كيفية صنع الفطائر المسامية في الحليب. الحيلة هي كيفية خبز الفطائر الأكثر حساسية. فطائر الكاسترد المسامية في الحليب - "المخرم"

سلطة حبار بسيطة

فطائر بالحليب.

مشمس وجيد التهوية ومسامي الفطائر بالحليبدائما متعة ترحيب على طاولتنا. دلل أحباءك بالفطائر بالزبدة والقشدة الحامضة والمربى والعسل.

حليب - 0.5 لتر

سكر - 3 ملاعق كبيرة.

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

دقيق - 200 غرام.

بيضة - 1-2 قطعة

زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

صب 1 كوب من الحليب في قدر ، أضف بيضة. اخلطي السكر والملح واخفقي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يضاف الدقيق مع البيكينج باودر ويخلط جيدا حتى يصبح ناعما.

أضيفي الحليب المتبقي للعجين بكميات صغيرة وقلبي باستمرار. لذلك لن تكون هناك كتل أبدًا. إذا سكبت الحليب كله دفعة واحدة ، فلا يمكن تجنب الكتل أو خفقها بالخلاط.

نضيف الزيت النباتي إلى الخليط النهائي ونترك العجينة لمدة 20 دقيقة. سوف ينتفخ الطحين وإذا كانت العجينة كثيفة أضيفي الحليب.

يُحمّى المقلاة ويُدهن بالزيت ويُخبز الفطائر الرقيقة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أقوم بدهن المقلاة فقط في المرة الأولى ، ثم أخبز بدون تشحيم ، لأن هناك زيتًا في العجين وبالتالي لا تلتصق الفطائر بالمقلاة.

انتهى الفطائر بالحليبأضعها في شريحة ، وأفرش كل منها بالزبدة المذابة.

• فطائر بسيطة على الماء
• فطائر البان كيك الأمريكية
• الفطائر الحامضة على العجين
• فطائر محشوة

بان كيك كلاسيك ، بان كيك باللبن ، اطباق من الحليب

جميع حقوق المواد الموجودة على موقع www.RussianFood.com. محمية وفقًا للقانون المعمول به. لأي استخدام لمواد الموقع ، يلزم وجود ارتباط تشعبي إلى www.RussianFood.com.

إدارة الموقع ليست مسؤولة عن نتيجة تطبيق وصفات الطهي المعينة ، وطرق تحضيرها ، والطهي والتوصيات الأخرى ، وأداء الموارد التي يتم وضع الارتباطات التشعبية عليها ، وعن محتوى الإعلانات. لا يجوز لإدارة الموقع مشاركة آراء مؤلفي المقالات المنشورة على الموقع www.RussianFood.com

فطائر بالحليب. فطائر رقيقة بالحليب

تعتبر الفطائر الرقيقة مع الحليب من الأطباق المفضلة لدي ، وأنا أحبها مع كل أنواع الحشوات ، ومع الكريمة الحامضة أو المربى فقط. هناك العديد من الخيارات لحشوات الفطائر: باللحم ، والكبد ، والجبن ، والدجاج والجبن ، مع الكافيار الأحمر ، ... يمكنك إدراجها لفترة طويلة جدًا ، ناهيك عن الحشوات الحلوة والإضافات. ولكن في قلب كل هذه الوصفات عادية رقيقة الفطائر بالحليب. هذه هي الوصفة التي سأشاركها معك.

بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك حليب ، ولكن يوجد كفير ، فيمكنك طهي الفطائر على الكفير.

بضع كلمات عن الاختبار

يجب أن تكون عجينة الفطائر سميكة مثل الكريمة السائلة ، أو مثل الكريمة الثقيلة جدًا ، ولكن على أي حال يجب ألا تكون مثل الماء.

يجب أن تكون العجينة متجانسة ولا تحتوي على كتل.

هناك عدة طرق للتخلص من الكتل:

• يمكنك خلط البيض والملح والسكر والقليل من الحليب والدقيق وخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. وعندها فقط أضف الحليب تدريجيًا ، مع تحريك العجينة باستمرار حتى تصبح متجانسة. وفي النهاية أضف الزيت النباتي.
• يمكنك فصل بعض الحليب وإضافة الطحين إليه. ثم امزج كل شيء جيدًا وبالفعل ، ثم اخلطه مع باقي المكونات.
• أو يمكنك استخدام الخلاط عند عجن العجينة.

من الأنسب عجن عجينة الفطائر بمضرب ، وليس بالملعقة.

يجب إضافة الزيت النباتي إلى عجينة البان كيك حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة. وفي المقابل ، ستحتاج إلى كمية أقل من الزيت عند قلي الفطائر.

بدلًا من الزيت النباتي ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة إلى العجينة ، ومن هنا ستحتوي الفطائر على ثقوب أكثر ولونًا ذهبيًا لطيفًا.

كيف تقلى الفطائر

عندما تبدأ في وصف العملية بالكلمات ، فإنها تبدو معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن في الحقيقة الوصفة بسيطة للغاية.

سوف تحتاج إلى مقلاة بمقبض.

• تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا ودهنها قليلاً بالدهون (من المريح جدًا دهن المقلاة بفرشاة الطهي ، لكن الزغابات مشبعة بالزيت ثم تغسل بشكل سيء جدًا).
• اجمع نصف مغرفة من العجين الجاهز (قد تختلف كمية العجين حسب حجم المقلاة والمغرفة) ، قم بإمالة المقلاة قليلاً وابدأ في صب العجين في وسط المقلاة.
• يجب تدوير المقلاة في دائرة وإمالتها في اتجاهات مختلفة حتى تغطي العجينة كامل مساحة المقلاة بطبقة متساوية. شخصيا ، من الأنسب بالنسبة لي القيام بذلك على مظلة وليس على موقد.
• تُقلى الفطيرة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تحمر من الأسفل ويجف الجزء العلوي من العجين.
• اقلب الفطيرة. نظرًا لأن الفطائر في الحليب رقيقة جدًا وحساسة ، فأنت بحاجة إلى قلبها بعناية. من الأنسب القيام بذلك باستخدام ملعقة خاصة ، ولكن يمكنك استخدام سكين غير حاد أو ملعقة خشبية مسطحة.
  الجانب الثاني مقلي بسرعة كبيرة. عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني من كلا الجانبين ، يمكنك ببساطة قلب المقلاة فوق الطبق وسوف تقفز الفطيرة منها بمفردها.

أسهل طريقة لقلب الفطائر هي رميها في الهواء.

من السهل جدًا التعلم ، لكن الأمر يتطلب القليل من التدريب. كما ينصح المحترفون ، إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية قلب شيء ما في مقلاة أثناء الطيران ، فأنت بحاجة إلى التعلم عن الفطائر.

• إذا كانت الفطائر ممزقة باستمرار ، فحاول إضافة القليل من الدقيق. للقيام بذلك ، افصل جزءًا من العجين واسكب فيه بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، ثم اخلط كل شيء جيدًا واخلطه مع باقي العجين.
• إذا كنت تقوم بطهي السبرينغ رولز ، فيمكنك قلي الفطائر على جانب واحد فقط. ثم توضع الحشوة على الجانب المقلي من البان كيك ، والوجه الآخر يحمر في الفرن.

وتذكر: "أول فطيرة دائمًا تكون متكتلة" ، حتى بالنسبة لربات البيوت المتمرسات.

مكونات الفطائر بالحليب

كيف لطهي الفطائر بالحليب

اكسري البيض في وعاء واخفقي قليلاً.

أضف 150-200 مل إلى البيض. لبن. أضف الملح والسكر أيضًا. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

تم تصميم الملح والسكر للفطائر المحايدة ، والتي يمكن استخدامها لصنع الفطائر بحشوات مالحة ، وكذلك لتحضير الحلويات منها.

ولكن مع ذلك ، إذا كنت ستعد حلوى فطيرة ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر إلى هذه الفطائر.

يُسكب الدقيق المنخل في الحليب مع البيض.

من الأفضل إضافة كوب من الدقيق أولاً أو حتى أقل قليلاً. نحن نمزج كل شيء جيدًا ، يمكنك استخدام خلاط لهذا الغرض.

أضيفي الحليب المتبقي تدريجياً إلى الخليط الناتج واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

من المهم عدم وجود كتل في العجين. يجب أن يكون قوام العجين مثل الكريمة السائلة أو الكريمة الثقيلة. يجب أن تكون العجينة سائلة ولا تشبه الماء.

إذا حصلت على عجينة سميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الحليب إليها. وإذا كانت العجينة سائلة للغاية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق إلى العجينة كما هو موضح أدناه في الوصفة.

لذا ، لديك عجين سائل أكثر من اللازم.

نسكب جزءًا من العجين في وعاء آخر ، نحتاج إلى 1 / 4-1 / 3 من العجين.

نضيف الدقيق المنخل إلى العجينة (التي نسكبها).

يجب إضافة الدقيق بالعين ، اعتمادًا على مدى سوائل العجين.

تخلط جيدا مع الدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة.

نضيف هذا الخليط لبقية العجينة ويقلب جيدا.

من الأنسب عجن العجين بالخلاط ، ولكن يمكنك أيضًا عمل ذلك يدويًا.

نتحقق من تناسق العجين ، وإذا لزم الأمر ، كرر الإجراء. أو أضيفي القليل من الحليب إذا كانت العجينة كثيفة للغاية.

لذا ، فإن اتساق الاختبار يناسبنا. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة. ونمزج كل شيء جيدًا.

بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام الزبدة المذابة. بإضافة الزبدة ، ستصبح الفطائر أكثر مسامية وقليلًا من الحمرة.

من الصعب نقل قوام العجين في الصورة ، لكن هكذا يجب أن تبدو العجينة.

ومع ذلك ، بعد قلي 2-3 فطائر ، ستفهم على الفور ما إذا كان العجين الخاص بك هو الاتساق الصحيح أو ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المكونات المفقودة إليه.

رشي القليل من الزيت النباتي على مقلاة مسخنة جيدًا ، أو دهنها بقطعة من شحم الخنزير ، أو دهنها بقطعة من الزبدة.

يجب أن يكون للوعاء مقبض.

قم بإمالة المقلاة وابدأ في صب الخليط. يجب تدوير المقلاة بشكل دائري بحيث تغطي العجينة المقلاة بأكملها بطبقة رقيقة موحدة. لكن عليك القيام بذلك بسرعة ، لأن المقلاة ساخنة والعجين يلتصق بها بسرعة.

تُسكب العجينة في المقلاة وتُقلى الفطيرة حتى تكتسب قشرة ذهبية في الأسفل.

إذا كانت الفطائر ممزقة ، فعلى الأرجح لا يوجد دقيق كاف في العجين.

وإذا كانت فطائر البانكيك سميكة ، فليس لديك وقت لتوزيع العجين بالتساوي في المقلاة ، نظرًا لسمك العجين. يثخن العجين ويلتصق بسرعة كبيرة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة بعض الحليب إلى العجينة.

اقلب الفطيرة بحذر واقليها على الجانب الآخر.

يمكنك قلبها بملعقة خاصة ، وليس بسكين حاد أو ، في الحالات القصوى ، شوكة.

أخرج الفطيرة بحذر من الأسفل واقلبها بحركة حادة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي رميهم في الهواء. لكن هذه الطريقة تتطلب القليل من الممارسة.

