الفطر المملح قليلا في جرة. تخليل الفطر (تخليل الفطر بارد، حار، جاف)

في السابق، كان الفطر يُملح بشكل أساسي في براميل خشبية كبيرة، وتم استخدام طريقة تسمى التمليح البارد. يمكنك حصاد الفطر بهذه الطريقة إذا كان من الممكن جمعه في الغابة بكميات كبيرة بدرجة كافية ومن نفس الصنف. إن تمليح الفطر البارد مناسب فقط للأنواع التالية: روسولا، العصائر، فطر الحليب، فولوشكي، أغطية حليب الزعفران، فطر البذرة وغيرها ذات اللب الصفائحي الهش.

انقع الفطر بعد تنظيفه من الحطام والغبار في الماء البارد لمدة يوم أو يومين. وفي الوقت نفسه، قم بتغيير الماء إلى الماء العذب عدة مرات كل يوم. بالنسبة للفطر ذو اللب المرير، لا تستخدم الماء النقي، ولكن الماء المملح والمحمض قليلاً (لتر واحد من السائل، خذ 2 جرام من حامض الستريك و 10 جرام من ملح الطعام). قم بتحديثه عدة مرات في اليوم أيضًا. تتميز بعض أنواع الفطر بطعم مرير قوي جدًا، لذا قم بنقعها في ماء مملح لعدة أيام أخرى. هذه المرة تختلف باختلاف الأنواع:

- المر والقيمة - 3-4 أيام؛

- فطر الحليب وبودجروزدي - 2-3 أيام؛

- المويجات والسمك الأبيض - 1-2 أيام.

لا يلزم نقع الفطر ذو اللب المحايد (الروسولا وأغطية حليب الزعفران) على الإطلاق، ولكن ببساطة يتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري.

سلق الفطر قبل التمليح.

بدلًا من نقع الفطر، يمكن سلقه في الماء المملح. للقيام بذلك، أضف 10 جرام من الملح إلى لتر واحد من الملح واغلي المحلول الملحي. احتفظ بالفطر في السائل الساخن لفترات زمنية متفاوتة:

- السمك الموجي والسمك الأبيض - لمدة تصل إلى ساعة واحدة؛

- فالوي، شانتيريل، بودجروزدي والمر - ما يصل إلى عشرين دقيقة؛

- فطر الحليب - لمدة تصل إلى ست دقائق.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل باستخدام التخليل البارد.

ضع الفطر المحضر بأي من الطرق الموضحة أعلاه في طبقات يبلغ سمكها ستة سنتيمترات في برميل كبير. قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل بالملح الجاف وأضف الملح إلى كل طبقة أيضًا. لكل كيلوغرام من الفطر المنقوع أو المسلوق والمبرد، تناول الملح:

- لأغطية حليب الزعفران - 40 جرام؛

- للأبواق والروسولا وفطر الحليب وغيرها - 50 جرامًا.

جنبا إلى جنب مع الملح، ضع الثوم المفروم وبذور الكمون والكشمش وأوراق الكرز بين الفطر، وإذا رغبت في ذلك، الفجل الحار الطازج.

قم بتغطية البرميل المليء بالفطر بمنديل قماش واضغط على المخللات بالضغط. احتفظ بالفطر في مكان دافئ لبضعة أيام حتى يفرز عصيره. بعد ذلك، انقل البرميل إلى قبو بارد. يعد تمليح الفطر بالطريقة الباردة أمرًا جيدًا لأنه بمرور الوقت سيصبح أكثر كثافة في البرميل ويمكن ملء الحاوية إلى الأعلى بالفطر الطازج والمنقوع.

قم بتخزين براميل الفطر في درجات حرارة تتراوح من -1 إلى +7 درجات وتأكد من وجود محلول ملحي فوق الفطر دائمًا. إذا لم يكن ذلك كافيا، فقم بإضافة الملح الطازج: 1 لتر من الماء، خذ 20 جراما من الملح.

انظر أيضًا الفيديو: جمع وتمليح فطر اللبن

أيضا: تمليح فطر اللبن. الجزء 1

تمليح الفطر باللبن الجزء الثاني

يعتبر تخليل الفطر طريقة شائعة وموثوقة للحفاظ على المحصول. الاستعدادات محلية الصنع ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضا مريحة للاستخدام. يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة باستخدام الفطر المملح. في هذه المقالة سنتحدث عن كيفية تخزين الفطر المملح بشكل صحيح.

