Салат із молодої капусти – рецепт. Весняні салати з молодої капусти з огірками
Ще одним незаперечним плюсом саме цього рецепту, що ми можемо готувати його для будь-якого приводу, чи то гості, що несподівано нагрянули, чи звичайна, але така затишна сімейна вечеря. Готувати наш смачний і дуже простий салат із молодої капусти ми будемо з відео рецептом від кулінарного каналу «Sana Channel», хлопцям моє чергове дякую за чудову ідею.
Інгредієнти для приготування салату з молодої капусти:
- молода білокачанна капуста – 400 грамів;
- селери - кілька стебел;
- свіжа зелень – за смаком;
- цукор пісок – 1 неповна чайна ложка;
- яблучний оцет – 1-2 чайна ложка;
- олія для заправки;
- сіль кухонна - за смаком;
- часник – 1-2 зубчики.
Щоб приготувати наш смачний і корисний салат нам для початку потрібно нашаткувати або просто дуже тонко нарізати молоду капусту за допомогою ножа, акуратно зрізаючи смужечки по всьому колу половинки качана, попередньо капусту потрібно вимити і очистити від листя з дефектами, якщо є. Тепер відправляємо все це у зручну глибоку ємність, в якій і готуватимемо весь салат. Дуже дрібно нарізаємо нашу свіжу зелень, ви можете вибрати будь-які сорти – петрушку, кріп чи рукола – все це не суворо, а значить залежить від ваших уподобань. Селера будемо різати не надто маленькими шматочками і використовувати тільки його стебла - тобто листя його нам не потрібне.
З'єднуємо зелень із підготовленою капустою та перемішуємо. Тепер потрібно додати в салат одну неповну чайну ложку цукру та влити одну дві ложечки яблучного оцту. За бажання можна замінити яблучний оцет на лимонний сік, вийде звичайно трохи інакше, але напевно теж смачно. На дрібній тертці натираємо часник і розподіляємо його по салату, вливаємо олію і тільки зараз додаємо сіль - так ми уникаємо зайвої віддачі соку нашої молодої капусти, а значить зберігаємо все найкорисніше і найсмачніше для себе. Ось і все наш по-справжньому смачний і дуже простий салат з молодої капусти готовий - приємного вам апетиту.
У сезон молодої капусти часто роблю різні салатики. Адже молода капуста ніжна, соковита і, звісно, корисна. Цей рецепт салат з молодої капусти з оцтомдля тих, хто хоче виглядати струнким і при цьому є смачну їжу. Готується за лічені хвилини з найдоступніших овочів. Виходить дуже ніжним і в міру гострим. Такий салат можна подати на вечерю у вигляді легкого перекусу або як доповнення до основної страви, наприклад, до м'яса на грилі.
складові
Для приготування салату з молодої капусти з оцтом нам знадобиться:
капуста (молода) – 1 качан маленького розміру;
огірок свіжий – 2 шт.;
зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) - 1 пучок;
часник – 1-2 зубчики;
оцет 9% – 1-2 ст. л.;
оливкова або рослинна олія - 2 ст. л.;
перець чорний мелений - щіпка;
сіль за смаком.
Етапи приготування
Додати нарізані огірки та часник у салат із молодої капусти та оцту. Все добре перемішати. Зелень дрібно посікти і додати|добавляти| в салат. Перед подачею на стіл заправити рослинною або оливковою олією та ретельно перемішати. За бажання можна додати свіжий болгарський перець, він надасть страві додаткової смакової нотки.
Свіжий, смачний, апетитний салат з молодої капусти, оцту, огірків та зелені готовий.
Смачного!
Власне, цей простий і швидкий рецепт приготування смачного салату з молодої капусти відомий практично всім. І я не відкрию для вас нічого нового, а просто нагадаю про нього і пораджу готувати його якнайчастіше. Єдине, на чому хочу поставити акцент — це те, що в цьому салаті не повинно бути нічого зайвого, крім: молодої капусти, цибулі, зелені та легкої заправки. Саме тоді він буде по-справжньому капустяний, літній, вітамінний та ніжний. Готується він буквально 10 хвилин (з'їдається приблизно за той самий час), підходить до всіх страв без будь-якого винятку і завжди виходить дуже смачний.
Інгредієнти:
- 300 гр молодої капусти
- 1 - 2 бузкові цибулини
- будь-яка зелень
- 1 ст ложка 9% столового оцту
- 2 ст ложки рослинної олії
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
У першу чергу, нарізаємо для салату бузковий (можна звичайний) цибуля кільцями і заливаємо його оцтом, даємо так помаринуватися кілька хвилин. У цей час шаткуємо капусту чим тонше, тим краще (можна скористатися спеціальним ножем або терткою), заправляємо сіллю (бажано великою) і злегка перетираємо руками. Не треба робити це ретельно, бо вона дуже молода та ніжна. Як тільки маса злегка обм'якне і з'явиться перший сік — це вже достатньо. Додаємо до неї мариновану цибулю разом з рідиною, перець, порубану зелень і заправляємо салат олією. Акуратно перемішуємо і одразу подаємо на стіл. Пам'ятайте, що такі салати не люблять довгого зберігання і швидко втрачають свій апетитний і привабливий вигляд. Смачного.
