คุณสามารถใช้อะไรในพายแทนผงฟูได้? เปลี่ยนผงฟูเป็นแป้ง ตัวเลือกส่วนผสมเปรี้ยว

ผงฟูหรือผงฟูใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำให้แป้งหลวมและฟู ผลของผงฟูขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากรูขุมขนก่อตัวในแป้งและทำให้แป้งเป็นฟู ผงฟูสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า ประกอบด้วย: โซดา, กรด (อาจมีหลายอย่างในผงฟูนำเข้า) และแป้ง เมื่อนวดแป้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดทำให้เกิดฟองอากาศซึ่งทำให้แป้งฟู

สิ่งที่ใช้เป็นผงฟู? ผงฟูและโปแตชใช้ในการคลายตัวในการปรุงอาหาร แต่หากคุณไม่พบที่ใดเลย ผลิตภัณฑ์ที่พบในครอบครัวใดก็ได้สามารถช่วยคุณได้ แทนที่จะซื้อผงฟูที่ซื้อในร้านค้า คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้ โดยต้องใช้แป้งสาลี 10 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 2 ช้อนชา นั่นคือผงฟูทั้งหมดของเราพร้อม กฎหลักในการเตรียมผงคือส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้ปฏิกิริยาเริ่มก่อนเวลาอันควร ต้องเก็บไว้ในภาชนะปิดและไม่โดนแสงแดดโดยตรง จากนั้นผงฟูจะไม่เสื่อมสภาพภายในเวลาหลายเดือน

หากคุณไม่ต้องการเตรียมผงจำนวนมาก แต่คุณต้องการเพียงครั้งเดียว สูตรที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยจะเหมาะกับคุณ คุณจะต้องใช้แป้ง 1 ช้อนชา กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

แต่ถ้าคุณไม่อบอะไรบ่อยนัก คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าแต่มีคุณภาพสูงไม่น้อยไปกว่านี้ เราจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วเติมลงในแป้งหลังจากนั้นจะต้องใส่ในเตาอบโดยเร็วที่สุดดังนั้นจึงต้องเติมส่วนผสม "ฟอง" ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้ง

ฉันอยากจะทราบว่าเมื่อผสมโซดากับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคุณต้องใช้ช้อนไม้ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะได้เนื่องจากโลหะจะออกซิไดซ์

คุณยังสามารถเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งแทนผงฟูได้ แต่สิ่งสำคัญคือแป้งของเรามีสารออกซิไดซ์ (เช่น ผิวเลมอน ผลิตภัณฑ์นมหมัก) จากนั้นแป้งของเราก็จะฟู หากแป้งของคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ก็ควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะดีกว่า

คำแนะนำที่อาจมีประโยชน์ในห้องครัวมีดังนี้ และแม้ว่าคุณจะหาผงฟูไม่เจอ คุณก็ไม่ต้องสิ้นหวัง ผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอยู่เสมอจะเข้ามาช่วยเหลือคุณ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบผงฟูแบบโฮมเมดมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากผงฟูแบบโฮมเมดทำให้ขนมอบมีความฟูและอร่อยมากขึ้น ผงฟูแบบโฮมเมดใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีสารกันบูดหรือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายประเภทต่างๆ นอกจากนี้ผงฟูที่เตรียมที่บ้านยังมีราคาถูกกว่าอะนาล็อกที่ซื้อในร้านค้าถึง 3 เท่า

ได้เค้กมัฟฟินและอาหารโฮมเมดอื่น ๆ ที่เบาฟูฟูโปร่งสบายด้วยการเติมผงฟู หากไม่มีมันผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ประณีตที่สุดเมื่ออบจะกลายเป็นเค้กแบนหนา ๆ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าส่วนผสมมหัศจรรย์นี้ไม่อยู่ในมือ? จะเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งได้อย่างไร? ก่อนที่จะแทนที่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ให้ค้นหาว่าผงนี้ประกอบด้วยอะไร

ผงฟู: มันคืออะไร?