لمن شاهد الوصفة حتى النهاية.

تضيف بعض ربات البيوت بعض الجبن المبشور إلى الفطائر ، ستحتاج إلى حوالي 100 جرام من الجبن الصلب ، ومع ذلك ، يمكنك وضع المزيد من الجبن ، ثم تحصل على فطائر الجبن.

لا أستطيع أن أقول إن الجبن الصلب يغير طعم الفطائر جذريًا ، لكن الطعم لا يزال يتغير قليلاً.

كدس الفطائر الجاهزة على طبق.

فطائر الحليب المورقة بدون وصفة خميرة

فطائر طويلة منتفخة مع الخميرة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على 15 قطعة من الفطائر بقطر 20 سم.

نحن نحتاج:

• 400 جرام طحين
• 650 مل حليب
• 2 بيض
• 50-100 جم زبدة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ش. ل - 3 ملاعق كبيرة. مكدس السكر
• 20 جرام خميرة طازجة

طبخ:

1. نصف حصة من الحليب ، سخني (25-30 درجة). نعجن الخميرة بأيدينا ونسكبها بالحليب الدافئ ونتركها لمدة 5-7 دقائق حتى تشبع الخميرة بالرطوبة.

بدلا من الخميرة الطازجة ، يمكنك استخدام الجافة ، 3 مرات أقل من الطازجة.

2. ثم يقلب ويضاف 1 ملعقة صغيرة. السكر والقليل من الدقيق المنخل ، يقلب ، يجب أن يتحول مثل القشدة الحامضة. يرش الدقيق في الأعلى ، ويغطى ويترك دافئًا لمدة 1-1.5 ساعة ، حتى تتضاعف الكتلة.

3. افصل الصفار عن البروتينات. نترك البروتينات ونضيف الصفار إلى العجينة. يجب إذابة الزبدة وتبريدها.

4. حرك العجين ، يجب أن "يسقط" أي ينخفض ​​في الحجم. نضيف إليها الحليب في أجزاء ، ملح ، سكر ، صفار ، زبدة مذابة ، جزء من الدقيق ، نمزج جيدًا بمضرب. نضيف الحليب والدقيق بالتناوب إلى أجزاء ، حتى نعجن الجزء تمامًا حسب الوصفة.

5. غطي العجينة واتركيها لمدة 1.5 ساعة أخرى حتى تتفاعل الخميرة حتى ترتفع العجينة. اعجن العجينة مرة أخرى ، غطيها ، اتركيها دافئة لمدة 30-40 دقيقة ، للارتفاع الثاني.

6. قم بتشحيم المقلاة الساخنة بالزيت: بطبقة غير لاصقة - قبل الخبز ، ومقلاة من الحديد الزهر - قبل كل فطيرة.

7. تقلى الفطائر على نار معتدلة على الجهتين. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.

يتم تقديم الفطائر مع العسل والحليب المكثف والسمك الأحمر والكافيار وغيرها من الإضافات.

فطائر الخميرة الروسية مع "نامازكا"

نحن نحتاج:

• 500 جرام طحين
• 25 جم خميرة طازجة (8 جم جافة)
• 200 مل ماء دافئ
• 500 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة ذابت الزبدة)
• 1 بيضة
• 1 سل. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح غير مكتمل
• زبدة لدهن الفطائر

طبخ:

1. تذوب الخميرة في ماء دافئ ، أضف 1/2 معيار من الدقيق المنخل ، حسب الوصفة ، قلّب. يغطى بورق ورقائق ويوضع في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة.

2. يقسم البيض إلى بروتين وصفار. يُمزج صفار البيض مع السكر والملح والزبدة المبردة ويُحرَّك ويُرسل إلى العجينة ويُمزج ويُضاف الدقيق المتبقي بعد كل إضافة ويُمزج.

3. نقوم بتسخين الحليب إلى أن يسخن جيداً ، لكن لا تغلي (80 درجة) ونسكبه في الخليط. يقلب في الخلاط ، ويترك للتخمير. يجب أن يتضاعف حجم العجين أو يتضاعف ثلاث مرات.

4. اخفق البروتين إلى القمم الثابتة ، وأضفه ببطء إلى العجين ، واتركه يخرج مرة أخرى ، حوالي 10 دقائق ، ولا تتداخل مع العجين بعد الآن!

5. دهن المقلاة بالزيت واقلي الفطائر من الجانبين على نار خفيفة.

دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة. يمكنك تقديم الفطائر مع أي شيء ، ولكن يمكنك - مع "انتشار" الفطائر.

تحضير "نامازكا" مثل هذا:

• زبدة تذوب 100-200 جم ؛
• اخفق 2-3 بيضات نيئة والملح جيدًا وصب الزبدة الساخنة تدريجيًا مع الاستمرار في خفق البيض ؛
• مع هذا "الدهن" دهن كل فطيرة. يمكنك أيضًا غمس فطيرة ساخنة فيه ، طازجة من المقلاة وتناولها.

فطائر سريعة التحضير حسب وصفة قديمة بالخميرة

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للطهي في المنزل.

نحن نحتاج:

• 500 مل حليب
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 50 مل كريما حامضة ، دهون
• 1 بيضة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2-2.5 ملعقة كبيرة الصحراء
• 250 جرام طحين
• 100 جرام زبدة

طبخ:

1. ينخل الدقيق ويرش ، على السطح بأكمله ، الخميرة الجافة ، ويخلط.

2. نقوم بتسخين الحليب إلى 38-40 درجة ، ونخلط بسرعة.

3. أضيفي البيض والقشدة الحامضة والملح والسكر إلى الخليط الناتج واخلطي كل شيء. غطيها واتركيها لمدة ساعة.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التخمير ، يمكنك القيام بذلك في الفرن أو في طباخ بطيء ، عند درجة حرارة 40 درجة ، 20 دقيقة.

