Маринад універсальний для правильного шашлику. Рецепт приготування шашлику з курки. Маринад для шашлику на кефірі

Маринадів для шашлику винайдено дуже багато – але, незважаючи на це, більшість шашличників-аматорів продовжують використовувати лише один рецепт маринаду (у кращому випадку, пару-трійку) – той, який використовували ще їхні батьки. Але завжди цікаво спробувати щось нове? Тим більше, що на питання, як правильно маринувати шашлик, немає єдино правильної відповіді, адже у всіх різні смаки, тому й маринад може сподобатися різний.

Але від маринаду для шашлику залежить дуже багато, тому до його вибору потрібно поставитися максимально відповідально. А якщо Ви збираєтеся йти на пікнік з шашликами разом з дітьми – тут треба подумати і про те, що далеко не кожен маринад підійде для шашлику, призначеного для молодших пікнікуючих. Як правильно маринувати шашлик і який маринад вибрати?

Як правильно маринувати шашлик в оцті?

Маринувати шашлик в оцті, якщо Ви йдете на пікнік з дітьми, не варто оцет не несе ніякої користі дитячому організму. Якщо ж збирається виключно доросла компанія – можна замаринувати м'ясо в оцті.

Щоб правильно маринувати шашлик в оцті, наріжте, поперчіть і посоліть м'ясо, наріжте цибулю, покладіть м'ясо з цибулею в каструлю шарами і кожен шар змочіть 9% оцтом. Якщо Ви залишаєте м'ясо маринуватися всю ніч – поставте його в холодильник, якщо ми бажаєте експрес-маринад за 2-3 години – залиште м'ясо за кімнатної температури. Намагайтеся не перетримувати м'ясо в оцтовому маринаді – інакше воно стане твердим та втратить свій смак.

Але, як би не був поширений оцтовий маринад, він не є найкращим способом для правильної маринівки шашлику. Адже оцет перебиває справжній смак шашлику і, всупереч поширеній думці, зовсім не робить м'ясо ніжнішим. Хорошою альтернативою оцтовому маринаду є маринад для шашлику на основі лимонного соку. До речі, маринад із лимонним соком не протипоказаний для шашлику, який будуть їсти діти.

Як правильно маринувати шашлик у лимонному соку?

Маринувати шашлик в лимонному соку потрібно з урахуванням однієї умови: якщо Ви маринуєте також і цибулю - його потрібно замочувати окремо - по-старому, в оцті. До речі, пам'ятайте, що і в шашлику з оцтом, і в шашлику з лимонним соком кількість цибулі повинна бути приблизно дорівнює кількості м'яса.

Що стосується м'яса, його потрібно маринувати так: поперчити і посолити м'ясо, скласти його в каструлю, додати лимонний сік і цедру лимона, все добре перемішати. Врахуйте, що соку лимона потрібно зовсім небагато, якщо Ви не хочете, щоб м'ясо було кислим.

Наполягати шашлик у такому маринаді варто не більше 3 годин.

Можна також спробувати змішати мінеральну воду з лимонним соком ефект буде приголомшливий.

Правильно маринувати шашлик можна не лише з різними хімічними інгредієнтами, що додають кислоти, а й за допомогою звичайних натуральних продуктів. Такий шашлик можна буде без остраху давати дітям, та й дорослі гідно оцінять таке м'ясо. А цибуля додасть м'якості та ніжності Вашому шашлику.

Щоб правильно замаринувати шашлик з цибулею та спеціями, Вам знадобиться:

2 кг свинини,

1,5 кг цибулі,

5-6 пучків зелені петрушки та кропу,

мелений чорний перець.

Поріжте м'ясо шматочками, порубайте петрушку і кріп і поріжте кільцями цибулю. Щоб правильно замаринувати шашлик із цибулею та спеціями, змішайте м'ясо із зеленню, відіжміть його та додайте цибулю, після чого ще раз відіжміть м'ясо. Перед жаркою додайте перець і сіль. Маринувати шашлик у такому маринаді потрібно близько 1,5 години.

Щоб правильно маринувати шашлик у майонезі, вибирайте найнежирніший майонез – тільки він вбиратиметься в м'ясо найактивніше. Інакше маринуватися м'ясо буде дуже і дуже довго!

Як правильно маринувати шашлик у майонезі? Поріжте м'ясо на шматочки, а потім посоліть його, поперчіть і за бажанням додайте спецій. Потім залийте м'ясо майонезом (з розрахунку 200 г майонезу на 1 кг м'яса) і додайте кілька крапель олії. Добре перемішайте м'ясо руками і залиште маринуватися на 4-5 годин.

