا وكأنها قلم كتابة. لطالما كانت بيني واحدة من أكثر أنواع الباستا شعبية. عادة لا يتم غليه حتى ينضج بالكامل (al dente، بواسطة القرنفل) ويتم تتبيله ساخنًا، وغالبًا ما يكون سميكًا. بيني جيد في كل من الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات.

بيرسياتيللي- بيتشوتيل
أكثر سمكًا من السباغيتي، ولكنها أيضًا أنابيب مجوفة طويلة ومستقيمة. يتم تحضيرها بنفس وصفات السباغيتي. جيد بشكل خاص مع صلصات اللحوم والمخبوزات مع الباذنجان.

المشعاعات (المشعاعات)- مشعات
غالبًا ما يتم تقديم هذه المعكرونة المموجة ذات الحواف والأخاديد العميقة مع الصلصات الكريمية السميكة. ولكنه أيضًا لذيذ في الأطباق المخبوزة والسلطات بما في ذلك أطباق الفاكهة الباردة. يزين بالشوربة الخفيفة.

رافيول- رافيولي (لفت صغير)
على غرار الزلابية لدينا. لكن الاختلاف الرئيسي ليس حتى في الشكل، بل في الحشوة - لا يتم وضعه نيئًا في الرافيولي. يمكن أن يكون الحشو أي شيء - اللحوم والأسماك والخضروات والجبن وحتى الشوكولاتة. يتم سلقه ويقدم عادة مع صلصات بسيطة مع الطماطم والريحان، حتى لا يفسد طعم الحشوة نفسها. يتم خبزها أيضًا مع الصلصات.

ريجاتوني- ريجاتوني
"ريجاتو" - قطع، مخدد. هذه الأنابيب القصيرة السميكة لها في الواقع سطح محزز. بفضل هذا والفتحة الواسعة بالداخل، فإنها تحمل أي صلصة بشكل مثالي وهي جيدة للأطباق المخبوزة والسلطات.

روكيتي- روشيتي (لفائف)
يُستخدم هذا المعجون القصير في تحضير السلطات واليخنات وكطبق مستقل مع صلصة سميكة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+