วิธีทำครีมเปรี้ยวจาก: สูตรอาหาร ซอสสลาฟ: ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรโฮมเมด ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวจากนมสูตรผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์มากมายในการแบ่งประเภทครีมที่คุณสามารถยืนบนตู้โชว์พร้อมผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ก็ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าผู้ผลิตรายใดจะให้คะแนน "ยอดเยี่ยม" แม้ว่าคุณจะรู้ความแตกต่างอยู่แล้วก็ตาม อยู่ระหว่างครีมเปรี้ยวกับ "smetanka", "smetanova" " และการสร้างคำอื่น ๆ ที่คล้ายกันซึ่งซ่อนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วยคำจารึกที่แสดงความรักและเคารพบนบรรจุภัณฑ์

ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยอะไร?ในความเป็นจริง ครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาไม่มีใครคิดที่จะถามคำถามเช่นนี้

ครีมเปรี้ยว - จากคำว่า "กวาดออกไป" ชัดเจนว่าควรพร่องมันเนยอะไรและจากอะไร – ครีมจากนม แต่หลังจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ก้าวกระโดดในอุตสาหกรรมนม ครีมเปรี้ยวไม่เพียงถูกกวาดออกไปเท่านั้น แต่ยังถูกสกัดและคิดค้นอีกด้วย

เมื่อทำจากผลิตภัณฑ์จากนม มันก็ไม่ได้แย่นัก แต่เมื่อประกอบด้วยส่วนประกอบลับของแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่นม มันจะกลายเป็นเรื่องไม่สงบ - ​​การหลอกลวงเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เสมอ สร้างความหวาดระแวงอย่างมาก และทำให้เกิดปฏิกิริยาป้องกัน

นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้คนมองหาครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรที่บ้าน พวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้องในสิ่งที่พวกเขากำลังมองหา

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้โชว์นานกว่า 72 ชั่วโมง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีความเข้มข้น แต่รสชาตินี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำนมและแม้ว่าคุณจะปิดตาคน ๆ หนึ่งและไม่ได้บอกเขาว่าเขากำลังชิมอะไรอยู่เขาก็จะไม่ตรวจจับกลิ่นของครีม

ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรที่บ้านพร้อมหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานในการเตรียม

ก่อนอื่นเรามาทำคณิตศาสตร์กันสักหน่อยแล้วเปรียบเทียบเพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจในการทำครีมเปรี้ยวจากนมด้วยตัวเอง ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับใช้ในบ้านจะแจ้งให้ทราบในภายหลัง

นมธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์ 950 มล. (3.7%) จากผู้ผลิตที่ดีและมีชื่อเสียงราคา 86.00 รูเบิล ครีมเปรี้ยวหนึ่งขวด (25%) น้ำหนัก 330 กรัมจากผู้ผลิตรายเดียวกันในเครือข่ายค้าปลีกราคา 90.00 รูเบิล รวม – 176.00 รูเบิล แต่นี่เป็นเพียงนมดี 950 มล. และครีมเปรี้ยว 330 กรัม

เราเลือกนมที่ตลาด ขวดขนาด 3 ลิตรควรมีครีมอย่างน้อย 350-400 มล. คุณเพียงแค่ต้องเลือกนมที่เหมาะสม ในขวดแก้วที่เก็บไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากการรีดนมตอนเย็น เส้นการแยกนมและครีมจะมองเห็นได้ชัดเจนมาก: ครีม (ส่วนที่มีไขมันของนม) ลอยขึ้นไปด้านบนและมีสีเป็นครีม และ นมยังคงอยู่ที่ก้นเป็นสีขาว ครีม 350-400 มล. ประมาณ 1/5 ของขวด ในนมที่ดีมากโดยเฉพาะในฤดูหนาวจะมีครีมมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและในภาชนะแก้วเดียวกันจะใช้ปริมาตร 1/3 ของปริมาตรสูงสุด 700 มล.

นมโฮมเมดหนึ่งลิตรมีราคาเฉลี่ย 60.00 รูเบิลตามลำดับ 3 ลิตร - 180.00 รูเบิล นั่นคือด้วยเงินที่เท่ากันคุณสามารถได้รับนมทั้งตัวที่ดีมากกว่าสองลิตรโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10% ซึ่งหากต้องการแม่บ้านคนใดก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องจ่ายเงินเพื่อมัน . เป็นโบนัสสำหรับนมสองลิตรครีม 700 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 25% ซึ่งเทียบเท่ากับครีมเปรี้ยว 2 ขวดละ 330 กรัมในราคาขายปลีกผลิตโดยผู้ผลิตที่ดี ผลิตภัณฑ์นม และอีกอย่างหนึ่ง: แม้แต่ผู้ผลิตที่ดีรายนี้ก็ไม่ได้ระบุองค์ประกอบของครีมเปรี้ยวบนบรรจุภัณฑ์และการปิดผนึกนมธรรมชาติในขวดพลาสติกที่มีฉลากสวยงามก็สามารถเชื่อถือได้แบบสุ่มสี่สุ่มห้าเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ซื้อไม่คุ้นเคยมานานแล้ว รสชาติของผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ไม่ใส่ผงหรือจำไม่ได้ด้วยซ้ำ

แล้วยังไงล่ะ? มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำครีมเปรี้ยวจากนมเอง? สูตรที่บ้านนั้นง่ายมาก บางทีอาจมีคนจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ในหมู่บ้านว่าคุณยายใช้ช้อนเก็บครีมจากกระป๋องนมที่สะสมอยู่บนผิวของนมหลังจากตกตะกอนแล้ว จากนั้นครีมนี้จะมีรสเปรี้ยวในตัวเองและจะถูกเติมลงใน Borscht หรือเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กกับคอทเทจชีส

ต่อมามีตัวคั่นแบบแมนนวลปรากฏขึ้น จากนั้นก็มีตัวคั่นแบบกลไก ใช่ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำครีมเปรี้ยวโดยไม่มีครีม นี่เป็นปัญหาหลักในการเตรียมที่บ้าน

แต่เมื่อนึกถึงต้นทุนเปรียบเทียบของครีมเปรี้ยวที่ทำจากนมสูตรโฮมเมดจะดูเหมือนเป็นการประหยัดทันทีจากต้นทุนบรรจุภัณฑ์การโฆษณาการขนส่งและอื่น ๆ ในโอกาสนี้ คุณสามารถใช้จ่ายเงินซื้อเครื่องแยกในครัวเรือนซึ่งจะจ่ายเองภายในไม่กี่เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากครอบครัวชอบครีมเปรี้ยว ครีม เนยโฮมเมดและชีส โดยวิธีการด้วยความช่วยเหลือของตัวแยกคุณสามารถปรับปริมาณไขมันของครีมและทำครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15%, 20%, 25% และสูงถึง 48%

หากคุณไม่มีเงินพอที่จะซื้อเครื่องแยกตอนนี้ ให้เริ่มเก็บออมตามแบบของปู่แก่หรือแบบของคุณยายดีกว่า ลำบากนิดหน่อยแต่นอกจากช้อนที่มีด้ามจับงอเป็นมุม 90 องศาแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ อีกด้วย เพียงใช้ช้อนตักครีมที่ตกตะกอนออกแล้วเทลงในขวดอื่น ให้สะอาดและแห้ง

แน่นอนว่าใครๆ ก็โต้แย้งได้ว่านมทำเองไม่ปลอดภัยในการบริโภค ซึ่งนอกจากแบคทีเรียและวิตามินที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย ใช่ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการซื้อ นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับเด็ก แต่การพาสเจอร์ไรซ์มีค่าใช้จ่ายเท่ากับตัวผลิตภัณฑ์จริงๆ หรือที่บ้านไม่มีหม้อที่จะพาสเจอร์ไรส์เอง? แม่บ้านหลายคนตอนนี้ใช้ multicookers นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการพาสเจอร์ไรส์นม คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลาไว้ 5-7 นาที และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70°C ไม่จำเป็นต้องอุ่นอีกต่อไป เพราะแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย และวิตามินจะไม่เหลือเลย

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถดูเคล็ดลับมากมายในการทำครีมเปรี้ยวจากนมซึ่งมีไขมันอยู่ที่ 3.2% แต่ครีมเปรี้ยวควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและจากนมเกือบพร่องมันเนยคุณจะได้นมเปรี้ยวที่ดีเท่านั้น อย่างน้อยที่สุด ถ้าคุณทำครีมเปรี้ยวจากนม ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 15% ดังนั้นเราจะทิ้งสูตรโยเกิร์ตเอาไว้ในครั้งต่อไปและวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมอ่านด้านล่างในสูตรสำหรับบ้าน

1. ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวแบบชนบท (วิธีแรก)

สารประกอบ:

นมวัว (เย็น) 3.0 ลิตร

Sourdough - ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

เรารวบรวมครีมจากขวดนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ขวดครีมลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูหลังจากเทน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วปูเสื่อ อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 35°C เรานำขวดออกมาแล้วแนะนำสตาร์ทเตอร์ในอัตราครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สองช้อนโต๊ะสำหรับครีมที่รวบรวมแต่ละแก้ว หากคุณทำซาวครีมเองเป็นครั้งแรก ให้ซื้อซาวครีมหนึ่งขวดจากตลาดพร้อมนมด้วย คุณจะต้องใช้จ่ายเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ในอนาคตให้ทิ้งครีมเปรี้ยวไว้สองสามช้อนเพื่อหมักส่วนต่อไป

ผสมครีมเปรี้ยวที่เติมเข้ากับครีมให้ละเอียด ขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลาสองสามวินาทีด้วยความเร็วต่ำเพื่อแยกก้อนไขมันให้ละเอียดและได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการผลิต ครีมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยการเพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 60°C เป็นเวลา 20-30 วินาที เรายินดีที่จะนำเทคโนโลยีดีๆ มาใช้ อย่าหักโหมจนเกินไป จะได้ไม่ต้องใช้เนยแทนซาวครีม หลังจากบ่มที่อุณหภูมิ 18-23oC เป็นเวลา 24 ชั่วโมง (ระยะเวลาในการสุกยังขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของสารตั้งต้นที่นำมาใช้ด้วย) ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หากคุณไม่รับประทานในช่วงเวลานั้น

2. ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวแบบชนบท (วิธีที่สอง)

วัตถุดิบ:

นมสดโฮมเมด 3 ลิตร

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใดๆ ในขวดนมสดซึ่งมีการทำเครื่องหมายขอบเขตระหว่างนมกับครีมไว้แล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะเพื่อเร่งการสุก เปิดเตานมพร้อมกับโถในอ่างน้ำ วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่น ใกล้เตา หม้อน้ำ หม้อต้มน้ำ ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วรอให้เปรี้ยว ควรเปิดขวดไว้เล็กน้อยเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคเข้าถึงอากาศได้ฟรี (พวกมันยังหายใจด้วย) ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามีก้อนหนาแน่นก่อตัวที่ด้านล่างและเวย์เริ่มแยกออกแล้ว ให้ใช้ช้อนขวดครีมเปรี้ยวที่สะอาดแล้วเก็บครีมเปรี้ยวจากพื้นผิวของนมเปรี้ยว

3. ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตร เราเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมพร่องมันเนยโฮมเมด (10%) 1 ลิตร

สตาร์ทเตอร์พิเศษ (มีโซฟิลิก) 5 ก

ดรายครีม(15%) 200 ก

วิธีการเตรียม:

นมถูกพาสเจอร์ไรส์โดยการให้ความร้อนถึง 70°C ทำให้เย็นลงถึง 40°C และเติมครีมแห้งลงไป โดยคนให้เข้ากัน นมที่ได้มาตรฐานที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ของแห้งพองตัว จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งที่ 60°C โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แรงเหวี่ยงจะสร้างแรงกดดัน ซึ่งส่งผลให้ก้อนไขมันถูกทำลาย ในขณะที่ให้ความร้อนไปพร้อมๆ กัน และสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอ ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 20-23oC และเพิ่ม mesophilic Starter คนอีกครั้ง เทนมลงในขวด ปิดฝา และหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้นำนมไปแช่ในตู้เย็น

4. ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตร การทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมแพะโฮมเมด

การตระเตรียม:

ขั้นแรกแนะนำสั้น ๆ หากนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า นมแพะก็กำลังฟื้นตัว มนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากมีส่วนประกอบที่เหมาะสมกับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร นมแพะมีสารปฏิชีวนะ

ไขมันมีขนาดเล็กกว่าไขมันนมวัว แต่เนื่องจากโครงสร้างของโปรตีนและไขมันจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกครีมออกจากนมแพะโดยไม่มีตัวแยก ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวนมแพะไขมันเต็มจึงจำเป็นต้องมีเทคนิคดังกล่าว

หลังจากแยกครีมแล้ว ให้อุ่นที่อุณหภูมิ 45°C จากนั้นเก็บไว้เป็นเวลา 1 วันที่อุณหภูมิ 23°C และแช่เย็นในตู้เย็น

วิธีที่สอง:เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวจากนมแพะ 2 ลิตรให้ใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมวัว (100 กรัม) หรือการเพาะเชื้อเริ่มต้นแบบเทอร์โมฟิลิก (5% ของปริมาตรทั้งหมด) นมถูกทำให้ร้อนถึง 30-35 ° C โดยแนะนำสตาร์ทเตอร์ และเก็บไว้จนข้นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 -6oC

ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรสำหรับบ้าน: เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

หากคุณเติมนมสดเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวก็จะไม่จับตัวเป็นก้อน สามารถใช้สำเร็จเมื่อเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อน

หากจำเป็นต้องตีครีมเปรี้ยวเช่นเพื่อเตรียมครีมให้เติมไข่ขาวลงไปเพื่อให้ข้นและได้ความคงตัวที่มั่นคง

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมที่สามารถใช้ได้ในทุกบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารหลายจานทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในบรรดาคุณสมบัติของมันมีวิธีอื่นในการให้ประโยชน์ - ตัวอย่างเช่นการใช้ครีมเปรี้ยวในการแพทย์พื้นบ้าน

นอกจากนี้คุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นั้นเกิดจากความเป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีสารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยจำนวนมากและผู้ผลิตก็ไม่พร้อมที่จะยอมรับเสียงดังเสมอไปว่า สินค้าไม่มีอยู่จริงทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้หลายคนพร้อมที่จะระลึกถึงทักษะการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนจริงๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้จักเทคโนโลยีและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ความฉลาดแกมโกงของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมในโรงงานนั้นมองเห็นได้ก็ต่อเมื่อ BZHU (ตัวบ่งชี้ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) สำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดนั้นถูกระบุแยกต่างหากและเป็นมาตรฐานโดยประมาณ ในขณะที่สำหรับครีมเปรี้ยวกระป๋อง ตัวบ่งชี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ไม่มีความลับใดที่ครีมเปรี้ยวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการลดน้ำหนักเลย แต่สำหรับผู้ที่พยายามสร้างอาหารที่เหมาะสม ตัวเลขที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญ - เมื่อรู้แล้ว คุณสามารถกินอะไรก็ได้ตราบใดที่ยังพอประมาณ ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันมาก - ส่วนประกอบนี้คิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของมวลทั้งหมดและเพียง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้สามารถให้ประมาณหนึ่งในสามของความต้องการไขมันรายวันของร่างกาย เมื่อเปรียบเทียบกับไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมีขนาดค่อนข้างเล็ก - 2.8 และ 3.6 กรัมต่อครีมเปรี้ยว 100 กรัมตามลำดับ

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดเพียงหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 255 กิโลแคลอรี สำหรับสาวบอบบางที่ดูแลรูปร่างอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์เพียงครึ่งแก้วในตัวเองก็สามารถเป็นของว่างได้ครบถ้วน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้ครีมเปรี้ยวมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่สูง คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้เฉพาะเมื่อลดน้ำหนักเป็นซอส หรือจะรับประทานเป็นอาหารจานหลัก โดยปรุงรสด้วยถั่วหรือผลไม้ด้วยปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ

วิธีทำอาหาร

คุณสามารถหาทางเลือกมากมายในการทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองที่บ้าน แต่ในสภาพเมืองสมัยใหม่ที่ผู้คนไม่มีครัวเรือนที่ครบครันส่วนใหญ่มักทำจากนมธรรมดา ขอแนะนำให้เลือกใช้นมวัวในหมู่บ้านเป็นส่วนผสมหลัก แต่ถ้าไม่มีก็ยอมรับตัวเลือกในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า - โดยมีเงื่อนไขว่าผู้ผลิตได้รับความไว้วางใจและไม่ใส่สารเคมีแทน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สำหรับครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปในปริมาณที่เพียงพอมักจะใช้นมสามลิตร

ในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้านคุณต้องมีครีมดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเอามันมาจากนมสูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมให้ร้อน และถ้าเป็นนมแบบโฮมเมดก็ให้ต้มด้วยซ้ำ - วิธีนี้คุณสามารถฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดการติดเชื้อได้ นมจะถูกเก็บไว้บนไฟไม่เกิน 10 นาที และตั้งค่าความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด

ควรปล่อยให้นมฆ่าเชื้อให้เย็นเล็กน้อยหลังจากนั้นเทลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว แต่ไม่ได้ปิดผนึก แต่ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหนา ๆ หรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนาเท่านั้น วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น แต่ไม่โดนแสงแดด เพื่อให้นมเปรี้ยว - โดยปกติการสัมผัสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากไม่มีสถานที่ที่อบอุ่นจริงๆ กรอบเวลาอาจใช้เวลานานถึงห้าวัน

จุดประสงค์ในการทำครีมคือส่วนที่เป็นไขมันควรแยกออกจากกันและลอยได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเขย่าภาชนะหรือผสมเนื้อหาเข้าด้วยกัน

เมื่อนมเปรี้ยวถึงระดับที่ต้องการ ความแตกต่างระหว่างสองชั้นจะมองเห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นคุณจะต้องเตรียมภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมวางกระชอนลงไปแล้วปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นเพื่อกรองนมเปรี้ยว เมื่อพิจารณาถึงความหนาที่สำคัญของครีม กระบวนการระบายของเหลวอาจค่อนข้างยาวและใช้เวลานานหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - จะต้องคำนึงถึงจุดนี้เมื่อเลือกทั้งภาชนะสำหรับตกตะกอนนมและภาชนะสำหรับกรอง ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรมีมวลค่อนข้างหนาซึ่งของเหลวมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากต้องการเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวคุณเพียงแค่ต้องตีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นในกรณีนี้ความหนาของมวลอาจกลายเป็นว่ามากเกินไปตามความเห็นของผู้ปรุงอาหาร - ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเติมนมสดเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ครีมเปรี้ยวพร้อมใช้งานในที่สุดหลังจากตีแล้วจะต้องปิดผนึกให้แน่นในภาชนะสุญญากาศและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมโดยเฉพาะโดยไม่ต้องใช้สารเริ่มต้น แต่ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน - จากนั้นจะได้ผลลัพธ์เร็วขึ้น เนื่องจากการทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวคุณเองนั้นถูกกำหนดโดยความปรารถนาที่จะตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ คุณจึงควรปฏิเสธอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซื้อจากร้าน - แต่ kefir ธรรมดาก็ใช้ได้ดีแทน โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เพียงสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับนมหนึ่งลิตร

ในกรณีนี้ขั้นตอนจะค่อนข้างซับซ้อนกว่า เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ควรต้มนมเพื่อการฆ่าเชื้อก่อน แม้ว่าตัวเลือกจะตกอยู่กับนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่ซื้อจากร้าน คุณไม่จำเป็นต้องต้มของเหลวโดยจำกัดความร้อนให้อยู่ในระดับต่ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียนมหมักซึ่งมีอยู่แล้วใน kefir และจะช่วยให้นมที่เหลือเปรี้ยวได้ต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 40 องศา

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือ ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถกำหนดสภาวะที่ถูกต้องได้ด้วยการสัมผัส เนื่องจากอุณหภูมิที่ระบุนั้นสูงกว่าอุณหภูมิในร่างกายมนุษย์สองสามองศา ดังนั้น นมจึงดูแทบจะไม่อุ่นเลย น่าสัมผัสแต่ไม่เจ๋งแน่นอน หลังจากผสมนมอุ่นกับ kefir แล้ว ให้เขย่าหรือคนส่วนผสมให้ละเอียด ห่อด้วยผ้าหนาๆ แล้ววางในที่อุ่นและมืดประมาณ 8 ชั่วโมง

ในกรณีของครีมเปรี้ยวที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จะเกือบพร้อมหลังจากการกรอง แต่การเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย หลังจากการแช่ 8 ชั่วโมงในที่อบอุ่นนมเปรี้ยวจากกระป๋องจะถูกเทลงในกระชอนโดยก่อนหน้านี้มีผ้ากอซหลายชั้นเรียงรายอยู่ แต่เนื่องจากวัตถุดิบถูกฉีดน้อยกว่ามากจึงยังคงต้องอยู่ในสภาพของมัน . ในการทำเช่นนี้ให้ปิดกระชอนและใส่ในตู้เย็นอีก 8 ชั่วโมงพร้อมกับเนื้อหาทั้งหมด ในระหว่างกระบวนการนี้ไม่เพียง แต่ไม่ได้รับอนุญาตเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้คนมวลหลาย ๆ ครั้ง - วิธีนี้เวย์ของเหลวจะระบายเร็วขึ้นโดยปล่อยให้ครีมอยู่ในรูปบริสุทธิ์

หลังจากแช่ในตู้เย็นคุณจะได้ครีมเปรี้ยวเกือบสำเร็จรูป - สิ่งที่คุณต้องทำคือตีด้วยเครื่องปั่นและปรับความสอดคล้องโดยเติมนมเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปที่เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวควรแช่ในตู้เย็นอีกคืนก่อนใช้ - ซึ่งจะช่วย "พัก" แป้งเปรี้ยวและชะลอกระบวนการทำให้เปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ต่อไป

ในเมือง การดื่มนมหมู่บ้านจริงๆ อาจเป็นเรื่องยาก และในซูเปอร์มาร์เก็ตก็มีความเสี่ยงมากเกินไปที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดี แต่ก็ยังไม่ได้มาจากธรรมชาติทั้งหมด อย่างไรก็ตามช่างฝีมือพื้นบ้านได้คิดค้นวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้ว่าควรเลือกวัตถุดิบหลักอย่างระมัดระวังที่สุดก็ตาม นอกจากนมแล้วสูตรนี้ยังต้องใช้ส่วนผสมอื่นด้วยดังนั้นคุณควรตุนเนยอีก 300 กรัมที่มีไขมัน 8% รวมถึงครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน 2-3 ช้อนโต๊ะ

หากเป็นไปได้ เนยที่เลือกควรเป็นเนยธรรมชาติ เนื่องจากมีหน้าที่ในการให้ปริมาณไขมันและส่วนประกอบจากนมทั่วไปแก่ผลิตภัณฑ์นมที่น่าสงสัย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักพักเพื่อให้นุ่ม หลังจากนั้นเนยจะผสมกับนมและในรูปแบบนี้พวกเขาเริ่มให้ความร้อนบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนไหม้ คุณไม่ควรนำของเหลวไปถึงอุณหภูมิที่ก้อนละลายหมด - สันนิษฐานว่าในนมอุ่นพวกเขาจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการแม้ว่าจะปิดเตาก็ตาม

ก็เพียงพอที่จะตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาหลายนาทีอย่างเต็มกำลังเพื่อให้มวลข้นขึ้นบ้างและกลายเป็นครีม ลงในครีมที่ได้ให้เพิ่มครีมเปรี้ยวที่ซื้อมาซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นหลังจากนั้นห่อภาชนะที่มีส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มหนา ๆ แล้ววางในที่ที่อบอุ่นและมืดเพื่อชำระ เวลาที่แน่นอนที่คุณต้องรอจนกว่าจะพร้อมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องและคุณภาพของแป้งเปรี้ยว - โดยปกติแล้วคุณต้องรอประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมงดังนั้นผู้เขียนสูตรจึงแนะนำให้ตรวจสอบภาชนะเป็นระยะเพื่อประเมินระดับ ความพร้อมของครีม

นมแพะค่อนข้างหายากในประเทศของเรา แต่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นธรรมชาติและที่สำคัญที่สุดคือการทำครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ง่ายกว่านมวัวมาก

กระบวนการจะง่ายมากหากฟาร์มมีเครื่องแยกนมแบบพิเศษ อนุญาตให้วัตถุดิบนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเฉลี่ยในภาชนะที่คลุมด้วยผ้ากอซด้วยเหตุนี้เห็ดชีสจึงจะปรากฏในนม นมที่ตกตะกอนจะต้องได้รับความร้อนประมาณ 35-38 องศา (อุณหภูมิของของเหลวจะถูกรับรู้ตามปกติเมื่อสัมผัส - นมจะไม่ร้อนหรือเย็น)

