Чим можна замінити картопляний крохмаль у випічці. Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним: поради кухарів, відмінності у готовій страві
У багатьох рецептах випічки, особливо пирогів із соковитою фруктовою або ягідною начинкою, киселів, тіста для печива чи млинців ми зустрічаємо крохмаль, білий порошок-загусник. Потрібний він досить часто, але що робити, якщо крохмаль закінчився в самий невідповідний момент? Чи ви хочете почастувати випічкою гостя, якому за медичними протипоказаннями крохмаль вживати краще не варто? В такому випадку можна замінити його без втрати смакових якостей ваших виробів.
Що являє собою крохмаль
У перекладі з німецької крохмаль - це «міцна мука», і якщо звичайна мука - розсипається, то крохмаль її склеює. Крохмаль - речовина, що відноситься до складних вуглеводів, полісахарид. Виглядає як білий порошок, іноді з легким жовтуватим відтінком, якщо пом'яти його в руці, ви відчуєте скрип. Крохмаль не має якогось особливого смаку та запаху, не розчиняється у прохолодній воді, але при взаємодії з теплою чи гарячою стає густим та в'язким, саме ці його властивості і використовуються у випічці. Крохмаль має високу калорійність, тому страви, в яких він є, надовго дають відчуття ситості.
Натуральний крохмаль міститься в тих овочах, фруктах та бобових культурах, які ми вживаємо постійно: у горосі та квасолі, бананах та манго, рисі та картоплі, пшоні та кукурудзі.
Натуральний кукурудзяний крохмаль робить пишною випічку
В чому його користь для організму
Як і будь-який полісахарид, у кислому середовищі шлунка крохмаль здатний перетворитися на глюкозу, яка зі струмом крові надходить у мозок і живить його. Глюкоза дає енергію, тому невелику кількість крохмалю необхідно вживати як дорослим, і дітям.
Який буває крохмаль: картопляний, кукурудзяний та інші види
На прилавках магазинів ми можемо знайти різні видикрохмалю, які дещо відрізняються один від одного своїми властивостями:
- Картопляний крохмаль - найбільш розхожий з усіх крохмалів, його додають у киселі, ковбаси, підливи та супи, кондитерський крем та магазинний майонез. Також його використовують для панування соковитих продуктів – риби, свинини, твердих сирів;
- Кукурудзяний крохмаль підходить для надання густоти киселям, особливо молочним, він легший, ніж картопляний та пшеничний;
- Крохмаль з тапіоки має найменшу вологість і визнаний найбільш екологічно чистим, його використовують у супах, соусах та підливі, а також при виготовленні вермішелі швидкого приготування;
- Пшеничний крохмаль поглинає зайву рідину при замісі тіста, тримає форму готової випічки, але при тривалому зберіганні хліба схильний надавати йому черство;
- Рисовий крохмаль найчастіше використовується при виробництві сиропів та соусів;
- Соєвий крохмаль підходить для кондитерської промисловості.
Крохмаль із сої має приємний жовтуватий колір
У випічці більше доречний кукурудзяний крохмаль, він має ніжну текстуру і надає виробам рум'яну скоринку. З ним готують мафіни, кекси, коржики та запіканки.
Коржики з кукурудзяним крохмалем мають рум'яну скоринку
У дієтичному харчуванні крохмаль також використовується – частіше кукурудзяний чи рисовий, як найлегші.
Для чого його додають у випічку
В одних рецептах крохмаль наказано додавати в тісто, в інших - безпосередньо до самої начинки.
Отже, крохмаль:
- Надає тесту ніжність та пухкість, тут йдеться про пісочне;
- Допомагає не розмокнути дріжджовому тесту в місцях зіткнення з начинкою (якщо крохмалем посипати пласт тіста, він послужить своєрідним желерующим прошарком, не дасть ягодам або шматочкам фруктів «осісти» на дно вашої випічки);
- Робить тісто пластичнішим;
- Зберігає форму випечених виробів;
- Загущує рідку начинку, особливо актуально це для фруктових та ягідних пирогів та пиріжків;
- Збільшує термін зберігання готової випічки до 4-х діб;
- У бісквітному тесті крохмаль покликаний вбирати зайву вологу, «сушити» бісквіти, щоб вони виходили пишніше і вище.
