ชิ้นเนื้อเด็ก สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับนักชิมตัวน้อย อาหารสำหรับเด็ก ชิ้นเนื้อในเตาอบเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

ลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล หากคุณคิดถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงในยุคโซเวียต อย่าลืมลองเตรียมอาหารอร่อย ๆ โดยใช้สูตรอาหารของเรา

แครอททอด (GOST)

หากคุณพลาดรสชาติอาหารอนุบาลให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กของคุณได้ จับคู่กับพาสต้าและซอสครีมเปรี้ยวแล้วคุณจะมีอาหารกลางวันหรือของว่างยามบ่ายจำลองจากวัยเด็กของคุณ ดังนั้นวิธีเตรียมแครอท (เช่นในโรงเรียนอนุบาล) คุณสามารถอ่านได้ด้านล่าง:

• ปอกเปลือกและล้างแครอทดิบ 500 กรัม
• สับผักเป็นเส้น ใส่ในกระทะ และเคี่ยวกับนมต้ม 60 กรัม และเนย 20 กรัม
• ไม่กี่นาทีก่อนที่แครอทจะพร้อม ให้เทเซโมลินา 30 กรัมลงไปเป็นเส้นบางๆ ต้มผลิตภัณฑ์จนสุกเต็มที่
• เมื่อมวลผักเย็นลงให้ใส่ไข่ไก่ 1 ฟองและเกลือ 2 กรัมลงไป
• ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือของคุณแล้วม้วนเป็นแป้ง
• วางของที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชเทครีมเปรี้ยวและเนยละลาย

อบชิ้นเนื้อจนสุกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว

Cutlets เหมือนในโรงเรียนอนุบาล: สูตรอาหาร

มีความสดใสและจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ และเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าดึงดูดให้เติมซีอิ๊วธรรมชาติลงไปหนึ่งหยด คุณจะทำอาหารเหมือนตอนอนุบาลได้อย่างไร? คุณสามารถอ่านสูตรโดยละเอียดสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ได้ที่นี่:

• ปอกแครอท 600 กรัมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
• ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วทอดแครอทจนสุกครึ่งหนึ่ง
• เทซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำ 100 มล. ลงในผัก แล้วเคี่ยวจนนิ่ม
• เทเซโมลินา 30 กรัมลงในกระทะ ผสมส่วนผสมแล้วนำออกจากเตา
• เมื่อเนื้อสับเย็นลงให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและไข่ไก่หนึ่งฟอง
• ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนสุก

เสิร์ฟจานเสร็จด้วยครีมเปรี้ยวและซอสเห็ด

แครอทแอปเปิ้ลทอด

จานนี้มีรสชาติในวัยเด็กจึงขอเชิญชวนให้คุณเพลิดเพลินไปกับมันอย่างเต็มที่ในตอนนี้ ในการเตรียมแครอทชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาล คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ล้างปอกเปลือกและขูดแครอท (ในรูปแบบแปรรูปควรเติมกระทะขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง)
• ตั้งกระทะหรือหม้อปรุงอาหารที่มีก้นหนา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในจานแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากนั้นให้เทนมหนึ่งแก้วลงไปทันที
• เคี่ยวผักจนสุก
• ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลลูกใหญ่หนึ่งลูกอย่างประณีต แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเซโมลินา 30 กรัม
• เพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในผลิตภัณฑ์ เย็นแครอทสับเสร็จแล้วใส่ไข่หนึ่งฟองลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ปั้นผักทอดเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านทันที เสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยวหรือนมข้น

ด้วยรำข้าว

ชิ้นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก เป็นกับข้าว และแม้แต่ของหวานได้หากคุณเติมซอสหวานลงไป รสชาติแทบไม่ต่างจากอาหารที่คุ้นเคยในวัยเด็กเลย เตรียมชิ้นเนื้อเหมือนในโรงเรียนอนุบาลอย่างไร? สูตรนั้นง่ายมาก:

• ขูดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว 600 กรัม ใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วเติมน้ำ 100 มล.
• เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ชามและปล่อยให้เย็น
• เพิ่มเซโมลินา 80 กรัม เกลือ และรำบด 2 ช้อนโต๊ะลงในแครอท
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นปั้นส่วนผสมที่ได้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นกันติด

อบจานในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 10 นาที

แครอทชิ้นเนื้อนุ่มพร้อมสมุนไพร

นี่เป็นอีกวิธีในการเตรียมแครอทชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาล สูตรอาหารมีดังนี้:

• ล้างแครอท (สี่หรือห้าชิ้น) ให้สะอาดแล้วต้มในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่ง
• หลังจากที่เย็นแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถขูดก็ได้)
• ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมนมอุ่นครึ่งแก้ว เนย 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ
• ค่อยๆ เทเซโมลินาหนึ่งถ้วยลงในกระทะ ในกรณีนี้ควรผสมผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
• เมื่อส่วนผสมแครอทเป็นเนื้อเดียวกันและแยกตัวออกจากผนังกระทะได้ดีก็สามารถนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• เพิ่มไข่ดิบหนึ่งฟองและผักชีลาวสับลงในผักสับ
• ทำแครอททอด ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนเกรอะกรังสวยงาม

เสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยวหรือกับข้าวสำหรับจานเนื้อ

แครอททอดกับหัวหอม

จานนี้จะช่วยคุณได้หากคุณอดอาหารเบาๆ หรือตัดสินใจเลิกทานเนื้อสัตว์ไปสักพัก คุณสามารถเตรียมแครอทชิ้นเล็ก ๆ ได้เหมือนในโรงเรียนอนุบาลง่ายๆ:

• ปอกเปลือกล้างและขูดแครอทหนึ่งกิโลกรัม
• ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ออกแล้วสับด้วยเครื่องขูด (ไม่จำเป็นต้องหั่น)
• ตีไข่ไก่สองฟองกับซีอิ๊วสองช้อนโต๊ะ
• รวมผลิตภัณฑ์และหากจำเป็นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป
• ผสมส่วนผสมแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียกแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้าน

โอนชิ้นเนื้อลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมสลัดผักสดและซอสครีมเปรี้ยว

เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณสนุกกับการทำแครอทชิ้นเล็ก ๆ ในห้องครัวของคุณเหมือนกับในโรงเรียนอนุบาล สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่รวบรวมในบทความนี้จะช่วยคุณได้และคุณจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

หลายคนจำรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชิ้นเนื้อทอดที่เสิร์ฟในโรงเรียนอนุบาลได้และในฐานะผู้ใหญ่ก็พยายามปรุงเองที่บ้าน ลักษณะเฉพาะของชิ้นเนื้อเหล่านี้คือใช้เนื้อวัวคุณภาพสูงในการเตรียมเนื้อสับถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง เนื้อชิ้นเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษในเตาอบ สามารถอบได้ประมาณ 30-40 นาทีหรือหลังจากการอบ 15 นาที เทน้ำซุปลงไปแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อความชุ่มฉ่ำจะเสริมด้วยหัวหอมและแครอท จานนี้จัดทำขึ้นอย่างเคร่งครัดตามแผนที่เทคโนโลยี สำหรับการเสิร์ฟเสร็จที่มีน้ำหนัก 70 กรัม ต้องใช้เนื้อวัว (70 กรัม) หัวหอม (8 กรัม) ขนมปัง (10 กรัม) และน้ำมันพืช (3 กรัม)

ชิ้นเนื้อทอดเช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาลสามารถอบในเตาอบเท่านั้นซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากจานนี้เสิร์ฟให้กับเด็ก ๆ จึงไม่รวมสมุนไพรสมุนไพรร้อนและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อทอดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและราดด้วยเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักประเภทเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ – 450 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ขนมปัง (บาแกตต์) – 60 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – สำหรับเสิร์ฟ

