بيت موسوعة

وصفة طماطم خضراء كاملة. طماطم خضراء محشية حارة. مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفات سيحبها الجميع

بالطبع ، لا يمكن للطماطم الطازجة غير الناضجة التباهي بمذاق استثنائي. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم وصفات تعليب مجربة ، فيمكنك صنع طعام شهي رائع لفصل الشتاء منها. يمكن أن تكون الطماطم الخضراء إضافة رائعة إلى نظامك الغذائي اليومي ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة لذيذة لطاولة الأعياد.

وصفة # 1

لحفظ الطماطم وفقًا للوصفة الجورجية التقليدية ، قم بإعداد مجموعة الطعام التالية:

- 5 قرون من الفلفل الحار.
- حزمتان من البقدونس والشبت والكرفس والكزبرة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- زيت نباتي (زجاج).

بعد غسل الطماطم وتجفيفها جيدًا ، يجب تقطيع كل منها بالعرض. في نفس الوقت ، عند المقبض ، يجب تثبيت الشرائح معًا. هذا ضروري لوضع الحشوة في الفاكهة. يتكون من الثوم المبشور ، والخضروات المفرومة ناعماً ، والفلفل الحار المفروم في الخلاط.

رش كل حبة طماطم على الداخل بسخاء بالملح لإخراج العصير. الآن قم بحشو الثمار بالحشوة (ستذهب حوالي ملعقة كبيرة لكل منها). لكي لا تتفتت الشرائح ، ولكن لتتمسك ببعضها البعض بإحكام ، يمكن ربط الطماطم بخيط.

الآن توضع الثمار المحضرة في مقلاة أو أي حاوية أخرى في صف واحد وتضغط لأسفل بالظلم. في هذه الحالة ، يجب أن تقضي الطماطم حوالي 5 أيام ، في غرفة مظلمة وباردة (على سبيل المثال ، في مخزن). بعد الوقت المحدد ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

إذا كنت ترغب في عمل الاستعدادات لفصل الشتاء وإغلاق الثمار في مرطبان ، فعليك القيام بذلك ، قم بنقلها إلى وعاء معقم واملأها بزيت عباد الشمس أو محلول ملحي. يتم تحضيره بمعدل ملعقتين من الملح و 30 مليلتر من الخل لكل لتر من الماء. إذا كنت تفضل الخيار مع محلول ملحي ، فلا تملح الطماطم قبل حشوها.

وصفة # 2

يكمن جمال طريقة تتبيل الطماطم في بساطتها ونتائجها الممتازة. للبدء ، قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية:

- طماطم خضراء (2 كيلوغرام) ؛
- 3 أوراق غار مجففة ؛
- حوالي 10 بازلاء من البهارات.
- 5 فصوص من الثوم
- ماء (1 لتر) ؛
- نصف كوب خل بتركيز 9٪ ؛
- ملح (1.5 ملاعق كبيرة) ؛
- سكر (ملعقتان كبيرتان).

يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى كل فص. عقمي البرطمانات مسبقًا ، ثم ضعي ورقة الغار وقليلًا من الثوم في قاعها. الآن نحن بحاجة لعمل الطماطم.

ضع قدرًا من الماء على النار ، وعندما يغلي ، يجب أن تمسك الطماطم فيه لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام مصفاة أو مصفاة كبيرة. الآن يمكن وضعها في البنوك.

للحفظ ، سوف تحتاج إلى ماء مالح. لتحضيره ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُسكب في الخل. عندما تذوب المكونات الجافة ، يُمزج السائل جيدًا مرة أخرى ويُسكب في البرطمانات.

وصفة # 3

يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط من الكوسة أو الباذنجان ، ولكن أيضًا من الطماطم الخضراء. لهذا سوف تحتاج:

- طماطم خضراء (1 كيلوغرام) ؛
- جزر كبير وفلفل حلو (3 لكل منهما) ؛
- مصباح؛
- زيت نباتي (3 ملاعق كبيرة) ؛
- سكر (100 جرام) ؛
- ملح (ملعقة كبيرة) ؛
- 2 ملاعق كبيرة خل.

اغسل الطماطم وجففها ، ثم انزع الساق ، ثم قطّعها إلى مكعبات صغيرة. افعل نفس الشيء مع الفلفل. يجب تقطيع الجزر إلى حلقات ، فقط يقطع البصل. الآن يجب تمرير قطعة العمل من خلال مفرمة اللحم أو إرسالها إلى الخلاط. تفضل بعض ربات البيوت تقطيع الخضار يدويًا ، لكن هذا يستغرق وقتًا طويلاً.

صب زيت عباد الشمس في قاع المقلاة وأرسل الخضار المعدة مسبقًا هناك. اغلي الكتلة لتبخر السائل. عندما تدرك أن الكافيار سميك بدرجة كافية ، أضف الملح والسكر واتركه ينضج لمدة دقيقتين أخريين. الآن يبقى وضع الكافيار في مرطبانات ولفها.

وصفة # 4

لهذه الوصفة أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

- طماطم خضراء (2.5 كجم) ؛
- فلفل أحمر أو أصفر (3 قطع) ؛
- الثوم (رأسان كبيران) ؛
- جراب من الفلفل الحار.
- بضع باقات كبيرة من البقدونس ؛
- ماء (لتر ونصف) ؛
- سكر (130 جرام) ؛
- ملح (6 ملاعق كبيرة) ؛
- نصف كوب خل.

