แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดองเย็น แตงกวาดองกับมะยม
แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารดองที่เธอชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูผักที่สูง สมุดบันทึกอันล้ำค่าจะถูกหยิบออกมา และงานที่ร้อนแรงแต่สร้างสรรค์ในการจัดหาสารพัดและเมนูหลักเพิ่มเติมให้กับครอบครัวของคุณก็เริ่มต้นขึ้น อย่างไรก็ตาม พ่อครัวตัวจริงจะไม่ปฏิเสธที่จะลองสูตรอาหารใหม่ อย่างน้อยก็ในขวดเดียว เผื่อว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สร้างแรงบันดาลใจ ผักดองในหัวข้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษและหลากหลายมาก น้ำส้มสายชู แอสไพริน และกรดซิตริกใช้เป็นสารกันบูด... และมีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย
สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร แตงกวากรอบ
แต่เราจะเริ่มต้นด้วยวิธีดั้งเดิม ในท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาในการบิดตัว และสำหรับบางคนสูตรผักดองสำหรับฤดูหนาวที่พวกเขามีในกระปุกออมสินนั้นไม่น่าพึงพอใจนัก หรือผลที่ได้ไม่กรุบกรอบพอ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกใหม่
การคำนวณจะขึ้นอยู่กับกระบอกสูบขนาดสามลิตรซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชู (และเราก็เป็นหนึ่งในนั้น) มักจะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่ไม่จำเป็นที่นี่ ล้างผัก, ต้มฝา, เก็บขวดไว้ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ในแต่ละด้านด้านล่างจะมีกลีบกระเทียมสามกลีบวางอยู่, ผักชีลาวหนึ่งร่ม, มะรุมใบขนาดกลาง, เชอร์รี่และลูกเกดห้าใบ, ผักโขมและโหระพาอย่างละสามใบ, กิ่งทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง, ถั่วออลสไปซ์หลายเมล็ดและฝักผักโขมครึ่งฝัก พริกไทยร้อนขนาดเล็ก วางแตงกวาไว้แน่น แต่ไม่มีการบีบทับและเทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำน้ำออกต้มอีกครั้งแล้วกลับเข้าถัง วิธีที่สามจะเหมือนกันก่อนเทให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือสองก้อนรวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนโต๊ะ ไหจะถูกม้วนขึ้นและพลิกกลับจนกว่าจะเย็นลง
“คุณจะเลียนิ้วของคุณ”
และมันเป็นเรื่องจริง! ไม่มีสูตรอื่นสำหรับการดองในขวดในฤดูหนาวที่จะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องอดทน
คุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็กสี่กิโลกรัมโดยไม่มี "ก้น" และยอด หากคุณไม่สามารถหาผักได้ ให้หั่นผักขนาดใหญ่ตามยาวแล้วใส่ลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่ ที่นั่นมีผักชีฝรั่งจำนวนมาก (สับ) เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล 100 กรัม พริกไทยป่นและกลีบกระเทียม 1 ช้อนขนมหวาน (หัวใหญ่) ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาคั้นน้ำ จากนั้นนำไปวางในแนวตั้งในขวดขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 20 นาที เราปิดผนึก พลิกกลับ และห่อ มาสนุกกับฤดูหนาวกันดีกว่า!
แตงกวาเย็น
สูตรอาหารสำหรับผักดองฤดูหนาวมักจะระบุรายละเอียดของเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ที่อยู่ในขวดโหล นี่ไม่จำเป็นเลย คุณสามารถทำ "ไม้กวาด" ได้ตามรสนิยมของคุณ ส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ เท่านั้นคือพริกไทยและกระเทียม เคล็ดลับอยู่ที่การเติม
แตงกวาวางอยู่ในภาชนะสลับกับสมุนไพรและกระเทียม จากนั้นให้อุ่นน้ำเล็กน้อย - เพียงพอที่จะละลายเกลือสองช้อนโต๊ะต่อลิตร เมื่อเกลือละลาย ของเหลวที่เหลือจะถูกเทลงในสารละลาย ซึ่งเย็นมาก แค่เย็นน้ำแข็งเท่านั้น จากนั้นน้ำเกลือจะถูกกรองและเทลงในขวด ใส่แตงกวาเข้าไปเพื่อให้มีสีสดใส คอผูกด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นปิดกระบอกด้วยฝาปิดที่แน่นหนาและชิ้นงานถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อการหมักสิ้นสุดลงเท่านั้นจึงจะสามารถปิดผนึกขวดโหลได้
แตงกวาในน้ำลูกเกด
