Консерви з моркви з рисом на зиму. Закуска з рисом на зиму - і салат, і ситний гарнір, і блюдо самостійне. Найкращі рецепти рисової закуски на зиму
Згадуючи закатку продуктів на зиму разом із насолодою від ароматного компоту, спадає на думку думка, наскільки це трудомісткий процес. Приготувати ж салат з рисом на зиму не важко навіть наймолодшій господині.
До складу салату входять усім звичні з дитинства овочі: перець, цибуля, морква, томати. За багато років господині вигадали масу варіацій цієї страви: від найпростіших салатів, до пікантних, гостреньких страв.
Рис є універсальним продуктом, який ми кладемо у солодкі страви, супи, каші та салати. Для нашого салату піде будь-який рис, але довгозернистий має більш естетичний вигляд у готовій страві. Крім того, рис виступає абсорбентом, виводячи шкідливі речовини і піклуючись про вашу фігуру.
Сік з рожевих томатів ніжнішими. Також за допомогою томатів можна «підфарбувати» наш салат у жовтий або помаранчевий колір, збентеживши друзів!
Як приготувати салат з рисом на зиму - 15 різновидів
Звичайний салат із рисом свого приготування стане взимку прекрасним доповненням до звичного раціону взимку.
Інгредієнти:
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 2 ст. л
- Олія - 200 гр.
- Помідори – 3 кг
- Морква – 0,5 кг
- Перець салатний-700 гр.
- Перець гіркий – 1 шт.
- Цибуля - 1 кг
- Рис довгозерний – 1,5 ст.
- Оцет – 100 гр.
Приготування:
- Очищені овочі промити. Томати подрібнити, закип'ятити, посолити, всипати цукор та варити 10 хвилин.
- Цибулю нарізати кільцями, натерти моркву, перець покришити кубиками.
- Насипати в томати моркву, цибулю та перець.
- Додати ошпарений окропом рис і тушкувати ще 25 хвилин. Потім влити оцет, перемішати, скласти в баночки, закатати.
- З такою смакотою вам забезпечена сита зима!
Часто взимку, під час застілля, хочеться чогось гостренького та звичного. У такому випадку вас виручить рисовий салат з кабачком і гострим перчиком.
Інгредієнти:
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 1 ст.л.
- Олія - 100 гр.
- Кабачки - 1 кг
- Помідори – 700 гр.
- Морква – 500 гр.
- Перець – 500 гр.
- Цибуля – 500 гр.
- Рис – 400 гр.
- Перець гострий – 1-3 шт.
- Часник - 2 головки
Приготування:
Томати бланшируємо, знімаємо шкірку. Моркву чистимо, нарізаємо крупно. Кабачки чистимо, видаляємо насіння. Моркву, томати, кабачок перетираємо на пюре в блендері чи м'ясорубці. Гарно нарізаємо перчики, миємо рис.
Обсмажуємо перець, вливаємо пюре. Додаємо сіль, цукор, часник і гасимо 37-40 хвилин до готовності.
Банки обдати окропом та заповнити салатом.
Салат з рисом на зиму доцільніше готувати у широкій каструлі з товстим дном. Це допоможе уникнути пригорання.
Любите аромат спецій: лавровий лист, гвоздику? Тоді це диво саме для вас.
Інгредієнти:
- Цукор – 4 ст.л.
- Сіль – 3 ст.л.
- Масло рослинне -
- Кабачки - 1 кг
- Помідори – 2,5 кг
- Морква – 1 кг
- Перець – 1 кг
- Цибуля - 0,5 кг
- Рис – 300 гр.
- Чорний перець, горошок – 10 шт.
- Запашний перець, горошок - 10 шт.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Гвоздика - 10 бутончиків
- Оцет 9% - до 250 мл
Приготування:
Займемося приготуванням салату із підготовки овочів. Усі овочі очищаємо. Якщо вам попалися старі кабачки, то зріжте шкірку та вичистіть насіння – це зробить салат ніжнішим. Моркву потрібно натерти на тертці.
Скласти всі овочі в каструльку і гасити годину на повільному вогні. Додати промитий рис і гасити ще півгодини, влити оцет, перемішати.
Готовий салат розкладаємо по баночках, стерилізуємо 20 хвилин і закупорюємо кришками, краще гвинтовими.
На виході буде приблизно п'ять літрів ароматного ніжного зимового салату з рисом.
У цьому салаті оцет практично не чутний. Салат – дуже ніжна паличка виручалочка кожної господині.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 ст.
- Сіль – 2 ст.л.
- Олія - 500 мл
- Помідори – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Перець – 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Рис – 2 ст.
- Оцет – 1 ст.л.
Приготування:
На ніч замочити рис або просто відварити його до напівготовності. Налити в казан масло|мастило|, насипати сіль/цукор і довести до кипіння. Нарізану цибулю і натерту моркву відправляємо в казан, перемішуємо і гасимо десять хвилин. Додаємо перець, томати та знову варимо 10 хвилин. Всипаємо рис, гасимо 15 хвилин. Після додавання оцту томимо салат ще 7-10 хвилин і складаємо у підготовлені банки. Закритий салат ставимо в льох після остигання.
Мабуть, найпростіший у приготуванні, зі всіх представлених, рецепт. Але простота не применшує його смакових якостей, і ви можете в цьому переконатися.
Інгредієнти:
- Цукор - третина ложки
- Сіль - підлога ложки
- Олія - 100 гр.
- Помідори – 600 гр.
- Морква – 200 гр.
- Перець – 200 гр.
- Цибуля - 200 гр.
- Рис – третина склянки
Приготування:
Готуємо овочі: очищаємо, миємо. Нарізаємо моркву та перець соломкою, цибулю - півкільцями, томати - кубиками.
Розігріваємо 100 грам олії та обсмажуємо в ньому наготовлені овочі (перець, цибуля, морква) протягом 20 хвилин.
Миємо рис і додаємо в приправу. Туди ж відправляємо сіль, цукор, томати. Чекаємо, коли рис буде готовий та розкладаємо по банкам. Після остигання банок, опускаємо їх у підвал.
Прекрасний салат із рисом на зиму класичного типу. Готується просто, але смак у цієї страви чарівний.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 ст.
- Сіль – 1 ст.л.
- Олія - 500 гр.
- Помідори – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Перець – 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Рис – 200 гр.
Приготування:
Нарубати моркву та томати, подрібнити їх блендером. Нарізати цибулю, перець і обсмажити в розігрітій олії. Влити в каструлю томатний сік, сіль, цукор та промитий рис. Встановивши мінімальний вогонь, ставимо каструлю і гасимо годину, а щоб салат не пригорів, її треба помішувати.
Готовий салат укладаємо у простерилізовані банки. Закочуємо кришками і ставимо на поличку в льоху.
Такий салат виходить гостро-солодкий і є пікантним доповненням до вашого зимового столу!
Інгредієнти:
- Цукор – 1 ст.
- Сіль – 3 ст.л.
- Олія - 0,5 л
- Помідори – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Перець солодкий – 6 шт.
- Перець гострий – 2 шт.
- Цибуля - 1 кг
- Рис – 1 ст.
- Оцтова есенція – 1 ст.л.
Приготування:
Цибулю очищаємо від шкірки, миємо, дрібно рубаємо. Нарізаємо перець, трьом на тертці моркву, ріжемо томати. Промиваємо начисто рис.
У каструлю наливаємо півлітра олії, обсмажуємо цибулю, досипаємо моркву і знову обсмажуємо (12 хвилин).
