الوصفة: نقانق محلية الصنع من حوصلة الدجاج - بدون استخدام غلاف ، مسلوق ، لذيذ. النقانق

سأخبرك عن تجربتي الناجحة مع التركيبة عند تحضير النقانق محلية الصنع.
أطبخ النقانق دون استخدام الغلاف (أنا محتقر قليلاً ، وليس من السهل الحصول عليه ، بالإضافة إلى مشاكل في الحشو).
مجموعة من المنتجات للطهي ميسورة التكلفة وميزانية.

كأساس ، أخذت صدور الدجاج والحوصلة (البطينين والقلوب). أعتقد أنه يمكنك تجربة التكوين أكثر ، وعلى سبيل المثال ، أضف كبد الدجاج إلى التركيبة.

طبخ:
1. في وعاء ، اخلطي الملح والتوابل (فلفل أسود مطحون ، خليط لطهي الدجاج)

2. أطحن الثوم والبصل في مفرمة اللحم (حتى لا تكون هناك دموع عند العمل مع البصل ، آخذ الماء البارد في فمي).

3. أطحن لحم الخنزير.
4. أقوم بتمرير الحوصلة والشرائح (هذا هو ترتيب التمرير الذي اخترته نظرًا لسلوك المنتجات داخل مفرمة اللحم: ستقوم الشرائح بتنظيف كل ما كان قبلها - بقايا البصل والثوم ، والدهون من لحم الخنزير ، والدم وبقايا المساحيق).
5. يتم خلط الكتلة الناتجة وضغطها جيدًا (أشترك جزءًا من الكتلة وأرميها في وعاء بحيث تحارب وتندمج).

6. آخذ كم للخبز. قمت بقصها على جانب واحد بحيث تصبح ورقة (قماش). أنشر الحشوة على شكل رغيف.

7. أقوم بلف "الرغيف" الناتج في فيلم. أنا أربط حول الحواف.

8. أقوم بلف "الحلوى" الناتجة بعناية بورق معدني (لأن الفيلم ليس موحدًا ، سنحاول الاحتفاظ بكل العصائر قدر الإمكان بورق الألمنيوم.

9. أنشرها في قدر. ملأها بالماء البارد. تركته يغلي وقلل على الفور من شدة النار. ضعفت النقانق الخاصة بي لمدة ساعتين تقريبًا.

10. أخرج النقانق الجاهزة واتركها تبرد. دعها تبرد تماما.
11. أفتح الرقاقة والفيلم.

12. رش التوابل على ورق البرشمان: الكركم ، الفلفل الحلو ، الكاري ، الثوم ، الزنجبيل. أطفأت النقانق. أنا أغطي بالتوابل. أقوم بلفها ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

13. وها هي! في الصباح ، ننتظر النقانق المصنوعة منزليًا ، والرائحة اللذيذة ، واللحوم الحقيقية اللذيذة.

لا أستطيع حقاً معرفة عدد الحصص. كل شخص لديه شهية مختلفة. لكنها ثقيلة جدًا (في الصورة مع قدر ، تتناسب مع ظهرها في قدر 8 لترات) ، وفي الصورة الأخيرة يوجد طبق بقطر 26 سم. قدر الأحجام والأجزاء بنفسك)

اكتشافات مثيرة للاهتمام بالنسبة لك!

وقت الطبخ: PT02H30M 2 ساعة و 30 دقيقة

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 400 فرك.

5 وصفات لعمل سجق منزلي بدون استخدام الامعاء - طبخ سريع ومذاق رائع! هذا ليس بديلاً من المتجر الذي اختلط بمن يعرف ماذا.

هذا حقًا لذيذ وصحي ، والأهم من ذلك - نقانق دجاج منخفضة التكلفة ، يسهل طهيها في المنزل! أفضل ما في الأمر أنه سيكون مصنوعًا من الأطعمة المفضلة لديك دون أي إضافات غير مألوفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مثالي للإفطار على شكل شطيرة.

لقد لاحظنا أنك تحب وصفات الـ PP ، وخاصة اللحوم ، وخاصة تلك التي تحتوي على ميزانية ، وخاصة من Kostya Shirokaya لذا ، فإن الوصفات بدون أمعاء مخصصة لك فقط: نظام ppsh من الثدي واللحوم المفرومة والكبد والصدر مع الجيلاتين واشياء أخرى عديدة.

