الخوخ أو البرقوق المجفف - كيفية صنع البرقوق في المنزل. أسهل طرق تدخين الخوخ في المنزل

يوم جيد للجميع!

اليوم ، بالنسبة لأولئك الذين لديهم نبات فاكهة رائع مثل البرقوق في حديقتهم ، سنتحدث عن بعض لحظات حصاد هذه الفاكهة اللذيذة.

البرقوق لذيذ ليس فقط على قيد الحياة ، ولكن أيضًا في الكومبوت والمربيات. ولكن هناك طعام شهي آخر مفيد - هذه فاكهة مجففة ، أو كما تسمى أيضًا برقوق.

عندما يحين وقت حصاد وفير من الفاكهة والتوت ، لا يقوم سكان الصيف بإعدادهم فقط لفصل الشتاء في شكل مربى ، كومبوت ، ولكن أيضًا يجففونها. يسمح التجفيف بعدم تلف المنتج ، وتخزينه لفترة طويلة ، وفي الشتاء لاستخدام الفواكه المجففة والفواكه وإخراج شيء لذيذ منها.

سيتم مناقشة كيفية تجفيف البرقوق في هذه المراجعة.

أبسط وأقدم طريقة لتجفيف الفاكهة هي بمساعدة أشعة الشمس. عندما لم يكن هناك كهرباء وغاز ، جفف كل شيء في الشمس. لكن على الرغم من بساطتها ، فإن هذه الطريقة لها قواعدها الخاصة.

وعليك أن تبدأ ، بالطبع ، بالفواكه نفسها. يجب فرز البرقوق ، ورفض كل شيء فاسد ، وحتى مع وجود علامات العفن.

بعد ذلك ، يجب غسلها جيدًا ، وبعد تقسيمها إلى نصفين ، قم بإزالة العظم منها.

يمكنك ، بالطبع ، تجفيفه تمامًا ، ولكن بعد ذلك سيستمر كل هذا لفترة كافية ، وليست حقيقة أنه سوف يجف بشكل صحيح.

بعد ذلك ، ستحتاج إلى أوراق من الورق المقوى أو الصحف ، أو الصناديق أو المنصات ، أو صفائح الخبز ، بشكل عام ، كل شيء يمكن وضع الثمار فيه حتى يجف. يتم وضع البرقوق مع الجزء المقطوع ، وبعد ذلك يتم إخراجه في الشمس. أو قم أولاً بنشر الورق المقوى أو الورق في الشمس ، ثم ضع عليها برقوقًا. إذا كان لديك مساحة كبيرة من السطح المسطح ، فسيكون هذا مثاليًا للتجفيف.

مع بداية الليل ، وكذلك في حالة هطول الأمطار ، يمكن إحضار التجفيف إلى المنزل. للتجفيف المنتظم ، وكذلك حتى لا يصبح البرقوق رطبًا ، يتم قلبه كل يومين.

إذا كان الطقس مشمسًا جيدًا ، بدون هطول ، فإن التجفيف يستغرق حوالي أسبوع تقريبًا. ومع ذلك ، يجب التحقق من الجاهزية عن طريق اللمس. يجب أن يكون البرقوق مرنًا ، وعند الضغط عليه لا يبرز العصير!

بشكل عام ، للتجفيف ، من الأفضل اختيار الفواكه غير المائية ، ولكن ذات اللب القوي. يوصي البستانيون ذوو الخبرة باستخدام أصناف مثل الهنغارية أو الرينكلود.

لكي يجف البرقوق بشكل أفضل ، يمكن سلقه. ماذا يعني ذلك؟ يتم عمل محلول ضعيف من الصودا (حوالي 0.1 ٪) ، حيث يتم إنزال الصرف لعدة دقائق. بعد ذلك ، يتم غسلها بالماء البارد ، ثم يتم تجفيفها فقط. أثناء التبييض ، يتم تغطية قشرة الثمرة بالشقوق ، مما يسرع من عملية تبخر الرطوبة منها.

تجفيف البرقوق في فرن الغاز والكهرباء

إذا كان لديك فرن غاز أو كهربائي ، يمكنك تجفيف البرقوق بسهولة. المرحلة التحضيرية بأكملها هي نفسها كما هو موضح أعلاه. نضع الثمار فقط على صفيحة خبز أو رف سلكي يناسب فرنك.

