Рецепт закручених баклажанів у томаті. Баклажани в томатній заливці на зиму. Баклажани в томатній пасті з морквою. Консервовані фаршировані баклажани

Закочування з баклажанів - це дуже смачні страви, які підходять для будь-якого застілля. Порадуйте себе та своїх рідних цими пікантними закусками.

Баклажани на зиму - це чудова закуска до будь-якого застілля. «На заході сонця» літнього сезону саме закочення з цих синіх овочів набуває своєї актуальності.

• З середини серпня баклажани дешеві, і тому їх можна закуповувати та робити закатування
• Якщо цей овоч росте у вас на городі, тоді ви просто зобов'язані зробити заготівлі для зими, адже баклажани дуже корисні і мають надзвичайний смак
• Вибирайте рецепт із цієї статті, готуйте консервацію, і насолоджуйтесь неповторним смаком у холодні зимові вечори

Засолювання, консервування баклажанів на зиму у банках: рецепти без стерилізації

Перевага закочення без стерилізації – це простота її приготування. Це важливо, тому що кожна господиня хоче завжди про запас закрити побільше банок з смачним і пікантним баклажаном.

Засолювання, консервування баклажанів на зиму в банках: рецепти без стерилізації:

САЛАТ «МОНАСТИРСЬКИЙ»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Часник - 4 головки середнього розміру
• Оцет 9% - 150 мл
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Розріжте баклажани вздовж на тонкі смужки або кружальцями. Залийте їх підсоленою водою і залиште в такому вигляді на 2 години, щоб вийшла гіркота
• Після закінчення часу витягніть підготовлені часточки синіх і покладіть на паперовий рушник, щоб стекла вода
• Налийте олії на розігріту сковороду, і злегка припустіть смужки баклажан
• Часник подрібніть на часнодавці і натріть їм часточки баклажан
• Складіть їх у банки
• Тепер необхідно підготувати розсіл: 1 літр води, 80 г солі і 150 г оцту. Доведіть до кипіння та залийте баклажани в банках
• Швидко закрутіть склобанки і заберіть у холодну комору, де закочення може зберігатися до 4-х місяців і більше

ГРУЗИНСЬКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ БАКЛАЖАН

Необхідні продукти:

• Баклажани великого розміру - 6 штук
• Солодкий перець - 6 штук
• Перець чилі – 4-5 штук
• Часник - 3 головки
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет - 100 грам

Як готувати:

• Промийте баклажани під водою та наріжте їх на невеликі брусочки
• Присипте шматочки синіх сіллю, залиште так на 2 години
• Сполосніть часточки овочі водою, щоб змити зайву сіль і гіркоту
• Подрібніть на блендерній установці або перекрутіть через м'ясорубку солодкий перець, чилі та часник
• Проваріть цю суміш на слабкому вогні 15 хвилин, посоліть, додайте|добавляйте| чорний перець горошком
• Викладіть у перцеву суміш баклажанні шматочки і відваріть їх протягом 10 хвилин. Після закінчення часу додайте оцтову есенцію
• У киплячому вигляді закуска викладається в склобанки і закочується

У такому вигляді баклажани можуть зберігатись усю зиму.

РЕЦЕПТ «ІКРА З БАКЛАЖАН»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 кг
• Помідори - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля-ріпка - 1 кг
• Сіль - 3 столові ложки
• Цукор - 150 грам
• Оцет 9% - 100 грам
• Для гостроти можна додати перець чилі чи часник

Як готувати:

• Баклажани помийте та наріжте дрібними шматочками. Також дрібно порубайте цибулю та очищений від насіння перець, моркву натріть на тертці. Всі інгредієнти змішайте і складіть у велику каструлю
• Помідори подрібніть у блендері
• Залийте отриманим томатним соусом нарізані овочі, додайте олію, сіль і цукор
• Поставте масу вогонь. Після закипання овочі потрібно гасити протягом 20 хвилин
• Наприкінці процесу додайте оцет, перемішайте
• Викладіть овочеву масу в стерилізовані ємності та закатайте

РЕЦЕПТ «БАКЛАЖАНІ ФАРШОВАНІ»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 6-7 штук великого розміру
• Капуста - 1 невеликий качан
• Морква та часник - по 1 штуці
• Перець солодкий - 3 штуки
• Петрушка, сіль та перець горошком до смаку

Як готувати:

• Всі овочі промийте під проточною водою
• Моркву і капусту наріжте, а часник дрібно порубайте. З'єднайте ці овочі і добре перемішайте
• Дрібно порубайте петрушку. Перець наріжте соломкою. Додайте цю нарізку до капусти з морквою, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Відставте суміш убік на 3 години
• Зріжте з синіх хвостики і зробіть надріз уздовж, але не до кінця, щоб можна було овоч відкрити, начинити і закрити
• Проваріть баклажани у підсоленій воді. Вони повинні легко протикатися сірником, але не переваріть їх, інакше страва буде негарною
• Викладіть сині в друшляк, щоб стекла вода
• Заберіть чайною ложкою із синіх насіння та зайву воду
• Начиніть їх овочевою сумішшю і розкладіть у склобанки
• Начинкою, що залишилася, заповніть порожні місця в склобанках
• Зваріть розсіл з|із| додаванням оцту і залийте їм заготовки. Закатайте склобанки кришками і заберіть у прохолодне місце

Сині в томаті - це чудова закуска на зиму, в якій присутній кисло-солодкий смак, легка гострота та приємний аромат. Така страва чудово доповнить будь-яке застілля.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН У ТОМАТНОМУ СОУСІ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 кг
• Томати - 2 кг
• Перець солодкий - 2 штуки великих або 4 штуки дрібних перчин
• Олія - ​​150 грам
• Цукор - 150 грам
• Сіль - 1 столова ложка
• Перець чилі - 1 штука
• Часник - 2 головки
• Оцет 9% - 100 мл

Як готувати:

• Помийте баклажани під водою, обріжте зелені хвостики та розріжте на кружечки
• Підсоліть ці часточки і залиште на 3 години, щоб вийшла гіркота. Потім промийте шматочки синіх під краном
• Для приготування томатного соусу, помідори та солодкий перець помийте, очистіть (перець від насіння, а помідори від дефектних частин). Подрібніть овочі у блендері. Перелийте масу у велику каструлю
• Доведіть соус до кипіння, всипте цукор та сіль. Влийте олію і варіть масу 15 хвилин
• Баклажани перекладіть у томат і тушкуйте ще 15 хвилин
• За кілька хвилин до кінця варіння влийте оцет. Часник роздавіть на часнодавці і теж відправте його майже готове блюдо
• Склобанки необхідно підготувати заздалегідь: помити та простерилізувати
• Розкладіть сині з томатом у склобанки та закатайте

Баклажани в томатному соку на зиму.