Такий шашлик можна буде навіть потроху давати дітям, враховуючи, що їм вже більше 4-5 років, а порції невеликі.

Як правильно маринувати шашлик у рожевому соусі?

Рецепт маринаду для шашлику в рожевому соусі нічим не відрізняється від попереднього, за винятком однієї маленької деталі – потрібно додавати до маринаду. не просто майонез, а суміш майонезу та кетчупу. Правильно маринувати шашлик у рожевому соусі протягом 3 годин, після чого смажити його на багатті. Смак оцінять усі присутні!

Щоправда, давати такий шашлик потрібно дітям з тією ж обережністю, що й шашлик у майонезі.

Як правильно маринувати шашлик у вині?

Шашлик, замаринований у вині, звичайно, дітям давати не рекомендується, зате дорослим він, напевно, припаде до смаку. Якщо правильно маринувати шашлик у вині – м'ясо вийде дуже м'яким та смачним.

Для того, щоб зробити винний маринад для шашлику, зробіть те саме, що й у попередніх рецептах: поріжте м'ясо, додайте сіль та спеції, додайте цибулю. Але замість оцту, майонезу або лимонного соку налийте трохи вина - в розрахунку 15-20г на 1кг м'яса. Перемішайте та помаринуйте м'ясо протягом 2-3 годин, після чого починайте смажити шашлик.

Як правильно маринувати шашлик у пиві?

Незважаючи на те, що шашлик у пиві також не підходить для дитячого раціону, зате дорослим він напевно сподобається. Причому навіть не має значення, в якому пиві буде замочений шашлик – у світлому чи темному. Хоча знавці шашлику стверджують, що краще для цих цілей підходить світле пиво.

Як правильно маринувати шашлик у пиві? Достатньо нарізати м'ясо, додати|добавляти| трохи спецій і залити все пивом. Вимочувати шашлик у такому маринаді слід близько 2 годин.

Як правильно маринувати шашлик у кефірі?

Якщо правильно маринувати шашлик у кефірі – у Вас вийде дуже ніжне м'ясо, яким можна буде без остраху пригощати дітей.

Щоб правильно замаринувати шашлик у кефірі, наріжте 2 кг м'яса, 1,5 кг цибулі, додайте чорний перець, 1 л кефіру та 100 г олії. За бажання можна додати спеції. Маринувати м'ясо за таким рецептом слід близько 4-5 годин.

Як правильно маринувати шашлик «китайською»?

Правильно маринувати шашлик «китайською» можна за допомогою суміші соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю та меду, наполягаючи цей шашлик близько 2 годин.

Такий екзотичний склад – новинка для російської людини, тому шашлик, маринований «китайською» потрібно їсти дуже обережно і, звичайно, не давати його дітям.

Як правильно маринувати шашлик «грецькою»?

Щоб правильно маринувати шашлик по-грецьки, потрібно змішати гранатовий сік з горілкою в пропорції 4:1 і залити цією сумішшю м'ясо. Маринувати такий шашлик потрібно довго – близько восьми годин. І, на думку кулінарів, якщо Ви хочете правильно маринувати шашлик «по-грецьки», у жодному разі не використовуйте покупний гранатовий сік.

І на останок, кілька порад, як правильно маринувати шашлик.Насамперед, не використовуйте для маринування шашлику дерев'яний та алюмінієвий посуд.Дерево інтенсивно вбирає вологу, тому замаринуватися раніше ризикує Ваш посуд, а не м'ясо. Що стосується алюмінієвого посуду, то він здатний виділяти шкідливі речовини при взаємодії з маринадом.

Якщо Ви хочете посолити м'ясо – робіть це не раніше ніж за 2 години до початку смаження м'яса- інакше шашлик може вийти жорстким та сухим. У маринад, який наполягає більше 2 годин, можна класти зовсім небагато солі, досолюючи м'ясо перед приготуванням шашлику.

Літо не за горами, а отже, настав час пікніків та відпочинку на природі. Головною дійовою особою, як і раніше, є шашлик! Жоден виїзд на природу не проходить без традиційного шашличка. Існує безліч рецептів, як правильно замаринувати та приготувати шашлик. Про це ми розповімо в нашій статті.

Швидка навігація за статтею:

Який вибрати маринад для шашликуі скільки тримати в ньому м'ясо - це залежить від індивідуальних смакових уподобань, а також від ступеня жорсткості м'яса. Не варто маринувати м'ясо із застосуванням кисломолочних продуктів, наприклад, кефіру, якщо ви довго добиратиметеся до місця по жарі, і не маєте сумку-холодильник. Це може бути небезпечним для здоров'я. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше воно повинно маринуватися. До того ж є деякі хитрощі та секрети приготування шашликунаприклад, як зробити м'ясо більш м'яким за допомогою маринаду.

