Помідори нарізані на зиму: рецепти. Як приготувати різані помідори на зиму зі стерилізацією та без стерилізації? Мариновані помідори часточки на зиму. Помідори часточками у банках: з цибулею, без цибулі, з часником, з олією, без олії, у власному соку, сл
Консервовані помідори часточками чудовий вихід для тих, у кого помідори виросли не зовсім кондиційні, або надто великі, що навіть не влазять до банку. Але ви можете взяти будь-які помідори, вони за цим рецептом, виходять смачними, міцними, просто в них немає нічого зайвого. Я детально розповім вам, як консервувати помідори часточками на зиму.
Інгредієнти:
- Помідори;
- рослинна олія - 1 столова ложка;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- зелень кропу;
- часник - 3 зубки;
- гвоздика - 3 штуки;
- лавровий лист - 2 штуки;
- перець чорний горошок – 3 штуки.
На 1 літр розсолу:
- оцет 9% - 1 столова ложка;
- цукор - 3 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка.
Покроковий рецепт доонсервованих помідорів часточками
- Добре вимийте помідори і розріжте їх часточками, а очищену цибулю півкільцями.
- На дно банки укласти цибулю, порізану кільцем, зелень кропу, перець горошком, часник, гвоздику та лавровий лист. Потім покладіть помідори, нарізані часточками.
- Приготувати розсіл з оцту, цукор та солі, закип'ятити. На банку, об'ємом 1 літр йде 200 г розсолу.
- Налийте в банку столову ложку олії і залийте киплячим розсолом помідори в банках, накрийте кришками і поставте стерилізуватися в каструлю, на дно якої покладіть серветку тканинну.
- Літрову банку стерилізуйте 15 хвилин, потім одразу закатайте та укутайте у перевернутому вигляді у ковдру. Нехай так стоїть до охолодження.
Помідори консервовані часточками чудово виглядають при подачі на стіл, і звичайно, це дуже смачно, і до того ж привабливо.
Продовжуємо серію статей про заготівлі на зиму. Соління подобаються і дітям, і дорослим. За допомогою них можна урізноманітнити стіл протягом усього року. Окрім того, консервовані овочі допомагають заощадити на продуктах, що дуже важливо для багатьох людей.
Також потрібно розуміти, що магазинні заготівлі можуть містити шкідливі консерванти і піддаються різним обробкам, тому овочі втрачають свої корисні властивості і практично не містять вітамінів. Сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування різаних помідорів з додаванням цибулі.
Свіжі та консервовані томати забезпечують організм важливими вітамінами у холодну пору року.
У більшості випадків господині використовують цілі плоди для заготовок, але якщо вони великі або потрібно законсервувати кілька невеликих банок, то помідори краще поділити на кілька частин. Плюс до всього, можна використовувати м'яті та деформовані овочі, які не підходять для інших закусок.
Різані помідори з цибулею на зиму, в літрових банках (рецепт без стерилізації з олією)
Для маринування томатів у такий спосіб найчастіше всі інгредієнти викладають шарами. У нашому випадку як тару ми будемо використовувати скляні банки з об'ємом 1 л. Цей спосіб консервації не вимагає стерилізації. Якщо використовувати вказану кількість продуктів, то вийде 8 банок.
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів.
- 2 головки цибулі.
- 1 шт. гострого перцю.
- 2 шт часнику.
- 8 ст.л олії.
- 1 пучок петрушки.
- 2 шт лаврового листа.
- Чорний і запашний перець за перевагами.
- 2 ст.л кам'яної солі.
- 1,5 ст.л. білого цукру.
- 1,5 ст.л оцту.
Процес приготування
- Насамперед необхідно вимити помідори, витерти їх насухо. Вирізати плодоніжки та нарізати на кілька часточок, залежно від розмірів плода.
- Зелено промити під проточною водою, після чого висушити.
- Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.
- Часник очистити та поділити на 2-3 часточки.
- Подрібнити гострий перець.
- Скляні банки сполоснути гарячим окропом. Щоб посуд не лопнув, до нього рекомендується помістити чисту ложку. На дно викласти перець, лавровий лист та петрушку. Наступним шаром додати часник, гострий перець і нарізану половинку цибулі.
- Потім щільно викласти томати.
- Кожну банку залити окропом, накрити стерилізованими кришками та відкласти на 15-25 хвилин. За бажання ви можете додати базилік, просто багатьом не подобається смак цієї спеції.
- Для приготування маринаду потрібно поставити на конфорку миску або каструлю з водою, висипати в неї цукор з сіллю. Після закипання додати оцет.
- З банок вилити рідину і додати в них заливку до країв. Після цього додати олію.
