"Чучвара": рецепт приготування. Суп з пельменями - нові та оригінальні рецепти простої та смачної страви

Залишилось у морозилці трохи пельменів? З них можна зварити смачну та ситну першу страву, яка нагодує всіх ваших домочадців. Не лише до російської кухні належить суп із пельменями. Рецепти його поширені в Азербайджані, Узбекистані і навіть Італії, і навіть у Китаї. Розглянемо найкращі з них.

Підказки кулінарів:

• Щоб страва вийшла наваристою і ситною, співвідношення тіста і фаршу в пельменях має бути рівним.
• Для приготування супу вибирайте маленькі пельмені. Тоді страва буде красивішою та апетитнішою.
• Таку першу страву подають зі сметаною, кетчупом, гірчицею та різноманітними соусами.
• Аромат супчику додадуть петрушка та кріп, а також листочки лавра, які слід додавати в кінці процесу приготування, а потім вийняти.
• Щоб пельмені не розварилися, додайте їх до супу останніми.

Цей суп допоможе вам швидко зварити смачний і ситний обід. Пельмені ідеально гармонують за смаком з різними овочами, тому сміливо додавайте їх у страву.

Склад:

• 200 г пельменів;
• 1 помідор;
• 2 картоплини;
• 3 л фільтрованої води;
• сіль;
• купаж спецій;
• 2 листочки лавра;
• мелений перчик;
• зелень;
• 2 ст. л. олії рослинної.

Увага! Суп із пельменями варять невеликими порціями. Справа в тому, що при розігріванні страва втрачає свій смак та апетитний вигляд.

Приготування:

На замітку! Цей супчик буде ще смачнішим, якщо подати його зі сметаною. А зелень можна покласти у тарілки перед подачею страви.

Варимо суп з грибними нотками у мультиварці

Спробуйте зварити суп із пельменів з картоплею за цим рецептом. Його секрет полягає у додаванні грибів. Вони додадуть страви нотку пікантності та неповторний аромат. А мультиварка значно полегшить кулінарний процес.

Склад:

• 0,2 кг пельменів;
• 3 картоплини;
• 0,3 кг печериць;
• морква;
• сіль;
• олія рафінована рослинна;
• перчик мелений;
• 2 л фільтрованої води;
• зелень.

Приготування:

1. Цибулю з морквою почистимо і нашаткуємо. Моркву краще натерти на тертці.
2. У мультичашу додамо олію та викладемо підготовлені овочі.
3. Виставляємо опцію «Жарка» і пасеруємо овочі протягом 7-8 хвилин, перемішуючи.
4. А поки почистимо та промиємо грибочки, наріжемо їх.
5. Викладемо гриби до овочів, обсмажуємо у тій же програмі хвилин п'ять – шість.
6. Картоплини очистимо, промиємо та наріжемо маленькими кубиками.
7. Вливаємо в мультичашу фільтровану воду і викладаємо картоплю.
8. Вводимо сіль та перчик мелений, можна додати будь-які спеції.
9. Виставляємо опцію «Супи» та варимо страву протягом п'ятдесяти хвилин.
10. Потім викладемо в суп пельмені. Варимо його ще протягом десяти хвилин.
11. За пару хвилин до готовності страви додамо рубану зелень.
12. Наполягаємо готовий супчик протягом п'ятнадцяти хвилин і подаємо до столу.

Італійська перша страва

А цей суп відносять до італійської кухні. Вариться він із додаванням консервованих томатів та ароматних спецій на курячому бульйоні. Її також можна готувати на овочевому бульйоні.

На замітку! Щоб суп заграв яскравими гарними нотками, використовуйте різнокольорові пельмені.

Склад:

• 1 ст. л. олії оливи;
• 2-3 зубки часнику;
• ½ частина цибулини;
• 0,5 ч. л. орегано;
• 1,5 л бульйону курячого;
• 250 г пельменів;
• сіль;
• 450 г томатів консервованих;
• мелений перчик;
• 0,7 кг свіжого шпинату;
• на смак сир «Пармезан».

Приготування:

Багато варіантів приготування має суп із пельменями. Рецепт по-узбецьки відрізняється тим, що пельмені потрібно ліпити самостійно. Покупні заготівлі не підійдуть. А ще треба приготувати локшину. Але повірте, ця страва коштує вашого часу та зусиль.

Склад для пельменів та локшини:

• 0,4 кг фаршу з баранини та яловичини;
• 1,5 ст. фільтрованої води;
• сіль;
• мелений перчик;
• 2 ст. просіяного борошна;
• яйце.