З крохмалем бісквіт виходить дуже пишним
Крохмаль любить молоко та кисломолочні продукти, тоді він не відчувається у випічці, не дає їй прісного смаку. Розводити його можна в йогурті, кефірі, кислому та топленому молоці, сметані.
Що можна замінити крохмалем
Крім уже перерахованих властивостей, крохмаль може виступати замінником, наприклад, у випічці для суворих вегетаріанців або релігійних людей, які дотримуються посту, він може замінити яйця. Щоб зробити випічку менш калорійною та м'якшою, крохмалем можна замінити частину борошна, зазвичай це - 30%.
Іноді крохмаль може давати неприємний прісний присмак випічці, щоб цього не сталося, додавайте ароматизатори, добре підійдуть ванілін або кориця.
Крохмалем можна замінити яйце
Чим можна використовувати, щоб замінити крохмаль у випічці
Крохмаль - це загусник, тому замінити його можна продуктами, які мають схожі скріплюючі властивості. Отже, замінники:
1. Житнє, гречане, гарбузове або пшеничне борошно
Гречане, гарбузове і житнє борошно використовуються в пиріжковому тісті (дрожжевому і бездрожжевому), печивах і кексах, борошно пшеничне добре йде в бісквітне тісто.
У кексах можна використовувати гарбузове борошно замість крохмалю.
2. Льняне насіння чи насіння чиа, розмелене на борошно
Така добавка буде гарна для кексів, печива або коржів, вони вийдуть розсипчастими, ніжними та м'якими. Також гель з меленого насіння льону використовують для приготування киселів. Для того, щоб насіння льону набуло властивостей крохмалю:
- Візьмемо 1 ст. ложку розмеленого в борошно насіння (можна це зробити в кавомолці);
- Замочимо у 2 ст. ложках окропу на 10 хвилин.
Насіння льону можна також використовувати для заміни крохмалю
3. Агар-агар або желатин
Це унікальні замінники, їх можна додавати до йогуртових тортів або Пташиного молока, інші замінники до яких просто не підійдуть. Щоб желатин зміг замінити крохмаль, потрібно:
- Взяти 1 ст. ложку желатину;
- Замочити 1,5 ст. ложках теплої води;
- Залишити набухати на 30 хвилин.
Якщо ми використовуємо агар-агар, потрібно врахувати, що його желюючі властивості набагато сильніші, тому ми беремо менше речовини (1/2 чайної ложки) і менше води (1 ст. ложку).
Агар-агар має сильні желюючі властивості.
4. Манна крупа
Цей замінник підходить до пісочного тесту та сирних виробів. Манка збільшується в розмірах, коли вбирає вологу, при виливанні рідкого тіста з манкою у форму це потрібно врахувати. Випічка виходить пишною, але більш щільною і ситною, ніж при використанні крохмалю, і набуває зернистої структури.
5. Кокосова стружка, подрібнена на порошок
Така заміна ідеально підійде до додавання у фруктові та ягідні начинки для пирогів. Крім необхідної в'язкості, кокосова стружка надає виробам насолоди та приємного смаку. Можна зменшити кількість цукру в начинці або тісті, якщо ви використовуєте кокосову стружку.
Кокосова стружка надає виробам додаткової насолоди.
6. Яйця
Розглядаємо таку заміну: 2 ст. ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю - це 1 свіже куряче яєчко, яке замінить крохмаль у оладках і млинцях, а також у пісочному тісті та соковитих пирігах. Крім того, яйця замість крохмалю можуть використовуватися не тільки як добавка в тісто, але і як загусник кондитерського крему. Щоб отримати склеювальну масу для крему, нам потрібно:
- Відокремити жовток від білка;
- Жовток помістити у високу склянку для збивання;
- Додати до жовтка 2 ст. ложки молока (воно не повинно бути холодним) та чайну ложку цукру з гіркою;
- Все збити і додати|добавляти| в киплячий кондитерський крем (підходить для заварного).
Свіже куряче яйце замінює 2 ст. ложки крохмалю
Для заміни крохмалю в молочних киселях та фруктових чи ягідних начинках потрібно:
- Перемолоти сухі пластівці в кавомолці;
- Просіяти через дрібне ситечко кілька разів.