ขั้นแรกน้ำอุ่นจะถูกส่งผ่านเครื่องแยกเพื่อให้อุปกรณ์มีอุณหภูมิเท่ากับนม จากนั้นจึงส่งวัตถุดิบหลักผ่านเข้าไป ครีมเปรี้ยวเกือบสำเร็จรูปจะไหลออกจากอุปกรณ์ซึ่งต้องได้รับอนุญาตให้ทำให้สุก - ในการทำเช่นนี้จะนั่งต่อไปอีก 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่นซึ่งกำบังจากแสงแดดอย่างปลอดภัยจากนั้นจึงเข้าไปในตู้เย็น . ในความเย็นควรข้นขึ้นเล็กน้อย และเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

หากไม่มีตัวคั่น ขั้นตอนจะดูง่ายขึ้นแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าก็ตาม วัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือนมแพะชนิดเดียวกันแต่เดิมมีรสเปรี้ยวเท่านั้น นมสดที่มีส่วนผสมของนมเปรี้ยวเล็กน้อยจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อุ่น ๆ ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่จะคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซเท่านั้น เมื่อชั้นหนาที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวจะต้องกรองด้วยวิธีที่สะดวก - นี่คือครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป

ในหม้อหุงช้า

สำหรับคนสมัยใหม่จำนวนมาก อุปกรณ์มหัศจรรย์นี้เข้ามาแทนที่ห้องครัวโดยรวมอย่างแท้จริง และเป็นศูนย์รวมที่แท้จริงของการใช้เครื่องจักรในศิลปะการทำอาหาร ผู้ที่ต้องการครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะไม่ทำให้ผิดหวัง - เมนูหลายเมนูจะช่วยคุณเตรียมเช่นกัน อีกประการหนึ่งคือในกระบวนการนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมนมหมักสำเร็จรูป - ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% และโยเกิร์ตจากแหล่งธรรมชาติส่วนประกอบทั้งสองในปริมาณ 150 กรัมต่อนมสดหนึ่งลิตร เตรียมพร้อมให้อุปกรณ์โปรดของคุณมีงานยุ่งตลอดทั้งคืน

ขั้นแรกต้องอุ่นนมในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วของประชากรแบคทีเรียกรดแลคติค โปรแกรมที่ตั้งไว้ล่วงหน้าใดๆ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือการรักษาอุณหภูมิ ไม่เช่นนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจคาดเดาไม่ได้ เทส่วนผสมทั้งสองที่เหลือลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน - เครื่องปั่นจะไม่เจ็บในเรื่องนี้ หลังจากนี้ในโหมดทำความร้อนมวลที่ได้ควรได้รับความร้อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เพื่อให้ครีมเปรี้ยวถึงสภาพที่เหมาะสมในที่สุดคุณไม่ควรเปิดฝาของหม้อหุงข้าวทันทีหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนไม่ว่าในกรณีใด - คุณควรปล่อยให้นั่งในสภาวะของหม้อหุงข้าวตัวเดียวกันเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดก็สามารถส่งมวลเข้าตู้เย็นได้และเมื่อข้นขึ้นเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้

สูตรอื่นๆ

ตามเนื้อผ้าวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำครีมเปรี้ยวคือนมทั้งหมดหรือนมอบ แต่ก็เกิดขึ้นเช่นกันว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่มีอยู่ในมือ แต่มีผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่คุณต้องการแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ความงดงามของ "นม" ก็คือสามารถ "เปลี่ยน" จากสถานะหนึ่งไปอีกสถานะหนึ่งได้อย่างอิสระ

จากเนื้อครีม

ในกระบวนการเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมวัตถุดิบจะต้องผ่านขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นครีมอย่างแน่นอนเพราะหากมีอย่างหลังอยู่แล้วขั้นตอนจะง่ายขึ้นอย่างมากและที่สำคัญที่สุดคือลดเวลาลง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่ครีมชนิดใดก็เหมาะสม - เพื่อผลลัพธ์ที่ดี ต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10%เพื่อเร่งกระบวนการสุกให้ใช้สตาร์ทเตอร์ในรูปแบบของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป - ต้องใช้สตาร์ทเตอร์ประมาณสองช้อนโต๊ะสำหรับครีมครึ่งลิตร

ต้องผสมวัตถุดิบหลักและสตาร์ทเตอร์ให้ละเอียด หลังจากนั้นจึงทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง แต่ในทางปฏิบัติจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องเป็นอย่างมาก

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับระยะเวลาในการถือครอง ควรติดตามกระบวนการโดยการประเมินความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เป็นระยะๆ เมื่อครีมเปรี้ยวตามความเห็นของคุณพร้อมแล้วควรย้ายไปที่ตู้เย็นและปล่อยให้อยู่ที่นั่นเพื่อหยุดกระบวนการสำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติค

ในเครื่องทำโยเกิร์ต

เครื่องทำโยเกิร์ตเป็นภาชนะที่ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิภายในให้สูงขึ้นอย่างต่อเนื่องได้เป็นเวลานาน ซึ่งช่วยให้คุณรักษาเสถียรภาพและเร่งกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์นมหมักได้ ครีมโฮมเมดหรือซื้อมักจะใช้เป็นวัตถุดิบในการทำครีมเปรี้ยวในเครื่องทำโยเกิร์ต แน่นอนคุณสามารถเริ่มต้นด้วยนมได้ แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลานาน

หากซื้อครีมพาสเจอร์ไรส์ก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นจะต้องต้มส่วนผสมหลักก่อนแล้วจึงปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา โปรดจำไว้ว่าปริมาณไขมันของครีมจะเป็นตัวกำหนดปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวในอนาคต

จุดประสงค์ในการเตรียมครีมเปรี้ยวในเครื่องทำโยเกิร์ตก็คือสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละทิ้งการเริ่มต้นเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ ไม่ว่าจะซื้อ (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยาบางแห่ง) หรือนมอบหมักที่มีปริมาณไขมัน 4% หรือโยเกิร์ตโฮมเมดก็เหมาะสม หากคุณเลือกสตาร์ทเตอร์แบบผงก็ควรอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด ผู้ผลิตครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีประสบการณ์อ้างว่าเป็นการดีกว่าที่จะเจือจางผงไม่ได้อยู่ในปริมาตรทั้งหมดของครีมในคราวเดียว แต่ก่อนอื่นให้คนให้เข้ากันด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยซึ่งจากนั้นจึงผสมกับส่วนหลักของผลิตภัณฑ์

เครื่องทำโยเกิร์ตบางเครื่องมีโหมดในตัวสำหรับเตรียมครีมเปรี้ยว และหากคุณโชคดีมาก คุณต้องเลือกโหมดนี้ หากไม่มีคุณจะต้องเลือกโหมดอื่นที่คล้ายกันและโดยทั่วไประยะเวลาการแก่ของครีมเปรี้ยวคือ 7-8 ชั่วโมง หลังจากหมดช่วงเวลานี้แล้ว ควรระบายของเหลวที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการก็พร้อม

จากเคเฟอร์

วัตถุดิบทั่วไปในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่ใช่แค่นมสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มนมยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งด้วย - kefir วัตถุดิบดังกล่าวแต่ละลิตรจะให้ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปประมาณสองแก้ว แต่ควรจำไว้ว่าทั้งปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกคีเฟอร์ที่มีไขมันเต็มอย่างมาก

ข้อได้เปรียบอย่างมากของการเลือก kefir เป็นวัตถุดิบในการทำครีมคือสูตรนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ เลย ในความเป็นจริง kefir เป็นครีมเปรี้ยวซึ่งเจือจางมากเท่านั้นดังนั้นหน้าที่ของบุคคลที่เตรียมครีมเปรี้ยวคือแยกส่วนหลังออกจากเวย์ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใส่กระชอนลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งในทางกลับกันจะเรียงรายไปด้วยผ้ากอซหนาหลายชั้น

เนื่องจาก kefir เป็นผลิตภัณฑ์กรดแลกติกอยู่แล้วจึงไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติม - ในทางกลับกันต้องวางภาชนะที่มีมันไว้ในตู้เย็นซึ่งส่วนประกอบที่เป็นไขมันจะมีโอกาสที่จะข้นขึ้น งานนี้ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ หลังจากเวลาที่กำหนดจะพบสารที่มีความหนาอย่างมากในผ้ากอซซึ่งอันที่จริงแล้วคือครีมเปรี้ยว - ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนใช้ด้วยซ้ำเพราะมันเพิ่งมาจากที่นั่น

เวย์ที่เหลือก็ไม่สูญเปล่าเช่นกันเพราะสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับแป้งอบที่เข้มข้น

