Що можна швидко зробити з малини. Малинове варення «Ягідка до ягідки». Інші заготівлі солодощів з малини
6Кулінарний Етюд 21.07.2018
Дорогі мої читачі, про малину, як одне з найкорисніших ягод, багато хто з нас знає. Всі ми знаємо вирази: «Щоб життя малиною не здавалося» або «Не життя, а казка». В обох випадках ця ягода асоціюється з чимось ну вже дуже хорошим.
Знаючи, що є малина, важко не погодитися. Ароматна, соковита, солодка неймовірно смачна, малина завжди сприймається нами як ласощі. Адже її унікальність не лише у смаку, а й у «наповненні».
Користь малинового варення для нашого здоров'я
Всі ми знаємо про користь малини: вона містить унікальні фруктові ензими, відновлює імунітет та життєві сили організму. Крім того, малина – відмінний засіб для детоксикації та захисту печінки.
Завдяки таким її властивостям і у варенні зберігається багато корисного. У варенні знаходяться речовини, за складом схожі з ацетилсаліциловою кислотою. Тому користь малинового варення не тільки в тому, що воно допомагає збити температуру, а й розріджує нашу кров. Думаю, майже в кожній родині в холодильнику є на випадок застуд заповітна баночка малинового варення.
Однак у ягоди є свій мінус – вона швидко відходить. Сезон малини короткий, зазвичай це липень. І зараз саме час приготувати смачне, запашне, ароматне малинове варення на зиму. З ним ми із задоволенням питимемо чай взимку, лікуватимемо застудні захворювання і використовуємо його як начинку для десертів.
Сама я багато варення не варю. Але малинове варення – це свята заготівля. Малину ви можете купити на ринку (у нас кілограм малини коштує приблизно 350 рублів) або зібрати у саду. Можна приготувати варення з лісової малини.
Я розповім вам про основні рецепти приготування малинового варення на зиму з покроковими фотографіями, щоб було просто і наочно все зрозуміти.
Що необхідно врахувати при приготуванні малинового варення
- Ягоди обов'язково мають бути сухими. Якщо ягоди вологі, їх необхідно розкласти на паперових серветках на столі і залишити на деякий час. Таким чином, ягода віддасть непотрібну зайву вологу;
- чи потрібно мити ягоди для приготування варення? Ні, ягоди мити не рекомендується;
- воду у варення додавати не слід, хоча у багатьох рецептах можна побачити у рецепті воду. Скільки не пробувала її додавати, варення виходить рідким і зовсім не тим, яке я люблю;
- рекомендується варити не більше 2 кг малини одночасно - так ягоди не розваряться і залишаться цілими. Сама я люблю варити варення маленькими порціями;
- найбільш підходящий посуд для приготування – емальований посуд або з нержавіючої сталі.
Підготовка до приготування варення
Ягоди необхідно добре перебрати, очистити від чашолистків, бруду, можливих черв'ячків, і лише тоді приступати до приготування варення. Збирати ягоди найкраще за сухої погоди.
Перед приготуванням банки необхідно простерилізувати. Для цього промиваємо їх содою або засобом для миття посуду, добре обполіскуємо, ставимо у відритому вигляді в мікрохвильову піч на 1,5-2 хвилини на повну потужність.
Один із моїх улюблених способів стерилізації банок – скористатися духовкою. Миємо банки харчовою содою, ополіскуємо, далі ставимо їх у холодну духовку. Включаємо її на 200 градусів і ставимо на 20-30 хвилин. Потім вимикаємо духовку, баночки там ще трохи потримаємо. Акуратно дістанемо. І перевернувши нагору, викладемо на чистий рушник. Наші баночки готові.
Кришки досить просто промити та залити окропом на кілька хвилин, акуратно дістати та обсушити.
Я готую малинове варення різними способами. Якщо є час, то за всіма правилами, якщо часу немає, то швидше. Посуд у мене теж різний. На дачі з мамочкою ми варимо варення завжди в спеціальному емальованому тазику (ой, скільки йому років!). Але тут треба завжди стежити, щоби варення не підгоріло, заважати дерев'яною лопаткою.
Вдома я варю варення в каструлі з нержавіючої сталі. І теж треба, звичайно, завжди стежити, щоб варення при варінні не підгоріло. Заважаю також дерев'яною лопаткою все. А тепер давайте дізнаємось, як правильно варити малинове варення.
Варимо малинове варення на зиму за всіма правилами
Ось рецепт приготування малинового варення з покроковими фотографіями.
Нам потрібно:
Малина – 1 кг
Цукор – 1 кг
Як приготувати
Ягоди засипати цукром у відсотковому співвідношенні 1:1, дати настоятися. Краще пересипати шарами. Шар ягід, шар цукрового піску. Відставити так на ніч, прикривши ємність із ягодами пергаментом. Ми з мамочкою зазвичай залишаємо ягоди не менше ніж на 12 годин. Нехай ягоди пустять сік.
Вранці поставити ягоди на повільний вогонь, постійно стежити, щоб вони не пригоріли. Варимо на повільному вогні 30 хвилин.
При варінні варення утворюється пінка. Її ми завжди знімаємо. Ах, яка вона смачна. Мені здається, що я варила б таке варення тільки через одну піночку!
Через 12-24 години далі на повільному вогні знову продовжуємо доварювати варення. Ще приблизно хвилин 20-30. Знову знімаємо пінку. До кінця приготування в тазик з варенням можна покласти лист м'яти або розмарину - це додасть неймовірний аромат!
Як приготувати малинове варення, щоб воно не зацукрувалося? Наприкінці варіння можна додати трохи лимонної кислоти. На кінчику ножа.
Як перевірити готовність варення
Воно має стікати з ложки густим струменем. Або капнути на блюдечко, воно не повинно розтікатися.
Розлити гаряче варення по банкам. Закрити кришкою. Наше малинове варення готове. Залишимо його остигати. Зберігаємо в холодильнику або льоху.
