كيفية نقع مفصل لحم الخنزير في الفرن. لحم معطر بالثوم. تُخبز المفصل في الفرن مع البطاطس

إذا كنت ترغب في طهي شيء غير عادي ولذيذ جدًا لقضاء عطلة أو احتفال عائلي ، فإن مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو ما تحتاجه تمامًا. إنه لذيذ ، معطر ، جميل عند تقديمه ، وبالتأكيد لن يترك أي شخص غير مبال بين ضيوفك.

علاوة على ذلك ، من السهل جدًا تحضيرها. ستحتاج إلى قضاء وقت طويل في التحضير ، وبعد ذلك يمكنك تحضير السلطات والوجبات الخفيفة بأمان لطاولة الأعياد. وإذا قمت بخبزها في غلاف ، أو رقائق معدنية ، فبعد الطهي لن تضطر حتى إلى غسل الفرن.

يتم طهي مفصل لحم الخنزير (أو الساق) في مطابخ حول العالم. يعتبر هذا الطبق من الأطعمة الشهية! وهناك طرق عديدة لتحضيره. كل من زار جمهورية التشيك مرة واحدة على الأقل ، ثم جربها بكل الوسائل ، فلديه هذا الطبق الوطني التقليدي.

الجزء الخلفي يستخدم للخبز ، وله المزيد من اللحوم واتضح أنه ألذ. يمكن استخدام الجزء الأمامي للهلام وللحساء الغني. لذلك ، على سبيل المثال ، لطهي الطعام اللذيذ ، من الأفضل اختيار هذا الجزء بالذات. يتم تحضير الحقيقي من الساق أيضًا.

لجعل اللحم لذيذًا وطريًا ، يُسلق مسبقًا بمزيج من البهارات والأعشاب ، ثم يُتبل ثم يُخبز في الفرن. في بعض الأحيان يتم تتبيلها وخبزها ببساطة. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الطرق للتتبيل كما توجد طرق لطهي هذا الطبق. مخلل في البهارات والصلصات والبيرة والنبيذ.

اليوم أريد أن أقدم وصفتين مختلفتين تمامًا لطهي مفصل لحم الخنزير. كلاهما لذيذ جدا. وفقًا للوصفة الأولى ، يتم طهي اللحم بشكل أسرع ، دون غليانه مسبقًا. الثاني أطول قليلاً. لأن معظم الوقت يقضي في عملية طويلة لتخليل اللحوم.

مفصل لحم الخنزير متبل في غلاف مع صلصة الصويا

سنحتاج:

• مفصل لحم الخنزير - 1 -1.2 كجم (خلفي)
• بهارات - زيرا ، كزبرة ، اوريجانو ، بابريكا ، زنجبيل ، ريحان ، زعتر ، كرفس
• البصل المجفف المفروم والثوم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ثوم - 3 فصوص

طبخ:

1. اشطف اللحم جيدًا وصفي الماء وجففه بمنشفة ورقية.

2. نصنع خليط من البهارات. نأخذ نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة ، الكمون ، إكليل الجبل ، سحق في الهاون. أضف ورق الغار وطحنه أيضًا. أضف ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والزنجبيل ورشة كل من الأوريجانو المفروم والزعتر والكرفس والريحان.

3. صب صلصة الصويا ، أضف معجون الطماطم ، واخلط. أضف الملح - ملعقة صغيرة غير مكتملة ، فلفل أسود مطحون ، من يحبها أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة المزيد. أضفت قرصة كبيرة.

4. أضف نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف والثوم. أو يمكنك إضافة حلقات البصل الطازجة والثوم المفروم. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى إزالته.

5. نقوم بتغطية السيقان النهائية بالتتبيلة الناتجة ، ثم نزيلها مباشرة مع التتبيلة في الغلاف. اتركيه منقوعًا لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يمكنك فتحه بشكل دوري وفرك خليط البهارات في اللحم.

يمكنك تتبيله طوال الليل ، وضعه مع ماء مالح في غلاف الثلاجة.

6. عندما ينقع اللحم ، أخرج البصل والثوم من الغلاف إذا أضفتهما طازجين. إذا تم قليها ، فسوف تبدأ في الاحتراق ، وفي نفس الوقت تعطي رائحة كريهة.

7. سخني الفرن إلى 180 درجة.

8. أغلق الغلاف أو كيس الخبز بإحكام ، ثم قم بعمل ثقبين صغيرين في الأعلى بحيث يخرج البخار ولا ينفجر الكيس.

9. ضعي على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة ساعتين. لا شيء ، إذا أغمق الغلاف من الداخل خلال هذا الوقت ، فلن يؤثر ذلك على جودة اللحم بأي شكل من الأشكال.

10. بعد هذا الوقت ، يمكن قطع الغلاف ، وتحرير اللحم وإعادته إلى الفرن بحيث يتم تغطية اللحم بقشرة ذهبية. إذا ظهرت القشرة بالفعل بدونها ، فلا يمكن القيام بهذا الإجراء.

11. يتم التحقق من جاهزية اللحم بسكين رفيع حاد. إذا دخل اللحم بسهولة ، فهو جاهز تمامًا.

12. نحن نخدم المفصل كله على الطاولة حتى يتمكن كل شخص على الطاولة من رؤية الجمال الذي أصبحنا عليه. عادة في هذه اللحظة يبدأ الجميع في الإعجاب بالطبق ، ويبدو لي أنه "مُدح للغاية" يبدو أنه ألذ. ثم ضعه على طاولة منفصلة (تجاهل التعجب غير الراضي) ، ضعه على لوح واقطعه إلى أجزاء.

13. عادة ما يتم تقديم الطبق النهائي مع مخلل الملفوف أو سادة أو مع. اليوم قمت بطهي هذا الطبق لعائلتي فقط وصنعه من الكرنب والبطاطا والخضروات الأخرى.

14. تناول الطعام بسرور. أَعْطِ عَظْمَةَ السَّقْقِ لِتَقْضِ الْمَغْدَى.

هذا هو الأساس. تكاليف الطهي ، كما ترون ، على الأقل. بالطبع ، يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن طوال هذا الوقت يتم تخليله أو خبزه.

مفصل لحم الخنزير تحت ماء مالح بيرة ، مخبوز بورق القصدير في الفرن

والآن سوف أشارككم وصفة لساق لذيذة جدًا ، سنغليها مسبقًا ، ثم نتبّلها ، ثم نخبزها في ورق القصدير.

