เหรียญเนื้อ: สูตรดั้งเดิมที่พิสูจน์แล้ว เหรียญเนื้อฉ่ำเหมือนในร้านอาหาร สูตรที่พิสูจน์แล้ว

เครื่องคิดเลขสินค้า

• แอปพลิเคชัน
• MZR คืออะไร
• หลักสูตร “วิธีลดน้ำหนัก”
• ไดอารี่อาหาร
• ไดอารี่การฝึกอบรม
• น้ำหนักและการวัด
• อ้างอิง
• น่าสนใจ
• เรื่องราวความสำเร็จ
• สูตรอาหาร
• ไดอารี่อาหารและการฝึกอบรม
• อาหารที่ดีที่สุด
• บล็อก
• ตารางแคลอรี่
• เครื่องคิดเลข
• บทความ
• กฎของไซต์

ข้อมูลนี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น

อย่ารักษาตัวเอง ปรึกษาแพทย์ของคุณเสมอ

สุขภาพ-diet.ru

สเต็กที่เหมาะสม

เนื้อสัตว์ - ซึ่งเป็นพื้นฐานของโภชนาการและเป็นสาขาสำหรับความสำเร็จในการทำอาหาร - ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของเรา และในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกำลังกลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสุขในการรับประทานอาหารอย่างแท้จริง

เนื้อวัวเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อวัวที่ดีไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ไม่ได้อ้วนเกินไปเช่นกัน ในกรณีนี้ การกระจายตัวของไขมันมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง โดยไม่ควรปิดทับเนื้อสีแดงที่ไม่ติดมันและสม่ำเสมอด้วยชั้นสีขาวหนา ในการปรุงอาหารสิ่งที่เรียกว่าหินอ่อนนั้นมีคุณค่า - มีไขมันบาง ๆ ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยระหว่างการปรุงอาหาร

ชิ้นละ 180 กรัม) มีไว้สำหรับการหมักเบื้องต้น และการทอดและตุ๋นในภายหลัง ระยะเวลาเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 12 นาที มีข้อสันนิษฐานว่ามินิสเต็กเหล่านี้เป็นหนี้ชื่อ "เหรียญ" ตามรูปร่างของมันอย่างแน่นอนซึ่งชวนให้นึกถึงการตกแต่งที่มีชื่อเดียวกัน นอกจากนี้สำหรับการเตรียมเหรียญอาจใช้เนื้อสัตว์ที่มีเกียรติที่สุด - เนื้อสันใน ผลิตจากเนื้อโคแองกัสซึ่งมีระยะเวลาขุน 120–180 วัน เหรียญถูกจำหน่ายแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและราคาถูกกว่าสินค้านำเข้ามาก

บูรณะ.ru

เหรียญ Miratorg วิธีทำอาหาร

เนื้อที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถนำมาวางบนโต๊ะได้ เหรียญเนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นอาหารในหมวดนี้ทุกประการ สามีของฉันชอบอาหารจานนี้ และตามกฎแล้วผู้ชายที่มาเยี่ยมเราก็ไม่ละเลยคำชมเกี่ยวกับเหรียญเนื้อ เหรียญเนื้อมีความนุ่มมาก และเปลือกเบคอนฝานทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและพิเศษ จานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้ง

ตัดเนื้อสันในเป็นเหรียญใส่เกลือและพริกไทย

หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ

เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เหรียญของเราลงไป ทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาที

จำนวนเดียวกันอยู่อีกด้านหนึ่ง นี่คือลักษณะของเนื้อหลังจากทอด

เรานำเหรียญออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน ในขณะเดียวกันในกระทะให้ละลายเนยในน้ำมันมะกอก

เมื่อเนยละลาย ให้ใส่เห็ดและเกลือเล็กน้อย

ทอดด้วยไฟปานกลางจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล

ใส่ซอสมะเขือเทศ

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เมื่อซอสมะเขือเทศข้นขึ้น ให้เติมไวน์ลงในกระทะ เพิ่มความร้อนและทำให้ไวน์ระเหย

เมื่อไวน์ระเหยจนเกือบหมดแล้ว ให้เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ลดน้ำซุปลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อน้ำซุปไก่ระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำเหรียญที่ทอดกลับลงไปในซอสบางๆ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวเหรียญในซอสต่อไปอีก 5-7 นาทีจนเนื้อสุก

เหรียญเนื้อพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อน น่าทาน!