Як приготувати варення густішим
Малинове варення і так виходить насичене, густе. Але якщо ви хочете ще більш насиченої щільності, можна купити в магазині природний загусник Желфікс і згідно з інструкцією додати його до варення. І цей же загусник не дає варенню зацукруватися.
Простіший і швидший класичний рецепт малинового варення
Все робимо, як у 1 рецепті. Пропорції малини та цукру 1:1. Але процес приготування не вимагає стільки часу, швидший.
Засипаємо малину цукровим піском. Залишаємо на півгодини-годину. Ягоди дадуть сік. Ставимо на невеликий вогонь і завжди акуратно його помішуємо. Варимо так хвилин 20-30. Пінку, що утворилася, можна не знімати.
Скільки часу варити малинове варення
Час варіння може відрізнятися. Якщо ягода садова, велика і суха - потрібно близько 1-1,5 год. Якщо ягода дрібна, не суха – 1ч.
Готовність визначаємо на око, варення має тягнутися, а цукор має повністю розтопитися.
Взяти банку і, поки варення гаряче, акуратно його переливаємо. Закрити банку кришкою. Варення готове.
А ось простий покроковий рецепт малинового варення на зиму «П'ятихвилинка». Пропорції ягід та цукру такі самі, 1:1. Назва варення говорить сама за себе. Після закипання варимо лише 5 хвилин! Готується швидко. Дуже зручний та простий спосіб варіння варення на зиму.
Як приготувати
- Чисту ягоду викладайте в каструлю невеликими порціями, пересипаючи цукром. Дайте малині постояти кілька годин, щоб вона дали сік.
- Каструлю поставити на невеликий вогонь і доведіть кипіння, помішуючи ягоди дерев'яною ложкою.
- Після закипання варіть 5 хвилин|мінути|. Заважайте все акуратно, щоб не ягоди не сильно пом'ялися і залишилися цілими. Пінку зніміть.
- Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках. Коли варення охолоне, заберіть банки у прохолодне місце.
Малинове варення без варіння на зиму
Один з моїх улюблених рецептів рецептів – перетерта малина з цукром. Її не треба варити, що теж величезний плюс у бік корисності. Малину перетерти із цукром (1:1) дерев'яною ступкою. Розкласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.
Скільки б я не пробувала перетирати малину іншими способами (у комбайні, м'ясорубкою), краще за дерев'яну ступку немає для мене нічого. Але трудомістко, згодна.
Пропоную подивитися ще відео рецепт приготування малиного варення без варіння. Холодний спосіб на зиму.
Калорійність малинового варення
Приготовлене вищеописаними методами малинове варення дуже корисно, але досить калорійно за рахунок додавання величезної кількості цукру. Цей продукт містить близько 275 ккал на 100 г.
Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, вживати таке варення потрібно в обмежених кількостях.
Але є й інший рецепт, у якому немає жодного грама цукру. Такий спосіб приготування чудово підійде людям, які контролюють масу тіла.
Для цього рецепту потрібно лише один інгредієнт — малина. Для літрової банки піде близько 5 кг малини та вариться воно досить довго.
За цим рецептом варення готується на паровій лазні. Щоб банку не лопнула, покладіть ганчірочку на дно каструлі. Можна також використовувати бамбукові палички для японської кухні (поламати та покласти на дно каструлі).
- Засипати в банку ягоди, втрясти і трохи прим'яти. Поставити на водяну баню.
- Як перша порція ягід уварюється, підкласти другу. Вода з малини випаровується, малину потихеньку вминаємо. Варити до щільної суміші.
- Поставити варення на невеликий вогонь в духовку, щоб випарувати всю вологу, що залишилася.
Варення, що вийшло, не потрібно зберігати в холодильнику, а є його досить по ложечці в день. У такій солодощі ударна доза вітамінів та жироспалювачів. Влітку на таких ягодах чудово можна схуднути, а взимку підтримувати результат.
Ніжна і запашна малина навіть узимку здатна подарувати шматочок літнього щастя. Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна побалувати домочадців - заготівля малини на зиму без варіння: з цукром, п'ятихвилинне варення, конфітюр, малина в смородиновому соку, сором'язливо червоніє желе, солодкий ароматний сироп, ніжне дитяче пюре. Фантазія справжніх кулінарок не знає меж, деякі з них мають чому повчитися.
Як правильно зібрати та підготувати малину
Корисна та надзвичайно смачна, малина щедро дарує господиням можливість робити заготівлі на зиму протягом усього літа. Однак, щоб варення, желе або компот вийшли яскравими, красивими та смачними, ягоди необхідно правильно зібрати з куща та підготувати.
Краще, якщо ягоди для заготівлі будуть чистими та цілими
Найбільш вдалий час для збору суха сонячна погода, адже від дощу ніжна красуня стає водянистою та малопривабливою. З цієї причини її рідко миють, особливо якщо збирають у своєму саду. Тільки за підозри на наявність жучків, ягідки заливають ненадовго підсоленою водою (1 л води + 20 г солі), щоб непрохані гості спливли на поверхню. Починати переробку ягід краще відразу, в цьому ягода схожа з повстяною вишнею, яка також починає псуватися досить скоро, навіть у холодильнику. Щоб не помилитися в пропорціях, незайвим буде запам'ятати - в одній літровій банці міститься приблизно 600 грамів малини.
Щоб корисні компоненти малини не зникли під час тривалої обробки, її тривалість можна звести до мінімуму. Відмінним прикладом може бути п'ятихвилинне, надзвичайно смачне і не розварене, варення з малини, яке готується дуже просто. Мінімальна обробка дозволяє зберегти ніжні ягідки цілими та привабливими.
