Prosciutto ที่บ้าน Prosciutto - สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะหลักของอิตาลี
แต่ละภูมิภาคของอิตาลีขึ้นชื่อในด้านอาหารรสเลิศและความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ หนึ่งในสถานที่ที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้คือจังหวัดซึ่งอยู่ใกล้กับที่ผลิตแฮมชิ้นเอกที่งดงามที่สุดอย่าง prosciutto ใครก็ตามที่เคยเยี่ยมชมคาบสมุทร Apennine จะตอบคุณว่ามันคืออะไร
ของว่างแห้งแสนอร่อยนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน
สลัดแสนอร่อยกับ prosciutto หรือพิซซ่าที่ตกแต่งด้วยชิ้นหินอ่อนจะสร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองและความสุขในการลิ้มรส และทั้งหมดเป็นเพราะคุณภาพนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยโดยตรง เช่น คุณภาพของเนื้อสด การปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตทั้งหมด และแม้กระทั่งพื้นที่ที่เลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตแฮม รสชาติของเนื้อสำเร็จรูปได้รับอิทธิพลโดยตรงจากคุณภาพของอาหารสำหรับลูกสุกร ได้แก่ ธัญพืชและเวย์จากการผลิตพาร์เมซาน
การแบ่งแฮมแห้งเป็น "prosciutto cotto" และ "prosciutto crudo" มีความเกี่ยวข้องกับการได้รับการบำบัดความร้อนในขั้นตอนหนึ่งในการผลิตเนื้ออันละเอียดอ่อน แฮมที่ต้มไว้ล่วงหน้าเรียกว่า “โพรชุตโต้คอตโต้” แต่อีกประเภทหนึ่งมีลักษณะเฉพาะคือปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ตากแห้งโดยไม่ใช้ความร้อน
Prosciutto cotto ต้มก่อนทำให้แห้ง
แฮมหมูหมักในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีมีความแตกต่างกันบางประการทั้งในด้านการเตรียมและรสชาติ
ตัวอย่างเช่น อาหารว่างเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวอิตาลีคือ prosciutto di Parma ซึ่งผลิตในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกัน
โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวานเล็กน้อย หลักฐานคุณภาพสูงคือเครื่องหมายในรูปเม็ดมะยม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความถูกต้องและความไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์
วิธีทำ prosciutto ในภูมิภาคอื่น
Prosciutto di San Daniele เกิดในภูมิภาคนี้ ซึ่งใช้เวลาในการผลิตประมาณ 13 เดือน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการผลิตแฮมแห้งชนิดนี้คือการมีกีบ (ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้เอามันออก) เช่นเดียวกับการกำจัดความชื้นออกจากเนื้อโดยการกด ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบจะใช้เฉพาะเกลือทะเลเท่านั้นในการแปรรูปวัตถุดิบ
Prosciutto di San Daniele ทำให้สุกประมาณ 13 เดือน
แฮมสีเหลืองอำพัน แฮมทัสคานีที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียม ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันเล็กน้อยจาก Sauris มีรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง ในและในคูเนโอ แฮม prosciutto ได้รับการบ่มด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ซึ่งให้กลิ่นรสเผ็ด
ญาติสนิทของ prosciutto คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสเปน - jamon
คุณสมบัติหลักของการผลิตผลิตภัณฑ์คาวทั้งสองนี้คือการใช้แฮมหมู
นี่เป็นสิ่งเดียวที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน แล้ว prosciutto และ jamon แตกต่างกันอย่างไร?ประการแรก อาหารของสุกรมีผลโดยตรงต่อรสชาติของแฮม ในการผลิตผลิตภัณฑ์ Jamón ของสเปน สัตว์ต่างๆ อาศัยอยู่ตามทุ่งเลี้ยงสัตว์อย่างอิสระ โดยกินลูกโอ๊กไม้ก๊อก ประการที่สอง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในขั้นตอนการเตรียมการ
Jamon ค่อนข้างแห้งและเหนียว