Кладемо в каструлю помідори, рис та перець, сіль, цукор і гасимо 40 хвилин. Додаємо ложку оцтової есенції і через п'ять хвилин складаємо салат у банки для наступного закочення.
Гарних вам застілля!
Овочі для салату необхідно брати соковиті та хрусткі, але не рідкі. Таким чином, у вас не з'явиться зайва волога, яка спотворює смак страви.
Салат просто створений для закуски. Адже це так просто – відкрив баночку та стіл накритий!
Інгредієнти:
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
- Олія - 200 мл
- Помідори – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Перець – 1,5 кг
- Перець червоний гострий – 3-5 шт.
- Цибуля - 1, 5 кг
- Рис – 500 гр.
- Часник - 2-4 головки
- Спеції – за смаком
Приготування:
Вибираємо на базарі овочі: найсоковитіші та найкрасивіші, не м'яті. Чистимо, миємо їх. Обсушуємо на паперовому рушнику овочі і ріжемо соломкою, цибулю півкільцями, моркву можна на тертку.
Гострий перець, часник та сіль помістити в блендер та подрібнити.
Обсмажуємо в киплячому маслі овочі: моркву, цибулю, перець. Додаємо сіль, цукор, подрібнені перець та часник, спеції. Всипаємо промитий рис і гасимо 35 хвилин до готовності всіх інгредієнтів.
Складаємо в підготовлені баночки наш салат і відправляємо в прохолодне місце до зими.
Класичний, простий у приготуванні салат з рисом на зиму. Приготувати його може навіть той, хто на кухні рідкісний гість, досить дружити з ножем та любити смачно поїсти!
Інгредієнти:
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 2 ст.л.
- Олія - 250 гр.
- Помідори – 2,5 кг
- Морква – 1 кг
- Перець – 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Рис – 2 ст. (500 гр.)
- Оцет – 3-4 ст. л.
Приготування:
Перекрутити на м'ясорубці помідори та моркву, дрібно нарізати перець і цибулю. Всипати все у велику каструлю, щоб зручніше було помішувати, і ставимо на газ.
Поки овочі закиплять, миємо рис, засипаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор та склянку олії. Добре перемішуємо наш салат і варимо 40-50 хвилин.
У практично готовий салат вливаємо оцет, уварюємо 5-10 хвилин і складаємо в готові баночки.
Щороку готувати цей салат із рисом на зиму ви не втомитеся. Він соковитий та приємно солодкий на смак.
Інгредієнти:
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
- Олія - 250 мл
- Помідори – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Перець – 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Рис – 200 гр.
- Оцет – 3 ст. л.
Приготування:
Томати промолоти на сік. Нарізати рештою овочів кубиками. Рис зварити до готовності.
Складаємо овочі та рис у каструлю, заливаємо соком, олією, солимо та цукримо. На повільному вогні гасимо 50 хвилин. Наприкінці готування у вас можуть виникнути сумніви щодо смакових якостей, на сіль та цукор, але в результаті салат настоїться і ваші гості будуть довго під враженням від ваших кулінарних здібностей.
Стерилізація не розпарює, а сконцентрує всі смакові якості інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Цукор - 1ст.
- Сіль – 3 ст.л.
- Олія - 500 гр.
- Помідори – 2,5 кг
- Морква – 1 кг
- Перець – 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Рис – 1,5 ст.
- Оцет – 4 ст.л.
Приготування:
Підготуємо овочі. Нарізаємо соломкою солодкий перець, моркву натерти на великій тертці, півкільцями посікти цибулю, пропустити помідори через м'ясорубку.
Ставимо на вогонь каструлю, вливаємо томатний сік, додаємо цибулю, перець, моркву, олію і варимо 45 хвилин. Коли овочева суміш проварилася, кладемо рис, цукор, сіль і варимо півгодини, наприкінці вливаємо оцет.
Викладаємо салат у банки, закручуємо та стерилізуємо 20 хвилин.
Салат готовий, лишилося лише дочекатися зими!
Оригінальним у цьому салаті є первинна обробка. На відміну від більшості рецептів, у цьому салаті попередньо кожен овоч окремо обсмажується.
Інгредієнти:
- Цукор - 200 гр
- Сіль – 3ст.л.
- Олія - 0,7 л (можна менше)
- Кабачки – 0,7-1,2 кг
- Помідори – 3,2 кг
- Морква – 700 гр.
- Перець – 1,5 кг
- Цибуля - 1,5 кг
- Рис – 500 гр.
- Часник - 1(2) головки (за смаком)
- Спеції – будь-які на ваш вибір (розмарин, базилік, чорний та запашний перець, лавровий лист, гвоздику)
Приготування:
- Замочити на 4-8 годин рис у теплій воді.
- Взяти необхідні овочі, очистити їх та нарізати, помістивши кожен в окрему миску.
- Налити в сковороду з|із| високими бортами масло|мастило| і закип'ятити його. Всипати моркву, обсмажити, дістати шумівкою в каструлю з товстим дном. Те саме зробити з перцем, морквою, часником.
- Томати потрібно промити, порізати та змолоти на сік. Влити в каструлю із овочами. Рис добре промити і додати в каструлю. Посипати сіллю, цукром, спеціями та ретельно перемішати.
- Постійно помішуючи, тушкуємо салат 25-30 хвилин.
- Стерилізуємо банки з кришками і складаємо салат. Закручуємо банки та накриваємо старими рушниками.
На зимову закатку краще брати середньої зрілості кабачки, пружні. Насіння з кабачків краще видаляти.
Салат з рисом на зиму - кабачковий.
Кабачкову ікру всі знають і люблять, але кабачковий салат з рисом на зиму перевершить усі очікування!
Інгредієнти:
- Цукор – 4 ст.л.
- Сіль за смаком
- Олія - 100 гр.
- Кабачки - 3 кг
- Помідори – 3 кг
- Перець – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 500 гр.
- Рис – 500 гр.
- Часник - головка
- Спеції – за смаком
Приготування:
Кабачки нарізати кубиками. Нашаткувати перець, цибулю, а моркву натерти на тертці.
Рис відварити до напівготовності, промити у проточній воді.
Томати обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити блендером або м'ясорубкою та поставити на вогонь у нержавіючій каструлі.
Додати тиск часник, сіль, цукор, рослинне масло і прокип'ятити хвилин п'ять.
Закладаємо в маринад овочі, варимо 15-20 хвилин. Всипаємо рис, ретельно перемішуємо та уварюємо хвилин 45 на невеликому вогні.
Викласти салат у підготовлені, стерилізовані банки та укутати до повного остигання (на ніч).
Салат готовий, приємних посиденьок!
Ситний та чудовий засіб нагодувати сім'ю. Смак нагадує літній овочевий плов.
Інгредієнти:
- Сіль за смаком
- Олія - 500 мл
- Помідорний сік – 2 л
- Морква – 500 гр.
- Перець – 2,5 кг
- Цибуля – 500 гр.
- Рис довгозерний – 1 ст.
Приготування:
Очищені, вимиті та подрібнені овочі розкласти по різних мисках. Обсмажити цибулю. Зварити рис, промити у холодній воді. Проварити сік помідорний 5 хвилин, додати сіль. Обсмажити овочі, влити сік тосолів, всипати рис і тушкувати 25 хвилин, до готовності рису. Склавши салат у банки, накрити ковдрою, залишити на добу.