เหรียญ Miratorg วิธีเตรียมรูปถ่าย

พระมหากษัตริย์-mebel.ru

รูปแม่หัวนมใหญ่

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเหรียญเนื้อฉ่ำ

สามีของฉันชอบอาหารจานนี้ และตามกฎแล้วผู้ชายที่มาเยี่ยมเราก็ไม่ละเลยคำชมเกี่ยวกับเหรียญเนื้อ เหรียญเนื้อมีความนุ่มมาก และเปลือกเบคอนฝานทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและพิเศษ

เหรียญเนื้อ - สูตรสำหรับทุกคน

สเต็กเนื้อในกระทะหรือวิธีปรุงสเต็กเนื้อ - นี่เป็นบทความที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำให้สเต็กของคุณที่บ้านมีรสชาติอร่อยขั้นเทพ และไม่มีพื้นยาง จริงๆ แล้ว ตอนแรกฉันอยากจะเขียนสูตรสเต็กริบอาย แต่แล้วฉันก็รู้ว่ามีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ มากมายที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้ โพสต์ของวันนี้ไม่ได้เน้นไปที่การกินเจอย่างแน่นอน ดังนั้นผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท วันนี้คุณไม่มีอะไรทำที่นี่ แต่เร็วๆ นี้ฉันก็จะทำอะไรบางอย่างให้คุณเช่นกัน ปากจะมีรสชาติเหมือนเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มในทันที เมื่อถูกกัดจะปล่อยน้ำออกมาและมีกลิ่นหอมไปทั่วห้องครัว และฉันตัดสินใจแยกบทความทั้งหมดออกเป็นบทความ "สเต็กเนื้อในกระทะ หรือวิธีปรุงสเต็กเนื้อ" ซึ่งคุณกำลังอ่านอยู่ตอนนี้ สิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อพิจารณาทำสเต็กคือตัดสินใจว่าจะมาจากส่วนไหนของวัว อย่างไรก็ตาม ใช่แล้ว สเต็กที่ถูกต้องนั้นทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เนื้อหมูทอดหรือเนื้อไก่จะไม่ใช่สเต็กอีกต่อไป ลืมความสับสนเหล่านี้ไปได้เลย ฉันต้องการทราบทันทีว่าชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้งานมากที่สุดนั้นใช้สำหรับสเต็ก สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สะบักหรือต้นขา แต่เฉพาะด้านหลังซึ่งแบ่งออกเป็นหลายส่วนด้วย มีค่อนข้างมากฉันจะไม่อธิบายทั้งหมด แต่จะอธิบายเฉพาะที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น: 2. เราได้ตัดสินใจเลือกชิ้นที่ถูกต้อง แต่อย่างไรก็ตามกุญแจสำคัญของสเต็กอร่อยคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

เหรียญเนื้อกูร์เมต์ สูตรที่พิสูจน์แล้ว

นอกจากอาหารและชุดอุปกรณ์ทำอาหารมาตรฐานแล้ว เรายังต้องมีเครื่องมือเพิ่มเติมอีกหลายอย่าง: ทะลุทะลวงและด้ายที่ค่อนข้างหนา มีความจำเป็นต้องตีเนื้อเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เราจะใช้ด้ายเพื่อรักษารูปร่างของเนื้อวัวและเบคอน เพื่อให้อาหารที่เสิร์ฟไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ด้วยการผสมผสานระหว่างเบคอนทอด เนื้อวัว และซอสที่ละเอียดอ่อน เราจึงได้อาหารจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เหรียญเนื้อในซอสครีมเหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันปกติและมื้อเย็นตามเทศกาล