Склад для бульйону:

• цибуля – 2 шт.;
• 3 помідори;
• 3 л фільтрованої води;
• сіль;
• 70 мл олії рафінованої рослинної;
• купаж спецій.

Приготування:

1. Почнемо із приготування основного інгредієнта супу – пельменів. У глибоку ємність просіюємо кілька разів борошно. Вводимо сіль та розмішуємо.
2. У борошні зробимо невелику ямку та введемо в неї яйце, а також 1 ст. теплої фільтрованої води.
3. Замісимо основу для пельменів. Нам потрібне еластичне та м'яке тісто.
4. Обернемо його плівкою харчовою і на півгодини залишимо.
5. Цибулю очистимо і пропустимо через м'ясорубку.
6. Змішуємо цибулю з фаршем, вводимо 0,5 ст. фільтрованої води, спеції та сіль. Вимішуємо його до однорідності.
7. Тісто розділимо на дві рівні частини.
8. З однієї частини готуватимемо локшину. Розкочаємо її в тоненький пласт і присиплемо борошном.
9. Згорнемо пласт у рулет і нашаткуємо тонку локшину.
10. Потім переберемо локшину руками, щоб вона не злипалася. Залишимо локшину підсихати.
11. Тісто, що залишилося, теж розкотимо в тоненький пласт.
12. Наріжемо його квадратами зі стороною 5 см.
13. Посередині кожної заготовки викладемо фарш і скріпимо попарно протилежні куточки.
14. Залишилося зварити бульйон. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Пасеруємо його на олії, поки він не стане золотистим.
15. Помідори промиваємо і шаткуємо кубиками, додаємо до цибулі.
16. Солимо овочі, приправляємо спеціями та перчиком. Гасимо хвилин сім і вводимо 3 л фільтрованої води.
17. Коли рідина закипить, додамо пельмені.
18. Як тільки пельмені піднімуться на поверхню, введемо локшину.
19. Варимо протягом 10 хвилин.
20. Готову страву посиплемо зеленню і заправимо сметаною.

Незважаючи на те, що у більшості наших співвітчизників узбецька кухня найчастіше асоціюється з пловом і завдяки швидкому «розмноженню» по Мінську тандирів — національною випічкою, важливе місце в домашній кухні Середньої Азії завжди займали супи. Клуб дегустаторів ЯК ТУТ Є ретельно вивчив меню нового чайхана-кафе Kinzaта влаштував тематичний тест-драйв справжніх узбецьких супів.

Супи в узбецькій кухні – це не лише мелодія з незвичних білоруському вуху назв, а й любов до всього, чим уродила природа Середньої Азії.

Їх готують на м'ясному, кістковому та — у деяких регіонах – рибному бульйонах. При цьому національну кухню Середньої Азії можна з успіхом зарахувати до веган-френдлі: супи тут здавна варили навіть з овочів. Картопля, морква, томати, капуста, цибуля, ріпа, перець, бобові, кукурудза та ін. - Прості інгредієнти, з яких виходять різноманітні варіації перших страв.

Окремий напрямок – це супи, що заправляються прісним чи кислим молоком. На останньому, до речі, готується відомий холодний суп «чалоп». Шировак (молочний суп з гарбузом) і ширхурда (молочний рисовий суп), наприклад, не втрачають свого смаку як у холодному, так і гарячому вигляді, тому теж часто готуються влітку.

Усі супи, крім молочних, прийнято заправляти спеціями: стручковим або меленим чорним або червоним перцем. І, нарешті, справжній узбецький суп був би сам не свій без зелені - кріп, райхан, джамбіл, лавровий лист і кінза завжди на варті смаків та особливих ароматів.

СУПИ В KINZ'І

Чучвара— ароматний суп із баранини з маленькими пельмешками ручного ліплення. Подається зі сметаною. - 6,30 руб. * (250/30/2)

Борщ— суп із яловичини, буряків, білокачанної капусти та зелені. Подається зі сметаною - 5,20 руб. (300/30/2).

Лагман— ароматний суп зі шматочків баранини, обсмажених із овочами та зеленню. Лапка готується вручну. Подається з аджикою - 7,90 руб. (300/20).

Суп із сочевиці- Сочевиця червона, цибуля, м'ята, помідорна паста. Подається з лимоном та смаженим лавашем. - 5,90 руб. (300/15/10).