Завдяки томатному соку, баклажани виходять ніжними та смачними. Такий спосіб консервації вважається одним із найпопулярніших серед інших закаток з баклажанів.

Баклажані в томатному соку на зиму - рецепт

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Томати - 1,5 кг
• Олія — 100 грам
• Оцет 9% - 30 мл
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Помийте баклажани, почистіть і наріжте на кружальця
• Підсмажте часточки на невеликій кількості рослинної олії. Відкладіть приготовлені баклажани та займіться томатним соком
• Помідори помийте і пропустіть через соковитискач
• Доведіть отриманий сік до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин
• За пару хвилин до закінчення варіння додайте оцет, сіль, олію
• Розкладіть підсмажені баклажани в стерилізовані банки і залийте гарячим томатним соком. Закатайте ємності та укутайте пледом на добу

Взимку іноді хочеться кисленького та солоного. Баклажани з пікантною начинкою допоможуть насолоджуватися смачною заготовкою, які відмінно підійдуть замість салату до відварених макаронів або смаженої картоплі.

РЕЦЕПТ ФАРШОВАНИХ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1,5 кг
• Морква - 100 грам
• Капуста - половина качана середнього розміру
• Часник - 2 головки
• Перець солодкий - 2 штуки
• Перець чилі - 1 штука
• Сіль - 60 грам

Як готувати:

• Баклажани помийте, відріжте хвостик і проваріть у киплячій воді 5 хвилин. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла вода
• Капусту і солодкий перець наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на тертці. Часник подрібніть у часнику. Змішайте всі овочі, присоліть і залиште на якийсь час
• Приготуйте розсіл: у необхідній кількості води розчиніть сіль, доведіть до кипіння та остудіть
• Баклажани розріжте навпіл, але не до кінця. Заберіть за допомогою чайної ложки насіння та зайву воду
• Нафаршуйте сині овочами і замотайте щільною ниткою, щоб заготовки не розпадалися
• Залийте овочі розсолом і поставте гніт
• Заготівля повинна простояти три доби у теплому місці. Після цього овочі можна вживати або відправити в прохолодне місце для зберігання
• Перед їжею додайте трохи олії

Тещин мова з баклажанів на зиму, рецепт закуски

Гострі баклажани – це корисна та оригінальна страва, яка майже завжди присутня на святковому та щоденному столі. Якщо ви чекаєте в гості дружну та галасливу компанію, тоді сині будуть чудовою закускою до будь-якого міцного напою.

ТЕЩИНА МОВА З БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ —рецепт закуски

Необхідні продукти:

• Баклажани - 4 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Томати - 1 кг
• Перець чилі - 3 штуки
• Часник - 5 головок
• Цукор - 200 грам
• Сіль - 30 грам
• Олія - ​​250 грам
• Оцет 9% - 150 мл

Як готувати:

• Помийте сині, видаліть плодоніжку, очистіть від шкірки. Почистіть солодкий перець, чилі, у помідорів обріжте частину, звідки росте плодоніжка. Звільніть часник від верхньої шкірки
• З помідорів зніміть шкірку: опустіть у окріп на 1 хвилину, а потім у холодну воду
• Томати, перці, часник та чилі пропустіть через м'ясорубку
• Поставте масу вогонь. За 5 хвилин до закінчення варіння, влийте олію, всипте цукор, сіль і додайте оцет
• Сині наріжте довгастими часточками і опустіть у киплячу масу
• Проварити овочі в томаті протягом 10 хвилин. Розкладіть у підготовлені скляні ємності та закатайте

Порада: Для пікантності часточки синіх можна попередньо підсмажити на олії. Також варто нарізати сині на часточки вздовж овочів, підсмажити, скрутити рулетиком і скласти в банки. Залишиться лише залити заготовки киплячим томатом і закатати. Вийде справжня «Тіщина мова».

Соте з кабачків та баклажанів на зиму, рецепт

Будь-яка господиня любить робити закочення, які готуються просто та легко. Бажано, щоб можна було закрутити склобанки без стерилізації, витрачаючи мінімальну кількість часу на приготування.

стільники з кабачків і баклажанів на зиму - рецепт

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Морква - 1 кг
• Цибуля-ріпка - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Олія - ​​150 мл
• Часник - 3 зубчики
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Сіль за смаком
• Цукор - 2 столові ложки

Як готувати:

• Всі овочі промийте. У синіх заберіть плодоніжку, моркву почистіть, у перцю заберіть насіння, у помідорів виріжте зелену частину
• Наріжте овочі на кубики. Страва виглядатиме красивіше, якщо баклажани нарізати крупно, а решта овочів дрібними шматочками. Часник можна дрібно нарізати або роздавити в часнику.
• Тепер усі овочі потрібно посмажити окремо: спочатку баклажани, потім перець, цибуля, морква та помідори.
• З'єднайте всі овочі та поставте на слабкий вогонь. Гасіть до готовності
• За 5 хвилин до закінчення процесу гасіння додайте оцет, сіль, часник та цукор
• У заздалегідь підготовлені скляні ємності розкладіть гарячу соту і закатайте. Накрийте склобанки ковдрою на добу

Порада: Якщо хочеться зробити соті з кабачками, тоді замість 1 кг баклажан, візьміть 0,5 кг кабачків і стільки ж синіх. Обсмажувати ці овочі можна разом на одній сковороді. Вийде цікавий смак салату.

Ще донедавна ми навіть уявити не могли, що закатку можна робити з майонезом. Але останнім часом це найпопулярніший спосіб консервування овочів на зиму.

Ікра з баклажанів на зиму з майонезом і часником

Необхідні продукти:

• Баклажани - 6 кг
• Цибуля-ріпка - 3 кг
• Часник - 3 головки
• Майонез - 0,5 кг
• Оцет 9% - 100 грам
• Олія - ​​400 грам
• Сіль, перець за смаком

Як готувати:

• Баклажани сполосніть і наріжте великими брусочками, видаляючи плодоніжки
• Пересипте сині сіллю, щоб усунути гіркоту. Через пару годин вони будуть готові до приготування
• Ріпку почистіть, наріжте півкільцями та підсмажте на олії до напівготовності
• Обмиті та підсушені кубики синіх, підсмажте на олії
• У великому посуді змішайте підсмажені баклажани та цибулю, роздавленим часником. Підсоліть та поперчіть овочі, а також додайте майонез. Все перемішайте
• Розкладіть масу у скляні ємності та поставте у велику каструлю для пастеризації на 20 хвилин. Додати оцет
• Тепер закатайте ємності та поставте для остигання в плед на добу

Запечені або смажені баклажани - це пікантна закуска, що підходить до будь-якої гарячої страви. Крім цього зробити її можна швидко та просто.

