Зелені помідори на зиму – пальчики оближеш! Простий рецепт з фото. Найкращі рецепти зеленого горошку на зиму в домашніх умовах

Зелені помідори на зиму в банках без стерилізації, без оцту, для зберігання в квартирі, це просто мрія кожної господині, саме це і багато інших рецептів вам раджу.

Найпростіші рецепти зелених помідорів на зиму, це в банках, а ось найбільш популярні і смачні, це з часником, без оцту, гострі, без стерилізації, мариновані і навіть по-грузинськи.

Незабаром до нас прийдуть холоди, а разом з ними і зима. Саме в цей період нам хочеться згадати смак літа, наш організм примхливо просить овочі, фрукти і ягоди. Так чому б не побалувати себе в холодну та морозну пору року соліннями, компотами, аджиками, салатами та .

Зелені помідори на зиму - найкращі рецепти

Якщо у вас вдома є зелені помідори, а скоро гряне мороз і вони все одно пропадуть, тоді раджу переписати один із представлених рецептів і подарувати своїй сім'ї чудову закуску до вареної картоплі.

Консервацію червоних помідорів на зиму роблять багато, а от зелені на переробку йдуть не у всіх. Жаль, що багато господинь викидають такі овочі і не знають, наскільки смачно все виходить. А який смачний до безумства виходить салат із зелених помідорів на зиму.

Простий рецепт заготівлі помідор на зиму

Почати описувати свої смачні та апетитні соління я вирішила з найшвидшого та найдоступнішого способу. Простий рецепт засолювання зелених помідорів на зиму є найпоширенішим, більшість господинь обирають саме цей.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів на зиму полягає в такому складі інгредієнтів:

• кг 2 зелених томатів.
• 5 середніх зубчиків часнику.
• Декілька аркушів.
• Пари горошин запашного перцю.
• Вода літровий ківш.
• Оцту необхідно трохи більше 80гр.
• Солі додайте велику ложку із гіркою.
• Цукор півтори ложки.
• Таблетка саліцилової кислоти.

У цьому випадку, як і в інших банках для закочення, я не стерилізую, не грію їх у духовці і не тримаю над парою. Мене від цього рятує звичайна пігулка саліцилової кислоти.

Насамперед відбираємо помідори, гнилі та з тріщинами відкиньте убік, з них можна зробити смачну закуску на зиму, а наші рівні промиваємо.

Чисті помідори кидаємо в киплячу і трохи підсолену воду і даємо їм покипіти буквально хвилину. Це потрібно для того, щоб пішла гіркота, і наші солоні зелені помідори на зиму були хрусткими та насиченими.

Для приготування маринаду треба додати у воду всі інші інгредієнти, крім лаврового листа і перцю горошком, їх ми кладемо на дно банки. Поки маринад гріється і кипить, укладаємо помідори в банку, а потім заливаємо киплячим розсолом. Відразу ж закручуємо кришку та перевертаємо консервовану банку вниз кришкою. Не забудьте укутати свою закуску на день, щоб вона дожила до зими.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів на зиму сподобається будь-якій господині, я вас запевняю.

Зелені помідори на зиму – пальчики оближеш

Засолювання зелених помідорів на зиму забирає стільки ж часу, скільки і червоні, а деякі прості рецепти ще й легше. Цей варіант заготовки вас точно змусить облизати пальчики після їжі.

Маринувати зелені помідори на зиму потрібно за таким рецептом:

• Близько 2 кг зелених овочів.
• Трохи листя смородини та вишні.
• Пари гілочок сухого кропу.
• Хрін можна додати за бажанням та смаком він не зіпсує, навпаки.
• 6 горошин перцю.
• 3-х великих ложок солі та неповного кухля цукру.
• Порошок гірчиці 10гр.
• Зубчики часнику.

Консервуємо зелені помідори на зиму за таким рецептом. У чисту банку на дно укладаємо всі листочки, у тому числі лист хрону і парасольку кропу, а також штук 6 зубчиків часнику. Тепер щільно вкладаємо у банку помідори. У помідорах я зубочисткою роблю дірочки навколо плодоніжки. Як тільки банку до половини наповнена, зверху кладу ще трохи сухого кропу, можна разом із насінням та парасолькою.

Заповнюємо банку до верху, укладаємо ще один лист хріну і заливаємо маринадом. Він складається з води, солі, цукру та гірчиці. Все це розмішуємо в холодній та заливаємо овочі. Щільно накриваємо пластиковою кришкою і відразу ж забираємо в холодне місце. Я такі соління та закваски на зиму зберігаю у підвалі.
Рекомендую через тиждень перевірити заготівлю і якщо розсіл увібрався в помідори, то доробіть такий же і долийте. Без розсолу вони не доживуть до закінчення зими. Ми ж удома ще й навесні їх їжмо, та так, що пальчики оближеш. Хрумкі, смачні помідори сподобаються будь-якій людині, це невід'ємна закуска для зимової урочистості.

