คุณจะเปลี่ยน Parmesan ในจานได้อย่างไร? Parmesan (ชีส): ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณสามารถทดแทนพาร์เมซานชีสอะไรได้บ้าง?

อาหารของประเทศต่างๆ ยืมประเพณีจากกัน แลกเปลี่ยนอาหาร พยายามรักษาสูตรไว้จนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด อาหารเมดิเตอร์เรเนียนร่วมกับรีซอตโต้สลาฟ พิซซ่า พาสต้า ส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารหลายจานที่ยืมมาคือพาเมซานชีส อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายจะสูงสำหรับคนทั่วไป และคุณอยากจะทำอาหารจากต่างประเทศ!

อาจจะแทนที่ชีสราคาแพงด้วยของที่ราคาไม่แพงกว่าก็ได้? ทำไมจะไม่ล่ะ. อะนาล็อกชีสบางชนิดสามารถแทนที่ Parmesan ได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นชีสที่ใกล้เคียงกับรสชาติชีส

Parmesan: อร่อยและแพง...

Parmesan มีราคาแพงเนื่องจากการผลิตค่อนข้างยาก ในการผลิตอีลีทชีสได้ 40 กิโลกรัม ต้องใช้นม 550 ลิตร ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับเพื่อนร่วมงานคนอื่นๆ หลังจากยืนหยัดได้หนึ่งปี แต่ละหัวก็ผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียด ความหนาแน่นไม่เพียงพอ อากาศเข้าไป - ชีสถูกปฏิเสธ

Real Parmesan ยังคงสุกต่อไปอีก 2 ปีจนกว่าจะได้ความแข็งที่แท้จริงและโครงสร้างที่เป็นสะเก็ด ในจานมีคุณค่าเพราะมันไม่ละลายในอุณหภูมิที่ร้อนและยังถูกขูดอย่างประณีตในสลัดและบนเนื้อสัตว์ก็ให้รสชาติถั่ว

ชีสที่สามารถทดแทนพาร์เมซานได้

จากนี้ คุณกำลังมองหาชีสที่มีคุณสมบัติคล้ายกับพาร์เมซาน และปรากฎว่าผู้ที่จู้จี้จุกจิกมีบางสิ่งบางอย่างที่จะแทนที่ชีสนี้ด้วย:

• ประการแรก ชีสลิทัวเนีย "Rokiskis" หรือ "Dziugas" พวกเขามีลักษณะคล้ายกับ Parmesan อย่างมากในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส สิ่งหนึ่งที่ไม่ดี: ไม่ใช่ทุกภูมิภาคที่สามารถอวดได้ว่ามีชีสหลายประเภทที่ขายในร้านค้า
• ประการที่สอง Parmesan สามารถทดแทนชีสแข็งที่ผลิตในท้องถิ่นเช่นอัลไตได้ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและการผลิตชีสที่เกิดขึ้นในพื้นที่นั้น
• ประการที่สามคุณสามารถค้นหา Parmesan ที่ถูกกว่าในบ้านเกิดได้ ที่นั่นคุณจะได้พบกับพันธุ์ Grana Padano รสถั่วเหมือนเดิม แข็งพอๆ กัน แค่เค็มกว่า และถ้าคุณเติมเกลือลงในจานน้อยลง ความแตกต่างก็จะสังเกตเห็นได้น้อยลง ตัวเลือกทดแทนนี้เหมาะแม้ในขณะที่เตรียมรีซอตโต้และอาหารอื่นๆ ที่ใช้พาร์เมซานเป็นชิ้นบาง
• มันง่ายกว่ามากที่จะแทนที่ Parmesan ในสลัดเช่นใน Caesar ซึ่งชีสถูกร่วนเพื่อลิ้มรส ที่นี่คุณสามารถใช้ชีสรัสเซียหรือดัตช์ได้ คุณคิดว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งหรือแม้แต่ชีสหรือไม่? หลังจากนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อแห้ง โครงสร้างจะแตกต่างจากส่วนผสมที่ต้องการเล็กน้อย สำหรับรสชาติคุณจะได้รับบันทึกใหม่ - ในประเทศ

สารทดแทน Parmesan เหล่านี้ดี แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริง นักชิมที่รู้รสชาติเป็นอย่างดีจะสังเกตเห็นการทดแทนทันที

ชีสมักใช้ในการเตรียมอาหารรสเลิศต่างๆ: ซูชิ, ลาซานญ่า, พิซซ่า, พาสต้า, ชีสเค้ก อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารคลาสสิกใช้ชีสประเภทต่างๆ ที่หาได้ยากในร้านค้าทั่วไปหรือชีสที่เกินความสามารถของคนทั่วไป จะเปลี่ยนชีสในสูตรดังกล่าวได้อย่างไรและจะเลือกทางเลือกงบประมาณแทนชีสราคาแพงได้อย่างไร?