Збираючись у похід, у своєму рюкзаку обов'язково необхідно мати салат із рисом «Сніданок туриста».
Інгредієнти:
- Оцет - півсклянки
- Цукор - 1 склянка
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Рослинна олія - 400 мл
- Морква – 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Паприка (салатний перець) – 1 кг
- Томати – 1 л соку або 1 кг томатів
- Рис – 1 склянка
Приготування:
Проводимо підготовку до приготування нашого салату «Сніданок туриста»: шаткуємо всі овочі, складаючи в окремі миски. Рис зварити до напівготовності, промити у холодній воді.
Беремо велику нержавіючу каструлю на 6-8 літрів, вливаємо в неї оцет, олію.
Ставимо каструлю на плиту, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо 5 хвилин на повільному вогні.
Консервування на зиму давно набуло популярності у наших господинь, адже це дозволяє значно урізноманітнити зимовий раціон фруктами, овочами та іншими смаколиками. Однак на відміну від повсякденних страв, в їхньому приготуванні є деякі хитрощі, а також особливі рецепти, від яких небажано відхилятися. Однак кожна господиня має свої способи приготування та смачні салати у «скарбничці».
Однією з таких страв є страва з рисом, приготовлена з овочами. Для створення цієї страви на зиму існують різноманітні рецепти – класичні та оригінальні, і всі вони знаходять своїх шанувальників. Побалуйте і ви одним із них своїх близьких.
Класичний
Класичні рецепти салатів припускають приготування зі стандартного набору овочів (помідори, перець і цибуля) та рису з додаванням цибулі, що консервує. Соковиті та яскраві інгредієнти страви додадуть смаку та оригінальності, а рис – ситності. Така страва може бути застосована як добавка до супів або з'їдена як самостійний гарнір.
Нам знадобиться:
- Томати стиглі – 4 кг;
- Сіль – 2 ст.
- Цукор - 200 грам;
- Болгарський кольоровий перець – 1 кг;
- Цибуля – 1 кг;
- Морква – 1 кг;
- Рис – 1 склянка;
- Олія соняшникова – 300 мл;
- Оцет яблучний – 100 мл.
Приготування:
- Томати добре миємо, ошпарюємо окропом, після чого знімаємо шкірку. В цьому випадку вона легко зніметься. Після цього перемелюємо помідори блендером або через м'ясорубку;
- Моркву промиваємо, овочечисткою знімаємо шкірку, потім шаткуємо на тонкій тертці;
- Перець добре миємо, розрізаємо і вичищаємо насіння і серцевину. Потім ріжемо на кубики;
- Цибулю очищаємо, нарізаємо на середні кубики;
- Рис заливаємо водою. Даємо настоятися 60 хвилин;
- Розігріваємо казан або «каченицю», додаємо олію, потім обсмажуємо перець, цибулю, моркву. Не забуваємо помішувати, інакше при підгорянні салат з рисом придбає несмачну гіркуватість. Додаємо 1/3 склянки води та гасимо 20 хвилин;
- Потім туди ж висипаємо помідорний фарш, знову гасимо таку ж кількість хвилин. Не забуваємо цукор із сіллю. Останнього, до речі, можна покласти не 200 грамів, а менше, за вашим бажанням;
- Тепер настала черга рису, додаємо його до овочів. Замочена крупа звариться швидше, тому буде достатньо 25 хвилин;
- Хвилин за 10 до вимикання вливаємо яблучний оцет (6%), перемішуємо;
- Салат із рисом на зиму вже готовий, розкладаємо по обробленим банкам, потім закочуємо кришками. Після цього бажано відправити «відпочивати» в теплу ковдру, попередньо перевернувши ємності «вниз головою», щоб не здулися.
Салати з рисом на виході отримують близько 4,5 літра.
З кабачками
Рецепти страви на зиму з рисом переважно передбачають наявність овочів, проте інгредієнти можуть змінюватися. У цьому варіанті салату, крім стандартних помідорів та болгарського перцю, присутні також стиглі кабачки, що додають страви соковитості та ситності. Любителі даного овочів гідно оцінять рецепти з його вмістом. Отже, щоб зробити заготівлю цього салату на зиму з рисом, нам знадобиться:
- Болгарський перець різнокольоровий – 1 кг;
- Кабачки – 0,5 кг;
- Цукор – 0,5 склянки;
- Рис – 1 склянка;
- Олія соняшникова – 200 мл;
- Помідори – 1 кг;
- Оцет (9%) – 50 г;
- Сіль – 1 ст.
- Лаврове листя – 5 штук.
Приготування:
- Стручки перцю промиваємо, обсушуємо і розрізаємо навпіл. Відокремлюємо плодоніжку і видаляємо серцевину з насінням. Потім нарізаємо дрібною соломочкою;
- Кабачки промиваємо, чистимо овочечисткою від шкірки, завдяки цьому відходи будуть невеликі, а форма овочів не порушиться. Якщо плід дуже великий, видаленням і насінням. М'якуш нарізаємо середніми скибочками;
- Помідори добре промиваємо та видаляємо з них шкірку. Найпростіше це зробити, якщо ошпарити на пів хвилини окропом. Потім м'якоть нарізаємо на шматочки або прокручуємо через м'ясорубку;
- Рис відварюємо до напівготовності;
- У велику товсту каструлю або каченицю наливаємо масло, розігріваємо і додаємо всі овочі. Гасимо до напівготовності. Приблизно через півгодини туди ж додаємо рис, перець та лаврушку, а також сіль. Зменшуємо інтенсивність пальника, закриваємо кришкою і чекаємо, поки овочі та рис не стануть м'якими. Не забуваємо періодично помішувати, щоб уникнути підгоряння і появи негіркості в салаті;
- Перед закінченням термічної обробки додаємо салат на зиму оцет і перемішуємо;
- Заздалегідь підготуємо банки та кришки – добре промиємо та простерилізуємо;
- Розкладаємо готові салати з рисом на зиму по ємностях і закочуємо. Відправляємо остигати під ковдру в перевернутому вигляді.
На виході ми отримаємо близько 2,5 літрів готової страви.
З капустою та рисом
Ця страва серед господарок носить іншу назву, її ще називають одним із варіантів лінивих голубців. Однак, це тільки назва, адже щоб приготувати ці салати з рисом на зиму, доведеться трохи попрацювати і забути про лінощі на якийсь час. Зате в холод можна буде будь-коли дістати заготовлені салати і насолодитися багатим смаком і ароматом страви.
Отже, для створення салату знадобиться:
- Помідори червоні – 5 кг;
- Перець різнобарвний болгарський – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 кг;
- Капуста (зимовий сорт) – 1 кг;
- Морква солодка – 1 кг;
- Олія соняшникова – 2 склянки;
- Сіль – 4 ст.
- Цукор – 2 склянки;
- Рис – 0,5 кг;
- Оцет яблучний (6%) 200 г;
- Перець гіркий – 1/2 стручка.
