Випічка для діабетиків – смачні та безпечні рецепти. Печиво на фруктозі: випічка на цукрозаміннику для діабетика

s0undkeeperзапитала: "Чи завжди можна замінити фруктозою звичайний цукор у хлібі, випічці та десертах? Яких принципів дотримуватися при заміні? З мого досвіду: вдруге не до кінця застиг йогуртний десерт із фруктами. Востаннє було два "фактори ризику": кислувата Полуниця і заміна цукру на фруктозу. Оскільки йогуртне желе "розпливалося" саме навколо шматочків полуниці, я грішу на неї, але, може, фруктоза теж вплинула на консистенцію?"

Відповідає Людмила Каськова, головний технолог ДК Pudoff:

Цукор можна замінювати фруктозою у будь-яких видах випічки та десертах. Оскільки фруктоза солодша за цукор в 1,7 разів, то її потрібно використовувати в меншій кількості. На якість десертів така заміна не вплине. Вам просто не пощастило із желатином. У йогуртових желе із соковитими фруктами (наприклад, полуницею або ківі) можливе невелике «відмокання» навколо шматочків фруктів, але це ніяк не залежить від того, що ви використовували – цукор чи фруктозу.

У хлібопеченні також можна замінювати цукор на фруктозу лише перераховуючи кількість. Дріжджі із задоволенням «з'їдають» обидві солодощі. Різниці у випічці не буде. Але хліб можна пекти і без цукру, ми писали про це .

На фото «С.Пудов». Пшенично-житній хліб на фруктозі».

Трохи по-іншому фруктоза веде себе у бездрожжевій випічці – у кексах та печиві.

Якщо фруктозу додавати в тісто замість цукру, то кекси завжди виходять менше за обсягом, ніж кекси на цукрі. Крім того, кекси на фруктозі рум'яняться швидше, велика ймовірність, що виріб може підгоріти зовні і не пропікатися всередині. Це легко відкоригувати - температура випікання кексів на фруктозі повинна бути знижена на 10-20 ° С, а час випікання збільшено.

Печиво на фруктозі виходить не таке солодке, як на цукрі. Це відбувається через те, що частина фруктози активно відчуває реакції Майяра (коли в процесі нагрівання продукту виникає запах, колір і смак приготовленої їжі). Як і кексам, печінкою на фруктозі потрібна нижча температура випічки. На вигляд теж є відмінності: печиво на фруктозі м'якше, а печиво на цукрі - більш розсипчасте. А оскільки фруктоза має виражену гігроскопічність, печиво буде м'яким дуже довго.

Я спекла кекс і печиво за двома простенькими рецептами із заміною цукру на фруктозу. Буду рада, якщо вони стануть вам у пригоді.

Горіховий кекс на фруктозі

Олія вершкове - 100 г

Горіхи подрібнені – 100 г

Сметана – 230-250 г

Яйця курячі – 3 шт.

Ванілін - 1 г (на кінчику ножа)

1.Розм'якшене масло розтерти з фруктозою і, додаючи по одному яйцю, збити масу до однорідного стану.

2.Додати сметану. Перемішати.

3.Додати борошно, ванілін, горіхи, перемішати.

4.Викласти у змащену форму.

5.Випікати в розігрітій духовці при температурі 150-160 ° С 1 ч. - 1 ч. 10 хв. Час випікання безпосередньо залежить і може змінюватися в залежності від форми (її розміру або матеріалу), а також від конструктивних особливостей духовки.

Як відомо, при цукровому діабеті дозволяється їсти багато продуктів, крім тих, які містять вуглеводи, що швидко засвоюються. Тим часом, саме ці речовини містить випічка, яка зазвичай не рекомендується діабетикам у великих кількостях.

Справа в тому, що швидкі вуглеводи миттєво засвоюються шлунково-кишковим трактом і потрапляють у кровоносні судини. Це, у свою чергу, може призвести до розвитку гіперглікемії та утворення ускладнень. Щоб цього не сталося, подібні страви потрібно вживати з обережністю.

Багатьом діабетикам важко відмовитися від солодкого. У цьому випадку допомагає спеціально виготовлена ​​випічка на основі фруктози. Так, печиво на фруктозі сьогодні можна знайти у багатьох магазинах. Такі продукти створені спеціально для діабетиків та тих, хто має намір скинути вагу.

Однак, не кожна випічка може підійти для діабетиків. З цієї причини перед тим, як придбати печиво на основі фруктози, потрібно ретельно вивчити склад продукту, звернути увагу на калорійність і глікемічний індекс.

Як правило, випічка для діабетиків виготовляється з цукрозамінника та знежиреного молока. Щоб бути упевненим у складі печива, рекомендується навчитися готувати їх самостійно. Для цього є досить прості рецепти, що враховують особливості захворювання.

Особливості фруктози при цукровому діабеті

Фруктози часто називають фруктовим цукром. На відміну від глюкози, ця речовина вміє без впливу інсуліну проникати з кровоносних судин у клітини тканин. Тому її рекомендують як безпечне джерело вуглеводів при цукровому діабеті.

Фруктоза є натуральною речовиною, яка входить до складу більшості фруктів та овочів. Цей замінник рафінованого цукру сьогодні широко використовують у кулінарії при приготуванні різноманітних солодощів та десертів. Його додають у рецепти різних продуктів.

Випічка з використанням фруктози має коричневий відтінок та солодкуватий запах. Тим часом, важливо бути готовим до того, що печиво, приготовлене з додаванням фруктози, буде не таким смачним, як при використанні звичайного цукру. Саме завдяки особливим якостям цукру випічка виходить більш пишною та повітряною.

Фруктоза ж подібними особливостями не має, тому що під її впливом дріжджові бактерії розмножуються набагато повільніше.

Також, застосовуючи рецепти з додаванням фруктози, важливо пам'ятати, що вона солодша за звичайний цукор вдвічі. Фруктоза схильна до швидкого проходження процесу метаболізму, тому може викликати відкладення жирів. Через це цукрозамінник не рекомендується вживати у великих кількостях при цукровому діабеті, а особливо при ожирінні або підвищеній вазі.

Переваги фруктози:

• не сприяє підвищенню цукру на крові.
• Для повного засвоєння фруктози не потрібний інсулін.
• Завдяки цій речовині діабетики можуть вживати випічку, солодощі та інші продукти, які зазвичай не рекомендуються при цукровому діабеті.

Основною та важливою умовою вживання фруктози є дотримання добового дозування. На день можна з'їдати трохи більше 30 грам цієї речовини. При недотриманні дози печінка може перетворити надлишок фруктози на глюкозу.

Рецепти печива з фруктозою

Існують численні рецепти, за допомогою яких можна своїми руками приготувати корисну та смачну випічку з використанням фруктози замість звичайного цукру.

Головне, необхідно звертати на калорійність продуктів, щоб печиво не стало причиною підвищення глюкози в крові.

Геркулесове печиво на основі фруктози. Така випічка має низький глікемічний індекс та не містить пшеничне борошно. Тому такі рецепти ідеально підійдуть для діабетиків і тих, хто не бажає набирати вагу. Для приготування печива необхідно взяти:

• Два яйця;
• 25 склянки фруктози;
• 5 склянки дрібно нарізаних сухофруктів;
• Ванілін;
• 5 склянки вівсяних пластівців;
• 5 склянки вівсяного борошна.

Білки відокремлюються від жовтків і ретельно збиваються. Відокремлені жовтки розтираються з додаванням фруктози, після чого додається ванілін до смаку. В отриману суміш додаються вівсяні пластівці, 2/3 частина борошна вівсяного, сухофрукти і перемішуються.

До консистенції додається одна столова ложка збитих білків і склад знову перемішується. Зверху викладаються залишки збитих білків, присипається борошном вівсяним і акуратно перемішується.