วิธีเปลี่ยนพาร์เมซานชีส

Parmesan เป็นชีสอิตาเลียนเนื้อแข็ง โครงสร้างของมันเปราะ เป็นเม็ดเล็กๆ และมีเกล็ด ดังนั้นเมื่อละลายแล้วจะไม่เกิดเป็นเกลียว ในการเตรียม Parmesan หนึ่งหัวต้องใช้นม 550 ลิตรและระยะเวลาในการสุกของหัวหลังจากเตรียมคือ 36 เดือน ไม่น่าแปลกใจที่ราคากิโลกรัมถึง 1,200 รูเบิล แน่นอนแม่บ้านมีคำถาม: อะไรสามารถทดแทนชีสในราคาดังกล่าวได้?

หากสูตรใช้ Parmesan ขูด (สำหรับพิซซ่าหรือลาซานญ่า) คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งใดก็ได้: "Rokiskis" หรือ "Dziugas" (ลิทัวเนีย), "สวิสชีส" (อัลไต), ฮาร์ดชีสดัตช์หรือรัสเซีย

สำหรับอาหารที่รสชาติของพาร์เมซานเป็นสิ่งสำคัญหรือมีคุณสมบัติไม่ละลายเป็นเส้นยืดๆ สิ่งเดียวที่ทดแทนได้คือกรานาพาดาโนชีส (อิตาลี)

วิธีเปลี่ยนริคอตต้าชีส

Ricotta เป็นผลิตภัณฑ์นมของอิตาลีที่ทำจากเวย์ที่เหลือจากการทำมอสซาเรลลาหรือชีสอื่นๆ ริคอตต้ามีรสหวานปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 24% ส่วนใหญ่มักใช้ริคอตต้าทำของหวาน: เค้ก, พาย, แคนโนลี ชีสหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 1,000 รูเบิล แต่คุณสามารถหาอะนาล็อกที่ถูกกว่าของชีสนี้ได้หรือเตรียมเอง

นำนมเปรี้ยวหนึ่งห่อมาแช่แข็งในช่องแช่แข็ง นำถุงที่แช่แข็งออกแล้วตัดเปิดออก ตั้งกระทะวางกระชอนไว้แล้ววางผ้ากอซหลายชั้นไว้บนกระชอน วางชิ้นนมเปรี้ยวแช่แข็งลงในกระชอนนี้แล้วปล่อยให้ละลายข้ามคืน ข้ามคืนเวย์จะไหลลงในกระทะและมวลนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในกระชอน รวบรวมผ้ากอซเป็นมัดแล้วบีบมวลออก อะนาล็อกของริคอตต้าชีสสำหรับเค้กและชีสเค้กพร้อมแล้ว

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีส

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นชีสครีมเนื้อนุ่มที่ทำจากนมและครีมที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ชื่อ "ฟิลาเดลเฟีย" เป็นแบรนด์ครีมชีสที่ปรากฏด้วยมือสีอ่อนของบริษัท Kraft Foods ในอเมริกา ราคาขวด 175 กรัมถึง 250 รูเบิล จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรต้องใช้ชีสนี้ 600 กรัม? แน่นอนคุณต้องมองหาอะนาล็อกที่ถูกกว่า ชีสที่คล้ายกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุดคือมาสคาร์โปนและบูร์ซิน แต่ก็มีราคาสูงเช่นกัน ตัวเลือกที่ประหยัด ได้แก่ Almette (Hohland), Buko และชีส Rama Creme Bonjour แม่บ้านบางคนใช้ชีสแปรรูป "Druzhba" และ "President" แบบครีมในถาด เช่นเดียวกับชีส "วิโอลา" และ "ไวโอเล็ต"

วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีส

Mascarpone เป็นครีมชีสของอิตาลีจากแคว้นลอมบาร์เดีย ประกอบด้วยไขมัน 75% และมีความคงตัวของเนื้อครีม ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมของหวาน เช่น ชีสเค้ก ทีรามิสุ และยังใช้เป็นเนยสำหรับแซนด์วิชอีกด้วย เตรียมเอานมวัวหรือนมควาย ราคาของมาสคาร์โปเน่ไม่ได้ด้อยไปกว่าราคาของฟิลาเดลเฟียชีส ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับทำ "ทดแทน" มาสคาร์โปเน่ชีส