Приготування:
- Помідори добре миємо, знімаємо шкірку після ошпарювання. Потім нарізаємо м'якоть кубиками або прокручуємо в м'ясорубці;
- Стручки солодкого перцю миємо, розрізаємо і виймаємо насіння з плодоніжкою, нарізаємо тонкою соломкою;
- У капусти краще використовувати нижню частину, «попку», там тонше листя і немає прожилок, тому в нарізці вона буде виглядати естетичнішою, а на смак – приємнішою. Строгаємо капусту на дрібні тонкі смужки;
- Морква добре промиваємо, позбавляємося шкірки і трьом на тертці в тонку соломку (наприклад, тертці для корейської моркви);
- Цибулю очищаємо і шаткуємо на невеликі шматочки;
- Гіркий перець промити, вийняти насіння (інакше буде надто гірко та гостро), нарізати дуже дрібно;
- У широкий казан заливаємо олію, томати і гасимо хвилин 20;
- Туди ж засипаємо решту овочів. Перемішуємо і готуємо ще 40 хвилин, інтенсивність пальника необхідно зменшити до слабкого стану, а каструлю закрити кришкою;
- Принагідно відварюємо рис у каструлі до м'якості;
- Додаємо рис, сіль, цукор, змішуємо і гасимо ще хвилин 10 також під кришкою;
- Потім додаємо оцет салат на зиму, даємо закипіти і знімаємо з вогню;
- Розкладаємо по стерилізованих баночках, закручуємо кришкою.
На виході виходить приблизно 8 літрів готового продукту.
Порада: Деякі рецепти зі схожим складом не передбачають додавання гіркого перцю. Тому якщо бажаєте, щоб зимові салати були менш гострими, можна не додавати його зовсім.
З баклажанами та рисом
Усі зимові салати з рисом мають схожі рецепти, трохи відрізняючись складом інгредієнтів. Цей варіант страви сподобається любителям баклажанів або, як їх ще називають у народі, «синеньких». Для приготування підійдуть будь-які сорти овочів, проте, чим вони будуть стиглішими, тим краще.
Нам знадобиться:
- Баклажани – 3 кг;
- Помідори – 4 кг;
- Болгарський перець – 3 кг;
- Цибуля – 2 кг;
- Морква 400 г;
- Часник цілий – 2 штуки;
- Соняшникова олія – 300 грам;
- Сіль – 100 г;
- Оцет 9% - 150 грам;
- Цукор - 150 грам;
- Перець мелений – 0,5 ч.л;
- Перець гіркий - ¼ стручка.
Приготування:
- Баклажани ретельно промиваємо, очищаємо шкірку овочечисткою, видаляємо велике насіння. М'якуш нарізаємо невеликими скибочками;
- Болгарські перці миємо, розрізаємо і видаляємо серцевину з насінням, після чого нарізаємо тонкою соломкою;
- Рецепти зимових салатів припускають очищені помідори, тому ми їх промиваємо, ошпарюємо, видаляємо шкірку. Дрібно рубаємо чи прокручуємо через м'ясорубку до однорідної маси;
- З цибулі видаляємо лушпиння, ріжемо навпіл уздовж, тим половинки шаткуємо півкільцями;
- Морква добре миємо, знімаємо шкірку, натираємо на тертці. Можна покришити в блендері (але не до пюре);
- Часник очищаємо на часточки від лушпиння, продавлюємо через прес або трьом у блендері (можна в м'ясорубці);
- З гірким перцем чинимо аналогічно часнику, попередньо очистивши від насіння;
- У казан заливаємо масло, додаємо всі овочі: томат, перець солодкий та гіркий, цибуля, баклажани, морква та часник. Все гасимо на повільному вогні приблизно 40 хвилин, додаємо сіль, перець мелений і цукор. За 5 хвилин до вимкнення вливаємо оцет і даємо прокипіти;
- Розливаємо готові салати на зиму з баклажанами та рисом по заздалегідь стерилізованим банкам і закочуємо кришками.
- Потім відправляємо остигати під ковдру, не забувши перевернути «нагору ногами».
Зимові салати на виході за цим рецептом виходять близько 8 літрів.
З квасолею та рисом
Рецепти зимових заготовок з рисом не обов'язково мають на увазі поєднання лише з овочами, іноді можлива комбінація з іншими крупами або бобовими, наприклад, з квасолею. Такі салати відрізняються ситністю та оригінальним смаком, що дозволяє вживати їх як самостійний гарнір.
Нам знадобиться:
- Цибуля ріпчаста - 1 кг;
- Помідори червоні – 3 кг;
- Перець солодкий – 1 кг;
- Морква – 800 г;
- Рис – 200 г;
- Квасоля – 200 грам;
- Часник – 1 головка;
- Гіркий перець - ¼ стручка;
- Цукор - 200 грам;
- Сіль – 3 ст.
- Олія – 0,5 л.
Приготування
- Як уже повелося – починаємо з помідорів. Промиваємо та очищаємо від шкірки після ошпарювання, потім подрібнюємо м'якоть ножем, блендером або м'ясорубкою;
- Моркву добре вимиємо, знімемо шкірку і натрімо на тонкій довгій тертці;
- Цибулю звільнимо від лушпиння і наріжемо за бажанням - кубиками або півкільцями;
- Болгарський перець також промиваємо, обсушуємо та видаляємо несмачні насіння. Потім нарізаємо соломкою. Також чинимо і з гірким, проте його слід нарізати дуже дрібно;
- Часник очищаємо та подрібнюємо;
- Рис і квасолю замочуємо на годину, а потім відварюємо до готовності (звісно, окремо);
- У розпеченому казані обсмажуємо всі наші овочі: помідори, цибуля, морква, солодкий перець. Через 20 хвилин туди ж додаємо гіркий перець та часник, а також сіль та цукор. Гасимо ще близько півгодини, під кінець додаємо квасолю і рис, даємо трохи протушкувати, потім вимикаємо.
- Розкладаємо салат на зиму з квасолею та рисом по підготовлених баночках і закочуємо кришками. Відправляємо під теплу ковдру поступово остигати.
На виході виходить близько 5 літрів готової страви.
Будь-які салати, з вищеописаних, будуть смачнішими, якщо трохи змінити рецепти, а саме: овочі для страви не тушкувати, а смажити в олії до готовності.
Рис з овочами - один із самих ситних і водночас корисних гарнірів, який відмінно підходить і до риби, і до м'яса. Влітку, коли свіжі овочі доступні, блюдо це обходиться зовсім недорого, але взимку воно перестає бути економічним, якщо не заготовити салат з рисом і овочами на зиму. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати страву на будь-який смак, а готувати їх зовсім не складно – це завдання під силу навіть недосвідченій господині.
Особливості приготування
Незважаючи на те, що особливої складності приготування салату з рисом та овочами на зиму не представляє, є кілька тонкощів, які слід враховувати:
- Якість продуктів, які використовуються для приготування страви, відіграє велику роль, навіть якщо йдеться про їхнє консервування. Для салату овоч потрібно вибрати ретельно, адже якщо в заготівлю потрапить хоча б один помідор, що підгнив, зіпсована буде вся заготівля.
- Рис перед тим, як використовувати для приготування салату, рекомендують замочувати хоча б на півгодини, краще на годину або навіть дві. Так він швидше приготується. Відварювати його небажано: краще, щоб він варився в овочевому соку, просочуючись смаком і ароматом овочів.
- Зберігати салат з рису та овочів можна при кімнатній температурі, але закривати його можна тільки в стерилізовані банки, закриваючи стерилізованими кришками, металевими.
Можна зробити салат за кількома рецептами, щоб вибрати до наступного сезону той, який найбільше сподобається вам і вашим близьким.
Класичний рецепт салату з рису з овочами
- помідори – 3,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква – 1 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- рис – 0,2 кг;
- сіль – 40 г;
- цукор – 0,2 кг;
- рослинна олія – 0,3 л;
- яблучний оцет (6%-й) – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Рис промийте, залийте холодною водою, залиште замочуватися протягом години.
