ما الذي يمكن صنعه من البطيخ لفصل الشتاء؟ كيفية طبخ البطيخ المملح قليلاً: وصفة خطوة بخطوة. البطيخ المخلل اللذيذ في الجرار: كيفية مخلل البطيخ بالعسل والثوم
من المؤكد أن البطيخ طازج ورائع.
عندما يكون الجو حارًا، يكون من دواعي سروري الحقيقي أن تقطع شريحة باردة وعصيرية من الجانب المخطط. ولكن، على عكس العديد من المتشككين، فإن البطيخ المعلب، بشكل أو بآخر، منتج رائع وشعبي للغاية.
عشاق التباين في الذوق يقدرون لب البطيخ المخلل لمذاقه المميز الذي لا يوصف.
البطيخ المعلب في الجرار - المبادئ العامة للتحضير
البطيخ الناضج ذو اللب اللامع غير السائب مناسب للحفظ. يتم حفظ التوت العصير الكبير في وعاء زجاجي كبير بسعة 3 لترات. يمكنك أيضًا حفظ البطيخ في مرطبانات لتر. يمكن أخذ الحاويات الزجاجية بأغطية ملولبة أو بأغطية عادية مصممة لف الأغطية بمفتاح يدوي.
قبل الاستخدام، يجب غسل العبوات الزجاجية بالماء الدافئ جدًا والصودا، وتنظيف المناطق المتسخة بشدة باستخدام المنظفات. يتم إيلاء اهتمام خاص للرقبة، أو بالأحرى، حافتها. يتم تجفيف وتعقيم الحاويات المغسولة.
يمكن إجراء التعقيم في الفرن من خلال إبقاء البرطمانات فيه على حرارة 150 درجة لمدة 10 دقائق على الأقل أو على البخار حتى تجف تماماً. يتم أيضًا غسل الأغطية المعدنية جيدًا بالماء المغلي، ثم يتم غليها لمدة 10 دقائق إضافية، أو أكثر قليلاً. بعد ذلك، يجب تجفيفها على منشفة نظيفة.
يتم تقطيع البطيخ إلى شرائح كبيرة بحيث يمكن وضعها بسهولة داخل الجرة. في معظم الحالات، لا يتم قطع القشر ولا تتم إزالة البذور، ولكن لتحضير البطيخ في مرطبانات لتر، من الأفضل إزالة القشر حتى يمكن وضع المزيد من اللب في حاويات صغيرة.
يمكن أن يكون البطيخ المحضر في مرطبانات مخللًا ومملحًا وحلوًا وحامضًا وحتى حارًا. يعتمد طعم المربى النهائي على نوع التتبيلة المستخدمة والتوابل والأعشاب الإضافية المستخدمة.
للحفاظ على المعلبات لفترة طويلة، يتم تحضير معظم المخللات بالخل أو حامض الستريك. إذا لم يتم توفير إضافة هذه المكونات إلى ماء مالح، فيجب وضع الأسبرين في الجرة نفسها قبل التعبئة. إذا كان معلبًا في عبوات سعة 3 لتر، أضف ثلاثة أقراص من الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك)، وعند تعليب البطيخ في عبوات لتر، أضف واحدًا فقط.
يتم لف الطعام المعلب المحكم الغلق بإحكام في بطانية ويوضع تحته لمدة يومين على الأقل أو حتى يبرد تمامًا.
بطيخ مخلل في مرطبان لتر مع البهارات
مكونات:
لتحضير التتبيلة، 1 لتر من الماء:
ملعقة من السكر المكرر؛
30 غرام. ملح الطعام الخشن
سكر - 25 غرام؛
جوهر الغذاء الخل - 2 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الحار، ورق الغار، أوراق الفجل الطازجة، أعواد القرفة، كاشم.
طريقة طهو:
1. اغسلي البطيخ جيداً بالماء الدافئ. إيلاء اهتمام خاص للمناطق شديدة التلوث. لإزالة الأوساخ بشكل أفضل، خذ إسفنجة رغوية نظيفة.
2. قطع لب البطيخ إلى شرائح كبيرة الحجم بحيث يمكن وضعها بحرية داخل وعاء لتر.
3. ضعي الفجل الحار في قاع الأوعية المطهوة على البخار وضعي فوقها قطع من اللب. أضف القرفة والكشمش وورق الغار والفلفل الحار.
4. قم بقياس الحجم المطلوب من الماء المصفى واتركه حتى يغلي. يذوب السكر والملح في السائل الساخن ويترك حتى يغلي.
5. بمجرد أن يبدأ التتبيلة في الغليان بشكل مكثف، ارفعيه عن النار. يُسكب جوهر الخل فيه على الفور ويُقلب جيدًا ويُسكب في مرطبانات مملوءة.
6. قم بتغطية الأوعية بأغطية معقمة وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم أخرجيها وأغلقيها بإحكام.
البطيخ المملح المعلب في مرطبانات مع الثوم
المكونات لسعة 9 لتر (3 زجاجات، حجم 3 لتر):
10 كيلو جرام من البطيخ الناضج ومتوسط الحجم.
لتر واحد من المحلول الملحي:
ملعقة واحدة من ملح الطعام الخشن؛
ملعقتان كبيرتان من السكر؛
أوراق الكشمش الأسود الطازجة؛
أوراق الكرز الطازجة
40 مل من الخل
لافروشكا.
مظلات الشبت.
طريقة طهو:
1. اشطفي البرطمانات جيدًا بالماء الساخن مع صودا الخبز أو محلول الصودا، ثم اشطفي جيدًا أي آثار متبقية للمنظفات. قم بتجفيف الحاوية بوضعها على رف سلكي أو منشفة، بحيث تكون أعناقها لأسفل.
2. اغسل أوراق الشبت والمظلات المجهزة بالماء الدافئ تحت الصنبور. ثم قومي بتوزيعه على منشفة واتركيه لبعض الوقت حتى يجف.
3. ضع بطيخة نظيفة على لوح التقطيع واقطع الحواف من الجانبين حتى اللب. نقطعها إلى دوائر ونقطع كل منها إلى شرائح.
4. دون إزالة القشر أو البذور، ضعي قطع البطيخ في وعاء كبير.
5. في كل جرة مجففة، ضع في الأسفل حبتين من الكرز وثلاث أوراق من الكشمش الأسود ومظلتين من الشبت.
6. املأ الجرة إلى ثلاثة أرباعها بقطع من لب البطيخ، ثم ضع ورق الغار وحبوب الفلفل وشرائح الثوم الرقيقة فوقها.
