البيوت التقليدية في غرب آسيا: إيران والعراق

المطبخ الإيراني هو أحد أشهى المأكولات الوطنية في العالم. بالإضافة إلى أن لها تاريخ طويل. دعنا نتعرف عليها بشكل أفضل.

المنتجات الرئيسية التي يستخدمها متخصصو الطهي الإيراني للطهي هي اللحوم (غالبًا لحم الضأن) والدواجن والأرز والخضروات والبقوليات. أحد الاختلافات في تقاليد الطهي الإيرانية هو الغياب شبه الكامل لأطباق السمك.

الأرز واللحوم - أساس المطبخ الوطني الإيراني

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الأرز. في إيران ، يأكلون منه كثيرًا ، بل كثيرًا. إنه طبق جانبي لمعظم الأطباق. للطبخ ، يختار الإيرانيون الأرز المفتت طويل الحبة. يتم تقديمه في طبق منفصل ، وعادة ما يبدو هذا الطبق كالتالي: يتم رش الأرز الأبيض في الأعلى مع الأرز الأصفر المطبوخ بشكل منفصل مع الكاري أو الزعفران. من بين أبرز الأطباق الإيرانية التي تستخدم فيها هذه الحبوب ، تجدر الإشارة إلى الأرز باللحوم والخضروات في صلصة الجوز والعديد من الوصفات للبيلاف الإيراني.

حصة الأسد من وصفات المطبخ الإيراني مكرسة لطهي أطباق اللحوم ، وأشهرها "أبغشت". يتكون هذا الطبق من اللحوم والفاصوليا والخضروات. قد تختلف وصفة الطبق حسب الإضافات. لذلك ، على سبيل المثال ، يصبح الأمر غير عادي حقًا إذا أضفت سفرجلًا إليه. يعشق أبغشت في إيران كل من السكان المحليين والسياح.

أطباق رائعة وغير عادية - البطاقة الرابحة للمطبخ الإيراني

عند الحديث عن مهارات الطهي لدى الإيرانيين ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ براعتهم غير العادية. على سبيل المثال ، من الأطباق الشهية الحقيقية للمطبخ المحلي طبق Fesenjan. هذه مجرد كرات لحم ، يستخدم في تحضيرها أي لحم (وأحيانًا يأخذون السمك). لكن يتم تقديمها مع صلصة الرمان الفريدة التي تعطي الطبق كله أصالته.

بالمقارنة مع وفرة أطباق اللحوم ، لا توجد تقريبًا دورات أولى من تقاليد الطهي المحلية. ولكن حتى في تلك الوصفات القليلة ، يتمكن الطهاة المحليون من الجمع بين المنتجات التي لا تتوافق في رأي أي شخص عادي. على سبيل المثال ، حساء "must-o-heer". يتم طهيه على الكفير الذي يضاف إليه الخيار والنعناع والزبيب.

المشروبات المفضلة لدى الإيرانيين

من بين المشروبات في إيران ، غالبًا ما يتم استخدام نوع من الكفير بنكهة النعناع والشاي. لا ينبغي أن يكون الشاي قويا ، بل حلو. يتم تمثيل باقي المشروبات على طاولات الإيرانيين بالبيرة ، والتي تتميز بنكهة بريليز براقة (تقريبًا مثل الكفاس) ممزوجة بنغمات الفواكه.

في إيران ، يشربون مجموعة متنوعة من العصائر ، طازجة حصريًا ، ومرة أخرى ، لديهم أكثر التركيبات غرابة. الأكثر شعبية هي عصائر البرقوق والرمان والبرباريس. يمكن ملاحظة هذا الأخير بشكل خاص. يجب على أولئك الذين جربوا عصير البرباريس لأول مرة أن يفعلوا ذلك بعناية - في البداية ، يتسبب طعمه الحامض في إحساس بطعم غير سار إلى حد ما. لكن المشروبات الكحولية في إيران لا تُستهلك أبدًا.

هذا هو المطبخ الإيراني غير العادي والمكرر ، المليء بأسراره وأسراره. على الرغم من حقيقة أن المطبخ الإيراني له تاريخ طويل ، إلا أنه لا يزال محبوبًا وملائمًا اليوم.

أبسط بيلاف هو الأرز المسلوق. تعودنا على نوع معين من هذا الطبق. ولكن هناك نوع مختلف جوهريًا - بلوف الإيراني.

المبدأ رقم 1: يتم طهي الأرز واللحوم بشكل منفصل!

يجدر بنا أن نتذكر أن أهم مبدأ في بيلاف الإيراني هو أنه منفصل.

المبدأ الثاني: الأرز طويل دائمًا!

الأرز طويل الحبة هو سمة مميزة للبيلاف الإيراني.

صب الحبوب في وعاء. اشطف بالماء الجاري حتى يختفي ما يسمى "بالحليب". املأ بالماء بارتفاع سنتيمتر ونصف عن مستوى الأرز. نضرم النار. نحن لا نغطي بغطاء. عندما يبدأ الأرز في الغليان ، قلبي حتى لا تلتصق الحبوب بالقاع. أضف الملح. عند الغليان ، خففي الحرارة وغطّيه بغطاء.

شاي ايراني

المشروب الوطني للإيرانيين هو بلا شك شاي الملك. يتم تقديمه ساخنًا وقويًا ، في المنازل النبيلة والمطاعم باهظة الثمن ، يتم سكبه في أكواب كريستالية منخفضة ذات "الخصر" - أو الوحوش.

كيف يتم تحضير الشاي الإيراني

عادة ، يتم تخمير الشاي الأسود الصيني أو المحلي (إيراني ، أذربيجاني) طويل الأوراق ذو القوة المتوسطة أو العالية ، ولكن مع تعرض سريع إلى حد ما - 4 دقائق. في الوقت نفسه ، يعتبر لون الشاي ذا قيمة كبيرة - لا ينبغي أن يكون داكنًا جدًا ، ولكن دائمًا ما يكون مشرقًا وشفافًا ومحمرًا قليلاً أو لون التوت. يشربونه ساخنًا ، في رشفات صغيرة ، مع قطع صغيرة من السكر المطحون. عند التخمير ، ضعي مع الشاي ، وفي كثير من الأحيان في كوب ، قطعة من القرفة (دارشين) أو الزنجبيل.

كعك السمسم الفارسي "برباري".

يحتل الخبز مكانة خاصة في المجتمع الإيراني. حسب المعتقدات الدينية للإيرانيين الخبز نعمة من الله ، وهذا لا يمكن إنكاره. وبالتالي ، فإن الخبز هو الغذاء الرئيسي والديني.
يُخبز الخبز في إيران بعدة طرق. في الأساس ، الخبز الإيراني عبارة عن كعكات رقيقة ولذيذة جدًا من عدة أنواع: سانجياك ، نون ، لافاش ، تافتون ، بربري.

أنواع الخبز الإيراني الرئيسية:
سانجياك - خبز النخالة الخصب ، يعتبر الأكثر فائدة.
Lavash هو الأكثر شعبية ، ويستهلكه 90 في المائة من سكان البلاد.
راهبة هي كعكة ضخمة ، وهي مصنوعة من الحصى الساخنة. ينزع الخبز عن الحصى ويبدأ الخباز بضربه بالحائط حتى تتطاير الحصى العالقة. حجم الكيك ...

بقلاوة ايرانية

ستسمح لك البقلاوة الإيرانية بالانغماس في عالم رائع من الحلويات الشرقية. لطالما كانت الحلويات الشرقية علامة تجارية مشهورة. ظهرت في أوروبا في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، وتم تقديمها في أغنى المنازل كمأكولات شهية رائعة. جربها!