سنحتاج:

• مفصل لحم الخنزير - 1-1.2 كجم
• بصل -1 جهاز كمبيوتر
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 0.5 رأس
• خليط من البهارات والاعشاب
• -2 ملاعق كبيرة عسل
• بيرة داكنة - 2 أكواب
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• قشر البصل - حفنة
• ملح فلفل
• البهارات - 4-5 قطع
• زيت نباتي للتشحيم

طبخ:

1. اشطف حفنة من قشر البصل جيداً تحت الماء الجاري.

2. غلي 2 لتر من الماء ، أضف ملعقة حلوى من الملح والبهارات وقشر البصل. اتركه يغلي لمدة 3 دقائق. أغلق الماء وقم بتبريده.

3. أضف الساق المغسولة إلى المحلول الملحي المبرد واتركه طوال الليل في الثلاجة.

4. في اليوم التالي ، ضعي المقلاة مع المحتويات مع المحلول الملحي على النار ، واتركيها حتى الغليان. أضف رأس البصل والجزر الكامل. نخفف النار ونطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.

5. ثم أخرجها بعناية حتى لا تتلف الجلد. دعونا نهدأ.

6. نصنع ماء مالح. اخلطي العسل وصلصة الصويا والخردل والملح والثوم المفروم وأضيفي خليط البهارات. يمكنك استخدام نفس البهارات التي تم استخدامها في الوصفة السابقة. إضافة بعض الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

7. دهن اللحم المبرد بالتتبيلة الناتجة ، ضعه في غلاف أو كيس بلاستيكي ، واتركه لينقع لمدة 6-12 ساعة.

8. بعد ذلك ، قم بإزالة الغلاف أو الكيس ، ثم قشر الثوم بعناية ، وإلا سيبدأ في الاحتراق عند خبز اللحم. من هذا ، ستصبح رائحة اللحم لا طعم لها ، وقد تكون مرة أيضًا.

9. اخلطي باقي التتبيلة مع الجعة.

10. دهن صينية الخبز بالزيت واتركها بطبقة مزدوجة من القصدير. مرة أخرى ، دهن ورق الألمنيوم بالزيت.

11. نضع اللحم على ورق القصدير ونغلقه من جميع الجهات.

12. سخن الفرن إلى 180 درجة. تخبز في ورق القصدير لمدة 1.5 ساعة.

13. ثم افتح الرقاقة ، قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة. صب ماء مالح مع البيرة. وتوضع في الفرن لتخبز.

14. الآن يبدأ السحر الرئيسي. كل 10-15 دقيقة نخرج ورقة خبز ونسكب اللحم بمزيج من ماء مالح والبيرة. إذا انتهى الخليط في وقت مبكر ، فإننا نستمر في صب الجعة فقط. نخبز الساق لمدة ساعة.

15. نخرج ونقطع إلى قطع.

16. تقدم مع الملفوف المطهي أو البطاطس المهروسة.

كما ترى ، تستغرق هذه الوصفة الكثير من الوقت. لكن طعم مفصل لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة يفوق كل التوقعات. لحمها طري ، كثير العصير ، ذو طعم لاذع ورائحة إلهية.

إذا كان لديك الوقت ، فتأكد من طهي الساق وفقًا لهذه الوصفة. إذا كان هناك وقت فراغ أقل ، فقم بطهي الساق حسب الوصفة الأولى. لكن كن مستعدا! وإذا لم تطبخه من قبل ، فقد فقدت الكثير! أولئك الذين يجربون مثل هذه اللحوم المخبوزة على الأقل مرة واحدة يصبحون معجبين بها إلى الأبد. إنه مثل الحب من أول نظرة! لا يوجد غير مبال!

بالعافية!

يمكن لربات البيوت طهي عدد لا يصدق من الأطباق المختلفة من مفصل لحم الخنزير ، والتي ستحظى بتقدير ليس فقط من قبل أفراد أسرتهم ، ولكن أيضًا من قبل الذواقة الأكثر تطلبًا. ولكن ، من أجل إنشاء تحفة طهي حقيقية ، يجب أن تعرف بعض الأسرار ، لأنه إذا اتبعت القواعد الأساسية للطهي ، فيمكنك التأكد من أنك ستحصل بالتأكيد على نتيجة ممتازة.

كيفية اختيار اللحوم الجيدة

لكي يكون مفصل لحم الخنزير لذيذًا جدًا ولذيذًا ، عليك اتخاذ القرار الصحيح في جناح اللحوم. عند الاختيار ، من المستحسن الانتباه إلى المعايير التالية:

• سن الخنزير. يلعب هيكل المكون الأكثر أهمية دورًا أساسيًا ، لذلك لا ينبغي إهمال هذا الجانب. كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، كان اللحم أكثر طراوة ، وسيكون الطهي منه أسهل بكثير. العمر الأمثل هو عتبة السنتين. إذا اشتريت خنزيرًا في سن أكثر نضجًا ، فسيكون اللحم قاسيًا ومتماسكًا.
• للطبخ ، أنسب مفصل هو من الساق الخلفية ، تلك التي تكون أعلى قليلاً من الركبة. سيكون هذا الجزء من الساق طريًا وخالٍ من الدهون الزائدة.
• من الأفضل شراء ساق ، مثل أي لحوم أخرى ، إما في سوق منظم أو في متجر كبير. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد قدر الإمكان من أنك تشتري منتجًا جديدًا.
• يجب على البائع أن يطلب جميع المستندات التي تؤكد أن الخنزير كان يتمتع بصحة جيدة ، ولا توجد كائنات دقيقة مسببة للأمراض في اللحوم. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية نفسك وأحبائك.
• بالنسبة للطهي ، فإن السيقان هي الأنسب ، حيث يبلغ وزنها حوالي كيلوغرام ونصف. إذا كان للساق كتلة أكثر إثارة للإعجاب ، فإما أن الحيوان كبير في السن ، أو أن اللحم دهني للغاية ، أو أن البائع يريد خداعك ، لأن اللحم يُضخ بالسائل لتحقيق ربح أكبر.
• في الحالات التي تنوي فيها طهي المفصل في المستقبل القريب ، من الأفضل شرائه مبردًا. إذا كنت تخطط لاستخدام اللحم لفترة طويلة ، فإن أفضل حل هو شراء ساق مجمدة ، لأنه يمكن تخزين اللحوم الطازجة لفترة قصيرة جدًا.

