كيفية ملح شريحة لحم السلمون. كيفية ملح السمك الأحمر (سمك السلمون) في المنزل

من لا يحب السمك المملح؟ نعم مع البطاطس المسلوقة والأعشاب الطازجة والخبز المقرمش! تأكد من أن كل فرد في المنزل سيكون سعيدًا بالسمك المطبوخ جيدًا. وإذا لم يكن سمك الرنجة بسيطًا، بل سمك السلمون النبيل، فسيصبح الطبق أفضل زخرفة لأي طاولة احتفالية. هناك الكثير من الوصفات اليوم، ولكن العثور على واحدة منها ستكون ناجحة حقًا هي مهمة صعبة. نريد أن نجعل الحياة أسهل لربات البيوت ونقدم لهن أفضل أنواع سمك السلمون. بمجرد محاولة طهي هذه السمكة، ستبقى مخلصًا للوصفة إلى الأبد.

الفن كله

وهو بالفعل كذلك. فقط للوهلة الأولى قد يبدو أنه يكفي رش السمك بالملح - وهذا كل شيء، هذا هو الطبق النهائي. في الواقع، هناك العديد من خيارات الطهي، ولكل منها نكهته الخاصة. من الأفضل صنع سمك السلمون من أسماك الشتاء أو الربيع. قبل الكافيار، يحتوي لحمها على المزيد من الدهون، لذلك بعد المعالجة يكون لها مذاق ممتاز. التمليح هو استبدال جزء من الماء الموجود في الأنسجة بالملح.

الاستعدادات النهائية

يتطلب تمليح سمك السلمون استخدام الملح الخشن. يعتقد الكثير من الناس خطأً أن المهمة الرئيسية هي إعطاء طعم السمك. هذا خطأ. والغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة. ولهذا السبب بالتحديد يحدث تأثير الحافظة. يذوب ببطء ويحتاج إلى الرطوبة التي يأخذها من الذبيحة.

يعمل الملح الناعم على تسريع العملية، لذلك يفضل بعض المعجبين تحديث تمليح سمك السلمون. ومع ذلك، فإن الطعم يتغير إلى حد ما. يحرق الملح الأنسجة، لكنه لا يجففها. ونتيجة لذلك، يتم تمليح الأسماك بسرعة، ولكن لا تجفف.

دعونا ننكب على العمل

بالمناسبة، أي سمكة تقريبا، باستثناء سمك الحفش، مناسبة لهذا الطبق. يتطلب تمليح هذه الجمالات معدات تبريد خاصة غير متوفرة في المنزل. لكن الأسماك الحمراء - سمك السلمون الوردي، وسمك السلمون ماسو، وسمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون المرقط - مثالية. كلهم يختلفون قليلا في الذوق. يمكن اعتبار سمك السلمون المملح الخيار الأمثل. سمك السلمون الوردي جاف جدًا، وسمك السلمون ليس رخيصًا على الإطلاق، لكن هذه السمكة مثالية من جميع النواحي.

لا يمكنك استخدام الطازجة فقط، ولكن أيضا الثانية، كل شيء أسهل. لا تنتظر حتى تذوب الذبيحة تمامًا. في هذه الحالة، يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة، وتبقى الشرائح سليمة.

الطريقة الجافة

هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لأنه يتطلب وقتًا وجهدًا أقل بكثير. يعد تمليح سمك السلمون في المنزل إحدى الطرق الجافة على وجه التحديد. لتحضير خليط عملي، خذي كميات متساوية من السكر والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل إليها. يمكن أن تختلف كمية البهارات، وفي كل مرة سوف تحصل على طعم جديد. مع التمليح الجاف الكلاسيكي، يتم رش الأسماك المختارة ببساطة بالملح وتترك على طاولة المطبخ لفترة من الوقت. بعد ذلك يتم وضعها في مكان بارد حتى تنضج تماماً.

بعض الفروق الدقيقة

كما قلنا من قبل، فإن تحضير منتج مثل سمك السلمون المملح في المنزل له تفاصيله الدقيقة. ولكن في النهاية تحصل على سمكة مذهلة وعطرية ولذيذة. سوف تحتاج إلى جثة كبيرة. هذا هو نوع الأسماك الذي تمكن من تجميع كمية كافية من الدهون وسيكون لذيذًا جدًا. ليست هناك حاجة لغسل السمك. الآن أنت بحاجة إلى تحضير شرائح. للقيام بذلك، قطعه من الداخل على طول التلال. الشيء الأكثر أهمية هو أن الجلد يبقى سليما. ليست هناك حاجة لإزالته.

أطباق التمليح

قد تكون مقلاة صغيرة مستطيلة الشكل أو فرن هولندي عميق مثالية. من الضروري أن تكون الشرائح حرة تمامًا في الأسفل. قم بتغطية الجزء السفلي بالملح الخشن الذي تحتاج إلى وضع شرائح اللحم عليه. كل شيء جاهز تقريبًا، وتبقى اللمسة النهائية. غطي السمك بطبقة من الملح واتركيه في الغرفة لمدة 12 ساعة. إذا كنت تحب السمك المملح قليلاً، يمكنك إزالته بعد 6 ساعات. يعتمد هذا أيضًا على وزن السمكة: فكلما زاد حجمها، زاد الوقت الذي ستحتاج فيه إلى الانتظار.

اللمسة النهائية

لقد مر الوقت بسرعة، وحان الوقت للحصول على جثتنا. ويجب غسله جيداً وتركه حتى يجف. الآن أنت بحاجة إلى رش السمك بالفلفل الأسود. إذا كنت تحبها حارة، نوصي بإضافة الفلفل الأحمر. دهن النصفين بالزيت. يمكنك اختيار أي زيتون أو عباد الشمس أو فول الصويا. يمكنك وضع الثوم على النصفين وورقة الغار في الأعلى. الآن ضعها في الثلاجة لتنضج لمدة 12 ساعة. بعد ذلك يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها على الخبز والزبدة. إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة.