ТОП-15 найкращих рецептів маринаду шашлику

Маринади підходять для свинини, курки (див. як правильно замаринувати курку), баранини, яловичини та індички.

Маринад із майонезом

Вам знадобиться 200 г будь-якого майонезу з розрахунку на кілограм м'яса, 4 цибулини, спеції. Майонез поєднується з усіма спеціями до смаку. Потім їм промазують м'ясо.

Рожевий маринад (з кетчинезом)

Готується так само як і попередній маринад з майонезом. Тільки до майонезу додається невелика кількість кетчупу, за рахунок чого маринад забарвлюється в рожевий колір.

Маринад із вином

Біле вино поєднується з приправами. Потім отриманою сумішшю заливається м'ясо, викладене шарами з цибулею так, щоб зверху виявився шар цибулі. М'ясо накривається тарілкою із вантажем. Так м'ясо краще промаринується. Бажано залишити його в холодильнику до ранку. Можна використовувати і сухе червоне вино для приготування цього маринаду.

Маринад із пивом

Тут можна поекспериментувати. За вашим бажанням замаринуйте м'ясо у світлому або темному пиві, зі спеціями.

Маринад з портвейном та чорносливом

Можна замаринувати м'ясо у червоному портвейні зі спеціями та нарізаним чорносливом. Поки м'ясо маринується, рекомендується перемішати кілька разів. Смак такого м'яса дуже незвичайний.

Маринад з мінеральною водою та лимоном

Відмінний маринад виходить із звичайної мінеральної води з газом. У воду слід додати сік кількох лимонів, спеції та залити цим м'ясо. Пухирці роблять м'ясо більш пухким і ніжним.

Маринад із томатним соком

Томатний сік поєднується зі спеціями до смаку. М'ясо опускається в маринад на 6:00. М'ясо виходить дуже соковитим та ніжним. У той же час до такого маринаду можна додати шматочки свіжих помідорів, які ви зможете також нанизати на шампур.

Маринад із квасом

Для приготування маринаду вам знадобиться свіжий (непляшковий) квас. Додайте в нього сіль, перець, коріандр, базилік, розмарин. Перемішайте та залийте їм м'ясо.

Маринад з оцтом

Чайну ложку оцту додати до 0,5 склянки води. Додати до маринаду подрібнену на блендері цибулю, посолити і поперчити.

Маринад з медом та ананасовим соком

Для приготування вам знадобиться чайна ложка меду, чайна ложка соєвого соусу, 4 столові ложки ананасового соку, 2 зубчики часнику, сіль та перець за смаком. Усі інгредієнти слід перемішати та залити отриманою сумішшю шашлик.

Маринад з ківі

Для маринаду знадобиться половина одного ківі (не більше) приблизно півтора кілограма м'яса. Ківі слід збити на блендері або натерти на тертці. Вам також знадобиться чайна ложка меленого коріандру, 0,5 чайної ложки солодкого червоного перцю, 0,5 чайної ложки зіри, трохи гострого червоного перцю. Сіль у цей маринад не додайте зовсім. Все перемішайте та натріть отриманою сумішшю м'ясо.

Маринад із гранатовим соком

Зерна граната роздавити, процідити через марлю сік. Додати до соку граната приправи до смаку.

Маринад з медом та гірчицею

Змішайте в посуді 2 столові ложки гірчиці, 1/4 склянки меду, 1/4 склянки червоного винного оцту, 1/4 склянки оливкової олії. Залишіть м'яса у такому маринаді на 3 години.

Маринад із чаєм

Вам знадобиться чорний чай заварний. 3 столові ложки чаю залити 300 мл окропу та наполягати протягом 10 хвилин. Потім процідити чай і додати до нього 1,5 чайні ложки солі, чорного перцю, сушеного кропу і трохи соєвого соусу. У такому маринаді м'ясо можна тримати лише близько години, а потім приступити до приготування шашлику.

Маринад із кефіром

До кефіру будь-якої жирності додаються приправи, сіль. Потім м'ясо опускається в маринад щонайменше на 3 години. Такий маринад не підходить, якщо вам доведеться довго їхати до місця відпочинку.

Вам знадобиться інформація про те, як правильно маринувати шашлик, які потрібні спеції, як смажити вже замаринований шашлик.