อะนาล็อกของมาสคาร์โปเน่ชีสหมายเลข 1

ครีมชีส (ครีมชีสใด ๆ จาก "ทดแทน" สำหรับฟิลาเดลเฟียชีส) – 1 แพ็คเกจ;
ครีม (ไขมัน) – 100 มล.
เนย (ควรทำให้นิ่มก่อน) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม: ครีมชีส ครีม และเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันหรือใช้เครื่องปั่น ใช้สำหรับของหวานหรือทำแซนด์วิชที่ละเอียดอ่อน

อะนาล็อกของมาสคาร์โปเน่ชีสหมายเลข 2

ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น;
น้ำตาล – 100 กรัม
นม (หรือครีมไขมัน 10%) – 75 มล.
ริคอตต้าชีส (คุณสามารถใช้แทนได้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) – 430 กรัม
เฮฟวี่ครีม (35 เปอร์เซ็นต์) – 200 มล.
การตระเตรียม:
เทไข่แดงและนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลง

ตีครีมหนักแล้วเติมลงในส่วนผสม เพิ่มริคอตต้าชีสหรือชีสแทนและผสมให้เข้ากัน

อะนาล็อกของมาสคาร์โปเน่ชีสหมายเลข 3

ครีมชีส – 230 กรัม;
ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เฮฟวี่ครีม (35 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ตีครีม เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อทำขนมทีรามิสุ

นอกจากนี้มาสคาร์โปนชีสจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของครีมและคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมคอทเทจชีสไขมันที่ไม่เป็นกรดกับครีมหนักแล้วตีจนได้มวลหนาสม่ำเสมอ

ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาก่อน เกือบทุกคนชอบพิซซ่าร้อนๆ รีซอตโต้หนาๆ หรือพาสต้ากับซอสมะเขือเทศ หนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหารเหล่านี้คือชีสแข็งที่เรียกว่าพาร์เมซาน น่าเสียดายที่ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหา Parmesan ดั้งเดิมและมันก็ไม่ได้เกี่ยวกับราคาด้วยซ้ำแม้ว่ามันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากก็ตาม

บ่อยครั้งที่การซื้อชีสกลายเป็นเรื่องน่าผิดหวังเนื่องจากกลายเป็นของปลอมที่ไม่ค่อยเหมือนกันกับของจริง นอกจากนี้ การกำหนดมาตรการคว่ำบาตรทำให้ผู้อยู่อาศัยในหลายภูมิภาคแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าถึงอาหารจากต่างประเทศ

ลักษณะเฉพาะ

ชีสอิตาเลียนเนื้อแข็ง หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า Parmigiano Reggiano มีสีส้มเหลืองสดใสและมีเนื้อแน่นสม่ำเสมอ เตรียมจากนมธรรมชาติโดยไม่มีส่วนผสมของสารสังเคราะห์และมีรสเผ็ดเค็มเด่นชัดมาก หลังจากที่กลืน Parmesan แล้ว ความรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยยังคงอยู่บนลิ้นเป็นเวลานาน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะมากซึ่งเมื่อละลายแล้วจะไม่ยืดตัว แต่ก่อให้เกิดเปลือกที่สม่ำเสมอ จัดทำขึ้นเป็นเวลาหลายปีจากนมปริมาณมากปกคลุมชีสด้วยเปลือกธรรมชาติด้านบนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกนี้ออกก่อนใช้

นอกจากอาหารจานร้อนที่พาร์เมซานละลายแล้ว ยังบริโภคสดในสลัดต่างๆ เช่น ในสลัดซีซาร์ ชาวอิตาเลียนมักรับประทานรสเผ็ด-เค็มร่วมกับช็อกโกแลตหวานหรือผลไม้ เนื่องจากการผสมผสานระหว่างชีสและขนมหวานจะทำให้มีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอมากขึ้นและดึงความเผ็ดออกมาได้ดีกว่า พาร์เมซานถือเป็นชีสชนิดหนึ่งในอาหารเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก (36 กรัม) และคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย (4 กรัม) ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของฮาร์ดชีสคือ 392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมประกอบด้วยกรดและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การค้นพบที่น่าพอใจอาจเป็นได้ว่ากรดบิวทิลิกที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะของอิตาลีช่วยส่งเสริมการสลายไขมัน ชีสแข็งมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ลดน้ำหนักและผู้ที่เล่นกีฬาในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีไขมันประมาณ 28 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ข้อเสียของ Parmigiano Reggiano ได้แก่ ความเค็มสูงซึ่งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและมีอาการบวมสูง นอกจากนี้ผู้ที่มีอาการไมเกรนบ่อยครั้งจะต้องหยุดรับประทาน Parmesan เนื่องจากมีสารที่ทำให้รุนแรงขึ้น