عجين الفطير (تم شراؤه) - 250-300 جم
المكسرات (الفستق والجوز واللوز) - 1 كومة.
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر الفانيليا - 10 جم
زبدة (مخففة) - 60 جم
بيضة دجاج - 1 قطعة.
شراب السكر (يمكنك استخدام أي شراب جاهز بطعم غير مشرق للغاية ، على سبيل المثال ، القيقب) - 50 مل

قم بإذابة ورقة واحدة من عجين الفطير بوزن 250-300 جرام في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. طرح بحيث تتضاعف مساحتها ، و ...

لحم خروف ايراني

مكونات:
فيليه لحم خروف صغير
400 جرام
دهن الضأن
40 جرام
قطعتان من التفاح
حبة بصل كبير
ثوم
3 فصوص
دقيق منخل ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري ملعقة صغيرة
نكهة مبشورة من نصف ليمونة
ملح ، فلفل مطحون طازج
ذوق

كيف تطبخ وصفة لحم الضأن الإيرانية؟
الخطوة 1
يُقشر ويُقطع البصل والثوم. اغسل اللحم وشحم الخنزير ، وقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ، وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2
في مقلاة ساخنة ، اقلي شحم الخنزير حتى يتشقق. يُضاف البصل والثوم ويُرش بالكاري ويُطهى لمدة 6 دقائق. ضعه في وعاء.
في نفس المقلاة ، ضعي اللحم واقلي لمدة 10 دقائق. ثم نرشه بالدقيق ونخلط ونضيف التفاح المفروم وقشر الليمون والبصل المقلي والثوم والملح والفلفل. يُسكب كوبًا من الماء الساخن ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

عطلة بلوف الإيرانية ~

هذا ليس فقط بيلاف ، إنه روعة حقيقية من الأذواق والروائح ومتعة خارج كوكب الأرض! ويمكن أن يطلق عليه بسهولة اسم غذائي بسبب لحم الدجاج الخالي من السعرات الحرارية. الأجنحة والفخذين وحتى الثدي مناسبة تمامًا مثل اللحوم.

مكونات:
100 جرام زبدة مذابة
1 بصلة كبيرة
300 جرام لحم دجاج
توابل بيلاف
زعفران
1 برتقالة
1 ملعقة كبيرة الصحراء
زيرا
حفنة من المشمش المجفف
حفنة من الزبيب الذهبي
حفنة من الفستق
حفنة من اللوز
4 ملاعق كبيرة. أرز
8 ملاعق كبيرة. ماء
4 ملاعق كبيرة. الحليب 3.2٪
رقيقة لافاش
ملح
1 حبة رمان

كيفية طهي بيلاف العيد الإيراني:

1. في مقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة. يُقلى البصل المفروم بالسمن حتى يصبح لونه ذهبياً ورائحته.

2. أضيفيها مقطعة إلى قطع كبيرة ...

لوبية قطب (بيلاف بالفول) / مطبخ إيراني

منتجات:
أرز طويل -350 غرام ،
فاصوليا خضراء 200 غرام ،
لحم بقري مفروم -200 غرام
بطاطس -2 قطعة ،
هدف القوس 1 ،
معجون الطماطم -2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح ، فلفل ، كركم حسب الرغبة.

نقع الأرز لمدة ساعة على الأقل.
القلي: يقلى البصل واللحم المفروم حتى ينضج نصف ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، كركم (لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة) ، يضاف الفاصوليا الخضراء ، يقلى لمدة 3-5 دقائق ، تأكد من أن الفاصوليا مطبوخة ، لكنها تبقى خضراء. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. تقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
نغسل الأرز ونضعه في الماء المغلي ونطهى حتى ينضج نصفه. صفي الماء من خلال مصفاة واشطفه بالماء في درجة حرارة الغرفة حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
ننشر قاع القدر بصحون بطاطس 0.8 ...

كباب فارسي / مطبخ إيران

سوف تحتاج:
180 غ لحم العجل (لحم المتن)
80 جرام لحم غنم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
زعفران
بصلة البصل
سمنة

طبخ:
قطع من لحم العجل بالملح والفلفل. يوضع فوقها لحم ضأن مفروم مع إضافة البصل المقلي ، ثم تلصق القطع مع بعضها وتوضع على سيخ. تحميصها على الفحم. قبل 5 دقائق من الطهي ، يُغطى الكباب بمزيج من الزبدة والزعفران. يقدم مع أرز إيراني معطر ، طماطم مشوية.

احفظه على الحائط حتى لا تفقد الوصفة!

أبغشت (مطبخ إيراني)

يجب أن تجرب abgusht - وصفة فارسية تقليدية ، تحظى بشعبية بين الشعب الإيراني ، على سبيل المثال ، حساء البرشت أو حساء السمك بيننا.
أبغشت (بگوشت) تعني عصير اللحم (أب يعني الماء واللحوم المتدفقة). محضرة تقليديا من لحم الضأن مع الحمص والفاصوليا البيضاء والبصل والبطاطس والطماطم.
اسم آخر لهذا الطبق هو ديزي (دیزی) ، وعاء ما يسمى حيث تم تحضير الطبق التقليدي ، ومع ذلك ، فإنه ليس أسوأ ، الطبق سوف تتحول في فرن حديث.
أبجشت هو طبق يعود تاريخ ظهوره إلى مئات السنين. في البداية ، كان مجرد طبق حصري من لحم الضأن والحمص ، وهو طعام يحضره الفقراء في الغالب. ومع ذلك ، مع ظهور مكونات جديدة في ...

أسياخ دجاج إيراني

مكونات:
1.5 كغ دجاج تسمين
2 بصل مقطع رقيق
50 جرام ماتسوني أو الكفير
50 جرام زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة من منقوع الزعفران القوي
1-2 فص ثوم
2 ملاعق صغيرة فلفل
0.5 ملعقة صغيرة قشر برتقال (مجفف ومطحون)
3 ليمون وسط
50 جرام زبدة

طريقة طهو:
من المنطقي طهي مثل هذا الشواء ليس من دجاجة واحدة ، ولكن على الأقل من دجاجتين أو ثلاثة. لأننا نحتاج أولاً إلى فصل الأجنحة والساقين والثديين. يجب إزالة الجلد من الساقين والثديين ، جنبًا إلى جنب مع الجسم المتبقي ، في المرق لإعداد طبق آخر.
ضع جانبا الأجزاء السفلية من الساقين بشكل منفصل ، وقطع الفخذين إلى نصفين ، وقطع الأجنحة إلى مفاصل ، والثدي ...

سناك إيراني

جبنة فيتا
طماطم مجففة
طماطم
نعناع
عسل
زيت الزيتون
ليمون
بيتا

طريقة طهو
فتح جبن الفيتا. قطعي الطماطم المجففة إلى شرائح.

قطعي الطماطم إلى أرباع وتخلصي من اللب. قطع الجلد المتبقي إلى شرائح.

نحن نعد الصلصة. نفرم النعناع ناعما. أضف زيت الزيتون والنعناع المفروم إلى العسل.

اعصري عصير الليمون في الصلصة باستخدام أصابعك كمصفاة. نحن نمزج.

افرد جبنة الفيتا على خبز البيتا. تشويه بسكين. ننشر الطماطم والطماطم المجففة بالشمس في الممرات.

يُلف خبز البيتا بإحكام ويقطع إلى قطع صغيرة. ضع على طبق.