Як маринувати шашлик

Багато хто не знає, як правильно замаринувати шашлик. Він часто виходить жорстким і несмачним, а якщо його ще пересмажити на багатті, то це взагалі буде неможливо їсти. Для шашлику вибирайте свіже м'ясо, але не парне. Це має бути м'ясо молодої тварини, без великого вмісту жиру. Це може бути також охолоджене м'ясо з цеху.

• Намагайтеся не купувати заморожене м'ясо для шашлику, оскільки його смак буде зовсім іншим.

Крім м'яса нам знадобиться цибуля. Кількість цибулі регулюється смаковими уподобаннями людини. Є люди, які взагалі терпіти не можуть цибулю у будь-якому вигляді. У такому разі краще не додавати його до маринаду зовсім або додавати в невеликих кількостях.

• Цибулю слід нарізати кільцями, щоб потім була можливість нанизати їх на шампур.
• Це не повинні бути великі кільця, як думають деякі. Це свідчить лише про неписьменність кухаря або про його лінощі.
• Кільця мають бути середніх розмірів, не надто тонкі, щоб вони не розпадалися, але й не товсті.
• Вам також знадобиться часник.
• Наріжте зубчики часнику впоперек тонкими платівками, але не пропускайте його через прес для часнику.

Шашлик слід залишити у маринаді приблизно на 12 годин у холодильнику. Тоді м'ясо встигне промаринуватися і стати досить ніжним. Якщо у вас немає часу, залиште м'ясо в маринаді при кімнатній температурі, хоча б на 3 години.

Які спеції потрібні для маринування шашлику

Для приготування маринадів вам можуть знадобитися різні спеції: сіль, чорний і червоний перець, коріандр мелений і мелений, чилі, базилік, сушений часник, лавровий лист, зелень свіжа або сушена та ін. м'ясо. Виберіть один із рецептів шашлику, що сподобалися, і приготуйте його. Не варто змішувати інгредієнти із різних рецептів. Може вийти зовсім не те, що ви очікуєте. У магазинах продаються також універсальні приправи, які вже мають назву «Для шашлику».

Як зробити м'ясо менш жорстким

Щоб м'ясо стало м'якшим його можна натерти і замаринувати у свіжих соках ківі та ананаса. Можна також приготувати кашку з цих фруктів, але це повинні бути свіжі фрукти, а не консервовані. Вишуканий смак м'ясо набуває під впливом гранатового соку. Гранат слід розім'яти, процідити через ситечко сік без кісточок та натерти м'ясо. Тоді воно стане надзвичайно м'яким і танутиме в роті. Щоб пом'якшити м'ясо його можна замаринувати в тертому лимоні разом із цедрою, або ж у лимонному соку. Трохи пом'якшують м'ясо такі спеції, як чорний перець та зіра. Не варто додавати в маринад забагато оцту, він може повністю заглушити смак м'яса, і зробити його жорсткішим.

Як добре посмажити шашлик

Приготування шашлику - справа дуже тонка, що вимагає вмілих рук. Говорять, шашлик жіночих рук не терпить, але це не зовсім так. Жінки також можуть приготувати чудовий шашлик, хоч і повелося, що це справа суто чоловіча.

• Заздалегідь нанижіть шашлик на шампури, поки багаття не догоріло.
• Нанизувати м'ясо краще вздовж волокон, при цьому великі шматки м'яса залишайте ближче до середини, а менші шматки - з країв.
• Намагайтеся, щоб шматки м'яса не стикалися занадто щільно один з одним. У цих місцях зазвичай м'ясо залишається погано просмаженим.
• Нанизуючи, чергуйте шматочки м'яса, кільця цибулі та болгарського перцю, помідорів, лимона.
• Шашлик слід готувати над вугіллям з відривом трохи більше 15 див.
• Це не повинен бути відкритий вогонь у жодному разі, оскільки м'ясо лише підрум'яниться зовні, а всередині залишиться сирим.
• Це також і не повинні бути майже охололі вугілля, тому що їх спека не вистачить, щоб пропікати м'ясо добре.
• Якщо вогонь розгоряється, краще відсунути шашлики або зняти їх з вогню, або злегка загасити його водою.
• Шампури повинні бути покладені щільно один до одного. Таким чином, буде менше вогню, але більше диму, який зробить ваш шашлик ще смачнішим.
• Перевертайте шампури у міру прожарювання м'яса кілька разів.
• Щоб шашлик вийшов соковитим, поливайте його час від часу сумішшю води і лимонного соку, або маринадом, що залишився, розведеним водою.

Як зрозуміти, чи готове м'ясо

• Для того, щоб зрозуміти готове м'ясо чи ні, проткніть його вилкою.
• Якщо сік прозорий, то м'ясо готове.
• Якщо рожевий сік, значить, м'ясо не пропеклося.
• Якщо немає соку зовсім, значить, м'ясо вийшло надто сухим.