Вівсяні пластівці замінюють крохмаль у фруктових та ягідних начинках
Їх додають у тісто для фруктових та ягідних пирогів у тому кількості, в якій зазвичай беруть крохмаль.
Панірувальні сухарі замінюють крохмаль у соковитих пирогах
9. Домашній крохмаль
Підходить для заміни магазинного крохмалю у будь-яких рецептах. Отримуємо його так:
До кожного виду тесту підходить свій замінник крохмалю. У деяких випадках без крохмалю можна зовсім обійтися, просто виключивши його з рецепту (наприклад, у приготуванні бісквіту, тесті для млинців або оладок і в листковому тесті).
Якщо ви не знаєте, чим замінити крохмаль у випічці, ви точно потрапили за адресою! Роль загусника в десертах часто покладається на крохмаль, але не тільки цей порошок застосовують для своїх страв досвідчені кулінари. Я поділюся з вами секретами, які допоможуть вам вийти із непростої ситуації, пов'язаної з відсутністю необхідного інгредієнта.
Деякі господині не з чуток знають про протипоказання окремих загусників, до них потрапив і крохмаль, який виробляють із бульб картоплі.
Як органічно замінити крохмаль борошном
Для випікання замість нього дозволяється використовувати: борошно; манну крупу; агар-агар; желатин; курячі яйця; кокосову стружку.
Як загусник, прописаний у кулінарному рецепті, дуже часто фігурує крохмаль. Але що робити, якщо його під рукою не виявилося, а у випічці присутність цього інгредієнта є обов'язковою?
Моя дружня порада говорить: крохмаль цілком можна замінити борошном (лляним, пшеничним, гречаним або житнім), смолів у кавомолці насіння або крупу.
Замінити крохмаль, як бачите, не так складно, головне дотримуйтесь рецептури та звертайте увагу на те, в якій кількості вам необхідний крохмаль.
Покладіть в тісто стільки борошна, скільки загусника вам потрібно. Так, і не забудьте кілька разів просіяти борошно, щоб заміна не позначилася на випічці.
Щоб зварити густий заварний крем, вам практично не обійтися без загусника. Але це не обов'язково має бути крохмаль. Змішайте муку|борошно| з іншими інгредієнтами і поставте на вогонь, постійно помішуючи масу лопаткою. Ви помітите, що крем абсолютно не зіпсується, якщо замінити крохмаль пшеничним борошном.
Чи замінити крохмаль яйцями
Моя відповідь на це запитання: так. Усі знають, для зв'язування інгредієнтів у тісто додаються курячі яйця. Крім того, вони впливають на кінцевий результат: десерти стають більш повітряними та розсипчастими.
Візьміть на замітку: одне яйце з успіхом може замінити 2 столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Наприклад, заварний крем виходить ніжнішим, якщо замість того, щоб покласти в нього крохмаль, ви розіб'єте в миску яйце. Розтерши його з цукром і ваніллю, влийте суміш у кипляче молоко і варіть крем до загусання.
Манна крупа
Манка вбирає надлишок вологи, що утворилася у стравах під час термічної обробки. Ось чому цією крупою можна замінити крохмаль при приготуванні сирних запіканок, лінивих вареників, сирних памп, сирників.
Крохмаль замінюється манкою в рівних пропорціях, але перед тим, як покласти її у випічку, замочіть її на годину-півтори в теплому молоці або кефірі. За цей час вона встигне набухнути і її крупинки не будуть так явно відчуватися при дегустації.
Кокосова стружка
Ягідна чи фруктова начинка в пирогах поводиться не надто добре. Я зараз говорю про ситуацію, коли сік, що утворився в процесі випікання сік, починає витікати на лист і підгоряти.
Уникнути цього вдасться за допомогою кокосової стружки, вона може замінити крохмаль та ще й додасть десерту приємного аромату.
Заміна на агар-агаром чи желатин
Як загусник добре зарекомендували себе два компоненти, один з яких добувають з морських водоростей. А це означає, що агар-агар, крім своєї основної функції, допоможе вам поповнити в організмі запаси йоду та інших мікроелементів.
Щоб замінити желатином або агар-агаром відомий нам загусник, розмішайте його в рідині і через 15 хвилин нагрійте на водяній бані.
