مربى التوت بدون بذور لفصل الشتاء وصفة بسيطة. مربى التوت العطري

فقط انظر كم أنا وسيم معك اليوم! مربى التوت - يرجى الحب والصداقة. يمكن ببساطة تناول مربى التوت ذو الرائحة الكريهة والغنية والسميكة واللذيذة بملعقة ، أو دهنه على شريحة من الخبز الأبيض ، أو يستخدم كحشوة للخبز أو في الحلويات منزلية الصنع.

يجب أن يقال أن خصوصية هذه الوصفة لمربى التوت هي أننا سنطبخها ليس بالسكر البسيط ، ولكن بالسكر المتبلور. نتيجة لذلك ، يتم تقليل وقت المعالجة الحرارية بشكل كبير - 7 دقائق فقط. نتيجة لذلك ، لا يتم هضم هريس التوت ، ويتم الحفاظ على اللون الأصلي وطعم التوت. من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على 3 عبوات بالضبط ، سعة كل منها 500 مل.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

تحتوي وصفة مربى التوت على مكونين فقط: توت العليق الطازج والسكر الهلامي. لديّ سكر تبلور بتركيز 1: 1 ، أي 1 كيلوغرام من السكر يستخدم لكل كيلوغرام من التوت. هناك أيضًا أنواع أخرى - 2: 1 و 3: 1 - معهم ، سيصبح مربى التوت أقل حلاوة.

منذ أن قطفت توت العليق وأفرزها بنفسي ، لم أغسلها أبدًا. إذا لم تكن متأكدًا من التوت ، فقم بفرزها وانقعها في محلول ملحي بارد لمدة 5 دقائق حتى تطفو الأوساخ والحشرات على السطح ، ثم اشطف التوت بالماء الجاري البارد وجففه. ضع التوت في وعاء مناسب.

ثم اشعل النار واترك التوت ليغلي. صب السكر المتبلور تدريجيًا ، مع تحريك التوت بملعقة باستمرار.

يُطهى لمدة 5 دقائق معًا على نار خفيفة. وهذا ، في الواقع ، كل شيء - يتم تحضير مربى التوت بسرعة كبيرة ، بينما يخضع التوت لمعاملة حرارية طفيفة.

صب مربى التوت الجاهز في برطمانات معقمة مسبقًا. كل مضيفة لها طريقتها المفضلة ، وأنا أفعل ذلك في الميكروويف - أغسل البرطمانات في محلول صودا ، وأشطف وأصب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. أقوم بالبخار في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 5 دقائق لكل منهما.

توت العليق المشهور صحي للغاية ولذيذ. تحتوي ثمار التوت على الكثير من المواد المفيدة ، وهي: ما يصل إلى 11٪ سكريات (فركتوز ، بنتوز ، جلوكوز) ، زيوت عطرية ، بكتين ، بروتين وعفص ، فيتامينات ج ، أ ، مجموعة ب ، أحماض فواكه عضوية (ماليك ، حامض ، الطرطريك ، الساليسيليك ، إلخ) ، وكذلك الكحوليات والأنثوسيانين ومضادات الاكسدة.

توت العليق هو دواء حقيقي لذيذ ، يستخدم في الطب الشعبي التقليدي كعامل مضاد للالتهابات وخافض للحرارة (التوت له هذه الخصائص بأي شكل من الأشكال بسبب وجود حمض الساليسيليك).

يؤكل هذا التوت الرائع طازجًا ، ويحصد أيضًا بطرق مختلفة: عصائر مجمدة ، مجففة ، محضرة ، مشروبات كحولية ، مربى البرتقال ، مربى.

مربى التوت ، المُعد لفصل الشتاء ، سيسعد عائلتك (خاصة الأطفال) والضيوف ، هذه الأطعمة الشهية الرائعة جيدة للشاي ، ويمكن أيضًا استخدام مربى التوت لإعداد العديد من منتجات الحلويات.

كيف تصنع مربى التوت؟

مكونات:

• التوت - 1 كجم ؛
• حبيبات السكر (الإنتاج المحلي) - 1.2-1.5 كجم (حسب عصارة الفاكهة) ؛
• ماء - 300-400 مل ؛
• بعض السكر البودرة.