Ось такі зелені помідори на зиму та найсмачніший рецепт лише для вас.

Рецепт із часником для зими

Із часником існує багато способів закваски, у тому числі в бочках, кадушках і навіть пакетах. Я віддаю перевагу рецепту зелених помідорів на зиму в банках, може це пов'язано з тим, що у мене немає бочки, але нічого, це все виправно.

Я використовую рецепти зелених помідорів на зиму без стерилізації, не люблю витрачати час даремно. І цей спосіб, як і попередні, простий, смачний, та й пальчики також можна облизати.

З часником є ​​кілька варіантів, їх можна зробити фаршированими, можна закатати часточками з часником, а можна зробити ікру з помідорів і навіть салат із зелених помідорів на зиму.

Рецепт зелених помідорів на зиму в банках складається з:

• Зелених помідорів, що не дозріли.
• 4 ложки солі.
• 6 - ти ложок цукру.
• 80 г оцту.
• Води.
• Одного гіркого перцю.
• Головки часнику.
• За бажанням можна додати болгарський перець.

І так, приступаємо до консервування помідорів на зиму.

Накладаємо в банку наші овочі, серед них можна покласти шматочки болгарського та гіркого перцю, а також кілька зубчиків білого часнику. Заливаємо звичайним окропом і чекаємо на хвилини 70-10, потім воду зливаємо в каструлю і туди ж додаємо сіль, цукор, оцет і тертий через тертку часник. Якщо не хочете довго поратися з терткою, то можете його пропустити через часник.
Як тільки маринад закипів, заливаємо ним банку і закочуємо. Не забуваємо щільно замотати консервацію теплим пледом. Такі помідори можна їсти вже за 2 тижні.

Зелені помідори по-грузинськи

Здавалося б звичайні незрілі овочі, ну що в них хорошого, а насправді після смачної закваски або маринаду вони набувають зовсім іншого смаку. Особливо смачні зелені помідори у дубових бочках, але це не наш випадок.

Зараз я з вами поділюся смачним секретом на зиму закуски грузинською.

Рецепт зелених помідорів у банки на зиму готується з:

• Незрілі або бурі помідори.
• Моркви.
• 3 ложки оцту.
• 2 ложки цукру та ложки солі.
• Головки часнику.
• Однієї гіркої перчини.
• Зелені.

Усі ці інгредієнти розраховані на 700 мл води.

Вимиваємо наші помідори та по центру робимо розрізи, в них ми викладаємо начинку, що складається з моркви, часнику та зелені. Небагато можна присолити. Фаршировані помідори складаємо в банку і заливаємо розсолом, що кипить. Банки слід стерилізувати протягом 10 хвилин, але якщо ви цього не хочете робити, додайте по таблетці саліцилової кислоти і закатайте кришки.
Покроковий рецепт зелених помідорів на зиму готовий.

Друзі, я вам бажаю в зимовий період зберігати тепло в душі і, звичайно ж, зігріватися за допомогою смачної вечері, доповненням якої можуть послужити мої покрокові рецепти зелених помідорів на зиму. Адже я вам підібрала найпростіші і смачніші, так що пальчики оближеш.

Ваша Ніна Кузьменко!

Вихідне повідомлення Enigmatica

Дякую за докладні рецепти!!

Фаршировані зелені помідори від Валі М.В.Б

2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)

Заливка:

6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту

Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Втретє

Залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Фаршировані помідори

Інгредієнти для маринованих зелених помідорів

Зелені помідори – 2 кг
морква – 0,5 кг
петрушка – 150 г
кріп - 150 г
часник - 1 головка
гострий червоний перець - 1-2 шт.

Спосіб приготування маринованих зелених помідорів.

Робимо розсіл: 2 літри води, 100 г великої солі. Закип'ятити та остудити.

Моркву натерти на тертці.
Петрушку і кріп порубати. Часник дрібно порізати або пропустити через прес.

Зелень, часник та перець змішати з морквою.
Помідор розрізаємо навпіл, не вздовж поперек, але не до кінця.
Наповнюємо помідори овочевою сумішшю і складаємо в каструлю (емальовану) і заливаємо холодним розсолом до верху.
Накриваємо кришкою, але так, щоб можна було покласти зверху гніт.

Якщо маленькі помідори, їх можна укладати в кілька рядів по колу каструлі.

Солити 3-4 дні.
Потім нарізаємо, поливаємо олією і посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори по-грузинськи

Інгредієнти для рецепту
помідори – один кілограм

зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
лавровий лист – по одна штука. на банку
перець червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка

1. Тверді не дуже великі помідори проколемо в холодній воді, дамо стекти воді.