سفير سمك السلمون في الشرق الأقصى

لقد قلنا بالفعل في البداية أنه لا يتم إضافة الملح فحسب، بل السكر أيضًا إلى الوصفة. هناك ببساطة العديد من الخيارات، والتي يمكنك من خلالها اختيار الخيار الذي يعجبك أكثر. سنخبرك الآن بكيفية ملح سمك السلمون مع سمك السلمون وفقًا لقواعد البحارة في الشرق الأقصى. بالنسبة لهم، الخيار المثالي هو تناول السكر والملح بنسب متساوية. ستحتاج إلى سمكة طازجة يجب تسويتها ورشها بالملح من الداخل وفي القطع على الظهر. أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى هذا، أضف الفلفل وورق الغار. الآن لف السمك بقطعة قماش نظيفة وضعه في الثلاجة. بعد يوم يمكنك أن تأكل. طريقة الطبخ هذه لذيذة جدًا، لذا أنصحك بتجربة هذه السمكة.

خيار سريع

إذا كان لديك ضيوف على عتبة داركم وتريد أن تقدم لهم شطائر لذيذة، فهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أخرج جثة سمك السلمون بسرعة وقم بإذابة الجليد عنها. سيكون سمك السلمون المملح في الجرار جاهزًا خلال ساعتين فقط. للقيام بذلك، يجب قطع الذبيحة إلى شرائح. يجب تقطيع كل واحدة منها إلى أجزاء رفيعة ورشها بخليط التخليل الذي يحتوي على الملح والسكر بنسبة 50/50. الآن كل ما تبقى هو وضع جميع القطع بإحكام في الجرة وإغلاقها بإحكام. للتحضير لحالات الطوارئ، يمكنك تركه على الطاولة، وإذا كان لديك المزيد من الوقت، فأنت بحاجة إلى وضعه في الثلاجة.

وصفة مع الفودكا

هناك خيار آخر، ونتيجة لذلك سوف تحصل على سمك السلمون المملح اللذيذ. الوصفة غير عادية إلى حد ما، لكن هذا لا يؤثر على النتيجة النهائية على الإطلاق. علاوة على ذلك، يتيح لك هذا الخيار الحصول على السمك الأكثر طراوة والذي يذوب في فمك. لذلك، يجب أن تكون الأسماك فيليه. يمكن إزالة الجلد أو تركه في مكانه حسب الرغبة. لا حاجة لقطع إلى قطع. الآن قم بخلط ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وقليل من الفودكا. ليست هناك حاجة لسكب الكثير، فلا ينبغي أن تكون العصيدة جافة جدًا أو مبللة على العكس من ذلك. يجب عليك دهن السمك بهذا الخليط وطي لحم الفيليه إلى اللب. الآن لف السمك بالكتان وضعه في الثلاجة. ستكون السمكة جاهزة خلال 12 ساعة، دون الحاجة إلى الضغط. إذا كان كبيرا جدا، فيمكنك الانتظار ليوم واحد.

إذا كانت الأسماك مخصصة للاستهلاك المباشر، فيمكنك الحد من الإجراءات الموصوفة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون الحفاظ على الأسماك لفترة أطول، نصيحة: بعد يوم، قم بفكها وتنظيفها من الملح الزائد. أنت الآن بحاجة إلى لف السمك بالكتان مرة أخرى ووضعه في البرد. بهذه الطريقة يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. على الرغم من أنه عادة ما يمر على الفور تقريبا، خاصة إذا تم التخطيط للضيوف.

تمليح الأسماك باستخدام محلول ملحي

إذا كنت تستخدم الوصفات المقترحة أعلاه باستمرار، ولكنك ترغب في تجربة شيء جديد، فنحن نقدم لك طريقة أخرى. في محلول ملحي، يتم طهي الأسماك بشكل أسرع ويصبح مذاقها أكثر كثافة. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي (كما يطلق عليه بشكل صحيح) بكل بساطة. خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. يمكنك تناول الماء الخام، ولكن إذا كنت تخطط لتخزين الأسماك لفترة طويلة، فمن الأفضل غليها.

السر الرئيسي يستحق الذكر هنا. إذا قمت بطهي السمك باستخدام محلول ملحي، فقم بإضافة مسحوق الخردل إليه. إذا لم يكن هناك، فضعه جاهزًا بالفعل. سيضيف هذا رائحة مذهلة، وسوف تسير العملية نفسها بشكل أسرع. لكن تذكر أنه يجب عليك تبريد المحلول الملحي إلى 50 درجة. بعد أن يصبح الحل جاهزا، تحتاج فقط إلى سكبه على الجثث المعدة. إذا كانت السمكة مملحة بالكامل، اتركها لمدة 2-3 أيام. وستكون الشرائح جاهزة خلال خمس ساعات، وهذا هو الخيار الأسرع.

بدلا من الاستنتاج

الآن أنت تعرف جيدًا كيفية مخلل سمك السلمون. ستسمح لك الخيارات المختلفة المقدمة في المقالة باختيار الخيار الذي يناسب تفضيلاتك. جميع الوصفات مجربة وتعطي نتائج ممتازة، فلا داعي للقلق بشأنها. تأكد من تحضير سمك السلمون اللذيذ للعطلات القادمة. سوف تصبح زخرفة طاولة وخيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة!