СМАЖЕНІ І ДРУКОВАНІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 кг
• Сіль, перець за смаком

Як готувати:

• Сині помийте, очистіть від плодоніжки та розріжте на кружечки
• Обробіть їх як завжди (див. вище) від гіркоти і підсмажте на великій кількості олії
• Складіть баклажани в підготовлені ємності, залийте гарячою олією, де вони смажилися. Закрийте склобанку звичайними поліетиленовими кришками та поставте в холодну комору.

Щоб приготувати печені баклажани, виконайте такі етапи:

• Сині помийте і обробте на довгі часточки
• Запечіть їх у духовці при температурі 200 градусів до м'якості
• Зніміть з синіх шкірку і покладіть їх у склобанки, обмазуючи шари тертим часником
• Зробіть заправку з олії (200 грам) та оцту (30 грам). Доведіть ці інгредієнти до кипіння, і залийте сині у склобанках
• Закатайте ємності та поставте для охолодження

Гострі салати люблять їсти не тільки чоловіки, але жінки не проти скуштувати пару ложок такої пікантної закуски. Особливо це подобається робити взимку, коли не треба нічого готувати, достатньо відкрити банку і викласти закуску на тарілку.

Гостра закуска з баклажанів на зиму

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 штуки
• Часник - 3 зубчики
• Соус соєвий - 3 столові ложки
• Половина лимона
• Зелена цибуля
• Цукор - 1 столова ложка
• Перець чилі - 1 штука
• Смажений кунжут

Як готувати:

• Сині помийте та запікайте в духовці до м'якості
• Поріжте баклажани на шматочки і в мисці перемішайте з роздавленим часником, підсмаженими півкільцями цибулі.
• Полийте салат лимонним соком, соусом, посипте нарізаною зеленою цибулею, кунжутом, посоліть і дайте салату просочитися протягом кількох годин
• У цей час приготуйте маринад: на 1 літр води знадобиться 30 г оцту. Закип'ятіть розсіл і залийте їм розкладений салат у банки
• Закатайте заготовку і поставте в ковдру для остигання

Завдяки татарському салату з баклажанів можна урізноманітнити повсякденне меню. Він чудово доповнить будь-який святковий стіл.

САЛАТ НА ЗИМУ З БАКЛАЖАН ТАТАРСЬКИЙ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Цукор - 200 грам
• Перець чилі - 1 штука
• Часник - 3 головки
• Олія - ​​300 грам
• Оцет 9% - 150 грам
• Томатний сік - 3 літри (домашнього приготування)
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Овочі промийте, очистіть від зелених частин і насіння. Обсушіть їх і наріжте: баклажани - кружальцями, перець - тонкою соломкою, чилі та часник пропустіть через м'ясорубку
• Томатний сік налийте в каструлю та поставте на вогонь
• Додайте в нього сіль, цукор, олію
• Коли суміш закипить, додайте часник та чилі
• Тепер можна опускати в гостру масу баклажани та перець солодкий. Варіть овочі до м'якого стану. Наприкінці додайте оцет
• Коли суміш почне добре кипіти, розкладіть її по склобанках і закатайте

Салати з баклажанів на зиму рецепти «Пальчики оближеш»

Смачно, пікантно, оригінально та «пальчики оближеш» — так кажуть про закуску із синіх. Кожна господиня завжди має заготовки на зиму з цими овочами.

САЛАТ З БАКЛАЖАН НА ЗИМУ — рецепт «Пальчики оближеш»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Часник - 2 головки
• Томатний сік - 1 літр
• Кмин, сіль, перець мелений - за смаком
• Перець чилі - 1 штука
• Цукор - 2 столові ложки

Як готувати:

• Баклажани сполосніть і очистіть від шкірки
• Наріжте їх брусочками і обсмажте в казанці до золотистої скоринки. Пересипте готові шматочки синіх зі сковороди у велику каструлю
• Солодкий перець сполосніть, очистіть від насіння та плодоніжки. Наріжте його на кубики і перекладіть на сковороду з олією. Додайте подрібнений часник і продовжуйте смажити 5-7 хвилин
• Перець перекладіть у каструлю до синіх
• Томатний сік доведіть до кипіння, додайте цукор та сіль
• Залийте овочі томатним розсолом і поставте масу на вогонь. Варіть 15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення варіння додайте оцет
• Розлийте суміш по склобанках і закатайте

Лечо – це страва, яка прийшла до нас із Угорщини. Корисна та ароматна закуска сподобається всім домочадцям та гостям.

ЛЕЧО З БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 4 кг
• Томати - 2 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Цукор - 200 грам
• Цибуля-ріпка - 1 кг
• Олія - ​​200 грам
• Часник - 2 головки
• Оцет - 100 грам
• Сіль - 40 грам

Як готувати:

• Баклажани сполосніть і промокніть серветкою. Наріжте їх брусочками
• Помідори подрібніть на м'ясорубці
• Моркву очистіть та натріть на великій тертці
• Перець солодкий помити та очистити від насіння та плодоніжки. Наріжте цей овоч кубиками
• Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно порубайте
• Всі овочі перемішати та поставити на вогонь. Додайте олію та цукор. Варіть суміш не більше 15 хвилин
• Наприкінці варіння посоліть і додайте оцет. Розлийте лечо по склобанках і закрутіть

Листкові салати завжди цінувалися як прикраса святкового столу. З баклажанів також можна приготувати страву шарами, яка зберігатиметься в банках, а в потрібний момент достатньо лише дістати закуску на тарілку.

Баклажани на зиму шарами

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 500 грам
• Цибуля-ріпка - 300 грам
• Часник - 1 головка
• Петрушка - пучок зелених листочків
• Олія — 100 грам
• Сіль та перець за смаком

Як готувати:

• Сині помийте і наріжте кружальцями
• Підсмажте баклажани на сковороді
• Помідори перетріть у блендері. Поставте їх у каструлі на вогонь і уваріть удвічі
• Цибулю розріжте на півкільця і ​​обсмажте. Часник перетріть на часнодавці
• Петрушку наріжте
• Перекладіть ці овочі в каструлю разом з томатом і проваріть 5 хвилин.
• У склобанку укладайте шар баклажан, потім шар томатної маси. Потім знову шар синіх та шар фаршу з помідорів. Коли банку буде додано до верху, простерилізуйте її. Банки 0,5 - 30 хвилин, 1-літрові банки стерилізуються 60 хвилин
• Закатайте склобанки і приберіть під плед до остигання

Баклажани чудово поєднуються з помідорами. Тому майже в кожному рецепті разом із баклажанами у склобанки укладається томатна маса або помідори часточками.