เหรียญเนื้อ. สูตรวิดีโอ – YouTube

ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่เนื้อสันใน (ขอบเนื้อซี่โครง) ถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซาก - อาหารจากมันจะออกมานุ่มนวลมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเสมอ เนื้อสันในมีคุณค่าเป็นพิเศษจากนักชิม ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย เช่น สิ่งที่เรียกว่าเหรียญรางวัล เหรียญเนื้อเป็นอาหารฝรั่งเศสรสเลิศแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก พวกมันเป็นสับขนาดเล็ก มีรูปร่างกลม (จึงถูกเรียกอย่างนั้น) ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ปรุงจากผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูงเสมอ เสิร์ฟพร้อมผัก - มะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวก ผักกาด บรอกโคลี หรือถั่ว แม้ว่าเหรียญเนื้อวัวจะเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำที่แพงที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก แต่เราแต่ละคนสามารถเตรียมมันได้ในครัวของเราเอง แต่ก็ไม่มีอะไรยาก มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเหรียญเนื้อวัว - ในหม้อหุงช้า, ในเตาอบ, กับแอปเปิ้ล, เห็ด, กับชีส, กระเทียม, พริกไทย, ซอสมัสตาร์ด... วันนี้เราขอเสนอสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในของเรา ความคิดเห็นสูตรอาหารและจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมเหรียญอร่อยจากเนื้อวัว คุณสามารถใช้สูตรเฉพาะในการทำเหรียญหรือจะทดลองโดยรวมหลายเหรียญพร้อมกันก็ได้ คุณสามารถกำหนดคุณภาพได้โดยใช้นิ้วกดเบา ๆ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จะคืนรูปทรงเดิมอย่างรวดเร็ว ความหนาของชิ้นดิบควรอยู่ที่ประมาณ 1.5-2 ซม.

www.on.3rbroom.com

แม่บ้านทุกคนมีหนึ่ง เรามีอาหารเลิศรสมากมายสำหรับวันหยุดและทุกวัน

เหรียญเนื้อหายาก "มื้อเย็นด่วน"

การเตรียมอาหารจานนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อลูกวัวสามส่วนแต่ละส่วนมีน้ำหนักหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ทอดบนกระทะย่างร้อนบนไฟร้อนปานกลาง รอให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกไปอีกด้าน เนื้อควรยังคงเป็นสีชมพูอยู่ข้างใน ขอแนะนำให้เติมเกลือและพริกไทยลงบนจานโดยตรง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ - มันฝรั่ง, พาสต้า, ผักย่าง, สลัดมะเขือเทศ, น้ำมันพืชและหัวหอมสด

เนื้อสับกับชีส "สไตล์ฝรั่งเศส"

จานนี้เตรียมเร็วมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้บาง (ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร) หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้วขูดชีสหนึ่งร้อยกรัม วางเนื้อวัวเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ ใส่พริกไทย เกลือ และไขมันเล็กน้อยกับมายองเนส จากนั้นกระจายหัวหอม, มะเขือเทศ, โรยด้วยพาร์เมซาน อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที

เหรียญเนื้อ "ย่าง"

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีสามชิ้นที่แบ่งส่วนซึ่งมีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม, เกลือเล็กน้อย, พริกไทย, ซีอิ๊วขาว (สามช้อนขนาดใหญ่), มายองเนส (สี่สิบกรัม) และน้ำผึ้ง (20 กรัม) ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก ตีเนื้อเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นย่างเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาเจ็ดนาที หากต้องการคุณสามารถรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลือได้ เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศและแตงกวา

เหรียญเนื้อพร้อมผัก "สำหรับมื้อกลางวัน"

จานนี้เตรียมเร็วมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีเนื้อสามชิ้นเล็กน้อย (ชิ้นละสองร้อยกรัม) ถูด้วยพริกไทยเกลือและมัสตาร์ดดิจอง คุณสามารถนำผักอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่นก้านหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียว (หนึ่งร้อยกรัม) บวบเล็กและมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม เกลือผักและปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบ จากนั้นทอดทุกอย่างในกระทะย่างด้วยน้ำมันเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เหรียญเนื้อกับกะหล่ำดอก