نقسم البرقوق الكبير فقط إلى النصف ، ويمكن ترك الخوخ الصغير كاملًا. بعد ذلك ، سلق في محلول من الصودا لبضع ثوان وشطفه في الماء البارد. بعد ذلك ، ضعه على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة ، وفي هذا الوقت نقوم نحن بأنفسنا بتسخين الفرن مسبقًا. يجب تسخينه حتى 50 درجة مئوية. الآن يمكنك وضع البرقوق المجفف على ورقة الخبز. ضعها جنبًا إلى جنب.

يجفف البرقوق على عدة مراحل:

• في المرحلة الأولى ، وقت التجفيف 4 ساعات. بعد ذلك يجب تبريد الفواكه المجففة لمدة 5 ساعات.
• في المرحلة التالية ، نقوم بتسخين الفرن إلى 80 درجة مئوية ، وتجفيف البرقوق لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك نقوم بتبريده مرة أخرى.
• وأخيرًا ، في المرحلة الأخيرة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 100 درجة مئوية ، لكننا نجف منذ 30 دقيقة.

البرقوق جاهز ، ويمكن تخزينه في أي وعاء زجاجي بغطاء محكم.

فيديو ووصف لكيفية تجفيف البرقوق في مجفف كهربائي

هناك شيء رائع مثل مجفف كهربائي. نظرًا لأنه مصمم حصريًا للتجفيف ، فستتم هذه العملية فيه بشكل أفضل وأسرع بكثير من أي طريقة أخرى.

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد البرقوق ، وفرزه ، وتجاهل السيئ. اسلقها في محلول الصودا ، ثم اشطفها جيدًا. إضافي. قطع نصفين وإزالة العظام.

نضع الثمار المحضرة على منصات نقالة مقطعة ونحزمها في مجفف ونغلقها. ثم هناك ثلاث مراحل:

• اضبطي درجة الحرارة أولاً على 45 درجة وجففيها لمدة ثلاث ساعات. كل ساعة من الضروري تغيير المنصات وترك الصرف يبرد مرتين لمدة أربع ساعات.
• التجفيف الثاني يحدث عند درجة حرارة 65 درجة ويستمر لمدة خمس ساعات. في هذه الحالة ، يجب أيضًا تركها تبرد لمدة 5 ساعات.
• وأخيرًا ، التجفيف الثالث عند درجة حرارة 70 درجة يستمر 5 ساعات. عادة هذا يكفي. بحيث تصبح الفاكهة المجففة مرنة ولا تتسرب عند الضغط عليها.

في نهاية هذه العملية ، نحصل على البرقوق الرائع ، والذي لا يمكن تناوله فقط في مثل هذا الشكل المجفف ، ولكن أيضًا يستخدم لأغراض الطهي المختلفة.

هذا ، ربما ، كل شيء عن تجفيف الخوخ. إذا كان لديك الكثير منه ولا تعرف ماذا تفعل به ، فاستخدم أطراف التجفيف وقم بإعداد البرقوق لنفسك لفصل الشتاء. أنا متأكد من أنك لن تندم على ذلك.

وأخيرًا ، مقطع فيديو قصير عن كيفية تجفيف البرقوق في مجفف كهربائي.

حظا سعيدا مع حصادك!

" برقوق

يسمى البرقوق المجفف الخوخ. الخوخ المطبوخ جيدًا له طعم ممتاز وقادر على الاحتفاظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية.

لتحضير الفاكهة المجففة المفضلة لدينا ، ليست كل أنواع البرقوق مناسبة. في كثير من الأحيان ، يستخدم البرقوق المجري لصنع البرقوق.

الصنف الهنغاري الإيطالي هو الأنسب. ثمار هذا الصنف كبيرة الحجم ، بيضاوية الشكل ، زرقاء اللون مع لون مزرق. هذا البرقوق مثالي للتجفيف ، لأنه يحتوي على جلد كثيف ولب مرن. بجانب يتميز هذا الصنف بقلة نسبة الحمض ، وتوجد فيه كمية كافية من السكر.

بالإضافة إلى المجرية الإيطالية لتصنيع البرقوق ، يتم استخدام الأذان المجري والبنفسج المجري. تعتبر الأصناف مثل Ugorka و Burton و Izyum-erik رائعة أيضًا للتجفيف.