يجب أولاً تقشير الثوم وإزالة اللب من الفلفل الحلو وتقطيعه إلى عدة قطع. الشيء نفسه ينطبق على الفلفل الحار. الآن يتم تمرير كل هذه الفراغات من خلال مفرمة اللحم.

يتم تقطيع الخضر جيدًا بسكين ، وتنقسم الطماطم إلى شرائح صغيرة (يمكنك تركها كاملة) وتخلط في وعاء عميق مع الخضار المعدة مسبقًا. يبقى فقط لتحلل الفراغات في الجرار وتشديد الأغطية. من الأفضل تخزينها في مكان بارد.

الوصفة رقم 5

مزيج مثير للاهتمام إلى حد ما هو مزيج العنب والطماطم الخضراء. لعمل مثل هذا التحضير غير المعتاد لفصل الشتاء ، خذ المنتجات التالية:

- طماطم (2 كيلوغرام) ؛
- العنب الخالي من البذور (100 جرام) ؛
- مصباح؛
- فلفل أسود مطحون (ملعقة صغيرة) ؛
- حفنة من الكزبرة.
- 5 أواني من القرنفل.
- ماء (لتر ونصف) ؛
- ملح (3 ملاعق كبيرة) ؛
- سكر (4 ملاعق كبيرة) ؛
- خل (50 مل).

يجب أولاً غسل البصل والطماطم ، ثم تقطيعها إلى حلقات بنفس السماكة تقريبًا (يجب ألا تكون رقيقة جدًا). عند إزالة العنب من الفرشاة ، حاول ألا تتلفها. يقطع الكزبرة بالسكين.

عقم العبوات الزجاجية أولاً. أنت الآن بحاجة إلى وضع الطماطم والبصل والعنب في عدة طبقات. ضع طبقة كثيفة من الكزبرة فوق كل شيء ، وأضف القرنفل والفلفل.

خفف الملح والسكر وكذلك الخل في الماء. بعد غليان الخليط ، يمكن اعتبار التتبيلة جاهزة. صبها في الجرار ولفها.

وصفة # 6

سيكون مزيج الطماطم الخضراء والطماطم ممتعًا للغاية:

- طماطم خضراء (2 كيلوغرام) ؛
- طماطم حمراء ناضجة (حوالي 800 جرام) ؛
- أوراق الكشمش الأسود (50 جرام) ؛
- البهارات (عدة بازلاء) ؛
- القليل من القرفة
- سكر (2 كوب) ؛
- ملح (ملعقة كبيرة).

اغسلي الطماطم جيدًا ثم انقعيها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة تقريبًا لتليينها. يمكن فرك الطماطم من خلال غربال أو تقطيعها في مفرمة اللحم (يفضل الخيار الأول ، حيث لن يتبقى أي بذور). يتم غسل أوراق الكشمش الأسود وسحقها (من الأفضل تمزيقها بيديك).

ضعي الطماطم المملحة الخضراء وأوراق الكشمش في قاع قدر أو حوض كبير. أنت الآن بحاجة إلى تغطيتها بالقمع وتركها لبضعة أيام حتى تبدأ الثمار في إطلاق السائل.

بعد الفترة المحددة ، انقل الثمار إلى برطمانات معقمة ، ضع أوراق الكشمش والقرنفل والفلفل والقرفة في الأعلى. الآن يجب سكب كل هذا بالطماطم المعدة مسبقًا (من الأفضل غليها أولاً). نشمر العلب وإرسالها إلى المخزن.

بالطبع ، قلة من الناس يحبون الطماطم الطازجة غير الناضجة. ومع ذلك ، بقليل من الجهد ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة تسعدك أنت وأحبائك طوال فصل الشتاء.

تعد الطماطم واحدة من أكثر المستحضرات المنزلية المفضلة لدى ربات البيوت ، ولكن يمكن صنع الحفظ اللذيذ ليس فقط من الطماطم الناضجة والأحمر والأصفر ، ولكن أيضًا من الطماطم الخضراء غير الناضجة. توفر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مجالًا واسعًا للخيال - يمكن نقعها بشكل منفصل أو مع الخضار الأخرى ، وتحضير السلطات ، والكافيار وجميع أنواع الوجبات الخفيفة منها ، وحتى حشوها. حسنًا ، يمكن لعشاق الحفظ غير العادي محاولة صنع مربى الطماطم الأخضر.

يجب أن يعتمد اختيار الطماطم الخضراء للحصاد على حجمها ، والطماطم المرنة متوسطة الحجم مع عدم وجود علامات التلف هي الأنسب. حجم الطماطم مهم فقط لسهولة الطهي ، ولكن أيضًا للسلامة - يمكن أن تحتوي الطماطم الخضراء الكبيرة على مركبات خطرة على الصحة. على أي حال ، يمكنك اتخاذ بعض الإجراءات للتأكد تمامًا من ضرر هذه الفاكهة - لذلك ، يجب وضع الطماطم في الماء المالح لعدة ساعات قبل المعالجة مباشرة ، مما يؤدي إلى إزالة المواد الضارة.

لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. لا تنسَ تطهير وتعقيم الحاويات بأغطية تمامًا - في هذه الحالة ، نجاح الفراغات الخاصة بك مضمون. يجب تخزين الطماطم الخضراء المحفوظة في مكان بارد ومظلم. ستكون هذه المقبلات بمثابة إضافة رائعة لأي طبق ، مثل البطاطس المقلية والدجاج المشوي والكباب ، مما يجعلها متعة حقيقية لمحبي المخللات.

