Бісквітне тісто – рецепти. Як смачно приготувати бісквітне тісто - класичний бісквіт на яйцях

Мабуть, найніжнішою основою для будь-якої випічки є бісквітне тісто. Саме тому воно так сподобалося багатьом господаркам. Його приготування не складе значних труднощів, а отриманий результат перевершує всі очікування. Випічка з бісквітного тіста відрізняється ніжністю смаку та пишністю. Більше того, виходячи з власної фантазії, кожна господиня може урізноманітнити свій бісквіт, додавши до нього терту апельсинову або лимонну цедру, мак, мелені горіхи, какао, родзинки та інші наповнювачі.

А поєднуючи бісквітне тісто з продуктами декорування – глазур'ю, варенням, свіжими фруктами та ягодами можна отримати власне неповторне, яке, безумовно, порадує всіх членів родини, незалежно від їх віку.

Основні компоненти для бісквіту – борошно, цукор та яйця. Однак, щоб отримати повітряне та легке бісквітне тісто, варто пам'ятати про деякі тонкощі його приготування.

Якість бісквітного тесту залежить від багатьох факторів. На нього впливає свіжість яєць, температура всіх інгредієнтів, тривалість збивання та правильний режим випічки.

Щоб отримати пишне пористе тісто на бісквіт, до нього вводяться збиті білки яєць, які послужать розпушувачем. При цьому необхідно стежити за тим, щоб у білки не потрапили вкраплення жовтка, інакше вони погано збиватимуться. Білки необхідно збивати в чистому посуді без найменших слідів жиру до тих пір, поки вони не утворюють стійку піну. Якщо білки погано збиваються, їх можна охолодити та додати лимонну кислоту та сіль на кінчику ножа.

Білкова, жовткова маса та борошно змішуються дуже швидко. При цьому перемішувати їх необхідно не піднімаючи шар за шаром. Таким чином, тісто бісквітне буде насичене достатньою кількістю бульбашок повітря.

Спростити процес можна, не відокремлюючи білки від жовтків. В даному випадку яйця відразу збиваються із цукром. Дана технологія виготовлення бісквітного тесту використовується тоді, коли складові погано відокремлюються один від одного, або білки потрапили жовтки. При цьому бісквітне тісто вийде щільнішим, зате воно не опуститься при випіканні.

Більш розсипчасте тісто бісквіту можна отримати за допомогою додавання в борошно крохмалю.

Для класичного рецепту бісквітного тесту вам потрібні такі компоненти:

• Борошно - ¾ склянки
• Крохмаль – одна столова ложка
• Яйця – 8 шт.
• Цукор - неповна склянка (близько 200 грам)

Спочатку відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте півсклянки цукру і збивайте їх до збільшення об'єму приблизно в два-три рази.

Далі спіньте білки без додавання цукру до окремої ємності. Цукор всипте лише наприкінці збивання. Збивання необхідно закінчити тоді, коли обсяг білків збільшиться у чотири-п'ять разів, а самі білки утворюють тверду піну.

Додайте половину білків до розтертих жовтків і акуратно перемішайте отриману масу. Продовжуючи перемішувати суміш, обережно всипте борошно, перемішане з крохмалем. Додайте решту білків і перемішуйте інгредієнти до отримання однорідної консистенції тесту.

Вилийте тісто у форму, змащену олією або деко. Щоб тісто не пригоріло, дно форми випічки можна вистелити Заповніть форму приблизно на ¾ і помістіть її в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Врахуйте, що перші 15 хвилин форму з бісквітом чіпати не можна, інакше може впасти. Час випікання безпосередньо залежить від товщини коржа. Для тортів при товщині шару від 3 до 4 див воно становитиме приблизно 45-50 хвилин, а рулетів при товщині коржа близько 1 див - трохи більше 15 хвилин. Готовність тіста для бісквіту можна з'ясувати, проткнувши дерев'яною паличкою. Якщо на ній не залишилося слідів тесту, воно повністю готове.

Оскільки відразу після випікання бісквіт легко ламається, його необхідно витримати близько години, а краще залишити на ніч, і тільки потім приступити до приготування кондитерських виробів.

Такого високого бісквіту у мене ще не виходило!

Навіть коли я пекла бісквіт за класичним рецептом, там де треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати до запаморочення ... тут цього не потрібно, що дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!

