ما يجب القيام به للحصول على النشا. النشا السائل: التحضير والاستخدام
ما هو نشا البطاطس ، الخصائص الكيميائية ومحتوى السعرات الحرارية. فوائد ومضار عامل التبلور للجسم. كيف تصنع النشا من البطاطس بنفسك ، ما هي الأطباق التي يتم تحضيرها منه. حقائق غذائية مثيرة للاهتمام.
محتوى المقال:
نشا البطاطس عبارة عن كربوهيدرات طبيعية تتراكم في خلايا جذر النبات. في شكله النقي ، هو عبارة عن مسحوق أبيض من حبيبات فردية كبيرة الحجم بحد أقصى يصل إلى 100 ميكرون. يتكون من جزيئات الأميلوز ، أي السكريات ، لا تحتوي على الدهون. الطعم محايد ، لا رائحة. درجة حرارة الجلتنة منخفضة. عندما يذوب النشا يصبح شفافاً ولا يشكل رغوة ولا يغير مظهر الطبق الذي يضاف إليه. هذا هو السبب في أنها تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والطبية ومستحضرات التجميل. مصنفة حسب الدرجات: الأول والثاني والثالث. تتميز الدرجات بمحتوى الرطوبة. عرض أ - 38-40٪ ، رأي ب - 50-52٪.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من نشا البطاطس
عند إضافة عامل التبلور إلى الأطباق ، تزداد قيمتها الغذائية.
محتوى السعرات الحرارية في نشا البطاطس - 313 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 78.2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.4 جم ؛
- ماء - 20 جم ؛
- الرماد - 0.3 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 15 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 40 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 6 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 77 ملغ.
- النشا والدكسترين - 77.3 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكر) - 0.9 جم.
نادرًا ما يفكر المستهلكون في العناصر الغذائية الموجودة في النشا. لكن من المهم بالنسبة لهم معرفة مقدار المادة بالوزن الموجودة في القياسات القياسية ، حتى لا يضطروا إلى وزن كل حصة وحساب محتوى السعرات الحرارية:
- في كوب دائري مصنوع من الزجاج الأملس - 160 جم ، 200 مل و 500.8 سعرة حرارية.
- في كوب بحجم قياسي - 200 جم ، 250 مل ، القيمة الغذائية - 626 سعرة حرارية.
- في ملعقة صغيرة - 9 جم ، 28.2 سعرة حرارية.
- في ملعقة كبيرة - 30 مجم ، 93.9 سعرة حرارية.
خصائص مفيدة لنشا البطاطس
في الصناعة الطبية ، غالبًا ما يستخدم عامل التبلور في صنع كبسولات وأصداف أقراص. لكن الراحة وسهولة الانحلال ليسا الصفة الإيجابية الوحيدة.
فوائد نشا البطاطس:
- يذيب الكولسترول السيئ. يمنع تصلب الأوعية الدموية وتطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي وتصلب الشرايين وأمراض الشريان التاجي والسكتات الدماغية والنوبات القلبية بمسببات مختلفة.
- يحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويسرع وظائف الكلى ، ويساعد على التخلص من الوذمة.
- يشكل طبقة واقية على الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالقرحة الهضمية ويخفف من الحالة إذا تأثرت أعضاء الجهاز الهضمي بالفعل.
- ينشط إنتاج فيتامين ب 2 الريبوفلافين. تحفز هذه المادة تخليق الهيموجلوبين وتزيد من دفاعات الجسم ، وتمنع تطور فقر الدم وتسرع من فقدان الوزن ، وتحسن نوعية الجلد والأسنان والشعر والأظافر.
- يساعد الجسم على التكيف مع تسمم الكحول ، ويطيل دورة حياة خلايا الكبد - خلايا الكبد.
تستخدم النساء على نطاق واسع عامل التبلور كعنصر في مستحضرات التجميل المنزلية. تعمل أقنعة النشا على تبييض البشرة وشدها ومنع التغيرات المرتبطة بالعمر وتساعد على تنعيم التجاعيد الأولى والاحتفاظ بالرطوبة.
ضرر وموانع لنشا البطاطس
حتى أولئك الذين يمكنهم تناول البطاطس بعد المعالجة الحرارية دون عواقب يمكن أن يصابوا بحساسية فردية تجاه النشا. ردود الفعل التحسسية نموذجية: حكة في الجلد ، طفح جلدي ، التهاب في الحلق ، إسهال.