لتحضير البرقوق ، يتم اختيار الثمار الناضجة أو الناضجة فقط ، لأنها تحتوي على أعلى نسبة من السكر ، وتحتوي على القليل من الأحماض.

يتم جمع البرقوق للتجفيف من الأرض ، ولكن لا يتم قطعه بأي حال من الأحوال عن أغصان الشجرة. إذا سقطت الثمار ، فقد وصلت إلى مرحلة النضج. قبل قطف الثمرة ، يجب أن تهتز الشجرة برفق حتى تسقط الثمار التالفة ، وكذلك الثمار الفاسدة التي تأكلها الديدان. في اليوم التالي ، يمكنك بالفعل التقاط البرقوق الناضج.

بعد أن قررت اختيار مجموعة متنوعة لإعداد البرقوق المجفف ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة التحضيرية للفواكه الطازجة.

طبخ البرقوق ليس عملية سهلة ، كما قد يبدو في البداية. إذا جفت البرقوق فقط ، فلن يعمل البرقوق منه. ستفقد الفاكهة عصيرها وتصبح صلبة للغاية وسيتحول سطح الفاكهة إلى اللون البني بدلاً من الأسود. للحصول على فاكهة مجففة لذيذة وصحية ، يجب تحضير البرقوق بعناية للتجفيف.

• قبل البدء في عملية التجفيف ، يتم تخزين الثمار في منطقة مغطاة في سلال.لا يتجاوز حجم الثمار في سلة واحدة 16 كجم. يتم تخزين الفاكهة لمدة ثلاثة أيام. يعد هذا ضروريًا لضمان نعومة البرقوق ، والتي ستصبح فيما بعد خاصيةً من الخوخ. إذا تم تمديد هذه الفترة ، فستبدأ عمليات التخمير في الثمار التي تم جمعها. وبطبيعة الحال ، قبل تجفيف البرقوق ، يتم غسله جيدًا. يتم ذلك عدة مرات متتالية. عندما يصبح الماء بعد غسل الفاكهة شفافًا ، يمكن إكمال هذا الإجراء.
• ثم يتم فرز البرقوق ، أي يتم فصل البرقوق الكبير عن الخوخ الصغير.. بعد ذلك ، يتم فحص البرقوق بحثًا عن وجود فواكه فاسدة لا يمكن استخدامها لتحضير البرقوق. في نهاية إجراء البحث ، يتم غسل الثمار جيدًا مرة أخرى. لكن تحضير البرقوق للتجفيف لم ينته بعد.
• الخطوة التالية هي عملية السلق.أي أن الثمار تخضع للمعالجة الحرارية: يتم وضعها في ماء ساخن. تساعد هذه العملية على تليين أنسجة الفاكهة ، وكذلك إزاحة الهواء من البرقوق وزيادة حجم الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يوضع الجنين في الماء ، تنقسم الإنزيمات المؤكسدة. أثناء التبييض ، من العناصر المهمة ، يتم فقد كمية صغيرة فقط من حمض الأسكوربيك. لا يتغير عدد المواد المهمة المتبقية تقريبًا. لكن العلاج بالماء وحده لا يكفي.
• تستخدم المعالجة القلوية للتخلص من الجزء الشمعي من سطح الفاكهة.يعد محلول غليان 1٪ من الصودا الكاوية مناسبًا لهذا الإجراء. يكمن البرقوق فيه لمدة 15 - 20 ثانية. ولكن هنا تحتاج إلى معرفة أنه في المنزل ، قد لا يتم غسل البرقوق بالكامل بعد المعالجة. في هذا الصدد ، يجب استخدام البوتاس بدلاً من الصودا الكاوية. بعد العلاج بالقلويات ، يتم تبريد الثمار.

كيف تصنع فواكه مجففة في الفرن؟

لطهي البرقوق في الفرن ، يُسلق البرقوق ، ثم يُغسل بالماء البارد ويُترك ليجف على منشفة. إذا تم تقطيع الثمرة إلى قسمين ، فلن يتم تنفيذ عملية التبييض. يتكون تجفيف الثمار في الفرن من ثلاث مراحل بدرجات حرارة مختلفة.