2. Зубчики часнику розріжемо на 4 частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.

3. У каструлю увіллємо воду, доллємо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проваріть 3-5 хвилин, після чого

Зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоріть і поставимо в сухе прохолодне місце.

5. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Квашені помідори

ВАРІАНТ 1

Беремо зелені великі помідори
гілочки селери
часник

Горький перець, червоний

Готуємо розсіл -

на 1 літр холодної, не кип'ят., води,
70 г великої солі

Помідори розрізати вздовж не до кінця.

Часник – якщо великий, то зубчик розрізати на кілька частин.

Перець – кільцями.

Селера - гілочки.

У кожен помідор вкладаємо кілька шматочків

Часника, 2-3 шт. перцю (регулюємо гостроту до смаку).

Вкладаємо селеру, складену в кілька разів. Помідор можна обмотати ниткою, щоби не розповзався.

На дно каструлі, бочки або банки викладаємо гілочки селери, потім помідори, знову селери і т.д. Зверху має виявитися селера.

Заливаємо розсолом і ставимо під гніть.

3-літрова банка - близько 1,5 літрів розсолу.

Помідори повинні поблукати, коли перестануть міхуритися і розсіл стане прозорим, значить готово.

Можна вгамовувати.

Для тривалого зберігання:

Злити розсіл, прокип'ятити і окропом залити помідори. Закрити кришками.

Готові помідори ріжуть на шматочки, можна полити олією, а можна і без.

ВАРІАНТ 2

Зелені помідори розрізати до половини, кожен розріз ложемо пластинку часнику і червоного гіркого перцю.
Складаємо в ємність, перекладаючи зеленню (петрушка, кріп, фенхель, листя винограду, смородини та вишні), додаємо лавровий листок і запашний перець, заливаємо розсолом і залишаємо нехай соляться.
Розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка з гіркою солі.

ВАРІАНТ 3

Інгредієнти:

Помідори зелені – 2 кг,
перець гострий – 2 шт.
часник – 3 – 4 головки,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
кріп, петрушка – невеликі пучки,
лавровий лист – 2 – 3шт.,
запашний перець горошком – 3-4 шт.,
вода – 2 л,
сіль – 4 ст. ложки,
цукровий пісок – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Помідори, перець та зелень добре вимити.
2. Почистити часник та цибулю.
3. 2 л води налити в каструлю, відміряти сіль і цукор. пісок, покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння. Розсіл готовий.
4. На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи.
5. У пучків зелені відрізати товсті стебла і відкласти зелень дрібно порізати.
6. Зубчики часнику пропустити через часнику, перемішати із зеленню.
7. Один гострий перчик розрізати навпіл, вичистити насіння та дрібно порізати, додати до зелені з часником. Вийшла чудова начинка для помідорів. Нею начиняємо помідори.
8. Тепер помідори укладаємо в 3-літрову банку щільно, пересипаємо їх гілочками зелені (ті товсті стебла, що відрізали!), кладемо цибулю та зубчики часнику, гострий перець.
9. Заливаємо вміст банки розсолом, банку обв'язуємо марлею і нехай постоїть 2 - 3 дні при кімнатній температурі, потім відправимо в холодильник.

ВАРІАНТ 4

Гострі та ароматні

2 кг зелених помідорів,
0,5 кг моркви,
150 гр петрушки,
150 гр кропу,
1 головка часнику,
червоний гострий перець-1-2

Для розсолу:
2 літри води,
100 г великої солі. Закип'ятити, остудити.

Рецепт закуски:

Морква три на великій тертці.

Петрушку та кріп дрібно рубаємо.

Часник дрібно ріжемо.

Червоний перець теж дрібно посікти.

Зелень, часник та перець змішуємо з морквою – начинка для зелених помідорів готова.

Помідор надрізаємо навпіл, не вздовж, а впоперек, але не до кінця. Великі помідори надрізаємо кілька разів, щоб краще просочилися розсолом.

Наповнюємо помідори овочевою сумішшю, складаємо в емальовану каструлю і заливаємо холодним розсолом до верху.

Накриваємо тарілкою або кришкою, зверху кладемо гніт.

Якщо начинка залишилася, розкладаємо помідори.

Солити 3-4 дні і вже можна їсти. Якщо хочете закатати на зиму, потрібно розкладати відразу по банках і заливати гарячим розсолом. На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати.

Готові помідорки перед подачею на стіл поливаємо оливковою олією та посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори солоні

Інгредієнти для рецепту
помідори зелені – один кілограм
зелень селери - 200 грам
зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
перець стручковий червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка

Спосіб приготування рецепту

1. Тверді невеликі помідори промиємо в холодній воді, дамо стекти воді.

