เครื่องเทศอะไรจะทำให้ซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น? ความลับของเชฟ ซุปเห็ด ปรุงรสอะไรในซุปเห็ด
เว็บไซต์ทำอาหารมีเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับการปรุงเนื้อสัตว์และการผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่น่าเสียดายที่เห็ดและส่วนผสมที่ลงตัวกับสมุนไพรนั้นถูกละเลยโดยไม่สมควร ดังนั้นเราจึงถือเป็นหน้าที่ของเราที่จะต้องบอกผู้อ่านว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงเห็ด เครื่องปรุงใดที่จะเปิดเผยรสชาติได้อย่างถูกต้องและเน้นกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน เรามาดูเครื่องปรุงรสโดยใช้ตัวอย่างซุป หนึ่งในเมนูเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เครื่องเทศสำหรับเห็ด
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมมาก ส่วนใหญ่เห็ดจะดองเค็มทอดและทำเป็นซุป ซุปเห็ดหอมจริงๆ โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง!
เมื่อเตรียมซุปที่บ้านแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะจำเฉพาะเครื่องเทศที่เรียบง่ายคุ้นเคยและใช้บ่อยเท่านั้น - เกลือและพริกไทยโดยไม่ต้องจินตนาการว่าลูกจันทน์เทศหรือโรสแมรี่สามารถเปิดเผยและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างไร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ยังเป็นโปรตีนที่ย่อยยาก และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะส่งเสริมทั้งการดูดซึมและการย่อยอาหารที่ดี
แล้วเครื่องปรุงอะไรที่เหมาะกับซุปเห็ดมากที่สุด?
บ่อยที่สุดคือ:
- สมุนไพรสดหรือแห้ง (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง);
- กระเทียม (สด, แห้ง, กานพลูกระเทียม);
- สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่);
- เช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศที่มีกลิ่นหอม
- เหนือสิ่งอื่นใด พริกไทยดำหรือถั่วลันเตา ใบกระวาน และผักชีที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
นี่คือเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับเรา เรามาดูส่วนผสมบางอย่างกันดีกว่าเพื่อเรียนรู้วิธีการผสมสมุนไพรและเครื่องเทศกับเห็ดอย่างเหมาะสม และเตรียมซุปเห็ดหอมที่อร่อยที่สุดโดยไม่มีเหตุการณ์ใดๆ เกิดขึ้น
สมุนไพรสดและแห้ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชีลาว มักใช้เพื่อเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ผักใบเขียวยังช่วยตัดความขมของเห็ดด้วย แต่ระวังอย่าให้มีสมุนไพรมากเกินไปไม่ควรมุ่งความสนใจไปที่ตัวเองทั้งหมด แต่เน้นเฉพาะเห็ดเท่านั้น เครื่องปรุงรสสำหรับซุปเห็ดควรในปริมาณที่พอเหมาะ
กระเทียม
หนึ่งในวิธีที่หลากหลายและราคาไม่แพงที่สุดในการเน้นและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารส่วนใหญ่ กระเทียมพบได้ในอาหารประเภทผัก อาหารประเภทเนื้อ และแน่นอนว่าใช้ร่วมกับเห็ดด้วย เป็นที่ทราบกันว่ากระเทียมเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ดีที่สุดในระหว่างการตุ๋นหรือทอด ดังนั้นเมื่อผัดหัวหอมและแครอทในซุป อย่าเว้นกระเทียมไว้สักกลีบ สับละเอียดแล้วเติมหัวหอมเมื่อสิ้นสุดการทอด การใช้เวลาหนึ่งนาทีในการปรุงกระเทียมจะช่วยเน้นความเผ็ดร้อนของซุปเห็ด และให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพรวองซ์และอิตาเลียนมีรสชาติที่สดชื่น ซุปฤดูร้อนและการผสมผสานกันเป็นอาหารจานแรกที่น่ารับประทานที่สุด หากคุณเป็นแฟนซุปเห็ดเย็นๆ คุณควรลองใส่ออริกาโนเล็กน้อย โรสแมรี่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟร้อน และโหระพาถ้าคุณชอบซุปเห็ดกับครีมเปรี้ยว
ลูกจันทน์เทศ
อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสสำหรับซุปเห็ดนั้นไม่ได้ใช้บ่อยนัก เครื่องปรุงรสมีราคาค่อนข้างแพงและมีกลิ่นหอมมากทำให้หักโหมไปได้ง่ายในจานใด ๆ ดังนั้นแม่บ้านจึงปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง แต่มันเผยให้เห็นรสชาติของซุปเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณต้องการเพียงกระทะเล็ก ๆ - 1/3 ช้อนชา
