ตับตุ๋นกับแครอทและหัวหอม ตับเนื้อตุ๋นกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม สูตรพร้อมรูปถ่าย

ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์มีราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องก็สามารถกลายเป็นอาหารจานอร่อยที่แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังเพลิดเพลินได้ ตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยวจะนุ่มและนุ่มแม้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ นี่เป็นหนึ่งในของว่างร้อนๆ ที่เตรียมง่ายที่สุดและราคาไม่แพง ซึ่งสามารถทำได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง สูตรอาหารจานนี้จะมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการทำอาหารเย็นแสนอร่อยหรืออาหารกลางวันแสนอร่อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยวก็ไม่น่าจะเกิดข้อผิดพลาด การรับประกันเพิ่มเติมจะได้รับจากความรู้ในประเด็นสำคัญหลายประการ

• เมื่อตุ๋นแล้ว ตับหมูจะมีความฉ่ำมากขึ้นหากไม่เคยแช่แข็งมาก่อน หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งจะต้องปล่อยให้ละลายในตู้เย็นโดยไม่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคตับแห้งได้
• เมื่อซื้อต้องแน่ใจว่าได้ประเมินความสดของตับ ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์หรือมีเปลือกแห้งที่ก่อตัวจากชิ้นส่วนที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
• หากต้องการขจัดรสขมและทำให้ตับชุ่มฉ่ำ ให้แช่ในน้ำ นม หรือเวย์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการใช้นม
• ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ตับต้องไม่เพียงแต่ต้องล้างและทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องปราศจากฟิล์ม เศษหลอดเลือด และท่อน้ำดีด้วย ตับหั่นเป็นชั้นๆ กว้างประมาณ 2 ซม. หรือเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น สตูว์เนื้อวัวหรือสโตรกานอฟเนื้อ
• ตับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้นหากตุ๋นกับผัก เครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพรสดก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน
• สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องทอดตับด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือกกรอบ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากเปลือกโลกช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด - ตับหมูในครีมเปรี้ยวจะยังคงฉ่ำอยู่ ในกรณีนี้เวลาในการดับไฟจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที

พ่อครัวมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงตับหมูในครีม เมื่อเข้าใจหลักการทั่วไปของการทำอาหารและฝึกฝนด้วยสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะสามารถสร้างอาหารจานนี้ในเวอร์ชันของคุณเองได้

ตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยวและหัวหอม

• ตับหมู – 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร
• หัวหอม – 0.2 กก.
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 30 กรัม;

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก นำฟิล์มออกจากมัน หลังจากตัดเป็นหลายส่วนแล้ว ให้ตัดบริเวณที่มีการก่อตัวของหลอดเลือดและหลอดเลือดดำออก หั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนสตูว์เนื้อวัว
• ใส่หัวหอมลงในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• วางตับลงในกระทะแล้วทอด กวนโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
• ลดความร้อนทิ้งไว้ 2-3 นาที
• ในช่วงเวลานี้ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือและเครื่องเทศ หากต้องการก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ แต่ไม่เกินครึ่งหนึ่ง
• โรยตับด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
• เติมครีมเปรี้ยว หลนครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาที
• ปิดไฟและปิดตับทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

ก่อนเสิร์ฟไม่เจ็บที่จะโรยตับด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเสริมอาหารจานนี้ด้วยเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่ง บัควีต และพาสต้า ใช้ซอสที่เหลืออยู่ในกระทะเป็นน้ำเกรวี่

ตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับกระเทียมและมัสตาร์ด

• ตับหมู – 0.4 กก.
• นม – 0.2 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ลิตร
• หัวหอม – 150 กรัม;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 5 มล.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย – 50 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างฟิล์มและหลอดเลือดดำแล้ว ตับจะถูกหั่นเป็นแท่งแล้วแช่ในนม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ผสมครีมกับกระเทียมและมัสตาร์ดผ่านการกด ใส่เกลือพริกไทยผัด เพื่อให้ได้ซอสที่มีความหนาน้อยลงคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวน้อยลงโดยนำไปผสมกับน้ำในปริมาณที่ต้องการ
• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกระทะ
• วางตับในกระชอน เมื่อนมหมดให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น
• ลดความร้อนลง เพิ่มหัวหอม ทอดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
• เทซอสครีมเปรี้ยว เคี่ยวตับข้างใต้เป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มสมุนไพรสับผัด
• ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ตับชันใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที

ตับที่นุ่มและมีรสเผ็ดไม่น่าจะทำให้คุณเฉยได้ อย่าลืมโรยหน้าด้วยซอสเมื่อเสิร์ฟ

ตับหมูตุ๋นในครีมกับแครอท

• ตับหมู – 0.3 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือ เครื่องเทศ รวมถึงผักชี - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างตับให้หลุดจากฟิล์มและเอ็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกเปลือกผัก
• ตัดแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ผัก
• ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• เพิ่มตับลงในผัก ทอดกับพวกมันจนเปลี่ยนเป็นสีอ่อน
• เกลือและปรุงรสตับ ในบรรดาเครื่องเทศนั้นจำเป็นต้องมีผักชีพริกไทยดำป่นและใบกระวานเป็นที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้เช่นกัน
• วางครีมเปรี้ยวบนตับแล้วคนให้เข้ากัน
• เติมน้ำแล้วปิดฝา เคี่ยวให้นานที่สุดจนกระทั่งตับนิ่มและของเหลวในกระทะจะรับรสของน้ำเกรวี่

ตับหมูตุ๋นตามสูตรนี้พร้อมผักสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับบัควีท พาสต้า และมันฝรั่งบดอีกด้วย

ตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยวนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์นี้ได้

แม่บ้านทุกคนเคยปรุงตับอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และรู้ดีว่าบ่อยครั้งที่ตับจะแข็งและแห้ง หากคุณประสบปัญหาดังกล่าวเราจะบอกวิธีเคี่ยวตับอย่างถูกต้องเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ตับไก่ตุ๋น

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 300 มล.

การตระเตรียม

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ ก่อนอื่นให้เตรียมตับไก่: ล้างออกให้สะอาด เอาเยื่อหุ้มออก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วผัดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะอีกใบทอดตับที่เตรียมไว้แล้วใส่หัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแล้วเทน้ำกรองเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปิดฝาด้านบนแล้วเคี่ยวจานเป็นเวลา 15 นาที เราใช้แป้งสาลีเป็นตัวทำให้ข้น: ขั้นแรกให้ทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจากนั้นจึงใส่ลงในส่วนผสมหลักแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีจนก้อนหายไป เติมเกลือลงในตับเพื่อลิ้มรส ยกลงจากเตา ทิ้งไว้สักครู่ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก เช่น ข้าว บัควีท มันฝรั่งบด

ตับตุ๋นในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 1 กก.
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ในการเตรียมตับตุ๋นในนม เราแปรรูปเครื่องในเพื่อเอาฟิล์มออก ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ตับลงในชามเคลือบก้นลึกเทนมสดเย็นแล้วทิ้งไว้ 45 นาที โดยไม่ต้องเสียเวลาผสมมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวในภาชนะที่แยกจากกันเพิ่มเครื่องเทศและปัดทุกอย่างเบา ๆ หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ใส่ตับลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพัก เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู ตั้งโปรแกรม "ทอด" บนจอแสดงผล วางตับแล้วทอดทุกด้านเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที หลังจากนั้นให้ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "สตูว์" เทซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงจานเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเสียงบี๊บ ให้ผสมจานให้เข้ากัน พักไว้และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก

สตูว์ตับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ล้างตับให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ผสมแป้งกับเครื่องเทศ ม้วนตับในส่วนผสมนี้แล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นใส่ลงในชามหลายเมนู เราทำความสะอาดหัวหอม สับเป็นครึ่งวง ม้วนแป้งแล้วผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดและปรุงต่ออีก 2 นาที วางผักย่างที่เสร็จแล้วไว้บนตับ เทน้ำกรองเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศตามใจชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาเครื่อง ตั้งโปรแกรม Quenching ตั้งเวลาไว้ 30 นาทีแล้วปรุงจานจนสุก โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากเสียงบี๊บ ปล่อยให้ตับต้มสักครู่แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก มันเข้ากันได้ดีมากกับมันฝรั่งบดและ

คุณรู้ไหมว่าสิ่งที่ฉันอยากคุยกับคุณในวันนี้คือการปรุงตับเนื้ออย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ แม่บ้านหลายคนกลัวอาหารจานนี้ เชื่ออย่างไม่ยุติธรรมว่ามีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงตับได้อย่างรวดเร็วและอร่อย และโดยหลักการแล้วพวกเขาคิดว่าตับนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงเพื่อให้ออกมาฉ่ำและนุ่ม

ฉันรีบรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม: ตับเนื้อนุ่มในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แน่นอนว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารใด ๆ มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการเตรียมตับเนื้ออย่างเหมาะสม แต่เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ก็สามารถติดตามพวกเขาได้

แม่ของฉันสอนฉันถึงวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่ม - เธอเป็นคนแนะนำสูตรอาหารที่ดีในการปรุงตับเนื้อในครีมเปรี้ยว

ตอนนั้นผมเพิ่งเริ่มทำอาหารขั้นแรกแทบไม่มีประสบการณ์ทำตับเลย แต่ฉันได้สูตรนี้สำหรับวิธีปรุงตับเนื้ออย่างโอชะในกระทะที่มีครีมเปรี้ยวในครั้งแรกและมันก็ออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก

ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมอาหารจานนี้บ่อยๆ และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าการปรุงตับเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวนั้นอร่อยแค่ไหนอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก เราไปห้องครัวกันไหม?

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เราล้างตับด้วยน้ำเย็น เอาฟิล์ม ภาชนะ ชิ้นส่วนไขมัน (ถ้ามี) ออก

หั่นตับเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. ขนาดชิ้นมีประมาณ 2-3 ชิ้นต่อมื้อ รูปร่างของส่วนของตับขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิ้นงานที่ตัด ดังนั้นจึงจะมีรูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยและอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

วางชิ้นตับที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทุกชิ้น) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ตับยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

นานแค่ไหนในการปรุงตับเนื้อให้นุ่ม:

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง วางตับแล้วทอดบนไฟแรงพอสมควรทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 3-5 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย

ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-8 นาที

ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมกับน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ

และเทครีมเปรี้ยวนี้ลงบนผักผัด เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสม.

วางกระทะด้วยครีมเปรี้ยวและซอสผักบนไฟนำไปต้มแล้วใส่ตับ พลิกตับในซอสเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดปิดสนิท

วางบนไฟอ่อนที่สุดแล้วเคี่ยวตับเนื้อในครีมเปรี้ยวต่ออีก 5 นาที

ตับเนื้อวัวตุ๋นในครีมเปรี้ยวนี้อร่อยได้ด้วยตัวเองและทานคู่กับเครื่องเคียง (โจ๊ก, มันฝรั่ง) และสลัดผัก

ในบรรดาผลพลอยได้ที่หลากหลาย ตับมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา (A, E, B, PP และอื่นๆ) แร่ธาตุและธาตุรอง (แคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย) ตับเนื้อถือเป็นสารที่มีคุณค่ามากที่สุด

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี - ทอด สตูว์ ต้ม อบ ทำแพนเค้กตับ หรือแม้แต่เค้กตับ กบาล สโตรกานอฟเนื้อ และสลัดและของว่างนั้นดีแค่ไหน! กับข้าวตับเกือบทุกชนิด: มันฝรั่งในรูปแบบต่างๆ, พาสต้า, ข้าว, บัควีทและธัญพืชอื่น ๆ ผักสดและปรุงในรูปแบบต่างๆ

ตับตุ๋นมีดีอะไร?