Розбіжності в рецептах від різних господинь полягають у різній кількості цукру, який потрібно для варення - одні воліють співвідношення 1:1, інші кладуть на 1 кг малини лише півкілограма цукру та забезпечують зберігання готового виробу в холоді, а треті не шкодують і 1,5 кг. цукру, зате впевнені у надійному збереженні ласощів. Однак принцип приготування п'ятихвилинного варення приблизно однаковий як для малини, так і для смородини, та інших ягід:
Рецепти п'ятихвилинного варення з малини дозволяють зберегти в ній максимум вітамінів
- В емальовану або мідну ємність (містку та з широким дном) акуратно викладаються чисті та перебрані ягідки малини.
- Малина засипається цукром, виходячи з уподобаної пропорції, і залишається на 2-4 години. Протягом цього часу сік, що виділився, повинен покрити ягоди.
- Поставивши тазик з майбутнім варенням на вогонь, необхідно довести його, помішуючи, до кипіння і потім варити 5-7 хвилин, поки цукор не розчиниться повністю. Під час варіння можна поласувати солодкими пінками, які потрібно прибирати з поверхні.
- Ретельно помиті банки бажано ще додатково простерилізувати, особливо якщо кількість цукру мінімальна. Не забувати про обробку кришечок.
- Гарячі ласощі обережно розкласти по банках, щоб вміст доходив до самого верху, і негайно закатати. П'ятихвилинне варення готове, тепер можна розміщувати його в зручному для зберігання місці і насолоджуватися вишуканими ласощами взимку.
Малина із цукром
Дуже багато господинь воліють обходитися без термічної обробки, і малина просто поєднується з цукром - така заготівля на зиму максимально зберігає все унікально. корисні властивостіягід. Цей спосіб займає ще менше часу, ніж приготування п'ятихвилинного варення, і доступний абсолютно не досвідченим господаркам. Однак для того, щоб надійно зберегти малину, приготовлену за цим рецептом, баночки із заготовками доведеться простерилізувати або вибрати місцем їх зберігання холодильник.
Зазвичай у заготовку додають цукор у пропорції 1:1
Існує багато рецептів приготування на зиму малини із цукром. Найчастіше користуються такими рецептами.
Спосіб перший:
- міцні та сухі ягідки укладаються рядками у підготовлені банки. Кожен новий шар пересипається цукром, а посуд трохи струшується для попадання його між окремими ягодами;
- банки з малиною занурюються у велику ємність з водою і стерилізуються – 25 хвилин знадобиться для літрових ємностей, 20 хвилин – для півлітрових.
Цукор - чудовий консервант для ягід
Спосіб другий:
- малинові ягоди засипаються цукром у пропорції 1:1 і залишаються на кілька годин, це необхідно виділення соку;
- потім ягоди подрібнюються та ретельно, але обережно, перемішуються з цукром;
- залишається лише розкласти малину в стерилізовані банки, покривши сантиметровим шаром цукру, і надійно зберігати у погребі чи холодильнику.
Отримане дивовижне варення з запашної та ніжної малини, приготування якого обійшлося без варіння, подарує незабутнє задоволення під час сімейного чаювання та допоможе обійтися взимку без неприємної застуди.
Ексклюзив! Цілі та сухі ягоди малини укласти в контейнер, залити медом і поставити в морозилку. Смак – неповторний!
Конфітюр - рецепт перший
Барвистий конфітюр, успішно заготовлений на зиму з малини з цукром, надзвичайно швидко і без звичного варіння, приємно урізноманітнить сніданок і доставить масу насолоди. Не можна сказати, що приготування за запропонованим рецептом дуже просте, хоча деяку складність викликає лише один етап. Зате отриманий результат з лишком окупає всі витрачені зусилля, і барвистий конфітюр радує ніжним смаком.
Найніжніший конфітюр вийде, якщо видалити всі кісточки малини
Найважче - позбутися дрібних кісточок малини, що можна зробити за допомогою сита та маточка. Потім отриману масу необхідно добре перемішати із цукром. Його знадобиться 1,5 кг на кожний кілограм солодких ягід. Залишилося розкласти по баночках, накрити кришечками і, до певного часу, поставити в холодне місце - запашний і корисний конфітюр готовий.
Конфітюр - рецепт другий
Приготувати ароматні ласощі можна й іншим способом, за допомогою варіння. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- свіжі ягоди малини – 2 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода – 1 л.
Якщо витратити трохи більше часу на заготівлю та проварити конфітюр, то малину можна буде зберігати без холодильника
Розім'яти малину у відповідному посуді з широким дном, обережно залити гарячою водою та варити близько 20 хвилин від часу закипання. Потім обережно, кілька прийомів, додати цукор і продовжувати варити ще 15 хвилин. Гарячий конфітюр розлити по чистим та теплим підготовленим банкам та накрити кришками. Усю зиму його приємний аромат і ніжний смак нагадуватиме сонячне літо.
Малиновий сироп
Обійтися без малинового сиропу взимку неможливо! Він необхідний скрізь - для рум'яних млинців, святкового торта, вишуканого напою як прикраса для морозива. Приготування його не викликає труднощів і не займає надто багато часу.
Спосіб перший
- малина – 2 кг;
- цукор – 4 склянки;
- вода – 8 склянок.
Малиновий сироп стане чудовим десертом і джерелом вітамінів одночасно
Скласти чисту та перебрану малину в каструльку, залити необхідною кількістю води та варити на невеликому вогні 20 хвилин, помішуючи та знімаючи пінки. Витягнути шумівкою ягоди, додати цукор і варити ще 5 хвилин. Готовий сироп розливається по пляшечках або банки і зберігається в холодному місці.
Спосіб другий
- ягоди малини – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 0,5 літра;
- лимонка – 10 гр.
Подрібнити за допомогою ступки або блендера ягоди, додати півлітра води та залишити до ранку. Отриману суміш перемішати і процідити, додати цукор та лимонку та знову позбавити її своєї уваги на добу. Наступного дня проварити сироп протягом однієї-двох хвилин, після чого розлити чистими теплими пляшками. Зберігати його бажано у холодильнику.
Сушена малина
Сушену малину можна додавати в чаї, випічку, компоти та десерти.