Товук шурпу- Легкий суп з курячої грудки з домашньою локшиною і морквою - 4,80 руб. (250).

Суп рибний- сьомга, цибуля, помідори, часник, морква, картопля, упроп, спеції, лимон - 9,20 руб. (250/10/2).

Холодний суп на айрані- З кислого молока, базиліка та яблука - 4,20 руб. (250)

Враховуючи легку адаптацію закладу до європейського формату, борщ, рибний та курячий супи у меню дисонансу не викликають. Але увагу приковують насамперед колорит та склад супів із національним характером. Саме тому четверо народних дегустаторів зробили вибір на користь чучвари, лагмана та супу із сочевиці, прийнявши правила гри саме традиційної узбецької кухні.

___ * ціна на дату публікації

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРІВ

Наталія, 35 років.Більшість дитинства провела в Узбекистані, тому добре орієнтується в узбецькій кухні. Любить її через велику кількість вегетаріанських страв. У Мінську нечасто відвідує тематичні заклади, оскільки не впевнена як і автентичність їжі.

Замовлення: Суп із сочевиці.

Суп із сочевиці - 5,90 руб

«Дуже правильний чечевичний супчик. Все в ньому було чудово: і часточка лимона, яку можна додати прямо в тарілку (вона його дуже освіжила), і хрумкий лаваш.

Взагалі суп цілком дієтичний і просто відмінний, особливо для тих, хто любить овочеві супи. На мій погляд, він зроблений дуже точно, максимально близько до того, що мені доводилося їсти в Узбекистані. Додані овочі, обсмажені спеції. Чи не жирний і легкий. У той же час ситний.

Олексій, 35 років.Любить домашню білоруську кухню. Відносини з мінським громадським харчуванням наполегливо відмовляються складатися в тривалий і взаємний роман. М'ясоїд, але до баранини ставиться трохи насторожено – вважає, що не скрізь можуть її добре приготувати.

Замовлення: Чучвара

Чучвара - 6,30 руб.

«Незважаючи на те, що замовлення у мене було одне, вимушено (але не без задоволення) допомогло колезі в дегустації великої порції наваристого лагмана. Так от, чучвара чимось нагадує наш борщ чи щі, тільки без капусти і з маленькими пельмешками, або й те й інше водночас. Густуватий. Не гострий.

Лагман, якщо чесно, сподобався більше чучвари (він легший). У лагмані дуже смачний бульйон з овочами, ніжною бараниною та домашньою локшиною. Дуже ситний, але для чоловічого організму я б рекомендував замовити щось на друге — не тому, що супу замало, а тому, що смачної їжі, навпаки, має бути більше.

Антоніна, 36 років.Любов до узбецької кухні виражається тоннами з'їденого плову, частим замовленням плову і самси в офіс і вибором на користь узбецьких ресторанів, якщо хочеться чогось такого собі, але смачного і зрозумілого. М'ясоїд, віддає перевагу білому м'ясу. Категорично не їсть гостре.

Замовлення: Лагман.

Лагман -7,90 руб.

«Я, звичайно, підозрювала, що це буде більше друге, ніж суп… І що лагман буде дуже ситним, насиченим смаками та… по суті, повноцінним обідом, з жіночого погляду. Хлопці (а точніше, дівчата), майте на увазі так воно і є. Окрім жартів.

Суп дуже ароматний, смачний, багато ніжної баранини, насичений смак томатів та болгарського перчика. Відразу видно, що лагман – у найкращих національних традиціях: ручна робота та домашній смак.

Аджика для мене виявилася надто гострою. Все-таки я не любитель спецій, які перебивають смак страви. Але не виключаю, звісно, ​​що і на такий соус у Мінську знайдуться свої любителі.

З дозволу колег-дегустаторів, скуштувала два інших супи. Якщо ви хочете обов'язково взяти в Kinz'е друге, тоді на перше найкраще підійде сочевичний суп - набагато легша страва. Чучвара по «легкості» – середній знаменник між лагманом та сочевим супом. На смак нагадав мені золоту середину між нашим борщем і щами.

Сергій, 26 років.Вегетаріанець (категорично і навіть без риби). Любить смачні страви із простих інгредієнтів. Вважає, що смак страви створює якість первинних продуктів. Узбецьку кухню в Мінську їсть як виняток.

Замовлення: Суп із сочевиці.

«Люблю сочевицю і шалено люблю супи. А тут якраз суп із сочевиці – подвійна порція насолоди!