7. من المستحيل تحديد الكمية المطلوبة من المحلول الملحي بدقة، حيث تحتوي حاوية البطيخ سعة ثلاثة لترات على ما يزيد قليلاً عن لتر من المحلول الملحي. ولكن تجدر الإشارة إلى أن حجمه قد يختلف اعتمادًا على نضج التوت وماءه.
8. في قدر كبيرة، اغلي حوالي خمسة لترات من الماء المصفى ثم اسكبي فيه على الفور الكمية المطلوبة من السكر والملح بناءً على الحساب المحدد.
9. بمجرد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة على الأقل. ثم أخرجه من الموقد وأضف الخل واسكب السائل المغلي فوق الشرائح الموضوعة في الجرار حتى يصل إلى الرقبة. يغطى بأغطية مغلية ويعقم لمدة 20 دقيقة.
10. بعد انتهاء عملية التعقيم، قم بإزالة البرطمانات ولفها باستخدام فتاحة العلب.
البطيخ الحلو والحامض في مرطبانات مع العسل وحامض الستريك (بدون تعقيم)
المكونات لجرة 3 لتر:
كيلوغرام ونصف من البطيخ.
للتتبيلة لكل لتر:
ثلاث ملاعق كبيرة من أي عسل طبيعي؛
ملعقة صغيرة من ملح المطبخ الناعم؛
100 غرام. عسل؛
ملعقة من حامض الستريك.
طريقة طهو:
1. نقطع البطيخ المغسول بالماء الدافئ إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 4 سم. قطعي كل دائرة إلى ثماني شرائح.
2. ضعي القطع في مرطبانات معقمة على بعد 2 سم من الرقبة، ثم أسكبي عليها الماء المغلي وصفيها فوراً.
3. قياس حجم السائل الناتج. أضف جميع مكونات التتبيلة الضرورية إليها، واحسب كميتها بشكل صحيح، وحركها جيدًا حتى تذوب تمامًا وتوضع على نار متوسطة.
4. يُسكب التتبيلة المغلية في الشرائح الموضوعة في الجرار حتى الرقبة ولف الحاويات على الفور بأغطية مسلوقة لإغلاقها.
5. بعد ذلك، ضع الأطعمة المعلبة مع أغطيةها لأسفل على منشفة تيري ولفها بإحكام ببطانية دافئة. بعد يومين على الأقل، قم بفكها ووضعها بعيدًا للتخزين.
البطيخ في مرطبانات بدون تعقيم بالأسبرين - "خاص"
مكونات:
بطيخ صغير الحجم - 1.5 كجم؛
جذر الفجل - 30 غرام؛
الأسبرين - 3 أقراص.
في التتبيلة لكل لتر من ماء الشرب:
ملح الطعام، الخشن، ملح الحديقة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملعقة كبيرة من أي عسل.
طريقة طهو:
1. قطعي البطيخ إلى شرائح صغيرة وأنيقة. ليست هناك حاجة لإزالة البذور أو قطع القشرة.
2. اشطف جذر الفجل جيدًا وقطعه إلى حلقات سمكها سنتيمتر واحد. ضعيها في أوعية زجاجية معدة مسبقاً للحفظ، حوالي 30 جراماً في كل حاوية، وضعي فوقها شرائح البطيخ بشكل فضفاض على الشماعات. أضف الأسبرين.
3. قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء في قدر كبير ثم ضع الوعاء على نار عالية. بمجرد أن يغلي، خففي النار وأضيفي الملح والعسل وقلبي جيدًا. مع التحريك المستمر، طهي الطعام حتى تذوب المكونات المضافة. ثم يغلي بسرعة ويصب في الجرار.
4. قم بتغطيتها بأغطية تعليب مغلية ومعقمة ولفها بمفتاح ربط يدوي.
5. تأكد من لف الفراغات مقلوبة رأسًا على عقب ببطانية وإبقائها تحتها حتى تبرد تمامًا.
البطيخ الحلو في مرطبانات لتر بدون قشر وبذور مع العسل
مكونات:
8 كجم من البطيخ الناضج
مياه الشرب المفلترة – 9 لتر؛
350 غرام. عسل فاتح أو غامق
سكر - 125 غرام؛
5 ملاعق كبيرة من الملح؛
300 مل من خل الطعام (9%).
طريقة طهو:
1. اغسلي البطيخ بالماء الدافئ وقطعيه إلى دوائر بسمك 5 سم. ثم نقطع القشر بالكامل ونقطعه إلى مكعبات أو ألواح كبيرة ونختار البذور بعناية.
3. بعد الانتظار لمدة 10 دقائق، اسكبي المرق في قدر، وأضيفي العسل والسكر والملح واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
4. قم بإزالة التتبيلة شبه النهائية من النار، وأضف الخل واسكبه في الجرار، وحاول صبه حتى الرقبة. غطيها بأغطية مسلوقة نظيفة وأغلقها بإحكام.
5. ضع المعلبات الساخنة تحت بطانية دافئة لمدة يومين، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب.
البطيخ في مرطبانات مع الطماطم والخردل – “متنوع”
المكونات لثلاث عبوات سعة 3 لتر:
طماطم حمراء ناضجة - 3 كجم؛
البطيخ الناضج - 3 كجم؛
خمسة فصوص من الثوم؛
مسحوق الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
خل المائدة 9% – 50 مل لكل مرطبان.
لكل لتر من ماء مالح:
ملعقتان كبيرتان من السكر بدون شريحة؛
1.5 ملعقة كبيرة. ل. – ملح مطحون خشن .
طريقة طهو:
1. قطعي البطيخ إلى قطع نظيفة لا يزيد حجمها عن حجم الطماطم. قم بإزالة جميع البذور، وإذا كان القشر سميكًا، فاقطعه أيضًا. اغسل وجفف الطماطم.
2. ضعي الطماطم في مرطبانات نظيفة ويفضل أن تكون معقمة، ثم ضعي فوقها قطع البطيخ. لا تضغط بإحكام حتى لا تشوه لب البطيخ.
3. اسكبي الماء المغلي على كل شيء حتى الرقبة واتركيه لمدة 5 دقائق. تبقى مغطاة بأغطية معقمة. ثم قم بتصفية السائل بعناية وغليه ثم سكبه في الجرار مرة أخرى. بعد خمس دقائق، قم بالتصفية مرة أخرى، قم بقياس الحجم لحساب كمية مكونات ماء مالح بدقة واتركها حتى تغلي.
4. في كل وعاء سعة ثلاثة لتر، ضعي فوقه شرائح الثوم، وحوالي فص ونصف، وملعقة صغيرة من الخردل.