Взагалі-то тісто для цього простого бісквіту готується точнісінько так само, як для яблучної шарлотки. Тільки інгредієнтів потрібно вдвічі більше.

І виходить високий, пишний корж, з якого можна зробити величезний торт на всю родину!

На сайті з'явився ще рецепт дуже смачного, ніжного, пишного бісквіту - на крохмалі, якщо Вам цікаво, можете для порівняння спробувати обидва:)

Інгредієнти:

На форму 24 см:

• 6 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка харчової соди (або 1,5 ч.л. розпушувача);
• 1 столова ложка оцту 9% чи соку лимона.

Тепер – рецепт і у відеоформаті! 😀

Як спекти:

Розбиваємо яйця у високу миску (відокремлювати жовтки, як я вже зазначила, не потрібно), всипаємо склянку цукру та збиваємо міксером до утворення пишної, світлої, густої маси. Займе це 1,5 – 2 хвилини. Важливо! Збивати потрібно, починаючи на малій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимуму: 1-2-3-4-5... (у мого міксера 5 швидкостей, на кожній з півхвилини або трохи більше). Дивіться по консистенції піни, вона має стати густою, світлою, коли почнуть залишатися сліди від віночків міксера, достатньо:)

Ось до якого стану потрібно збивати яйця для бісквітного тіста:

Висипаємо зверху ложечку соди, гасимо її оцтом і перемішуємо. Увага – апдейт! Я прочитала статтю, де написано, що слід змішувати соду із сухими продуктами (борошном), а кислоту для її гасіння (оцет, лимонний сік) – з рідкими інгредієнтами. А гасити її в ложці або на поверхні тіста непрактично, тому що весь вуглекислий газ, який створює бульбашки, йде в повітря, а не в тісто. А тому що в цьому бісквіті немає рідких інгредієнтів, крім яєць, то я перейшла в даному рецепті на розпушувач:) Змішую його з борошном і разом просіюю в тісто.

Потім поступово додаємо склянку борошна, що просіює, ретельно, але дбайливо перемішуємо ложкою.

Ось для наочності gif-зображення, як правильно перемішувати бісквітне тісто:

Випікати бісквіт найкраще в роз'ємній формі, дно якої застелено кондитерським пергаментом або калькою, змащеною олією. Найзручніше постелити папір на дно форми, надіти і застебнути борти, а потім обрізати по краю зайвий папір. Внутрішні борти форми теж легенько змастимо олією, щоб бісквіт не прилип. Але занадто щедро змащувати не треба: жирні стінки форми можуть перешкодити коржі піднятися.

А ще краще змастити форму тонким шаром м'якого вершкового масла та обсипати борошном. Жир не дасть бісквіту прилипнути, а найтонший шар борошна дозволить бісквітному тісту добре піднятися, посилюючи зчеплення тіста з поверхнею форми за рахунок фактурності.

Виливаємо тісто у форму. Ось як ллється правильно приготовлене бісквітне тісто: стелиться широкою стрічкою.

Ставимо в духовку. У початковому рецепті написано ставити в холодну, але я завжди ставлю таке тісто в добре прогріту духовку. Мені здається, інакше корж не підійде. А ризикувати та перевіряти щось не хочеться.

Отже, ставимо форму в розігріту до 180С духовку і випікаємо за такої ж температури до готовності.
Оскільки корж високий, займе це приблизно 45-60 хвилин. Періодично можна трохи відкрити дверцята і тихенько зазирнути в духовку. Якщо корж по краях рум'яниться, а серединка рідка – трохи зменшіть жар, щоб середина пропеклася. Тільки не зменшуйте різко, бо бісквіт «сяде». Якщо корж на вигляд готовий, спробуйте по центру дерев'яною паличкою. На ній не лишається тісто? Відмінно – бісквіт готовий!

Дістаємо з духовки форму, даємо коржу хвилин 10, щоб охолонув, потім, акуратно підрізавши краї ножем, розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від великої каструлі, швидким рухом знімаємо з денця папір і перевертаємо назад на блюдо.

Шикарний високий бісквіт готовий! Коли він повністю охолоне, в ідеалі - назавтра, можна розрізати його гострим широким ножем на 2-3 коржі, вибрати крем і зробити великий смачний торт!

