Смачний малосольний оселедець в домашніх умовах. Рецепт оселедець в домашніх умовах. Як солити рибу? Слабосолона пряна Оселедець з лимоном

Про те, як посолити оселедець смачно, мало хто знає. Адже найчастіше такий продукт купують у магазині вже у готовому вигляді. Його слід лише порізати на шматочки і подати до столу разом із будь-яким гарніром. Саме тому у цій статті ми вирішили висвітлити цю непросту кулінарну тему.

Як правильно вибирати рибу (оселедець) для подальшого соління?

Перед тим як посолити оселедця, його слід "правильно" придбати. Адже саме від вибору риби залежить те, як пройде ваш святковий обід чи вечеря.

Слід зазначити, що засолити рибу в домашніх умовах не так складно, як це здається із самого початку. Тим більше, що сьогодні існує безліч рецептів її приготування. Найголовніше при цьому – пам'ятати, що рибу слід купувати з жирною та товстою спинкою. Крім цього, під час придбання необхідно звернути особливу увагу на її черевце. Воно повинно бути жовтуватого відтінку.

Також хочеться сказати і про те, що, перед тим як посолити оселедець, його потрібно обов'язково розморозити (якщо він був заморожений). При цьому деякі кулінари стверджують, що перед соленням такий мити продукт не рекомендується. Хоча ми все ж таки радимо сполоснути рибу під холодною водою.

Як посолити оселедець: рецепт найшвидший і найпростіший

Як було сказано вище, є досить багато способів того, як можна смачно посолити рибу в домашніх умовах. Для найпростішого і найшвидшого слід використовувати мінімум компонентів, а саме:

Попередня обробка риби

Про те, як посолити оселедець вдома, ми розповімо нижче. Зараз хочеться розповісти вам, як саме її слід обробляти. Для цього заморожену рибу потрібно повністю розморозити, а потім ретельно сполоснути під холодною водою. Багато господинь солять такий продує разом із нутрощами. Однак ми цього робити вкрай не рекомендуємо, тому що в цьому випадку оселедець буде готовий до вживання лише через три доби. Більше того, риба, засолена разом з нутрощами, може гірчити, що, природно, неодмінно позначиться на її смакових якостях.

Таким чином, перед тим як посолити оселедець будинку, його необхідно ретельно помити і випатрати. Що стосується хвоста, плавців та голови риби, то їх можна і залишити.

Процес засолювання

Як посолити оселедця швидко? Поданий рецепт приготування цілком може бути відповіддю на поставлене питання. Адже, використовуючи цей спосіб, ви зможете вжити рибу в їжу вже через добу. Для цього цілісну, але випатрану рибу слід ретельно натерти дрібною сіллю (як зсередини, так і зовні). Після цього продукт потрібно помістити в контейнер з кришкою, залишити при кімнатній температурі рівно на добу. Після зазначеного часу оселедець слід перевернути на інший бік, помістити в холодильну камеру і витримати ще близько 12 годин. За цей час вона має повністю засолитися.

Як подавати до столу смачну солону рибу?

Про те, як посолити оселедець вдома швидко, ми розповіли. Але цього мало для того, щоб смачно та ситно нагодувати свою родину. Адже щоб вони оцінили приготовлену вами страву, її слід правильно подати до обіду. Для цього солоний оселедець необхідно вийняти з контейнера, а потім нарізати на порційні шматки товщиною 2 або 3 сантиметри. Якщо вам здалося, що продукт містить занадто багато солі, то перед нарізкою його краще сполоснути в холодній воді.

Після того як риба буде підготовлена, її необхідно викласти у велику чашу, присмажити півкільцями солодкої салатної цибулі та будь-якою рослинною олією. Перемішавши компоненти великою ложкою, їх слід піднести до столу разом із відвареною або запеченою круглою картоплею.

Як посолити оселедець вдома: рецепти приготування з розсолом

Якщо ви хочете швидко і просто засолити рибу, то вам краще скористатися наведеним вище способом. Якщо ж вам хочеться отримати більш соковиту та ароматну страву, то для цього знадобиться підготувати набагато більше інгредієнтів. Знадобиться:

• свіжий оселедець великий - 1 шт.;
• вода кип'ячена - повна гранована склянка;
• олія дезодорована рослинна - 3 великі ложки;
• горошком перець чорний – 3 шт.;
• лаврові листочки – близько 2 шт.;
• сіль не дуже велика йодована - застосовувати на розсуд.

Підготовка продуктів

Перед тим як посолити оселедця в розсолі, слід ретельно обробити рибу, а також зробити ароматний маринад. Про те, як чистити основний продукт, ми розповіли трохи вище. Зараз же залишилося вам розповісти секрети приготування маринаду. Для цього необхідно влити питну воду в каструльку, додати до неї чорний перець горошком, лаврові листочки, дезодоровану олію та сіль, а потім довести до кипіння, зняти з вогню та повністю остудити.