Знаменитий філософ і математик Стародавнього Світу Піфагор писав в одному зі своїх трактатів, що капуста «являє собою овоч, який підтримує бадьорість тіла і веселий, спокійний настрій духу». А давні лікарі наполегливо рекомендували мамам годувати цим овочом маленьких дітей, щоб вони росли міцними та здоровими.
З того часу мало що змінилося, і ми продовжуємо любити її у всіх її видах. Особливе місце «в цих видах» займають салати, яких в даний час існує величезна кількість.
Свіжий весняний овоч гарний і сам собою, і в поєднанні практично з усіма іншими овочами, фруктами і навіть м'ясними продуктами. Що робить його просто незамінним продуктом для приготування весняних та літніх страв.
Як тільки ми бачимо на прилавках магазинів перші, свіжі зелені вилочки, ми незважаючи на весняну ціну, обов'язково купуємо їх саме для того, щоб нарізати їх для першого салату. Саме з білокачанної капусти ми і сьогодні готуватимемо наші улюблені страви.
І не важливо з чим ми їх готуватимемо — зі свіжим огірком, чи морквою, чи із зеленим яблуком. Або ж захочемо додати до них ковбасу, курку, м'ясо чи сир. Не важливо також, чим ми вирішимо їх заправити — оливковою олією, оцтом чи лимоном, сметаною чи майонезом. Важливо лише одне — що вони неодмінно порадують нас своїм свіжим і ніжним смаком; ароматом, який не переплутаєш ні з яким іншим; і тим, про що багато років тому говорив Піфагор — чудовим настроєм та бадьорим духом!
І сьогоднішня добірка рецептів також слугуватиме цьому ж. Готуватимемо, насолоджуватимемося і отримуватимемо передбачені відчуття.
Такий варіант особливо гарний із свіжої ранньої капусти. У ньому присутні всі смаки — трохи гіркуватий, кислий, солодкий та солоний.
Нам знадобиться:
- капуста - 0,5 кг
- огірок свіжий - 2 шт
- кріп - 50 г
- зелена цибуля - 2 - 3 стебла
- рослинна олія (краще оливкова)
- оцет 9% - 0,5 - 1 ч. ложка
- цукор - 0,5 ч. ложки
- сіль - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Видалити верхнє грубе листя з вилка і дрібно нашаткувати продукт.
2. Всипати сіль приблизно половину чайної ложки. Кількість солі регулюйте самі, у кожного свій смак: хтось любить посолоніше, а хтось взагалі її не додає в страви.
3. Перетерти із сіллю. На цій стадії існує таке правило, чим старший за віком овоч, тим листя у нього більш жорстке, а значить, тим сильніше слід перетирати.
Так як сьогодні у нас молода і ніжна виделка, перетираємо лише злегка. Так, щоб вона стала трохи м'якшою і пустила сік. Хоча друге не завжди і потрібне, знову ж таки для молодої капусти. А ось багато осінніх сортів мають занадто жорстке листя, і їх обов'язково треба гарненько придушити з сіллю до появи соку.
4. Огірки нарізати тонкою короткою соломкою. Часом їх натирають на тертці, але я б цього не рекомендувала, бо терті огірки виглядатимуть, як каша, від них буде багато зайвого соку.
А ось якщо їх порізати тонше, то страва буде виглядати набагато естетичнішою, та й огірки в ній будуть відчутні та смачні.
5. З кропу зрізати грубі стебла, потім подрібнити ніжну частину, що залишилася. Додати у блюдо. Так само вчинити із зеленою цибулею.
Трохи подрібненого кропу та цибулі залишити для того, щоб посипати готову страву.
6. Приготувати заправку. Іноді всі інгредієнти для неї просто додаються до загальної маси, потім все перемішується. Але краще попередньо змішати їх в окремому посуді, і тільки потім вилити все в миску до нарізаних овочів.
Таким чином, всі інгредієнти краще і рівномірніше перемішуються із заправкою.
7. Для заправки змішати олію, краще оливкову. А я люблю змішувати оливкове мало з лляним. Нагадаю, що . Виходить не лише смачно, а й корисно.
Цукор і оцет додавати до смаку, прямо в олію. Для кращого розчинення цукру можна додавати його не в кристалах, а у вигляді цукрової пудри. І тут його кількість треба зменшити.
Оцет також додаємо відповідно до свого смаку. До речі, його можна замінити лимонним соком. Для цього замість оцту додаємо в заправку видавлений з лимона лимонний сік, звичайно ж до смаку.
8. Перемішати всі інгредієнти із заправним соусом і дати трохи постояти, щоб усе просочилося.
9. Салат слід гарно подати. Для цього не варто подавати його в тому ж посуді, в якому його готували. Викладіть вміст у глибоку або плоску тарілку у вигляді акуратної гірки та посипте зверху залишеним кропом та цибулею.
Все має бути не тільки смачним, а й подано також красиво, акуратно і зі смаком!
Ось такий простий, але водночас і найсмачніший варіант у нас вийшов.
Залишається лише додати, що кількість кропу може бути збільшена. І в цьому випадку страва має більш підкреслений і характерний кроповий запах. Або ж можна ввести в рецепт часник. І чи потрібно говорити, що в цьому випадку вийде новий дивовижний смак та аромат.