Якщо часу катастрофічно не вистачає, а врожай вдався, можна просто її посушити і забезпечити домочадців вітамінами на всю сльоту та морозну пору року. Неодмінна умова – ягідки потрібно вибирати максимально щільні і навіть трохи недостиглі. Якісно і швидко висушити малину можна в духовці - дві години при температурі 50 градусів, а потім хвилин п'ятнадцять при шістдесятиградусній. Остиглу, її розкладають у коробочки або банки і поміщають у прохолодне та обов'язково сухе місце. Чай із сушеною малиною ароматний і підвищує захисні функції організму.
Різноманітність рецептів заготівель малини на зиму дозволяє не розлучатися з запашною ягодою цілий рік. Компоти, варення, джеми - відмінна підмога в приготуванні вишуканих страв і гарні власними силами. Малина - це не тільки солодкі і приємні ласощі, а й гарант міцного здоров'я. Вибираючи спосіб консервації, про це потрібно пам'ятати та звести нанівець найменші втрати вітамінів та інших корисних складових. А коли підійде сезон, не забудьте припасти для сім'ї та пару баночок вітамінного вишневого джему.
Секрети зберігання малини без варіння: відео
Збір та зберігання малини всю зиму: фото
Що можна зробити з малини? Рецепти страв з малиною
Малина – одна з найкорисніших і найулюбленіших ягід. Свої цілющі властивості вона не втрачає навіть після теплової обробки – малинове варення не дарма вважають «швидкою допомогою» при застудних захворюваннях. Кілька ложечок малинового варення і чашка гарячого чаю - і застуда практично не має шансів надовго оселитися у вашому організмі. Але про те, як варити малинове варення, ми поговоримо у наступній статті, а зараз ми пропонуємо вам смачні рецепти десертів та випічки з малиною.
Рецепти страв з малиною
Малина із вершками
Це найпростіший десерт. Для нього відберіть стиглі і соковиті ягоди, бажано щоб вони були цілими. Мити малину не потрібно! Вершки збийте з|із| цукровою пудрою, малину викладете на дно креманки і полийте вершками. Довільні пропорції – можете брати багато ягід, а вершки використовувати тільки для прикраси, або навпаки – ягодами малини прикрасити десерт.
Молочний коктейль із малиною
Інгредієнти: шість бананів, 350 гр. малини, 900мл. молока.
Як готувати. Молоко добре охолодіть, малину потримайте в холодильнику, банани очистіть від шкірки, наріжте шматочками та покладіть на 15-20 хвилин у морозилку. Банани потрібно заморозити для того, щоб у коктейлю вийшла густіша консистенція. Потім збийте у блендері всі компоненти до однорідної маси, відразу ж розлийте по високих келихах і подавайте.
Малиновий десерт з вівсяними пластівцями
Інгредієнти: 100 гр. малини, 250мл. вершків, 25 гр. вівсяних пластівців, по 2 ст. л. меду та віскі (алкоголь можна не додавати).
Як готувати. Пластівці покладіть на суху сковорідку без олії, поставте на невеликий вогонь і підсмажте до золотистого кольору. Остудіть. Змішайте мед та віскі. Збийте вершки в міцну піну, обережно додайте суміш меду та віскі. Поставте у холодильник. Перед подачею змішайте із підсмаженими пластівцями. На дно креманок покладіть малину, зверху розкладіть крем і одразу ж подавайте.
Шоколадний десерт із малиною
Інгредієнти: 400мл. гарячого шоколаду, 500 грн. малини.
Як готувати. Приготуйте гарячий шоколад за своїм рецептом або підберіть один із рецептів на нашому сайті. Залийте гарячим шоколадом малину, остудіть до кімнатної температури та приберіть у холодильник. Подавайте десерт добре охолодженим.
Рецепти випічки з малиною
Заливний пиріг з малиною
Інгредієнти для тесту: 120 гр. сиру, 1,5 склянки борошна, 0,5 ст. цукру, 50 гр. маргарину, 10 гр. розпушувача, чверть склянки молока, щіпка солі, пакетик ванільного цукру.
Для заливання: 2 склянки малини, 200 гр. сметани, 3 яйця, 2 ст. л. крохмалю, 0,5 ст. цукру.
Як готувати. Маргарин розтопити та остудити. Змішати сир із цукром, влити маргарин, молоко, додати борошно, сіль та ванільний цукор. Вимішати м'яке тісто. Викласти його у форму, розподілити по денця та бортикам.
Для заливання збити яйця з цукром, додати сметану та крохмаль. Перемішати до однорідної маси без грудочок. На тісто викласти малину, обережно вилити заливку. Випікається пиріг 40 хв. за температури 180 градусів. Готовий пиріг остудити і лише тоді діставати з форми – начинка має стати щільною, інакше пиріг може розвалитися.
Шоколадний пиріг з малиною та сиром
Інгредієнти для тесту: 120 гр. борошна, 50 гр. шоколаду, 100 гр. маргарину, 80 гр. цукру, 2 яйця, 3 ст. л. молока, 1 ч. л. розпушувача.
Для начинки: 300 гр. сиру, 30 гр. манної крупи, 70 гр. цукру, 2-3 ст. л. молока, свіжа чи заморожена малина.
Як готувати. Яйця та цукор збити, влити молоко, додати заздалегідь розтоплений та охолоджений маргарин. Поступово підсипати борошно та розпушувач, замісити однорідне тісто. Додати в нього шоколад (можна посікти ножем або натерти на тертці). Якщо шоколаду немає – додайте разом із мукою пару столових ложок какао. Тісто викладіть у форму, поставте у розігріту до 170 градусів духовку, випікайте корж 20 хвилин.
Поки випікається корж, змішайте сир із цукром та молоком, додайте манну крупу. Корж дістаньте, викладіть на нього сирну масу, розкладіть зверху малину та обережно втисніть її у сир. Поставте пиріг у духовку, випікайте ще 20-25 хвилин|мінути|.