يمكن أن يسبب نشا البطاطس ضررًا إذا أسيء استخدامه ، حيث يتراكم في الجسم ولا يطرح لفترة طويلة ، مما يسبب انتفاخ البطن والتخمير والتجشؤ والغثيان. يؤدي وجود فائض من المركبات النشوية في الجسم إلى حدوث نزلات برد متكررة.
نشا البطاطس الصناعي المكرر منتج معدل وراثيا. يمكن أن يؤدي الإدخال المستمر في النظام الغذائي إلى حدوث خلل في الهرمونات ، وزيادة (بدلاً من خفض) مستويات السكر في الدم ، مما يؤدي إلى تعطيل الجهاز البصري وتنكس خلايا الأورام.
نقدم فوائد ومضار نشا البطاطس على شكل مائدة:
عند التفكير في كيفية صنع نشا البطاطس ، تحتاج إلى استخدام الدرنات الناضجة فقط ، مع عدم وجود علامات على الخضرة والفساد. تنضج البطاطس في ضوء تراكم السولانين السام الذي يسبب التسمم. عند استخدام الدرنات المتعفنة ، يمكن أن يتسبب التسمم في إدخال الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجسم.
طريقة عمل نشا البطاطس
لحماية نفسك وعائلتك من الآثار السلبية لمنتج معدل وراثيًا ، عليك أن تتعلم كيف تصنع عامل التبلور بنفسك. لا ينصح باستخدام البطاطس الفاسدة ، لكن الخيار مع الدرنات المجمدة مثالي.
طريقة تحضير نشا البطاطس:
- اختاروا البطاطس الناضجة من أصناف النضج المتأخر ، وتنظيف جميع الأوساخ من القشرة ، وإزالة الأعشاش ، والأجزاء المظلمة. من الأفضل تقشير الجلد ، ولكن إذا لم يكن بياض المنتج النهائي ضروريًا ، فالغسيل كافٍ. بالمناسبة ، يمكنك إزالة اللون الأصفر أثناء عملية الطهي.
- طحن البطاطس: على مبشرة ، في مفرمة اللحم ، في وعاء الخلاط. يعد الطحن في الخلاط أكثر ملاءمة ، حيث أنه كلما تمت إضافة الماء في وقت مبكر ، كان المنتج النهائي أفضل.
- تُسكب عصيدة البطاطس بالماء بنسبة 1 كجم لكل 3-3.5 لتر ، وتخلط جيدًا ، وتترك لمدة 2-3 ساعات.
- صفي كل شيء من خلال القماش القطني ، مطويًا في عدة طبقات. يتم عصر الثفل وإزالته.
- ضع السائل حتى يستقر النشا في القاع ، وتظهر الرغوة في الأعلى.
- قم بتصريف الأوساخ بعناية من الأعلى وأضف الماء النظيف. قلّب ، واترك النشا يستقر مرة أخرى. يتكرر الإجراء حتى تتوقف الرغوة عن الارتفاع إلى السطح. عليك أن تكرر 4-6 مرات.
- استنزف الماء ببطء حتى لا تفقد النشا المتبقي في القاع. يتم وضعه على صفيحة خبز مغطاة بورق الألمنيوم.
- من الأفضل أن تجف في الشمس ، لكن من الممكن أيضًا أن تجف في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، والباب مفتوح. إذا بدأت الطبقة في الذوبان (تبلور) ، فسيتعين التخلص منها.
- يُدحرج المنتج النهائي بواسطة درفلة ليتم سحقها إلى مسحوق ، أو طحنها في مطحنة قهوة إذا لم يكن من الممكن كسر الكتل.
وصفات نشا البطاطس
يستخدم منتج التبلور للخبز والحلويات والمشروبات والأطباق الساخنة.
وصفات نشا البطاطس لأشهى الأطباق:
- سلطة النقانق. يُقطّع إلى مكعبات من الجبن الصلب والنقانق الطرية العادية. يجب أن تكون النقانق مرتين أكثر من الجبن. اعجن العجينة من البيض المخفوق ونشا البطاطس. مملح حسب الرغبة. يجب أن تكون العجينة سميكة ومتجانسة ولكن يسهل حملها. تقلى العجينة مثل فطيرة ، تقطع إلى شرائح. تبلي السلطة بالثوم المبشور والمايونيز ورشي البقدونس والشبت.