ผักม้วนแบบดั้งเดิมอาจกลายเป็นสิ่งที่น่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู เราเสนอสูตรดั้งเดิม ล้างแตงกวาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นจึงบรรจุในกระป๋องแนวตั้ง เครื่องปรุงรส ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ ใบสะระแหน่ กานพลู และพริกไทยดำ สามารถวางเครื่องเทศไว้ระหว่างแตงกวาหรือวางไว้ด้านบนก็ได้
ตอนนี้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบีบน้ำจากลูกเกดดำแล้วกรองให้ละเอียดผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า คุณควรได้รับน้ำผลไม้หนึ่งในสี่ลิตรต่อน้ำทุกลิตร ของเหลวถูกระบายออก จำนวนนี้ควรจะเพียงพอที่จะเก็บแตงกวาได้สองกิโลกรัม น้ำเกลือต้มโดยเติมน้ำตาลครึ่งช้อนและเกลือสองช้อน เมื่อร้อนเทลงในภาชนะและปิดสนิททันที (นี่สำคัญ!) หลังจากนี้ให้บิดฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาทีแล้วพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วจนเย็น
แตงกวาใน...แตงกวา
ในช่วงที่สูงของฤดูกาล แตงกวาจะอุดมสมบูรณ์และมีราคาไม่แพงนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อ "สิ่งเลวร้าย" ที่สุกเกินไป - พวกเขายังขอเพนนีด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกันก็มีสูตรอาหารดองสำหรับฤดูหนาวที่น่าสนใจมากซึ่งต้องการเพียง "ต่ำกว่ามาตรฐาน" คุณซื้อผักสุกงอมสามกิโลกรัม และผักปกติสองกิโลกรัม ส่วนหลังจะถูกล้าง ถอดส่วนบนและฐานออก แล้วบรรจุในภาชนะให้แน่น สูตรดั้งเดิมไม่มีเครื่องเทศใดๆ เลย แต่ถ้าคุณชอบรสชาติที่กลมกล่อมก็สามารถเพิ่มชุดที่คุณชื่นชอบได้
สำหรับน้ำเกลือ แตงกวาสุกเกินไปจะถูกลวกเพื่อทำให้ผิวที่หยาบกร้านนุ่มขึ้น และขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซสองสามชั้น น้ำตาลและเกลือที่ไม่สมบูรณ์สองช้อนโต๊ะและกรดซิตริกสามกรัมหนึ่งซองละลายอยู่ในนั้น น้ำเกลือต้มแล้วเทลงในแตงกวา สิ่งนี้จะต้องทำสามครั้ง กระบอกสูบจะถูกม้วนขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายและปล่อยให้เย็น
แตงกวากับสีน้ำตาล
ผู้ที่ต้องการทำโดยไม่ใช้สารกันบูดเทียมสามารถใช้สีน้ำตาลได้ ป้องกันการหมักโดยไม่จำเป็นได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้แตงกวามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ
ผักที่เตรียมไว้จะถูกวางในแนวตั้งในขวด โดยมีชั้นผักชีลาวสดอยู่ระหว่างนั้น สำหรับน้ำเกลือใบสีน้ำตาลหนึ่งในสามของกิโลกรัมที่คัดแยกและล้างอย่างดีเทด้วยน้ำต้มสุกเท่านั้น (ประมาณ 700 มล.) แล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มสนิท น้ำซุปถูผ่านตะแกรงละเอียดและกรองเพิ่มเติม เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปหลังจากนั้นจึงวางของเหลวบนเตาอีกครั้งจนกระทั่งเดือด เติมน้ำเกลือเดือดสามครั้งแล้วปิดขวดให้แน่น
การแบ่งประเภทโอลิเวียร์
ในฤดูหนาว มีเหตุผลมากมายในการปรุงอาหารโอลิเวียร์ คุณไม่ควรเสียรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบด้วยส่วนผสมที่ซื้อจากร้าน เพราะคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ถั่วกำลังถูกทำความสะอาด หากไม่มีฝักก็ควรเป็นแก้ว จากนั้นถั่วก็สุก (ไม่เกินเจ็ดนาที) ขวดขนาดสามลิตรประกอบด้วยผักชีฝรั่งหนึ่งพวง ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์และกระเทียมสองสามใบตามที่คุณต้องการ แต่ตามสูตรสองกลีบก็เพียงพอแล้ว
แตงกวาที่แปรรูปล่วงหน้าจะถูกผลักลงในขวดและเต็มไปด้วยถั่ว ชิ้นงานเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากการสะเด็ดน้ำคุณจะต้องละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในภาชนะและเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเติมเสร็จแล้ว ขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที โดยปิดผนึก วางคว่ำลง และห่อ
อย่าขี้เกียจที่จะสะสมผักดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย!
แตงกวาดองตามสูตรนี้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมากพวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและมากกว่าหนึ่งในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง!
ผักดองในขวดของเราไม่ด้อยกว่าของจริงในถังเลยและไม่ต้องกลัวว่ามันจะเปรี้ยว
ผักดอง
สารประกอบ:
สำหรับผักดองขนาด 3 ลิตรสองขวด
- แตงกวาลูกเล็ก 4 กก. (หรือกลาง 3 กก.)