المصدر: موقع Depositphotos.com

الشرط الأول المهم لتخزين الفطر المملح على المدى الطويل هو عقم الأدوات. إذا دخلت البكتيريا إلى الحاوية، فإن الفطر المملح سوف يفسد حتى لو تم استيفاء الشروط الأخرى. يتم تعقيم الأوعية الزجاجية والسيراميك، ويتم غسل الأواني والدلاء والبراميل جيدًا وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها.

النقطة الهامة التالية هي درجة حرارة. بغض النظر عن طريقة التخليل، يتم تخزين الفطر في مكان مظلم وبارد وجاف. درجة الحرارة الموصى بها حوالي +6 درجة مئوية. تؤدي المعدلات المرتفعة إلى تدهور الفطر، وفي درجات الحرارة المنخفضة تصبح هشة وتفقد مذاقها. من الأفضل تخزين الفطر المملح في المنزل في الثلاجة. يتم الاحتفاظ باحتياطيات كبيرة في قبو أو قبو جاف (يمكن أيضًا استخدام شرفة زجاجية لهذه الأغراض). لمنع تجمد الفطر، يتم عزله بالبطانيات القديمة ونشارة الخشب وما إلى ذلك.

يمكنك فقط تناول الفطر الذي تكون متأكدًا بنسبة 100% من أنه آمن. الفطر الفاسد أو المعلبات المتعفنة أو المعدة بشكل غير صحيح يمكن أن تكون قاتلة!

نقطة أخرى تؤثر على تخزين الفطر المملح على المدى الطويل هي محلول ملحي. سوف يحافظ الملح الزائد على الفطر لفترة طويلة، ولكن سيكون من المستحيل تناول مثل هذا المنتج. نقص الملح يسبب عملية التخمير. قم بإعداد المحلول الملحي باستخدام الوصفات المثبتة والمصادر الموثوقة فقط.

إذا تم تخزين المنتج في محلول ملحي، قم بقلب المرق مرة واحدة في الأسبوع للتأكد من تحرك المحلول الملحي وتشبع كل الفطر تمامًا.

حاوية التخزينالفطر المملح له أيضًا أهمية كبيرة. يجب استخدام العبوات الزجاجية والخشبية والمينا؛ تجنب استخدام الطين أو القصدير المجلفن أو الألومنيوم أو البلاستيك. لا تقم بتغطية الفطر بالبلاستيك أو السيلوفان أو ورق البرشمان - فهذه بيئة مثالية لنمو العفن والخميرة.

المصدر: موقع Depositphotos.com

تخزين الفطر المملح. طريقة الاغلاق المختوم

التكنولوجيا غير الصحيحة عند حفظ الفطر عن طريق التعقيم والإغلاق يمكن أن تسبب ضررًا صحيًا لا يمكن إصلاحه (يؤدي إلى التسمم الغذائي والتسمم والالتهابات المعوية الأخرى). القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها هي الالتزام التام بشروط التعقيم. إذا لم تكن واثقا من قدراتك الخاصة، فمن الأفضل عدم لف الفطر. يجب أن يتم التعقيم عند درجة حرارة +120…+125 درجة مئوية؛ الأوتوكلاف فقط هو الذي يمكنه توفير مثل هذه الظروف. عند التعليب في المنزل، لتجنب التسمم، يتم استخدام طرق أخرى:

• يتم غسل الفطر جيدًا وغليه 2-3 مرات بفاصل 24-36 ساعة. يتم غلي الأرجل السميكة مرتين أطول.
• يتم تعقيم أدوات التخزين جيدًا مسبقًا؛
• قبل فتح الفطر المعلب، قم بغلي الجرار لمدة 30 دقيقة على الأقل من لحظة الغليان حتى يتم تدمير السموم؛
• استخدم ماء مالح بالخل. يعتبر الفطر المخلل محلي الصنع أكثر أمانًا من الفطر المملح والمخلل.