БАКЛАЖАНІ З ПОМІДОРАМИ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Томати - 700 грам
• Цибуля-ріпка та морква по 400 грам
• Перець солодкий - 0,5 кг.
• Часник - 1 головка
• Петрушка - 1 пучок
• Олія соняшникова - 100 грам
• Оцет - 50 грам
• Сіль та перець за смаком

Як готувати:

• Баклажани сполосніть, наріжте великими брусками. У такий же спосіб подрібніть цибульну ріпку
• Моркву натріть на тертці
• Перець солодкий очистіть і подрібніть кубиками або зробіть з нього тонку соломку
• Всі ці овочі окремо підсмажте на олії та з'єднайте
• Помідори наріжте часточками та поставте в казан гасити. Додайте інші овочі, зелень, часник. Загасіть 5 хвилин
• Додайте сіль, перець та оцет. Доведіть до кипіння, розкладіть по склобанках і закатайте

Соління з овочів - це чудова їжа до чарочки міцного напою. Якщо чоловік просить приготувати закуску, коли до нього приходять друзі, просто дістаньте з комори баночку цього соління і викладіть на тарілку.

СОЛЕНІ КВАШЕНІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ ЦІЛОМ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Перець болгарський - 3 штуки
• Кріп, селера, петрушка — небагато
• Часник - 1 головка
• Сіль - 30 грам
• Вода - 2 літри
• Лавровий лист, Перець горошком та перець мелений за смаком

Як готувати:

• Баклажани помити і повністю відварити до м'якості
• Для приготування заправки наріжте солодкий перець і перемішайте з подрібненою зеленню і часником.
• Тепер складіть у банки шарами баклажани та заправку
• Приготуйте розсіл: воду закип'ятіть у каструлі, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лаврушку і перець горошком
• Розсіл остудіть і залийте баклажани із заправкою. Поставте склобанки у тепле місце на 3 дні
• Коли з'являться бульбашки, заберіть банки із заготівлею в холодне місце

Кислі овочеві страви відмінно підходять до крохмалистих гарнірів: картоплі, макаронів або рису. Приготуйте такі закуски і ви завжди зможете порадувати своїх домочадців неповторним і пікантним смаком.

КИСЛІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Часник - 1 головка
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Відваріть баклажани до м'якого стану (перевіряйте готовність дерев'яною паличкою)
• Коли сині охолонуть і з них стіче зайва вода, розріжте їх навпіл
• Обмастіть половинки роздавленим часником і пересипте сіллю
• Перекладіть овочі в каструлю і поставте гніт
• Заберіть каструлю з баклажанами у тепле місце на 3 доби, а потім заберіть їх у холодильник

• Баклажани, які призначені для зберігання, необхідно знімати з кущика в останню чергу - перед заморозками
• Сині потрібно перебрати, щоб не потрапили на зберігання плоди з гниллю або іншими дефектами
• Кожен плід загортається в папір і укладається в дерев'яну шухляду шарами в шаховому порядку: один шар плодоніжками дивиться в один бік, інший - в інший.
• Між шарами покладіть солому. Накрийте ящик кришкою і заберіть у льох

Як заморозити баклажани на зиму?

На заморожування також потрібно відбирати лише свіжі та чисті плоди, як і для зберігання. Як заморозити баклажани на зиму?

Промийте овочі під краном, добре просушіть на рушнику. Приготуйте цупкий пакет із поліетилену. Складіть у нього плоди та заберіть у морозильну камеру.

У нашій країні сушіння баклажанів як спосіб заготівлі на зиму не користується популярністю. Однак це чудовий метод збереження такого овочу тривалий період часу.

Сушені баклажани на зиму зберігають майже всі вітаміни та мікроелементи. Щоб овочі відмінно підсохли, потрібно їх повісити за плодоніжку в приміщенні, що добре провітрюється. Попередньо розріжте плід на кілька частин, не доходячи 1 см до початку плодоніжки.

У баклажанах багато корисних речовин нашого організму. Тому робіть заготовки, закочування і сушіть цей овоч на зиму. Радуйте приготованими стравами своїх домочадців та гостей. Смачного!

Відео: Година біля дачі 24/08/2013 Баклажани як гриби

Щоб отримати смачні баклажани у томаті взимку, потрібно попрацювати влітку. Подавати цю терпку кисло-солодку закуску можна до відвареної картоплі, м'ясних страв, відварених макаронів і круп. А можна і як закуску для святкового столу (під горілку).

У середині літа якраз на будь-якому городі можна знайти молоденький помідор і не старий синенький - саме те, що потрібно для смачної та здорової закуски! Але замість помідорів можна використовувати і томатний сік, а ось синенькі краще брати молоді: вони не гірчать і майже не мають насіння. Крім того, молоденькі плоди не розварюються і зберігають форму навіть якщо ви їх поріжете досить дрібно.

Рецепт консервованих баклажанів у томатному соусі не надто важкий, але щоб отримати достатньо закуски на зиму, потрібно мати весь день у запасі.

Порада кухаря: для консервування використовуйте невеликі банки: чудово підійде півлітрова або літрова скляна тара. По-перше, їх зручніше заповнювати овочами. По-друге, така кількість заготівлі з'їдається швидше і не посідає місце в холодильнику.

Баклажани в томаті з морквою

складові

• три кг баклажанів
• один кг моркви
• один кг цибулі
• пара літрів свіжого томатного соку з м'якоттю
• сіль
• перець за смаком
• рослинна олія

Етапи приготування

Синьо добре вимити і нарізати на не дуже тонкі кружечки, близько пари см завтовшки.

Викласти їх у каструлю, щедро посолити та залишити на хвилин на 15. Це потрібно для того, щоб видалити зайву гіркоту.

Віджати наші баклажанчики і підрум'янити їх на олії з обох боків. Після цього викласти в просторий емальований посуд.

Цибулю та моркву очистити, дрібно нарізати, злегка обсмажити на олії. Додати овочі до синіх.

Залити всю овочеву суміш томатним соком, гасити на слабкому вогні протягом 3-4 годин. Періодично масу потрібно помішувати, щоби не пригоріла.

Наприкінці приготування посолити і поперчити до смаку. Розкласти гарячу овочеву суміш у стерильні банки, накрити чистими кришками.

Помістити баночки з баклажанами у простору ємність та простерилізувати протягом 20-40 хвилин (залежно від об'єму). Банки закатати.

Баклажани кружечками з соусом зі свіжих помідорів.

порцій 10 л

складові

• п'ять кг баклажанів
• два кг помідорів для соусу
• чотири головки цибулі
• три пучки зелені кропу та петрушки
• 10 горошин чорного перцю
• 10 горошин перцю запашного
• половина склянки борошна
• половина склянки цукру
• 3 столові ложки солі
• одна склянка рослинного масла

Етапи приготування

Синенькі підготувати до роботи - вимити і нарізати товщиною не більше 2 см. Помістити баклажани в сито або друшляк, рясно посипати сіллю і залишити на 20 хвилин.