- น้ำเกลือ 5 ลิตร: ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบจำนวนหนึ่งช้อน
- สีเขียว (ไม่ใช่ทั้งหมด):
– ใบมะรุม 3-5 ใบ
– ใบลูกเกดดำ 20-30 ชิ้น
– ใบเชอร์รี่ 10-15 ชิ้น
– ใบวอลนัทหรือโอ๊ค 5-10 ชิ้น
– ก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด 4-5 ชิ้น - พริกไทยร้อน 3-5 ฝัก
- รากมะรุม (ไม่จำเป็น)
สูตรวิดีโอแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว:
แตงกวาดอง - สูตร:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างเครื่องเทศและแตงกวาทั้งหมดให้ดี
คำแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองกรอบ ให้ใช้เฉพาะพันธุ์ที่เหมาะกับการดองเท่านั้น - ชนิดที่มีสิวสีเข้ม และยังเพิ่มใบหรือรากมะรุมหรือใบวอลนัทหรือไม้โอ๊คด้วย ฉันเอามะรุมวอลนัทลูกเกดและใบเชอร์รี่ ตัดใบใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้วยกรรไกร เฉพาะผักชีลาวเก่าที่มีเมล็ดเท่านั้นที่จะทำได้
ผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง
- ก่อนที่จะดองแตงกวา ให้เติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมแตงกวาและทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนมากที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตงกวาว่างเปล่าหลังจากการดองและไม่ต้องเอาน้ำเกลือออกจากขวดด้วย แต่หากแตงกวาเพิ่งมาจากสวนก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้
แช่แตงกวา
- หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากแตงกวาแล้วล้างให้สะอาด
- หั่นพริกไทยร้อนและรากมะรุมปอกเปลือกเป็นชิ้น
หั่นพริกและมะรุม
- หากใช้ ให้วางใบบางส่วน พริกไทย และมะรุม 2-3 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ จากนั้นจึงวางแตงกวาเป็นชั้นๆ (ไม่ต้องเล็มปลาย) จากนั้นเครื่องเทศอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้เราโอนแตงกวาทั้งหมดทำให้เป็นชั้นสุดท้ายของใบ
โยนแตงกวากับเครื่องเทศ
- ผัดเกลือในน้ำดื่มเย็นๆ
ดองน้ำเกลือ
- เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาเพื่อปกปิด ฉันเอาน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร
เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ
- เราวางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้เป็นตุ้มน้ำหนักเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย
ปล่อยให้เกลือ
- ทิ้งไว้ดองประมาณ 2-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน ถ้าร้อนก็ 2-3 วันก็เพียงพอ และถ้าเย็นก็นานถึง 5 วัน บนพื้นผิวของน้ำเกลือจะมีฟิล์มสีขาวปรากฏขึ้น - อย่าตกใจไปนี่ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติค สามารถตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาได้ด้วยรสชาติ (จะอร่อย) และก็จะเปลี่ยนสีด้วย
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว
- ตอนนี้เราระบายน้ำเกลือจากแตงกวาไปยังภาชนะอื่นเราจะต้องใช้ในภายหลัง
น้ำเกลือแตงกวาดอง
- เราทิ้งผักใบเขียวและเครื่องเทศแล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำ
เราล้างแตงกวา
- เราใส่ไว้ในขวดที่ล้างอย่างดี
แตงกวาดองในขวด
- นำน้ำเกลือไปต้ม
ต้มน้ำเกลือ
- เทน้ำเกลือลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา (สามารถล้างฝาได้ดี แต่ฉันมักจะต้มมันสักสองสามนาทีในกรณีนี้) ทิ้งไว้ 10 นาที
เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- จากนั้นเทน้ำเกลือกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (หลักการปิดผักดองสำหรับฤดูหนาวจะเหมือนกับสำหรับหรือ) ในเวลานี้ให้ปิดฝาขวด
- เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ล้นเล็กน้อย (เราวางขวดไว้บนจาน)
- เราม้วนมันด้วยเครื่อง
ปิดผักดองรับหน้าหนาว
- พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
พลิกกลับและห่อขวด
- เราใส่ขวดผักดองที่แช่เย็นไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว :) ในตอนแรกน้ำเกลือที่อยู่ในนั้นจะมีเมฆมาก แต่หลังจากนั้นไม่นานก็จะใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง
แตงกวาดองไม่มีน้ำส้มสายชู
สูตรแตงกวาดองนั้นไม่ซับซ้อนเลยและฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - และในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับแตงกวาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และยังเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ เช่นหรือ!
แตงกวาดองเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ห้ามเปิดกระป๋อง ต้มน้ำเกลือ หรือขวดโหลที่ระเบิด เราเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและผ่านการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับแตงกวาดองเย็น
แตงกวาดอง “หอม”
ส่วนประกอบได้รับการออกแบบสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ใช้แตงกวาให้ได้มากที่สุด (ปกติ 1.5 กก.)