За консистенцією він досить рідкий і в міру густий. Чи не гострий, але спецій при цьому вистачає. У порівнянні з іншими представленими супами він легкий і при цьому поживний. Мені здається, що навіть однієї порції буде достатньо для обіду.

Сочевиця проварена добре, немає відчуття напівготовності. До супу також подаються дрібні скибочки хрусткого лаваша (наче хмизу). Чимось вони нагадують білоруські чіпси, тільки прісні і набагато смачніші.

Однозначно замовлю цей суп і наступного приходу сюди»

Де: Мінськ, ТЦ Expobel, перетин вул. Мірошниченко та МКАД.

Загальна оцінка: Біла Мітка *

* З осені 2017р. ми запустили Чорно-Білі МіткиКлубу дегустаторів ЯК ТУТ Є. Якщо власники закладів отримали Білу, то там явно все добре. Якщо чорну, то тут терміново треба щось міняти. Рішення ухвалюється більшістю голосів народних дегустаторів.

Ми представимо в матеріалах цієї статті. Також ми розповімо вам про те, чим примітний такий обід і до якого народу він належить.

Основна інформація

Чучвара (рецепт буде розглянутий нижче) є стравою, яка належить середньоазіатській кухні. Воно подається до столу у вигляді відварених виробів, виліплених із прісного тіста, які мають м'ясну начинку. Аналогом цього обіду в російській кухні є пельмені, проте на відміну від них чучвар має набагато менші розміри.

Основні продукти

З чого готується чучвар? Рецепт цієї страви передбачає використання тих самих інгредієнтів, що й для пельменів. Однак для приготування м'ясної начинки азіати ніколи не використовують свинину. Ідеальним продуктом для такої страви вважається м'якоть яловичини, яку пропускають через м'ясорубку, а дуже дрібно рубають ножем.

Крім м'яса, в чучвару нерідко додають подрібнену цибулю і трохи кмину.

Ще однією відмінністю обіду, що розглядається, від російської є те, що воно практично завжди подається до столу разом з бульйоном. Тому суп чучвара, рецепт якого відомий небагатьом, дуже часто подають гостям як першу страву.

Приправами для такого обіду є дрібно нарізана зелень, столовий оцет, різні томатні соуси, паприка і так далі.

Чучвара: рецепт з фото, покроково

Незважаючи на складність, що розглядається, обід готується досить легко. Головне при цьому - дотримуватись усіх вимог рецепту та використовувати тільки якісні продукти.

То як робиться чучвара? Рецепт цієї страви вимагає застосування таких продуктів для прісного тесту:

• вода кімнатної температури – близько 200 мл;
• пшеничне борошно (можна грубого помелу) - близько 4 склянок (додавати на власний розсуд);
• яйця великі курячі – 2 шт.;
• сіль кухонна - застосовувати за своїм смаком.

Заміс основи

Як правильно готувати суп чучвара? Рецепт з фото надано до уваги читача у статті. Ця страва вимагає ретельного замісу тіста. Для цього пшеничне борошно просівають через сито і гіркою викладають на рівну поверхню. Зробивши в ній невелике заглиблення, розбивають туди великі курячі яйця і додають воду.

Посоливши інгредієнти, їх акуратно перемішують і поступово одержують круте однорідне тісто. Після цього його поміщають і залишають при кімнатній температурі на 30-35 хвилин.

Продукти для м'ясної начинки

Як було зазначено вище, рецепт чучвари узбецької передбачає застосування лише яловичого м'яса. Свинину для такої страви не використовують.

Отже, щоб самостійно зробити смачний азіатський обід, нам знадобляться:

• свіжа – близько 700 г;
• часник - 2 середні зубчики;
• м'якоть жирної баранини - близько 500 г (якщо м'ясо виявилося пісним, можна додатково використовувати близько 100 г курдюка);
• свіжа цибуля - 2 середні головки;
• різні спеції, у тому числі свіжомелений чорний перець, коріандр і сіль - застосовувати на свій особистий смак.

Процес приготування м'ясної начинки

Готувати начинку для чучвари досить легко. При цьому не слід використовувати традиційну м'ясорубку. Яловичу вирізку і м'якуш жирної баранини краще подрібнювати за допомогою спеціальних кулінарних сокир. Однак перед цим продукти слід ретельно обробити. Для цього м'ясо добре миють під теплою водою, після чого прибирають всі неїстівні плівки та жилки.