المصدر: موقع Depositphotos.com

النقطة المهمة التالية: كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المملح وتحت أي ظروف؟ يجب تخزين جميع الأطعمة المعلبة في مكان مظلم وجاف وبارد. يتم تخزين الفطر المعقم عند درجات حرارة من 0 إلى +15 درجة مئوية ورطوبة هواء لا تزيد عن 75٪. يُنصح بالاحتفاظ بالمستحضرات محلية الصنع في الثلاجة. العمر الافتراضي للأغذية المعلبة المنزلية لا يتجاوز 6-8 أشهر. يدوم الفطر المملح المصنوع في المصنع لفترة أطول (تختلف تواريخ انتهاء الصلاحية بين الشركات المصنعة).

يجب أن تؤكل جميع أنواع الفطر المعقم في محلول ملحي مباشرة بعد فتح السدادة. يمكن فقط تخزين المستحضرات التي تستخدم محلول الخل الحار القوي في الثلاجة في وعاء مفتوح لعدة أيام.

العمر الافتراضي للمستحضرات محلية الصنع هو 6-12 شهرًا (حسب طريقة التخزين).

تشعر العديد من ربات البيوت بالقلق إزاء السؤال: كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المملح في الثلاجة؟ مع الأخذ في الاعتبار ظروف درجة الحرارة الموصى بها، فإن مدة الصلاحية سواء في القبو أو في الثلاجة ستكون هي نفسها - لا تزيد عن سنة واحدة. يمكن تخزين الفطر المخلل غير المعقم لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. يمكن تخزين الفطر المخلل المفتوح في الثلاجة، اعتمادا على كمية الخل في ماء مالح، لمدة لا تزيد عن شهر واحد. وفقًا للمعايير الصحية، يجب تخزين الفطر المملح والمسلوق المعبأ في براميل عند درجة حرارة 0...+2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. في المنزل، يكون أكثر ملاءمة لتخزين الفطر المملح في وعاء زجاجي أو وعاء مينا في الثلاجة أو على شرفة زجاجية.

أثناء التخزين، تأكد من فحص الإمدادات الخاصة بك بانتظام: يجب أن يكون الفطر دائمًا في محلول ملحي، وإلا فإنه سيبدأ في العفن. يوصى بهز حاويات الفطر مرة واحدة في الأسبوع لضمان حركة المحلول الملحي (إذا كانت المستحضرات مملوءة بالزيت فوق المحلول الملحي فلا تلمسها). إذا تبخر جزء من المحلول الملحي، أضف الماء المغلي المبرد مع الملح إلى الحاوية (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

المصدر: موقع Depositphotos.com

يجب التعامل مع تخليل الفطر وتخزينه بعناية فائقة. إذا لم يكن لديك مساحة تخزين مناسبة مع الظروف المناسبة، فمن الأفضل عدم القيام بالكثير من الاستعدادات (أو استخدام منتج مصنع).

الطريقة الشائعة لتخزين الفطر المملح هي صبهم فوق المحلول الملحيشحم الخنزير أو الزيت النباتي أو الزبدة. هذا يمنع تكوين الجراثيم البكتيرية والعفن. في هذه الحالة، من الأفضل ربط الحاوية بقطعة قماش أو شاش في الأعلى. إذا تم تخزين الفطر في مرطبانات، فيمكن إغلاقها بأغطية زجاجية أو معدنية، ولكن ليس بإحكام. تقوم بعض ربات البيوت بتصفية المحلول الملحي وملء الفطر بالزيت بالكامل قبل تخزينه. لمثل هذا التخزين، من الأفضل أن تقلى الفطر أو الحساء. يجب تخزين أي مستحضرات تستخدم الزيت في الظلام. في الضوء، يتم تكسير الدهون، وسيكون للمنتج طعم زنخ.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المملح على المدى الطويل. بعد التمليح يكون الفطر مشدودًا (بدون فراغات) مضغوطة في الجرار. يجب أن يصل المنتج إلى أعلى الحاوية تقريبًا. ضع قطعة قماش قطنية مبللة بالفودكا فوق الفطر (وهذا ما سيمنع ظهور العفن). بعد ذلك، يتم ضغط الفطر بالعصي المنقوعة مسبقًا في الفودكا، وتحريكها بالعرض على أكتاف الجرة (ستعمل العصي كقمع). يجب أن يظهر العصير فوق الفطر ويغطيه بمقدار 1-2 سم وإذا قل العصير يمكنك إضافة ماء مغلي مملح بدرجة حرارة الغرفة (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يتم إغلاق الجزء العلوي من الجرار بغطاء بلاستيكي سميك ومعالج أيضًا بالفودكا. من الضروري تخزين الفطر المملح في أحلك وأبرد مكان في المنزل. في هذا النموذج، ستكون مدة صلاحية الفطر المملح 1-1.5 سنة.

