พริกไทยบัลแกเรียในสไตล์อาร์เมเนีย อาหารเรียกน้ำย่อยพริกหยวก. พริกเผา. พริกดอง. พริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาว - ความสุขอันเร่าร้อนสำหรับทุกรสนิยม

• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
• ที่ 1 ย่อยน้ำมัน
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 120 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 12 อัน

ล้างพริกไทย เอาก้านออก หั่นเป็น 3-4 ส่วน ล้างและสับกระเทียมและสมุนไพร
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม จุ่มพริกไทยในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียมที่กดหรือสับแล้วและสมุนไพรสับ ต้มและเทพริกไทยลงในขวด ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พักไว้ให้เย็นและใส่ในที่เย็น
จากพริกไทยจำนวนนี้ฉันได้ 4 ลิตร

อย่าลืมเตรียมพริกดองตามสูตรนี้คุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวและสลัดผักสำหรับอาหารจานเนื้อ

พริกไทยอาร์เมเนียกับแครอทเกาหลี

ปีนี้ฉันได้เพิ่มสูตรพริกแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่งด้วยการทดลองใหม่ ฉันเพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดเกาหลี มันอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• พริกหวาน 5 กก
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• กระเทียม 300 กรัม
• แครอท 500 กรัม

หมัก:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 12 อัน
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (ฉันใช้ถ้วย 250 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%

การตระเตรียม

หั่นพริกหยวกเนื้อออกเป็น 2-4-6 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด
สับผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอททั้งหมดโดยใช้เครื่องขูดแบบเกาหลี

จุ่มพริกไทยลงในน้ำดองที่เดือดเป็นชิ้น ๆ ต้มจนนิ่มใส่ในขวดโรยด้วยแครอทกระเทียมและผักชีฝรั่ง
เมื่อพริกทั้งหมดสุกแล้วใส่ขวดโหล ให้เทน้ำดองลงไปที่ด้านบนของขวด
ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ร้อน ขม เผ็ด พริก พริกป่น - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับผักมหัศจรรย์ที่มีชื่อว่าพริกไทย บ้านเกิดของมันคือป่าเส้นศูนย์สูตรของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ เป็นที่ทราบกันว่าพริกร้อนเริ่มปลูกเมื่อประมาณหกพันปีที่แล้วในเอกวาดอร์ ชาวอินเดียในเม็กซิโกและเปรูใช้พืชชนิดนี้เมื่อ 7 หรือ 7.5 พันปีก่อน ซึ่งเร็วกว่าที่คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสค้นพบโลกใหม่มาก

ราชาแห่งเครื่องปรุงรสคือพริกเผ็ด

ปัจจุบันพริกแดงและเขียวที่เผ็ดร้อนสามารถปลูกได้ในประเทศที่ตั้งอยู่ในเขตภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน ในอาหารของผู้คนทั่วโลก มันถูกใช้เป็นเครื่องเทศเผ็ด ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของซอสและน้ำหมัก ไม่ว่าจะแห้งหรือสด พริกไทยจะถูกเติมลงในซุป เครื่องเคียง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และของหวาน พริกใช้สำหรับปรุงรสไอศกรีม เครื่องดื่ม และเพิ่มลงในขนมอบ เค้ก และขนมอบ รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสหลายชนิด เนื่องจากมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพร ผัก และใบหอมหลายชนิด พริกไทยร้อนเป็นราชาของเครื่องปรุงรสในครัว

สรรพคุณของพริกขี้หนู

เนื่องจากมีรสฉุนและกลิ่นหอมเผ็ด ผลไม้ชนิดนี้จึงมีอยู่ในการปรุงอาหารของผู้คนทั่วโลกอย่างแน่นอน ความฉุนของฝักนั้นได้มาจากแคปไซซินอัลคาลอยด์ซึ่งมีอยู่ในพริกไทยพันธุ์ที่มีรสขม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพาร์ติชั่นและเมล็ดของมัน

ความเผ็ดร้อนของพันธุ์นี้วัดจากสโควิลล์สโควิลล์ของนักเคมีชาวอเมริกันใน SHU หมายเลข SHU ระบุจำนวนครั้งที่คุณต้องเจือจางน้ำพริกไทยก่อนที่จะสูญเสียความร้อน

องค์ประกอบทางเคมีของพืชไม่เพียงแต่รวมถึงแคปไซซินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดไขมันอิ่มตัว, แซ็กคาไรด์, แคโรทีนและแร่ธาตุหลายชนิด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพริกดิบประกอบด้วย วิตามินซีมากกว่ามะนาวถึงสองเท่า นอกจากนี้ในฝักยังประกอบด้วย วิตามิน B, E, A, PP.

