Техніка на допомогу: як сушити свіжі груші в мікрохвильовій печі

У період збирання врожаю кожна господиня бажає запастися фруктами про запас. Особливою популярністю заготівлі вважається сушіння, якому піддають груші. Пізніше, коли настануть холоди, на основі висушених плодів можна готувати компоти та різні ласощі. Тому сушіння має здійснюватися правильно, при порушенні технології груші втратять більшу частину корисних речовин. Сьогодні ми розглянемо основні засоби заготівлі.

Підготовка груш до сушіння

1. Плоди повинні бути жорсткими, а їх шкірка – у міру товстою. Для сушіння не варто вибирати надто м'які чи перестиглі груші. Приділіть увагу кількості насіння, чим менше, тим краще.
2. Щодо сортів, які придатні для термічної обробки, їх існує безліч. Віддавайте перевагу «Лісовій красуні», «Вікторії», «Лимонці», «Ароматній», «Іллінці», «Бергамоту», «Запорізькій».
3. Категорично не рекомендується сушити морожені, пошкоджені, червиві, плоди, що підгнили. При сушінні головне – цілісність та щільність фруктів.
4. Якщо вам здається, що на вигляд груша придатна для сушіння, але має деякі пом'ятості, виріжте їх. Після сортування та відбраковування зайвого ретельно промийте та просушіть сировину.
5. Якщо груші мають невеликий розмір, їх можна сушити повністю або розрізати на 2 частини. Більші екземпляри краще нарубати часточками завбільшки 1 см. Не забудьте витягти насіння.
6. Деякі господині вивели собі ефективну методику підготовки груш до сушіння. Опустіть плоди в окріп на пару хвилин, остудіть, потім наріжте і очистіть від насіння. Так у плодах зберігається максимум вітамінів.

Спосіб №1. Природний метод

1. Спочатку підберіть місце, яке буде відповідати вимогам до сушіння груш. Важливо проводити процедуру при сонячному освітленні, відсутності пилу та вітру, мошок, комах.
2. Проведіть підготовку груш вищеописаним способом. Потім частини плодів викладете на грати, пластикову тацю або деко. Поставте вміст у місце, яке протягом дня найкраще висвітлюється.
3. Спершу протримайте плоди на сонці кілька днів. На ніч прикривайте вміст марлевою тканиною та заносите до будинку. Вранці знову виставляйте тацю з грушами для подальшого сушіння.
4. Коли плоди трохи підсохнуть, занесіть їх у приміщення із сухим повітрям та доведіть до готовності. У такому стані груші мають сохнути ще 3-4 дні.
5. Щоб шматочки висихали поступово, періодично перевертайте їх з одного боку на інший. Перед тим як видалити вміст для зберігання, переконайтеся, що всі груші висохли повністю. Інакше розвинеться пліснява.
6. Якщо вам не підходить варіант проведення процедури на таці, проткніть шматочки груш голкою і просмикніть нитку. Підвісьте у місці, недоступному для комах. Сушіть до готовності. Потім заберіть у полотняні мішечки або скляні банки.

Спосіб №2. Духовка

1. Через сучасні технології багато господинь перейшли з сушіння природним методом до використання духової шафи. Процедура займе менше часу та дасть чудовий результат. До того ж погодні умови не завжди дозволяють сушити груші на лоджії або даху будинку.
2. Спочатку прогрійте духовку до 55-60 градусів, потім розкладіть шматочки груш на деку. Відправте в духовку, чекайте 2 години. Через цей термін збільште потужність до 80 градусів. Чекайте на момент, коли груші зменшаться у розмірі.
3. Після цього знову зменште потужність духовки до 55 градусів, продовжуйте знемагання. Далі засікайте час. Якщо ви сушите груші часточками, чекайте 13-15 годин. При обробці цілісних екземплярів потрібно близько 20-22 годин. Перед сортуванням до тривалого зберігання дайте плодам повністю охолонути.

Спосіб №3. Мікрохвильова піч

1. Цей метод вважається найшвидшим. Якщо ви не бажаєте чекати, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Завдяки цьому приладу порція груш висушиться за 3-5 хвилин.
2. Тим не менш, незважаючи на швидкість, не всі господині люблять цей спосіб сушіння. Оскільки якщо не доглянути, ви ризикуєте отримати замість гарних сухофруктів жорсткі «куточки».
3. Візьміть плоску страву, яка підходить для використання у НВЧ. Вистеліть його бавовняною тканиною або пергаментним папером. Розкладіть на блюді промиті та підготовлені шматочки плодів.
4. Виставте мікрохвильову піч на 200-250 Вт, засікайте час. Вам знадобиться 2,5 хвилини для початку. Якщо цього не вистачить, збільшіть тривалість трохи згодом. Отже, надішліть груші сушитися.
5. Через відведений термін перевірте плоди. При натисканні вони повинні пружинити, це говорить про еластичність груш. Якщо плоди будуть жорсткими, це свідчить про те, що вони не дозріли.