يوم جيد يا أصدقاء. وقت مناسبة، أو ربما مناسبة، لقطف الفطر.أنا حقًا أحب قطف الفطر، حتى أكثر من أكله. أيضًا ، لكي تأكل الفطر في الشتاء ، عليك أن تخلله. دعونا نتعرف على كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء.

بشكل عام، أخشى شراء الفطر في الجرار من الغرباء أو في المتاجر. لأنك لا تعرف أبدًا، لا أعرف كيف تم إعدادهم هناك، يمكن أن تتسمم. سنصف لك وصفة عالمية واحدة مناسبة لجميع أنواع الفطر. وسنضيف بعض الوصفات لبعض الأنواع التي نجمعها بأنفسنا.

وصفة عالمية لتخليل الفطر

شارك جدي هذه الوصفة معنا. كانت تقول إن كل أنواع الفطر تقريبًا كانت دائمًا مملحة بهذه الطريقة. وبتحليل الوصفات الأخرى، أدركنا أن هذه الوصفة هي الأساس لجميع الوصفات الأخرى.

جمعت للتو

قبل التمليح بالطبع يجب تنظيفها من الحطام والديدان والبق.

قبل النقع، يجب تنظيف الفطر جافًا. نقوم بإزالة كل ما يمكن إزالته من الأوراق ومن الأرض وما إلى ذلك، وعندها فقط نقوم بتبليله ثم تنظيفه.

وهنا مرة أخرى، ينقع الفطر لفترة طويلة بالمرارةلإزالته. الفطر المتبقي لا ينقع. لكننا مازلنا ننقع بقية الفطر فيه ماء مملح قليلاً لمدة 3-4 ساعات، ليخرج كل "البكاراز" إن وجد.

متى كانت آخر مرة تم فيها تصريف الماء؟ شطف مرة أخرى تحت الماء الجاري، قم بإزالة الماء ووزنه. عليك أن تعرف وزن الملح: لكل 1 كجم من الفطر - ملعقتان كبيرتان من الملح. الآن لنبدأ بالتمليح.

فيما يلي وصفة بسيطة لتخليل الفطر لفصل الشتاء. نشمر جيدًا، ونتأكد من نظافة البرطمانات وغليها جيدًا حتى لا يفسد الفطر.

فطر بالحليب المملح، فطر مقرمش.

فطر منقوع

نواصل موضوع كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء. الوصفة التالية لا تختلف عمليا عن تلك الموصوفة أعلاه، لكننا نفعل ذلك بشكل مختلف قليلا.

ننقع فطر الحليب لمدة 3 أيام تقريبًاربما أكثر من ذلك بقليل. وأثناء القراءة نستخدم اسفنجة الأطباق العادية، الجانب الصلب. في نفس الوقت نغسل كل فطر بالماء الجاري.

الآن بعد أن بردت الجرار ، وضعت في مكان باردأو قبو أو قبو، وفي الشتاء تصبح مقرمشة ولذيذة جدًا.

زبدة الملح والفطر بالعسل.

البوليطس الشاب

دعونا نتعرف على كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء وننظر إلى وصفة بسيطة أخرى نستخدمها بشكل أساسي لفطر الزبدة والعسل.

هذه ز الأسماك ليست مريرة، لذلك نقوم بتنظيفها فقط. يمكنك وضع الزيت في الماء لبضع دقائق، ثم تنظيفه، إزالة "الجلد" العلوي. نحن نقطع القطع الكبيرة.