ฟองอากาศทำให้แป้งโปร่งและหลวม พวกมันจะเกิดขึ้นในระหว่างการอบหากมีการเติมสารลงในแป้งซึ่งจะปล่อยก๊าซที่ทำให้เกิดฟองเหล่านี้

ทุกคนรู้จักโซดาและกรดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เกลือของกรดคาร์บอนิกอ่อนคือโซดา หากคุณรวมเข้ากับกรดที่แรงกว่า คุณจะเกิดปฏิกิริยารุนแรงโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณทำ "ป๊อป" หรือไม่? นี่คือปฏิกิริยาอย่างแน่นอน คุณสมบัตินี้ใช้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนม

ก่อนหน้านี้สูตรอาหารมักมีคำแนะนำให้เติมเบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้ง แต่หากเป้าหมายคือการได้แป้งที่หลวม ก็ดูไร้จุดหมาย เพราะปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นนอกแป้ง แม้กระทั่งก่อนที่จะผสมกับแป้งด้วยซ้ำ ทำไมมันถึงได้ผลแต่แป้งยังคลายตัวอยู่? เหตุผลก็คือปริมาณเป็นไปตามเงื่อนไข ไม่ใช่โซดาทั้งหมดที่ทำปฏิกิริยา สิ่งที่เหลืออยู่ก็เพียงพอสำหรับการก่อตัวของฟองอากาศ นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าหากใช้อย่างถูกต้องจะใช้เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อย แต่เราจะพูดถึงปริมาณในภายหลัง

ผงฟูสูตรพิเศษช่วยขจัดเรื่องไร้สาระ - ปฏิกิริยาภายนอกแป้ง ส่วนผสมเริ่มมีปฏิกิริยากันในตำแหน่งที่เหมาะสม

ทางร้านจำหน่ายผงฟูสำเร็จรูป เรียกอีกอย่างว่าผงฟู ประกอบด้วยกรดซิตริก โซดา และแป้งหรือแป้ง สัดส่วนที่เหมาะสมถูกกำหนดโดยการทดลอง ซึ่งสังเกตได้จากผงฟูที่ผลิตจากโรงงาน ใช้โซดา 5 ส่วนต่อกรด 3 ส่วนและตัวเติม 12 ส่วน

เพื่อให้แป้งโปร่ง ผงฟูหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม

อะไรสามารถทดแทนผงฟูสำหรับแป้งได้?

ผงฟูจากโรงงานสามารถแทนที่ด้วยผงฟูแบบโฮมเมดได้: แม่บ้านทุกคนมีส่วนประกอบที่ทำขึ้นมา สิ่งสำคัญที่นี่คือการรักษาสัดส่วน แต่ไม่ใช่ว่าทุกครัวจะมีเครื่องชั่งที่แม่นยำ แม่บ้านที่ฉลาดแก้ปัญหาได้ง่ายๆ - พวกเขาแทนที่กรัมด้วยช้อนชา

ดังนั้นคุณต้องใช้ขวดที่สะอาดและแห้งสนิทกับช้อนชา โซดา กรดซิตริก และแป้งหนึ่งช้อนชา วัด:

• 3 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 5 ช้อนชา โซดา;
• 12 - แป้งหรือแป้ง

ฟิลเลอร์จะป้องกันไม่ให้โซดาและกรดทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร ปิดขวดแล้วเขย่าจนทุกอย่างเข้ากันดี ผงฟูแบบโฮมเมดนี้มีอายุการเก็บรักษานาน หากกลัวว่าจะเปียกให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในขวดโหลจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อใช้ผงฟูแบบโฮมเมด ขนมอบจะมีรสชาติอร่อย นุ่มกว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ทำไมเป็นอย่างนั้น? อาจเป็นเพราะมีแต่สินค้าดังเท่านั้นไม่มีสารเคมีเพิ่มเติม

แอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถใช้เป็นหัวเชื้อได้ ในระหว่างการอบจะสลายตัวเป็นแก๊สอย่างสมบูรณ์ แต่ในทางปฏิบัติแล้ว ใช้งานได้ยาก: ชั้นวางไม่มั่นคง

คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูสำเร็จรูปได้โดยการแยกเบกกิ้งโซดาและกรด หรือแม้แต่น้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ต้องเติมโซดาลงในแป้งและกรด - ลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (นม, เนย, ไข่ ฯลฯ ) พวกเขาจะตอบสนองแล้วเมื่อนวดแป้ง

โซดาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฐานะหัวเชื้อ แต่กรดอาจแตกต่างกัน:

• น้ำส้มสายชูมะนาว
• บรรจุอยู่ในน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์กรดแลคติค
• ในบัตเตอร์มิลค์;
• ในน้ำเชื่อมอ้อย
• แม้กระทั่งในน้ำผึ้ง

