วิธีปรุงเคบับไก่ที่บ้าน ทำเคบับไก่แสนอร่อยนอกบ้าน การแปรรูปและการหมักเนื้อสัตว์
เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมทั้งหมดได้ เนื้อดังกล่าวมีรสชาตินุ่มและนุ่มหากหมักและปรุงอย่างเหมาะสม
และอาจกลายเป็นโต๊ะกลางที่มีราคาไม่แพงก็ได้
ต้องขอบคุณน้ำหมักหลายชนิดที่เตรียมอย่างง่ายดายอย่างน่าประหลาดใจและจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุด คุณจึงสามารถผ่อนคลายและรับประทานเคบับราคาประหยัดที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างแท้จริง
เนื้อไก่ชิชเคบับ - ความลับของน้ำดองที่ถูกต้อง
1. หมักสำหรับไก่แตกต่างจากหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ โดยหน้าที่หลักคือการทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ในกรณีของเนื้อวัวหรือเนื้อหมู น้ำดองจะทำหน้าที่เป็นสารปรับเส้นใยอาหาร แต่ในกรณีของเนื้อปลา ก็ไม่จำเป็น เพราะมันสุกเร็วและนิ่มแล้ว ดังนั้นอย่ารีบเติมน้ำส้มสายชูอย่ากลัวที่จะทดลองกับน้ำดองที่มีน้ำผึ้งซอสและแม้แต่ผลไม้ ไม่ว่าคุณจะหมักเนื้อด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อก็จะนุ่มและอร่อย
2. ข้อดีของเคบับเนื้อไก่คือเนื้อหมักเร็วมาก บางครั้งสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะอิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องหมักไก่ก่อนไปปิกนิก คุณสามารถหมักไก่ได้ก่อนออกเดินทางสู่ธรรมชาติ
3. งดใช้น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ เพราะจะไม่ทำให้เนื้อนุ่มและไม่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน เพราะส่วนผสมนี้จะพันเส้นใยไว้แน่นขึ้น หากคุณชอบความเปรี้ยวเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ ให้เลือกบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์สำหรับการหมัก
4. อย่าใช้มายองเนสในการเตรียมเนื้อหมัก บางทีวิธีการดองนี้อาจเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด แต่อาจเป็นอันตรายต่อทั้งร่างกายและรูปร่าง ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน มายองเนสจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกมาทั้งหมด หากคุณปฏิเสธความสุขที่ได้กินไก่ในน้ำดองที่คุณชื่นชอบไม่ได้ ให้ทำมายองเนสจากมัสตาร์ด ไข่แดง และน้ำมันมะกอกของคุณเอง รสชาติเหมือนเดิมแต่คุณประโยชน์ชัดเจน
5. ในการเตรียมเคบับไก่ ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อ ขา หรือปีกเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องในด้วย เช่น หัวใจหรือตับ พวกเขาหมักได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์และพวกเขาก็น่าสนใจและอร่อยไม่แพ้กัน
6. เสิร์ฟเคบับเนื้อไก่กับของว่างเบาๆ ที่ไม่ทำให้ท้องอืด: ผักสด สมุนไพร ผักอบ
สูตร 1. เคบับไก่ชิชใน kefir
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 2 กก.
kefir หนึ่งลิตร
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
หัวหอมใหญ่สองอัน
เกลือพริกไทย
กระเทียม 5-6 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. บดเกลือและกระเทียมสับให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อที่เตรียมไว้
3. วางไก่ลงในชาม โรยด้วยพริกไทย และผสมกับหัวหอมใหญ่
4. เท kefir ลงในเนื้อด้วยเครื่องเทศตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมทุกส่วน
5. วางเคบับเนื้อไก่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยกดทับไว้ด้านบน
6. ปรุงไก่ด้วยไฟแบบเปิดหรือในเตาอบ
สูตร 2. เคบับชิชไก่ในซีอิ๊ว
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ซีอิ๊วขาว 120 มล.
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
3 ช้อนชา ขิงขูด;
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำมันงา 70 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เกลือเนื้อที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ 15-20 นาที
2. ในขณะที่เนื้อกำลังแช่อยู่ให้เตรียมน้ำดอง ละลายน้ำผึ้งด้วยวิธีที่สะดวกจนกลายเป็นของเหลวและเย็น
3. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้งและน้ำมันงา
4. ปอกเปลือกรากขิงด้วยมีดแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วเติมลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง
5. ปอกกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ลงในน้ำดองด้วย
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชามลึก
7. ใส่เนื้อเค็มลงในซอสถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ถูส่วนผสมลงในแต่ละชิ้น
8. วางในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
9. ปรุงชิชเคบับบนถ่านร้อน โดยพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว ประมาณ 20 นาที
สูตร 3 เคบับไก่ชิชในเบียร์
วัตถุดิบ:
อกไก่สองกิโลกรัม
เบียร์ 0.75 ลิตร
หัวหอมสองอัน;
เกลือ ออริกาโน พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างอกไก่ให้สะอาด เอาหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ไม่เล็กเกินไปในคราวเดียวกัน เราทำเพื่อให้สามารถวางเนื้อไว้บนไม้เสียบได้
2. ปอกหัวหอมทั้งสองแล้วหั่นเป็นวงหนา
3. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของออริกาโน เกลือ และพริกไทย
4. วางไก่ลงในชาม โรยหัวหอมด้านบน เติมเบียร์.
5. หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
6. เตรียมชิชเคบับจากเนื้อปลาหมักในเบียร์ด้วยวิธีดั้งเดิม: บนตะแกรงบนถ่านหรือบนกองไฟ
สูตร 4. ไก่ shashlik ในน้ำแร่
วัตถุดิบ:
อกไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
หัวหอมใหญ่;
น้ำมันพืช 60 มล.
น้ำแร่หนึ่งลิตร
เครื่องเทศเกลือ
น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
พาสลีย์.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้ ล้าง และตากแห้งออกเป็นส่วนขนาดกลาง
2. ล้างมะนาว ผ่าครึ่ง บีบน้ำออกตามปริมาณที่เราต้องการ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
4. วางเต้านมไว้ที่ด้านล่างของชามแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน
5. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ เกลือ และเทน้ำมะนาว ผสม.
6. เติมน้ำมันพืชและน้ำแร่ หมักไว้ 4 ชั่วโมง
7. วางชิชเคบับไก่หมักไว้บนไม้เสียบ สลับเนื้อกับหัวหอม ทอดทุกด้านเป็นเวลา 5 นาที
8.ทำบาร์บีคิวที่บ้านได้ วางเนื้อบนไม้เสียบไม้ชุบน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา
9. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด หากต้องการคุณสามารถโรยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะทำให้ไก่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมทั้งกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
สูตร 5. เคบับไก่ชิชในน้ำหมักแอปเปิ้ลมะนาว
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 800 กรัม
บรั่นดีแอปเปิ้ลสองช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสองลูก
น้ำมันพืช 100 มล.