Як тільки інгредієнти будуть підготовлені, їх викладають на товсту дерев'яну дошку і починають інтенсивно рубати. Якщо вам здається, що м'ясо містить не дуже багато жиру, то до нього можна додатково додати курдюк. До речі, його разом із головками цибулі та зубчиками часнику подрібнюють аналогічним чином.

Після того, як основні компоненти будуть дуже дрібно порубані, їх з'єднують в одній тарі, солять за смаком, а також додають коріандр і чорний свіжомелений перець. У такому складі всі інгредієнти активно заважають руками до утворення однорідного та дуже ароматного фаршу.

Формування виробів

Як правильно ліпиться чучвара? Рецепт приготування цієї страви не вимагає окремого розкочування заготовок з тіста. Прісна основа розкочується в один великий лист товщиною 2-3 мм, після чого ріжеться на квадратики зі стороною 3-4 см.

Після того, як тісто буде підготовлене, на кожну заготовку викладають невелику грудочку м'ясної начинки. Далі основу перегинають і ліплять із неї своєрідний трикутничок. Надалі його краї міцно поєднують за принципом приготування пельменів.

Щоб сформовані напівфабрикати не злиплися, їх по черзі викладають на обробну дошку, яку попередньо обсипають борошном пшеничним.

Необхідні інгредієнти для бульйону

Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити таке, як чучвара? Рецепт з фото, описаний у нашій статті, передбачає застосування таких продуктів:

Як приготувати смачний бульйон?

Готувати бульйон для узбецької чучвари можна у різний спосіб. Хтось робить його пісним, використовуючи лише овочі, а хтось додає м'ясо. Ми вирішили застосувати другий варіант. Адже бульйон на кісточці завжди виходить більш насиченим та поживним.

Отже, щоб зробити основу для смачної та ситної азіатської страви, велику каструлю наповнюють питною водою, після чого ставлять її на вогонь і додають яловичину та баранину на кісточці. Щойно рідина закипить, але в її поверхні утворюється пінка, вогонь ставлять на мінімальне значення.

Посоливши інгредієнти і прибравши піну, посуд накривають кришкою і варять її вміст близько двох годин (поки м'ясо не стане м'яким). У цей же час приступають до обробки всіх продуктів, що залишилися.

Спочатку чистять ріпчасті цибулини та нарізають їх четвертинками. Якщо голівка невелика, то її ріжуть навпіл.

Після того, як м'ясо на кісточці приготується, його прибирають. Що стосується бульйону, то в нього по черзі закладають цибулю, зубчики часнику, томати і всю заздалегідь промиту зелень. У такому складі основу для узбецької чучвари варять приблизно 40-45 хвилин. За цей час має стати максимально наваристим та ароматним.

Завершальний етап у приготуванні азіатської страви

Тепер ви знаєте, як готується узбецька чучвара. Як тільки цибуля, зелень і свіжі томати віддадуть весь свій смак і колір м'ясному бульйону, його акуратно проціджують через сито. Далі його знову доводять до кипіння і викладають кілька десятків наперед приготовлених напівфабрикатів з м'ясною начинкою. У такому вигляді азіатську страву варять приблизно 1/4 години. За цей час своєрідні пельмешки мають повністю приготуватися. За бажання в бульйон можна додатково викласти раніше зварене м'ясо, зрізане з кісточки.

Правильна подача узбецької страви до столу

Подавати чучвару до сімейного обіду слід лише у гарячому стані. Робити це бажано у супових тарілках. Причому в них необхідно викладати не лише вироби з тіста та м'ясної начинки, а й смачний і наваристий бульйон.

Після того, як опиниться в тарілці, його обов'язково приправляють коріандром і чорним перцем. Також в бульйон додають свіжу та ароматну зелень, яку попередньо шаткують гострим ножем. Крім цього, у гарячу страву викладають кілька маленьких ложечок жирної сметани. Також гостям можна запропонувати томатний соус, паприку та інші додаткові інгредієнти.

Подавши узбецьку чучвару членам своєї сім'ї у такому вигляді, ви не залишите їх голодними. Адже ця страва не тільки дуже ароматна і смачна, але й добре насичує навіть дорослого чоловіка.

Чучвара - страва середньоазіатської кухні, рецепт приготування якого дуже схожий на російські пельмені. Однак для чучвар не можна використовувати свинину, тільки баранину чи яловичину, а подаються вони обов'язково у бульйоні, яким варилися. При цьому саме приготування чучвар відрізняється від приготування звичайних пельменів, що робить їх дуже смачними. Я пропоную приготувати чучвари у бульйоні на 2-3 порції.