Хороших вам шашликів та приємного відпочинку на природі!

Як відомо, шашлик – це страва з далекого минулого з досить цікавою історією. У минулому минулому безстрашні лицарі, йдучи в далекі походи, брали із собою шматки сирого м'яса. Щоб не зіпсувати свою страву, вони розташовували її в шкіряних торбинках з вином, а в хвилини відпочинку і перекушування смажили м'ясо на своїх списах або різних багнетах і гілках. Завдяки цьому багато хто вважає, що термін «шашлик» несе витоки від тюркського «шиш» – м'ясо та «штик» – спис. Очевидно, з того часу і завів звичай маринувати шматки м'яса.

Сьогодні відомо безліч ідей, як замаринувати м'ясо для шашлику, а багатство спецій та приправ допоможе перетворити цю страву та надати їй вишуканості та додаткового аромату. Багато поціновувачів цих ласощів вважають, що замочувати м'ясо зовсім необов'язково. Досить засипати його спеціями та сіллю.

З цією думкою можна погодитися якщо м'ясо, приготовлене цим методом, свіже та домашнє. Але цей метод – справа смаку. Є такі любителі смаженого на вогні м'яска, які вважають, що маринування – це досить цікавий процес і багато чоловіків, які із задоволенням беруть його на себе, вважаючи це чоловічим покликанням.

Маринад - це з'єднання натуральної кислоти (вино, соки фруктів або овочів, оцет), солі, зелені, прянощів, цукру, олії рослинної, всіляких приправ та інше.

У цьому складі вимочують сире м'ясо, птицю та безліч різновидів риби. Ці рецепти маринаду для шашлику дозволяють зробити м'ясо пікантним, соковитим, ароматним, з приємною кислинкою та ніжним післясмаком.

Любителям гострої китайської кухні можна замочувати м'ясо у суміші соусу сої, крапельці меду, перцю, імбиру, сухого вина або рисового оцту. Добре просочене м'ясо смажать на мангалі, барбекю або грилі, змастивши трохи соняшниковою олією. Щоб смачно замаринувати шашлик, його витримують у підготовленій суміші 1-2 доби..

Найкращі рецепти маринадів для шашлику

Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, необхідно вибрати найкращий маринад для м'яса, а також правильно замаринувати його. Ми хочемо представити вам найкращі маринади для шашлику, рецепти яких ви побачите нижче.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш шанованих і доступних видів м'яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити страву м'якою, що буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому що заморожене може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

• кілограм нашийка;
• майонез (95 мл);
• лавровий лист;
• цибуля ріпчаста (330 грам);
• лимон (1 шт.);
• збирання спецій та прянощів хмелі-сунелі;
• гірчиця (45 грам);
• сіль.

Як замаринувати:

М'ясо поріжте міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавте сік лимона. Все ґрунтовно сколотіть у скляній або емальованій ємності та залиште на 22-33 хвилини. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш та гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик із свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику зі свинини – це рецепт із залученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним та соковитим.

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, візьміть такі продукти:

• кілограм свинини;
• вода 100мл;
• оцет 9% (100мл);
• цибуля (3 шт.);
• приправи та спеції (на око);
• сіль.

Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви його смажитимете. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром дві сірникові коробки. Якщо це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нашатковані кільцями цибулини, а потім засипте приправками та запашними спеціями.

Поставте свій маринад із м'ясом у тепле місце на годинку. Після цього перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусну температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжну дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру та насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

• кілограм свинини;
• кефір будь-якої жирності (450 мл);
• цукор (12 грам);
• цибуля (5 шт.);
• сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).

Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока не багатьом відрізняється від поданого вище. Єдиною відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові та залийте все кисломолочною рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім заберіть у холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато поціновувачів м'яса на багатті, що випробували безліч різних версій приготування цієї закуски, вважають, що найкращий маринад для шашлику зі свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому бурхливому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не потребує безлічі допоміжних інгредієнтів.

Щоб приготувати шашлик на мінералці, запасіться такими компонентами:

• кілограм молодого стегенця або нашийка;
• цибуля (430 грам);
• мінеральна вода (1 л);
• зіра та чорний перець;
• сіль.

Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Цибулю наріжте половинками кілець, помістіть у тару для шашлику (добре якщо буде емальована або скляна), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришіть спеції та залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, перед готуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягує всі соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, залежно від часу, що вами є.