ผู้ที่แพ้แลคโตสไม่ควรกินชีสมาก เนื่องจากชีสทุกชนิดก็คือนม

เทคโนโลยีการผลิต

ตามธรรมเนียมแล้ว การผลิต Parmesan ในอิตาลีจะเริ่มในวันที่ 1 เมษายนของทุกปี เพื่อให้ได้ชีสแข็ง 1 หัวตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้นมสดประมาณ 500-600 ลิตรที่ได้จากการรีดนมด้วยมือ เวย์ชนิดพิเศษจะถูกเติมลงในของเหลว และส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน เติม Rennet ลงในนมร้อนซึ่งมีหน้าที่ทำให้ผลิตภัณฑ์โค้งงอ

มวลที่ได้จะถูกบดขยี้ห่อด้วยผ้าหนาแล้ววางลงในแม่พิมพ์ทรงกลมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง หัวที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกแช่ในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินพิเศษเพื่อให้สุกเป็นเวลาหลายปี ในห้องดังกล่าวต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเน่าเสีย แก้วสีเหลืองจะถูกหมุนและเช็ดสัปดาห์ละครั้ง และเมื่อมีความหนาแน่นถึงระดับหนึ่ง ก็จะได้รับการทดสอบและรับรอง

ชีสชั้นยอดนั้นแข็งมากจนแทบจะหั่นไม่ได้เลย ชิ้นส่วนเล็กๆ จะถูกหักออกจากศีรษะโดยใช้มีดคมๆ เล็กๆ ทุบด้วยค้อน

พันธุ์อะไรที่สามารถทดแทนได้?

ส่วนใหญ่มักใช้ Parmesan ในอาหารในรูปแบบของเศษชีสละเอียดแผ่นบางเกือบโปร่งใสหรือเปลือกแข็งที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง. นอกจากนี้ ชีสยังสามารถบริโภคสดโดยเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสที่มีผลไม้ ถั่ว หรือขนมหวาน เลือกการเปลี่ยนทดแทนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการจากชีส

• รสชาติ.หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติเค็มจัดของชีสแข็ง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ลิทัวเนียที่เรียกว่า Džiugas หรือ Rokiškis ชีสแข็งเหล่านี้มีกลิ่นฉุนของพาร์เมซานและรสทาร์ตที่ค้างอยู่ในคอ อย่างไรก็ตาม ต่างจากชีสอิตาเลียนดั้งเดิมซึ่งทำจากนมสด นมวัวพาสเจอร์ไรส์ใช้ในการผลิตชีส Džiugas และ Rokiškis ด้วยคุณสมบัตินี้ รสชาติของชีสลิทัวเนียจึงละเอียดอ่อนกว่าและมีสีหวาน

• ชีสสลายในการเตรียมพิซซ่าร้อนหรือพาสต้าที่มีเปลือกชีส วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปลี่ยนพาร์เมซาน นอกจากชีสลิทัวเนียที่เปราะดังกล่าวข้างต้นแล้ว ชีสในประเทศชนิดแข็งยังยอดเยี่ยมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ชีสรัสเซียละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบจนกลายเป็นเปลือกแข็งบนจานที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอนว่ารสชาติของมันแตกต่างจาก Parmigiano Reggiano มาก แต่ก็ไม่เกะกะและเข้ากันได้ดีกับทั้งสปาเก็ตตี้และข้าวหรือวางมะเขือเทศ ข้อดีของชีสรัสเซียก็คือราคาที่ไม่แพงและมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่งในทุกภูมิภาคของประเทศ ฮาร์ดชีสดัตช์หรือสวิสก็เหมาะสำหรับการอบเช่นกัน

