Як заморозити на зиму свіжі помідори – всі способи заморожування помідорів. Як у домашніх умовах правильно заморозити на зиму свіжі помідори

Влітку, а особливо восени, коли від помідорів ломляться прилавки, практично жодна страва без них не обходиться. Взимку помідори теж є у магазинах та на ринку. Але хіба їх можна порівняти з літніми, вирощеними під справжнім сонцем?

Тому господині намагаються якнайбільше заготовити томатів на зиму. З помідорів роблять маринади, соління, зимові салати. Звичайно, вони смачні, але все одно в них вже не так багато вітамінів, як у свіжих.

Тому останнім часом господині дедалі частіше стали помідори заморожувати. Адже в заморожених помідорах зберігаються не лише їхній справжній смак і аромат, а й практично всі вітаміни.

Помідори можна заморожувати повністю, порізаними скибочками і навіть у вигляді пюре або соку.

Як підготувати помідори до заморожування

Для заморожування годяться практично всі стиглі помідори. Який сорт вибрати – залежить від того, в якому вигляді вони будуть заморожені. Але помідори повинні бути міцними, не перезрілими, без червоточин, ознак хвороби, різного роду ушкоджень. Для заморожування відбирають міцні томати з шкіркою. Не заморожують недостиглі помідори, так як вони можуть гірчити, та й користі від них небагато.

Помідори сортують за ступенем стиглості. Потім їх добре миють у проточній воді, викладають на рушник і чекають, поки вода висохне.

Як заморозити цілі помідори

Для заморожування цілих помідорів найкраще годяться сорти з твердою шкіркою, м'ясисті та з мінімальною кількістю соку. Наприклад, чері, вершки, де барао. Найкраще, якщо томати будуть дрібними або середнього розміру.

Підготовлені помідори викладають в один шар на лоток і на кілька годин забирають у морозильну камеру, щоб вони підмерзли. Потім плоди розкладають по пакетикам, видаляють по можливості повітря і запаюють або зав'язують. Дуже добре, якщо використовуються спеціальні пакети для заморожування. Запаковані таким чином помідори забирають у морозильну камеру.

Якщо помідори тверді і повністю висушені від вологи, можна пропустити попередню заморозку. Для цього помідори відразу розкладають по кілька штук по пакетах в один шар, видаляють повітря і запаюють або добре зав'язують. Забирають у морозильну камеру.

Цілі помідори можна заморозити як із шкіркою, так і без неї. Щоб заморозити помідори без шкірки, роблять так. На чистих помідорах роблять невеликий хрестоподібний надріз, захоплюючи тільки шкірку. Помідори опускають на хвилину в окріп, а потім відразу занурюють на такий же час у холодну воду. Після такої маніпуляції шкірка легко видаляється, достатньо її лише підчепити ножем і потягнути.

Очищені помідори викладають одним шаром на лоток, покритий плівкою, та прибирають у морозильну камеру для первинного заморожування. Коли помідори повністю промерзнуть, їх складають по кілька штук у пакети, щільно зав'язують або запаюють і забирають у морозильну камеру.

Як заморозити порізані кружальцями помідори.

Чисті та добре висушені помідори ріжуть гострим ножем кружальцями завтовшки 8-10 мм.

Лоток вистилають плівкою або пергаментом і розкладають на ньому кружки помідорів так, щоб вони не торкалися один одного. Можна зробити два-три шари гуртків, але в такому разі кожен шар томатів ізолюють один від одного плівкою, щоб помідори не приморозилися один до одного.

Лоток прибирають у морозильну камеру кілька годин (це залежить від можливості камери заморожувати продукти). Коли кухлі помідорів повністю промерзнуть, лоток дістають, а кружечки томатів розкладають по невеликих порційних пакетиках і щільно закривають. Потім забирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Як заморозити помідори, порізані шматочками

Для заморозки підійдуть тільки щільні, м'ясисті та не рідкі помідори.

Помідори нарізають однаковими шматочками (кубиками чи скибочками). Якщо потрібно заморозити без шкірки, то попередньо її знімають, зануривши помідор спочатку в гарячу воду, а потім холодну.

Порізані помідори (без соку) розкладають по невеликих пакетиках, добре запаюють і забирають у морозильну камеру.

Як заморозити подрібнені помідори (пюре)

Для такого виду заморозки підійдуть соковитіші сорти помідорів, а також трохи перестиглі, але не зіпсовані.