نعرض أن نبدأ في اختيارنا الطهي لوصفات الطماطم الخضراء المخللة ، والتي لا يكون طعمها أدنى بأي حال من الأحوال ، بل إنه متفوق في مكان ما على مذاق الطماطم الناضجة التي يتم حصادها لفصل الشتاء.

مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

مكونات:
700 غرام من الطماطم الخضراء ،
600 مل من الماء
250 جرام سكر
100 مل 9 ٪ حمض الخليك ،
4 ملاعق كبيرة ملح
2 رأس صغير من الثوم ،
البقدونس والشبت ،
جذر حماقة.

طبخ:
في الطماطم المحضرة ، قم بعمل قطع صغيرة تحتاج إلى إدخال قطع الثوم فيها. رتبي الطماطم في برطمانات معقمة. ضع جذر الفجل والخضر بين الطماطم. تحضير التتبيلة بغلي الماء والسكر والملح. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بتعقيم البرطمانات من خلال تغطيتها بأغطية ، وإغلاقها بإحكام ثم اقلبها ، وتركها تحت الأغطية لتبرد.

يتم تحضير الحفظ التالي بإضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والشبت والثوم ، مما يجعله عبقًا وغنيًا بالطعم.

مخلل طماطم خضراء مع فلفل حلو وشبت

مكونات:
لأربعة لترات:
2.5 كغم من الطماطم الخضراء ،
200 غرام فلفل حلو
1 فلفل حار
3 رؤوس ثوم
1/2 كوب سكر
60 جرام ملح
100 مل 9٪ خل أو 150 مل 6٪ خل.

طبخ:
قطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين بالطول ، وقطع الطماطم الكبيرة إلى 6-8 شرائح. نقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار ونقشر الثوم. يُطحن الفلفل والثوم بمفرمة اللحم أو الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. تخلط الطماطم مع الكتلة الناتجة والشبت المفروم. اتركيه لبضع دقائق ثم رتبيه في برطمانات معقمة. غطي البرطمانات بالغطاء وعقميها لمدة 15-30 دقيقة ، حسب حجم البرطمانات. قم بلف البرطمانات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة وباردة.

الطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والثوم هي مقبلات مناسبة لكل من الوجبة العادية ووليمة الأعياد. صدقوني ، في الشتاء مثل هذه الطماطم ليست أسوأ من الطماطم الحمراء!

طماطم خضراء مخللة محشية بالجزر والثوم

مكونات:
لدورق سعة ثلاثة لترات:
1.2-1.5 كجم طماطم متوسطة الحجم ،
1 جزرة متوسطة
2 رأس ثوم
80 جرام ملح
50 جرام سكر
60 مل 6٪ خل
2 أوراق الغار ،
4-5 بازلاء من البهارات ،
1.5 لتر من الماء
أوراق أو جذور الفجل ،
أوراق الكشمش.

طبخ:
اغسل وجفف الطماطم. جزر مبشور ممزوج بالثوم المفروم ناعماً ومملح قليلاً. في الجزء السفلي من كل جرة معقمة وضع الفجل وأوراق الكشمش والبهارات. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع مثلثة في الطماطم عند الساق وإزالة بعض اللب. املأ التجاويف الناتجة بمزيج الثوم والجزر ، واضغط على الكتلة بأصابعك. ضعي الطماطم المحشوة في برطمانات واسكبي التتبيلة الساخنة المصنوعة من الماء والسكر والملح والخل. عقم الفراغات ، ثم اربطها بأغطية ، ولفها في بطانية ، واتركها تبرد. يجب عدم حفظ المعلبات المفتوحة في الثلاجة لأكثر من يومين.

تعد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سببًا رائعًا للتجربة وتجربة شيء جديد. تريد إقناع عائلتك وضيوفك؟ ثم اصنع مربى غريبة من الطماطم الخضراء. لذيذ جدا وغير عادي!

مربى الطماطم الخضراء

مكونات:
1 كغ من الطماطم الخضراء (يمكن أن تكون صغيرة) ،
1.3 كجم من السكر
400 مل من الماء
5 فصوص ،
1 عود قرفة
4 جرام بذور الهيل
قليل من حامض الستريك.

طبخ:
قطعي الطماطم إلى قطع وضعيها في قدر من الماء المغلي. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يصفى الماء ويُسكب الشراب الساخن المصنوع من الماء والسكر. اتركيه لمدة ساعتين ثم اغلي مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة. مرة أخرى ، دع الطماطم تقف لمدة ساعتين تقريبًا وتغلي مرة أخرى حتى تنضج. تسمح طريقة الطهي هذه للطماطم بالاحتفاظ بلونها حتى لا يتحول لون المربى إلى اللون الداكن. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، أضف كيس من الشاش مع البهارات وحمض الستريك إلى المربى. ثم تخلصي من البهارات وصبي المربى في برطمانات معقمة ولفيها.

يعتبر الكافيار الطري من الطماطم الخضراء ، المضاف إليه خضروات أخرى ، مقبلات شهية بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كطبق جانبي لمختلف الأطباق أو يقدم مع الخبز على شكل شطائر.

كافيار الخضار من الطماطم الخضراء مع الفلفل والجزر والبصل

مكونات:
3 كغم من الطماطم الخضراء ،
1 كغم من الفلفل الحلو ،
1 كيلو جزر
1 بصلة كبيرة
300 جرام سكر
4-6 فصوص ثوم ،
3 ملاعق كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة من الخل 6٪ ،
1 ملعقة طعام زيت نباتي.