วิธีปรุงเนื้อทอดเหมือนในโรงเรียนอนุบาลในเตาอบ

ตัดเปลือกของบาแกตต์ออก (สามารถแทนที่ด้วยก้อนหรือขนมปังโฮลวีตขาว) สับเศษใส่ในชามเติมน้ำ (125 มล.) แล้วทิ้งไว้ 2-3 นาที

การเตรียมชิ้นเนื้อต้องสับละเอียดดังนั้นเราจึงส่งเนื้อสับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง

เพิ่มขนมปังบาแกตต์ที่บีบเบา ๆ และหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

เราส่งเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ได้มวลเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มเกลือและผสม เราไม่ใส่ไข่ไก่ลงในส่วนผสม แต่เนื้อบดยังคงรูปร่างได้ดีแม้ว่าจะไม่มีไข่ไก่ก็ตาม

เราสร้างชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนกันจากมวลเนื้อ (6 ชิ้น) แล้วม้วนทีละชิ้นในเกล็ดขนมปัง

ทาน้ำมันลงบนแผ่นอบ วางชิ้นเนื้อไว้ติดกัน ใส่ในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 160 องศา แล้วอบประมาณ 40 นาที เนื่องจากเราใช้อุณหภูมิต่ำ เนื้อชิ้นจึงเคี่ยวและได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หากต้องการเสิร์ฟ ให้นำเนยไปต้มในกระทะขนาดเล็ก เช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาล เรานำเนื้อชิ้นเนื้อแสนอร่อยออกมา วางบนจาน เทน้ำมันหอม แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด กะหล่ำปลีตุ๋น หรือพาสต้าที่คุณชื่นชอบทันที น่าทาน!

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• เนื้อทอดเหล่านี้อาจทำจากไก่ ไก่งวง หรือปลา เพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูป ให้ใส่ไข่ไก่ลงในเนื้อสับ
• เนื้อหมูและเนื้อแกะมี "ไขมันที่ซ่อนอยู่" ดังนั้นจึงไม่ได้เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเด็ก
• หากต้องการสับเนื้อสับละเอียด ให้ใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูขั้นต่ำ
• การเตรียมเนื้อสัตว์สามารถเสริมด้วยแครอทซึ่งเราขูดหยาบหรือละเอียด
• เกล็ดขนมปังสามารถถูกแทนที่ด้วยเซโมลินาหรือแป้ง
• เนื้อทอดเหล่านี้สามารถตุ๋นในน้ำซุปบนเตา ในหม้อหุงช้า หรือปรุงในหม้อต้มสองชั้น
• เพื่อให้เนื้อชิ้นฟูขึ้น ให้ตีเนื้อสับเบาๆ ก่อนปั้น ใช้ฝ่ามือเล็กน้อยแล้วตีส่วนผสมที่ด้านล่างของชามแรงๆ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับแบบโฮมเมดสำหรับเนื้อเด็กจากเนื้อวัวที่คัดสรร

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 200 กรัม
• ขนมปังขาว - 2 ชิ้น
• นม - 1/3 ถ้วย
• เนยหนึ่งชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม

เป็นเรื่องยากสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีที่จะเคี้ยวเนื้อเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นจึงบดเป็นเนื้อสับและเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่นเนื้อบดกับแครอท น้ำซุปข้นเนื้อกับข้าว น้ำซุปข้นเนื้อจากลิ้น โจ๊กข้าวกับเนื้อ ลูกชิ้นนึ่ง ฯลฯ วันนี้ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารลูกชิ้นที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วจากตำราอาหารสำหรับเด็ก

Bitochki เป็นเนื้อชิ้นกลมที่ทำจากเนื้อสับ แต่ในเมนูสำหรับเด็ก ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับ และก่อนหน้านี้ในศตวรรษที่ 17 ในอาหารฝรั่งเศสที่พวกเขามาหาเราพวกเขาเตรียมจากเนื้อสับทรงกลมโดยไม่มีกระดูก แต่พวกเขาก็สูญเสียความเกี่ยวข้องไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมในปริมาณน้อย

การเตรียมลูกชิ้น:

1. ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นต้องสด 200 กรัมเพียงพอสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ เนื้อ ขนมปัง 1-2 แผ่น นม 1/3 เนย 1 ชิ้น และเกลือเล็กน้อย

2. บดเนื้อสับสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ บิดขนมปังขาวแช่ในนม

7. คุณสามารถปรุงผักได้ในที่เดียวกันในหม้อนึ่ง (ในอีกช่องหนึ่ง) ตัวอย่างเช่น ดอกกะหล่ำ แครอท และพริกหยวก

เสิร์ฟลูกชิ้นอุ่นๆ ให้กับลูกน้อยของคุณพร้อมผักหรือกับข้าวอื่นๆ

1. สำหรับเด็กโตและเด็กนักเรียนคุณสามารถเตรียมลูกชิ้นได้ไม่ใช่จากเนื้อสับ แต่จากเนื้อสับเหมือนในสูตรดั้งเดิม

2. ลูกชิ้นสามารถอบในเตาอบ ทอดในกระทะ หรือนึ่งได้ นี่คือทางเลือกของคุณ

ชิ้นเนื้อเหมือนในโรงเรียนอนุบาลเป็นอีกรสชาติที่ถูกลืม แต่น่าพึงพอใจ ประสบการณ์การกินเนื้อสัตว์ครั้งแรกที่เด็กๆ หลายคนชื่นชอบ นี่เป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับนักชิมรุ่นเยาว์ โดยไม่คำนึงถึงยุคเกิดและทวีปที่อาศัยอยู่

และบ่อยครั้งที่ความรักในโกโก้ เนื้อทอด และบะหมี่ตั้งแต่วัยเด็กต่อมา "เปลี่ยน" ไปสู่ความหลงใหลในสเต็ก วิสกี้ และซิการ์ แต่ในรสนิยมอันมากมายของชีวิตในวัยผู้ใหญ่ มักมีสถานที่สำหรับความรักแบบเดียวกันต่อเนื้อชิ้น "เด็ก" เสมอ ทดสอบกับลูกสาวของฉันเอง! รายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมลูกชิ้น "อนุบาล" อยู่ในรายงานการทำอาหารของพอร์ทัล "เมนูประจำสัปดาห์"

ปรากฏการณ์ของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เป็นปริศนาสำหรับฉันจนกระทั่งฉันขอทำงานให้แม่ ฉันอยากจะดูเคล็ดลับของสูตร "อนุบาล" จริงๆ

ฉันได้รับเสื้อคลุมสีขาว รองเท้าปลอดเชื้อสำหรับเปลี่ยน และได้รับสิทธิ์เข้าถึง "หัวใจ" ที่อร่อยที่สุด - ห้องครัวซึ่งตอนตีห้าพวกเขาเริ่มทำโจ๊กเป็นอาหารเช้าแล้ว "นวด" ชิ้นเนื้อเป็นอาหารกลางวัน ในห้องครัวของโรงเรียนอนุบาล หม้อทั้งหมดจะมีป้ายกำกับ หมายเลข และเขียงจะถูกจัดเรียงตามวิธีการปรุงอาหาร เนื้อชิ้นต่างๆ เริ่มต้นในแผนกการผลิตดิบ ที่นี่มีการตัดซากเนื้อวัว, กระดูก, หนัง, เส้นเอ็นจะถูกเอาออกและเลือดเนื้อจะถูกระบายออก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ฉัน "รายงานตัว" มีเด็ก 184 คนกำลังทานอาหารอยู่

เชฟ Natalia Ivanovna ได้รับเนื้อเกือบ 24 กิโลกรัม ลบมวลของเสียออกไปประมาณ 18 กิโลกรัม น้ำซุปทำจากเศษเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลักในเทคโนโลยี ด้านล่างนี้ฉันจะแสดงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเนื้อวัว - มีการคำนวณสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง

สำหรับเนื้อชิ้น 200 ชิ้น พวกเขาให้รายละเอียดต่อไปนี้แก่ฉัน: เนื้อวัว 17.6 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 300 มล., ขนมปังสามก้อน, หัวหอมและแครอทหนึ่งกิโลกรัมครึ่งกิโลกรัม และเกล็ดขนมปังประมาณครึ่งกิโลกรัม แน่นอนว่าจะไม่มีใครทำชิ้นเนื้อ 200 ชิ้นในครัวที่บ้าน ดังนั้นการจัดวางสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกสี่คนจึงลดลงเพื่อคำนวณว่าทุกคนจะได้ชิ้นเนื้อสองชิ้น คุณเคยเห็นครอบครัวไหนที่พวกเขากินข้าวทีละคน! อย่างน้อยสองคน!

เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 1.5 ชั่วโมง
ราคา – 10 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 183 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 8 ชิ้น

สูตรลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

วัตถุดิบ:

เนื้อ – 800 กรัม
ก้อน – 80 กรัม
นม – 1/2 ถ้วย
หัวหอม – 1-2 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น
เกล็ดขนมปัง– 40-50 กรัม
น้ำมันพืช– 30 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ลูกชิ้นในโรงเรียนอนุบาลทำจากเนื้อวัวอย่างเคร่งครัด บางครั้งก็มาจากไก่ ไม่ค่อยมาจากหมูไม่ติดมัน ห้ามใช้เนื้อแกะและหมูติดมัน แม้ว่าขณะนี้ผู้ปกครองจะมีความคิดเห็นเชิงรุกในหมู่ผู้ปกครองว่าเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

หมูที่ไม่มีไขมันยังเหมาะกับร่างกายของเด็กมากกว่าเพราะองค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีน "หมู" นั้นเหมือนกับโปรตีนของมนุษย์ดังนั้นเนื้อหมูจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ผู้พัฒนาอาหารทารกที่เหมาะสมยังคงแนะนำ "วัว"

เนื้อสับสับละเอียดสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ ครั้งแรก - เยื่อกระดาษเท่านั้น ครั้งที่สอง - เนื้อสัตว์และหัวหอม อย่างที่สามคือเนื้อกับหัวหอมและก้อนนมแช่ เกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะถูกตีให้เข้ากันและมี "กอง" ขนาดเล็กเกิดขึ้น

เนื้อสับจะถูกชั่งน้ำหนักเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบน้ำหนักของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น ข้อกำหนดในสถาบันเด็กมีดังนี้ เด็กโตควรได้รับชิ้นเนื้อ 70 กรัม เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อวัวให้ "การหดตัว" 30% ชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก - 100 กรัมในรูปแบบดิบ เด็กวัยหัดเดินจะได้ชิ้นเนื้อที่เล็กกว่าเล็กน้อย

จากมวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ จะมีการสอบเทียบส่วนที่เป็นรูปวงรีแบนและมีปลายแหลม แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง

แผ่นอบได้รับความร้อนถึง 150-160 องศา หล่อลื่นด้วยน้ำมันใส่แครอทและหัวหอมสับเล็กน้อยที่ด้านล่าง

ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังวางบนถาดอบอย่างแน่นหนา

เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา และอบชิ้นเนื้อเป็นเวลา 15 นาที

ห้ามทอดชิ้นเนื้อในโรงเรียนอนุบาลโดยเด็ดขาด และนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ไม่สามารถปรุงในน้ำมันได้ซึ่งต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาว ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย และหลายๆ คนจำได้ว่าพวกเขา “เปียก” และ “ชุ่มฉ่ำ” แค่ไหน สำหรับการตุ๋น น้ำซุปแบบพิเศษจะเตรียมจากการตัดแต่งเนื้อ (เนื้อและกระดูกที่เหลือ) และแครอทและหัวหอมผัด