• บันทึกสำหรับอาหารจานเย็นที่ต้องใช้พาร์เมซานแผ่นบาง (สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ) ชีสรสเผ็ดอื่นๆ ที่เรียกว่ากรูแยร์หรือกรานา ปาดาโนก็เหมาะที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพง แต่มีโครงสร้างใกล้เคียงกับ Parmesan จริงมากที่สุด มันค่อนข้างแข็งถ้าคุณหั่นมันด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษคุณจะได้ริบบิ้นที่เปราะบางและเกือบโปร่งใส มักใช้ในสูตรคลาสสิกสำหรับซีซาร์สลัดอันโด่งดัง Gruyère ของสวิสมีความเหมือนดินและคมชัดกว่า Parmigiano Reggiano ในขณะที่ Grana Padano ของอิตาลีจะมีรสถั่วเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้ผลิตชีสมืออาชีพที่มีประสบการณ์หลายปีเท่านั้นที่สามารถแยกแยะ Grana Padano จาก Parmesan แบบคลาสสิกได้

ชีสมักใช้ในการเตรียมอาหารรสเลิศต่างๆ: ซูชิ, ลาซานญ่า, พิซซ่า, พาสต้า, ชีสเค้ก อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารคลาสสิกใช้ชีสประเภทต่างๆ ที่หาได้ยากในร้านค้าทั่วไปหรือชีสที่เกินความสามารถของคนทั่วไป จะเปลี่ยนชีสในสูตรดังกล่าวได้อย่างไรและจะเลือกทางเลือกงบประมาณแทนชีสราคาแพงได้อย่างไร?

วิธีเปลี่ยนพาร์เมซานชีส

Parmesan เป็นชีสอิตาเลียนเนื้อแข็ง โครงสร้างของมันเปราะ เป็นเม็ดเล็กๆ และมีเกล็ด ดังนั้นเมื่อละลายแล้วจะไม่เกิดเป็นเกลียว ในการเตรียม Parmesan หนึ่งหัวต้องใช้นม 550 ลิตรและระยะเวลาในการสุกของหัวหลังจากเตรียมคือ 36 เดือน ไม่น่าแปลกใจที่ราคากิโลกรัมถึง 1,200 รูเบิล แน่นอนแม่บ้านมีคำถาม: อะไรสามารถทดแทนชีสในราคาดังกล่าวได้?

หากสูตรใช้ Parmesan ขูด (สำหรับพิซซ่าหรือลาซานญ่า) คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งใดก็ได้: "Rokiskis" หรือ "Dziugas" (ลิทัวเนีย), "สวิสชีส" (อัลไต), ฮาร์ดชีสดัตช์หรือรัสเซีย

สำหรับอาหารที่รสชาติของพาร์เมซานเป็นสิ่งสำคัญหรือมีคุณสมบัติไม่ละลายเป็นเส้นยืดๆ สิ่งเดียวที่ทดแทนได้คือกรานาพาดาโนชีส (อิตาลี)

วิธีเปลี่ยนริคอตต้าชีส

Ricotta เป็นผลิตภัณฑ์นมของอิตาลีที่ทำจากเวย์ที่เหลือจากการทำมอสซาเรลลาหรือชีสอื่นๆ ริคอตต้ามีรสหวานปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 24% ส่วนใหญ่มักใช้ริคอตต้าทำของหวาน: เค้ก, พาย, แคนโนลี ชีสหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 1,000 รูเบิล แต่คุณสามารถหาอะนาล็อกที่ถูกกว่าของชีสนี้ได้หรือเตรียมเอง

นำนมเปรี้ยวหนึ่งห่อมาแช่แข็งในช่องแช่แข็ง นำถุงที่แช่แข็งออกแล้วตัดเปิดออก ตั้งกระทะวางกระชอนไว้แล้ววางผ้ากอซหลายชั้นไว้บนกระชอน วางชิ้นนมเปรี้ยวแช่แข็งลงในกระชอนนี้แล้วปล่อยให้ละลายข้ามคืน ข้ามคืนเวย์จะไหลลงในกระทะและมวลนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในกระชอน รวบรวมผ้ากอซเป็นมัดแล้วบีบมวลออก อะนาล็อกของริคอตต้าชีสสำหรับเค้กและชีสเค้กพร้อมแล้ว