- Помийте овочі.
- У томатів зріжте плодоніжки та потовщення поруч із ними. Кожен овоч розріжте на 4-8 часточок, переверніть через м'ясорубку. Можна подрібнити їх за допомогою блендера чи кухонного комбайна.
- З перців вийміть насіння, видаліть перегородки. Наріжте перець маленькими квадратиками.
- Зніміть з цибулі лушпиння, цибулини дрібно поріжте ножем. Можна скористатися овочерізкою.
- Очистіть моркву, помийте, натріть на тертці.
- У казан або товстодонну каструлю влийте олію. Покладіть у нього перець, цибулю та моркву, обсмажуйте їх протягом чверті години.
- Влийте в казан томатне пюре, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.
- Покладіть у овочі рис, розмішайте. Варіть чверть години.
- Додайте сіль, цукор, оцет, проваріть ще 10 хвилин і розкладайте по стерилізованим банкам.
- Закатайте банки, переверніть, дайте охолонути, не вкриваючи.
Приготовлений за цим рецептом салат стоїть усю зиму, не псуючись, навіть якщо температура у приміщенні піднімається до 24 градусів. Коли хочеться побалувати себе рисом із овочами, достатньо відкрити банку та підігріти її вміст. Гарнір цей універсальний, до того ж його можна їсти як самостійну страву, яка сподобається вегетаріанцям та виручить у піст.
Салат з рису з кабачками та перцем
- рис – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- солодкий перець – 1 кг;
- кабачки – 0,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- рослинна олія – 0,2 л;
- столовий оцет – 50 мл;
- сіль – 20 г;
- листя лавра – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Рис промийте та відваріть до напівготовності, не підсолюючи воду.
- З кабачків овочечисткою зніміть шкірку. Якщо вони молоді, одразу наріжте невеликими кубиками розміром 1-1,5 см. Якщо кабачок довжиною більше 20 см, то розріжте його вздовж навпіл, і, озброївшись чайною або столовою ложкою (залежно від розміру кабачка), вийміть тільки після цього. наріжте м'якоть.
- Перець вимийте, розріжте кожен навпіл, витягніть насіння, прибравши їх разом із «хвостиком». Наріжте тонкою короткою соломкою. Гарно виглядатиме салат, якщо перець для нього використовуватиме різного кольору.
- Помийте помідори, видаліть плодоніжки. З протилежного боку зробіть гострим ножем хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду і опустіть у неї помідори, бланшуйте їх 2–3 хвилини. Виловіть спеціальною ложкою з отворами для стікання води, опустіть у холодну воду, щоб охололи. Зніміть шкірку. Розріжте кожен помідор на 4 частини, зріжте ущільнення там, де була плодоніжка.
- Влийте на дно казана, гусятниці або товстодонної каструлі олію, покладіть туди всі овочі і тушкуйте разом півгодини.
- Покладіть до овочів рис, всипте сіль, додайте|добавляйте| листя лавра, продовжуйте гасити ще 15 хвилин|мінути|.
- Влийте оцет, загасіть ще 5 хвилин, починайте розкладати по чистих банках, які перед цим потрібно було простерилізувати.
- Закатайте кришками, поставте банки донцями нагору, накрийте вовняною ковдрою, залиште на добу або навіть більше - банки повинні охолонути повністю.
- Зніміть ковдру, банки переверніть вниз дном і поставте на зберігання.
Цей салат виходить досить соковитим, він сподобається всім, кому подобаються кабачки, тим більше що взимку вони коштують досить дорого.
Салат з рисом та капустою
- помідори – 2,5 кг;
- рис – 0,25 кг;
- перець солодкий – 0,5 кг;
- перець стручковий гострий – 50 г;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- капуста білокачанна зимового сорту – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- рослинна олія – 0,25 л;
- сіль – 40 г;
- цукор – 0,2 кг;
- яблучний оцет – 100мл.
Спосіб приготування:
- Помив рис, замочіть його на годину або відваріть до напівготовності.
- Помийте помідори, обшпарьте їх окропом, щоб шкірка потріскалася і почала легко зніматися, очистіть.
- Помідорну м'якоть подрібніть у блендері або будь-яким іншим зручним для вас способом. За відсутності кухонної техніки їх навіть можна протерти через сито – цей спосіб більш клопітний, але не менш ефективний.
- Помийте солодкий та гострий перець. Видаліть насіння. Кожен перець розріжте на 4-6 частин уздовж і поріжте соломкою. Це стосується як солодкого, так і гострого перцю. Останній налаштувати потрібно дуже тонко, а от соломка із солодкого перцю має бути шириною 2–3 мм.
- Очистіть від лушпиння цибулини. Кожну розріжте на 4 частини та поріжте тонкими смужками (чвертками кілець).
- Очищену помиту моркву натріть на тертці для корейських салатів. Якщо такої тертки немає, можна нарізати моркву тонкою соломкою вручну.
- Тонко наріжте капусту. Вона має бути приблизно такого ж розміру, як цибульна соломка.
- У велику гусятницю влийте олію та томатну масу, поставте на вогонь, тушкуйте 10 хвилин після закипання.
- Покладіть у гусятницю решту овочів, тушкуйте їх півгодини.
- Додайте сіль, цукор, рис, продовжуйте варити закуску протягом 15 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте, загасіть ще 5 хвилин і розкладайте на підготовлені банки.
Після того, як салат охолоне, його можна поставити в комору або в інше місце, де зберігаються заготовки на зиму. Особливих умов для зберігання такого салату не потрібно. Смак у салату трохи незвичайний, але водночас дуже приємний. Якщо ви любите капусту, він вам напевно сподобається.
Салат із рису з баклажанами
- баклажани – 1 кг;
- рис – 0,2 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- томати – 0,5 кг;
- морква – 0,3 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- сіль – 60 г;
- олія – 0,18 л;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл.
Спосіб приготування:
- Рис замочіть у прохолодній воді на годину.
- Баклажани розріжте навпіл, посоліть, використавши половину вказаної в рецепті солі, залиште на 2 години, після струсіть сіль, промийте овочі в проточній воді, обсушіть і, не очищаючи, наріжте невеликими кубиками.
- Болгарський перець розріжте вздовж 2 частини, щоб легше було очистити його від насіння. Видаліть насіння. Сам перець наріжте квадратиками або соломкою залежно від того, яка форма салату вам здається апетитнішою.
- У такий же спосіб наріжте цибулю, спочатку звільнивши її від лушпиння.
- Моркву натріть. Найкраще використовувати тертку для корейських салатів, але можна і звичайну.
- Томати очистіть від шкірки. Зробити це буде простіше, якщо заздалегідь обдати їх окропом або опустити на пару хвилин у киплячу воду. Після того, як помідори будуть очищені, їх треба нарізати невеликими кубками.
- На дно казана вилийте олію, покладіть цибулю, моркву, трохи обсмажте (5-10 хвилин).
- Покладіть баклажани і теж обсмажте їх протягом 10 хвилин.
- Додати томати, перець і тушкувати овочі під кришкою 20 хвилин.
- Покладіть рис, посоліть, варіть блюдо, періодично його перемішуючи, протягом 20 хвилин.
- Влийте оцет, розмішайте та поваріть ще пару хвилин. Розкладіть по простерилізованих банках. Закрийте стерилізованими металевими кришками.