Шарлотка з малиною
Інгредієнти: 1 ст. цукру, 4 яйця, 1,5 склянки борошна (може трохи більше), 0,5 ч. л. соди (гасимо оцтом), 300 гр. малини (можна більше).
Як готувати. Збийте яйця із цукром у пишну піну. Поступово підсипаючи муку|борошно| вимішайте однорідне тісто. За консистенцією воно має вийти як густа сметана. Додайте соду (не забудьте погасити оцтом). Обережно, намагаючись не пошкодити ягоди, втручайте в тісто малину. Форму змастіть олією, вилийте тісто. Випікається шарлотка 30-40 хвилин за температури 180 градусів. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою - з добре пропеченої шарлотки вона повинна виходити сухою, без крихти. Готову шарлотку остудіть, посипте цукровою пудрою.
Для приготування коктейлів, смузі, ягідних пирогів підійде заморожена малина. Якщо ви зібрали добрий урожай, можна частину ягід заморозити – взимку вони вас дуже виручать.
Малина займає чільне місце серед інших ягід – за незрівнянний смак та аромат, завдяки цілющим властивостям малина стала однією з найпопулярніших садових культур. Кожна ягода гарна по-своєму, але свіжа в цьому ряду одна з перших. А також з переробок на зиму, їх смакових якостей і аромату, лікарського впливу ніяка інша ягода не зрівняється з малиною в нашій зоні.
*Маліну для варення потрібно збирати в сонячну та суху погоду. Інакше з ягід, знятих у дощ, варення вийде рідким, а ягоди розваряться.
* Варення з малини варять у кілька прийомів (з перервою о 8-10 годині).
Правильно звареним вважається варення, якщо форма ягід не змінилася, лише темнішим став їхній колір і зберігся аромат.
*Малина - ласощі для багатьох комах, а особливо для так званого клопа-смердючки (один такий жучок здатний зіпсувати кілограми ягід). Для того, щоб вчасно виявити жуків, зібрані ягоди малини тримаю в підсоленій воді. Для видалення личинок малинного жука занурюю малину на 10-15 хвилин у підсолену воду (1 літр води, 20 г кухонної солі). Коли комахи випливуть, видаляю їх ложкою.
ДЕСЕРТИ З МАЛИНИ
Пунш із малини
Для приготування треба:півсклянки малинового соку, склянка вершків, одна третина склянки цукрової пудри.
Збиваю вершки із цукровою пудрою, додаю малиновий сік, перемішую. Підігріваю в емальованому посуді, але не кип'ятю. Цей напій подають гарячим.
Такий смачний та незвичайний пунш добре давати дитині на ніч під час застуди. Діти, які зазвичай відмовляються від ліків, п'ють цей цілющий напій із задоволенням.
Суфле із малини
Протираю через сито 200 г сиру. Розминаю 100 г малини з додаванням 2 столових ложок цукру. Перемішую сир, малину, 1 яйце, 2 столові ложки манної крупи, 50 г волоських горіхів. Змащу маслом форму і запікаю суфле. Охолодити, перед вживанням полити сметаною.
Мус-морозиво з малини
Для приготування треба:малина – 200 г, манна крупа – 1 столова ложка, вершки – 200 г, цукор – 50 г.
Малину мою, засипаю цукром. Після виділення соку протираю ягоди через сито та охолоджую масу.
У киплячі вершки всипаю тонким струмком манну крупу, помішуючи при цьому, щоб не утворилися грудочки. Варю 5 хв, потім остуджую та збиваю міксером до пишного стану. Потім, не перестаючи збивати, вливаю охолоджену протерту малину із цукром. Мус охолоджую чи заморожую.
Крем із малини зі сметаною
Ретельно розтерти 1 яєчний жовток із 2 столовими ложками цукру. Розтерти в пюре 300 г малини і змішати з|із| 3 столовими ложками цукру. Збити 100 г сметани. Все це перемішати і розкласти у вази. Зверху крем можна прикрасити віночком зі сметани, поклавши на середину по великій ягоді. До подачі на стіл крем тримають у холодильнику.
Кошички з желе з малини
Апельсини потрібно вимити, вирізати з них корзиночки та прибрати ложкою м'якоть. Приготуйте желе з малини (або будь-яке фруктове желе) і в напівохолодженому вигляді заповніть їм кошики наполовину. Дайте застигнути, при затвердінні поклавши зверху ягоди малини, і залийте кошики желе, що залишилося.
Желе можна приготувати і з витягнутої м'якоті апельсина. На 2 апельсина беру 2 столові ложки цукру, 15 г желатину, 1,5 склянки води. М'якуш апельсина кладу в каструлю з гарячою водою, всипаю цукор, доводжу до кипіння, наполягаю 10-15 хвилин, проціджую. У проціджений сироп кладу замочений желатин, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння, охолоджую до 40-50 градусів, розливаю в ємності для застигання.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ З МАЛИНИ
Сироп із малини
Для приготування треба:одна частина соку на 1,5 частини цукру.
Ягоди малини збираю за сухої погоди, розминаю. Засипаю розім'яті ягоди невеликою кількістю цукру і залишаю на добу-дві в теплому приміщенні до початку слабкого бродіння. Віджимаю масу через подвійний шар марлі або залишаю на ніч у марлі для вільного стікання (віджимання використовуємо для компоту). У віджатий сік додаю частину цукру, що залишилася. Іноді в сухий рік сироп від чорної малини Кумберленд перед варінням додаю трохи води.
Ставлю сироп на вогонь. Як тільки закипить, знімаю сироп з вогню, забираю піну і розливаю в підготовлені чисті нагріті пляшки або баночки якнайповніше.
Укупорюю малиновий сироп пробками або кришками (за їх відсутності верх закривають поліетиленовою плівкою).
Сироп із соку малини може зберігатися кілька років у темному приміщенні з овочами, не змінюючи своїх властивостей.
Малина, протерта із цукром
Для приготування треба: 750 г малини, 250 г цукру, 150 мл води.
