Декілька способів приготування мідій у томатному соусі. Рецепт: Тушені мідії - у часниково-томатному соусі Мідії у черепашках томатному соусі

Мідії в томатному соусі – страва вишукана та витончена. Справжні гурмани зможуть це частування гідно оцінити. Томатний соус виходить неймовірно смачним, в міру гострим та приємним. Особливо мені подобається аромат страви.

До речі, такі мідії в томатному соусі виступають як самостійна страва. Але можна сервірувати з якимось гарніром. Підійдуть і гречка, і рис, і картопля.

Хочу звернути увагу на деякі тонкощі приготування. По-перше, томатний сік краще використовувати несолоний. Можна готувати зі свіжих помідорів. Тільки попередньо з овочів слід зняти шкірку і після подрібнення перетерти через сито, щоб позбутися зернят.

По-друге, соус повинен вийти дуже густим. По-третє, смак регулюйте, спираючись на власні уподобання. Можна зробити гострішим, додавши червоний гіркий перець і часник. Я віддаю перевагу більш м'якому смаку, тому ці продукти не додавала.

Зрештою, по-четверте, мідії готуються дуже швидко під час термічної обробки. Якщо каструльку перетримати на плиті, то мідії розпадуться і перетворяться на щось дуже негарне та неапетитне.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Мідії 400 г, сік (томатний) 500 мл, цукор 1 ст. ложка, сіль 1 ч. ложка, оцет 30 мл, спеції (зазначені в рецепті) до смаку.

Я дуже люблю свіжі мідії. Не ті, що продаються замороженими, і не ті, що консервовані в олії чи розсолі. Ні, тільки найсвіжіші, нещодавно виловлені. Тільки вони мають той неповторний смак та аромат, який робить ці "устриці для бідних" делікатесом. Абсолютно неможливо купити нові мідії в Москві, оскільки, навіть якби їх можна було б звідкись привезти, живими б вони не доїхали. Тому, якщо мені вдається побувати десь біля моря, наприклад, в Іспанії, я не втрачаю нагоди приготувати ці прекрасні дари моря. Мідії можна приготувати дуже просто і швидко, не морочачися особливо, а можна і постаратися трохи, приготувавши їх у часниково-томатному соусі. Такий рецепт може стати в нагоді тим, у кого є доступ свіжим (а не замороженим!) мідіям.

Кілограмом свіжих мідій цілком можна досить нагодувати трьох-чотирьох людей, навіть незважаючи на те, що основну вагу їх складають раковини - настільки вони поживні!

Спочатку мідії треба промити під холодною проточною водою і висмикнути, потягнувши від загостреного краю мушлі до протилежного, схожу на водорость частину, якою мідія кріпилася, перебуваючи в морі. Одночасно викидає розколоті або відкриті черепашки - молюск у них вже мертвий, і невідомо ще, як довго: такі мідії будуть, як мінімум, мати дуже неприємний смак і запах, а як максимум, можуть не найкраще позначитися на здоров'ї та самопочутті їжака.

Зубчики часнику очищаємо і роздавлюємо, накривши їх плоскою стороною ножа і вдаривши по ньому долонею - так часник краще віддаватиме свій сік. Розчавлені зубчики можна трохи подрібнити, не сильно стараючись.

У каструлю з високими бортами наливаємо оливкову олію та обсмажуємо на ній часник протягом однієї хвилини. Тепер до каструлі треба додати пюре томатів у власному соку. Але перед цим краще зняти каструлю з вогню, бо інакше масло "стрілятиме".

Каструлю з томатним пюре ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Можна додати трохи свіжомеленого чорного перцю з млина, а ось солі не треба - мідії і так самі по собі солоні, бо жили в солоній морській воді, і вона ще залишилася в їх закритих раковинах.

Даємо соусу покипіти пару хвилин, а потім опускаємо в нього мідії. Раковини відразу почнуть поступово розкриватися під впливом температури.

Готуємо мідії, періодично помішуючи, поки всі мушлі повністю не розкриються. Зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин.

Після цього накриваємо каструлю кришкою та вимикаємо вогонь. Таким чином, мідії доходять до повної готовності ще три хвилини.

Готові мідії подаємо разом із соусом, у якому вони гасилися. Дуже смачно в такий соус вмочувати шматочок свіжого хрусткого багету)))

Хоча, хліб може і не знадобитися, тому що мідії і так дуже ситні, до того ж процес їх поїдання довгий і неквапливий, а значить, правильне насичення настає поступово, і переїсти їх неможливо - мозок "стоп!" скаже вчасно, а не тоді, коли буде вже надто пізно))))

Смачного!