Солимо продукт

Як посолити оселедець смачно в домашніх умовах? Для цього очищену рибу необхідно викласти в контейнер, а потім залити маринадом. Далі наповнений посуд потрібно щільно закрити і залишити за кімнатної температури рівно на добу. Після цього продукт потрібно помістити в холодильник і витримати ще один день.

Подаємо солоний оселедець до столу

Після того як риба просочиться ароматним маринадом, стане соковитою та смачною, її слід вийняти з розсолу та ретельно промокнути паперовими рушниками. Далі оселедець необхідно розрізати на шматочки і відразу ж піднести гостям разом із гарніром з відвареної картоплі або інших овочів.

Готуємо смачну та ароматну рибу в розсолі

Існує безліч рецептів того, як посолити оселедець смачно. Однак цей спосіб помітно відрізняється від інших. Адже з ним ваша страва має вийти найбільш ароматною. Для цього нам знадобиться:

Приготування маринаду та оброблення риби

Перед тим як посолити оселедець в домашніх умовах, його слід добре обробити. Для цього оселедець необхідно випатрати, ретельно помити в холодній воді, а потім зрізати всі плавці, хвіст і голову. Оскільки нарізана риба маринується набагато швидше, ніж цілісна, її потрібно розділити на шматочки за допомогою гострого ножа.

Що стосується маринаду, то готується він так само легко та просто, як і в попередньому рецепті. Для цього профільтровану воду слід влити в каструлю та довести до кипіння на великому вогні. У процесі цього рідину потрібно додати горошком перець, сіль, лаврушку і невеликий цукор. Після того як вода почне сильно вирувати, посуд необхідно зняти з вогню і добре остудити.

Приготування

Щоб оселедець засолився смачно та швидко, його рекомендується помістити у скляні 750-грамові баночки. Далі наповнені рибою ємності слід присмажити кількома щіпочками сухої гірчиці і залити ароматним маринадом. На завершення всі банки необхідно закрити кришками та залишити у приміщенні на 26-30 годин. Після цього продукт потрібно помістити в холодильник і витримати ще кілька годин.

Подаємо до столу смачний оселедець

Після того, як риба добре засолиться, її слід вийняти з розсолу і подати членам сім'ї разом з будь-яким гарніром. За бажання такий продукт можна додатково присмачити дезодорованою олією і півкільцями гіркої цибулі.

Солимо оселедець з використанням пряного розсолу

Цей рецепт особливо подобається тим, хто любить і цінує пряні чи гострі страви. Для здійснення задуманого нам знадобиться:

• свіжий оселедець великий - 2 шт.;
• вода профільтрована – близько 500 мл;
• цукор не дуже великий - ½ невеликої ложки;
• сіль не дуже велика йодована – 2 великі ложки;
• горошком перець чорний – 5 шт.;
• насіння кропу та коріандру - по ½ маленької ложки;
• оцет столовий – 2 великі ложки.

Спосіб приготування

Щоб засолити рибку для смачного обіду, рекомендуємо обробити її точно так, як було описано трохи вище, тобто нарізати шматочками. Після цього слід розпочати приготування розсолу. Для цього в каструлі необхідно закип'ятити воду з цукром, сіллю, чорним перцем, насінням коріандру та кропу, а потім повністю їх остудити та додати столовий оцет. Далі оброблений і нашаткований оселедець потрібно помістити в скляні баночки і доверху залити маринадом.

Після всіх описаних дій наповнені ємності слід щільно закрити поліетиленовими кришками та поставити в холодильник. Там оселедець потрібно витримати протягом двох діб. Після цього замариновану рибку необхідно відкинути на друшляк і повністю позбавити розсолу. Перед подачею до столу готовий солоний продукт слід присмачити будь-яким дезодорованим маслом (рослинним) і півкільцями червоної цибулі. При бажанні до ароматного оселедця можна подати запечену або відварену круглу картоплю. Смачного!

Ситний солодкий оселедець вже давно вважається традиційною стравою російської кухні. Хоча рецепт засолювання оселедця був придуманий далеко за межами нашої неосяжної країни - в Голландії - він міцно закріпився в меню росіян, і сьогодні практично жодна урочистість і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Засолений оселедець гарний і з відвареною картоплею, і з картопляним пюре, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку і як інгредієнт для канапе і знаменитої «Оселедця під шубою». У зв'язку з тим, що не кожна жінка знає, як посолити оселедця в домашніх умовах, багато хто воліє купувати цей продукт у магазині. Насправді, все не так складно, і ви легко можете приготувати цю смачну та корисну страву самостійно.