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีส

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นชีสครีมเนื้อนุ่มที่ทำจากนมและครีมที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ชื่อ "ฟิลาเดลเฟีย" เป็นแบรนด์ครีมชีสที่ปรากฏด้วยมือสีอ่อนของบริษัท Kraft Foods ในอเมริกา ราคาขวด 175 กรัมถึง 250 รูเบิล จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรต้องใช้ชีสนี้ 600 กรัม? แน่นอนคุณต้องมองหาอะนาล็อกที่ถูกกว่า ชีสที่คล้ายกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุดคือมาสคาร์โปนและบูร์ซิน แต่ก็มีราคาสูงเช่นกัน ตัวเลือกที่ประหยัด ได้แก่ Almette (Hohland), Buko และชีส Rama Creme Bonjour แม่บ้านบางคนใช้ชีสแปรรูป "Druzhba" และ "President" แบบครีมในถาด เช่นเดียวกับชีส "วิโอลา" และ "ไวโอเล็ต"

วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีส

Mascarpone เป็นครีมชีสของอิตาลีจากแคว้นลอมบาร์เดีย ประกอบด้วยไขมัน 75% และมีความคงตัวของเนื้อครีม ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมของหวาน เช่น ชีสเค้ก ทีรามิสุ และยังใช้เป็นเนยสำหรับแซนด์วิชอีกด้วย เตรียมเอานมวัวหรือนมควาย ราคาของมาสคาร์โปเน่ไม่ได้ด้อยไปกว่าราคาของฟิลาเดลเฟียชีส ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับทำ "ทดแทน" มาสคาร์โปเน่ชีส

อะนาล็อกของมาสคาร์โปเน่ชีสหมายเลข 1

ครีมชีส (ครีมชีสใด ๆ จาก "ทดแทน" สำหรับฟิลาเดลเฟียชีส) – 1 แพ็คเกจ;
ครีม (ไขมัน) – 100 มล.
เนย (ควรทำให้นิ่มก่อน) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม: ครีมชีส ครีม และเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันหรือใช้เครื่องปั่น ใช้สำหรับของหวานหรือทำแซนด์วิชที่ละเอียดอ่อน

อะนาล็อกของมาสคาร์โปเน่ชีสหมายเลข 2

ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น;
น้ำตาล – 100 กรัม
นม (หรือครีมไขมัน 10%) – 75 มล.
ริคอตต้าชีส (คุณสามารถใช้แทนได้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) – 430 กรัม
เฮฟวี่ครีม (35 เปอร์เซ็นต์) – 200 มล.
การตระเตรียม:
เทไข่แดงและนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลง

ตีครีมหนักแล้วเติมลงในส่วนผสม เพิ่มริคอตต้าชีสหรือชีสแทนและผสมให้เข้ากัน

อะนาล็อกของมาสคาร์โปเน่ชีสหมายเลข 3

ครีมชีส – 230 กรัม;
ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เฮฟวี่ครีม (35 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ตีครีม เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อทำขนมทีรามิสุ

นอกจากนี้มาสคาร์โปนชีสจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของครีมและคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมคอทเทจชีสไขมันที่ไม่เป็นกรดกับครีมหนักแล้วตีจนได้มวลหนาสม่ำเสมอ

ส่วนประกอบของชีสในอาหารเป็นตัวกำหนดรสชาติ เอกลักษณ์ และความแปลกใหม่ ขูดชีสประเภทต่างๆ ลงในสลัด และคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยใหม่เอี่ยม อาหารอิตาเลียนหลายจานมีพาร์เมซานเป็นส่วนผสม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าชีสนี้เป็นเพียงการค้นพบในการปรุงอาหารซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนจากอาหารแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามแม่บ้านของเรามักจะมองหาบางสิ่งบางอย่างมาแทนที่พาร์เมซาน และไม่เพียงแต่เกี่ยวกับต้นทุนที่สูงเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับของปลอมด้วย: เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากจากนั้นก็พบว่าผลิตภัณฑ์อันมีค่าถูกสร้างขึ้นโดย "คุกเข่า" โดยบังเอิญโดยผู้ลอกเลียนแบบที่มีไหวพริบ

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นว่าไม่มีที่ไหนเลยที่จะซื้อของจริง วิธีการเปลี่ยนในกรณีนี้ไม่ใช่เรื่องของความตั้งใจอีกต่อไป แต่เป็นความจำเป็น

