ไวน์ที่ทำจากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หมัก วิธีทำไวน์โฮมเมดจากผลไม้แช่อิ่มหมัก - สูตรอาหาร

ไวน์โฮมเมดจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ด้วยกลิ่นหอมที่แสดงออกและเปรี้ยว บ่อยครั้งเป็นผลมาจากการจัดเก็บหรือบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสมเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่เริ่มหมัก ปรากฏการณ์นี้ทำให้แม่บ้านหลายคนไม่พอใจ อย่าอารมณ์เสีย หากต้องการคุณสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากผลไม้แช่อิ่มหรือแยมได้ กระบวนการนี้ใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

ความแตกต่างบางอย่าง

เนื่องจากไม่สามารถทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มในขวดธรรมดาได้ คุณจึงควรเตรียมภาชนะที่มีปริมาตรมาก ส่วนใหญ่มักใช้ภาชนะแก้วเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้อุปกรณ์ไม้ในการผสมผลิตภัณฑ์ สำหรับพลาสติกและโลหะ วัสดุเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ในการรับแอลกอฮอล์คุณต้องเติมน้ำตาลและเชื้อลงในผลไม้แช่อิ่ม เทคโนโลยีการทำไวน์จากผลิตภัณฑ์หมักไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีมาตรฐาน ความแตกต่างสามารถอยู่ในส่วนประกอบที่ใช้ทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยมเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มลูกเกด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถปรับปรุงกระบวนการหมักได้ ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้แอลกอฮอล์ได้รับรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ไวน์ผลไม้แช่อิ่มสามารถทำด้วยยีสต์ได้ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ควรเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มก่อนที่จะเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ

วัตถุดิบควรเป็นอย่างไร?

คุณสามารถทำไวน์แสนอร่อยได้จากผลไม้แช่อิ่มเท่านั้นซึ่งไม่มีกลิ่นเปรี้ยวฉุน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับแอลกอฮอล์ แต่เป็นน้ำส้มสายชู เครื่องดื่มที่เป็นกรดไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์

เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรใช้วัตถุดิบที่เพิ่งเริ่มเสื่อมสภาพ กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ของเครื่องดื่มจะหายไปหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วก็สามารถแก้ไขได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้น้ำตาลจะถูกเติมลงในผลไม้แช่อิ่มที่เน่าเสีย ปริมาณของส่วนประกอบนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการได้รับ

คุณควรล้างข้าวและลูกเกดหรือไม่?

ในการเตรียมไวน์ ให้เติมเมล็ดข้าวหรือองุ่นแห้งลงในผลไม้แช่อิ่มหมัก ไม่แนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้วเชื้อรายีสต์จะสะสมอยู่บนพื้นผิวซึ่งนำไปสู่กระบวนการหมัก หากผลไม้แช่อิ่มทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ชนิดเบา ๆ ก็จำเป็นต้องใช้พันธุ์เบาหรือเมล็ดข้าว

หากเครื่องดื่มทำจาก chokeberries, องุ่น, เชอร์รี่, พลัมหรือลูกเกดดำก็ควรเพิ่มลูกเกดดำ ส่วนประกอบนี้มีรสเปรี้ยวมากกว่าและทำให้ไวน์มีรสชาติดียิ่งขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์คือจากผลไม้แช่อิ่มหรือแยมหมัก ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลและลูกเกดเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ จำนวนส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถกำหนดเองได้ บางสูตรอนุญาตให้เติมน้ำผึ้งลงในผลไม้แช่อิ่มหมักได้

เทคโนโลยีการทำแอลกอฮอล์ค่อนข้างง่าย แล้วจะทำไวน์โฮมเมดจากผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดได้อย่างไร? ในการเริ่มต้นควรเทของเหลวลงในภาชนะแก้ว คุณต้องเติมน้ำตาลลงในผลไม้แช่อิ่มอย่างระมัดระวังแล้วจึงใส่ลูกเกด 5 - 7 ผลเบอร์รี่ก็เพียงพอแล้ว ปิดภาชนะด้วยถุงมือยาง หลังจากนั้นควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหลัก - การหมัก - จะเกิดขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเทแอลกอฮอล์ลงในขวดแก้วได้ ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มจะต้องสุก โดยปกติจะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน ต้องเทแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและปิดฝา

สูตรคลาสสิก

หากคุณไม่ทราบวิธีทำไวน์ผลไม้แช่อิ่มที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกได้ คุณสามารถใช้เครื่องดื่มใดก็ได้ หากเตรียมผลไม้แช่อิ่มโดยไม่เติมน้ำตาล ไวน์ก็ต้องการส่วนประกอบนี้มากกว่าสองเท่า ที่จำเป็น:

• ผลไม้แช่อิ่มของผลเบอร์รี่และผลไม้ - 3 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 ถึง 400 กรัม
• เมล็ดข้าวหรือองุ่นแห้งหนึ่งกำมือ

ในกรณีนี้ไวน์จะถูกเตรียมตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอน ไม่ควรเข้าไปในภาชนะบรรจุพร้อมกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณจะพบบางสิ่งที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้

ไวน์เชอร์รี่

จะทำอย่างไรถ้าผลไม้แช่อิ่มหมัก? วิธีทำไวน์ที่บ้าน? ทุกอย่างง่ายมาก คุณสามารถทำแอลกอฮอล์ได้ตลอดเวลาของปี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ 6 ลิตร
• ลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร

หากผลไม้แช่อิ่มยังไม่เสื่อมสภาพก็ควรวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวแล้วก็ไม่จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนดังกล่าว

เทผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะแก้วตามปริมาตรที่ต้องการเติมน้ำตาลทรายและองุ่นแห้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องสวมถุงมือยางที่คอของภาชนะหรือติดตั้งซีลน้ำ ควรย้ายไวน์ไปยังที่อุ่น ๆ และปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ควรหยุดการหมัก ควรกรองแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในขวดแก้ว

ในกรณีนี้ไวน์ผลไม้แช่อิ่มจะต้องมีอายุ 4 เดือน เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

แอลกอฮอล์จากผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล

เทคโนโลยีในการเตรียมไวน์จากผลไม้แช่อิ่มนั้นแทบไม่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ในการทำแอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มแอปเปิ้ล คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 300 ถึง 400 กรัม
• ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล 4 ลิตร
• องุ่นแห้งจำนวนหนึ่งกำมือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ควรเทแอปเปิ้ลแช่อิ่มลงในภาชนะแก้วที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังควรเพิ่มน้ำตาลทรายและลูกเกดด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้ช้อนไม้สำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นสมัยใหม่เนื่องจากโลหะอาจทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

หลังจากผสมแล้วต้องปิดภาชนะพร้อมเครื่องดื่ม ในการดำเนินการนี้คุณควรใช้ถุงมือยางหรือซีลกันน้ำ สาโทควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากที่แอลกอฮอล์หยุดหมักแล้ว จำเป็นต้องกรองและเทลงในภาชนะขนาดเล็ก ไวน์ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มอโรมาก็จะพร้อม

ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มองุ่น

ตามกฎแล้วผลไม้แช่อิ่มองุ่นจะเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ดังนั้นการผลิตไวน์จึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นอย่างมาก ควรคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย ในการเตรียมไวน์คุณต้องมี:

1. ผลไม้แช่อิ่มองุ่น - 3 ลิตร
2. น้ำตาลทราย - 600 กรัม
3. ลูกเกด - 50 กรัม
4. ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

หากเติมน้ำตาลระหว่างการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม ต้องใช้ส่วนประกอบนี้ครึ่งหนึ่งในการเตรียมไวน์ ในส่วนของเทคโนโลยีก็คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ควรเทผลไม้แช่อิ่มเปรี้ยวลงในภาชนะแก้ว คุณต้องเติมน้ำตาลทราย ยีสต์ และองุ่นแห้งลงในเครื่องดื่ม ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน คุณควรสวมถุงมือยางที่คอของภาชนะหรือทำซีลกันน้ำ

ควรวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น เมื่อเครื่องดื่มหยุดหมัก ควรกรองแล้วบรรจุขวด มันคุ้มค่าที่จะหมักแอลกอฮอล์เป็นเวลาหลายเดือน

ผลไม้แช่อิ่มกับน้ำผึ้ง

ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ที่เน่าเสียยังสามารถใช้ทำไวน์โฮมเมดได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร
• น้ำผึ้ง 275 กรัม
• เมล็ดข้าว 1 ช้อนชา

ขั้นตอนหลัก

ต้องกรองเครื่องดื่มรสเปรี้ยวแล้วเทลงในภาชนะแก้ว คุณควรเพิ่มน้ำผึ้งและเมล็ดข้าวที่นี่ด้วย ควรปิดภาชนะด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนข้าวเป็นองุ่นแห้งได้

ควรวางภาชนะพร้อมเครื่องดื่มไว้ในที่อบอุ่นจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น หลังจากนั้นจะต้องกรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและเทลงในภาชนะเพื่อให้สุกต่อไป ควรวางขวดไว้ในที่เย็น แอลกอฮอล์จะพร้อมหลังจากผ่านไป 2 เดือน ตอนนี้คุณรู้วิธีการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมดแล้ว สามารถเตรียมไวน์จากผลไม้แช่อิ่มได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ไวน์โฮมเมดกำลังได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ประเด็นไม่ได้อยู่ที่การขาดแคลนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานซึ่งเต็มชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ สิ่งสำคัญที่สุดคือประชาชนมีความมั่นใจในไวน์ที่ทำเองมากขึ้น คุณรู้แน่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดมาจากธรรมชาติโดยเฉพาะ นอกจากนี้ คุณสามารถควบคุมรสชาติสุดท้ายของไวน์ได้อย่างอิสระด้วยวิธีต่างๆ โดยเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถทำไวน์ได้ ส่วนใหญ่เป็นแบบดั้งเดิมและไม่ซับซ้อน มีความหลากหลายค่อนข้างซับซ้อนซึ่งมีรสชาติที่ไม่ด้อยไปกว่าไวน์ชั้นยอดที่ผลิตในโรงงาน ในกรณีนี้ ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และคุณภาพเป็นส่วนใหญ่ วันนี้เราจะมาพูดถึงทางเลือกในการทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ มันมักจะเกิดขึ้นที่เครื่องดื่มนี้ซึ่งปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวเริ่มหมัก ในกรณีนี้ คนส่วนใหญ่ก็จะเทมันออกไป อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้ไวน์รสเลิศโดยไม่มีปัญหาใดๆ คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ได้

สูตรคลาสสิก

ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มที่ทำจากเชอร์รี่ถือเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกมานานแล้ว ประเด็นก็คือรสชาติของมันใกล้เคียงกับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าที่เราคุ้นเคยมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันดื่มได้ค่อนข้างราบรื่นและคุณสามารถลืมเรื่องปวดหัวในตอนเช้าได้ สูตรที่ง่ายที่สุดใครๆ ก็ทำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาล – 400 กรัม
2. ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่โฮมเมด – 6 ลิตร
3. ลูกเกด - กำมือ

ส่วนประกอบทั้งหมดมีอยู่ในแม่บ้านทุกคน

ขั้นตอนการเตรียมการก็ไม่แตกต่างกันเนื่องจากมีกระบวนการที่ซับซ้อนทางเทคนิค คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หากคุณใช้ผลไม้แช่อิ่มสด และไม่ใช่ผลไม้ที่เริ่มหมักแล้ว คุณควรวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน สิ่งนี้จะเปิดใช้งานกระบวนการหมัก มิฉะนั้น ให้ดำเนินการตามขั้นตอนที่สองโดยตรง
2. เพิ่มผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและลูกเกดทั้งหมดลงไป ย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในภาชนะอื่น วางซีลกันน้ำแบบพิเศษหรือถุงมือยางที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปไว้ด้านบนของขวด
3. ควรทิ้งภาชนะนี้ไว้ในที่อบอุ่นสักระยะหนึ่งก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นคุณควรกรองทุกอย่าง (ใช้ผ้ากอซหรือกระชอนพิเศษ) เทลงในภาชนะตามปริมาตรที่ต้องการ
4. ไวน์เชอร์รี่แช่อิ่มของเราควรบ่มไว้หลายเดือน - ขอแนะนำอย่างน้อย 4 เดือน