สูตรการทำครีมเปรี้ยวดูง่ายมากและเป็นความจริงที่ทำให้คนส่วนใหญ่ที่เพิ่งเริ่มทดลองทำผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่บ้านผิดหวัง ความจริงก็คือมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ค่อนข้างน้อยในสูตรดังกล่าว แต่มีบทบาทชี้ขาดในขณะที่ผู้เริ่มต้นที่มั่นใจในความเรียบง่ายของงานก็ไม่ใส่ใจกับการจองเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง เราจะให้คำแนะนำยอดนิยมบางประการเพื่อแก้ไขปัญหาหลัก:

• หากคุณมีโอกาสซื้อนมธรรมชาติในหมู่บ้าน โดยเฉพาะจากคนที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว ทำเช่นนั้นจะดีที่สุด ผลิตภัณฑ์สามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยการต้มธรรมดา แต่คุณจะมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่ามันเป็นธรรมชาติและไม่มีสารเคมีอันตรายใด ๆ ที่ผู้ผลิตสมัยใหม่ชอบที่จะใช้ในทางที่ผิด
• ผู้เริ่มต้นหลายคนที่ครีมเปรี้ยวตัวแรกกลายเป็นบางเกินไปกังวลว่าจะทำให้ข้นขึ้นได้อย่างไร ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อยในช่วงสุกงอม แต่ถึงกระนั้นก็จะไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐาน

ประเด็นก็คือครีมเปรี้ยวไม่สามารถมีไขมันมากไปกว่าที่มีอยู่ในน้ำนมดิบที่ใช้ทำดังนั้นหากต้องการเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในอนาคตคุณควรเลือกนมไขมันสูงหรือเคเฟอร์

• มันเกิดขึ้นที่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้รับสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อนและในขณะเดียวกันก็ไม่ค่อยมีรสที่ค้างอยู่ในคอ - ตัวอย่างเช่นมันขม สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยวที่ทำจากนมแพะซึ่งมีความต้องการอย่างมากในการรักษาตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่แม่นยำและความขมที่ไม่เหมาะสมบ่งบอกว่าสถานที่ที่เลือกสำหรับการทำให้สุกนั้นไม่อบอุ่นพอ รสเปรี้ยวมากเกินไปบ่งบอกถึงสิ่งที่ตรงกันข้าม - ตำแหน่งที่เลือกร้อนเกินไป รสโลหะมักจะให้เหตุผลในการปรากฏตัวของมัน - การสัมผัสนมและผลิตภัณฑ์นมหมักกับเครื่องใช้โลหะเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง
• ครีมเปรี้ยวสามารถทำจากนมบริสุทธิ์ได้ แต่ถ้าคุณต้องการทำอย่างรวดเร็วคุณจะต้องมองหาส่วนผสมเพิ่มเติม วิธีที่ง่ายที่สุดในการเร่งกระบวนการคือการใช้สตาร์ทเตอร์ในรูปแบบของส่วนผสมเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปเช่นโยเกิร์ต หรือคุณสามารถเติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมได้ โดยไม่ต้องเป็นตัวเริ่มต้น มันจะเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วของอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติค และยังจะเพิ่มรสชาติที่ลึกผิดปกติอีกด้วย

ขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะไปได้เร็วยิ่งขึ้นหากคุณใช้นมที่เคยเปรี้ยวมาก่อนเป็นวัตถุดิบหลัก แทนที่จะเป็นนมสด ดังนั้นคุณจึงสามารถสกัดครีมเปรี้ยวจาก kefir ได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากวิดีโอต่อไปนี้

การทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นครีมหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติกเนื่องจากการหมักแลคติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในนมดังนั้น ครีมเปรี้ยวถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าครีม. เชื่อกันว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากที่สุด วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทำครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแบคทีเรียบริสุทธิ์ - กรดแลคติคและสเตรปโตคอคซีครีม ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างรสชาติ

ครีมเปรี้ยวทำง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มสตาร์ตเตอร์พิเศษหรือครีมเปรี้ยวคุณภาพดีลงในครีม (ควรใช้นมไขมันของประเทศ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเปรี้ยวต้องแช่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8°C เป็นเวลา 24-28 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเตรียมครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้อง "ทำให้สุก" ในการทำเช่นนี้ ให้เติมกรดซิตริกและวุ้นหรือสารละลายเจลาตินลงในครีมแช่เย็น ครีมจะข้นขึ้น มีรสเปรี้ยว และหลังจากเย็นลงแล้วจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว

สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเผยผลิตภัณฑ์มากเกินไป: ทันทีที่ครีมเปรี้ยว (อาจยังคงเป็นของเหลวอยู่!) ใส่ในตู้เย็นทันทีและปล่อยให้สุกหนึ่งวันเท่านั้นที่ครีมเปรี้ยวก็พร้อม

โดยปกติแล้วครีมเปรี้ยวสดจะเป็นของเหลว: หากคุณซื้อที่ตลาดในหมู่บ้านคุณสามารถทำหกขณะกลับถึงบ้านได้ แต่ทันทีที่แช่ในตู้เย็น (หรือชั้นใต้ดิน) ครีมก็จะข้นขึ้น จากนมที่แยกออกมาบางครั้งมันก็หนามากจนคุณต้องตัดมันออก: ดูเหมือนเนยมากกว่าครีมเปรี้ยว

วิธีการรู้จักครีมเปรี้ยวที่ดี

ละลายครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงครีมจะละลายโดยไม่มีตะกอน และหากมีตะกอนอยู่ที่ก้นแก้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ถาม: "ขอโทษนะ คุณใส่อะไรลงไปที่นั่น" พวกเขาอาจเพิ่มคอทเทจชีสหรืออะไรที่ไม่ง่ายนัก...

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - สูตรอื่น

ครีมหมักจะถูกเติมที่อุณหภูมิห้อง: โยเกิร์ต (คุณภาพดี) หรือครีมเปรี้ยวสด ซึ่งแน่นอนว่าควรทำแบบโฮมเมด

• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครีมหนึ่งแก้ว
• ครีมจะเปรี้ยววางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นประมาณ 1-2 วันแล้วเตือนว่าอย่าเข้าไปยุ่ง
• ครีมเปรี้ยวจะสุกและข้นยากที่จะระบายออกจากช้อน

ครีมเปรี้ยวนี้จะตกแต่งจานใดก็ได้ สามารถใช้ร่วมกับมายองเนส ซอสมะเขือเทศ นม หากคุณต้องการปรุงรสซุป (จะไม่จับตัวเป็นก้อนในซุป) หรือน้ำเกรวี่

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวในร้านค้า

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติเริ่มมีน้อยลงเรื่อยๆ ภายใต้หน้ากากของครีมเปรี้ยว ผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนมายองเนสที่ยังไม่เสร็จมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตได้เร็วกว่าครีมเปรี้ยวจริง (คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสม) และมีราคาถูกกว่าสำหรับผู้ผลิต

กระบวนการทำให้สุกของครีมเปรี้ยวตามธรรมชาตินั้นซับซ้อนและใช้เวลา 1-2 วันในระหว่างที่ไขมันแข็งตัวและโปรตีนจะบวมและผลิตภัณฑ์จะได้รับความคงตัวและรสชาติโดยทั่วไป (โดยวิธีการดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติครีมเปรี้ยวพิเศษ โดยสารอะโรมาติกที่เกิดขึ้นระหว่างการสุกของครีมหมักแล้ว)

ครีมผัก, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวผักพาสเจอร์ไรส์ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในความสม่ำเสมอสีและรสชาติ แต่ไม่มีคุณสมบัติของนมหมักแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์.

วิธีแยกแยะครีมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว?