Краща основа для торта - простий бісквіт на 4 яйцях, в якому немає ні розпушувача, ні соди, ні якихось добавок).

Я роблю такий бісквіт дуже часто, розрізаючи коржі та просочуючи кремом, сиропами або додаю в тісто цукати, горіхи.

Рецепт простого бісквіту:

• Куряче яйце - 4 шт.
• Борошно – 120 г.
• Цукор – 120 р.

Як спекти

1. Встановіть духовку до 200°С.
2. Відокремлюємо білки від жовтків.
3. Приступимо до збивання жовтків: додаємо 2/3 цукру, збиваємо до пишної білої маси, яка тягнеться. Крупинки цукру повинні розтанути і не відчуватися на дотик.

4. Збиваємо білки в пишну піну (при перевертанні тари зі збитими білками вони мають бути настільки добре збиті, що не виливатися з посуду). Тільки потім додаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати до блискучої маси.

На замітку! При збиванні білків для бісквітного та іншого повітряного тіста важливо не перестаратися із збиванням - у вас має вийти щільна маса, але бульбашки повітря з досить щільними стінками, які в духовці не луснуть після розширення.

5. Додаємо борошно, що просіює, в жовтки з цукром, акуратно перемішуємо.
6. Додаємо збиті білки в тісто, якомога дбайливіше перемішуючи тісто, намагаючись не розгубити повітря.

7. Змащуємо форму вершковим маслом і присипаємо борошном.
8. Викладаємо тісто у форму і відправляємо в духову шафу.
9. Під час випікання не можна відкривати духовку, щоб уникнути обпадання бісквіту. Через 20 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою (проткнувши в центрі бісквіту), якщо вона суха – простий бісквіт готовий!

Не виймайте готовий бісквіт з духовки відразу, дайте йому 10 хвилин постояти у вимкненій (але ще гарячій) духовці, щоб уникнути опадання.

Переверніть бісквіт на решітку, щоб він рівномірно віддавав вологу, остигаючи. Маленький секрет: бісквіт краще перевернути верхівкою донизу, у цьому випадку і верх, і низ бісквіту стануть рівними.

Добре остиглий бісквіт повинен настоятися 8-12 годин перед тим, як використовуватися як коржі для торта.

На основі бісквітного тіста можна зробити смачний торт Черепаха. Спробуйте цей простий рецепт, потренуйтеся у приготуванні бісквіту.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

Дорогі читачі та гості мого блогу!
Велике спасибі за ваші відгуки та питання, які ви надсилаєте мені у відповідь на рецепти.
Я постараюся відповісти на найчастіші з них:

Як збити жовтки з цукром у білий крем? Що робити, якщо крупинки однаково відчуваються?

Для прискорення збивання можна встановити ємність із жовтковою масою в миску з теплою водою.
І цукор розтане швидше, і збивання також піде зовсім з іншою швидкістю.

Що робити, якщо не вдається правильно ввести білки в тісто? Втрачається легкість, якщо перемішувати і домагатися однорідності тіста.

Не турбуйтеся про втрату легкості тесту після введення білків. Вона в будь-якому випадку загубиться, найголовніше, щоб вона не загубилася повністю.

Допоможіть порадою! Бісквіт у формі «підходить» нерівномірно: посередині піднімається гіркою, а з обох боків не піднімається. В інтернеті прочитала про те, що не потрібно змащувати форму, тоді корж буде рівномірно підніматися. Чи так це?

Я рекомендую форму змащувати і присипати борошном: у цьому випадку корж піднімається гіркою, але коли ви виймаєте його з духової шафи, бісквіт осідає трохи і його потрібно перевернути верхівкою вниз на решітку - вийде рівна поверхня.

Але якщо ви не змажете бічні стінки форми, бісквіт теж підніметься гіркою, а після остигання серединка трохи провалиться і бісквіт стане рівним. Тільки вийняти його з форми можна після акуратного прорізування ножем по колу.

Я сподіваюся, що рецепт простого бісквіту для торта врятує вас багато разів як перед святами, так і у звичайному житті!

Ще один варіант швидкого бісквіту від майстра у телепрограмі «Смачні історії».

