Як зварити звичайний компот. Як правильно зварити фруктовий компот. Компот "Для дружної родини"
Розділ:
Прохолодні напої
1-а сторінка
КОМПОТИ
1. Компоти із фруктів та ягід
2. Компоти з крупою
3. Компоти з овочів
Компоти – смачні та корисні прохолодні напої, які досить легко приготувати.
Компоти роблять із свіжих, консервованих, сушених чи швидкозаморожених фруктів, ягід чи овочів, проварених у цукровому сиропі. Час теплової обробки залежить від того, які плоди використовуються. Наприклад, груші та яблука варять 35-40 хв, інші фрукти – 15-20 хв. Дуже важливо не перетравити плоди і ягоди, що використовуються, вони повинні залишитися цілими.
Правильно зварений сироп – прозорий, золотисто-коричневий. Компоти слід готувати за 10-12 год до подачі до столу, оскільки за цей час у відвар переходять ароматичні та смакові речовини, а фрукти достатньо просочуються цукровим сиропом.
З швидкозаморожених плодів та ягід компот вийде особливо смачним, якщо до нього додати трохи свіжих фруктів (наприклад, цитрусових), а також горіхи, розчин лимонної кислоти, прянощі (цедру, ваніль, корицю, гвоздику тощо).
У будь-які компоти для покращення смаку можна додавати трохи вина (з розрахунку 5-10 мл портвейну чи мадери на порцію). Покращують смак також апельсинові або лимонні скоринки, які потрібно класти під час варіння, а з компоту видаляти.
Золоте правило при закладанні прянощів - не перестаратися, адже головне в компоті - природний смак та аромат плодів.
За старих часів у компоти додавали крупу, і це робило їх поживнішими. У цьому розділі наведено декілька таких рецептів, так що ви зможете оцінити винахідливість і смак наших предків. Також рекомендуємо спробувати зварити сироп з меду.
Для компотів спочатку варять сироп із розрахунку 150-200 г цукру на 1 л води, залежно від кислотності плодів та ягід.
Яблука, груші, айву миють, видаляють насіннєві гнізда, ріжуть часточками та варять 6-8 хвилин;
Вишню, черешню, аґрус перебирають, видаляють плодоніжки, кладуть у гарячий сироп і доводять до кипіння;
Сливу ріжуть навпіл і видаляють кісточки, потім кладуть гарячий сироп і доводять до кипіння;
Сухофрукти перебирають, миють, сортують, спочатку сироп кладуть груші, варять кілька хвилин, потім яблука, варять ще кілька хвилин, і, нарешті, кладуть курагу, чорнослив, родзинки;
Ніжні ягоди – малину та суницю перебирають, миють, кладуть у вази та заливають теплим сиропом.
Однак, до цієї технології можуть бути внесені деякі зміни.
Усі компоти подають добре охолодженими.
1. Компоти із фруктів та ягід
Компот із вишні (варіант 1)
складові
:
2 склянки води, 300 г вишні, 1 склянка цукру, 3 бутони гвоздики.
Приготування
Вишні промити, вийняти кісточки. Кісточки залити водою і прокип'ятити. Потім відвар злити.
Додати|добавляти| в нього цукор, гвоздику, проварити, сиропом залити вишню без кісточок і закрити кришкою. Коли вишня охолоне у сиропі, компот поставити у холодильник.
Подавати холодним, бажано - з морозивом або збитими вершками та печивом.
Компот із вишні (варіант 2)
складові
:
1 л води, 600 г вишні, 300 г цукру, 2-3 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.
Приготування
З вишні вийняти кісточки, покласти ягоди у порцеляновий посуд і засипати половиною норми цукру.
Кісточки залити водою, додати|добавляти| залишок цукру і кип'ятити 5-6 хв, а потім сироп процідити.
Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом, влити розчин лимонної кислоти, вино, нагріти до кипіння та охолодити.
Компот з вишні та урюку
складові
:
1 л води, 200 г вишні, 200 г урюка, 1 склянка цукру.
Приготування
Взяти порівну кислої вишні та солодкого урюка, промити у холодній воді. Покласти в каструлю цукор, розчинити в невеликій кількості теплої води, налити холодну воду, закипіти і покласти фрукти.
Після вторинного закипання відразу зняти з вогню та охолодити при закритій кришці.
При подачі на стіл налити склянки і покласти шматочки харчового льоду.
Компот із калини з яблуками
складові
:
3 л води, 200 г калини, 400-450 г яблук, 3,5 склянки цукру.
Приготування
Приготувати цукровий сироп, опустити підготовлені ягоди калини, нарізані часточками яблука (без серцевини) і варити близько 8 хв, після чого охолодити.
Компот із полуниці
складові
:
2,5 склянки води, 500 г полуниці, 3/4-1 склянка цукру.
Приготування
Компот із полуниці можна приготувати різними способами.
1. Очищені та вимиті ягоди засипати половиною цукру та витримати майже до повного його розчинення. З|із| залишку цукру і води зварити сироп, яким залити ягоди.
2. З усього цукру зварити сироп та залити їм ягоди.
3. Ягоди опустити в каструлю з киплячим сиропом, відразу ж зняти її з вогню, охолоджувати під кришкою,
4. Ягоди тричі заливати сиропом та відціджувати, після чого сироп уварити та залити їм ягоди.
Сироп можна варити і на яблучному чи полуничному соку.
Можна ароматизувати сироп ваніліном, а ягоди збризкати коньяком, перед тим як заливати сиропом.
Компот подавати охолодженим із сметаною або збитими вершками (100 г).
Компот із полуниці та малини
складові
:
4-5 склянок води, 400 г полуниці, 200 г малини, 2 склянки цукру, цедра та сік 1 лимона.