Роздрукувати

Чучвара: рецепт приготування в домашніх умовах

Страва: Основна страва

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 год

складові

Для тесту:

• 125 – 130 мл вода
• 1 шт. куряче яйце
• 300 г борошно пшеничне
• 0,5 ч. л. сіль
• 0,5 ч. л. цукор

Для начинки

• 200 г фарш м'ясний баранина чи яловичина
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• сіль
• Перець чорний

Для підливки:

• зелень кропу
• 3 шт. помідор
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 1 шт. морква
• 1 – 1,5 л вода

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати домашні пельмені Чучвара

1. З води, яйця, солі, цукру та борошна замісити тісто. Прибрати його в холодильник, поки воно не знадобиться.

2. У фарш додати кубиками нарізану цибулю та сіль з меленим перчиком. Ретельно перемішати. При цьому, кількість цибулі для чучвар має дорівнювати кількості фаршу (50/50). Але в мене цибулі трохи менше вийшло. Деякі у фарш додають і зелень.

3. Розкачати шматочок тіста великої квадратної форми. Нарізати його на невеликі квадрати розміром 4х4 см.

На середину кожного квадратика викласти начинку та заліпити їх трикутничками, загинаючи краї тіста з двох сторін (як на фото).

4. Наліпити чучваріки. З усіх продуктів у мене вийшло 3 порції по 13 пельменів у кожній.

Приступаємо до приготування підливи.

5. Кубиками нарізати цибулю та помідори, натерти моркву.

Все потрібно буде обсмажити на глибокій сковороді на улюбленій олії (я використовувала вершкове). Помідори додати до вже прожареної цибулі та моркви.

6. У сковороду з цибулею, морквою та помідорами налити 200 мл. води і викласти чучваріки.

Згасити 5 хвилин і додати кількість води, що залишилася. При цьому пельмені Чучвар повинні повністю зануритися у воду. Варяться вони швидко. У мене зварилися за 15 хвилин.

7. Викладаємо чучвари в тарілку, поливаємо їх бульйончиком. Посипаємо зеленню. Дуже смачно! Смачного.

Узбецькі супи готують на курячому, кістковому, м'ясному чи овочевому відварі. Для таких супів, як правило, використовують різні бульйони та відвари, які залишаються після приготування холодних закусок та других страв. Існує багато рецептів узбецьких супів.

Їх готують з вермішелью, пшоняною крупою, білою джугарою, макаронами, горохом, пшеничним борошном, рисом, качанами кукурудзи, і квасолею. В узбецькій кухні є дуже цікавий рецепт супу. Він називається чучвара або узбецький суп з пельменями. Для приготування цього супу необхідно зліпити пельмені.

Для цього потрібно зробити фарш з баранини і яловичини наступним чином: провернути м'ясо через м'ясорубку і з'єднати його з дрібно порізаною цибулею, потім слід поперчити, посолити і добре перемішати. Коли фарш готовий, необхідно приготувати для пельменів круте тісто.

З яєць, борошна, солі та води замісити тісто і залишити його в прохолодному місці на 20 хвилин. Потім необхідно розкотити тонким шаром і розрізати ножем на квадрати зі стороною приблизно 5-6 см. На середину кожного такого квадрата покласти по 1 ч. ложці м'ясного фаршу, скласти його навпіл, краї з'єднати - виходить трикутник.

Отриманий таким чином пельмень слід обернути навколо пальця, краї, що з'єдналися, защипнути. Готові пельмені витримати хвилин 15 на обробній дошці, посипаною мукою, а потім потрібно прибрати в холодильник на 1 годину. Пельмені готові, тепер варимо бульйон на баранячих кістках.

Для цього їх необхідно нарубати, потім залити водою, поставити на дрібний вогонь, довести до кипіння і далі тримати на повільному вогні близько 2 годин. Після закінчення часу кістки вийняти, бульйон ще раз закип'ятити, додати в нього дрібно порізану цибулю, товчений часник, помідори, нарізані невеликими часточками, сіль.

Варити його протягом 15 хвилин. Після цього слід опустити в бульйон пельмені та довести суп до повної готовності. Суп розливають гарячим по порційним тарілкам і посипають дрібнорубаною зеленню. Зелень – необхідний елемент усіх супів, якими славиться кухня узбецька.