การทำชิ้นเนื้อไก่ฉีก. ไก่ฉีกฝอย วิธีเตรียมไก่ฉีกและบวบในเตาอบ

แพนเค้กไก่ทอดแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งหลายคนรู้จักกันในชื่อ "Chicken Ruffles" เมนูเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและเตรียมง่าย สำหรับฉัน ไก่ชิ้นเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วในการเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจ นอกจากนี้แพนเค้กชิ้นเล็ก ๆ ยังสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นแพนเค้กสำหรับอาหารเช้าและเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียง

บางทีนี่อาจเป็นแพนเค้กเนื้อชนิดเดียวที่ไม่เคยเบื่อ ฉันมักจะเตรียมแป้งนัวเนียในคืนก่อนและปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า และในตอนเช้าฉันก็ทอดมันอย่างรวดเร็วเหมือนแพนเค้กทั่วไปและเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเช้า

เนื่องจากเนื้อไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดอย่างประณีตความคงตัวของแพนเค้กจึงมีความหนาแน่น แต่ชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติไก่ที่เด่นชัด และพวกเขาได้รับฉายาว่า ruffles เนื่องจากรูปร่างที่ "ไม่สม่ำเสมอ" ผิดปกติ

เรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดกันดีกว่า

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กมาก

สับกระเทียมให้ละเอียดมาก ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด ขูดชีสแข็งลงบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ใส่ไก่สับ หัวหอม กระเทียม ชีส ผงกะหรี่เล็กน้อย มายองเนส แป้ง ลงในชาม ตีไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือและพริกไทยเนื้อหาของชาม

นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่อย่างน้อย 20 นาที

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วตักแป้งออกเพื่อคลุกเคล้า คุณสามารถทำแพนเค้กชิ้นเล็กขนาดใดก็ได้ที่คุณคุ้นเคย ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน วางเศษซากที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษและปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก

เสิร์ฟเนื้อไก่เป็นอาหารจานหลักพร้อมมันฝรั่ง ข้าว หรือผัก

ชิ้นไก่ค่อนข้างมีเนื้อและไส้เต็ม

สามีของฉันชอบกินชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นเบอร์เกอร์หรือแซนวิชกับกาแฟหอมกรุ่นเป็นอาหารเช้า ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับครอบครัวของคุณอย่างไร พวกเขาจะพึงพอใจและขอเพิ่มอย่างไม่ต้องสงสัย อร่อย!

ไก่ “เศษซาก” เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อทอดทั่วไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะดึงดูดผู้ที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม อาหารนั้นง่ายมากในการเตรียม แพนเค้กเนื้อฝอยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือโจ๊กบัควีท

สูตรแรก

ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่สามชิ้น
• ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหรือแป้ง
• พริกไทย;
• แกงเล็กน้อย;
• กระเทียมสี่กลีบ

การตระเตรียม

1. หั่นเป็นก้อน (เล็ก)
2. ใส่แป้ง ไข่ มายองเนส พริกไทย และเกลือ ลงในชามพร้อมกับนก
3. บีบกระเทียม.
4. ตอนนี้เพิ่มลงในชาม
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ส่งผลให้ได้แป้งแพนเค้ก อบไก่ "เศษซาก" ในน้ำมันพืช

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรูปทรงไม่สมบูรณ์แบบ พวกเขาจะดู "ไม่เรียบร้อย" คุณสามารถตกแต่งแพนเค้กเนื้อด้วยสมุนไพร

ไก่ "ผ้าขี้ริ้ว" สูตรภายใต้การเคลือบชีส

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานดั้งเดิมมากกว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้จัดทำขึ้นซับซ้อนกว่าสูตรแรกเล็กน้อย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• ไข่;
• แป้งและมายองเนสสองช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ;
• พริกไทยป่น;
• ชีส 300 กรัมและแชมปิญองสด
• เกลือ.