ดังนั้นพริกไทยไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกมากมาย

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

ความลับของการปรุงพริกไทยในภาษาอาร์เมเนีย

ผู้คนจำนวนมากในโลกมีความลับในการเตรียมอาหารโดยใช้พริกแดง เขียว หรือเหลืองร้อนๆ แต่อาหารประจำชาติบางชนิดใช้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารแยกต่างหากอีกด้วย

มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ผักดองและน้ำหมักจากฝักขมจัดทำขึ้นตามสูตรของชาวอาร์เมเนีย พริกดองและเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวและใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลักได้ตลอดทั้งปี

หากคุณหรือคนที่คุณรักชอบของเผ็ด ให้ใช้สูตรต่อไปนี้ในการเตรียมพริกดองในสไตล์อาร์เมเนีย

สูตรที่ 1 (พร้อมการเตรียมแห้งเบื้องต้น)

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกไทย (ร้อน) - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม (หัว) - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 2 ช่อ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) - 350 กรัม

เตรียมฝัก: ล้างออกให้สะอาด ตัดตามยาวด้วยมีดคมๆ และค่อยๆ เอาเมล็ดออกผ่านการตัด สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับเกลือ โรยพริกไทยที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด จากนั้นผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูในขวด นำฝักที่ใส่สมุนไพรและเกลือออกแล้วทอดแยกกัน (ประมาณสิบห้านาที) ในกระทะซึ่งเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูจากขวดระหว่างการทอด ผลไม้ดองร้อนทอดใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ การเตรียมการที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบนาทีและปิดผนึก

สูตรที่ 2 (พร้อมการอบร้อนเบื้องต้น)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกขี้หนูแดง - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250t กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะระดับ

เตรียมพริกไทย: ล้างให้สะอาดและแห้ง (อย่าฉีกหางอย่าเอาเมล็ดออก)

พ็อดที่เตรียมไว้ได้รับการประมวลผลล่วงหน้าเพื่อเอาเปลือกด้านบนออกด้วยวิธีต่างๆ:

• แช่ในน้ำเดือดสักครู่ แล้วเอาออก แช่ในน้ำเย็น แล้วรีบเอาเปลือกออก
• วางในเตาอบที่ร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เอาออก ปล่อยให้เย็นและเอาผิวหนังออก
• ทอดในกระทะให้เย็นและลอกผิวออก

เมื่อปอกเปลือกพริกไทยแล้ว ให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะกว้างใส่เกลือน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน (ตามสูตร) สารละลายถูกจุดไฟ จุ่มพริกไทยที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองที่เดือดประมาณสองหรือสามนาที จากนั้นนำฝักออกมาใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียมสับแล้วราดด้วยน้ำดอง ขวดโหลมีฝาปิด ฆ่าเชื้อและปิดผนึก

พริกไทย Tsitsak ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ชื่อเสียงของของขบเคี้ยวรสเผ็ดและเค็มนี้แพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของอาร์เมเนีย

สูตรที่ 1 (ติ๊ดศักดิ์)

ในภาษาอาร์เมเนีย "tsitsak" หมายถึงพริกไทย แต่ไม่ใช่พริกทั้งหมด แต่เฉพาะพริกที่เหมาะสำหรับการดองเท่านั้น

ดังนั้นเพื่อเตรียม “tsitsak” คุณต้องทำ พริกยาวสีเขียว- เมื่อเปรียบเทียบกับพริกแดงแล้วจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

ในการเตรียมพริกเค็มสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

• พริกไทย Titsak - 3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 100-150 กรัม
• กระเทียม - กานพลู 1 กำมือใหญ่
• น้ำเย็น - 5 ลิตร
• เกลืออาหารหยาบ - 1 ถ้วย

การเตรียมฝักเบื้องต้น: วางพริกเขียวที่ยังไม่ได้ล้างลงบนโต๊ะแล้วปล่อยให้แห้งหนึ่งหรือสองวันเพื่อให้นิ่มขึ้นและมีรอยยับเล็กน้อย จากนั้นล้างออกให้สะอาดและใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงแต่ละฝัก สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีตผสมกับพริกไทยที่เตรียมไว้