ليس من الصعب تنظيف فطر العسل، باستثناء أصغرها. د للتخليل نستخدم فطر العسل الصغير والمتوسطوالباقي للقلي. ليست هناك حاجة لنقعهم أيضًا. يمكن تقطيع بعض أنواع الفطر المتوسطة الحجم. لا نترك الأرجل طويلة حوالي 2-3 سم.

سوف نحتاج:

• البازلاء البهارات.
• حبات الفلفل الأسود؛
• الشبت بالمظلات. ما يقرب من مظلة واحدة لكل جرة 0.5؛
• أوراق الغار في علبة (ورقة واحدة لكل جرة 0.5)؛
• الثوم 1-2 رؤوس؛
• خل 9%. يمكن تحضيره من 70%: 8 أجزاء من الماء وجزء واحد من الخل؛
• ملح؛
• سكر.

عندما تتساءل عن كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء، عليك أن تفهم أن جميع الفطر يمكن أن تكون مملحة، قطعاً. والوصفات هي نفسها تقريبا. فقط معالجة الكثيرين تختلف بشكل كبير، انتبه لهذا. بواسطة: سوبوتين بافل

بالنسبة للبعض، قدوم الخريف هو حدث حزين: فالأيام تصبح أقصر ويصبح الجو أكثر برودة. وعلى العكس من ذلك، يتطلع البعض إلى هذا الوقت من العام للاستمتاع بألوانه وهداياه. معظم الأشخاص الذين يحبون قطف الفطر وأكله يندرجون في الفئة الثانية. وهم يعلمون أن الوقت الأكثر إنتاجية هو سبتمبر. يتوقع الذواقة كيف سيستمتعون بها مقدمًا. الفطر المملح، الذي تمتلك كل ربة منزل وصفة له وفي أكثر من إصدار، مخلل ومقلي ومطهي، يرحب دائمًا بالضيوف على الطاولة. وبالطبع، يتم حصاد هدايا الغابة هذه للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. الفطر المملح ليس الوصفة الأسهل: سيتعين عليك العبث به. ومع ذلك، فإن النتيجة تستحق العناء. لذلك، المملحة لفصل الشتاء.

قليلا عن الأمن

في جميع العائلات، حيث يكون المشي عبر غابات الخريف والصيف تقليدًا، يتم تعليم الأطفال منذ سن مبكرة أنه ليس كل أنواع الفطر صحية. ومع ذلك، لن يكون من الخطأ تذكيرك بهذا. تحتوي العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل على "أزواج" تؤدي إلى تسمم خطير. لذلك، من الأفضل أن تقضي رحلتك الأولى لصيد الفطر بصحبة صديق ذي خبرة.

وتتطلب منتجات الغابات المستخدمة تقليديًا للأغذية أيضًا دراسة جادة. تبدأ كل وصفة تقريبًا للفطر المخلل لفصل الشتاء بتوصيات بشأن المعالجة المسبقة للمنتجات: النقع أو الغليان. لا ينبغي تخطي هذه النقاط تحت أي ظرف من الظروف! الفطر، حتى الصالحة للأكل تماما والتي تنمو في مكان معروف، تتراكم تماما المواد الضارة.

المرحلة التحضيرية

الفرز هو المكان الذي يبدأ فيه الفطر المملح. تدعو وصفات الطبخ في المقام الأول إلى فرز "الفريسة" في الغابة وتقسيمها إلى أنواع. تتطلب أنواع الفطر المختلفة، كقاعدة عامة، معالجة مختلفة قليلا، لذلك من الأفضل عدم مزجها. ثم يتم تنظيف كل شيء من الحطام والأوساخ بالمياه الجارية.

المرحلة التالية هي النقع. هناك توصيات مختلفة في هذا الصدد. في بعض الحالات، يُسمح بحذف هذه الخطوة (على سبيل المثال، عند تحضير فطر بورسيني المملح). وصفة الاستعدادات من هدايا الغابة، التي تتميز بعصير حليبي مرير (svinushki، biters وغيرها) تتضمن دائمًا نقعها لمدة 3-5 أيام أو حتى غليها. من الضروري الاحتفاظ بفطر تريفولوشكا وفالوي والسمك الأبيض وفطر الحليب في ماء بارد مملح لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. في هذه الحالة، من الضروري إبقاء الفطر تحت الضغط في مكان يتم فيه الحفاظ على درجة الحرارة عند درجة حرارة منخفضة. ويجب تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. بحيث لا يفسد الفطر، يوصى بإضافة الملح إلى المحلول - حوالي 3٪ من وزن المنتج الرئيسي.