Спосіб №4. Аерогриль

1. Якщо у вас є аерогриль, має сенс скористатися ним. Підготуйте прилад, розкладіть на піддонах шматочки плодів одним поряд. Виставте температурний режим 65 градусів, увімкніть вентилятор на максимум.
2. Сушіння проводиться в 2-3 етапи по 25-30 хвилин. Між процедурами залишайте плоди для охолодження, а потім запускайте прилад знову. Не забувайте перекладати та перевертати груші для рівномірної обробки.
3. Усього за день вам необхідно зробити 6 підходів по 3 етапи. Приблизно через 28-30 годин груші будуть повністю просушені. Вам залишиться лише остудити їх та прибрати на зберігання.

Спосіб №5. Електросушарка

1. Електросушарка призначена спеціально для виготовлення сухофруктів на зиму. Зберіть прилад, розкладіть на його тацях шматочки плодів в один шар. Увімкніть температуру 70 градусів, натисніть "Старт".
2. Періодично заготівлі слід перевертати для рівномірної термічної обробки. Тривалість сушіння у приладі становить приблизно 17-19 годин.
3. Не варто залишати електросушарку без нагляду, щоб груші не пересушились. Вимикайте прилад, коли плоди набудуть гарного коричневого кольору.
4. Правильно висушені груші не кришаться. Вони мають еластичність і щільність. Після всіх маніпуляцій залиште скибочки остигати при кімнатній температурі.

1. Термічну обробку можна піддавати не тільки груші, вирощені на дачних ділянках. Якщо у вас є можливість зібрати дичку, скористайтеся нею. В результаті вийдуть смачні та корисні сухофрукти.
2. Потрібно знати, що дикі груші не потрібно зривати з дерев. Для сушіння придатна падалиця. Після збору викладіть плоди в ящик або коробку, чекайте на потемніння плодів.
3. Коли груші відлежать, вимийте їх і наріжте долечками. Можна порубати плоди на 2 частини, дійте з урахуванням індивідуальних переваг. Насіння вирізати не обов'язково, також не варто піддавати бланшування груші.
4. Після підготовки скористайтеся одним із наведених вище способів сушіння груш. Зрештою ви повинні отримати не тверді, а еластичні та щільні сухофрукти.

Як зберігати сушені груші

1. Після сушіння необхідно вибрати спосіб правильного зберігання. Адже за порушення умов безпеки сухофрукти можуть покритися пліснявою або затвердіти.
2. Тривалість зберігання висушених плодів вбирається у 12 місяців. Через відведений час сухофруктів необхідно позбутися і заготовити нову порцію.
3. Вибирайте місце, де буде темно і сухо. Як посудина для зберігання підходить скляна суха банка з герметичною кришкою, а також полотняні (бавовняні) мішечки.
4. Не тримайте груші поруч із радіаторами опалення, газовою або електричною плитою. В іншому випадку в ємності з грушами може з'явитися конденсат, що призведе до псування.
5. Щоб бути впевненими в цілісності та корисності плодів, періодично розкривайте банки з вмістом та перевіряйте сухофрукти на відсутність плісняви, жучків, личинок комах, фруктової молі.
6. Занадто тривале зберігання робить груші жорсткими і темними. Тому намагайтеся з'їсти плоди якомога раніше. Якщо ви допустили появу жорсткості, розігрійте сухофрукти на деку в духовці. Поставте на дно ємність із водою для утворення пари.
7. Досвідчені господині знайшли застосування навіть надто твердим сухим грушам. Тому не поспішайте їх позбуватися. Подрібніть плоди в блендері або кавомолці, змішайте зі сметаною і зробіть скраб для тіла/особи.

Якщо ви вирішили забезпечити свою сім'ю сухофруктами на зиму, підійдіть відповідально до вибору і правильної підготовки груш для подальшої сушіння. Вибирайте варіант термообробки, виходячи з приладів, які є під рукою.

Відео: як сушити яблука та груші

Свіжі груші можна не лише заморожувати чи консервувати, а й сушити. Цей процес є досить тривалим, але нескладним. Для сушіння використовується духовка та сонячні промені.