- Поки гаряча заготовка її потрібно закатати, перевернути і добре укутати, чимось теплою, наприклад ковдрою.
Найсмачніший рецепт різаних помідорів на зиму
Наступний варіант заготовки просто пальчики оближеш. Рецепт приготування дуже простий. При необхідності ви можете змінити склад розсолу на свій смак. Рекомендується використовувати тару об'ємом не більше 1 л.
Інгредієнти:
- 600-800 г томатів, залежно від кількості часточок.
- 0,5 головки цибулі.
- 1 ч.л соняшникової олії.
- 1 шт. лаврового листа.
- Горошки запашного перцю.
- Цукор та сіль.
- 9% столовий оцет.
Спосіб приготування
Для зимової закуски рекомендується використовувати помідори сорту «Сливки», оскільки вони мають середній розмір, м'ясисті та щільні. Плоди розрізати навпіл, якщо у вас великі томати, їх потрібно поділити на 4 частини, щоб шматочки помістилися в літрову банку. Плодоніжки необхідно видалити.
Цибулю нарізати кільцями і викласти на дно банки.
Потім вилити в простерилізовану банку 1 ч.л олії, трохи більше чи менше, це не важливо.
На наступному етапі викласти помідори до самого шийки, розрізом догори, щоб весь сік попередньо не витік. За бажання зверху можна покласти ще одне колечко цибулі і лавровий лист і одну горошину перцю.
Тепер приступаємо до приготування розсолу. У каструлю налити холодну воду, додати сіль та цукор за своїми перевагами. Якщо хочете, щоб закуска була солодкою, додайте більше білого цукру. Також вилити в рідину оцет. Все розмішати до розчинення кристаликів. Перед заливкою, рекомендується його спробувати на смак, і при необхідності додати інгредієнти. Після цього маринад вилити в нашу закуску до країв.
Банки відправити в каструлю з гарячою водою. Якщо у вас немає тари з товстим дном, потрібно обов'язково викласти рушник, щоб банки не лопнули. Накрити посуд кришками. Залишити на 10-15 хвилин, цього буде достатньо для літрового посуду.
Після цього часу дістати заготовку і закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, щоб перевірити герметичність. Обов'язково спробуйте зробити пару банок такої закуски, і ви постійно готуватимете її кожну зиму, тому що дійсно можна пальчики облизати.
Різані помідори з цибулею та часником у 1 літрових банках
Розглянемо ще один варіант заготівлі із різаними томатами від досвідченої господині. Для приготування можна використовувати томати будь-якого розміру та сорту, тому що їх можна розрізати на будь-які шматочки, щоб вони помістилися в літрову банку.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих томатів.
- 6 зубчиків часнику.
- 2 головки цибулі.
- 4 шт лаврового листа.
- Горошки запашного та чорного перцю.
- Гострий перець.
- 2 ст.л олії.
- 0,5 пучка свіжої зелені.
- 50 мл оцту.
- 3 ст.л білого цукру.
- 1 ст.л кам'яної солі.
Цих інгредієнтів вистачить на 2 літрові банки.
Детальне покрокове приготування
Цибулю нарізати кільцями середньої товщини. Для одного літра нам знадобиться одна головка.
Помідори нарізати на кілька частин, залежно від їхнього розміру. Обов'язково відрізати місце, де була плодоніжка.
Банки потрібно помити із содою, потім простерилізувати разом із кришками будь-яким зручним способом.
У кожен посуд додати по 3 зубчики часнику, який необхідно почистити та помити холодною водою.
Вимити лавровий лист і додати по дві штуки в кожну банку.
Потім викласти на дно за невеликою кількістю чорного та запашного перцю. Гострий перець нарізати на кільця і додати до інших інгредієнтів.
На наступному етапі додати помідори, чергуючи з кільцями цибулі. Після чого викласти кріп та петрушку. Наступним шаром знову будуть томати. Слід зазначити, що черговість не відіграє принципової ролі, тому можете викладати на власний розсуд.
Для приготування маринаду в товстостінну тару потрібно вилити 1 л води, поставити каструлю на плиту і включити режим середнього вогню. Додати сіль|соль|, цукор. Коли рідина закипить, потрібно вилити в нього оцет, завадити і зняти тару з плити після чергового закипання.
Розсіл вилити в банки і накрити кришками, щоб не випарувався столовий оцет.
Поставити глибокий посуд на плиту з теплою водою, оскільки маринад був максимально гарячим. Якщо у вас немає каструлі з товстим дном, то в неї обов'язково потрібно викласти рушник. Після цього акуратно встановити банки із помідорами. Тепер додати олію і дочекатися, коли вода закипить.