1. في المرحلة الأولى ، يتم تسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية ، ويتم وضع صفيحة خبز بها فواكه لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، يبرد البرقوق في نفس الفترة الزمنية.
2. في المرحلة التالية ، يتم قلب البرقوق وتجفيفه لمدة 5 ساعات في فرن ساخن إلى 70 درجة مئوية.
3. في المرحلة الأخيرة من التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. هنا الثمار جاهزة بالفعل.

لتحقيق مظهر لامع للفواكه المجففة ، ليس من الضروري معالجتها بأي شيء. إذا قبل نهاية تجفيف الثمار في الفرن ببضع دقائق ، أضف درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية ، ثم السكر الناتج من الفاكهة يكرمل البرقوق ويضيف لمعانًا على سطحها.

طهي البرقوق في مجفف كهربائي

للحصول على البرقوق في مجفف كهربائي ، بعد السلق ، يوضع البرقوق على منصة نقالة في طبقة واحدة. إذا تم تقسيم الثمار إلى نصفين ، يتم تقطيعها. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة أيضًا على 3 مراحل في ظروف درجات حرارة معينة:

• في أول 3-4 ساعات ، تجفف الثمار عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية ؛
• ثم يجفف البرقوق عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 6 ساعات ؛
• المرحلة النهائية - توضع الثمار لتجف لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.

في جميع مراحل تحضير الفواكه المجففة ، يتم تغيير المنصات كل ساعة ، بحيث تصبح الفواكه المجففة ذات جودة أفضل.

بعد الانتهاء من كل مرحلة ، يتم إخراج المنصات من المجفف لعدة ساعات لتبريد البرقوق المستقبلي.

تجفيف البرقوق في الشمس

بطريقة طبيعية ، يتم تجفيف الثمار على ألواح من الخشب. توضع أنصاف الثمرة ، مفصولة عن البذور ، على ورقة ليست قريبة جدًا من بعضها البعض ، مقطوعة ، حتى لا تفقد العصير أثناء التجفيف. اعتمادًا على الحجم ، يجب أن يظل البرقوق في الشمس لمدة 4 إلى 5 أيام.

وتجدر الإشارة إلى أن الحشرات لا تجلس على الثمرة. خلاف ذلك ، قد تظهر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الفواكه المجففة.

في الليل ، يتم إحضار الخوخ إلى المنزل ، وفي الصباح يتم إخراجها في الهواء الطلق بعد سقوط الندى ، حتى لا يتشكل العفن عليها. عند التجفيف ، يتم قلب البرقوق من وقت لآخر حتى يجف بالتساوي على كل جانب.في نهاية التجفيف تحت أشعة الشمس ، تجفف الثمار في مكان مظلل لمدة 3-4 أيام أخرى.

يتم التحقق من جاهزية البرقوق وفقًا لمعايير معينة:

• عند الضغط على الفاكهة ، لا توجد فجوات عليها ولا يتدفق أي عصير ؛
• الثمار مرنة وثابتة ، لكنها في نفس الوقت لا تنهار إذا ضغطت عليها ؛
• الخوخ لا يلتصق بالأصابع.

طرق تخزين البرقوق في المنزل

ليس من الصعب على الإطلاق الاحتفاظ ببرقوق في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض التوصيات البسيطة. لتخزين هذه الفاكهة المجففة ، استخدم أكياس الكتان والأكياس الورقية والصناديق الخشبية ذات التهوية الجيدة والأوعية أو الأوعية الزجاجية والمعدنية والبلاستيكية المغلقة بإحكام.

قبل وضع الثمار في المخزن ، تأكد من أنها كاملة ، دون تلف ، وبقع وبلاك على السطح.

يخزن في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق

يمكن تخزين البرقوق في برطمانات زجاجية وسيراميك بغطاء محكم لمدة تصل إلى ستة أشهر.

• بادئ ذي بدء ، الحاوية جاهزة. يتم غسلها جيدًا وصبها بالماء المغلي وتجفيفها.
• ثم توضع فيه الفواكه المجففة وتغلق بإحكام بغطاء وتوضع في مكان بارد.
• إذا تبين أن البرقوق مبلل ، فيجب تجفيفه.
• من الضروري بشكل دوري مراقبة حالة الخوخ المجفف.

يعتبر وضع الفواكه المجففة في عبوات محكمة الغلق أو علب أو برطمانات زجاجية أفضل طريقة لتخزينها.