طريقتان

هناك خياران لكيفية طهي الفطر المملح. تتضمن وصفة التحضير البارد نقعًا أوليًا لمنتجات الغابات وفقًا للمبادئ الموضحة أعلاه. تبدأ الطريقة الساخنة بغلي الفطر. بالنسبة للطريقة الأولى، فإن فطر الحليب، فولنوشكي، روسولا، فالوي، الكمان، الفطر الأبيض، وأغطية حليب الزعفران مناسبة. تقريبا جميع أنواع الفطر الأخرى مملحة ساخنة.

(الطريقة الباردة)

تعتبر أغطية حليب الزعفران العطرة والمشرقة هي المفضلة لدى العديد من الذواقة. لتخليلها، يتم استخدام المكونات التالية لكل كيلوغرام من الفطر:

أوراق الكشمش الأسود - 20 جم؛

ملح - 40 جم؛

ورق الغار - 2 جم؛

البهارات - 4 البازلاء.

تتم إزالة أغطية حليب الزعفران من الحطام، وتوضع في مصفاة وتغمر بالماء المغلي مرتين. ثم يتم غسلها بالماء الجاري. توضع البهارات في قاع وعاء مناسب، ويوضع فوقها الفطر مع جعل أغطيةه متجهة للأعلى. يتم رش كل طبقة (5-6 سم) بالملح، كما يتم إضافة الكشمش وأوراق الغار واثنين من حبات الفلفل في الأعلى. يُغطى الفطر بقطعة قماش نظيفة يوضع عليها غطاء (مقبض خشبي أو مينا لأسفل ، يجب أن يتناسب بحرية مع الطبق). يتم الضغط عليه، على سبيل المثال، حجر مغسول ومبشور (وليس الطوب أو الحجر الجيري!) ملفوف بالشاش. يجب عدم استخدام الأجسام المعدنية كبضائع.

بعد يومين إلى ثلاثة أيام، يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الضغط. إذا لم يحدث هذا، يجب زيادة الحمل. كل 2-3 أيام، يتم تصريف المحلول الملحي الزائد حتى يتم ضغط الفطر بالكامل.

تحتاج إلى تخزين أغطية حليب الزعفران في مكان بارد، حوالي مرتين في الأسبوع تحتاج إلى تغيير القماش وغسل اللوح الخشبي أو الغطاء.

ليس فقط من أجل أغطية حليب الزعفران

يمكنك طهي الفطر المملح الآخر بطريقة مماثلة. الوصفة مناسبة لفطر الحليب والفطر الأبيض والروسولا. بالنسبة للأول، يتم الاحتفاظ بنفس الكمية من الملح. بالنسبة إلى volushkas و russula، خذ أكثر من ذلك بقليل - 50 جم.

يمكن تناول Ryzhiki بعد 10-12 يومًا. تتطلب الأنواع الأخرى من الفطر تمليحًا أطول: فطر الحليب - 30-40 يومًا، الأبواق - 40 يومًا على الأقل.

وصفة الطبخ الساخنة

يتضمن خيار التخليل الثاني غلي المكونات الرئيسية. هذه هي الطريقة الأكثر استخدامًا لتحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء. للكيلو جرام الواحد خذ:

ملح - 2 ملاعق كبيرة؛

ورق الغار - 2-3 قطع؛

أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع؛

أوراق الكرز - 4-5 قطع؛

الفلفل الأسود - 4-5 البازلاء؛

الشبت - حوالي 5 غرام؛

فصوص - 3 براعم.

قبل أن تحتاج إلى التحضير (يتم حساب المكونات خصيصًا للفطر المحضر). يتم تنظيفها من الحطام، ويتم فصل الأغطية عن السيقان (إما أن تكون الأغطية مملحة فقط، أو يتم تمليح الأغطية والسيقان بشكل منفصل). يتم تقطيع أجزاء كبيرة من الفطر إلى أحجام صغيرة. يُسكب الماء في المقلاة بمعدل نصف كوب لكل 1 كجم من منتجات الغابات المحضرة. صب كل الملح في السائل واترك الخليط يغلي. ثم يتم غمس الفطر فيه. اطهيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار لمنع احتراقها. بعد إزالة كل الرغوة من المرق، يمكنك إضافة التوابل.