Приготування
Зварити сироп із лимонною цедрою, яким залити очищені та вимиті ягоди.
У готовий охолоджений компот додати|добавляти| лимонний сік.
Компот з аґрусу
складові
:
5 склянок води, 600 г агрусу, 1,3 склянки цукру.
Приготування
Ягоди перебрати, обрізати плодоніжки, промити в холодній воді, потім ошпарити окропом.
Зварити цукровий сироп, опустити ягоди і кип'ятити протягом 2-3 хв.
Готовий компот охолодити.
Компот з аґрусу та чорної смородини
складові
:
4-5 склянок води, 400 г агрусу, 200 г червоної смородини, 1,75 склянки цукру.
Приготування
Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Аґрус перебрати, вимити, наколоти голкою; смородину перебрати та вимити.
Ягоди висипати в киплячий сироп, варити 1 хв. Потім каструлю закрити кришкою.
Компот залишити охолоджуватися.
Компот із чорниці
складові
:
4 склянки води, 600 г чорниці, 2 склянки цукру.
Приготування
Чорницю перебрати, промити і покласти в киплячий цукровий сироп. Компот варіть трохи більше 1 хв.
Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою, охолодити.
Компот із брусниці
складові
:
4 склянки води, 2 склянки червоного вина або виноградного соку, 600 г брусниці, 2,5 склянки цукру, цедра і сік 1 лимона, 1 ч. ложка меленої кориці.
Приготування
Перебрану миту брусницю залити окропом, додати лимонну цедру, корицю, варити 5 хв. Ввести цукор та варити 1 хв.
Компот залишити охолоджуватися. Потім додати|добавляти| лимонний сік і червоне вино або виноградний сік.
Компот із брусниці з яблуками
складові
:
2,5-3 склянки води, 150 г моченої брусниці, 1 середнє яблуко (бажано – зимових сортів), 1 склянка цукру.
Приготування
Яблуко промити, зрізати шкірку, видалити серцевину, нарізати часточками. Приготувати цукровий сироп на відварі яблучної шкірки та серцевини.
Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.
Компот із свіжих яблук
складові
:
4 склянки води, 6 яблук, 1-1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.
Приготування
Яблука промити, очистити від шкірки, розрізати на 6-8 рівних частин, видалити серцевину з насінням, покласти в каструлю і залити холодною водою, підкисленою лимонною кислотою.
Шкірку та серцевину помістити в окремий посуд, залити гарячою водою та кип'ятити протягом 10-12 хв.
Отриманий відвар процідити через сито або марлю, додати|добавляти| цукор, добре розмішати, покласти в нього підготовлені часточки яблук і варити при слабкому кипінні 6-8 хв (залежно від сорту). У остиглий компот додати вино. Для ароматизації компот можна покласти цедру лимона, апельсина або корицю.
Компот із яблук сорту апорт або антоновських, а також із стиглих груш і особливо сорту дюшес кип'ятити не слід. Яблука та груші цих сортів треба залити киплячим сиропом і залишити в ньому до охолодження.
Червоний святковий компот
складові
:
3-3,5 склянки води, 4-6 маленьких рівних яблук зимових сортів, 6 ст. ложок цукрового піску, 1-2 зірочки бадяну, невеликий шматочок кореня імбиру, 2-3 капсули кардамону, 2-4 гвоздики, 5-6 зерен чорного перцю, 1 ст. ложка яблучного оцту (у компот) та 1 ч. ложка (для підкислення води), 1 ст. ложка пелюсток каркаде.
Приготування
З яблук гострим ножем тонко зняти шкірку, вирізати серцевини і покласти на 5-6 хв у підкислену оцтом холодну воду, щоб вони не потемніли.
У каструлю налити воду, покласти всі прянощі, попередньо роздавивши їх, закип'ятити і дати покипіти 5 хв.
Опустити в окріп підготовлені яблука, всипати каркаде, цукор і поваритися на помірному вогні 10-12 хв, залежно від сорту яблук, але не більше 15 хв (яблука не повинні розваритися).
Наприкінці варіння влити яблучний оцет (або лимонний сік) і через 10-20 вимкнути вогонь, накрити компот кришкою, і дати йому охолонути.
Подавати холодним (охолонутий компот потримати в холодильнику 10-15 хв).
Компот з яблук та чорносливу
складові
:
2,5 склянки води, 4 кислі яблука, 200-220 г чорносливу, 200 г і 3 ст. ложки цукру, 1 бутон гвоздики, кориця до смаку.
Приготування
З 200 г цукру та 1,5 склянки води зварити сироп з додаванням гвоздики та кориці.
Очистити від шкірки яблука і зварити їх у цьому сиропі, стежачи, щоб вони не розварилися.
В інший посуд покласти промитий чорнослив, залити 1 склянкою води, додати 3 ст. ложки цукру, поварити деякий час під кришкою (але не допускати його набухання). Вийняти, укласти з яблуками на блюдо, полити процідженим сиропом.
Подавати до столу холодним. Замість прянощів можна влити сік 1/2 лимона або 1/2 склянки вина.
До чорносливу можна додати урюк або курагу, сушені вишні, сушену чорницю, родзинки або десяток свіжих слив, які також треба проварити окремо в сиропі.
Компот із яблук та апельсинів
складові
:
1 л води, 750 г апельсинів, 750 г яблук, 300 г цукру, 100 мл вина.
Приготування
Апельсини очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см.
Підготовлені яблука зварити до напівготовності, потім нарізати так само, як апельсини.
Шматочки апельсинів і яблук розкласти, чергуючи, у вазочки і залити кип'яченим і охолодженим сиропом з вином.
Компот з яблук та мандаринів
складові
:
2 склянки води, 4 яблука, 4 мандарини, 3/4 склянки цукру.