Як бачите, замінити картопляний порошок можна цілим рядом продуктів, які обов'язково знайдуться на вашій кухні.
Коли виникає питання «Чим замінити крохмаль», у нього має бути продовження – «щоб…». Крохмаль використовується і для приготування тіста та киселю, і для надання пружності котлетам, і для варіння густих соусів та кремів. А ще за допомогою крохмалю крохмалять чоловічі сорочки і навіть заклеюють вікна.
Для того, щоб зварити кисіль, потрібен картопляний крохмаль. Його цілком можна замінити на кукурудзяний – смак та консистенція киселю від цього не постраждають. А за старих часів киселі варили на житньому або гречаному борошні. Житня в будинку навряд чи знайдеться, а ось гречану можна зробити за п'ять хвилин. Просто помолоти гречку в кавомолці, а потім просіяти через дрібне сито. Щоб загуснути м'ясний соус, замість крохмалю можна взяти муку. Її бажано просмажити на сухій сковорідці – завдяки цьому соус не пахне борошном, а набуде легкого горіхового аромату. Фруктовий чи молочний соус можна зробити густим за допомогою вершків великої жирності чи сметани – соуси від цього стануть навіть смачнішими, ніж із крохмалем.
Виявляється, крохмаль має величезну кількість замінників. А ви хвилювалися, що в хаті немає крохмалю.
Коли виникає питання «Чим замінити крохмаль», у нього має бути продовження – «щоб…». Крохмаль використовується і для приготування тіста та киселю, і для надання пружності котлетам, і для варіння густих соусів та кремів. А ще за допомогою крохмалю крохмалять чоловічі сорочки і навіть заклеюють вікна.
Для того, щоб зварити кисіль, потрібен картопляний крохмаль. Його цілком можна замінити на кукурудзяний – смак та консистенція киселю від цього не постраждають. А за старих часів киселі варили на житньому або гречаному борошні. Житня в будинку навряд чи знайдеться, а ось гречану можна зробити за п'ять хвилин. Просто помолоти гречку в кавомолці, а потім просіяти через дрібне сито.
Щоб загуснути м'ясний соус, замість крохмалю можна взяти муку. Її бажано просмажити на сухій сковорідці – завдяки цьому соус не пахне борошном, а набуде легкого горіхового аромату. Фруктовий або молочний соус можна зробити густим за допомогою вершків великої жирності або сметани – соуси від цього стануть навіть міцними.
0 0
Згадайте своє дитинство та найулюбленіший напій. Ми не здивуємося, якщо ви назвете кисіль і почнете розповідати, як мама чи бабуся регулярно готували його, щоб порадувати вас.
Кисіль – традиційний напій російської кухні. Перша згадка про нього відноситься до XVI століття. У старі часи, до речі, кисіль сприймали як повноцінну страву, а не напій, що вгамовує спрагу. Його саме їли, а не пили.
Про користь киселів
Киселі завдяки своїй в'язкості сприятливо впливають на стан шлунка. Їх можна використовувати навіть при загостренні гастриту. Кисель обволікає запалені стінки шлунка та полегшує біль. Він допомагає також людям, які страждають на надмірну кислотність.
Усі види киселів покращують...
0 0
Процес приготування
Кисіль, споконвіку російський напій. Раніше його готували дуже густим. В основі киселя були житні, пшеничні, вівсяні відвари. Зараз для його приготування найчастіше використовують крохмаль. Зазвичай, картопляний чи кукурудзяний. Кисіль з кукурудзяного крохмалю виходить ніжнішим, але трохи каламутним. Тому кукурудзяний крохмаль зазвичай використовують із приготування молочного киселя. А у приготуванні фруктово-ягідних варіантів беруть картопляний крохмаль. Скільки його взяти для приготування напою, кожна господиня вирішує залежно від своїх переваг. Для отримання рідкого киселю достатньо 1-2 ст. ложок крохмалю на 1 літр рідини. Якщо покласти 4 ст. ложки крохмалю на 1 літр рідини, то вийде кисіль по консистенції схожий на желе. Фрукти та ягоди для киселя можна брати практично будь-які, особливо смачним він вийде, якщо використовувати такі соковиті ягоди, як смородина, журавлина, вишня.
Приготуйте потрібні продукти. Вам знадобиться...