складові

2,000 грам

Приготування

Вибирайте невеликі стиглі груші без дірочок та інших пошкоджень на поверхні. Знадобиться будь-який лист для духовки, пергаментний папір.

Груші добре промийте прохолодною водою. Занадто довгі палички обріжте ножицями наполовину.

На паперовій серветці обсушіть фрукти.

У мене лист з високими стінками – тоді плоди не скочуються. Постеліть спочатку лист пергаменту, а потім в один шар викладіть груші. Фрукти потрібно класти впритул один до одного.

Розігрійте духовку до температури +90-100 °С. Помістіть деко з грушами на верхню полицю. Запікайте плоди приблизно 1,5 год. Після цього вимкніть духовку - залиште в ній груші до повного остигання.

Цю процедуру проводите 1-2 десь у день. В результаті цього груші зменшуватимуться у розмірі та висихатимуть. Їх можна вдень виносити на пекуче сонце, а ввечері прогрівати у духовці.

Вони будуть готові приблизно через 7 днів – все залежить від тривалості та періодичності нагріву. Поверхня груш має бути сухою без ознак м'якоті усередині.

Наперед вимийте скляну банку для зберігання сухофруктів – висушіть її. Добре заповніть сушеними грушами посуд. При цьому вони мають мати кімнатну температуру. Не кладіть гарячі груші у банку.

Закрийте капроновою кришкою – зберігайте ємність у прохолодному приміщенні.

• Не можна допускати підгорання груш. Вони повинні рівномірно запікатися та пропарюватись. Слідкуйте за вогнем, якщо потрібно, то зменште його.
• Сушені груші перед використанням промийте теплою водою. Потім варіть ароматний солодкий компот.
• Залийте окропом сухофрукти на 5-7 хв. Потім пропустіть через м'ясорубку - використовуйте як начинку для пиріжків.
• Якщо раптом заготівля відволожилася взимку, то підсушіть сухофрукти в духовці. Охолоділі плоди знову помістіть у ємність зі скла.

Смачного!

У зимовий час не тільки приємно, а й корисно насолодитися чудовим смаком ароматних груш. Існує безліч способів збереження цих плодів. Один із найпопулярніших - сушіння. Далі йтиметься про те, як правильно сушити груші кількома способами в домашніх умовах.

Слід пам'ятати, що ця обробка фруктів має деякі особливості:

1. Груші не повинні бути надмірно соковитими, а також перестиглими.
2. Сушать фрукти середнього розміру. Занадто великі для висушування непридатні.
3. Бажано, щоб це були плоди тих сортів, які не містять великої кількості насіння. Після збирання фрукти не повинні зберігатися більше 2 діб, оскільки вони стають занадто м'якими і не придатні для такого способу зберігання.
4. Груші повинні мати щільну текстуру.
5. Погано впливає смак висушених фруктів в'язкість, тому в'язкі сорти краще не брати.
6. Товщина нарізаних скибочок не повинна перевищувати 1 см. Груші маленького розміру, у тому числі дичка, можуть бути висушені повністю.

Дикі сорти також можна використовувати, проте фрукти повинні бути зрілими і впасти з дерева самі. Для сушіння не підходять недозрілі фрукти, а також плоди, що були в заморожуванні.

Підготовка фруктів до сушіння

Перед висушуванням фрукти слід попередньо підготувати. Роблять це так:

• прибирають недозрілі або зіпсовані плоди;
• ретельно миють;
• висушують рушником або природним чином;
• опускають у киплячу воду на 15 хвилин, потім витягують. Якщо потрібно сушити дички, то у воду за бажанням додається цукор.
• дають фруктам добре охолонути.

Після такої процедури плоди розрізають, видаляють із них насіння. Потім нарізають на часточки. Отриману заготовку кладуть у слабкий розчин лимонної кислоти.

Способи сушіння груш у домашніх умовах

Для приготування сушених фруктів удома використовують кілька способів.

В духовці

Для такої сушіння підготовлені плоди викладаються на лист в один шар. Духова шафа попередньо розігрівається при температурі 60 градусів. У нього міститься лист з грушами і сушиться протягом двох годин. Потім температура зростає до 80 градусів. Подальше сушіння в духовці газової плити займає близько 20 годин. Якщо плоди крупно порізані або висушуються повністю, то і до 25.

Кожні півгодини процес сушіння потребує контролю.

У процесі сушіння вага продукту значно зменшується. Недолік такого способу полягає в тому, що деяка частина корисних речовин у грушах при тепловій обробці руйнується.