على أي طاولة، تكون الأسماك الحمراء هي مركز الاهتمام. في أغلب الأحيان، يهاجر مباشرة من أرفف المتاجر، مملوءًا بالمواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى. وفي الوقت نفسه، ليس من الصعب مفاجأة الضيوف بسمك السلمون اللذيذ وحتى الكافيار محلي الصنع.

كل ما تحتاجه لذلك هو سمك السلمون والملح والقليل من البهارات ووصفة مجربة لتمليح كافيار سمك السلمون والسمك نفسه في المنزل.

معايير اختيار الأسماك ذات الجودة

لجعل السمك الأحمر المملح محلي الصنع لذيذًا وعصيرًا، تحتاج إلى اختيار سمك السلمون المناسب للتمليح. من الناحية المثالية، من الأفضل شراء الأسماك الحية لهذا الغرض، ولكن هذا الحظ غالبا ما يكون مستحيلا جغرافيا بحتة. لذلك، طوعا أو كرها، عليك أن تمليح سمك السلمون المبرد أو المجمد.

عند الشراء، تحتاج إلى اختيار جثث الأسماك بعناية. أولا وقبل كل شيء، يجب أن يكون لها لون موحد، ويجب أن يكون الجلد سليما، دون ضرر، ويجب ألا تكون هناك طبقة سميكة من الثلج أو الجليد على سطحه. ومن الأفضل تجنب الأسماك ذات الخياشيم أو الزعانف السوداء. وبالتأكيد لا ينبغي عليك تناول سمك السلمون إذا كان له رائحة كريهة، حتى لو كان مجمدًا.

من الأفضل شراء ذبائح كاملة من سمك السلمون بدلاً من شراء شرائح منزوعة الأحشاء.

أولاً، يعد تمليح شرائح سمك السلمون أكثر صعوبة، ونتيجة العمل المنجز لا ترقى دائمًا إلى مستوى التوقعات - فغالبًا ما تصبح قطع الأسماك المملحة جافة. ثانيا، إذا كنت محظوظا، يمكنك الحصول على مكافأة إضافية لطيفة للأسماك من جثث كاملة - الكافيار الأحمر. وبعد ذلك لن يتعين عليك ملح السمك فحسب، بل سيتعين عليك أيضًا ملح كافيار سمك السلمون في المنزل، والحصول على طعامين شهيين بدلاً من واحد مقابل نفس المال.

التحضير للتخليل

من الأفضل أن نملح سمك السلمون في المنزل على شكل قطع. يمكنك ملحها مع جثث كاملة، لكن هذا سيستغرق المزيد من الوقت، وسيظل يتعين عليك تقديمها على الطاولة في قطع، لذلك لا توجد نقطة معينة في هذا التمليح.

لتحضير سمك السلمون المملح اللذيذ من الأسماك المجمدة، عليك أن تعرف كيفية تذويبه بشكل صحيح. ومن الأفضل التحلي بالصبر وتذويب الجليد في الثلاجة، مهما استغرقت هذه العملية من وقت. يمكنك تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. لا فائدة من محاولة تسريع عملية إزالة الجليد باستخدام الماء الدافئ أو الميكروويف أو أي طريقة أخرى: يمكنك تذويبه بسرعة، لكن من غير المرجح أن تتمكن من مخلله بشكل لذيذ.

عندما يذوب سمك السلمون، تحتاج إلى فصل الرأس والذيل عن الذبيحة - فهي ليست ذات قيمة للتمليح. ثم يتم قطع الزعانف بمقص أو بسكين حاد. إذا لم يتم التخلص من الذبيحة، فأنت بحاجة للتخلص من الدواخل عن طريق قطع البطن بعناية من الرأس إلى الذيل. يجب أن يتم القطع بعناية، لا تنس أنه قد يكون هناك كافيار في الداخل.

بالإضافة إلى الأحشاء، يُنصح بإزالة العظام من الذبيحة قبل التمليح. للقيام بذلك، يتم إجراء شقوق متناظرة على جانبي العمود الفقري، ويتم سحب العظام من خلالها باستخدام ملاقط. لكن لا يُنصح بتقشير سمك السلمون من القشور والجلد قبل تمليحه - فالقطع المقشرة تفقد شكلها عندما تكون مملحة وتبدو قبيحة. لذلك يفضل التخلص من الجلد والقشور مباشرة قبل التقديم.

اختيار التوابل

يمكن أن تؤدي إضافة التوابل إلى تحويل سمك السلمون المملح إلى طعام شهي مذهل أو إفساد مذاقه - كل هذا يتوقف على اختيارهم. سمك السلمون فريد من نوعه لأنه يتناسب بشكل جيد مع عدد كبير من التوابل:

• ملح؛
• سكر؛
• ورق الغار
• البقدونس المجفف؛
• البازلاء البهارات.
• جوزة الطيب؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• بذور الخردل).

يتيح لك هذا الاختيار الكبير تجربة تكوين جميع أنواع التوابل والمخللات. ولكن في اختيار التوابل هناك أيضا توصيات عامة يجب اتباعها.

الملح هو الأساس لتمليح سمك السلمون. من الأفضل أن تملحها بالملح الخشن، المصمم خصيصًا للتخليل والحفظ - على عكس الملح الناعم، فإنه سوف يملح سطح السمكة بالكامل بالتساوي.

إذا كانت وصفة التخليل تحتوي على السكر فلا تشتري منتجات قصب السكر. يتناسب سكر البنجر الخشن بشكل أفضل مع سمك السلمون. عند التمليح، لا ينبغي الإفراط في استخدام التوابل - فهي تضاف بكميات كبيرة، فهي "تسد" الطعم الطبيعي ورائحة سمك السلمون الصديق.