طريقة تحضير اللحم

من أجل تحضير اللحوم المشتراة للطهي بشكل صحيح ، عليك اتباع بعض الخطوات:

• قم بإذابة الساق إذا قمت بإخراجها من الفريزر. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة دون استخدام فرن الميكروويف. في هذه الحالة ، سيكون الطبق أكثر رقة وعصيرًا. سوف يجف اللحم في الميكروويف.
• بعد إزالة الجليد ، يجب غسل الساق جيدًا بالماء.
• قبل الطهي ، يوصي العديد من الخبراء والطهاة المحترفين بغلي المفصل مسبقًا. هذا يستحق القيام به حتى لو كنت تخطط لمزيد من الخبز.
• ليس من الضروري على الإطلاق ولا ينصح حتى بتقشير اللحم من الجلد ، لأنه بفضل ذلك يمكن الحفاظ على عصارة الساق وعدم تجفيف اللحم أثناء الطهي المباشر.
• من الأفضل إزالة الشعر الخشن ، إذا وجدته على الجلد ، ليس قبل البدء في طهي اللحم ، ولكن بعد الطهي. الحقيقة هي أنه في حالة الغليان ، ستتم إزالته بشكل أسهل وأسرع. يكفي حرقها بمباراة أو شمعة.
• إذا اعتبرنا شيئًا مثل التخليل ، ففي هذه الحالة يكون مطلوبًا في حالات نادرة للغاية ، لأن المفصل يستعد بشكل كافٍ لفترة طويلة، لذلك ليس من الضروري على الإطلاق تليينه بطريقة إضافية. ولكن إذا كنت تحب وجود النكهات المكررة في اللحوم ، فإن استخدام ماء مالح أعدته بنفسك أمر مقبول تمامًا. إن التتبيلة المثالية لمفاصل لحم الخنزير هو مزيج من التوابل الخاصة لطهي اللحوم والثوم المسحوق. يجب إضافة الخل بحذر شديد حتى لا تفرط في تناوله لأنه قد يقوي اللحم. لكن باعتدال ، يمكن أن يضيف طعمًا لذيذًا ورائحة مثيرة للاهتمام.

1. مفصل لحم الخنزير المشوي في البيرة

لطهي اللحوم وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج ربات البيوت إلى:

1. ساق واحدة من الخنزير ، تم الإشارة إلى الاختيار الصحيح لها أعلاه ؛
2. لترين من البيرة الداكنة
3. رأس بصل واحد
4. رأس واحد من الثوم
5. التوابل المفضلة للحوم والملح حسب الرغبة ؛
6. بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مميزات وأسرار الطبخ:

في البداية ، سوف تحتاج إلى غسل الساق جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفه جيدًا باستخدام منشفة ورقية. بعد ذلك ، يجب عمل عدة قطع صغيرة في اللحم ، وبفضل ذلك يمكن نقعه جيدًا أثناء عملية الطهي. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك المفصل بمزيج مُعد مسبقًا من الملح والتوابل المفضلة لديك. في هذا الشكل ، يجب ترك اللحم لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير المكونات الأخرى. ستحتاجين إلى تقشير البصل لكن لا تقطعيه أبدًا. يجب أيضًا تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان.

بمجرد أن يتم تتبيل اللحم بشكل صحيح ، يجب وضعه في قدر كبير نسبيًا ، حيث يجب وضع رأس كامل من البصل وعدد قليل من فصوص الثوم. كل هذا يجب أن يسكب مع البيرة. يجب غلي الساق في ماء مالح لمدة ساعة ونصف. لا يلزم سكب البيرة ، حيث ستكون ضرورية أيضًا لسقي الساق أثناء التحضير.

في المرحلة التالية ، تحتاج إلى نقل الساق إلى صينية الخبز ، والتي يجب فركها جيدًا وبسخاء مع الثوم المتبقي سابقًا من الطهي. يجب سكب اللحم بكثرة مع الجعة التي تُترك وإرسالها إلى فرن مُسخن مسبقًا. أثناء الطهي ، يجب سقي الطبق بالبيرة حتى يصبح اللحم أكثر ليونة. تستغرق عملية الطهي من ساعة إلى ساعة ونصف ، حسب حجم الساق.

2. مفصل لحم الخنزير في الأكمام

تُستخدم طريقة الطهي هذه كثيرًا في الطهي الحديث ، حيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا جدًا.

سوف تحتاج للطبخ:

1. ساق واحد من خنزير صغير ؛
2. رأس واحد من الثوم
3. توابل اللحوم التي تفضلها ؛
4. ملح.

ميزات وفروق الطهي:

في البداية ، سوف تحتاج إلى شطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وإلقاء الشعيرات باستخدام عود ثقاب أو شمعة ، إن وجدت. ليس من الضروري مطلقًا غلي اللحم في هذه الوصفة ، لأنه في الغلاف سيبخر جيدًا بدرجة كافية ويلين تمامًا.

في المرحلة التالية ، يجب فرك المفصل بسخاء بالتوابل والملح. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الطهي ، ستحتاج إلى عمل بضع قطع صغيرة في الجلد حيث ستضع فصوص الثوم فيها. بفضل هذا ، سيكون اللحم قادرًا على اكتساب طعم ورائحة حارة. يجب تتبيل الساق لبضع ساعات. بهذه الطريقة فقط سيتم تشبعها تمامًا بالتوابل ، وسيصبح اللحم أكثر ليونة.

يجب وضع المفصل المحضر بهذه الطريقة في غلاف ووضعه على صفيحة خبز. تخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة ساعتين. كما ذكرنا سابقًا ، هذا الطبق ليس سريعًا في الطهي. قبل حوالي خمس عشرة دقيقة من الاستعداد النهائي ، يجب ثقب الكم للحصول على قرمشة لذيذة وشهية. سيحتل هذا الطبق مكان الصدارة على طاولة عطلتك.