Приготування
Мандарини промити в холодній воді, очистити від шкірки та білої оболонки, розділити на часточки та покласти на тарілку. Цедру дрібно нарізати як соломки і, прокип'ятивши у склянці води, відкинути на сито.
У каструлю всипати цукор, залити його двома склянками гарячої води, розмішати, покласти цедру, очищені та нарізані яблука та при повільному кипінні варити 10 хв, доки яблука не стануть м'якими.
Охолоджені яблука і часточки мандаринів розкласти у вази і залити сиропом.
Компот із яблук та червоної смородини
складові
:
600 мл води, 100 г цукру, 400-500 г яблук, 150 г порічки.
Приготування
Очищені яблука зварити до м'якості, додати цукор і ще раз прокип'ятити.
У гарячий готовий компот покласти перебрану та промиту смородину, охолодити.
Компот із фруктів з ромом
складові
:
1 склянка води, 2 апельсина, 2 яблука, 200 г чорносливу, сік 1/2 лимона, цукор до смаку, 12 бутонів гвоздики, 1 чарка рому.
Приготування
Очистити апельсини, розділити на часточки, укласти на блюдо, густо посипати цукром, збризкати ромом, поставити на холод. Сироп, що виділився, злити в окремий посуд. Всипати в невелику каструльку 3 ст. ложки цукру, залити водою, влити сік лимона, довести до кипіння. Опустити в сироп яблука, які заздалегідь очистити від шкірки, розділити навпіл, звільнити від серцевини і нашпигувати бутонами гвоздики (по 3 на кожну половинку). Проварити трохи яблука (не розварюючи), видалити гвоздику, яблука викласти на блюдо і поставити на холод.
Чорнослив відварити у воді до напівм'якості. Викласти чорнослив на блюдо з яблуками та часточками апельсинів та облити сиропом від яблук та апельсинів.
Можна також додати скибочки консервованих груш та абрикосів.
Компот із груш
складові
:
2-2,5 склянки води, 2 груші, 1 склянка цукру, імбир чи кориця, 1 г лимонної кислоти.
Приготування
Воду закип'ятити із цукром, підкислити. У киплячий сироп опустити груші, що розрізають навпіл, варити до готовності, не даючи їм розваритися. Вийняти груші шумівкою, розкласти в порційний посуд.
У сироп додати імбир чи корицю, уварити сироп і, коли охолоне, залити їм груші.
Компот із айви
складові
:
4-5 склянок води, 600 г айви, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.
Приготування
Підготовлену айву нарізати часточками (великі плоди розрізати на 8-12 частин), видалити серцевину з насінням, занурити в холодну, трохи підкислену лимонною кислотою воду і варити до готовності. В отриманому відварі розчинити цукор, додати трохи гарячої води, розмішати і продовжувати варіння при слабкому кипінні 20-30 хв до готовності айви.
У компот можна додати цедру лимона, лимонну кислоту, а після охолодження для покращення смаку влити трохи виноградного вина.
Компот із слив (перший спосіб)
складові
:
3 склянки води, 300 г слив, 1 склянка цукру, 1 г лимонної кислоти.
Приготування
У каструлю висипати цукор, залити гарячою водою, довести до кипіння і проварити 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи промити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
Потім плоди опустити в киплячий цукровий сироп і варити 1-2 хв, додавши лимонну кислоту. Охолодити.
У сироп можна додати 2 бутони гвоздики, дрібку кориці та лимонну цедру, а також 1-2 ст. ложки рому.
Компот зі зливів (другий спосіб)
складові
:
1 л води, 500 г слив, 150 г цукру, кориця або лимонні скоринки.
Приготування
Сливи занурити в окріп, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Шкірку залити водою, додати спеції, проварити. Відвар процідити, покласти в нього цукор, ще раз проварити, додати сливи без кісточок (цілі чи половинки).
Варити 3-5 хв.
Подавати охолодженим.
Компот із черешні
складові
:
4 склянки води, 600 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1-2 г лимонної кислоти.
Приготування
Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Проварити у ньому кісточки, видалені з черешні. Покласти черешню в киплячий розчин, варити 2 хв. Потім каструлю закрити кришкою.
Компот охолодити.
Компот із черешні з вином
складові
:
1 склянка води, 1 склянка вина, 750 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1 щіпка меленої кориці.
Приготування
Зварити густий сироп із цукру, води, вина та кориці. Додати промиту черешню і варити 2 хв, стежачи, щоб ягоди не полопалися.
Подати компот холодним.
Компот із винограду
складові
:
4-5 склянок води, 600 г крупного винограду, 1,5 склянки цукру, 2 г лимонної кислоти.
Приготування
Цукор залити водою. Довести розчин до кипіння. Вимитий виноград покласти в киплячий сироп і варити 1 хв. Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою; компот залишити охолоджуватися.
У готовий охолоджений компот додати кілька крапель розчину лимонної кислоти.
Компот із абрикосів
складові
:
4-5 склянок води, 600 г абрикосів) 1,5 склянки цукру, 3/4 склянки вина (за бажанням), 2 г лимонної кислоти.
Приготування
У посуд всипати цукор, залити його гарячою водою, добре розмішати, покласти в сироп абрикоси, що розрізають навпіл, без кісточок, додати лимонну кислоту, довести до кипіння, а потім охолодити.
Для поліпшення смаку компот можна додати трохи вина.
Компот із персиків
складові
:
1 л води, 500 г персиків, 1 склянка цукру, лимонна кислота або шафран на кінчику ножа.
Приготування
Персики очистити від шкірки. Для цього покласти їх у друшляк і протягом 2-3 хв занурювати в окріп, після чого шкірка легко знімається. Розділити персики на половинки та видалити кісточки.