- كيك. يعجن العجين وفق خوارزمية معينة. يتم تليين 100 جرام من الزبدة قليلاً وخلطها بنفس الكمية بالوزن من السكر البودرة ، وفركها بقوة. يتم دفع بيضة كاملة وبروتين آخر إلى كتلة متجانسة. عندها فقط اسكب 50 جم من الدقيق ونشا البطاطس ، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، واتركيه حتى يكتمل التماسك. يُسكب الجوز المطحون أو الزبيب في العجينة. يتم تشحيم النموذج بزيت عباد الشمس ، ويُسكب العجين ويُخبز عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. تحقق مع المسواك. وقت الخبز حوالي 40-45 دقيقة.
- كريم الحمضيات. للطبخ استخدم اليوسفي أو البرتقال (6 أو 3 قطع). تُغسل الثمار ، وتُزال الرطوبة بمنشفة ورقية ، ويُترك لتجف قليلاً لإزالة الحماس بمبشرة. يتم عصر العصير من اللب. يُخفق صفار البيض مع 150 جرامًا من السكر ، مع عصير الحمضيات ، ويُسخن على نار خفيفة ، ويُخفض قطع الزبدة في مغرفة ، واحدة تلو الأخرى (هناك حاجة إلى 100 جرام من الزبدة إجمالاً). يُطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتكاثف العصير. يتم تقليل الصلصة بمقدار الربع. يمكن أن تقدم مع اللحم أو السمك.
- شرحات دجاج. يُطحن لحم الدجاج ، 500 جرام ، مع نصف بصلة وكوسة صغيرة مقشرة مسبقًا. لجعل الحشوة أكثر جفافاً ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من نشاء البطاطس. يتم تشكيل شرحات ، مخبوزة في فتات الخبز. يمكنك القلي بزيت عباد الشمس أو الطهي في غلاية مزدوجة. لا يُنصح بطبخها ، لأن الشرائح ستنتشر في الماء ، فهي بالفعل مبللة جدًا.
- زفير. يتم تقشير التفاح 200 جم ، ويتم تقطيعه وغليه في كمية قليلة من الماء - فقط للوصول إلى السطح ، يتم هرسه. إذا كان التفاح كثير العصير ، فمن الأفضل طهيه في الميكروويف. أضف إلى المهروس ملعقتان كبيرتان من العسل و 1 ملعقة كبيرة. النشا وأقل بقليل من كوب من السكر. يوضع كل شيء على النار ويغلى الشراب لمدة 15 دقيقة. ذوبي 160 جم من الجيلاتين في الماء ، واسكبيه في وعاء الخلاط وامزجي مع القطر الساخن. اضرب حتى تصبح الكتلة جيدة التهوية وسيزداد الحجم بمقدار 3 مرات. ورقة الخبز مغطاة برق ، وتوضع أعشاب من الفصيلة الخبازية المستقبلية بملعقة أو يتم ضغطها من كيس المعجنات. لتجميد وضعها في الثلاجة على الرف مع أدنى درجة حرارة. يتم رش الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة.
- سلال الجبن. اعجن العجينة من كوب من الجبن المبشور وملعقة كبيرة من نشا البطاطس و 1-2 فص ثوم مفروم. توضع على مقلاة ساخنة وتذوب حتى تحصل على بنية متجانسة. اقلب ، اقلي قليلاً ، ضعه ليبرد على الكوب بحيث تتدلى الحواف. تُقلب "الأطباق" المبردة وتُملأ بأي سلطة: من الخضار والطماطم والجزر بالثوم والسمك.
أشرب الوصفات مع نشا البطاطس
هناك خيارات قليلة للمشروبات - مشروب الجيلي والفواكه. لتحضيرها أي فواكه وتوت مناسبة. نسب النشا للمشروبات ذات الكثافة المختلفة ، بناءً على 1 ماء: 1 ملعقة كبيرة. - مشروب فواكه ، 2-3 ملاعق كبيرة. - هلام متوسط الكثافة ، 4-7 ملاعق كبيرة. - كثيف يشبه الهلام في التناسق.
وصفات شرب نشا البطاطس:
- كيسل من نشا البطاطس. أكثر المشروبات اللذيذة يتم تحضيرها من العصائر ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفاكهة الكاملة. إذا تم تحضيره من الفواكه الطازجة ، يتم غلي الكومبوت أولاً. ثم يتم تخفيف النشا بالماء البارد بنسبة 1: 4 ، ويُسكب في قدر في مجرى رفيع. سخن حتى تظهر الفقاعات ، لكن لا تغلي ، حوالي 3 دقائق. يمكنك تخفيف النشا ليس بالماء ، ولكن بالكومبوت. ثم صب بعد 5 دقائق من بدء الطهي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان الهلام سميكًا ، فمن المستحسن سكبه في أكواب عند التبريد ورش السطح بالسكر أو المسحوق. وبالتالي ، من الممكن تجنب ظهور فيلم على السطح ، بسبب رفض الأطفال حتى تجربة مشروب صحي ولذيذ. بعض ربات البيوت ، عندما يطبخن الجيلي من عصير الكرز ، يخففن النشا بالحليب.