Потім овочі потрібно промити від солі (разом з нею піде вся гіркота), обсушити, виклавши на паперову серветку.


Обвалявши кружечки в борошні, обсмажити їх з обох боків до золотистої скоринки.


Помідори вимити, видалити місце плодоніжки та пропустити через м'ясорубку. Помістити соус у каструлю, всипати цукор та сіль, розчавлені горошини перцю та довести до кипіння. Варити томат при помішуванні протягом 15 хвилин.


Тим часом простерилізувати банки у будь-який спосіб.


Обсмажені баклажани кружальцями покласти в банки і залити заправкою.


Накривши баночки з овочами кришками, стерилізувати в просторій ємності протягом 1,5 години півлітрові, протягом 2 години літрові. Закатати і відправити остигати.

Гострі баклажани з помідорною заправкою

порцій 14 л

складові

• шість кіло синіх
• 1,5 кг червоних стиглих помідорів
• два кг цибулі
• пара головок часнику
• один пучок петрушки
• 900-950 мл рослинного масла
• 3/4 склянки солі
• 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1/4 чайної ложки запашного меленого перцю

Етапи приготування

Баклажани вимити, відрізати плодоніжки та нарізати на кружки. Помістити на п'ять хвилин овочі в сольовий розчин: на літр води 4 столові ложки солі. Потім дістати і в друшляку дати стекти зайвої рідини.


На сковороді розігріти частину рослинної олії та обсмажити на ній підготовлені сині. Обсмажувати потрібно з двох боків до появи золотистої скоринки. Охолодити.


Усю цибулю очистити, вимити, нарізати пластинками і довести на частині рослинної олії до золотистого кольору.


Часникові головки розділити на часточки, замочити в прохолодній воді на пару годин, потім очистити і пропустити через м'ясорубку або прес.


Петрушку і кріп вимити, струсити зайву воду і порубати шматочками.


Помідори вимити, видалити плодоніжки, розрізати кожен плід на чотири частини та пропустити через подрібнювач або блендер. Майбутній соус поставити на вогонь та довести до кипіння. Не варити, а відразу ж пропустити через сито або друшляк для видалення шкірки. Потім знову поставити на вогонь та уварити до зменшення обсягу на третину.


Додати в томат сіль та перець, часник та цибулю, а також нарізану зелень. Помішуючи, довести пасту до кипіння.


Підготувати банки для закочення - простерилізувати з кришками будь-яким способом.


Обсмажені кружечки синіх викласти шарами в банки, чергуючи з овочами в томаті: перший і останній шар - заправка овочів. Банки заповнити до верху.


Накрити баночки кришками і простерилізувати у просторій ємності: літрові – 1,5 години, півлітрові – 50 хвилин. Закатати і відправити остигати.

З перцем у томаті

складові

• три кг синеньких
• один кг солодкого перцю
• один стручок гіркого перцю
• одна головка часнику
• три літри томатного соку
• 250-260 мл рослинного масла
• одна склянка цукрового піску
• три столові ложки солі

Етапи приготування

Як і в попередніх рецептах, підготувати баклажани до консервації: вимити, нарізати часточками або кружальцями і, посоливши, залишити на 1 годину для видалення гіркоти.


Промити сині холодною водою і обсушити.


Солодкий перчик вимити, очистити від насіння, видалити плодоніжку та нарізати на платівки.


Гіркий перець нарізати шматочками разом із часником.


Томатний сік вилити в каструлю та поставити на вогонь. Довівши до кипіння, додати баклажани, обидва види перцю, олію, всипати цукор і сіль. Протушкувати усю масу хвилин 35-40.


Наприкінці гасіння додати часник. Розкласти баклажани з томатним соком у стерильні банки та одразу закатати кришками.

Консервовані фаршировані баклажани

Фаршировані баклажани рисом та морквою - чудова літня закуска. А чи пробували ви приготувати таку страву на зиму? Цю страву взимку можна їсти з будь-якими м'ясними стравами, відвареною картоплею чи грибами. А можна подати як закуску на стіл.

порцій 10 л

складові

• п'ять кіло баклажанів
• 5 шт морквин
• три білих коріння
• три головки цибулі
• один пучок зелені (кріп, петрушка, селера)
• одна столова ложка солі
• пара склянок рису круглого

Для томатного соусу:

• пара кіло стиглих помідорів
• 1/4 чайної ложки чорного перцю

Етапи приготування

Баклажани вимити і, зрізавши плодоніжки та заливши чистою водою, залишити на 10-15 хвилин.


Уздовж кожного синенького зробити надріз і гострим ножем вирізати середину.


Морквину та корінь пастернаку нарізати соломкою довжиною три сантиметри.


Цибулю ріпчасту нарізати кубиками, а зелень дрібно порубати.


Рис промити до прозорої води та відварити до напівготовності. Охолодивши, злити воду.


Рослинну олію розігріти на сковорідці, покласти коренеплоди та обсмажити до золотистого кольору. Викласти в окремий посуд і відставити убік.


Синенькі обсмажити на тій же сковороді до м'якості.


Приготувати фарш із рису, цибулі, обсмажених коренеплодів та зелені. Посолити та перемішати. Нафарширувати обсмажені сині.


Тепер потрібно підготувати заправку: вимити помідори, видалити плодоніжку, розрізати на 4 частини і пропустити через блендер або м'ясорубку. Довести суміш до кипіння, протерти через сито і, поперчивши, уварити на третину всього обсягу.
синеньких

1. один кілограм картоплі
2. пара кіло помідорів
3. 4 головки цибулі
4. пучок зелені петрушки
5. 500 мл рослинного масла
6. три столові ложки солі
7. 4 столові ложки цукрового піску

   Зелень вимити та порубати на дрібні шматочки.
   

Підготувати півлітрові банки до консервування: простерилізувати разом із кришками зручним способом.


Підготувати заправку із помідорів: плоди вимити, нарізати і пропустити через м'ясорубку. Помістити в каструлю і довести масу до кипіння, гарячу протерти через друшляк. Посолити та додати цукор. Уварити томатний соус на 1/3 від об'єму.


Укласти всі овочі у наступній пропорції: дві частини обсмажених синеньких, 1 частина картоплі, пара частин помідорної заправки.


Помістити банки в каструлю або таз, накрити кришками та стерилізувати протягом 1,5 годин. Закатати і відправити остигати.

Як приготувати томатний соус для консервації

Баклажани в томатному соусі рецепт не дуже трудомісткий, але якщо робити їх у великій кількості, потрібно звільнити весь день. Заправку з помідорів для консервування синіх найкраще використовувати свіжоприготовлений - тільки в цьому випадку можна гарантувати отримання домашньої смачної закуски!