มะนาวหนึ่งลูก;
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะนาว ขูดผิวอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้โดนส่วนสีขาว เราต้องการเพียงความสนุกเท่านั้น
2. บีบน้ำออกจากเนื้อมะนาวที่เหลือ
3. ผสมความเอร็ดอร่อยกับน้ำมะนาว เติมบรั่นดีแอปเปิ้ล เติมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และเติมน้ำมันพืช ผสม.
4. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำหมักอะโรมาติกแล้วผสม วางในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ล 2 ลูก หั่นเป็น 4-6 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตัดแกนออก โรยด้วยน้ำมะนาว
6. ร้อยแอปเปิ้ลและไก่ลงบนไม้เสียบหรือไม้เสียบบาง
7. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่พันด้วยน้ำดองปรุงในเตาอบหรือบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที
สูตรที่ 6 เคบับไก่ชิชพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์
วัตถุดิบ:
อกไก่หนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมสามลูก;
มะนาวครึ่งลูก
โยเกิร์ตคลาสสิกสองแก้ว
สมุนไพรแห้งโปรวองซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเต้านม ตัดกระดูกและผิวหนังออก เหลือแต่เนื้อปลา ล้างแห้งหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นครึ่งวง ใส่ในชาม แล้วบดด้วยมือ
3. วางไก่ไว้ด้านบน โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรเดอโพรวองซ์
4. ถูผิวเลมอนลงบนเคบับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เทโยเกิร์ตลงบนเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. ทอดเนื้อไก่ชิชเคบับที่เสร็จแล้วบนถ่านร้อนทุกด้านจนสุก
สูตร 7. เคบับชิชไก่พร้อมกระเทียมและปาปริก้า
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
มะนาวหนึ่งลูก;
ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ
หัวหอมแห้งเล็กน้อย;
เครื่องเทศเกลือ
กระเทียมสองกลีบ
มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว 1 ผลลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม ผสม.
2. เพิ่มปาปริก้าลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้ไก่มีสีสดใสเข้มข้นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
3. ใส่กระเทียมสับหรือขูดละเอียดไว้ที่นี่
4. เพิ่มหัวหอมแห้งและมายองเนส
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อในน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อไก่แต่ละชิ้น
7. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ใส่ไก่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. วางเคบับบนไม้เสียบโลหะหรือไม้เสียบไม้ แล้วปรุงบนถ่านร้อนหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
สูตร 8. ไก่ shashlik กับบวบและชีส
วัตถุดิบ:
อกไก่หนึ่งอันต่อ 550-600 กรัม
บวบสองอัน;
หัวหอมเขียว;
เกลือพริกไทย
เฟต้าชีส 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างบวบเล็กด้วยเมล็ดเล็ก ๆ และผิวหนังบาง ๆ ใต้น้ำไหล หั่นเป็นวงกลมกว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
2. หั่นเนื้อไก่ที่เอาออกจากอกเป็นชิ้นเดียวกับบวบโดยประมาณ
3. เกลือและพริกไทยเนื้อพักไว้ 10 นาที
4. ร้อยวงกลมบวบและชิ้นเนื้อให้แน่นบนไม้เสียบไม้ โดยวางชีสชิ้นเล็กๆ ไว้ระหว่างนั้น
5. โรยเคบับด้วยชีสที่เหลือแล้วขูด ค่อยๆ ห่อส่วนที่เสียบอาหารด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง
6. ปรุงบนถ่านร้อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยอย่าลืมพลิกกลับ
7. ทำให้เคบับเนื้อไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลง เอากระดาษฟอยล์ออก และให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านบนถ่านก้อนเดียวกัน
ไก่ shashlik - เทคนิค
ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในการเตรียมเคบับไก่ได้:
อย่าใช้ซากไก่ทั้งตัวในการทำบาร์บีคิว ใช้เฉพาะส่วนที่เหมือนกันเท่านั้น: เนื้อ น่อง ขา ปีก วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักและสุกทั่วถึง และจะไม่กลายเป็นว่าเช่นขายังไม่พร้อมและมีเลือดออกและเนื้อก็แห้งแล้ว หากคุณยังต้องการใช้ไก่ทั้งตัวหรือไก่เพื่อปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟหรือในเตาอบ ให้หมักนกทั้งตัวแล้วปรุงโดยไม่ต้องหั่น
อย่าลืมใช้น้ำมัน (ผัก มะกอก) ผลิตภัณฑ์นมหมัก (เคเฟอร์ โยเกิร์ต) และมะนาวในการหมักเนื้อปลา ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในระหว่างการหมัก เนื้อจะตั้งอยู่ด้านนอก และเหลือน้ำผลไม้ไว้ด้านในทั้งหมด ช่วยให้เนื้อไก่ยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
คุณไม่ควรหมักเนื้อแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด ๆ หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอจริงๆ คุณสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟได้ แต่ควรทำเช่นนี้ในวันก่อนไปปิกนิก ไก่แช่แข็งจะไม่ดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ส่งผลให้เนื้อไม่มีรสจืด
ไม่ต้องพูดอะไรมาก น้ำดองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตาม ในขณะที่ไก่จะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เราจะบอกวิธีเตรียมน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเคบับไก่ซึ่งคุณจะต้องใช้อย่างแน่นอนเมื่อคุณตัดสินใจปรุงเนื้อนุ่มอร่อยบนไฟ
แม้ว่าเคบับแบบดั้งเดิมมักจะเตรียมจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่เคบับไก่ก็จะอร่อยไม่น้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหมักอย่างเหมาะสม นอกจากนี้เคบับสัตว์ปีกยังมีข้อดี - การหมักใช้เวลาไม่นานเนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเสมอและหากสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมีคำแนะนำในการเลือกชิ้นส่วนบางอย่างสำหรับเคบับที่ดีในกรณีของไก่ที่นั่น ไม่มีทางเลือกใดที่ไม่จำกัด - อาจเป็นหน้าอก ปีก ต้นขา และน่องก็ได้ และด้วยน้ำดองที่ดีเคบับจะกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์! อยากลองแล้วหรือยัง? “Culinary Eden” ยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับและสูตรอาหารอันทรงคุณค่ากับคุณ!