طبخ:
مرري الخضار المحضرة بدورها من خلال مفرمة اللحم وضعيها في قدر. يضاف الثوم المفروم والسكر والملح والزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1 إلى 1.5 ساعة مع التحريك المتكرر. 10 دقائق قبل الاستعداد يضاف الخل. رتبي الكافيار في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.

دعونا ننهي مراجعة الطهي لدينا مع مقبلات أصيلة للغاية وحارة للغاية من اللون الأخضر الزمردي الفاتح للشهية ، حيث يتم مزج الطماطم مع الفجل الحار والفلفل الحار والثوم. مثل هذا "الشيء الصغير المحترق" سوف يروق بالتأكيد لجميع عشاق التوابل.

طماطم خضراء مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء
350 جرام من الفجل الحار
1-2 فلفل أخضر حار
8 فصوص ثوم ،
1 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
تُرفع السيقان من الطماطم وتُقطع وتُهرس بخلاط أو مفرمة لحم. ملح. ابشر الفجل المقشر على مبشرة جيدة. يُضاف الفجل الحار إلى الطماطم مع الفلفل الحار المفروم ناعماً والثوم المفروم أو المضغوط. للحصول على وجبة خفيفة أكثر توابلًا ، يمكنك ترك البذور في الفلفل. تخلط جميع المكونات جيداً وتوضع في برطمانات معقمة وتغلق بأغطية. قم بتخزين الوجبات الخفيفة في الثلاجة.

سيظل الطلب على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء دائمًا كبيرًا بين أولئك الذين كانوا على دراية بهذا النوع من الحفظ منذ فترة طويلة ، وبين أولئك الذين جربوا مثل هذه الاستعدادات لأول مرة. لا تكن كسولًا جدًا لقضاء الوقت في تخليل الطماطم الخضراء ، وستكافأ جهودك ، بلا شك ، بنتائج ممتازة ومدح أحبائك. حظا سعيدا في استعداداتك!

يتم تنفيذ تعليب الطماطم الخضراء وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. عددهم يثير إعجاب أي مضيفة. أود أن أتذوق شيئًا جديدًا ، لأجد الخيار الأفضل لنفسي ولعائلتي ، الذين لن يخجلوا من معاملة الضيوف في جو احتفالي ، حيث يجتمع الجميع على مائدة مستديرة في إحدى أمسيات الشتاء.

تقنية الحفاظ على الشتاء

إذا كنت لا تزال مضيفة عديمة الخبرة ، فمن المحتمل أنك لا تعرف تعقيدات الأمر. أولا عليك أن تفهم ما هو التخليل. هذا تعليب باستخدام حمض الخليك. تصنع حشوة التتبيلة من الماء والسكر والملح والخل. ما هي تقنية التحضير لها؟

يجب وضع كمية معينة من الماء على النار ، ثم تذويب السكر والملح فيها مع التحريك. يغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اجعل النار صغيرة جدًا وضع التوابل في ماء مالح. هذا ضروري حتى لا تتبخر المواد الفعالة. يمكنك وضعها على الفور في البنك. اختر التوابل بناءً على تفضيلات ذوقك. وأخيرًا ، أضيفي الخل إلى التتبيلة المحضرة. ليس من الضروري صب حمض الأسيتيك على الفور في الحشوة ، حيث تتبخر مواده الفعالة ومن هذا يتم تقليل قدراته الحافظة إلى الصفر.

ليس من الضروري دمج الخل مع الحشوة ، يمكنك على الفور صب الكمية المناسبة في البرطمانات حيث توجد الطماطم. عليك أيضًا أن تتذكر شيئًا آخر: سيصبح التتبيل ألذ إذا تناولته بدلاً من خل المائدة المعتاد خل العنب أو الفاكهة.

يتم غسل الطماطم جيدًا وإزالة السيقان. إذا كانت الطماطم كبيرة ، يتم تقطيعها ، ثم وضعها في أوعية معقمة. صب التتبيلة النهائية ، وعقم إذا لزم الأمر ، ثم أغلق الغطاء. إذا كنت تخشى أن تصبح الطماطم طرية جدًا أثناء التعقيم ، فعليك اللجوء إلى البسترة عند 85 درجة.

تعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

طماطم خضراء محشية لفصل الشتاء

ماء مالح يعتمد على ثلاث علب سعة لتر واحد:

طبخ:

على الطماطم الخضراء ، قم بعمل قطع في عدة أماكن. ضع الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة. ضعيها في مرطبانات ، املأها بالتتبيلة الساخنة. عقمي لمدة 12 دقيقة ، بدءاً من لحظة غليان الماء. لف البرطمانات واقلبها ولفها في بطانية واتركها حتى تبرد.

الطماطم الخضراء "سكران" لفصل الشتاء

ماء مالح لكل سبع علب تزن سبعمائة جرام:

تحتاج إلى تناول 1.5 لتر من الماء.
سيحتاج السكر 4 ملاعق كبيرة.
يحتاج الملح إلى 2 ملاعق كبيرة.
ورق الغار - 3 قطع.
يؤخذ الثوم بمقدار فصين.
فلفل معطر - 10 قطع.
سوف يحتاج القرنفل إلى 5 أشياء.
يجب تناول الفودكا والخل 9٪ في 2 ملاعق كبيرة.
الفلفل الأحمر الحار - قرصة.

كيف تطبخ؟

تحضير التتبيلة كما هو موضح أعلاه ، صب فوقها الطماطم الخضراء ، وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ، ثم لفها. تحافظ الطماطم الخضراء جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة الدافئة.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

يجب أن تؤخذ الطماطم الخضراء بكمية 3 كجم.