Зачекати близько 15 хвилин, потрібно витягти банки та закатати їх. Перевірити герметичність, накрити ковдрою. Зберігати закуску потрібно зберігати у темному, прохолодному місці.
Ось такими простими рецептами можна скористатися, щоби замаринувати помідори часточками. Обов'язково спробуйте один або всі способи, і виберете, що найбільше сподобався.
Смачну заготівлю «Помідори часточками на зиму» можна назвати класикою консервації.
Адже це і чудова закуска до міцних алкогольних напоїв, і чудовий додаток до основної гарячої страви. А наскільки ж приємно буде виставити на святковий стіл ароматні солоні, гострі, пряні чи кисленькі помідори часточками власного приготування та почути від гостей похвали на свою адресу.
Рецептів багато, але всі вони схожі в одному - приготувати апетитні помідори часточками на зиму легко і просто, дотримуйтесь чітких інструкцій та насолоджуйтесь ароматом та смаком літа.
Помідори часточками на зиму – загальні принципи приготування
Основний інгредієнт заготівлі – помідори, вони повинні бути щільними та пружними, щоб при поділі на часточки вони не зім'ялися і не перетворилися на кашку. Томати слід ретельно помити, добре витерти рушником, щоб забрати залишки води. Далі розрізати на частини, кількість часточок залежить від ваших уподобань та сприйняття заготівлі. Зазвичай рекомендують дрібні томати різати на чотири частини, великі помідори – на шість чи вісім частин. Сильно дрібніти не варто.
Також практично в кожному рецепті присутні такі інгредієнти, як цибуля та часник. Їх очищають та подрібнюють так, як зазначено в рецепті. Буває так, що часник не розрізають пластинками, а пропускають через прес - у цьому випадку розсіл помідорів часточками на зиму може бути каламутним, це не повинно вас лякати, на смакових якостях заготівлі цей факт ніяк не позначається.
Томати люблять зелень та спеції, прянощі. Використовують стандартні кріп, петрушку, також додають розмарин, чебрець, кінзу, базилік. Листя вишні, смородини, малини надасть томатам особливий аромат. Усю зелень перед приготуванням миють і добре струшують або відкидають на друшляк для позбавлення від зайвої рідини. Спеції використовую в основному класичні, всім знайомі – горошини перцю запашного чи чорного, лаврове листя, гвоздику, насіння кропу та кінзи. Також незамінними супроводжуючими помідорів часточками на зиму є сіль та цукровий пісок. Сіль вибирайте велику, цукор на власний розсуд, тут не принципово. Рослинна олія в заготівлі найкраще використовувати без запаху, щоб не перебивати аромат томатів та прянощів.
1. Помідори часточками на зиму з цибулею «Смачні»
Інгредієнти:
Два кілограми свіжих великих томатів;
Кілограм цибулі;
Десять горошин перчика запашного;
П'ять-шість штук лаврових листочків;
50 г солі;
П'ять бутончиків гвоздики;
60-80 мл олії вирощує.;
50-70 мл 9% оцту;
40 г цукру.
Спосіб приготування:
1. Ретельно відібрані помідори промийте, потім наріжте не великими, але й не дрібними часточками. Викладіть підготовлений продукт у глибоку каструлю.
2. Очищену цибулю наріжте рівними півкільцями. Занадто тоненько шаткувати цибулю не варто, ідеальною буде товщина кільця не менше трьох, але і не більше п'яти міліметрів.
3. Викладіть цибульку до томатів, обережно перемішайте, щоб овочі не пом'ялися.
4. Поки ви займетеся стерилізацією банок для помідорів часточками на зиму, томати з цибулею настоятимуться і пустять сік.
5. Викладіть на денце кожної стерильної банки лаврові листочки, горошини перчика, бутончики гвоздики. У кожну банку налийте по одній ложці олії, насипте по чайній ложці цукру та солі.
6. Поверх прянощів викладіть салат із помідорів та цибулі, злегка утрамбуйте.
7. Залийте всі інгредієнти теплою кип'яченою водою, не доходячи до краю на один сантиметр.
8. Виставте всі банки з помідорами в прогріту духовку, стерилізуйте п'ятнадцять хвилин.
9. Акуратно вийміть гарячі банки з апетитним салатом, в кожну банку влийте по чайній ложці оцту і відразу ж закатайте.
10. Остуджуйте помідори часточками на зиму, як і будь-яку іншу заготівлю, перевернувши вгору дном і укутавши покривалом.
2. Помідори часточками на зиму «Спожива»
Інгредієнти:
Невеликі томати близько двох кілограм;
Дві великі цибулини;
Три-чотири часточки часнику;
Декілька листочків лаврових;
Десять горошин чорного перцю;
70 мл олії рослинної.