กระบวนการอบแห้ง prosciutto นั้นสั้นกว่ากระบวนการทำให้แห้งของ prosciutto มาก ซึ่งจะใช้เวลาบ่มในห้องพิเศษนานถึง 48 เดือน ประการที่สาม โครงสร้างของเนื้อแดดเดียวจากอิตาลีนั้นนุ่มกว่าเนื้อแดดเดียวซึ่งค่อนข้างแห้งและเหนียวมาก
วิธีการเลือก prosciutto ที่เหมาะสม
หากต้องการเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพจากพื้นที่รอบๆ ปาร์มา คุณควรไปเยี่ยมชมร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ สถานประกอบการดังกล่าวให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขาและเจ้าของจะแนะนำเนื้ออะโรมาติกที่เหมาะสมที่สุดอย่างแน่นอน
ที่นี่คุณสามารถซื้อแฮมทั้งตัวหรือแพ็คสูญญากาศเป็นชิ้นบางๆ เพื่อจะได้ทำบรูสเก็ตต้าแสนอร่อยกับไส้กรอก
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันสำหรับการชิมอาหารรสเลิศคือไส้กรอก prosciutto ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พิเศษในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)
ไส้กรอก Prosciutto ไม่ควรแช่แข็ง
ราคาของ prosciutto ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์และอยู่ในช่วง 15 ยูโรต่อกิโลกรัม ช่วงวัยที่เหมาะสมคือ 8-24 เดือน สำหรับองค์ประกอบของเนื้อสัตว์นั้น สิ่งเดียวที่ควรระบุบนฉลากของพาร์มาแฮมคือเกลือทะเล
แต่สัญญาณที่สำคัญที่สุดที่ยืนยันการผลิตของอิตาลีคือเครื่องหมาย PDO Prosciutto บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์แฮม
หากคุณมีสัญลักษณ์นี้ คุณสามารถนำแฮมแห้งหรือไส้กรอก Prosciutto Remit เป็นของขวัญให้กับคนที่คุณรักได้ โดยไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
คุณกิน prosciutto กับอะไร?
แฮมปรุงสุกคุณภาพสูงที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ผสมผสานกับทั้งผักและผลไม้ได้อย่างลงตัว Prosciutto กับแตงโมเป็นส่วนผสมพิเศษของรสเค็มและหวานที่จะไม่ทำให้นักชิมไม่สนใจ มะเดื่อสดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อแห้ง หากคุณรวม prosciutto ชีสแพะ และขนมปังท้องถิ่น (ciabatta) ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเช้าที่อร่อยและอิ่มท้อง
หากคุณเพิ่มชีสแพะและขนมปังลงใน prosciutto คุณจะได้รับอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม
คุณกิน prosciutto กับอะไรอีก!อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์สามารถเสริมด้วยมะกอก ถั่ว พาร์เมซานชีส ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย ชาวอิตาเลียนยังชอบห่อขนมปังแท่งกรอบด้วยแฮมเป็นชิ้นๆ
แฮมอิตาเลียนที่มีแคลอรี่ต่ำช่วยให้สามารถรวมไว้ในอาหารบางจานได้ เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
ตัวอย่างเช่นสลัดกับ prosciutto และ arugula จะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างของพวกเขา
ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจะต้องชอบพิซซ่าโปรชุตโตเห็ด ซึ่งประกอบด้วยมอสซาเรลลา มะเขือเทศ เห็ด และแฮม รวมถึงพาสต้ารสเผ็ดพร้อมโปรชูตโตและชีส
รสชาติอันยอดเยี่ยมของเนื้ออันละเอียดอ่อนได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงอ่อนเช่นเดียวกับไวน์ขาว - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia
สูตรการทำ prosciutto ที่บ้าน
ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยตัวคุณเอง ควรจำไว้ว่าขั้นตอนในการเตรียม prosciutto นั้นค่อนข้างแตกต่างจากการผลิตของอิตาลี
ดังนั้นการจะได้แฮมที่มีรสชาติดีต้องเลือกเนื้อหมูคุณภาพสูง จากนั้นควรล้างและทำให้แห้ง
หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงโดยระบายของเหลวเป็นระยะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เยื่อกระดาษจะถูกล้างและทำให้แห้ง
ขั้นต่อไปคุณต้องมีตู้เย็น อุณหภูมิที่ไม่ควรเกิน 5-7 องศา ในการมัดแฮม ให้ใช้ด้ายหรือเชือกที่แข็งแรง ติดเยื่อกระดาษเข้ากับตาข่ายอย่างดีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถลิ้มรสแฮมได้
อร่อย!