- مورس. غالبًا ما تصنع مشروبات الفاكهة من التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر أو الأسود. أولاً ، يُعصر العصير ويُترك جانبًا ويُحضّر الكبوت من الثفل. سكر حسب الرغبة. عندما ينضج الكبوت ، يتم ترشيحه. يُسكب القليل من السائل ، ويبرد ، ويخفف النشا وفقًا للمخطط أعلاه. الحساب: عامل التبلور أقل بمرتين من الهلام السائل. ضعي السائل المصفى على النار ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبي النشا المخفف على طول جدار المقلاة ، واتركيه على شكل فقاعات وأزيليها عن النار. بمجرد أن يبرد قليلاً ، اسكب العصير واخلطه جيدًا. إذا قمت بصبها في مشروب ساخن ، فلن يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول نشا البطاطس
لأول مرة ، تم صنع النشا من البطاطس. بدأت مصانع إنتاجها في أوروبا تفتح في القرن الرابع عشر. يتم تصنيع المنتج حاليًا في ألمانيا وبولندا والدنمارك وهولندا وأوكرانيا وفنلندا والنمسا وجمهورية التشيك والصين والهند.
للحصول على منتج عالي الجودة ، يتم زراعة أصناف البطاطس الخاصة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات. ومن المثير للاهتمام ، أن بعض منتجات التبلور يتم الحصول عليها أثناء تصنيع الرقائق.
في تحضير صلصات الطهي المختلفة ، غالبًا ما يتم استخدام منتج معدل ، لأن المنتج المعتاد يسبب التقسيم الطبقي. إذا تمت معالجة البطاطس في المنزل ، فيجب تناول كل شيء مطبوخ على الفور.
بمساعدة النشا ، يلبي الجسم الحاجة إلى السكر. يعتبر التحويل إلى الجلوكوز أمرًا معقدًا لدرجة أنه يتطلب الكثير من الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استنفاد احتياطي العناصر الغذائية. وجد العلماء أنه من أجل استيعاب النشا من 250 جرامًا من الأطعمة النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من هذه المادة ، يحتاج الجسم إلى إنفاق 25 مجم من حمض الأسكوربيك ، و 0.6 مجم من الثيامين ، و 0.7 مجم من الريبوفلافين ، و 6.6 مجم من النياسين.
إذا لم يتم هضم المركبات النشوية ، فإنها تتراكم في الجسم ، وتقلل من امتصاص العناصر الغذائية ، وتشكل طبقة على الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالإمساك بسبب امتصاص السوائل من البراز.
يجب ألا تزيد حصة الأطعمة النشوية في القائمة اليومية عن 20٪. بالإضافة إلى ذلك ، يجب دمجها مع الخضار والفواكه والتوت ، والتي تحتوي على هذه المادة بكميات صغيرة أو غائبة. وتشمل: الخيار والقرنبيط والطماطم والراوند والملفوف الأحمر والأبيض والباذنجان والشبت والبقدونس.
شاهد فيديو عن نشا البطاطس:
اصنع النشا في المنزلبسيط جدا. يكفي غسل البطاطس وتقشيرها ولفها في مفرمة اللحم. في وقت لاحق صب الماء واستخراج النشا. قلب واستنزاف بعض الماء. يجب أن يستقر النشا ، وبعد ذلك يستحق تجفيف الماء بعناية وتجفيفه.
فيديو صنع النشا في المنزل
كتجربة ، من الممتع جدًا تجربتها اصنع بنفسك نشا البطاطس. هذا لا يتطلب معدات فاخرة ، ولكن مجرد سكين ومبشرة ووعاء والبطاطس نفسها.
يجب تقشير البطاطس وبشرها على مبشرة خشنة. صب الماء البارد فوق البطاطس واتركها حتى تنفصل النشا من البطاطس في الماء. ثم نقوم بتصفية هذه المياه من بقايا البطاطس ونتركها. من الأفضل صب الماء في طبق زجاجي حتى نتمكن من رؤية كيفية استقرار النشا في القاع. عندما يصبح الماء شفافًا ، ونرى في الأسفل ترسبًا أبيض (هذا هو النشا لدينا) ، نقوم بإزالة الماء بعناية ، ونسكب النشا الرطب في طبق مسطح وعريض حتى يتبخر الماء.