Правильно приготовлена ​​солона оселедець не тільки неймовірно смачна, але і дуже корисна. Така риба покращує травлення, нормалізує секреторну функцію шлунка, а також підтримує здоров'я кишечника та підшлункової залози. Завдяки високому вмісту білка солона оселедець надовго зберігає почуття ситості. Крім того, оселедець - це справжня криниця життєво необхідних нашому організму вітамінів, макро- та мікроелементів. Але найголовніше – в оселедці міститься велика кількість цінних жирних кислот Омега-3, які відомі своїми протизапальними, антиоксидантними та нейропротекторними властивостями.

Якість риби, що вибирається для посолу, безпосередньо впливатиме на смак підсумкового продукту, тому найкраще купувати свіжу рибу, звертаючи ретельну увагу на тушку - вона повинна бути твердою і пружною без будь-яких порізів, тріщин і нальоту і мати однорідний колір. Риба з молоками вважається жирнішою і м'ясистою, тоді як риба з ікрою може бути сухуватою через те, що всі жирові запаси риби були витрачені на виробництво ікри. Свіжовиловлена ​​риба, яка не встигла пройти заморожування, є ідеальним варіантом для засолювання. Але оскільки свіжа риба буває доступна не завжди, можна використовувати свіжозаморожену. Від покупки замороженої обезголовленої риби краще виявитися, оскільки високий ризик того, що це риба не першої свіжості - адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, пам'ятаєте? Розморожувати оселедець потрібно тільки за кімнатної температури - мікрохвильова піч і гаряча вода для цього не годяться.

Засолити оселедець в домашніх умовах під силу навіть господині-початківці - справа ця проста і нехитра. Існує маса рецептів самостійного засолювання оселедця, але їх можна розділити на два типи - сухий засол і засолення в маринаді з сіллю, цукром і спеціями. Хтось любить солити всю рибу повністю, інші воліють попередньо обробляти філе на шматки - це зовсім не важливо. Перед засолюванням оселедець потрібно ретельно промити і випатрати, якщо це необхідно. Якщо ви вирішили залишити голову, обов'язково видаліть зябра, інакше це може зіпсувати смак готової страви. Пам'ятайте, що оселедець просолиться набагато швидше, якщо його випатрати і видалити голову.

Для засолювання оселедця також важливо вибрати відповідні контейнери. Найкраще, якщо це буде емальований, скляний чи пластиковий посуд. Не слід солити рибу в металевій мисці, особливо алюмінієвій, тому що це може спричинити хімічні реакції, які негативно вплинуть на якість риби. Що стосується часу засолювання, то для дрібної риби вистачить 2-3 днів, для середньої – близько тижня (5-9 днів), для великої – 7-11 днів. Готова риба повинна зберігатися в холодильнику і в жодному разі не заморожуватися. Засолений сухим способом оселедець може зберігатися в холодильнику близько 2 днів. Приготований в розсолі оселедець може зберігатися протягом тижня. Якщо за цей час у вас немає можливості її з'їсти, необхідно розділити філе на шматки, викласти в окрему миску і полити олією - це дозволить уникнути надмірного пересолу риби. У олії оселедець можна зберігати протягом двох тижнів.

Інгредієнти:
на 1 оселедець:
3 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
кілька горошин запашного перцю,
2 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування:
Лавровий лист розім'яти в руці. Помістити рибу із сіллю та всіма спеціями в поліетиленовий або пластиковий пакет. Закрити або зав'язати пакет і ретельно струсити, щоб риба покрилася рівномірно сіллю. Покласти пакет на 1-2 дні на верхню полицю холодильника.

Знаючи, як посолити оселедець сухим способом, можна експериментувати з рецептами – наприклад, змінювати кількість та різноманітність спецій. Так, щоб отримати пряний оселедець, слід використовувати коріандр або насіння кмину. Якщо у вас зовсім немає ніяких спецій під рукою, просто натріть оселедець 2-3 столовими ложками солі та приберіть у холодильник. Дуже смачна солона оселедець домашнього приготування виходить за наступним рецептом.

Інгредієнти:
1 кг оселедця,
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин запашного перцю,
10 лаврового листя,
4 лимони.

Приготування:
Рибу випатрати, видалити шкіру і обробити на філе. Лимони нарізати тонкими скибочками, змішати сіль і цукор, лаврове листя подрібнити. Викласти в ємність шар філе оселедця, зверху покласти скибочки лимона, потім посипати сіллю із цукром та спеціями. Повторювати доти, доки не закінчиться риба. Накрити ємність поліетиленовою плівкою, поставити зверху вантаж і прибрати холодильник на 1 день. Потім перевернути рибу та прибрати в холодильник ще на 2-3 дні.

Солоний оселедець - дуже смачна та корисна холодна закуска, але тільки при правильному приготуванні. Покупна риба найчастіше виявляється шкідливим продуктом через надмірний вміст солі, але, готуючи рибу вдома, ви самі можете регулювати кількість солі, щоб отримати смачну корисну страву - в даному випадку цим вимогам цілком і повністю відповідає малосольний оселедець.

