มะรุมกับหัวบีทต้ม มะรุมกับหัวบีท: สูตรโฮมเมด
ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยของรัสเซียที่แท้จริงซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเยลลี่หรือแอสปิกอย่างสม่ำเสมอคือมะรุมกับหัวบีท อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่เนื้อเยลลี่เท่านั้นที่ได้รับเกียรติเช่นนี้: หมูต้ม, ไส้กรอก, เนื้อต้มและน้ำมันหมู, ห่อด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด - ทุกอย่างจะอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก!
ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุมกับหัวบีทนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีในเทศกาลปีใหม่หรือคริสต์มาส! คุณจะประหลาดใจ แต่มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียมโดยคุณต้องใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีในการสร้างมัน แต่อย่าสูดดมกลิ่นหอมของมะรุมเพราะคุณสามารถเผาเยื่อเมือกของคุณได้!
วัตถุดิบ
- 1 บีท
- รากมะรุม 1 ต้น
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
วิธีทำมะรุมกับหัวบีท
1. ในการทำอาหารว่าง เชฟบางคนใช้แต่น้ำบีทรูทเท่านั้น แต่แล้วมันจะร้อนมาก ปอกเปลือกหัวบีทแล้วล้างออกด้วยน้ำ เราจะใช้ผักทั้งตัวเพื่อลดความเผ็ดของขนมเล็กน้อย ปอกเปลือกรากมะรุมด้วยมีด ขูดพื้นผิวแล้วล้างออกด้วยน้ำ
2. ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่ และขูดรากมะรุมบนเครื่องขูดแบบตาข่ายละเอียด เมื่อขูดมะรุมอย่าพยายามสูดดมกลิ่นหอม! หากต้องการคุณสามารถส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เตรียมของว่างดังกล่าวในปริมาณมาก!
3. เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู 9% ลงในภาชนะที่มีชิ้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชหรือไขมันอื่นๆ ลงในขนม!
4. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะทรงลึกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือในชามของเครื่องเตรียมอาหาร หากมวลหนาเกินไปให้เติมน้ำเย็นต้มเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้ของว่างเหลวเกินไป
5. ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เช่น ขวดโหล ภาชนะ ฯลฯ เราจะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน และนำออกมาตามการใช้งาน!
สามารถผสมกับมะรุมและหัวบีทกับครีมเปรี้ยว มายองเนส และซอสอื่นๆ ได้ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ "อ่อนโยน" มากขึ้น!
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
1. เครื่องปรุงรสสีแดงที่มีกลิ่นหอมน่าดึงดูดมากจนสามารถใช้เป็นของตกแต่งที่สดใสสำหรับทั้งอาหารประจำวันและอาหารตามเทศกาล บางครั้งจำเป็นต้องปิดบังผิวหนังของนกหรือปลาที่ฉีกขาดระหว่างการทอดเพื่อให้ขอบลิ้นต้มเรียบขึ้นด้วยสายตา (รอยบากยังคงอยู่หลังจากถอดเปลือกออก) เพื่อเพิ่มความสว่างให้กับหอกหรือไก่เยลลี่ที่ซีดจาง อกเพื่อกลบบริเวณหมูต้มที่มีไขมันรั่วและอบ ด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายมะรุมเข้ากันได้ดีโดยมีข้อยกเว้นบางประการ
2. เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารใด ๆ คุณต้องเลือกหัวบีทที่เข้มที่สุด แข็งแกร่งที่สุด และชุ่มฉ่ำที่สุด ตัวใหญ่ไม่ค่อยเป็นแบบนี้ ส่วนใหญ่มักมีแถบสีขาวตรงกลาง - นี่คือสัญญาณของพืชอาหารสัตว์ เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ว่าโต๊ะทุกชนิดจะมีผิวเบอร์กันดี แต่บางครั้งก็มีสีแดงอมชมพู ดีทรอยต์เป็นเพียงความหลากหลาย แต่รสชาติของมันนั้นยอดเยี่ยม เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกนั้นหลอกลวง หัวบีทสีดำขนาดเล็กมากยังสร้างความสับสนให้กับลูกค้าที่ไม่มีประสบการณ์: แม่บ้านเชื่อว่าพวกเขากำลังดูผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ - ผักที่ค้างและไม่สุก ในความเป็นจริงของขวัญจากทุ่งนานั้นมีรสหวานมากกว่าส่วนประกอบของวิตามินทั้งหมด
ทุกปีฉันเตรียมมะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ การเตรียมการนี้ช่วยเติมเต็มเกี๊ยว เนื้อ เนื้อเยลลี่ น้ำมันหมู และยังสามารถเพิ่มลงในซอสและสลัดได้อีกด้วย มะรุมกับหัวบีทที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก มันง่ายมากในการเตรียมการเตรียมสิ่งที่สำคัญที่สุดคือรากมะรุมสดที่ดี ในหมู่บ้านจะเติบโตในเกือบทุกหลา ในตลาดจะขายทั้งแยกและตามน้ำหนัก ฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย!