ตีชิ้นเนื้อเล็กน้อยถูด้วยเกลือสมุนไพรและพริกไทย จากนั้นแยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อยแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ในเวลานี้ทอดเหรียญในกระทะที่มีฝาปิดและหัวหอมสับ เพิ่มดอกกะหล่ำและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที ในตอนท้ายคุณสามารถเทไข่ที่ตีแล้วทอดจานประมาณห้าถึงเจ็ดนาที สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเครื่องเคียง

เหรียญเนื้อ "ไปกับเบียร์"

ในการเตรียมอาหารจานคุณจะต้องมีน้ำดองรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ผสมเกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยแดงร้อนเล็กน้อยกระเทียมสับสามกลีบและมะรุมขูดสี่สิบกรัม หมักเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง ขอแนะนำให้ทอดเนื้อวัวบนกระทะย่างเป็นเวลาสิบนาทีในแต่ละด้าน ตอนนี้คุณสามารถโรยด้วยส่วนผสมของพริกร้อนได้แล้ว เสิร์ฟพร้อมผักสดและเบียร์หนึ่งจาน น่าทาน!

"...ทุกสิ่งที่นี่เป็นทางเลือก ในขณะที่เนื้อตั้งอยู่ ในระหว่างกระบวนการหมักจะได้ความนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เหมาะสม... ส่งผลให้เนื้อมีความนุ่ม อ่อนโยน ไม่เหมือนเนื้อโซลเลย เนื้อที่ผ่านกระบวนการหมักแล้ว ในตู้เย็นสองหรือสามวันจะนุ่มกว่าสดเสมอ เท่าที่ฉันจำได้ เนื้อสเต็กนั้นบ่มในครัวโดยตรงตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองวัน และอาจถึง 20 วันที่โรงฆ่าสัตว์ จำไม่ได้แน่ชัด ฉันอาจจะโกหกนิดหน่อย แต่ความจริงที่ว่ามันโตเต็มที่นั้นเป็นความจริง”

ที่บ้านฉันทำสิ่งต่อไปนี้:

ในวันเสาร์ ฉันจะซื้อเนื้อสันใน (ไม่ใช่เนื้อลูกวัว) ฉันเช็ด ไม่ใช่ล้าง!
หลังจากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นเหรียญอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือการตัดและนำเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายนอกทั้งหมดออก
ฉันตัดเหรียญหนา 3 ซม.
ฉันใส่มันลงในถุงปิดผนึก (IKEA) และในตู้เย็นให้ห่างจากผนังด้านหลัง ในระหว่างสัปดาห์ เราจะไม่พลิกถุงและควบคุมไม่ให้ถุงรั่ว (ไม่ใช่ตามความหมายที่แท้จริง แต่ในแง่ที่ว่าหากมีน้ำผลไม้จำนวนมากในถุง เนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว)
ตั้งแต่วันอังคารถึงวันศุกร์ตอนเย็นฉันทำสเต็ก... วันศุกร์ที่อร่อยที่สุดบางครั้งเนื้อเน่าในวันศุกร์ แต่ฉันมีจมูกสำหรับสิ่งนั้น.

ก่อนปรุงอาหารสาม (2-1) ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและล้างด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้เช็ดเบาๆ แล้ววางบนผ้าขนหนู
ในช่วงเวลานี้เนื้อควรแห้งและอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง อย่าเค็ม!
นำกระทะเหล็กหล่อที่มีขนาดเหมาะสม วางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อกระทะร้อนขึ้นและเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ตั้งไฟให้สูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ใส่น้ำมัน (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์)ลงไป..
หลังจากนั้นเราก็นำสเต็กออกมาเติมเกลือเล็กน้อย (น้อยกว่าปกติ) พริกไทยดำเล็กน้อย (น้อยกว่าปกติ) แล้วใส่ลงในกระทะ
เนื้อจะใช้เวลาปรุงต่างกันขึ้นอยู่กับอายุ
หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้พลิกเนื้อกลับด้านอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องพลิกกลับ และตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง
เรารอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้พร้อม