Інгредієнти для маринаду:
Два літри води;
Лаврове листя;
20-30 горошин перцю (запашного та чорного);
20 бутончиків гвоздики;
Шість ст. ложок солі;
Чотири ст. ложки цукру;
Шість ст. ложок оцту 9%.
Спосіб приготування:
1. Викладіть на дно стерильних банок спеції, туди покладіть кільця цибулі.
2. Поверх покладіть томати, нарізані на чотири часточки, м'якоттю вниз.
3. У каструлю викладіть усі інгредієнти для маринаду, окрім оцту. Після закипання проваріть п'ять хвилин, потім додайте оцет.
4. Залийте томати зі спеціями маринадом, стерилізуйте в каструлі з окропом або в гарячій духовці десять хвилин.
5. Перед закочуванням влийте в банки з помідорами часточками на зиму розпечену олію.
3. Помідори часточками на зиму з перцем
Інгредієнти:
Три кілограми соковитих стиглих томатів;
Півкіло моркви;
Кілограм солодкого перцю червоного, жовтого, зеленого кольору;
Кілограм цибулі не гострого сорту;
320 мл олії рослинної;
240 г цукру;
100 г великої солі;
180 мл оцту 9%.
Спосіб приготування:
1. Моркву натріть на середньому сегменті терки, цибулю та томати наріжте півкільцями, перці соломкою.
2. Викладіть в каструльку відповідного розміру всі інгредієнти шарами в такій послідовності: морквина - цибулька - перець - томати.
3. З олії, солі, оцту та цукрового піску приготуйте маринад.
4. Залийте викладені шарами овочі маринадом, настоюйте протягом 6-8 годин, після чого потім на повільному вогні потім близько 45 хвилин.
5. Перед закруткою перемішайте помідори часточками з іншими овочами.
6. Викладіть у стерильні баночки, закатайте, остудіть.
4. Помідори часточками на зиму «Апетитні»
Інгредієнти:
7 томатів середнього розміру;
Дві цибулини;
Дві моркви;
Чотири перцю солодких;
250-300 г капусти білокачанної;
Півсклянки олії рослинної;
Два лаврові листочки;
50-60 г солі;
30 г цукру;
Мелений перець.
Спосіб приготування:
1. Томати наріжте на шість чи вісім частин, залежно від розміру плоду.
2. Цибулю накришіть чверть кільцями, перець невеликими пластинками, капусту просто нашаткуйте, а соковиту моркву натріть на тертці.
3. Заправте перемішані у великій ємності підготовлені овочі олією, додайте спецій.
4. Варіть на тихому вогні до готовності всіх овочів. На це піде приблизно 20-25 хвилин.
5. Розкладіть помідори часточками з капустою та перцем у стерильні банки. Закатайте.
5. Помідори часточками на зиму у червоному вині
Інгредієнти на дві літрові банки:
Два з половиною чи три кілограми томатів;
Пляшка сухого червоного вина;
Підлога літра води;
50 г солі;
120 г меду.
Спосіб приготування:
1. Добре промиті, обсушені та нарізані часточками томати викладіть у підготовлені банки.
2. У каструлю влийте воду та сухе вино, додайте мед, насипте сіль.
3. Як тільки поверхні маринаду утворюються бульбашки, залийте їм томати.
4. Банки з часточками помідор закатайте, потім остудіть під покривалом або ковдрою.
6. Зелені помідори часточками на зиму
Інгредієнти:
Три кілограми пружних зелених томатів;
Півкіло часнику;
60 мл 9% оцту;
Сіль – 3 ст.
Один перець чилі.
Спосіб приготування:
1. Зелені помідори поріжте часточками. Якщо томати не великі, достатньо чотирьох частин, великі плоди слід розрізати на шість-вісім частин.
2. Часник, гострий перець подрібніть. Якщо ви любитель гострих та гарячих страв, не варто видаляти насіння чилі. Подобається легка гострина? Попередньо позбавте перчик від насіння.
3. У каструлю, миску або будь-яку іншу ємність викладіть нарізані томати.
4. Влийте оцет, додайте перець чилі, сіль, часник.
5. Ретельно перемішайте масу помідорів часточками, наполягайте близько годинника в холодильнику.
6. Відстоєні ароматні томати перекладіть в стерильні банки, влийте сік, що вийшов з помідорів, долийте звичайної кип'яченої остудженої води в потрібній кількості.
7. Закочувати банки не потрібно, достатньо прикрити капроновими кришками.
8. Зберігати зелені помідори часточками на зиму слід суворо у холодильнику чи холодному льоху.