วัตถุดิบ
ในการเตรียมมะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
รากมะรุม - 300 กรัม
หัวบีท - 300 กรัม;
น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชู 9% - 100-120 มล.
น้ำ (ต้มเย็น) - 300 มล.
สำหรับการประมวลผลกระป๋อง:
น้ำส้มสายชู 9% - 30-50 มล.
จากส่วนผสมที่กำหนดฉันได้ส่วนผสมประมาณ 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร
วางถุงไว้บนที่หนีบบนเครื่องบดเนื้อแล้วรัดด้วยยางยืดดังในภาพ - หากคุณไม่ทำเช่นนี้เมื่อมะรุมที่บิดเป็นเกลียวออกมาจากเครื่องบดเนื้อดวงตาของคุณจะมีน้ำมาก
ใส่มะรุมและหัวบีทผ่านเครื่องบดเนื้อลงในถุงโดยตรง จากนั้นจึงนำไปใส่ในชาม
เตรียมขวดโหลด้วยน้ำส้มสายชู โดยเทน้ำส้มสายชูลงในขวด ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในขวดถัดไปแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่มะรุมและหัวบีทลงในขวดโหล ปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถลิ้มรสมะรุมและหัวบีทได้แล้ว
มะรุมและหัวบีทที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมที่จะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาว
การเตรียมการที่อร่อยและสนุกสนาน!
และถึงแม้ตอนนี้คุณจะสามารถซื้อเครื่องปรุงรสได้ แต่นักชิมอาหารตัวจริงจะปฏิเสธตัวเองว่าไม่ยินดีที่ได้ลองปรุงเองที่บ้านไหม? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมวันนี้เราจึงเตรียมมะรุมรสเผ็ดกับหัวบีทแบบโฮมเมดที่ฉีกกระตุก
ขั้นแรกต้องล้างรากมะรุมออกจากทรายที่เหลือและลอกชั้นนอกออกด้วยมีดคมๆ
ล้างรากที่ปอกออกให้สะอาดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นมะรุมชิ้นเหล่านี้จะต้องแช่ในน้ำเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้รากมะรุมบวมและกลับมามีความยืดหยุ่นอีกครั้งเนื่องจากไม่มีใครรู้ว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนแล้วตั้งแต่ถูกขุดขึ้นมา - พวกมันอาจเหี่ยวเฉาได้
ตอนนี้คุณสามารถขูดมะรุมได้แล้ว ขั้นตอนนี้ค่อนข้างไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ดังนั้นหากเป็นไปได้อย่างแน่นอน ย้ายกระบวนการถูออกไปข้างนอกดีกว่า - ในพื้นที่จำกัด มันจะเหมือนกับการเยาะเย้ยดวงตาและช่องจมูกของคุณ...
วิธีการถู? แน่นอนคุณสามารถทำด้วยมือแบบเก่าได้โดยใช้ที่ขูดละเอียดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือของผู้ชาย แต่ทุกวันนี้กระบวนการนี้สามารถอำนวยความสะดวกได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องใช้ในครัว - เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นจะช่วยคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ที่บดมันฝรั่งซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านชาวลิทัวเนีย
เทมะรุมขูดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อให้ของเหลว (ตอนนี้) แทบจะคลุมมะรุมไว้
ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ - เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น) เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมและลิ้มรส ปรับรสนิยมของคุณหากจำเป็น โดยเติมน้ำตาลและเกลือเพิ่ม
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดดูเหมือนเป็นสารละลายที่มีความหนืด (ไม่หนา แต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน) เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ "สุก" ในช่วงเวลานี้มะรุมจะแบ่งปันความเผ็ดร้อนกับน้ำดองและอิ่มตัวด้วยรสชาติและสีของบีทรูท
1. ล้างรากมะรุมใต้น้ำไหลแล้วเติมน้ำดื่มเย็นๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักมีความชื้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. หลังจากนั้น ปอกเปลือกมะรุม
3. ขูดรากโดยใช้เครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด หากคุณกำลังเตรียมอาหารปริมาณมาก ให้ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ารากนั้นฉุนมาก ดังนั้นเมื่อคุณขูดมันน้ำตาก็จะไหลออกมาจากตาของคุณ
4. ต้มหัวบีทก่อนและเย็น จากนั้นลอกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด คุณยังสามารถใช้เฉพาะน้ำบีทรูทได้หากคุณไม่ต้องการเห็นเนื้อผักในการปรุงรส
5. เพิ่มหัวบีทลงในมะรุมขูด เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำดื่ม ใส่เกลือและน้ำตาล