تخزين الخوخ المجفف في أكياس من الكتان وأكياس ورقية

يقوم البعض بتخزين الفواكه المجففة في أكياس من الكتان. لكن فقط في حالة عدم وجود حشرات ضارة في المنزل ، مثل النمل أو الصراصير.

يتم نقع الأكياس المصنوعة من القماش الكثيف في محلول ملحي قوي.ثم يتم تجفيفها جيدًا ، ويوضع فيها الخوخ وربطها.

يتم تعبئة الأكياس الورقية وإغلاقها بنفس الطريقة. بفضل القماش والورق ، يمكن أن يتنفس البرقوق المجفف ، كما أنه يصبح متعفنًا ويحتفظ بجميع صفاته المفيدة.

العيب الوحيد لطريقة التخزين هذه هو استحالة وضع البرقوق بالقرب من المنتجات شديدة الرائحة: القهوة والتوابل والتبغ.

تخزين البرقوق في الثلاجة

إذا كانت الرطوبة عالية على الغرفة ، يتم تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة. لهذا:

• يتم فرز الخوخ بعناية ، ويتم فصل الثمار المتضررة.
• معبأة في أجزاء صغيرة في وعاء زجاجي بغطاء محكم أو حاويات أو أكياس مزودة بسحاب.
• توضع على الرف أو باب الثلاجة أو في حجرة الفاكهة
• افحص الرطوبة في الحاوية مرة واحدة في الأسبوع. إذا ظهر ، يتم تجفيف الثمار.

التخزين المناسب للخوخ المجفف سيحافظ على جميع خصائصه المهمة.

وبطبيعة الحال ، يمكنك حماية نفسك من المتاعب غير الضرورية وشراء البرقوق من السوق أو في المتجر. ولكن عندما يكون من الممكن طهي البرقوق في المنزل ، يجب ألا تعرض نفسك وعائلتك لعواقب سلبية محتملة.

من الأفضل تناول البرقوق الناضج ، ولكن مع اللب الكثيف (الصنف "المجري" مثالي ، على الرغم من أنني نجحت في صنع البرقوق من البرقوق الكبير الكثيف من نوع غير معروف).

• يجب غسل البرقوق وتجفيفه وحفره. في هذه الحالة ، لا نقسم إلى نصفين ، نحن نطبخ بالفواكه الكاملة.
  
• بعد ذلك ، مهمتنا هي ملء البرقوق بالسكر والحصول على المزيد من العصير. إذا لم أكن أعرف في حالة الكرز ، مكان وضع العصير ، فإن البرقوق يعطي العصير على مضض. في المرة الأولى غطيت كل شيء بالسكر ، واضطهدت. بعد يوم ، كان السكر لا يزال شريحة بيضاء على سطح البرقوق.
  في المرة الثانية ، قمت بسكب السكر في منتصف كل حبة برقوق ، ووضعته في طبقات في مقلاة ، ورش كل طبقة بالسكر أيضًا. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً (بعد إزالة الحفر من الكرز ، أخافني قليلاً على الإطلاق :)) ، لكنه أعطى نتيجة جيدة.
  بالإضافة إلى ذلك ، كنت أقوم بتقليب محتويات المقلاة بشكل دوري. نتيجة لذلك ، برز العصير ، وهو ما يكفي لصنع شراب.
• ضعي القدر على نار متوسطة ودعيه يغلي.
  اخلطي البرقوق برفق ، وتأكدي من أن جميع الثمار "تمر" على القطر.
  يُغلى المزيج ، لكن لا تطبخ ، بينما سيتغير لون البرقوق كما في الصورة.
  أغلق الموقد واترك المصرف يبرد.
• صفي البرقوق من الشراب (استخدم مصفاة أو غربال) وافرده في طبقة واحدة على قطعة قماش أو ورق سميك حتى يجف.
  
• بعد ذلك ، ضع البرقوق المستقبلي على ورقة مغطاة بالرق ، وأرسله إلى الفرن. درجة الحرارة 40-60 درجة. سيؤدي وجود مجفف خاص للخضروات والفواكه إلى تبسيط العملية إلى حد كبير ، لكنني لم أشتري مثل هذا المساعد لنفسي. حتى الآن ، نصنع البرقوق في الفرن في المنزل. يمكنك بالطبع تجفيف البرقوق في الهواء الطلق ، ولكن بعد ذلك يكون وقت الطهي أطول بكثير. لقد اخترت الوضع الأمثل لنفسي: يجف البرقوق في الفرن لمدة 3-4 ساعات ، ثم أحضره إلى الحالة المطلوبة على حافة النافذة لمدة 24-36 ساعة أخرى. (كل هذا يعتمد على الطقس).
  