2. У каструлю увіллємо воду, доведемо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проварити 3-5 хвилин, після чого зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

3. Зубчики часнику розріжемо на чотири частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю, покладемо в кожну по одному лавровому листку.

5. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоримо і поставимо в сухе прохолодне приміщення.

6. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Помідори фаршировані морквою та часником

Взяти зелені помідори, майже білу стиглість...
Їх надрізати, але не до кінця...
У серединку помідора вставляємо кілька гілочок петрушки, пластинку моркви сирої і зубчик часнику... І так з усіма помідорами.

Потім наповнюємо 3-л банку до країв помідорами зеленими і заливаємо окропом на 45 хвилин.

Зливаємо через час першу воду і заливаємо другою окропом... Перед другою заливкою в банку додаємо 1 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру та 7 ст. л. 9% оцту... Ось і все...
Помідори виходять солоденькими... Хто хоче не дуже солодкі помідори, пропорції солі і цукру можна переглянути. Це на любителя...

Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідори - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки,

Середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Гіркий перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Поради та рецепти від Надії

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас-засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

У кожному будинку, у кожному холодильнику взимку повинна стояти банка з солоними зеленими помідорами.Адже такі помідори дуже смачні. Зелені помідори в солоному вигляді відрізняються надзвичайно пікантним смаком, багато хто любить більше солоних огірків. Солоні зелені помідори відрізняються універсальністю свого застосування. Вони хороші і як незрівнянне соління у вигляді закуски, з ними виходять дуже смачними і розсолник, і вінегрет, і багато інших страв. Існують різні способи засолювання зелених помідорів на зиму. Я розповім про один з них, який не вимагає багато часу та особливих витрат, а помідорки виходять дуже смачними.

складові

Для приготування помідорів на зиму знадобиться:

помідори зелені – 1 кг;

листя чорної смородини - 5 шт.;

кріп із суцвіттями - 2 шт.;

часник – 3-5 часточок;

хрін - листя - 3 шт.;

перець гострий – за смаком (або без нього);

перець запашний - 3 шт. (не обов'язково).

Для розсолу :

вода холодна – 1 літр;

сіль – 2 ст. л.

(!) Із зазначеної кількості продуктів виходить одна 2-літрова банка.

(!) Вода має бути гарної якості - з колодязя, свердловини чи пропущена через фільтр.

Етапи приготування

У чисту банку на дно покласти трохи зелені, потім зелені помідори, потім знову зелень, часник нарізаний і гострий перець, якщо його використовуєте. Я додала невеликий шматочок гострого перцю, без насіння (насіння надає особливої ​​гіркоти і гостроти). І в такий спосіб наповнити всю банку.

(!) Хто не має можливості зберігати такі помідори в прохолодному місці, можуть законсервувати ці помідори за допомогою дворазової заливки розсолом. Розсіл закип'ятити, гарячим залити в банки з помідорами, через 15 хвилин|мінути| Помідори, приготовлені в такий спосіб, можуть зберігатися за кімнатної температури.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Гострі зелені помідори на зимуможна заготовити цілими або як аджики, ікри, салату і т.д. Розгляньте всі способи та підберіть саме той, який потім стане вашим "коронним".

Рецепт зелених помідорів на зиму гострих

Вам знадобиться:

Корінь петрушки – 295 г
- лаврушка – 5 штук
- склянка цукру
- солодкий перчик -? кг
- морква, цибуля – по кілограму
- томати зелені – 4 кг
- бутони гвоздички – 10 штук
- соняшникова олія – 320 г
- лист лавра – 5 штук
- горошинки чорного перцю – 20 штучок

Приготування:

Помийте та почистіть усі овочі. Томати порубайте кружальцями, стручковий перчик – соломкою, а цибулини – кільцями. Корінець петрушки та моркву потріть, пересипте овочі сіллю, накрийте кришкою, потримайте 10 годин при закритій кришці. Злийте розсіл, у суміш насипте цукор, киньте спеції, налийте соняшникову олію. Загасіть гру із закритою кришкою приблизно годинку. Розфасуйте у пропарені банки, поставте на стерилізацію.

А як вам дивовижні? чи не так - смакота?

Гострі зелені помідори фаршировані на зиму

Інгредієнти:

Томати
- червона мелена паприка
- ріпчаста цибулина
- часник

Для заливання:

Аркуш чистої води
- сіль – 20 г

Особливості приготування:

Овочі ретельно вимийте. Почистіть часник із цибулею, зріжте верхівку, вийміть чайною ложкою всю м'якоть. Змішайте її з часником, цибулькою і солодким перцем, поперчіть, розмішайте. Цією сумішшю нафаршуйте помідорки, прикрийте зрізаною верхівкою, викладіть у прокип'ячені ємності. Простерилізуйте банки та після укупорювання перенесіть на зберігання.