رشي عليها الصلصة. نستخدم النعناع كديكور. بالعافية!
© سيرجي مالاخوفسكي

بلوف الإيراني

أرز (ميسترال إنديكا جولد) - 2 كومة.
بصلة بصل (كبير) - 1.5 قطعة
جزر (كبير) - 1 قطعة.
زيت نباتي (قطن) - 70 مل
لحم الضأن (بالعظم) - 450 جم
مزيج الفلفل (كاري وخليط من الفلفل الأحمر) - 1 ملعقة صغيرة.
الزبيب (الفرز والشطف) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح (خشن حسب الرغبة)
ثوم (رأس) - 1 جهاز كمبيوتر.

بيلاف ، اخترت الأرز الذهب ميسترال إنديكا. كنت بحاجة إلى أرز طويل ، واخترت هذا الصنف (للأسف لدينا خيار محدود للغاية من أرز ميسترال ، لكن النتيجة فاقت كل التوقعات!).

نقع الأرز والزبيب في الماء.

قطع الجزر واليدين أكبر بقليل من الحجم المتوسط.

تسخين الزيت في مرجل ، كنت ألقي عود ثقاب في الزيت وعندما اشتعلت الرأس ، علمت أن ...

خبز إيراني محشو بالموز والتمر

يتم خبز هذا الخبز في جنوب شرق إيران ، حيث يتوافر الكمون بكثرة ويستخدم في العديد من الأطباق المحلية ، وغالبًا ما يتم دمجه مع الكركم. رائحة التوابل ، الحشو غير العادي ، العجين جيد التهوية ... يجب أن تحاول بالتأكيد صنع هذه الكعك! تُقدم هذه المعجنات في إيران مع فنجان من الشاي أو القهوة.

الخميرة (في العجين) - 1 ملعقة صغيرة.
ماء (في العجين - 160 مل ، لنقع التمر - 120 مل) - 280 مل
دقيق (في العجين - 220 جم ، للغبار - 20 جم) - 240 جم
نخالة (في العجين) - 20 جم
ملح (في العجين) - 1/3 ملعقة صغيرة.
سكر بني (في العجين) - 30 جم
الكركم (في العجين) - 2/3 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون (في العجين - 3 ملاعق كبيرة ، لتزييت الشكل - 0.5 ملعقة كبيرة) - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
التمر (المجفف والمحشو) - 10 قطع
الموز (للحشو) - 0.5 ...

طاجن أرز إيراني بالدجاج

كنت مهتمًا بوصفة أرز عجين الفطير ، والتي صادفتها في موقع طهي أجنبي. لهذا الطبق ، يتم تحضير طبقتين من الأرز بتركيبات مختلفة ، توضع بينهما قطع فيليه الدجاج المحضرة. الطاجن الأصلي كان مصنوعًا من أرز بسمتي لكني استخدمت خلطة بسمتي. اتضح أنه طبق خزفي لذيذ ورائع بقشرة ذهبية.

زبادي (طبيعي ، في الصلصة - 400 مل ؛ في طاجن - 180 مل) - 580 مل
الثوم (في الصلصة) - 2 أسنان
عصير ليمون (في الصلصة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق)
نعناع (مجفف ، في الصلصة) - 0.5 ملعقة صغيرة
فيليه دجاج - 680 جم
بصلة بصل (كبير) - 1 قطعة.
زيت الزيتون (لقلي شرائح الدجاج - 3 ملاعق كبيرة ؛ لتزييت القالب - 2 ملعقة كبيرة ؛ ل ...

لحم خروف ايراني

لحم غنم (فيليه) - 400 جم
دهن الضأن ذو الذيل الدهني - 40 جم
تفاح - 2 قطعة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 3 أسنان.
طحين - 1 ملعقة صغيرة
كاري (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق)
البهارات (مطحونة حسب الذوق)
ليمون (نصف جزء ، نكهة فقط)

يجب تقطيع دهن لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة.
اغسل لحم الضأن واتركه حتى يجف وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
يقطع البصل والثوم.
ضعي دهن الذيل المفروم في وعاء الطهي متعدد الطهي واقليه في وضع "القلي" حتى يصبح لونه ذهبياً.
يُضاف البصل المفروم والثوم والكاري إلى شحم الخنزير ويُطهى لمدة 6-8 دقائق. انقله إلى وعاء.
ضعي اللحم في وعاء واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، على الأقل. 10. تسليم.
نرش اللحم بالدقيق. مزج.
أثناء تحميص اللحم ، سننظف ...

بيلاف بالكرز والتوت على الطريقة الإيرانية. (البلو بولو)

أهم ما يميز هذا الطبق هو الكرز والسمن والتوت. ما زلت بحاجة إلى صدور الدجاج وأرجل الدجاج.
نقطع صدور الدجاج ونقطع البصل أيضا رأس أو رأسين. ونتخطى صدور البصل في مفرمة اللحم من خلال شبكة رفيعة.
يُملح اللحم المفروم ويُفلفل ويُخفق جيدًا ويُخرج منه كرات لحم صغيرة. تقلى كرات اللحم من جميع الجوانب في مقلاة. يمكنك القلي بالسمن وزيت الزيتون.
عندما يتم قليها ، أضف القليل من البصل إليها ، واقليها قليلاً وأضف الكرز والتوت أو الكرز فقط إلى كل شيء.
يقلب ، يقلى أكثر ، الملح ويدخل السكر. عندما نرى أن التوت يأخذ شكل نوع من المربى ، صب القليل من الماء وها نحن بالفعل نوازن الملح والسكر و ...

بلوف الإيراني

مكونات
أرز بسمتي 1 كيلو
بصلة بصل 100 جم
جزر 1 كيلو
2 قطعة برتقال
زبيب غامق 150 جم
لوز 100 جم
مشمش مجفف 100 جرام
فستق 100 جرام
دقيق القمح 100 جم
رشة ملح
قرصة الزعفران
قرصة السكر
1 ملعقة صغيرة كركم
كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي 100 مل
كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة
خروف على العظم 1.2 كيلو
5 قطع خوخ
1 قطعة ليمون
زبدة مذابة 300 جم

تعليمات

1. جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة. قم بإزالة الحماس من البرتقال - من الأجمل صنع هذا باستخدام مكشطة خاصة لصنع المعكرونة الرفيعة الطويلة.
2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في مقلاة واقلي عليها باللون الأسود ...

دجاج ايراني مع أرز

يمزج هذا الطبق البسيط والأنيق الدجاج مع المشمش المجفف الحلو والحامض ونكهة القرفة اللطيفة. يتم تسخين الأرز المغلي مسبقًا وفي نفس الوقت ينقع في صلصة غنية سميكة.

مكونات
500 جرام أرز مسلوق متفتت
1 لمبة
50 جرام زبدة
1 كغ من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم
50 جم زبيب
120-180 جم مشمش مجفف
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
الخضر للتقديم

طريقة طهو
الخطوة 1
سخني الشواية أو مقلاة عميقة. توضع قطع الدجاج جنبًا إلى جنب مع الجلد وتقلى على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب واقلي على الجانب الآخر. قد تضطر إلى قلي الدجاج على عدة دفعات ، من المهم أن ...

مهلبية الزعفران ≈ Chole zard

200 جرام أرز
6 أكواب ماء بارد
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
3 أكواب ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة زيوت
1 كوب ماء ورد
2 كوب سكر
½ ملعقة صغيرة هيل وقرفة

(6 حصص)

بودنغ أصفر

هذا هو واحد من أشهى الحلويات في جميع المأكولات الفارسية. يتم تناوله من قبل الجميع ، بغض النظر عن العمر ، كحلوى وكطبق رئيسي.