Час приготування: PT00H20M 20 хв.

Орієнтовна вартість порції: 50 руб.

Крок 1: готуємо мідії.

Насамперед готуємо мідії, якщо купили заморожені очищені, тоді опускаємо їх у миску з холодною проточною водою прямо в упаковці та залишаємо в ній на 30-40 хвилинрозморожувати, якщо придбали свіжі – пощастило. Відразу роздруковуємо їх, ретельно промиваємо морепродукти від піску, скидаємо в друшляк, щоб скла залишки рідини, і витримуємо їх там до моменту використання.

Крок 2: готуємо помідори та часник.

Тим часом ставимо на сильний вогонь, повний звичайної проточної води чайник. Далі промиваємо помідори і сушимо їх паперовими рушниками. Потім за допомогою кухонного ножа робимо на кожному помідорі хрестоподібний надріз, відправляємо їх у глибоку миску і через час заливаємо окропом.

Бланшуємо помідори у гарячій воді одну хвилинуПісля цього, використовуючи шумівку, перекладаємо їх в миску з холодною і даємо можливість охолонути.

Далі видаляємо з томатів шкірку.

М'якуш скидаємо в чисту чашу блендера і подрібнюємо її на найвищій швидкості до стану однорідного пюре.

Потім очищаємо від шкірки зубчики часнику і дрібно шаткуємо їх на чистій обробній дошці. Потім кладемо на кухонний стіл решту інгредієнтів, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: готуємо мідії у томатному соусі.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду або протипригарну каструльку з товстим дном і вливаємо туди олію. Через пару хвилин кладемо в нього нарізаний часник і обсмажуємо його протягом 1 хвилина, помішуючи дерев'яними кухонними лопатками.
Потім додаємо до нього перемелене томатне пюре, винний оцет, доводимо до кипіння і варимо 10-12 хвилин.

Після потрібного часу приправляємо майже готовий соус на смак сіллю, чорним меленим перцем, сушеним базиліком і гасимо його кілька хвилин.
Потім кладемо в суміш мідії, що вийшла, накриваємо наше блюдо кришкою і готуємо його ще 5 хвилин. Потім вимикаємо плиту, наполягаємо на ароматній страві 3-4 хвилиниРозкладаємо його порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 4: подаємо мідії у томатному соусі.

Мідії в томатному соусі подають як у гарячому, так і холодному вигляді. Зазвичай ця страва вважається закускою, але в пісні дні можна сервірувати його як основне, з будь-яким гарніром, що подобається, наприклад, пюре, пастою, рисом. Як додаток можна запропонувати хлібну нарізку та салат зі свіжих овочів. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

М'якуш помідорів можна не перемелювати, а просто нарізати дрібними кубиками;

Іноді до мідій додають очищені креветки, крабове м'ясо та кальмарів;

Набір спецій не важливий, іноді використовують інші прянощі, наприклад, мелену гірчицю, майоран, сушений кріп, імбир, коріандр, кардамон;

Найчастіше свіжі помідори замінюють консервованими у власному соку;

Часник можна пересмажити з дрібно нарізаною цибулею і після цього додати до них томатне пюре.

Мідії та креветки кулінари всього світу готують багато століть і по-різному. Є простіші варіанти рецептів, є більш складні і зовсім вишукані, які подають у ресторанах високої кухні. Бажаючі розібратися в тому, як правильно приготувати мідії в томатному соусі, знайдуть нижче кращі рецепти від професіоналів. І виберуть собі ті, які припадуть до вподоби.

Класичний варіант мідій без складнощів і хитрості. Страва готується на сковороді. Можна використовувати просторий сотейник з високим бортиком.

Що буде потрібно:

• мідії – 550 г;
• часник – 25 г;
• соус томатний – 250 мл;
• петрушка зелень – 25 г;
• лимонний фреш - 20 мл;
• перець білий;
• сіль;
• олія оливкова - 60 мл.