Духовка розігрівається до 200 градусів. Деко потрібно ретельно змастити і викласти на нього шматочками приготовлену масу. Печиво випікається за температури 200-210 градусів протягом 30-40 хвилин до утворення золотистого відтінку.

Пісочне печиво на основі фруктози. Такі рецепти готуються швидко та просто. Для приготування випічки потрібно:

• 200 грам вершкового масла;
• Два яєчні жовтки;
• Дві склянки борошна;
• Дві столові ложки фруктози;
• 5 пакетика ваніліну;
• 5 чайної ложки соди;
• 5 чайної ложки лимонної кислоти.

Борошно ретельно просіюють, щоб воно розпушилося і наситилося киснем. Яєчні жовтки збиваються. Вершкове масло розтирається до густини сметани. Якщо збільшити кількість олії, тісто набуде більшої пластичності та розсипчастості. При нестачі масла печиво виходить жорстким та твердим. У борошно потрібно додати жовтки, олію, фруктозу, ванілін, лимонну кислоту, соду і ретельно переміщати отриману суміш.

Тісто розкочується тонким пластом, товщина якого має становити не більше 6 мм. Оптимальною температурою для роботи із тестом під час приготування вважається 20 градусів.

За більш високих температур тісто масло може розплавитися, внаслідок чого сформувати тісто не вийде. За знижених температур тісто не розкотиться належним чином.

За допомогою спеціальних формочок з тіста вирізаються кружечки, які викладаються на змащене деко. Печиво випікається за температури 170 градусів протягом 15 хвилин.

Після того, як випічка буде готова, вона повинна трохи охолонути, далі можна знімати печиво.

Апельсинове печиво на фруктозі. Такі рецепти особливо можу сподобатися діабетикам. Печиво готується швидко та просто. Для приготування страви знадобиться:

• 200 г борошна грубого помелу;
• 200 грам вівсяних пластівців;
• 50 г фруктози;
• 375 грам вершкового масла;
• Два курячі яйця;
• 150 г джему з апельсина;
• 80 мл апельсинового лікеру;
• 40 мл вершків;
• 200 г волоських горіхів.

Борошно ретельно просіюється, до неї додаються фруктоза і вівсяні пластівці. У середині борошна робиться невелике поглиблення, куди кладуться яйця та охолоджене подрібнене вершкове масло. Отримана консистенція рубається за допомогою широкого ножа, після чого тісто замішується руками до однорідної маси. Готове тісто загортається в целофан і одну годину кладеться в холодильник.

Духовка розігрівається до 200 градусів. Тісто кладеться на дошку, що обсипає борошном, і розкочується в пласт прямокутної форми, який потім викладається на заздалегідь змащене деко.

Джем із апельсина потрібно розмістити у вогнетривку ємність, туди ж додати половину дозування апельсинового лікеру та розігріти суміш на повільному вогні, акуратно помішуючи. Отриману масу намазують на корж.

У ємність наливаються залишки апельсинового лікеру, вершки, вершкове масло. При помішуванні до суміші додаються волоський горіхи. Після отримання однорідної маси суміш виливається на корж поверх джему.

Після цього корж ставиться у духовку та випікається протягом двадцяти хвилин. Готову форму після випікання розрізають на невеликі квадрати, які потім ріжуться по діагоналі до отримання трикутної форми. За бажання печиво можна занурити в заздалегідь розтоплений рідкий шоколад.

Тим, хто зіткнувся із захворюванням на цукровий діабет, добре відомо, що при цьому діагнозі необхідно відмовитися від продуктів, до складу яких входять швидкозасвоювані вуглеводи. На жаль, до цього списку входить практично вся випічка та кондитерські вироби.

Саме солодощі є продуктами, від яких найважче відмовитися діабетикам, а також тим, хто вирішив боротися з надмірною вагою. Їм на допомогу в цій нелегкій справі прийде печиво на фруктозі, яке не містить у своєму складі цукор. Дана продукція має широкий асортимент у магазинах, особливою популярністю користується печиво «Петродієт» на фруктозі. Принадність цих товарів у тому, що вони розроблені спеціально для діабетиків та людей, які сидять на дієті.

Тісто на фруктозі нічим не відрізняється від аналогічного з додаванням цукру. Важливо пам'ятати: фруктоза солодша майже вдвічі, ніж глюкоза, її необхідно класти вдвічі менше.

Для тих, хто готував десерт із цукрозамінником, але досвід виявився невдалим, дуже важливим буде звернути увагу на желатин, швидше за все, він став причиною невдачі, оскільки фруктоза ніяк не впливає на якість продукції, що виготовляється.

Бажаючим самостійно випікати хліб дуже важливо пам'ятати про дозування, оскільки цукор менш солодкий. В іншому все проходить за тим же сценарієм, що і в звичайному рецепті. До речі, цей продукт можна виготовити і без додавання цукру.

Печиво, яке можна купити у магазині

Для тих, хто страждає від діабету 2 типу, цукор є забороненим продуктом, але дозволена фруктоза та інші аналогові цукрозамінники.

Знаючи це, багато фірм-виробників пропонують споживачам кондитерські вироби, приготовані за спеціальними технологіями.

Смак солодощів на фруктозі відрізняється від приготовлених на цукрі, але вони не завдають шкоди здоров'ю хворого.

Після консультації з лікарем, можна вирушити по магазинах, де представлені такі види печива на фруктозі:

1. Хорошим аналогом класичного вівсяного печива стане печиво «Хлібний спас» на фруктозі. Дана фірма пропонує не лише вівсяне печиво, а й інші види продукції. Іншим популярним продуктом є печиво мультизлакове на фруктозі.
2. Дозволеним є галетне печиво.
3. Крекери, що не містять цукру та інших добавок
4. Традиційне печиво «Марія»: потрібно бути обережним, з'явилися види цієї випічки із вмістом цукру.

Важливо пам'ятати, що навіть дозволені лікарем солодощі слід вживати в обмеженій кількості, оскільки організм має властивість переробляти фруктозу в глюкозу. При діабеті слід дотримуватись курсу призначеного лікування та уникати заборонених лікарем покупок. Будь-яка надмірність або безневинна на перший погляд насолода можуть призвести до ускладнення захворювання.

• всі види вафель та пісочного печива;
• здобна випічка;
• ті види солодощів, у складі яких є консерванти.

Хвороба накладає свій відбиток на раціон, але є способи його урізноманітнити завдяки фруктозі. Вона дозволяє приготувати улюблені страви, вживання яких не зашкодить організму. Пиріг, безе (навіть багатьма кохана Оленка), пиріжки і навіть пісочне тісто на фруктозі – це не міф, а реальність.

Завдяки цукрозамінникам, улюблені смаколики знову доступні навіть для діабетиків.

Рецепти випічки на фруктозі

Рівень цукру

Можна піти в магазин, придбати кондитерський виріб, дозволений при діабеті. Подібний сценарій підходить також здоровим людям, які сидять на дієті. Схуднення – це важка праця. Людям, які добровільно обмежили себе в їжі, лікар нічого не забороняв, тому цукерка, що манить, не нашкодить здоров'ю.

В обох випадках, на допомогу прийде домашня випічка із застосуванням цукрозамінників, яка порадує всю родину. Торт, приготовлений самостійно, здаватиметься смачнішим. Відсутність у складі різних консервантів – це очевидна перевага. Користь домашньої випічки не підлягає сумніву, тому багато хто зайнявся цим кулінарним мистецтвом.

Фруктоза є безпечним продуктом для дітей, часто вона застосовується у складі дитячого харчування, будучи альтернативою глюкозі, яка, на відміну від аналога, викликає карієс та провокує. Відносно низька калорійність є ще однією перевагою фруктози.

Серед безлічі рецептів без застосування цукру особливою популярністю користуються наступні:

Горіховий кекс на фруктозі

Для приготування горіхового кексу на фруктозі знадобиться:

1. 600 г борошна.
2. 200 г вершкового масла.
3. 240 г фруктози.
4. 200 г подрібнених волоських горіхів.
5. 500 г сметани.
6. 6 курячих яєць.
7. На кінчику ножа ванілін.
8. Розпушувач.