3. مفصل لحم الخنزير في احباط

في ورق القصدير ، يتضح أن اللحم معطر ولذيذ ، لذلك كانت طريقة الطهي هذه شائعة لفترة طويلة. سوف تحتاج إلى:

1. مفصل لحم خنزير متوسط ​​الحجم ؛
2. 3 ملاعق كبيرة من الخردل
3. 3 ملاعق كبيرة من المايونيز
4. 3 ملاعق كبيرة من العسل
5. البهارات المفضلة للحوم والملح.

تعليمات الطبخ:

في المرحلة الأولى ، ستحتاج إلى غسل الساق المشتراة تحت الماء الجاري وتغلي لمدة ساعة واحدة. في المرق تحتاج إلى إضافة الملح والتوابل التي تريدها.

بعد ذلك ، ستحتاج إلى تحضير ماء مالح أصلي ومثير للاهتمام ، حيث ستحتاج إلى خلط الخردل والمايونيز والعسل بالنسب المذكورة أعلاه. افركي مفصل لحم الخنزير بهذا الخليط ولفي اللحم بإحكام بما فيه الكفاية بورق الألمنيوم. من المهم جدًا عدم وجود مناطق مفتوحة ، لأن هذا يمكن أن يفسد الفكرة بأكملها.

هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق. فكر في أكثر الأطعمة اللذيذة.

حتى كمك

ماذا تحتاج:

• أسفل الساق - 1-1.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ليمون - جزء ؛
• الثوم - رأس واحد
• إكليل الجبل؛
• ملح فلفل.

كيف تطبخ:

ضع لحم الخنزير في الماء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم اغسله واكشط الأوساخ منه. نقطع إلى ثلاثة أو أربعة أماكن ، وأدخل فصوص الثوم المفروم هناك. ابشر بمزيج من عصير الليمون والتوابل. تُطوى في وعاء مسطح ، وتوضع في الثلاجة لمدة 60-90 دقيقة. اقلب كل نصف ساعة.

يقطع البصل إلى حلقات ، ويملأ غلاف الخبز بها ، ويوضع فوقها تحضير اللحم المحضر.

اربطي الغلاف ، وضعيه على صينية خبز ، واطهيه على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة ساعتين.

قابع طويل

يؤدي تسخين اللحوم عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة إلى حقيقة أن الأربطة والأغشية والأوردة تنعم. بهذه الطريقة ، سيصبح الطبق طريًا ومثيرًا للعصير وطريًا.

مكونات:

• أسفل الساق - 3.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بهارات (فلفل ، ثوم ، مردقوش) - اختياري.

طريقة طهو:

امسح لحم الخنزير جيدًا بالتوابل (لا ملح) ، كما يمكنك صب كمية صغيرة من صلصة الصويا والزيت النباتي. ضعي في وعاء ، غطي ، ضعي في مكان بارد. بعد 12 ساعة ، أخرجها واتركها تستلقي في درجة حرارة الغرفة بنفس المقدار.

سخني الفرن إلى 65-70 درجة مئوية.

قم بملح قطعة العمل الناتجة ، وضعها في غلاف الخبز أو لفها بفيلم تشبث. تخبز 8 ساعات.

في المانيا

بالنسبة لهذا الطبق ، يجدر اختيار الجزء الأمامي ، وليس السيقان الدهنية ، من الخنازير الصغيرة ، فهي تحتوي على المزيد من اللب.

ماذا تحتاج:

• عرقوب - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 2-3 قطع ؛
• بيرة داكنة - 2 لتر ؛
• الثوم - رأسان
• زيت نباتي؛
• ملح للتذوق؛
• أعشاب (زعتر ، زعتر ، ريحان).

كيف تطبخ:

اغسل السيقان ونظفها واحرق الشعر المتبقي بالنار. اقطع كل قطعة على طول العظم ، وقم أيضًا بعمل 3-4 جروح على الجلد. يقطع أو يسحق أربعة فصوص من بصيلات الثوم بسكين ، ويوضع في قدر مع اللحم والبصل والجزر والأعشاب. املأ كل شيء بالبيرة.

ضعيها على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة وقللي الحرارة. يُطهى تحت غطاء مغلق مع غليان خفيف لبضع ساعات. ملح قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي.

اضغط على رأس ونصف من بصلة الثوم بالضغط أو افركها بمبشرة. لا تضف عدد كبير منزيت نباتي أو زيت زيتون.

قم بإزالة السيقان ، تبرد قليلاً ، افركها بعصيدة الثوم الممزوجة بالزيت. ضعي على ورقة خبز ، أرسلها إلى الفرن. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية في النصف الأول من الساعة ، ثم اضبطي 200-220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أخرى. كل 10 دقائق ، يُسكب فوق التتبيلة المتبقية بعد الطهي.

كلاسيك

ماذا تحتاج:

• لحم خنزير على العظم - قطعتان.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - رأسان
• مايونيز - 50 مل ؛
• خردل حار - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• عسل - 35 غرام ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

اغسل لحم الخنزير ، اكشط بسكين. يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة.
اخلطي صلصة الصويا مع الفلفل والخردل والمايونيز والعسل وبصلة الثوم. ملح الكتلة الناتجة ، وانتشر جيدا السيقان المسلوقة معها. لفهم بورق احباط وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، واخبز اللحم لمدة 60-90 دقيقة. أزيلي ورق القصدير واطهيه لمدة نصف ساعة.

في البيرة

مكونات:

• ساق لحم الخنزير - قطعة واحدة ؛
• الخردل والكزبرة وبذور الكمون.
• بيرة (فاتحة أو داكنة) - 1.5 لتر ؛
• الثوم - نصف رأس
• الفلفل - 2-3 قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• قرنفل؛
• خضرة.

طريقة طهو:

احرق السيقان فوق النار ، نظف ، اشطف. بعد إجراء شق طولي ، افصل بعناية عن العظم. تغلب برفق على الشغل الناتج.

يُقطع الثوم ويُمزج مع التوابل ويُسكب في المشروب الرغوي. يُسكب تحضير اللحم مع الخليط الناتج ، ويترك حتى يتبل. ثم نظف جيداً وجافاً وحشو شرائح البصل بالثوم وقطع بالطول. لفة في لفة ، ووضع الخضار في المركز.

اقرأ أيضا: وصفات سلطة كبد سمك القد الشعبية واللذيذة

دهن طبق الخبز بالدهون ، ضع اللفة في مكانين أو ثلاثة أماكن هناك. تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين على الأقل. بعد 40-50 دقيقة وقبل نهاية عملية الطهي ، رشي اللحم بالبيرة من أربع إلى خمس مرات.