أسهل وأسهل طريقة للحصول على النشا في المنزل من البطاطس. لذلك ، قشر البطاطس واغسلها ، وضعها في الخلاط ، صب بعض الماء فيها. الآن قم بتشغيل الخلاط. الآن صب المحتويات في وعاء عميق ، أضف القليل من الماء ، واخلطها جيدًا وقم بتصفية الكتلة من خلال القماش القطني. يمكن رمي الكعكة وترك الماء يستقر (10 دقائق). في قاع الوعاء - النشا - فقط استنزف الماء.
أنا أصنع النشا مثل هذا: أحصل على عصير البطاطس على العصارة ، والكعكة منفصلة. أنا أدافع عن عصير البطاطس لمدة 15 دقيقة ، وأقوم بصب العصير بعناية في كوب ، وتبقى كمية كبيرة من النشا في الكوب. أنشرها على القماش القطني في مصفاة. سيتم تصريف باقي السائل. أقوم بتجفيف النشا الموجود على البطارية في منديل قطني.
من أجل صنع النشا ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وغسلها جيدًا. ثم تُطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط بأكبر قدر ممكن من النعومة. بعد ذلك ، صب الماء في البطاطس المهروسة وتحرك بحذر حتى يخرج النشا. بعد ذلك ، عليك أن تترك لفترة من الوقت حتى يستقر الماء ويستقر النشا في القاع. صفي الماء وبقايا البطاطس بحذر ، اترك النشا يجف واسكبه في أي طبق تخزين.
كانت جدتي تصنع النشا دائما بنفسها. غسلت البطاطس الصغيرة المهملة ، وفركتها على التركة باليد (لم يكن هناك كهرباء في ذلك الوقت). غسلته عدة مرات بالماء في أواني كبيرة ، وعندما تحول الماء إلى اللون الأبيض ، تركته طوال الليل. خلال هذا الوقت ، استقر النشا في القاع ، مكونًا كتلة لزجة كثيفة للغاية. تم تجفيف الماء ، ووضع النشا على ألواح مغطاة بأشجار القيقب وتجفيفها في العلية مع التحريك المنتظم.
لكن هذه العملية شاقة للغاية بحيث يسهل شراء علبة نشا من المتجر.
أقوم بطهي النشا من البطاطس - أولاً تحتاج إلى تقشير البطاطس ثم بشر البطاطس المقشرة على الشاحنة وصب البطاطس المبشورة بالماء البارد حتى يصبح الماء فوق مستوى البطاطس بسنتيمتر واحد. ثم تحتاج إلى خلط الخليط الناتج جيدًا وعندما ترى أن الماء قد تحول إلى حليبي - وهذا هو النشا الذي انتقل إلى الماء ، فأنت بحاجة إلى صب هذا الماء اللبني بعناية في وعاء آخر. ثم أضف الماء إلى البطاطس المبشورة مرة أخرى واخلطها مرة أخرى حتى يتحول النشا إلى الماء ويصفى هذا الماء وكرر هذا الإجراء حتى يصبح الماء شاحبًا وسائلاً - مما يعني وجود القليل جدًا من النشا في البطاطس. أنت الآن بحاجة إلى ترك ماء البطاطس يستقر ونتيجة لذلك ، سوف يستقر النشا في القاع وستحصل على ترسب أبيض كثيف - يجب تصريف الطبقة العليا من الماء. يجب تجفيف النشا الناتج على صفيحة خبز ، بعد أن تم توزيعه مسبقًا بالتساوي على كامل مساحة صفيحة الخبز بسمك 1 سم.يتحول النشا المجفف بهذه الطريقة إلى مسحوق أبيض - يشبه إلى حد بعيد النشا التي نشتريها في المتجر.
يمكنك بسهولة الحصول على النشا من البطاطس في المنزل.
للقيام بذلك ، اغسل درنات البطاطس جيدًا بالماء البارد.
ثم نمرر الكتلة السائلة المبشورة من خلال شاش مطوي إلى نصفين إلى طبق ، على سبيل المثال ، مقلاة مطلية بالمينا.
افعل هذا حتى يصبح النشا نقيًا.
يتم ضغط النشا الرطب بشدة وتناثره على الخشب الرقائقي أو الورق المقوى ، ويوضع في الفرن ، ويحافظ على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. هذه هي الطريقة التي يجف بها النشا.