5. يُسكب السكر والملح في التسريب الساخن ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا، وبمجرد أن يغلي، يُسكب التتبيلة في البرطمانات بحيث يمكن إضافة 50 مل من الخل إلى كل جرة في الأعلى. صب في الخل.
6. تغطى المعلبات بأغطية معقمة وتترك تحت بطانية حتى تبرد تماما.
البطيخ المعلب في مرطبانات - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
لا تتناول الفواكه الناضجة ذات اللب السائب وغير العصير لحفظها. لن تحافظ القطع على شكلها وستتفكك عند صب الماء المغلي عليها للمرة الأولى.
لتحضير البطيخ في مرطبانات لتر، تأكد من قطع القشر عن القطع.
إذا كنت تقوم بالتعليب في حاويات كبيرة وكان القشر سميكًا جدًا، فقم بإزالته. تتم إزالة البذور حسب الرغبة.
يمكن أن يُطلق على البطيخ بثقة رمز العصير والحلو والعطري لفصل الصيف الملون. لب البطيخ العصير يعطي متعة حقيقية. لكن الخصائص الإيجابية للبطيخ لا تنتهي عند هذا الحد - فهي تساعد في تشبع الجسم بالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى.
ينتمي البطيخ إلى محاصيل البطيخ، وهو نبات عشبي سنوي من فصيلة اليقطين. وقد تم حتى الآن تطوير أكثر من 1200 نوع مختلف من البطيخ، والتي يتم زراعتها في أكثر من 100 دولة حول العالم. يمكنك الاستمتاع بالبطيخ ليس طازجًا فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من لب البطيخ - الحلويات والمربى والكومبوت والسلطات والشراب والمخفوقات والهلام والآيس كريم وغير ذلك الكثير.
لكن الصيف ينتهي بسرعة، وأريد حقًا مواصلة المرح. يمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق تعليب البطيخ لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات للاستعدادات الشتوية - البطيخ الحلو والمالح والحامض سيزين طاولتك في الشتاء ويضيف لمسة من مزاج الصيف إليها.
خصائص مفيدة من البطيخ
لب البطيخ مفيد للغاية للجسم. يجب أن نتذكر أنه أثناء الحفظ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة، وكذلك الخصائص المفيدة للبطيخ الطازج. ولهذا السبب يعتبر البطيخ المعلب طريقة ممتازة ولذيذة للغاية لتعويض نقص الفيتامينات خلال فترة الشتاء الباردة.
يحتوي 100 جرام من لب البطيخ على 37 سعرة حرارية فقط، لذلك يمكن بسهولة إدراج البطيخ المعلب حتى في القائمة الغذائية الأكثر صرامة.
يحتوي البطيخ المعلب على فيتامينات B وC وA.
يحتوي لب البطيخ تقريبًا على الجدول الكامل للعناصر الكيميائية - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم وبعض العناصر النزرة المفيدة الأخرى.
بفضل تركيبته الفريدة، فإن هذا التوت الرائع له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية والكلى، ويطبيع ضغط الدم.
يتكون لب البطيخ من الماء بنسبة 92% تقريبًا. لذلك فإن البطيخ المعلب له تأثير مدر للبول بشكل واضح، ولهذا يوصى باستخدامه بانتظام في حالة التورم لإزالة السوائل الزائدة بسرعة.
يحتوي البطيخ، الطازج والمعلب، على كمية كبيرة من حمض الفوليك، وبالتالي فهو مفيد جدًا لتناوله طوال الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل.
البطيخ المعلب لإنقاص الوزن
يعد نظام البطيخ الغذائي أحد الأنظمة الغذائية الأحادية الأكثر شعبية وفعالية، حيث يُسمح لك بتناول لب التوت الحلو فقط. تعتمد عملية إنقاص الوزن على محتوى البطيخ المنخفض من السعرات الحرارية، والذي يبلغ حوالي 92٪ ماء - وبالتالي فهو لا يحتوي على دهون ضارة ولا كربوهيدرات، والتي "تترسب" على الجانبين بشكل غدر. لب البطيخ تأثير مدر للبول، حيث يزيل جميع السوائل الزائدة من الجسم.
يسمح لك النظام الغذائي الأحادي بالبطيخ باستهلاك لب التوت الحلو فقط - وليس أكثر. ولكن هناك أيضًا لحظة ممتعة - يمكنك تناول البطيخ بكميات غير محدودة تقريبًا. لتفقد الوزن الزائد بسرعة، يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 1 كجم من لب البطيخ لكل 10 كجم من وزن الجسم. وبناء على ذلك، إذا كانت المرأة تزن 70 كجم، فيسمح لها بتناول ما يصل إلى 7 كجم من اللب يوميًا. ويمكن تقليل هذا المبلغ، ولكن لا يمكن زيادته.
خلال النظام الغذائي، يمكنك استكمال القائمة الخاصة بك مع الشاي الأخضر غير المحلى والمياه المعدنية الثابتة. إذا لم تتمكن من التخلص من الشعور الهوس بالجوع، فيمكن استكمال كل وجبة بقطعة صغيرة من الخبز الأسود. لكن لا تكن متحمسًا جدًا، فتناول 2-3 قطع من الخبز الأسود يوميًا يكفي.
يجب ألا تتجاوز مدة حمية البطيخ 5-7 أيام - ولكن فقط إذا كنت تشعر بصحة جيدة. كما تظهر المراجعات من العديد من الفتيات، خلال هذا الوقت، من الممكن بسهولة وبشكل لذيذ التخلص من 3-5 كيلوغرامات إضافية.
وصفات البطيخ المعلب
هناك عدد كبير من الخيارات البسيطة والسهلة للغاية لحفظ البطيخ لفصل الشتاء - مع العديد من التوابل والمخللات.
يمكن تحضير البطيخ المعلب في مرطبانات حسب الوصفة التالية:
يجب غسل البطيخ بالماء الجاري ثم تجفيفه بمنشفة ورقية.
بعد ذلك، يجب تقطيع البطيخ إلى شرائح، كل شريحة إلى عدة قطع أصغر.
توضع قطع البطيخ المحضرة بإحكام في وعاء زجاجي وتُملأ بالماء المغلي إلى الأعلى. غطي الجرة بالضغط واتركيها لمدة 12-17 دقيقة. بعد انتهاء الصلاحية، يتم تكرار الإجراء، مرة أخرى صب قطع البطيخ بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى صب حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح، و 20 غراما من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الخل في 1 لتر من الماء.
يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات، ثم تُلف وتُحفظ دافئة لمدة 3-4 أيام.
بطيخ مع ثوم
لتحضير هذا المستحضر، ستحتاجين إلى بطيخة متوسطة الحجم، يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى شرائح، ثم يتم تقطيع كل منها إلى مكعبات مرة أخرى.
ضعي مكعبات البطيخ بإحكام في وعاء زجاجي، وأضيفي 2-4 فصوص من الثوم، والقليل من البهارات، و1.2 ملعقة كبيرة من الخل 9%.
ثم يُملأ الجرة بالماء المغلي حتى الحواف العلوية ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
بعد ذلك يجب تصريف الماء من الجرة إلى وعاء منفصل وإضافة ملعقة كبيرة من السكر والملح والخل إلى المحلول الملحي الناتج.
إذا كنت ترغب في جعل البطيخ المعلب أكثر حلاوة، يمكن زيادة كمية السكر المحبب ببضعة ملاعق كبيرة.
يجب وضع المحلول الملحي على نار خفيفة ويغلي. بعد أن يغلي السائل، يُسكب مرة أخرى في مرطبانات البطيخ، ثم يتم إغلاقها ووضعها في مكان بارد.
البطيخ مع السكر لفصل الشتاء
البطيخ الحلو المعلب هو طعام شهي وصحي للغاية يوفر فرصة ممتازة للاستمتاع بالبطيخ العطري خلال فصل الشتاء البارد.
إنه بسيط جدًا للتحضير:
يتم ضغط لب البطيخ المقطع إلى مكعبات في وعاء زجاجي.
بعد ذلك، يتم ملؤها بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا.
يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل - تتم إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء وملعقتين كبيرتين من السكر والخل. تأكد من إضافة 2-3 أقراص من الأسبرين إلى المحلول الملحي.
يتم ملء الجرة إلى الأعلى بمحلول ملحي ومختومة بأغطية.
البطيخ المعلب مع البهارات
تحظى الوصفة الأصلية للبطيخ بالأعشاب والكشمش بشعبية كبيرة بين العديد من محبي التوت الحلو.
المكونات المطلوبة:
- بطيخة واحدة متوسطة الحجم.
- 2-3 أغصان من البقدونس.
- 4-5 فصوص من الثوم.
- أوراق عطرة - الكرز، الكشمش الأسود. تحتاج 4-5 أوراق.
- لتحضير محلول ملحي معطر، ستحتاجين إلى 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، و40-50 مل من الخل 9%، وملعقة كبيرة من الملح.
كما في الوصفات السابقة، يجب شطف البطيخ جيدًا بالماء الجاري، ثم تقطيعه جيدًا ووضعه في وعاء زجاجي معقم مسبقًا، وفي أسفله أغصان البقدونس وأوراق الكشمش والكرز، وكذلك فصوص الثوم.
بعد ذلك، يُسكب وعاء البطيخ المفروم والبهارات بالماء المغلي حتى الحواف ويترك لينقع لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم إعادة تعبئة السائل في مرطبانات زجاجية مع لب التوت ويترك لمدة 20-30 دقيقة أخرى. ثم يتم غلي المحلول الملحي مرة أخرى، ويسكب السكر المحبب والخل والملح فيه، ويصب مرة أخرى في الجرار، وبعد ذلك يتم إغلاقها بعناية بأغطية.
البطيخ الحار لمائدة الشتاء
لا يمكن تحضير البطيخ المعلب في مرطبانات وفقًا للوصفات التقليدية.
يعد تحضير البطيخ المعلب اللذيذ أمرًا بسيطًا للغاية - ستحتاج إلى غسله وتقطيعه إلى مثلثات ووضعه في وعاء زجاجي.
بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الجرة، والتي ستضيف نكهة وأصالة إلى التوت الحلو. الخيار الأفضل هو الفلفل الأسود المطحون والقرفة والكشمش والفجل والعديد من أوراق الغار.
يُسكب التتبيلة في البرطمانات حتى الحواف العلوية، ثم تُلف بأغطية وتوضع رأسًا على عقب.
البطيخ مع العسل لفصل الشتاء
يعتبر البطيخ المعلب لفصل الشتاء مع العسل من الأطعمة الشهية الممتازة واللذيذة التي ستذكرك بصيف ملون في الأمسيات الباردة.
تُقطع شرائح البطيخ المغسولة إلى مثلثات وتوضع في وعاء زجاجي معقم مسبقًا.
بعد ذلك، اسكب الماء المغلي فوق البطيخ واتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يجب تصفية السائل ووضعه على نار خفيفة حتى الغليان.
ثم يعاد سكب السائل في الجرة لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع مرة أخرى على النار. في المحلول الملحي تحتاج إلى إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 5 ملاعق كبيرة من السكر، 2-3 ملاعق كبيرة من الخل وكوب من العسل الطبيعي.
يُسكب التتبيلة في مرطبانات، ثم يتم إغلاقها بعد ذلك.
طبق غير عادي ومثير للاهتمام للغاية - البطيخ مع العسل وحمض الستريك
يتم تحضيره على هذا النحو - توضع شرائح البطيخ المقطعة في وعاء زجاجي مُجهز، ثم تُملأ بالماء المغلي لمدة 4-5 دقائق ثم تُصفى.
يجب وضع التتبيلة الناتجة على نار عالية، مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح وحمض الستريك، بالإضافة إلى 3-4 ملاعق كبيرة من العسل.
بمجرد أن يغلي التتبيلة، اسكبيها في مرطبان مع شرائح البطيخ ولفيها.
يوم جيد أيها القراء الأعزاء! هل حاولت حفظ البطيخ لفصل الشتاء أو حتى رأس السنة؟ هل ترغب في تحضير أطباق لذيذة وغير عادية؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، انضم إلينا.
يتميز البطيخ عن المنتجات الصيفية الأخرى. يمكن تفسير موقف الطرف الثالث هذا بسهولة. الظهور في السوق يعني شيئًا واحدًا - انتهاء الصيف. إن الرغبة في الحفاظ على الطعم المشرق وتمديد الفترة المشمسة تؤدي إلى روائع المطبخ المتعلقة بالبطيخ، وهي محاولة للحفاظ على قطعة من الصيف الماضي.
في السابق، تم تصنيف البطيخ على أنه مخللات عادية، والتي كانت لفترة طويلة مدرجة في تشكيلة متاجر الخضار في الشتاء. كانت المنتجات مملحة في براميل كبيرة ولا تؤكل أسوأ من الطماطم والخيار المخلل. الوصفة المقترحة لا تتطلب مهارات طهي كبيرة، وستحصل على وجبة خفيفة جيدة للطقس البارد.