หลังจากรอให้ไวน์ "เติม" เสร็จแล้ว ก็สามารถลองได้เลย จากการทดลองและการทดสอบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในสัดส่วนที่ต่างกัน และยังใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ ได้ด้วย

ตัวเลือกที่มียีสต์

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่เหมาะสำหรับตัวเลือกในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ข้อกำหนดหลักสำหรับวัตถุดิบคือการไม่มีน้ำตาล หลังจากทำทุกขั้นตอนแล้วเราควรจะได้เครื่องดื่มรสชาติเยี่ยมที่มีดีกรีสูงกว่าเมื่อเทียบกับสูตรแรก ส่วนผสมคือ:

• ผลไม้แช่อิ่ม – 3 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ใช้ขวดแก้วที่มีความจุค่อนข้างมาก เราล้างให้สะอาดคุณสามารถฆ่าเชื้อได้ เทผลไม้แช่อิ่มลงไปซึ่งเราจะกรองก่อน เพิ่มน้ำตาลทรายและยีสต์ลงในภาชนะ ผสมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่น
2. คนของเหลวเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลทรายทั้งหมดละลายหมด
3. เราใส่ถุงมือยางไว้บนขวด แทงนิ้วหนึ่งนิ้วอย่างระมัดระวังด้วยเข็ม ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วหมักทิ้งไว้นานถึง 6 สัปดาห์
4. จากนั้นคุณควรกรองของเหลวเพื่อขจัดตะกอน เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ คุณต้องให้เวลาเครื่องดื่มในการสุกประมาณ 2 สัปดาห์ในที่เย็น

ตอนนี้คุณรู้สูตรดั้งเดิมในการทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่แล้ว ลองแต่ละอันแล้วคุณอาจจะชอบมัน! นอกจากนี้ยังไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณมองหาสูตรอาหารที่เหมาะกับตัวคุณเอง!

หากแยมที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวหมักดองแล้ว อย่าตื่นเต้นและโยนทิ้งทันที คุณสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากวัตถุดิบนี้ได้ สูตรนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่หายาก ฉันจะบอกวิธีทำไวน์จากแยมหมักที่บ้าน ไม่เพียงแต่แยมหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแยมเก่าจากปีที่แล้วด้วย เราจะพิจารณาประเด็นการผลิตไวน์จากผลไม้แช่อิ่มแยกกันเทคโนโลยีทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมาก

ความสนใจ!คุณไม่สามารถใช้แยมบูดที่ขึ้นราได้ ควรทิ้งทันที นอกจากนี้ยังใช้กับผลไม้แช่อิ่มด้วย เพื่อป้องกันการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภาชนะทั้งหมดจะต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แยมเก่าหรือแยมหมัก (แอปเปิ้ล เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ) - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้นของแยม หากหวานมาก (ปริมาณน้ำตาล 40% ขึ้นไป) ก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเพิ่มเติม จำเป็นต้องมีลูกเกดในการหมักบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มียีสต์ไวน์ป่าที่จะเริ่มกระบวนการ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในกรณีของแยมเก่า

สูตรไวน์จากแยมหมัก

1. ผสมแยมกับน้ำอุ่น (25-30°C) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เพิ่มลูกเกด สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ หากมีความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัม

ขวดแก้วขนาด 5 ลิตรขึ้นไปเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นภาชนะหมัก คุณยังสามารถใช้ขวดขนาด 3 ลิตรได้ แต่จะต้องแบ่งส่วนออกเป็นหลายส่วนและจะต้องเติมขวดให้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและ คาร์บอนไดออกไซด์.