ผักชีและใบกระวาน
รสชาติของใบกระวานนั้นขม แต่กลิ่นหอมนั้นคงอยู่และเปรี้ยวมาก ควรใส่ใบไม้สองสามใบก่อนที่จะพร้อม หรือเครื่องเทศบดเล็กน้อยจะทำให้รสชาติของซุปเจือจางลง นอกจากนี้ใบกระวานยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายโดยเฉพาะใบกระวานมีอาการบวมและช่วยย่อยอาหาร เมล็ดผักชีก็มีกลิ่นหอมเช่นกัน แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้เติมผักชีสดๆ ลงในซุป จะได้รสเปรี้ยวน้อยกว่าและจะทำให้ซุปเห็ดร้อนๆ สดชื่น
พริกไทยและพันธุ์ของมัน
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงพริกว่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปเห็ด พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศสากลที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับเรา รสเผ็ดช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารจานใด ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณจะเพิกเฉยเมื่อเตรียมซุปเห็ดได้อย่างไร
มีรสฉุนและฉุนมากขึ้น มีกลิ่นเผ็ด และเมนูไหนก็อร่อย เติมออลสไปซ์เล็กน้อยเมื่อปรุงซุปสักครู่ก่อนที่จะพร้อม ปิดฝาและปรุงต่ออีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน คุณจะประหลาดใจกับรสชาติซุปของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับสมุนไพรบางชนิดที่เราระบุไว้ข้างต้น
พริกมีรสเผ็ดร้อนมากและควรใส่ลงในจานโดยตรงจะดีกว่าเพราะรสชาติไม่เหมาะกับทุกคน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่ามันมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมและมีผลดีต่อร่างกายของเรา นอกจากจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดน้ำตาลแล้ว ยังช่วยเรื่องการย่อยอาหารและการเผาผลาญได้ดีอีกด้วย และยังช่วยเร่งเลือดและให้ออกซิเจนได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซุปเห็ดใส่เครื่องปรุงรสอะไรบ้าง
บันทึก
นอกเหนือจากเครื่องเทศอื่นๆ แล้ว กรูตองที่ขูดด้วยกระเทียมยังเหมาะสำหรับซุปเห็ดอีกด้วย คุณสามารถหั่นขนมปังให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง หรือทอดขนมปังในกระทะ โดยถูขนมปังกรอบกับกระเทียมให้ทั่ว คุณสามารถเพิ่มชีสและเครื่องเทศผสมกับมายองเนสได้ คุณจะไม่พบชุดค่าผสมที่น่าพอใจอีกต่อไป
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ระมัดระวังมากขึ้นเมื่อใช้เห็ดเพื่อทำซุปหรือเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้น ตัวอย่างเช่นเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านนั้นต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำเนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีความละเอียดอ่อนมากและในตัวเองก็มีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
แต่สำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี นมแคปหญ้าฝรั่น และชานเทอเรล คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสใดๆ เลย แค่หยดสมุนไพรเล็กน้อย ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทยขาวเล็กน้อย เห็ดเหล่านี้ไม่ทนต่อการปรุงรสมากนัก
และเมื่อพูดถึงเห็ดที่มีรสขม เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมสมุนไพรจำนวนมาก
ดังนั้นเราจึงบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับซุปเห็ด เป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากที่เครื่องเทศธรรมดาๆ สามารถเผยให้เห็นถึงรสชาติของส่วนผสมที่เรียบง่ายและคุ้นเคยได้ อีกทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีความสามารถและอร่อยนั้นเน้นกลิ่นและรสชาติของเห็ดได้อย่างไร