Олія розм'якшується і змішується з цукрозамінником.

Суміш розмішується, до неї додаються по черзі всі яйця. Коли консистенція стане однорідною, вливається сметану. Ретельно все розмішується, додається борошно, горіхи, ванілін, розпушувач.

Після додавання всіх інгредієнтів, суміш знову розмішується. З тіста формуються кекси, викладаються у ретельно змащену форму. Випікати слід у духовці за температури 150 градусів. Час випікання залежить від форми, що використовується, її розміру. Такі кекси дуже порадують дитину.

Наступний рецепт печива особливо смачний при подачі з топленим молоком.

Для приготування печива знадобиться:

• 250 г борошна;
• 125 г вершкового масла;
• 75 г фруктози;
• 1 куряче яйце;
• на кінчику ножа ванілін;
• розпушувач.

Для приготування фруктозу збивають із яйцем, додають розм'якшене масло, все перемішують до однорідної маси. Після цього додається борошно, ванілін, розпушувач. Замішується тісто. Готове тісто необхідно розкотити, порізати на квадратики або надати їм будь-яку іншу форму, розкласти на лист, попередньо застелений пергаментним папером. Можна посипати подрібненими горіхами або насінням.

Випікається печиво в духовці приблизно 15 хвилин за температури 175 градусів.

Хліб без цукру

Для людей, які бажають схуднути або обмежених у харчуванні через будь-який продукт, дуже важливо уникати цукру в своєму раціоні.

Хлібний кіоск, при всій різноманітності своєї продукції, не може запропонувати хліб без додавання цукру.

Багатьом доводиться їсти різні прісні коржики, але ніщо не замінить свіжий, запашний хліб.

Даний рецепт допоможе збагатити раціон і не зашкодить здоров'ю, оскільки не містить цукру, олії та яєць.

Для приготування хліба без цукру знадобиться:

1. 6 склянок пшеничного борошна.
2. 2 чайні ложки солі.
3. 3 склянки теплої води.
4. 14 г сухих дріжджів.

Для випікання необхідно всипати в підігріту воду сіль, дріжджі. Ретельно перемішати. У попередньо висипану в миску борошно поступово вилити солону воду з дріжджами, замісити. Повинно вийти дуже рідке тісто. Залишити його на дві години, накривши кришкою.

Почекавши дві години, потрібно викласти тісто на рясно посипану борошном поверхню, обваляти з усіх боків присипаючи борошном. Згорнуте тісто в кулю кладеться на пергаментний папір, знову посипається борошном і залишається ще на деякий час для підйому.

Коли тісто підійшло, на ньому робиться надріз, деко із заготівлею поміщається в духовку, розігріту до 230 градусів. Дуже важливо в духовку поставити склянку з водою для утворення пари.

Як зробити дієтичне печиво без цукру, розказано у відео в цій статті.

Печиво - вироби з тіста, різної форми та розміру. Розрізняють цукрове, затяжне та здобне види кондитерських виробів. Пісочне та вівсяне печиво для діабетиків має бути без жиру, не солодким, не здобним, без хімічних добавок (барвників та консервантів). При цукровому діабеті досить великий асортимент печива, яке можна їсти.

Яке печиво можна при діабеті?

При хворобі цукровий діабет дозволено спеціальне печиво, яке продається у великих супермаркетах у відділах діабетиків або інтернет-магазинах. Серед них:

• крекер (несолодкий та без добавок);
• галетне, типу «Марія», що продаються у звичайних магазинах та відділах;
• печене в домашніх умовах.

Як вибрати?

При діабеті підходить магазинне печиво «Марія» та «Галетне». Воно несолодке (містить мінімум цукру), але в його складі пшеничне борошно, що повинно враховуватися для діабетиків 2 типу, що страждають на зайву вагу. Вівсяне печиво, яке продається у звичайних магазинах, не можна при цукровому діабеті, тому що, крім корисної вівсянки, воно містить цукор та жири. Можна придбати вівсяне печиво у спеціальних відділах для діабетиків. При покупці обов'язково ретельно вивчайте склад, калорійність і термін придатності на етикетці, але краще спекти домашні ласощі «Вівсяна».

Як випекти самостійно?

Приготування домашньої випічки не потребує спеціальних знань та понад зусиль, не триватиме багато часу. Але важливо знати правила приготування:

Для діабетичної випічки можна брати вівсяне борошно.

• Пшеничне борошно вищого ґатунку заборонено. Краще користуватися житньою, вівсяною, ячною, гречаною або їхньою сумішшю.
• Вершкове масло замінити на низькокалорійне або маргарин із низьким вмістом жиру.
• Вогкі курячі яйця в тісто не використовувати, але якщо без них не обійтися замінити на перепелині.
• Цукор не використовувати, замінити сорбітом, фруктозою або стевією.

Рецепти печива для діабетиків

Вівсяне печиво

Діабетичне печиво домашнього приготування зможе урізноманітнити раціон та задовольнити потребу в солодощах. Рецепти дуже прості та доступні кожному. Готуємо "Вівсяне печиво на фруктозі". До його складу входять:

• вівсяні пластівці - півсклянки;
• питна вода – 150 мл;
• борошно (суміш житнього та гречаного) - 100 г;
• знежирений маргарин – 1 столова ложка;
• фруктоза – 1 десертна ложка;
• ванілін – за смаком (на кінчику ножа).

Приготування:

• Змішують усі сухі інгредієнти.
• Вводять розтоплений водяній бані маргарин.
• Додають воду та замішують тісто.
• Дають йому постояти 30 хвилин і викладають на деко змащене маслом невеликі печінки.
• Випікають за 200 градусів до золотистого кольору.

У випічку ще можна додати попередньо підготовлені та порізані сухофрукти.

Ще можна приготувати вівсяне печиво, використовуючи такі гредієнти:

• кефір (замість води);
• сухофрукти, заздалегідь замочені та порізані;
• журавлину;
• шматочки шоколаду для діабетиків.

Печиво «Цукрове»

Печеньки - смачний перекус, особливо ласощі «Цукрове житнє». Беруть:

• 70 г розм'якшеного маргарину;
• 50 грам цукрозамінника;
• трохи ванілі;
• 2-3 перепелині яйця;
• 1.5-2 склянки житнього борошна (скільки візьме тісто);
• трохи солі;
• можна додати шоколад на фруктозі.

Порядок приготування:

• Маргарин, ванілін, цукрозамінник і сіль змішують і збивають до однорідної пишної маси.
• У неї вбивають яйця та вимішують.
• До отриманої маси додають борошно, скільки ввійде, але не більше 2 склянок.
• На застелений папером для випікання лист, викладають невеликі кульки і приплюскують їх зверху.
• Випікають 15 хвилин|мінути| в розігрітій до 200 градусів духовці.

Хворим із високим цукром у крові буде корисна така випічка.

Мигдаль - ароматний горіх, який містить корисні олії, тому смак печеного тіста з мигдалем дуже тонкий та вишуканий. Рецепт включає такі інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• маргарин або низькокалорійна олія - ​​0,5 пачки;
• цукрозамінник - 1/3 склянки;
• цедра апельсина – з 1 штуки;
• яйця – 2 штуки;
• мигдаль - 100 грам.

Спосіб приготування:

• Змішують борошно із цукрозамінником.
• Додають натерту на великій тертці низькокалорійну олію або маргарин, перетирають у крихту.
• Вводять жовтки яєць, воду та цедру з апельсина.
• Замішують тісто і ділять на порції, скочують ковбаски, загортають їх у харчову плівку та кладуть у морозилку на 15 хвилин.
• За цей час рубають мигдаль не дуже дрібно і включають духовку, щоб прогрілася до 190 градусів.
• Витримавши час, дістають тісто з морозилки і нарізають на кружечки приблизно 1 см завтовшки, які укладають на підготовлений лист.
• Зверху змащують збитим білком і посипають рубаним мигдалем.
• Відправляють у духовку і за 15 хвилин мигдальний десерт готовий.