Капуста як у їдальні з морквою та оцтом
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 500 гр
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт (невеликий)
- оцет 3% - 2 ст. ложка
- рослинна олія - 2 ст. ложка
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Приготування:
1. З овочів зняти верхнє грубе і брудне листя. При необхідності вилок обмити холодною водою, обсушити паперовими рушниками і тонко нашаткувати.
Одним із секретів отримання смачної страви є саме тонка шатківниця. Чим тонше наріжете, тим смачніше вийде.
2. Посолити на смак і перетерти руками до появи соку. Але дуже старатися не треба, щоб капуста не втратила своєї форми.
На цьому етапі її потрібно залишити ненадовго, щоб вона полежала та просолилася.
3. А тим часом, почистити та натерти на тертці моркву. Цибулю також почистити і нарізати дрібними кубиками.
4. Скласти всі овочі у миску.
5. Приготувати заправку. Для цього змішати оцет, олію та цукор.
6. Залити овочі заправкою і перемішати. Поставити в холодильник на 15 - 30 хвилин.
Секрет салату, як у їдальні в тому, щоб він постояв і гарненько промаринувався.
7. Готову страву можна за бажанням посипати свіжим подрібненим кропом.
Страва виходить настільки смачною, що поки все не з'їсте, зупинитися не зможете.
А один мій знайомий у такий салат обов'язково додає пару — трійку зубчиків подрібненого часнику. І який же смачний він виходить у цьому варіанті! Уявляєте, із звичайнісіньких продуктів виходить просто неймовірно смачна страва! Та й чи варто говорити, що не лише смачне, а ще й корисне.
Та сама капуста, як у їдальні. Ще один рецепт
А ось ще одна версія цього ж рецепту, але відрізняється вона тим, що закладка інгредієнтів відбувається інакше. Тобто спочатку з'єднуються всі інгредієнти разом з оцтом та олією, а потім усе це перетирається.
І на забудьте, що салату необхідно настоятися деякий час, щоб усі інгредієнти просочилися соком один одного, і щоб вони встигли трохи промаринуватися.
Салат з лимонним соком та соєвим соусом
Такий салат я вперше скуштувала у подруги на дні народження. Святкує його вона на початку травня, тобто тоді, коли таки з'являється на ринку перша капуста. І треба сказати, що він мене вразив відразу двома складовими: перша — це помідори, що знаходяться у складі страви (до цього, я їх ніколи в такому поєднанні не додавала), і друга, що в заправному соусі є соєвий соус. І ось рецепт.
Нам знадобиться:
- білокачанна капуста - 300 гр
- огірок - 1 шт (невеликий)
- помідор - 1 шт
- лимон - 1/4 частина
- соєвий соус - 1 ст. ложка
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- сіль за смаком
- цукор - 1 ч. ложка
- петрушка - для прикраси
Приготування:
1. З качана прибрати верхнє грубе листя, якщо є необхідність, то промити його. Потім обсушити за допомогою паперових рушників та нарізати тонкими смужками. Тут слід пам'ятати, що чим тонше наріжете, тим смачніше вийде.
2. Перекласти нарізане в глибоку миску, присипати сіллю і перетерти до м'якості і появи першого соку.
Однак не перестарайтеся, капуста не повинна перетворитися на кашу.
3. Огірок можна потерти на тертці, а можна нарізати дрібною соломкою. Я вибрала сьогодні перший варіант, щоб салат вийшов соковитішим.
Перекласти натертий огірок у миску.
4. Помідор нарізати дрібнішими кубиками або соломкою.
5. Перемішати всі інгредієнти та спробувати, чи достатньо солі. Якщо ні, то посоліть до смаку.
6. Приготувати заправку. Для цього влити в окрему миску оливкову олію, додати|добавляти| сік лимона. Його можна видавити прямо руками, або скористатися соковижималкою.
Потім влити ложку соєвого соусу та всипати цукор. Перемішати суміш до розчинення.
7. Залити заправкою вміст, перемішати і дати постояти 10 хвилин, щоб він трохи промаринувався.
8. Викласти його в миску або у велику плоску тарілку у вигляді гірки. Зверху полити соком, що утворився. Прикрасити гілочками кучерявої петрушки.
Пікантний салат із часником та майонезом
А для любителів заправляти салат майонезом чи сметаною є ось такий рецепт.
- капуста - 500 гр
- часник - 3 - 4 зубчики
- майонез або сметана - 200 гр
- журавлина - 1 ст. ложка
- сіль за смаком
Приготування:
1. Капусту тонко нашаткувати, перекласти у велику та глибоку миску і посипати сіллю.
2. Перетерти із сіллю до виділення соку.
3. Часник подрібнити за допомогою преса або просто розтерти у ступці. Додати його в миску.
4. Все перемішати та заправити майонезом або сметаною.
5. Перемішати, акуратно викласти в блюдо. Прикрасити ягодами журавлини.
Їсти відразу ж. У такому варіанті краще готувати один раз. Його не бажано залишати у холодильнику до наступного дня. Втім, як і всі інші страви з цієї категорії.
Свіжа капуста гірчить, і якщо залишити її на другий день, то гіркота може посилитися, і переважає в блюді, що може зіпсувати його смак.
Також не бажано готувати майонезні або змішані салати про запас. Їх краще з'їдати одразу ж.