2. ใส่ถุงมือยางธรรมดาที่คอภาชนะหรือติดตั้งซีลกันน้ำ หากคุณใช้ถุงมือ ให้ใช้เข็มเจาะรูเล็กๆ บนนิ้วข้างหนึ่งเพื่อให้ก๊าซไหลออกมา

3. ย้ายภาชนะไปยังที่อุ่นที่มืด (สามารถปิดบังได้) (18-29°C) เพื่อการหมัก หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เติมน้ำตาลส่วนที่สอง (50-75 กรัม) คุณต้องถอดซีลน้ำออกเทสาโทหมัก 100 มล. ผ่านท่อบาง ๆ แล้วเจือจางน้ำตาลลงไป เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะที่มีไวน์แล้วติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง หลังจากนั้นอีก 4-5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาล (50-75 กรัม) โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น

การหมักไวน์จากแยมใช้เวลา 25-60 วัน เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในสาโท อุณหภูมิ และกิจกรรมของยีสต์ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดา

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 55 วันนับจากวินาทีที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไวน์จากตะกอนไปยังภาชนะอื่นและวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมัก

4. หลังจากที่ไวน์หมักแล้ว (ปล่อยถุงมือออกหรือซีลน้ำหยุดไหล) ต้องกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบางหรือระบายออกจากตะกอน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อความหวานหรือเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์ 40-45%) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตร ไวน์เสริมอาหารจะเก็บได้ดีกว่า แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

5. แนะนำให้เติมเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในภาชนะด้านบน (เพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน) ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ 2-6 เดือนในที่มืดเย็น (6-16°C) สถานที่ - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้า ควรเก็บไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 7-10 วันแรกจะดีกว่า

ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ขั้นแรก ทุก 10-15 วัน ตามที่ปรากฏ เช่น เดือนละครั้ง ให้เอาไวน์ออกจากตะกอนโดยเทไวน์ลงในภาชนะอื่นผ่านฟาง

6. สามารถเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษาของไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมคือ 2-3 ปี ความแข็งแกร่ง – 8-12% (ไม่รวมวอดก้า)

ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มหมัก

เทคโนโลยีการทำอาหารจะเหมือนกับวิธีการก่อนหน้านี้ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายอีกครั้ง เฉพาะสัดส่วนของน้ำตาลและเวลาในการสุกเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป คุณสามารถเติมน้ำตาลทั้งหมดลงในผลไม้แช่อิ่มที่ไม่หวานได้ในคราวเดียว แทนที่จะบดเป็นชิ้นๆ จากนั้นดำเนินการเปรียบเทียบกับแยมไวน์

1. เทผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตรลงในภาชนะหมักเติมน้ำตาล 150-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น) และลูกเกดเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

2. สวมถุงมือ (ซีลน้ำ) แล้วทิ้งไว้หลายสัปดาห์ในห้องมืดที่อบอุ่น

3. หลังจากการหมักเสร็จสิ้นให้กรองเครื่องดื่มโดยเอาตะกอนออก หลังจากอายุ 2-3 เดือนในตู้เย็น (ชั้นใต้ดิน) ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มจะพร้อมสำหรับการบริโภค

ความแข็งแกร่ง – 8-12% อายุการเก็บรักษา – 2-3 ปี

(5 โหวต คะแนนเฉลี่ย: 3,80 จาก 5)

มันเกิดขึ้นว่าในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิคุณอาจสังเกตเห็นการเน่าเสียของแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ได้แก่ การหมัก แน่นอนว่าไม่เป็นที่พอใจเมื่อผลงานของคุณเน่าเสีย แต่ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องรีบเร่งที่จะทำให้อารมณ์เสียและทิ้งการเตรียมการหมักไป

คุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรถ้าผลไม้แช่อิ่มหมัก? ใช่แล้ว ไวน์ที่อร่อยมาก!