Печиво - вироби з тіста, різної форми та розміру. Розрізняють цукрове, затяжне та здобне види кондитерських виробів. Пісочне та вівсяне печиво для діабетиків має бути без жиру, не солодким, не здобним, без хімічних добавок (барвників та консервантів). При цукровому діабеті досить великий асортимент печива, яке можна їсти.

Яке печиво можна при діабеті?

При хворобі цукровий діабет дозволено спеціальне печиво, яке продається у великих супермаркетах у відділах діабетиків або інтернет-магазинах. Серед них:

• крекер (несолодкий та без добавок);
• галетне, типу «Марія», що продаються у звичайних магазинах та відділах;
• печене в домашніх умовах.

Повернутись до змісту

Як вибрати?

При діабеті підходить магазинне печиво «Марія» та «Галетне». Воно несолодке (містить мінімум цукру), але в його складі пшеничне борошно, що повинно враховуватися для діабетиків 2 типу, що страждають на зайву вагу. Вівсяне печиво, яке продається у звичайних магазинах, не можна при цукровому діабеті, тому що, крім корисної вівсянки, воно містить цукор та жири. Можна придбати вівсяне печиво у спеціальних відділах для діабетиків. При покупці обов'язково ретельно вивчайте склад, калорійність і термін придатності на етикетці, але краще спекти домашні ласощі «Вівсяна».

Повернутись до змісту

Як випекти самостійно?

Приготування домашньої випічки не потребує спеціальних знань та понад зусиль, не триватиме багато часу. Але важливо знати правила приготування:

Для діабетичної випічки можна брати вівсяне борошно.

• Пшеничне борошно вищого ґатунку заборонено. Краще користуватися житньою, вівсяною, ячною, гречаною або їхньою сумішшю.
• Вершкове масло замінити на низькокалорійне або маргарин із низьким вмістом жиру.
• Вогкі курячі яйця в тісто не використовувати, але якщо без них не обійтися замінити на перепелині.
• Цукор не використовувати, замінити сорбітом, фруктозою або стевією.

Повернутись до змісту

Рецепти печива для діабетиків

Діабетичне печиво домашнього приготування зможе урізноманітнити раціон та задовольнити потребу в солодощах. Рецепти дуже прості та доступні кожному. Готуємо "Вівсяне печиво на фруктозі". До його складу входять:

• вівсяні пластівці - півсклянки;
• питна вода – 150 мл;
• борошно (суміш житнього та гречаного) - 100 г;
• знежирений маргарин – 1 столова ложка;
• фруктоза – 1 десертна ложка;
• ванілін – за смаком (на кінчику ножа).

Приготування:

• Змішують усі сухі інгредієнти.
• Вводять розтоплений водяній бані маргарин.
• Додають воду та замішують тісто.
• Дають йому постояти 30 хвилин і викладають на деко змащене маслом невеликі печінки.
• Випікають за 200 градусів до золотистого кольору.

У випічку ще можна додати попередньо підготовлені та порізані сухофрукти.

Ще можна приготувати вівсяне печиво, використовуючи такі гредієнти:

• кефір (замість води);
• сухофрукти, заздалегідь замочені та порізані;
• журавлину;
• шматочки шоколаду для діабетиків.

Повернутись до змісту

Печиво «Цукрове»

Печеньки - смачний перекус, особливо ласощі «Цукрове житнє». Беруть:

• 70 г розм'якшеного маргарину;
• 50 грам цукрозамінника;
• трохи ванілі;
• 2-3 перепелині яйця;
• 1.5-2 склянки житнього борошна (скільки візьме тісто);
• трохи солі;
• можна додати шоколад на фруктозі.

Порядок приготування:

• Маргарин, ванілін, цукрозамінник і сіль змішують і збивають до однорідної пишної маси.
• У неї вбивають яйця та вимішують.
• До отриманої маси додають борошно, скільки ввійде, але не більше 2 склянок.
• На застелений папером для випікання лист, викладають невеликі кульки і приплюскують їх зверху.
• Випікають 15 хвилин|мінути| в розігрітій до 200 градусів духовці.

Повернутись до змісту

Хворим із високим цукром у крові буде корисна така випічка.

Мигдаль - ароматний горіх, який містить корисні олії, тому смак печеного тіста з мигдалем дуже тонкий та вишуканий. Рецепт включає такі інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• маргарин або низькокалорійна олія - ​​0,5 пачки;
• цукрозамінник - 1/3 склянки;
• цедра апельсина – з 1 штуки;
• яйця – 2 штуки;
• мигдаль - 100 грам.

Спосіб приготування:

• Змішують борошно із цукрозамінником.
• Додають натерту на великій тертці низькокалорійну олію або маргарин, перетирають у крихту.
• Вводять жовтки яєць, воду та цедру з апельсина.
• Замішують тісто і ділять на порції, скочують ковбаски, загортають їх у харчову плівку та кладуть у морозилку на 15 хвилин.
• За цей час рубають мигдаль не дуже дрібно і включають духовку, щоб прогрілася до 190 градусів.
• Витримавши час, дістають тісто з морозилки і нарізають на кружечки приблизно 1 см завтовшки, які укладають на підготовлений лист.
• Зверху змащують збитим білком і посипають рубаним мигдалем.
• Відправляють у духовку і за 15 хвилин мигдальний десерт готовий.

Повернутись до змісту

Корисні речовини родзинок організм може отримати і в печиво.

Родзинки багаті на вітаміни, мікро- і макроелементи, тому печиво з родзинками - не тільки смачне, але й містить корисні речовини. Для його приготування беруть:

• вівсяні пластівці типу «геркулеса» – 2 склянки;
• борошно житнє - 1 склянка;
• яйця перепелині – 2 штуки;
• цукрозамінник - 2/3 склянки;
• маргарин – 50 грам;
• соду – 1 чайну ложку;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• яблучний сироп несолодкий - 4 столові ложки;
• мускатний горіх, корицю – за смаком;
• родзинки без кісточок - 100 грам.

Приготування:

• Усі сухі інгредієнти змішують в одному посуді.
• Яйця збивають із цукрозамінником у пишну масу.
• Додають до неї сироп та розм'якшений маргарин, продовжують збивати міксером.
• Частинами всипають суху суміш у збиту масу та вимішують.
• Додають промиті та висушені родзинки, перемішують ще раз.
• Пекуть у духовці 15-25 хвилин, до золотистого кольору.

Повернутись до змісту

Інші види печива

Цукровий діабет багато чого обмежує, але потіште себе білковим десертом домашнього приготування "Повітряні хмари". У його рецепті використовуються лише білки яєць. а вони менш калорійні та дозволені для діабетиків. Охолоджений яєчний білок збивають з щіпкою солі до стійких піків, підсолоджують, акуратно викладають на лист, застелений пергаментом, і підсушують в духовці 20 хвилин при середній температурі, після чого не відкривають дверцята духовки до повного остигання білкових печінок.

etodiabet.ru

Вівсяне печиво для діабетиків з журавлиною та сиром

Вівсяне печиво дуже корисне не тільки для діабетиків, його із задоволенням їдять усі члени родини.

Відгук про цю випічку завжди лише позитивний.

Інгредієнти:

• вівсяні пластівці - 1 склянка;
• житнє борошно - 4 ст. л. з гіркою;
• кислого молока - 1 ст.;
• маргарин - 40 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• нежирний сир - 150 г;
• яйце - 1 шт.;
• журавлина;
• імбир.