หลังจากคิดเล็กน้อยเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานต่อไป ฉันก็รู้ทันทีว่าฉันไม่รู้ว่าอาหารชนิดไหนชอบเครื่องปรุงและเครื่องเทศชนิดไหน สิ่งใดควรเพิ่ม สิ่งใดไม่ควรเพิ่ม ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เล็กน้อยเพื่อเตรียมการซึ่งคุณสามารถเพิ่มบางอย่างได้ ส่วนผสมปรุงรสเพื่อเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ เมื่อรวบรวมรายการนี้ ฉันคำนึงว่าโดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเพิ่มทุกอย่างในคราวเดียว จินตนาการเล็กๆ น้อยๆ ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของคุณเอง รวมไปถึงการทดลองไม่เคยขัดขวางพ่อครัวคนใดเลย ดังนั้นทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ 
หรือหลักสูตรแรกอื่นๆ
ใน ซุปกับเนื้อสัตว์ควรเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่อไปนี้ หัวหอม, กระเทียมหอม, กระเทียม, แครอท, พริกไทยดำ, พริกผักสด, พริกป่น, พริกเผ็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, โคห์ลราบี, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, เห็ดแห้ง, แกงกะหรี่, ความรัก, พาร์สนิป, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ใบโหระพา, อาหารเผ็ด, กระวาน , โรสแมรี่, โบเรจ
ใน ซุปผักเครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม แครอท พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา คื่นฉ่าย เปปเปอร์มินต์ สมุนไพร อาหารคาว สะระแหน่ แกง มาจอแรม แซ็กซิฟริจ โบเรจ เห็ดแห้ง ยาร์โรว์ เพอร์สเลน พาร์สนิป โรสแมรี่
ในเครื่องเทศต่อไปนี้: หัวหอม, เห็ดสดหรือแห้ง, กุ้ยช่าย, พริกไทยดำ, กระเทียม, โรสแมรี่, พริกป่น, ยี่หร่า, พริกแดงและหวาน, ใบโหระพา, ทารากอน, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ความรัก
ใน ซุปหัวหอมคุณสามารถเพิ่ม: พริกไทยดำป่น, หัวหอม, ความรัก, กระเทียม, เผ็ด, ยี่หร่า, ใบโหระพา, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, มาจอแรม 
ใน ซุปถั่วเพิ่ม: หัวหอม, ผักชี, พริกไทยดำ, กระเทียม, ต้นหุสบ, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, รสเผ็ด, พริกหวานแดงและเผ็ด, มาจอแรม
ใน ซุปมันฝรั่ง: หัวหอม, ต้นฮิสบ์, พริกไทยดำ, พริกแดงหวาน, กระเทียม, มาจอแรม, ยี่หร่า, คูปีร์, ใบโหระพา, พาร์สนิป, ลูกจันทน์เทศ, ยาร์โรว์, แซ็กซิฟริจ, ใบกระวาน, ฮิสบ์, กล้าหาญ
ใน: กระเทียม, อาหารคาว, พริกไทยดำ, หัวหอม, ยี่หร่า, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ
ใน: กระเทียม, calamus, หัวหอม, พริกแดงหวานและร้อน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, เผ็ด, ใบกระวาน, โรสแมรี่, calamus, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, แกง, ไธม์, เสจ, พริกป่น, โลเวจ, ลาเวนเดอร์
ใน: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ดาวเรือง, พริกไทยดำ, โลเวจ, จูนิเปอร์, ยี่หร่า
ใน: โรสแมรี่, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, กระเทียม, หัวหอม, เห็ด, พริกป่น, โลเวจ, พริกแดงเผ็ดและหวาน, จูนิเปอร์, ใบกระวาน, มาจอแรม
ใน: หัวหอม, ผักชีลาว, มะกอก, เห็ด, น้ำมะนาว, เคเปอร์, พริกไทยดำ
ใน น้ำซุปเนื้อ: กระเทียม ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ หัวหอม ใบโหระพา ทารากอน โลเวจ เลมอนบาล์ม
นี่คือรายการ เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสฉันทำมัน. นี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณ อ่านเกี่ยวกับอาหารจานอื่นๆ ในข่าวต่อไปนี้ และใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสง่ายๆ เหล่านี้ในผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ
ซุปเห็ดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดอย่างถูกต้องและยังพอใจกับรสชาติของมันอีกด้วย เครื่องเทศสำหรับซุปเห็ดจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและน่ารับประทานยิ่งขึ้นโดยเน้นรสชาติของเห็ดและเพิ่มความเผ็ดร้อน
ซุปเห็ดอุดมไปด้วยโปรตีนจากผัก กรดอะมิโน วิตามิน และองค์ประกอบย่อยต่างๆ เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยรัสเซียในเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอม
เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับซุปเห็ด?