Вимиті та очищені від шкірки помідори ріжуть на кілька частин і прокручують через м'ясорубку або подрібнюють у блендері. Разом з помідорами можна прокрутити і перець, додавши також подрібнену зелень.

Томатну суміш розкладають по невеликих пластикових контейнерах, щільно закривають і забирають у морозильну камеру. Потрібно пам'ятати, що рідини під час заморожування розширюються, тому суміш до країв не наливають.

Для цієї мети можна скористатися як силіконовими формами для випікання, так і формами для заморожування льоду. Після того, як суміш добре застигне, її можна вийняти з форм і перекласти в пакети, добре їх зав'язавши.

Зберігають усі види заморожених помідорів 8-10 місяців за температури -18°. За більш високої температури можна зберігати заготовки приблизно 3-4 місяці.

Як розморожувати заморожені помідори

Цілі помідоридістають із морозильника та витримують при кімнатній температурі 10-15 хвилин. Потім нарізають ще змерзлі помідори скибочками чи кубиками. Для салату помідори у замороженому вигляді стругають тонкими скибочками та додають у блюдо перед подачею на стіл.

Якщо помідори заморожували зі шкіркою і її потрібно видалити, то заморожений помідор опускають на кілька секунд гарячу воду і потім швидко очищають від шкірки.

Заморожені кружальцями помідоривикористовують не розморожуючи. Інакше вони втратять форму та «розквася».

Порізані шматочками помідорикладуть у блюдо під час приготування, попередньо не розморожуючи. Якщо помідори були порізані тонкими скибочками, то салат їх додають перед самою подачею на стіл.

Прокручені через м'ясорубкупомідори використовують також у замороженому вигляді, додаючи їх під час готування до страв. Але можна їх і розморозити, наприклад, для приготування якогось соусу. Для цього їх розморожують при кімнатній температурі або плюсовому відділі холодильника.

Як відомо, овочі надають нашому організму неоціненну послугу, наповнюючи мікроелементами, вітамінами, амінокислотами, вуглеводами. Вони забезпечують нормальне функціонування шлунково-кишкового тракту, а також сприяють покращенню роботи інших органів. Необхідно пам'ятати, що регулярне вживання овочів позитивно впливає на стан здоров'я та зміцнює імунітет. Для людей, схильних до появи надмірної ваги ці низькокалорійні продукти повинні стати невід'ємною частиною щоденного раціону.

Користь помідорів

Крім корисних властивостей, овочі мають чудові смакові якості та приємний запах. Вони чудово поєднуються з іншими продуктами під час приготування різних страв. Одними з найсмачніших і найкорисніших овочів є помідори. Вони містять антиоксиданти, один з яких, лікопін, у багато разів перевершує вітамін Е за корисними властивостями. Він використовується як ефективний засіб профілактики ракових захворювань. Оскільки помідори належать до овочів, що мають червоний колір, вони позитивно впливають на склад крові, насичуючи її корисними речовинами. До того ж томати допомагають запобігти утворенню тромбів у судинах.

Щоб зберегти томати на зиму, господині вдаються до всіляких хитрощів та рецептів: консервують, сушать, а деякі знають, як заморозити помідори у морозилці. При цьому в томатах зберігається велика кількість вітамінів та мікроелементів. Дуже зручно для приготування різних блюд у холодний період використовувати заморожені помідори. Рецепти подібної заготівлі на зиму мало різняться між собою.

Які томати найкраще підійдуть?

Існує кілька способів того, як зберегти помідори свіжими у морозилці. Спочатку правильно підберіть плоди. Підійдуть пружні, але не надто жорсткі екземпляри. Перед тим як заморозити помідори в морозилці, огляньте їх на предмет відсутності дірок від шкідників. Такі овочі теж допускаються до заготівлі, проте їх доведеться довше обробляти. Для зберігання в морозилці можна використовувати будь-які сорти помідорів, однак є найбільш підходящим. У ньому немає зайвої кількості води. Завдяки цьому помідори цього сорту використовують для приготування густих соусів без тривалого варіння.

Як заморожувати помідори

Великі екземпляри, що володіють щільною м'ясистою м'якоттю, необхідно нарізати часточками. Перед тим як заморозити помідори в морозилці, їх потрібно розкласти на обробній дошці і, накривши попередньо харчовою плівкою, прибрати в камеру. Сіль та перець додавати не обов'язково. Трохи пізніше необхідно пересипати заморожені томати в поліетиленовий пакет, герметично запакувати та відправити назад у морозилку. Заготовлені цим способом овочі використовуються у приготуванні піци, додаються в супи та м'ясні страви.