Побалуйте себе також.

Салат із зелених помідорів на зиму гострий

Підготуйте:

Стручок гіркого перцю
- кабачки – 1 кг
- цукор – 145 г
- бурі або зелені помідорки - півтора кілограми
- часник – 295 г
- фруктовий оцет – 100 мл
- сіль – 45 г
- цибулина ріпчаста – половина кілограма

Приготування:

Кабачки з томатами помийте, порубайте кружальцями. Часник з цибулею почистіть, порубайте тонкими часточками та кільцями відповідно. Нарізку покладіть у каструлю, всипте солі, цукру, влийте олії, оцтової кислоти, додайте гострий подрібнений перчик. Перешкодіть, дайте постояти, доки виділиться сік. Салат доведіть до кипіння, варіть ще 10 хвилин. Ще гарячим розлийте по оброблених банках, після закочення розгорніть і охолодіть.

Оцініть та

Зелені помідори з гострим перцем на зиму.

Інгредієнти:

Сушена м'ята, насіння коріандру – по чайній ложці
- кілограм середніх помідорів
- часникові часточки – 7 шт.
- грецькі горіхи - ? склянки
- половина стручка гострого перцю
- естрагон та сушений базилік
- оцет столовий - четверта частина склянки

Етапи готування:

Помийте зелені помідорки, налийте окріп, дайте постояти приблизно 20 хв. Кожен плід розріжте на 4 долі. Гострий перець, часникові часточки і волошки, подрібніть, розітріть до однорідності в ступці. Сік, який виділився, зберіть у чарку. У прожату масу насипте зерна коріандру, базилік, м'яту, налийте оцтової кислоти, добре перешкодіть. Порізані томати покладіть у опрацьовану тару, кожен ряд пересипте пряною масою, ущільніть. Налийте віджатий сік, прикрийте та перенесіть у холодне приміщення. Як тільки плоди пожовтіють, можна вживати закуску та насолоджуватися!

Заготуйте і такі

Гостра закуска із зелених помідорів на зиму

Підготуйте:

Солодкий перець, цибулина – по 2 штуки
- капуста, помідорки – по 1 кг
- цукор – 95 г
- сіль – 36 г
- оцтова кислота – 245 мл
- запашний та чорний перчик – по 6 горошинок

Етапи готування:

Помидорки помийте, порубайте часточками, виріжте плодоніжку. Наріжте тонкою соломкою капусту, подрібніть цибульку. Видаліть насіння біля перчин, нашаткуйте соломкою. Нарізку змішайте, підсоліть. Суміш перекладіть в емальовану каструльку, вставте зверху гніт, дайте постояти годинок 12. Сік, що виділився, злийте, приправте, насипте цукор, налийте оцтової кислоти. Прокип'ятіть, варіть 10 хвилин. Салатик розкладіть по чистих баночках, простерилізуйте в киплячій воді.

Дуже пікантний смак і в.

Гострий зелений помідори на зиму з фото.

Вам знадобиться:

Яблука – 200 г
- цибулина ріпчаста – 295 г
- Півтора кілограмів помідорок
- чорнослив – 100 г
- склянка меду
- сіль – маленька ложка
- половина склянки оцту
- гірчичні насіння, запашний і мелений перчик - по маленькій ложечці

Етапи готування:

Яблука з овочами промийте. З цибулі зчистіть лушпиння, з яблучок зріжте шкірку і серцевину. Складіть нарізку в таз або каструлю, посоліть, залиште на день для наполягання. Чорнослив замочіть у прохолодній воді. З ранку злийте сік, чорнослив покришіть шматочками, додайте до овочів. З'єднайте з медом, оцтовою кислотою, в марлевому мішечку опустіть прянощі. Ємність поставте на плиту, заважайте, щоб маса почала загусати. Прокип'ячені баночки загорніть вологим рушником, розлийте киплячу приправу, закупорьте.

Заготуйте і неймовірно смачні

Гострий зелений помідори на зиму з часником.

Інгредієнти:

Морквина -? кг
- цибулька - 320 г
- рубаний чилі, петрушка – по 100 г
- помідорки – 2 кг
- олія соняшнику – 45 г
- Оцтова кислота – 95 г
- часникова головка – 2 штуки
- спеції
- сіль велика з цукром – за смаком

Як готувати:

Подрібніть блендером томати. Пропустіть через м'ясорубку очищену цибулю та моркву. Розжарити олію на сковороді. Підсмажте цибульку, киньте моркву, загасіть при закритій кришці ще 15 хвилин. Додайте томати, посоліть, насипте цукровий пісок, зеленушку, прикрийте кришкою, потім ще 10 хвилин. Вимкніть плиту, налийте оцет. З'єднайте з прянощами та часничком. Додайте тушковані овочі, закупоріть.