200 جرام أرز
6 أكواب ماء بارد
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
3 أكواب ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة زيوت
1 كوب ماء ورد
2 كوب سكر
½ ملعقة صغيرة الزعفران المحضر
½ ملعقة صغيرة هيل وقرفة
1/4 كوب لوز مقشر ومقطع
(6 حصص)

اشطف الأرز عدة مرات. اغلي الماء البارد. يُضاف الأرز والكركم ويُخلط جيدًا ، ثم يُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتبخر معظم الرطوبة ويصبح الأرز طريًا. قلّب الأرز بملعقة كبيرة مثقوبة مع إضافة الماء الساخن. أضف الزيت و ...

منذ العصور القديمة ، أخذ الفرس الطبخ على محمل الجد. كان يعتقد: ماذا وكيف يأكل الإنسان ، تعتمد صحته ومزاجه وحتى شخصيته! في أعمال ابن سينا ، تم إيلاء اهتمام خاص للأكل الصحي ، لأن مجموعات معينة من المنتجات تساعد في علاج الأمراض المختلفة.

اساس اساسيات التغذية الايرانية: الخبز ( راهبة) والأرز ( بيرنج) ، مسلوقة بالزبدة ( جبين) أو يخلط مع أي خضروات ، فواكه ، مكسرات ، بهارات ( بولو). يباع الخبز طازجًا مباشرة من الفرن. لكن يجب تناول خبز البيتا الرقيق على الفور ، وإلا فإنه عندما يبرد ، يتحول إلى كرتون حسب الرغبة. غالبًا ما يتم تغطية الخبز المسطح ببذور السمسم ويؤكل مع المربى أو العسل أو الجبن ويغسل بكوب من الشاي.

لتناول طعام الغداء والعشاء ، يتم تقديم جبل من الأرز بالزبدة بنكهة البرباريس الحامضة أو رشة من الزعفران الأصفر. يرافق الأرز طبق رئيسي (غالبًا لحم) وكمشروب أقواس- الزبادي السائل مع الملح والأعشاب أو البهارات اللذيذة والمنعشة.

بشكل عام ، يفضل الإيرانيون تناول الطعام في المنزل ، وهذا أمر مفهوم: الطعام محلي الصنع هو الأكثر لذة. ومع ذلك ، يوجد في المدن العديد من المطاعم لكل ميزانية ، ويحظى طعام الشارع بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

01. بدأ التعرف على المطبخ الإيراني في أصفهان ، عندما قمنا بزيارة مطعم موصى به لنا في الفندق شهرزاد. لم يكن المطعم بعيدًا عن فندقنا ، وبالمناسبة ، كان مدرجًا في قائمتي ، والتي أعدتها مسبقًا قبل رحلتي إلى إيران. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول إننا لم نكن بحاجة إليه حقًا: في بعض الأحيان ذهبنا إلى مؤسسات عشوائية حيث تبين أن الطعام ألذ مما تم تقديمه في المطاعم الأكثر تكلفة والموصى بها.

02. ربما كان أفخم مطعم في رحلتنا بأكملها. الأكثر أناقة والأكثر سياحية! كما اتضح ، فإن المجموعات السياحية هي التي تذهب إلى هناك. على الرغم من وجود السكان المحليين أيضًا.

03. المقصورة مثيرة للإعجاب بالتأكيد. كل شيء منمق ، فسيفساء ، مرايا ، رسم فارسي ...

04.

05.

06.

07.

08. من حيث المبدأ ، يمكن التوصية بهذا المطعم أيضًا من حيث عوامل الجذب.

09.

10.

11.

12. الأكثر إثارة للاهتمام: ماذا طلبنا؟ ؛) زوجي كان لديه خروف ، لذيذ جدا ، وفقا له.

13. قررت التبديل إلى محتوى قلبي والبدء على الفور بالمطبخ التقليدي الذي قرأت عنه سابقًا وطلبته فيسنجان.

لتحضير صلصة سميكة تعطي اللحم طعمًا شهيًا ، يُطهى الجوز المطحون ومعجون الرمان والبصل على نار خفيفة. يمكنك إضافة الزعفران أو القرفة حسب الرغبة. وسيساعد قليل من السكر في موازنة الحمض.

Fesenjan لها ماض تاريخي. على أنقاض مدينة برسيبوليس ، العاصمة القديمة للإمبراطورية الفارسية ، عثر علماء الآثار على لوح حجري يرجع تاريخه إلى عام 515 قبل الميلاد ، يذكر الأطباق الرئيسية للعيد الإيراني القديم. وشملت الدواجن والجوز ومعجون الرمان ، وهي المكونات الرئيسية في فيسنجان.

ذهب نفس الأرز مع الزبدة والزعفران إلى فيسنجان.

14. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول لك ، طعمه جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مزيج الحامض والحلو بالنسبة لي كان غير عادي بعض الشيء. يأتي السكر مع الشاي: الكتلة البيضاء المعتادة وقطع الأصفر التي يمكن امتصاصها مثل الكراميل. بالنسبة لطبقين وشايين ، دفعنا ما يقرب من 1500 روبل ، وهو ما يعتبر مكلفًا للغاية بالنسبة لإيران.

15. في ساحة الإمام ، استمتعنا بالآيس كريم بالزعفران بين أطباق الوافل. لست من أشد المعجبين بالزعفران ، لذلك بالنسبة لي كان محددًا بعض الشيء ، لكنه لذيذ.

16. إيران هي مكة المكرمة لعشاق الحلويات. ستجد هنا البقلاوة التقليدية ، والمعجنات المألوفة لدينا (بشكل أساسي مع الزعفران والهيل) ، وملفات تعريف الارتباط المذهلة بجوز الهند التي تذوب في فمك ، والنوغة (بالفارسية - الغاز) وأكثر من ذلك بكثير.

17. في محل حلويات اصفهان.

18. في فندق العباسي ، الذي كتبت عنه في منشور عنه ، وجدنا مكانًا ملونًا آخر - مطعم يحمل نفس الاسم ، حيث أردنا أيضًا تذوق المأكولات المحلية.

19.

20. اخترنا مكانًا في الشرفة الأرضية المشمسة وأصدرنا أمرًا.

21. بيرة غير كحولية. ولا يوجد شيء آخر هنا ... بالمناسبة ، بيرة الفاكهة لذيذة جدًا!

22. الشاي هنا ، بالمناسبة ، كان باهظ الثمن ، وهو أمر يثير الدهشة. تم تقديم الشاي مع أطباق سكر صفراء مسطحة للامتصاص.

23. نظامنا حساء ديزي (أبغشت). هذا شوربة غنية بالحساء والخضروات التي تؤكل بطريقة خاصة. يتم تقديم الطبق في قدر به ملاط.

24. أولاً ، يُسكب كل السائل في طبق منفصل. كل ما تبقى في القدر يُطحن بقذائف الهاون في العصيدة ، قام النادل بذلك بمهارة أمام "الجمهور المذهول". :) كجزء من الهريس الناتج: البطاطا والبصل والفاصوليا والطماطم واللحوم. بعد ذلك ، تأكل البطاطا المهروسة في لدغة في المرق ، يمكنك أيضًا تناول الكعك. حلو المذاق! بالمناسبة ، أبجشت يعتبر طعام الفقراء ، ومع ذلك ، لا يمنع الفرس من أكله على الخدين!