من السهل معرفة متى يصبح الفطر جاهزًا: يبدأ في الغرق في القاع، ويصبح المحلول الملحي صافيًا. بعد الانتهاء من الطهي، يجب تبريد الأغطية أو السيقان. للقيام بذلك، من المناسب رميها في حاوية كبيرة. ثم يُنقل فطر البورسيني إلى وعاء مُجهز ومملوء بالمحلول الملحي ويُغلق. يجب ألا يزيد حجم السائل عن 1/5 من كتلة المكون الرئيسي. يصبح فطر بورسيني جاهزًا خلال 40-45 يومًا تقريبًا.

الفروق الدقيقة

يمكنك أيضًا تخليل أنواع أخرى من الفطر باستخدام الطريقة الساخنة. اعتمادًا على الصنف، يختلف وقت الطهي من لحظة الغليان:

الحسون الأخضر - 5-8 دقائق؛

فطر الحليب - 5-10 دقائق؛

البوليطس والبوليتوس - 20-30 دقيقة؛

روسولا وفولوشكي - 10-15 دقيقة؛

فطر العسل - 25-30 دقيقة؛

القيمة - 30-35 دقيقة؛

لا يتم غلي أغطية حليب الزعفران، بل يتم غمرها بالماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات فقط.

يمكن تناول كل أنواع الفطر تقريبًا بعد 40-45 يومًا. يستغرق تحضير Valuis وقتًا أطول قليلاً: يجب أن يبلغ عمرهم حوالي 55 يومًا.

يلف

هناك طريقة معروفة لدى العديد من ربات البيوت يمكن من خلالها حفظ الفطر المملح لفترة أطول. وتشمل وصفات تحضيرها لفصل الشتاء الحفاظ عليها. يُنقل الفطر المُجهز بالفعل إلى قدر مع كل السائل ويُشعل فيه النار. يُغلى المزيج في الغليان (لا تنس التحريك!). بعد ذلك، يتم وضع الفطر الساخن على الفور في البنوك المعقمة ومغطاة بأغطية. توضع الحاوية في وعاء من الماء وتترك حتى تغلي. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 12-15 دقيقة، والجرار لتر لمدة 15-20. من المهم أن نلاحظ أن المحلول الملحي يجب أن يكون حوالي 20٪ من كتلة الفطر. إذا كان أقل، فمن الضروري زيادة حجم السائل. تُذاب ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء، وتُغطى البرطمانات بهذا الخليط.

أطباق الفطر المملح: وصفات الكافيار والسلطة

يعد الفطر المحضر باستخدام إحدى الطرق الموصوفة جيدًا في الشتاء والصيف، سواء بمفرده أو كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال، فهي مثالية للسلطات الشهية، والتي تكون ذات أهمية خاصة أثناء الطقس البارد. قبل تحضير أي طبق، إذا لزم الأمر، يتم نقع الفطر المملح أو غسله.

لتحضير سلطة مع صلصة الطماطم ستحتاج:

فطر مملح - 0.5 كجم؛

الثوم - 2 فصوص؛

معجون الطماطم والخل - ملعقة كبيرة لكل منهما؛

زيت نباتي - 50 مل؛

البصل الأخضر والشبت والبقدونس.

يُخفق معجون الطماطم بالخل والزيت. يضاف الثوم المفروم والأعشاب إلى الخليط. يتم قطع الفطر إلى شرائح. ثم يتم خلطهم مع الصلصة.

يمكنك تحضير سلطة أخرى بالفطر المملح. تتضمن الوصفة 300 جرام من منتجات الغابات المحصودة: 100 جرام من الخيار المخلل والجزر والبنجر والبطاطس والملفوف بالإضافة إلى 50 جرام من البصل و 50 مل من الزيت النباتي والسكر والملح والبقدونس. يجب غلي الخضار (الجزر والبنجر والبطاطس) وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات والملفوف المبشور. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفطر المخلل والخيار إلى شرائح. يتم خلط المكونات وتتبيلها بالزيت. يضاف الملح والسكر حسب الذوق. الطبق النهائي مزين بالبقدونس.