Спосіб приготування. Рецепти печива для діабетиків відрізняються лише трохи зміненим списком продуктів, в іншому процедура приготування не змінюється. У миску викладають кімнатну температуру маргарин і за допомогою вилки розтирають його з сиром і яйцем. Потім додають кисле молоко і вівсяні пластівці, перемішують. Соду гасять оцтом та додають у тісто. Туди ж кладуть журавлину та подрібнений на тертці імбир. Додають житнє борошно і ретельно перемішують.

Тісто по консистенції трохи рідке, проте борошно більше додавати не потрібно. Вівсяне печиво з густішого тіста виходить сухуватим і швидше черствіє. Листок для випікання застилають пекарським папером і мокрою ложкою або руками викладають невеликі плоскі кругляшки, враховуючи, що при випіканні печиво збільшиться в розмірах. Ставлять деко в розігріту до 180 С духовку і випікають 15-20 хвилин.

Печиво з яблуками для діабетиків

Для приготування печива цукор замінюють ксилітом.

Інгредієнти:

• толокно вівсяне - 0,5 ст.;
• борошно гречневе або житнє - 0,5 ст.;
• яйця - 4 шт.;
• маргарин - 200 г;
• ксиліт - 3/4 ст.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• оцет - 1 ст. л.;
• яблука кислих сортів – 1 кг.

Спосіб приготування. Яблука вимити, очистити від шкірки та серцевини, натерти на великій тертці. Жовтки відокремити від білків. У жовтки додати толокно, борошно, розтоплений маргарин і соду, гашену оцтом. Замісити тісто та дати йому відпочити 15 хвилин. Потім розкачати його качалкою до 0,5 см і вирізати із нього різноманітні геометричні фігурки. Натерті яблука покласти до центру нарізаних фігурок із тіста. Білки ретельно збити з ксилітом та отриманою масою залити зверху яблука. Випікати в духовці при 180ºС.

Вівсяне печиво з чорносливом для діабетиків

Як правило, діабетикам необхідно обмежувати кількість вживаних сухофруктів. Однак чорнослив абсолютно безпечний для людей із цим захворюванням. Він має дуже низький ГІ, тому рецепти з чорносливом чудово урізноманітнюють раціон діабетиків.

Інгредієнти:

• яйця - 2 шт.;
• вівсяні пластівці - 0,5 ст.;
• чорнослив - 0,5 ст.;
• борошно вівсяне - 0,5 ст.;
• дрібка солі;
• ванілін.

Спосіб приготування. Білки відокремлюють від жовтків, додають щіпку солі та збивають до стійких піків. Жовтки добела розтирають із фруктозою, додають ванілін. У жовткову масу додають вівсяні пластівці, порізані на невеликі шматочки чорносливу і 2/3 борошна. Добре перемішують. У масу додають збиті білки і борошно, що залишилося. Акуратно перемішують. Духовку розігрівають до 200? Лист для випікання змащують олією і чайною ложкою акуратно викладають печиво. Випікають 35-40 хвилин|мінути|. Чорнослив можна замінити на невеликі шматочки чорного шоколаду.

Вівсяне печиво з сухофруктами та горіхами для діабетиків

Урізноманітнити раціон діабетика можна дуже смачним печивом з горіхами.

Інгредієнти:

• сухофрукти - 200 г;
• волоські горіхи - 0,5 ст.;
• вівсяні пластівці - 0,5 кг;
• оливкова олія - ​​0,5 ст.;
• вода - 0,5 ст.;
• сорбіт - 1 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• лимонний сік.

Спосіб приготування. Сухофрукти та горіхи подрібнити. З'єднати їх з вівсяними пластівцями, додати оливкову олію, воду (злегка підігріти) і ретельно перемішати. Соду погасити лимонним соком і вилити у вівсяну масу, додати сорбіт і перемішати ще раз. З одержаного тіста сформувати печиво. Викласти його на деко і випікати в духовці 15 хвилин при температурі 200ºС.

Печиво для діабетиків із шоколадною стружкою

Порадувати людей з легкою формою діабету можна смачним печивом із шоколадною стружкою.

Інгредієнти:

• ксиліт - 2/3 ст.;
• коричневий цукор - 2/3 ст.;
• маргарин - 2/3 ст.;
• яйця - 2 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль - 1/4 ч. л.;
• борошно грубого помелу - 1,5 ст.;
• ванілін;
• стружка чорного шоколаду – 0,5 ст.;
• ванілін.

Спосіб приготування. Маргарин, замінник цукру, ванілін та коричневий цукор розтерти до однорідної маси. Додати яйця та ще раз розмішати. Борошно змішати з содою та шоколадною стружкою, з'єднати з рідкою масою. Отримане тісто ложкою викладати на змащене олією або маргарином деко. Випікати при температурі 200 С 15 хвилин.

saharvnorme.ru

Печиво – солодка чи солона випічка, невеликі кондитерські вироби круглої, квадратної, трикутної чи іншої форми. Можуть відігравати роль самостійної страви (десерту) або входити до складу закусок.

Харчова цінність печива обумовлюється тестом, з якого воно виготовлене (бісквітне, пісочне), а також видом начинки (якщо є) - шоколадної, фруктової, кремової і т.д.

Середня калорійність ласощів досить висока – близько 400Ккал на 100г (білки – 7,5г, жири – 11,8г, вуглеводи – 74,9г), тому дієтологи не рекомендують зловживати цим десертом людям із надмірною масою тіла.

Користь та шкода печива

У чому користь печива? Цей кулінарний виріб є джерелом енергії для організму, що «постачає» в нього цінні вітаміни груп B, C, P, калій фосфор, залізо та інші мікроелементи.

Поряд з цим, при виробництві цих ласощів нерідко використовується жирна олія – продукт, який не тільки «приносить» непотрібні калорії, але й важко засвоюється організмом, дає додаткове навантаження на органи травлення.

Не варто забувати і про такі «вірні супутники» готових кондитерських виробів, як ароматизатори, консерванти, барвники та інші харчові добавки, більшість з них – потенційні алергени.

Печиво та цукровий діабет

Пацієнтам з ЦД дозволяється вводити до свого раціону «діабетичне» печиво (не більше 2-3 штук на добу), його можна знайти як у спеціалізованих магазинах, так і у звичайних супермаркетах.

При виробництві таких виробів замість цукру використовується фруктоза чи сорбіт. Головним недоліком цих ласощів, на думку покупців, є його смак, який помітно поступається «небезпечним» аналогам.

Примітно, що в помірних кількостях діабетикам можна вживати і деякі «звичайні» сорти магазинного печива – наприклад, той самий «Крекер»або «Галетне»містить не більше 55г/100г вуглеводів, тому 1-2 шт., з'їдені за сніданком або на обід, не завдадуть шкоди організму хворих на ЦД.

Приготувати смачне та корисне «діабетичне» печиво можна в домашніх умовах. Існує кілька правил, яких необхідно дотримуватись:

• для випікання рекомендується вибирати борошно грубого помелу (краще житнє);
• якщо рецепт десерту передбачає використання вершкового масла|мастила|, його слід замінити маргарином;
• в діабетичні ласощі додають тільки замінники цукру (фруктозу, сорбіт);
• готові вироби мають бути невеликими за розміром.

Розглянемо рецепт дієтичного вівсяного печива:

• ½ склянку вівсяних пластівців;
• ½ склянки очищеної води;
• ванілін (за смаком);
• ½ склянки борошна грубого помелу (ячмінної, гречаної, пшоняної, вівсяної);
• 1 ст. маргарину;
• 1 ч. л. фруктози.

Борошно з'єднують із пластівцями, додають маргарин, у масу поступово вливають воду, тісто ретельно вимішують, наприкінці засипають ванілін і фруктозу.

Деко вистилають пергаментним папером, викладають сформовані з тіста невеликі печива. Готують ласощі в духовці за температури 200 градусів. Десерт можна прикрасити тертим чорним діабетичним шоколадом (з урахуванням фруктози), волоськими горіхами чи сухофруктами (наприклад, курагою, фініками, чорносливом).

diabet-doctor.ru

На що звертати увагу при виборі печива

Для діабетиків заборонені здобні продукти, а також цукрові торти та тістечка. За допомогою дієтичного печива можна побалувати себе десертами. Рецепти таких страв повинні відповідати особливостям захворювання та потребам хворого.