เนื้อไก่ที่นุ่มไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหมักที่ "เข้มข้น" เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ดังนั้นจุดประสงค์หลักของการหมักที่นี่คือการให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อ ดังนั้นส่วนผสมอะไรบ้างที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับไก่ได้? หัวหอม, กระเทียม, น้ำแร่, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, มัสตาร์ด, เบียร์, น้ำผึ้ง, ไวน์, ผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้ม, ส้มโอ, มะนาว), น้ำผลไม้รสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล, สับปะรดทับทิม) adjika และซอสร้อน (เช่นทาบาสโก) จะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำหมักแสนอร่อย
น้ำดองที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับเคบับไก่คือน้ำหมักที่มีเคเฟอร์เป็นหลัก เนื่องจากความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์มีความนุ่มยิ่งขึ้น และด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น จึงช่วยปกปิดชิ้นเนื้อได้เท่าๆ กัน และช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองในระหว่างการทอด อย่างไรก็ตามการเติมขมิ้นบดหรือปาปริก้าหวานป่นลงในน้ำดองรวมถึงการใช้น้ำหมักจากซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศบดก็ทำให้มีเปลือกสีทองที่น่ารับประทานเช่นกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบที่มีไขมันหนาแน่นเช่น kefir หรือน้ำมันพืชก่อตัวเป็นฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์และไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการทอด
ตัวเลือกน้ำหมักเคบับไก่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอีกอย่างหนึ่งคือน้ำหมักที่ทำจากซีอิ๊ว ซึ่งสามารถเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำมะนาว ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อได้อย่างมีประโยชน์ การหมักเคบับไก่ในน้ำหมักหวานด้วยการเติมน้ำส้มหรือสับปะรด น้ำผึ้งหรือไวน์ของหวานสีแดงถือว่าไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย น้ำหมักดังกล่าวช่วยให้คุณมองเห็นเคบับสัตว์ปีกในรูปแบบใหม่โดยขยายขอบเขตของรสชาติ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำดองของคุณจะ win-win ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงไป - ผักนี้จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาอย่างเข้มข้นโดยแช่เนื้อทุกชิ้นด้วยดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำของเคบับ คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับน้ำหมักที่ใช้น้ำส้มสายชู (โต๊ะ ไวน์ หรือแอปเปิ้ล) - น้ำหมักดังกล่าวจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในนั้นไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องเทศ ผักชี มาจอแรม ขิง ส่วนผสมของพริกไทย ขมิ้น ปาปริก้า ใบโหระพา ออริกาโน อาหารคาว ไธม์ และโรสแมรี่ จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเคบับของคุณ และทำให้รสชาติของมันน่าจดจำ
น้ำหมักสำหรับเคบับไก่เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารจานพิเศษ - ควรเป็นภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือเซรามิก ไม่รวมเครื่องใช้อลูมิเนียม ไม้ และพลาสติกทันที โดยเฉลี่ยแล้ว ไก่จะหมักที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมง โดยปีกไก่ต้องใช้เวลาน้อยที่สุด ในขณะที่น่องไก่ที่แข็งกว่าจะต้องได้รับการบำบัดน้ำหมักที่ดีกว่า เคล็ดลับ: แม้ว่าคุณจะไม่ได้กินหนังไก่ แต่อย่าเอาหนังออกจากไก่ขณะหมักและทอด เพราะการมีไขมันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้น
เลือกน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แล้วปล่อยให้เมนูรมควันของคุณอร่อยและน่ารับประทานที่สุด!
หมัก Kefir กับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
หัวหอม 1 กิโลกรัม
kefir 500 มล. (3.2%)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับบาร์บีคิวหรือไก่
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 2 กก.
การตระเตรียม:
วางไก่ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ไก่ บดหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เท kefir ใส่เครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชีฝรั่งสับหยาบ - ไม่จำเป็นต้องสับผักที่นี่เนื่องจากก่อนทอดจะต้องเอาออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ผสมเนื้อสัตว์และน้ำดองให้ละเอียด หมักไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศหมักสำหรับเคบับไก่
วัตถุดิบ:
ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม
ออริกาโนแห้งและใบโหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส
เนื้อ 1 กิโลกรัม
การตระเตรียม:
ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำมัน และเครื่องเทศลงในชาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคลือบชิ้นเนื้อเคบับให้ทั่วด้วยน้ำดองที่ได้ จากนั้นพักไว้ 30 นาที
ครีมหมักกับซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
ขิงบด 2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 600-700 กรัม
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นในภาชนะขนาดเล็กจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทาเนื้อไก่ด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
หัวหอมและซอสถั่วเหลืองหมัก
วัตถุดิบ:
5-6 หัวหอมขนาดกลาง
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
เนื้อไก่ 2 กก.
การตระเตรียม:
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และพริกไทยดำ วางไก่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงไป และผสมให้เข้ากันด้วยมือ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใช้นิ้วของคุณบดแล้วกระเทียมก็ผ่านการกด ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมถั่วเหลืองลงไปแล้วคนอีกครั้ง หมักไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
น้ำดองส้มน้ำผึ้งสำหรับเคบับไก่
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้งเหลว 100 มล.
2 ส้ม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แกง 2 ช้อนชา
พริกป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 800 กรัม
การตระเตรียม:
บีบน้ำจากส้ม เทน้ำลงบนเนื้อไก่ พักไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ทาไก่ด้วยน้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำมันพืช และเครื่องเทศ หมักไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
น้ำหมักมะนาวสำหรับไก่เสียบไม้
วัตถุดิบ:
2 มะนาว
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 150 มล.
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักใบเขียว 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผักชี)
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 700 กรัม
การตระเตรียม:
ผสมน้ำมะนาวคั้น กระเทียมสับ สมุนไพรสับ และน้ำมัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนจนเกลือละลายหมด หมักเนื้อไก่ในน้ำหมักที่ได้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
หมักเคบับไก่ที่ทำจาก kvass มัสตาร์ดและกระเทียม
วัตถุดิบ:
kvass ขนมปัง 400 มล. (ควรทำเอง)
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5-7 กลีบ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 1 กก.
การตระเตรียม:
ผสม kvass มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และกระเทียมสับ พริกไทยเทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์ปีกแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง เกลือเคบับก่อนย่าง
หมักเบียร์กับหัวหอมและมะนาว
วัตถุดิบ:
ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร
หัวหอม 3-4 หัว
มะนาว 1 ลูก
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ไก่ 1.5 กก.
การตระเตรียม:
ถูเนื้อไก่ด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผสมเบียร์กับน้ำมะนาวแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วหมักไว้หลายชั่วโมง
น้ำหมักสำหรับเคบับไก่เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ การหมักไก่ใช้เวลาไม่นาน และน้ำดองที่หลากหลายช่วยให้คุณเตรียมเคบับไก่ด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในแต่ละครั้ง สร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยรสชาติที่อร่อยของอาหารจานพิเศษนี้ อร่อย!
Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดซึ่งเราไม่ได้จัดอยู่ในไฮไลท์ของอาหารคอเคเชียน แต่ถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองแล้ว และเราไม่สามารถจินตนาการถึงการปิกนิกกลางแจ้งและแม้แต่การเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ ใต้หลังคาบ้านได้ ถ้าไม่มีสิ่งนี้ โชคดีที่การปรุงอาหารในเตาอบไม่ใช่เรื่องยาก
ย่างบนถ่านหรือในเตาอั้งโล่แบบด้นสดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดั้งเดิมอีกด้วย ไม่บ่อยนักที่เราปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารจานนี้ แม้ว่าจะมีทักษะที่รู้จัก แต่ก็ทำได้ไม่ยาก นอกจากนี้ ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู อาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารก็ได้ เช่น ไก่
เคบับไก่ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถซื้อไก่แช่เย็นได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งโดยไม่มีปัญหา และเราจะทำการจองทันที: สำหรับพวกเราทุกคน จะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่ไอศกรีม แต่เป็นวัตถุดิบแช่เย็น
เมื่อเลือกซากอย่ามองหาซากที่ได้รับอาหารมากที่สุดน้ำหนักในอุดมคติคือประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง นี่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสำหรับผู้ใหญ่สี่คน หากเกิดขึ้นว่าคุณมีไก่แช่แข็ง ให้ "ละลายน้ำแข็ง" ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า หากคุณเร่งรีบและใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟเพื่อประหยัดเวลา จานอาจจะแข็งและแห้งได้
มีสูตรเคบับไก่หลายสูตรที่ใช้ส่วนต่างๆ ของซาก เช่นมีปีกเท่านั้น แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะบอกว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือต้นขา การทอดให้เท่ากันง่ายกว่าและยิ่งไปกว่านั้นเป็นการยากที่จะทำให้เสียแม้ว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการเตรียมเบื้องต้นก็ตาม
นอกจากนี้ในบรรดาสูตรเคบับไก่ยังมีสูตรที่ใช้เฉพาะเครื่องใน - ท้องหรือหัวใจ
ดังนั้น เมื่อซื้อไก่ (หรือเลือกใช้ส่วนของซาก เช่น ต้นขาหรือเนื้อ) ให้ล้างไก่โดยใช้น้ำเย็น จากนั้นจึงตัดออกโดยพยายามให้ได้สัดส่วนที่เท่ากัน อย่าทำให้มันเล็กเกินไป เพราะอันที่เล็กเกินไปจะทอดเร็ว แต่อาจทำให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าไปบางส่วน
ยังไง ? เชฟผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าก่อนอื่นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมซึ่งอาหารในอนาคตจะได้รับรสชาติและกลิ่นอันมหัศจรรย์ เลือกใช้กระทะเคลือบฟันแบนและกว้าง รวมถึงชามแก้วและเซรามิก ห้ามใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้หรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด! ไม้จะดูดซับของเหลวอันมีค่าบางส่วน และในกระทะอะลูมิเนียมก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่เพิ่มการเกิดออกซิเดชัน พลาสติกที่อาจเป็นพิษก็เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน
น้ำหมักสำหรับเคบับไก่ทำให้จานมีรสชาติและความพิเศษที่พิเศษส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อ มีวิธีการเตรียมซอสแบบดั้งเดิมหรือคุ้นเคยมากกว่าสำหรับเราซึ่งเก็บไก่ไว้ก่อนทอด วิธีการหมักเคบับไก่? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ ความปรารถนาที่จะทดลอง และส่วนผสมที่มี เช่น เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร
โปรดจำไว้ว่าน้ำดองจะทำให้ไก่มีรสชาติพิเศษ เผ็ด ชุ่มฉ่ำ และไม่เสิร์ฟเพื่อทำให้เส้นใยนุ่มเหมือนในกระบวนการเตรียมเนื้อ "แดง" ดังนั้นซอสจึงไม่จำเป็นต้องมีรสเปรี้ยวเสมอไป แม้ว่าคุณจะทำปีกหรือขาด้วยน้ำผึ้ง แต่ก็ยังนุ่มและอ่อนนุ่มอยู่
คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาได้ - ต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติเท่านั้น! มิฉะนั้นนกจะแข็งทื่อ และเส้นใยจะกลายเป็นผ้าคล้ายผ้าเช็ดตัว เมื่อหมักเต้านม ห้ามใช้ซอสลดน้ำหนัก
ต้องเก็บเนื้อสันนอกหรือเนื้อขาวไว้ในน้ำหมักที่มีน้ำมันพืชและไขมันนม (kefir, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส) อย่างไรก็ตามในการเตรียมซอสมายองเนสวิธีที่ดีที่สุดคือใช้มายองเนสที่ทำเองที่บ้าน ดังนั้นคุณจึงได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและปลอดภัยจากความร้อน 100% เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรเคบับไก่ที่น่าสนใจที่สุดซึ่งอาจมีพื้นฐานมาจาก:
เบียร์
เครื่องดื่มยอดนิยมก็สามารถนำมาใช้ได้ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมอลต์และฮ็อป และไม่ต้องกังวล จานนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ เพราะแอลกอฮอล์จะระเหยไประหว่างทอด
สูตรเคบับไก่พร้อมเบียร์ประกอบด้วย: เนื้อ 1 กิโลกรัม, เบียร์ 500 มล. (ควรไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และแบบเบา), ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, เกลือ, พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าในกรณีนี้คุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปและออกกำลังกายในปริมาณที่พอเหมาะ
กระบวนการทำอาหาร: ล้างซากหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ทุกอย่างลงในชามใส่เกลือเครื่องเทศผสมเทเบียร์ ปิดฝาหรือฟิล์ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เคเฟอร์
น้ำดองถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคอเคซัสตอนเหนือ ที่นั่นพวกเขาใช้เครื่องดื่มนมหมักประจำชาติเท่านั้น: ตาล, ไอราน เนื้อที่บ่มในซอสนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมสดใส สำหรับสูตรเคบับไก่นี้ คุณสามารถใช้ทุกส่วนได้ รวมถึงเนื้ออกที่ถือว่า "แห้ง" ด้วย
เราต้องการ: ไก่ 2 กิโลกรัม, kefir 500 มล., หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, เครื่องเทศที่คุณเลือกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งไก่ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะผสมกับหัวหอมสับและเครื่องเทศ (กดกระเทียมในการกด) หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว เท kefir ลงไปที่ด้านบน ระวัง! วางที่กด (สามารถใส่กระทะใส่น้ำได้)
หมักเนื้อไม่ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
น้ำแร่
ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าน้ำหมักไก่ทำให้ส่วนที่เป็นปัญหาของซาก เช่น อกแห้ง มีความฉ่ำและเข้มข้นมากขึ้น น้ำโพแทสเซียม โซเดียม น้ำปานกลางหรือคาร์บอเนตสูงเหมาะสำหรับทำซอส
สำหรับเนื้ออกไก่ 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำแร่ 1 ลิตร หัวหอม 3 หัว มะนาว มะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรตามชอบ ตัดเนื้อและหัวหอมเป็นวงใส่เกลือและเครื่องเทศผสม จากนั้นเติมน้ำแร่ลงไป ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