Малину перебираю, складаю в емальований посуд та заливаю водою. На дуже повільному вогні доводжу до кипіння і варю 3-4 хв. Знімаю масу з вогню і, поки вона гаряча, протираю через сито. У пюре додаю цукор та доводжу до кипіння, але не кип'ятю. Перекладаю в гарячі банки та стерилізую: банки по 0,5 літра – 15 хв, літрові – 20 хв.
Компот із малини (перший рецепт)
Для приготування треба: 700 г малини, 300 г води, 300 г цукру.
Воду кип'ячу з цукром, остуджую та проціджую. Заливаю цим сиропом промиту ягоду. Залишаю на 3 години у холодильнику. Обережно зливаю сік, що виділився, ягоди перекладаю в сухі банки. Сік доводжу до кипіння та заливаю їм ягоди. Стерилізую: банки по 0,5 літра – 10 хв, літрові – 15 хв.
Компот із малини (другий рецепт)
1 кг ягід малини заливаю гарячим сиропом (0,5 кг цукру на 2,5 л води) на 6 годин. Потім сироп зливаю, доводжу до кипіння і заливаю розкладені в банки ягоди. Пастеризую 0,5-л банки – 10 хв, літрові –15 хвилин і потім закочую.
Повидло з малини
Стиглі, свіжі ягоди малини перебираю, видаляючи плодоніжки та сторонні домішки. Ягоди роздавлюю, отриману масу пропускаю через сито для видалення насіння. Проціджений масу кладу в таз, додаю на кожен кілограм ягід по 600 г цукру.
Варю повидло з малини спочатку на помірному, потім на слабкому вогні, постійно помішуючи до готовності. Готове повидло знімаю з вогню та у гарячому вигляді розфасовую в банки.
Варення-п'ятихвилинка з малини
1 кг малини пересипаю цукром (1 кг) і даю постояти 3-5 годин до появи соку. Ставлю таз на вогонь та доводжу масу до кипіння, обережно помішуючи. Кип'ятаю 5 хв і відразу ж розливаю в стерильні банки, закупорюю.
Варення з малини
Для приготування треба: 1 кг малини, 1,5 кг цукру.
Підготовлену малину пересипаю 1 кг цукру, ставлю у холодне місце. На наступний день відокремлюю ягоди, в отриманий сік висипаю цукор, що залишився. Підігріваю, щоб розчинився цукор. Сироп охолоджую та з'єдную з ягодами. Варю до готовності, охолоджую та розкладаю в банки.
Заморожена малина
Малину розкладаю в ємності в один шар, посипаю цукровим піском, заморожують. Складаю ягоди в поліетиленові пакети та герметично упаковую.
Можна розім'яти ягоди малини, змішавши з невеликою кількістю цукру і покласти ємності з масою в морозильник (маса не замерзає навіть при температурі мінус 18 градусів).
Джем із малини
Для приготування треба: 1 кг малини, 2 кг цукру.
Підготовлену малину пересипаю цукром, розтирають дерев'яним маточкою або інструментом з нержавіючої сталі. Розкладаю масу у банки, накриваю пергаментним папером, поліетиленовою кришкою. Зберігаю у прохолодному, темному місці.
Найбільш смачним виходить джем із малини сорту Р-1.
Малина в желе із смородини.
Для приготування треба:малина, червона смородина, цукровий пісок беруться у рівних кількостях.
Малину перебираю та вкладаю у чисті банки. Червону смородину промиваю, протираю через сито та змішую з цукровим піском. Суміш дожу до кипіння, заливаю викладені в банки ягоди малини. Банки накриваю кришками, пастеризую в окропі 10 хв і відразу ж закочую кришками.
Желе з малини
Для приготування треба: 1 кг, малина, 1,25 кг цукру.
Малину заливаю водою (0,5 л) та кип'ятю 15 хв. Потім відвар проціджую через марлю, додаю в нього цукор і варю, помішуючи, 40-50 хвилин (поки крапля соку на холодній тарілці не розтікатиметься).
Гаряче желе розливаю у банки чи формочки. Можна використовувати для желе пластмасові баночки з-під плавленого сиру типу «Янтар». У таких баночках желе зберігається в прохолодному і сухому місці всю зиму, його споживають при потребі.
Якщо желе подається на стіл відразу ж після остигання, то в гарячий ягідний відвар разом з цукром раджу покласти попередньо розмочений в не велику кількістьводи желатин. Після кип'ятіння суміші її розливають у металеві фігурні формочки або вазочки і ставлять у холодне місце.
Коли желе застигне, форму нижньою частиною зануріть на 2-3 хв в окріп, вийміть і перекиньте на тарілочку. На желе зверху можна покласти шматочки цитрусових, або гарну гілочку смородини, або ягоди вишні, суниці і т.п.
Смоква з малини
1 кг ягід малини пересипаю пошарово цукром (500 г) і залишаю на 5 годин, після чого ягоди акуратно перекладаю в емальовану каструлю. Варю на слабкому вогні до тих пір, поки маса не почне добре відокремлюватися від дна та стінок. Потім масу викладаю на тарілку, змочену холодною водою, розрівнюю поверхню ножем або ложкою. Підсушую масу на повітрі, потім розрізаю на шматочки та обсипаю цукровою пудрою або піском (100 г). Складаю смокву у банки, зберігаю у прохолодному місці.
Вино з малини
Зрілі ягоди малини другого сорту, а також опали гарні та чисті зважую; мити їх не треба. Розминаю малину ложкою з нержавіючої сталі або дерева, додаю води за вагою ягід. Потім додаю цукор приблизно 1,5 кг цукру на 1 кг ягід. Така кількість цукру потрібна через велику кількість вітаміну «С» у ягодах, інакше вино буде кислим і швидко зіпсується. Цукор краще додавати у два прийоми – другу половину засипте на 4-5-й день бурхливого бродіння.