يستخدم الخضر كمحسن طعم: الشبت والبقدونس والكرز وأوراق الكشمش.

في كل وعاء ، ضعي نصف رأس بصلة.

ثوم - 1 رأس.

تُسكب الطماطم الخضراء:

ثلاثة لترات من الماء تذوب فيها: 9 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، كوب 9٪ خل ، زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة لكل لتر جرة) ، 3 قطع من ورق الغار ، 5 بازيلاء من البهارات المضافة.

إذا لم يكن هناك بعض المكونات في منزلك ، فيمكنك تحضير ماء مالح مثل هذا (يعتمد الحساب على جرة سعة ثلاثة لترات):

ماء - 1.5 لتر.
يتم أخذ المكونات التالية في كل ملعقة كبيرة:
- سكر،
- ملح،
- خل،
- زيت نباتي.

وضعت في البنك أولا أعشاب ، ثوم وزيت. ثم يأتي دور الطماطم والبصل الأخضر. يُضاف الخل إلى التتبيلة الساخنة ويُسكب الطماطم. التعقيم 15 دقيقة.

"معجزة"

يتم تحضير ماء مالح من لتر واحد من الماء ، وكذلك:

خذ الجيلاتين وانقعه لمدة 40 دقيقة في ماء دافئ. اسلقي التتبيلة وأضيفي إليها الجيلاتين والخل ، وضعيها على النار حتى الغليان. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُعقم لمدة 7 دقائق. انها لذيذة جدا ، ومن هنا جاء الاسم.

مع الكرنب

للتعبئة سوف تحتاج:

ماء - 2.5 لتر.
السكر الذي يجب أن تتناوله 200 جرام.
ملح - 100 جرام.
يحتاج الخل 9٪ ، ويحتاج 125 جرام.

البهارات هي:

شبت ، بقدونس ، فلفل حلو.

كيف تطبخ؟

قطعي الطماطم الخضراء والملفوف إلى قطع كبيرة. أرسلهم إلى الجرة حيث تكمن التوابل بالفعل. يُسكب أولاً لمدة 20 دقيقة بالماء المغلي البسيط ، ثم يُسكب التتبيلة النهائية. أضف الأسبرين إلى محتويات البرطمان. يؤخذ القرص على وعاء لتر. نشمر ونتركها حتى تبرد تحت الأغطية. الطماطم لفصل الشتاء لذيذة جدا.

طماطم خضراء مع تفاح وبنجر

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

سوف تحتاج أيضًا إلى:

تفاح.
الشمندر.
بَقدونس.

كيف تطبخ؟

توضع الطماطم الخضراء في جرة وتوضع عليها شرائح التفاح ودائرتان من البنجر. يعطي الشمندر اللون والمذاق. إذا وضعت أكثر من دائرتين ، فإن التتبيلة تصبح قابضة. تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي وتترك لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر واغليه ، مما يجعله ماء مالح. تُسكب الطماطم الخضراء مع التفاح والبنجر مع الحشوة الناتجة ولفها. إذا لم يكن هناك بنجر ، فيمكنك الاستغناء عنه ، فلن تخسر الطماطم الخضراء الكثير من هذا ، بل إنها أيضًا لذيذة.

طماطم خضراء لذيذة

وصفة طبية بدون تعقيم. نبدأ بتحضير الحشوة ، ستحتاج إلى المكونات:

ماء - لتر.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
ملح - 3 ملاعق صغيرة.
خل 6٪ - 100 جرام.
أنت بحاجة إلى فلفل حلو.

ضعي الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو المفروم في الجرار. صب الماء المغلي فوقهم مرتين ، للمرة الثالثة - مع ماء مالح يغلي ولف الأغطية. وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، فإن الطماطم لذيذة جدًا.

طماطم شرهة

الطبخ بدون تعقيم. لهذا عليك أن تأخذ:

طماطم بكمية 1 كجم.
السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.
الخل - 70 مل.
خذ 6 فصوص من الثوم.
مطلوب فلفل حار بكمية قطعتين.
الكرفس والبقدونس.

كيف تطبخ:

نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونقطع الخضر جيدًا. إذا لم يكن هناك كرفس ، فتجاوز هذا المكون ، فلا بأس ، لا يزال يبدو لذيذًا. نسحق الثوم ونقطع الفلفل الحار في دوائر.

نضع كل شيء محضرًا في قدر كبير عميق أو حوض مع البهارات والسكر والملح. ثم تخلط جيدا وتترك بين عشية وضحاها. خلال الليل ، ستعطي المنتجات العصير ، وهو ما يكفي لجميع الجرار. ثم نضع الخليط في برطمانات معقمة ونضعه في الثلاجة ونحتفظ به لمدة 5 أيام.

إذا لم يتم تعقيم الطماطم ، فلن يتم تخزينها لفترة طويلة في الشتاء. في مكان بارد ، سيستمرون لمدة شهرين كحد أقصى.

"سلال الثوم"

تبدو الطماطم الخضراء سلال من الثوم. سوف تحتاج:

طماطم بكمية 1 كجم.
الثوم - أربعة رؤوس.
فلفل حلو وحار 1 لكل منهما.
مصباحان متوسطان الحجم.
الجوز ، إذا لم يكن كذلك ، فعندئذ أي.
الكزبرة - حفنة.
زيت عباد الشمس - 50 جرام.
الملح تحتاج أن تأخذ 2 ملاعق كبيرة.
خل النبيذ لكل 20 جرام.