7. Помідори часточками на зиму «Пекучі»
Інгредієнти:
М'ясисті томати;
Літр води;
70-80 г цукру;
П'ять зубчиків часнику;
3-4 горошини чорного перцю;
Пару корінців хрону;
Невеликий шматочок 2-3 см гострого перцю;
Насіння та зелень кінзи.
Спосіб приготування:
1. Ретельно вимиті, обсушені томати наріжте часточками.
2. Коріння хрону очистіть, розріжте кілька частин.
3. Часник та гострий перець поріжте великими пластинками.
4. Зелень промийте, струсіть.
5. Викладіть у стерильну тару часточки томатів, пару гілочок кінзи, часник, хрін, чилі, насіння кінзи, горошини перцю.
6. Залийте все окропом. Наполягайте близько десяти хвилин, після чого воду злийте у каструлю.
7. Додайте в злиту рідину цукор, закип'ятіть.
8. Знову залийте помідори часточками, закатайте кришкою банки.
9. Закутайте консервацію в ковдру після повного остигання, приберіть на зберігання в затемнене прохолодне місце.
8. Помідори часточками на зиму з селерою
Інгредієнти:
Два кілограми томатів;
Один селера з листям;
30 г солі;
20 г цукру;
Три горошини перцю;
Три зубчики часнику;
Чайна ложка 9% оцту.
Спосіб приготування:
1. На дно стерильної баночки покладіть промитий і обсушений корінь селери.
2. Поверх акуратно покладіть помідори, розрізані часточками, м'якоттю вниз.
3. Залийте все киплячою водою, через десять хвилин злийте і налийте нову.
4. Додайте інгредієнти, що залишилися.
5. Закатайте.
6. Після того, як банки охолонуть, їх можна буде прибрати на зберігання.
9. Помідори часточками на зиму зі стручковою квасолею
Інгредієнти:
П'ять кілограмів не перестиглих томатів;
Чотири кілограми молодої квасолі (стручкової);
Кілограм моркви;
150 грам зелені петрушки та її корінців;
Склянка цукру;
Півсклянки оцту;
Кілограм цибулі;
100 г солі;
10 мл олії вирощує.;
Суміш перців.
Спосіб приготування:
1. Овочі, що входять до складу помідорів часточками на зиму, промийте, очистіть та обсушіть.
2. Наріжте цибулю тоненькими кільцями, квасолю розріжте на дві-три частини.
3. Моркву натріть, петрушку подрібніть, корінці петрушки потовчіть у ступці або пропустіть через м'ясорубку.
4. Обсмажте цибулю з петрушкою та морквою.
5. Томати розріжте часточками, згасіть, додавши сіль, в окремій від решти овочів каструльці протягом десяти хвилин.
6. Додайте до помідорів овочеву піджарку, цукор, перець.
7. Влийте оцет, перемішайте. Доведіть до кипіння.
8. Розкладіть помідори часточками з овочами в банки, закатайте та остудіть.
Для приготування помідорів часточками на зиму відбирайте м'ясисті та пружні плоди. Бажано без зіпсованих місць, гнилі і шкіри, що лопнула. Так заготівля вийде набагато смачніше. З некондиційних помідорів можна приготувати лечо, аджику, томатну пасту та інші заготовки цього типу.
Завжди укладайте м'якоттю томати вниз, так вони краще збережуть зовнішній апетитний вигляд.
Не бійтеся експериментувати та додавати різні спеції, прянощі, зелень. Вони лише розкриють весь смак помідорів часточками на зиму. Використовуйте листя смородини, вишні, петрушку, кріп, чебрець, естрагон, коріандр, листя хрону та інше.
Якщо для приготування помідорів часточками на зиму використовувати кілька сортів томатів: рожеві, бурі, жовті, червоні, консервація заграє не лише новими фарбами, а й яскравими, неповторними смаками.
Зберігати помідори часточками на зиму рекомендується у затемненому місці. Якщо у вас немає місця в холодильнику, ви можете використовувати для цієї мети підвал, льох, комору, антресоль або порожнє місце під ліжком. Головне заготовити – а для зберігання місце завжди знайдеться!
Всім добрі помідори домашнього баночного посолу, але ось біда. Скляна стандартна банка має певний діаметр горловини приблизно 80 мм. Смачні осінні помідори великоплідних сортів у такі банки не можна помістити без руйнування. Для подолання цієї проблеми давно застосовується рецепт домашнього засолювання помідорів половинками. Розрізаний помідор дуже легко стискається, не втрачаючи свого вигляду. Помідори такого посолу мають більш салатний смак. Не потрібно чекати 2-3 місяці, коли через цілу і незайману шкірку, проникне розсіл, всі його аромати та компоненти. Помідори половинками на зиму просочуються протягом тижня. Можна спокійно експериментувати з кількістю цукру та оцту в маринадній заливці, підбираючи на свій смак найбільш придатне поєднання.