Бутель заповнюю вмістом на 2/3 обсягу. Горло пляшки закриваю гумовою кулькою. У кульці потрібно зробити дірку за допомогою голки (для відведення вуглекислого газу).
За 7 днів до встановлення основної кількості сусла на бродіння рекомендую зробити закваску з ягід. Пам'ятайте їх і змішайте з невеликою кількістю цукру та водою. Закваску закваску влийте в сулію з основною кількістю сусла.
Бутель з вином ставлю ставлю в напівтемряву. Після бурхливого бродіння, коли мезга перестане переміщатися в бутлі, сусло зливаю в іншу сулію, наливаючи до самого краю, а шийку закриваю гумовою кулькою. Щоб легше було зливати сусло, пропускаю його через дрібне сито із нержавіючої сталі. Якщо такого немає, то можна відфільтрувати через три шари марлі. Насильно зливати не треба, нехай стіче самопливом.
Починається тихе бродіння. Коли вино майже висвітлиться, зливаю його за допомогою трубки з осаду, пробую на смак і при необхідності додаю цукор. Молоде вино з малини має бути досить солодким, воно трохи гірчить.
Наливаю вино в стерильні, чисті пляшки якнайповніше і щільно їх закриваю. Зберігаю вино за температури плюс +10-15 градусів до повного освітлення.
Після настання повного освітлення вино переливаю в чисті пляшки, наповнюючи їх якнайповніше (для зменшення процесів окислення). Таке вино вже можна вживати після Нового року, але все ж таки краще - після 2-3-річної витримки: тоді в ньому не відчувається цукор, напій набуває неповторного смаку і аромату хорошого вина. Від зберігання понад три роки смак малинового вина не змінюється.
Для покращення смаку та кольору вина при його приготуванні обов'язково додаю ягоди чорної малини сорту Кумберленд.
Лікер з малини
Добре дозрілі ягоди малини не мию, злегка розминаю, перекладаю в посуд з нержавіючої сталі або емальований. Засипаю невеликою кількістю дрібного цукрового піску, щоби ягоди пустили сік. Витримую у теплі 2 доби.
Перекладаю масу в двох-трьохшарову марлю і підвішую стікати над будь-яким посудом на ніч. Масу можна віджати і руками, але тоді в сік потрапить багато м'якоті (з маси малини, що залишилася, варимо компот).
Сік, що стек, вимірюваю за об'ємом або зважую. Купую гарну горілку; горілки потрібно стільки ж, скільки вийшло соку.
Відміряю цукор (беру цукру вдвічі менше кількості соку), варю густий сироп із цукру з мінімальною кількістю води. Сироп кипить 1 хвилину; злегка охолодивши сироп, вливаю його в малиновий сік. Горілку можна влити відразу.
Отриманий напій розливаю по пляшках, щільно закривши їх. Бажано зберігати лікер у темряві у прохолодному місці, тримати до повного освітлення. Через 4-5 місяців світлу частину лікеру зливаю з густішого залишку і зберігаю окремо від осаду.
Отриманий лікер – краса та смакота! Осад теж хороший, тільки каламутний (до нього входить м'якоть від ягід).
Наливка з малини
Стиглі ягоди малини зважую і насипаю в сулію, підібравши ємність відповідної кількості ягід і цукру розміру. Засипаю малину цукром, кількість якого дорівнює вазі ягід, горло пляшки закриваю ватою. Ставлю ємність на сонячне тепле місце; налив настоюється довго, до холодів. Наливку, що виділилася, відокремлюю від осаду. Ягоди пересипаю цукром і поміщаю у банки.
Настоянка з малини
Стиглими ягодами малини заповнюю сулію, заливаю їх гарною горілкою і тримаю в теплі 7-10 днів. Відокремлюю настоянку від ягід, і сулію знову заповнюю свіжими ягодами малини. Заливаю їх настоянкою, отриманої з першої порції. У другому випадку можна зробити більшу витримку, а потім ягоди відокремлюю від настоянки. І в першому, і в другому випадку відокремлені ягоди придатні для їжі, тільки злегка гіркуваті.Таким чином виходить чудова вітамінна та лікувальна настойка з малини без цукру.
Недялков Стефан Федорович (Новополоцьк, Республіка Білорусь)
[email protected]
Все про малинуна сайті сайт
Кулінаріяна сайті сайт
|
|
Щотижневий Безкоштовний Дайджест Сайту сайт
Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, чудова добірка актуальних матеріалів про квіти та сад, а також інша корисна інформація.
Підпишіться та отримуйте!
Добрий день друзі!
Наступна стаття із серії «Солодке життя» - це густе варення з малини на зиму. Найкращі та прості рецепти приготування цієї чудової ягоди з приємним смаком та тонким ароматом.
Легендарною батьківщиною малини вважається острів Іда, а червоний колір - це колір крапельок крові, які впустила, згідно з давньогрецьким міфом, прекрасна німфа Іда, подряпавшись про гілки кущів, коли збирала солодку ягоду для самого Зевса.
Отже, почнемо.
Як зварити густе варення з малини на зиму з цілими ягодами
Для цього рецепту ми беремо на 1 кілограм малини, 1 кілограм цукру.
Зібрану малину перебрати, очистити від листочків та плодоніжок. Так як, я завжди збираю ягоду у своєму саду, я її ніколи не мою. Зайва вода, робимо її водянистою, а варення виходить рідким. Воду в нашому рецепті взагалі не використовуємо.
Беремо широкий таз для варіння та викладаємо в нього ягоду шарами із цукром. Спочатку шар малини, такий самий шар цукру. Далі знову малиновий шар, поверх нього цукровий. Таке пошарове пересипання дозволить рівномірно розподілити цукор по ягодах, не перебігаючи до перемішування.
Не використовуйте для варіння варення емальований посуд, щоб уникнути пригорання.
Таз накриваємо марлею і залишаємо на ніч, щоб ягоди виділили сік. Вранці перевіряємо – ягідки дали достатньо соку і можна приступати до приготування. Давайте покроково розберемо, як правильно зварити солодкі та корисні ласощі.