เราทอดบนตะแกรงตามปกติ แต่ใส่มะนาวและมะเขือเทศหั่นเป็นวงบนไม้เสียบหรือบนตะแกรงย่าง
ครีมเปรี้ยว
สูตรเคบับไก่นี้น่าจะถูกใจผู้ที่ไม่ชอบอาหารเผ็ดและเผ็ดเกินไป ครีมเปรี้ยวเป็นฐานของซอสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้นให้ความนุ่มนวล
สำหรับไก่หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 250 มล., กระเทียม 3-4 กลีบ (กดทับ), เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรลงในครีมเปรี้ยว แล้วถูเคบับในอนาคตแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมนี้
วางในชาม ปิดฝา และเก็บในที่เย็น (หรือตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์ที่สวยงาม - เปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมเข้มข้น
มายองเนส
มายองเนสธรรมดาสามารถช่วยให้ไก่มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้เมื่อปรุงไก่บนบาร์บีคิวหรือเสียบไม้ได้สำเร็จ
ทุกอย่างเรียบง่ายมาก แต่ยอดเยี่ยมในแบบของตัวเอง สำหรับซากขนาดกลางคุณจะต้องใช้มายองเนสประมาณ 100 มล. ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - เกลือ, หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, เครื่องเทศ - สิ่งเหล่านี้เป็นจินตนาการของพ่อครัว
รับมือกับงานนี้ได้ไม่ยาก: เราใส่ส่วนที่แบ่งส่วนลงในภาชนะใส่เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนื้อ "ยอมแพ้" น้ำผลไม้ หลังจากนั้นเติมมายองเนสใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง เราหมักทุกอย่างที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ถ้าแขกเกือบถึงหน้าประตู ควรหมักไก่ไว้นานแค่ไหน? เราไม่รวมขั้นตอนการหมักในตู้เย็นและเก็บจานอนาคตไว้ในอุณหภูมิปกติเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นักชิมกล่าวว่าเมื่อทอดที่บ้าน ควรใช้ไวน์แทนน้ำเพื่อดับไฟ
น้ำส้มสายชู
บางคนสงสัยเกี่ยวกับสูตรเคบับไก่กับน้ำส้มสายชู แต่นี่เป็นประเภทคลาสสิกประเภทหนึ่ง และสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเนื้อในน้ำดองมากเกินไปและเลือกน้ำส้มสายชูธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะขาและต้นขา) คุณต้องใช้หัวหอม 2-3 หัว, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
เราตัดส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
น้ำมันพืชและถั่ว
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง, ถั่วครึ่งแก้ว (วอลนัทและถ้าไม่ใช่ให้ถั่วลิสงคั่วมาแทนที่) กระเทียมสองสามกลีบพริกไทยแดงหรือดำหวานอย่างละครึ่งช้อนชา ,ยี่หร่า,ขมิ้น,ขิง.
คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส และที่สำคัญที่สุด - น้ำมันพืชรสจืดและไม่มีกลิ่น 1 แก้ว สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตและสับถั่วด้วย วางชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ เกลือ เครื่องเทศลงในชาม จากนั้นตามด้วยหัวหอม กระเทียม และถั่ว ผสม. เพิ่มน้ำมันพืชและคนอีกครั้ง ทิ้งไว้ 30-40 นาที
น่าแปลกที่ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีเวลาได้รับความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ โปรดจำไว้ว่ามีการเติมน้ำมันลงในการเตรียมหลังจากที่เนื้อพริกไทยเค็มและปรุงรสแล้วเท่านั้น
เคบับไก่ในน้ำดองสองครั้ง
เราคุยกันถึงวิธีการหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวในซอสตามฐานต่างๆ แต่ถ้าคุณต้องการสร้างความประทับใจและประหลาดใจให้กับสหายที่ได้รับเชิญไปปิกนิกก็รวบรวมความกล้าหาญและฝึกฝนรูปแบบการทำอาหารที่น่าทึ่งและน่าสนใจที่สุด
ซึ่งรวมถึงวิธีการที่ไก่ใส่ซอสหมักลงไปด้วย นอกจากนี้คุณจะต้องทำซอสสองชนิดที่แตกต่างกัน
เริ่มจากเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคั้นน้ำมะนาวขนาดกลางน้ำต้มสุก 2 ถ้วย (อุ่น) กระเทียมครึ่งหัวเกลือ ละลายน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และเกลือในน้ำ เราใช้เข็มฉีดยา (อันทางการแพทย์ธรรมดาที่มีเข็มหนาจะทำได้) และใช้มันเพื่อฉีดองค์ประกอบมหัศจรรย์ของเราเข้าไปในชิ้นเนื้อ
จากนั้นเราจะทำน้ำดองที่สองซึ่งเราต้องการ: ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว, น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, พริกแดงและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ตามลำดับแบบสุ่ม (หากน้ำผึ้งตกผลึก ให้อุ่นเบา ๆ ในอ่างน้ำ) แล้วเทเนื้อสัตว์ที่ยัดไส้ไว้ล่วงหน้าลงไป การหมักไก่เพื่อทำบาร์บีคิวใช้เวลานานเท่าไหร่? ปล่อยให้เย็น (ไม่ใช่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงทอดตามปกติโดยคาดหวังปฏิกิริยาที่ไม่น่าเชื่อของแขก
สูตร "นกตะวันออก"
และนี่ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่เราขอเรียกว่า “นกตะวันออก” สูตรเคบับไก่นี้น่าจะมาจากตะวันออก ซากทั้งหมด (ค่อนข้างใหญ่หนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัม) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก็เหมาะสมสำหรับมัน ในการเติมคุณต้องมี: หัวหอม 2 หัว, กระเทียมครึ่งหัว, มายองเนสไขมันปกติ 100 มล., ซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน, จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสตามความปรารถนาและจินตนาการส่วนตัวของคุณ
วิธีการทอดเคบับไก่เช่นนี้? ไม่มีอะไรผิดปกติ ล้างซากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมและหัวหอมในโรงสีขนาดเล็ก เคลือบชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมนี้ ผสมส่วนผสมอื่นๆ ในชามอีกใบ โดยเริ่มแรกเติมเครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ จากนั้นปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส เทซอสนี้ลงบนเนื้อ เรายืนหยัดตรงต่อเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่รวดเร็วที่สุดในการปรุงอาหารโดยใช้ถ่านที่บ้าน เช่นเดียวกับกษัตริย์ที่บรรเลงโดยบริวารของเขา ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใดๆ ก็ตามก็จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงที่คู่ควร หรือมากกว่านั้น เครื่องเคียงและเครื่องดื่มที่เหมาะสม ในกรณีของเรา ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมักจะเป็นสมุนไพรสด ผักกาดหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้นอ่อนต้มในแจ็คเก็ตหรือข้าวเมล็ดยาวพร้อมเครื่องเทศ
เติมเต็มมื้ออาหารของคุณด้วยไวน์ขาวแบบแห้ง กึ่งแห้ง ไวน์แดง หรือไวน์ขาวที่ดีกว่าสักแก้ว อย่าหักโหมจนเกินไป ควรเลือกเครื่องดื่มที่แพงกว่าแต่มีคุณภาพดีกว่า
ตรวจสอบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับชิชไก่กับเห็ดจากเชฟชื่อดัง
สวัสดีทุกคน!