У мікрохвильовій печі

Такий спосіб - найшвидший із усіх. У цьому випадку порція фруктів сушиться протягом 5-6 хвилин, але якщо не контролювати процес, то партія може бути дуже легко пересушена.

Для такого сушіння потрібно взяти плоский посуд, який підходить для мікрохвильових печей, розкласти груші в один шар і помістити в НВЧ.

Щоб правильно висушити плоди, виставляється потужність 200-250 Вт, і піч включається на дві з половиною хвилини. Потім слід перевірити стан груш. Вони повинні трохи пружинити при натисканні.

При необхідності фрукти можна досушити, але не більше ніж 2-2,5 хвилини.

В електросушарці

Цей пристрій призначений для сушіння овочів та фруктів. Воно збирається згідно з інструкцією, до нього поміщаються підготовлені шматочки груш. Сушаться вони за температури 70 градусів.

В електричній сушарці обробка триває від 15 до 19 години. Іноді часточки груш слід перевертати для рівномірного просушування.

Правильно висушені груші не кришаться, мають приємний світло-коричневий колір. На дотик вони еластичні.

Повітряне сушіння

Цей метод досить трудомісткий, але при ньому зберігаються всі корисні речовини в грушах. Можна засушити фрукти природним чином, не розкладаючи їх, а проткнувши голкою з ниткою та підвісивши для сушіння.

Для початку слід правильно вибрати місце для майбутнього сушіння. Воно має відповідати таким вимогам:

• не повинно бути вітру, а також пилу;
• до часточок не повинно бути доступу комах (комарів, мух, мошкари);
• слід прикривати нитки із грушами марлею.

Після такого просушування протягом 3-4 днів плоди знімаються з ниток і забираються в сухі банки або контейнери для зберігання.

Слід переконатися, що вони висушені достатньо, і тільки після цього помістити їх у сухий посуд для зберігання. Важливо переконатися, що на жодному шматочку немає плісняви, інакше вся партія буде зіпсована при зберіганні.

У сушильній шафі

Такі пристрої призначені для сушіння фруктів, риби, м'яса, грибів. На відміну від електросушарки, сюди можна помістити більшу кількість плодів для обробки, оскільки в нього міститься дещо деко.

Процес сушіння відбувається за рахунок циркуляції гарячого повітря у шафі. Деко з підготовленими фруктами завантажують шафу, закривають її і виставляють температуру 70 градусів.

Під час сушіння в шафі також періодично його можна відкривати та перевертати часточки. Займає така процедура 12-15 годин.

Сушильні шафи можуть бути використані не тільки в промислових масштабах, але й у тому випадку, якщо є велика кількість плодів фруктових дерев.

На сонце

Місце для такого способу сушіння має бути достатньо освітлене. На фрукти не повинні сідати комахи.

Груші сушаться одним шаром на плоскій страві або деку. Сушіння проводять вдень на сонці, увечері вони прикриваються марлею і забираються в приміщення. Таким чином, фрукти обробляють 3-4 дні, потім прибирають на зберігання в скляний посуд.

Зберігання сухофруктів

Щоб плоди не зацвілі і не зіпсувалися, слід дотримуватися не тільки правил сушіння, але також і умови зберігання:

1. Занадто довге зберігання робить фрукти жорсткими та непривабливими на вигляд. Тому висушені фрукти слід використовувати по можливості і зберігати більше року.
2. Не можна зберігати сушіння поруч із системами опалення або різними обігрівачами.
3. Слід періодично перевіряти продукт, що зберігається, щоб переконатися у відсутності плісняви.
4. Не слід зберігати їх поруч із електроплитою, щоб уникнути появи в ємностях конденсату, який стане надалі причиною псування продукту.

Зберігати сушіння найкраще в скляних банках з герметичною кришкою або в тканинних мішечках.

Правильно висушені та збережені плоди приємно здивують смаком та ароматом у холодну пору року.

Заготівля продуктів на зиму – необхідний етап підготовки до холодної пори року для кожної господині. Особливо актуальна ця тема для тих, хто має власний город. Одні продукти заморожують, інші консервують, із третіх роблять варення чи компот, а четверті сушать. І щоб зібраний урожай радував всю зиму, потрібно відповідально підійти до процесу заготівлі продуктів. Про те, як правильно сушити груші, йтиметься нижче.

Існує кілька простих правил, дотримуючись яких ви отримаєте смачний результат.