У каструлю з водою покласти цукор, закипіти, покласти персики і перед вторинним закипанням швидко зняти з вогню.
Для ароматизації ввести лимонну кислоту або шафран.
Охолодити при закритій кришці.
Поставити на 2-3 години на холодильник.
Компот із апельсинів
складові
:
2 склянки води, 3 апельсини, 2 склянки цукру, сік 1/2 лимона.
Приготування
Очистити від шкірки та білих волокон апельсини та нарізати кружальцями.
Приготувати сироп із цукру, води та соку лимона. У киплячий сироп покласти нарізані апельсини та знову довести його до кипіння; потім вийняти фрукти шумівкою і покласти у вазу.
Сироп згустити, охолодити, після чого залити їм шматочки апельсинів.
Компот із апельсинів з вином
складові
:
1 склянка води, 1 склянка білого столового вина, 5-6 апельсинів, 1 склянка цукру, ванілін.
Приготування
Очистити від шкірки апельсини, розрізати гострим ножем упоперек на 5-6 частин, видалити зернятка, скласти апельсини в глибоку страву.
Закип'ятити воду з вином та цукром, додати цедру та ванілін, процідити. Гарячим сиропом облити апельсини, накрити кришкою, дати постояти кілька хвилин.
Виловити шумівкою кружки апельсинів, укласти на блюдо, залити процідженим сиропом, винести на холод.
Компот із бананів
складові
:
2 склянки води, 6 невеликих бананів, 1-1,5 склянки цукру.
Приготування
Очистити банани і нарізати кружальцями. Закип'ятити воду із цукром; в киплячий сироп опустити нарізані банани і варити на слабкому вогні трохи більше 20 хв.
Охолодити компот і розлити у вазочки.
Кількість цукру можна зменшити до смаку.
Компот із дині
складові
:
1/2 склянки води, 1 середня диня, 1 склянка цукру, імбир.
Приготування
Нарізати шматками середньої величини зрілу диню, зрізати кірку настільки, щоб відокремлені шматки були м'якими, укласти гіркою на блюдо.
Зварити сироп та гарячим сиропом облити покладену на блюді диню, остудити.
Перед подачею до столу диню можна трохи посипати імбиром.
Компот із фруктів з динею
складові
:
4 склянки води, 1 склянка часточок слив, 2 яблука, 2 груші, 1 склянка нарізаної кубиками дині, 1-1,5 склянки цукру.
Приготування
Приготувати сироп із цукру та води, опустити в нього часточки слив без кісточок, часточки яблук і груш без серцевини, варити на слабкому вогні приблизно 10-15 хв, потім охолодити.
Сироп із фруктами та маленькими кубиками дині, очищеної від шкірки та насіння, розкласти у компотниці та додати у кожну невеликі шматочки льоду.
Компот з кавуна
складові
:
1-1,5 склянки води, 1 кавун, 3-4 склянки цукру, 1 г лимонної кислоти.
Приготування
Кавун (цілий, не тріснутий, середніх розмірів) добре вимити холодною водою і витерти чистою тканиною. Зрізати поперек 1/4 частину кавуна, акуратно вирізати м'якоть, видалити зерна, м'якоть дрібно нарізати і покласти в кавун.
Цукор залити гарячою водою, зварити сироп густий, охолодити, додати лимонну кислоту, залити сиропом м'якоть кавуна, накрити зрізаною частиною і дати постояти в прохолодному місці 1-2 год.
До компоту слід подати свіжі фрукти та ягоди.
Компот з кавуна, дині та слив
складові
:
600-700 мл води, 100 г слив, по 200 г м'якоті кавуна та дині, 1 склянка цукру.
Приготування
Свіжі сливи перебрати, промити, зробити поздовжній розріз, видалити кісточки.
У киплячу воду всипати цукор, довести до кипіння, покласти сироп сливи, знову довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити. Додати нарізану м'якоть дині, кавуна (без насіння), дати настоятися в прохолодному місці приблизно 1-2 год.
Компот "Марседуан"
складові
:
1/4 склянки води, 1/2 невеликої дині, 2 невеликі яблука, 2 груші, 2 апельсини, 10 слив, 3 склянки цукру, 7 чарка хересу, сік 1 лимона, вишні, кизил і чорна смородина з варення.
Приготування
З дині зрізати кірку, очистити м'якоть від насіння і нарізати невеликими скибочками. Очистити яблука, груші та нарізати їх скибочками. Зняти шкірку з апельсинів і розділити на часточки, зі слив видалити кісточки. Сливи, часточки апельсина, шматочки дині посипати цукром (1 склянка) і поставити на холод.
Зварити густий сироп із 2 склянок цукру, води, хересу та соку лимона. У гарячий сироп опустити сливи, яблука та груші, хвилин через 5 вийняти їх шумівкою, укласти красиво на блюді разом із часточками апельсина та шматочками дині, які полити сиропом.
Прикрасити асорті ягодами з вишневого, кизилового чи чорносмородинового варення.
Компот із свіжозаморожених яблук, персиків та вишень
складові
:
2-2,5 склянки води, 2 яблука, 250 г персиків, 200 г вишні, 1,5 склянки цукру, 1/3 склянки вина, 2 г лимонної кислоти.
Компот Компот- Це один з найпоширеніших способів консервування. Як і для будь-яких інших заготовок, для компоту слід відбирати добрі стиглі плоди: тільки так ваш компот вийде смачним. Не використовуйте ягоди та фрукти другого сорту «бо все одно варити» – замість економії ви ризикуєте все зіпсувати.