บทความสั้น ๆ นี้จะกล่าวถึงแนวคิดดีๆ ประการหนึ่งที่เข้ามาในความคิดของฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวคิดนี้เกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว คุณเคยอยากลองอาหารจานนี้จากน้ำหมักต่างๆ ในคราวเดียวหรือไม่? และเลือกหาอันที่เจ๋งที่สุดและดีที่สุดเพื่อที่คุณจะได้ทอดชิ้นที่นุ่มฉ่ำตามมัน? ฉันคิดว่าใช่! จากนั้นให้นำบันทึกนี้มาพิจารณาด้วย
วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเคบับไก่ และที่สำคัญที่สุด คุณจะเข้าใจวิธีการลองทำเนื้อหอมและอร่อยน่าอัศจรรย์ 11 ชนิดพร้อมควันในคราวเดียว เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม เคล็ดลับของซอสหมักที่เด็ดที่สุด อร่อยที่สุด และดีที่สุดอยู่ในบทความนี้
คุณอาจจะคิดว่ามันเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน เลขที่! ไม่แน่นอน ทุกอย่างเรียบง่ายมาก การทำน้ำหมัก 11 อย่างในคราวเดียวไม่ใช่เรื่องง่ายไปกว่านี้แล้ว
งั้นไปกัน.
สำคัญ! เพื่อประหยัดเวลา ให้ผสมเครื่องปรุงรสอะโรมาติกสำหรับเคบับทุกประเภททันที จากนั้นจึงเติมลงในน้ำดอง
ขั้นที่ 1เตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสน้ำดองที่ดีที่สุด เครื่องเทศสำหรับหมักทั้งหมดจะเหมือนกัน!
เราจะต้อง:
- เครื่องเทศบาร์บีคิวหรือเครื่องปรุงรสสากลสำหรับไก่ - 1 ช้อนโต๊ะกอง
- เครื่องเทศกระเทียมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะกอง
- ผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- แกง -0.5 ช้อนชา
- หัวหอม - 5 กก
- เนื้อไก่ – 5 กก
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เอาหัวหอมมาปอกเปลือกเราจะต้องมีจำนวนมาก - 5 กก. จากนั้นตัดเป็นครึ่งวง ทั้งหมดนี้ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องพยายามตัดให้สวยงาม ในกรณีนี้ ความงามไม่สำคัญ คุณจะได้หัวหอมจำนวนมหาศาล 😛
สำคัญ! กฎทองของเคบับในการทำให้มันชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีที่สุด ต้องใช้หัวหอมให้มากที่สุดเท่าที่มีเนื้อสัตว์!
2. บดหัวหอมด้วยมือของคุณ อย่ากลัว! ยิ่งคุณบดมากเท่าไร หัวหอมก็จะยิ่งให้น้ำผลไม้มากขึ้นเท่านั้น! ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมการตัดหัวหอมอย่างระมัดระวังในขั้นตอนก่อนหน้าจึงไม่สำคัญ
3. หากคุณมีรอยขีดข่วนบนนิ้วควรสวมถุงมือจะดีกว่า เพื่อให้หัวหอมให้น้ำคุณต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นจึงบดและผสมด้วยมือ
4. ทิ้งหัวหอมที่นิ่มไว้พักไว้ โอ้ กลิ่นหัวหอมในห้องครัวช่างหอมเหลือเกิน
5. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ แต่อย่าให้ละเอียดจนเกินไป
6. หลังจากหั่นชิ้นเนื้อแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป โอเค ผสมไก่ในน้ำหัวหอมและหัวหอมให้เข้ากัน
สำคัญ! เนื้อควรแช่หัวหอมไว้อย่างน้อย 30 นาที! และน้ำดองควรอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง!
7. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ นำชามใดก็ได้แล้วเติมเครื่องปรุงรสไก่อเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะลงไป
8. จากนั้นใส่กระเทียมแห้งประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ หรืออาจจะมากกว่านั้น เพียงแต่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบกลิ่นหอมของกระเทียมที่เข้มข้น
9. จากนั้นใส่ผักชี และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
10. ใส่แกงลงไปเล็กน้อย (0.5 ช้อนชา)
สำคัญ! อย่าหักโหมจนเกินไป เครื่องเทศนี้จะทำให้เป็นสีเหลือง
11. และขั้นตอนสุดท้าย ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องเทศทั้งหมด
จากนั้นผสมทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะ ดังนั้นเราจึงได้ชุดเครื่องเทศที่เหมือนกันทุกประการสำหรับทุกประเภท
12. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงบนเนื้อ และผสมเนื้อไก่เข้ากับเครื่องเทศให้เข้ากัน
13. ปล่อยให้อาหารอันโอชะนี้แช่ในเครื่องเทศประมาณ 20 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อและละลาย หลังจากหมดเวลา ให้เติมพริกไทยดำบดสดๆ ตามใจชอบ โอ้ กลิ่นหอมมีมนต์ขลังมาก
ขั้นที่ 2ทำน้ำหมักสำหรับเคบับเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
สำคัญ! วางชิ้นส่วนทั้งหมดไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
เคบับไก่กับน้ำกีวีที่อร่อยที่สุด
นำกีวี 4 ผลมาปอกเปลือก จากนั้นขูดกีวี
สำคัญ! เนื่องจากกีวีเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมาก คุณจึงควรหมักเนื้อไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อของคุณจะกลายเป็นเจลลี่หากพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
ความลับของกีวีคือทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงได้ดี น้ำหมักนี้ดีต่อเนื้อแกะเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อแกะมีเส้นที่แตกต่างกันมากมาย
มันกลับกลายเป็นน้ำผลไม้ค่อนข้างมาก ดังนั้นจุดที่สำคัญที่สุดคือราดน้ำหมักลงบนไก่นั่นคือส่วนหนึ่งของไก่ที่เตรียมไว้ (ประมาณ 5-6 ชิ้น ส่วนที่เหลือจะไปประเภทต่อไป)
เคบับไก่กับเกรปฟรุตเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
1. บีบน้ำเกรพฟรุตหนึ่งผลลงบนเนื้อ
2. เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันหมัก
เคบับไก่กับมัสตาร์ด
ใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมเนื้อให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองนี้
วิธีหมักเคบับไก่ในน้ำหมักน้ำผึ้งถั่วเหลือง? ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อฉ่ำนุ่ม!