ไวน์โฮมเมดมีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงเท่านั้น แต่ยังเหนือสิ่งอื่นใดด้วยคุณภาพและไม่พบไวน์ดังกล่าวในร้าน และคุณมีโอกาสที่ดีที่จะทำไวน์หากคุณมีปัญหาเช่นผลไม้แช่อิ่มหมัก

อะไรที่คุณต้องการ:

ผลไม้แช่อิ่มหรือแยมหมัก น้ำตาล 2 กิโลกรัม ลูกเกด หากต้องการ

สิ่งที่ต้องทำ:

เปิดขวดผลไม้แช่อิ่มหมักแล้วเทลงในภาชนะทรงลึก ใส่น้ำตาลทั้งหมด คนให้เข้ากัน ใส่ลูกบอล หลอด ถุงมือ สำหรับการหมักตามความเหมาะสม เพื่อเร่งกระบวนการสุก คุณสามารถเติมลูกเกด 1 กำมือลงในส่วนผสมได้ ยิ่งต้องมีมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไปการหมักจะเกิดขึ้นภายในระยะเวลาหกสัปดาห์ ในบางกรณีภายในสี่สัปดาห์ หลังจากการหมักเริ่มลดลง คุณต้องเปิดภาชนะและชิม เนื่องจากบางครั้งคุณต้องเติมน้ำตาล

หลังจากทดสอบแล้วยังต้องปิดภาชนะอีกครั้งและหมักทิ้งไว้จนใสประมาณ 3-4 เดือน เมื่อคุณระบายไวน์ออกจากตะกอนนั่นคือกรองแล้วชิมอีกครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

หากคุณเติมน้ำตาล ปล่อยให้ไวน์แช่อยู่ในภาชนะขนาดเล็กโดยไม่ได้บรรจุเป็นเวลาสี่วัน หากทุกอย่างเพียงพอแล้ว คุณสามารถเทไวน์ลงในขวดหรือกระป๋องได้ตามใจชอบ ไวน์ที่เทลงในภาชนะปิดอยู่ใต้ฝาพลาสติก ไม่ควรม้วนขึ้น ไม่เช่นนั้นอาจระเบิดได้ เก็บในที่มืดและเย็น โดยควรเก็บในห้องใต้ดิน ยิ่งไวน์อยู่นานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่ไวน์อายุน้อยก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน

หากคุณต้องการแชมเปญ ให้เทไวน์ลงในขวดแชมเปญแล้วปิดผนึก และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี

ไวน์นี้อุดมไปด้วยเกลือแร่และวิตามินในส่วนประกอบและเป็นยาในลักษณะของมันเอง

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลองและของอร่อย ไวน์สามารถทำจากผลไม้หรือเบอร์รี่เกือบทุกชนิด ทุกคนรู้เรื่องนี้ ปรากฎว่าผลไม้แช่อิ่มยังเหมาะที่จะเป็นแหล่งเครื่องดื่มหอมกรุ่นที่น่าจดจำอีกด้วย นอกจากนี้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องรอผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ แต่เพียงแค่ค้นหาถังขยะและค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสม

ผลไม้แช่อิ่มเสียหรือเปล่า? ไม่มีปัญหา!

ใครไม่ชอบลองผลไม้แช่อิ่มในฤดูหนาวที่เตรียมไว้อย่างดีในวันที่อากาศอบอุ่น! แต่บางครั้งเครื่องดื่มก็ยังห่างไกลจากรสชาติในอุดมคติของฤดูร้อนเนื่องจากการหมัก ซีลขวดแตกและมีอากาศทะลุเข้าไปในภาชนะทำให้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่หมัก สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในลักษณะของรสชาติ และแทนที่จะเป็นผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ในอุดมคติของคุณกลับมีความฝาดและความเป็นกรดมากเกินไป แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณเสียใจ แต่อย่างใดเพราะคุณได้เริ่มทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มโดยไม่รู้ตัวแล้ว แล้วทำไมไม่ลองทำให้มันคุ้มค่าล่ะ!