Салат з капусти з морквою та зеленим горошком
На знадобиться:
- капуста - 350 гр
- морква - 50 гр
- зелений горошок - 100 гр
- майонез - 100 гр
- яйце варене - 1 шт
- зелень
- сіль за смаком
Приготування:
Салатик настільки ж простий, як і смачний. А приготувати його зовсім нескладно і що важливо — швидко.
1. З качана зняти верхнє грубе листя і очистити від забруднень, якщо воно залишиться на листі.
За бажанням, виделок можна промити під струменем холодної води. Потім обсушити за допомогою паперових рушників та нарізати тонкою соломкою.
2. Моркву очистити і нашаткувати тонше. Або натерти на тертці для корейської моркви на тонкій насадці.
3. Капусту перетерти із сіллю. Багато солі не додавайте, оскільки майонез, яким ми заправимо його сам собою досить солоний.
4. Додати нашатковану моркву і очищене і порізане дрібними кубиками або соломкою яйце. Яйце можна порізати яйцерізкою.
Додати також зелений горошок. Якщо він є зі свіжого врожаю і не жорсткий, то додайте його, або можна скористатися консервованим з банки.
5. Акуратно перемішати та заправити майонезом.
6. Перед подачею на стіл подрібнити зелень, кріп або петрушку, і рясно посипати їм зверху.
Подавати та їсти із задоволенням.
Я знаю, що не всі вважають майонез гідною заправкою. Хтось не вживає його зовсім. Так от, майонез цілком можна замінити сметаною, або тим же оливковою олією.
Салат із зеленим яблуком
Коли не хочеться заправляти салат оцтом, тоді можна використовувати для кислинки зелене яблуко. Для цього дуже добре підходить сорт Семеренко. Плоди у нього кисло - солодкі, і завдяки цьому можна не додавати і цукор. Яблуко замінить і те, й інше, і надасть потрібний смак.
Нам знадобиться:
- капуста - 500 гр
- яблуко - 1 - 2 шт
- морква - 1 шт
- цибуля ріпчаста - 1 шт (маленька)
- сметана - 0,5 склянки
- мак харчовий - 1 ч. ложка
- цукор — за смаком та бажанням
- сіль, перець - за смаком
- зелень - для подачі
Приготування:
Можна просто поєднати всі інгредієнти одним із способів, які я описувала вище. А можна приготувати страву дуже незвичайно.
1. Капусту нашаткувати дрібною соломкою. Додати сіль до смаку.
Злегка віджати її та поставити на дуже повільний вогонь. Нагріти і постійно помішуючи досягти, щоб вона осіла.
2. Відцідити сік, що утворився, а овоч помістити в миску.
3. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Додати в миску і те, інше.
4. Яблуко нарізати тонкою соломкою. Залишити четвертинку для прикраси. Якщо у нього груба шкірка, краще її очистити. Посипати яблуко маком і перемішати, щоб макові зернятка обліпили фрукт. Також додати його до решти інгредієнтів.
Можна мак і не використовувати, але подивіться наскільки позитивнішим виглядає страва.
5. Перемішати. До сметани додати трохи чорного меленого перцю. Якщо яблуко сильно кисле, додати половину чайної ложки цукру. Перемішати та заправити сметанною заправкою.
6. Викласти салат у глибоку тарілку або плоску страву у вигляді гірки. Зверху посипати подрібненою зеленню та прикрасити часточками яблука.
Щоб страва виглядала красивішою, для прикраси можна використовувати і плід яскравішого забарвлення.
Його можна готувати без попереднього підігріву капусти.
Рецепт із копченою ковбасою з майонезом
Такий варіант готують рідше, ніж вітамінні. Але якщо хочете страву калорійнішу, то ось рецепт.
Нам знадобиться:
- капуста - 500 гр
- копчена ковбаса - 200 гр
- майонез - 100 гр
- сіль, перець - за смаком
- зелень - для прикраси
Приготування:
Рецепт дуже простий та легкий. Потрібно не більше 10 хвилин, щоб по ньому приготувати.
1. Качан очистити від верхнього листя та забруднень. Нашаткувати дрібною соломкою. Пам'ятаємо, що чим дрібнішим, тим смачнішим вийде кінцевий результат.
2. Перекласти все в миску та розтерти із сіллю до появи першого соку.
3. Змішати одне й інше та заправити майонезом.
4. Додати трохи перцю. Перемішати та подавати до столу.
У рецепті вказана копчена ковбаса, але також можна використовувати і варені сорти типу «Докторської». А також можна готувати і з додаванням відвареної курки або м'яса.
«Ветелик» з капусти та буряків
Такий салат готується дуже просто та швидко. А таку цікаву назву він одержав тому, що добре чистить кишечник. Також з таким поєднанням добре виходити із будь-якої дієти.
Склад інгредієнтів найпростіший, продукти не переводять на прилавках магазинів ні влітку, ні взимку. І звичайно варто сказати, що хоч він і простий, але дуже смачний.
У даному варіанті ми використовуємо свіжі буряки, і салат можна з повним правом назвати «Вітамінним». Він смакує, корисний і завжди їсть з великим задоволенням.
А взимку, я готую його з вареним буряком. І тоді виходить такий вінегрет із свіжої капусти. До нього можна додавати відварену квасолю, і всі інші інгредієнти, які ми зазвичай додаємо у вінегрет. А якщо нема часу її варити, то на допомогу завжди прийде консервована.