Після того, як ви відібрали фрукти, потрібно їх промити або замочити на кілька годин. Потім слідує підготовка - на цьому етапі потрібно видалити кісточки, очистити шкірку і так далі. Чим швидше ви впораєтеся з цим, тим більше вітамінів збережуть ваші фрукти.
Як заливку використовують не лише цукровий сироп, але й медовий сироп, натуральний сік та мінеральну воду. Щоб приготувати медовий сироп, меду беруть у 1,5 рази більше, ніж цукру.
Сам процес приготування компоту простий:підготовлені ягоди та фрукти щільно укладають у банки, потім потрібно злегка постукати банкою по столу, щоб ягоди ущільнились. Банки наповнюють «по плічка» (до переходу в шийку). Наступний крок – заливка, залежно від способу стерилізації банки: догори, так, щоб рідина вилилася з банки (при приготуванні компоту методом гарячого розливу) або з повітряним проміжком 1,5 см (при стерилізації).
РЕЦЕПТ КОМПОТУ З ВИНОГРАДУ
ТРЕБА:
Виноград
Цукор
Вода
на 1 л води – 250 г цукру
ЯК ГОТУВАТИ:
Виноград ретельно промити. Ягоди можна зрізати, а можна залишити грона.
Ягоди покласти в банки.
Залити ягоди киплячим сиропом до країв.
Через 5-6 хвилин сироп злити, знову довести до кипіння.
Вдруге залити виноград так, щоб сироп перелив через краї.
Банки закупорити, перевернути догори дном і залишити до повного остигання.
Вишня
РЕЦЕПТ КОМПОТУ З ВИШНІ БЕЗ КІСТОЧОК
ТРЕБА:
Вишня
Вода
Цукор
на 1 л води – 0,5-1,2 кг цукру
ЯК ГОТУВАТИ:
Вишню промити, обсушити, видалити кісточки.
Щільно вкласти вишню в банки «по плічка».
Злегка струсити банки та постукати по столу, щоб ущільнити вишню.
Залити вишню гарячим цукровим сиропом та стерилізувати.
Чорна смородина
РЕЦЕПТ КОМПОТУ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
ТРЕБА:
Чорна смородина
Вода
Цукор
на 1 л води – 0,8 – 1,2 кг цукру
ЯК ГОТУВАТИ:
- Ягоди відокремити від гілочок і перебрати, ретельно промити та обсушити.
- Опустити ягоди на 1-2 хвилини в заздалегідь приготовлений сироп, охолоджений до 60-70°С.
ДО РЕЧІ:це робиться для того, щоб ягоди у компоті не спливали.
- Потім укласти ягоди у банки.
- Залити ягоди гарячим сиропом, стерилізувати у киплячій воді.
ДО РЕЧІ:банки 0,5 л стерилізують 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин.
Іноді дуже хочеться випити теплий або охолоджений компот із сухофруктів. Як варити його, знає багато хто. Адже такий напій має особливу популярність у нашій країні. Його нерідко подають у шкільних їдальнях та дитячих садках. Це пов'язано з тим, що правильний компот із сухофруктів містить у собі велику кількість вітамінів та мікроелементів. Як його приготувати?
Склад та користь напою
Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати компот із сухофруктів, слід розповісти про користь цього напою.
Напевно ніхто не буде сперечатися з тим, що сушені фрукти зберігають у собі практично всі корисні речовини та вітаміни, які містяться у свіжих продуктах. Саме тому напій з таких інгредієнтів рекомендують вживати тим, хто гостро потребує поживних елементів.
Залежно від компонентів компот, виготовлений у домашніх умовах, може мати свої особливості. Складаючи різні варіації, ви можете легко змінювати не тільки смак напою, але і комбінувати набір вітамінів і мінералів.
Найчастіше компот із сухофруктів, рецепт якого ми розглянемо далі, готують із:
- Чорносливу, який швидко підвищує гемоглобін, що помітно допомагає роботі травного тракту.
- Сушених груш та яблук, які корисні при захворюваннях нирок, крові, шлунково-кишкового тракту, у тому числі печінки.
- Кураги, незамінні при набряках, анеміях та проблемах із зором.
- Ізюму, який багатий магнієм, що благотворно впливає на нервову систему.
- Інжиру, що покращує роботу дихальних шляхів та підшлункової залози.
Які ще інгредієнти може включати компот із сухофруктів? Рецепт цього напою нерідко передбачає використання таких екзотичних продуктів, як банани, ананаси і фініки.
Таким чином, вибираючи для компоту ті чи інші продукти, ви можете сміливо складати такі комбінації корисних речовин, які конче необхідні вам або вашій родині.
Компот із сухофруктів: як варити класичний напій?
Щоб приготувати такий напій для своєї сім'ї, не обов'язково купувати кожен інгредієнт окремо. Адже сьогодні практично в кожному магазині продається своєрідний набір із сухофруктів, з якого можна досить швидко зварити смачний компот. Але, на жаль, далеко не завжди таке асорти відповідає всім вимогам якості. Адже нерідко в ньому можна виявити гнилі або запліснівлі сухі фрукти. І якщо вас не приваблює перспектива перебирати ці інгредієнти, то краще придбати їх окремо.
Не знаєте, як приготувати компот із сухофруктів? Для початку слід заздалегідь підготувати такі продукти, як:
- курага будь-якого сорту – близько 50 г;
- яблука сушені (можна заздалегідь зробити самостійно) – приблизно 200 г;
- чорнослив без кісточок м'ясистий – 100 г;
- груша сушена (можна зробити самостійно) – близько 50 г;
- кислота лимона – приблизно 2 г (додавати за бажанням);
- пісок цукровий дрібний - додавати за смаком.
Обробка інгредієнтів
З чого необхідно почати, щоб отримати смачний і корисний компот із сухофруктів? Як варити такий напій, ми опишемо трохи далі. Адже перш ніж почати термічну обробку, всі інгредієнти слід ретельно обробити.