4. العجين بعيد ، يمكنك خبز.

يمكن تعديل قوام العجين بالماء أو الحليب ، إذا كنت تريد أن تكون الفطائر رقيقة ، أضف القليل من الحليب.

فطائر الخميرة المعطرة بالحليب

نحن نحتاج:

• 1 لتر حليب
• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 30 جم خميرة طازجة أو 10 جم خميرة جافة
• 200 جرام زبدة

طبخ:

1. اعجن الخميرة بيديك ، أضف 1 ملعقة كبيرة. يُسكب السكر ويُسكب نصف الحليب الدافئ ويُمزج حتى يذوب السكر والخميرة. نترك للتخمير.

2. في وعاء منفصل ، حجمه مع مراعاة ارتفاع العجينة ، نكسر البيض ونضيف الملح والسكر ونخلط. يُسكب الحليب الدافئ المتبقي (30-40 درجة) ، ويُمزج ويُضاف الخميرة ، مع التحريك المستمر ، يُضاف الدقيق المنخل.

3. تذوب الزبدة وتبرد. تُسكب الطبقة العلوية ، النصف ، من الزبدة المذابة ، في وعاء آخر ، وسنحتاجها لتزييت المقلاة والفطائر.

النصف الثاني من الزبدة ، يُرسَل إلى العجين ، يُمزج ، يُغطّى ، يوضع في مكان دافئ.

خلال هذا الوقت ، يجب عجن العجين عدة مرات ، بعد 40-45 دقيقة يصبح جاهزًا.

4. اخبز كالمعتاد للفطائر.

فطائر الكاسترد مع خميرة "النكهة"

يتم الحصول على الفطائر المعطرة واللذيذة وفقًا لهذه الوصفة.

نحن نحتاج:

• 1 لتر حليب بدرجة حرارة الغرفة
• 4 ملاعق كبيرة سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة مع شريحة
• 1 كجم دقيق منخول
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ش. ماء مغلي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 50-100 جرام زبدة

طبخ:

1- صب الحليب في وعاء. أضف إليه: السكر والملح والبيض واخلطه بمضرب.

2. نبدأ في إضافة الدقيق على شكل أجزاء (1-2 ملاعق كبيرة) ، ثم نرش الخميرة ونخلطها. يُسكب الطحين مرة أخرى ويُخلط الطحين مرة أخرى ويُحرّك جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

3. يمكن وضع العجينة في الفرن من أجل الحمأة ، وتسخينها مسبقًا إلى 40 درجة وإيقاف تشغيلها. عندما ترتفع العجينة نضيف الزيت النباتي ونخلط مرة أخرى.

4. الآن ، انتبه ، نقدم "الحماس" مع التحريك المستمر ، صب الماء المغلي ، أول 1/2 ملعقة كبيرة ، تحقق من تناسق العجين ، إذا كانت سميكة ، صب المزيد من الماء المغلي. يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة السائلة.

5. تقلى في مقلاة مدهونة بالزبدة من الجهتين. دهن الفطائر بالزبدة وقدميها.

سر فطائر الخميرة اللذيذة المطهية

عندما تم تحرير المقالة بالفعل ، صادفت هذه الوصفة عن طريق الخطأ وكنت مهتمًا جدًا ، قررت تضمينها في التحديد. لقد ذكرني بفطائر أمي ، لكنها محشوة ، وهذه الفطائر مثيرة جدًا للاهتمام ، وسرها يكمن في الكلمة - مطهي. أوصي بهذه الوصفة ، جربها.

نحتاج: حجم الزجاج 230 مل

• 2 ملعقة كبيرة. دقيق
• 250 مل حليب دافئ
• 200 مل ماء دافئ
• 1 بيضة
• 1 ش. ل. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 5 جم خميرة جافة فورية
• 1/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 100 جرام زبدة

عندما تريد شيئًا غير عادي وتطلب روحك عطلة ، قم بطهي فطائر الدانتيل ، رقيقة ، شفافة ، مغطاة بثقوب صغيرة. الأكروبات - الفطائر المخرمة بأنماط جميلة يمكن لكل ربة منزل أن تصنعها إذا أتقنت بعض الأسرار. ستزين الفطائر الدانتيل الرقيقة طاولة الأعياد.

كيفية صنع عجينة الفطائر اللاسي

في بعض الأحيان يبدو أن العجين قد نضج بشكل صحيح ، لكن الثقوب لا تنجح. تخرج الفطائر حمراء ، جميلة ، لكنها متساوية تمامًا وغير مسامية. الحقيقة هي أن عجينة الفطائر المحلاة يتم تحضيرها بطريقة خاصة ، لذا تذكر الأسرار الرئيسية الثلاثة لصنع الفطائر اللاسي اللذيذة.

السر الأول: العجين بالأكسجين

تتشكل الثقوب من تشبع العجين بفقاعات هواء تنفجر أثناء القلي وتشكل فراغات في العجين. يمكن تحقيق ذلك بعدة طرق ، مثل عجن العجين بالخميرة الحية. ومع ذلك ، يمكن تحضير العجين مع فقاعات الهواء على أي شيء - على الحليب أو الكفير أو مصل اللبن أو الماء ، الشيء الرئيسي هو إضافة الصودا المقطعة إليها. كلما زادت كمية الصودا التي تدخلها ، زادت الثقوب الموجودة. لكن لا تفرط في ذلك ، لأن الفطائر بنكهة الصودا ربما لا تكون مدرجة في خططك. بالمناسبة ، حتى لا تشعر بالصودا في عجينة الفطائر ، تأكد من إطفاءها بالخل وليس بالملعقة ، ولكن في كوب صغير ، فستحتاج إلى خل أقل. يمكن تحضير الفطائر المسامية بدون الصودا - على المياه الغازية أو البيرة أو الكوميس أو العيران أو الكفير ، وهو منتج لتخمير حمض اللاكتيك ، لذلك فهو يحتوي على غاز. ومع ذلك ، يجادل بعض ربات البيوت بأن الكفير لا يزال من الأفضل دمجه مع الصودا. نخل الدقيق وخفق العجين طويل الأمد بمضرب أو خلاط يعطي أيضًا نتيجة ممتازة.