ทำอาหารที่บ้าน:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เอาชามใส่เนื้อสับลงไปใส่มายองเนส
3. จากนั้นสับหัวหอมด้วยมีด
4. จากนั้นจึงใส่ลงไปในเนื้อสัตว์
5. พริกไทยและเกลือผสม
6. จากนั้นตีไข่ให้เป็นเนื้อสับแล้วใส่แป้ง จากนั้นคนให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ตอนนี้เอากระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
8. จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเทส่วนผสมลงในกระทะ ปั้นเป็นชิ้นขนาดกลางและมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ
9. ทอดผลิตภัณฑ์จนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น
10. ตอนนี้คุณจะต้องคลุมด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นวางชิ้นเนื้อทอดไว้ข้างๆ กัน
11. นำเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
12. จากนั้นกระจายแชมเปญเป็นชั้นหนาเป็นชั้นที่ "ขาดรุ่งริ่ง"
13. จากนั้นปิดทั้งจานด้วยชีสเค็ม (ขูด) ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที

ข้อสรุปเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงไก่ "ผ้าขี้ริ้ว" แล้ว อย่างที่คุณเห็นแพนเค้กเนื้อเหล่านี้ทำง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ในบทความของเราเราได้ดูสูตรอาหารสองสามสูตร เลือกอันที่คุณชอบ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมไก่สับตามสูตรคลาสสิกจากเนื้อสัตว์ปีกและอกพร้อมเซโมลินาเห็ดชีส

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

12 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

198 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับไก่ทอดฉีก

สำหรับสูตรอาหารที่ถือว่าเป็นพื้นฐานในบรรดาสูตรที่คล้ายคลึงกัน จะใช้เนื้อจากส่วนต่างๆ ของไก่ ในกรณีนี้รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นตามที่เชฟมืออาชีพบอกว่ามีปริมาณมากขึ้น ขาไก่สีเข้มเหมาะอย่างยิ่งบางครั้งก็รวมกับเนื้อขาว แต่มักใช้เดี่ยวๆ มากกว่า สำหรับชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะไม่ใช้หนังไก่ซึ่งมักจะเติมลงในชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อสับ - ส่วนประกอบที่มีไขมันไม่อนุญาตให้ชิ้นเนื้อติดกันและมวลก็แตกสลายในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ขา - 800 กรัม;
• หัวหอมใหญ่สีขาว - ประมาณ 100 กรัม
• มายองเนสสองช้อนโต๊ะและแป้งชั้นหนึ่งสามชั้น
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำมันกลั่นดอกทานตะวัน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไก่ทอดฉีก

ถอดผิวหนังออกจากขาล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากตัดเนื้อออกจากกระดูกและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกแล้ว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เนื้อสับสับลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วโรยด้วยพริกไทย

สับหัวหอมใหญ่อย่างประณีตแล้วใส่หัวหอมลงในไก่

โรยเนื้อด้วยแป้งร่อน หลังจากเติมมายองเนสและเทไข่ไก่ลงไปแล้วให้ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำมันหนา 5 มม. ลงในกระทะที่อุ่น เมื่อให้ความร้อนกับไขมันเพียงพอแล้ว ให้ตักไก่สับออกด้วยช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงไป หนึ่งช้อน - หนึ่งชิ้น ทอดแบบไม่มีฝาปิดเป็นเวลาห้านาทีต่อด้าน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องเคียงและการเสิร์ฟ เครื่องเคียงทั่วไปจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ เนื้อทอดร้อนๆ จะเข้ากันได้ดีกับขนมปังสดเพียงชิ้นเดียว มันฝรั่งบดกับนมหรือครีมเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ ตกแต่งด้วยเนยเขียวเป็นชิ้นๆ หลังจากละลายแล้ว ส่วนผสมครีมผักชีฝรั่งนี้จะตกแต่งน้ำซุปข้น เด็กๆ จะพบว่าผ้าขี้ริ้วน่ารักมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหากตกแต่งด้วยถั่วหรือข้าวโพดกระป๋อง กลีบดอกผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศฉ่ำฝานเป็นชิ้น