Як готувати:

• Приготувати мідії у томатному соусі за цим рецептом досить легко.
• Для цього будуть потрібні мідії, що продаються в стулках.
• Їх потрібно промити двічі-тричі.
• Часник зачистити. Перерізати тоненькими пластинами чи подрібнити пресом.
• Зелень ретельно промити. Підсушити. Перерубати дрібно ножем.
• Томатний сік з'єднати з|із| чвертю лимонного соку.
• На сковорідці потрібна частина оливкової олії. Всипати часник. Можна факультативно додати спеції для риби чи рубані анчоуси.
• Часник обсмажити до золотистого відтінку. Потрібно стежити, щоб він не згорів.
• Додати до нього томатний соус та зелень петрушки. Все добре перемішати
• Додати|добавляти| лимонний сік. Підперчити, підперчити.
• У закипілий соус викласти підготовлені мідії. Сковорідку закрити кришкою. Готувати страву на помірному вогні 5-7 хвилин|мінути|.

• Перед подачею ще в сковороді перемішати мідії в томатному соусі, щоб вони наситилися соусом.
• Подавати рекомендується з будь-якою пастою, краще за тальятеллі.

Гострі мідії у часниково-томатному соусі

Дуже рекомендуються цей варіант для любителів страв гостріше. Кількість часнику можна варіювати на свій розсуд. У рецептурі – помірна кількість. У часниково-томатному соусі страви мідії набувають незвичайного смаку.

Що буде потрібно:

• помідори свіжі – 800 г;
• перець солодкий – 170 г;
• часник – 15 г;
• мідії без раковин – 600 г;
• олія пісна - 60 мл;
• оцет винний – 50 мл;
• сіль;
• перець;
• базилік сухий.

Як готувати:

• Це рецепт приготування мідій - один із найцікавіших у часниково-томатному соусі.
• Свіжі томати занурити в киплячу воду півхвилини. Потім дістати шумівкою. Надрізати шкірку та видалити її.
• Отриману м'якоть перерізати дрібним кубиком. Допустимо пробити м'якоть у блендері.
• Оброблений солодкий перець перерізати тонкою соломкою.
• Часник подрібнити ножем.
• Швидко обсмажити його на олії, розігрітій у сковорідці. Всипати солодкий перець, подрібнені помідори. Залити винний оцет. Готувати чверть години.
• Підсолити, поперчити. Всипати сухий базилік. Потім додати мідії. Готувати ще 5 хвилин|мінути|, накривши кришкою.
• Подавати рекомендується з пастою чи рисом.

Читайте також: Куряче філе на сковороді гриль – 6 рецептів

Рецепт у вершково-томатному соусі

У вершково-томатному соусі страву краще готувати з пастою фарфалле. Придбати не важко - вона є в будь-якому магазині. Страва має витончений, вишуканий смак і досить ситна.

Що буде потрібно:

• мідії морожені – 200 г;
• лимон – 25 г;
• цибуля - 50 г;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• вершки – 150 мл;
• томатна паста – 70 г;
• сіль;
• фарфаллі - 200 г.

Як готувати:

• Цей вид морепродуктів, приготований у вершково-томатному соусі, відрізняються від інших особливо ніжним смаком.
• Фарфалле необхідно зварити так, як прописано в інструкції на упаковці до готовності. За бажанням можна зварити аль денте.
• У каструльці з окропом опустити мідії. Додати лимон. Дочекатися, поки вода закипить і готувати 2-3 хвилини.
• Мідії відкинути в друшляк, дати воді повністю стекти. Лимон викинути.
• Цибуля обробити. Перерізати дрібним кубиком.
• У сковорідці нагріти оливкову олію. Всипати цибулю. Готувати, перемішуючи на помірному вогні до золотого відтінку 5-7 хвилин.
• У сковорідку всипати мідії, добре перемішати вміст.
• Далі слід залити вершки. Додати томатну пасту. Розмішати. Закрити кришкою. Готувати 5-7 хвилин|мінути|. Соус до цього моменту стане густим. Підсолити його.
• Якщо соус рідкуватий, потрібно прибрати кришку і гасити ще кілька хвилин.

• Викласти фарфорле на тарілки. На них готові мідії, поливаючи соусом.
• Подавати рекомендується із білим вином.

Мідії у стулках із сиром, запечені у духовці

Ще один варіант мідій, приготовлених у стулках, вже в інший спосіб. Це раковини мідій, які наповнені найсмачнішим фаршем, запечені у духовці під сиром. Їсти таку страву зручно та дуже смачно.