ทำครีมเปรี้ยวจริง จากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น. แต่ถ้าในบรรดาคำจารึกบนภาชนะคุณพบน้ำมันพืชและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน

ครีมเปรี้ยว "สด" จริงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไม่ควรนำไปผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง - การพาสเจอร์ไรซ์การฆ่าเชื้อ ฯลฯ หากคุณเห็นตัวย่อภาษาอังกฤษ UHT - Ultra High Temperature บนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าคุณกำลังดูผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

และครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเช่นกัน นมวัวมีปริมาณไขมันต่างกันดังนั้นครีมที่ใช้ทำครีมเปรี้ยวอาจมีความหนาหรือทินเนอร์ก็ได้

เพื่อที่จะนำปริมาณไขมันมาเป็นตัวส่วนร่วม ครีมได้รับการ "ทำให้เป็นมาตรฐาน" (เช่น ครีมที่มีไขมันมากเกินไปจะถูกเจือจางด้วยนม)ในกรณีนี้บรรจุภัณฑ์อาจมีข้อความว่า "ครีมเปรี้ยวจากครีมปกติ" ซึ่งมักจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

การผลิตโดยใช้ผง (ครีมที่สร้างใหม่ ตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต) สามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมเปรี้ยวได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ "ต้ม" และโครงสร้างก็กลายเป็น "หยาบ" หยาบทำจากธัญพืชตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า

หากพื้นผิวของครีมเปรี้ยวไม่ส่องแสง (เมื่อคุณซื้อจำนวนมากที่ตลาด) และแทนที่จะเป็น "สารละลาย" ที่หนาคุณเห็นบางสิ่งที่เป็นก้อนแสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตส่วนใหญ่ถูกละเมิดและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำ ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

หากครีมเปรี้ยวเหลวเกินไปก็อาจเจือจางด้วยเคเฟอร์ได้ ในทางกลับกัน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาเกินไป อาจเป็นไปได้ว่าอายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้วหรือผู้ขายเติมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว "นมเปรี้ยว" หนาสามารถ "สัมผัส" ได้ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มในน้ำร้อน หากมีธัญพืชเหลือก็จะมีคอทเทจชีส

น่าสนใจ ขอบคุณสำหรับบทความนี้ และเราก็แค่ปล่อยให้นมหมัก จากนั้นจึงตักครีมเปรี้ยวออกแล้วนำไปแช่ในที่เย็น :)

เราก็ทำอย่างนี้มาโดยตลอดเช่นกัน :-) และฉันรู้ว่าคนในหมู่บ้านหลายคนทำเช่นนี้ แต่ในตลาดครีมเปรี้ยวมักทำจากนมที่แยกออกมามีความหนาและมีไขมันมากและคอทเทจชีสทำจากนมที่เหลือจึงเบาสนิท เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวกลับเข้าไปในคอทเทจชีส :-)

อย่างไรก็ตามที่ตลาดตอนนี้พวกเขาขายครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรดบ่อยขึ้น - ผู้ขายบอกว่าพวกเขาซื้อดีกว่า นี่เป็นครีมแยกเหมือนกัน เย็นและข้น แต่ไม่หมักจึงไม่มีครีมเปรี้ยวตามปกติ จริงอยู่นี่ไม่ใช่ปัญหา - คุณสามารถปล่อยให้ครีมเปรี้ยวนี้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้หนึ่งวันแล้วมันจะคุ้นเคยกับรสชาติ

โดยหลักการแล้วครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านไม่สามารถเหมือนกับครีมโฮมเมดได้เนื่องจากทำจากนมหลายชุดซึ่งมีองค์ประกอบและปริมาณไขมันที่แตกต่างกันซึ่งต่อมาถูกทำให้เป็นมาตรฐานเช่น ทำให้เท่ากันรวมถึง และความเป็นกรด ตามคำพูดทั่วไป กระบวนการนี้เรียกว่า "การบด" หรือ "การดีบอดี้" หากเติมครีมเปรี้ยวเก่าซึ่งมีความเป็นกรดสูงกว่าปกติ และไม่เหมาะที่จะขาย แม้ว่าโดยทั่วไปจะรับประทานได้ก็ตาม การดำเนินการดังกล่าวทำงานได้ดีในโรงรีดนมขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ดังนั้นยิ่งโรงงานมีขนาดเล็กเท่าไรผลผลิตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นเพราะว่า ยากต่อการแล่เนื้อและมีแหล่งวัตถุดิบน้อยลง นอกจากนี้โรงงานยังมีเชื้ออีก ครีมเปรี้ยวของประเทศหมักตามธรรมชาติหรือเติมโยเกิร์ตธรรมชาติลงในครีมและในโรงงานจะมีการเพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียพิเศษ นอกจากนี้สตาร์ทเตอร์ตัวนี้ก็ไม่ได้แย่ในหลักการเพราะ... เมื่อผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการทำครีมหรือชีสเป็นชุดเล็ก ๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยี (สำหรับตัวเอง) มันจะออกมาอร่อยมาก แต่ในชุดใหญ่ส่วนผสมของวัตถุดิบการย่อยสลายด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและความไม่ถูกต้องในเทคโนโลยีมีบทบาท บทบาท. โดยทั่วไปครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานจะคล้ายกับอุณหภูมิเฉลี่ยในโรงพยาบาลหรือประสิทธิภาพโดยเฉลี่ยในชั้นเรียน :)) ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณภาพจึงเหมือนกัน

อาจเป็นเชื้อนี้ที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่มีอะไรผิดปกติมันน่าสนใจแค่ว่าครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านมีเหมือนกัน - แต่ไม่มีครีมโฮมเมดสักชิ้นเดียวที่มี ในร้านค้าท้องถิ่น - จากโรงรีดนมในท้องถิ่น - ผลิตภัณฑ์จากนมค่อนข้างดีจริงๆ ดีกว่าขวดโหลจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาก - ซึ่งแทบจะกินไม่ได้

ฉันสงสัยว่าคุณใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นในการผลิตหรือไม่ ซึ่งจะส่งผลต่อความเร็วในการเตรียมหรือไม่ ฉันมักจะซื้อนมจากมิลินีมันเป็นธรรมชาติมากกว่า - ดังนั้นฉันจึงอยากลองทำครีมเปรี้ยวตามสูตรของคุณ

ฉันไม่ได้ลองจากร้านค้าลองทำจำนวนเล็กน้อยฉันจะสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น ที่นี่เรามีแค่นมหมู่บ้านและครีมเปรี้ยวด้วยซ้ำ ตอนนี้เราไม่ต้องทำด้วยซ้ำ เพื่อนบ้านก็ทำ ใครมีวัวก็ทำ

ฉันโชคดีที่ทุกอย่างเป็นแบบโฮมเมด) มันยากที่จะหาอะไรแบบนี้ในมอสโก - และคุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่คุณพบได้เสมอไปดังนั้นฉันจึงพอใจกับสิ่งที่ร้านค้านำเสนอฉันพยายามหยิบอันที่มีชั้นวางสั้น ๆ ชีวิต - มีความมั่นใจบ้างว่ามันเป็นธรรมชาติมากกว่า

โดยวิธีการที่ฉันลองทำครีมเปรี้ยวกับมิลินมันดูอร่อยฉันคิดว่าความจริงที่ว่ามันส่งผลต่อปริมาณไขมันเท่านั้น - มันกลับกลายเป็นว่าหนา แต่ฉันก็กินเกี๊ยวอย่างมีความสุข

ไม่เพียงแต่ในมอสโกเท่านั้นที่ไว้ใจได้ยาก ฉันรู้ว่าแม้แต่ในเมืองเล็กๆ ไม่ใช่ทุกคนที่มีครีมเปรี้ยวดีๆ ในตลาด และรสชาติก็แตกต่างกันไปในแต่ละเกษตรกรซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างแรง ทางที่ดีควรซื้อจากผู้ที่มีฟาร์มอยู่ใกล้ ๆ และคนที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว :-) แต่แบบนั้นในตลาดผมคงไม่เสี่ยงหรอก ถ้าแค่อบอย่างเดียวจะอุ่นดีแล้วไม่น่ากลัวแล้วยัง...
ครีมเปรี้ยวควรจะหนาแบบทำเองที่บ้าน - หนามากจนช้อนที่ติดแน่นและถ้ามันมาจากเครื่องแยกก็เกือบจะเหมือนเนยคุณแทบจะต้องหั่นมันเลย
ไม่มีครีมเปรี้ยวเหลวที่ดี: มันจะเหลวก็ต่อเมื่อคุณตักออกเท่านั้น แต่หากแช่ข้ามคืนในที่เย็น มันก็จะแข็งตัวเกือบเหมือนไอศกรีม :-)

เรามีผู้หญิงคนหนึ่งขายครีมเปรี้ยว เธอทำเอง ไข่แป้ง และทั้งคู่ก็เพิ่มอีก คนขายครีมเปรี้ยวก็มีคนเอาไป

ถ้าไม่มีอะไรจะเติมก็แค่วางไว้ที่ขอบหน้าต่างจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

กรุณาให้คำตอบแก่ฉัน

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งอุ่นก็ยิ่งเปรี้ยวเร็ว โดยเฉลี่ย - สามวัน แต่อาจเป็นสองหรือสี่ครั้งก็ได้

วันหนึ่งก็เพียงพอให้เธอยืนได้

หากคุณเติมนมลงในครีมเปรี้ยวที่ข้นมากเพื่อเจือจาง จะทำให้รสชาติและคุณภาพของครีมเปรี้ยวเสียหายหรือไม่

โดยทั่วไป หากคุณต้องการเจือจางครีมเปรี้ยว ควรใช้เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมหมักอื่นๆ จะดีกว่า
ทำไมต้องเจือจาง? ครีมข้นเป็นสิ่งที่ดีมาก

จริงอยู่ ตามทฤษฎีแล้ว บางครั้ง kefir ก็เจือจางด้วยนม บางทีอาจใช้ครีมเปรี้ยวก็ได้...