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเกลือนี้ลงบนพริกและสมุนไพร ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่น พริกจะพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปทันทีที่เปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง อาจใช้เวลาสามถึงสิบวัน กระบวนการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องซึ่งบรรจุภาชนะที่มีฝักอยู่

หลังจากที่พริกไทยได้รับการดองและเค็มแล้ว ให้นำฝักพร้อมกับสมุนไพรออกจากน้ำดอง วางให้แน่นในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อประมาณสิบนาทีแล้วปิดฝา สูตรนี้สามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

สูตรที่ 2 (ติ๊ดศักดิ์)

สูตรนี้ใช้ประมาณ พริกขม 70% และรสหวาน 30%.

สินค้าที่ต้องการ:

• พริกขี้หนู - 4.2 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 1.8 กิโลกรัม
• กระเทียม - กานพลู 2 กำมือ
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - พวงใหญ่ (150 หรือ 200 กรัม)
• เกลือแกง - 2 ถ้วย
• น้ำ - 10 ลิตร

ล้างพริกไทยอย่างระมัดระวังวางไว้บนโต๊ะแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน ผลไม้ควรเหี่ยวเฉาและนิ่มลงเล็กน้อย หลังจากนั้นต้องล้างพริกไทยอีกครั้งและผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องเจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับกระเทียมอย่างประณีตโดยใช้เครื่องกดกระเทียม

ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในชามกว้าง โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ต้มน้ำละลายเกลือแล้วเทลงในชามพร้อมผักที่เตรียมไว้ น้ำเกลือที่เสร็จแล้วควรครอบคลุมพริกไทยทั้งหมด ปิดฝาด้านบนของฝักแล้วปล่อยให้เกลือ ถือว่าผักดองพร้อมเมื่อพริกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากนั้นจึงสามารถย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว พริกไทย “Tsitsak” สามารถเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องปิดผนึกในขวด ของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สูตรทำพริกไทย "อาคอร์จักร"

Akhorjak หมายถึงความอยากอาหารในภาษาอาร์เมเนีย พริกที่ปรุงโดยใช้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แค่กลิ่นเดียวก็ทำให้น้ำลายสอแล้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 กิโลกรัม
• พริกไทย Titsak - 2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะกอง
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 150 กรัมเก้าเปอร์เซ็นต์
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม

ล้างพริกไทยให้สะอาด ทิ้งหางไว้โดยเอาก้านของพริกไทยร้อนออก แทงฝักด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด (ในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ) ปรุงมะเขือเทศบดที่ได้จนข้น (ประมาณสี่สิบห้านาที) ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำมันดอกทานตะวัน

จากนั้นใส่พริกเผ็ดลงในซอสมะเขือเทศที่กำลังเดือดแล้วปรุงประมาณยี่สิบห้านาทีจนกระทั่งฝักจมลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นใส่พริกไทย tsitsak ลงในการเตรียมการซึ่งปรุงเป็นเวลาสิบห้าหรือยี่สิบนาที หากจำเป็นให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อแทง tsitsak ด้วยส้อมแล้วเติมผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วต้มต่ออีกห้าหรือสิบนาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศและปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว ตามสูตรนี้พริกดองมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก

มีหลายสูตรในการเตรียมพริกเค็มหรือดองร้อนสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนอาจมีกลเม็ดและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองในการเตรียมอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ

ใช้สูตรอาหารที่จัดเตรียมไว้ให้และดูแลคนที่คุณรักด้วยการเตรียมอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย

น่าทาน!

สำหรับคนชอบขนมรสเผ็ดคงหาสูตรดีๆได้ยาก ความหลากหลายที่มีอยู่บางครั้งกลายเป็นความล้มเหลวโดยสิ้นเชิงและน่าเสียดายสำหรับเวลาที่ใช้ในการเตรียมมัน การทำพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ทำให้คนรักไม่แยแส

หลายคนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กินพริกเผ็ดจะคิดถึงประโยชน์และผลเสีย

ข้อดีของการกินผัก:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• ความเจ็บปวด
• การปรับปรุงการเผาผลาญ;
• มีส่วนร่วมในการควบคุมอุณหภูมิ
• การบริโภคในปริมาณเล็กน้อยช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
• ระงับความอยากอาหารด้วยการใช้ไม่ จำกัด
• น้ำผลไม้ช่วยลดความดันโลหิต
• น้ำผลไม้บรรเทาอาการซึมเศร้าและปรับปรุงอารมณ์
• ใช้ในการป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
• ช่วยด้วยอาการปวดตะโพก;
• มีฤทธิ์เป็นยาระบาย