25. وطبعا كباب. بدونها ، سيكون المطبخ الفارسي ببساطة غير وارد. يمكن أن يكون أي لحم - لحم البقر والضأن والدجاج وحتى لحم الإبل. تقدم إما مع جبل من الأرز أو مع الخبز العربي والطماطم المقلية والمخللات والأعشاب وما إلى ذلك. يمكنك الاختيار من بين juje kebab (كباب دجاج متبل بعصير الليمون) ، كباب e-cubide (نسخة قياسية ، على شكل قطعة لحم طويلة ومرصعة جيدًا) ، كباب e-barg (مقطع إلى قطع) ، كباب بختياري (قطع لحم ضأن متبادلة مع قطع دجاج) ، إلخ.

26. تأكد من أن اللحم هنا دائمًا طازج ولذيذ ومثير. على الرغم من أنك عندما تأكل الكباب باستمرار ، فإنك لا تزال تريد شيئًا آخر.

27.

28. وجدنا هذا المقهى القديم في ساحة الإمام في الساحات مباشرة. المكان ملون للغاية.

29.

30. بيت الشاي معلق بالكامل بمصابيح ومصابيح متنوعة.

31. الشعور بأنك تجد نفسك في متجر خردة ، حيث لكل شيء قصته الخاصة.

32. هناك صور مصارعين على الجدران. في أصفهان ، تحظى ما يسمى ب "بيوت القوة" أو الزورخان بشعبية. الآن هو شيء مثل النوادي الرياضية للرجال ، حيث يمكنك مشاهدة منافسات الباهلوان (كما يُطلق على الرجال الأقوياء في إيران).

33. ضيوف بارزون من هذا المقهى. السجاد والأسلحة القديمة معلقة على الجدران.

34.

35.

36.

37. هنا سوف يتم تقديم مجموعة متنوعة من الشاي: مع البرتقال والفانيليا والتوابل والعجين في شراب الكراميل (شيء مثل الفرشاة لدينا). لا ينبغي غمس السكر في الشاي ، بل يوضع على اللسان ويمرر الشاي من خلاله. المكان ملون ، بدلاً من ذلك ، بالنظر إلى الداخل والمفروشات.

38. في إيران ، كما كتبت أعلاه ، يتم تمثيل أغذية الشوارع على نطاق واسع. إنه موجود هنا في مجموعة متنوعة: من الفطائر مع جميع أنواع الحشوات ، إلى مثل هذه الذرة في الأكواب. المكونات: ذرة مسلوقة ، فطر ، جبن ، صلصة مايونيز ، بهارات (شيء مثل حشيشة السونيلي). كل شيء يمتزج جيدًا حتى يذوب الجبن ، ويؤكل بسرور وهو ساخن. حلو المذاق!

39. آيس كريم الأرز. نعم ، يعتبر الأرز جزءًا كبيرًا من المطبخ الإيراني ، لذا فهو مدرج في جميع أنواع الأطباق الشهية. يتم تجميد الأرز في ماء سكر ويقدم مع آيس كريم الزعفران (مرة أخرى). مزيج مثير للغاية ، على الرغم من أنه خاص بي. يحب السكان المحليون أيضًا شرب عصائر الجزر الطازجة وإضافة الآيس كريم هناك. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية في كل مكان.

40. مقهى - مطعم آخر في أصفهان ليس بعيدًا عن فندقنا.

41.

42. كباب تقليدي (هذه المرة مزيج من الدجاج ولحم البقر) وكومة من الأرز.

43.

44. على الطبق ، بالإضافة إلى الكباب والخضروات ، هناك أيضًا تهديق(على اليمين). هذا طبق آخر من المطبخ الإيراني. من اللغة الفارسية ، يُترجم اسم هذا الطبق إلى "قاع الإناء" ، والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بعملية الطهي. عندما يطبخ الإيرانيون الأرز في قدر أو مقلاة ، فإنهم يحمصونه قليلاً لتشكيل قشرة ذهبية جميلة.

في الواقع التهديق هو أرز مقلي مقرمش. طعمها مثل مزيج من الفشار ورقائق البطاطس.

45. هناك أيضًا مقاهي تقليدية تقدم حلويات أوروبية في إيران. على الأقل بالطريقة التي يراها الإيرانيون أنفسهم. بالمناسبة ، قهوة جاهوي) الإيرانيون على وجه الخصوص لا يشربون. توجد قهوة لائقة أكثر أو أقل هنا فقط في المقاهي الخاصة ، التي لا يوجد الكثير منها. في "الكباب" سوف يُقدم لك شيئًا باردًا كمشروب: الصودا أو الجعة غير الكحولية ، وأحيانًا يمكنك شراء دوج (مشروب اللبن الرائب). عادة ما يتم تقديم الشاي مع الحلويات الإيرانية التقليدية في المقاهي الخاصة.

46. بالمناسبة ، يتم توزيع السكر على نطاق واسع في شكل بلورات على عصا. يجب غمس هذه العصا في الشاي. أصلي وجميل جدا في رأيي.

47. الشاي الإيراني هو أيضا تمر طازج وكبير. في كارافانسيراي في

48. في فندقنا في يزد ، طلبنا تشوريشتبالنسبة لي (هذا لحم أو دجاج مطهي بالخضار والأعشاب والبقوليات) ولحوم الإبل لزوجي. بعد تناول جمل ، كان من المحرج ركوب "قريبه" لاحقًا.

49. ها هو لحم الإبل مع البطاطس. بالمناسبة ، لم يكن الجمل لذيذًا جدًا ، وفقًا للزوج. لم أجرؤ على تجربته رغم أنني أفهم أن الكيل بمكيالين وهكذا ... :(

50. دوغ مشروب حليب مخمر. يباع في علب الألمنيوم (في الصورة بنكهة النعناع) وفي زجاجات بلاستيكية عادية. ليس جيدًا مع النعناع ، بالمناسبة.

51. وجدنا هذه الفطائر في يزد في مقهى يعمل فيه مهاجرون من العراق. فطائر بحشوات مختلفة: مع البطاطس والفطر وغيرها. مقلي ويؤكل بكل سرور.

52. ومقابل مقهى "الفطيرة" في نفس المكان في يزد ، ليس بعيدًا عن ساحة أمير شخماج ، كان هناك مقهى يقدمون فيه ، على الأرجح ، ألذ قهوة في حياتنا. كان تيراميسو يأتي إليه أيضًا ، والذي دمرناه بلا رحمة. لا أعرف ماذا أضافوا هناك ، لكننا عدنا إلى هذا المقهى مرارًا وتكرارًا أثناء تواجدنا في يزد. كابتشينو لذيذ بشكل مذهل مع الشوكولاتة وبعض المكونات السرية. ؛)

53. هذه شيراز. لا أتذكر اسم المطعم لأنه. طلبت للتو من سائق التاكسي أن يأخذنا إلى مطعم جيد. نحن هنا بمفردنا. :) على ما يبدو ، لم يحن الوقت التقليدي لتناول العشاء بعد. سوف أتذكر هذا المكان طوال المدة التي حاولت فيها وبجهد أن أشرح للنادل ما أريد. لقد بدأ بالفعل في إظهار الحيوانات الفقيرة على نفسه ، حتى وصلت في النهاية إلى كتاب تفسير العبارات الشائعة الخاص بي وطلبت سمكة. تنفس النادل الصعداء وقال إن لديهم سمكة. :) وبعد ذلك كل شيء كباب ، نعم كباب!

54. تبين أن الأسماك كانت جيدة جدا ، فقط الكثير من الخبز. من الأرز ، على الرغم من أنه لذيذ في كل مكان هنا ، في نهاية الرحلة ، في رأيي ، كانت عيناي تضيق بالفعل.