У кожному рецепті вказується різна кількість помідорів та спецій для соусу, проте принцип приготування один:

Плоди ріжуться навпіл, видаляється плодоніжка. Потім овочі потрібно пропустити через м'ясорубку та довести у каструлі до кипіння. Після чого протерти через друшляк або сито для видалення шкірки і великого насіння. Потім усю масу знову перекладають у каструлю, додають сіль, цукор, перець та інші спеції та уварюють весь об'єм на 1/3. Цим соусом можна заливати баклажани.

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варта. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету й у роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують чудову закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів – корисна у будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

• Молоді баклажани – близько двох кілограм,
• Помідори – 3-4 штучки,
• Цибуля – 2 цибулини,
• мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
• Соняшникова олія,
• Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо, потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - 6 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп – 1 пучок,
• Оцет і олія – по 2 столові ложки,
• Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
• Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоби зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

Наступний етап. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникову заправку із зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

1. Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

• Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та цибуля) – все по 10,
• Олія рафінована,
• Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
• Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
• Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (у них накопичилася велика кількість соланіну). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже повинні бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу - більше витратите на різання.

Інгредієнти:

• Молоденькі баклажанчики – два кіло,
• Перець солодкий болгарський – 2 кг.
• Томати – 3 кілограми,
• 2 стручки гострого червоного перцю,
• Три голівки часнику,
• Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
• Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
• Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

"Синенькі" просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготівлі. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Загалом «Тіщину мову на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»

Згідно з грузинською кухнею, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, у цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

• 5 кіло «синеньких»,
• Перець болгарський – 600 грам,
• Перець червоний – 2 шт.
• Часник - 200 гр.,
• Оцет - 350 мл.
• Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).

Зараз треба посмажити та підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

• Баклажани – півкілограма,
• Пару середніх солодких перцю,
• Одна велика морквина,
• Пару цибулин,
• Половинка пекучого перчика,
• Головка крупного часнику,
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
• мелений червоний перець – половина ч. л.,
• І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватись. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлі із «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганити з них цікаву та незвичайну страву, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

Зберегти на зиму літній достаток овочів – турбота господині. Переробка вирощеного врожаю – підмога сімейному бюджету, корисна смакова добавка до традиційних страв у холодну пору року. Найкращі рецепти приготування баклажанів на зиму нікого не залишать байдужими. Різноманітність інгредієнтів, режимів обробки дозволяє підібрати зимову закуску на будь-який смак.

Фіолетовий плід – бажаний гість застілля у будь-яку пору року. Неповторні смакові якості, що поєднуються з томатами, перцями, гострими та пряними приправами, зеленню, зробили баклажани однією з улюблених овочевих культур.

М'якуш середнього розміру баклажана покриє 1/10 добової потреби організму:

• у міді;
• калії;
• фосфорі;
• вітаміни B9, В6, В5.

Залізо, магній, вітаміни С, К, В1, В2, РР становлять 6-7% у 200 г синеньких. Кількість кобальту, марганцю, молібдену наближається до третини необхідного. Високий відсоток харчових волокон (18%) та низька калорійність (2%) у 200-грамовій порції – підстава вважати баклажани дієтичним продуктом.

Готуємо необхідні інгредієнти

Основна вимога до харчової сировини для заготовок – свіжість, відсутність ознак гниття, механічних пошкоджень, стиглість. Баклажани ріжуть для консервування кружальцями або часточками. Інші овочі подрібнюють через м'ясорубку, блендер.

1. Синенькі: темно-фіолетові, рівномірно забарвлені, пружні, із зеленими хвостиками.
2. Помідори: щільні, яскраво-червоні, м'ясисті чи тонкокорі.
3. Солодкі перчини: пружні, інтенсивно забарвлені, із щільними хвостиками.
4. Гіркі стручки: пружні, із зеленими хвостиками.
5. Цибуля, часник: добре просушені, із урожаю поточного року.

Рецепти заготівлі синіх з томатами на зиму

Варіацій рецептів консервації фіолетових та яскраво-червоних плодів – безліч.

Смак змінюється у співвідношенні солоності-солодкості, поєднується з гострими та пряними приправами.

Баклажани, обсмажені чи сирі, надають своєрідність одному й тому страві, приготованому за тією ж схемою, з тими ж інгредієнтами.

З перцем у томаті

Солодкі перці є найкращим доповненням до томатного пюре із синіми. Аромат та легка гострота покращують смак закуски.

Консервація складається з 4 етапів:

• підготовка головного інгредієнта;
• обробка помідорів та перців;
• приготування помідорно-перцевої суміші;
• закладка синіх;
• закупорювання.

У багатьох рецептах вказується необхідність видалення гіркого соку з баклажан. Існує два способи: покласти порізані овочі в солону воду або посолити. Завдяки солі виділяється гіркота. Час витримки у воді – 10 хвилин, сухої солі – 20-60 хвилин, залежно від кількості плодів. Після цього овочі промиваються, трохи підсушуються.

Помідорна оболонка не вплине на смак, але зробить блюдо менш привабливим. Позбутися шкірки можна, обдавши томати окропом на кілька хвилин, а потім помістивши в холодну воду. Для полегшення очищення треба попередньо зробити хрестоподібний надріз дома прикріплення плодоніжки. Очищені плоди ріжуться на 6-8-10 частин (залежно від розміру).

Перці звільняються з насіння, розрізаються на 8-10 частин.

У емальовану каструлю робиться закладка томатів, перчин, солі, цукру-піску, олії. Отримана помідорна паста нудиться протягом півгодини. Перемішувати іноді потрібно, щоб уварювання відбувалося поступово.

Потім додаються сині. Завершальний етап триває ще 20 хвилин із моменту закипання. Баклажани необхідно заважати для кращого просочення ароматним соком.

Розфасовка у готові, гарячі банки, ємністю 500-800 мілілітрів. Укупорка в перевернутому положенні, охолодження.

Склад закуски (кілограми):

• сині – 2;
• томати – 3;
• перці - 1;
• сіль – 0,03;
• цукор-пісок – 0,03.

Об'єм олії – 100 мілілітрів.

Рецепт баклажанів у томатному соусі

Приготування томатного соусу починається з одержання пюре. Помідори чистять, пропускають через м'ясорубку чи блендер. Отриману масу присолюють, додають цукор та ставлять на вогонь. Постійно помішуючи доводять до слабкого кипіння. Пюре не повинно перетворитися на пасту. Через 5 хвилин додають дрібно порізані солодкі перці, протерту моркву. Соус буде готовий за чверть години.

Синенькі розрізаються на кружечки 1-2 сантиметри завтовшки, проходять сольову обробку. Промиті овочі закладаються у соус. Не допускаючи сильного кипіння варити баклажани потрібно 10 хвилин. Влити оцтову кислоту (6%), закипіти і зняти з вогню. Розкласти у скляну тару, закрити кришками.