ก่อนหน้านี้โรงอาหารเสิร์ฟครีมเปรี้ยวเหลวและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วราคา 30 โกเปค ฉันอยากรู้สูตรครีมเปรี้ยวนี้จริงๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะเติมแป้งมันฝรั่งบดลงในครีมแทนวุ้นหรือเจลาติน?

คุณสามารถลองใช้ในปริมาณเล็กน้อยก็ควรจะได้ผล
และครีมเปรี้ยวเหลวตั้งแต่สมัยโซเวียต - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะเจือจางด้วย kefir หรืออะไรทำนองนั้น

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีในการทำครีมเปรี้ยวไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่สมัยโซเวียต - ครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐานและวัฒนธรรมสเตรปโตคอกคัส Sourdough และ Aging ในตู้เย็น หากไม่ปล่อยไว้นานก็จะเป็นครีมเปรี้ยวเหลวและจะข้นขึ้นในภายหลัง

ยิ่งปริมาณไขมันต่ำลง ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น

บอกฉันทีเมื่อคุณใส่ครีมเปรี้ยว (sourdough) ลงในครีมคุณคนหรือไม่? และหลังจากครีมเปรี้ยวแล้วอย่าคนและแช่เย็น-ถึง-ใช่ไหมคะ?

ใช่ ถูกต้อง มันเป็นอย่างนั้น

แค่แยกนมก็ออกมาเป็นครีมข้นมาก ฉันไม่หมักกับอะไรทั้งนั้น พวกเขากำลังบินหนีไป

ในหมู่บ้านของเราในช่วงหลังสงครามพวกเขาทำ "ครีมเปรี้ยว" เช่นนี้: ต้มนมโฮมเมดและในการหมักพวกเขาใส่ขนมปังไรย์โฮมเมดแผ่นหนึ่ง (ในนมที่ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกาย) หลังจากการหมักเราก็กรองด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น ยังคงมีมวลหนาอยู่ ทุกสิ่งถูกแขวนไว้บนตะปูเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกไป มวลที่หนาที่เกิดขึ้นนั้นถูกเจือจางด้วยนมวัวธรรมดาและ... เชื่อกันว่าเป็นครีมเปรี้ยว ลูก ๆ ของเราชอบรสชาติของครีมเปรี้ยวนี้มาก แต่เราไม่รู้วิธีอื่นเลย

สูตรที่แตกต่างกันมากขึ้น

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากครีมแห้งได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

พวกเขาบอกว่าดูเหมือนเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยลองเลย

ฉันทำนมหมักเองที่บ้านเป็นส่วนใหญ่มาประมาณห้าปีแล้วรวมทั้งซาวครีมด้วย แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเทียบไม่ได้กับที่ซื้อจากร้าน สำหรับโยเกิร์ต คีเฟอร์ และคอทเทจชีส ฉันซื้อสตาร์ทเตอร์แบบแห้งบนเว็บไซต์ Bakzdrav และสำหรับครีมเปรี้ยว ฉันซื้อ AIBI จากโปรไบโอติก ครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงหากอย่างน้อยโยเกิร์ตและเคเฟอร์มีความคล้ายคลึงกับของที่ซื้อจากร้านบางแห่งฉันก็ไม่เคยเห็นครีมเปรี้ยวหนาขนาดนี้มาก่อนเลยมันดีต่อสุขภาพมาก! และเด็กๆ ก็สามารถขอขอบคุณสำหรับบทความที่น่าสนใจ และสำหรับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมีสุขภาพที่ดี

และถ้าฉันใช้สารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการหมักครีมจากครีม โดยทั่วไปฉันใช้เวลาเตรียมเพียงคืนเดียวเท่านั้น ฉันทาน Bakzdrav เท่านั้นเชื้อแห้งนี้มีเพียงแบคทีเรียแลคติสเท่านั้นดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงอร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับ Borscht เด็กๆ ชอบผสมกับผลเบอร์รี่และกินเหมือนโยเกิร์ต))

ฉันซื้อครีมเปรี้ยวจากผู้ขายหลายรายในตลาด อันหนึ่งรสชาติเหมือนน้ำมันหมู ส่วนอีกอันมีธัญพืชอยู่บ้าง ฉันอยากจะปั่นเนย แต่บัตเตอร์มิลค์กลับแยกไม่ออก คุณช่วยอธิบายหน่อยได้ไหม? ขอบคุณ!

อาจมีสาเหตุหลายประการ เป็นเรื่องยากที่ใครๆ ในตลาดจะมีรสชาติที่อร่อยและมีความคงเส้นคงวาที่เหมาะสม
ลิ้มรสข้อบกพร่องในครีม
รสชาติที่ไม่ได้แสดงออกนั้นเกิดจากความเป็นกรดต่ำและกลิ่นหอมอ่อน เกิดขึ้นเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำ
รสเปรี้ยวมากเกินไปเป็นผลมาจากการระบายความร้อนล่าช้าหลังจากการสุกหรือการสุกเป็นเวลานาน
รสขมเกิดขึ้นในน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
รสโลหะปรากฏในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในอาหารกระป๋องคุณภาพต่ำ
รสชาติของยีสต์จะปรากฏในคอทเทจชีสเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในอ่างที่บรรจุแน่นหรือไม่ทำให้เย็นลงทันเวลา
กลิ่นหืนในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสที่มีไขมันเกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่สลายไขมัน
ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอ
การปล่อยเวย์เกิดขึ้นเมื่อปริมาณวัตถุแห้งต่ำหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมัก
ความสม่ำเสมอของของเหลวของครีมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการเย็นตัวของครีมเร็วหรือการละเมิดระบบการสุกของครีมเปรี้ยว
ความคงตัวของครีมเปรี้ยวเป็นก้อนเกิดขึ้นจากการผสมไม่เพียงพอระหว่างกระบวนการทำให้สุกและทำให้เย็นลง

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำของคุณ ฉันพบ Bakzdrav เดียวกันนี้ ฉันยังลองใช้ Vivo Starters ด้วย แต่มีราคาแพงกว่าฉันจึงกลับไปหาผู้ผลิตรายแรก ฉันเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาบ้า - 2 ปี ฉันหยิบมันออกมาเมื่อจำเป็นแล้วหมักครีมและแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ไปร้านแล้ว)) ตอนนี้ฉันอยากลองนมอบหมักของพวกเขา มีใครเคยซื้อสตาร์ทเตอร์นี้มาก่อนหรือไม่?




โรงสีบ้านเมล็ดพืช


ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร - รายการสถานที่ซื้อ





เกี่ยวกับโรงโม่แป้งที่บ้าน เครื่องรีดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และสถานที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องอบแห้ง-อบแห้งด้วย



เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ เห็ดไมซีเลียม!

สินค้าในร้านของเรายังคงขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง และสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายเมื่อก่อนนั้นไม่มีราคาถูกอีกต่อไปในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นมก็เหมือนกับคนอื่นๆ ที่ไม่ได้ล้าหลังใน "การแข่งขันด้านราคา" นี้ แม้ว่าจะไม่เคยถูกมากนักก็ตาม แต่ผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับหลาย ๆ คน วันนี้เราจะพูดถึงครีมเปรี้ยวหรือวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถทำจากน้ำได้ มันควรจะมีนมหรือผลิตภัณฑ์อื่นเป็นหลัก แต่ทำจากนมอีกครั้ง เราจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม

เราทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม สูตรง่ายๆ

ดังนั้นหากคุณเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมในที่สุดคุณสามารถประหยัดได้ประมาณ 30 - 40 เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมหมักแสนอร่อยนี้ การทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อครีม แพ็คครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอาจสูงกว่า แต่ 10% เป็นระดับต่ำสุด

ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาสองช้อนโต๊ะลงในครีม คุณผสมองค์ประกอบง่ายๆ ทั้งหมดนี้ด้วยช้อนธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หรืออาจจะหนึ่งวันครึ่ง ไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยวในอนาคตของเราในตู้เย็นเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องของคุณที่อุณหภูมิธรรมชาติซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นในกรณีนี้ แต่หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติค "ทำงาน" เสร็จแล้วและองค์ประกอบนี้ได้กลายเป็นครีมเปรี้ยวจริงๆ แล้วคุณก็สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้

ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมไม่ได้ด้อยกว่าครีมที่คุณซื้อในร้านค้าเลย ที่นี่คุณจะสามารถประหยัดเงินได้เพราะการซื้อครีมจะมีราคาถูกกว่าครีมเปรี้ยวมาก

อีกจุดสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคุณตัดสินใจเตรียมครีมเปรี้ยวโฮมเมดอีกส่วนหนึ่งให้กับตัวเอง ในครีมชุดถัดไป ในระหว่างการเตรียมครั้งที่สอง คุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ของคุณเองเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

แต่ในวิดีโอสั้น ๆ นี้พวกเขาจะบอกคุณอีกทางเลือกหนึ่งในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ที่นี่พวกเขาทำจากนมแล้ว มาดูกัน.