Що буде потрібно:

• мідії – 600 г;
• олія вершкове - 125 г;
• олія оливкова - 90 г;
• часник – 20 г;
• чебрець;
• петрушка;
• сир твердий – 70 г;
• сіль;
• білий перець;
• лайм – 1 шт.

Як готувати:

• Мідії, приготовані в стулках з сиром у духовці, гідне ресторану ресторану. У багатьох ресторанах воно стоїть у меню і користується великою популярністю.
• Для початку мідії потрібно вийняти з раковин. Ніж потрібний гострий.
• Коли всі мідії витягнуть, їх потрібно промити. Потім потрібно промити раковини повністю. Робити це потрібно обережно – раковини дуже тендітні.
• Потім їх потрібно укласти на кухонну серветку та висушити.
• У маленькій ємності з'єднати обидва види олії. Вміст має бути однорідним.
• Витиснути лаймовий сік у чашку.
• Петрушку вимити, обсушити. Дрібно нашаткувати. Додати разом із лаймовим соком до олії. Підсолити, поперчити.
• Додати подрібнені листочки чебрецю. Знову розмішати.
• Духовку розігнати до 180°. Мідії розкласти по раковинах.
• У кожну з них свержу викласти одержаний масляний соус. Акуратно розрівняти.
• Укласти підготовлені черепашки на лист.
• Сир перетерти теркою.
• Присипати сиром кожну раковину.

• На лист покласти кілька гілочок чебрецю. І поставити мідії у духовку.
• Готувати мідій у духовці приблизно 8 хвилин.
• Вийняти. Дати трохи охолонути. Викласти на блюдо. Подати на стіл.

Гарнірувати страву не прийнято, але за бажанням можна використовувати пасту або рис. Але келих білого вина вважається класичним варіантом під час подачі.

Готуємо у мультиварці

Читайте також: М'ясо з грибами у сметанному соусі – 7 рецептів

Крім традиційного обладнання, готувати мідії просто зручно в мультиварці. У ній страва готується швидко, головне вибрати правильну програму. Смаку мідії точно не втратять.

Що буде потрібно:

• олія оливкова - 60 мл;
• ікра мойви – 150 г;
• майонез-light-150 г;
• сир - 160 г
• петрушка;
• мідії в раковинах – 10 шт.

Як готувати:

• У чашу мультиварки влити воду до нижньої позначки.
• У пароварочний кошик укласти морозиві мідії.
• Виставити апарат на програму "Варка на пару", дефростувати продукт протягом 6 хвилин.
• Після цього пароварку зняти. У чашу влити олію і таку ж кількість води. Укласти мідії. Виставити програму "Випічка".
• Поки мідії готуються, слід поєднати ікру мойви (1 баночка), майонез, рубану петрушку. Мідії у мультиварці готові.
• Відкрити кришку мультиварки, розкласти соусом на мідії. Знову закрити кухлем. Готувати 5 хв.
• Сир перерізати пластинами знову відкрити чашу. Покласти по платівці сиру на кожну мідію. Кришку закрити та готувати 8 хвилин.
• Страва готова після того, як розплавиться сир.

• Акуратно шумівкою перекласти мідії на блюдо.
• Декорувати зеленню та лимоном.

Мідії смажені зі сметаною та томатом

Мідії найсмачніші виходять смаженими зі сметаною. Люблять сметану майже всі, а ось, що приготувати в ньому ці вид морепродуктів, знає не кожен.

Що буде потрібно:

• мідії морожені – 450 г;
• цибуля - 120 г;
• сік лимона – 60 мл;
• рибна приправа;
• сіль;
• часник – 15 г;
• сметана – 80 г;
• томатна паста - 60 г;
• олія пісна;
• зелень кропу.

Як готувати:

• Перш ніж готувати мідії зі сметаною, їх потрібно розморозити. Після чого добре промити і зварити в киплячій воді протягом 5 хвилин.
• Цибуля обробити. Вимити. Подрібнити.
• У сковорідку влити олію. Добре нагріти. Всипати цибулю. Готувати до золотистого відтінку.
• У приправу вмочити кожну мідію з кожного боку. Викласти на блюдо. Полити соком лимона. Дати хвилину постояти і всипати в сковорідку із цибулею.
• Готувати мідій 4 хвилини. Всипати подрібнений часник. Ввести сметану та томатну пасту. Вміст добре розмішати. Закрити кришкою.
• Смажити мідії чверть години, інколи перемішуючи.
• До страви можна подати будь-який гарнір.
• Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+