Інгредієнти:
3 оселедці,
1, 5 чайної ложки солі,
0,5 чайної ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 столова ложка рослинної олії,
сік 1/4 лимона,
1 велика червона цибуля (для подачі).

Приготування:
Змішати сіль, цукор та подрібнений лавровий лист. Натерти оселедець отриманою сумішшю як з обох боків, так і всередині. Помістити оселедець у скляну ємність, закрити та покласти в холодильник на 2 дні. Через один день перевернути рибу на інший бік. Перед подачею нарізати оселедець скибочками завтовшки близько 2,5-3 см, полити лимонним соком і посипати цибулею нарізаною. Подавати оселедець холодної чи кімнатної температури.

Навчившись, як посолити оселедця в домашніх умовах, ви зможете радувати своїх близьких різними оригінальними стравами, які включають цей інгредієнт. Крім цього солона оселедець сама по собі є прекрасною ситною закускою, яка допоможе урізноманітнити раціон.

Інгредієнти:
4 оселедці,
1 л води
4 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
80 мл оцту,
1 чайна ложка насіння коріандру,
10 ягід ялівцю (за бажанням),
5 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
10 лаврового листя.

Приготування:
Усі інгредієнти для розсолу та воду змішати у маленькій каструлі. Довести до кипіння і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та дати повністю охолонути. Оселедець випатрати, відрізати голову і добре промити. Покласти в ємність, залити розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, іноді перевертаючи рибу. Після закінчення двох діб оселедець готовий. Зберігати оселедець у розсолі в холодильнику не більше тижня, без розсолу – близько двох тижнів.

Солоний оселедець у гірчичному маринаді

Інгредієнти:
1 кг свіжого оселедця,
0,5 л води
3 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 чайна ложка сухої гірчиці,
гвоздика та запашний перець за смаком.

Приготування:
Випатрати і ретельно промити рибу. Змішати воду із сіллю, цукром та іншими спеціями, довести до кипіння. Остудити маринад, залити їм рибу, викладену в ємність, і поставити в холодильник на 3-5 днів.

Багато хто з нас звикли купувати готовий оселедець в магазинах, який потрібно тільки нарізати, додати цибулю, полити маслом і подавати. Але часто смак готового продукту не відповідає нашим очікуванням - риба може бути недосоленою або, навпаки, пересоленою. Крім того, свіжість продукту дуже важко визначити. Скориставшись нашими порадами та рецептами, ви будете знати, як посолити оселедець у домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і апетитним на радість вашим близьким та гостям.

Як продукт для харчування людини, оселедець входить до раціону харчування завжди, у когось частіше, в інших рідше. Питання, як засолити оселедець, щоб швидко його поїсти, виникає часто навіть від одного погляду на нього. Відповідь знайдете у цій статті з детальним описом багатьох способів смачного приготування «Цариці» святкового столу з історичних часів світу.

Домашні умови дозволяють зробити соління оселедця просто і швидко. Сьогодні солимо рибу цілком, а як її дізнаєтеся в наступній статті.

Як засолити оселедець цілком у розсолі

Рецепт дуже простий і зрозумілий, в результаті виходить дуже смачний оселедець.

Рибу миємо, відрізаємо хвостик і кладемо в емальовану ємність.

Передбачливо приберемо зябра. Нам знадобиться: 4 ст. ложки солі, 500 мл води кип'яченої та охолодженої, лаврові листочки та 1 чайна ложка чорного перцю горошком.

У каструлі розчиняємо сіль. У ємність кладемо лаврові листочки та чорний перець горошком. Воду із сіллю виливаємо до оселедця.

Насиченому розчину солі не треба дивуватися - риба візьме солі стільки, скільки їй потрібно.

Періодично рибу потрібно перевертати. Так вона повинна пролежати 3-4 години, потім прибираємо її в холодильник на 4 дні. На 5-й день її можна їсти.

Простий рецепт солоної риби (оселедця) цілком у пряному розсолі

У житті людей бувають різні ситуації і якщо є можливість, то люди купують улюблений оселедець заморожений в упаковках (пластами), кладуть у морозильну камеру і витрачають при необхідності. Як засолити оселедець правильно і інакше на відміну від першого рецепту, дізнаєтеся прямо зараз.

Відбираємо заморожені 3 рибки для засолювання. Видно, що риба свіжа та жирна.

Кожну рибку співаємо від луски та сміття під проточною водою.

У каструлю потрібно налити води та покласти спеції з розрахунку на 1 літр води: кладемо 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложку цукру, запашний перець 5 шт., чорний перець горошком - 1 чайна ложка, лавровий лист - 4 шт.