นำน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะมาราดลงบนชิ้นไก่ ปล่อยให้เนื้อหมักได้ดี
หมักไวน์สำหรับเนื้อไก่
เทไวน์ขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนชิ้นส่วน ปิดภาชนะแล้วปล่อยให้หมัก
เคบับไก่ในน้ำดองครีมเปรี้ยว
ใช้ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วทาเป็นชิ้นผสม
เคบับไก่กับซอสมะเขือเทศหมัก
ใช้ซอสมะเขือเทศ Heinz 4-5 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมและเครื่องเทศหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ ที่คุณชอบ แล้วหมักเนื้อ
เคบับไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมไอรันและน้ำมะเขือเทศ
เติม ayran และน้ำมะเขือเทศที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงลงในภาชนะที่มีเนื้อ ประมาณครึ่งแก้วของของเหลวแต่ละอย่าง คุณอาจไม่รู้สึกถึงเครื่องเทศหลังจากการทอด ดังนั้นสำหรับประเภทนี้โดยเฉพาะฉันแนะนำให้เคลือบชิ้นด้วยเครื่องเทศหลังจากหมักในรูปของเหลวแล้ว ขั้นแรก ใส่เนื้อลงใน ayran และน้ำมะเขือเทศ จากนั้นจึงนำออกและเกลี่ยด้วยเครื่องเทศ
หัวหอมใหญ่สำหรับเคบับไก่
คลุมเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยหัวหอมที่มันวางอยู่ พักไว้เพื่อหมัก
วิธีหมักเนื้อไก่ใน kefir
เท 1.5 ช้อนโต๊ะ kefir กับชิ้นไก่ที่มีไขมันต่ำ
และเรามีผลงานชิ้นเอก! ว้าว!
ทุกอย่างดูเท่และน่ารับประทานมาก วิ่งไปปิกนิก ลองทำให้ทุกคนประหลาดใจ!
วางชิ้นบนไม้เสียบแล้วเพลิดเพลินกับการย่าง ใส่ประเภทเฉพาะบนไม้เสียบแต่ละอัน
สำคัญ! อย่าใส่หัวหอมบนไม้เสียบเพราะจะไหม้และให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่จานทอดทั้งหมด
มันดูดีมาก!
เพื่อเป็นโบนัส ฉันอยากจะเสนอหัวหอมดองให้คุณ!
อาหารเรียกน้ำย่อยโบนัสสำหรับการเตรียมหัวหอมดองสำหรับทำบาร์บีคิว
เพียงแต่ว่าหัวหอมดองจะหายไปในหลายปี หรือแม้แต่ไปปิกนิก กลางแจ้ง หรือเดินป่าก็ตาม ลองสูตรนี้ อร่อยและดีต่อสุขภาพ!
เราจะต้อง:
วิธีทำอาหาร:
1. นำหัวหอมมาหั่นเป็นครึ่งวง
2. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำอุ่นลงในภาชนะที่จะดองหัวหอม คน. จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป
3. ใส่ผักชีลาวแห้งหรือสดสับละเอียดลงในส่วนผสม
4. ใส่หัวหอม แยกครึ่งวงออกเป็นขนนก หมักหัวหอมทิ้งไว้ 40-50 นาที (หรือข้ามคืน) อย่าลืมปิดฝาชามหรือฟิล์มด้วยหัวหอม
5. หลังจากหมดเวลาแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ และหัวหอมสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชได้หากต้องการ อร่อย! ฉันหวังว่าคำอธิบายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ
อะไรจะดีไปกว่าการใช้เวลาอยู่ท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อนสนิทและครอบครัว หรือแม้แต่บาร์บีคิว คุณก็ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว มีสูตรมากมายสำหรับการหมักเคบับไก่ และความอร่อยจะขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ถูกต้องโดยตรง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู มายองเนส ซอสมะเขือเทศ เคเฟอร์ ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง ฯลฯ และแน่นอนว่ามีเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด
การเลือกสูตรน้ำหมักขึ้นอยู่กับผู้รับประทาน คุณสามารถเตรียมเคบับไก่จากส่วนใดก็ได้ของไก่: คุณสามารถอบน่อง, ต้นขา, ปีก, เนื้อบนตะแกรงและทุกอย่างจะออกมาอร่อยมาก เคบับไก่มีข้อได้เปรียบเหนือเคบับประเภทอื่นอย่างไม่ต้องสงสัย - เนื้อไก่ย่อยได้ง่ายกว่าร่างกายเนื่องจากอาหารไม่หนักเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ เกือบทุกคนชอบมัน
ไก่หมักเร็วกว่าและปรุงเร็วกว่าหมู เป็นต้น แต่มีเพียงจุดเดียวเท่านั้นที่สำคัญในการปรุงอาหาร: สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ไก่แห้งไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะลงไปในท่อระบายน้ำ เพียงหมักไก่อย่างเหมาะสมและอย่าปรุงจนเกินไปบนถ่าน แค่นั้นเอง!
ฉันขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเคบับไก่ สูตรเหล่านี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเคบับเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อที่บ้านด้วย
สูตรที่ 1 หมักเคบับกับ kefir
การเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่จาก kefir นั้นง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือใช้เวลาไม่นาน Kefir เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และให้ความนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ
เราจะต้อง:
เนื้อไก่ (ขา ต้นขา ปีก น่อง หรือเนื้ออก) – 1.5 -2 กก.
kefir – 0.5 ลิตร
หัวหอม – 2-3 ชิ้น
กระเทียม – 2 กลีบ
เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปริมาณไขมันของเคเฟอร์ที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับเคบับ หากเป็นเนื้อให้เลือก kefir ที่อ้วนกว่าและสำหรับต้นขาที่ชุ่มฉ่ำคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำได้ สำหรับเครื่องเทศ กระเทียม พริกหยวกแดง ไธม์หรือพาร์สลีย์ก็เหมาะมาก
ล้างไก่ ตากให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ เกลือ ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ กระเทียมสับ และหัวหอมสับเป็นวง เท kefir ลงบนเนื้อไก่ที่เสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือถ้าคุณมีเวลา ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
จากนั้นปรุงบนตะแกรงหรือย่างประมาณ 15-20 นาที และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน
สูตรที่ 2 หมักเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู - คลาสสิคของประเภท
เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท! สำหรับไก่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้งและเหนียว ควรรักษาสัดส่วนของน้ำและน้ำส้มสายชูไว้
วัตถุดิบ:
~1.5กก. ไก่
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (9%)
น้ำ 8 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2-3 หัว
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ปรุงรสไก่แต่ละชิ้นให้เท่าๆ กันด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ในชามลึก ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบได้ หัวหอมในรูปแบบนี้จะทำให้ไก่มีความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำต้มสุกแช่เย็น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือบัลซามิก เพิ่มน้ำตาลที่นั่นและผสม เทใส่ไก่ลงไปผัดและหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้งและไหม้ในระหว่างการทอดอย่าลืมเทน้ำไวน์หรือเบียร์ลงไปเป็นระยะ ๆ แล้วหมุนไม้เสียบให้ตรงเวลา กระดูกไก่ใช้เวลาอบนานที่สุด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยการตัดออก แต่น้ำควรจะใส
สูตรที่ 3 หมักเคบับไก่กับมายองเนส
น้ำดองที่ใช้มายองเนสบนโต๊ะธรรมดาที่สุดเหมาะสำหรับเคบับชิชไม่เพียง แต่จากอกไก่เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนอื่น ๆ ด้วย - ตัวอย่างเช่นด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณสามารถเตรียมเคบับแสนอร่อยจากขาไก่ได้ การหมักเคบับไก่ในมายองเนสนั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้วางชิ้นเนื้อไก่ (คุณสามารถนำแฮม น่อง น่อง ปีก - โดยทั่วไปหรือส่วนใดก็ได้) ลงในภาชนะทรงลึก โรยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศไว้ด้านบนตามที่คุณต้องการ
คุณสามารถใช้ได้ 
และส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศแบบ "ซื้อจากร้านค้า" ตามปกติ ผสมเนื้อกับเครื่องเทศ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อ - อย่าหวงซอส คุณต้องใช้มายองเนสเพื่อปกปิดชิ้นไก่ทั้งหมดเท่า ๆ กัน (จากนั้นคุณจะเห็นว่าเนื้อนำมายองเนสทั้งหมดเข้าไปในตัวมันเองได้อย่างไร) ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะ คุณสามารถหมักไก่ในมายองเนสที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย ควรทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมงจะดีกว่า และในห้องเคบับกับมายองเนสจะหมักภายในสามถึงสี่ชั่วโมง
เราจะต้อง:
ไก่ – 1 กก.