يتم تحضيرها ببساطة وليس لوقت طويل ، ما عليك سوى خلاط وستحصل على نقانق لذيذة.

لماذا يستحق الحد من استهلاك النقانق المشتراة؟

كانت الهستيريا بشأن مخاطر اللحوم المصنعة قوية بشكل خاص في أكتوبر 2015 ، حيث ذكرت بي بي سي أن "اللحوم المصنعة تسبب السرطان" ولم تكن ذا صن خجولة بشأن عناوين مثل "القاتل في مطبخك". في الوقت نفسه ، قامت منظمة الصحة العالمية ، بعد أن جمعت بيانات علمية كافية ، بإدراج "اللحوم المصنعة" في قائمة الفئة 1 من المواد المسببة للسرطان.

بعض قصص الرعب الحقيقية: هناك دراسة واسعة النطاق درست التاريخ الطبي لـ 262195 امرأة بريطانية ، وأظهرت أن تناول 9 جرامات من لحم الخنزير المقدد يوميًا (أقل من قطعة واحدة) يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الثدي: إذا كان سرطان الرئة تم تطويره في 86٪ من المدخنين ، ثم سرطان الأمعاء "فقط" في 21٪ من الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المصنعة.

لكن توقف عن الخوف ، دعنا نتعرف على ما حدث!

نحب دائمًا اختيار النقانق والحلمات الوردية السادة والجميلة. لكن هذا اللون هو الذي يشير إلى أن اللحم قد تمت معالجته. النترات والنتريت. هذا ، وفقًا للخبراء ، يحول مادة خام غير ضارة تمامًا إلى مادة مسرطنة.

لذلك سيكون من الأصح القول أن اللحوم المصنعة ليست خطيرة من حيث المبدأ ، لأن. هذا مفهوم فضفاض للغاية ، واللحوم المعالجة بالنترات.

يعتقد العلماء أنه يمكن تصنيع منتجات اللحوم شبه المصنعة بشكل أكثر تقليدية - بمساعدة الملح العادي والشيخوخة. بالطبع ، هذا ليس مربحًا للمصنعين بسبب الوقت. يتم استخدام نترات البوتاسيوم (نترات) ونتريت الصوديوم لتسريع عملية الطهي.




في حد ذاتها ، فهي ليست مسرطنة (توجد النترات الطبيعية في العديد من الخضار الخضراء مثل السبانخ والكرفس). ولكن أثناء المعالجة ، تتفاعل النترات مع العناصر الموجودة في اللحوم (حديد الهيم ، والأمينات ، والأميدات) لتكوين مركبات النيتروسو ، التي تتلف خلايا بطانة الأمعاء ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

الخطر الثاني هو الدهون المتحولة.

يحتاج المصنعون إلى دهون أكثر كثافة لقوام طعام معين ، لذا فقد بدأوا في هدرجة زيوت أوميغا 6 السائلة ، "زيوت مهدرجة جزئيًا" ، تلك الدهون المتحولة التي لا تستطيع أجسامنا تحللها. يصاب معظمهم بالتهاب ، ولديهم أيضًا ميزة سيئة تتمثل في انسداد الشرايين. بالمناسبة ، تم حظرهم (ليس بسبب روسيا).

الكثير من الملح. نحن لسنا ضد الملح ، ولكن يجب أن يكون بكميات كافية.

كوستيا شيروكايا ليست مستعدة بعد لوضع علامة مساوية بين كلمتي "منتجات اللحوم" و "السرطان". كل هذا لا يزال قيد الدراسة ، لكننا ما زلنا ننصح بالحد من شراء النقانق للأطفال وإطعامهم وفقًا لوصفتنا ، لأنه في عام 1994 ، وجد علماء الأوبئة الأمريكيون أن هوت دوج واحد فقط في الأسبوع يزيد من خطر الإصابة بسرطان الدماغ عند الأطفال ، خاصةً عند نقص فيتامينات معينة.

أشهى وصفات الطبخ

مفيد حتى للأطفال

ها هي صاحبة الجلالة PP حليب مغلي صدر / فيليه في غلاف بلاستيكي!