Дуже зручно використовувати взимку заморожені помідори без шкірки. Для їхнього приготування слід закип'ятити воду, після чого опустити туди плоди на одну хвилину. Гаряча вода розм'якшує шкірку, допоможе легко її зняти. Після цього потрібно видавити рідину та насіння в друшляк, сам сік перелити в пляшку. За бажання його теж можна заморозити, а потім використовувати для приготування соусів.

Заморожуємо дрібні сорти

Дрібніші відправляються на зберігання в морозильну камеру цілком. Для початку ретельно промийте плоди, витріть їх насухо. Розклавши томати на обробній дошці, приберіть їх у холодильник, щоб вони там промерзли. Через деякий час холодні помідори пересипаються у пакет. Зберігаються вони на верхній полиці морозильної камери з іншими овочами так, щоб томати не сминалися.

Перед вживанням слід дати плодам охолонути до кімнатної температури протягом 20 хвилин. Шкірка з помідорів після цього часу буде легко зніматися. Для цього потрібно лише підчепити її гострим ножем біля основи плода.

Як заморозити подрібнені помідори.

Існує ще один дуже гарний рецепт. Перед тим, як заморозити помідори в морозилці, їх потрібно промити, обсушити і прокрутити в м'ясорубці. За її відсутності плоди можна подрібнити блендером або потерти на дрібній тертці. Зі спецій допускається використовувати тільки пряні трави.

Прекрасний овочевий мікс виходить, якщо до помідорів додати болгарський перець. Подрібнені овочі розкладіть за силіконовими формами та заморозьте їх. Через кілька годин томати необхідно дістати з форм і перекласти в спеціальні пакети для заморожування. Після цього все вирушає до морозильної камери на зберігання.

Рецепт замороженого томатного соусу

Подрібніть помідори, протерши їх за допомогою металевого сита. Потім поставте їх варити на п'ять хвилин. За хвилину до закінчення часу додайте подрібнені болгарський перець та цибулю. Готовий соус остуджується, переливається у пластикову ємність та відправляється на зберігання у морозилку.

Використовуються для приготування безлічі страв: томатного пюре, соусу, підливи, кетчупу і навіть супу. Зберігання помідорів у морозильній камері допоможе забезпечити вам та вашим близьким доступ до натуральних вітамінів у холодну пору року.

Перед вживанням слід сполоснути у холодній воді. Цілі плоди можна фарширувати різними начинками: фаршем, рисом, сиром, іншими овочами – а також використовувати у приготуванні улюблених страв. У зимовий період, коли натуральних вітамінів мало, заморожені овочі здаються смачнішими та ароматнішими.

Напевно, кожна господиня задавалася питанням: Як заморозити помідори на зиму?. Адже це так зручно – не потрібно витрачатися та купувати свіжі помідори у магазині, де у зимовий період вони коштують досить недешево. Крім того, заморожені томати будуть дуже доречними, якщо використовувати замариновані на зиму помідори – не зовсім те. Більше не доведеться ламати голову і вигадувати, що робити. Ми пропонуємо вам прочитати нашу статтю, з якої ви зможете дізнатися, як правильно заморозити помідори на зиму, і свіженькі томати завжди будуть у вас під рукою!

Головна перевага заморожених помідорів у тому, що вони зберігають максимальну кількість корисних елементів, що містяться в них, і при цьому залишаються такими ж свіжими на смак. Заморозивши помідори на зиму, ви завжди зможете приготувати смачний салат зі свіжих овочів, а ваші гості нізащо не помітять заміни.

Крім помідорів у такий спосіб у домашніх умовах можна заморожувати будь-які овочі, фрукти, або навіть зелень. Дуже важливо при цьому вибирати лише цілі та стиглі плоди. Віддати перевагу варто тому сорту помідорів, де шкірка тонша. Величезні томати брати не слід, вибирайте не надто великі плоди.

Заморозка помідорів на зиму дозволить вам завжди мати під рукою свіжу та здорову їжу, яка допоможе не лише приготувати смачні страви, а й підтримати вітамінний баланс у вашому організмі, адже у помідорах, як відомо, міститься велика кількість мінералів та вітамінів, а також інших необхідних організму речовин.

До складу помідорів, навіть заморожених, входять такі мікроелементи, як кальцій, магній, калій, цинк, фосфор та багато інших. Дані речовини допомагають організму позбутися зайвої рідини, прискорити ріст волосся та нігтів, а також зміцнити їх зсередини, зміцнити кістки та вивести з організму шлаки.