طبخ

نقوم بفرز التوت وغسله تحت تيار ماء لطيف أو في حوض ، ثم ننقله بعناية إلى غربال ونزيل السيقان برفق. نضع التوت في وعاء ونضيف 500 غرام من السكر ونخلط بلطف ونضعها في مكان بارد لمدة 3-5 ساعات.

يُسكب العصير المتشكل في الوعاء برفق في قدر للمربى ، ويُضاف الماء والسكر المتبقي. يُغلى كل شيء مع التحريك المستمر. يجب إذابة السكر تمامًا. نزيل الرغوة بالطبع. تبرد قليلا لمدة 10 دقائق. الآن نضع التوت في هذا الشراب ويغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك برفق بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية.

نتوقع تبريدًا كاملًا ، ثم يُغلى مرة أخرى على أصغر نار ويُغلى لمدة 5-8 دقائق أخرى. قبل ذلك ، يمكنك إضافة عصير ليمونة واحدة ، لكن هذا اختياري. نتحقق من الجاهزية: إذا توقفت قطرة من المربى عن التشويش على صحن بارد ، فإن المربى جاهز.

ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ورشيها بالسكر البودرة ولفيها. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية ونضعها جانبًا في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. نقوم بتخزين مربى التوت في درجة حرارة موجبة (قبو ، شرفة أرضية زجاجية أو لوجيا).

باتباع نفس الوصفة (انظر أعلاه) ، يمكنك طهي مربى التوت والكشمش - فقط خذ نصف حبات التوت ونصف الكشمش مع الحفاظ على نسب باقي المكونات.

مربى التوت مع الجيلاتين

مكونات:

• التوت - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.4 كجم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• حامض الستريك - 10 جم ؛
• الجيلاتين - 3-5 جم.

طبخ

ضع في اعتبارك خيارًا آخر حول كيفية طهي مربى التوت. نقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء الدافئ ، أضف حامض الستريك (أو عصير الليمون الطبيعي) هناك. اشطف حبات التوت بعناية (تحت تيار ماء خفيف) ، وفرزها بعناية وضعها في وعاء. غطي التوت بالسكر وصب الماء. نضع الحاوية على نار صغيرة ونغليها مع التحريك برفق باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أطفئ النار واسكب محلول حمض الجيلاتين واخلطه.

يمكنك صبها في قوالب ، أو يمكنك وضعها في برطمانات نظيفة ومعقمة بالبخار ولفها. ثم ، بالطبع ، يجب قلب الجرار رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا. نظرًا لتصلب الهلام ، فمن الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة للتعليب ، بسعة لا تزيد عن لتر واحد (سيكون من الأنسب إزالة الهلام). من الأفضل تخزين المربى المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد ودرجة حرارة موجبة.

مربى التوت لذيذ جدا ورائحة ، لكنه محفوف بلحظة واحدة ليست ممتعة للغاية - العظام. بسببهم يرفض الكثيرون الفراغات التوت. وعبثا ، لأنه كبديل للمربى ، يمكنك صنع شراب عن طريق فصل العظام عن العصير. تبين أن مربى التوت الخالي من البذور ليس أقل طعمًا وصحيًا. في الشتاء ، أستخدم هذا المربى لصنع الكبوت ، وأيضًا كغطاء للحلويات.

مكونات:

• 1 كغم من التوت
• 0.350 كجم من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

طبخ:

نقوم بفرز التوت بعناية ، وإزالة الفاسدة والمكسرة. نقوم أيضًا بإزالة السيقان والأوراق (إن وجدت).

ضعي التوت المحضر في قدر كبيرة واتركيه يغلي على نار متوسطة مع التحريك طوال الوقت. ثم غطي المقلاة بغطاء واتركي التوت على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب 3-4 مرات. خلال هذا الوقت ، سيطلق التوت الكثير من العصير ويفقد شكله ويصبح طريًا. اتركها جانباً لمدة 20-30 دقيقة حتى تبرد.