เรามาลองค้นหาว่าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเห็ด:
- เครื่องเทศแห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดคือ: ดินสด, รสเผ็ด, ใบกระวานดีที่สุด กานพลูกระเทียมแห้งหรือสด
- เมื่อพูดถึงสมุนไพร ให้เลือกซุปร้อนๆ สำหรับซุปเห็ดเสิร์ฟเย็นหรือที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติครีมเปรี้ยวของเห็ด สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนเหล่านี้เหมาะสำหรับเห็ด เช่น เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
- สมุนไพรหอมเหมาะสำหรับซุปเห็ด โดยเฉพาะแบบสด:
- หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีผักชีฝรั่ง
เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับเห็ดชนิดต่างๆ?
ลองคิดดูสิว่าอาหารจานนี้สามารถปรุงได้หลากหลายรูปแบบโดยใช้เครื่องเทศที่เหมาะสม ซึ่งรวมถึงซุปจากราชาแห่งเห็ด - เห็ดพอร์ชินี และน้ำซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดนานาชนิดจากป่าผลัดใบ และซุปครีมแชมปิญองแสนอร่อย
มีตัวเลือกมากมายและแต่ละตัวเลือกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อร่อย และดีต่อสุขภาพ คุณควรพิจารณาการเลือกเครื่องปรุงรสอย่างรอบคอบโดยคำนึงถึงประเภทของเห็ดด้วย ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด
คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างและไม่หักโหมจนเกินไป และหมวกนมหญ้าฝรั่นและชานเทอเรลไม่ชอบเครื่องเทศหลากหลายชนิดซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ เป็นของตัวเอง
สูตรซุปเห็ด
มาดูกันว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับซุปเห็ดเช่นแชมปิญอง เราขอแนะนำสูตรต่อไปนี้ (ประมาณ 5 เสิร์ฟ)
ซุปเห็ดแชมปิญองกับครีม
คุณจะต้องการ:
- หัวหอมขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 40–50 มล.
- กระเทียมสด 2-3 กลีบ, แชมปิญองสด 500 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 150–200 มล. ครีม 15–20% – 200 ม. นม 100 มล.
- ผักชีฝรั่งสด, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำบดสด;
- ลูกจันทน์เทศขนาดเล็ก 1/2 ส่วนน้ำบริสุทธิ์ 150 มล.