من أجل تحضير البطيخ، ستحتاج إلى مجموعة كاملة من الأعشاب والأوراق، مثل الكشمش والكرز والشبت والفجل والثوم. أضف أيضًا بعض حبات الفلفل وأوراق الغار.
قم بتغطية السطح الداخلي للجرة بالكامل بالعسل. كالعادة، ضعي جميع التوابل مع قطع البطيخ في مرطبانات معقمة، ثم اسكبي السائل المغلي مرتين واتركيه لمدة 5 دقائق. من الضروري إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي الأخير، وتناول ضعف كمية السكر، وربع كوب من الخل.
كيفية تتبيل الوصفة الثانية
قم بإعداد وعاء كبير، وقم بتقطيع 5 كجم من البطيخ المغسول إلى شرائح وأضف الأعشاب حسب رغبتك. اغلي 4 لترات من الماء وأضيفي 120 جرامًا من الملح و 260 جرامًا من السكر وقلبيهم. أضف 250 مل من الخل واسكب التتبيلة فوق البطيخ.
يجب أن تكون جميع المنتجات سائلة. يعتمد الوقت المستغرق لتجهيز المنتج للأكل على حجم القطع. نصف يوم يكفي للصغار.
سوف يستغرق نصفين يومين. يجب أن تنقع المنتجات في مكان مظلم تحت غطاء.
كيفية تجميد
بمجرد تجميدها، انقلها إلى أكياس محكمة الإغلاق. لقد زودت نفسك بالفيتامينات الطبيعية المجمدة لهذا العام.
البطيخ المملح في جرة
نلقي نظرة فاحصة على هذه الوصفة لتخليل البطيخ. لا يتم استخدام الخل أو المواد الحافظة الحمضية الأخرى أثناء التحضير. ضع البطيخ في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات، وقم أولاً بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
أضف الثوم والشبت والكشمش وأوراق الكرز بالكمية المطلوبة حسب تقديرك. يُمزج 20 جرامًا من الملح و 60 جرامًا من السكر في لتر من الماء ويُغلى ويُبرد.
عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة، أضف السائل. غطي الجرة بقطعة قماش وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين.
تحضير المقلاة للتعقيم. دون تصريف المحلول الملحي، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. نشمر، اقلب وتبرد.
مملح في برميل
إذا أتيحت لك الفرصة لملح البطيخ في البراميل، فإن هذه الوصفة سترضيك بلا شك. البطيخ الناضج غير مناسب للتخليل.
اختر صنفًا صغير القطر وغير تالف ورقيق اللحاء. ضع البطيخ في البرميل بالكامل، ثم اثقبه أولاً لتسريع العملية.
صب الماء البارد مع المواد المضافة في 10 لترات من الماء بالنسب التالية: نصف كيلوغرام من الملح وكيلوغرام من السكر. نغطيها بغطاء قطره أصغر ونضغط عليه ونتركه ليتخمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
انتقل إلى غرفة باردة، عادة ما تكون في الطابق السفلي، لمدة ثلاثة أسابيع. عند التخزين، ضع قطعة قماش شاش فوق المحلول الملحي. تحقق دوريًا من سلامة المنتج واغسل القماش من العفن بالماء البارد. حتى منتصف يناير، سيكون البطيخ المملح إضافة ممتازة إلى القائمة الخاصة بك.
البطيخ المجفف
على الرغم من أن البطيخ يتكون بالكامل تقريبًا من الماء، إلا أن الفاكهة المجففة لذيذة جدًا وتحتفظ بجميع صفاتها المفيدة كمنتج طازج. قشر المنتج، مقطعة إلى قطع بحجم حوالي 5 سم، وإزالة البذور. ضعه في المجفف.
تستمر العملية لمدة تصل إلى يوم عند درجة حرارة 55 درجة. يُسمح بإيقاف تشغيل الجهاز الكهربائي بشكل دوري لتبريده إلى درجة حرارة الغرفة وتبديل القطع.
لحفلة الكبار
سيكون طبقك التالي، والذي لا يمكن تحضيره إلا لحفلة للبالغين بسبب وجود الكحول، مثيرًا للاهتمام ويترك انطباعًا لدى الآخرين. من أجل صنع الجيلي، يجب أن يكون لديك زجاجة من الفودكا. للقيام بذلك، قم بشراء 180 جرامًا من جيلي الفاكهة و28 جرامًا من مسحوق الجيلاتين.
يُمزج الجيلي الأحمر والجيلاتين ويُذوب ويُترك حتى الغليان تقريبًا. بارد، إضافة الفودكا. قطع الفاكهة إلى قسمين. اخراج الوسط. يعتمد نوع المنتج المستقبلي على مدى جودة قيامك بهذا العمل. صب السائل الناتج في النصف. ضعيها في الثلاجة، واتركي الجيلي يتماسك، وسيستغرق ذلك ما لا يقل عن 2-3 ساعات. اقطع البطيخ وقدم السكيبوتشكي لضيوفك.
مربى
يمكنك صنع مربى لذيذ جدًا إذا كنت تستخدم لب البطيخ الناضج المتأخر. للقيام بذلك، افصلي البطيخ عن قشره وأزيلي الخطوط البيضاء. قطع إلى قطع صغيرة. أضف نفس الكمية من السكر بالوزن واتركها جانباً لعدة ساعات للسماح للبطيخ بإخراج عصيرها.
اطبخ المربى على ثلاث دفعات لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون الحاوية كبيرة لأن المربى رغوي كثيرًا. بعد الغليان الثاني، افركي الخليط من خلال منخل وأضيفي عصير الليمون والفانيلين. صب وتخزينها كالمعتاد. 
للحصول على مربى جميل ولذيذ من قشور البطيخ، استمع إلى النصائح التالية:
- افصل القشور بعناية عن اللب الوردي والجلد الخارجي. قطع بشكل جميل بسكين مجعد.
- وخز جميع القطع بالشوكة ونقعها لمدة 4 ساعات في لتر واحد من الماء مع ملعقة صغيرة من الصودا المذابة. سيساعد ذلك البطيخ على الحفاظ على شكله.
- نقع قشور البطيخ في الماء النظيف مرتين لمدة نصف ساعة.
- لإعداد 1 كجم من القشور، مطلوب 1.2 كجم من السكر. نذوب النصف الأول في ثلاثة أكواب من الماء ونطهو القشور لمدة ثلث ساعة.