ชิ้นเนื้อที่ "จับ" จากความร้อนเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ "เหนือส้นเท้า" และเคี่ยวจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูก "แยกย้าย" ออกเป็นกลุ่ม ในโรงเรียนอนุบาลของแม่ฉันจะเสิร์ฟพร้อมกับบัควีตหรือมันฝรั่งบดและหัวบีทต้ม ฉันรู้สึกประหลาดใจ แต่ผู้ช่วยเชฟนีน่าใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อตัดบ้าน รถยนต์ ดอกไม้ และดวงดาวออกจากหัวบีท และเด็กๆ ที่โต๊ะอาหารเย็นก็แบ่งปันความรู้สึกว่าใครได้อะไร แต่ชิ้นเนื้อที่ "เปียก" และชุ่มฉ่ำกลับถูกกลืนเข้าไปก่อนอย่างน่ารับประทาน

ลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล
เขียนโดย ลีนา มอสคาเลนโก
วันจันทร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2557

ชิ้นเนื้อเหมือนในโรงเรียนอนุบาลเป็นอีกรสชาติที่ถูกลืม แต่น่าพึงพอใจ ประสบการณ์การกินเนื้อสัตว์ครั้งแรกที่เด็กๆ หลายคนชื่นชอบ นี่เป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับนักชิมรุ่นเยาว์ โดยไม่คำนึงถึงยุคเกิดและทวีปที่อาศัยอยู่

และบ่อยครั้งที่ความรักในโกโก้ เนื้อทอด และบะหมี่ตั้งแต่วัยเด็กต่อมา "เปลี่ยน" ไปสู่ความหลงใหลในสเต็ก วิสกี้ และซิการ์ แต่ในรสนิยมอันมากมายของชีวิตในวัยผู้ใหญ่ มักมีสถานที่สำหรับความรักแบบเดียวกันต่อเนื้อชิ้น "เด็ก" เสมอ ทดสอบกับลูกสาวของฉันเอง! รายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมลูกชิ้น "อนุบาล" อยู่ในรายงานการทำอาหารของพอร์ทัล "เมนูประจำสัปดาห์"

ปรากฏการณ์ของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เป็นปริศนาสำหรับฉันจนกระทั่งฉันขอทำงานให้แม่ ฉันอยากจะดูเคล็ดลับของสูตร "อนุบาล" จริงๆ

ฉันได้รับเสื้อคลุมสีขาว รองเท้าหมันสำหรับเปลี่ยน และได้สิทธิ์เข้าถึง "หัวใจ" ที่อร่อยที่สุด - ห้องครัวซึ่งตอนตีห้าพวกเขาเริ่มทำโจ๊กเป็นอาหารเช้าแล้ว "นวด" เนื้อชิ้นเป็นอาหารกลางวัน ในห้องครัวของโรงเรียนอนุบาล หม้อทั้งหมดจะมีป้ายกำกับ หมายเลข และเขียงจะถูกจัดเรียงตามวิธีการปรุงอาหาร เนื้อชิ้นต่างๆ เริ่มต้นในแผนกการผลิตดิบ ที่นี่มีการตัดซากเนื้อวัว, กระดูก, หนัง, เส้นเอ็นจะถูกเอาออกและเลือดเนื้อจะถูกระบายออก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ฉัน "รายงานตัว" มีเด็ก 184 คนกำลังทานอาหารอยู่

เชฟ Natalia Ivanovna ได้รับเนื้อเกือบ 24 กิโลกรัม ลบมวลของเสียออกไปประมาณ 18 กิโลกรัม น้ำซุปทำจากเศษเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลักในเทคโนโลยี ด้านล่างนี้ฉันจะแสดงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเนื้อวัว - มีการคำนวณสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง

สำหรับเนื้อชิ้น 200 ชิ้น พวกเขาให้รายละเอียดต่อไปนี้แก่ฉัน: เนื้อวัว 17.6 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 300 มล., ขนมปังสามก้อน, หัวหอมและแครอทหนึ่งกิโลกรัมครึ่งกิโลกรัม และเกล็ดขนมปังประมาณครึ่งกิโลกรัม แน่นอนว่าจะไม่มีใครทำชิ้นเนื้อ 200 ชิ้นในครัวที่บ้าน ดังนั้นการจัดวางสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกสี่คนจึงลดลงเพื่อคำนวณว่าทุกคนจะได้ชิ้นเนื้อสองชิ้น คุณเคยเห็นครอบครัวไหนที่พวกเขากินข้าวทีละคน! อย่างน้อยสองคน!

เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 1.5 ชั่วโมง
ราคา – 10 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 183 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 8 ชิ้น
สูตรลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 800 กรัม
ก้อน - 80 กรัม
นม - 1/2 ถ้วย
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
เกล็ดขนมปัง - 40-50 กรัม
น้ำมันพืช - 30 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ลูกชิ้นในโรงเรียนอนุบาลทำจากเนื้อวัวอย่างเคร่งครัด บางครั้งก็มาจากไก่ ไม่ค่อยมาจากหมูไม่ติดมัน ห้ามใช้เนื้อแกะและหมูติดมัน แม้ว่าขณะนี้ผู้ปกครองจะมีความคิดเห็นเชิงรุกในหมู่ผู้ปกครองว่าเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

หมูที่ไม่มีไขมันยังเหมาะกับร่างกายของเด็กมากกว่าเพราะองค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีน "หมู" นั้นเหมือนกับโปรตีนของมนุษย์ดังนั้นเนื้อหมูจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ผู้พัฒนาอาหารทารกที่เหมาะสมยังคงแนะนำ "วัว"

เนื้อสับสับละเอียดสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ ครั้งแรก - เยื่อกระดาษเท่านั้น ครั้งที่สอง - เนื้อสัตว์และหัวหอม อย่างที่สามคือเนื้อกับหัวหอมและก้อนนมแช่ เกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะถูกตีให้เข้ากันและมี "กอง" ขนาดเล็กเกิดขึ้น

เนื้อสับจะถูกชั่งน้ำหนักเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบน้ำหนักของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น ข้อกำหนดในสถาบันเด็กมีดังนี้ เด็กโตควรได้รับชิ้นเนื้อ 70 กรัม เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อวัวให้ "การหดตัว" 30% ชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก - 100 กรัมในรูปแบบดิบ เด็กวัยหัดเดินจะได้ชิ้นเนื้อที่เล็กกว่าเล็กน้อย

จากมวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ จะมีการสอบเทียบส่วนที่เป็นรูปวงรีแบนและมีปลายแหลม แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง

แผ่นอบได้รับความร้อนถึง 150-160 องศา หล่อลื่นด้วยน้ำมันใส่แครอทและหัวหอมสับเล็กน้อยที่ด้านล่าง

ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังวางบนถาดอบอย่างแน่นหนา

เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา และอบชิ้นเนื้อเป็นเวลา 15 นาที

ห้ามทอดชิ้นเนื้อในโรงเรียนอนุบาลโดยเด็ดขาด และนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ไม่สามารถปรุงในน้ำมันได้ซึ่งต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาว ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย และหลายๆ คนจำได้ว่าพวกเขา “เปียก” และ “ชุ่มฉ่ำ” แค่ไหน สำหรับการตุ๋น น้ำซุปแบบพิเศษจะเตรียมจากการตัดแต่งเนื้อ (เนื้อและกระดูกที่เหลือ) และแครอทและหัวหอมผัด

ชิ้นเนื้อที่ "จับ" จากความร้อนเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ "เหนือส้นเท้า" และเคี่ยวจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูก "แยกย้าย" ออกเป็นกลุ่ม ในโรงเรียนอนุบาลของแม่ฉันจะเสิร์ฟพร้อมกับบัควีตหรือมันฝรั่งบดและหัวบีทต้ม ฉันรู้สึกประหลาดใจ แต่ผู้ช่วยเชฟนีน่าใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อตัดบ้าน รถยนต์ ดอกไม้ และดวงดาวออกจากหัวบีท และเด็กๆ ที่โต๊ะอาหารเย็นก็แบ่งปันความรู้สึกว่าใครได้อะไร แต่ชิ้นเนื้อที่ "เปียก" และชุ่มฉ่ำกลับถูกกลืนเข้าไปก่อนอย่างน่ารับประทาน