55. الكباب التقليدي عند الزوج. ومع ذلك ، فإن الكباب هو ملك المطبخ الفارسي ، بماذا ومع اللحم ، فإن الفرس يتعاملون مع ضجة كبيرة.

56.

57. دوغ في زجاجة. وجدنا هذا المقهى ليس بعيدًا عن طهران.

58. حساء ، حساء أخيرا! الحقيقة هي أن أنواع الحساء في إيران قليلة جدًا. لقد جربنا بالفعل dizi أو abgusht. هناك طبق آخر الرماد ريشتي.هذا الطبق عبارة عن حساء فاصولياء سميك مع نودلز وسبانخ وأوراق بنجر وأعشاب أخرى. يضيف الإيرانيون أحيانًا اللبن الزبادي إلى الحساء قبل التقديم. يرتبط Ash Reshte بتقليد مثير للاهتمام للغاية - ترمز المعكرونة إلى العديد من مسارات الحياة التي تظهر أمام الشخص. الصورة ليست سوى نوع من حساء الخضار السميك ، لكنها ، بالمناسبة ، لذيذة!

59. ضربت السمكة مرة أخرى. لقد أحضروا لي مثل هذا الوبر ، والذي ، بالطبع ، لم أتناوله بالكامل. بالمناسبة ، لحظة مضحكة حدثت في هذا المقهى. كنا نجلس أمام والدتي وابنتي (هذا أمر طبيعي ، في المقاهي العادية يتم تقاسم الطاولة بين عدة ضيوف) ، لذلك عندما حاولت غسل السمكة بقوس ، التفتت ابنتي بحذر وأدب إلي باللغة الإنجليزية ، قائلة إن والدتها كانت قلقة جدًا عليّ ، لأنني في إيران ، ليس من المعتاد شرب السمك مع منتج الحليب المخمر: إنه قلق على معدتي. شكرت لهذا الاهتمام وطلبت الشاي لنفسي. :)

60. الكباب التقليدي عند الزوج. ؛) الرجال يحبون اللحوم!

61. لشخصين ، تل من الأرز مع البهارات.

62. هناك شيك بجانب اللوحة. لكل شيء قدمناه حوالي 1000 روبل لشخصين. هذا يعتبر متوسط السعر. أحجام الحصص متروكة لك.

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه ، هناك أيضًا جورم سابزي- هذا الطبق لونه أخضر غامق ، عبارة عن لحم مفروم مطهي بالخضار والفاصوليا والأعشاب. السر الرئيسي لتحضير جورم سبزي هو كما يلي: يضاف خليط أعشاب مقلي إلى الطبق الذي يتكون بشكل أساسي من البقدونس والكراث أو البصل الأخضر والكزبرة وأوراق الحلبة المجففة.

بولو زيريشك- بيلاف مع البرباريس - طبق شرقي كلاسيكي (يمكن استخدام لحوم أخرى بدلاً من لحم الضأن). بشكل عام ، هناك العديد من أنواع بيلاف (بولو) في إيران ، لكن يجب ألا تخلط بينه وبين بيلاف الأوزبكي التقليدي. لأن البولو الإيراني يمكن أن يكون بدون لحم.

سلطة شيرازي- سلطة شيراز - محضرة من الخيار والطماطم والبصل والخس وتتبيلها بالكثير من عصير الليمون.

بشكل عام ، من الأفضل عدم الكتابة عن المطبخ الإيراني ، ولكن لتجربته ، اذهب إلى إيران لتشعر بطعم هذا البلد الذي لا يُنسى!

المطبخ الإيراني غريب ومجازي مثل شعر عمر الخيام. هنا ستجد مجموعة مذهلة من المأكولات الشهية. تشترك تقاليد الطهي الفارسية كثيرًا مع الشرق الأوسط ، لكنها أكثر تعقيدًا ولا تخلو من الخيال والإبداع. الكثير من هذا يرجع إلى الجغرافيا. ألق نظرة على الخريطة: هذا البلد يقع في قلب المنطقة بين الشرق والغرب. على الرغم من أن إيران جزء من الشرق الأوسط ، إلا أنها تتمتع بعلاقات وثيقة مع أوروبا والشرق الأقصى وحتى إفريقيا نظرًا لدورها الرئيسي على طريق الحرير. فقط تخيل ما هي مجموعة متنوعة من النكهات!

Noosh-e jan أو bon appetit باللغة الفارسية!

فيسنجان / فيسنجان / فسنجان

فيسنجان عبارة عن لحم بط أو دجاج في صلصة الجوز والرمان. في كثير من الأحيان ، بدلاً من البط أو الدجاج ، يطبخ الإيرانيون هذا الطبق مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو حتى السمك. هذا طبق عبادة من المطبخ الفارسي.
لتحضير صلصة سميكة تعطي اللحم طعمًا شهيًا ، يُطهى الجوز المطحون ومعجون الرمان والبصل على نار خفيفة. يمكنك إضافة الزعفران أو القرفة حسب الرغبة. وسيساعد قليل من السكر في موازنة الحمض.

Fesenjan / wikipedia.org

بادمجان / بادمجان / بادمجان

بادمجان نوع من يخنة الخضار. تعطي الطماطم المشوية لونًا ذهبيًا أحمر للطبق. المكون الرئيسي للطبق هو الباذنجان (بالمناسبة ، هكذا تُرجمت كلمة بادمجان من الفارسية) ، والذي يُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تضاف إليه الطماطم والخضروات الأخرى ، مثل الفلفل. عصير الليمون أو عصير العنب غير الناضج يعطي الطبق طعمًا لاذعًا إلى حد ما. يتم تحضير اللحم بشكل منفصل: يُخبز لحم الضأن بالبصل والبهارات. يتم تقديم الطبق بالطبع مع الأرز.

Bademjan / flickr.com ،

يعتبر الأرز ، دون مبالغة ، أهم عنصر في المطبخ الفارسي. يعامل الإيرانيون تحضيره بخوف خاص. في إيران ، يُعتقد أن أفضل أنواع الأرز يُزرع على ساحل بحر قزوين في شمال البلاد. مثل هذا الأرز يكلف ضعف ما يكلفه الأرز المستورد من جنوب آسيا.

بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق التحضير وقتًا طويلاً. إنه حفل كامل. أولاً ، يُغسل الأرز جيدًا. يُعتقد أن رائحة الحاويات التي تم تخزينها فيها تدمر الرائحة الرائعة لأرز قزوين. ثم يُسكب في الماء المغلي ، ويُصفى ، ثم يُغسل أخيرًا بالماء البارد. في الوقت نفسه ، يتم غلي كمية صغيرة من الأرز مع الزعفران ، ويتم رش كمية صغيرة منه على طبق أرز ضخم. حسب الذوق ، يضيف الإيرانيون قطعة من الزبدة إلى الأرز.

في المطبخ الفارسي ، يُعرف الأرز المطبوخ بالزبدة والزعفران باسم تشيلو. ولكن إذا تمت إضافة مكونات أخرى إلى هذا الطبق ، فهذا يسمى بالفعل لعبة البولو. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البولو الإيراني ، على عكس بيلاف المعتاد ، يمكن أن يكون بدون لحم.

باغالي بولو / باغالي بولو / باقالی پلو

باجالي بولو ليس أكثر من أرز مطبوخ مع الشبت والفاصوليا.

غالبًا ما يتم صنع لعبة البولو من الأعشاب والخضروات والفاصوليا والفول والمكسرات والفواكه المجففة وحتى المعكرونة. بولو هو الطبق الرئيسي في أي وجبة.