Смак Інфо Помідори на зиму
Інгредієнти на банку 2 л:
- помідори великі – 5-6 шт.;
- олія – 2 ст. л.;
- оцет столовий 9% – 2 ст. л.;
- цукор пісок – 3 ст. л.;
- сіль для засолення - 2 ст. л.;
- цибуля-ріпка – 3 шт.;
- часник, зубчики – 6 шт.;
- перець чорний горошок – 10 шт.;
- перець запашний горошок – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровий лист – 5-6 шт.
Як приготувати помідори половинками «Пальчики оближеш» на зиму
Оббираємо стиглі великі помідори та ретельно промиваємо їх. Цибулю та часник потрібно промити і почистити від лушпиння.
Приготуємо інші компоненти. Оцет у продажу часто буває високої концентрації, 70% його розводять холодною кип'яченою водою 1:11. Виходить нормальний по гостроті столовий оцет, міцністю 9%. Він ідеальний для застосування у домашньому консервуванні.
Вирізаємо точку кріплення плодоніжки у помідорів та розрізаємо плоди навпіл. Якщо у ваші руки потрапив більший плід, сміливо ріжте його на 3-4 частини. Нічого страшного у цьому відступі немає.
Очищений лук наріжемо півкільцями, а зубчики часнику наріжемо на 4 частини.
Стерилізуємо скляну банку окропом, зливаємо його і починаємо викладати шари цибулі та помідорів. Часник, приправи та шматочки лаврового листа додаємо поступово, після укладання кожного шару. Злегка потрясаємо банку для кращого ущільнення плодів.
Закінчуємо укладання останнього шару помідорів з цибулею, часником та прянощами.
Для надання особливого шарму цієї консервації можна додати чайну ложку домашньої чи іншої аджики, помідори вийдуть просто оближеш пальчики.
В окремій чистій каструлі закип'ятимо 0.5 літра води, додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо маринад до кипіння та заллємо їм помідори половинками. У такому способі вгадати кількість маринаду практично неможливо. Доливаємо банку чистим окропом.
Негайно закриваємо банку стерилізованою кришкою. Помідори половинки на зиму готові. Перевертаємо банку і даємо їй охолонути. Забираємо помідори половинками на зиму без стерилізації у прохолодне темне місце.
Тизерна мережа
Рецепт №2. Помідори половинками з часником та аджикою на зиму.
Засолення або маринування половинок помідорів набирає популярності. За такої технології помідори (коли вони дозріють у маринаді) набувають зовсім іншого салатнішого присмаку, ніж посолені цілком. Виходить прискорене проникнення всіх компонентів маринаду половинки плодів помідорів. Цибуля або часник теж отримують помідорне просочення. Як варіант, можна приготувати такий салат, взявши замість цибулі, більше часнику і додати в кожну банку трохи домашньої зеленої аджики, яку ми готували в . Ця овочева заготівля на зиму буде затребувана та оцінена любителями гострих овочевих закусок.
Інгредієнти на 0.6 л:
- помідори – 5 кг;
- часник, зубчики – 6 шт.;
- аджика зелена по-домашньому – 1 ст. л.;
- цукор - 3 ч. л.;
- сіль - 1.0 ч. л.;
- оцет 9% – 1 ч. л.;
- лавровий лист за смаком.
Приступаємо до приготування помідорів половинками із часником на зиму.
Приготуємо помідори. Це залишки врожаю цього літа. Помідори потрібно добре промити, перебрати та видалити плодоніжки.
Домашня аджика зберігалася у скляній банці. Її залишки у банку – це приблизно 1 столова ложка. Аджика не знає, що таке пліснява, завдяки своєму складу. Тому вишкрібати її з банки та стерилізувати посуд не має сенсу. Маринуватимемо половинки помідорів на зиму прямо в залишках аджики. Головку часнику потрібно розділити на зубчики та почистити їх від шкірки.
Ріжемо промиті помідори на половинки та видаляємо основу плодоніжки у кожної половинки. Зубчики часнику ріжемо вздовж половинки.
Тизерна мережа
Викладаємо в скляну банку із залишками зеленої аджики половинки помідорів та шматочки часнику. Посередині банки можна покласти лавровий лист. Намагаємося трохи ущільнити вміст банки. Силу застосовувати не потрібно, можна пом'яти всі помідори. Додаємо зверху цукор та сіль. Солі кладемо небагато, бо домашня аджика – це досить солона приправа.
Прямо на цукор із сіллю наливаємо 1 чайну ложку 9% оцту.