  
• لا أوصي بزيادة درجة الحرارة في الفرن لتسريع العملية - ستفقد الجودة. وبشكل عام ، لن يتم تجفيفها بعد الآن.
• أحدد جاهزية البرقوق "بالعين" ، فلا ينبغي أن يكون رطبًا ، بل مرنًا وكثيفًا.
• أقوم بتعبئة البرقوق الجاهز محلي الصنع في أكياس ورقية وتخزينها في الفريزر.
  قرأت أنه يمكنك التخزين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، لكنني متأكد من ذلك. كانت هناك تجربة حزينة لتخزين البرقوق الذي تم شراؤه في الثلاجة. نتيجة لذلك ، بعد أسبوع أصبح متعفناً. اضطررت لرمي كل شيء بعيدا. لذلك ، أنا لا أخاطر مع بلدي ، محلي الصنع ، "العزيزة والمعاناة" :)
• هذه هي الطريقة التي يتحول بها البرقوق المجفف في المنزل ، ويتم طهيه جزئيًا باستخدام الفرن. تأكد من تجربته ، اشعر بالفرق مع منتج تم شراؤه من أصل مشكوك فيه أو سعر باهظ. بعد ذلك ، ستكون الفواكه المجففة محلية الصنع - الخوخ والبرقوق وحتى الكرز والفراولة ، بالتأكيد في قائمتك. (قرأت الكثير عن التوت ، لكنني لم أحاول القيام بذلك بنفسي ، أريد أن أغتنم الفرصة هذا العام). انضم إلينا واستمتع بشهية صحية.

ربما يكون البرقوق المجفف أكثر الفواكه المجففة شهرة وشعبية إلى جانب الزبيب. لا يقدم البرقوق فوائد صحية فحسب ، بل إنه متعدد الاستخدامات أيضًا في المطبخ. إنه يكمل تمامًا الأطباق الحلوة واللحوم. تحظى هذه الفاكهة المجففة بشعبية كبيرة كمكوِّن مضاف إلى الموسلي واللبن واللبن.

غالبًا ما يتم معالجة الخوخ الذي يتم شراؤه من المتجر بالكبريت والمواد الحافظة الأخرى للاحتفاظ بأفضل لون للفاكهة وعمر تخزين أطول. يمكن أن يسبب الكبريت الصداع والغثيان والقيء والإسهال لدى الأشخاص الحساسين. بالإضافة إلى ذلك ، فهي قاتلة حقيقية لفيتامين ب 1.

لذلك ، من الأفضل دائمًا تجفيف البرقوق بنفسك باستخدام مجفف خاص (مجفف) أو فرن تقليدي. فقط في هذه الحالة ستحصل على منتج طبيعي مضمون بدون أي إضافات. عادةً ما تكون النتيجة جيدة جدًا ، حتى مع أكثر طرز المجففات تكلفة.

يُعتقد أن الخوخ الحقيقي لا يتم الحصول عليه من أي برقوق ، ولكن فقط من أصناف خاصة - الهنغارية الإيطالية ، الهنغارية محلية الصنع ، الهنغارية بوكروفكا ، رينكلود. أصحاب أصناف الخوخ الأخرى أحرار أيضًا في تجفيف ثمارهم. لن يتحول تمامًا إلى الخوخ الذي تم شراؤه المعتاد ، ولكنه طبيعي تمامًا.

يضمن تجفيف البرقوق سلامة الثمار ويوفر مساحة لتخزينها. سيتحول دلو من البرقوق الطازج ، عند تجفيفه ، إلى علبتين من البرقوق. ويمكنهم بسهولة العثور على مكان ، حتى في مساحة محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سبب آخر لصنع البرقوق محلي الصنع.

البرقوق للصحة

من الناحية الصحية ، فإن الخوخ والبرقوق الطازج ، للوهلة الأولى ، بالكاد لهما أي قيمة غذائية مميزة. محتوى الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة فيها منخفض للغاية. لماذا ، إذن ، يعتبر البرقوق مفيدًا جدًا؟

البرقوق هو البطل المطلق في محتوى مضادات الأكسدة بين جميع الفواكه والخضروات. لذلك ، يعتبر البرقوق المجفف ذا قيمة كبيرة لقدرته على دعم عمل جهاز المناعة وأجهزة إزالة السموم.