المهمة التالية هي إزالة البذور. أسرع طريقة للقيام بذلك هي رمي التوت في مصفاة مثقبة وطحنها. ثم نمرر الكتلة المتبقية من خلال مصفاة ذات شبكة دقيقة. إذا لم تطحن بحذر شديد ، يتبقى حوالي 550 جرام من العصير من 1 كجم من التوت.

لهذه الكمية من عصير التوت ، أضف 350 جم من السكر. نضع حامض الستريك ونخلط.

نضع العصير مع السكر على النار. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

أثناء طهي الشراب ، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية ، ثم امسحها حتى تجف وصب الشراب الساخن - في الأعلى.

نغلق البرطمانات بالأغطية ونقلبها رأسًا على عقب ونتركها بهذا الشكل حتى تبرد. يمكن تخزين البرطمانات المبردة ليس فقط في غرفة باردة ، ولن يحدث شيء لشراب التوت ، حتى لو احتفظت به في المطبخ في درجة حرارة عادية. الأهم من ذلك ، لا تتركه في مكان تسقط فيه أشعة الشمس المباشرة حتى لا يفقد الشراب لون الياقوت الجميل.

من هذا الشراب في فصل الشتاء ، يمكنك صنع كومبوت أو شاي لذيذ جدًا.

نصائح وخدع:

إذا كان لديك توت العليق الخاص بك ، محلي الصنع وأنت تعلم أنه لم تتم معالجته بأي شكل من الأشكال ، فإنه لم يمس الأرض - لا يمكنك غسله. يجب غسل توت العليق المشتراة ، على الرغم من كونه طريًا جدًا. يمكن غسل التوت ، وضعه في مصفاة ، في الحمام أو غمره في دلو من الماء.

مرة أخرى أريد أن أتطرق إلى لحظة انفصال العظام. إذا قمت بطحن التوت على الفور من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، فستستغرق العملية وقتًا أطول. يوجد حلان هنا. لا يمكنك الطحن بحذر شديد ، مع ترك القليل من اللب في الكعكة (مقبول إذا كان لديك الكثير من التوت ولا تشعر بالأسف تجاههم). من الكعكة يمكنك طهي الكبوت. ويمكنك الطحن بعناية شديدة ، ثم تبقى البذور فقط في النفايات (لكن هذا يستغرق الكثير من الوقت). اختر لنفسك ما يجب القيام به في هذه الحالة.

الفواكه والتوت

وصف

مكونات

خطوات

بادئ ذي بدء ، نذهب بحثًا عن التوت. ليس لدينا العديد من الخيارات: إما منزلنا الخاص بنا مع شجيرات التوت ، أو أقرب سوق. نختار فقط التوت الأكثر نضجًا وطازجًا ، لكن الشكل لا يهم على الإطلاق.لذلك ، بالنسبة للمربى ، يمكنك اختيار التوت الصغير وليس الجميل جدًا ، ولكن بالنسبة للفراغات الأخرى ، اترك التوت الأكبر والأكثر جاذبية.



في هذه المرحلة ، نحتاج إلى طحن التوت إلى هريس سلس. بالطبع ، يمكنك اتباع خطى الكسل وتقطيع التوت باستخدام محضر الطعام ، ولكن سيكون من المنطقي أكثر بكثير هرس التوت باستخدام كسارة بطاطس عادية. سيضمن ذلك احتفاظك بالمزيد من التوت نفسه والعناصر النزرة المفيدة فيه أيضًا.



نحول هريس التوت إلى حوض عميق إلى حد ما بجوانب عالية ونضعه على الموقد. نشعل نارًا صغيرة ونغلي كتلة التوت ، مع تحريكها باستمرار بملعقة خشبية كما هو موضح في الصورة. لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، اطهي القاعدة لمربى التوت.



بعد ذلك ، نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع فوقه غربالًا ناعمًا ونمرر محتويات الحوض خلاله بعد الوقت المحدد. نحن نطحن كتلة التوت بطريقة تجعل معظم البذور تبقى في المنخل ، ولكن في نفس الوقت كل البكتين المهم للمربى يكون في المقلاة. يمكن تكرار الإجهاد إذا كنت تريد مربى منزوع النواة سلسًا تمامًا..



عند الانتهاء من جميع عمليات التلاعب ، يجب وزن كتلة التوت الناتجة وإضافة كمية متساوية من السكر المحبب إليها.