السر الثاني هو ضخ العجين

أثناء استراحة العجين المؤكسج ، تعمل فقاعات الهواء على تفكيكها أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، تستمر عملية التخمير ، وتتشكل فقاعات جديدة باستمرار. لذلك ينصح بترك العجينة لمدة ساعة ثم خبز الفطائر.

السر الثالث هو قوام العجين السائل

كلما كانت طبقة العجين التي تصبها في المقلاة أرق ، كانت الفطائر أكثر نعومة وشفافية. من الواضح أنه لا يمكنك خبز فطيرة رقيقة بثقوب من العجين السميك ، ستحصل فقط على فطيرة ممتلئة ولذيذة ، وهذا ليس سيئًا أيضًا ، لكننا الآن نتحدث عن الفطائر اللاسي. لذلك ، يجب سكب عجينة الفطيرة ، التي تشبه الكريمة الحامضة السائلة في تناسق ، في مقلاة بطبقة رقيقة.

وصفة لبان كيك الدانتيل بالحليب

سخني لترًا قليلًا من الحليب ، حتى 40 درجة ، أضيفي 3 بيضات ، ملعقة صغيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر أو أقل بقليل إذا تم تقديم الفطائر بحشوات لذيذة. تُخفق العجينة بالخلاط حتى تصبح رغوة رقيقة ، ثم تُدخَل 1 ملعقة صغيرة. صودا مقطعة و 3 أكواب من الدقيق ، مع الاستمرار في الخفق - لا ينبغي أن يكون هناك كتلة واحدة في العجين. في النهاية ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وتترك العجينة لمدة ساعة. يجب أن ينقع ويشبع بالأكسجين ويصبح شمبانياً أكثر. تقلى الفطائر من كلا الجانبين في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت ، وتقلب بمجرد ظهور الثقوب.

الفطائر على الكفير بالماء المغلي

تقوم بعض ربات البيوت بطهي عجينة الفطائر بالماء المغلي ، بدعوى أنها مشبعة جيدًا بالأكسجين ، مما ينتج عنه فطائر رقيقة ورقيقة.

اخفقي جيدًا بالخلاط 2 بيضة مع رشة ملح ، ثم اسكب كوبًا من الماء المغلي دون التوقف عن الخفق. لا تخف من أن البيض سوف يتخثر - لن يحدث هذا بسرعة عالية من الضرب ، علاوة على ذلك ، ستظهر رغوة كثيفة جدًا. لا تتوقف ، مع الاستمرار في الخفق ، اسكب كوبًا من الزبادي قليل الدسم. كما فهمت بالفعل ، تحتاج إلى الاستمرار في التغلب على المزيد. في نفس الوقت ، أدخل 1 ملعقة صغيرة في العجين. صودا مقطعة ، ثم 1-2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف 1-1½ كوب من دقيق القمح المنخل على دفعات صغيرة حتى تشبه العجينة الكريما الحامضة السائلة. الفطائر ذهبية ، لاسي ولذيذة جدا.

الفطائر مع ثقوب في المياه المعدنية

امزج نصف لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات مع رشة ملح و 2 ملعقة صغيرة. السكر ، ثم أدخل 3 بيضات و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. بعد العجن جيدًا ، أضيفي كوبًا من الدقيق واخفقي العجين بمضرب أو خلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ليست هناك حاجة للصودا في هذه الوصفة ، لأن المياه المعدنية ستعمل على أكسجة العجين ، وهذا سيكون كافياً لصنع الفطائر اللاسي.

فطائر الخميرة الإسفنجية

يُهرس 30 جم من الخميرة الطازجة جيدًا ، ويُذاب في ربع كوب من الحليب الدافئ (50 مل) ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. السكر ورشة ملح ونضع العجينة في مكان دافئ. بعد نصف ساعة ، اخفقي بيضتين مع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب العجينة المرتفعة فيها ، ويُمزج جيدًا ، ويُمزج مع 950 مل من الحليب الدافئ و 500 غرام من الدقيق المنخل. تغلب على الكتلة بخلاط وتسكب في العجين 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. غطي وعاء العجين بمنشفة واتركيه يرتاح لمدة 2-3 ساعات أخرى ، مع التقليب كل 30-40 دقيقة بمجرد أن يبدأ العجين في الارتفاع. يكفي القيام بذلك 3-4 مرات ، وبعد ذلك يمكنك قلي الفطائر في مقلاة مدهونة.

الفطائر الخالية من الدهون مخرمة بدون بيض

يمكن خبز الفطائر اللاسي بدون بيض. للقيام بذلك ، اخلطي 2½ كوب دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، ½ ملعقة صغيرة. الملح والصودا. أضف إلى هذا الخليط نصف لتر من الحليب و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. اخفقي كل شيء جيدًا ، واغلي نصف لتر من الحليب في قدر منفصل. يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع في العجينة مع التحريك باستمرار ، ثم يُذوب 65 جرامًا من الزبدة في مقلاة ويُمزج مع العجينة. تقلى الفطائر في نفس المقلاة حيث تم تسخين الزيت ، ويستحسن أن تكون غير لاصقة وإلا فقد تلتصق الفطائر.