وصفات التخليل الشعبية

من الصعب حساب العدد الدقيق لوصفات تمليح سمك السلمون. غالبًا ما يمكن العثور على نفس الوصفة في 15-20 نوعًا مختلفًا. ولكن هناك وصفات أساسية تحتاج إلى "الرقص" منها عند التمليح. من بينها أبسط وصفة للتمليح الجاف لسمك السلمون، سواء من حيث التنفيذ أو من حيث مجموعة التوابل.

يجب تقسيم جثة السمكة التي تزن 1 كجم إلى شريحتين، وإزالة العمود الفقري والعظام، وشطفها جيدًا وتجفيفها بمنشفة. ثم تحتاج إلى خلط 50 جرامًا من الملح و 20 جرامًا من السكر، وفرك النصفين بهذا الخليط، ثم وضعهما معًا بحيث يكون جانب الجلد للخارج، ولفهما بعدة طبقات من الشاش، ووضعهما في وعاء ووضعهما فيه. الثلاجة، وتغليفها في غلاف بلاستيكي لحفظها بشكل أفضل. بعد 72 ساعة يمكن إخراج السمكة من الثلاجة وتفريغها وتقديمها.

الوصفة التالية فريدة من نوعها لأنه بعد 30 دقيقة من التمليح، يصبح سمك السلمون جاهزًا للأكل. قطع الذبيحة، وإزالة العظام وشطفها. نقطع الشرائح إلى عدة قطع، ثم نصنع عدة قطع من كل قطعة: بنفس العرض، ولكن بسمك حوالي نصف سنتيمتر. ثم تخلط جيدا 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ونفس الكمية من السكر. يجب دحرجة كل قطعة بعناية في هذا الخليط ووضعها في وعاء عميق، مع وضع كل طبقة مع ورقة الغار و1-2 بازلاء من البهارات السوداء، اعصري عصير نصف ليمونة فوق السلمون واتركيه لمدة 30 دقيقة. دقائق. الوقوف في درجة حرارة الغرفة. وفي نهاية هذه الفترة يجب غسل قطع السمك من الملح المتبقي ويمكن تقديمها.

يمكن تمليح سمك السلمون ليس فقط بالطريقة الجافة. لتحضير مخلل حار ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة زيت زيتون، 2 ورق غار، 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، 5 فصوص وبازلاء من البهارات.

يجب تقطيع الذبيحة وإزالة العظام منها. قطع فيليه إلى قطع كبيرة. يجب دحرجة بعضها في خليط من الملح والسكر والباقي محشو بالثوم المفروم. ضعي القطع المعالجة في قدر، ضعي فوقها القرنفل وأوراق الغار والبهارات، ثم اسكبي زيت الزيتون فوق كل شيء وضعيه تحت الضغط لمدة ساعة. للضغط، يمكنك استخدام طبق مسطح بقطر أصغر قليلاً خلف المقلاة وإبريق ماء، وبعد ساعة، قم بإزالة الحمولة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى - و سمك السلمون اللذيذ المملح والحار جاهز.

جميع البهارات في الوصفات موضحة لكل 1 كجم من شرائح سمك السلمون. إذا كان عليك إضافة الملح لوزن أكبر أو أصغر من الأسماك، فستحتاج إلى تعديل كميتها وفقًا لذلك.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمك السلمون مع المكافأة، فيمكنك أيضًا تحضير الكافيار الأحمر اللذيذ خلال 4-5 ساعات.

لملح 150 جرامًا من كافيار الصاحب ، ستحتاج إلى 30 جرامًا من الملح و 15 جرامًا من السكر و 3 حبات فلفل أسود وورق غار واحد. أولاً، يجب وضع الكافيار المُزال في طبق عميق. ثم يذوب الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ ويسكب الكافيار بهذا المحلول لمدة 30-40 دقيقة.

في نهاية المدة، استخدمي ملعقة كبيرة لإزالة الكافيار من المحلول والسماح بتصريف الرطوبة الزائدة منه. لضمان كامل، من الأفضل تجفيفه بالمنشفة. ثم تحتاج إلى نقل الكافيار إلى قدر صغير أو دلو من البلاستيك، وإضافة ورق الغار المفروم وبعض حبات الفلفل الأسود. أغلق الوعاء بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، وبعد ذلك يمكنك تقديمه.

هذا ليس سوى جزء صغير من وصفات تمليح سمك السلمون والكافيار. من خلال تجربتها وتحسينها، يمكنك مفاجأة ضيوفك بأطعمة شهية غير عادية مصنوعة يدويًا.

تخليل سمك السلمون في المنزل أمر بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى اختيار السمكة المناسبة.

غالبًا ما ينتهي الأمر بسمك السلمون على أرفف المتاجر مجمداً. وفي هذه الحالة من الأفضل اختيار منتج يتم تجميده مرة واحدة. من السهل تمييزه عن الأنواع المتعددة المجمدة من خلال مظهره. يجب أن تكون السمكة فضية اللون وغير تالفة وذات زعانف مستقيمة. من الأفضل اختيار الذبيحة بأكملها، بما في ذلك الرأس. ستقضي وقتًا أطول في تقطيعها، لكنك ستتأكد من أن السمكة ليست فاسدة.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كيفية مخلل سمك السلمون بشكل صحيح. كل شيء مهم: من مادة الوعاء الذي يحدث فيه التمليح إلى طحن الملح. يجب أن تكون حاوية تمليح سمك السلمون من البلاستيك أو المينا. لا تختار أدوات معدنية - فالسمك النهائي قد يكتسب طعمًا معدنيًا. يجب أن يكون الملح ملحًا صخريًا أو مطحونًا أولاً. فهو يسحب الرطوبة الزائدة من الأسماك ويسمح لها بنقعها في محلول ملحي خاص بها. الكمية المثالية من السكر إلى الملح هي 1:3. عندما يكون سمك السلمون مملحًا، يصبح أكثر جفافًا من سمك السلمون. لذلك عند الطهي يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى السمك. سيجعل لحم السلمون أكثر عصارة.