Готувати за цим рецептом можна двома способами.
1 спосіб- Зварити сироп потрібної густоти. Залити ягоди, довести до кипіння, кип'ятити 5-7 хвилин і розлити по банкам.
2 спосіб- Застосувати багаторазове, короткочасне варіння. Нині ми цим і займемося.
Ви можете спробувати обидва способи та вибрати для себе той, який вам більше сподобається. У будь-якому випадку вийде густе варення з цілими ягодами, яке добре зберігатиметься всю зиму.
Ставимо таз на плиту, на середній вогонь. Коли вміст закипить, цукор повністю розчиниться. Кип'ятимо 5 хвилин, потім знімаємо з вогню до повного остигання. Заважаємо акуратно з країв, так щоб не пошкодити ягоду. Можна просто струшувати таз обертальними рухами.
Охолоджене варення знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин, потім залишаємо до охолодження. При варінні утворюється пінка, яку треба забирати. Чому мені здається, що малинова пінка найсмачніша з усіх пінок. А вам так не здається?
Такий цикл варіння повторюємо 3 рази - доводимо до кипіння, кип'ятимо і повністю остудити.
При останньому варінні кип'ятимо до готовності. Воно набуває красивого темно-бордового кольору, а сироп стає густим. І ягідки нам вдалося зберегти цілими.
Готовність перевіряємо дуже просто. Наливаємо чайну ложку гарячого сиропу на плоску тарілку і проводимо ложкою. Якщо борозенка залишається і застигає, значить, солодкі ласощі готові. Якщо вам хочеться приготувати густіше, додайте в нього замочений попередньо желатин.
Подивіться, яке гарне, ароматне, густе з цілими ягідками!
Заздалегідь готуємо банки та кришки. Стерилізуємо будь-яким способом, який вам подобається. Киплячим заливаємо в баночки під саму шийку, щільно закриваємо кришками і перевертаємо. Укутуємо ковдрою, для повільного охолодження.
У міру остигання малинові ласощі густішають.
Яка ароматна, смачна та густа малина на зиму у нас вийшла!
Рецепт варення з малини без варіння
Складові:
- малина - 1 кг
- цукор - 1 кг
Покрокове приготування:
Ягоди беремо стиглі та непошкоджені, перебираємо. Видаляємо листочки та плодоніжки.
Засипаємо цукром. І ось тут буде кілька нюансів: ягоди з цукром можна перетворити на пюре за допомогою дерев'яної ступки, або збити блендером до однорідної маси. Мені більше подобається залишати ягоди цілими. Для цього залишаємо засипану малину на 6 годин.
За цей час малина дає сік, ось тепер її треба акуратно перемішати, до повного розчинення цукру, і намагаємося не пошкодити ягідки.
Беремо підготовлені, чисті, пластикові контейнери та заповнюємо їх. Закриваємо кришками і зберігаємо в холодильній камері або морозилці. Найцікавіше, що навіть у морозильній камері варення сильно не замерзає. Сироп стає тягучим і густим, рубінового кольору із сильним приємним малиновим ароматом. І ми збережемо його для профілактики чи лікування простудних захворювань.
Варіант 2. Густе варення на зиму без варіння ягід
Варення з малини – п'ятихвилинка на зиму. Рецепт малинового варення 5 хвилин
Дуже багатьом господаркам подобається варити малину за рецептом п'ятихвилинки, тому що воно готується швидко. Тільки при цьому треба примудритися зробити його густим та смачним, і постаратися максимально зберегти вітаміни.
Сьогодні варитимемо п'ятихвилинку з перетертої малини з цукром. Співвідношення цукру та ягід 1:1. Воду не використовуємо, за рахунок цього сироп вийде густий та тягучий.
Малину ретельно перебираємо, мити її не треба. Якщо ви помітили в ній червички, заливаємо ягоди, підсоленою водою на 10 хвилин (1 ст. л. солі на літр води). Коли живність спливе, з ягоди зливаємо солону воду і добре її споліскуємо. Відкидаємо в друшляк, даємо можливість стекти воді та обсохнути.
Потім викладаємо в таз, у якому варитимемо.
Малину потовкти за допомогою толкушки або за допомогою блендера.
Засипаємо цукром, акуратно перемішуємо, для рівномірного розподілу та залишаємо на ніч у прохолодному місці.
Вранці ще раз добре перемішуємо та ставимо на маленький вогонь.
Постійно помішуємо до розчинення цукру.
Після повного розчинення цукру додаємо вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5-7 хвилин.
Акуратно збираємо всю пінку, яка з'явиться під час кипіння.
Баночки та кришки заздалегідь простерилізувати. Розливаємо гаряче варення під саму шийку, закриваємо кришками, що щільно закручуються. Перевертаємо денцем вгору, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного остигання. Зберігаємо в темному та прохолодному місці.
Малинове варення на зиму в мультиварці
- малина - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- час приготування - 1 година
Рецепт густого варення у власному соку
Малина, приготована за цим рецептом, зберігає в собі натуральний смак, тонкий малиновий аромат і надзвичайно красивий рубіновий колір.
Ягоди промиваємо, сушимо, засипаємо цукром.
Залишаємо на кілька годин, доки малиновий сік повністю не просочить цукор.
Перемішуємо та ставимо на найменший вогонь. Головний момент – не допустити сильного кипіння.
Як тільки варення закипить, одразу знімаємо з плити. Залишаємо до повного охолодження. Потім, повторюємо цю процедуру ще двічі. Цим ми досягнемо потрібної нам густоти малинових ласощів.
Гарячим розливаємо у стерилізовані банки, закочуємо кришками. Зберігаємо у темному, прохолодному місці.
У цій статті постаралася зібрати прості рецепти густого варення з малини. З докладним описом і фото, як варити і скільки, як зробити густим, як зберегти на зиму.
Статті на тему