Потрібні компоненти:

Часникова головка
- морквина – 4 штуки
- не дуже великі томати – 6 кг
- чорні горошинки перцю (для начинки)
- листи вишні, смородини, листочки хрону, гілочки кропу
- лист лавра
- водичка для заливання

Для маринадика:

Сіль – 95 г
- горошинки перцю (для маринадика)
- цукор – 395 г
- есенція оцтова - 3 чайні ложки

Як приготувати:

Прянощі викладіть у чисті трилітрові баночки. Помийте овочі, покришіть часник. Морквинку нашаткуйте кружальцями, часник - платівками. У томатах проробіть 5 надрізів: два з боків, два посередині та один унизу. Зверху вставте часнички, посередині – чорні горошинки, і знизу – морквяні «язички». «Веселі» помідори покладіть у ємності, налийте зверху окріп, залиште на двадцять хвилин для наполягання. Рідину злийте, посоліть, додайте цукор, прокип'ятіть. Маринад влийте в тару, долийте в кожну банку невеликою ложечкою есенції, закупоріть.

Розгляньте і .

Гострий маринований зелений помідори на зиму.

Підготуйте такі компоненти:

Цукровий пісок – 2 ложки їдалень
- сіль – дві ложки столові
- зелені томати – півтора кілограма
- оцтова кислота – 195 мл
- стручок болгарського перцю – 2 шт.
- зеленушка
- гірка перчина

Як готувати:

Помідори розріжте на чотири частини, почистіть стручки двох видів перцю. Покришіть плоди півкільцями. Овочі складіть у каструлю, насипте цукрового піску, підсоліть, складіть подрібнену зелень, порізаний гіркий перець. Введіть оцет, завадіть, дайте добу відстоятися за кімнатної температури. Закуску розкладіть по стерильним баночкам, накрийте поліетиленовими кришечками. Поставте у холодильник для зберігання.

Консервація зелених помідорів на зиму гострі рецепти.

Інгредієнти:

Томати недозрілі – 3 кг
- аспірин
- гостра перчинка
- морквина, цибулька, солодкий перець - по кілограму

Сіль – 95 г
- Оцтова кислота – 95 г
- цукровий пісок – 300 г

Приготування:

Ретельно вимийте овочі. Перчини звільніть від середини. Томати порубайте великими часточками, морквину - потріть, цибулю - нашаткуйте півкільцями. Подрібніть гірку перчинку. Нарізку складіть в емальований посуд, насипте сіль, цукор, з'єднайте з олією та оцтом. Маса має настоятися не менше 8 годин. Після виділення соку переставте масу на вогонь, продовжуйте варити півгодини. Салатик потрібно викласти в оброблені парою банки, киньте по пігулці аспірину, закупоріть.

Рецепт із морквою.

Підготуйте:

Сіль – 95 г
- олія соняшника – 295 г
- кислота оцту – 200 мл
- морква, цибуля «ріпка» - по 1.5 кг
- помідорки недозрілі – 3 кг

Етапи готування:

В емальований посуд викладіть овочі, нашатковані наступним чином: томати - долечками, цибуля - великими кільцями, моркву - потріть. Розмішайте, присоліть, дайте постояти 12:00. З оцту, олії та цукру зваріть маринад, прокип'ятіть його приблизно 3 хвилини. Маринадною заливкою, яка ще не змогла охолонути, залийте овочі, закип'ятіть, готуйте приблизно 25 хвилин. Після розфасовки салату закатайте його.

Гострий зелений помідори на зиму без стерилізації.

1 кг недозрілих томатів порубайте часточками. Помийте по пучку петрушки з кропом, подрібніть. Чилі поріжте маленькими шматочками, вичищаючи його від насіння. Пропустіть часник через прес. Змішайте всі компоненти з порізаними часточками, посоліть, посипте столовою ложкою цукру, долийте 3 столові ложечки оцтової кислоти.

Помідори "Кобра".

Необхідні продукти:

Часникова головка – 3 штуки
- очищені недозрілі томати – 2,6 кг
- пучок петрушечки
- цукор з сіллю – по три столові ложки
- оцет – 145 мл
- стручки червоного пекучого перцю

Приготування:

Часник перекрутіть за допомогою преса. Змішайте з|із| помідорними часточками, введіть оцет, цукровий пісок, сіль|соль|. Овочі розфасуйте. Заготовку залиште на наполягання у кімнаті. На це у вас піде приблизно дві години. Закуску потрібно прибрати на полицю холодильник. Через тиждень закусочку можна їсти.

Гострі закуски користуються популярністю у східних народів, а й у нашого. Звичайно, у нас не прийнято додавати надто багато спецій та гіркого перцю, але пікантний смак нам подобається. Саме тому ми підготували нашу збірку.