До речі, нещодавно на просторах інтернету мені трапився сайт «Жарим — парим», де знайшла дуже багато смачних рецептів нашої улюбленої страви — вінегрету. Дуже рекомендую почитати. До цього я завжди готувала його лише за одним рецептом.
«Зимовий» овочевий салат із редькою
Взимку огірки, помідори та болгарський перець не такі соковиті та смачні. І тому їх цілком можна замінити кориснішим у зимовий період овочом — редькою.
Використовуйте краще узбецьку зелену редьку. Вона не така гірка, і до того ж соковитіша. А у поєднанні з морквою ще й дуже смачна.
Нам знадобиться:
- капуста - 300 гр
- редька - 1 шт (невелика)
- морква - 1 штука
- майонез - 2 ст. ложки
- сметана - 2 ст. ложки
- сіль і цукор - за смаком
Приготування:
1. Капусту очистити від верхнього листя і нашаткувати дуже тонкою соломкою.
2. Посипати сіллю та перетерти до утворення соку та невеликої м'якості.
3. Моркву і зелену редьку потерти на тертці, а краще на тертці для корейської моркви.
4. Поєднати овочі. Посипати цукром, скуштувати чи достатньо солі, додати за потребою.
5. Заправити сметаною у поєднанні з майонезом. Для заправки можна використовувати і щось одне, але мені подобається, коли саме цей салат заправляється і тим, і іншим.
Сметана дасть легку кислинку і майонез пом'якшить смак гіркої редьки. А в поєднанні вийде збалансований та гармонійний смак.
Якщо вирішите заправляти його лише майонезом, додайте трохи оцту або столову ложку лимонного соку.
Для прикрас можна використовувати і сухарики. Тільки не кладіть їх заздалегідь, щоб вони залишилися при подачі хрусткими.
«Осінній» салат з ріпою та журавлиною
Якщо готуємо салат з редькою, то чому б не приготувати його з ріпкою.
Нам знадобиться:
- капуста - 200 гр
- морква - 1 шт
- ріпа - 1 шт
- журавлина - 1 склянка
- мед - 1 ст. ложка
- сіль за смаком
Приготування:
1. Капусту тонко нашаткувати, додати сіль і розтерти руками, щоб вона пом'якшала.
2. Моркву та ріпу очистити та натерти на середній тертці.
3. Овощ перемішати, додати журавлину та мед. Спробувати чи достатньо солі. За необхідності додати її. Перемішати та подавати до столу.
Якщо капуста досить тверда і дає мало соку, то можна додати в салат трохи оливкової олії.
Салат зі свіжої капусти по-угорськи
Нам знадобиться:
- капуста - 100 гр
- варена картопля - 2 - 3 шт
- тертий хрін - 2 ст. ложки
- шпик - 50 - 70 гр
- лимонний сік - 1 ст. ложка (можна оцет 3%)
- рослинна олія - за смаком (2 - 3 ст. ложки)
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Нашаткувати свіжу капусту невеликою соломкою. Перемішати з сіллю і злегка пом'яти, щоб вона пом'якшала.
2. Картоплю порізати дрібними кубиками, шпик порізати тонкою соломкою.
3. З'єднати всі інгредієнти в мисці, не забувши 2 столові ложки хрону. Додати віджатий сік лимонний або оцет. Поперчити до смаку.
Їсти із задоволенням.
«Літній» салат з яйцем та болгарським перцем
А такий варіант дуже смачний саме влітку, коли овочі набрали від сонечка соковитості, кольору та смаку. Він виходить супервітамінним. Ну і смачним звісно.
Нам знадобиться:
- капуста свіжа - 300 гр
- помідори - 2 шт
- болгарський перець - 2 шт
- варені яйця - 2 шт
- рослинна олія - 2 ст. ложки
- оцет 3% - 1 ст. ложка
- гірчиця - 1 ч. ложка
- сіль за смаком
- зелень - для прикраси
Приготування:
1. Виделок очистити і нашаткувати дрібною соломкою. Злегка пом'яти руками.
2. Помідори потримати в окропі 2-3 хвилини, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Потім нарізати кружальцями.
3. Перець запекти в духовці, потім остудити і зняти з нього шкірку. Потім нарізати невеликою соломкою.
4. Яйця розділити на жовтки та білки. Білки нарізати соломкою, а жовтки потерти на дрібній тертці.
5. Приготувати заправку. Для цього змішати рослинне масло, оцет, гірчицю, сіль та цукор.
6. З'єднати овочі та білки яєць. Зверху полити заправкою. Прикрасити натертими жовтками та зеленню.
Салат готовий, можна подавати та їсти.
Узбецький капустяний салат з м'ясом та редькою
А такий варіант готують в Узбекистані. І він навіть має назву. На жаль, я назви не пам'ятаю, але поїсти таку страву можна в кафе та ресторані. А приготувавши самостійно, і вдома.
Нам знадобиться:
- відварене м'ясо - 200 гр
- капуста - 200 гр
- редька - 2 штуки
- морква - 1 шт
- огірок - 1 - 2 шт (маленькі)
- яйце - 3 шт
- майонез - 0,5 склянки
- петрушка - 1 пучок
- сіль за смаком
- оцет 3% - 1 ст. ложка
Приготування:
1. Відварене м'ясо нарізати тонкою соломкою. Брати краще не жирне м'ясо, яловичину чи баранину. Залишити трохи м'яса для прикраси.