0 0
Навіщо використовують крохмаль і чим його можна замінити
Деякі рослини у своїх бульбах і зернах містять складний вуглевод, що є білим порошком – крохмальом, який дуже швидко перетравлюється, а потім перетворюється на глюкозу, головне джерело енергії. До крохмалевмісних рослин відносяться картопля, рис, кукурудза, хлібні та круп'яні культури. У деяких країнах крохмаль роблять із ячменю, жита, гороху, тропічних фруктів та батату.
Картопляний крохмаль у кулінарії
Крохмаль має високу поживну цінність і швидку засвоюваність, а його здатність утворювати в'язку масу використовується для приготування соусів і киселів.
Киселі зазвичай готують із фруктів, ягід, овочів та круп, хоча зустрічаються рецепти горіхового, горохового, чайного та шоколадного напою. Крохмаль розводять у холодній воді, відварі чи соку, і лише потім додають у кисіль, при цьому слід пам'ятати, що кип'ятити крохмаль не можна, оскільки він одразу ж втрачає свою...
0 0
Крохмаль використовують для приготування цілого ряду страв, але найчастіше він бере участь у домашній випічці. Основна властивість крохмалю – повільно вбирати холодну воду, при цьому не розчиняючись у ній, а набухаючи. При високій температурі крохмаль перетворюється на клейстер, завдяки чому можна зварити кисіль.
Однак часто крохмалю під рукою не виявляється, а кулінарний рецепт вимагає неодмінного введення цього інгредієнта. Тож чи можна замінити крохмаль і чим, щоб терміново не бігти до супермаркету?
Яким продуктом замінити крохмаль?
У більшості випадків крохмаль можна легко замінити, визначившись із стравою, яку потрібно приготувати. Адже у різних стравах крохмаль замінюють різними продуктами.
Крохмаль часто застосовують у домашній випічці, вводячи в тісто як самостійний інгредієнт або спільно з борошном. Крохмаль є в рецептах приготування бісквітного тіста, сирних запіканок, пирогів, тортів, печива. Насамперед, він...
0 0
Необхідність вживання крохмалю останнім часом все більше стала піддається сумніву, у зв'язку з чим з'являється багато людей, які цікавляться питанням, чим замінити крохмаль у випічці.
Крохмаль у випічці використовують не надто часто, порівняно, наприклад, із содою. Ця речовина є складним вуглеводом, який отримують з різних рослин (злаків, овочів, фруктів, бобових, горіхів) або штучним шляхом.
Крохмаль найчастіше застосовується в кулінарії як загусник у фруктових кашах або киселях. Його також можуть додавати в пшеничне борошно при виготовленні локшини. У кондитерських виробах цей продукт входить до складу печива, тортів, рахат-лукуму тощо. Замість яєць крохмаль використовують при випіканні млинців.
Рослинний крохмаль виробляють з кількох груп рослин, наприклад, злаків або картоплі. Тому різні сорти цього продукту взаємозамінні. Так, пшеничний крохмаль у випічці з успіхом замінить картопляний, рисовий, соєвий,...
0 0
Кисіль - загальні принципи та способи приготування
Кисіль – солодка драглиста страва. А вийде з нього напій або десерт, що залежить від кількості крохмалю, введеного в рідину. Це споконвічно російська страва. Якщо раніше його готували на гороху чи вівсі, і він був кислим, звідси й назва така – «кисіль», тобто. кислий, то зараз більше віддають перевагу солодким киселям. Їх варять із свіжих (заморожених) фруктів та ягід, какао, молока, вівсяних пластівців, сухофруктів, варення. Як загусник виступає крохмаль. Найчастіше картопляний, але іноді додають кукурудзяний чи пшеничний.
Кисіль - підготовка продуктів
Крохмаль є одним із головних компонентів цієї страви. Саме завдяки ньому, як за помахом чарівної палички, звичайний компот перетворюється на кисіль. Перед тим, як додати в каструлю, крохмаль потрібно розвести остудженим відваром, соком або водою. Зазвичай його розводять у співвідношенні 1:4 (одну частину крохмалю перемішують із чотирма частинами води). У...
0 0
Досить часто господині запитують, наскільки необхідний чи корисний крохмаль у випічці. Звичайно, його використання не завжди, проте є рецепти, де його додавання є обов'язковим.