Для діабетичних хворих у супермаркетах виділено окремі вітрини, де продається різноманітна продукція без цукру. Навіть в Інтернеті представлені діабетичне печиво та випічка, хоча вигідніше та корисніше приготувати такі ласощі самостійно.

Головне в діабетичному печиві - використання при його приготуванні фруктози, стевії або будь-якого замінника цукру. У перші дні доведеться звикати до смаку таких кондитерських виробів. Печиво із цукрозамінниками поступається до смаку своїм класичним аналогам.

Перед покупкою такої продукції слід порадитися з ендокринологом, адже цукровий діабет має кілька типів, кожен з яких має свої особливості лікування. Також нерідко виявляються супутні захворювання, посилити перебіг яких може неправильна їжа.

Найбезпечніше для діабетиків вівсяне та галетне печиво, а також несолодкі крекери без добавок. Головне, щоб такі продукти не були:

• жирними;
• цукровими;
• із консервантами;
• здобними.

Яке печиво нешкідливе при діабеті

Глікемічний індекс домашнього або покупного печива для хворих на діабет повинен бути максимально низьким. При приготуванні його будинку головне - дотримуватися деяких правил:

• при випіканні діабетичного печива краще вибирати вівсяне, житнє, ячне борошно;
• не використовувати сирі курячі яйця;
• вершкове масло безпечніше заміщати спредом чи маргарином низької жирності;
• замість цукру використовують фруктозу або цукрозамінник.

Головні інгредієнти:

1. Цукор.У печиво при діабеті краще додавати підсолоджувачі, які не підвищують глюкозу. Наприклад, таким природним компонентом є стевія. Для порції печива досить чайної ложки такої солодкої речовини.
2. Борошно.Пшеничний сорт краще не застосовувати, а використовувати сорти грубого млива, що мають знижений глікемічний показник. Краще діабетичне печиво виходить з гречаного, ячмінного або житнього борошна. Змішувати пару сортів також корисно та нешкідливо. Нерідко купують для випікання печива сочевичне борошно. Не можна використовувати картопляний чи кукурудзяний крохмаль, які призводять до різких загострень захворювання.
3. Маргарін.Корисніше вибирати рецепти, де такого шкідливого жиру є мінімальна доза. Достатньо пари столових ложок, щоб спекти смачне та безпечне при захворюванні печиво. Замінити маргарин чи олію можна кокосовим чи простим яблучним пюре із зелених сортів такого фрукта.

Домашнє печиво без додавання цукру

Як підсолоджувач застосовують фруктозу, а аромат дієтичному печінці надає ванілін. Борошно підійде будь-яке - вівсяне або житнє. У рецепт додають часом крапельку горіхів, будь-яку цитрусову цедру, темний шоколад із фруктозою. Ці компоненти надають більш вираженого смаку діабетичній випічці.

Необхідні:

• 1/3 пачки маргарину;
• 1,5 ст. борошна;
• 1/3 ст. фруктози або іншого цукрозамінника;
• дрібка солі;
• пара перепелиних яєць;
• стружка темний шоколад для прикраси.

У великій каструлі перемішують усі інгредієнти, замішуючи густе тісто, яке за допомогою шприца кондитерського виливають на пекарський пергамент у формі гуртків. Випікають за 200 градусів 15-20 хвилин.

Діабетичне печиво з мигдалем

Необхідні:

• стиглий апельсин;
• 2 перепелині яйця;
• 1/3 ст. цукрозамінника;
• 2 ст. борошна цільнозернове;
• ½ пачки маргарину нежирного або олії;
• розпушувач;
• ½ ст. рослинного масла;
• рубаний мигдаль.

Рослинне і м'яке вершкове масло змішують, всипають цукрозамінник і збивають віночком. Додають яйце і ще ретельно збивають. Додають борошно, перемішане з розпушувачем та цедрою апельсина. Потім додають рубаний мигдаль. Тісто добре вимішують, поділяють на 5-6 порцій. Кожну формують діаметром 3 см, обертають фольгою та ховають у холодильник. Потім їх нарізають кружальцями та викладають на пергамент. Випікають мигдальне печиво 15 хв при 170-180 градусах.

Необхідні:

• 100 мл простої води;
• ½ ст. вівсяних пластівців;
• ванілін;
• ½ склянки гречаного, ячмінного або вівсяного борошна;
• ст. ложка олії або нежирного спреду/маргарину;
• ½ ложки фруктози.

Вівсянку перемішують із борошном. Поступово вливають воду. У однорідну борошняну масу всипають всю фруктозу та ванілін. Маленькі коржики з тіста викладають ложкою на лист, вистелений папером для випічки або фольгою.

Прикрасити готове печиво вівсяне можна сухофруктами, свіжими несолодкими ягодами або горішками. Перед випіканням у тісто часом додають родзинки, подрібнені горіхи, цедру лимона, висушену вишню.

Печиво діабетичне з вівсяним борошном

Необхідні:

• 1/3 пачки нежирної олії або дієтичного маргарину;
• пара невеликих курячих яєць;
• 1/3 ст. цукрозамінника;
• 1,5 ст. житнього борошна;
• ванілін;
• дрібка солі;
• стружка гіркого шоколаду із фруктозою.

М'який маргарин змішують із цукрозамінником та ваніліном за допомогою міксера або простим віночком. Розбивають пару яєць та додають борошно. У готове вимішане тісто всипають шоколадну стружку. Випічка виходить легкозасвоюваною та ароматною. Маргарин або олії можна замінити кислим молоком, і додати в рецепт жменьку вівсяних куплених пластівців типу «Геркулес».

Печиво для діабетиків – домашній рецепт (відео)

Яке печиво найкорисніше і не шкодить здоров'ю, якщо людина страждає на цукровий діабет? Звісно, ​​те, що приготовлено своїми руками. Дізнаємося, як приготувати печиво самостійно вдома.

Навіть невмілий кондитер запросто впорається з наведеними вище рецептами і отримає домашнє недороге печиво з відмінним смаком, яке набагато безпечніше за складом, ніж покупні солодощі і випічка, навіть якщо їх брати в спецвідділі для діабетиків.

diabet.biz

Солодка випічка при діабеті

Діабет накладає суворі заборони на безліч продуктів, проте якщо дуже хочеться випити чаю з чимось смачненьким, не треба собі відмовляти. У великих гіпермаркетах можна знайти готові вироби з позначкою «діабетичне харчування», але їх варто обирати обачно.

Повернутись до змісту

Домашнє печиво для діабетиків

Раціон повинен містити всі дозволені продукти, щоб отримати максимальну користь від них. Однак не варто забувати і про маленькі смаколики, без яких неможливий гарний настрій та позитивний настрій на лікування.

Легкі домашні печива з корисних інгредієнтів зможуть заповнити цю «нішу» і не завдати шкоди здоров'ю. Пропонуємо кілька смачних рецептів.

Повернутись до змісту

Вівсяне печиво для діабетиків

Вживати цей десерт бажано трохи більше 3 штук однією прийом.

• Вівсяне борошно - 1 склянка;
• Вода – 2 ст.л.;
• Фруктоза – 1 ст.л.;
• Маргарин маложирний – 40 грам.

Повернутись до змісту

Десерт із житнього борошна

Незважаючи на те, що така випічка дозволена до вживання діабетикам, кількість штук не повинна перевищувати трьох разів.