นอกจากผลดีต่อร่างกายแล้วพริกไทยร้อนยังมีผลเสียอีกด้วย

ข้อห้ามในการใช้พริกไทยร้อน:

• ห้ามใช้หากคุณแพ้
• ไม่ควรใช้โดยเด็กและวัยรุ่น
• ส่งผลเสียต่อร่างกายของบุคคลที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

อย่าลืมข้อควรระวัง อย่าใช้ผลิตภัณฑ์อย่างไร้ความคิด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนจะดีกว่า จากนั้นจึงเริ่มใช้ผักและอาหารร่วมกับมัน

การเตรียมส่วนผสมหลัก

จุดสำคัญในธุรกิจคือการจัดเตรียม ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารต้องมีการคัดแยกอย่างระมัดระวัง ใช้ผลสุกโดยไม่มีอาการเน่า โรค หรือการเสียรูป

ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกล้างและทำให้แห้งหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนู การเตรียมส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสูตร

เมล็ดพริกไทยจะถูกเอาออกหรือไม่ก็ได้ - ขึ้นอยู่กับว่าครอบครัวใช้ของว่างร้อนแค่ไหน

วิธีการเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

มีมากมายให้จินตนาการของแม่บ้านได้โลดแล่นที่นี่ มีสูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยมและความต้องการ คุณควรทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมส่วนประกอบทีละชิ้น และของว่างแสนอร่อยจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในช่วงกลางฤดูหนาว

สูตรดองอาร์เมเนีย

การเตรียมของว่างเป็นเรื่องง่าย ส่วนผสมน้อยที่สุด รสชาติที่น่าทึ่ง แม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถจัดการได้ พริกขี้หนูย่างเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบ:

• พริก 1 กิโลกรัม
• น้ำมัน 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• สีเขียว.

ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนขึ้นจะต้องเจาะผักตามความยาวทั้งหมดเพื่อไม่ให้แตก ทอดทั้งสองด้านจนเกิดเปลือกโลก วางพ็อดที่เสร็จแล้วไว้ข้างๆ เนยที่เหลือผสมกับน้ำตาล

สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วผสมกับสมุนไพรสับ ใส่เนยและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนพริกไทย ปล่อยให้มันชงหนึ่งวัน จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น สูตรนี้ไม่เค็มแต่เก็บได้นาน

ดองด้วยใบข้าวโพด

หากต้องการทำเกลือด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ใบข้าวโพดและปาน การเตรียมการไม่มีคุณสมบัติพิเศษอื่น ๆ

ส่วนประกอบ:

• พริกไทย 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบข้าวโพดและไหม
• ผักชีฝรั่งด้วยร่ม
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

การเกลือด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่าย โดยทำตามคำแนะนำ คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ล้างส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดด้วยน้ำเย็น นำภาชนะขนาดเล็กมาวางด้านล่างด้วยผักชีลาว ใบไม้ และไหมข้าวโพด จากนั้นวางพริกไทยสลับกับกลีบกระเทียมและใบขึ้นฉ่าย ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สองของข้าวโพดและใบผักชีฝรั่ง

ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในชิ้นงาน ติดตั้งการกดขี่ จะคงอยู่ได้ประมาณ 7 วัน รอจนกระทั่งของเหลวใส

นำพริกออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ขวดโหล ของเหลวที่เหลือจะถูกต้มและใช้แทนน้ำดอง ไหถูกม้วนขึ้นและจัดเก็บไว้

พริกไทยกระป๋อง Titsaka

แม่บ้านไม่ต้องการดองผักเสมอไป - การบรรจุกระป๋องก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยร้อน 3.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• น้ำและน้ำมันพืช 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 90 มิลลิลิตร 9%;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ.