Найчастіше крохмаль застосовують як загусник, наприклад, для киселів або фруктових супів, проте у випічці він теж має свою нішу. Його використовують для тортів, для приготування рахат-лукуму або випікання млинців.
Крохмаль в основному отримують з картоплі або злакових, тому вони взаємозамінні. Крім цього є рисовий крохмаль, кукурудзяний, соєвий та інші види.
Чим замінити крохмаль
Якщо вирішили не користуватися крохмалем взагалі або його просто немає, можна робити ось так. Як загусник для солодких десертів, у тому числі і киселів, варто використовувати борошно. Краще, якщо вона буде житньою та гречаною. Можна взяти лляне борошно (подрібнити насіння льону), так само можна вчинити з гарбузовим насінням або кокосовою стружкою (натуральною). Нерідко...
0 0
Доброго дня, друзі! Рада вас вітати на сторінках мого «Дівочика». Як ви, напевно, вже зрозуміли з назви, сьогодні ми з вами вчитимемося як правильно зварити кисіль з ягід та крохмалю - з найдавніших часів улюблену страву російського народу. І я запропоную вам не лише рецепти, а й кілька корисних порад для його приготування. До того ж у мене для вас підготовлені цікаві рецепти незвичайних киселів.
Пам'ятаєте, у російській народній казці розповідалося про молочні ріки з кисельними берегами? Мабуть, звичайній російській людині так уявлялася справжня ситність і розкіш. А дізнаєтеся, як правильно варити кисіль так, щоб він став не просто напоєм, але ще й смачним десертом, який склав би конкуренцію модним зараз заморським стравам.
На Русі «кисільком одним харчуватися» не означало їсти щось несмачне та прісне. Яких незвичайних киселів не варили! Цю страву можна зробити з чого завгодно: молока, гороху, житнього, пшеничного чи вівсяного.
0 0
10
Кисіль - напій з історією, але в наш час незаслужено забутий. І дарма! Смачний прохолодний кисіль чудово освіжає в літню спеку, а теплий кисіль взимку зігріває та заспокоює. Рецепт того, як зварити кисіль, простий: вода, крохмаль та будь-які фрукти. А детальніше про поживні та смачні киселі – кілька порад далі.
З варення
Як варити кисіль із варення? Просто, адже кисіль виходить дуже смачним, а особливої підготовки не потребує. Для цього варення у кількості 200 грам розводять 3 невеликими склянками води та гріють на плиті до кипіння, а після – проціджують через ситечко. Тверду масу через сито протирають. У проціджену рідину додають 2 столові ложки підсолоджувача та четверту частину маленької ложки лимонної кислоти. Напій потім знову гріють і доводять до кипіння.
У 250 г холодної води потрібно розчинити 2 (без гірки) столові ложки картопляного крохмалю, а потім повільно і акуратно влити в гарячий кисіль. Відразу після...
0 0
11
Гастрит - гостре чи хронічне запалення шлунка, у якому спостерігається або надмірне (що найчастіше), або вкрай недостатнє виділення хлористоводневої кислоти.
Для захисту слизової від агресивних агентів офіційна медицина рекомендує прийом слизів та інших засобів, що обволікають. Але замість них можна використовувати будь-який рецепт киселю – при гастриті це буде найкращим засобом.
Кисель хороший тим, що має властивості слизу, а його смакові якості дозволяють використовувати цей напій у великій кількості.
Види киселя при гастриті
Кисіль - лише вид напою, який можна приготувати із різних продуктів. Залежно від обраних складових, він буде корисним при різних станах. Так, для лікування гастриту рекомендується готувати кисіль із наступних продуктів:
Овсяно-молочний (готується з вівса, молока, крохмалю та меду); із шипшини (використовується шипшина, крохмаль, мед); молочний (з молока, крохмалю та меду).
Молочний...
0 0
12
Перш ніж обговорювати, чим можна замінити крохмаль, хотілося б розповісти про те, що взагалі є цей порошок білого кольору з характерним скрипом при здавлюванні, як у снігу.
Крохмаль - це не що інше, як один з видів вуглеводів, який засвоюється нашим організмом досить повільно, і в результаті перетворюється на глюкозу. А вона, у свою чергу, досить важлива для нашого організму, оскільки бере участь у величезній кількості процесів і є головним джерелом енергії.