Склад (кілограми):

• помідори – 3;
• перці солодкі червоні – 1;
• морква – 0,3;
• сині – 1;
• сіль – 0,03;
• цукор-пісок – 0,03.

Оцет – 50 мілілітрів.

Салат з помідорами

Салатна закуска готується з інгредієнтів:

• синеньких;
• томатів;
• солодких жовтих перців;
• цибулини часникової;
• петрушки;
• солі;
• оцту;
• олії соняшникової рафінованої.

Щоб приготувати 3 кілограми салату, потрібно по 1 кілограму синеньких, помідорів, перців, 8-10 часникових часточок, 100 грамів зелені, 60 грамів солі, 100 мілілітрів оцту, 500 мілілітрів олії.

Плоди готуються до нарізки. Розмір шматочків довільної форми приблизно однаковий. Петрушка та часник подрібнюються блендером. Всі компоненти закладаються в каструлю, соляться, вливається олія. Час приготування салату – 20 хвилин після закипання. Наприкінці додається оцтова кислота. Через 2 хвилини закуску розміщують банками, закривають, ставлять на охолодження.

Гострі сині у томатній заливці

Склад гострої закуски:

• синіх - 3 кг;
• помідор – 1 кілограм;
• перці солодкі – 800 г;
• перці гіркі – 8 штук;
• часникові головки – 300 г;
• сіль 30 г;
• олія рослинна – 500 мілілітрів;
• оцтова кислота 9% - 200 мл.

Баклажани чистять, ріжуть на кружечки, додають 200 г солі і залишають на 1 годину.

Перці, часник, помідори очищають, ріжуть, пропускають через м'ясорубку. У гіркого перцю насіння залишають для гостроти. Отриману суспензію вливають у емальовану каструлю, ставлять на плиту. Додають олію та столову ложку солі, доводять до закипання.

У синеньких зливають сік, що утворився. Овочі промивають, відціджують.

У киплячу аджику висипають баклажани. Час приготування - 20 хвилин після того, як суміш почне рівномірно кипіти, і сині повністю покриються рідиною.

Аджика з синенькими періодично перемішується. Наприкінці вливається оцет. Після закипання готова закуска знімається з вогню та розкладається у прожарені літрові банки. Закочування готового продукту – 5 літрів.

Консервація з томатним соком

p align="justify"> Важливе значення має сорт помідорів. Плоди мають бути тонкокорі, соковиті.

Після обробки на виході має вийти сік, а не пюре.

Позбутися частини м'якоті можна, протерши плоди через сито. В цьому випадку не потрібно прибирати томатну оболонку: вона залишиться на ситі. Протерта маса матиме рідку консистенцію з невеликою кількістю м'якоті, із зернятками.

Очищені від плодоніжок баклажани (до 10 сантиметрів) розрізаються на поздовжні частини. Перчини звільняються від насіння, перемелюються через м'ясорубку або блендером, додаються до соку. Часникові часточки подрібнюються ножем.

• баклажани – 3 кілограми;
• помідори – 3 кілограми;
• перці солодкі, червоні – 1 кг;
• голівки часникові – 4 штуки;
• сіль – 80 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• оцтова кислота 9% - 70 мл;
• соняшникова олія – 250 мілілітрів.

Сині укладають в антипригарну ємність, солять, додають цукор, оцет, перемішують. Заливають томатним соком із перцем. Ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння, не допускаючи сильного вогню. Проварюють чверть години, всипають часник. Перемішують. Витримують на вогні 10-15 хвилин. Готову закуску залишається розфасувати у літрові скляні балони та закрити кришками.

Консервовані смажені з часником та цибулею

• сині – 1200 г;
• томати – 1500 г;
• перці солодкі – 300 г;
• стручок гіркого перцю;
• цибуля-ріпка - 200 грамів;
• зубки часнику – 5 штук;
• оцтова кислота 9% - 100 мл;
• горошини запашного перцю – 6 штук;
• горошини чорного гіркого перцю – 10 штук;
• олія рослинна для обсмажування;
• сіль за смаком.

Сині нарізаються кружальцями до 1 сантиметра. Великі діаметром розрізаються на 2 частини. Складаються у миску, добре посипаються сіллю, перемішуються. Час виходу соку – 40 хвилин.

Помідори, перці, стручок, часникові зубчики часнику, цибулини готують до подрібнення. У гіркого перцю видаляють плодоніжку, не чіпаючи серцевину. Прокручують усі інгредієнти через м'ясорубку. Отримана маса антипригарної ємності ставиться на вогонь і вариться 30 хвилин.

Сині промивають, віджимають, обсмажують на сильному вогні з двох сторін до скоринки. Викладають просмажені кружальця в киплячий соус і продовжують варити ще 30 хвилин. Вливають оцет, перемішують, доводять до кипіння та знімають з вогню. Фасують і закочують у півлітрові гарячі банки. Перевернуті балони накривають теплою накидкою. Залишають у такому положенні до повного остигання.

Літо добігає кінця і починається пора заготовок на зиму. Кожна господиня має свій секрет смачних солінь. У статті розглянемо варіації приготування баклажанів у томаті на зиму.

Баклажани прийнято називати сині через їх кольори. У нормі забарвлення овочів коливається від світло-фіолетового до темно-лілового.

М'якуш містить безліч вітамінів, у тому числі вітамінів групи B (B1, B2, B5), вітамін C. Рослинні цукру, кальцій, магній, фосфор, залізо - не повний список корисних мікроелементів. Клітковина допомагає очищати організм, виводить шлаки.

Баклажан містить рідкісний вітамін PP – нікотинову кислоту. Тому людям, які бажають позбутися нікотинової залежності, рекомендується вживати синій овоч.

Сік баклажану також використовується в народній медицині при розладах кишківника, простудних захворюваннях. У боротьбі із зайвою вагою овоч чудово справляється за рахунок своєї низької калорійності. У 100 г баклажану міститься приблизно 28 кілокалорій.

Підготовка овочів

Для якісної консервації на зиму важливо вибирати правильні баклажани. Плоди мають бути гладкі, зрілі, середнього розміру. Плодоніжка має бути зеленою, а не сухою. Від зіпсованих і м'яких овочів краще відмовитися.

Баклажани піддаються термічній обробці перед заготівлею. Всі корисні властивості овочів зберігаються, тому на зиму виходять не лише смачні, а й корисні запаси. Як правило, сині запікають, обсмажують або відварюють. Що краще вибрати – справа смаку.

Гострі баклажани на зиму у томаті

Перевірений рецепт смачної заготівлі на зиму. Для приготування потрібні інгредієнти:

• баклажани – 1 кілограм;
• цибуля - 1 штука;
• томати – 500 грам;
• рослинна олія;
• цукор – 1 чайна ложка;
• часник – 3 зубчики;
• перець солодкий червоний - 1-2 овочі;
• червоний мелений перець – 1 чайна ложка;
• сіль.