• Для сушіння краще підійдуть літні сорти груш. Пізні фрукти, а також плоди з в'язким смаком сушити не рекомендується.
• Виберіть цілі злегка недостиглі фрукти. Вони повинні бути міцними, пружними та не надто соковитими.
• За розміром підходять невеликі чи середні плоди. Бажано, щоб насіння було якнайменше.
• Не намагайтеся сушити перезрілі, підгнили, червиві груші.
• Якщо фрукт відповідає всім вимогам, але має невеликі пошкодження, просто видаліть їх у процесі підготовки до сушіння.

Підготовка фруктів до сушіння

Для початку виберіть недозрілі плоди та промийте їх водою. Вимиті фрукти обсушіть, видаліть плодоніжку та «хвостик». Опустіть груші в киплячу воду та поваріть їх близько 10 хвилин. Якщо хочете трохи підсолодити, додайте трохи цукру.

Після закінчення зазначеного часу злийте воду та остудіть фрукти. На цьому етапі вони перебираються ще раз: зіпсовані місця потрібно вирізати, а непридатні для сушіння плоди взагалі видалити. Далі розріжте груші: маленькі плоди на 2 або 4 частини, великі шматочками в середньому 1-1.5 сантиметра. Насіння витягніть.

Однак цей порядок дій підходить не всім видам груш. Якщо ви вирішили засушити дички, то плоди спочатку потрібно зібрати із землі та дати полежати до потемніння шкірки. Після цього їх також потрібно промити та нарізати часточками. Етап бланшування та видалення насіння пропускається. Багато хто воліє сушити цілісні фрукти.

Способи сушіння груш у домашніх умовах

Є різні варіанти сушіння груш. Роблячи вибір на користь одного з них, ґрунтуйтеся на таких чинниках, як домашні умови (наприклад, не всім підійде сушіння фруктів на вулиці), наявність кухонних девайсів і простота процесу особисто для вас.

В духовці

Цей спосіб підійде практично всім, оскільки мало хто з господинь не має духової шафи. Підготовлені фрукти викладіть одним шаром на застелений пергаментом лист. Починати сушити плоди потрібно за температури не вище 60 градусів. Через 2 години такої знемоги збільште нагрівання духовки до 80 градусів, а коли шматочки зменшаться в розмірах, знизьте до 55 градусів і томіть до готовності. Перевіряється це легко: якщо при натисканні груші не випускають сік, вони готові.

Не забувайте періодично змінювати положення фруктів, перевертати їх, щоб сушіння було рівномірнішим. За часом процес займе 12-15 годин, якщо у вас нарізані плоди і до доби, якщо сушите груші повністю.

Особливих вимог до технічних характеристик духовки немає: підійде електрична і газова плита. Головне, щоби регулювалася температура. Деко краще розміщувати на середньому рівні. Мінус такого способу сушіння – втрата частини вітамінів у процесі приготування.

У мікрохвильовій печі

Це, мабуть, найшвидший спосіб висушити груші. Але треба ретельно все контролювати, щоби зробити правильно. У мікрохвильовій печі є великий шанс отримати вугілля замість сухофруктів.

Підготовлені плоди викладіть на застелену пергаментом плоску страву. Як і попередньому випадку, викладайте в один шар. Встановіть потужність мікрохвильової печі 200 Вт і відправте груші сушитися на 2.5 хвилини. Якщо часу виявиться замало, продовжуйте процес, перевіряючи готовність фруктів кожні 30 секунд.

Таким чином, одна порція робиться не більше 5 хвилин. Не залишайте процес приготування сухофруктів без контролю, щоб не довелося викидати зіпсовані фрукти.

В електросушарці

Розкладіть фрукти в один шар на піддони так, щоб між шматочками була невелика відстань. Встановіть температуру приладу 70 градусів.

Періодично міняйте піддони місцями, щоб сушіння фруктів було рівномірним.

У середньому процес приготування груш за допомогою електричної сушарки триватиме 12 годин. Точний час залежить від конкретної моделі і того, ці ви сушите плоди чи ні, а також від розмірів шматочків (якщо груші нарізані). Перевертати самі фрукти за такого способу приготування не потрібно.

Повітряне сушіння

Якщо дозволяє місце і час, можна засушити груші на повітрі. Цей процес довгий, але саме так у фруктах утримається максимальна кількість вітамінів. Вам буде потрібна щільна нитка (в ідеалі капронова). Просто пропустіть її через шматочки плодів і підвісьте у зручне місце, як гірлянду.

Слідкуйте, щоб фрукти не торкалися один одного.

Приміщення, де сушитимуться у такий спосіб груші, має бути сухим і провітрюватися. Добре, якщо туди потраплятимуть сонячні промені. Термін перетворення на сухофрукти на повітрі – не менше тижня. Точніший час залежить від товщини часточок – чим товщі, тим довше. Коли груші злегка поміняють колір і пружинити при натисканні, можете їх знімати.