วัตถุดิบ:
- ใบเชอร์รี่ (5-7 ชิ้น)
- ใบมะรุม (2-3 ชิ้น)
- พริกไทยหลากสี (เพื่อลิ้มรส);
- ผักชีฝรั่ง (3-4 ร่ม);
- เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ);
- กระเทียม (4 กลีบ)
ใส่แตงกวาลงในขวดอย่างระมัดระวัง สลับกับใบและเครื่องเทศ เจือจางเกลือในน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในขวดแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป หมักทิ้งไว้ 3-4 วัน แล้วแช่เย็น
วิธีดองแตงกวาดองด้วยวอดก้า: แตงกวา "ภายใต้ปริญญา"
สูตรนี้เรียกอย่างนั้นเพราะใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง - วอดก้า เชื่อกันว่าส่วนผสมนี้ให้รสชาติที่ผิดปกติ คงสีสดใส และส่งเสริมการเก็บรักษาในระยะยาว
วัตถุดิบ:
- แตงกวา (มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไป);
- ใบเชอร์รี่ (5-6 ชิ้น)
- มะรุม (ใบหรือราก 20 กรัม)
- ผักชีฝรั่ง (2-3 ร่ม);
- กระเทียม (2-3 ฟัน);
- วอดก้า (50 กรัม);
ใส่ใน 3l. แตงกวาใส่ขวดใส่ใบแล้วค่อยๆเติมเครื่องเทศลงไป เทสารละลายเกลือลงบนแตงกวา ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มวอดก้า
แตงกวาดอง “ด้วยความลับ”
ความลับของสูตรนี้คือการผสมผสานระหว่างสองส่วนประกอบ: มัสตาร์ดและใบโอ๊ก การมีอยู่ของพวกมันในน้ำเกลือทำให้แตงกวามีความแน่นและกรุบกรอบ สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา (มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไป);
- พริก (1 ชิ้น);
- พริกไทยใด ๆ (เพื่อลิ้มรส);
- ใบโอ๊ก (5-6 ชิ้น)
- มัสตาร์ดแห้ง (1 ช้อนชา);
- ใบมะรุม (3-4 ชิ้น)
- กระเทียม (3 ฟัน);
- ผักชีฝรั่ง (2-3 ร่ม);
- น้ำเกลือ (น้ำ 1.5 ลิตร และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ)
เทสารละลายลงบนแตงกวาด้วยเครื่องเทศ รอการหมักใส่ในที่เย็น
ดองแตงกวากรอบอย่างรวดเร็ว
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างของการเก็บแตงกวาแบบเย็นอย่างรวดเร็ว ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้สูตรบรรจุกระป๋องใด แต่ฉันแนะนำให้คุณทดลองและลองเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวทั้งตัวเลือกการดองแบบคลาสสิกและการเตรียมที่ผิดปกติ
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวา 1.5 กก
- น้ำ 1.5-2 ลิตร
- เกลือ 90 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- 4 ชิ้น ด้านบนของผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม 2 ใบ
- ลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊คอย่างละ 8 ใบ
คำอธิบาย
ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง คุณต้องเตรียมขวดโหลด้วยการล้างด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดา ใบมะรุม, ลูกเกด, โอ๊คและเชอร์รี่วางอยู่ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้แตงกวาดองเท่าๆ กัน คลุมด้วยใบเพิ่มแล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ระวังกระเทียม: การใช้จำนวนมากจะทำให้แตงกวาของคุณนิ่มโดยไม่ทำให้กรอบและยืดหยุ่น เราบีบขวดด้วยแตงกวาไปด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ:
อุ่นน้ำ 750 มล. แล้วเติมเกลือ เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำแข็งอีก 750 มล. แล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนแตงกวา
ขอแนะนำให้คลุมแตงกวาด้วยฝาพลาสติกซึ่งเมื่อจุ่มลงในน้ำเดือดจะบวมและปิดฝาแตงกวากระป๋องของคุณให้แน่น
หลังจากผ่านไป 1 เดือนสามารถเสิร์ฟแตงกวาที่ปิดตามสูตรนี้ได้
เคล็ดลับสำหรับมือใหม่:
เติมวอดก้า 50 กรัมลงในน้ำเกลือแล้วแตงกวาของคุณจะไม่เสียสี
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อการเกลือที่ประสบความสำเร็จ
แม้ในงานง่าย ๆ ก็มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากเรียนรู้ว่าคุณจะเข้าใจวิธีการดองแตงกวาเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและกลายเป็นเผ็ดและกรอบ:
- เลือกแตงกวาที่มีผิวบางและมีสิว
- เพื่อให้แตงกวาเค็มเท่ากันควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- ควรเล็มปลายก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า หากซื้อแตงกวาคุณจะช่วยตัวเองจากการสะสมไนเตรตที่อาจเกิดขึ้นได้
- ควรวางแตงกวาในแนวตั้งในขวด
- ไม่จำเป็นต้องกระชับมากเกินไป แตงกวาที่อัดแน่นจะไม่กระทืบ
- เมื่อทำการเกลือแบบเย็นไม่แนะนำให้ใส่ใบลูกเกดลงในขวดเนื่องจากมีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา
- ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาไม่เสริมไอโอดีนและไม่ละเอียดเกินไปเพราะจะทำให้แตงกวานิ่ม
- ต้องเก็บผักดองสำเร็จรูปไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไร้ผล