على البصق

تخرج منتجات اللحوم على البصق طرية ورائعة ، حيث يبدو أن جميع العصائر مغلقة بالداخل.

مكونات:

• لحم خنزير واحد على العظم.
• الثوم - رأس واحد
• ملح للتذوق؛
• توابل مثلا خليط فلفل - اختياري.

طريقة طهو:

اخلطي الثوم مع التوابل التي تمر عبر العصارة. ابشر اللحم المغسول والمنظف بهذا الخليط والملح.

لف المنتج شبه النهائي المحضر بغشاء بلاستيكي. يحفظ فى مكان بارد لمدة نصف ساعة.

نأخذ سيخًا ونضع ساقًا مخللًا عليه ، ونرسله إلى الفرن. من الأسفل ، استبدل الأطباق التي تحتوي على سائل ، حيث سيتم تصريف الدهون. قم بالطهي باستخدام وضع الشواء لمدة 80 دقيقة.

للتحقق من الجاهزية ، اخترق بسكين ، إذا كان العصير خفيفًا ، فيمكنك تقديمه على الطاولة.

بافاريا

ماذا تحتاج:

• عرقوب - 1.5 كجم ؛
• الثوم - ستة فصوص ؛
• بذور الكمون - 5 جم ؛
• ملح البحر - بضع قرصات.

كيف تطبخ:

املأ الحاوية بالماء ، ضع الساق المغسولة والنظيفة فيها. يُضاف الملح ، ويُضاف فصوص الثوم المسحوق ، وكذلك بذور الكمون المطحونة قليلاً.

ضعي المقلاة على الموقد ، واتركيها تغلي ، وأغلقي الغطاء ، واطهيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يُسكب المرق حيث يتم طهي اللحم في صينية الخبز. يجب أن يصل ارتفاع السائل إلى سنتيمترين.

أخرجي الساق من المقلاة وضعيها على صينية الخبز. طهي لمدة 90 دقيقة على 170 درجة مئوية. قم بتعبئة المرق حسب الحاجة إلى المستوى المطلوب. بعد الفترة الزمنية المحددة ، ارفع درجة الحرارة لفترة وجيزة إلى 220 درجة مئوية للحصول على هش.

البافارية في البيرة

مكونات:

• شين - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• جذر الكرفس - 190 غرام ؛
• كراث - 1 قطعة ؛
• lavrushka - بضع أوراق.
• بيرة داكنة - 0.3 لتر ؛
• بصل - رأسان
• بذور الكمون - 3 غرام ؛
• ملح.

طريقة طهو:

يغسل السيقان وينظف الأوساخ. صب الماء في مرجل سعة ثلاثة لترات ، أرسل الجزر والبصل والكرفس واللافروشكا وبذور الكراوية هناك. ضعي الملح على الموقد واتركيه حتى الغليان.

ضع لحم الخنزير في مرجل مع مرق مغلي. غطيها بغطاء ، اطهي لمدة ساعة تقريبًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. ثم أخرجه من المقلاة ، وقم بعمل أربع أو خمس قطع ضحلة ، دون لمس طبقة اللحم.

كثير من الناس يفضلون أطباق اللحم المنكهة واللحوم الشهية. أحد أكثر الأجزاء اللذيذة للحيوان هو مفصل لحم الخنزير ، والذي يمكن طهيه في الفرن ، أو طباخ بطيء ، أو على الموقد ، أو خبزه على الشواية. يتم إعداد هذا الطبق وفقًا لوصفات مختلفة ، لكن النتيجة تكون فاتحة للشهية بشكل لا يصدق ورائحة ومغذية. لإرضاء العائلة أو مفاجأة الضيوف بتحفة طهي ، تحتاج إلى معرفة خصائص طهي منتج اللحوم واتباع القواعد الخاصة بإنشائه.

كيف لطهي مفصل لحم الخنزير

يسمى جزء جثة لحم الخنزير المجاور للركبة المفصل (ساق ، مضرب ، جرافة). المفصل الأمامي متوتر جدًا ، لذلك غالبًا ما يتم غليان الهلام أو اللحم منه. تعتبر المؤخرة أكثر سمينًا - فهي تستخدم لإعداد أطباق شهية ولذيذة. أفخاذ مدخنة تصنع حساءًا معطرًا وشهية جدًا. قبل أن تطبخ مفاصل لحم الخنزير في المنزل ، يجب أن تتعرف على بعض الفروق الدقيقة في صنع طبق لحم لذيذ:

1. ينضج اللحم ، كقاعدة عامة ، 1-1.5 ساعة. بعد أن يبرد الساق ، يمكن خبزه أو دحرجته.
2. عند استخدام منتج اللحوم المجمدة ، يتم إذابة البلدوزر أولاً ويترك لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. قبل خبز مفصل لحم الخنزير ، يُنصح بطهيها. لذلك سيصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. يجدر إضافة التوابل والتوابل المفضلة لديك إلى المرق.
4. يُطهى الملفوف والأرز أو الحنطة السوداء والبطاطس والمعكرونة جيدًا مع أرجل لحم الخنزير.
5. قبل خبز منتج اللحم ، من الأفضل وضعه في الصلصة (أثناء عملية الطهي ، اسكب التتبيلة على الطبق عدة مرات).
6. يتم تحديد جاهزية الساق باستخدام مسواك أو شوكة. لا بد من ثقب اللحم: إذا تدفق منه سائل صاف ، وكان مثقوبًا جيدًا ، فيمكن أكله.

أطباق مفصل لحم الخنزير

لكل مطبخ وطني تقريبًا وصفته الخاصة بلحم الخنزير ، بما في ذلك السيقان. في الأساس ، يفضل سكان الدول الأوروبية قصبة الساق. يتم تحضير اللحم المطبوخ أو المسلوق أو اللفائف أو لحم الخنزير من المنتج في كل مطبخ وفقًا لوصفة خاصة. على سبيل المثال ، في ألمانيا الطبق التقليدي عبارة عن ساق في البيرة ، وفي الصين يقدمون ساقًا مسلوقة مع صلصة الصويا والفلفل الحار ، والطبق التشيكي عبارة عن عرقوب مع صلصة الخردل بالعسل والخضروات ، ويستخدم الروس هذا الجزء من جثة لحم الخنزير للتحضير لحم جيلي.