هذا هو سجق الثدي الحقيقي ، المتعارف عليه مع وصفة بسيطة! محتوى السعرات الحرارية في المغلي صغير أيضًا (لكل 100 غرام): 223 كالوري ، 15.5 جرام بروتين ، 16.2 غرام. الدهون ، 2.4 غرام. الكربوهيدرات.

الأهم من ذلك ، لا تخف - هذا النقانق المسلوقة ستكون بلا أمعاء!

• فيليه دجاج / صدر - 500 غرام ،
• كريم 10٪ - 200 مل. (يمكن استبداله بالحليب - 100 مل) ،
• بياض البيض - 2 قطعة ،
• عصير الشمندر - 30 مل ،
• الثوم - 1 فص ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل - رشة.

انه مهم:نضيف عصير الشمندر للحصول على لون وردي محمر مألوف وطعم دقيق.

لكن هل تعلم أن معظم الناس يهتمون بلون اللحم ويفضلون درجات اللون الأحمر والوردي ، رغم أن هذا هو بالضبط ما يجب تجنبه!

كيف تفعل:

في الخلاط ، نقطع شرائح الدجاج والثوم بعناية: إذا وجدت عروقًا وقطعًا من العضلات والدهون ، فقم بإخراجها ، حتى يكون النقانق ألذ وأكثر تناسقًا.

أضيفي الكريمة أو الحليب إلى اللحم المفروم الناتج واستمري في الخفق مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.

استمر أيضًا في الخفق ، أضف بروتينًا واحدًا إلى الكتلة وعصير الشمندر والتوابل. هذا ما يجب أن يبدو عليه الاتساق:






على فيلم تشبث (مطوي 2-3 مرات) ، انشر الكتلة بملعقة وشكل النقانق.



هذا مناسب للقيام به ، ما عليك سوى لف الفيلم وربط الحواف. تحسبًا لذلك ، سنقوم بتعبئة النقانق في طبقة أخرى من الفيلم.



اغلي الماء في قدر كبيرة ، اخفضي السجق واتركيه ليغلي مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي النقانق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.



الجزء الأكثر متعة: نخرج النقانق الجاهزة ونبردها (من الأفضل التحلي بالصبر وعدم وضعها تحت الماء البارد ، لكن نضع المنتج المغلي في مصفاة ونتركه يبرد تمامًا).

نظام غذائي اقتصادي في ورق القصدير في الفرن

نقانق الكبد التجميلية المصنوعة من المعدة والكبد لذيذة وسهلة التحضير واقتصادية من حيث المال!

السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 258 سعرة حرارية ، 15 غرام بروتين ، 22 غرام. الدهون ، 0 غرام. الكربوهيدرات.

نقانق فضلاتها والتغذية السليمة - لماذا لا؟ المخلفات هي في الواقع أكثر من ص ، لكن الكثيرين لا يعرفون عنها! محتوى السعرات الحرارية في المخلفات أقل من محتوى اللحوم ، ولكن هناك الكثير من المعادن والفيتامينات المفيدة.

على سبيل المثال ، يحتوي الكبد على كمية هائلة من الفيتامينات المفيدة لجسمنا ، بما في ذلك. وقابل للذوبان في الدهون ، مثل E و A و D. يحتوي على جميع أنواع الأحماض الأمينية ، والإنزيمات وفيتامينات ب ، وغيرها الكثير. الخ. يكمن عيب هذه المخلفات في طعمها ورائحتها التي لا يحبها الجميع ، ولكن يمكنك التخلص منها بنقع هذه المخلفات في الماء البارد لعدة ساعات.

ينصح باستخدام الأطباق المعدة من الكبد لمرضى فقر الدم والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى وكذلك للمعرضين للتخثر وجميع أنواع الالتهابات. يساعد كبد الدجاج على التخلص من الإرهاق ويوصى به لأمراض الجهاز التنفسي.

بالمناسبة ، الكبد منتج غذائي ، يحتوي فقط على 125 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج. أيضًا ، عند تحضير هذه النقانق ، لن نستخدم شحم الخنزير أو الدهون. ميزة إضافية هي أن هذه النقانق مثالية للأطفال والأمهات الحوامل!

مكونات سجق الدجاج الفوري:

• احباط (دائم) ،
• كبد دجاج - 300 غرام ،
• بطينات الدجاج - 300 غرام ،
• فريك الذرة (جاف) - 1/2 ملعقة كبيرة ،
• بياض البيض - 1 قطعة ،
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل - رشة.