ก่อนที่จะดองเราจะจัดเรียงแตงกวาล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างภายในผลไม้
เราเตรียมขวดโหลง่ายๆ เพียงล้างด้วยโซดา ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ หลังจากเติมขวดโหลแล้ว ให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น กระบวนการนี้ต้องได้รับการตรวจสอบและต้องเติมน้ำเกลือใหม่เป็นระยะ ๆ ที่ด้านบนสุด แตงกวาที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลืออาจสูญเสียความยืดหยุ่นและเกิดเชื้อราได้ อย่ากลัวหากเกิดฟองและน้ำเกลือขุ่น นี่เป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เมื่อเวลาผ่านไป ของเหลวจะจางลงและโฟมจะหายไป เนื่องจากกระบวนการที่ออกฤทธิ์เช่นนี้น้ำเกลืออาจรั่วไหลได้ดังนั้นจึงควรวางของไว้ใต้ขวดจะดีกว่า ควรนำแตงกวาออกไปในที่เย็นทันทีที่น้ำเกลือขุ่น
เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการดองแตงกวาเย็น ๆ คุณเพียงแค่ต้องทำเพียงครั้งเดียวตามคำแนะนำทั้งหมดและปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง
ผักดองจัดทำขึ้นในกรุงโรมโบราณ อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไป ประวัติศาสตร์ก็เปลี่ยนไป และอาหารจานนี้ก็เริ่มถูกมองว่าเป็นอาหารรัสเซียแต่แรก วันนี้มีหลายรูปแบบในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว เรานำเสนอสิ่งที่ประสบความสำเร็จและน่าสนใจที่สุด
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก
อาหารรัสเซียคลาสสิกที่มีชื่อเสียงปรุงจาก:
- ผัก 10 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
- ใบมะรุม 60 กรัม
- ลูกเกดดำ 1 กำมือ;
- เกลือ 60 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร
วิธีการสร้าง:
- สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
- ด้านล่างของขวดเต็มไปด้วยใบผักชีฝรั่งและมะรุมซึ่งวางแตงกวาเป็นชั้น
- ชั้นผักสลับกับสมุนไพรและผลเบอร์รี่
- ภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดและปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ปล่อยให้ขวดหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างนั้นโฟมที่ได้จะถูกใช้ช้อนที่สะอาดขจัดออก
- เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ขวดจะถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองจะสนใจที่จะรู้ว่าอาหารรัสเซียดั้งเดิมนี้มีแคลอรี่กี่แคลอรี่ แตงกวาหนึ่งร้อยกรัมมีเพียง...11 แคลอรี่เท่านั้น!
วิธีทำอาหารตาม GOST?
สูตรอาหารระดับมืออาชีพซึ่งวิศวกรกระบวนการใช้ในร้านบิลเล็ต สามารถทำได้ที่บ้านง่ายๆ โดยการเตรียมล่วงหน้า:
- แตงกวา;
- ช่อดอกผักชีลาว;
- สาขาเชอร์รี่
- ก้านลูกเกดดำ
- ใบมะรุม;
- ใบโอ๊ก
- กระเทียม;
- พริก;
- เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
ในการรับแตงกวาดองตาม GOST เราทำตามอัลกอริทึมนี้:
- ผักแช่ในน้ำเย็น
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ พร้อมด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย ผลไม้เทน้ำเย็นซึ่งเทลงในกระทะทันที ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำหนดปริมาตรของเหลวที่แน่นอนที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง
- เตรียมน้ำเกลือในอัตราน้ำตาล 150 กรัม เกลือและน้ำส้มสายชู 1 กองต่อน้ำ 1 ลิตร
- จานที่มีผักเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เดือดและเก็บรักษาไว้
แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค
ในการเตรียมผักฤดูร้อนตามสูตรนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
- เกลือ 60 กรัม
- 2 ช่อดอกผักชีลาว;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- พริกหนึ่งชิ้น
- หัวกระเทียม
- เมล็ดมัสตาร์ด 3 กรัม
- น้ำ 1 – 1.3 ลิตร
- เปลือกไม้โอ๊คแห้ง 5 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด
รูปแบบการเตรียมการ:
- ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นเต็มไปด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมซึ่งมีใบกระวานออลสไปซ์และเปลือกไม้โอ๊ควางอยู่
- แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะถูกส่งไปยังภาชนะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำต้มร้อนทันที
- หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ
- เติมส่วนผสมที่เหลือรวมทั้งเกลือลงในโถ
- ทันทีที่น้ำดองเดือดให้เติมภาชนะปิดฝาแล้วพลิกกลับ
- หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
วิธีเกลือร้อน
เมื่อใช้วิธีร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักจะออกมานุ่ม กรอบ และอร่อย
สำหรับ 3 กระป๋องละ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- ผักขนาดเล็ก 1.5 กก.