หัวหอม – 2 ชิ้น
มายองเนส – 200 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ ลงในเคบับได้:
- สึคิน
- มะเขือ
- พริกหยวก
- มะเขือเทศ
เราเก็บไก่ไว้ในน้ำดองด้วยมายองเนสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็นและคุณสามารถทอดเคบับบนไม้เสียบหรือบนตะแกรงได้แล้ว แม้ว่าคุณจะสามารถทิ้งไก่ไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือทั้งคืนได้ แต่มันก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว มายองเนสจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและฉ่ำมาก คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ในน้ำดองได้ - ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ตะไคร้, พริกไทยทุกประเภทหรือฮ็อปซูเนลี
สูตรที่ 4 หมักเคบับไก่ด้วยน้ำแร่
สูตรการหมักด้วยน้ำแร่นี้ไม่มีอะไรจะง่ายกว่านี้อีกแล้ว! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในน้ำหมักไก่ได้
เราจะต้อง:
2 กก. ไก่
น้ำแร่ (คาร์บอเนต) – 1 ลิตร
3 หัวหอม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ในการเตรียมชิชเคบับ คุณไม่เพียงแต่ใช้ไก่เท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวด้วย เติมไก่สับด้วยน้ำแร่และน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศ วางภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง เนื้อนุ่มและอร่อยมาก อย่าลืมใส่หัวหอมสับลงในเนื้อ
นำไก่ที่แช่น้ำดองมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง
ลำดับที่ 5. สูตรหมักซีอิ๊ว
สำหรับการหมักซีอิ๊ว คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ เช่น ปีก ต้นขา หรืออก ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มอร่อยพร้อมโน๊ตที่น่าสนใจ ในการเตรียมซอสถั่วเหลืองสำหรับไก่คุณต้อง:
สำหรับ 1 กก. ไก่:
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อไก่แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างน้อย 3 x 3 ซม. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดสำหรับอกไก่ในชามลึกแยกต่างหาก เต้านมควรอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นหรือในตู้เย็น หรือดีกว่าค้างคืน
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด ให้นำไก่ออก ขจัดน้ำหมักส่วนเกินสำหรับอกไก่ออก และทอดไก่บนถ่านจนสุก คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากกว่าสามชนิดในน้ำดอง ไม่เช่นนั้นอาจรบกวนรสชาติของกันและกัน ส่วนใครชอบเผ็ดก็เติมพริก มัสตาร์ด ฯลฯ ลงไปได้
ลำดับที่ 6. เคบับชิชสัตว์ปีกกับมะนาว
เคบับไก่หมักภายในสองสามชั่วโมงอย่างแท้จริงและกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยมาก แน่นอนว่ารสชาติของเคบับไก่จะขึ้นอยู่กับเนื้อและเวลาในการหมักเป็นส่วนใหญ่ด้วย หากไก่ยังอายุน้อย คุณจะใช้เวลาในการหมักน้อยที่สุด
เราจะต้อง:
ไก่ – 1.5 กก.
หัวหอม – 2 ชิ้น
มะนาว - 1 ชิ้น
เครื่องเทศ (ปาปริก้า, โรสแมรี่, พริกไทยดำป่น)
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เคบับนี้ทำจากน้ำมะนาวและเครื่องเทศ Shish kebab กับมะนาวเป็นสูตรคลาสสิกและหลายคนชอบปรุง shashlik ไม่ใช่ด้วยน้ำส้มสายชู แต่ใช้มะนาว รวดเร็วและอร่อยมาก!
วางชิ้นไก่และหัวหอมทอดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเทน้ำมะนาวลงไป หัวหอมครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นวงบาง ๆ และอีกครึ่งหนึ่งขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
หมักไก่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็หั่นเนื้อเป็นเสียบไม้ เคบับจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณสลับชิ้นเนื้อและหัวหอม
ตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียม shish kebab ในน้ำมะนาว:
วัตถุดิบ:
2 กก. ไก่
2 หัวหอม
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ
พริกขี้หนูบด
โรสแมรี่
ผักชีสด
เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกไทยแดงป่น
การตระเตรียม:
Shish kebab สามารถเตรียมได้จากส่วนต่างๆ ของไก่ แต่เนื้อไก่เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่กลัวว่าจะทำให้รูปร่างเสีย หั่นเนื้อไก่สองกิโลกรัมเป็นชิ้นไม่เล็กมากแล้วใส่ในชาม บีบน้ำมะนาวขนาดกลางครึ่งหนึ่ง เติมน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ และอบเชยป่น พริกไทยดำป่น และยี่หร่าในปริมาณเท่ากัน จากนั้นสมุนไพรอิตาลีสองช้อนโต๊ะและปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ สับกระเทียมสี่ถึงห้ากลีบ หั่นหัวหอมแดงสามหัวเป็นวง ผสมมวลทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ร้อยเนื้อสลับกับหัวหอมบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ ขึ้นอยู่กับสถานที่ปรุงอาหารที่เลือก คุณสามารถใช้ตะแกรงได้ ทอดเคบับไก่ประมาณ 5 - 10 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเตาย่าง
สูตรที่ 7 Shish kebab หมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง
นี่คือสูตรน้ำดองที่ประหยัดที่สุด เพราะนอกจากหัวหอม เกลือ และเครื่องเทศแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือควรหมักไว้หนึ่งวัน
เราขูดหัวหอมสองหัวบนเครื่องขูดหยาบและอีกหนึ่งในวงขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียม และเกลือทั้งหมดลงในไก่สับ เพิ่มพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
คุณควรจำไว้ว่าส่วนต่างๆ ของไก่ควรหมักด้วยระยะเวลาต่างกัน ตัวอย่างเช่น ควรหมักเคบับอกไก่ในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที และควรหมักขาไก่ไว้ประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง
บทความในหัวข้อ