الفطائر الدانتيل منقوشة: وصفة مع الصورة

دعونا نحاول طهي الفطائر بأنماط مخرمة جميلة. الأمر ليس صعبًا كما تعتقد. يمكن صنع عجينة فطائر الدانتيل الرقيقة للرسم في مقلاة حسب أي وصفة ، لذلك سنطهوها بالحليب.

المقادير: 1 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 بيضة ، 60 جرام دقيق ، 1 رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وأضيفي إليه السكر والملح والبيض.
2. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصبح رغوة منفوشة.
3. أضف الدقيق المنخول إلى خليط البيض واللبن واضرب جيدًا مرة أخرى حتى لا تبقى أي كتل. يمكن زيادة كمية الدقيق أو تقليلها حتى تشبه العجينة القشدة الحامضة السائلة.
4. صب الزيت النباتي في العجينة واخلطهم جيداً مرة أخرى.
5. اصنع ثقبًا صغيرًا في غطاء الزجاجة البلاستيكية باستخدام المخرز الساخن ، ثم اسكب العجينة فيه ولفها بإحكام. يمكنك استخدام زجاجة كاتشب - على الأقل ليس عليك ثقبها.
6. دهن مقلاة ساخنة غير لاصقة بالزيت وارسم شيئًا بسيطًا جدًا للتسخين ، مثل الشواية.

تبدو قلوب مع curlicues جميلة جدا ورومانسية. بالنسبة للأطفال ، يمكنك رسم شيء أكثر تشويقًا ومرحًا لزيادة شهيتك. يمكن تقديم الفطائر اللاسي بشكل جميل جدًا وبطريقة أصلية ، على سبيل المثال ، تزيين الثقوب بالتوت. تبدو الفطائر المخرمة الجميلة بنمط احتفالي!

كيفية رسم عجينة البان كيك في مقلاة ساخنة

نصيحة 1. تأكد من عدم وجود كتل في العجين ، وإلا ستعلق إحداها في فتحة الزجاجة ولن يعمل النموذج.

النصيحة الثانية: يجب ألا تكون الفتحة الموجودة في الزجاجة كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا - يبلغ قطرها حوالي 2-3 مم. تبدو الخطوط الرفيعة ، بالطبع ، أكثر أناقة ، لكن مثل هذه الفطيرة قد تمزق عند قلبها.

النصيحة 3: لا تسخن المقلاة كثيرًا ، وإلا ستحترق الفطيرة قبل رسمها بفترة طويلة.

النصيحة 4. ارسمي بسرعة حتى يخبز البان كيك بالتساوي ولا يتوفر له الوقت لتحترق.

نصيحة 5. قم بتوصيل الضفائر معًا في كثير من الأحيان لجعل النمط أكثر ثباتًا.

إذا حدث خطأ ما ...

تعتبر الفطائر ، وخاصة الفطائر اللاسي ، مسألة حساسة ، وفي عملية تجارب الطهي ، قد تواجه صعوبات. لتجنب الأخطاء المحتملة ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.

لماذا تنفجر الفطائر؟ على الأرجح ، لم تترك العجين يشرب ، لذلك لم يكن لدى الغلوتين وقت للتفاعل مع المكونات الأخرى. ربما يوجد القليل من البيض أو الدقيق في العجين ، لأنه عندما تتبخر الرطوبة من الفطائر في المقلاة ، لا يتبقى منها شيء تقريبًا - من المستحيل قلب هذه الفطائر. السكر الزائد والفانيلين يكسر أيضًا سلامة العجين ، لذلك لا تفرط في إضافة الإضافات إليه. من الأفضل سكب القليل من السكر في العجين وتقديم الفطائر مع الصلصة الحلوة.

لماذا تلتصق الفطائر؟ يمكن أن يتسبب تسخين المقلاة بشكل سيئ في جعل جميع الفطائر متكتلة ، وإذا لم تكن المقلاة مناسبة لخبز الفطائر على الإطلاق ، فمن الأفضل عدم استخدامها حتى لا تنقل المنتجات.

يمكن أن تلتصق الفطائر أيضًا إذا لم يتم إضافة الزبدة إلى الخليط. لكي تصبح الفطائر شهية ولذيذة حقًا ، من الأفضل استخدام زيت عالي الجودة. إنه طبيعي ، بدون إضافات ومواد حافظة ، والأهم من ذلك ، بدون رائحة!

لماذا تصبح الفطائر جافة وصلبة؟ عدد كبير من البيض يجعل الفطائر قاسية ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال في بعض الأحيان. يصعب أحيانًا تفسير سبب قيامك بكل شيء وفقًا للوصفة ، والعجين النهائي يشبه المطاط. هناك طريقة سهلة لجعل فطائر الدانتيل ناعمة وطرية. بمجرد خبز البان كيك ، دهنها بالزبدة ، ضعيها في طبق وغطيها بطبق آخر. أو افرد الفطائر في شريحة في مقلاة وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء. سوف تصدر الفطائر أزيزًا من حرارتها ، وتصبح أكثر نعومة وطراوة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع فطائر لاسي ، كل ما عليك فعله هو الممارسة. من الممكن تمامًا أن تضطر إلى عمل العديد من العناصر المخرمة غير الناجحة حتى تصبح موهوبًا حقيقيًا. عرّف أطفالك على إبداع الفطائر - سيستمتعون بالتأكيد برسم وجوه مضحكة في مقلاة بها عجينة.