У нашому випадку ми наливаємо 2 літри води, тому все збільшуємо у 2 рази.

Кладемо на око чорний перець, без чайної ложки це по домашньому.

Все перемішуємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та кип'ятимо 5 хвилин. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.

Рибу кладемо в контейнер і заливаємо охолодженим пряним розсолом.

Оселедець повинен бути покритий розсолом повністю. Закриваємо кришкою та ставимо у прохолодне місце на 2 дні. Оселедець через 2 дні буде малосоленим і смачним. Якщо вам потрібно солоніший смак - залиште її на 3 дні. Засолити оселедця було дуже просто.

Чистимо оселедець від шкірки, відрізаємо голову, прибираємо нутрощі і нарізаємо шматочками.

Кладемо на тарілку, риб'ячий жир блищить, у нас течуть слинки, пробуємо і кажемо: Смачно!

Як засолити оселедець цілком у скляній банці

Домашній посол у банку схожий на приготування справжнього посолу. Рецепт підходить для салатів та інших.

Інгредієнти:

Оселедець миємо і вкладаємо в 3-літрову банку.

У цьому прикладі до банку увійшло 6 рибок.

Беремо охолоджену кип'ячену воду, додаємо сіль і добре розмішуємо, щоб розчинилася сіль.

У банку з рибою кладемо лавровий листок та перець, заливаємо розсолом до верху.

Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник.

На другий день вже можна буде пробувати, ніжний оселедець буде готовий.

Якщо вам потрібна більш солона рибка - залиште ще на 1 - 2 дні.

Оселедець готовий до вживання. Як бачите, засолити оселедець дуже просто.

Очищайте її від шкірки та застосовуйте в меню для приготування смачних страв.

Відео рецепт засолювання оселедця у пластиковій пляшці

Засолити оселедець сухим способом - простий та смачний рецепт

Навчіться солити оселедець сухим способом із гірчицею. Смачний рецепт із гарантією смаку.

Нам буде потрібно: Оселедець - 2 шт., Кам'яна сіль - 3 ст. ложки, цукор - 1 ст. ложка, прованські трави – 1 ст. ложка, суха гірчиця – 1 чайна ложка.

У оселедця обрізаємо голову, хвіст і прибираємо нутрощі.

У миску кладемо: кам'яну сіль - 3 ст. ложки, цукор - 1 ст. ложку, прованські трави – 1 ст. ложку, суха гірчиця – 1 чайну ложку. Все добре перемішуємо. Засолювальна суміш готова.

Обсипану рибу кладемо на папір і завертатимемо.

Загортаємо так, як ви бачите на фото.

Потім кладемо паперову упаковку з рибою в 2 поліетиленові пакети і прибираємо в холодильник на 2 дні.

Через 2 дні дістаємо, розвертаємо і оселедець готовий до вживання.

Зараз її потрібно промити холодною водою, нарізати на шматочки, посипати цибулею і подати до картоплі.

Ви дізналися класичні способи, як засолити оселедець в домашніх умовах. Залишається побажати читачам зберігати народні традиції, готувати самим та дітей навчати кулінарній майстерності.

- солити оселедця в домашніх умовах із замороженої або свіжої риби. Тим більше, що оселедець, засолений в домашніх умовах, виходить надзвичайно ніжним і смачним.

Для цього вам знадобиться трохи часу, сіль, цукор та спеції, які напевно завжди є у вас під рукою.

Якщо ви самостійно не виловили оселедця, намагайтеся віддавати перевагу цілим тушкам з нутрощами та головою. Тільки дивлячись їй у вічі (і зябра), ви зможете точно дізнатися, свіжа риба чи ні.

Безпосередньо перед посолом замороженого оселедця дай їй час добре розтанути на нижній полиці холодильника.

Рецептів засолювання риби існує багато, але я пропоную Вам 11 перевірених рецептів, як засолити оселедець у домашніх умовах та отримати смачний результат.

1. Слабосолона оселедець - рецепт сухого посолу

Нам потрібно:
1 свіжоморожений оселедець
60 г солі

Оселедець треба розморозити, добре промити і обробити, видалити нутрощі.
Ретельно натерти рибу сіллю всередині та зовні. Потім загорнути оселедця в марлю, покласти в миску і помістити в холодильник на 3 доби.

Тепер слабосолона оселедець готова. Чим довше оселедець лежатиме в солі, тим солоніше він вийде. Тепер її потрібно вимити від солі, очистити від шкірки та кісток, нарізати та подавати.

2. Оселедець сухого посолу – швидкий результат

Потрібно:
1 оселедець
1 чайна ложка цукру
2 чайні ложки солі

Візьмемо рибину, видалимо голову та потрухи. Покладемо її на годину-дві в прохолодну воду.
Дістанемо оселедець з води, обсушимо, натріть сіллю та цукром (за бажанням можна додати трохи меленого перцю). Загорнемо рибу в пару шарів харчової плівки і залишимо на дві-три години за кімнатної температури.