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โอนเนื้อหาลงในภาชนะแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้มะรุมจะแทรกซึมและกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อย ความคงตัวของซอสจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติม หากคุณต้องการให้ข้นขึ้น ให้เทของเหลวน้อยลง และในทางกลับกัน หากต้องการปรุงรสที่บางลง ให้เติมน้ำดื่มมากขึ้น
คำนำ
มะรุมดองกับหัวบีทสูตรอาหารที่สามารถพบได้ในสมุดบันทึกของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกเล่มอยู่ไกลจากเครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวที่ทำจากผักรากนี้ ที่นี่คุณจะพบ adjika "ไซบีเรีย" พร้อมมะรุม ซอสมะรุมพลัมและอีกมากมาย
ประการแรกมะรุมมีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ ปริมาณไฟตอนไซด์ไม่เท่ากัน และมีวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว รากประกอบด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถต่อสู้กับการระบาดของไข้หวัดใหญ่ตามฤดูกาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำมันหอมระเหยที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อช่วยสมานแผลและแผลพุพอง ซึ่งส่งผลต่อแบคทีเรียหลายชนิด
มะรุมมีคุณสมบัติอันล้ำค่าอย่างแท้จริงจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณและหัวบีทจะช่วยให้คุณอยู่รอดได้ในช่วงฤดูหนาวอันสีเทาเพราะมันมีกรดโฟลิกซึ่งช่วยในการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เอ็นโดรฟิน
การรับประทานมะรุมดองแม้แต่หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันจะช่วยป้องกันโรคหวัดได้ดีเยี่ยม เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักนี้ให้มากที่สุดคุณควรใส่ใจกับการเก็บรักษาที่เหมาะสม
หากคุณมีห้องใต้ดินในบ้านในชนบทคุณสามารถใช้มะรุมได้อย่างอิสระ ตู้แช่แข็งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสม เราปอกรากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 5-6 ซม. แล้วใส่ถุงในช่องแช่แข็ง ในสถานที่เย็น (ตู้กับข้าว ระเบียง และระเบียง) แนะนำให้วางรากขนาดใหญ่ทั้งหมดลงในกล่องแล้วโรยด้วยทราย แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งสิ่งเล็ก ๆ ที่บางหรือเสียหายเล็กน้อยไว้เพื่อการประมวลผลต่อไป
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมเครื่องปรุงรสแสนอร่อยจากอาหารจอร์เจียแล้ว - ถึงเวลาสำหรับเครื่องปรุงรสของรัสเซียแล้ว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมมะรุม: ด้วยหัวบีทหรือพลัม, มะเขือเทศและกระเทียม, กับแอปเปิ้ลหรือแครอท พ่อครัวใช้ผักนี้ทำซอสและเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหัวบีทหมักกับมะรุมหรือเพียงแค่มะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว
นำหัวบีท 1 กิโลกรัมมาล้างให้สะอาดแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นขูดผักที่เย็นแล้ว ต่อไปก็เตรียมมะรุม แช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น- ขูดผิวออกแล้วบด วิธีที่ดีที่สุดคือการปั่นโดยใช้เครื่องปั่น เนื่องจากภาชนะปิดสนิท หากใช้เครื่องบดเนื้อ ให้วางถุงไว้เหนือช่องจ่ายไฟและยึดให้แน่น ท้ายที่สุดแล้ว ไฟตอนไซด์มีผลอย่างมากต่อเยื่อเมือกจนน้ำตาของคุณไหลลงมาเหมือนลูกเห็บ เราต้องการมะรุม 200–300 กรัมในรูปแบบบริสุทธิ์
จากนั้นเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 200 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานและกานพลูเพื่อลิ้มรส หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 50 กรัมและพริกไทยดำเล็กน้อย ในภาชนะที่เตรียมไว้ ผสมมะรุม หัวบีท และเติมน้ำดอง เติมส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น การเตรียมมะรุมและบีทรูทจะเข้ากันได้ดีกับงูพิษ, สับ, ชิ้นเนื้อและอาหารจานเนื้ออื่น ๆ
สูตรที่ง่ายและมีประโยชน์ในการเตรียมมะรุมในน้ำบีทรูท เตรียมและสับมะรุม เราล้างและปอกเปลือกหัวบีทดิบ ใช้คั้นน้ำผลไม้เตรียมน้ำบีทรูท หรือคุณสามารถขูดรากผักแล้วบีบผ้าขาวบาง สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีรสเผ็ดปานกลาง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมแห้งที่คั้นไว้เล็กน้อยลงในน้ำบีทรูท ซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มลงและลดความเผ็ดได้
บทความในหัวข้อ