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับอกไก่ชุบแป้ง

สี่ส่วนประกอบ สามขั้นตอน ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง คุณก็จะได้อาหารที่เรียบง่ายและอร่อยอยู่บนโต๊ะ ในการทอดคุณต้องแน่ใจว่าน้ำมันร้อนมาก แต่ในกระบวนการนั้นเราลดความร้อนลงเล็กน้อย - อุณหภูมิยังคงสูงมาก แต่น้ำมันไม่ควรควัน

วัตถุดิบ:

• อกไก่นึ่งครึ่งกิโลกรัม
• สามไข่;
• 90 กรัม แป้งมันฝรั่ง
• มายองเนสไขมันปานกลางหรือครีมหนักสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีปรุงไก่ฉีกอย่างรวดเร็ว

เราล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

เทไข่ลงในไก่ เติมเกลือ แป้ง และมายองเนสเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย คนเนื้อสับให้ละเอียดไม่ควรเหลือก้อนแป้ง

ทอดชิ้นเนื้อโดยตักเนื้อสับออก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ทำให้แต่ละด้านมีสีน้ำตาลดี

สูตรง่ายๆนี้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น: เทชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยซอสต่างๆแล้วอบในเตาอบ ใช้เผ็ด - มะเขือเทศ, ขาว - ครีม, ซอสเห็ดตามสูตรอาหารต่างๆ

ตัวเลือกที่ 3: ไก่หั่นฝอยพร้อมเห็ดแสนอร่อย

เนื้อสับสับเป็นฐานที่ดีในการเพิ่มส่วนผสมผัก มีสูตรบวบและมะเขือเทศใส่มะเขือยาวหรือแครอทลงไป ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยชีสหยาบกลายเป็นดี จานต่อไปประกอบด้วยเห็ดสับซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติและกลิ่นที่สดใส วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้เนื้อสับจากเนื้อขาวเท่านั้น และชิ้นเนื้อก็ยังคงมีรสชาติที่เยี่ยมยอด

วัตถุดิบ:

• แชมเปญเรือนกระจกสด - 200 กรัม;
• เนื้ออกไก่ครึ่งหนึ่งครึ่ง - ประมาณ 500 กรัม
• หัวหอม;
• ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (แป้ง);
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• ครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม. ใส่ในชาม เติมเกลือเล็กน้อย และเติมพริกไทยป่นสดประมาณหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ต้องบดพริกไทยให้ละเอียดก่อนใช้ควรใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าการเติมเครื่องเทศที่สูญเสียกลิ่นไปแล้ว

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต หากมีรสชาติเข้มข้นมาก ก่อนอื่นให้เทน้ำเดือดบนชิ้นเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริงแล้วทำให้เย็นในน้ำปริมาณมาก จากนั้นสับด้วยมีดหรือบดในเครื่องปั่น หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กกว่าก้อนเนื้อเล็กน้อย

ผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง หลังจากเพิ่มเห็ดแล้วให้ทอดไม่เกินหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานเห็ดจะพร้อมในชิ้นเนื้อ การผัดเบาๆ จะทำให้ได้รสชาติเห็ดมากขึ้น

หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ผสมเห็ดผัดกับไก่ ขูดกระเทียมสองกลีบอย่างละเอียดลงในเนื้อสับ ใส่มายองเนสและไข่ดิบสองฟอง เพิ่มแป้งหรือแป้งและคนให้เข้ากัน วางไก่สับในช่อง "อุ่น" ของตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะใส่เนื้อสับลงไปจากช้อนในรูปแบบของแพนเค้ก ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน อย่าให้ผ้าขี้ริ้วแห้งเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ เรานำพวกเขาไปสู่ความพร้อมในขั้นต่อไป

วางชิ้นเนื้อที่นำออกจากกระทะลงในพิมพ์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เนื้อชิ้นเหล่านี้รับประทานคู่กับซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากลูกพลัมหรือน้ำทับทิม