- แครกเกอร์โฮมเมดเพื่อลิ้มรส
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวงเล็ก ปอกกระเทียมโดยใช้มีดกดเบาๆ จากนั้นบด ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองเล็กน้อย
- ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอมลงไป
- ขูดลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยให้ทั่วเนื้อย่าง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเห็ดมากเกินไป แต่ควรมีสีน้ำตาล
- วางเห็ดทอดจากกระทะลงในกระทะทรงลึกแล้วเทไวน์ลงไป ลดไวน์ลงโดยนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อครบเวลา ให้เติมครีมและนม นำไปต้มแล้วปิดทันที ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับ ใส่พริกไทยดำและเกลือหากจำเป็น
- ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบโฮมเมดซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ในเตาอบ หรือขนมปังกรอบกระเทียม
ซุปเห็ดยังเหมาะสำหรับโต๊ะถือบวชอีกด้วย ในขณะเดียวกันก็จะกลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและจะทำให้แขกทุกคนพอใจ แต่โปรดจำไว้ว่า ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีไม่ชอบเครื่องเทศมากเกินไป เนื่องจากรสชาติของเห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยความพอเพียง พริกไทยดำเล็กน้อย กลิ่นหอมเล็กน้อยของใบกระวานและวอยลา ซุปก็พร้อม เราขอนำเสนอสูตรอาหารของคุณยายของเรา
สูตรถือบวชรัสเซียเก่า
สิ่งที่เราต้องการสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 200 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุกตามสูตร (สามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้น) – 150 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น, ใบกระวาน – 1 ชิ้น, มันฝรั่งขนาดกลางสองสามลูก;
- ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือเนยละลาย – 20–30 กรัมสำหรับทอด
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส, เกลือ, น้ำ - 1 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
ล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- น้ำจากเห็ดมีประโยชน์เป็นน้ำซุป บีบเห็ดออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่กลับเข้าไปในหม้อพร้อมน้ำซุป ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มใบกระวานทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากกระทะทันที
- เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในเห็ดแล้วปรุงประมาณ 50 นาที ข้าวประมาณ 20-30 นาที
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วใส่ลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ ทอดในผักหรือควรเป็นเนยละลายแล้ววางในกระทะ
- ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือสดๆ ปล่อยให้น้ำซุปต้ม
- เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ซุปเข้ากันได้ดีกับขนมปังดำและเนย
เครื่องเทศและสมุนไพรที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยเสริมซุปเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเน้นรสชาติของมัน และไม่จมน้ำหรือเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้ แล้วคุณจะได้รับคำชมจากแขกและครอบครัวอย่างแน่นอน น่าทาน!
เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับเห็ด?
เห็ดมีรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติค่อนข้างแรง แต่ในระหว่างการอบชุบเห็ดมักจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าเหล่านี้ไป
นั่นคือเหตุผลที่เครื่องเทศที่เลือกอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่สามารถรักษาช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงอีกด้วย
นอกจากนี้ เห็ดยังมีโปรตีนจากผักที่ย่อยยาก ดังนั้นเครื่องเทศในอาหารประเภทเห็ดยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีอีกด้วย
สมุนไพรทำอาหารหลากหลายชนิดมีความเหมาะสมสำหรับเห็ดดังต่อไปนี้:
1. ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีลาว (ทั้งสดและแห้ง)
2. กระเทียม (สมุนไพรสดและแห้ง, ราก);
3. สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน: ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา
4. ลูกจันทน์เทศ
สมุนไพรสามชนิดแรกมีจุดมุ่งหมายเพื่อเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ดเท่านั้น
ผักชีฝรั่งหัวหอมและผักชีลาวมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับเห็ดดองหรือสลัดผักสดกับเห็ด
ในกรณีเหล่านี้ ให้ใช้สมุนไพรจำนวนเล็กน้อย - พวกเขาไม่ควรมุ่งความสนใจไปที่ตัวเองทั้งหมด แต่ค่อยๆ เน้นรสชาติเห็ดในจาน
กระเทียมเป็นผู้นำที่ไม่ต้องสงสัยในหมู่เครื่องเทศ