هناك دراسات علمية تتحدث عن مساهمة البرقوق في حماية صحة الأمعاء. على وجه الخصوص ، فإن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يمد الأمعاء بالألياف الجيدة ويعتبر فعالاً في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم.

رائع مطبوخ من الخوخ علاج الإمساك في المنزل. للقيام بذلك ، ضعي 3-4 حبات برقوق في كوب من الماء واتركيها طوال الليل. في الصباح يشربون ماء البرقوق ويأكلون الخوخ المنقوع. يرجع تأثير البرقوق الملين إلى الكثافة العالية للألياف النباتية ووجود الفركتوز. يستخدم البرقوق أيضًا أثناء الحمل كملين طبيعي خفيف التحمل.

يتحول الفركتوز بسرعة إلى طاقة في الجسم. وبالتالي ، يمكن أن يملأ البرقوق الجسم بسرعة بالقوى في حالات الإرهاق.

في الطب الشعبي ، كانت القيمة العلاجية للخوخ ذات قيمة عالية لقرون عديدة. بالإضافة إلى التأثيرات المضادة للأورام والملين التي سبق ذكرها ، فإن البرقوق مفيد أيضًا في:

• دعم لعمل الكلى والكبد.
• تقليل الحمى
• الوقاية من تصلب الشرايين.
• تحفيز التمثيل الغذائي (لذلك فهو مناسب أيضًا لفقدان الوزن) ؛
• تخفيف الآلام الروماتيزمية والنقرس.

عملية تجفيف البرقوق

في مجفف أو فرن ، تتبخر كمية كبيرة من الماء من الفاكهة. تعيش البكتيريا والكائنات الدقيقة المختلفة في بيئة رطبة ، وتحتاجها مدى الحياة ، وتشكيل العفن والعفن. ليس لديهم مكان في المنتج المجفف. لذلك ، يتمتع الخوخ المجفف بعمر افتراضي طويل ، ويحتوي على كمية صغيرة فقط من الرطوبة المتبقية ، كما أنه ناعم الملمس قليلاً.

الفرق مع الخوخ الذي تم شراؤه هو أن الكبريت والمواد المضافة الأخرى لا تتم إضافتها إلى الخوخ المصنوع منزليًا. أيضًا ، يحتفظ البرقوق المجفف بمزيد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الإنزيمات.

وصفة حالخوخ في المجفف أو الفرن

هام: هذه الوصفة الخاصة بالخوخ المجفف لا تتضمن استخدام مادة التحلية. لذلك ، اعتمادًا على التنوع ، قد لا تكون النتيجة النهائية حلوة على الإطلاق. إذا لم تزعجك إضافة السكر إلى البرقوق ، فقم بمشاهدة واتبع الوصفة في الفيديو أسفل الصفحة.

مكونات:

برقوق طازج

طبخ:

1. اغسل البرقوق. اقطع كل حبة برقوق بسكين ، ولكن ليس تمامًا ، واسحب الحجر.

2. في المجفف: رتبي الفاكهة على صواني مقطوعة جنبًا إلى جنب لتسهيل تبخر الرطوبة.

في الفرن: ضعي البرقوق على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز.
3 . في المجفف: يجفف البرقوق في مجفف بدرجة حرارة 40-60 درجة. من المعتقد أنه من أجل الحفاظ على المواد المفيدة بشكل أكبر ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء التجفيف 42 درجة. مدة التجفيف فردية ، وتستمر في المتوسط ​​حوالي 24 ساعة.

في الفرن:اترك البرقوق يجف عند 50-60 درجة مئوية لمدة 15-17 ساعة. من المهم ضمان دوران الهواء بشكل جيد حتى تتبخر الرطوبة من المصارف بشكل صحيح. حتى لو كان الفرن مزودًا بالحمل الحراري ، لا يضر بربط ملعقة خشبية بباب الفرن. بعد التجفيف ، اترك البرقوق ليبرد جيدًا.

4. انقلي البرقوق الجاهز إلى برطمانات زجاجية ، وأغلق الغطاء وألصق ملصق باسم وتاريخ التحضير.