Салат із рису з баклажанами – смачна та ситна закуска. За бажання до нього можна додати трохи часнику – приблизно за 5 хвилин до готовності страви.
Овочевий салат з рисом та квасолею
- рис – 0,2 кг;
- квасоля – 0,2 кг;
- помідори – 3 кг;
- перець солодкий – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- пекучий стручковий перець – 20 г;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 60 г;
- олія рослинна – 250 мл.
- столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Квасолю та рис переберіть, замочіть заздалегідь у прохолодній воді: квасоля – на 5–6 годин, рис – на годину.
- Помийте, очистіть овочі. З томатів потрібно зняти шкірку, з перців видалити насіння.
- Подрібніть помідорну м'якоть.
- Натріть тонко моркву. В ідеалі слід використовувати тертку для корейських салатів.
- Перець (і гіркий та солодкий) наріжте соломкою.
- Цибулю поріжте півкільцями.
- Часник роздавіть часниковижималкою.
- Рис та квасолю відваріть окремо один від одного до напівготовності.
- У киплячому маслі обсмажте овочі, крім томатів, протягом 10 хвилин.
- Додайте томатну м'якоть та оцет. Гасіть овочі ще 10 хвилин.
- Покладіть до овочів квасолю, проваривши ще 15 хвилин, додайте рис і варіть разом ще 10 хвилин.
- Посоліть, додайте цукор та часник. Загасивши ще 5 хвилин, розкладіть по простерилізованим банкам.
- Закрийте банки металевими кришками. Коли охолонуть, приберіть на зберігання у прохолодне місце.
Приготовлений за цим рецептом салат особливо ситний і корисний, адже в ньому міститься багато рослинного білка.
Салати з рису та овочів – одна з найпрактичніших заготовок на зиму. Вони можуть замінити закуску, гарнір, бути використані як самостійне блюдо, що має високу харчову цінність.
Консервування салатів із рисом має свої особливості. Дотримання нескладних правил дозволить заготувати неймовірно смачні страви, які в зимовий час виявляться дуже доречними. Дуже смачний салат з рисом на зиму – це ситна, повноцінна страва, яка до того ж насичена вітамінами. А їх так не вистачає взимку.
Аромат цієї страви настільки насичений, що тільки відкриєш баночку і апетит спалахує. Смачна і поживна страва дуже доречна виявиться в тих випадках, коли часу на готування абсолютно немає.
Знадобляться:
- 1кг. соковитої моркви;
- 1кг. помідорів;
- 1кг. салатної цибулі;
- 1кг. солодкого перчика;
- парочка двохсотграмових склянок рису;
- парочка двохсотграмових склянок олії;
- парочка ст. л. солі;
- підлогу 200 гр. склянки оцту 9%.
Рисовий салат на зиму рецепти:
- Всі без винятку овочі миють, очищають і трохи просушують.
- З перчика акуратно витягується все наявне насіння, і він нарізається у вигляді тоненької соломки.
- Для подрібнення моркви використовується тертка.
- Цибуля нарізається тоненькими половинками каблучок.
- Помідори буквально на кілька секунд занурюються в окріп, після чого з них без зусиль знімається шкірка. Після цього їх подрібнюють у м'ясорубці або блендером.
- Рис відварюється до того часу, поки стане розсипчастим.
- Томати переміщуються в найбільш підходящу для наступних маніпуляцій тару, соляться, присипаються цукром, змішуються з оцтом та олією. У такому складі томатна маса кип'ятиться.
- До пюре з томатів приєднують моркву та проварюють близько чверті години.
- До овочевої суміші приєднують подрібнений перчик і проварюють ще чверть години.
- Тепер настає черга цибулі. Його приєднують у томатну суміш і проварюють не менше півгодини.
- Останній необхідний компонент – рис. Після його додавання салату до готовності залишається протомиться всього хвилин п'ять.
- Під час приготування салату слід приготувати тару, яка просто необхідна для якісного консервування. Її слід добре вимити і піддати обов'язкової стерилізації.
- У баночки, що пройшли термообробку, викладається щойно приготовлений салат і негайно закочується.
- Щоб процес охолодження максимально сповільнити, баночки слід накрити чимось тепленьким.
Салат із рису на зиму дуже смачний
Консервування зелених помідорів для багатьох господарок здається дуже складним. До того ж далеко не всім така заготівля смакує. Але не у разі консервування їх із рисом. Це напрочуд смачний гарнір, який і приготувати дуже просто.
Знадобляться:
- двосотграмовий стакан рису;
- парочка кг. зелених помідорів;
- підлогу кг. соковитої моркви;
- підлогу кг. солодкого перчика;
- підлогу кг. салатної цибулі;
- чверть двохсотграмової склянки солі;
- підлога двохсотграмової склянки цукру;
- півтори двосотграмові склянки олії.
Салат з овочами з рисом на зиму:
- Рис обов'язково слід попередньо на кілька годин замочити.
- З перчика акуратно витягується все насіння, і він нарізається у вигляді мініатюрних кубиків.
- Так само нарізаються помідори.
- З цибулі знімається наявна лушпиння і він нарізається тоненькими кільцями.
- Моркву чистять і потім натирають на найпростішій тертці.
- У відповідний для здійснення всіх подальших дій посуд викладаються всі подрібнені овочі і змішуються з рисом.
- До рисово-овочевої маси приєднуються всі компоненти, що залишилися невитраченими, і суміш проварюється близько сорока хвилин.
- Цим часом здійснюється підготовка посуду, який необхідний для консервації. Її з содою миють та піддають якісній пастеризації.
- У термічно оброблені банки викладається готовий салат і негайно закочується.
Салат із рисом сита зима
Незвичайне, але напрочуд смачне поєднання рису та капусти неодмінно викличе фурор серед гостей. Дуже ситна, з приємною кислинкою страва допомагає швидше підготуватися до будь-якого свята, при цьому стіл буде набагато яскравішим, ніж зі стандартною картоплею.
Знадобляться:
- 5 кг. помідорів;
- 1кг. солодкого перчика (різних кольорів);
- 1кг. салатної цибулі;
- 1кг. звичайній капусти;
- 1кг. соковитої моркви;
- парочка 200 гр. склянок олії;
- 4 ст. л. солі;
- парочка 200 гр. склянок цукру;
- підлогу кг. рису;
- 200 гр. склянка оцту яблучного 6%;
- половинка гострої перчинки.
Рисовий салат на зиму:
- Помідори на лічені секунди занурюють у окріп, після чого з них просто зняти шкірку. Вже без неї їх подрібнюють у м'ясорубці.
- З перцю витягується насіння і потім він нарізається якомога тоншою соломкою.
- Тонкими смужками подрібнюється і капуста.
- Моркву промивають, очищають і потім подрібнюють на тертці.
- З гострої перчинки теж витягується насіння і дрібно його нарізають.
- У ємність, що підходить для варіння овочів, переміщається томатне пюре і масло, де і проварюється хвилин двадцять.
- Потім до томатної маси додаються й інші подрібнені овочі. Їм слід проварюватися хвилин сорок.
- В окремому посуді відварюється і рис доти, доки стане м'яким.
- У овочеву суміш приєднують рис і всі компоненти, що залишилися. У повному складі салат нудиться ще максимум хвилин десять.
- Здійснюється підготовка та тари, яку слід з содою вимити та піддати необхідної стерилізації.
- Лише в баночки, що пройшли обробку високою температурою, викладається готовий продукт і в мить закочується.