Через 2-3 години тушку розгорнемо, змиємо залишки суміші, наріжемо на порційні шматки і подамо до столу. Слабосолона оселедець чудово поєднується з чорним хлібом і цибулькою, з вареною картоплею і соняшниковою олією.

3. Оселедець сухого засолювання в пакеті

Є ще один цікавий варіант засолювання оселедця сухим способом.

Потрібно:
2 рибини середніх розмірів
2 ст.ложки солі
1 ст.ложка цукру
1 ст.ложка приправи для соління риби (продається готова у магазині)

Змішуємо в чашці 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку приправи. Заздалегідь приготуйте два міцні целофанові пакетики і відразу над пакетом починаємо обсипати оселедець посолочною сумішшю, про зябра не забуваємо, в них теж потрібно засипати. Після цього рибу укладаємо в пакети, один в інший, для міцності. Зав'язуємо та прибираємо в холодильник на дві доби. Бажано через 24 години пакет перевернути. Так щоб риба полежала обома сторонами в розсолі. Після цього оселедець буде готовий, навіть якщо риба залишиться в розсолі на більш тривалий час, вона не буде пересоленою.

4. Слабосолона оселедець - рецепт з розсолом

Знадобиться:
1 кг свіжомороженого оселедця
2 ст.ложки великої солі
1 ст.ложка г цукру
3 лаврові листи
10 горошинок запашного перцю
10 горошинок чорного перцю
1 л води

Оселедець розморозимо, добре промиємо, зчистимо з неї луску. У киплячу воду насипаємо сіль, цукор, спеції, проваримо на повільному вогні 7-10 хвилин і остудимо.

Викладемо рибу цілком разом з головою і нутрощами в чисту довгасту ємність (пластиковий контейнер, лоток і т.д.), яка не окислюватиметься, і заллємо охолодженим розсолом. Накриваємо оселедець і залишаємо в холодильнику на нижній полиці на 3 доби.

Слабосолона оселедець готова. Перевірити готовність оселедця можна, зробивши на спинці надріз. Після цього можна діставати оселедець з розсолу, очистити від шкірки та кісток і нарізати шматочками. Якщо ви плануєте зберігати оселедця довше, і не хочете, щоб він ставав занадто солоним, розведіть розсіл, в якому він солився, водою в пропорції 50:50.

Цей рецепт засолювання оселедця добре підходить і для засолу скумбрії, червоної риби в домашніх умовах.

5. Маринований оселедець пряного посолу

Потрібно:
Оселедець – 1-2 штуки
Для пряного маринаду:
Вода – 0,5 літри
Сіль - 2 столові ложки
Цукор – 0,5 чайної ложки
4-6 горошин чорного та запашного перцю
2 бутончики гвоздики
3 лаврові листи
0,5 чайної ложки насіння коріандру (кінзи)
0,5 чайної ложки насіння кропу (можна використати сушену зелень)

У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо всі спеції та кип'ятимо п'ять хвилин. Потім залишаємо остигати.

Обробляємо оселедець. Відрізаємо хвіст, голову, прибираємо начинки, промиваємо оселедець під холодною водою, прибираємо внутрішню чорну плівку. Нарізаємо оселедець не дуже товстими шматочками.

Укладаємо оселедець у банку і заливаємо приготованим розсолом. Днів через чотири-п'ять у вас буде готовий смачний оселедець пряного посолу.

6. Оселедець, маринований з оцтом

Оселедець, маринований з оцтом - це не тільки швидкий, але ще й казково смачний рецепт засолювання риби. Оселедець виходить найніжніша, малосолона, не кисла, просто як масло, так і тане в роті. Дуже смачний рецепт.

Потрібно:
Оселедець свіжоморожений - 2 штуки
Свіжий кріп
Для маринаду:
Вода – 0,5 склянки
Рослинна олія – 100 мл.
Сіль - 1 чайна ложка з верхом
Цукор – 1 чайна ложка
Оцет 9% - 1-2 чайної ложки (оцет можна додати 1 чайну ложку, а на наступний день спробуйте оселедець і маринад, і якщо треба, додайте ще 1 чайну ложку)
Готова гірчиця – 1 чайна ложка
Можна додати в маринад ще кілька горошин чорного запашного перцю та трохи насіння коріандру.

Кип'ячену холодну воду змішуємо з усіма інгредієнтами.

Оселедець розморожуємо, але не до м'якості. Відрізаємо голову і хвіст, прибираємо нутрощі. Чорну плівку на черевці ретельно зіскоблюємо ножем. Знімаємо з риби шкіру. Розрізаємо по хребту, поділяємо на половини. Хребет видаляємо, а також по можливості всі внутрішні кісточки. Нарізаємо оселедець шматочками. Укладаємо в банку, пересипаючи порізаним кропом.