باجالي بولو / flickr.com ،
يتم الحصول على ألذ لعبة بولو باجالي في الربيع ، عندما تكون الفاصوليا صغيرة وناضجة تمامًا ، والشبت طازجًا. غالبًا ما يتم إضافة قطع لحم الضأن أو اللحوم الأخرى إلى هذا الطبق.

زرشك بولو / زيريشك بولو / زرشک پلو

الإيرانيون مغرمون جدًا بالذوق المر. البربري هو مجرد عنصر يضيف الحموضة إلى الطبق. بشكل عام ، بيلاف الضأن مع البرباريس طبق شرقي كلاسيكي (يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من لحم الضأن). للطعم القابض ، بالإضافة إلى البرباريس ، يحب الإيرانيون إضافة السفرجل ، والراوند ، والخوخ الأخضر ، والبرتقال الحامض ، والليمون ، والليمون الحامض ، والليمون المجفف ، والكرز ، والتمر ، والرمان ، والسماق إلى أطباقهم. واو ، كيف تعكر!

زيريشك بولو / flickr.com ،

ومع ذلك ، من أجل عدم المبالغة في الطعم عند إضافة المكونات المذكورة أعلاه ، يجب طهي الأرز مع الكثير من الزيت ، مما يساعد على تليين كثافة التوت.

جورميه سابزي / قورمه‌سبزی

مصنوع من لحم الضأن والفاصوليا والأعشاب المختلفة ، ويتناسب جورميه سابزي ذو اللون الأخضر الداكن مع اثنين من تفضيلات الطهي الفارسية في وقت واحد: إنه حامض ومع الأعشاب.

جورم سابزي / flickr.com ،

الحساء نفسه في إيران مصنوع من لحم البقر أو الضأن والفاصوليا والبصل الأصفر أو الأحمر والجير الأسود. لكن السر الرئيسي لتحضير غورميه سابزي هو كالتالي: يضاف إلى الطبق مزيج مقلي من الأعشاب ، ويتكون بشكل أساسي من البقدونس والكراث أو البصل الأخضر والكزبرة وأوراق الحلبة المجففة. هو الذي يعطي الطبق طعمًا حلوًا ومرًا ورائحة فريدة من نوعها. يتم تقديم الطبق بشكل تقليدي مع chelou (تذكر أن هذا هو الأرز المطبوخ بالزبدة والزعفران).

Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / آش رشته

هذا الطبق عبارة عن حساء فاصولياء سميك مع نودلز وسبانخ وأوراق بنجر وأعشاب أخرى. يضيف الإيرانيون أحيانًا منتج ألبان يشبه اللبن الزبادي إلى الحساء قبل التقديم.

Ashe tell / flickr.com ،

يرتبط Ashche Reshte بتقليد واحد مثير للاهتمام للغاية - ترمز المعكرونة إلى العديد من مسارات الحياة التي تظهر أمام الشخص. من المعتاد في إيران تقديم هذا الحساء لشخص يذهب في رحلة طويلة.

تهديج / تهديج / ته دیگ

من اللغة الفارسية ، يُترجم اسم هذا الطبق إلى "قاع الإناء" ، والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بعملية الطهي. عندما يطبخ الإيرانيون الأرز في قدر أو مقلاة ، فإنهم يحمصونه قليلاً لتشكيل قشرة ذهبية جميلة.

Tahdig / wikipedia.org

في الواقع التهديق هو أرز مقلي مقرمش. طعمها مثل مزيج من الفشار ورقائق البطاطس. والمثير للدهشة أن هذا الطبق في أي وليمة إيرانية هو أول طبق يختفي من على المائدة. يتم تناوله كطبق جانبي وفي الغالب باليدين.

كباب / كباب / کباب

ملك المطبخ الفارسي ، بالطبع ، كباب. أولاً ، لأن مثل هذا الشواء لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. ثانيًا ، يتم إعدادهم تقليديًا من قبل الرجال ، وفي هذا هم ناجحون جدًا.

كباب / flickr.com ،

كباب او مكعبات هو لحم مشوي بالبهارات والملح. كقاعدة عامة ، يشتمل الكباب على العديد من خيارات الشواء في وقت واحد. على سبيل المثال ، kebab-e barg عبارة عن قطع رقيقة من لحم الضأن أو اللحم البقري المتبل بعصير الليمون والبصل. يتم تقديمها مع صلصة الزعفران والزبدة. يُصنع كباب الدجاج ، المعروف باسم juje ، أحيانًا بشرائح فيليه وأحيانًا دجاج كامل ، منقوع أيضًا في عصير الليمون. إذا كنت محظوظًا ، فستجد الجيجار ، كباب كبد الضأن الذي يتم تقديمه عادةً مع شرائح الليمون وأوراق الريحان الطازجة.

كما لاحظت ، فإن الأطباق الفارسية عبارة عن أنواع مختلفة من الأرز أو اللحوم والدجاج والأسماك ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الثوم والبصل والخضروات والمكسرات والأعشاب. تأتي العديد من المكونات النادرة والقيمة المستخدمة على نطاق واسع في الطبخ الفارسي من إيران ، بما في ذلك الزعفران والفستق واللوز والجوز والبرتقال والرمان.

عادة ما تكون الأطباق التي جعلت المطبخ الفارسي مشهورة في جميع أنحاء العالم محلية الصنع. النساء هم من يحافظون على جميع أسرار المطبخ الفارسي. بسبب الخصائص الثقافية ، فهم لا يعملون في المطاعم ، لذلك يظهرون كل مهاراتهم في الطبخ المنزلي. يتم تناقل وصفات الطهي للأطباق الفارسية الشهيرة تقليديًا من جيل إلى جيل ، وتقوم كل عائلة بإعدادها بطريقتها الخاصة.

قبل بضع سنوات ، بدا لنا المطبخ الإيراني شيئًا غريبًا وبعيدًا عن متناول اليد. يمنحنا مقهى كاميليا فرصة فريدة للاستمتاع بأشهى الأطباق الفارسية. يمكنك التحدث عنها لساعات ، ولكن لا تعرف أبدًا المذاق ، أو يمكنك تناول حفنة من الأرز الهش مع الزعفران في ملعقة ، وتجن من الرائحة ، وقضم قطعة من اللحم الأكثر رقة وعدم نطق كلمة طوال المساء ، وتذوق الأطباق الشهية ، يمكنك شرب رشفة من عصير الليمون الوطني ، وتنسى حقيقة الطعم ، والاستمتاع بالحلاوة. وهل يجب أن نتحدث عن الطعام؟ لنجرب!

في اللاوعي لدينا ، ترتبط إيران بالشرق ، والمطبخ الشرقي هو في المقام الأول بلوف. هل نحاول بلوف الإيراني؟ سيسعد الطاهي بإعداده لك ، ومع ذلك ، هناك أكثر من عشرين نوعًا من بيلاف في المطبخ الفارسي. هل يجب أن نجرب كل واحد؟ يُطهى الأرز بشكل منفصل. الأرز الإيراني هو تحفة طهوية خاصة يمكن طلبها كطبق منفصل وتناولها بكل سرور ، حتى آخر حبة أرز ، وتحلم بإضافة. لكننا ذواقة ، مما يعني أننا نريد بيلاف إيرانيًا. بالزعفران أم الأعشاب؟ يتم تقديم أي أرز على طبق كبير. يمكن أن تطعم وجبة واحدة عدة أشخاص ، لكنها مصممة لشخص واحد. الزعفران هو الكافيار الأسود في عالم التوابل ، وهو مكون مكلف ومكرر يمنح كل طبق مكانة خاصة.