Важливо! Салат може бути, як дуже гострим, так і дуже пекучим. Залежно від особистих переваг кількість перчика можна збільшити або зовсім від нього відмовитися. Додавання ж зелені зробить його ароматнішим і по-літньому свіжим.
Салат на зиму рисовий
Незвичайний, трохи пікантний салат із додаванням квасолі може використовуватись і у вигляді вишуканого гарніру, і у вигляді розкішної закуски. З приємною гостротою та дивовижним часниковим ароматом він може викликати лише захоплення.
Знадобляться:
- 6 шт. соковитих морквин;
- двосотграмовий стакан рису;
- 1кг. солодкого перчика;
- 1кг. салатної цибулі;
- підлогу л. олії;
- 3 кг. помідорів;
- 3 ст. л. солі;
- 1 головка раннього часнику;
- двосотграмовий стакан квасолі;
- двосотграмовий стакан цукру;
- підлога гострої перчинки.
Рисовий салат на зиму:
- Помідори буквально на мить поринають у окріп і потім з них з особливою легкістю знімається шкірка.
- Очищені помідори подрібнюються на звичайнісінькій м'ясорубці.
- Моркву необхідно промити, очистити та нарізати дуже тоненькою та довгою соломкою.
- З цибулі знімається лушпиння і потім він нарізається у вигляді крихітних шматочків.
- З перцю витягується насіння, і він теж у вигляді соломки нарізається.
- Гостренький перчик дрібно подрібнюється.
- Для подрібнення часнику використовується прес.
- Рис і квасоля обов'язково піддаються часовому вимочування і відварюються окремо один від одного.
- У посуді, який найбільше підходить для подальших дій розігрівається масло. У неї викладаються всі підготовлені овочі та проварюються третину години.
- Додаються решта компонентів і салат проварюється ще хвилин десять.
- Баночки обов'язково з содою миють і піддають якісній стерилізації.
- У термічно оброблену тару викладається дуже гарячий салат і негайно закочується.
Порада: Залежно від бажаного результату можна змінити кількість необхідного томату. Зменшивши його блюдо буде густим, а якщо додати з більшого – рис опиниться в вельми оригінальній томатній заливці і більше буде схожим не на гарнір, а на соус.
Салат з кабачків з рисом на зиму
Рис, у поєднанні з такими овочами, як баклажани та кабачки – це неймовірно смачна страва. Його і салатом назвати складно, адже це може бути і повноцінний сніданок, а не просто закуска. До того ж поживний, корисний та ароматний.
Знадобляться:
- півтора кг. баклажанів;
- півтора кг. кабачків;
- 1кг. помідорів;
- півтора кг. звичайній капусти;
- парочка ст. л. солі;
- підлогу 200 гр. склянки цукру;
- пів ч. л. меленого звичайного перчика;
- підлогу кг. салатної цибулі;
- двосотграмовий стакан олії;
- підлога двохсотграмової склянки оцту 9%.
Салат на зиму з кабачків з рисом.
- У вигляді тоненької соломки нарізаються кабачки, капуста і баклажани.
- Помідори зовсім трохи занурюються в окріп і відразу ж очищаються від шкірки. Тільки після цього їх потрібно подрібнити на м'ясорубці.
- З цибулі знімається все лушпиння і він нарізається тоненькими половинками каблучок.
- Рис до м'якого стану відварюється.
- Олія змішується з сіллю, оцтом і сіллю, після чого максимум прогрівається.
- У розігріту оцтову суміш приєднують капусту і гасять хвилин десять.
- До капусти приєднують решту овочів і тушкують ще хоча б чверть години, після чого додають рис і перчик.
- У повному складі салат проварюється ще близько 20 хвилин.
- Саме тоді готується необхідна реалізації процесу консервації тара. Її з звичайнісінькою содою миють і обов'язково піддають стерилізації.
- Готовий рисовий салат викладається в оброблені термічно баночки і моментально закочується.
Салат із кабачками на зиму з рисом має особливу цінність. Вони не тільки дуже смачні, а й корисні. Та й дуже зручно час від часу зробити собі свято, не стояти біля плити, а просто відкрити баночку з таким шедевром і щільно поїсти. А якщо врахувати, що консервація такого продукту виробляється досить швидко і просто, то цієї заготівлі ціни взагалі немає.
Якщо ви вже приготували масу всілякої консервації, але у вас ще залишилися свіжі овочі, спробуйте смачну закуску з рисом на зиму.
Чим унікальна ця страва? Воно ситне, смачне, ідеальне як закуска, холодний салат, гарячий гарнір. Ось така універсальна страва. Вже не терпиться спробувати? Тоді приступимо.
Рисова закуска на зиму – загальні принципи
До складу закуски входять кілька інгредієнтів:
Мал. Використовують круглозерну або довгозерну крупу. Тут на аматора. Круглі сорти рису чудово вбирають у себе смак та аромат інших інгредієнтів закуски, виходять м'якими та ніжними, але найчастіше розварюються. Довгі сорти чудово виглядають у готовому блюді, але не настільки смачні, як круглозерні.
Помідори. Переважно використовують м'ясисті червоні сорти. Їх миють, очищають від шкірки, подрібнюють. Варять томатну масу, в яку згодом опускають сам рис і компоненти, що додатково використовуються.
Болгарський перець, цибуля, морква. Промивають, очищають, подрібнюють. Залежно від рецепту попередньо пасерують або викладають у томатний соус у свіжому вигляді та в ньому відварюють.
Часник, перець чилі. Часто використовувані компоненти, зазвичай їх кладуть для додання гостроти, кількість регулюється, виходячи зі смакових переваг.
Додатково. Нерідко для смаку та більшої ситності в закуску додають й інші інгредієнти: капусту (білокачанну, кольорову), баклажани, кабачки, грибочки та інше.
Спеції, зелень. Майже не використовуються. За бажанням кладуть трохи перцю, сушених трав, свіжої зелені, улюблених приправ. Головне не перебрати і не перебити ніжний смак закуски.
Готову закуску викладають у стерилізовані банки у гарячому вигляді, остуджують та прибирають на зберігання. Якщо закуска готується в невеликій кількості не для зими, її не обов'язково закочувати, достатньо прикрити пластмасовою кришкою.
1. Закуска з рисом на зиму
Інгредієнти:
2 кілограми червоних помідорів (приблизно 20 штук);
Рисова крупа довгозерна – 250 г;
Солодкий перець – 800 г;
Морквина, цибуля – по п'ять-сім штук;
Цукор - 80 грам;
Оцет 9% - 30 мл;
Олія пісна – три склянки;
Сіль - 40 грам.
Спосіб приготування:
1. Помідори помийте, залийте гарячою водою, за кілька хвилин зніміть шкірку.
2. Морквину з цибулею очистіть і промийте, перець звільніть від насіння. Наріжте перець смужками, морквину подрібніть на тертці, поріжте цибулю дрібним кубиком.
3. Перекрутіть підготовлені томати через м'ясорубку, посоліть, всипте цукор і влийте олію, все добре розмішайте.
4. Помідорне пюре викладіть у металеву велику ємність і варіть, помішуючи, близько десяти хвилин на середньому вогні.
5. Викладіть у помідорну кашку моркву, цибулю, перець і зачекайте, поки суміш закипить.
6. Крупу добре промийте і викладіть у ємність до овочів, томіть тридцять п'ять хвилин.
7. За три хвилини до закінчення варіння влийте оцет.