كيف تطبخ:

نقطع البصل ونهرس الثوم بالضغط. يقطع كل من الفليفلة ناعماً ، يقطع الكزبرة ناعماً جداً.
اخلطي عصيدة الملح والثوم والكزبرة.
نفرم المكسرات ناعماً ونخلطها مع الفلفل والبصل ، ونضعها في مقلاة ونتركها على نار هادئة في الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب.
نقطع وسط الطماطم ونتبلها بخليط الثوم.
خذ برطمانات معقمة واملأها بالطماطم المحشوة بالتناوب مع الخضار.

الآن يبقى إغلاق الجرار بأغطية ووضعها في الثلاجة لعدة أيام.

نصيحة! إذا قطعت لب الطماطم الخضراء بالقرنفل ، فستصبح أكثر جمالا.

الطبخ بدون تعقيم. تبين أن الجرة المحفوظة جميلة جدًا - فهي تحتوي على لوحة ألوان الخريف بأكملها. للتحضير ، خذ:

طماطم خضراء بكمية 2 كجم.
سيحتاج الفلفل البلغاري متعدد الألوان إلى 1 كجم.
يجب تناول البصل والجزر لكل كيلوغرام.
سيحتاج الماء نصف لتر.
الزيت النباتي والخل يحتاجان 250 مل لكل منهما.
الملح يكفي 2-3 ملاعق كبيرة.
السكر يكفي 160 جرام.

كيف تطبخ:

نقطع الفلفل إلى شرائح بسمك 0.5 سم. قطع البصل إلى نصف حلقات. تقطع الطماطم الخضراء إلى 8 قطع. طحن الجزر على مبشرة ، ويفضل أن يكون ذلك باللغة الكورية.

خذ قدرًا كبيرًا بقاع سميك. صب الماء فيه ، ضعي السكر والملح والزيت. نضرم النار مع التحريك لإذابة البلورات. بمجرد غليان الماء ، اغمس جميع الخضار المحضرة فيه. يُغلى المزيج مع التحريك. خففي النار واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يقلب بعناية. بعد هذا الوقت ، يُسكب الخل ويُمزج ويُترك لمدة دقيقتين إضافيتين على النار.

ثم نحول السلطة النهائية تحت الرقبة إلى برطمانات معقمة ونلفها لأعلى. اقلبها ولفها ببطانية ليوم واحد. بعد ذلك ، نأخذ البنوك إلى مكان التخزين.

الطماطم مع السر

بدون التعقيم ، يمكنك طهي الطبق التالي. ماء مالح حار. لذا ، لن تتحلى بالصبر للبدء ، فستحتاج إلى:

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء.
يأخذ الجزر 100 جرام.
تكفي 4 حبات متوسطة الحجم.
الثوم يتطلب رأس واحد.
البقدونس - حفنة.

للتتبيلة:

لتر من الماء.
خذ 4 ملاعق كبيرة سكر. ل.
سيحتاج الملح إلى ملعقتين كبيرتين.
قرنفل - 3 قطع.
تحتاج ملعقتان كبيرتان إلى تناول الخل بنسبة 9٪.
غار - 3 قطع.
ستكون هناك حاجة إلى الفلفل الأسود بكمية 7 قطع.
عبق - 5 قطع.

كيف تطبخ:

نصيحة! أفضل طماطم خضراء لفة في الجرار لترلأنها تبدو أصغر حجمًا ويمكنك تناولها في جلسة واحدة.

لذلك ، تم طرح وصفات كافية لحفظ الطماطم الخضراء لتقديرك. كثير منهم بسيط في التنفيذ ، لذلك يمكن لأي مضيفة القيام بذلك. أي جرة مفتوحة في برد الشتاء ستسعد وتتناسب تمامًا مع أي وليمة ، سواء كانت عشاءًا عائليًا هادئًا أو شركة صديقة صاخبة.

بيئة الاستهلاك: من الطماطم غير الناضجة ، يتم الحصول على أطباق معلبة ممتازة. يمكن أن تكون مخللة ومحشوة ومخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وكذلك الكافيار أو السلطات. يتم استخدام الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والتوابل الحارة كمكونات إضافية.

تعد الطماطم غير الناضجة أطباق معلبة ممتازة. يمكن أن تكون مخللة ومحشوة ومخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وكذلك الكافيار أو السلطات. يتم استخدام الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والتوابل الحارة كمكونات إضافية.

الطماطم الخضراء "لعق أصابعك"

المقادير (لكل 3 كيلو طماطم):

200 غرام الخضر: البقدونس والشبت وأوراق الكرز
(أو المنح)
100 غرام البصل (أنا في كل جرة
نصف بصلة)
1 رأس ثوم

يملأ:

3 لترات من الماء
9 ش. ملاعق من السكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2-3 أوراق غار
5 بازلاء بهارات
1 كوب 9٪ خل
زيت نباتي (مأخوذ من الحساب1 ش. ملعقة لكل لتر جرة)

يمكن طهي نفس الطماطم بحشوة مختلفة (لوعاء سعة 3 لتر):

1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
1 ش. ملعقة زيت نباتي

كيف تطبخ:

في جرة ، ضعي أولاً الخضار والثوم والزيت النباتي. ثم الطماطم وفوق البصل. يُضاف الخل إلى الحشوة النهائية ويُسكب الطماطم مع التتبيلة الساخنة. تعقيم لمدة 15 دقيقة.