คุณสมบัติของพาร์เมซาน

ชีสนี้ค่อนข้างแตกต่างจากพันธุ์แข็งอื่น ๆ ประการแรกมันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยชั้นข้าวเหนียว - เปลือกที่อยู่บนนั้นจะโตเต็มที่ตามธรรมชาติดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเอาชีสออกก่อนที่จะ "เข้า" จาน ประการที่สองโครงสร้างของมันเปราะบางเป็นเม็ดและเปราะดังนั้นเมื่อละลายชีสจะก่อตัวเป็นเปลือกที่สม่ำเสมอและไม่ยืดเป็นเกลียว ดังนั้นหากอาหารที่คุณกำลังจะเตรียมต้องใช้การละลายแบบนี้ทุกประการ คุณไม่จำเป็นต้องตั้งคำถามด้วยซ้ำว่าจะแทนที่พาร์เมซานด้วยอะไร ชีสชนิดอื่นจะ "ยืด"

ประการที่สาม ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลไม้ (ลูกแพร์ องุ่น กีวี ลูกพีช มะเดื่อ แอปเปิ้ล) คุณอาจจะหาอะไรมาแทนที่พาร์เมซานได้ แต่คุณจะต้องทดลองและลอง และสำหรับความละเอียดอ่อนอันประณีต - ชีสในช็อคโกแลต - คุณจะต้องแยกจากต้นฉบับอย่างแน่นอน: ไม่มีอะไรจะเหมาะกับรสนิยมของคุณอีกแล้ว

ประโยชน์ของพาร์เมซาน

ชีสชนิดใดก็ได้ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีโปรตีนที่มีไขมันต่ำ Parmesan ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังมีกรดที่จำเป็นอย่างยิ่งและในแง่ของปริมาณวิตามินจะ "มีประสิทธิภาพเหนือกว่า" แม้แต่การเตรียมยาที่ซับซ้อน ความแตกต่างจากชีสประเภทอื่นคือพาร์เมซานมีแคลอรี่ต่ำมาก และถ้าคุณกำลังควบคุมน้ำหนักของตัวเอง การมองหาชีสชนิดใดที่จะมาแทนที่พาร์เมซานไม่ใช่ทางของคุณ คุณจะไม่พบมาก นอกจากนี้กรดบิวทิริลิก (สารที่ส่งเสริมการสลายไขมัน) ยังพบได้ในพาเมซานเท่านั้น

ทำไม Parmesan ถึงไม่ดี

ชีสนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ก่อนอื่นมันค่อนข้างเค็ม หัวพาร์เมซานบ่มใน "อ่าง" เกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์ - โดยธรรมชาติแล้วชีสจะดูดซับเกลือในปริมาณมาก ดังนั้นผู้ที่จำกัดตัวเองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพควรคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนพาร์เมซาน

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นไมเกรนควรทำเช่นเดียวกัน: ชีสนี้มีสารที่ทำให้เกิดไมเกรน อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก Parmesan แล้ว Roquefort ยังมีคุณสมบัตินี้อีกด้วย ชีสชนิดอื่นค่อนข้างไม่เป็นอันตรายในเรื่องนี้ Parmesan ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มี diathesis คนประเภทสุดท้ายที่สงสัยว่าชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนพาร์เมซานได้คือผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของมัน และมาบอกความลับแก่คุณว่ามีไม่น้อย

หากใช้เศษขนมปัง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเลือก "สิ่งทดแทน" คือถ้าสูตรต้องใช้พาร์เมซานขูด สิ่งที่ต้องแทนที่ในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน สำหรับการละลาย (พิซซ่า แคสเซอรอล ลาซานญ่า) ลิทัวเนีย "Rokiskis" และ "Dziugas" แบบแข็ง (ผู้ผลิตเกือบทุกรายหากคุณแน่ใจ) ค่อนข้างเหมาะสมโดยไม่ทำลายรสชาติมากนัก พ่อครัวหลายคนยังเห็นด้วยกับชีสรัสเซียในอาหารประเภทนี้ - มันละลายได้ดีเยี่ยมรสชาติเด่นชัด แต่ไม่ก้าวก่าย

ตัวเลือกที่ดีในการเปลี่ยนพาร์เมซานในสลัดคือ กรูแยร์ เอ็มเมนทอล หรือกราโน ปาดาโน อย่างไรก็ตามคุณจะไม่สามารถประหยัดเงินได้มากเมื่อซื้อมัน - แน่นอนว่าชีสเหล่านี้หากเป็นธรรมชาติก็ไม่ถูกเช่นกัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ emmental ซึ่งไม่จำเป็นต้องผลิตในสวิส และอะนาล็อกของเราก็ไม่ได้แย่เลย ในจานที่ต้องใช้ชีสคมๆ บางอย่างจากตระกูลเพโคริโนจะทำได้ แต่ของจริงไม่ต้องเสียเงินสักหน่อย