ตัวเลือกที่ 4: อกไก่ฉีกพร้อมเนื้อสับ

สูตรผสมเนื้อสับ เรารวมเนื้อสัตว์ไม่ต่างกัน แต่เป็นไก่สับด้วยวิธีที่ต่างกัน ผลกระทบของความใกล้ชิดดังกล่าวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะอธิบายการประเมินชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยตัวเองนั้นง่ายกว่ามาก คำแนะนำเล็กน้อยหากคุณรู้อาหารจานนี้อยู่แล้ว: หมักเนื้อสับด้วยน้ำหัวหอม (ขูดและบีบผ้าขาวบาง) เกลือและพริกไทย ใส่ในเนื้อสับพร้อมกับน้ำดองบางส่วน คุณสามารถใส่ใบโหระพาและผิวเลมอนลงในน้ำดองได้ แต่นำไปสับในถุงผ้าหรือผ้ากอซ - ส่วนผสมดังกล่าวไม่จำเป็นในเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• ไก่สับทำเองหรือซื้อ - 330 กรัมและเนื้อไก่ในปริมาณเท่ากัน
• แครอทสีสดใส
• 60 กรัม มายองเนส;
• หัวหอมสลัดขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช;
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่.

สูตรทีละขั้นตอน

หลังจากล้างแล้วให้หั่นไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไป

เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในชามพร้อมเนื้อแล้วถูโซดากับแครอทขูดขนาดกลาง

ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือเล็กน้อย และตีให้เข้ากันโดยเติมมายองเนส

หลังจากปรุงรสเนื้อไก่แล้ว ให้เทส่วนผสมไข่ลงไปและผสมให้เข้ากัน

หลังจากให้น้ำมันร้อนในกระทะที่มีผนังหนาแล้ว ให้ใส่เนื้อสับในรูปแบบของชิ้นเล็ก ๆ ลงไปด้วยช้อน ทอดพลิกกลับและนำแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ตัวเลือกที่ 5: ไก่หั่นฝอยอันหรูหรา

ชื่อของชิ้นเนื้อฟังดูอบอุ่นและดูไม่น่าดู แต่อย่ารีบด่วนสรุป รัฟเฟิลตามสูตรที่นำเสนอต่อไปนี้ออกมาดีมาก - แดงก่ำฉ่ำใคร ๆ ก็บอกว่า - คุณภาพร้านอาหาร

เสิร์ฟผ้าขี้ริ้วที่โต๊ะเทศกาลด้วยความมั่นใจ! เมื่อคุณได้ลองแล้ว อาหารที่ดูธรรมดาๆ อาจกลายเป็นจุดสนใจของทุกคน เพียงแค่มีเวลาเสนออาหารเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ขาว - 500 กรัม;
• ไข่สด
• น้ำมันพืชคุณภาพสูง
• เซโมลินาและมายองเนส - สองช้อนโต๊ะอย่างละอัน
• หัวหอมใหญ่;
• แชมเปญและชีสสด - 300 กรัมต่อผลิตภัณฑ์

ทำอาหารอย่างไร

ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางเนื้อสับลงในชาม ใส่เซโมลินา เกลือ และเทมายองเนสลงไป หลังจากตอกไข่แล้ว คนให้เข้ากัน

ผัดหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วพักชามไว้ 40 นาที - ปล่อยให้ซีเรียลบวมดี

วางบนเตาแล้วตั้งกระทะให้ร้อน โรยด้วยเกลือแห้งหยาบเล็กน้อย ใส่น้ำมันและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ตักส่วนผสมชิ้นเนื้อไก่ลงไป เกลี่ยให้เรียบเล็กน้อยทันที ปริมาณเนื้อสับขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ปิดพื้นผิวของกระทะย่างแบบแบนด้วยแผ่นหนังแล้ววางชิ้นทอดไว้บนนั้นโดยเว้นช่องว่างไว้ตามความกว้างของนิ้ว

วางชิ้นแชมเปญเป็นชั้นหนา ๆ บน ruffles แล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางแผ่นอบพร้อมชิ้นเนื้อในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - นำจานไปที่ 180 องศาจนสุกเต็มที่

เสิร์ฟบนผักกาดหอมแยกแผ่น โดยคุณสามารถใส่มันฝรั่งอบลูกเล็กทั้งเปลือก หัวไชเท้า และผักยุคแรกๆ ได้ตามขอบจานเสิร์ฟ