- اتركها تتخمر لمدة 8 ساعات، ثم تغلي لمدة 30 دقيقة ثم تخمر لمدة 8 ساعات أخرى. للمرة الثالثة، أضيفي السكر المتبقي إلى القشور واطهيها حتى تصبح شفافة. حرك الطبق بشكل دوري طوال فترة الطهي. في المرحلة الأخيرة، أضف قشر الليمون أو البرتقال، ملفوفًا في كيس من الشاش.
- يُسكب ويُبرد ويُخزن كالمعتاد.
الفاكهة المسكرة
من حيث أفعاله، فإن تحضير البطيخ المسكر يذكرنا بالمربى المصنوع من القشور. اطبخي المقشرة والمقطعة إلى قطع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم تخلصي من الماء. في الوقت نفسه، قم بتحريك 1.2 كجم من السكر في 700 مل من الماء وأضف القشور واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. امنح المنتج وقتًا ليبرد.
قم بغلي القشور 9 مرات لمدة 5 دقائق، واتركها حتى تبرد. خلال هذا الوقت، يجب أن يثخن الشراب جيدا. يمكنك إضافة عصير الحمضيات إليه، فهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين الطعم. صفي الشراب وجففي الفواكه المسكرة في الفرن على درجة حرارة 50 درجة. تخزينها في وعاء مغلق.
فيديو لذيذ - مربى قشر البطيخ
ستساعدك الوصفات المذكورة أعلاه في الحفاظ على الصيف على شكل مخللات ومخللات ومربيات وبطيخ مسكر. تسمح المعالجة الحرارية البسيطة المستخدمة في العديد من الوصفات للمنتج بالاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة والبقاء طبقًا لذيذًا. هذا المقال مخصص لكل من يحب البطيخ.
اقرأ عن كيفية زراعة البطيخ.
مدونة "أنا قروي" تتمنى لكم شهية طيبة. إذا أعجبك المقال يرجى مشاركته مع أصدقائك، الضغط على أزرار مواقع التواصل الاجتماعي.
تعتبر جنوب أفريقيا مسقط رأس البطيخ. حتى في مصر القديمة، كانت هذه الفاكهة المائية الحلوة تزرع وتؤكل. في الوقت الحاضر، يزرع البطيخ في جميع أنحاء العالم.
يحتوي اللب على العديد من المعادن والأحماض المفيدة. له تأثير منشط ومدر للبول على جسم الإنسان. اقرأ المزيد عن فوائد وأضرار البطيخ.
الموسم الذي يمكنك فيه الاستمتاع بالبطيخ الطازج قصير، وقد تعلم الناس تحضير البطيخ لفصل الشتاء. هذه العملية تتطلب عمالة مكثفة، ولكنها ستستغرق وقتًا طويلاً. ستسمح لك الاستعدادات أنت وأحبائك بالاستمتاع بمذاق هذا المنتج الصيفي المشرق خلال فصل الشتاء الطويل.
البطيخ المملح لفصل الشتاء في الجرار
طعم لب البطيخ غير عادي بعض الشيء، لكن أحبائك وضيوفك سيستمتعون بالتأكيد بهذه الوجبة الخفيفة.
مكونات:
- البطيخ الناضج - 3 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- الملح - 30 غرام؛
- سكر - 20 غرام؛
- حامض الستريك – ½ ملعقة صغيرة.
تحضير:
- يجب غسل التوت وتقطيعه إلى شرائح بعرض 3 سم تقريبًا.
- بعد ذلك، قم بتقطيع هذه الدوائر إلى شرائح يسهل إزالتها من الجرة.
- ضع القطع المحضرة في وعاء كبير (ثلاثة لتر) واملأها بالماء المغلي.
- واسمحوا الوقوف لفترة من الوقت واستنزاف. المرة الثانية تتم الحشوة بمحلول ملحي جاهز مع الملح والسكر. أضف القليل من حامض الستريك.
- قم بدفن الفراغات كالمعتاد باستخدام أغطية لولبية أو قم بلفها باستخدام آلة.
سيقدر رجالك شرائح البطيخ المملح كوجبة خفيفة ممتازة للفودكا. لكن هذه الوصفة تسمح لك بالحفاظ على البطيخ لفصل الشتاء طازجًا وبالتالي سيحبه الجميع دون استثناء.
بطيخ مخلل
بهذه الطريقة السريعة لحفظ البطيخ يمكنك الاستغناء عن تعقيمه. يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء.
مكونات:
- البطيخ الناضج - 3 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- بهارات؛
- حمض أسيتيل الساليسيليك - 3 أقراص.
تحضير:
- في هذا الإصدار، يتم تقشير لب البطيخ وتقطيعه إلى قطع صغيرة مربعة أو مستطيلة. ومن الأفضل أيضًا إزالة البذور.
- ضعيها في وعاء نظيف واسكبي فوقها الماء المغلي لبضع دقائق.
- يُسكب الماء مرة أخرى في القدر ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.
- خلال هذا الوقت، أضف فصوص الثوم والبهارات وورق الغار وقطعة من جذر الفجل المقشر إلى الجرة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب الحارة، وبذور الخردل، والفلفل الحار.
- املأ بالمحلول الملحي وأضف ثلاثة أقراص من الأسبرين.
- يمكنك إغلاقها بأغطية لولبية أو إغلاقها بإحكام بأغطية بلاستيكية عادية.
تحضير 3 كجم من البطيخ.
تحضير:
- يتم غسل البطيخ وتنظيفه من القشر والبذور.
- قطع إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي.
- اضبطي الفريزر على أقل درجة حرارة ممكنة مسبقًا حتى تتم عملية التجميد بسرعة كبيرة.
- ضع شرائح البطيخ على صينية مسطحة أو لوح التقطيع. ويجب أن تكون هناك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- قم بتغطية السطح بفيلم التشبث فقط في حالة.
- ضعيها في الفريزر طوال الليل، ومن ثم يمكن وضع القطع المجمدة في وعاء مناسب لمزيد من التخزين.
تحتاج إلى تذويب هذا التوت المائي ببطء في الثلاجة.
يُصنع مربى الشتاء أيضًا من قشور البطيخ، لكن هذه الوصفة مصنوعة من لب التوت المخطط.
مكونات:
- لب البطيخ - 1 كجم؛
- سكر – 1 كجم.
تحضير:
- يجب تنظيف لب البطيخ من القشر الأخضر والبذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة عشوائية.
- ضعيها في وعاء مناسب وغطيها بالسكر المحبب.
- يمكنك تركه في الثلاجة طوال الليل حتى يظهر العصير. أو لعدة ساعات على الطاولة.