2. Яйця відварити, остудити і порізати. Або скористатися яйцерізкою. Залишити половинку яйця для прикраси.
3. Зелену редьку почистити і нарізати невеликою соломкою. Залити підсоленою холодною водою і дати постояти 10-15 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім воду злити, а редьці дати трохи обсохнути.
4. Моркву нарізати тонкою соломкою. Оцет розвести у двох столових ложках води і залити маринадом моркву. Залишити маринуватися на 15 - 20 хвилин.
5. Капусту нашаткувати тонкою соломкою і перетерти з сіллю, щоб вона пом'якшала.
6. Огірки нарізати соломкою. Краще взяти невеликі за розміром молоденькі огірочки. Якщо ж використовуєте великий екземпляр, його треба буде очистити від шкірки.
З петрушки зрізати стебла та подрібнити. Залишити пару гілочок для прикраси.
7. Змішати всі інгредієнти в одній мисці. Заправити майонезом та перемішати. Потім обережно викласти в салатник. Прикрасити свіжою петрушкою, скибочками яйця та шматочками м'яса.
Подавати та їсти із задоволенням!
Такий салат виходить ситним та поживним. Його можна красиво оформити та подавати навіть на святковий стіл. Гості будуть у захваті.
Гостра капустка з помідорами чері та селери
А такий варіант страви відрізняється своєю оригінальною заправкою, та й тим, що у складі стебло селери. Погодьтеся не так часто зустрічається таке поєднання.
Нам знадобиться:
- капуста - 500 гр
- стебло селери 1 шт
- помідори чері - 5 - 6 шт
- кріп - 0,5 пучка
- зелена цибуля -0,5 пучка
- червоний гострий мелений перець - щіпка
- сіль за смаком
Для заправки:
- хрін - 2 ч. ложки
- гострий соус табаско -0,5 - 1 ч. ложка
- гірчиця - 1 ст. ложка
- винний оцет - 2 ч. ложки
- рослинна олія - 5 ст. ложок
- сіль за смаком
Приготування:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою і перетерти із сіллю до м'якості.
2. Додати нарізаний тонкими смужками селера, подрібнену зелень і дрібку червоного гострого перцю.
3. Помідори чері розрізати на дві половинки чи четвертинки. Викласти до подрібненої маси.
4. Змішати усі інгредієнти для соусу.
Можна замість помідорів чері нарізати і помідор.
Якщо не хочете, щоб салат був надмірно гострим, то замість соусу табаско додайте гострий кетчуп. А замість двох ложок хрону, додайте одну.
Овочевий салат «Ніжність» із консервованою кукурудзою
Цей варіант виходить не тільки смачним, а ще й дуже гарним. У ньому використовуються інгредієнти з яскравим забарвленням, завдяки чому він виглядає дуже апетитно!
Нам знадобиться:
- капуста - 300 гр
- огірок - 1 - 2 шт
- болгарський червоний перець - 1 шт
- консервована кукурудза - 0,5 банки
- кріп - 0,5 пучка
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Капусту нарізати соломкою, перемішати з сіллю і злегка віджати, щоб вона пом'якшала.
2. Огірки та солодкий перець нарізати акуратною соломкою. Кріп подрібнити.
3. З'єднати всі інгредієнти, додати до них консервовану кукурудзу, з якою заздалегідь злити всю рідину. Посолити і поперчити до смаку.
4. Заправити салат олією, добре, якщо це буде оливкова олія. Викласти в миску та подати до столу.
«Подвійна капуста»
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 150 гр
- капуста червонокачанна - 150 гр
- цибуля зелена - 2 стебла
- винний оцет (білий) - 2 ч. ложки
- оливкова олія - 2 - 3 ст. ложки
- гірчиця - 0,5 ч. ложки
- насіння кмину - 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Приготування:
1. Наріжте всю капусту дрібною соломкою, перекласти в миску і злегка віджати з сіллю.
2. Порізати зелену цибулю і додати до нарізки.
3. У банку з кришкою, що закручується, налити оцет, масло, додати гірчицю і насіння кмину. Ретельно збовтати та залити овочі.
4. Дати постояти 20 хвилин, після чого перемішати ще раз і викласти в миску. Подати до столу.
Ось скільки цікавих та смачних варіантів у нас вийшло.
Звісно, це ще не всі рецепти. Їх можна вигадати відповідно до того, як розвинена наша фантазія. Наприклад, можна готувати з морквою корейською, з цукіні, з авокадо, з редисом, або ж з грушами, сливами, абрикосами, вишнями. Можна готувати і з куркою, і з індичкою, з креветками, крабовими паличками, з відвареною рибою і навіть зі шпротами. Будь-який сир також чудово поєднуватиметься з нашим сьогоднішнім основним інгредієнтом.
Сьогодні ми розглянули рецепти лише з білокачанної капусти. Але є маса рецептів з іншими сортами, наприклад з кольрабі, савойської, і звичайно ж з пекінської, яка поєднується з будь-якими інгредієнтами.
Але ми сьогодні цим обмежимося, а з цими сортами буде інша стаття.