У сушильній шафі

Цей спосіб сушіння практично не відрізнятиметься від сушіння груш в електросушарці. Щоправда, перевертати фрукти, щось із ними робити до повного висушування не потрібно. На відміну від електросушарки, де повітря подається переважно знизу, в сушильній шафі його потік йде вертикально, що дозволяє рівномірно просушити всі піддони.

Час сушіння плодів безпосередньо залежить від розміру фруктів, переважно потрібно від 10 до 15 годин.

На сонце

Власникам приватного будинку можна висушити груші у природний спосіб. Викладіть підготовлені фрукти на піднос і виставте його в те місце, куди максимально довго протягом дня потрапляють сонячні промені. На ніч накривайте фрукти будь-якою тонкою тканиною та по можливості заносите до приміщення. Деякі господині та вдень накривають фрукти марлею, щоб захистити їх від бруду та комах. Протягом дня обов'язково перевертайте шматочки.

Коли ви помітите, що груші підсохли, занесіть їх у сухе приміщення, яке добре провітрюється, і продовжуйте сушіння там ще кілька днів. У середньому це може знадобитися ще 3 дня.

Зберігання сухофруктів

Недостатньо просто висушити фрукти, потрібно ще й правильно їх зберігати. Для цього краще підійде сухе темне приміщення. Сухофрукти помістіть у мішечки з натуральної тканини або скляну банку, обов'язково закривши її герметичною кришкою. Термін зберігання не повинен перевищувати 1 року. Не зберігайте сухофрукти поруч із нагрівальними приладами або батареєю – це може зіпсувати їх. І обов'язково періодично перевіряйте шматочки на наявність цвілі, мошок та інших неприємностей.

Дуже смачний і корисний фрукт, який можна вживати не тільки в натуральному вигляді або у формі варень, джемів, мармеладів, компотів тощо, але і як інгредієнт, що надає зовсім новий смак як десертам, так і салатам, супам і основним страв м'яса та риби.

Деякі сорти груш можуть непогано зберігатися до самих холодів, проте питання щодо способів правильної заготівлі груші на зиму залишається актуальним для багатьох господарок.

Чим корисні сушені груші

Використання груші як сухофрукт дозволяє зберегти основні вітаміни, що містяться в ній, а також пектин і мінеральні речовини, якими багата груша - залізо, цинк, йод, калій, кальцій, мідь, каротин та ін.

Сушені груші покращують роботу серця, ще вони корисні для легень, печінки та нирок. Користь сушеної груші проявляється також у її здатності заспокоювати нервову систему, мінімізувати дію стресів та депресій, тонізувати та покращувати загальне самопочуття.

Цей сухофрукт виводить із організму токсини, завдяки чому використовується при застудних захворюваннях. Компот із сушених груш має сечогінні, антисептичні та навіть знеболювальні властивості.

Сушені груші відносяться до рідкісного виду сухофруктів, які не протипоказані при панкреатиті.

Чи знаєте ви? Груша - як свіжа, так і сушена, - є прекрасною складовою в різних дієтах, спрямованих на порятунок від зайвої ваги. Цей фрукт не тільки сам по собі містить мало цукру, але і здатний знижувати рівень цукру в крові людини, у зв'язку з цим сушена груша є улюбленим продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет.

Те, що сушену грушу називають королевою серед фруктів, найкраще оцінять чоловіки, оскільки з давніх-давен цей продукт застосовують при простатиті.

Хороша дружина взимку додає до чаю своєму чоловікові, особливо якщо йому за сорок, часточки сушених груш для профілактики цього неприємного захворювання, а український компот без грушевого сушіння взагалі неможливо собі уявити.

Як сушити груші на зиму

Найкраще для сушіння підходять ще не повністю визрілі, але й не зовсім зелені груші середнього розміру. Бажано використовувати літні сорти.

Гарні у сушеному вигляді такі груші, як "Бергамот", "Лісова красуня", "Ароматна". Важливо, щоби груша мала щільну, але не грубу м'якоть.

Важливо! Перезрілі фрукти для сушіння непридатні. Однак їх з успіхом можна використовувати в інших заготовках – компотах, повидлах чи джемах.

Сушіння груш у домашніх умовах можна здійснювати двома способами – з попередньою температурною обробкою або без такої.

У першому випадку фрукти не темніють безпосередньо під час сушіння, проте другий дозволяє зберегти більше вітамінів та поживних речовин у готовому продукті.