لذلك ، يقدمون لك أرزًا هشًا ، مطهوًا على البخار ، معطرًا ، بنكهة الزيت والزعفران ، ويتم تقديم اللحم الطري ، المقلي على الفحم ، المشوي أو في مقلاة. وجميع المكونات المذكورة أعلاه هي مكونات لأنواع مختلفة من بيلاف: بوجالي بولو ، سابزي بولو. من أكثر الأطباق اللذيذة والمحبوبة لدى الأوروبيين من المطبخ الإيراني الأرز بالدجاج والبرباريس زريشك بولو. إنه أكثر من مجرد طبق. تكوينه بسيط للغاية: دجاج ، أرز ، برباريس ، فستق ، لوز ، زعفران ، صلصة. والآن دعونا نتناول بعض الأرز المعطر بقطعة من الدجاج المتبل بالعصير ونتذوقه. الطبق مثالي لدرجة أن كل مكون يتم الشعور به بشكل منفصل وباقة التوابل ككل. طازج ، حار ، طري ، كثير العصير. يندمج عصير الطائر مع البرباريس والزعفران والأرز ويذوب على اللسان ، ويزداد الجوع مع كل قضمة ، ويزداد الرضا من اللذة المتزايدة.

عند تقديم مائدة إيرانية ، توضع ملعقة وشوكة وسكين بجانب الطبق. تؤكل أطباق الأرز واللحوم والأسماك والخضروات بملعقة ممسوكة في اليد اليمنى ، تساعد نفسك بشوكة في اليد اليسرى. وهي مريحة للغاية وتجعل طعم الطعام مميزًا. إذا كنت ترغب في تناول اللحوم ، فسيتم تقديم لحم ضأن أو لحم بقري مشوي ، مخبوز في الفرن ، مقلي في مقلاة ، قطعة كبيرة من العصير أو مفروم إلى لحم مفروم. هل تود تجربة لولا كباب إيراني؟ جربها عندما تكون جائعًا حقًا. لولا كباب على الطريقة الإيرانية هو تناغم بين المنتجات المختارة. هنا كل شيء في الاعتدال وكل شيء كاف. من المهم إزالة القشرة من الطماطم الطرية المخبوزة ، وتمزيق قطعة من اللب منها ، وخلطها مع الأرز ، ونكهة اللحم مع الجرجير ، والاستمتاع بالمذاق الكامل لهذا الطبق ، مع تذوق كل قطعة.

الذواقة الحقيقيون لمقهى "كاميليا" ينغمسون في الطبق الفارسي التقليدي "أبغشت". عمره أكثر من ألف عام. استعار العديد من شعوب الشرق هذا الطبق من الإيرانيين. في أذربيجان يطلق عليه "بيتي" ، في أوزبكستان وطاجيكستان "لاجمان" ، في جورجيا وأرمينيا أيضًا باسم مختلف. أبغشت طبق مغذي ومرضٍ للغاية. إنها الأولى والثانية في واحد. في إيران ، لا يمكن تذوق abgusht إلا في Teahouse. يبدأ التحضير في الصباح الباكر ويتم تقديمه بعد الظهر. يتطلب abgusht اللذيذ الروح والصبر والمهارة ومجموعة من المنتجات الخاصة. يُسكب لحم الخروف الصغير الذي يتم تغذيته جيدًا ، والذيل الدهني ، والطماطم ، والبازلاء ، والفاصوليا البيضاء ، والبطاطس الجديدة ، والملح ، والفلفل ، والكركم ، ومعجون الطماطم ، بالماء ويُطهى في وعاء ديزي خاص. كل طباخ له خاصته ، الألومنيوم ، الحجر أو السيراميك ، وبالتالي في كل شيخانة هذا الطبق له مذاق خاص. مع طاهٍ حقيقي ، ستحتفظ جميع المكونات بشكلها ، ولن تغلي ، على الرغم من أنها ستبقى على الموقد لثلث اليوم.

يتم تقديم الطبق النهائي في قدر مع البصل الطازج والخبز المقرمش. يتم إحضار وعاء فارغ للمرق. يتم تقديم سحق خشبي أيضًا على طبق منفصل. مرق هو سكران أولا. يُسكب من قدر في سلطانة ، ويتفتت الخبز فيه ، وتُضاف القرفة حسب الرغبة. يؤكل مثل الأول. تُطحن محتويات القدر نفسه بدافع لقوام البطاطس المهروسة ، بنكهة القرفة ، ثم تؤكل مع الخبز. ينشر الإيرانيون الهريس الناتج على الخبز ويأكلونه مثل السندويشات. ليس أقل لذيذًا أن تأكله بملعقة مع الخبز في اللدغة.

الإيرانيون لا يشربون الخمر. يغسلون وجباتهم بالعيران والعصير وعصير الليمون من تحضيرهم. تشمل المشروبات الوطنية ماء الورد والليمون والنعناع وبذور الأعشاب والزعفران والماء النقي والثلج. تم إنشاء كل منها من قبل الناس بشكل هادف للشفاء وإعطاء القوة وتحسين الحالة المزاجية والحيوية. "أكل لذيذ - عش طويلا!" يمكن أن تصبح هذه الكلمات شعار كل مطعم ومقهى إيراني. الطعام الصحي المطبوخ مع الروح ، والموظفين الودودين ، والموسيقى المفعمة بالحيوية ، وماذا نحتاج أيضًا بعد يوم شاق من أجل استعادة قوتنا واكتساب الثقة في المستقبل.

الطعام الإيراني ليس مجرد ثقافة الشعب ، إنه طاقة الطبيعة التي تغذينا من الداخل وتجعلنا على الأقل قليلاً ، لكننا لا نزال أفضل. المطبخ الإيراني عبارة عن سيمفونية كتبها الناس ، وتأتي أصواتها من نافذة كل منزل إيراني ، وتندمج في تيار واحد من المتعة المسكرة. إن تعلم أسرار الطبخ الفارسي أمر صعب مثل الشعور بمعنى وجوهر الموسيقى بشكل عام. يجب أن يولد المرء بأذن مطلقة للموسيقى من أجل تقدير البراعة والشعور بعدم التناغم ، يجب أن يولد المرء إيرانيًا من أجل التقاط تعقيدات المطبخ الفارسي غير العادي. الإيرانيون لا يطبخون ولا يستحضرون ولا يخلقون. يقومون بتجميع كل طبق وفقًا للملاحظات ، والحفاظ على الإيقاع ، ومراقبة الفواصل الزمنية والالتزام الصارم بالنغمة التوافقية. الأمر يستحق طهي اللحم المفرط ، وطهي الأرز بشكل مفرط ، والإفراط في تناول البهارات والطبق فاسد ، ويصاب الضيوف بخيبة أمل ، ويصبح عمل الفريق بأكمله بلا معنى وفارغ.

وبالطبع ، بعد عشاء لذيذ ، نوصيك بطلب الشاي. أسود أو أخضر مع النعناع والقرنفل والقرفة والزعفران والليمون الإيراني المجفف. لكل بلد ثقافته الخاصة في شرب الشاي. يحب الإيرانيون الشاي بأنفسهم ويعاملون ضيوفهم به بحرارة. الشاي المخمر بشكل صحيح هو شاي صحي ، والشاي المخمر بمهارة لذيذ. في المقهى الخاص بنا ، ستسعد دائمًا بتقديم مشروب لذيذ وصحي سيجعل إقامتك في مقهى Kamelia لا تُنسى ببساطة.