Таким чином, придбані сухофрукти необхідно перебрати, а потім викласти в друшляк і добре помити у теплій воді. Щоб бруд швидко відійшов від продуктів, їх можна на кілька хвилин занурити у теплий окріп. Поки сухофрукти відмокають, потрібно влити в каструлю 3 л води, а потім поставити її на сильний вогонь і довести до кипіння.
Готуємо смачний компот із сухофруктів
Після того як вода в каструлі закипить, а сухофрукти будуть ретельно вимиті, їх слід по черзі викласти в вируючу рідину. Спочатку в посуд потрібно помістити яблука та груші, а потім уже більш жорсткі компоненти. Через півгодини у каструлю необхідно всипати невелику кількість лимонної кислоти, а також цукровий пісок до смаку. Варити всі компоненти потрібно ще близько чверті години. При цьому рідина має частково випаруватись. Додавати нову воду украй не рекомендується. Адже тільки так можна отримати смачний, ароматний та наваристий компот.
Завершальний етап
Тепер вам відомо, скільки варити компот із сухофруктів на плиті. Після того, як всі компоненти стануть м'якими, посуд слід зняти з плити і витримати під закритою кришкою до остигання. При цьому сухофрукти повинні помітно збільшитись у розмірах і осісти на дно. Подавати компот до столу рекомендується у теплому чи холодному стані разом із кількома фруктами у склянці.
Варимо компот без додавання цукру
Що необхідно зробити, щоб у вас вийшов не тільки дуже смачний, але й безпечний для здоров'я компот із сухофруктів? Як варити такий напій без цукру? Для цього нам знадобляться:
- курага будь-якого сорту – 200 г;
- банани сушені – 200 г;
- айва – 200 г;
- вода питна – 3 л.
Обробка інгредієнтів
Перед тим, як варити такий напій, слід ретельно обробити основні продукти. Для цього потрібно нетривалий час витримати курагу в охолодженому окропі, а потім ретельно її помити. Також необхідно сполоснути під прохолодною водою сушені банани та айву.
Процес варіння
Як і скільки варити компот із сухофруктів без цукру? Для цього слід взяти велику емальовану каструлю, додати до неї достатню кількість звичайної питної води і довести до кипіння на максимальному вогні. Далі в посуд потрібно викласти айву, банани та курагу, зменшити вогонь до мінімуму та варити все протягом 20 хвилин. За цей час усі компоненти мають стати м'якими та помітно збільшитися у розмірах.
Правильне подання до столу
Після того, як компот буде зварений, його слід накрити кришкою і витримати під нею близько 2-3 годин. За цей час напій повністю охолоне і остаточно вбере всі аромати доданих сухофруктів. Таким чином, компот потрібно розлити по склянках за допомогою половника і подати до столу разом з випічкою. Смачного!
Особливості напою для матерів-годувальниць
Як відомо, у період лактації жінкам не рекомендується вживати ті продукти, які можуть спричинити алергію у малюка. Компот із сухофруктів мамі, що годує, дуже корисний, але він повинен включати в себе тільки ті інгредієнти, які виступають джерелом корисних елементів і значно покращують травлення, але при цьому не є алергенами. Саме тому за рекомендації такого напою лікарі зобов'язані виявити індивідуальну непереносимість тих чи інших сухофруктів.
Слід особливо відзначити, що починати вживати сушені фрукти матерям, що годують, необхідно з маленьких порцій і не раніше, ніж через 2-3 тижні після пологів. При цьому рекомендується пам'ятати, що деякі сухофрукти можуть досить швидко спричинити бродіння у шлунку, що само собою сприятиме появі кольок або алергії у малюка.
Якщо вам здалося, що з'їдені сухофрукти вплинули на здоров'я вашої дитини, то їх краще більше не вводити в раціон і деякий час дотримуватися особливої дієти для мам, що годують.
То який набір для компоту найбільше підходить жінкам у період лактації? Про це ми розповімо зараз.
Готуємо смачний компот у мультиварці для матерів-годувальниць
Дивно, але готувати такий напій можна не лише на звичайній кухонній плиті, а й у мультиварці. Для цього рекомендується використовувати режим "гасіння" або "суп".
Бажаєте зробити компот із сухофруктів у мультиварці? Вам потрібні такі компоненти:
- яблука сушені із зелених фруктів - 100 г;
- вишня заморожена без кісточок – 50 г;
- чорнослив без кісточок – 50 г;
- курага – 70 г;
- груші сушені – 70 г;
- пісок цукровий – додавати за смаком.
Підготовка компонентів
Перш ніж приготувати компот із сухофруктів у мультиварці, слід ретельно обробити всі інгредієнти. Для цього продукти потрібно добре помити у теплій воді. Що стосується замороженої вишні, її необхідно заздалегідь вийняти з морозильної камери і відкласти в бік для відтавання.
Процес приготування
Готувати компот у мультиварці слід дуже обережно. Адже такий пристрій не призначений для приготування великої кількості напою. Таким чином, у ємність пристрою слід помістити необхідну кількість води (залежно від об'єму чаші) та довести її до кипіння у режимі "випікання". Після того, як рідина завирує, в неї потрібно викласти сушені яблука, груші, чорнослив і курагу. Ще раз дочекавшись закипання, мультиварку слід встановити в режим гасіння і варити напій близько півгодини. Після цього в компот потрібно додати бажану кількість цукрового піску, а також вишню, що відтанула, разом з сиропом. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх необхідно знову закип'ятити та варити ще близько чверті години. Далі кухонний пристрій слід закрити, поставити на підігрів та витримати напій у такому стані 60-90 хвилин. Після зазначеного часу компот потрібно охолодити і подати до столу разом із випічкою.