Незалежно від обраного способу груші, зірвані з дерева не більше двох діб тому, слід вимити під проточною водою.

Якщо вибраний спосіб із попередньою температурною обробкою – груші кілька хвилин бланшують у киплячій воді (залежно від солодощі груш, у воду можна додати трохи цукру чи лимонної кислоти).

Як тільки груші стануть м'якими, їх відкидають на друшляк, дають воді стекти, а грушам повністю висохнути.

Подальші дії однакові обох способів. Груші очищають від серцевини та розрізають на пластинки або часточки завтовшки близько сантиметра. Якщо груша дрібна, можна її не розрізати.

Підготовчі роботи закінчено, переходимо до процедури засушування.

Груші можна сушити природним чином – на відкритому повітрі, на балконі, терасі тощо, або у прискореному режимі – у духовці, електросушарці, грилі або мікрохвильовій печі. Кожен із цих способів має свої переваги та недоліки.

Це найдешевший і найбільш природний спосіб засушування. Однак вимагає набагато більше часу та місця – добре освітленого сонцем майданчика. Оптимальний для тих, хто має дачу, власний будинок чи хоча б просторий сонячний балкон.

При виборі цього способу необхідно враховувати погодні умови: якщо фрукти сушаться на відкритому повітрі, вони не повинні намокнути під несподіваним дощем – при перших ознаках опадів груші слід негайно перемістити під навіс, інакше всю процедуру можна вважати проваленою.

Поступово нарізані груші акуратно розкладаються на рівній поверхні соковитою стороною вгору. Зверху фрукти слід накрити марлею, щоб захистити від комах (при сушінні на закритому балконі ця обережність зайва) і залишають на кілька днів.

За процесом сушіння потрібно постійно спостерігати, за потреби шматочки фруктів для рівномірного просушування слід перевертати. Залежно від температури та кількості сонячного світла сушіння може зайняти від двох до семи днів, після цього фрукти прибирають зі світла у більш затінене місце та залишають ще на дві доби.

Правильно висушена груша не повинна кришитися і ламатися. З фрукта виходить більша частина вологи, проте шматочки повинні залишатися м'якими та еластичними.

Сушені груші можна досить швидко приготувати у духовці. Вся процедура триватиме приблизно 12-14 годин.

Порізані на шматочки груші потрібно розкласти на деку так, щоб вони не накладалися один на одного, і помістити в духовку, нагріту до 50-55 градусів. Дверцята в духовці краще залишити прочиненими, щоб груші забезпечувалися достатньою вентиляцією.

За процесом необхідно постійно стежити, регулюючи температуру залежно стану плодів.

Приблизно всередині процедури, коли груші вже підсохли, але ще не готові повністю, можна трохи додати температуру, щоб прискорити процес, але завершувати сушіння потрібно знову на мінімальній температурі.

Важливо! Якщо груші в духовці почали темніти - це означає, що температура занадто висока, необхідно негайно зменшити вогонь і, при необхідності, остудити і перевернути шматочки на інший бік!

Після повного висихання (воно визначається так само, як і при сушінні на сонці) духовку вимикають, груші витягають і залишають на дві доби висихати при кімнатній температурі, після чого розкладають по чистих банках або паперових пакетах для зберігання в захищеному від вологи місці до зими.

Сушіння в духовці не підходить для цілих плодів, оскільки займатиме занадто багато часу - іноді більше доби.

Це найзручніший спосіб приготування сухофруктів. Єдиний його недолік – необхідність придбати спеціальну електросушарку та витратити певну суму грошей на оплату електроенергії.

Підготовлені шматочки фруктів розкладаються на підносі електросушарки та сушаться при температурі 70 градусів при періодичному помішуванні. Сушіння груш в електросушарці займає 15-20 годин, залежно від сорту груші та розміру шматочків.

Як і при сушінні в духовці, не можна залишати груші без нагляду, щоб вони не пересушилися - скибочки можуть стати коричневими, але не повинні сильно потемніти і почати ламатися.

Сушіння груші в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі висушити груші можна досить швидко - всього за кілька хвилин. Розкладені на плоскій тарілці шматочки поміщаються у піч. Режим залежить від побутової техніки.

Якщо піч потужна, краще встановити найслабший режим, менш потужною – середній. Використання високого рівня не скоротить час сушіння, а просто спалить фрукти.

Через 2-3 хвилини груша має бути готова, але якщо ви бачите, що шматочки ще надто вологі, потрібно повторно запустити піч на півхвилини і знову перевірити результат.