Прямо з чайника з киплячою водою заповнюємо нашу банку з половинками помідорів і часником, що маринуються на зиму, окропом. Окропу наливаємо обережно, так як з банки може вирватися бульбашка з повітрям і краплями окропу. Трохи зачекаємо, поворухнемо банку і випустимо залишки повітря з помідорів. Зверху кладемо ще один лавровий лист.
Закриваємо банку стерильною кришкою та перевертаємо її. Нехай вас не лякає розчинена аджика своїм цвітом. Має силу в гостроті та ароматі десятка прянощів і кавказьких трав. Банку має охолонути. Помідори половинки з часником на зиму готові. Забираємо заготівлю в темне місце.
Що може бути приємнішим, коли на власному городі встигли домашні ароматні та великі томати? Спочатку господині із задоволенням готують із них салатики, підливи та інші смаколики. Але потім наздоганяє думка закрити помідори на зиму половинками. Адже вони виходять соковитими, ніжними і немов тануть у роті. Так задоволення від плодів продовжується майже на весь рік. Тішить, як за традиційною сімейною вечерею, так і за святковим столом.
Помідори мають тендітну шкірку і м'ясисту структуру. Тому, щоб консервація не перетворилася до зими на пюре, необхідно враховувати деякі тонкощі у приготуванні:
- Для кращого збереження форми та естетичної привабливості рекомендується використовувати тверді сорти овочів.
- Маринад для заготівель містить більше інгредієнтів, ніж може здатися. Не варто нехтувати запашними травами та різними сортами перцю – від запашного до гострого.
- Також смак розсолу залежить від оцту. Якщо змінити звичну кислоту на винний або яблучний оцет, можна легко знайти нову «коронну страву».
Корисні властивості помідор
Плоди включають скарбницю корисних для людини властивостей:
- Благотворно впливають стан шкіри.
- Корисні при серцевих захворюваннях.
- Допомагають при депресії.
- А також позбутися зайвої ваги.
Дивно! До середини позаминулого століття помідор вважався отруйною ягодою, і його намагалися не вживати в їжу в Європі.
Вибір та підготовка продукту для маринування
Також існує кілька порад щодо приготування соковитих та гарних консервацій на зиму з помідорів половинками:
- Томати необхідно розрізати. Щоб на зрізі залишалася м'якоть, але не кісточки. Якщо цього не сталося, рекомендується позбавитися насіння на поверхні для збереження зовнішнього вигляду. Особливо, якщо рожеві томати.
- Укладати томати рекомендується розрізом донизу, і не слід сильно тиснути на плід.
- Щоб томатів вмістилося більше, дозволяється трохи утрамбувати їх, постукаючи несильно дном банки про рушник, розкладений на столі.
- Помідори не обов'язково після закрутки загортати у тепле, вони можуть розм'якнути. Досить просто перевернути банку до повного остигання.
- Найголовніше у закрутці – це маринад. Саме йому необхідно приділити максимум уваги.
Як заготовити на зиму томати половинками
Існує кілька особливо популярних способів виготовлення плодів для зберігання до зими. Кожен із них унікальний, але, водночас, простий. Щоб дізнатися, який із них найкращий, необхідно хоч раз випробувати кожен.
Класичний рецепт на зиму «Пальчики оближеш»
Найпопулярнішим рецептом томатів, безперечно, вважаються мариновані половинки «Пальчики оближеш». Назва повністю виправдовує себе: томати виходять дуже смачними, а розсіл бадьорим. Для приготування знадобиться:
- Окріп – 3 літри.
- Цукор – 8 ложок.
- Сіль – 3 ложки.
- Томати (битком).
- Часник – 1 зубчик.
- Цибуля – 1 маленька.
- Лаврушка, кріп.
- Оцет 9% - 1 ложка.
Перші три продукти потрібні для розчину. Необхідно просто закип'ятити рідину та розчинити сіль та цукор. Далі решту продуктів слід укласти вниз банки, закласти до шийки помідорами, влити ложку оцту і наповнити до країв отриманим розсолом. Дати простерилізувати 5-7 хвилин і закатати кришку.
Без стерилізації
Консервування можливе і без стерилізації. Оскільки в помідорах спочатку міститься багато кислоти, у цьому немає необхідності. Якщо плоди солодкі та у господині виникають сумніви, можна додати більше кислоти.
З цибулею та олією
Простий рецепт, що дозволяє об'єднати соковиті помідори і хрустку мариновану цибулю. Класичний рецепт на 1 літрову банку вимагає:
- томати до країв;
- цибулина 1-2;
- часникові часточки – 3;
- олія – 2 ложки;
- сіль, цукор, оцет;
- зелень, перець запашний, гвоздика.