كيفية مخلل سمك السلمون بشكل صحيح؟

لذلك، تم اختيار الأسماك. كل ما تبقى هو الملح بشكل صحيح.

تحتاج أولاً إلى ترك الذبيحة تذوب. بعد ذلك، قطعها بالعرض إلى قسمين. نحن نفصل التلال والعظام الكبيرة. مزيج 1 ملعقة كبيرة. ملح مع 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. أضف البهارات والفلفل إلى الخليط حسب الرغبة. تضيف أوراق الكزبرة والغار طعمًا لاذعًا بشكل خاص للأسماك. نرش قطع السمك بالخليط الحار ونضعها في وعاء بحيث يكون الجلد لأعلى. الملح لمدة 2-3 أيام. سوف يصبح سمك السلمون المملح أكثر مرونة وطراوة إذا قمت برشه بالكونياك. ل 1 كجم. تأخذ الأسماك 2-3 ملاعق كبيرة.

وصفة أخرى هي سمك السلمون المملح. نقطع السمك إلى قطع بسمك 2-4 سم. تحضير المحلول الملحي. في 1 لتر. أضف 2 ملعقة كبيرة من الماء. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، ورق الغار، 5 حبات فلفل. الحرارة واتركها تبرد. صب الماء المالح على سمك السلمون الصديق. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. نقل إلى البرد لمدة 4-5 أيام.

من الأفضل استخدام الطريقة التالية لتمليح شرائح السمك.

مُجَمَّع:

1. فيليه سمك السلمون - 1 كجم.
2. ملح - 3 ملاعق كبيرة.
3. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• إزالة القشور من السمك إن وجدت. قطع إلى قسمين: قطع على طول التلال باتجاه الذيل.
• قسّم سمك السلمون إلى نصفين، محاولًا ترك الأضلاع على العمود الفقري. يجب أن تبقى شرائح على الجلد.
• جفف لحم السلمون وافركه بخليط الملح. ضع السمك في طبق أو صينية، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع الجزء الثاني في الأعلى. يجب وضع قطعتين من سمك السلمون الصديق فيليه فيليه.
• ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

سمك السلمون المملح في الزيت

مُجَمَّع:

1. ذبيحة السمك - 1 قطعة.
2. ملح خشن - 3 ملاعق صغيرة.
3. سكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
4. زيت نباتي مكرر

تحضير:

• لا ينبغي تذويب الأسماك تماما. نقطع الذبيحة ونزيل الشرائح. قطعيها إلى قطع واسعة.
• مزيج الملح والسكر. ضعي سمك السلمون في وعاء، ورشيه بمزيج من الملح والسكر، واسكبيه في الزيت.
• يجب أن تغطي السمكة بالكامل. ضع الطبقة التالية من الفيليه بنفس الطريقة. ضع السمك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

مُجَمَّع:

1. سمك السلمون - 700 غرام.
2. زيت نباتي مكرر - 100 مل.
3. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة.
5. ورق الغار
6. فلفل اسود

تحضير:

• نقطع السمك ونفصل الشرائح ونقطعها إلى أجزاء صغيرة. مزيج الزيت والبهارات. أضف المحلول الملحي المزيت إلى سمك السلمون.
• مزج. ضعي السمك في مرطبان نظيف، ثم ضعي فوقه الكمية المتبقية من الزيت. نضع سمك السلمون في الثلاجة لمدة يوم. المقبلات جاهزة.

وصفة أخرى لصنع سمك السلمون لها اسم غامض ساجوداي. باستخدام هذه الطريقة، تصبح السمكة طرية وطرية وتذوب في الفم. Sagudai هو طبق تقليدي من شمال روسيا. يمكن تحضيره من أي سمكة من عائلة السلمون.

كيف لطهي ساجوداي من سمك السلمون؟

مُجَمَّع:

1. فيليه سمك السلمون - 500 غرام.
2. بصل متوسط ​​- 2 قطعة.
3. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
4. 70٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
5. ماء - 100 مل.
6. الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة

تحضير:

• نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح السمك بالملح والفلفل ويُضاف ورق الغار. املأ سمك السلمون بالزيت.
• تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والخل. أضفه إلى السمك.
• نضع سمك السلمون في الثلاجة تحت الضغط. يتم تحديد الجاهزية حسب لون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض قليلاً.

سمك السلمون المملح هو مقبلات لذيذة بشكل لا يصدق. هناك العديد من الوصفات لكيفية مخلل سمك السلمون في المنزل. مبدأ الطهي هو نفسه دائمًا تقريبًا. ستحتاج إلى الملح والسكر والبهارات للتتبيلة و2-3 أيام في الثلاجة للتخليل. يرجى ملاحظة أن العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على طعم المنتج النهائي هو جودة الأسماك!

خاصة بالنسبة لـ LadySpecial.ru - أولغا أجراماكوفا

ماء مالح للأسماك الحمراء المملحة قليلاً

السمك الأحمر المملح قليلًا دائمًا ما يكون له ضجة كبيرة!

سواء في القائمة اليومية أو في العيد! دعونا نحاول طهيه في المنزل مع ماء مالح لذيذ.

للحصول على 1 كجم من شرائح السمك (سمك السلمون والسلمون والسلمون المرقط) خذ:

4 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن،

1 ملعقة كبيرة كونياك،

2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات،

20 جرام شبت طازج،

نكهة مبشورة من 1 ليمونة.