Ну що може бути легшим, ніж спекти простий бісквіт? Напевно, багато хто з вас не погодиться зі мною, тому що приготувати пишний бісквіт може лише досвідчена господиня. І частково ви будете праві. У приготуванні класичної випічки є багато нюансів і тонкощів, про які й йтиметься у цій статті.

Свій перший «бісквіт» я спекла в 12 років, і те, що я дістала з духовки, більше нагадувала омлет, ніж корж для торта, який я собі уявляла. У ті далекі часи не було інтернету, кулінарних шоу та журналів із барвистими покроковими рецептами. Був тільки мамин блокнот зі списком інгредієнтів та коротким описом процесу. І тоді ніхто до ладу не знав, як його готувати, ні мамині подруги, ні мої подруги, ні тим більше бабуся, яка в мене товаришує тільки з дріжджовим тестом.

Вивірений до грама рецепт та зрозумілі пропорції

Але за двадцять років я таки навчилася випікати справжній бісквіт завдяки низці експериментів та особистому досвіду. І саме цей рецепт я завжди даю своїм знайомим та родичам, а також передам у спадок моїй поки ще маленькій донечці.

Друзі, далі буде багато тексту, тому, будь ласка, наберіться терпіння, і я вам обіцяю, що ваш перший бісквіт вийде пишний, повітряний і неймовірно смачний. Як можна бачити на фото, корж можна розрізати на три частини.

Список інгредієнтів

• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 1 щіпка солі

Додатково:

• олія для змащування форми
• форма для випікання діаметром 28-26 см.
• склянку 250 мл.

Інструкція з приготування

Приготуйте дві зручні та глибокі миски, в яких зручно збиватиме міксером. Перевірте, щоб у мисці, в якій збиватимемо білки, не було крапель води, миска повинна бути не тільки суха, але і знежирена. Навіть частка краплі жиру зіпсує бісквіт. Тому переконайтеся, що миска для білків суха і знежирена.

Тепер найбільш хвилююча частина процесу: нам потрібно відокремити білки від жовтків. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, і стежимо, щоб у білки не потрапила навіть маленька крапля жовтка. Як я писала раніше, жир з жовтка навіть у малих кількостях завадить збиванню білків. Якщо у вас немає досвіду у відділенні жовтків від білків, то найкраще робити це над окремою тарілкою. Якщо зіпсуєте один білок, загальна білкова маса не постраждає.

Тепер додаємо до жовтків половину цукру.

Збиваємо жовтки з цукром міксером до повного розчинення цукру і відставляємо убік.

Холодні білки - запорука успішної випічки

Одне з найважливіших правил приготування бісквіту - білки повинні бути холодними, інакше вони просто не зб'ються. Якщо ви не встигли охолодити заздалегідь яйця, то поставте миску з відокремленими білками в морозилку на 10-15 хвилин, де вони швидко охолонуть. У охолоджені білки додаємо щіпку солі.

Збиваємо білки із сіллю міксером на високій швидкості в пишну піну. На цьому етапі вже стає ясно: чи вийде бісквіт чи ні. Якщо білки збилися в гарну шапку пінну, значить все відмінно, можемо рухатися далі. Поступово додаємо до збитих білків цукор, що залишився, і продовжуємо збивати білки до повного розчинення цукру.

Без різких рухів!

Поступово вводимо в білкову частину збиті з цукром жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб бісквітна маса не сіла, на найнижчій швидкості міксера, а краще заважати за годинниковою стрілкою ложкою, щоб напевно.

Так само чинимо з борошном, яке потрібно заздалегідь просіяти. Додаємо борошно в бісквітне тісто по одній столовій ложці і акуратно перемішуємо на найнижчій швидкості міксера, або ложкою.

«Французька сорочка»

Далі займемося підготовкою форми для бісквіту. Сюрпризи нам не потрібні, тому навіть форму з антипригарним покриттям змащуємо олією за допомогою пензлика, або руками, і присипаємо борошном. Зайве борошно треба злякатися. До речі, я тільки недавно дізналася, що такий спосіб обробки форми перед випічкою називається «французька сорочка».

Переливаємо бісквітне тісто у форму і відправляємо випікатися в розігріту духовку.