وصفات مفصل لحم الخنزير

هناك العديد من الوصفات لساق اللحم: مخبوز ، مقلي ، مسلوق ، مشوي ، في الفرن أو طباخ بطيء ، رول أو ساق لحم الخنزير. يتم استخدام المخللات المختلفة للأطباق ، مما يعزز بشكل كبير ويثري مذاق الطبق. لمعرفة كيفية طهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن ، يمكنك اختيار إحدى الوصفات أدناه.

مفصل مخبوز

• مدة الطهي: حوالي 2.5 ساعة (بدون تتبيل).
• الحصص: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة كلاسيكية شهيرة لمفصل لحم الخنزير في الفرن عبارة عن منتج لحم مخبوز مع قشرة مقرمشة في ماء مالح معطر. قبل البدء في تحضير الطبق ، يجب تحضير السيقان: شطف ، وطحن النار ، وإزالة بقايا الشعيرات. يمكنك غلي الطبل مع التوابل قليلًا وتتبيله قبل الخبز في ورق الألومنيوم باستخدام الفرن.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - قطعتان ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• كاتشب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزعتر وإكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. اشطف محضرات اللحوم جيداً وجففها بالمناديل.
2. تحضير ماء مالح للطبق. افركي اللحم بمزيج من المايونيز والثوم المفروم وصلصة الصويا وعصير الليمون والكاتشب والزيت والتوابل.
3. ضع الساق في ماء مالح. اتركيه لمدة 4-6 ساعات.
4. تصنع القطع في السيقان بسكين محشوة بشرائح الثوم وملفوفة بورق الألمونيوم.
5. سخني الفرن على 200 درجة. اخبزي الطبق لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى فتح الرقاقة ، والطهي لمدة 40 دقيقة أخرى.
6. يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة.

عرقوب مسلوقة

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الإفطار.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

إذا كنت ترغب في معاملة أصدقائك بشيء لذيذ وغير عادي ، فإن الساق المسلوقة تعد حلاً رائعًا. لتعزيز المذاق ، يمكنك استخدام البهارات والتوابل والصلصات التي يحبها الضيوف. لتحضير مقبلات لذيذة ، تحتاج إلى مفصل لحم الخنزير الطازج وغير الدهني.

مكونات:

• ساق لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود في قدر - 8 قطع ؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف منتج اللحم واتركه في الماء لبضع ساعات للتخلص من البقع.
2. ضعي قدرًا عميقًا من الماء على النار ، عندما تغلي ، ضعي ساقها فيه.
3. في مرق اللحم ، ضعي الفلفل والبقدونس والبصل الكامل والملح.
4. غطي الوعاء بغطاء. يتم غلي البلديجكا لمدة 2.5-3 ساعات.
5. انزع عظمتين ومفاصل من اللحم. ملح ، فلفل ، محشو بشرائح ثوم.
6. لف الكعكة الدافئة بإحكام بغشاء بلاستيكي. اتركيه طوال الليل في الثلاجة.

عرقوب في البيرة

• وقت الطهي: 3-4 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• سعرات حراريه: 1391 ك.س
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

عندما يتم التخطيط لحفل عشاء ، من الصعب اختيار الطبق الرئيسي على الطاولة. لإطعام جميع أفراد الأسرة ، يمكنك صنع ساق من البيرة والبطاطا المسلوقة. يتحول اللحم إلى كثير من العصير والرائحة والخضروات تضيف الشبع إليه. يتطلب مضرب "البيرة" شراء مثل هذه المنتجات: البيرة الحية الداكنة والخردل والأجيكا (ويفضل أن تكون محلية الصنع).

مكونات:

• عرقوب - قطعتان.
• بصل - 1 قطعة ؛
• بيرة داكنة - لتر ؛
• بطاطس - 7 محاصيل جذرية ؛
• أفيكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح فلفل؛
• الخضر الطازجة.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم ، قشر الجلد من الشعيرات ، لكن لا تقطع.
2. اصنع صلصة التتبيلة من الجعة والبيرة والملح. يتم تتبيل أفخاذ الدجاج فيه لمدة 24 ساعة.
3. خففي التتبيلة بالماء (لتغطية الساق) ، أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.
4. يغلي لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة.
5. تبرد دون إزالتها من المرق.
6. ثم نضع اللحم على صفيحة خبز أو مقلاة ، ويتبلون بملعقتين كبيرتين من الخردل من جميع الجوانب.
7. تُسلق البطاطس في بقايا التتبيلة حتى تنضج نصفًا.
8. بجانب اللحم ، نقطع الخضار المقطعة إلى قطع.
9. يصنع الطبق في الفرن (يصب المرق كل 20 دقيقة) على حرارة 200 درجة.
10. بعد ساعة ، أصبحت السيقان جاهزة. يقدم على المائدة مع الأعشاب والطماطم والصلصة الحارة.

المفصل البافاري

• وقت الطهي: 3-3.5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 305 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: ألماني.
• الصعوبة: فوق المتوسط.

طبق شهير ولذيذ بشكل مدهش في العديد من البلدان هو البافاري. غالبًا ما يتم تقديمه في أفضل المطاعم في أوروبا وهو مطلوب بشدة ، خاصة بين محبي البيرة. يمكن طهي الساق في المنزل ، الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالوصفة. للحصول على طبق ألماني لذيذ بشكل لا يصدق ، فأنت بحاجة إلى ساق لحم خنزير طازجة ، وبضعة لترات من البيرة الداكنة والخضروات.

مكونات:

• الجزء الخلفي من أسفل الساق - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان.
• الثوم - 1 قطعة ؛
• بيرة حية داكنة - 2 لتر ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كرفس جذر - 100 جم ؛
• ملح؛
• ورقة الغار.

طريقة طهو:

1. اشطف السيقان بالماء ، أزل الشعيرات ، ضع في قدر كبير أو قدر.
2. قشري الخضار وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. اخلطي اللحم مع الجزر والبصل والثوم.
3. يُسكب محتويات المقلاة مع البيرة ، ويُضاف اللافروشكا والملح وصلصة الصويا والفلفل.
4. اغلي الساق لمدة 60 دقيقة ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة ساعة أخرى.
5. يرفع من المرق ، بارد.
6. اللحم مغطى بمزيج من الخردل والعسل ، يوضع في طبق للخبز (كما في الصورة).
7. صب السائل الذي تم طهي اللحم فيه.
8. تُخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة على 180 درجة. كل 15 دقيقة ، يُسكب الطبق مع ماء مالح.
9. يتم تقديم السيقان الجاهزة في العسل مع الملفوف المطهي.