การใช้ผงฟูมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

• สำหรับแป้งขนมชนิดร่วนโซดาก็เพียงพอแล้วโดยไม่ต้องเติมกรด
• หากสูตรมีน้ำผึ้ง จะต้องเติมเบกกิ้งโซดาเพิ่มเติม

บางครั้งผงฟูจะถูกแทนที่ด้วยโซดาเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้าย ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่า: แทนที่จะใช้ผงฟูหนึ่งช้อนชาครึ่งคุณต้องใช้โซดาเพียงครึ่งช้อนโต๊ะ

ใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ อย่าลืม: ผงฟูเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีความบางเบาและโปร่งสบาย คุณใช้ผงฟูจากร้านค้าหรือทำเอง?

ฉันพบปัญหาอย่างใด ผงฟูของฉันหมดและร้านที่ใกล้ที่สุดก็ไม่มีเลย คำแนะนำเก่าๆ ที่ดีข้อหนึ่งช่วยได้ บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคนเช่นกัน

ดังนั้นคุณสามารถทำผงฟูของคุณเองได้ ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เตรียมมันด้วยตัวเอง และฉันก็ไม่ได้คิดที่จะซื้อมันจากร้านค้าด้วยซ้ำ

เราจะต้อง:

• ผงฟู,
• กรดมะนาว,
• โถเล็กมีฝาปิด

เทแป้งสาลี 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชาลงในขวดแห้ง
จากนั้นเราก็ผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียดปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน
เพียงเท่านี้ผงฟูของเราก็พร้อมและเราสามารถใช้ได้

เก็บผงฟูไว้ในขวดเดียวกันในที่มืดและแห้งเป็นเวลาหลายเดือน

และเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่พบในเน็ต:

คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุด: “ดับเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาด้วยกรดอะซิติกหรือน้ำมะนาว”

"คนใจดี! ทำไมคุณถึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู? หลังจากขั้นตอนดังกล่าวคุณจะต้องเพิ่มปริมาณโซดา 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้ผลอย่างน้อยที่สุด ฉันเป็นคนทำขนมโดยอาชีพเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่พบโซดาที่ดับด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรการผลิตใด ๆ โซดาและกรดผสมกันในรูปแบบแห้ง และเมื่อมีปฏิกิริยากับของเหลวในแป้งเท่านั้นจึงจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำได้จริง สำหรับแป้งขนมชนิดร่วนในปริมาณปกติ (สำหรับมาการีน 250 กรัม) โซดา 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วและสามารถเติมกรดลงในแป้งได้โดยตรง นอกจากนี้โซดาจำนวนมากจะทำให้รสชาติของแป้งแย่ลงและทำให้เป็นสีเทา คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูใดๆ ลงในแป้งบิสกิตเลย เพราะที่นั่นอากาศทำงานได้ดีมาก”

“ ฉันแนะนำให้เปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาด้วยการเติมแป้ง (ในปริมาตรมากกว่าปริมาณโซดา 2 เท่า) สำหรับฉันสิ่งนี้เหมาะสำหรับการอบ

และการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป หากแป้งของคุณมีสารที่เป็นกรด (เช่น ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ ฯลฯ) คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้ คุณจะสูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการขึ้นแป้งในเตาอบ”

“ เพื่อหลีกเลี่ยงพิษด้วยน้ำส้มสายชูให้เจือจางโซดาครึ่งช้อนชาในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้งจะเพิ่มปริมาตรหนึ่งเท่าครึ่งและจะฟูมาก ผ่านการทดสอบสำหรับแพนเค้กและชาร์ล็อตต์!”

ฉันต้องการสรุปข้อมูลนี้ในความคิดของฉันค่อนข้างครบถ้วน:

“ในหนังสือและนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร คำนี้มักปรากฏในรายการส่วนผสม นั่นก็คือผงฟู

ในวัยเด็กของฉัน ผงฟูลึกลับนี้ทำให้ฉันอารมณ์เสีย - ไม่มี "สัตว์ร้าย" ลดราคาและยังไม่ชัดเจนว่าจะแทนที่ด้วยอะไร

ฉันพยายามใช้โซดาปกติและคุ้นเคยแทนผงฟูลึกลับ แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้มีความสุขเสมอไป - ในบางกรณีรสชาติของโซดาก็ฆ่าความปรารถนาที่จะทำซ้ำสูตร