افركي شرائح السمك جيدًا بالسكر والملح.

لفة في الشبت المفروم وحماس الليمون المبشور.

يرش مع كونياك.

قم بتغطيتها بفيلم التشبث، مع عمل ثقوب للوصول المجاني للهواء.

دعونا نضع السمك في الثلاجة لبضع ساعات حتى يملح.

بعد 4 ساعات تحصل على طعم ممتاز مملح قليلاً.

إذا تركتها طوال الليل، فسوف تصبح السمكة أكثر شهية وألذ!

اليوم لدينا سمكة على الطاولة، وليس فقط أي سمكة، ولكن سمك السلمون النبيل. نحن نعيش بعيدًا جدًا عن الأماكن التي يوجد فيها. سمك السلمون هو أحد مجموعة الأسماك التي تعيش في البحر وتسبح في الأنهار لوضع بيضها. ولا تلد إلا مرة واحدة في حياتها. بعد هذا تموت. يحظر الصيد في المسطحات المائية العذبة قبل وضع البيض. بعد دخول سمك السلمون النهر، يتحول لحمه إلى اللون الأبيض. تختفي الخصائص المفيدة للأسماك فلا تصلح للطهي.

تحتوي هذه السمكة اللذيذة على الكثير من البروتين والدهون الصحية ولا تحتوي على أي كربوهيدرات تقريبًا. يمكن أن يرضي الجوع بسرعة ويسهل هضمه. ينصح جميع خبراء التغذية بتناول هذه السمكة بانتظام.

الآن دعنا ننتقل إلى بعض الوصفات لتمليح سمك السلمون في المنزل. لقد جربت كل واحد منهم ووجدتهم الأكثر قبولا. وها أنا أنشرها لكم..

مكونات

• سمك السلمون - 1 كجم.
• توابل للأسماك الحمراء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اليوم سوف نملح الأسماك الحمراء، وهي سمك السلمون. يتم تقديمه دائمًا على طاولة الأعياد على شكل شرائح أو على السندويشات. وهذا هو النوع الأكثر شيوعًا من العروض التقديمية. إنها باهظة الثمن عندما تكون مملحة، لذلك من أجل توفير المال، نملحها بأنفسنا في المنزل.

إذا قمت بشراء سمك السلمون بالكامل، فأنت بحاجة إلى تنظيفه من المقاييس وإزالة الزعانف والرأس. كقاعدة عامة، يتم بيع سمك السلمون منزوع الأحشاء بالفعل، وإلا فقد ينتهي بك الأمر مع الكافيار))). ولكن في بعض محلات السوبر ماركت الجيدة أو متاجر الأسماك المتخصصة يمكنك شراء الكافيار الكامل أو حتى الكافيار. فهذا حظ عظيم، يمكنك أيضًا إضافة الملح إلى الكافيار.

قمنا بتنظيف السمكة ونقطعها الآن بعرض 10 سم ونقطعها بالطول على طول التلال إلى جزأين.

دهن السمك من الداخل بالتتبيلة وخليط الملح والسكر، ووضعه في وعاء.

بعد يومين، يصبح سمك السلمون مملحًا تمامًا ويمكن استخدامه في السندويشات والتقطيع. ولكن إذا كنت لا تستطيع تحمل ذلك حقًا، فيمكنك تجربته في اليوم التالي.

سمك السلمون المملح في محلول ملحي

كما تعلمون، السمك الأحمر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكن هذا لا يخيفنا، فهو طبق نادر جدًا في منطقتنا ولا نأكله كثيرًا. لهذا السبب أحاول الملح في المنزل. علاوة على ذلك، عند التمليح، يتم الحفاظ على بعض الفيتامينات ومجموعة كاملة تقريبا من العناصر النزرة. استخدامها له تأثير إيجابي على جمالنا، ويحسن تكوين الدم، ويزيد من الهيموجلوبين. ستأتي عطلة رأس السنة الجديدة قريبًا وسأقوم بالتأكيد بإدراج هذه السمكة الرائعة في قائمة عطلتي.

مكونات

• سكر
• حبات الفلفل الأسود

لكل 1 لتر من الماء أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يُضاف القليل من حبات الفلفل الأسود ويُغلى المزيج ويُبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتقطيع الربا إلى أجزاء حسب تقديرنا، بما يناسبك. أنا شخصياً أقوم بتنظيف السمكة وتقطيعها إلى نصفين على طول العمود الفقري وإزالة العمود الفقري والعظام.

عظام هذه الأسماك كبيرة الحجم وليس من الصعب إزالتها.

سر تقطيع سمك السلمون بشكل متساوٍ وجميل هو السكاكين الحادة. لذا تأكد من شحذها قبل العمل.

نقوم أيضًا بقطع حافة البطن مع الزعانف. لكن لا تتخلص منهم تحت أي ظرف من الظروف. سوف يصنعون حساء سمك ممتاز وغني، أو يمكنك ملحهم مع التلال ومن ثم ستعد وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.

إذا قمت بتقطيع السمك بسمك سمكتي (2-2.5 سم)، فإن الاحتفاظ به في محلول ملحي لمدة 40 دقيقة يكفي. ثم نضعه في مصفاة وننتظر حتى ينضب كل المحلول الملحي.

لتجف تماما، ضع قطع السلمون على منشفة ورقية.

السمكة جاهزة. يمكنك الآن وضعها في وعاء من عدة طبقات، وتغليف كل طبقة بالزيت النباتي ووضعها في الثلاجة. يمكنك تخزينه هناك لمدة تصل إلى أسبوع واحد. إذا كنت تستعد لقضاء عطلة وملح سمك السلمون مقدمًا، على سبيل المثال أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، أو حتى شهرًا مقدمًا، فمن الأفضل تجميده في الثلاجة.