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำหนึ่งลิตร
- 3 ช่อดอกผักชีลาว;
- เชอร์รี่ 3 ใบและใบกระวาน
- ใบมะรุม 1 ใบ
- หัวกระเทียม
- ออลสไปซ์ 6 ถั่ว
วิธีทำอาหาร:
- ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด
- น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 นาทีสะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้นานเป็นสองเท่า
- ครั้งที่สาม เมื่อผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ขวดจะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้ว จึงนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร
ดองกับมัสตาร์ด
ในการม้วนขวดขนาด 2 ลิตรในลักษณะนี้ คุณต้องมี:
- แตงกวา – 1 กก.
- ชุดกรีนมาตรฐาน
- กระเทียม;
- เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม
- น้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
มัสตาร์ดในสูตรนี้จะหยุดการหมักและป้องกันการเกิดคราบพลัคบนผลไม้ดอง
การเตรียมการเสร็จสิ้นดังนี้:
- ผักที่แช่ไว้แล้วจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในชามที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมเครื่องเทศ
- จานเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วันในระหว่างนั้นโฟมที่ปรากฏจะถูกเอาออก
- หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด น้ำดองจะถูกสะเด็ดน้ำ ต้ม และเติมใหม่
- หลังจากเติมมัสตาร์ดแล้ว ภาชนะจะถูกปิดผนึก
ผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว
ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าแตงกวากรอบซึ่งสามารถหาได้ง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์ชุดนี้:
- ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
- ใบลูกเกด 20 ใบ
- ใบกระวาน 8 ใบและใบมะรุม
- กระเทียม 2 หัว
- พริกไทยแดงและดำ
- เกลือ.
ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 5 กิโลกรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตัด "ก้น" ของผักออกหลังจากนั้นใส่ผลไม้พร้อมกับเครื่องเทศในกระทะสำหรับแช่เติมน้ำเกลือ 4% แล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน
- หลังจากผ่านไปสองวัน น้ำเกลือจะถูกกรอง สมุนไพรจะถูกเอาออก และผักจะถูกกระจายลงในขวดพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรใหม่จำนวนเล็กน้อย
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดองต้มและปิดผนึก
ทางเย็น
ในการทำแตงกวาแบบถังในขวด ให้เตรียมผลไม้ขนาดกลางหนาแน่น 2 กิโลกรัมล่วงหน้ารวมทั้ง:
- ใบเชอร์รี่ 12 ใบ
- มะรุม 3 ชิ้น;
- กลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน
- น้ำเกลือ 1.5 ลิตร ความเข้มข้นของเกลือ 75 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- สมุนไพร เครื่องเทศ และแตงกวาถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ผักเทน้ำเกลือจากน้ำบริสุทธิ์เย็นแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่แน่น
วิธีเกลือสไตล์คันทรี่
สูตรง่ายๆ ที่คุณต้องทำคือเตรียม:
- แตงกวา – 5 กก.
- มะรุม – 200 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
- ใบเชอร์รี่ลูกเกดและโอ๊ค
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- เครื่องเทศและเกลือ
สำหรับชิ้นงาน:
- ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และแตงกวาซึ่งจะถูกถ่ายโอนด้วยใบไม้
- ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น 5%
- หลังจากทำให้ขุ่นมัวน้ำเกลือจะถูกระบายออกล้างผักและโยนส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดยกเว้นฝักมะรุมและพริกไทย
- อาหารจะเต็มไปด้วยแตงกวาอีกครั้งซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นที่ปรุงสดใหม่ทันทีโดยมีความเข้มข้นของเกลือลดลง (4%)
- ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกและส่งไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ
แตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วในขวด
หากการเตรียมฤดูหนาวสิ้นสุดลงและคุณต้องการเกลือมาก คุณควรเตรียม:
- ผักสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- เกลือ.