Для початку необхідно приготувати засолювання, розчинивши в окропі 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – оцту, з додаванням частини спецій. Далі необхідно викласти в банку спеції, що залишилися. Цибулину почистити і порізати впоперек і викладати шарами з помідорами. Коли банку буде до шийки набита, необхідно влити 2 ложки олії та заповнити до країв розсолом. Дати постояти 5-7 хвилин та законсервувати.
З гострим перцем
Пікантні та ароматні томати часточками можна солити на зиму зі стручковим перцем. Для цього необхідно з розрахунком на 3-літрову банку:
- Плоди половинками – до країв.
- Перець стручковий – 4 середні.
- Часникові зубчики
- Цибулина біла - ½ головки.
- Морква – 1/2.
- Болгарський перець -
- Зелень, лавр, перець запашний, гвоздика – кількість на любителя.
Для маринаду:
- цукор – 150 грам;
- солити – утричі менше;
- оцет - неповна чарка.
Усі додаткові інгредієнти потрібно скласти на дно, зверху закласти томатами. Заповнити окропом і через 5 хвилин вилити воду в раковину. Повторити дію, розчин вилити в каструльку, додати компоненти для маринаду, все розчинити і отриманим розчином знову наповнити банку. Потім почекати 7 хвилин|мінути| і закатати. Перевернути, поставити охолоджуватись.
З гірчицею
Для маринування помідорів з гірчицею достатньо в класичному рецепті «Пальчики оближеш» частину цукру (4 ложки) замінити 2 ложками гірчиці. В іншому закрити без змін. Гірчицю рекомендується додавати над розсіл, але безпосередньо на дно банки. Так смак стане більш яскравим та насиченим.
З базиліком
Чим більше запашних трав у консерваціях, тим ароматнішою виходить готова страва. Базилік – король природних запахів.
Коли консервуємо, слід пам'ятати, що справжня трава перебиває запах будь-якої іншої. Для приготування помідорів з базиліком необхідно:
- Плоди – до країв.
- Біла цибуля – 1 маленька.
- Часникові часточки – 2-3.
- Олія – 1 ложка.
- Сіль, цукор, оцет.
- Зелень, запашний перець.
- Базилік зелений та фіолетовий.
Необхідно зварити рідину, розчинивши 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – кислоти. Далі скласти всі компоненти в тару, зверху полити олією, покрити розсолом, почекати 7 хвилин|мінути| і закрутити. Солоні томати з базиліком готові.
З цибулею та часником у 1 літрових банках
Щоб правильно замаринувати томати з цибулею та додаванням часнику потрібно взяти:
- Плоди – до шийки.
- Цибулина –
- Часникові зубчики
- Запашний перець – 7 горошин.
- Кріп – 1 гілочка.
- Олія – 1 ложка.
- Хріновий лист – 0,5.
- Лавр – 1 аркуш.
- Петрушка.
- Сіль – 2 ложки.
- Цукор – 6 ложок.
- Оцет – 1 чайна ложка.
Необхідно зробити класичний маринад із води, цукру, солі з додаванням перцю. Залишити остигати. Компоненти акуратно укласти вниз, набити доверху томатами, влити кислоту з маслом і наповнити розчином. Накрити кришкою на 5 хвилин|мінути|, потім закочувати.
Кришки обов'язково прокип'ятити.
Солодкі помідори половинками
Якщо плоди попалися солодкі, це чудова нагода зробити соління їх за новим рецептом. Для цього потрібно викласти спочатку:
- Часник – 1 часточка.
- Солодкий перець – 1
- Стручковий – 0,25.
- І помідори викласти зверху до шийки.
- Влити оцет - 25 грам.
- 25 г солі;
- 50 г цукру;
- 1 аркуша лавра;
- та 2 літри води.
Покрити вміст тари засолюванням, закатати кришку і дати охолонути.
Без оцту
Також помідори половинками можна засолити на зиму та без оцту. Для цього знадобиться:
- Плоди – битком.
- Часникові часточки –
- Перець цільний – 5 горошин.
- Кріп – 1 гілочка.
- Олія – 1 ложка.
- Аркуш хрону – 0,5.
- Листя вишні або смородини.
- Петрушка – гілочка.
- Сіль – 2 ложки.
- Цукор – 6 ложок.
- Аскорбінка – 1 пігулка на 0,75 літра.
Для приготування цього рецепту не знадобиться засол. Достатньо скласти всі інгредієнти в банку, закрити все помідорами, і лише кріп укласти на вершину. Вгору покласти сіль, цукор, кислоту і наповнити окропом. Дати настоятися хвилин 7 і можна сміливо закочувати банку.
Як і скільки зберігається консервація
Консервації зазвичай зберігають у темному прохолодному приміщенні трохи більше року.
Статті на тему