كيف تطبخ في المنزل:

يقطع البصل ناعماً ويقلى قليلاً في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يُسكب فريك الذرة من أجود أنواع الطحن بالماء المغلي بمعدل 1 إلى 2 (لجزء واحد من الحبيبات جزئين من الماء) ويترك ليبرد. رمي على منخل للزجاج السائل الزائد.

نقطع الكبد إلى قطع ونمزجها في الخلاط مع البصل المقلي وعصيدة الذرة المجففة الجاهزة. بعد ذلك ، قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء حتى كتلة متجانسة.

نأخذ الرقاقة ونقطعها إلى قطع (حسب الحجم المطلوب للنقانق ، على النحو الأمثل - 20 × 40 سم) ، ونشحم بالزيت حتى لا تلتصق النقانق. نحتاج أيضًا إلى جسم أسطواني ليس من المؤسف أن نتسخ ، على سبيل المثال ، دافع خشبي. وبمساعدة هذا نشكل أكياسًا بها أشياء.



ضعي اللحم المفروم في الكيس الناتج ولفيه. يصنع حوالي 4 نقانق! هنا مثل هذا "clapperboard" يجب أن تتحول:



نضعهم على ورقة خبز ، نصب 0.5 كوب من الماء على ورقة الخبز. نقوم بتسخين الفرن إلى 250 درجة. نضع النقانق في الفرن. بعد 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة بمقدار 120-130 درجة واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد مرورهم ، أغلق الفرن واترك النقانق هناك لمدة 10-15 دقيقة حتى "تصل".



صدقوني ، مثل هذا النقانق لذيذ وساخن ، كطبق رئيسي ، وبارد ، مثل مكمل بارد غير حراري للسندويشات. خاصة إذا قمت بنشر صلصة الطماطم على قطعة خبز ، أضف قطعة من الخيار ، وشريحة من هذا النقانق في الأعلى!

رقة

هذا طبق بسيط للغاية بطعم غير عادي للغاية - ليس من العار وضعه على الطاولة أمام الضيوف ، لأن رائحة هذه الوجبة الخفيفة ستكون رائعة بكل بساطة.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 200 سعرة حرارية ، 27.9 جرام بروتين ، 10 غرام. 4.4 غرام دهون. الكربوهيدرات.

مكونات:

• فيلم الغذاء
• فيليه دجاج - 3 قطع ،
• الخوخ المحفور - 10 قطع ،
• جبنة - 80 غرام ،
• الأعشاب الطازجة والملح والفلفل - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

لحم مفروم غير عادي في طباخ بطيء

لتحضير هذا اللذيذ ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من الاهتمام - وهذا هو السبب في أن الطباخ البطيء جيد! سنصنع اللحم المفروم بأنفسنا 😉

• كم للخبز ،
• صدر دجاج - 500 غرام ،
• أفخاذ دجاج - 3 قطع ،
• حليب - 30-50 غرام ،
• دقيق بذور الكتان - 1 ملعقة صغيرة ،
• السكر والفلفل والملح - 1 رشة ،
• توابل للدجاج - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

اشطف الصدر جيدًا وأعواد الطبل بالماء البارد. تأكد من إزالة الجلد منها ، وإخراج العظام وتقطيعها إلى قطع ، وإلقاءها في الخلاط وطحن كل شيء حتى كتلة متجانسة.



نملح كتلة الدجاج هذه ، والفلفل ، ونضيف التوابل المفضلة لديك والقليل من دقيق بذور الكتان. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. يرجى ملاحظة أن اللحم المفروم يجب ألا يكون سميكًا جدًا.






أضف الحليب الآن.

نأخذ كمًا للخبز ونصنع شقًا فيه من جانب ونضع كتلتنا هناك.



الآن نلف الغلاف المحشو باللحم المفروم مثل السجق ونربط نهاياته. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى لا "تلطخ" أثناء الطهي.

بعد أن نخرج النقانق ونضعها في وعاء متعدد الطهي. املأه بالماء (3 أصابع فوق السجق نفسه) ، أغلق الغطاء. نختار وضع "الطهي المتعدد" ونضبط المؤقت على 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة. نضغط على "ابدأ" وننتظر حتى ينضج النقانق.