النشا يساوي فلسا واحدا. فلماذا تجعل الحياة صعبة للغاية على نفسك؟ ولكن إذا كنت في حاجة إليها كتجربة مدرسية ، فخذ البطاطس ، وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم أو عصارة. دع الرواسب تستقر ، وصرف الماء واتركه يستقر. صفي السائل العلوي وستكون الرواسب هي النشا.
تحضير النشا بسيط للغاية. من أجل توفير المال ، يمكن تحضيره من بطاطس العام الماضي. يتم تمريره بمساعدة الأجهزة المنزلية / مطحنة اللحم والعصارات ولب البطاطس يتم غسله في عدة مياه حتى يصبح لونه أبيض. بعد الشطف للمرة الأخيرة ، اترك ماء البطاطس في الوعاء لمدة خمس إلى ست ساعات. بمرور الوقت ، سوف يستقر النشا تمامًا في القاع. يبقى لتصريف الماء بعناية وتجفيف النشا في الشمس.
سأل Ogorodnik نائب مدير معهد زراعة البطاطس في المائدة المستديرة للجمعية الأوكرانية لمنتجي البطاطس Mykola Furdyga ، ما هي أنواع البطاطس الأفضل اختيارًا لإعداد النشا. وكما اتضح ، فإن العثور عليهم ليس بالأمر السهل. بعد كل شيء ، الآن ، وفقًا لنيكولاي فورديجا ، لا يوجد عمليًا أنواع خاصة من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا معروضة للبيع.
اختيار الأصناف
قال نيكولاي فورديجا: "الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشا هي Chervona Ruta (محتوى نشا 25-26٪) و Sluch (25٪).
يجب أن تحتوي البطاطس ، التي تعتبر مثالية لإنتاج النشا ، على 20-24٪ مواد صلبة و 0.2-0.4٪ سكريات. في مثل هذه البطاطس ، يجب ألا يكون اللب داكنًا ، ويجب ألا تزيد كمية النفايات عن 15٪. يجب أن تكون الدرنات كاملة وجافة وخالية من الأمراض.
يجب أن يكون مفهوما أن محتوى النشا يعتمد أيضًا على تقنية زراعة البطاطس.
إذا استخدمت المزيد من النيتروجين عند زراعة البطاطس ، فسيكون محتوى النشا أقل هناك.
أيضًا ، تتأثر جودة المنتجات بوقت وجود البطاطس في الأرض. إذا كنت ترغب في الحصول على النشا ، فعليك البدء في إنتاجه في المنزل في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد حفر البطاطس - وهذا مثالي.
بالمناسبة
لمدة عامين ، أجريت تجربة على أساس نبات النشا فيمال ، تم خلالها اكتشاف أنواع البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. حدد المراكز الثلاثة الأولى: كوراس (23٪) ، يوروستارك (20٪) وكاروسو (19٪). هذه الأصناف من تشكيلة "Professional Nasinnya" في عبوات صغيرة وتباع من خلال المتاجر عبر الإنترنت.
الآن معظم الأصناف تحتوي على 14-20٪. متوسط المؤشرات - من دلو واحد (12-15 كجم) من البطاطس ، يتم الحصول على 1-1.5 كجم من النشا محلي الصنع.
مراحل
1. لصنع النشا في المنزل ، أحتاج إلى البطاطس والماء.
2. اغسل الدرنات جيدًا وقشرها واقطع المناطق التالفة. ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى بالماء النظيف.
3. طحن البطاطس على مبشرة ناعمة أو بالمرور عبر مفرمة اللحم. في وعاء به بطاطس مهروسة (أو على مبشرة) ، أضف الماء بشكل دوري حتى يصبح الخليط سائلاً دائمًا. ستطلق البطاطس النشا في الماء.
نصيحتنا
إذا لم يكن لديك مبشرة بها ثقوب صغيرة ، فيمكن تقطيع البطاطس في عصارة ، ثم إضافة الماء البارد إلى الكتلة الناتجة بنسبة 1: 1.
4. صب البطاطس المهروسة بالماء واخلطها. في هذه المرحلة ، يتم إطلاق النشا من البطاطس في الماء. إذا كان المحلول الخاص بك أحمر قليلاً في البداية ، فلا تقلق ، فهناك الكثير من الحديد في الدرنات ، لذلك يتأكسد المحلول.
5. ثم صفي الكتلة في وعاء من المينا من خلال شاش مطوي مرتين. قم بعصر اللب (الجزء الصلب) جيدًا ، فلن يكون مفيدًا لك بعد الآن.
6. ثم يجب الدفاع عن السائل حتى يصبح الماء صافياً ويستقر النشا في القاع.