لحم الخنزير المفصل

• وقت التحضير: حوالي 5 ساعات (بدون تتبيل).
• الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 292 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لحم الخنزير ، مثل مقبلات لحم الخنزير ، يتم إزالته دائمًا من على المائدة في غضون دقائق. حتى الذواقة سيقدرون مثل هذا العلاج غير العادي ، ولكنه لذيذ جدًا. يعتبر تناول لحم الخنزير المشهي أفضل بكثير من النقانق أو لحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر. يستغرق إعداد الطبق وقتًا طويلاً ، لكن الجهد يستحق ذلك. إذا اتبعت الوصفة بدقة ، فستحصل بالتأكيد على تحفة طهي حقيقية.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ،
• ثوم - 7 فصوص ؛
• الفلفل الحلو والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون - عند طرف ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. يتم غسل الساق بالماء ، وملطخ بالنار ، وتنظيفها من بقايا الشعيرات.
2. يُفرك اللحم جيدًا بالملح ، ملفوفًا بقطعة قماش نظيفة ورقيقة. في هذا الشكل ، اتركيه في الثلاجة لمدة 5 أيام.
3. ثم يتم إخراج لحم الخنزير وإزالة القماش. يتم وضع الساق لمدة ثلاث ساعات في ماء بارد.
4. بعد مسح المفصل بمنشفة ورقية ، تتم إزالة العظام منه.
5. منتج اللحم محشو بشرائح صغيرة من الثوم بنكهة البهارات (في الصورة).
6. ثم يتم لف لحم الخنزير في طبقة تغليف (في 3 طبقات) ، ويوضع في الماء ويغلى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
7. يبقى وضع ساق لحم الخنزير المبرد في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح يمكنك أن تدلل نفسك به.

لفة مفصل لحم الخنزير

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: مقبلات باردة.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: فوق المتوسط.

إن لفة ساق الخنزير المصنوعة في الفرن ليست جميلة فحسب ، بل إنها أيضًا طبق لذيذ وطري ومغذي. تعتبر هذه الوجبة الخفيفة غير العادية رائعة للتجمعات الودية مع الأصدقاء أو الإفطار مع العائلة. لجعل العلاج أكثر فاتح للشهية ، لا يجب عليك التوفير في التوابل ومزيج الفلفل. ينصح الطهاة المتمرسون بأخذ ساق ظهر لفائف اللحم.

مكونات:

• أفخاذ - 1 قطعة ؛
• ثوم مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأحمر المطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يجب قطع لحم الخنزير من أعلى إلى أسفل وإزالة العظام.
2. افركي اللحم جيدًا بالملح والبهارات على كلا الجانبين.
3. بعد أن يتدحرج اللب إلى لفة ضيقة. مثبتة بخيوط (كما في الصورة).
4. يتم لف السيقان بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم.
5. تُخبز على ورقة خبز لمدة ساعتين (200 درجة).
6. للحصول على قشرة ذهبية على اللفة ، 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يجب أن تنفتح الرقاقة.

فيديو

المفصل هو جزء من لحم الخنزير أسفل مفصل الركبة. في الطهي ، يتم استخدام أجزاء من الظهر ، أكثر لحمية ، والأطراف لطهي الدورات الثانية ، وتستخدم الأجزاء الأمامية للدورات الأولى ، والهلام والهلام.

يعد Boar's Knee Liver أحد أشهر أطباق لحم الخنزير المشهورة في جميع أنحاء العالم ، وهو طبق شهي من المأكولات التشيكية الوطنية. تقليديا ، كان يؤخذ عرقوب الخنزير كمكون رئيسي ، ولكن في الوقت الحاضر يستخدم لحم الخنزير بشكل متزايد. في المنزل ، غالبًا ما تطبخ ربات البيوت مفصلًا مخبوزًا في الفرن - إنه مشابه جدًا للطبق التشيكي التقليدي. كتنوع - مفصل لحم الخنزير في الفرن في احباط.

شيء عن العجلة

بغض النظر عن الوصفة ، هناك شيء مشترك يوحدهم.

1. مطلوب كمية كبيرة من "المادة": عادة ما يتطلب الأمر 1.2 كجم من السيقان لطهي حصة واحدة فقط - يذهب الكثير منها إلى العظام والجلد وشحم الخنزير - إلى جانب ذلك ، يتم سلق اللحم بشكل كبير (مقلي).
2. عملية الطهي نفسها طويلة جدًا وتستغرق عادةً 3-4 ساعات ، على الرغم من عدم وجود شيء معقد في تقنية الطهي.
3. سيصبح مفصل لحم الخنزير في الفرن أكثر نعومة وعصيرًا وطريًا إذا تم طهيه مسبقًا.
4. عند الخبز ، غالبًا ما يُضاف التفاح لتقليل محتوى الدهون في الطبق.
5. المنتج النهائي دهني جدًا ، لذلك يتم تقديمه عادةً مع مخلل الملفوف والمخللات والطماطم المخللة.

ميزات الطبخ

من الأفضل أن تأخذ مفصلًا للطبخ بالجلد ، حتى لو لم تأكل أسرتك أو ضيوفك الجلد: مطبوخًا في الجلد ، يتضح أن اللحم يكون أكثر عصيرًا ولا يجف.

هناك طريقتان رئيسيتان لإعداد الساق - أبسط وأكثر صعوبة. الأول هو خبز ساق لحم الخنزير في الفرن على درجة حرارة منخفضة نسبيًا (حوالي 160 درجة مئوية) لمدة ثلاث ساعات. ثانيًا: قبل طهي الساق في الفرن ، يجب غلي اللحم أو نقعه. بالمناسبة ، هذه هي الطريقة الثانية التي تستخدم عادة في المقاهي والمطاعم ، حيث يمكن تنفيذ الجزء الأطول من العملية (الطهي) مسبقًا ، وبعد الطلب ، لا يتعين على العميل الانتظار طويلاً - الخبز نفسه لا يستغرق الكثير من الوقت.