Крохмаль не розчиняється у воді, не має смаку і запаху (хоча варто відзначити, що деякі сорти все ж таки мають деякі відмінності за кольором і розміром зерен). Але в цілому це чисто білий порошок, який одержують із рослин, що містять велику кількість крохмального зерна. До них відносяться рис, картопля, кукурудза та багато інших рослин. Якщо бути точними, то в кожній рослині, у кожній клітині знаходяться зерна крохмалю. Він вважається харчовим запасом рослин. Тому питання про те,...
0 0
13
Кисіль – це істинно народний напій, густий та ароматний. Незважаючи на простоту приготування, він не найчастіший гість на наших столах. Адже він дуже корисний і навіть рекомендується для дитячого харчування. Приготувати кисіль можна із різних фруктів, молока, шоколаду і навіть вівсянки. До речі, вівсяний напій – це традиційна російська страва. Воно нормалізує роботу шлунка і особливо корисне для людей похилого віку. Рецепт киселю з крохмалю дуже простий. Головне тут - пропорції, які треба дотриматись, щоб отримати напій певної густоти.
Вибираємо крохмаль
Як зварити кисіль? Скільки крохмалю на літр води потрібно покласти? Такі питання ставить собі практично кожна початківець господиня. Почнемо з вибору крохмалю. Тут є кілька варіантів. Рисовий крохмаль робить кисіль трохи каламутним. Його використовують, якщо прозорість готової страви не дуже важлива. Наприклад, для соусів чи непрозорих десертів. Кукурудзяний робить напій ніжнішим, але про прозорість тут йдеться...
0 0
Крохмаль – унікальна речовина. Це складний вуглевод, що міститься у рослинах. Він добре засвоюється та активно використовується у харчовому виробництві. Найчастіше використовую картопляний крохмаль, але нерідко у рецептах зустрічається кукурудзяний крохмаль. Ось зараз ми поговоримо про те, чи можна замінити кукурудзяний крохмаль.
Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці?
Крохмаль підвищує еластичність тіста, надаємо йому легкість, розсипчастість. У бісквітах крохмаль прибирає зайву вологу, і в результаті готовий виріб стає легшим. Отже, якщо ми бачимо в рецепті кукурудзяний крохмаль, а під рукою у нас його немає, як правильно вчинити – просто пропустити цей інгредієнт чи замінити його чимось?
Деякі кулінари стверджують, що не станеться нічого страшного, якщо цей інгредієнт зовсім не класти в тісто, тільки борошно обов'язково потрібно просіяти. А ще краще зробити це кілька разів, і тоді випічка вийде і без крохмалю дуже легкою та повітряною.
Якщо, наприклад, говорити про , то є сенс замінити кукурудзяний крохмаль манною крупою в тій же пропорції.
Якщо хвилює питання, чим замінити кукурудзяний крохмаль у кремі, підкажемо, що сміливо його можна замінити звичайним борошном. Вона надасть виробу необхідну консистенцію та густоту.
Чим замінити кукурудзяний крохмаль у морозиві?
При приготуванні кукурудзяний крохмаль можна замінити звичайним пшеничним борошном. При цьому кількість борошна має бути такою, як і кількість крохмалю. І вона в обов'язковому порядку має бути просіяною.
Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним?
Картопляний крохмаль можна зустріти на кухні, та й у продажу набагато частіше, ніж кукурудзяний. Тож чи можна їх взаємозамінювати? Давайте розберемося у цьому питанні.
Виявляється, що крохмаль крохмалю не відрізняється. Картопляний крохмаль більш в'язкий. Якщо на ньому зварити кисіль, то він вийде густим і прозорішим. А кисіль, у якому використовували кукурудзяний крохмаль, вийде рідкішим і непрозорішим. І якщо вже й замінювати їм кукурудзяний крохмаль, то брати його коштує приблизно вдвічі менше. Якщо дотримуватися цього нехитрого правила, то продукти, що розглядаються, є цілком взаємозамінними.
Загалом якщо зустрівся в рецепті кукурудзяний крохмаль, лякатися цього не варто, адже чим його замінити, ми вам зараз розповіли.
Статті по темі