อย่างไรก็ตามผู้ค้นหามักจะพบและครั้งหนึ่งในนิตยสารฉบับใดเล่มหนึ่งในส่วนที่มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ฉันพบ "ความลับ" ของผงฟูลึกลับสำหรับแป้ง

และถึงแม้ว่าเวลาจะผ่านไปพอสมควรแล้วและผงฟูที่ต้องการก็วางอยู่บนชั้นวางของร้านขายของชำทุกแห่งเป็นเวลานานและแน่นหนา แต่ฉันก็ยังคงใช้ "ความลับ" ของนิตยสารเก่าต่อไป

เพราะผลลัพธ์เหมือนกับใช้แบบ “ซื้อหน้าร้าน” และราคาก็ถูกกว่าสิบเท่า อย่าลืมว่าฉันเป็นแม่บ้านธรรมดาๆ ที่นับถือตัวเอง ดังนั้น “ถ้าไม่มีความแตกต่างแล้วจะจ่ายแพงกว่าทำไม?” (กับ)

ก่อนที่เราจะพูดถึงผงฟูต่อไปเราต้องกลับไปที่โซดา - มันสามารถทดแทนผงฟูที่มีชื่อเสียงสำหรับแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่เฉพาะในสูตรที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดในปริมาณที่เพียงพอ (เช่น kefir, ครีมเปรี้ยวหรือ น้ำมะนาว). ในกรณีนี้ เบกกิ้งโซดาควรผสมกับแป้ง (หรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ) ที่สูตรกำหนดก่อนเสมอ

ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดหรือมีน้อยมากจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้โซดาในรูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รสชาติ "ไม่ละลาย" ที่แตกต่างและไม่เป็นที่พอใจหรือ โซดาที่ "ไม่ทำปฏิกิริยา" ในผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดแล้วผงฟูเองก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น โซดาเองและผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาของโซดากับกรดคือคาร์บอนไดออกไซด์ การไม่ทำปฏิกิริยาหมายถึงการไม่คลายตัว และตัวโซดาเองยังคงอยู่ในแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็นซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไป

ฉันคิดว่าหลังจากข้างต้นหลายคนเดาแล้วว่านิสัยทั่วไปของการ "ดับ" เบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากโซดาจะปล่อยก๊าซที่แป้งต้องการอย่างรุนแรงไม่เข้าไปในตัวแป้ง แต่ส่วนใหญ่ ขึ้นไปในอากาศส่งผลให้ได้ของอบสมบูรณ์ไม่เขียวชอุ่มเท่าที่ฉันต้องการ

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสมที่สุดที่จะรวมกรดกับโซดาโดยตรงเมื่อนวดแป้งนั่นคือเราเติมก่อน โซดาเป็นแป้ง, ก กรด - ให้เป็นส่วนผสมของเหลวแล้วเราก็ผสมมันทั้งหมด

วิธีที่สองในการทำแป้งให้ฟูคือการใช้ "ผงฟู" แบบเดียวกันซึ่งเราสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรง่ายๆจากนิตยสารเก่า ๆ ซึ่งน่าเสียดายที่ชื่อนั้นถูกลบออกจากความทรงจำของฉันแล้วซึ่งแตกต่างจาก คำแนะนำตัวเอง

ดังนั้นในการทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยตัวเองคุณจะต้อง: กรดซิตริก 3 กรัม, โซดา 6 กรัม, แป้ง 12 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:ผสมส่วนผสมข้างต้น เมื่อปรุงอาหาร ทดสอบ ผสมผงฟูที่ได้กับแป้งแล้วดำเนินการตามสูตร ผงฟูจำนวนนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

แม่บ้านที่รักของฉันทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้ง ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์
และปล่อยให้พาย แพนเค้ก และเค้กของคุณโปร่ง เบา และอร่อย!