Як випікати в духовці

Якщо ви готуєте вперше, то напевно запитаєте мене за якої температури піч бісквіт в духовці? Відповідаю: у разі бісквітного тесту крайності не потрібні, золота середина 170-180 градусів. Випікаємо - 30-40 хвилин. Положення ґрат на середині. Не забувайте, що перші 25 хвилин відкривати духовку не можна, інакше бісквіт не підніметься.

Готовність випічки перевіряємо дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. Якщо зубочистка суха, і бісквіт зарум'янився зверху, то випічка готова. Відразу діставати форму з духовки не можна, тому що вона може впасти. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята наполовину, і залишаємо до остигання духовки.

Дістаємо з духовки, звільняємо від форми та перекладаємо на тарілку. Готовий бісквіт після остигання трохи опадає, а поверхня зморщується, але все одно залишається пишним та повітряним.

Ну ось і всі друзі, сподіваюся, я вас не сильно заплутала. Як бачите, нічого складного в приготуванні класичного бісквіту немає. Головне слідувати всім вищевикладеним рекомендаціям, і у вас все неодмінно вийде.

У якій духовці пекти бісквіт?Для випікання підходить як електрична, так і газова духовка. В електричній духовці для випікання включаємо верхнє та нижнє нагрівання без конвекції. Положення ґрат посередині. Для газової духовки, включаємо тільки нижнє нагрівання, положення ґрат також посередині і без конвекції.

В яку духовку ставити бісквіт?Щоб отримати гарантований результат – ідеальний бісквіт, форму із тестом потрібно ставити у розігріту духовку. Але я неодноразово ставила форму з тестом в холодну духовку, і бісквіт чудово піднімався. Тому якщо ви на роздоріжжі ставити бісквіт у гарячу або холодну духовку, краще вибирайте гарячу.

Чому не піднімається бісквіт у духовці?

Порушено герметичність духовки.Ця особливість й у старих радянських духовок. Згодом гумові ущільнювачі пересихають, і в духовку потрапляє стороннє повітря під час випікання бісквіту. Якщо у вас сучасна газова або електрична духовка, то переживати нема про що.

Не можна відкривати духовку з бісквітом у перші 25 хвилин.Бісквіт осідає в духовці, якщо відкрити дверцята духовки раніше. Поставте собі будильник, або дивіться через скло, як піднімається тісто у формі і зарум'янюється верхівка.

Додали надто багато борошна.Борошно в тісто потрібно додавати не на око, а за рецептом. Є дуже проста пропорція для бісквіту: на 1 яйце йде 1 столова ложка борошна. У моєму рецепті ця пропорція витримана: у склянку 250 грам міститься 5 столових ложок борошна. Ця пропорція стане вам у нагоді, якщо ви захочете, наприклад, спекти бісквіт на 7 або 9 яєць. Ця ж пропорція застосовується до цукру у рецепті.

Не просіяли борошно.Якщо ви печете бісквіт вперше, то ігнорувати цей етап не варто. Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити тісто киснем, адже класична випічка готується без соди та розпушувача, тому кисень тут дуже доречний.

Використання домашніх яєць.Жовтки в домашніх яйцях завжди більшої жирності, ніж у магазинних яйцях, тому для кращого результату я завжди печу на яйцях з магазину.

Рецепт класичного бісквіту для торта

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Цей рецепт зацікавив мене насамперед як спосіб утилізації білків. Не секрет, що існують сотні рецептів, де потрібні лише жовтки, а з одних білків рецептів раз-два й усе. Ну, ось не любимо ми безе... і білковий омлет начебто не надто шкодуємо. Тому я постійно знаходжусь у пошуку рецептів, у яких використовуються одні білки. І ось накопичилася в холодильнику чергова порція з 8 білків, і я полізла в інтернет. А там розкопала це диво. Я просто у захваті. А найголовніше, це перший у моєму житті бісквіт, який вийшов безумовно. Добре підвівся, не опав після остигання... Досі я з бісквітами не дружила! Ось така преамбула. Повинна сказати, що на сайті є рецепт Торт "їжа ангела" або ангельський бісквіт кухарка Lesya_Dol. Однак є одна маленька, але на мій погляд дуже суттєва відмінність. Lesya_Dol використовує розпушувач, але, як я зрозуміла з інтернету, в ангельському бісквіті розпушувачі не застосовуються. Правильно збиті білки забезпечують йому пишність та ніжність без добавок. Рецепт швидкий та зовсім нескладний.