หากคุณต้องการพาร์เมซานเป็นชิ้น

สถานการณ์นี้ซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย ในจานดังกล่าวมันเป็นความละเอียดอ่อนของรสชาติที่สำคัญมากนั่นคือ "สิ่งทดแทน" ควรมีลักษณะคล้ายกับพาร์เมซานชีส เป็นการยากที่จะตัดสินใจว่าจะแทนที่ด้วยอะไร: ตัวเลือกลดลงอย่างมาก ค่อนข้างชวนให้นึกถึง Parmesan ในด้านโครงสร้าง ความหยาบ และความมีเสน่ห์ อีกครั้ง “Grano Padano” จริงอยู่มันค่อนข้างเค็มกว่า แต่นักชิมมืออาชีพหรือผู้ชื่นชอบชีสและนักเลงเท่านั้นที่สามารถกำหนดได้ ค่อนข้างห่างไกลจาก Parmesan เล็กน้อย แต่ก็ค่อนข้างคล้ายกับมันในรสชาติถั่วและกลิ่นหอมหรูหราของ Gruyere (ถ้าเป็นสวิสแท้) ในแง่ของสีมันไม่ได้คล้ายกับ Parmesan เลย แต่มีสีเหลืองเกินไป แต่ในรูปแบบของจานมันจะทดแทนได้สำเร็จ

สถานการณ์จะแย่ลงหากจำเป็นต้องใช้ Parmesan ในก้อนขนาดใหญ่พอสมควร สำหรับอาหารดังกล่าวคุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือเพิกเฉยต่อแบบแผนและแทนที่ด้วยความหลากหลายที่คุณชื่นชอบ

ซีซาร์สลัดสุดคลาสสิกมีอะไรบ้าง?

สลัดนี้เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ในทางกลับกันคำถามว่าอะไรจะแทนที่ Parmesan ใน Caesar (หรือองค์ประกอบอื่น ๆ ) ทำให้เกิดการต่อสู้ที่แท้จริงระหว่างนักอนุรักษนิยมและผู้ทดลอง ขั้นแรก เรามากำหนดว่าซีซาร์ที่แท้จริงประกอบด้วยอะไร

ในอีกด้านหนึ่งดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษ ในทางกลับกัน มีเพียงสลัดบางประเภทเท่านั้น โดยปกติแล้วไข่จะสุกเกินไป ครูตง มีลักษณะคล้ายแครกเกอร์ธรรมดา... แล้วคุณจะหาพาร์เมซานและซอสชื่อดังได้ที่ไหน?

อย่างไรและสิ่งที่จะแทนที่ในซีซาร์

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนของเราได้รับความเคารพจากคนทั่วโลกในเรื่องความฉลาดของพวกเขา การตีความของเขาช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ตามที่ตั้งใจไว้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

1. กระเทียมไม่ได้กระจายอยู่บนจาน - น้ำของมันถูกบีบลงบนขนมปังกรอบหรือในน้ำสลัด
2. ไม่มีใครมองหาใบโรเมน - สลัดอะไรก็ได้หรือแม้แต่
3. ใส่ไข่ลงในซีซาร์สลัดของเราแบบดิบ โดยตีด้วยน้ำมันมะกอก
4. การบีบออกไม่ใช่เรื่องยาก แต่เชฟของเรากลับเติมมันลงในซอสอีกครั้ง
5. Croutons เป็นเพียงชื่อเท่านั้น แครกเกอร์จากถุงค่อนข้างเหมาะสมแทน (แนะนำให้ทำให้แห้งด้วยตัวเอง)
6. คำถามหลักคือ “คุณสามารถแทนที่ Parmesan ใน Caesar ได้อย่างไร!” - จะถูกตัดสินตามดุลยพินิจของทุกคน เชฟทดลองหลายคนอ้างว่าสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือชีสอย่างอัลไตสกี้หรือโซเวตสกี้

สิ่งเดียวที่ไม่สามารถทดแทนได้คือซอสวูสเตอร์ เมื่อพิจารณาว่าประกอบด้วยส่วนประกอบ 26 ชิ้น จึงไม่น่าแปลกใจ ดังนั้นคุณยังคงต้องมองหามัน - แน่นอนว่ามันหายากกว่าพาร์เมซาน เราได้บอกคุณไปแล้วว่าจะแทนที่ชีสนี้ได้อย่างไร