ตับตุ๋นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ - นุ่มนุ่มมากอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ตับตุ๋นยังมีข้อดีอื่น ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น:

• ตับตุ๋นจะนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
• เมื่อตุ๋นตับจะรับรสชาติของส่วนผสมเพิ่มเติม
• มีสูตรอาหารและซอสให้เลือกมากมายสำหรับสตูว์
• หลากหลายวิธีในการเตรียมตับตุ๋น (กระทะ, หม้อ, หม้อหุงช้า)
• ไม่จำเป็นต้องแช่ตับล่วงหน้าเพื่อกำจัดความขมขื่น (เช่นก่อนปรุงตับ)
• ตับทอดมักจะแห้งและไม่มีรส - การปรุงอาหารต้องใช้ทักษะบางอย่าง ตับตุ๋นจะไม่ออกมาแบบนี้แน่นอน

ข้อเสียอย่างเดียวของตับตุ๋นคือต้องทอดก่อนไม่เช่นนั้นจะรู้สึกขมที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการตุ๋นตับ

คุณสามารถตุ๋นตับด้วยวิธีปกติในกระทะกับซอสใดก็ได้ ในหม้อเซรามิก (ใส่มันฝรั่งและเห็ด) หรืออบตับในเตาอบพร้อมกับผัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือการตุ๋นตับในหม้อหุงช้า คุณสามารถทดลองและลองใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันได้ตลอดเวลา

ซอสอาจเป็นครีมเปรี้ยว, ครีม, มะเขือเทศ, เผ็ดกับเครื่องเทศและสมุนไพร, เห็ด, รสเผ็ดร้อนด้วยการเติมคอนยัค, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล, ลูกพรุนและน้ำส้ม

เพื่อให้ตับออกมานุ่มและอ่อนโยนคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการและเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนนี้ให้ปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดซึ่งเราจะพูดถึงในตอนนี้

การเลือกตับสำหรับตุ๋น

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นการเลือกส่วนผสมต้องให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก เมื่อเลือกระหว่างตับสดหรือตับแช่แข็ง ควรเลือกตับสด

ก่อนที่คุณจะซื้อตับคุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียด - มันควรจะเรียบ ยืดหยุ่น และสีควรจะสม่ำเสมอ ไม่ควรมีคราบหรือบริเวณที่แห้งบนพื้นผิว

กลิ่นหอมของตับสดกำลังดีหวานเล็กน้อย กลิ่นเปรี้ยวเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือเนื้อวัว หมู และตับไก่

• ตับเนื้อนั้นแข็งและหยาบกว่าตับหมู แต่มีสารที่มีประโยชน์มากกว่า มันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหยาบซึ่งทำให้การทำอาหารค่อนข้างยาก
• ตับหมูมีไขมันมากกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มกว่า รสชาติมีความขมเล็กน้อย
• ตับไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีวิตามินมากมาย

การเลือกตับจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น

วิธีเตรียมตับสำหรับการตุ๋น

ตับเนื้อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียว ต้องถอดออกก่อนปรุงแต่อย่างใด ต้องล้างตับด้วยน้ำเย็นก่อน เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ให้นำตับที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำอุ่นสักสองสามนาที จากนั้นคุณจะต้องตัดตับด้านหนึ่งแล้วใช้มีดแงะฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง

ต้องกำจัดหลอดเลือดดำขนาดใหญ่ ไขมัน และท่อน้ำดีออกทั้งหมด ไม่เช่นนั้นตับที่เสร็จแล้วจะแข็ง