Передмова

Мариновані зелені недозрілі помідори – дуже смачна пікантна заготовка на зиму. Свіжими такі томати є в принципі не можна, тому що в них міститься речовина соланін, яка є отруйною. Правильне маринування руйнує соланін і дозволяє отримати чудову заготівлю зелених помідорів, яку можна відразу подавати на стіл до різних інших страв або роблячи з неї попередньо салати.

Як правильно маринувати зелені помідори?

Найважливіше – добре відібрати зелені помідори, призначені для консервування. Головним чином це стосується ступеня зрілості плодів. Їх розмір, хоча вони і не дозріли, повинен бути характерним для стиглих помідорів сорту, що заготовляється на зиму. Це мінімальні вимоги щодо вибору зелених томатів для маринівки. Плоди менших розмірів краще не консервувати. Концентрація соланіну в них дуже велика і в процесі маринівки не знизиться до безпечного рівня.

А найкраще відбирати не чисто зелені, а ті, що вже почали жовтіти (або хоча б біліти) помідори. Такі й замаринуються швидше та вийдуть смачнішими. Не можна також забувати і про звичайні вимоги до овочів, що відбираються для заготівлі на зиму. Для маринування слід залишити лише цілі неушкоджені зелені помідори, що не мають ознак гнилі, а також вм'ятин та інших дефектів. Інакше смак заготівлі на зиму може помітно постраждати, і вона гірше зберігатиметься.

Незалежно від рецепту, перед приготуванням маринованих зелених томатів на зиму у них необхідно видалити плодоніжку, а потім треба ретельно помити плоди. Потім помідори бажано відсортувати за розмірами. Це необхідно для рівномірного та одночасного маринування плодів, поміщених в одну банку. До того ж, великі може знадобитися розрізати на 2 чи 4 частини. У залишених цілими помідорів рекомендується проколоти шкірку в кількох місцях вилкою або зубочисткою. Всі додаткові продукти, що використовуються за рецептом (овочі, фрукти) теж треба помити або почистити.

Маринування полягає у заливанні продуктів маринадом, приготованим на основі води, до складу якого обов'язково входить оцтова кислота. Додаткові, як правило, інгредієнти – цукор і сіль. Крім того, в маринад можуть бути додані різні прянощі та спеції.

Щоб правильно приготувати маринад, спочатку гріють воду. Ще до того, як вона закипить, до неї додають цукор і сіль, розчиняють їх, помішуючи воду. Потім, коли розчин закипить, його варять 10-15 хвилин. Потім, якщо треба додавати прянощі, вогонь зменшують, доводячи температуру рідини в каструлі до кипіння. Тільки потім всипають спеції і тримають розчин на плиті ще хвилин 15. Якщо при цьому йому дати кипіти, то ароматичні речовини випаровуються з прянощів. Потім вогонь вимикають, додають оцет і перемішують.

Відразу вливати оцтову кислоту не рекомендується, тому що при кипінні маринаду вона випаровується, через що заливка виходить слабше, а її консервуючу дію знижується. Прянощі можна класти в ємність і заливати маринадом разом з овочами. Крім того, оцет не обов'язково додавати саме в заливку, що готується. Потрібна його кількість можна просто влити у ємності з томатами. Оцет рекомендується купувати виноградний або фруктовий - приготовані з ним маринади краще виходять за якістю.

Банки для маринованих помідорів повинні бути попередньо ретельно вимиті, а потім простерилізовані. Такій же обробці треба піддати і кришки, якими закриватимуться ємності із заготівлею. Після закупорювання банок їх треба перевернути вниз горловиною, поставити на щільну теплу підстилку (ковдру, рушник) і укутати такою самою річчю. Після остигання до кімнатної температури її прибирають на зберігання. Використовують для цього темне прохолодне приміщення – підвал, льох чи холодильник.

Найбільш популярні та прості рецепти маринування

Мабуть, найпростіший і водночас ліберальний рецепт – маринівка із часником. Він сподобається абсолютно всім – і любителям гострого, і тим, хто до таких страв не виявляє переваги. Все це завдяки часнику. Він зробить зелені помідори не прісними та в міру гострими. Для цього способу маринування знадобляться:

• томати (невеликі банки, що проходять через шийку);
• часник (зубчиків) – від 1-го до кількох на 1 помідор;
• кріп (парасольки) - на банку 1-2 шт.

Для маринаду:

• води – 3 л;
• сіль нейодована та цукор – по 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 250 мл;
• лавровий лист – 3 шт;
• кріп (насіння) – 1,5 ч. ложки.