อยู่ระหว่างดำเนินการ:
- ใส่ผักใบเขียวพร้อมกระเทียม แตงกวาที่ล้างแล้วในชามที่สะอาด แล้วเติมเกลือ 75 กรัม
- ผักเทน้ำเดือด
- หลังจากเย็นลงแล้ว ขวดที่ปิดด้วยฝาพลาสติกจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น
การดองที่ผิดปกติกับวอดก้า
ในการปิดผนึกขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องมี:
- แตงกวา;
- วอดก้า – 50 มล.;
- เกลือ – 80 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร
- ผักใบเขียว, กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบไม้ – เพื่อลิ้มรส
แอลกอฮอล์ในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ช่วยยืดอายุการเก็บของว่าง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
วิธีทำอาหาร:
- เครื่องเทศและผักที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในจานฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ จากนั้นจึงเติมเกลือ
- ภาชนะใส่ผักเต็มไปด้วยน้ำเย็นปิดฝาแล้วพักไว้
- หลังจากที่ฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวที่ไม่สามารถเอาออกได้ น้ำเกลือก็จะถูกเทลงในกระทะเพื่อต้ม
- วอดก้าหนึ่งช็อตและน้ำเกลือเดือดเทลงในขวด หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึก
แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง
วิธีถนอมน้ำส้มสายชูที่น่าสนใจซึ่งคุณควรเตรียม:
- แตงกวาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
- ผลเบอร์รี่ 200 กรัม
- กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ;
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
หากต้องการลิ้มรสผักดองแสนอร่อย ให้ทำตามอัลกอริทึมนี้:
- ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผลเบอร์รี่จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือด
- หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำดองก็ระบายออก
- ลูกเกดเทลงในจาน
- ภาชนะที่มีผักและผลเบอร์รี่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกอีกครั้ง
วิธีการดองแอปเปิ้ลในฤดูหนาว?
ผักดองจากขวดลิตรที่ม้วนตามสูตรพิเศษจะช่วยให้คุณกระจายเมนูฤดูหนาวได้ตามที่คุณต้องการ:
- แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
- แตงกวา 6 – 7 ชิ้น
- กานพลู, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและกระเทียม;
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อจากนั้นจึงใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้ว
- จานเต็มไปด้วยน้ำเดือดซึ่งหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วจึงนำไปต้มอีกครั้ง
- ก่อนที่จะเทครั้งที่สาม เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
- ผักกับแอปเปิ้ลเทน้ำเกลือเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
- พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้วและคงอยู่ในสถานะนี้จนกว่าจะเย็นลง
แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ในการเตรียมของว่างคาวคุณต้องมี:
- แตงกวา – 4.5 กก.
- กระเทียม – 180 กรัม;
- วางมะเขือเทศ – 150 กรัม;
- น้ำมันพืช - 250 มล.;
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
- เกลือ – 80 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
- ปาปริก้าร้อน – 5 กรัม;
- พริกไทยป่น – 5 กรัม
หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้กรุบกรอบรสเปรี้ยวในฤดูหนาว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- แตงกวาแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นแบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
- ผักเทลงในกระทะลึกซึ่งใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
- แตงกวาเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะซึ่งนำออกจากเตา
- หลังจากผ่านไป 30 นาทีโดยใช้ช้อนมีรู ผลไม้จะถูกเอาออกจากกระทะและใส่ในขวดโหล จากนั้นจึงเทซอสมะเขือเทศลงไป หลังจากนี้ภาชนะปิดไม่สนิท
- ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเป็นเวลา 10 - 15 นาที และปิดผนึกให้แน่น
แตงกวาดองกับมะยม
การใช้มะยมในสูตรนี้จะทำให้ปริมาณน้ำส้มสายชูลดลงโดยไม่ทำให้คุณภาพของผักลดลง
จำเป็นสำหรับการดำเนินการ:
- แตงกวา – 4 กก.
- มะยม – 500 กรัม;
- กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบไม้ – เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 80 มล.
ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:
- ผักใบเขียวและกระเทียมสับและผสม
- ส่วนผสมเผ็ดแตงกวาและมะยมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- แตงกวาเทน้ำเดือดแล้วเก็บไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาที
- ขั้นตอนนี้ดำเนินการอีกสองครั้ง
- ในระหว่างการเดือดครั้งที่สาม เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
- ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดผนึก
แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด
ในการดำเนินการตามสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ไม่อร่อยคุณต้องมี:
- แตงกวา;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 50 กรัม;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การดองผัก:
- แตงกวาที่สะอาดวางอยู่ในขวดโรยด้วยเครื่องเทศและเติมด้วยน้ำเกลือเย็น
- จานปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากผ่านไป 7 วัน น้ำเกลือจะถูกเติม และม้วนขวดโหลและส่งไปที่ตู้กับข้าว
แตงกวาดองและมะเขือเทศนานาชนิด
เพื่อลดเวลาในการเตรียมผักดองทีละชิ้น คุณสามารถเลือกประเภทต่างๆ ได้:
- แตงกวา;
- มะเขือเทศ;
- เครื่องเทศและสมุนไพร
- น้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 25 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมและน้ำมะนาว 15 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร)
วิธีการเก็บเกี่ยว:
- ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- บนเตา นำน้ำไปต้มโดยเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว (ในตอนท้าย)
- การแบ่งประเภทเต็มไปด้วยน้ำเกลือและม้วนขึ้น
สูตร “เลียนิ้วดี” สำหรับหน้าหนาว
หากต้องการสะสมของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้ 3 ขวดครึ่งลิตร คุณควรดำเนินการ:
- ผักชีฝรั่ง 4 กก.