ฉันตรวจสอบความพร้อมขั้นสุดท้ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เราไม่กดเนื้อ เราไม่ทำให้เป็นรู เราแค่มองดูมัน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยส้อม แต่ไม่ใช่โดยการแทง แต่โดยการกดให้แบน ด้วยความยืดหยุ่น ความพร้อมจะถูกกำหนด... ในกระบวนการนี้ ทุกอย่างมีความสำคัญ: อุณหภูมิและการตัด และโดยเฉพาะเนื้อสัตว์... ไม่ควรไหม้ ไม่ควรปรุงในน้ำผลไม้ นั่นคืออุณหภูมิและความร้อนสำรองในกระทะจะต้องเป็นเช่นนั้นเมื่อเติมเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องกระทะใต้เนื้อจะไม่เย็นลงในพื้นที่แต่สามารถทอดได้ทันทีและปิดรูขุมขนในเนื้อสัตว์แล้วคงไว้ อุณหภูมินี้ เราไม่ปิดบังเนื้อ!แค่มีตะแกรงถ้าเนื้อแห้งก็จะไม่กระเด็นมากนัก...เก็บความร้อนไว้ในกระทะเหล็กหล่อเท่านั้น...

เสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะ:

ก่อนปรุงอาหารยี่สิบวินาที ให้วางเนื้อลงบนจาน เราวางจานไว้บนโต๊ะแล้วไล่ทุกคนออกไปจากพวกเขาเป็นเวลา 2-3 นาที
ในช่วงเวลานี้เนื้อจะถึง ผ่อนคลาย และนุ่มลงอย่างเห็นได้ชัด น้ำจะเริ่มไหลออกมา (กรณีผมมีเลือด อุณหภูมิตรงกลางเมื่อเอาออกคือ 55 องศา)..
สำหรับน้ำผลไม้นี้ฉันเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเติมทาบาสโกสีเขียว 3-4 หยด..
ผมคนและจุ่มเนื้อลงไป...เราไม่ได้ตัดทั้งชิ้นแต่ตัดทีละชิ้นและเข้าใกล้เพดานปากมากขึ้น...

ถ้าคุณอยากให้มันแย่ลง... ให้แยกคาราเมลออกจากกระทะ ในการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้เทไวน์แดงแห้ง (หรือน้ำ) ครึ่งแก้วลงไปแล้วหมุนไปรอบ ๆ กระทะแล้วล้างด้วยสารละลายนี้หลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยและความสอดคล้องของซอสคือ “com il fo” เสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้แม้ว่าฉันจะเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งว่าสิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติดีขึ้น!

จากจดหมาย:

เขียนได้ดีจนอ่านไปน้ำลายแทบสำลัก...

ฉันสนใจคำถามเรื่องความปลอดภัยของอาหารจานนี้... (เช่น Helminths)

คำถามเปิดอยู่ ฉันกังวลเรื่องนี้ตลอดเวลา! ฉันซื้อเนื้อสัตว์จากร้านค้า ไม่ใช่จากตลาด ฉันหวังว่าจะไม่มีการควบคุม พยาธิไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อ... นี่ร้ายแรง
เสมอ (ส่วนหนึ่งของสามเหรียญ - หนึ่งเหรียญสำหรับลูกสาวของฉัน) สำหรับเธอ ฉันตัดเหรียญไม่ใช่ 3 แต่ 2 ซม. นั่นคือด้วยเวลาในการปรุงเท่ากันเธอก็ไม่ได้หายาก แต่ทำได้ดี... ผมกับภรรยาเติมอะดรีนาลีนให้กับอาหาร จริงๆ แล้วเวลาปรุงปลาก็กังวลมากขึ้น อุณหภูมิก็ลดลง และอันตรายก็สูงขึ้น...

ถ้ากลัวหมาป่าอย่าเข้าป่า!

ป.ล. เรื่องการซื้อเนื้อสัตว์

โดยส่วนตัวผมซื้อโดยเฉพาะไม่ใช่ที่ตลาดแต่ซื้อที่ร้านเพราะใช้เวลาเข้าถึงผู้ซื้อนานกว่านั่นคือกระบวนการหมักใช้เวลานานกว่าและสุดท้ายก็เหมาะแก่การปรุงอาหารในระยะสั้นมากกว่า... เนื้อในตลาดสด ส่วนตัวผมไม่ค่อยเหมาะ...