Що стосується вітамінів, то в заморожених помідорах їх вміст теж досить великий: вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, РР та Е. Вони підтримують наш імунітет, а також містять ферменти, здатні розріджувати кров та сприяти доброму кровотворенню. Норма вмісту цих вітамінів в організмі допомагає покращити настрій, позбутися безсоння та попередити депресію.

Таким чином, заморожені на зиму свіжі помідори - це не тільки смачний продукт, який не змінює свої смакові якості, але ще й справжнє джерело вітамінів і мінералів, яких особливо гостро ми потребуємо саме в холодний зимовий період.

Як правильно заморозити?

Щоб у домашніх умовах заморозити помідори на зиму, мало просто закинути їх у морозилку та помчати у своїх справах. Дуже важливо робити все правильно і послідовно, щоб томати збереглися довше та змогли порадувати вас своєю свіжістю у будь-який час.

Отже, щоб заморозити овочі, потрібно правильно їх підібрати. Рекомендується вибирати лише цілі томати, без видимих ​​пошкоджень, з пружною м'якоттю і не надто товстою шкіркою. Розмір не повинен бути занадто великим, оскільки є шанс, що вони швидше зіпсуються. Перед заморожуванням не забудьте ретельно вимити кожен помідор у воді та висушити за допомогою паперової серветки. Після цього ми можемо приступити до заморожування. Існує два варіанти, за допомогою яких це можна здійснити. Давайте розглянемо кожен із них докладніше.

Вибирайте найбільш прийнятний спосіб заморожування помідорів та приступайте до заготівлі цього продукту на зиму. Повірте, ваші домочадці будуть вам дуже вдячні, коли серед морозної зими вони зможуть поласувати свіжими помідорами!

Ми звикли до консервованих помідорів, і заготовляємо їх маринованими, як лечо, салатів, соусів і соків. При цьому витрачаємо чимало часу на стерилізацію та закочування банок. Крім того, дія високої температури змінює смак томатів. А як хочеться взимку відчути смак свіжого помідора ... Тому сьогодні ми розповімо вам, як заморожувати помідори на користь.

Підготовка

Чи можна заморожувати помідори? Звісно так! Деякі можуть заперечити, що глибоке заморожування порушує структуру овочів, робить його занадто м'яким після розморожування та позбавляє основних смакових якостей. Насправді ці страхи перебільшені. Помідор майже не втрачає своїх корисних та приємних властивостей.

Що вам знадобиться для заморожування? Тільки будь-яка кількість помідорів і в деяких випадках - приправи за бажанням. Плоди мають бути стиглі, але щільні. Природно, не можна допускати пошкоджень, що особливо підгнили боків. Обов'язково помийте помідори під проточною холодною водою.

Для заморозки вибирайте стиглі томати невеликого розміру, із щільною м'якоттю

Підготуйте підходящу тару для зберігання. Це можуть бути герметичні пакети або спеціальні пластикові ємності, що витримують низьку температуру.

Варіанти заморозки

Цілі помідори зі шкіркою

Заберіть міцні, м'ясисті томати невеликих розмірів. Найкращий сорт для цього – товстошкірі вершки або інші, схожі на них. У таких помідорах маленькі насіннєві камери з невеликою кількістю насіння. Також ідеально для такого заморожування підходять маленькі помідори чері.

Промийте томати і розкладіть їх в один шар на піддоні. Встановіть морозильну камеру на режим максимального заморожування і помістіть піддон з помідорами.

Після того, як томати повністю промерзнуть, дістаньте їх і перекладіть у зручну тару.

Помідори, заморожені цілком у шкірці

Такі помідори чудово збережуться протягом усієї зими. Їх можна використовувати для приготування перших, других страв та салатів. Дістаньте томати з морозилки, залиште на 10-15 хвилин за кімнатної температури. Шкірка легко зніметься, і ви наріжете овоч так, як вам потрібно.

Зверніть увагу! Після того, як помиєте томати, дайте їм добре висохнути або протріть їх насухо. Зайва волога при заморожуванні візьметься кіркою льоду та зіпсує плоди.

Помідори часточками без шкірки

Для такого варіанту підійдуть помідори з невеликими недоліками: трохи пом'яті, биті з боків, або трохи підгнилий. Але загалом, плоди мають бути щільними, товстошкірими. Пошкоджені ділянки зріжте гострим ножем і обережно зніміть шкірку. М'якуш не повинен розповзатися, коли ви нарізатимете томати на часточки або кружечки.