سمك السلمون المملح الحار في المنزل مع الزيت

إليك وصفة أخرى بسيطة للتمليح الحار. في بعض الأحيان تريد تنويع القائمة الخاصة بك. لمثل هذه الحالة، لدي وصفة. وسوف أشاركها معك. الكزبرة ستعطي اللحم نكهة لذيذة، وورق الغار سيعطيه لونه النبيل.

مكونات

• سكر
• كسبرة
• حبات الفلفل الأسود
• البازلاء البهارات
• ورق الغار
• زيت نباتي

لا أعرف عنك، لكني أفضل سمك السلمون، وهو ليس مالحًا جدًا ومتبلًا. يمكن تقديمه مع البطاطس، مع الساندويتش، واستخدامه في السلطات أينما يرغب قلبك. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة.

نقوم بتنظيف سمك السلمون الصديق بالكامل من كل شيء غير ضروري. نقطع اللحم ونملحه بشكل منفصل مع البيرة. إزالة جميع العظام. للراحة، استخدم ملقط أو كماشة صغيرة.

قطع فيليه من الجلد. نقطعها إلى أجزاء، كل منها 10 سم، ونرش كل قطعة بالملح والسكر، حوالي رشة أو اثنتين.

نضعها في وعاء ونضيف البهارات وهي: الكزبرة والفلفل الأسود والبازلاء البهارات وأوراق الغار ونرش "الشيء" كله بالزيت النباتي ، حيث يتم توزيع البهارات بشكل أفضل على جميع الأسماك. أضف جميع التوابل حسب ذوقك، حوالي قرصة في المرة الواحدة.

أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 24 ساعة. السمكة اللذيذة جاهزة! بالعافية!

سمك السلمون المملح قليلاً (المملح قليلاً) للطهي السريع في المنزل

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فهذه الوصفة مناسبة لك. هذه الوصفة تجعل السمك مملحًا قليلاً. ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر في الحساء أو الوجبات الخفيفة الأخرى. لا يوجد شيء غير ضروري في هذه الوصفة، يمكنك أن تشعر بطعم السمك، وليس انسداد مع التوابل.

مكونات

• سكر
• فلفل أسود مطحون - اختياري

دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى لذيذة جدًا لسمك السلمون المملح قليلاً. يمكن تناول هذه السمكة خلال 12 ساعة. ينتمي سمك السلمون إلى عائلة السلمون. وتضم هذه العائلة أيضًا عددًا من الأسماك: السلمون، السلمون الوردي، سلمون السوكي، سلمون كوهو، سلمون شينوك، تراوت بني، سمك أبيض، نيلما، تيمين، لينوك، تراوت، إيشخان. يمكنك تطبيق وصفة التخليل هذه عليهم جميعًا.

لجعل السمك مملحاً قليلاً، يجب الحفاظ على نسب الملح والسكر. ل 1 كجم. تأخذ الأسماك 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أكرر، هذا 1 كجم. سمكة.

إذا اشتريت سمكة كاملة للتمليح، فأنت بحاجة إلى تحضيرها. وهي: إزالة جميع الزعانف والرأس وتقطيعها إلى نصفين على طول التلال.

قبل التمليح، تأكد من تجفيف السمك بالمناشف الورقية. فرك مع خليط التمليح من جميع الجوانب. استخدم الفلفل الأسود المطحون حسب تقديرك. إذا كنت تفضل ذلك، أضفه فوق السمك.

نضعهم في وعاء فوق بعضهم البعض، ونضع ثقلاً فوق السمكة للضغط عليها قليلاً. نحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، ثم نضعه في الثلاجة وبعد 12 ساعة نضمن لك سمك السلمون اللذيذ والمملح قليلاً.

يمكننا قطع سمك السلمون بأمان لطاولة الأعياد. ستبدو القطع أكثر جمالاً إذا كانت مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك ومزينة بالأعشاب وشرائح الليمون. للتأكد من أن القطع متساوية عند التقطيع، يجب تجميد الأسماك قليلاً.

سمك السلمون المملح مع الفودكا

سفير السلمون يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأقصى. يتطلب سفير السمكة الحمراء هذا مهارات نظرية. ليس كل واحد منا صيادًا، لذا فإن تنظيف السمكة ليس مهمة ممتعة للغاية. يجب أن تكون الأسماك طازجة أو مبردة. هنا تحتاج إلى اغتنام اللحظة حتى لا تملح الأسماك. هناك حاجة فقط إلى الملح الخشن. يحافظ السكر على صلابة الذبيحة دون أن يجعلها حلوة.

مكونات

• فودكا
• سكر

لملح سمك السلمون، سآخذ قطعتين من الأسماك الطازجة وأزيل العظام منهما. تأكد من تجفيفها بالمناشف الورقية. سنقوم بالملح في وعاء بلاستيكي. يمكنك أيضًا الملح في عبوات زجاجية أو مينا.

دعونا نجهز الخليط لتمليح السلمون. للقيام بذلك، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر، إضافة القليل من الفلفل المطحون وصب 3 ملاعق كبيرة. ل. فودكا. اخلط جيدا.

رشي القليل من خليط التمليح في قاع الوعاء وضعي جانب جلد السمك إلى الأسفل. ويرش بسخاء في الأعلى ويفرك بالخليط المتبقي مع الفودكا. لا تخف من أن السمك سيكون مالحًا جدًا، فهو سيستهلك كمية الملح التي يحتاجها.