- พริกไทย ร่มผักชีลาว และกระเทียม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
- น้ำส้มสายชูในปริมาณใกล้เคียงกัน
- น้ำตาล 240 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางแตงกวาไว้ในกระทะลึกซึ่งเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือลงไป หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้เครื่องเทศจะถูกส่งไปยังอาหารที่เตรียมไว้และวางผักและน้ำดองเล็กน้อยไว้ด้านบน
- การฆ่าเชื้อจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงปิดฝาขวด
วิธีการใส่เกลือแตงกวาในฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?
เพื่อให้ได้ผักดองคุณภาพสูงที่จะเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ให้เตรียม:
- แตงกวาสำหรับ 2 ขวดครึ่งลิตร
- สีเขียว;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- เกลือ – 50 กรัม;
- ฝักพริกไทยร้อน
ผักดองเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในสองขั้นตอน:
คุณจะได้แตงกวาที่มีรสหวานหากคุณเทน้ำดองจาก:
- กองเกลือ
- น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
- น้ำตาล 2.5 ถ้วย
- สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
- ผักและสมุนไพรถูกแจกจ่ายลงในขวดปลอดเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดสองครั้ง
- แต่ละครั้งใส่แตงกวาเป็นเวลา 10 นาที
- ในระหว่างการเดือดครั้งที่สาม เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
- แตงกวาเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดภาชนะไว้
ในภาษาเกาหลี
ผักดองเหล่านี้มีกลิ่นหอมและฉุนเป็นพิเศษ
เพื่อให้สูตรมีชีวิตชีวาคุณจะต้อง:
- แครอท – 200 กรัม;
- แตงกวา – 2 กก.
- น้ำมันพืช - 180 มล.
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
- เครื่องปรุงรสเกาหลี – 20 กรัม;
- เกลือ – 25 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- กระเทียม - 2 หัว
เพื่อให้ได้ของว่างที่มีรสชาติตะวันออกที่น่าสนใจ อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:
- ในชามลึก ผสมแตงกวาแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แครอทขูด กระเทียมสับ น้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส น้ำตาล และเกลือ
- ส่วนผสมเทลงในขวดที่สะอาด
- หนึ่งวันต่อมาขวดจะถูกวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำฆ่าเชื้อหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้นทันที
แตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว
พวกเขาปรุงมันด้วยวิธีใดก็ตาม! นอกเหนือจากสมุนไพรแล้ว บางคนยังเพิ่มเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ (ใบกระวาน, ร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด) บางคนก็เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา ในสูตรที่เสนอทุกอย่างง่ายมากและแตงกวาก็กลายเป็นเหมือนแตงกวาถัง สีของพวกเขาคือมะกอกมีความคงตัวกรอบและรสชาติก็น่าทึ่งมาก คุณสามารถปิดได้ด้วยฝาพลาสติกธรรมดา แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น เป็นที่ทราบกันว่าน้ำต้มสุกมีน้ำหนักซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากนัก น้ำดิบ แต่มีคุณภาพสูงเหมาะสำหรับการทำเกลือมากกว่า เกลือสำหรับดองไม่ควรเติมสารเติมแต่งมิฉะนั้นแตงกวาจะนิ่ม ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณสามารถดองแตงกวาจำนวนมากพร้อมกันได้ เนื่องจากการดองไม่ต้องการความร้อน
แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์:
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
แตงกวาสด – 1.5–1.7 กก
ใบมะรุม – 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง (ดอกกุหลาบสีเขียวพร้อมเมล็ด) – 2 ชิ้น
ใบลูกเกดดำ – 6 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ – 6 ชิ้น
กระเทียม – 2-3 กลีบ
น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (กอง) เกลือหยาบ
เอาท์พุต: 3 ลิตร
เวลาเตรียม – 10 นาที
เวลาทำอาหาร – 20 นาที + เวลาสุก
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ให้จำนวนแตงกวาโดยประมาณและขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีการใส่แตงกวา โถที่มีความจุ 3 ลิตรต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร
ล้างแตงกวา หากเก็บเมื่อวันก่อนควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่กลวง แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ
แช่กลีบกระเทียมในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ปอกเปลือกด้านนอกออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ล้างผักในน้ำไหลแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
วางสมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เติมแตงกวาให้เต็มขวดจนถึงไหล่ ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยสมุนไพรที่เหลือ
ละลายเกลือในน้ำเย็น (ไม่ต้ม) หากไม่มีน้ำจากบ่อ คุณสามารถนำน้ำประปามาได้ แต่ก่อนอื่นให้พักไว้ 24 ชั่วโมงก่อน
เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
เก็บผักดองในขวดเย็นในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะค่อยๆ เค็มและทำให้สุก ในหนึ่งเดือนแตงกวาจะเหมาะสำหรับการบริโภค
บทความในหัวข้อ