Маринад для шашлику з курки

Курячий шашлик, як і свинячий, користується не меншим попитом і популярністю. Курка на відміну від свинини, яловичини та баранини, мочиться і готується набагато швидше. Напевно, саме тому багато хто оцінив переваги цієї прекрасної страви, адже не завжди люди мають у своєму розпорядженні зайві 12 години для очікування таких ласощів. А шашличка захотілося просто зараз.

Тому, щоб замаринувати курку для шашлику, візьміть:

• кілограм філе курячого;
• сік двох лимонів;
• болгарський перець різних кольорів по 1 штуці;
• мед (2 ст. арк.);
• помідори свіжі невеликих розмірів (5 шт.);
• олія з маслин (55 мл);
• чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
• часник (2 зубці).

Як замаринувати:

Курочку поріжте на середні шматочки і засипте сіллю. З'єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олію з маслин та часник. Перець болгарський наріжте кружальцями, а помідори кільцями. М'ясо та овочі покрийте майстерним маринадом для курячого шашлику і відправте на холод, витримавши близько півгодини. Після цього візьміть металеві грати і розподіліть шашлик з овочами і випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваше вугілля тліло, а не горіло.

Цей рецепт маринаду шашлику з курки прийшовся до смаку багатьом, хто його спробував. Курочка виходить соковитою завдяки овочам і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваш курячі ласощі будуть готові.

Маринад для шашлику з яловичини

Більшість людей, які віддають перевагу дієтичному яловичому м'ясу, не знаючи, як маринувати шашлик з яловичини, ризикують отримати підгорілі шматочки, які можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути такої неприємності, потрібно знати деякі нюанси замочування шашлику з жорсткого яловичого м'яса.

Хочете щось цікаве?

Для цього візьміть:

• кілограм яловичини (найкраще брати вирізку, поперек чи огузок);
• цибуля (3 шт.);
• сухе вино (155мл);
• помідори свіжі (550 г);
• часник (3 зубці);
• пучок кінзи;
• сіль і жменю меленого перцю.

Як замаринувати:

Щоб правильно маринувати шашлик, яловичину необхідно подрібнити на шматочки, подібні до розмірів коробки сірників.

Потім посоліть її, поперчіть і покрийте нарізаними кільцями цибулі. Залийте яловичу закуску вином і залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи. Після всього нанизуйте м'ясо впереміш з кільцями помідорів і готуйте над розпеченим вугіллям з вишні або яблуні. Подаючи ласощі на стіл, покрийте його нарізаною кінзою.

Маринад для шашлику з баранини

Не всі люблять баранину через властивий їй специфічний запах. Але якщо правильно підійти до питання і приготувати цей продукт, хитруючи кількома тонкощами, то можна отримати дивовижно апетитну та ніжну м'ясну страву. Щоб замаринувати баранину на шашлик, виберіть м'ясо юної тварини, яка не перевищує віку одного року. Для закуски на дровах чудово підійде передня лопатка, окіст або антрекоти, які можна зобразити на кісточці.

Щоб дізнатися, як маринувати шашлик з баранини та здивувати своєю стравою друзів та близьких, запасіться такими продуктами:

• кілограм м'якоті молодого ягняти;
• півсклянки кислого соусу ткемалі;
• цибуля ріпчаста (3-5 шт.);
• зіра та сушений барбарис;
• помідори (5 шт.)
• рубана кінза та кріп.
• сіль і перець.

Як маринувати:

Ягня поріжте скибочками близько 4-5 сантиметрів. Цибулю додайте в блендері і відправте до м'яса. Помідори варто звільнити від шкірки, зануривши їх на хвилину в окріп, після чого позбавтеся її без особливих зусиль. Потім подрібніть червоні городні плоди і збагатіть ними своє м'ясо. Залийте все соусом ткемалі і присипте спеціями, рубаними травами та сіллю. Залишіть у тепленькому містечку на 2-3 години і можете приступати до смаження на вугіллі. Коли м'ясо буде готове, можете подавати його зі сливовим соусом та зеленню.

Рецепт маринаду шашлику із кролика

Багато хто вважає, що кролятина за своїм складом досить дієтичне м'ясо і аж ніяк не підходить для приготування шашлику. Але ті, хто все ж таки зважилися на цей експеримент, анітрохи не пошкодували про це. Адже м'ясо кролика, виконане на вугіллі фруктових дерев - це воістину незвичайні і чудові ласощі для любителів дієтичних смаколиків.

Щоб швидко замаринувати шашлик із м'яса кролика потрібно взяти:

• кілограм молодого кролика;
• помідор, цукіні та перець болгарський (по 1 шт.);
• сметану (435 мл);
• коріандр, кмин та перець;
• цибуля (3-4 головки);
• сіль.