- نضع خليطنا على النار لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بلطف بشكل دوري وإزالة الرغوة. اتركها تبرد تمامًا وكرر الإجراء عدة مرات.
- عندما يصبح المربى جاهزًا، املأ به مرطبانات معقمة وأغلقها باستخدام آلة خاصة.
يحتفظ المربى بلونه الزاهي وهو مناسب لشرب الشاي العائلي كطبق مستقل. أو يمكنك إضافة الحلاوة إلى الزبادي أو الجبن أو آيس كريم الفانيليا.
منذ العصور القديمة، تقوم ربات البيوت في آسيا الوسطى بإعداد هذا الطبق غير العادي لنا - النارديك، أو عسل البطيخ. في الوقت الحاضر يتم تحضيره أينما يتم حصاد هذا التوت الحلو الضخم.
- البطيخ – 15 كجم.
تحضير:
- سوف تنتج هذه الكمية ما يقرب من كيلوغرام واحد من النارديك.
- افصل اللب واعصر العصير من خلال عدة طبقات من الشاش.
- يتم ترشيح العصير الناتج مرة أخرى ووضعه على نار متوسطة. تحتاج إلى الطهي مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة لعدة ساعات. عندما ينخفض العصير إلى حوالي نصف حجمه الأصلي، أطفئ النار. يترك حتى يبرد تماماً. من الأفضل تبريده طوال الليل.
- في الصباح يجب تكرار الإجراء. تستغرق عملية التحضير عدة أيام. يتم تحديد الجاهزية من خلال مبدأ المربى - يجب أن تحافظ القطرة على شكلها على الصحن.
- يصبح المنتج لزجًا ويشبه العسل حقًا.
- تصب في الجرار وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
بطيخ متبل بالكرفس
سنحتاج إلى جرة واحدة سعة 3 لتر: 
- البطيخ - حوالي 2 كجم.
- الماء - 1.2-1.5 لتر،
- البهارات: غصن كرفس، 4 أوراق غار، 4 فصوص ثوم، 8 حبات فلفل أسود،
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة ،
- الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق ممتلئة ،
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
كيفية تحضير البطيخ المخلل في الجرار لفصل الشتاء
وصفة البطيخ المخلل بسيطة وسريعة التحضير.
1) كما هو متوقع، لنبدأ بالعلب والأغطية. نغسل البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم نشطفها جيدًا. صب الماء المغلي على الأغطية والجرار النظيفة.
2) ثم اغسلي البطيخ تحت الماء البارد الجاري، وقطعي ذيوله وقطعيه إلى شرائح صغيرة. يمكنك مخلل البطيخ مع أو بدون قشر. هذا اختياري.
3) ضعي في قاع مرطبانات نظيفة: غصن كرفس، 4 فصوص ثوم، 8 بازلاء بهارات، 4 أوراق غار. بعد ذلك، ضعي شرائح البطيخ دون الضغط على واحدة فوق الأخرى. أضف غصنًا آخر من الكرفس في الأعلى. 
4) املأ مرطبانات البطيخ بالماء المغلي. دعها تقف لمدة 20 - 25 دقيقة، مغطاة. 
5) بعد مرور الوقت، صفي الماء من البرطمانات إلى قدر، وأضيفي ملعقة كبيرة لكل برطمان سعة ثلاثة لترات. ملاعق كبيرة من الملح مع سطح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُملأ البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج. قبل صب التتبيلة في البرطمانات، أضف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل إلى كل برطمان. إذا لم يكن لديك أي جوهر في متناول اليد، يمكنك استخدام حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة). 
6) قم بربط أغطية برطمانات البطيخ وضعها في بطانية أو بطانية. موضع العلب في البطانية هو أن تكون الأغطية لأسفل. وتترك حتى تبرد تماماً. البطيخ المخلل جاهز - ثم ضعه في القبو أو المخزن.
بطيخ متبل في عصير الطماطم
دلل نفسك في الشتاء بالطعم الأصلي للبطيخ المخلل في عصير الطماطم!
لهذه الوجبة الخفيفة نحتاج إلى بطيخ غير ناضج.
نقطع البطيخ المغسول جيدًا إلى شرائح كبيرة، لكن ليس من الضروري إزالة القشرة الخضراء والطبقة البيضاء والحبوب (هذا ليس مناسبًا للجميع). يجب أن تكون الشرائح كبيرة قدر الإمكان، ولكن يجب أن تتناسب بحرية مع عنق الجرة. ضعي الشرائح في مرطبانات معقمة مسبقًا، من الأفضل استخدام مرطبانات سعة ثلاثة لترات، على الرغم من أنها ليست ضرورية.
تحضير عصير الطماطم 1.5 لتر لكل وعاء سعة 3 لتر. لكل 1 لتر من العصير أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر. تغلي وتصب محتويات الجرة وتعقيمها.
بعد التعقيم، صب 1 ملعقة صغيرة في كل جرة. جوهر الخل ولفه على الفور واقلبه ولفه في بطانية دافئة. اتركيهم على هذا الوضع حتى يبردوا تماماً.
بدلًا من ذلك، يمكنك صب عصير الطماطم، وتركه لبعض الوقت، ثم سكبه مرة أخرى في المقلاة وغليه مرة أخرى. ثم نسكبها في الجرار مرة أخرى ونلفها كما ذكرنا سابقًا.
اختر ما تفضله!
ماذا يمكن أن يكون ألذ وأكثر عصارة من البطيخ البارد في الحرارة. ولكن حتى في فصل الشتاء، سيزين البطيخ المخلل قائمتك، وهناك العديد من الوصفات للبطيخ المخلل، وكلها مختلفة وكل منها جيد بطريقتها الخاصة.
يجب غسل البطيخ غير الناضج تمامًا، الذي يبلغ وزنه 8-10 كجم، جيدًا، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة بحيث يمكن وضعه بسهولة في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. قبل القيام بذلك، قومي بتعقيم البرطمانات، ضعي في كل منها قطعتين من حبات الهيل، وثماني قطع من حبوب الفلفل الأسود، وقطعتين من ورق الغار. الآن نطوي قطع البطيخ بإحكام ونسكب فوقها الماء المغلي، وبمجرد أن يبرد الماء ويصبح في درجة حرارة الغرفة، يجب تصفيته.
قم بغلي كل الماء المصفى، حوالي خمسة لترات من ثلاث جرار سعة ثلاثة لتر، مع الملح والسكر لمدة خمس دقائق. نضع السكر بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح أيضاً لكل لتر من الماء. قبل ملء البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي، ضعي فيها خمس فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الخل. نغلق البرطمانات بالأغطية ونقلبها بعناية مع وضع الأغطية لأسفل ونضعها في مكان دافئ. البطيخ المملح المخلل جاهز.