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งมีหลายทางเลือก มันกลับกลายเป็นแตกต่างออกไป แต่มีสิ่งหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย: ยิ่งขนมอบยิ่งหลวมเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ทำไมแป้งถึงหลวมและเบา? สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมที่ทำให้แป้งมีความฟู

จากนั้นจึงเติมเข้าไปเพื่อสร้างโครงสร้างที่หลวมซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หัวเชื้อเป็นปฏิกิริยาเคมีที่สร้างรูพรุนในโครงสร้างแป้ง สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ได้รับการแก้ไขระหว่างการอบทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฟู

ผงฟูทั้งหมดอยู่ในหนึ่งในสามประเภท:

1. สารเคมี (โซดา);
2. ออร์แกนิก (ยีสต์, สตาร์ทเตอร์);
3. ทางกายภาพ (ขยายผลของไอน้ำภายในผลิตภัณฑ์อบ)

แต่ละสูตรรวมอยู่ในสูตรเพื่อขจัดรสชาติเฉพาะของโซดาและเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มาดูกันว่าคุณสามารถแทนที่ผงฟูด้วยอะไรได้บ้าง

สูตรผงฟูโฮมเมด

แม่บ้านทุกคนมีกล่องอันล้ำค่าในห้องครัวของเธอซึ่งเก็บถุงใส่สารต่าง ๆ ที่ซื้อมา: เจลาติน, พริกไทย, เมล็ดงาดำ, กระวาน, อบเชย จะเพิ่มอะไรจากกระเป๋าแบบนี้และที่ไหนเป็นความลับ

แต่ไม่มีความลึกลับในการทำอาหารว่าจะใช้ผงฟูได้ที่ไหน และหากจู่ๆ กระเป๋าที่ต้องการก็ไม่มีก็อย่าหมดหวังแล้ววิ่งไปที่ร้าน คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดของคุณเองได้

การตระเตรียม:

1. จงหยิบถ้วยแห้งที่มีกำแพงสูง
2. มาวัดส่วนประกอบทั้งหมดกัน
3. ผสมและกรองผ่านกระชอน
4. เก็บในขวดที่แห้งและมีฝาปิดสนิท

ผงฟูแบบโฮมเมดไม่แตกต่างจากผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า คุณต้องเพิ่มในอัตรา 20 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมทันทีก่อนอบเพื่อเพิ่มผล เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถใส่น้ำตาลลงในขวดได้

คุณยังสามารถแทนที่กรดซิตริกในสูตรนี้ด้วย 5 ช้อนชา แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแห้งและบดละเอียด (ดำ, แดง)

สารทดแทนผงฟูอื่น ๆ ที่บ้าน

หากคุณพบว่าไม่มีผงฟู คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางชนิดได้ ในหมู่พวกเขา:

• ผงฟู;
• ผงฟู (โซดา, กรด, แป้งหรือแป้ง);
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต (ขายน้อยมาก, ปล่อยก๊าซจำนวนมาก);
• ส่วนผสมของโซดาและแป้ง (1:2)
• โซดาและกรดซิตริก (1:1) (ใช้ทันที);
• เจลาติน (ฟูเมื่อสัมผัสกับของเหลว);
• ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย (ทำให้แป้งหลุดเนื่องจากไอน้ำระหว่างการอบ)
• ครีม;
• ไข่ขาว (ตีจนเกิดฟองแน่นไม่ตกตะกอนระหว่างการอบ)
• สารเพคติก (ทำปฏิกิริยากับน้ำเพิ่มขึ้น);
• ยีสต์ (ทำให้เกิดฟองระหว่างการหมัก)

เมื่อเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎ: ของแห้งจะถูกเติมลงในแป้ง, ของเหลวตามลำดับเป็นของเหลว

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในแป้ง (kefir, ครีมเปรี้ยว) จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น นอกจากนี้หากคุณเจือจางโซดาในน้ำเดือด แป้งจะเพิ่มขนาดขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง คุณสามารถดับโซดาด้วยไวน์เปรี้ยวได้

เตรียมสิ่งที่อร่อยจะช่วยให้คุณเตรียมของหวานนี้ได้อย่างถูกต้องแม้ว่าคุณจะไม่ชอบทำอาหารก็ตาม

คำถามที่พบบ่อย: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดาในแป้งบิสกิตและขนมอบอื่น ๆ

หากคุณกำลังเตรียมบิสกิตและไม่มีผงฟู โซดาก็สามารถทดแทนได้สำเร็จ คุณเพียงแค่ต้องจำกฎข้อหนึ่ง: โซดาจะต้องดับด้วยกรดซิตริก จากนั้นคุณต้องเอาชนะมวลโซดาจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้เร็วขึ้นและกระจายฟองให้เท่ากันมากขึ้น

นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะมีความหนืดและความฟูมากขึ้นโดยสิ้นเปลืองไข่น้อยลง

และถ้าคุณพยายามตีแป้งบิสกิตให้ดีอากาศก็จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ

เมื่อนวดแป้งขนมชนิดร่วนไม่จำเป็นต้องดับโซดาเนื่องจากเตรียมโดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นกรด แป้งนี้จะมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย

1. ผงฟูหนึ่งช้อนชาเท่ากับเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
2. หากสูตรประกอบด้วยช็อคโกแลต, ผงโกโก้, น้ำผึ้ง, มะนาว, กากน้ำตาล, ผลิตภัณฑ์นมหมักก็สามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซดา (สำหรับแป้งที่ไม่เป็นกรดและฟูให้เจือจางครึ่งช้อนชาใน kefir 250 มล.)
3. กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู (โซดา 0.5 ช้อนชาในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ)
4. ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดคุณต้องใช้เฉพาะส่วนผสมที่แห้งเท่านั้น
5. หากสูตรอาหารมีอาหารที่เป็นกรดคุณต้องเพิ่มเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงในขนมอบดังกล่าว

ขนมอบที่สวยงามและนุ่มฟูอบอย่างดีและอร่อย - แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันถึงสิ่งนี้ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากระบวนการอบทำงานอย่างไร และสิ่งที่ส่งผลต่อโครงสร้างของแป้ง การปฏิบัติตามสูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเท่านั้นที่คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

มีความเห็นว่าในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เมื่อจิตใจขมขื่น ขนมหวานช่วยได้มาก เค้ก คัพเค้ก แพนเค้ก มัฟฟิน... สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้โลกรอบตัวคุณมีความสุขมากขึ้น สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และคิดบวกมากขึ้น การเตรียมการจะไม่สมบูรณ์หากไม่ใช้โซดาหรือผงฟู แน่นอนว่าด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับแป้งที่ร่วนและโปร่งสบายได้ เรามักสังเกตเห็นว่ามีการใช้ผงฟูในสูตรการอบ แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: อะไรจะดีไปกว่าการเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง? แตกต่างกันอย่างไร และสามารถใช้แทนกันได้? ลองคิดดูสิ

เบกกิ้งโซดาและผงฟูทำงานบนแป้งได้อย่างไร

คุณยายของเรายังใช้เบกกิ้งโซดาในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ขนมอบที่อร่อยและฟู ยุคสมัยเปลี่ยนไปแต่เราก็ยังใช้วิธีนี้ ความลับของเธอคืออะไร?

การใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูทำให้เราได้แป้งมัฟฟินที่ฟู

โดยตัวมันเองจะไม่ทำให้แป้งหลวมและเป็นฟู เมื่อใช้ร่วมกับกรดเท่านั้นจึงจะได้ผลลัพธ์นี้ เมื่อเราเติมโซดาลงในผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในสูตร ปฏิกิริยาทางเคมีที่คุ้นเคยก็เริ่มต้นขึ้น เราได้ยินและเห็นเสียงฟู่ - นี่คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดฟองสบู่ซึ่งก่อให้เกิดช่องว่างในแป้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงโปร่งสบายและมีรูพรุน ในฐานะกรด คุณไม่เพียงแต่ใช้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำส้มสายชู มะนาว หรือน้ำส้มได้ด้วย

ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา กรดซิตริกจำนวนเล็กน้อย และส่วนประกอบที่เป็นกลาง เช่น แป้ง แป้ง หรือน้ำตาลผง อย่างที่คุณเห็นผงฟูแห้งมีทั้งโซดาและกรดอยู่แล้วซึ่งช่วยดับไฟได้

ทำไมต้องใช้เบกกิ้งโซดาในการอบ?

ถ้ามันเพียงพอที่จะเพิ่มผงฟูลงในสูตรการอบใด ๆ ก็ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยด้วยโซดา สัดส่วนของส่วนประกอบในผงฟูได้รับการคำนวณอย่างชัดเจนแล้ว ดังนั้นให้เพิ่มลงในแป้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย แต่ด้วยโซดาคุณไม่สามารถเดาได้ ในบันทึกการทำอาหารบางรายการพวกเขาเขียนว่าคุณต้องดับมันด้วยน้ำส้มสายชูในอย่างอื่น - เพียงเพิ่มลงในแป้ง แล้วจะดับหรือไม่ดับ?