Як маринувати:

Перш ніж маринувати м'ясо для шашлику, підготуйте маринад та овочі. Змішайте кисле молоко з усіма спеціями і сіллю, а помідори, цукіні, цибуля і перець нашаткуйте однаковими і рівними кільцями. М'ясо розділіть на шматочки, зверху розташуйте нарізані городні плоди і залийте все білим кислим соусом. Залишіть свій маринад у холоді на 3-7 годин. Потім наповнюйте шампур по черзі м'ясом, усіма овочами, включаючи цибулю і щільно все збийте. Обсмажте на вогнищі, що тліє, і насолодитеся неймовірним смаком.

Маринований шашлик із сьомги

Погодьтеся, що може бути смачніше і оригінальніше, ніж шашлик з усіма сьомги, що любить, ввібрала букет ароматного маринаду. Враховуючи те, що сьомга сама по собі дуже ніжна, яка не потребує тривалих процесів приготування, то маринувати її не доведеться довго. А результат точно перевершить усі, навіть немислимі очікування.

Отже, вам знадобиться:

• філе сьомги (200-300 грам);
• один лимон;
• сіль та перець запашний;
• олія зелених маслин (33 мл);
• свіжа зелень (петрушка, селера, кінза).

Як замаринувати:

Оскільки, як говорить прислів'я «все геніальне – просто», то тут воно дуже доречне. М'ясо сьомги потрібно збризкати лимоном, злегка обтерти сіллю зі спеціями, і капнути зверху трохи олії з грецьких оливок. Забудьте про нього на півгодини в холоді, і ваша маринована сьомга для мангалу готова, можете приступати до прожарювання. Подаючи, присипте злегка асорті із зелені і оросіть лимонним соком.

Рецепт маринованої цибулі до шашлику

Для доповнення смаку пропонуємо до вашої уваги маринований лук до шашлику, який блискуче підійде до будь-якого різновиду м'яса. Щоб ваш гарнір вийшов апетитним та насиченим необхідно використовувати червону кримську цибулю. Він відрізняється особливою насолодою та соковитістю, але якщо немає такого, то підійде будь-який ріпчастий.

Отже, щоб замаринувати цибулю для шашлику, візьміть:

• цибуля (500 грам);
• оцет 9% (15 мл);
• сіль та тріска цукру;
• олія плодів оливкового дерева або соняшника (15 мл);
• свіжий кріп (пучок).

Наріжте цибулю кільцями, побризкайте оцтом та олією. Посоліть і посахати. Кріп роздрібніть і додайте до цибулин. Все старанно перемішайте та забудьте про нього на 10-15 хвилин. Поки буде смажитися шашлик, ваша цибулька буде готова. До речі, такий гарнір чудово приживеться з оселедцем, салом, грибами, картоплею та інше.

Рецепт смачного соусу до шашлику

Окрім маринованої під шашличок цибулі смак м'яса чудово доповнить пікантний соус.

Для його виконання візьміть:

• кетчуп чи томатний соус;
• зелені трави;
• цукор;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль.

Якщо ви вибрали томатний соус, його потрібно злегка розвести гарячою водою, на 415 грам соусу потрібно взяти 75 мл води. Зелень подрібніть однаковими шматочками, додайте до соусу, потім посоліть. За бажання можете додати трохи червоного перцю або пресованого часнику.

Зверніть свій погляд на деякі не зайві рекомендації щодо правильного та успішного приготування м'яса на вугіллі і візьміть собі на замітку:

1. Якщо порізати м'ясо дуже дрібно, то ваш шашлик ризикує бути сухим, оскільки у більших шматках легше зберігається соковитість;
2. Для смаження м'яса використовуйте дрова плодових дерев, а не готове вугілля. Це дозволить збагатити ваші ласощі додатковим ароматом;
3. Якщо м'ясо надавалося заморожуванню, то підвищити його соковитість може лише гірчиця. Для цього потрібно рясно обмазати нею порізані шматочки перед маринівкою;
4. Вугілля у вашому мангалі не повинно палати полум'ям, а тихесенько тліти. Якщо вони сильно розгоряються, полийте їх пивом чи водою. Можна присипати сіллю;
5. Жорстке м'ясо допоможе розм'якшити доданий маринад ківі або шматочок ананаса. Ці фрукти мають чудову властивість розм'якшувати білок.

Керуючись цими нескладними рецептами, ви швидко навчитеся готувати шашлик із різних видів м'яса. Найприємнішого вам апетиту.