عندما يصبح الطبق جاهزًا ، انتظر حتى يبرد ، وتأكد من إرساله إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. نقانق الدجاج محلية الصنع مطبوخة وجاهزة للأكل. يمكنك تقديمها مع أي طبق رئيسي أو طبق جانبي نباتي.



جاف في المنزل

من الممكن تمامًا صنع النقانق محلية الصنع بدون أمعاء. إذا لم يكن لديك غلاف ، فيمكن استبداله بشاش عادي - لا يتم حشو اللحم في الأمعاء ، ولكن يتم لفه بإحكام في عدة طبقات من الشاش ، وبعد ذلك يتم تعليقه حتى يجف.

لكن في رأينا ، هذا منتج مرتبك للغاية وخطير للغاية لإعدادك الخاص ، لأن هناك احتمال كبير جدًا أن يبدأ نوع من القذارة في النقانق المعطرة.

مُجَمَّع:

• فيليه دجاج - 500 غرام ،
• ملح البحر الخشن - 0.5 كجم ،
• الفلفل المطحون والزعتر مع إكليل الجبل - 1.5 ملعقة كبيرة ،
• ورق الغار - 3 قطع ،
• كونياك - 1/4 ملعقة كبيرة ،
• نبيذ بورت - 1/4 ملعقة كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة:

يجب خلط جميع المكونات (باستثناء اللحوم) بالكحول. نسكب نصف الخليط الناتج في الشكل الذي سنخزن فيه الباليك (يفضل الزجاج) ، ونضع اللحم عليه ، ونسكب النصف المتبقي من الخليط فوقه. بعد ذلك ، نغلق كل شيء بفيلم ونرسله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بعد مرور الوقت ، يتم إخراج الشرائح من الثلاجة وغسلها من الملح وتجفيفها بمنشفة. بعد ذلك ، نقوم بالخداع التالي: لف اللحم في شاش أو منشفة نظيفة ، وأعده إلى الوصلة في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. يمكنك الصمود لفترة أطول قليلا. ثم نخرجه ونأكل بسرور:

فيديو

وصفات بصرية:

بشهية طيبة وصحة طيبة أيها القراء الأعزاء!

ماذا يوجد في الكبدة المشتراة من المتجر؟ في الأساس ، هذه منتجات ثانوية معالجة منخفضة الجودة: الندبات والأربطة والأوتار ، والتي يتم غليها بعناية في المصنع ، وسحقها بجدية وتحويلها إلى مستحلب. إذا كنت محظوظًا ، فستتم إضافة الكلى والكبد بكمية قليلة إلى كبد باهظ الثمن ، ولكن لن يتم استبعاد النكهات والمثبتات ومحسنات النكهة. شيء آخر هو نقانق الكبد في المنزل ، والتي سنطبخها من لحم الخنزير أو كبد البقر والقلب والرئتين ، مع إضافة بهارات طبيعية 100٪. بالطبع ، سيصبح لذيذًا جدًا ولن يذهب إلى أي مقارنة مع المتجر!

إجمالي الوقت: ساعتان / مدة الطهي: 65 دقيقة / المحصول: 1.2 كجم

مكونات

• كبد الخنزير - 500 جم
• قلب لحم الخنزير - 500 جم
• لحم الخنزير الخفيف - 500 جم
• شحم الخنزير الطازج - 100 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جوزة الطيب - 2 رقائق.
• الثوم - 3 أسنان
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• كريمة حامضة أو كريمة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• أمعاء لحم الخنزير - 1.5-2 م

كيف لطهي الكبد

تتمثل الخطوة الأولى في تحضير المخلفات: تنظيف الرئتين من القصبة الهوائية الكبيرة ، والكبد - من القنوات الوريدية (لا يلزم إزالة الفيلم العلوي) ، والقلب - من الأوعية الكبيرة والجلطات الدموية. من بين أمور أخرى ، نقع الكبد في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة. تم تقطيع القلب بالطول إلى جزأين بحيث يطهى بشكل أسرع. تركت الرئتين والكبد سليمين ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تقسيمهما إلى قطع كبيرة إذا رغبت في ذلك.