8. Гарячу закуску розкладіть за попередньо стерилізованими банками, закатайте, закутайте в щільну тканину і залиште на кілька годин для охолодження.
9. Зберігайте у льоху до зими.
2. Рисова закуска на зиму без оцту
Інгредієнти:
Десять помідорів черрі;
Цибуля – дві штуки;
Морквина – дві штуки;
Болгарський перець – чотири стручки;
Крупа рисова – шість великих ложок;
Олія пісна – п'ять великих ложок;
По 40 грам солі та чорного перцю;
Цукровий пісок – 30 грам.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі, що використовуються, добре промийте і наріжте: перець і цибулю тонкими смужками, моркву соломкою або на великій тертці.
2. Помідори черрі розріжте на кілька частин.
3. Цибулю, перець, моркву викладіть у розпечену глибоку сковороду, влийте олію та обсмажте протягом півгодини на помірному вогні.
4. Крупу промийте і викладіть у ємність до решти інгредієнтів, сюди ж викладіть чері.
5. Закуску підсоліть, поперчіть, добре розмішайте дерев'яною ложкою і тушкуйте півгодини. Зніміть пробу рису, якщо він ще твердий, то влийте трохи води і догасіть ще десять хвилин.
6. Банки стерилізуйте, викладіть у них закуску у гарячому вигляді, закатайте, охолодіть, зберігайте у льоху до зими.
3. Закуска з рисом на зиму по-корейськи
Інгредієнти:
Стиглі помідори – шість кілограмів;
Два перці чилі;
Рисова крупа – 350 г;
Сім солодких перців;
Морквина – шість штук;
Вісім цибулин;
Оцтова кислота 9% - 40 мл;
Олія пісна – 350 мл;
Сіль, чорний перець - 40 грам.
Спосіб приготування:
1. Зваріть томатне пюре: помідори промийте, ошпарьте гарячою водою, щоб було легше зняти шкірку, перекрутіть м'якоть через м'ясорубку. Додайте цукор, сіль, влийте олію і прокип'ятіть на помірному вогні трохи більше півгодини до середньогустої консистенції, схожої на томатний соус.
2. Очищену морквину з цибулею подрібніть: цибулю кубиком, морквину на дрібній тертці. Згасіть овочі в глибокій ємності з прогрітою олією до прозорості цибулі, остудіть, викладіть в томатний соус і томіть трохи більше півгодини.
3. Викладіть оброблений та нарізаний смужками перець і проваріть півгодини.
4. Рис промийте, залийте водою та відваріть в окремому від овочів посуді до розм'якшення, перекладіть у ємність до інших інгредієнтів.
5. У гіркого перцю заберіть насіння, наріжте шматочками і викладіть у ємність з овочами, проваріть десять хвилин.
6. Закуску розкладіть у чисті банки, закатайте, загорніть у ковдру для остигання та спустіть у льох.
4. Рисова закуска на зиму з кабачками
Інгредієнти:
Кабачки – дві штуки великого розміру;
Помідори – 25 штук;
Цибуля – п'ять головок;
Сім середнього розміру моркви;
Сім зубків часнику;
Солодкий перець – три стручки;
Три склянки рисової крупи;
Цукор - 125 грам;
35 г солі;
450 мл олії;
50 г будь-якої приправи.
Спосіб приготування:
1. Кабачки промийте, зніміть шкірку, при необхідності приберіть насіння, наріжте м'якоть кубиком.
2. Очищену моркву подрібніть у кухонному комбайні з великою насадкою для різання овочів, перець і цибулю поріжте середнім кубиком, часник видавіть через часник.
3. Промиті помідори обшпарити окропом, зніміть шкірку і подрібніть у блендері до пюреподібного стану.
4. У помідори додайте часник, поставте масу на середній вогонь і закип'ятіть, посоліть, додайте цукор, влийте невелику кількість олії, проваріть кілька хвилин.
5. У томатне пюре викладіть решту овочів, проваріть двадцять хвилин.
6. Крупу промийте, попередньо відваріть в іншій ємності та викладіть до овочів, тушкуйте 45 хвилин.
7. Насипте улюблені спеції, наприклад для корейської моркви, для овочевих страв або інші, перемішайте. Зніміть із плити.
8. Дайте закуски трохи настоятися, ще раз перемішайте, розлийте по стерильним банкам, закатайте, укутайте в щільну тканину, щоб охолонули і спустіть в льох для зберігання.
5. Рисова закуска на зиму з баклажанами
Інгредієнти:
Помідори – двадцять штук;
2-2,2 кг баклажанів;
Болгарський перець – 1 кг;
Цибуля – шість штук;
Морквина – шість штук;
Рисова крупа – 350 г;
Оцет 6% - 70 мл;
Цукор – одна склянка без гірки;
Чорний перець, сіль – по 35 г;
Олія пісна – 450 мл;
Спосіб приготування:
1. Наріжте промиті та обсушені баклажани кубиком, викладіть їх у розпечену на сковороді олію та просмажте 12 хвилин на невеликому вогні.
2. Перець розріжте навпіл, приберіть насіння, наріжте смужками, морквину подрібніть на тертці, згасіть обидва інгредієнти в окремій сковороді двадцять п'ять хвилин.
3. З помідорів зваріть томатний соус: для цього зніміть з овочів шкірку, подрібніть м'якоть, викладіть масу в казанок, 20 хвилин.
4. Обсмажені баклажани, морквину з перцем викладіть у томатний соус, насипте на смак цукор і сіль.
5. Рис промийте і викладіть до овочів, томіть ще 35 хвилин.
6. В самому кінці гасіння влийте оцтову кислоту і всипте будь-яку на ваш смак приправу, чорний перець, потім ще 15 хвилин і розлийте по чистих банках, остудіть три години і спустіть в льох для зберігання.
6. Святкова закуска з рисом на зиму
Інгредієнти:
Стиглі помідори – двадцять штук;
Два великі виделки білокачанної капусти;
Лук-порей – десять пучків;
Морквина - 700 грам;
Солодкий перець – 700 г;
Цукор - 190 грам;
100 г солі;
Пісна олія – 350 мл;
Очищена вода – 450 мл;
Рисова крупа довгозерна – трохи менше півкілограма.
Спосіб приготування:
1. Білокачанну капусту помийте, наріжте невеликими кубиками.
2. Очищену моркву наріжте кубиком.
3. Цибулю-порей промийте під проточною водою і наріжте маленькими кільцями.
4. Болгарський перець без насіння та плодоніжки поріжте середнім кубиком.
5. Помідори помийте, зануріть у гарячу воду, зніміть шкірку, наріжте кубиком.
6. Рисову крупу добре промийте в друшляку і викладіть в металеву глибоку ємність разом з усіма овочами.
7. Посипте всі інгредієнти цукром і сіллю, поставте ємність на середній вогонь, влийте олію та воду, добре перемішайте і томіть 55 хвилин.
8. Помийте скляні банки, стерилізуйте, трохи обсушіть на чистому рушнику.
9. Готову закуску спробуйте, якщо рис ще твердий, залиште доварюватися ще на десять хвилин.
10. Розкладіть рис із овочами по банках, закатайте, дайте охолонути і приберіть у льох до зими.
Щоб консервація під час зберігання не зіпсувалася, дотримуйтесь двох важливих правил:
Не використовуйте зіпсовані овочі. Якщо такі трапляються, ретельно вирізайте місця.
Обов'язково стерилізуйте тару та кришки.
Приємного вам апетиту та теплих зимових вечорів.
Статті на тему