Слід особливо відзначити, що жінкам у період лактації вкрай не рекомендується додавати в такий напій малину, полуницю, а також цитрусові та тропічні фрукти (лимон, грейпфрут, апельсин, авокадо, манго, ківі, папайю, банани та ін.).
- Посуд із готовим гарячим компотом необхідно загорнути у щось тепле (наприклад, у ковдру) і залишити на кілька годин при кімнатній температурі.
- Під час приготування такого напою цукровий пісок можна замінити звичайним медом.
- Варити компот бажано при закритій кришці. Це з тим, що з взаємодією з повітрям напій може втрачати свої корисні властивості.
Загальний принцип - фрукти або ягоди варяться у воді з додаванням цукру так, щоб смак із плодів виварився у воду та вийшов смачний напій. Наприклад, щоб зварити яблучний компот, потрібно взяти яблука, на кожен кілограм – 5-7 ложок цукру та 3 літри води. Яблука почистити від серцевини, розрізати на 6 частин. У 5-літрову каструлю налити води, всипати цукор, довести до кипіння, на тихому вогні варити 10 хвилин|мінути|. Наполягати під кришкою 10 хвилин. Пити в теплому чи охолодженому вигляді, зберігати в холодильнику. Вийде досить багато пиття і трохи фруктів - якраз на охолодний напій.
Інший випадок: компоти варяться і для отримання їстівного десерту - наприклад, абрикоси, полуниця та багато інших плодів зовсім не розварюються в компоті і викладаються в піали для поїдання, значення ж пиття в такому разі другорядне. Як правило, компоти з переважанням частки плодів готуються на зиму, адже влітку немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж з'їсти їх у свіжому вигляді.
Як заготовити компот на зиму
Щоб заготовити компот на зиму, достатньо простелізувати банки та кришки під парою та герметично закрутити їх. Додатково можна, але не обов'язково:- Збільшується норма цукру, т.к. цукор – це консервант;
- до сиропу додається лимонна кислота в порошку (на 3-літрову банку - чайна ложка порошку без гірки);
- плоди заливаються у банках окропом, та був вода зливається з банок у каструлю і її основі вариться сироп - цей сироп розливається по банкам знову.
- банки разом із компотом стерилізують – ставлять у каструлю, вистелену рушником, на тихий вогонь – хвилин на 15.
Для збереження найбільшої користі плоди не піддаються варінню, а лише заливаються тимчасово окропом. А щоб компот вийшов солодким, окріп після наполягання зливається і на його основі вариться сироп.
Компот із сухофруктів (із сушіння)
На 1 кілограм сухофруктів 5 літрів води, 4 склянки цукру, лимонний сік, 4 столові ложки солодкого мигдалю.Сухофрукти промити, залити гарячою водою, додати цукор та варити 50 хвилин. Готові фрукти викласти у склянку, залити процідженим сиропом, посипати дрібно нарубаним мигдалем. Охолодити.
При варінні компоту із сухофруктів враховуйте, що найдовше варяться яблука та груші – 45 хвилин, тому їх першими кладуть у сироп варитися. Курагу та чорнослив варять 15 хвилин, їх кладуть у другу чергу. Родзинки варити 5 хвилин, тому його кладуть в останню чергу.
Компоти з ягід
Компот із вишніПолуничний компот
Червоно смородиновий компот
Компот із аличі
Малиновий компот
Суничний компот
Аґрусовий компот
Компот із журавлини
Компот з малини та смородини
Компот з аґрусу та смородини
Компот із винограду
Компот з глоду
Компот із горобини
Компот із брусниці з яблуками
Компот із яблук та апельсинів
Компот з апельсинів та лимонів
Компот із яблук та шипшини
Компот із журавлини та яблук
Компот із калини
Компот із обліпихи
Кожній людині з дитинства знайомий смак компоту, який відрізняється не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але й дуже корисний для людського організму, особливо для дитини, що підростає. Але кожна господиня зазвичай готує його по-своєму, на власний смак. Запам'ятати те, як вариться компот нескладно, а готувати його дуже просто.
Саме слово «компот» і той напій, який ми так називаємо, з'явилися у Російській державі на початку XVIII ст. Напій прийшов на Русь із французької мови та означав спочатку пюре із фруктів. Кухарі з Франції готували його як солодкий та нескладний десерт, у якому була зовсім невелика кількість рідини.
На Русі вже на той час існував схожий напій, який називали сварка. Його готували лише на свята. Для його приготування бралося багато сухофруктів, з яких і варився настій, але тільки гущі в ньому було зовсім мало. Його приготування не мало багато часу. Поміщали всі сухофрукти в каструлю, ставили на невеликий вогонь і доводили до кипіння. Як тільки ця гуща із сухофруктів починала закипати, то відразу вогонь відключали, а цій гущі давали час, щоб вона трохи охолону.
У сучасному кулінарному світі компот виглядає трохи інакше: це вже напій, який вариться з води, фруктів, ягід із цукром, а іноді до нього ще додаються овочі і навіть крупи. Вважається, що смакові якості такого напою стають більш насиченимипісля того, як він охолоне, тому його рекомендують пити охолодженим.
Існує багато способів приготування компоту, які можуть відрізнятися тим, які продукти до нього будуть додаватися, і як він буде готуватися. Але все-таки деякі правила залишаються загальними всім рецептів.
Плоди, які можуть бути використані для варіння компоту, зазвичай або свіжі, або заморожені, сухофрукти або консервовані.
Можна використовувати не тільки солодкі, а й кислі, щоб трохи збалансувати смак.