أضع المخلفات في قدر كبير بالترتيب التالي: القلب والرئتين والكبد في الأعلى. أثناء الطهي ، تطفو الرئتان دائمًا على السطح وتتوسعان بشكل كبير ، وتسعى جاهدة للتخلص من الغطاء. وبالتالي ، فإنهم ، كما هو الحال ، يتعرضون للضغط بفعل وزن الكبد ، مما يعني أنهم لن يرتفعوا كثيرًا ، ولن يتم هضم الكبد. أضفت بصلة كاملة مقطعة إلى 4 أجزاء إلى المقلاة. املأ بالماء البارد لتغطية محتويات المقلاة بالكامل. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة والملح حسب الرغبة. ينضج حتى ينضج المخلفات بالكامل - 40 دقيقة (من لحظة الغليان).

لقد قمت بتبريد المخلفات النهائية وقطعتها إلى قطع كبيرة بحيث تنتقل بحرية إلى مفرمة اللحم. من أجل العصارة ، أضفت قطعة من شحم الخنزير بدون جلد.

لقد تخطيت مخلفاتها وشحم الخنزير والبصل المسلوق من خلال مفرمة اللحم مرتين. إذا كان هناك خلاط ، فعندئذ في المرة الثانية يمكنك استخدامه لإحضار الكبد إلى حالة مستحلب متجانس - ستحصل على نقانق متسقة ، مثل تلك التي اشتريتها من المتجر (قمت بطهيها بدون خلاط).

أضفت بيض الدجاج والقشدة الحامضة والفلفل والثوم إلى اللحم المفروم عبر مكبس. مملح ومفلفل حسب الرغبة. يخلط جيدا. حسب الاتساق ، يجب ألا يجف اللحم المفروم ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من القشدة الحامضة / الكريما / المرق.

لقد قمت بحشو أمعاء لحم الخنزير التي تم تنظيفها مسبقًا ومعالجتها ومملحتها بالكبد. إذا كنت قد اشتريتها للتو من السوق ، فقم بإطفاءها وتنظيفها جيدًا وشطفها ونقعها لمدة نصف ساعة على الأقل في ماء مالح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء ، يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من خل المائدة لتطهير). لا ينبغي أن تملأ الأغلفة المحضرة بإحكام شديد ، وإلا فإنها ستنفجر أثناء الطهي. من الأنسب استخدام مفرمة اللحم مع فوهة خاصة للحشو. يجب أن يكون المنتج شبه النهائي ناعمًا عند الضغط عليه.

يبقى أن يغلي نقانق الكبد. لكن قبل ذلك ، لا تنس أن تثقبه بإبرة سميكة أو عود أسنان حتى لا ينتفخ الهواء الزائد القشرة أثناء الطهي ، بل يخرج منها بحرية. أضع النقانق في قدر وسكب الماء البارد عليها. أحضره ليغلي ، أضف القليل من الملح واطبخه لمدة 25 دقيقة (يبدأ العد التنازلي من لحظة الغليان). يجب أن يكون الحريق معتدلاً وليس شديد الغضب. في بعض الأحيان يمكنك وخز الأمعاء حتى لا تنفجر.

أقوم بإخراج النقانق الجاهزة ، وتبريدها ووضعها في الثلاجة ، وتغطيتها بغطاء حتى لا تهوي. يُقدم أفضل على شريحة خبز مع خردل حار. لا يمكنك تخزين أكثر من 3 أيام في الثلاجة.

النقانق

ستحتاج إلى كبد بقري طازج 3 كجم ، مرق ساخن من لحم البقر المغلي ورؤوس لحم الخنزير 0.8 كجم ، لحم العجل 1.5 كجم ، لحم بقري 1 كجم ، لحم مقدد 2 كجم ، ثوم ، بهارات ، ملح حسب الرغبة. يُطحن الكبد النيء في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. قم بطهي اللحم على درجة حرارة 95 درجة مئوية: لحم العجل - 15 دقيقة ، لحم البقر - 20 ، لحم الخنزير المقدد - 7. مرر جميع المكونات بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم ذات الثقوب الصغيرة. يُمزج اللحم المفروم مع الثوم والبهارات ويضاف الكبد المفروم. ملح حسب الرغبة وحشو الأغلفة المعوية (الأمعاء الدقيقة) باللحم المفروم على الفور واطبخ على درجة حرارة 80 درجة مئوية في البخار (60-70 دقيقة) أو في الماء (60 دقيقة) حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 70-72 درجة مئوية. ضعه في الثلاجة طوال الليل ودخان بارد قليلاً.