Приготування:

1. Маргарин охолоджуємо, додаємо до нього ванілін та цукрозамінник. Все перетираємо;
2. Яйця збиваємо вилочкою, додаємо до маргарину, перемішуємо;
3. Невеликими порціями висипаємо до інгредієнтів житнє борошно, замішуємо;
4. Коли тісто буде майже готове, всипаємо туди шоколадну стружку, поступово розподіляємо по тесту;
5. У цей час можна заздалегідь підготувати духовку, розігрівши її. А також застелимо спеціальним папером лист;
6. Викладемо тісто невеликою ложечкою, в ідеалі має вийти близько 30 печива. Відправимо на 20 хвилин запікатися при 200 градусах, потім охолодимо і їмо.

Повернутись до змісту

Пісочне печиво для діабетиків

Приготування:

1. Маргарин охолоджуємо, а потім змішуємо із замінником цукру, сіллю, ваніллю та яйцем;
2. Додаємо борошно частинами, замішуємо тісто;
3. Розігріваємо духовку приблизно до 180;
4. На лист поверх паперу для випічки викладаємо порціями наше печиво в кількості 30-35 штук;
5. Запікаємо до рум'яності, охолоджуємо та пригощаємося.

Повернутись до змісту

saydiabetu.net

Глікемічний індекс інгредієнтів для печива

Глікемічний індекс продуктів - це цифровий показник впливу того чи іншого продукту харчування на підвищення рівня глюкози в крові після його вживання. Діабетикам слід складати раціон із їжі з ГІ до 50 ОД.

Існують і такі продукти, у яких ГІ дорівнює нулю, все це пояснюється відсутністю в них вуглеводів. Але цей факт не означає, що така їжа може бути присутня на столі хворого. Наприклад, глікемічний показник сала дорівнює нулю, але має велику калорійність і містить багато холестерину.

Отже, крім ГІ, при виборі продуктів харчування, слід звертати увагу і на калорійність їжі. Глікемічний індекс поділяється на кілька категорій:

• до 50 ОД – продукти для щоденного вживання;
• 50 – 70 ОД – їжа може іноді бути у раціоні;
• від 70 ОД і вище - така їжа під найсуворішою забороною, оскільки стане фактором ризику виникнення гіперглікемії.

Крім грамотного вибору їжі, хворий повинен дотримуватись і правил її приготування. При ЦД всі рецепти повинні готуватися лише такими способами:

1. на пару;
2. відварювати;
3. у духовій шафі;
4. у мікрохвильовій печі;
5. на грилі;
6. у мультиварці, крім режиму «смажити»;
7. тушкувати на плиті з додаванням невеликої кількості олії.

Дотримуючись вищевказаних правил, можна легко самостійно скласти діабетичну дієту.

Продукти для печива

Вівсянка здавна славиться своєю користю. У ній міститься безліч вітамінів, мікроелементів та клітковини. При регулярному вживанні продуктів з вівсянки нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, а також скорочується ризик утворення холестеринових бляшок.

Сама по собі вівсянка має велику кількість вуглеводів, що складно засвоюються, які необхідні при діабеті 2 типу. Саме тому хворому потрібно знати – скільки можна їсти на день вівса. Якщо говорити про печиво з вівсянки, то денна норма споживання має перевищувати 100 грам.

Часто готується вівсяне печиво з бананом, але такі рецепти під забороною діабетиків 2 типу. Справа в тому, що ГІ бананів становить 65 ОД, що може спровокувати підйом цукру в крові.

Діабетичне печиво допускається готувати з таких інгредієнтів (у всіх ГІ з низьким показником):

• вівсяні пластівці;
• вівсяне борошно;
• житнє борошно;
• яйця, але не більше одного, решту слід замінити лише білками;
• розпушувач;
• волоський горіх;
• кориця;
• кефір;
• молоко.

Вівсяне борошно для печива можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно подрібнити вівсяні пластівці до порошку, в блендері або кавомолці.

Печиво з вівсяних пластівців не поступається користі від вживання вівсяної каші. Таке печиво навіть часто використовують як спортивне харчування, готуючи його з протеїном. Все це обумовлено швидким насиченням організму від складних вуглеводів, що містяться в вівсянці.

Якщо вирішено придбати вівсяне печиво без цукру для діабетиків у магазині, слід знати кілька деталей. По-перше, у «натурального» вівсяного печива максимальний термін придатності становитиме не більше 30 днів. По-друге, слід звернути увагу на цілісність упаковки, якісна продукція не повинна мати дефектів у вигляді поламаного печива.

Перед придбанням вівсяного печива, потрібно ретельно ознайомитися з його складом.

Рецепти вівсяного печива

Існують різноманітні рецепти приготування вівсяного печива для діабетиків. Їхня відмінна риса – відсутність такого інгредієнта, як пшеничне борошно.

При діабеті заборонено вживати цукор, тому підсолоджувати випічку можна цукрозамінником, наприклад, фруктозою або стевією. Також дозволено використовувати мед. Переважно вибирати липовий, акацієвий та каштановий продукт бджільництва.

Для надання печінкою особливих смакових властивостей можна додавати в них горіхи. Причому будь-які - волоські, кедрові, лісові горіхи або мигдаль. Усі вони мають низький ГІ, близько 15 ОД.

На три порції печива потрібно:

1. вівсяні пластівці – 100 грам;
2. сіль - на кінчику ножа;
3. яєчний білок – 3 шт.;
4. розпушувач – 0,5 чайної ложки;
5. рослинна олія – 1 столова ложка;
6. холодна вода – 3 столові ложки;
7. фруктоза – 0,5 чайної ложки;
8. кориця – за бажанням.

Половину вівсяних пластівців подрібнити до стану порошку в блендері або кавомолці. Якщо немає бажання морочитися, то можна використовувати вівсяне борошно. Змішати вівсяний порошок з пластівцями, розпушувачем, сіллю та фруктозою.

Окремо збити яєчні білки до утворення пишної піни, потім додати воду та олію. Поєднати всі інгредієнти, ретельно перемішати, всипати корицю (за бажанням) і залишити на 10 - 15 хвилин, щоб вівсянка набрякла.

Випікати печиво рекомендується у силіконовій формі, так як воно сильно прилипає, або ж потрібно застелити звичайний лист пергаментом, змащеним олією. Готувати в попередньо розігрітій духовці, при температурі 200°С протягом 20 хвилин.

Можна приготувати вівсяне печиво з додаванням гречаного борошна. Для такого рецепту потрібно:

• вівсяні пластівці – 100 грам;
• гречане борошно - 130 грам;
• нежирний маргарин – 50 г;
• фруктоза – 1 чайна ложка;
• вода очищена – 300 мл;
• кориця – за бажанням.

Змішати вівсяні пластівці, гречане борошно, корицю та фруктозу. В окремій ємності розм'якшити маргарин на водяній бані. Тільки не слід доводити його до рідкої консистенції.

У маргарин поступово ввести вівсяну суміш та воду, вимісити до отримання однорідної маси. Тісто має бути еластичним та пружним. Перед формуванням печива руки слід змочити в холодній воді.

Викладати печиво на лист, попередньо застелений пергаментом. Готувати в розігрітій духовці при температурі 200 С до утворення коричневої скоринки, приблизно 20 хвилин.

diabetik.guru

Вівсяне печиво без цукру (для діабетиків)

складові

• вівсянка "Геркулес" (пластівці) - 40 гр. (1/2 ст.);
• гречане борошно - 65 гр. (1/2 ст.);
• маргарин нежирний – 17 грн. (1 ст.л.);
• фруктоза - 20 гр (1 дес. л.);
• очищена вода – 100 мл;
• ванілін – побажанню.

Приготування

1. На водяній бані розм'якшуємо маргарин (не потрібно, щоб він став рідким).
2. Вівсянку в пластівцях змішуємо з борошном і фруктозою.
3. У маргарин потроху вводимо суху суміш і по ложці води. Вимішуємо тісто, щоб воно виходило еластичним і не кришилося.
4. Наприкінці вводимо ванілін (за бажанням) і знову вимішуємо.
5. Руки опускаємо у холодну воду і формуємо невеликі печінки. Укладаємо їх на лист, застелений пергаментом.
6. Розігріваємо духовку до 200 º і готуємо печиво, поки не з'явиться коричнева скоринка.
7. Для прикрас можна використовувати гіркий шоколад на фруктозі або невелику кількість сухофруктів.