ป.ล. เรื่อง หั่นเนื้อ.

เมื่อตัดเราจะเอาเฉพาะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก เราไม่ได้สัมผัสชั้นไขมัน (“ลายหินอ่อน”) และไม่สนใจมัน!

P. P. P. S สำหรับการฝึกอบรมคุณสามารถสร้างเหรียญที่บางลงได้ แต่จากนั้นคุณจะมีอาหารจานฉ่ำน้อยลง แต่จะง่ายกว่ามากในการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีโดยเฉลี่ย ยิ่งเหรียญมีความหนาเท่าใด การเปิดรับแสงก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น เนื้อสดหนา 3-4 ซม. มักจะแห้งกว่าและไม่นุ่มเท่าอายุ...เมื่อเวลาในการปรุงนานขึ้น...

ไวน์แดงแห้งที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดเข้ากันได้ดีมากกับสเต็ก French Bordeaux เหมาะสำหรับฉัน ไม่ใช่จาก Odessa

อาหารประเภทเนื้อเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการเสมอ ไม่ว่าเราจะปรุงอะไรก็ตาม แต่เหรียญเนื้อวัวเป็นอาหารที่ประณีตเป็นพิเศษ หากเพียงเพราะเหตุนี้เราจึงใช้เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด - โดยไม่มีเส้นเลือด ฟิล์ม หรือเส้นเอ็น เนื้อวัวไม่ควรแก่ แข็ง หรือแห้ง ตามหลักการแล้วสำหรับเหรียญรางวัลควรใช้เนื้อลูกวัวซึ่งเป็นส่วนเนื้อสันนอกของซาก

ในชิ้นเนื้อแบบของฉัน ฉันเพียงแค่ตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด และจากสิ่งที่เหลืออยู่ ฉันตัดชิ้นที่สวยงามสองชิ้นที่มีความหนาประมาณสองเซนติเมตรออก

ใช้ค้อนไม้หรือค้อนโลหะทุบสเต็กเนื้อทั้งสองข้าง ไม่ให้แข็งเกินไป ไม่ให้ทะลุจนหมด

ชื่อของอาหาร "เหรียญ" มาจากความจริงที่ว่าสเต็กเหล่านี้มีรูปร่างใกล้กับวงกลมซึ่งทำให้พวกเขานึกถึงรางวัลอันโด่งดัง - เหรียญ ฉันคิดว่าอาหารของเราจะเป็นรางวัลด้านการทำอาหารด้วย และเพื่อให้สเต็กมีรูปทรงกลม เราจึง "แพ็ค" พวกมันในกระดาษฟอยล์ พับหลายครั้งเป็นแถบยาว

เราพันฟอยล์นี้รอบสเต็กแล้วมัดด้วยเชือกเพื่อยึดรูปร่าง

เกลือและพริกไทยเนื้อ ทอดเหรียญเนื้อวัวในกระทะในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางจนเกิดเปลือก

หลังจากทอดแล้ว ให้วางเหรียญไว้สักครู่ แล้วละลายเนยกับกระเทียมบีบลงในกระทะ หากพื้นผิวของกระทะกว้าง ก็ไม่จำเป็นต้องถอดเหรียญออก

วางสเต็กอีกครั้งแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วเทน้ำมันลงไป

เราย้ายเหรียญไปด้านข้างแล้ววางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงกลมลงในพื้นที่ว่าง ทอดจนหัวหอมนิ่ม เทคอนญักหนึ่งหรือสองช้อนลงบนเหรียญแต่ละเหรียญแล้วจุดไฟ เมื่อแอลกอฮอล์หมด (จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งหรือสองนาที) เนื้อก็จะพร้อม

เรานำเหรียญออกมาใส่ครีมลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เราจะเสิร์ฟสเต็กของเรากับซอสครีมนี้

เหรียญเนื้อในซอสครีมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับผัก เฟรนช์ฟรายส์ หรือกับข้าวอื่นๆ