คัดแยกพริก ล้างและวางในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงเอาเปลือกออก ในขณะเดียวกันให้รวมส่วนผสมที่เหลือโดยไม่มีพริกไทยและกระเทียมแล้วใส่ไฟ

วางพริกในขวดใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเป็นระยะ ๆ เทของเหลวเดือดแล้วม้วนขึ้น

ดองขม

การดองพริกไม่ใช่เรื่องยาก การเตรียมการจะอร่อยและเข้ากันได้ดีในฤดูหนาวนอกเหนือจากอาหารจานหลัก

ส่วนประกอบ:

• พริกแดงร้อน 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมัน 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มิลลิลิตร

เมื่อเตรียมขนมด้วยวิธีนี้จะต้องใช้ความร้อน ต้องเอาพริกขี้หนูที่ล้างไว้ล่วงหน้าออกจากผิวหนัง ทำได้หลายวิธี ผักที่ทอดในน้ำมันสามารถแยกออกจากผิวหนังได้ง่าย มีวิธีอื่น: ใส่พริกไทยในน้ำเดือดหรือใส่ในเตาอบประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นพวกเขาก็เตรียมน้ำดอง รวมน้ำและน้ำมันลงในภาชนะเดือด ตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ เทน้ำส้มสายชู และใส่น้ำตาล ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ให้เตรียมกระเทียม มันถูกบดขยี้แบบสุ่ม

ในขณะเดียวกันพริกก็จุ่มลงในหม้อเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกมาใส่ในขวดที่เตรียมไว้ โรยผักด้วยกระเทียมเป็นระยะๆ

ในที่สุดพวกเขาก็เทน้ำดองและส่งไปฆ่าเชื้อ ระยะเวลาโดยประมาณคือ 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ

เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วจึงนำขวดโหลออกมาและม้วนขึ้น ควรวางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท พริกไทยเค็มที่ได้จะเสิร์ฟเป็นของว่างในฤดูหนาว

วิธีที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

บางครั้งแม่บ้านกำลังมองหาสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาปรุงผักนาน วิธีเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ส่วนประกอบ:

• พริกไทย 0.3 กิโลกรัม
• น้ำ 0.6 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร 9%;
• ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ ให้เติมขวด: วางใบด้านล่าง จากนั้นวางลงในฝักพริกไทย โรยหน้าด้วยกระเทียม เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำและเติมของเหลวเดือด ปิดฝาขวด

ในภาษาจอร์เจีย

การปรุงพริกขี้หนูดองตามสูตรของชนชาติต่างๆช่วยให้ค้นพบรสชาติที่หลากหลาย

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยร้อน - 2.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 150 กรัม
• น้ำมัน 1 แก้ว
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว;
• สีเขียว;
• ใบกระวาน

หั่นพริกที่ล้างแล้วเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าไปข้างใน ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย วางไฟและปล่อยให้เดือด วางพริกไทยลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลาต้มประมาณ 6-8 นาที

เมื่อครบเวลาแล้วให้นำขึ้นจากน้ำแล้วใส่ตะแกรง น้ำเกลือถูกเปิดอีกครั้ง เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีฝาปิดซึ่งใส่ฝักพริกไทยลงไปก่อน หมักภายใต้แรงกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำพริกออกจากน้ำเกลือ ใส่ขวดโหล แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยพริกไทยรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร

การปรากฏตัวของผักใบเขียวในระหว่างการดองทำให้ผักมีรสชาติที่ผิดปกติ

ส่วนประกอบ:

• พริกไทย 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• พวงผักชีฝรั่งและเรฮานะ
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 250 กรัม

พริกไทยที่ล้างแล้วถูกแทงด้วยส้อม เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือและน้ำ วางผักใบเขียวไว้ที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่ฝักพริกไทยผสมกับกลีบกระเทียม เติมน้ำเกลือและตั้งความดัน ทิ้งไว้หลายวัน

ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของผัก มันจะเบาขึ้น เพื่อรักษาพริกไทยในฤดูหนาว พวกเขาจะอัดเป็นขวดพร้อมสมุนไพรและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที พวกมันจะถูกม้วนและส่งไปจัดเก็บ

ในน้ำดองน้ำผึ้งและไส้มะเขือเทศ

พริกไทยที่เตรียมตามสูตรนี้ดูแปลกตา แต่ก็ยังอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยร้อน – 3 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ – 2.5 กิโลกรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว

พริกไทยที่ล้างให้สะอาดจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู การเตรียมการจะใช้เวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นคั้นน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ วางไว้บนไฟ เติมเกลือและน้ำตาล เพิ่มเครื่องเทศ ใบกระวาน และกระเทียมหากต้องการ ใส่พริกลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที

นำพริกออกมาใส่ในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองแล้วบิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสหวานเล็กน้อย แต่ความแตกต่างกับความขมของพริกไทยร้อนช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับการเตรียมอาหาร

เปรี้ยว

การเตรียมพริกด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้เริ่มทำอาหารก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษ เพียงแค่เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น และการเตรียมการที่ดีจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในช่วงกลางฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

1. ฝักพริกไทยร้อน – 5.5 กิโลกรัม
2. เกลือ – 450 กรัม;
3. กระเทียม – 4 หัว;
4. พวงเขียวขจี

สับกระเทียมและสมุนไพรตามต้องการ พริกล้างและทำให้แห้ง ต่อไปคุณควรเจาะเพื่อให้เกลือดีขึ้น

ผักที่เตรียมไว้ผสมกับกระเทียมและสมุนไพร จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน วางไว้ในภาชนะและคืนความดันที่ด้านบน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

ไม่เป็นไรถ้ามันยาวเกินไปสักหน่อย ระดับความพร้อมตัดสินจากรูปลักษณ์ของพริกไทย

หลังจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็ก หรือวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินโดยตรง ช่องว่างดังกล่าวสามารถม้วนขึ้นได้หลังจากการฆ่าเชื้อเท่านั้น จากนั้นนำพริกใส่ขวดและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที

พริกไทยในมะเขือเทศ

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยร้อน 1 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ 2.5 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมพริกไทยและตัด ใส่น้ำมะเขือเทศลงในไฟใส่เกลือแล้วเทน้ำตาลทรายลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำมันออก หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูลงไป

น้ำดองที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในพริกร้อนที่พับลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เอาไปเก็บ.

วิธีเก็บรักษาการเตรียมพริกไทย

แค่ทำตามสูตรอย่างเดียวคงไม่พอ มีความจำเป็นต้องรับรองความปลอดเชื้อของสถานที่ทำงาน ระหว่างปรุงอาหาร ไม่ควรมีอะไรเข้าไปในภาชนะจัดเก็บ ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

นอกจากนี้คุณต้องจัดเก็บชิ้นงานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นอย่างเหมาะสม ตู้เย็นจะดีกว่า แต่บางครั้งจำนวนภาชนะบรรจุก็ไม่อนุญาตให้วางไว้ที่นั่น

ในกรณีนี้ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อสร้างสภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด อุณหภูมิไม่ควรเกิน +15 ⁰С แต่ก็ไม่ต่ำกว่า 0 ⁰С

ความชื้นสัมพัทธ์ 80%

หากเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากเลือกผักตามจำนวนที่ต้องการแล้วให้เติมน้ำเกลือ

การเตรียมพริกไทยในสไตล์อาร์เมเนียจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด หลายคนจะชอบอาหารจานนี้เพราะง่ายต่อการรับประทานและรสชาติ

พริกเผ็ดเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นหลักเพื่อนำไปประกอบอาหารต่างๆ ในภายหลัง ส่วนใหญ่แล้วฝักจะทานคู่กับซุป อาหารจานหลัก ซอส สลัด และนักชิมบางคนถึงกับเติมผักนี้ลงในเครื่องดื่มด้วยซ้ำ พริกเผ็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีดังนั้นจึงมีสูตรการดองมากมายหลากหลาย

พริกเผ็ดเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นหลักเพื่อนำไปประกอบอาหารต่างๆ ในภายหลัง

เพื่อประหยัดเวลาในการทำความสะอาดและหั่นพริก คุณสามารถดองทั้งหมดได้ การเตรียมการนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สองที่มีไขมัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ฝักพริกขม 350 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น 100 มิลลิลิตร
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชีลาว 3 กิ่ง
• ผักชี 3 สาขา;
• 1 สาขาสะระแหน่;
• น้ำดื่ม 500 มิลลิลิตร
• เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนขนมหวาน
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนขนมหวาน
• น้ำตาลของหวาน 2 ช้อน
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กลีบ;
• ส่วนผสมพริกไทย 8 เม็ด;

พริกดองเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ฝักสีแดงจะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้าน ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ไปเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศส่วนเกินสะสมอยู่ในพริกไทย
2. ล้างผักด้วยน้ำเย็นแยกใบออกจากกิ่ง
3. หัวกระเทียมถูกแยกออกเป็นชิ้น
4. ฝักจะถูกย้ายไปยังกระทะและเติมน้ำต้มสุกใหม่ จากนั้นปิดภาชนะและปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 5 นาที
5. จากนั้นของเหลวจะถูกระบายลงในอ่างล้างจานแล้วเทพริกด้วยน้ำเดือดสด ขั้นตอนนี้ทำซ้ำ 5 ครั้ง
6. เทน้ำลงในภาชนะอื่นใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน, กานพลู, กานพลูกระเทียมและสมุนไพร มวลถูกกวนและนำไปต้ม
7. หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
8. ถัดไปน้ำดองจะถูกลบออกจากความร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
9. สมุนไพรและกระเทียมจากน้ำดองจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางพริกลงบนฐานนี้และใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงน้ำดองลงไป
10. ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำดองพริกไทยบดเบา ๆ ด้วยส้อม
11. จากนั้นควรม้วนขวด พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าอุ่นเป็นเวลา 1 วัน
12. การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ควรรับประทานของว่างไม่ช้ากว่าหนึ่งสัปดาห์ต่อมา

พริกไทยหมักอาร์เมเนีย – สูตรพร้อมรูปถ่าย:

พริกหวานเนื้อใหญ่ ยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำ สีแดง ส้ม หรือเหลือง ทำความสะอาดภายในทั้งหมดแล้วล้างให้สะอาด จะผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ส่วนก็ได้ เพราะจะสะดวกสำหรับใส่ขวดโหล ยิ่งพริกไทยมีคุณภาพดีขึ้นเท่าไร การเตรียมอาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

หั่นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเป็นขั้นตอนใหญ่ประมาณ 1 ซม. ล้างล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้ง เตรียมกระเทียม - ปอกเปลือกหัวแล้วหั่นกลีบที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่

เตรียมกระทะทรงลึกหรือกระทะสำหรับลวกพริก ขั้นแรกให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไป ในคอเคซัสพวกเขามักจะไม่ใช้อาหารบนโต๊ะ แต่ชอบอาหารโฮมเมดเช่นแอปเปิ้ลไวน์และแม้แต่ลูกเกด แต่เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่เราไม่มีความสุขเช่นน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลองใช้แอปเปิ้ลที่ซื้อในร้านหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา (9%) โดยลดปริมาณตามสัดส่วนเล็กน้อย

เพิ่มใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำมันและน้ำส้มสายชู

ในขั้นตอนสุดท้ายเทน้ำใส่เกลือและน้ำตาล วางไฟแล้วนำน้ำดองสำหรับพริกไทยอาร์เมเนียไปต้ม

วางพริกในชั้นเดียว (!) ในน้ำดองที่เดือดแล้วลวกใต้ฝาเป็นเวลา 2 ถึง 6 นาที อย่าปรุงมากเกินไปและตรวจสอบสภาพของพริกไทยทันทีที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถนำออกจากกระทะแล้วเติมส่วนถัดไป ใส่พริกไทยที่ลวกแล้วลงในกระทะแล้วปิดฝา - ความร้อนในตัวมันเองจะทำให้พริกไทยอ่อนลงยิ่งขึ้นและจะใส่ลงในขวดเพื่อฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่า

ในขณะที่พริกไทยบางส่วนลวกในน้ำดอง ให้วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้

วางพริกลวกไว้บน “หมอน” สีเขียว

ชั้นถัดไปด้วยสมุนไพรและกระเทียม - ทำซ้ำและบีบเบา ๆ

ชั้นสุดท้ายจะทำด้วยความเขียวขจีด้วย

เมื่อเต็มขวดทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำดองที่ร้อนจากกระทะตามสัดส่วน อาจไม่เพียงพอ แต่เพียงเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในพื้นที่ที่เหลือ ดังนั้นเตรียมน้ำในกาต้มน้ำไว้เผื่อไว้ อย่ากลัว การเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยจะไม่ทำให้รสชาติของพริกเสีย อย่าลืมใส่พริกไทยลงในขวดและนำใบกระวานออก เพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!

เราส่งพริกไทยอาร์เมเนียที่หมักไว้เพื่อฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำจนถึงไม้แขวนเป็นเวลา 7 นาที (0.5 ลิตร) 10-13 นาที - 1 ลิตร นับเวลาตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือดในกระทะ

เรานำขวดออกมาบิดแล้วพลิกกลับแล้วปล่อยไว้ในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องห่อ!

หากคุณห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มพริกไทยอาจจะนิ่มลงเกินความจำเป็นและไม่อร่อยนัก

เราเก็บขวดโหลที่แช่เย็นไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ในที่ที่เหมาะสม

พริกหวานดองอาร์เมเนียพร้อมแล้ว!