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркума.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Майже всі ми любимо шашлики, принцип приготування яких відомий з найдавніших часів. Перед термічною обробкою над відкритим гарячим вугіллям м'ясо для шашлику зазвичай маринують різними способами. Маринади для м'яса на шашлик можна складати з різних інгредієнтів – це вже кому подобається.

Про склад маринаду

Скільки любителів м'яса, стільки й думок, у чому краще маринувати шашлик. Найчастіше використовують такі суміші для маринування м'яса:

• звичайний простий маринад (фруктовий оцет, олія, сухі прянощі, подрібнені трави, часник, гірчиця);
• кисломолочний маринад в індійському стилі (йогурт або кефір, часник, гвоздика, куркума, червоний перець, кориця, кардамон);
• гострий маринад (йогурт, гострий червоний перець, часник, свіжий сік цитрусових – лайма чи лимона);
• маринад на основі соєвого соусу (соєвий соус, сухі спеції, імбир, часник);
• лимонний маринад (оливкова олія, свіжий лимонний сік, цедра лимона, орегано і свіжа м'ята) - прекрасна альтернатива оцтовому маринаду;
• староросійський маринад на основі квасу з медом, цибулею та материнкою.

Слід зазначити, що включення до маринади цибулі подобається не всім через характерний смак. Те саме можна сказати і про кисломолочні маринади. Іноді маринади готують на основі столових вин чи навіть пива – теж виходить непогано. Можна включати до складу сумішей томат-пасту та аджику.

Рецепт маринаду

Щоб зрозуміти, як смачно маринувати шашлик, потрібно випробувати кілька варіантів та вибрати той, що виявиться найкращим. Пропонуємо рецепт із розрахунку на 2 кг м'яса.

Інгредієнти:

• вино світле домашнє – 2 склянки;
• сік 1 граната свіжовичавлений;
• спеції «хмелі-сунелі» – 1 ст. ложка;
• часник продавлений - 4 зубчики;
• подрібнена зелень (петрушка, естрагон та ін.)

Приготуйте цей маринад і помістіть в нього м'ясо, нарізане шматками, на 8 годин - вийде справжній шашлик кавказький, дуже смачний.

Швидкі варіанти

Розглянемо кілька способів, як швидко маринувати шашлик.

Звісно, ​​треба брати не дуже старе. Шматки м'яса не повинні бути надто великими, тоді воно промаринується швидше.

Найкраще використовувати спеціальний прилад – маринатор (продаються у магазинах побутової техніки).

Можна додати в маринад трохи газованої води, компоненти подрібнити максимально, скласти м'ясо в герметичний контейнер (наприклад, банку з кришкою, що щільно закривається), залити маринадом і періодично струшувати - через 2 години можна готувати.

Але, звичайно, краще протриматися довше, а в ідеалі – ніч. У похідних умовах можна недовго трусити м'ясо з маринадом у поліетиленовому пакеті. Якщо м'ясо не пролежить у пластиці довго і за великої спеки, то нічого страшного з ним статися не встигне. Цей метод, однак, не можна вважати класичним. Гурманам він не підійде.

Про посуд

Існують різні думки про те, в якому посуді маринувати шашлик.

Для маринування м'яса (ну, і не тільки м'яса), зрозуміло, краще використовувати скляний, керамічний або емальований посуд. Навряд чи варто використовувати посуд з нержавіючої сталі або титану (хоча це не гірші варіанти), а надто посуд з алюмінію або пластику. При тривалому (більше 2-х годинах) знаходженні в посуді з алюмінію або пластику в м'ясо можуть потрапити корисні речовини, що виникають внаслідок взаємодії маринаду та поверхні посуду.

Про час

Скільки потрібно маринувати шашлик, залежить від кількох факторів: сорту та віку м'яса, складу маринаду, температури та способу приготування шашлику. Маринуємо м'ясо на шашлик від 2-х до 12 годин максимум. Довше немає сенсу – воно втрачає свій специфічний смак, який у хорошому шашлику має бути досить виражений. Чим агресивніший маринад, тим менше часу потрібно. Якщо плануєте маринувати ніч, не кладіть надто багато спецій.

Якщо поїздку на природу довелося відкласти, постає питання, скільки можна зберігати маринований шашлик. Час у маринаді залежить від типу маринаду. Якщо використовуємо маринади на основі кисломолочних продуктів чи фруктових соків, то не більше доби. У маринадах з урахуванням вина чи пива – до 3-х діб, на полиці холодильника, очевидно. У маринадах із томатом можна зберігати довше, оскільки томат сам по собі – чудовий консервант. Не зберігайте м'ясо довго в маринадах із цибулею.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+