Цілі баклажани нарізати кружальцями і замочити на кілька хвилин у підсоленій воді. Це робиться для того, щоб пішла гіркота. Далі обсмажте овочі на олії до готовності.

Цибуля та болгарський перець подрібнити на кубики і зробити обсмажування. Томати очистити від шкірки, порізати та додати до сковороди. Кладемо також часник, цукор, гострий мелений перець та солимо. Влити воду та гасити близько 15 хвилин.

У гарячий соус викладаємо смажені баклажани, залишаємо тушкуватись ще на 8 хвилин. Отриману масу можна перекласти до стерилізованих банків. Заготовки поставити дном нагору і дати охолонути.

Посуд для консервації повинен бути чистим і стерилізованим. Зі спецій варто вибирати перець горошком, часник і велику сіль.

Рецепт без стерилізації

Приготувати смачну закуску на зиму можна без процесу стерилізації банок. Нижче наведено ще один варіант гострої закуски.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 кілограми;
• помідори – 3 кілограми;
• оцет 5% – 100 грам;
• перець болгарський – 1 кілограм;
• олія - ​​на око;
• чилі – 1 стручок;
• цукор – 430 грам;
• часник – 250 грам.

Томати та солодкий перець промити під проточною водою, висушити на тканинній серветці. Подрібнити у блендері. Отриману масу з перцем викласти в каструлю і поставити на середній вогонь.

У цей же час додати цукор, рослинну олію та сіль. Довести соус до кипіння, влити оцет.

Баклажани нарізати скибочками, додати|добавляти| в киплячу масу і спільно гасити 25 хвилин|мінути|.
У результаті виходить подоба лечо з гострим перцем. Банки можна обдати окропом та наповнити вмістом.

Баклажани смажені у томаті

Варіант зимовий салат на зиму. Готується недовго, а виходить дуже смачно та ароматно.

Інгредієнти:

• помідори – 4 штуки;
• баклажани - 4 овочі;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• морква – 1 штука;
• часник – 3 зубчики;
• рослинна олія - ​​за смаком;
• паста томатна - 2 столові ложки;
• цукор та сіль – за смаком.

Баклажани нарізати невеликими шматочками і пасерувати на сковороді з олією до золотистого відтінку. Томати обдати окропом і зняти шкірку. Потім перекрутити їх на м'ясорубці. Наступний крок – викласти томати у сотейник.

Моркву та цибулю також попередньо обсмажити, з'єднати з томатами в сотейнику. Зубчики часнику подрібнити. Додаємо до овочів сіль, цукор та томатну пасту з часником. Викладаємо обсмажені баклажани в сотейник і гасимо в томаті 15 хвилин.

Після розлийте киплячу масу зі смажених баклажанів у томаті по стерилізованих банках і закатайте кришками. Переверніть банки кришками донизу і накрийте. Коли охолонуть перенесіть у льох.

Перець фарширований баклажанами у томаті

Рецепт чаклунської страви в томаті на зиму. На святі або у вузькому колі сім'ї холодна закуска швидко піде зі столу.

Інгредієнти:

• перець солодкий – 0,5 кілограма;
• баклажани – 0,5 кілограма;
• цукор – 200 грам;
• сіль – 100 грам;
• сік цілого лимона;
• оцет (есенція) – 2 ч.л. (для бланшування) та 1,5 ч.л.(у томат);
• запашний перець - 6 горошин;
• томатний сік – 1,5 літра.

Спочатку готуємо маринад для бланшування овочів. Розмішати в 1,5 літрах води вказану кількість цукру, а також есенцію та сіль.

Другий маринад потрібен для заливання у банки. Його робимо з півтора літрів томатного соку, додаємо 6 горошин перцю, сіль та цукор за смаком, 1,5 чайної ложки 70% есенції.

Подрібнити баклажани кубиками. Додати до киплячого першого маринаду підготовлені для фарширування перці на 2 хв. Потім у цій маринаді потрібно розм'якшити баклажани, занурюємо їх на 6-8 хвилин і викладаємо на друшляк.

Додаємо до бланшованих баклажанів перетертий часник і нарізану петрушку, перемішуємо та фаршируємо перці.

Потім розкладаємо овочі по банках і заливаємо киплячим другим підготовленим маринадом з томатним соком. Стерилізувати півтора літрові банки 20 хв. Після закатати кришками.

Подібна закуска в томаті на зиму оригінальна і на смак оближеш пальчики.

Баклажани з часником

Плоди баклажан відмінно поєднуються з часником. Заготовити такий салат на зиму під силу навіть господині, що починає.

Інгредієнти:

• баклажани – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• сіль – 1 столова ложка;
• зелень (петрушка) – 5 гілок.

Овочі порізати гострим ножем скибочками. На розігрітій сковороді з олією посмажити по обидва боки по 4 хвилини.

Часник почистити та подрібнити ножем або теркою. Миту петрушку дрібно нашаткувати і змішати з часником. Далі кожну скибочку обмазати часниковою сумішшю і акуратно укласти в банки.

Простір залити рафінованою олією, закрити пластмасовими кришками і після остигання зберігати в прохолодному місці.

Салат на зиму з баклажанами та помідорами.

Класичний варіант приготування зимового салату. У томатах міститься аскорбінова кислота та багато інших вітамінів, що робить цей овоч незамінним у консервації.

Інгредієнти:

• томати – 10 штук;
• солодкий перець – 10 штук;
• баклажани – 10 штук;
• часник – 15 зубчиків;
• цибуля - 10 головок;
• сіль - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 120 мл;
• олія рослинна - 150 - 200 мілілітрів.

Усі овочі ретельно промити. Баклажани нарізаємо у вигляді напівкілець. Кубиками нарізати солодкий перець і цибулі ріпки. Томати обробити крупно на четвертинки, потерти часник на тертці.

Нарізані компоненти скласти у загальну каструлю та перемішати. Налити олію, цукор, сіль та оцет. Суміш поставити газ закипати і варити 30 хвилин.

У цей час потрібно прокип'ятити кришки та простерилізувати скляні банки. Через півгодини розбити масу по банках. Заготовки поставити кришками вниз і укутати.

Умови зберігання консервації

Консервовані страви на зиму вимагають правильних умов зберігання. Як правило, овочеві заготовки зберігаються при температурі від 0 до 25 та вологості повітря 75%.

Найкращі місця для домашніх консервів – це темні та прохолодні куточки. Не кожен має приватний будинок з льохом, тому альтернативою у міській квартирі може бути балкон. Приміщення має бути заскленим, оскільки неприпустима мінусова температура. Банки з соліннями та салатами краще зберігати на затемнених полицях, періодично провітрюючи балкон.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+