Таке вівсяне печиво для діабетиків найпростіше у приготуванні та дуже корисне. Рецепт не передбачає використання цукру, а лише його замінників.

складові

• рослинна оливкова олія (рафінована) – 35 гр. (2 ст.л.);
• пісок цукровий коричневий – 30 гр. (1.5 ст.л.);
• маргарин нежирний – 30 грн. (2 ст.л.);
• яйця великі курячі – 2 шт.;
• порошок для розпушування тіста (сода) – 12 гр. (1 ч. л.);
• грубо мелене борошно пшеничне (для діабетиків) - 150 гр. (1 ст.);
• вівсянка у пластівцях – 160 гр. (2 ст.);
• ягода вишні (свіжа чи заморожена) – 1 ст.;
• горіхи подрібнені волоські – 70 гр. (1/2 ст.);
• висівки – 150 гр. (1 ст.);
• ваніль – за смаком.

Приготування

1. Розділяємо яйця та збиваємо окремо білки в тугу піну. Додаємо цукор та повторно збиваємо на середній швидкості. Слідкуйте за тим, щоб білки не впали в процесі збивання. Для цього миску можна помістити в ємність із льодом.
2. Жовтки збиваємо з медом, щоб вийшла пишна маса. Потім поетапно вводимо в них розпушувач та ваніль.
3. Маргарин на водяній бані доводимо до напіврідкого стану та вливаємо в жовткову масу. Знову перемішуємо. Слідкуйте за тим, щоб температура маргарину була занадто високою, оскільки жовтки можуть згорнутися.
4. З'єднує білкову та жовткову маси та перемішуємо акуратно ложкою (рухи в один бік).
5. Борошно, пластівці, висівки та подрібнені горіхи з'єднуємо в окремій мисці та перемішуємо.
6. Додаємо по столовій ложці сухих інгредієнтів у рідку складову та перемішуємо ложкою також в один бік.
7. Вишню подрібнюємо, але не дрібно. Трохи присипаємо мукою|борошном|, щоб|аби| вона рівномірно розподілилася в тісті і акуратно, маленькими порціями вводимо в тісто. Доводимо масу до однорідної консистенції.
8. Змащуємо деко злегка підігрітим (ні в якому разі не гарячим) оливковою олією. Ложку опускаємо в холодну воду і викладаємо вівсяне печиво на лист, залишаючи простір (не менше 2 см), щоб йому було куди рости і не склеюватися один з одним.
9. Випікати таке вівсяне печиво потрібно за температури не менше 200º. Готове воно буде, коли набуде карамельного відтінку.

Рецепт трохи складніший за попередній, але печиво виходить більш хрустким і смачним.

Таке вівсяне печиво не викличе підвищення рівня цукру і чудово заповнить потребу в глюкозі у діабетиків.

складові

• пластівці «Геркулес» вівсяні - 160 гр. (2 ст.);
• житнє борошно - 130 гр. (1 ст.);
• яйце велике куряче - 1 шт.;
• коричневий цукровий пісок – 60 грн. (1/3 ст.);
• цукрозамінник - в еквіваленті 60 гр. цукру-піску;
• нежирний маргарин - 50 гр.;
• порошок-розпушувач (сода) - 12 гр. (1 ч. л.);
• мускат мелений (горіх) - 3 гр. (1/2 ч. л.);
• коричневий порошок – 3 гр. (1/2 ч. л.);
• морська сіль – 3 гр. (1/2 ч. л.);
• родзинки (білий без кісточок) – 100 гр.;
• яблучний сироп несолодкий – 4 ст.
• олія рослинна (краще оливкова) – для намазування листа.

Приготування

1. Перед замішуванням тіста, увімкніть духовку, щоб вона встигла нагрітися до температури не менше 200 º, щоб вівсяне печиво не розпливлося і не втратило форму.
2. У мисці змішуємо борошно, вівсяні пластівці, мускатний горіх, соду та сіль. Трохи перетріть суміш руками, щоб інгредієнти потоваришували один з одним.
3. Яйце збийте з цукром і цукрозамінником до пишної маси. Білки від жовтків можна не відокремлювати.
4. З'єднайте яєчну суміш із яблучним сиропом і розм'якшеним маргарином. Збийте знову міксером на середній швидкості. У процесі збивання додайте в масу корицю та ваніль.
5. З'єднайте обидві маси – суху та рідку, і вимішайте тісто. Заміс краще проводити так: у рідку складову поступово водити суху та вимішувати до отримання однорідної консистенції. Тоді ви зможете досягти еластичності тесту і воно не кришитиметься.
6. Деко змастити рафінованою олією (краще оливковою). Його ж нанесіть на руки і сформуйте з тіста невеликі плоскі коржики. Розмістіть їх на деку таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Бажано, щоб між печивом був вільний простір.
7. Пекти в духовці, розігрітій до 200º. Час випікання варіюється від 15 до 30 хвилин, залежно від товщини вівсяного печива.

Такий рецепт печива для діабетиків хороший тим, що десерт виходить соковитим і пишним завдяки сиропу, який входить до складу тіста. До того ж, пектин, що міститься в яблуку, сприяє швидкому засвоєнню вітамінів та виводить шлаки з організму. Рецепт простий у виконанні та не потребує особливих кулінарних навичок.

складові

• вівсяні пластівці (можна використовувати суміш) - 500 гр.;
• тепла вода – 100мл. (1/2 ст.);
• олія (оливкова рафінована) - 80 гр. (1/2 ст.);
• сік лимона;
• волоські горіхи – 70 гр. (1/2 ст.);
• родзинки (без кісточок) - 100 гр. (2/3 ст.);
• сорбіт (цукрозамінник для діабетиків) – 1 ч.л.;
• сода харчова – 1 год.

Приготування

1. Родзинки залийте окропом і залиште для набухання хвилин на 15-20. Потім злийте воду, промийте під холодною та наріжте дрібними шматочками.
2. Волоські горіхи подрібніть у ступці або розітріть качалкою в крихту.
3. З'єднайте родзинки, горіхи та вівсяні пластівці в окремій ємності. Трохи перетріть руками.
4. Оливкову олію з'єднайте з теплою водою та перемішайте.
5. До сухої складової додайте рідину і замісіть тісто.
6. Соду змішати з лимонним соком і разом із сорбітом закинути в тісто. Повторіть процес замішування, дайте тесту час, щоб він «відпочив».
7. Деко змастіть оливковою олією і припорошіть борошном. Викладіть сформоване вівсяне печиво, дотримуючись інтервалу.
8. Духову шафу розігрійте до температури щонайменше 200º і випікайте печиво близько півгодини, до появи коричневої скоринки.
9. Після того, як ви дістали готове печиво з духовки, зніміть з дека, щоб воно не перепеклося.

Холодне вівсяне печиво можна скласти в скляну банку і зберігати в прохолодному місці тривалий час. Рецепт не потребує особливих продуктів та доповнить раціон діабетиків.

Не потрібно відмовляти від солодощів, навіть якщо ви хворієте на цукровий діабет. Щоб можна було ласувати смачними десертами, потрібно знати деякі хитрощі та нюанси. Використовуйте лише перевірений рецепт.

Коричневий цукор для діабетиків можна використовувати, якщо ви як лікування використовуєте інсулін.

Для приготування печива використовуйте рецепт, де передбачено грубо мелене борошно, висівки та відсів. Такі продукти багаті на клітковину і не викличуть стрибків цукру.

У десертах не використовувати сирі курячі яйця, а лише термічно оброблені.

Якщо рецепт передбачає використання вершкового масла|мастила|, постарайтеся замінити його нежирним маргарином.

Квасоля при цукровому діабеті 2 типи

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+