เขาค้นพบความต้องการของเขามานานแล้วในผัก เนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าเป็นอาหารประเภทเห็ด เช่นเดียวกับหัวหอม กระเทียมจะเผยความสดใสที่สุดระหว่างกระบวนการตุ๋นและทอดเห็ด ใช้ในปริมาณใดก็ได้ (เพื่อลิ้มรส)
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะอิตาลีและโปรวองซ์) มีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติสดชื่นเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรใช้ในซุปและอาหารฤดูร้อนที่มีเห็ด
เช่น ซุปเห็ดแช่เย็นเสิร์ฟพร้อมออริกาโน 1 หยิบมือจะเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมในช่วงฤดูร้อน
เครื่องเคียงผักที่มีเห็ดและโรสแมรี่ก้านหนึ่งจะเปลี่ยนจากอาหารที่คุ้นเคยให้กลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมและน่าจดจำ
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนยังมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับซอสเห็ด: ส่วนผสมแห้งของโหระพาและโรสแมรี่จะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งตรงกันข้ามกับอาหารจานเสร็จ
ควรใช้สมุนไพรเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือในตอนท้ายสุด (ขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของเห็ด)
ลูกจันทน์เทศเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงและทรงพลังที่สุด มัสกัตมีการใช้งานที่เป็นสากลและสร้างอารมณ์ให้กับอาหารหลาย ๆ อย่างและเมื่อใช้ร่วมกับเห็ดก็สมบูรณ์แบบ
ลูกจันทน์เทศเหมาะสำหรับอาหารที่มีเห็ดและครีมเปรี้ยว
เครื่องเทศมีความสมดุลและเผยให้เห็นรสชาติของเห็ด สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใช้ลูกจันทน์เทศบดในอาหารที่ปรุงเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด กลิ่น และรสชาติจากลูกจันทน์เทศ ก็เพียงพอที่จะใช้เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย - แท้จริงจาก 1/3 ถึง 1/2 ช้อนชาของพื้นดินหรือถั่วขูดสด (ควรจำไว้ว่าลูกจันทน์เทศขูดนั้นแข็งแกร่งกว่า กว่าดินแห้ง)
เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับเห็ด 
คุ้มค่าที่จะเน้นองค์ประกอบอีกสองสามอย่างของเครื่องปรุงรสในอุดมคติสำหรับเห็ด: ออลสไปซ์, พริกไทยดำและขาว, ปาปริก้า, ใบกระวาน, เฟนูกรีกและผักชี (ผักชี)
เมื่อรวมไว้ในช่อเดียว เครื่องเทศเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารเห็ดเกือบทุกชนิด เพิ่มคุณค่าด้วยคุณประโยชน์และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
เคล็ดลับจากเชฟ: ประเภทของเห็ดและเครื่องเทศสำหรับพวกเขา 
ดังที่เราทราบเห็ดเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเด่นชัด
ประเภทของเห็ดที่ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารที่บ้าน (เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม) ต้องใช้เครื่องเทศเล็กน้อย และโดยเฉพาะเห็ดที่ละเอียดอ่อนต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อน
ดังนั้นเห็ดพอร์ชินี ชานเทอเรล และหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจนแทบจะทนเครื่องเทศจำนวนมากไม่ได้
ที่นี่จะเพียงพอที่จะปรุงรสจานด้วยเกลือทะเลและพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย: เนื่องจากไม่มีเยื่อหุ้มน้ำคร่ำเมล็ดพริกไทยนี้จึงมีผลเล็กน้อยและอาหารที่มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม
ขอแนะนำให้ปรุงรสเห็ดที่มีรสขมให้มากขึ้นโดยควรใช้สมุนไพรสด
เมื่อเตรียมอาหารประเภทเห็ด พยายามเปลี่ยนน้ำส้มสายชู (มักจำเป็นในสูตรอาหาร) ด้วยน้ำส้มหรือน้ำเบอร์รี่ เช่น มะนาว ส้ม แอปเปิ้ล ลูกเกด ฯลฯ
หากคุณสนใจที่จะดูดซึมอาหารเห็ดได้ดีขึ้นโดยร่างกายคุณไม่เพียงสามารถเปลี่ยนไปใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบกกิ้งโซดาธรรมดาด้วย
ดังนั้นเพื่อทำให้เนื้อเห็ดที่หนาแน่นของพันธุ์นี้นุ่มลง เช่น podgrudki ให้เติมโซดาไม่เกิน 1/4 ช้อนชาลงในน้ำซุปพร้อมเห็ด มันจะละลายผนังเซลล์ของเห็ดและช่วยโปรตีนที่หนักต่อร่างกายของเรา ที่จะสลายตัว
ดังนั้นเพื่อสรุป:
เหมาะสำหรับเห็ดดอง: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, หัวหอม, ใบกระวาน, โรสแมรี่
สำหรับเห็ดทอด: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรเดอโพรวองซ์, ลูกจันทน์เทศ
สำหรับซอสเห็ด: ไทม์, โรสแมรี่, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ
สำหรับซุปเห็ด: สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
สำหรับเห็ดเค็ม: ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยดำ
ปรุงอาหารอย่างมีความสุข ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับเห็ดและมีสุขภาพดี! 
บทความในหัวข้อ