Наріжте підготовлені помідори на шматочки

Нарізані плоди розкладіть шарами на дошці або в піддоні, перестилаючи харчовою плівкою. Кожен шар має бути тонким, в один ряд часточок. Поставте в морозилку на максимальне заморожування.

Через 48 годин можете дістати помідори, перекласти їх у відповідні ємності і скласти назад.

Такі помідори після розморожування можна використовувати у супах, омлетах, піці, яєчні, але не для салатів.

Заморожування в «таблетках»

А цей спосіб відмінно підійде, якщо у вас залишилося багато «некондиційних» помідорів (битих, м'ятих, занадто великих для консервування та заморозки цілком, м'яких сортів), а морочитися з ними вже зовсім не хочеться.

Помийте помідори, очистіть від пошкоджених ділянок та наріжте їх шматками. Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Очищати попередньо плоди від шкірки чи ні, залежить від вашого бажання – принципової різниці немає.

Подрібніть помідори у м'ясорубці чи блендері

Отриману масу розкладіть на невеликі ємності. Для цього підійдуть форми для кексів, коктейльного льоду або фігурного морозива. Можна використовувати дитячі пластикові «пасочки» для паски та навіть відрізати дно у пластикових пляшок.

Розкладіть форми з томатною масою на піддон і помістіть в морозильну камеру, встановлену на режим швидкого глибокого заморожування.

Розкладіть томатну масу по формах і заморозьте

Після того, як томатні таблетки повністю замерзнуть, витягніть їх із форм і складіть у пластикові пакети або спеціальні ємності. Маса легко відокремиться від стін форми, якщо ви опустите її дно на пару секунд в гарячу воду. Силіконову форму досить просто вивернути.

Для цього варіанта ви можете не обмежуватись одними томатами. На етапі подрібнення додайте до них болгарський перець, зелень (кріп, петрушку, базилік, кінзу), гострий перець та інші приправи до смаку. Все ретельно перемішайте. Солити не треба!

Використовуйте для приготування томатних «таблеток» зелень та приправи

Такі томатні «пігулки» ви можете використовувати в супах або других стравах, де за рецептом передбачені свіжі помідори та зелень. Різниці зовсім не відчувається.

Відгуки господарок: хто ризикнув заморозити томати і що вийшло

Помідори та болгарський перець. Їх ріжу кубиками, так само розкладаю по пакетиках порціями, видаляю все повітря і кладу в морозильну камеру.

Заморожені овочі відмінно підуть у суп або печену

Вікторія зОрена

http://otzovik.com/review_291809.html

Дуже добре помідори йдуть, якщо їх блендером перемолоти і по пакетах (або контейнерах) розкласти, потім в морозилку. Взимку я діставала, відколювала ножем скільки треба і в суп додавала, або при гасінні що-нитка. Аромат літній відчувався, та й смак теж.

Чебоксарочка

http://www.babyplan.ru/questions/134812-kto-nibud-morozil-pomidory/#ixzz5QhHXe6hR

для салату не піде-тануть! киш міш виходить. типу коли вікторія розморожується. а ось для рагущої борщів саме те

РомашкаБіла

http://www.babyplan.ru/questions/134812-kto-nibud-morozil-pomidory/#ixzz5QhHi2GdS

Морозили у варіанті: бланшувати, зняти шкірку, блендером із зеленню та трохи рост. олії (десь так вичитала). По порційним контейнерам. Використовувала: у яєчню. З живими помідорами все ж таки краще, але чоловікові і так сподобалося. Я вдруге не захотіла. У суп. - так собі. У борщ мені більше сподобалось. Зробила висновок - робитиму так небагато, для борщу (можна ще й у заливку для голубців при готуванні використовувати). Варіант: чері цілком. Навіть не думала, як вдало складеться у мене з ними. Заморозила просто тому, що шкода було викидати. Багато. Так ось. Якось насмажили свинячий шашлик. М'ясо було жорстке і так собі. Трохи погризли, багато залишилося. Вирішила, що я зараз все це дуже обіграю. Обрізала відверто обгоріле, склала в казан, додала цих морозива черрі, морожених баклажан, краплю води - і в духовку. Як смачно все вийшло! М'ясо ввібрало сік від овочів, згасило - розм'якшилося; Черрі й не скажеш, що були заморожені. Мене це дуже здивувало. Баклажани в принципі подобаються морожені. Присмак серпанку від м'яса надавав особливої ​​пікантності. Страва взяла на замітку. Думаю, повторю навмисно. Висновок - черрі ще морозитиму