الفطائر السميكة المورقة المصنوعة من عجينة الهواء ، وساخنة ورائحة على طاولتك ، ستجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة ، وفي نفس الوقت الضيوف. ما الذي يمكن أن يكون أفضل على الإفطار من الفطائر المخبوزة الطازجة؟ ما يمكن أن يكون أجمل من ذوبان الزبدة على جوانبها الساخنة ، أو المربى الحلو مع التوت أو عسل العنبر ، أو الكريمة الحامضة ذات اللون الأبيض الثلجي ، أو ربما الحليب المكثف أو الشوكولاتة بصحبة الفطائر المقلية. اغفر لي الصائمين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لكن لا يوجد شيء أفضل من الإفطار ، على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية.

يمكننا الطهي أو ، لكني لا أنصحك أيضًا برفض الفطائر السميكة المورقة.

عندما ، إن لم يكن في أسبوع Shrovetide ، فإن الأمر يستحق تجربتهم. في عائلتي ، على سبيل المثال ، هناك تقليد لإجراء ماراثون فطائر طوال أسبوع Shrovetide مع وليمة كبيرة في النهاية. هذا ليس مفيدًا جدًا للشكل ، لكن هذه عطلة عائلية حقيقية. نجتمع دائمًا ونأكل الفطائر الطازجة ، يمكن أن يكون الإفطار أو حتى العشاء ، ولكن دائمًا معًا. التقليد.

ولكن في أي يوم آخر ، تعتبر الفطائر السميكة وليمة حقيقية للبطن!

الفطائر الرقيقة مع الخميرة الجافة والحليب

الفطائر السميكة لها مزاياها التي لا يمكن إنكارها ، يمكنك الحصول على ما يكفي من 1-2 قطعة. إنها مرضية ولذيذة للغاية ، ولا يوجد الكثير منها مثل الفطائر الرقيقة ، مما يعني أن طهيها سيستغرق وقتًا أقل. لكن في الوقت نفسه ، يتم تغذية الأسرة وسعادتها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك لف الحشوة في الفطائر السميكة ، لكن الرقيقة لا تزال أكثر ملاءمة. مع الفطائر المورقة ، من الأفضل استخدام تلك الحشوات التي توضع في الأعلى أو تُضاف على الفور إلى العجين. سأخبرك كيف تطبخ الفطائر السميكة ، ولكن في نفس الوقت رقيق وحتى مع الثقوب.

سوف تحتاج:

• حليب - 1 لتر ،
• دقيق - من كوبين ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• الخميرة الجافة - كيس واحد ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة ،
• زيت نباتي للقلي.

طبخ:

1. من أجل طهي فطائر الخميرة ، بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى البدء في إذابة الخميرة. في حالتنا ، الخميرة معبأة جافة ، مما يعني أنها ستستغرق بعض الوقت لتذوب وتبدأ في اللعب. من الأفضل الانتظار ، لكن ينتهي بك الأمر مع الفطائر جيدة التهوية. صب حوالي نصف كوب من الحليب في وعاء أو كوب وقم بتسخينه قليلاً ، ثم صب الخميرة الجافة فيه وحركه. الآن توضع جانبا في مكان دافئ لإذابة الخميرة. على الأقل لمدة خمس دقائق.

2. سخني باقي الحليب في قدر. يمكنك وضعها على الموقد حتى تصل درجة حرارتها إلى 36-38 درجة. الحليب الساخن وحتى المغلي لا يستحق كل هذا العناء. صب الحليب المحضر مع الخميرة في الحليب المسخن بهذه الطريقة. صب السكر والملح.

3. الآن نخل الدقيق في نفس المقلاة. من الأفضل إضافته تدريجيًا ، لأنه من الصعب تحديد كمية الدقيق مسبقًا. تحدد جودة الدقيق ونوع القمح مدى سماكة العجين منه. منخل حوالي كوب واحد ، واخلطه بملعقة أو خلاط على أقل سرعة وابحث عن خليط أو سميك. يجب أن تكون النتيجة عجينة متسقة تشبه الكريمة الحامضة المائيّة قليلًا ، وليست تلك التي تقف فيها الملعقة ، بل التي تُصرَّف.

4. اكسري بيضة واحدة في العجينة المخفوقة واخلطيها قليلاً حتى تختفي تماماً. الآن يجب وضع العجين في مكان دافئ حتى يرتفع.

5. لكي ترتفع العجينة ، يلزم تسخينها. في موسم البرد ، أضع مقلاة بها عجينة ، مغطاة بغطاء ، بجانب البطارية أو حتى عليها. وعندما لا تعمل الحرارة والتدفئة ، أقوم بتشغيل الفرن لفترة وجيزة عند أدنى درجة حرارة ، حرفيًا لبضع دقائق ، حتى يبدأ في التسخين. يجب أن يكون الفرن من الداخل دافئًا بشكل مريح إذا وضعت يدك فيه ، بدون حرارة ، لن نخبز عجيننا في فطيرة. حرفيًا في غضون 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على درجة حرارة ونوعية الخميرة ، سيرتفع عجيننا ، وربما يتضاعف.

6. حان الوقت الآن لخبز الفطائر السميكة. لا تقلب العجين ، وإلا فسوف يسقط ويفقد كل تأثير التهوية. في هذا الشكل يجب سكبه في مقلاة وقلي. خذ مغرفة كبيرة لهذا ، لأن الفطائر ستكون كبيرة.

لا تنس أن تضيف الزيت النباتي إلى المقلاة ، لأننا لم نقم بإضافته إلى العجين ويمكن أن تحترق الفطائر. إنه ملائم للغاية إذا كان لديك مقاليان مناسبان ، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الشعلات هي نفسها. تُخبز الفطائر على نار متوسطة.

7. بمجرد أن يصبح الجانب الأول من الفطيرة غير لامع قليلًا وسميكًا بشكل واضح ، أي ليس نيئًا وليس سائلًا ، ويظهر أحمر الخدود حول الحواف ، فقد حان الوقت لقلب الفطيرة السميكة المورقة. خذ ملعقة كبيرة سهلة الاستخدام واقلبها بحذر. إذا كانت الفطيرة ممزقة ، فقد لا يتم خبزها بعد. لن تتمزق الفطيرة المخبوزة لأنها كثيفة ومرنة.