لفة في الفرن. الوصفة الكلاسيكية

نظرًا لأن الحجم الأولي للطعام كبير ، فمن المستحسن استخدام أكبر قدر متاح.

يُغمس الجزر المقشر والمقطوع بشكل خشن ، والكرفس ، والزنجبيل ، وجذر البقدونس في الماء المغلي ، ويُضاف 2-3 بصل بقطع علوي ، مقشر حتى الطبقة الأخيرة. أضف القرنفل إلى الماء المغلي (يمكنك وضعه في البصل) ، والملح بكثافة ، وضعي أوراق الغار ، والبازلاء السوداء والبهارات ، والتي يجب تقطيعها جيدًا مسبقًا (لا تطحن!). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة العرعر في التوت والمردقوش - ستعطي التوابل الطبق نكهة اللعبة. بمجرد أن يغلي كل شيء ، ضعي المغسول (إذا لزم الأمر ، نظيفًا) ، وجفف السيقان بالمناديل ، واتركيه حتى يغلي واطبخي على نار خفيفة لمدة ساعة - يعتمد الوقت على وزن المنتج وعمر الحيوان: كلما زاد عدد السيقان أو كبر الخنزير ، زاد وقت الطهي.

قم بإزالة المنتج المطبوخ من المرق ، وقم بتبريده قليلاً ، وقطع الجلد بصلب كل 3 سم - وبهذه الطريقة سيتم خبز اللحم بشكل أسرع ، وسيتم التخلص من الدهون الزائدة دون إتلاف اللحم. تُغطى القشرة بمزيج من الخردل والزيت النباتي والفلفل المطحون ، وتُوضع على صينية خبز مبطنة بورق القصدير ، وتُوضع صينية الخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية.

يمكنك دهن الجلد قبل الطهي وقبل انتهاء الخبز. في الحالة الأخيرة ، من المرجح ألا تحترق الساق ، وإلى جانب ذلك ، بدلاً من زيت عباد الشمس ، يمكن سكب اللحوم بالدهون الذائبة من الساق. دعنا ننتقل إلى السؤال الرئيسي: كيف نطبخ ساق الفرن حتى يصبح طريًا؟ بعد 15 دقيقة من الخبز على درجة حرارة عالية (بمجرد أن يتحول لون القصبة إلى اللون البني) ، يجب خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180-190 درجة مئوية وتخبز حتى يصبح الجلد لامعًا ولامعًا وبنيًا ذهبيًا. في الوقت نفسه ، كل 10 دقائق تقريبًا ، يجب تسقي الطبق الذي يتم تحضيره بعناية بالعصير الذي يبرز من الساق. يبلغ متوسط ​​وقت الخبز الإجمالي 40 دقيقة. يُغطى الطبق النهائي ، الذي يُخرج من الفرن ، بورق القصدير ويُترك للوقوف لمدة 10 دقائق ، ثم يُقدم بعد ذلك فقط.

مفصل لحم الخنزير مع العسل وقشرة الخردل

لتحضير هذا الطبق ، بالإضافة إلى مفصل لحم الخنزير ، ستحتاج إلى جزرة واحدة وبصل وملعقة كبيرة من العسل والخردل وصلصة الصويا و 10 فصوص من الثوم والبهارات والفلفل الأسود (البازلاء) والملح. يتم إعطاء عدد التوابل والخضروات على أساس 1.3 كجم من السيقان.

ضع القصبة المغسولة والمنظفة في قدر واسكب الماء حتى تغطى الساق بالكامل بالماء ولا يبرز أي جزء منها. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُرفع الرغوة ويُطهى على أقل طاقة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم يضاف الملح والبصل المقشر والجزر والغار والفلفل ويغلي لمدة ساعة تقريبا. أخرجي الساق المطبوخة من المقلاة ، اتركيها تبرد قليلاً ثم جافة. اصنع شقوقًا على الجلد ، ضع فصوص ثوم مقشرة فيها. تحضير الصلصة عن طريق مزج صلصة الصويا والعسل والخردل ، وتغطية الساق بعناية من جميع الجوانب. ثم لفها بورق ، ضعيها على صينية خبز أو في طبق خبز واخبزيها عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية لمدة ساعة. قبل 10 دقائق من الطهي ، افرد ورق القصدير لتشكيل قشرة ذهبية.

مفصل لحم الخنزير في البيرة

إذن ، كيف تطبخ ساقًا في الفرن وفقًا لهذه الوصفة؟ يجب نقعها في الماء البارد طوال الليل ، ثم تصفيتها من الماء ، وتنظيف الساق إذا لزم الأمر ، وصب البيرة (الفاتحة والداكنة على حد سواء ، بمعدل 2 لتر لكل ساق 1.2 كجم) ، وإضافة البصل المفروم في نصف حلقات ، والثوم المفروم بشكل خشن ، زعتر ، كمون ، مردقوش ، ملح ، إكليل الجبل ، مسحوق الفلفل الحار ، زعتر - كل ذلك حسب الرغبة ، ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. في ماء مالح الناتج ، اترك الساق ليوم واحد في مكان بارد.

نضع الساق المتبل على نار خفيفة في نفس التتبيلة لمدة 3-4 ساعات. عندما يغلي السائل ، أضف الماء المغلي. يُحشى السيقان المسلوقة بالثوم ، ويُغطى بالخردل من جميع الجوانب ، ويُسكب عليه الجعة ويُخبز في الفرن لمدة ساعة ، ويُسكب بانتظام ليس بالعصير ، ولكن بالبيرة.

1. لا يمكن طهي المفصل في يوم واحد ، ولكن يمكن توزيعه بمرور الوقت - نظرًا لأنه سيتم طهيه اليوم وخبزه غدًا ، فلن تتدهور جودة الطبق.
2. إذا كنت ترغب في إعطاء الساق شكلاً ، فلفه بإحكام في القماش القطني أو قطعه بعود الأسنان أو اربطه بالخيوط أثناء الطهي. قبل المعالجة الإضافية ، يجب إزالة "العبوة".
3. يمكن استخدام المرق المتبقي بعد طهي الساق في صنع الحساء أو حتى لحم الخنزير - المرق قوي جدًا ويتحول بسهولة إلى هلام عند تبريده.