При підготовці завжди потрібно ретельно промити плоди, якщо вони свіжі, то відокремити їх від листочків та плодоніжок. Сухофрукти зазвичай замочуютьсяу невеликій кількості води. Якщо плоди були заморожені, необхідно їх залишити на 20 хвилин, щоб вони могли трохи відтанути.
Час готування залежатиме від того, якою щільністю беруться плоди для компоту. Якщо вони м'які, то тоді варити можна протягом 10-20 хвилин, а якщо щільні, наприклад, яблука та груші, то вони варяться близько 40 хвилин.
Часто при варінні використовуються різні добавки, наприклад, кориця, мед чи цедра лимона чи апельсина. Але тільки цитрусових краще додавати під час варіння, а потім, як компот буде готовий, потрібно буде її обов'язково видалити. Щоб компот виявився більш насиченим та ароматним, його варто варити за 12 годин до прийому.
Варити напій можна з будь-яких ягід та фруктів. Але, наприклад, компот із бананів або гранату буде оригінальним, але не найпоширенішим. А ось для компоту відмінно підійдуть різні ягоди та фрукти.
Такий напій буде гарний у теплу пору рокунаприклад, влітку. У цей час свіжих ягід та фруктів багато, їх можна легко купити у магазинах та на ринках. Компот швидко відновлює сили та бадьорить.
Для приготування яблучного напою потрібно кілька інгредієнтів:
- Вода – 2 літри.
- Яблука – 0,6 кілограми.
- Цукор – 0,2 кілограми.
Яблука слід ретельно перемити та розрізати на кілька частин, видаляючи серцевину. У каструлю налити воду і закип'ятити її, туди додати цукор та яблука. Знову це слід закип'ятити і готувати ще 15 хвилин, щоб яблука стали м'якими. Але при цьому вогонь має бути невеликим. Після цього готовий напій варто накрити кришкою та залишити на 4 години. Також вариться компот із вишні та інших ягід та фруктів.
Спочатку необхідно підготувати ягоди та фрукти, але розморожувати їх не можна, тому що тоді вони просто перетворяться на якусь гущу. Краще їх десять хвилин просто витримати при кімнатній температурі, а потім покласти на кілька хвилин під холодну воду.
Особливо смачним і ароматним виходить компот із замороженої полуниці. Для приготування цього напою потрібні такі інгредієнти:
- Вода – близько 3-4 літрів.
- Полуниця – 0,5 кілограма.
- Цукровий пісок – трохи більше 200 грам.
Ягоди залишаються для розморожування на 10 хвилин, а потім промиваються під струменем холодної води. Варитися спочатку сироп із води та цукру, а потім лише в нього акуратно опускають полуницю та доводять до кипіння. Коли напій закипить, потрібно витримати його ще 3 хвилини і відключити. Рекомендується в такий компот додати цитрусові, щоб смак був трохи кислуватий.
Готовий компот наполягатиме рівно одну годину. За бажанням після остигання його можна буде і процідити.
Можна варити компот, змішуючи різні фрукти та ягоди. Такий напій зазвичай не вариться, щоб зберегти в ньому всі вітаміни, які такі корисні для людського організму. Для його приготування знадобляться такі продукти:
- Вода – близько 2 склянок.
- Будь-які заморожені ягоди чи фрукти -500 грам.
- Цукровий пісок – 200 грам.
Плоди необхідно добре промити і розкласти по чашках, а потім залити заздалегідь звареним сиропом. Можна додати лікер, вино чи коньяк.
Напій із сухофруктів дуже смачний і корисний, оскільки він позитивно впливає на систему травлення людини. Але приготування з нього чудового та смачного напою містить свої правила, яких обов'язково варто дотримуватись.
До сухофруктів належать не лише фрукти, а й різні ягоди. Краще якщо це буде не суміш, а певний вид. Це залежить, перш за все, від того, що всі вони мають різний час варіння і додавати в каструлю варто поступово: тверді та щільні яблука та груші спочатку, а потім уже чорнослив або курагу, і лише під кінець варіння додається родзинки.
Щоб зварити компот для дітей, необхідно добре промити сухофрукти, замочивши їх у холодній воді приблизно на 15 хвилин. Потім скласти в каструлю і залити 2,5 літрами води і довести до кипіння. Приблизно за 10 хвилин до кінця готування необхідно додати до цього напою одну склянку цукру. Після відключення компот накривають кришкою та залишають на 12 годин.
Для дорослих в ароматний та солодкий компот можна додати і одну склянку червоного вина. Його додають наприкінці варіння.
Варять напій влітку та восени для консервування, а потім уже взимку його п'ють. Важливою умовою приготування є ретельна стерилізація. Найпоширенішим напоєм для консервування є компот із персиків. Але плоди мають бути не лише твердими, а й стиглими.
Персики укладаються щільним шаром у банку, але без натиску. Бажано, щоб вони були цілими та з кісточками. Але можна використовувати і половинки, попередньо видаливши кісточку, але тільки тоді фрукти стануть пухкими і можуть розвалюватися.
У банку наливається вода, щоб виміряти її кількість. А потім знову зливається в каструлю і на кожен її літр додається 400 г цукру. Залишаються тільки приготувати цей сироп і знову залити банки з персиками.
Як тільки банки будуть залиті солодким окропом, необхідно їх накрити металевими кришками і вже потім зверху рушником, залишивши їх приблизно на 20 хвилин. Потім знову злити цей сироп у варильну каструлю, а потім ще раз його варити, заливаючи банки вдруге, а потім і втретє. І лише потім їх можна буде закатати.
Варіантів приготування фруктового напою багато. Кожна господарка вибирає сама з чого і як його приготувати. Але хороший і апетитний компот завжди радуватиме сім'ю, і бадьоритиме навіть у найспекотніший день!
Статті на тему