لا يقل شعبية الكافيار المصنوع من الفطر المملح. وصفته هي أيضا بسيطة جدا. للحصول على 300-350 جرام من الفطر، خذ بصلة واحدة أو خيار مملح أو مخلل. ستحتاج أيضًا إلى:

زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛

الخل (5٪) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

ملح وفلفل.

يمكن تقطيع الفطر أو فرمه. بالنسبة لهم تحتاج إلى إضافة البصل المفروم والخيار. ثم يجب أن يتبل الخليط بالزيت والخردل المخفف بالخل. بعد ذلك يُملح الكافيار ويُتبل بالفلفل ويُخلط جيدًا ويُقدم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخضر إلى الطبق.

الفطر المملح وصفة تتطلب تحضيرًا دقيقًا للمكونات والكثير من الوقت، لذلك لا تقرر جميع ربات البيوت القيام بمثل هذه الاستعدادات. ومع ذلك، فإن المذاق الخاص والرائحة الحارة لهذا الطبق تستحق الجهد المبذول.

الخطوة 1: تنظيف الفطر.

بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر وغسله وتقشيره. للراحة ، أوصي بغسل الفطر في الحوض وتغيير الماء عدة مرات ، مما يسهل إزالة الأوراق العالقة والإبر والأغصان الصغيرة وغيرها من حطام الغابات.
عند الانتهاء من المرحلة الأكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت في تخليل الفطر، ويتم غسل وتنظيف جميع الأغطية والسيقان جيدًا، قم بقطعها. يمكن تقسيم الفطر الكبير إلى عدة أجزاء، بالنسبة للمتوسط، يمكنك ببساطة فصل الغطاء عن الجذع، ويمكن ترك الصغيرة كاملة.

الخطوة 2: غلي الفطر.

صب بعض الماء في قدر (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا أو ذو قاع سميك) وأضف الملح. أضف الفطر هناك وضع كل شيء على نار متوسطة. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 20-25 دقيقةحتى يصبح الفطر جاهزًا. سوف يستقر الفطر النهائي في القاع.
بعد الطهي، قم بإزالة المقلاة مع الفطر من الحرارة ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: مخلل الفطر.

تحضير البرطمانات الزجاجية من خلال تعقيمها بأي طريقة تناسبك.
ضعي بعض البهارات في قاع البرطمانات المجهزة. ثم طبقة من الفطر ومرة ​​أخرى طبقة من البهارات والأعشاب. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تشبع الفطر الموجود في الجرار بالتساوي برائحة وطعم الثوم والفلفل وأوراق الغار وما إلى ذلك. وبالتالي، في طبقات، املأ الجرة الزجاجية حتى الشماعات. ثم استخدمي ملعقة كبيرة للضغط برفق على سطح الفطر وتخلصي من أي ماء زائد. ضع ورقة الغار في الأعلى، صب الزيت النباتي في الجرار، يجب أن تكون طبقتها على وشك 5-7 ملمفي الارتفاع، وختم (ولكن ليس بإحكام) قطع العمل مع الأغطية.
فقط في حالة بدء تدفق العصير فجأة أثناء التخمير فوق الحافة، يجب وضع كل جرة في كيس بلاستيكي قوي.

الخطوة 4: يقدم الفطر المملح ساخنًا.

يُقدم الفطر المملح ساخنًا كمقبلات، ويوضع في طبق منفصل. دع الجميع يأخذ بقدر ما يحتاجون إليه. بالطبع، يمكنك إعداد سلطات مختلفة مع الفطر المملح.
بالعافية!

يجب تخزين الفطر المخلل الساخن لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم ويفضل أن يكون في الثلاجة.

تحضير الفطر في الجرار الصغيرة. بهذه الطريقة، فإنها تشغل مساحة أقل في الثلاجة ويمكنك تفريغ الجرة بأكملها مرة واحدة.

من الأفضل ملح أغطية حليب الزعفران وفطر العسل والبوليتوس وفقًا لهذه الوصفة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+