7. ثم استنزاف الماء بعناية. بعد ذلك ، أضف الماء النظيف مرارًا وتكرارًا اترك النشا يستقر. كرر ذلك من 2 إلى 4 مرات حتى تحصل على أنقى نشا.
8. بعد تصريف الماء للمرة الأخيرة ، استمر في تجفيفه. قم بعصر النشا الخام من الماء ورشه على ورق أو رقائق معدنية أو خشب رقائقي رفيع.
9. يجف في مكان دافئ أو في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، سيتحول النشا إلى عجينة.
10. يتم فحص جفاف النشا عن طريق اللمس.
11. عندما يجف النشاء ، قم بلفه بواسطة درفلة أو مرره عبر مطحنة القهوة ، ثم يتفتت.
سيكون للنشا الناتج صبغة صفراء قليلاً - وهذا أمر طبيعي.
النشا الذي يتم الحصول عليه في المصنع أصفر أيضًا ، يتم إعطاءه باللون الأبيض بمساعدة "اللون الأزرق".
قم بتخزين النشا في عبوة محكمة الغلق في مكان جاف ودافئ. مدة صلاحيتها غير محدودة.
إيفانا كوروفيتس
إيداع الصور
كل ربة منزل جيدة لديها مخزون من البقالة. أرفف أي مطبخ مبطنة برطمانات وأكياس من الحبوب والسكر والدقيق والملح والزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ ربات البيوت دائمًا بمخزون من النشا. هذا منتج عالمي يستخدم ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن أيضًا لتلبية الاحتياجات المنزلية المختلفة.
كيف تصنع النشا في المنزل؟ هذه عملية بسيطة إلى حد ما ، على الرغم من أنها شاقة. الشيء الرئيسي هو العثور على المواد الخام المناسبة.
نشا البطاطس
تقليديا في الطبخ الروسي ، يتم استخدام نشا البطاطس. لفترة طويلة ، تم طهي الجيلي منه - حلو وحامض ومفيد جدًا للمعدة. ولكن يمكن استخدامه في أي طبق تقريبًا يحتاج إلى تكثيف. يُضاف النشا إلى المرينغ الهوائي ، وحشوات التوت في الفطائر ، والصلصات المختلفة والأطباق الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه كأساس للأقنعة المنزلية المضادة للتجاعيد. من نشا البطاطس ، يمكنك صنع بلاستيسين آمن للأطفال ، ملون بعصير الجزر والبنجر والسبانخ. وإذا قضم الطفل قطعة من هذه "العجين" ، فلا بأس بذلك.
يستخدم نشا البطاطس أيضًا في الطب الشعبي - لعلاج الطفح الجلدي والحكة.
مواد خام
كيف تصنع نشا البطاطس في المنزل؟ لا يوجد شيء صعب في هذا. يمكنك استخدام أي بطاطس للمواد الخام - مساحات كبيرة وصغيرة ومجمدة وحتى جيدة من الدرنات الفاسدة.
سيكون الاختيار الجيد هو الدرنات المتوسطة من أصناف البطاطس المخصصة للتخزين الطويل. فهي أكثر نشوية وسيكون العائد أعلى.
كيف تطبخ
كيف تصنع النشا في المنزل؟ سيكون الإجراء على النحو التالي:
- اغسل الدرنات. لا يمكن تقشير البطاطس الصغيرة من الحديقة. تحتاج الدرنات القديمة إلى قطع القشرة. بالنسبة لتلك الفاسدة ، قم بإزالة جميع المناطق السيئة.
- اطحن البطاطس بأي طريقة مناسبة. أفضل على المبشرة. تعتبر المبشرات الميكانيكية ، مطاحن اللحوم ومعالجات الطعام مثالية لهذا الغرض.
- صب عصيدة البطاطس بالماء البارد النظيف بنسبة 1: 1.
- قم بخلط المادة الناتجة جيدًا. خلال هذه العملية ، يتم غسل النشا من الدرنات ويطفو معلقًا في الماء.
- ثم تحتاج إلى تصفية السائل من خلال غربال لإزالة البطاطس المتبقية.
- يجب حماية السائل حتى يضيء ، وتكون كل الرواسب في القاع. الطبقة البيضاء من الرواسب هي النشا. إذا كان لونه متسخًا ، فأنت بحاجة إلى تصريف المياه من الأعلى حتى لا تزعج المسحوق الموجود في الأسفل ، وتعبئته بماء نظيف. ثم دعها ترتاح مرة أخرى. كرر العملية حتى يصبح النشا نقيًا.