Можна також засушити груші в мікрохвильовій печі, використовуючи режим «розморожування». Це щадний варіант, він дозволяє розтягнути процедуру на 30 хвилин і не вимагає такого ретельного спостереження за процесом.

Однак 2-3 рази все ж таки краще перевірити груші на предмет готовності, щоб не допустити пересушування.

Як правильно зберігати сушені груші

Для того, щоб груша зберегла всі свої корисні властивості, її необхідно не тільки правильно висушити, але й грамотно зберегти.

Сухофрукти добре зберігаються у герметичному вигляді, щоб у них не потрапляла волога. Для цього годяться бляшані або скляні судини з щільними кришками, а також спеціальні поліетиленові пакети, оснащені застібками.

Якщо немає льоху, потрібно спробувати підшукати для сушених груш прохолодне темне місце. По можливості їх потрібно ізолювати від спецій, прянощів та інших ароматних продуктів, тому що сушіння має властивість втягувати в себе сторонні запахи.

Сухофрукти потрібно періодично провітрювати та перевіряти на наявність грибкових утворень. Перші ознаки цвілі - пряма команда викинути продукт без жалю.

За дотриманням усіх умов сушена груша може зберігатися до наступної весни.

Цукати із груш

Цукати є менш дієтичним продуктом, ніж сухофрукти, проте менш калорійні і, відповідно, корисніші, ніж інші солодощі.

Так само, як і сушені груші, цукати з цього фрукта багаті на клітковину і зберігають вітаміни, мінерали та мікроелементи.

За способом приготування цукати є шматочками фруктів, увареними в концентрованому цукровому сиропі і згодом підсушені.

Груші, в ідеалі - не до кінця визрілі, миються, очищаються від серцевини і нарізаються досить великими часточками, опускаються в цукровий сироп (кількість цукру повинна відповідати масі груш нарізаних) і варяться на повільному вогні практично до повного випарювання сиропу.

Готові груші викладаються на пергамент, присипаються цукром і підсушуються на сонці або духовці на мінімальному вогні.

Зберігати цукати потрібно так само, як сухофрукти.

Рецепт в'ялених груш

В'ялення, як і сушіння, передбачає відділення м'якоті від соку під тривалим впливом повітря та відносно невисокої температури. В сутності, в'ялення – це різновид холодного сушіння.

Груша для в'ялення відбирається і обробляється так само, як і для сушіння, але часточки можна зробити трохи товщі.

Підготовлені шматочки укладаються в емальований посуд та засипаються цукром (у співвідношенні приблизно 1 частина цукру на три частини груші). У такому вигляді грушу потрібно залишити на 2,5 діб за кімнатної температури.

Настоявшись, груші відкидають на друшляк, давши стекти сиропу з соком, після чого викладають в киплячий 50-відсотковий цукровий сироп (0,7 мл сиропу на 1 кг груш), перемішують і знімають з вогню, не накриваючи кришкою. Через 8-10 хвилин груші знову відкидають і дають повністю стекти протягом години.

Потім фрукти викладаються в один шар на сітку і залишаються на тиждень у добре провітрюваному місці (у міру підсихання груші потрібно кілька разів перевертати) або, для прискорення процесу, - поміщають у духову шафу, розігріту до 60 ° С, на 40 хвилин, після цього остуджують і знову повторюють процедуру, іноді до трьох разів. Можна також підв'язати грушу в електросушарку.

В'ялені груші мають бути щільними та еластичними.

Як заморозити груші на зиму

Заморозка груші - ідеальний спосіб не тільки зберегти в ній усі поживні речовини, але й отримати продукт, який може використовуватися в кулінарії так само, як і груша.

Перед заморожуванням груші потрібно вимити і ретельно витерти паперовим рушником.

Чи знаєте ви? Кількість вітамінів у правильно замороженій груші практично така сама, як і у свіжій, за умови, що фрукт заморожувався при температурі не вище -16°С , а зберігався при температурі не вище -8°С . Повторно заморожувати розморожені груші при цьому не можна!

Правильно заморожені груші можуть зберігатися цілий рік.

Заморожування часточками чи шматочками

Груші очищають від шкірки, нарізають часточками чи шматочками бажаних розмірів. Щоб груша не потемніла, її можна злегка збризкати лимонним соком.

Шматочки укладаються на застеляну харчовою плівкою або фольгою пласку поверхню і поміщаються в морозильну камеру на добу.

Після повного заморожування груші розкладаються в спеціально призначені для цього целофанові пакети (з них потрібно випустити повітря і щільно зав'язати) або контейнери і поміщаються в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

26 раз вже
допомогла

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+