Часник можна просто покласти в ємність разом із овочами, але краще їм нашпигувати помідори. Для цього в останніх робимо неглибокі розрізи невеликі під розмір зубків. Кількість насічок на помідорі має дорівнювати кількості часточок часнику, якими його збираємося нашпигувати. Чим більше зубків використовувати, тим гостріше вийде заготівля. Часник повністю втискаємо в розрізи. Потім у кожну банку кидаємо парасольки кропу, а потім щільно кладемо нашпиговані зубчиками помідори. Готуємо маринад, як описано вище у правилах маринування, та заливаємо їм томати.

Для любителів гострих і пікантніших за смаком заготовок на зиму пропонується рецепт із червоним стручковим перцем і додатковими спеціями. На одну 3-літрову банку знадобляться:

• томати (краще бурі та бажано однакових розмірів, а також правильної форми) – 2 кг;
• гострий перець (струків) – 2–3 шт;
• цибуля ріпчаста (цибулин) – 3 шт;
• листя смородини – 4-5 шт;
• кріп свіжий та хрін (листя) – по 50 г.

Для маринаду:

• води – 3 л;
• сіль нейодована – 250 г;
• цукор – 300 г;
• гвоздика (бутончиків) – 8 шт;
• перець чорний та запашний (горошинками) – по 10 шт;
• лавровий лист – 6 шт;
• оцет – 600 мл.

Помідори залишаємо цілими або розрізаємо на половинки. Невелику цибулю шаткуємо кільцями, а велику півкільцями. Гострий перець можна залишити цілим або розрізати на 2-4 часточки. Якщо в них залишити насіння, то заготівля на зиму вийде гостріше. Потім щільно закладаємо у банки всі інгредієнти: помідори, а між ними цибуля, кріп, гострий перець та листя. Готуємо маринад та заливаємо його в ємності з овочами.

Ще один «гострий» рецепт. Потрібні:

• томати – 1 кг;
• цибуля ріпчаста (цибулин) - 100 г;
• перець запашний та чорний (горошинками) – по 12 шт;
• лавровий лист – 3 шт;
• перець червоний гострий (мелений) – 10 г.

Для маринаду:

• сіль нейодована – 100 г;
• цукор – 150 г;
• оцет столовий – 800 мл;
• води – 1 л.

Помідори нарізаємо кружальцями, товщина яких 5-10 мм, а цибуля - півкільцями. Готуємо маринад, а потім остудити. Помідори і цибулю укладаємо впереміш в емальовану ємність, а потім заливаємо маринадом, що остигнув, і ставимо на ніч в місце прохолодніше. Вранці маринад зливаємо. Потім помідори з цибулею, перекладаючи спеціями, треба розкласти по банкам. Нагріваємо маринад до кипіння і одразу заливаємо їм овочі. Потім пастеризуємо помідори, прикривши банки кришками, при температурі близько 85 ° C, а потім закочуємо.

Оригінальна страва – томати з капустою та яблуками

На зиму не тільки з часником та спеціями, але й з іншими продуктами, отримуючи при цьому вже готові смачні салати, які при необхідності перед подачею на стіл достатньо додатково порізати. Нижче наведено 2 такі оригінальні рецепти. Томати з яблуками, виготовлені в рожевий маринад. Знадобляться: помідори та яблука – у співвідношенні 4 до 1; буряк – скільки буде потрібно.

Для маринаду:

• сіль нейодована – 1 ст. ложка;
• оцет 6% - 80 г;
• цукор – 4 ст. ложки;
• петрушка та перець запашний (горошинами) – за смаком;
• води – 1,5 л.

Спочатку в банки кладемо помідори, а потім зверху яблука, порізані часточками, та маленькі кухлі буряків. Кількість останньої впливає на смак заготівлі та насиченість кольору маринаду. Наприклад, у банку на 0,7 л досить покласти 2 кухлі буряків. Якщо взяти більше, то маринад на смак вийде терпким. Потім заливаємо в ємності окропу. Через 20 хвилин зливаємо його в каструлю і робимо з нього заливку, як описано вище в правилах маринівки. Готовий гарячий маринад розливаємо по ємностях із помідорами.

Помідори з капустою. Потрібні:

• томати та капуста - у співвідношенні займаного обсягу 3 до 1;
• болгарський перець – приблизно 1 стручок на 1 л заготівлі;
• спеції – за смаком кріп та петрушка.

Для маринаду:

• нейодована сіль – 100 г;
• оцет 9% - 130 г;
• цукор – 200 г;
• води – 2,5 л.

Порізаний часточками перець та спеції кладемо в банки. Потім туди ж поміщаємо помідори і капусту, які перед цим крупно нарізаємо. Потім, як у попередньому рецепті, спочатку заливаємо на 20 хвилин овочі окропом, з якого згодом готуємо маринад. Після заливання останнім помідорів додаємо до них аспірин із розрахунку 1 таблетка у банку на 1 л. Замість аспірину краще використати горілку – 60–70 мл замінять 1 таблетку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+