Заливаємо оселедець приготованим маринадом і закриваємо банку кришкою. Ставимо банку в холодильник. Через добу-дві оселедці будуть готові до вживання.

7. Оселедець по-корейськи

Потрібно:
1 кг оселедця
0,5 склянки соняшникової олії
1 цибулина
1 ст.ложка солі
1 ст.ложка цукру
1 ч. ложка аджики
1 ч. ложка чорного меленого перцю
1 ч. ложка приправи для корейського салату
0,5 склянки 9% оцту

Для засолювання оселедця по-корейськи використовується філе, тобто кістки та шкірку потрібно видалити. Отримане філе ріжемо шматочками довжиною 4 - 5 см. У соняшниковій олії потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю. Потім цибулю прибираємо з олії і додаємо в неї всі інші компоненти. Все перемішуємо та заливаємо отриманим маринадом філе оселедця. Забираємо ємність для засолювання в холодильник на добу.

8. Маринований оселедець в олії

Знадобиться:
1 великий оселедець (або 2 середніх)
0,5 склянки рафінованої олії
0,5 цибулини
3 бутончики гвоздики
4 горошин запашного перцю
3 лаврові листи
1 ч. ложка солі

Оселедець потрошимо, миємо і зрізаємо філе. Філе ріжемо на шматочки шириною приблизно по 1 см. Складаємо в скляну півлітрову баночку. Можна використовувати будь-який герметичний посуд з кришкою, але з тією умовою, щоб шматочки оселедця були повністю покриті олією.

Переходимо до приготування маринаду. У олію додаємо цибулю, лаврушку, запашний перець і сіль. Розігріваємо олію на вогні до появи синього серпанку. Вимикаємо та даємо охолонути маринаду до кімнатної температури. Потім заливаємо оселедець маринадом і залишаємо на три доби в холодильнику. Після цього оселедець можна їсти.

9. Маринований оселедець у майонезі

Нам знадобиться:
1 великий свіжоморожений оселедець
200 гр майонезу
1 ч. ложка цукру
1 ч. ложка солі
1 ч. ложка чорного меленого перцю

Оселедець розморожуємо, потрошимо, промиваємо, видаляємо хребет. Отримане оселедське філе нарізаємо шматочками і укладаємо в баночку.

У майонез додаємо сіль, цукор, перець. Перемішуємо. Заливаємо маринадом із майонезу, накриваємо кришкою. Залишимо в холодильнику на дві доби. Все, тепер можна їсти...

10. Оселедець в оцтовій заливці

Знадобиться:
1 кг свіжомороженого оселедця
1 ч. ложка оцтової есенції
1 склянка рослинної олії
1 склянка холодної кип'яченої води
Часник, цибуля, сіль

Оселедець потрошимо, промиваємо, відрізаємо голову і плавці. Нарізаємо шматочками. Цибулю ріжемо півкільцями, часник ріжемо дрібно. Укладаємо шарами в емальований посуд шар часнику та цибулі, потім шар риби, знову часник та цибулю тощо. Кожен шар потрібно трохи солити. Верхній шар має бути з часнику та цибулі. Тепер у холодну кип'ячену воду додаємо оцет. Заливаємо одержаним заливкою оселедець і залишаємо маринуватися на 1 годину. Після цього заливаємо олією і перемішуємо, намагаючись не пошкодити рибу. Накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу. Після цього оселедець можна їсти.

Купуйте свіжоморожений оселедець і засолюйте його самі в домашніх умовах, виходить набагато смачніше і набагато економнішемагазинної.

Смачного,
Наталя

Засолювання цілої, не очищеної тушки з головою має ряд переваг. По-перше, така рибка виходить набагато смачнішою та ароматнішою, а по-друге, солона рибка після очищення та зняття шкіри вигладить естетичніше, і підійде для сервірування святкового столу.

Рецепт приготування простий. Спершу варять розсіл. Для цього в 1 літр води додають 3 повні столові ложки солі, 1,5 чайних ложечки цукру. Зі спецій обов'язково кладуть лавровий лист (пару штук) і кілька зернят чорного перцю. За бажання також додають пару бутонів гвоздики.

Розсіл доводять до кипіння на великому вогні, а потім остуджують до кімнатної температури. У сольовий розчин закладають тушки оселедця. Зверху встановлюють гніт (камінь або банку наповнену водою). У такому вигляді рибу залишають на попередній посол на добу.

Через 24 години оселедця перекладають у банку або пластиковий контейнер потрібного розміру, і заливають розсолом. Миску з оселедцем закривають кришкою і забирають ще на добу в холодильник.

Просолілі рибку можна зберігати в такому вигляді до 7 діб.