โซดาในแป้งต้องดับด้วยตัวกลางที่เป็นกรดไม่เช่นนั้นขนมอบจะไม่มีรสจืด

จำเป็นต้องดับโซดาเพราะหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้แป้งของคุณเป็นยางและมีรสชาติเฉพาะ คุณไม่น่าจะชอบของหวานแบบนี้ คำถามอื่น: จะทำอย่างไร?

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาด: พวกเขาใส่โซดาในปริมาณที่ต้องการลงในช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูและจากนั้นเมื่อสารส่งเสียงฟู่และเป็นฟองให้เติมลงในแป้ง มันไม่ถูกต้อง! คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปในอากาศและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแป้ง ปฏิกิริยาจะต้องเกิดขึ้นในแป้ง ไม่ใช่ในอากาศ

การผสมโซดากับแป้งและน้ำส้มสายชูกับน้ำและนมจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก จากนั้นจึงรวมส่วนผสมที่แห้งกับของเหลว นวดและอบ

ผงฟูใช้แทนโซดาได้หรือไม่?โดยหลักการแล้ว ใช่ มันเข้ามาแทนที่ ท้ายที่สุดทั้งโซดาและผงฟูช่วยเพิ่มความฟูและความพรุนของแป้ง ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องผสมกับแป้งสามารถใช้แทนกันได้ แต่ต้องสังเกตขนาดยาอย่างเคร่งครัด แทนที่จะใช้ผงฟู จะใช้โซดาในปริมาณที่ต่างกัน

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา?

ทุกคนเข้าใจดีว่าเบกกิ้งโซดาธรรมดาจะไม่ทำอะไรกับแป้งหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่จะเกิดปฏิกิริยา สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาณโซดาให้ถูกต้อง หากคุณเพิ่มเพียงเล็กน้อย คุณจะไม่ได้เนื้อสัมผัสของแป้งตามที่คาดหวัง เนื่องจากมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นน้อยมาก แต่ถ้าคุณหักโหมจนเกินไปขนมอบจะมีรสชาติและกลิ่นโซดาที่ไม่พึงประสงค์

วิดีโอ: ผงฟูหรือโซดา - ไหนดีกว่ากัน?

เพียงเติมผงฟูที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วอบ ทุกอย่างในนั้นคำนวณตามสัดส่วน: ทั้งโซดาและกรดได้รับการเติมอย่างชัดเจน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู:

• ไม่เหมาะกับขนมอบทุกชนิดเท่ากัน(ผงฟูยังมีน้ำตาลผงเพิ่มเติมดังนั้นคุณไม่สามารถเพิ่มลงในแป้งไร้เชื้อได้คุณต้องซื้อผงฟูที่ไม่มีน้ำตาลหรือใช้โซดาธรรมดา)
• ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้เบกกิ้งโซดาครึ่งหนึ่งของผงฟู
• เพื่อเพิ่มคุณสมบัติผงฟูจึงมีสารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์มากเช่นฟอสเฟตสารดัดแปลง
• ผงฟูไม่แน่นอนในแง่ของการเก็บรักษา(ความชื้นที่มากเกินไปหรือปัจจัยอื่น ๆ ของการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมสามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาในบรรจุภัณฑ์ได้หลังจากนั้นผงจะไร้ประโยชน์)

โปรดทราบว่าส่วนผสมบางอย่างจำเป็นต้องมีโซดาในแป้งและไม่ใช่ผงฟูเช่นน้ำผึ้ง

คุณอาจสนใจ:

ความลับของการอบที่เหมาะสม

กำหนดปริมาณเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย แต่คุณไม่มีผงฟูอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยโซดาได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎหลักในการใช้แทนกันได้ของส่วนผสมเหล่านี้: 2:1 ลองยกตัวอย่างนี้: หากสูตรระบุผงฟู 10 กรัม โซดาก็จะเท่ากับครึ่งหนึ่ง - 5 กรัม ในกรณีนี้คุณต้องใช้ของเหลวที่มีกรดในปริมาณเท่ากัน - น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว ในทางกลับกัน หากในสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และคุณต้องการเพิ่มผงฟู คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนชา

มีสูตรขนมที่ใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากแป้งมีครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ หรือผลไม้รสเปรี้ยว ผงฟูจะทำปฏิกิริยาโดยไม่ทิ้งสารตกค้าง และเบกกิ้งโซดาจะช่วยทำให้กรดส่วนเกินจากอาหารเหล่านี้เป็นกลาง ขอแนะนำให้สังเกตปริมาณอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ขนมอบเสีย

รสชาติของแป้งเปลี่ยนไปอย่างไร?