طماطم خضراء محشية بالثوم

الحشوة (لعلب ثلاث لترات):

1 لتر ماء
1 كوب سكر حبيبي
1 ش. ملعقة من الملح
0.5 كوب 9٪ خل
فجل ، شبت ، بقدونس

كيف تطبخ:

عمل قطع على الطماطم في عدة أماكن. أدخل الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة في هذه الشقوق. قطعت كل الطماطم إلى نصفين والكبيرة إلى أربعة أجزاء. ضعي الطماطم الخضراء في برطمانات واملأها بمحلول ملحي ساخن. عقم 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. اقلب البرطمانات المغلقة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة (يفضل أن تكون بطانية) واتركها لتبرد.

زوجي يحب الطماطم الخضراء المحشوة بالثوم. وفقًا لأحاسيس التذوق بين الطماطم المعلبة ، أعطاها الرجال المركز الأول.

الطماطم الخضراء "في حالة سكر"

الحشوة (ل 7 - 700 غرام. برطمانات):

1.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
3 أوراق غار
2 فص ثوم
10 حبات فلفل أسود بهارات
5 قطع. قرنفل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الفودكا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪
رشة فلفل أحمر حار

كيف تطبخ:

تُسكب الطماطم مع التتبيلة المحضرة ، وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُلف. البنوك تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم الخضراء لذيذة

يملأ:

1 لتر ماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
3 ملاعق صغيرة ملح
100 غرام 6٪ خل
فلفل حلو

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم وشرائح الفلفل في الجرار ، واسكبي الماء المغلي مرتين ، على الثالثة - المحلول الملحي المغلي ولفي. الطماطم لذيذة جدا.

أغلقت هذه الطماطم في عصير الطماطم ، لكن بدون إضافة الخل. لقد صنعت عصيرًا من الطماطم ، أضفت الملح والسكر حسب الوصفة وقرفة على طرف السكين ، مسلوقة لمدة 5 دقائق. ثم سكبت الطماطم مع العصير ، وأضفت قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) لكل لتر جرة ولفت الغطاء على الفور.

الطماطم الخضراء مع الجيلاتين "معجزة"

الحشوة (لكل 1 لتر ماء):

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
7-8 قطع. ورقة الغار
20 حبة البهارات البازلاء
10 قطع قرنفل
قرفة
10 غرام الجيلاتين
0.5 كوب 6٪ خل

كيف تطبخ:

نقع الجيلاتين في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة. اصنعي حشوة ، اغليها ، أضيفي الجيلاتين والخل إليها ، اغلي الحشوة مرة أخرى. نملأ الطماطم بالحشوة وتعقيمها لمدة 5-10 دقائق.

لم أجرب قط الطماطم الخضراء مع الجيلاتين ، لكنني سمعت ردودًا جيدة. لذلك ، أغلقت حصتين: من الطماطم الخضراء والبنية.
ملاحظة. لا عجب أن هذه الطماطم كانت تسمى "المعجزة". اتضح أنها لذيذة وأن أصدقائي يحبونهم.

طماطم خضراء مع ملفوف

يملأ:

2.5 لتر من الماء
100 غرام ملح
200 غرام الصحراء
125 غرام 9٪ خل

البهارات:

الشبت
بَقدونس
فلفل حلو

كيف تطبخ:

تُقطع الطماطم الخضراء والملفوف بخشونة وتوضع في وعاء بهارات. في المرة الأولى صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، والمرة الثانية مع الحشو النهائي. أضف 1 أسبرين لكل لتر وختم.

الطماطم الخضراء مع التفاح في محلول ملحي وردي

يملأ:

1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة ملح
5 ش. ملاعق من السكر
70 غرام 6٪ خل
البازلاء البهارات
بَقدونس
تفاح
الشمندر

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم وبضع شرائح تفاح ودائرتين صغيرتين من البنجر المقشر في برطمان. يعتمد اللون الغني للمحلول الملحي وطعمه على كمية البنجر. لا تضع أكثر من قطعتين من البنجر ، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يتذوق طعم قابض.

صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم اصنع حشوة من هذا الماء ، اغليها. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ويُلف الغطاء. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً: حتى لا يفقد البنجر لونه ، أضفته إلى الحشوة ، وغليه لمدة 5 دقائق بالخل ، ثم سكبه في الجرار. يمكن صنع نفس الطماطم بدون بنجر ، فهي أيضًا لذيذة جدًا.

طماطم خضراء مملحة في براميل (طماطم مملحة)

محلول ملحي (لثمانية لترات من الماء المغلي والمبرد):

400-500 غرام ملح

البهارات (لكل 10 كيلو طماطم خضراء):

200 غرام الصحراء
200 غرام الشبت
10-15 غرام. فلفل حار (اختياري)
100-120 غرام. أوراق الكشمش الأسود أو الكرز

يمكنك ملح الطماطم الخضراء والناضجة والبنية ، ولكن دائمًا بشكل منفصل. أعطي وصفة: كيف نملح الطماطم الخضراء. مخلل بالطريقة المعتادة ، الطماطم الخضراء في شكلها النهائي صعبة للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصحيح ذلك عن طريق سلق الفاكهة في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التمليح. توضع الثمار المغسولة بإحكام في الوعاء المُجهز (أواني البرميل أو الألمنيوم) مع التوابل ، التي توضع في قاع البرميل ، في المنتصف وفي الأعلى ، وتُرش بالسكر. عند وضع الطماطم ، هز الأطباق قليلاً ، وبعد الحشو ، اسكب المحلول الملحي المحضر. كلما نضجت الثمار وأكبر حجمها ، كلما أصبح المحلول الملحي أقوى. أغلق الطبق المحشو بالطماطم بغطاء محكم أو ضع دائرة خشبية عليها القمع. يخزن في مكان بارد. بعد 40-50 يومًا ، ستكون الطماطم المملحة جاهزة للأكل.