اخلطي كتلة التوت جيدًا مع السكر واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. نقوم بطهي المربى على أصغر نار ، ونقلب المكونات بشكل دوري بنفس الملعقة الخشبية.لسهولة إزالة الرغوة ، والتي ستظهر بالتأكيد أثناء طهي التوت ، ما عليك سوى تدوير الحوض في اتجاهات مختلفة ثم تتراكم الكتلة البيضاء في وسطها.



على مدار الـ 25 دقيقة التالية ، نقوم بطهي المربى بدرجة الكثافة التي نحتاجها ، بينما من المهم جدًا عدم هضم الكتلة ، وإلا فإن التوت سوف يغير لونه من الياقوت اللامع إلى البني القبيح.



نغسل الجرار الزجاجية الصغيرة بالصودا ، ونسكب الماء المغلي عليها ونعقمها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. نملأ الجرار المجهزة بالمربى التي لا تزال ساخنة حتى العنق ، ونلفها بأغطية من الصفيح باستخدام مفتاح خاص ، أو نلفها ببساطة ، ونضع الجرار في المخزن. مربى توت العليق لذيذ وصحي ، محضر في المنزل وفق وصفة بسيطة ، جاهز لفصل الشتاء.



بالعافية!

للطبخ ، تناول التوت والسكر الحبيبي.

ضع التوت المغسول والمفرز في حوض أو مقلاة مطلية بالمينا. تأكد من تصريف باقي الماء.

أضف السكر إلى التوت. في أغلب الأحيان ، يتم وضع السكر على النحو التالي: لكل 1 كجم من التوت 300 غرام. الصحراء. من أجل عدم وضع إضافات في المربى محلي الصنع ، سنضيف المزيد من السكر بمعدل 1 كجم من التوت - 500 غرام. الصحراء. عن طريق غلي المربى إلى القوام المطلوب ، نحقق الكثافة المطلوبة. لذلك ، بالنسبة لـ 2 كجم من التوت ، خذ 1 كجم من السكر. يُسكب التوت ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 ساعات. يجب أن يطلق توت العليق العصير. بعد ساعة من الوقوف ، اخلطي التوت مع السكر واتركيها لتقف مرة أخرى. عليها أن تترك العصير يخرج.

اضبط وعاء التوت على الغاز. تسخين حتى المصابيح الأولى. تقليل النار إلى الحد الأدنى. يغلي لمدة 15 دقيقة. اقشط الرغوة الناتجة. قلّب من حين لآخر حتى لا يلتصق التوت بقاع الإناء. أغلق واتركه يبرد.

عندما يبرد المربى إلى حالة "دافئة" يجب خلطه مرة أخرى. في أغلب الأحيان ، يتكون غشاء رقيق على سطح المربى. كما قلت ، يختلف المربى عن المربى في أن المربى كتلة متجانسة ، بدون توت كامل. حتى لا يبدو المربى مثل مربى البرتقال ، تركنا العظام فيه.

امزج المربى بخلاط غمر حتى يصبح ناعمًا.

اغلي المربى مرة أخرى. اغليها لمدة 10 دقائق أخرى. تعقيم الجرار والأغطية. ضع المربى في مرطبانات نظيفة. نثر المربى في مرطبان ، وسوف يتراكم في طبقات. على سطح المربى يمكنك أن ترى بوضوح مدى كثافته. سوف يزداد ثخانة عندما يبرد.

قم بلف الأغطية وقلب البرطمانات رأسًا على عقب. سيسمح ذلك للهواء الزائد بالخروج من العلب ، وستنجذب الأغطية بشكل أفضل. دع الفراغات لفصل الشتاء تبرد تمامًا. لا تحتاج إلى لف التماس ، لكنك لست بحاجة إلى تعريضه لمسودة الهواء أيضًا. يمكنك تخزين هذا المربى في قبو أو خزانة باردة داكنة. يغلي المربى لمدة 30 دقيقة. يتحمل جيدًا خارج الثلاجة. ولكن ، إذا قمت بفتح البرطمان ، فيجب تخزينه في الثلاجة فقط.

مربى التوت اللذيذ السميك جاهز.