ตั้งแต่วัยเด็ก บุคคลจะคุ้นเคยกับนมและอนุพันธ์ของนมทั้งหมด อย่างแรกคือนมแม่ ใกล้ถึงหนึ่งปีเด็กจะเริ่มได้รับอาหารและอีกไม่นานเขาก็ลองผลิตภัณฑ์นมหมัก และเมื่อเป็นผู้ใหญ่แล้วคน ๆ หนึ่งก็เกือบจะกินไม่เลือก และนมก็รวมอยู่ในอาหารของเขาอย่างทั่วถึง Kefir นมอบหมัก Varenets และแน่นอนครีมเปรี้ยว มีหลายครั้งที่คุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นมีสูตรทำครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้านซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้

ควรสังเกตว่าแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีประโยชน์ต่อลำไส้โดยเติมจุลินทรีย์ลงในลำไส้

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดประกอบด้วยวิตามินเช่น E, C, A, PP, B วิตามินและแร่ธาตุเช่นฟลูออรีน, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส, ไอโอดีน และกรดไขมันและกรดอินทรีย์ เช่น เบต้าแคโรทีน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และน้ำตาลธรรมชาติ ล้วนเป็นแหล่งสะสมของร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมได้ดี นอกจากโยเกิร์ต kefir นมอบหมักแล้ว ยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้องและการย่อยอาหารไม่ดี ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ที่บ้านช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกาย มีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองอย่างไม่ต้องสงสัย ผลผลิตของเซลล์ประสาทเพิ่มขึ้น เชื่อกันว่าครีมเปรี้ยวมีผลดีต่อสมรรถภาพชาย

ครีมเปรี้ยวยังใช้ในด้านความงามที่บ้าน มาสก์ที่ทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นและปรับปรุงโทนสี ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ ผิวจึงอ่อนแอต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมน้อยลง ครีมเปรี้ยวยังมีที่ในยาสามัญประจำบ้าน มันต่อสู้กับการถูกแดดเผาได้ดี ครีมบำรุงและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวได้ดี และสำหรับผู้ที่มีอาการซึมเศร้าเป็นเวลานาน ครีมเปรี้ยวก็เป็นเพียงสิ่งที่มาจากสวรรค์ สองสามช้อนกับน้ำผึ้งเบอร์รี่และผลไม้ - และจะไม่เหลือร่องรอยของความเมื่อยล้า

คุณรู้หรือไม่ว่าครีมเปรี้ยวมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนย? นี่เป็นเรื่องจริง หากแพทย์ของคุณแยกเนยออกจากอาหาร คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนได้อย่างปลอดภัย รวมอยู่ในอาหารที่เข้มงวดตามที่แพทย์กำหนด ท้ายที่สุดแล้วครีมเปรี้ยวช่วยคืนความอยากอาหารหลังเจ็บป่วยช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูกและช่วยให้ลำไส้ดีขึ้น

ทั้งหมดนี้คุ้มค่าที่จะทำครีมเปรี้ยวจากครีม นม หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณสามารถหาได้ในบ้าน

รวมอยู่ในอาหารสำหรับเด็ก

แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับเด็กเป็นหลักเนื่องจากเป็นผู้จัดหาแคลเซียมหลักให้กับร่างกายที่กำลังเติบโต ดังที่คุณทราบ กระดูก กระดูกอ่อน และฟันของทารกประกอบด้วยแคลเซียม ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีครึ่ง

หากลูกน้อยของคุณแพ้แลคโตสควรให้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากถึง 30% จะดีถ้ามันรวมอยู่ในซุปและของหวาน แล้วผลประโยชน์ก็จะมหาศาล ในช่วงที่โรคไวรัสถึงจุดสูงสุด คุณแม่หลายคนให้นมลูกด้วยสลัดแครอทขูดและครีมเปรี้ยว และนี่ถูกต้องเพราะอาการของเด็กที่ป่วยบรรเทาลง และความเสี่ยงในการติดเชื้ออีกครั้งก็ลดลงอย่างมาก

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านเพื่อให้ลูกน้อยของคุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากการบริโภคมัน?

สูตรการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

หลายคนเชื่อว่าการทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะ แต่นั่นไม่เป็นความจริง มีหลายวิธีในการเตรียม

สูตรคลาสสิกสำหรับครีมเปรี้ยวที่บ้านจากนมค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้เราต้องการนมวัว 3 ลิตร นมที่ซื้อในหมู่บ้านเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีก็เอาไปจากร้าน

1. ควรเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นควรเทลงในขวดห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
2. นมเปรี้ยวจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยสองวัน แต่หากเป็นฤดูหนาว บางครั้งอาจใช้เวลานานถึงห้าวัน ไม่แนะนำให้กวนนมหรือทำอะไรอื่นระหว่างการทำให้เปรี้ยว
3. ควรเทผลิตภัณฑ์เปรี้ยวผ่านกระชอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีผ้ากอซอย่างน้อยสามชั้น ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซต้องใส่ในถ้วยแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มนมได้ตามความต้องการ
5. วางมวลที่ได้ลงในขวดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารได้

อย่างที่คุณเห็นการทำครีมเปรี้ยวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ครีมครีมเปรี้ยว

ข้อดีประการหนึ่งของนมหมักแบบโฮมเมดคือความสามารถในการเตรียมผลิตภัณฑ์หนึ่งจากผลิตภัณฑ์อื่น สิ่งสำคัญคือการมีแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมัก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ครีมได้ สำหรับครีม 0.5 ลิตร (ปริมาณไขมันควรมากกว่า 10%) คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวทำแบบนี้ได้อย่างไร?

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทำเองจะเสียเร็ว และพยายามใช้ให้เร็วที่สุด

วิธีการอื่นๆ

นอกจากสองวิธีนี้แล้ว ยังมีอีกหลายวิธีในการทำครีมเปรี้ยวจากนมและอีกมากมาย

เริ่มจากนมเดียวกันกันก่อน เทคโนโลยีการผลิตนั้นเรียบง่าย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: นม 320 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 3.2%, เนย 300 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 8% และครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะครึ่ง

1. เนยต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปล่อยให้นั่งจนนิ่ม
2. ผสมเนยและนม ตั้งไฟบนเตา คน.
3. เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เทลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเต็มประสิทธิภาพ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 3 นาที ก็จะได้ครีม
4. คุณต้องเททุกอย่างจากเครื่องปั่นลงในภาชนะทรงลึกใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ในบางครั้งคุณควรมองใต้ฝาเพื่อดูว่ามีอาหารปรุงสุกหรือไม่
6. วางครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น หลังจากเย็นลงก็พร้อมรับประทาน

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากโยเกิร์ต ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีนมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ตพร้อมดื่มสองช้อนโต๊ะ

1. เทนมลงในภาชนะทรงลึกแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง ควรเกิดชั้นครีมขึ้นบนพื้นผิว
2. ลบเลเยอร์ผลลัพธ์ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องเติมโยเกิร์ตคนให้เข้ากันแล้วใส่ภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
3. ค่อยๆ ตีส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จะดีกว่าถ้าครีมเปรี้ยวอยู่ได้นานกว่าที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นรสชาติและความสม่ำเสมอจะดีกว่า

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดก็ตาม ครีมเปรี้ยวของคุณจะดีที่สุด ท้ายที่สุดคุณทำมันด้วยมือของคุณเอง อร่อย!

ครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้าน: วิดีโอ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+