แต่ละสูตรแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคยและการประมวลผลสาโทล่วงหน้าจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากเนื่องจากฐานของไวน์ - การแช่ฉ่ำ - พร้อมแล้ว

สูตรที่ง่ายที่สุด

สูตรที่ง่ายที่สุดนี้เหมือนกันกับผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ทุกชนิด เช่น เชอร์รี่ ดังนั้นรีบลงมือทำซะ ปรับความแรงด้วยการเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล อย่างไรก็ตามแยมใด ๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมโดยใช้วิธีนี้ - จากนั้นน้ำจะถูกเติมเข้าไปในรายการส่วนผสมเพื่อให้ความสอดคล้องเหมาะสำหรับเครื่องดื่ม

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แช่อิ่ม – 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

สิ่งที่น่าสนใจคือข้าวยังส่งเสริมการหมักเช่นเดียวกับลูกเกด ดังนั้นคุณสามารถเลือกส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งเหล่านี้หรือใช้พร้อมกันก็ได้

สูตรนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าไวน์โฮมเมดจะมีสีอ่อนกว่าและมีสีดีกว่าผลไม้แช่อิ่ม ในขณะเดียวกันกลิ่นและรสชาติก็ไม่สับสนอีกต่อไป แต่เป็นเพียงการวางอุบายเท่านั้น ก่อนดื่มคุณสามารถทำให้ไวน์เย็นลงจากนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ฉันจะพูดอะไรได้อีก คอลเลกชั่นของคุณได้รับแรงผลักดันอย่างเห็นได้ชัด โดยได้ไวน์ดีๆ โดยการกำจัดผลไม้แช่อิ่มหมักที่ไม่จำเป็นออกไป

ไวน์ผลไม้แช่อิ่มแอปริคอท

ในการรับไวน์ ผลไม้แช่อิ่มไม่จำเป็นต้องเสีย: ขวดที่เก็บไว้จากการเก็บเกี่ยวแบบเก่าก็จะมีประโยชน์เช่นกัน แทนที่จะใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ คุณสามารถทำสตาร์ทเตอร์ผลไม้ได้ ในตัวอย่างของเรา เราจะใช้ราสเบอร์รี่ นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อให้ไวน์ผลไม้แช่อิ่มมีรสชาติและสีที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ในระหว่างการหมัก และในขั้นตอนต่อๆ ไป ให้ใช้เฉพาะอุปกรณ์ที่ทำจากไม้หรือแก้วเท่านั้น (สาก ภาชนะ ขวด) มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่สามารถทำลายรสชาติตามธรรมชาติของเครื่องดื่มได้ซึ่งแตกต่างจากจานพลาสติกซึ่งอิทธิพลนี้สามารถสัมผัสได้แม้กระทั่งกลิ่น

สัดส่วน

• ผลไม้แช่อิ่มเก่า - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ราสเบอร์รี่ – 100 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรสำหรับยีสต์เปรี้ยวนั้นเหมือนกัน แต่แทนที่จะเป็นราสเบอร์รี่เท่านั้นที่มีส่วนผสมหลักคือลูกเกดและไม่จำเป็นต้องล้างด้วย

เราประเมิน

หากคุณเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้แบบแช่เย็น รสชาติของมันจะแยกแยะได้ยากจากรสชาติของไวน์ที่ทำจากผลไม้คั้นสด และทั้งหมดเป็นเพราะผลไม้แช่อิ่มที่ผ่านฤดูหนาวมากกว่าหนึ่งครั้งจึงเพิ่มความแข็งแกร่งและความอดทน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มก็จะทำให้คุณพอใจเช่นกัน

ข้อสรุปที่น่าพอใจ

ช่างวิเศษเหลือเกินที่ตระหนักว่าความคิดสร้างสรรค์และสูตรอาหารที่ดีสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่คาดคะเนว่าไม่จำเป็นให้เป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เวลาและส่วนผสมเล็กน้อยตามอัลกอริทึม การรอคอยอย่างซื่อสัตย์ - และตอนนี้คุณอยู่ในกลุ่มไวน์ชั้นดีแล้ว และในกรณีที่ดีที่สุด ก็มีเพื่อนมากมายเช่นกัน ถึงเวลาที่จะทำลายความเชื่อผิดๆ ที่ว่าการทำอาหารที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยากและไร้ค่า ไวน์ผลไม้แช่อิ่มที่ยอดเยี่ยมเป็นข้อพิสูจน์ที่ยอดเยี่ยม เพราะในความเป็นจริงแล้ว ไม่มีอะไรจะทำให้คนเราพอใจได้มากไปกว่าความสำเร็จของตนเองในการเอาชนะอุปสรรคต่างๆ