ضع وزنًا في الأعلى وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام. وبعد ثلاثة أيام، قم بإزالة الملح الزائد وتناوله. أنا على استعداد للمراهنة أنك لم تجرب وصفة تمليح سمك السلمون مع الفودكا بعد. أنا بالتأكيد أوصي بفعل هذا.

وصفة لسمك السلمون المملح الجاف

من أجل مخلل سمك السلمون وفقا لهذه الوصفة، لا تحتاج إلى مهارات طهي كبيرة. يمكنك استخدام هذه الوصفة لملح السمك الأحمر بسهولة وببساطة. يمكنك الملح كله. لا داعي للقلق بشأن إزالة العظام، فقط اشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. جرب هذه، في رأيي، أبسط وصفة. ولكن على الرغم من أن الأمر بسيط، فإن طعم السمك ليس أسوأ من الأكثر تعقيدا.

مكونات

• سمكة الصاحب
• سكر
• فلفل مطحون

أريد أن أظهر لك وصفة أخرى لتمليح سمك السلمون. دعونا نخللها بأبسط طريقة. لماذا هو الأبسط، ولأننا سنقوم بتمليحه مع العظام والعمود الفقري والجلد. الشيء الوحيد الذي سنفعله هو تقطيع السمك إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم.

بعد ذلك، خذ الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج وافرك بعناية قطعة من سمك السلمون الصديق من جميع الجوانب. لا تحتاج إلى معرفة الكمية الدقيقة من الملح والسكر. يجب أن تكون النسبة الوحيدة 2 إلى 1. خذ على سبيل المثال 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب.

يبقى بعضه على السمكة والبعض الآخر على الطبق. في هذه الحالة، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد.

بعد يوم، أخرجيه واشطفيه تحت الماء البارد. يجب أن يتم ذلك، وإلا فلن تتمكن من تناوله، ولكن بخلاف ذلك ستحصل عليه لذيذًا ومملحًا تمامًا. الآن يمكن استخدام سمك السلمون المملح في السلطات والشرائح والسندويشات. بشكل عام، في كل مكان وفي أي مكان. جربي الوصفة وتأكدي من الكتابة في التعليقات كيف كانت النتيجة وفي أي أطباق تستخدمينها؟

أقدم هنا 6 وصفات لذيذة جدًا، في رأيي، لسمك السلمون المملح. هذه الوصفات أكثر من كافية لتحضير مقبلات السمك الأحمر اللذيذة في المنزل.

سمك السلمون هو سمكة حمراء غير مكلفة نسبيًا. طعم هذه السمكة يكون أفضل عندما تؤكل مملحة. إذا سئمت من شراء هذه الأطعمة الشهية من المتجر، فاكتشف كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل. في الواقع، الأمر أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.

كيفية مخلل سمك السلمون لتحضير وجبة خفيفة لذيذة

مكونات

البهارات 5 بازلاء ورق الغار 1 قطعة) ليمون 1 قطعة) ملح 60 جرام سكر 40 جرام سمك السلمون 1 كجم

• عدد الحصص: 10
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطبخ: 30 دقيقة

كيفية تحضير سمك السلمون في المنزل بسرعة ولذيذة

والمثير للدهشة أن هذه الوصفة ستسمح لك بنقع السمك في نصف ساعة فقط! بمساعدتها، يمكنك إعداد وجبة خفيفة بسرعة للضيوف غير المتوقعين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تنظيف شرائح من العظام والجلد. نقطعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ولتقطيع السمك بدقة يجب تجميده قليلاً. استخدم سكينًا حادًا بشفرة واسعة لهذه العملية.
2. اخلطي الملح مع السكر. لف قطع السلمون في هذا الخليط.
3. قم بعصر العصير من نصف ليمونة. صبها فوق سمك السلمون الصديق.
4. ضع البهارات وورق الغار في الأعلى.
5. اترك المقبلات لمدة نصف ساعة لتتبل.

إذا اشتريت سمك السلمون المجمد، قم بإذابة تجميده تدريجيًا. من الأفضل وضع السمك في ماء بارد حتى يذوب تمامًا. إن إزالة الجليد في الماء الساخن أو حتى في الميكروويف سيؤدي ببساطة إلى تدمير طعم السمك.

كيفية عمل سمك السلمون المملح في محلول ملحي

هذا المحلول الملحي متعدد المكونات يجعل المقبلات لذيذة بشكل خاص. لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج:

• 1 كجم من السمك
• 1 لتر من الماء
• 30 غرام من السكر المحبب
• 50 غرامًا من الشبت والبقدونس؛
• 50 غرامًا من الملح، ويفضل أن يكون خشنًا؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 جرام زعتر جاف
• نصف ليمونة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. افصل سمك السلمون إلى شرائح، واغسله جيدًا وجففه بالمناشف الورقية.
2. غلي الماء في قدر. ضعي الملح والسكر والزعتر والخليج والفلفل فيه. ارفعي القدر عن النار واتركي محتوياته لتبرد إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة المطبخ لهذا الغرض.
3. ضعي شرائح السمك في وعاء عميق. يُقطع البقدونس والشبت جيدًا ويُرش سمك السلمون بالأعشاب.
4. قطع نصف ليمونة إلى نصف حلقات. ضعه فوق الخضر.
5. املأ الحاوية بمحلول ملحي، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة.
6. بعد مرور ساعة، قم بإزالة الليمون. اترك السمك لينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

يمكنك ملح السمك الكامل وشرائحه قبل التقديم. في هذه الحالة، ينبغي أن ينقع لفترة أطول.

في أي وصفة، اضبط كمية البهارات والملح بنفسك. يمكنك جعل السمك أكثر أو أقل ملوحة. يمكنك ببساطة الاستمتاع بمذاقها النقي أو تزيينها بمجموعة واسعة من التوابل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+