تمليح البطيخ في البراميل. قم بثقب البطيخ المغسول في عدة أماكن باستخدام عيدان الأسنان، ثم ضعه في براميل، واملأه بمحلول ملحي، ثم ضع غطاءًا خشبيًا في الأعلى، واضغط على الغطاء لأسفل. ويصنع المحلول الملحي على أساس إضافة ثمانمائة جرام من الملح إلى عشرة لترات من الماء، ويجب ألا يكون حجم البطيخ كبيرا. ثم يتم الاحتفاظ بالبطيخ عند درجة حرارة 20 درجة مئوية لمدة يومين، وبعد ذلك يتم نقله إلى غرفة ذات درجة حرارة منخفضة ويستمر تخميره لمدة تصل إلى 30 يوما حتى يصبح المحلول الملحي صافيا.
البطيخ المخلل من ألينا دريهر.
- نقطع البطيخ إلى شرائح ونضعها في مرطبانات ونملأها بالتتبيلة.
- ماء مالح للبطيخ: لكل 1 لتر من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة سكر،
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 15-20 دقيقة وقبل الغلق نضيف ملعقة صغيرة من الخل 70٪ (خل لكل وعاء لتر) ونلفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
- بدلًا من الخل، يمكنك وضع قرص واحد من الأسبرين في وعاء لتر، وستكون النتائج أكثر وضوحًا.
- طعم البطيخ المخلل حلو وحامض، ويذكرنا طعم فاكهة البرميل.
- يمكنك صنع مربى لذيذ من قشور البطيخ المتبقية!
- شهية طيبة!http://urozhayniy.com/
الوصفة الكلاسيكية لقطف البطيخ
سوف تحتاج إلى: 1.5-2 كجم من البطيخ، 1 لتر من الماء، 70 مل من الخل 9٪، 3 ملاعق كبيرة. سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ملح.
كيفية مخلل البطيخ أو تتبيله. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُترك حتى يغلي ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُصفى الحشو ويُسكب الخل فيه ويُقلب. نقطع البطيخ إلى قطع صغيرة، ونضعه في وعاء سعة 3 لتر، ثم نسكبه في محلول ملحي ساخن، ثم نغطيه بغطاء ونعقمه لمدة 20 دقيقة، ثم نلفه، ونقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم نلفها ببطانية ونتركها تبرد.
ما إذا كان سيتم قطع قشر البطيخ للتخليل وفقًا لهذه الوصفة أم لا، فالأمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم، إذا رغبوا في ذلك.
وصفة للبطيخ المتبل بالثوم
سوف تحتاج إلى: البطيخ والثوم للتتبيلة - على أساس جرة واحدة بسعة 3 لترات: 80 جم من السكر، 80 مل من خل المائدة، 50 جم من الملح.
كيفية تتبيل البطيخ بالثوم. نقطع البطيخ الناضج العصير إلى شرائح، ونقطع القشر ونضعه في مرطبانات دون ضغط، ونضع فصًا من الثوم في كل جرة ونسكب الماء المغلي، ونتركه لبضع دقائق، ثم نسكب الماء في قدر، ونتركه حتى يغلي نسكب البطيخ مرة أخرى ثم نسكب الماء في القدر مرة أخرى ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي ثم نسكب الخل ونسكب فوق البطيخ. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها لمدة يوم، ثم احفظها في مكان بارد.
يمكنك نقع البطيخ مع الكثير من البهارات والمواد المضافة.
وصفة للبطيخ المتبل المنكه
سوف تحتاج إلى: 2 كجم من البطيخ، 1.2-1.5 لتر من الماء، لكل جرة - 8 حبات فلفل أسود، 4 أوراق غار وفصوص ثوم، 2 أغصان كرفس، 2 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة. ملح صخري، 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل أو 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
كيفية تتبيل البطيخ بالبهارات. تعقيم الأغطية والجرار. اغسلي البطيخ بالماء البارد، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة، ثم قومي بتقطيع القشرة إذا رغبت في ذلك. ضع غصنًا من الكرفس والثوم والفلفل والخليج في قاع البرطمانات، ثم ضع البطيخ في الأعلى دون ضغطه، ثم ضع غصنًا آخر من الكرفس في الأعلى، واسكب الماء المغلي، واتركه لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتغطية البرطمانات مع الأغطية، صفي الماء، واتركيه حتى يغلي، وأضيفي السكر والملح (الوصفة تعطي كمية المكونات لجرة واحدة سعة 3 لتر)، واغليها لمدة دقيقتين، واسكبي 1 ملعقة كبيرة في البرطمانات. خلاصات أو إضافة حامض الستريك، صب ماء مالح ساخن، ولف الأغطية على الجرار، ولفها في بطانية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد في هذا الوضع.
إذا كنت لا ترغب في المخاطرة وإضاعة الوقت في إعداد شيء قد لا يعجبك في النهاية، جرب أولاً تخليل البطيخ وفقًا لهذه الوصفة السريعة - وبعد ذلك يمكنك الحصول على فكرة عن طعم هذه الوجبة الخفيفة الأصلية وتقرر، بناءً على هذه التجربة، ما إذا كنت بحاجة إلى حفظ البطيخ لفصل الشتاء.
وصفة للبطيخ المتبل السريع
سوف تحتاج إلى: 5 كجم من البطيخ، صب 4 لترات من الماء مع 9٪ خل - 260 جرام، 250 جرام سكر، 125 جرام ملح.
كيفية مخلل البطيخ بسرعة. ضعي نصف ثمرة بطيخ كبيرة في قدر كبير. في وعاء منفصل، اخلطي الماء مع السكر والملح واتركيه حتى يغلي. يُسكب الخل أو الجوهر (35 جم) في البطيخ ، ويُسكب التتبيلة المُجهزة في المقلاة ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك ليبرد تمامًا ، ويُوضع في مكان بارد لمدة يومين ، وبعد هذا الوقت سيكون البطيخ جاهزًا.
باستخدام نفس الوصفة، يمكنك تخليل البطيخ عن طريق تقطيعه إلى قطع، وسيكون جاهزًا خلال 10-12 ساعة.
حاول تحضير مستحضر غير عادي لفصل الشتاء مثل البطيخ المخلل أو المملح، واستمتع به وتفاجئ ضيوفك وتسعد أحبائك.
مقالات حول هذا الموضوع