- استنزاف الماء الأخير. أخرج النشاء واعصره قليلًا وضعه على الورق حتى يجف.
- يجف لعدة أيام ، مع تخفيف وتحريك المنتج الناتج بشكل دوري.
سيكون للمسحوق الناتج لون أصفر قليلاً. هذا جيد. عندما يتم إنتاجه على نطاق صناعي ، فإنه يتضح تمامًا ، ولكنه مزرق قليلاً لجعله أكثر جاذبية للمشترين.
كيف تصنع النشا في المنزل بسرعة؟ يمكن إنجازه. إذا كان النشا ضروريًا للاستخدام في طبق ، فيمكن استخدامه رطبًا. أي بمجرد أن تستقر الرواسب ، يمكن وضعها موضع التنفيذ على الفور.
إذا كنت بحاجة إلى منتج جاف ، فيمكن تسريع عملية التجفيف عن طريق التسخين القسري في الفرن. ومع ذلك ، يجب الحرص على عدم ارتفاع درجة الحرارة عن 40 درجة مئوية ، وإلا فسوف يفسد النشا.
نشا الذرة
نشا الذرة يختلف كثيرا في خصائصه عن نشا البطاطس. وإذا قالت أي وصفة أنك بحاجة إلى إضافة نشاء الذرة ، فلا يمكنك استبداله بنشا البطاطس ، حتى ولو كان حجمه أصغر.
هناك ثلاثة أنواع من نشاء الذرة - الأعلى والأول ودرجة الأميلوبكتين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام النشا المعدل في العديد من المنتجات. هذا منتج طبيعي ، تمت معالجته خصيصًا بحيث يغير أي خصائص.
كيف تصنع النشا من الذرة في المنزل؟ ليس من السهل صنعها كما هو الحال مع البطاطس. ولكن مع العناية الواجبة فمن الممكن.
كيف اعملها كيف اصنعها
كيف تصنع نشا الذرة في المنزل؟ بادئ ذي بدء ، عليك أن تأخذ المواد الخام المناسبة. لصنع نشا جيد ، تحتاج إما إلى حبات ذرة طازجة ناضجة أو صلبة جدًا ، مثل الفشار.
الفاصوليا الطازجة أسهل في العمل معها. فهي ناعمة وسهلة الطحن وتحويلها إلى عصيدة. المشكلة هي أن مثل هذه الحبوب في معظم بلادنا ليس لديها الوقت لتنضج. تظل في مرحلة النضج اللبني ، ومن الصعب الحصول على النشا منها.
حبات الذرة الصلبة الكثيفة هي مادة خام أكثر ملاءمة. لكن من الصعب العمل معهم. يجب إما سحقها ثم نقعها. أو افعل العكس ، وهو أسهل بكثير. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الذرة تتضخم ببطء شديد.
كيف تصنع النشا من الذرة في المنزل؟ الإجراء هو نفسه تمامًا عند العمل مع البطاطس. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه عند استخدام كمية صغيرة من المواد الخام ، سيكون عائد المنتج النهائي صغيرًا.
على المستوى الصناعي ، يتم الحصول على نشا الذرة عن طريق نقع الحبوب المسحوقة في محلول ضعيف من حمض الكبريتيك ، متبوعًا بتنقية متعددة المراحل للمادة المترسبة. لا يمكن القيام بذلك في المنزل.
النشا السائل للغسيل
كيف تصنع النشا السائل في المنزل؟ انه بسيط جدا. من الضروري فقط تخفيف المسحوق الجاف في الماء بالنسب الصحيحة. لتحضيره ، يجب أن تأخذ:
- نشا الذرة - 0.5 كوب.
- ماء بارد - 2 كوب.
- زيت أساسي من اللافندر أو البرغموت أو الورد - 3-4 قطرات.
من الضروري صب جزء صغير من الماء وخلط المسحوق فيه حتى لا تبقى أي كتل. يجب إحضار الماء المتبقي ليغلي ويصب فيه النشا المخفف في مجرى رقيق ، دون التوقف عن التحريك. بعد سكب الخليط ، تحتاج إلى الاستمرار في النار لمدة دقيقة أخرى ، دون التوقف عن التدخل. ثم يمكنك إزالة وإضافة زيت عطري عطري وتبرد.
يستخدم هذا النشا عند كي الياقات والأصفاد على البلوزات والقمصان ، أو نقع الأجزاء الفردية من الملابس فيه بعد الشطف.
مقالات ذات صلة