من خلال الفطائر الأولى ، يمكنك الحكم على ما إذا كانت درجة الحرارة عند الموقد صحيحة ، وإذا كان الجو حارًا جدًا ، فستتحول الفطائر إلى اللون الأسود من الخارج ، لكن لن يكون لديها وقت للخبز بالداخل. أطفئ النار إذا رأيت هذا. إذا كانت الفطيرة ذهبية وكثيفة ، فكل شيء على ما يرام.

كومة الفطائر الجاهزة. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة وسوف تذوب وتمتص عليها. طعم هذه الفطائر سيكون مذهلاً بكل بساطة!

وفقًا لهذه الوصفة ، تكون الفطائر سميكة ورقيقة ولذيذة مثل الجدة في القرية. الفطائر الروسية الحقيقية.

تناول الطعام من أجل الصحة والمتعة!

وصفة الفطائر السميكة المسامية على الكفير

الكفير رائع لخبز الفطائر السميكة المنفوشة. في وقت سابق ، تحدثت بالفعل عن كيفية خبز فطائر الهواء الممتلئة باستخدام الكفير. الآن سأخبرك كيف تصنع الفطائر من الكفير ، كبير ، سميك وثقوب. نعم ، مع وجود ثقوب ، لا يمكن أن يكون هناك الفطائر الرقيقة فحسب ، بل أيضًا الفطائر الصلبة والممتلئة.

بالمناسبة ، أوصي بخبز الفطائر السميكة ذات القطر الأصغر ، فهي أكثر ملاءمة ، لأن إحدى هذه الفطائر مرضية للغاية ، وإذا كانت ضخمة أيضًا ، فلن تأكل الكثير منها. نعم ، تبدو الفطائر السميكة متوسطة الحجم أفضل من الفطائر الكبيرة.

لمثل هذه الفطائر ، من الجيد استخدام مقلاة صغيرة أو صب القليل من العجين على واحد كبير بحيث تكون الفطيرة في المنتصف ولا تصل إلى الحواف. لن تسمح العجينة السميكة الجيدة لها بالانتشار ، الشيء الرئيسي هو تنظيم حجمها ، على سبيل المثال ، باستخدام مغرفة مناسبة.

سوف تحتاج:

• الكفير - 500 مل ،
• دقيق - 2 كوب (يعتمد تقريبًا على كثافة العجين) ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ،
• ماء مغلي - 250-300 مل ،
• الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة ،
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. تقليديا ، نبدأ ببيضة مخلوطة بالسكر والملح وتحويلها إلى رغوة خفيفة. ليس من الضروري الخفق بقوة ، نحن لا نخبز البسكويت.

2. أضيفي الكفير إلى البيض ، وحركي كل شيء جيداً ، ثم اضبطي هذا الخليط على النار. للقيام بذلك ، لا تنس أن تصب في طبق أو مغرفة أو قدر مناسب ، إذا تم عجنها في البداية في طبق. تحتاج إلى التسخين قليلاً ، حتى 50 درجة لا أكثر ، يجب ألا تغلي. يجب أن تكون ساخنة قليلاً.

3. يقلب الآن خليط الكفير الساخن مع كوبين من الدقيق. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا وأكثر سمكًا من الفطائر. سأشرح لماذا ، هذه ليست النسخة النهائية بعد ، لكنها مجرد نسخة فارغة. سنضيف أيضًا الماء المغلي ، مما سيخفف العجين بشكل كبير. لذلك ، لا تتردد في تحريك العجينة السميكة ولا تخف.

4. غلي غلاية من الماء. صب بيكربونات الصودا في كوب ، ثم صب الماء المغلي هناك ، سوف رغوة والصودا همسة. قلبه بملعقة حتى يذوب تمامًا.

5. لا تتردد في سكب الماء المغلي في عجينتنا وحركه جيداً على الفور. لا تقلق ، العجين لن ينضج ، بل سيطهى وسيصبح أفضل من ذي قبل. وستبدأ الصودا في الماء والكفير في العجين لعبتهم الكيميائية وستطلق الفقاعات.

6. من أجل أن تصبح الفطائر سميكة جدًا ، يجب أن تصبح العجينة سميكة ، مثل الحليب المكثف. إذا لم تكن متأكدًا من النتيجة ، فقم بصب الماء تدريجيًا وحركه وأضف المزيد إذا لزم الأمر. أضف القليل من السائل إلى وجه الزيت النباتي ، ملعقة واحدة فقط. هذا ضروري حتى تتأخر الفطائر بشكل أفضل عند القلي. قلّب الزيت جيدًا.

7. سخن مقلاة ، الحديد الزهر هو الأفضل لأن قاعها سميك والحرارة موزعة بالتساوي. عندما يكون الجو حارًا ، اخفض الحرارة إلى متوسطة. يمكنك البدء في خبز الفطائر. نسكب العجينة بمغرفة كبيرة ونسكبها في منتصف الصينية. ساعد على الانتشار قليلاً للحجم المطلوب واخبز. سترى على الفور كيف تظهر الثقوب.

8. اقلبه إلى الجانب الآخر لأنه يتحول إلى اللون البني واخبز أكثر قليلاً. يجب أن يكون الجانب الآخر بنيًا أيضًا. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الفطيرة السميكة النهائية.

9. ضع كل فطيرة جاهزة على نظيرتها الساخنة وادهن الزبدة فوقها. ستكون مجرد وجبة. بمجرد انتهاء العجين ، يمكنك استدعاء الجميع إلى المائدة.