الطماطم الخضراء مع السكر في الطماطم (الطماطم الحلوة)

مكونات:

10 كجم طماطم
200 غرام أوراق الكشمش الأسود
10 غرام البهارات
5 غرام قرفة
4 كجم الطماطم الناضجة للطماطم (أو معجون الطماطم)
3 كجم الصحراء
ملح - حسب الرغبة (3 ملاعق كبيرة على الأقل)

إليك طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم: بدلاً من الملح ، عليك تناول السكر. نأخذ الطماطم الخضراء (أو البنية) ، ونصفيها ونضعها في برميل ، وهكذا: أوراق الكشمش ، البهارات ، القرفة ، الطماطم فوقها ونرش السكر. وبالتالي ، قم بالتصفيف دون الوصول إلى حافة الحاوية بمقدار 20 سم. غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الكشمش واسكبي معجون الطماطم (من الطماطم الناضجة) بالسكر. ضع القهر على القمة. بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، يمكن سلق الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع الطماطم المعلبة في الجرار.

سيكون هذا موضع اهتمامك:

طماطم خضراء (طازجة)

اختر الطماطم ذات القشرة السميكة. قطع أكبر قليلا من السلطة. أضعاف في الجرار بسعة 0.5 و 0.7 لتر. املأ بالماء البارد واتركه للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

هذه الطماطم جيدة لصنع السلطة في الشتاء. افتح الجرة ، وصفي الماء ، وأخرج الطماطم. أضف الملح والزيت النباتي والبصل والثوم والأعشاب إليهم - سلطة الطماطم الطازجة جاهزة.

لطالما نمت الطماطم أو الطماطم كمحصول نباتي في العديد من البلدان. في وسط روسيا ، يسعد أصحاب البيوت الصيفية بزراعة خضروات لذيذة في البيوت الزجاجية. نظرًا لأن صيفنا قصير ، فليس كل الثمار لديها وقت لتنضج على الأغصان.

من الطماطم الصغيرة والخضراء ، تعلمت ربات البيوت كيفية طهي المخللات والسلطات اللذيذة. بالطبع ، تستغرق الاستعدادات الكثير من الوقت ، لكن في الشتاء ستقدر عائلتك وضيوفك الجهود. الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مخللة ، مملحة ، حامضة ، محشوة أو مصنوعة في سلطات مسبقة الصنع.

مخلل طماطم خضراء

مكونات:

طماطم - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
الخضر - حفنة واحدة ؛
ثوم - رأس واحد
ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
الفلفل الأحمر المر.

طبخ:

اغسل الطماطم وقم بعمل قطع عميق في كل منها. أدخل بضع قطع من الثوم وشريحة من الفلفل المر في هذه الحفرة.
ضع ورقة الغار وأغصان الخضر في قاع الحاوية. يمكنك وضع القليل من أوراق الكشمش والكرز.
ضعي طبقة من الطماطم المحشوة بإحكام ، وطبقة من الخضر مرة أخرى.
لذا املأ الحاوية بالكامل ، يجب أن تكون الطبقة العليا من اللون الأخضر.
جهز المحلول الملحي واسكبه فوق الخضار. ضع القهر واتركه يتجول لمدة أسبوعين تقريبًا.
عندما ينتهي التخمير ، تصبح الطماطم جاهزة! إذا أردت ، يمكنك تصفية المحلول الملحي وغليه وصب الغليان في برطمانات.
نشمر الآلة وتخزينها طوال فصل الشتاء. أو اتركه في برميل في القبو دون مزيد من المعالجة.

الطماطم المحشوة بالثوم والفلفل تصبح قوية ، معتدلة الحارة ، أنت فقط تلعق أصابعك!

طماطم خضراء مملحة

يعتبر التمليح طريقة أخرى قديمة لحصاد الخضروات لفترة طويلة.

مكونات:

طماطم خضراء - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
الخضر - حفنة واحدة ؛
ثوم - رأس واحد
ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
الفلفل الأحمر المر.

مخلل طماطم خضراء

دائمًا ما تحظى الخضار المخللة بشعبية على طاولة الأعياد. ويقدمون لتناول عشاء عائلي أو غداء ، سوف يسعدون أحبائهم بطعم ممتع.

مكونات:

طماطم خضراء - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
خل - 100 مل ؛
الثوم - 5-7 فصوص ؛
ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أحمر حلو.

طبخ:

في الجرار الصغيرة المعدة ، ضعي اللافروشكا وزوجين من فصوص الثوم وبضعة بازلاء من البهارات.
رتب الطماطم وشرائح الفلفل الكبيرة بإحكام. من الأفضل أن يكون الفلفل على النقيض من اللون الأحمر.
صب المحلول الملحي المغلي في برطمانات مع الخضار واتركه لفترة (10-15 دقيقة).
يُسكب السائل مرة أخرى في القدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُضاف خل المائدة.
املأ بالمحلول الملحي المغلي ولفه على الفور. تحقق من وجود تسرب واتركه يبرد.

الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة قوية إلى حد ما ولذيذة للغاية.