А я на цьому закінчую. Якщо Ви знайшли цікаві для себе рецепти, і стаття Вам сподобалася, поділіться нею у соціальних мережах. Нехай кожен також вибере собі рецепт до душі.
Смачного!
Салат із молодої капусти – це один із символів приходу весни. Адже після холодної зими, небагатої на овочі та фрукти, так приємно скуштувати свіжих плодів. Базові, недорогі інгредієнти, разом із простою технологією приготування та користю для здоров'я, роблять цей салат справді незамінним гарніром до багатьох страв. Подавати та з'їдати його рекомендується негайно. Через день його все ще можна буде з'їсти, але він уже буде надто рідким і не таким смачним.
Капуста - скромний овоч, що приховує в собі безліч важливих поживних речовин та інших складових для боротьби із захворюваннями. Дослідження показали, що капуста може допомогти запобігти раку, зменшити холестерин і вилікувати виразку. Вона також відмінно підходить тим людям, які сидять на дієті через високий вміст у ній води. Крім цього, в ній знаходяться такі компоненти:
- Харчові волокна: Капуста - кращий друг шлунка Як і інші її родичі, наприклад, брюссельська капуста та броколі, вона є дивовижним джерелом харчових волокон. Сира капуста також допомагає у лікуванні виразки шлунка.
- Антиоксиданти: Червонокачанна капуста наповнена антоціанами – типом антиоксидантів, що зазвичай виявляється у синіх, пурпурових та червоних рослинах. Дослідження виявили, що антиоксиданти можуть зменшувати запалення, захищати від раку та покращувати роботу мозку.
- Глюкозинолати: Капуста містить сполуки на основі сірки, які називаються глюкозинолатами, які мають антиканцерогенні властивості. В організмі глюкозинолати стають сполуками під ім'ям "ізотіоціанати", які, як припускають деякі дослідники, пригнічують ріст ракових клітин.
Капуста знижує холестерин. Вона запобігає поглинанню жиру жовчю після їжі, що знижує загальну кількість холестерину в тілі. Червонокачанна капуста може похвалитися вражаючим переліком корисних властивостей, ніж білокачанна. Взагалі, яскраві ягоди, фрукти та овочі (наприклад, малина, червоний болгарський перець, морква) багаті на антиоксиданти більше, ніж інші види блідих квітів. У рецептах салатів білокачанну капусту можна замінити на червонокачанну.
Салат із молодої капусти гарний ще й тим, що в ньому цей овоч не проходить теплової обробки, зберігаючи максимум корисних речовин. Тепло руйнує хімічні сполуки, які роблять капусту такою корисною. У капусті, яка довго готувалася, розпадаються глюкозинолати.
Принадність цього овоча ще й у тому, що він економічно вигідний. Він недорогий, добре зберігається і доступний цілий рік, з кінця весни (коли і з'являється молода капуста) та всю зиму. Качани кращої якості щільно упаковані у власні листи, важкі та яскраво забарвлені. Ціла головка капусти зберігається в холодильнику 1-2 тижні, а порізана - 5-6 днів.
Але хоча дуже привабливим здається включення сирої капусти в кожну трапезу, цього не варто робити. Незважаючи на її поживні властивості, дуже багато капусти може послужити погану службу. Вона є гойтрогеном, який може вплинути на діяльність щитовидної залози. Заліза може збільшитися через гормональні порушення або нестачу йоду. Дієта, заснована на споживанні великої кількості капусти, може спричинити хворобу зоб, тому що цей овоч пригнічує здатність організму абсорбувати йод. Але не варто хвилюватися, цей стан трапляється рідко в розвинених країнах, і треба з'їсти дуже багато капусти, щоб помітити якісь негативні ефекти. На щастя, цей недолік значною мірою нейтралізується, коли овоч приготований.
- Нашаткувати один невеликий качан молодої капусти (приблизно 225 г).
- Додати 5-6 порізаних редисок і 2 свіжих або солоних огірків, розрізаних надвоє вздовж, а потім подрібнених.
- Підмішати по жмені нарубаного листя петрушки і кропу, 2 нарізані стебла зеленої цибулі.
- Полити 3 ст. сметани або грецького йогурту та 1 ст.л. лимонного соку. Добре перемішати та посолити.
- Якщо салат виглядає дуже сухим, додати ще сметани. Подати.
- У великій мисці змішати 2 ст. нашаткованої молодої капусти, 1 ст. порізаного свіжого ананаса або одну банку (225 г) консервованих ананасових шматочків, 2 нарізані очищені апельсини і 1 ч.л. цукру.
- Весь сік фруктів, що виділився при нарізанні, влити салат. Акуратно перемішати. Накрити та поставити в холодильник до повного охолодження. Перед подачею підмішати один банан, що розрізає на кружечки.
- Змішати нашатковану половину качана молодої капусти з|із| 1/3 ч.л. солі (або до смаку). Заважати руками, давлячи на капусту, щоб вона пустила сік і трохи розм'якшилася. Це триватиме кілька хвилин.
- Додати один подрібнений огірок, близько 10 порізаних гілочок петрушки, 3 ст. олії, 4 ст.л. оцту та ½ ст.л. цукру. Перемішати та подати.