ตับสำหรับตุ๋นควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร

วิธีการตุ๋นตับอย่างถูกต้อง

ควรทอดตับด้วยไฟปานกลางก่อนดีกว่าไม่เกิน 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตุ๋นได้ การปรุงอาหารตามลำดับนี้จะทำให้ได้จานที่นุ่มและนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อตุ๋นตับจะแช่ในซอสและเครื่องเทศดังนั้นจานจึงมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ควรใส่เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือดึงความชื้นออกไป และอาจทำให้ตับแห้งได้

สูตรตับตุ๋นแสนอร่อย

• สูตรคลาสสิกคือตับตุ๋นในครีม ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยนมหรือครีม ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ตับนุ่มและโปร่งสบาย หลังจากทอดตับควรเคี่ยวด้วยครีมและเครื่องเทศไม่เกิน 15-20 นาที
• ตับตุ๋นเห็ดก็อร่อยมากเช่นกัน ต้องทอดเห็ดแยกกัน จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปที่ตับและเคี่ยวประมาณ 10 นาที หากต้องการรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมได้
• ได้รสชาติที่ผิดปกติจากการตุ๋นตับในไวน์ คุณสามารถใช้มันฝรั่งและครีมเปรี้ยวเพิ่มเติมในสูตรนี้ ทอดมันฝรั่งและตับผสมครีมกับเครื่องเทศและไวน์แล้วค่อยๆใส่ตับ หลนเป็นเวลา 10 นาที

สูตรวิดีโอ: ตับไก่ตุ๋นในครีมในหม้อหุงช้า

ตับตุ๋นเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายกระบวนการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงทั้งหมดนี้ทำให้ตับตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของแม่บ้านมือใหม่และพ่อครัวที่มีประสบการณ์

เตรียมในเวลาเพียง 20 นาที ยอมรับว่าเรื่องนี้เร็วมาก แม้จะใช้เวลาปรุงอาหารสั้น ๆ แต่ตับก็นุ่มละมุนและชุ่มฉ่ำมากด้วยครีมเปรี้ยว สูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยเช่นนี้มีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อคุณต้องการเลี้ยงครอบครัวอย่างรวดเร็วและมีเวลาไม่มาก สูตรนี้คล้ายกับตับแบบสโตรกานอฟมาก แต่มีข้อแตกต่างบางประการเท่านั้น ประการแรก คือการตัดตับ

สโตรกานอฟเนื้อทำจากตับแผ่นบางๆ จุ่มและทอดในแป้ง เทคโนโลยีในการเตรียมตับเนื้อในครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องมีแป้งในสูตรและรูปร่างของชิ้นตับอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าการใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงตับอื่น ๆ ทั้งไก่และหมูได้ ไม่ว่าในกรณีใดสำหรับอาหารจานนี้จะต้องมีคุณภาพดีและแน่นอนว่าต้องสดใหม่ก่อนใคร

ส่วนผสมในการปรุงเนื้อวัว ตับในครีม:

• ตับเนื้อ – 300 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• แครอท – 1 ชิ้น,
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตับเนื้อตุ๋นในครีม - สูตร

เพื่อให้ตับอ่อนโยน ให้ตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่หยาบออก หั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ ตามชอบ

ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

แครอทสามารถหั่นเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลมก็ได้

ใส่แครอทและหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะร้อนที่ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้ว ผัดผักด้วยไม้พาย

หลนเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มตับเนื้อได้

ผสมกับผัก เพิ่มเครื่องเทศหรือพริกไทยดำและเกลือป่นเพื่อลิ้มรส คนเคี่ยวตับต่ออีก 10 นาที

หลังจากที่ตับทอดจนหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

การตรวจสอบความพร้อมของตับนั้นง่ายมาก เจาะชิ้นส่วนด้วยปลายมีด หากน้ำใสแสดงว่าพร้อมแล้ว ขอแนะนำให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูง ใส่ครีมเปรี้ยว ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไปและจับตัวเป็นก้อน คนและเคี่ยวตับต่อไปอีก 5 นาที

ตับเนื้อตุ๋นในครีม รูปถ่าย