Порада:Якщо оселедець пересолів, перебуваючи тривалий час у розсолі, його можна вимочити в холодному молоці або чистій холодній воді протягом півгодини.

Своїм способом засолювання оселедця цілком ділиться канал «Distilliruem»

Оселедець пряного посолу в банку

У невеликій каструлі кип'ятять літр води. Після закипання у воду опускають 2 лаврові листки (можна і 1, якщо не любите смак цієї пряності). Також кладуть 2,5 столові ложки солі, 1,5 столові ложки цукру. Необхідні спеції: чорний перець (4-5 горошин), коріандр зерновий - 1/3 чайної ложки і кмин не більше ¼ маленької ложки. Також можна використовувати спеціальну пряну суміш для засолювання риби. Виробники спецій пропонують широкий вибір пряних наборів, у тому числі для оселедця.

Вогонь одразу відключають. Розсолу дають час на охолодження.

Тим часом чистять рибу (2 штуки). З тушки зрізають голову та ретельно вичищають кишки. Оселедець миють і дають стекти воді, розташувавши оброблені тушки на ґратах. Потім кожну рибку розрізають на великі шматочки. Для цього достатньо розрізати тушку на 3 частини.

У чисту літрову або півторалітрову банку укладають шматки оселедця, і заливають її охолодженим пряним розчином. Банку закривають кришкою. Засолену рибку прибирають у холодильник на 2 доби.

Перед подачею на стіл кожну часточку риби розрізають на кілька частин, прикрашають кільцями цибулі та зеленню петрушки.

Канал «Смачно Просто та Корисно» розповість про засолювання потрошеної тушки оселедця

Сухий спосіб

Оселедець (2 штуки) розморожують, вичищають нутрощі і зрізають голову. Кожну тушку ретельно промивають та нарізають шматочками по 3-4 сантиметри.

Рибу перекладають у тарілку з високими бортами і засипають сіллю (1,5 столових ложки) та цукром (1,5 чайних ложки). Зі спецій додають лавровий лист, який попередньо подрібнюють в руках, і чорний запашний перець горошком (5 штук). Нарізку ретельно перемішують, щоб шматочки оселедця рівномірно були покриті сумішшю із солі, цукру та прянощів.

У широку емальовану миску або контейнер із пластику викладають в один шар оселедець, намагаючись розташовувати шматочки, якомога щільніше один до одного. Тару закривають кришкою та відправляють у холодильник. Риба буде готова вже за 8-10 годин!

Простий рецепт засолювання риби описаний у нашій.

Експрес-метод

Дві тушки оселедця розморожують не повністю, а тільки так, щоб вирубування було зручно вичистити. З тушки зрізають голову та вирізають плавці. Далі оселедець повністю філерують. Пласти риби нарізають шматочками, ширина яких повинна перевищувати 2,5-3 сантиметри.

Наступним етапом роблять висококонцентрований сольовий розчин: у літрі холодної води розчиняють 5 столових ложок солі. Постійно перемішуючи, досягають повного розчинення кристалів.

Підготовлене філе риби обережно викладають у холодний розчин і залишають у ньому на 40 хвилин. Потім шматочки акуратно виловлюють вилкою і перекладають на плоску тарілку, застелену паперовим рушником.

Злегка обсохлий оселедець перекладають у контейнер з високими бортиками. Шматочки розташовують у кілька шарів. Зверху нарізку заливають рослинною рафінованою олією. Олія повинна повністю покривати шматочки оселедця.

Через 2 години рибку можна подавати до столу. Виходить своєрідна пресерва домашнього приготування.

У банку з оцтом та цибулею

Підготовка риби зводиться до розморожування, чищення та фелювання. Достатньо буде двох великих рибин. Пласти нарізують невеликими шматочками (ідеальна ширина 2-3 сантиметри).

Для приготування розсолу в 250 мл води додають 1 чайну ложку солі з гіркою і половину чайної ложки цукру. Миску з розчином ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Після цього газ вимикають і додають у розсіл оцет 9% - 5 столових ложок.

Одну велику цибулину (можна червоного кольору) чистять і нарізають півкільцями.

У літрову чисту банку закладають шматочки оселедця, перекладаючи їх цибулею та пересипаючи спеціями. Для спецій використовують зерна коріандру та суміш перців горошками.

Після того, як риба буде утрамбована, банку заливають маринадом. Зверху можна долити 2-3 ложки олії (рафінований варіант).

Наталія Паркоменко ділиться з вами своїм способом оброблення оселедця на філе

Як зберігати слабосолений оселедець

Після засолення рибу зберігають у холодильнику трохи більше 7 днів. Щоб продовжити термін придатності продукту, оселедця можна дістати з сольового розчину, нарізати шматочками, якщо вона була засолена цілком, і залити олією. Рибка у такому вигляді може зберігатись у холодильнику до двох тижнів.