เมื่อใช้ผงฟูในการอบที่บ้านคุณมั่นใจได้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด คุณจะเพลิดเพลินกับขนมปังหอมและมัฟฟินโปร่งสบาย แต่บางครั้งการเติมโซดาลงในแป้งอาจทำให้ภาพรวมเสียได้ โซดาปูนขาวช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม และส่วนเกินในแป้งทำให้เกิดรสชาติเหมือนสบู่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดพวกมัน

หากต้องการเติมโซดาลงในแป้ง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ส้ม หรือน้ำมะนาวก็ได้

การทำผงฟูของคุณเอง

คุณสามารถเตรียมผงฟูด้วยตัวเองได้ง่ายๆ หากคุณลืมซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับจัดเก็บและเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

สูตรที่ 1:

• เตรียมโซดา กรดซิตริก และแป้ง
• อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ควรเป็นเช่นนี้เสมอ – 5*3*12;
• ใช้โซดา 10 กรัมกรดซิตริก 6 กรัมแป้ง 24 กรัม
• ขอแนะนำให้บดกรดซิตริกผลึกขนาดใหญ่ในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับแป้งและโซดา
• เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแห้งแล้วปิดฝา
• ผสมให้เข้ากันโดยเขย่าภาชนะ

คุณไม่สามารถเก็บผงฟูแบบโฮมเมดไว้ได้นานหากเปียกน้ำก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ 2:

• ใช้โซดากรดซิตริกและแป้ง
• อัตราส่วนเท่ากัน 5*3*12;
• จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามแผนสำหรับสูตรที่ 1

บางครั้งแม่บ้านก็ทำได้ง่ายกว่า: ผสมโซดากับกรดซิตริกในปริมาณเท่ากันแล้วเติมลงในแป้ง

ความเห็นของเชฟทำขนม

พ่อครัวและแม่ครัวผู้มากประสบการณ์มีวิธีการใช้โซดาในการเตรียมแป้งที่แตกต่างกัน พวกเขาแนะนำให้ดับไฟไม่ใช่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา แต่ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น มีรสชาติดีขึ้นและก้าวร้าวน้อยลง

ขอแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใช่แบบ "คุณยาย" เมื่อปฏิกิริยาเกิดขึ้นในช้อนและฟองทั้งหมดจะระเหยไปในอากาศ แต่ด้วยวิธีที่ทันสมัย การเติมโซดาลงในแป้ง และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ครีมเปรี้ยว และเคเฟอร์จะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก จากนั้นทั้งสององค์ประกอบก็ผสมกัน

ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น:

• แอลกอฮอล์;
• ไขมันสัตว์;
• น้ำอัดลมสูง
• น้ำเดือด

ข้อแนะนำในการใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟูในการอบ

เมื่อคุณ เมื่อคุณเศร้าหรือเหนื่อย ขนมหวานคือสิ่งที่คุณต้องการ แต่เพื่อให้ขนมอบหวานและทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องฟังเคล็ดลับต่อไปนี้เกี่ยวกับการใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู:

การใช้ผงฟูสำหรับแป้งหมายความว่าต้องพักสักครู่ก่อนจะอบ

• ปฏิบัติตามปริมาณและลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัด
• ในแป้งที่มี kefir และครีมเปรี้ยวโซดาไม่ดับปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้
• ไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งซึ่งมีโซดาและน้ำส้มสายชูไว้เป็นเวลานานก็อบทันที
• หากใช้ผงฟูแนะนำให้พักแป้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แป้งขึ้น
• ต้องเก็บผงฟูอย่างถูกต้องหากความชื้นเข้าไปในภาชนะก็จะเน่าเสีย
• หากมีการแนะนำแป้งในสูตรหลายขั้นตอนให้เติมผงฟูในส่วนสุดท้าย
• เมื่อใช้น้ำผึ้งในแป้งจะใช้โซดาเท่านั้นสำหรับปริมาตรและความพรุน ผงฟูจะไม่ทำงาน

วิดีโอ: สามวิธีในการดับไฟ

ความลับทั้งหมดของเบกกิ้งโซดาและผงฟูได้รับการเปิดเผยแล้ว ถึงเวลาที่ต้องรีบเข้าครัวเพื่อทำให้ครอบครัวและคนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อย