Поради:
- Для заправки можна використовувати будь-яку олію з ненав'язливим смаком, наприклад, оливкова. Але найкраще масло - нерафінована соняшникова. У нього неймовірний аромат підсмаженого соняшникового насіння, який робить салат ще кращим. Також добре підходить олія волоських або лісових горіхів.
- Замість петрушки можна використовувати кріп.
- Смак салату стане багатшим, якщо додати до нього готові боби, спеції (зокрема, чорний перець), сир фета чи навіть консервованого лосося. Не треба боятися експериментувати – майже будь-який продукт чудово впишеться у цю страву.
- Половину середнього качана молодої капусти нашаткувати (має вийти приблизно 6 ст.) і покласти у велику миску. Посипати 1 ч. л. солі, перемішати і акуратно здавити руками, щоб сіль увібралася в капусту і трохи її розм'якшила.
- Відставити убік приблизно 10 хвилин. Молода капуста пустить сік. Деякі виливають його, але він містить усі вітаміни, тому сік потрібно залишити у салаті.
- Після цього додати|добавляти| 1 ст.л. цукру та 2 ст.л. лимонного соку або яблучного оцту. Змішати знову.
- Підмішати 2 порізаних соломкою або натертих на великій тертці середніх моркви, нарізану півкільцями половину середньої цибулини, по ст. свіжі подрібнені петрушки і кропу. На цьому етапі салат потрібно спробувати – у нього має бути делікатний солодкий смак, але має ясно відчуватись кислувата домінанта. Якщо морква з капустою занадто солодкі, необхідно влити ще трохи лимонного соку або оцту.
- Коли капуста набуде бажаного смаку, завершити салат свіжим меленим перцем за смаком і 3 ст.л. олії виноградних кісточок або рисових висівок (або будь-якої іншої легкої рослинної олії). Перемішати, дати постояти ще 10 хвилин|мінути| і подати.
- За ніч до запланованої подачі салату замочити ½ ст. сухої квасолі та ½ ст. сухої сочевиці у двох окремих мисках з водою та 1 ч.л. соди у кожній. У банку покласти шматочок свіжого імбиру розміром з палець, очищений і порізаний соломкою, і ст. ст. лимонного соку (приблизно від 2 лимонів). Поставити в холодильник щонайменше на 12 годин.
- Наступного дня злити і повністю висушити квасолю та сочевицю. Нагріти приблизно 1 ст. рослинної олії у важкому сотейнику або сковороді і смажити квасолю з сочевицею окремими партіями до золотаво-коричневого кольору. Злити смажені боби та відставити убік.
- У великій мисці змішати нашатковану половину капустини, тонко порізану половину середньої цибулини, подрібнену половину очищеного від насіння перцю серрано і 2 ч.л. підсмаженого кунжуту. Додати 2 ст. порубаного смаженого солоного арахісу, 1 ст. рибного соусу, 1 ст.л. рослинної олії, підготовлений імбир у лимонному соку, сіль та перець за смаком, по ½ ст. сочевиці та квасолі.
- Заважати, доки всі інгредієнти не з'єднаються. Спробувати і додати олію чи рибний соус, якщо знадобиться. Дати настоятися близько 5-10 хвилин та подати.
- Видалити качан у одного невеликого качана капусти. Розрізати головку навпіл і покласти обидві половинки зрізом донизу на плоску поверхню. Нарізати так тонко, як можливо. Відставити убік.
- Очистити від насіння 1-2 перці чилі халапеньо, розрізати надвоє та подрібнити. Відставити.
- Підрізати 4 стебла зеленої цибулі і дрібно нашаткувати. Відкласти.
- У великій мисці змішати 3 ст. оливкової або ріпакової олії, 1 ст.л. соку лайма, 1 ст. червоного винного оцту хорошої якості, ч.л. солі та ¼ ч.л. меленого кмину. Перемішати до сполуки інгредієнтів. Додати капусту, чилі та зелену цибулю в миску, перемішати акуратно, але ретельно, поки вся капуста не покриється заправкою.
- Подати негайно або постояти в холодильнику кілька годин під кришкою. За бажанням підмішати ½ ст. свіжого листя кінзи прямо перед подачею.
- У великій мисці змішати 3 ст.л. вершків, 1 ст.л. солодового оцту, ½ ч.л. солі, ч.л. свіжого меленого чорного перцю та ½ ч.л. насіння селери за бажанням.
- Розрізати один невеликий качан капусти навпіл уздовж, видалити качан. Тонко нашаткувати капусту (можна використовувати спеціальну терку-мандолину, якщо така є, але дуже гострий ніж і тверда рука працюють анітрохи не гірше). Покласти її до заправки.
- Очистити і натерти одну велику моркву за бажанням. Додати до капусти. Нарізати ¼ качана червоної капусти (опціонально) та/або половину червоної цибулини (опціонально). Підмішати до салату.
- Перемішати, піднімаючи з дна масу, щоб перемістити заправку вгору. Продовжувати заважати. Поєднання інгредієнтів займе якийсь час. Потрібно, щоб салат рівномірно повністю покрився невеликою кількістю заправки.
- Спробувати та всипати більше солі чи перцю до смаку, якщо це необхідно. Перемішати ще раз.
- Щоб салат залишився хрустким, подати його негайно. Щоб салат став м'якшим, накрити його та поставити в холодильник як мінімум на одну годину або на ніч. Перемішати перед подачею.
Статті на тему