หากต้องการทราบสูตรโดยละเอียด โปรดดูวิดีโอ:
แน่นอนว่ารสชาติของแฮมที่ปรุงเองที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะของอิตาลี
แต่สูตรนี้จะช่วยได้หากคุณต้องการกระโจนเข้าสู่บรรยากาศการทำอาหารอิตาเลียนในทันใดและเพลิดเพลินกับพิซซ่า prosciutto พร้อมไวน์ชั้นเลิศสักแก้วที่นำมาจากชานเมืองปาร์มา
Prosciutto เป็นแฮมอิตาเลียนที่เป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศ แต่มันมีอะไรเหมือนกันน้อยมากกับแฮมที่เราเห็นตามชั้นวางของร้านค้าในประเทศของเรา Prosciutto คือหมูสามชั้นหมัก ขายเป็นชิ้นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ อาหารจานนี้จึงยังคงได้รับความนิยม ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังไกลเกินขอบเขตอีกด้วย
Prosciutto - มันคืออะไรและกินกับอะไรผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารอิตาเลียนเป็นอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อสัตว์อะไรมีประวัติโดยย่อ
แล้วอาหารประเภทใดที่เป็น prosciutto? สำหรับชาวปาร์มา เนื้อหมูเป็นแหล่งโภชนาการหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งเป็นสาเหตุที่พาร์มาแฮมหรือที่รู้จักกันในชื่อ prosciutto มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน
บางทีเรื่องราวนี้อาจเริ่มต้นขึ้นเมื่อเกษตรกรเรียนรู้ที่จะใช้เกลือเพื่อรักษาเนื้อสัตว์
มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับชื่อ. หนึ่งในนั้นคือคำว่า "prosciutto" ถูกสร้างขึ้นจากภาษาปาร์มา "pàr-sùt" - "แห้งเสมอ"
อีกประการหนึ่งคือที่มาของชื่อเป็นภาษาลาติน มาจากคำว่า Perex Suctum ซึ่งแปลว่า "แห้ง" หรือ "ผสาน"
ต่อมาสินค้าเริ่มได้รับความนิยมในหลายประเทศและเพื่อปกป้องคุณภาพและประเพณี ผู้ผลิตปาร์มาในปี 1963 ได้รวมกลุ่มกันเพื่อดูแลการผลิตแฮม
และในปี 1996 Prosciutto di Parma ถูกรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์จากหมวด DOP
แฮมที่ผลิตในอิตาลีมีมากถึงเจ็ดประเภทที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง:
- โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า.พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตในจังหวัดปาร์มา ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียงสองอย่างเท่านั้น: เนื้อหมูและเกลือ ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศหรือสารกันบูดอื่น ๆ เนื้อต้องแช่แข็งและเตรียมภายในหนึ่งปี จานที่ทำเสร็จแล้วยังคงรักษาสีแดงตามธรรมชาติไว้และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เข้มข้น และหวาน
- Prosciutto di San Daniele.ชาวอิตาลีเองกล่าวว่าแฮมนี้มีส่วนประกอบสามส่วน ได้แก่ เนื้อ เกลือทะเล และสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ที่ผลิต คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือ "อุ้งเท้า" บนแฮมนั่นคือต้นขายังคงสภาพเดิมจากมุมมองทางชีววิทยา เนื้อมีสีแดงอมชมพูมีเส้นสีขาวมีรสหวานนุ่มนวลมีรสเผ็ดเล็กน้อย
- Prosciutto ดิ โมเดน่าแฮมผลิตในเมืองโมเดนาและมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์หลายประการ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็ม มันมีกลิ่นหอมหวาน
- พรอสชุตโต้ ทอสคาโน่. ในกรณีนี้วัตถุดิบไม่เพียงแต่จะได้รับเกลือเท่านั้น แต่ยังมีพริกไทยและสมุนไพรบางชนิดเช่นปราชญ์, โรสแมรี่ รสชาติของจานละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรเล็กน้อย
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeoผลิตโดยใช้เกลือและเครื่องปรุงรส จุดเด่นคือเครื่องหมายรูปสิงโตมีปีก สีมักจะเป็นสีชมพู รสชาติหวานและอ่อนโยน
- Prosciutto di Carpegna.ผลิตในเมือง Carpegna การตัดมีสีปลาแซลมอน รสชาติละเอียดอ่อนและเจาะลึกมาก
- Prosciutto ครูโด ดิ คูเนโอผลิตโดยใช้เกลือแห้งซึ่งอาจมีส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ กระบวนการผลิตโดยรวมใช้เวลาอย่างน้อยสิบเดือน มีสีแดงสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมหวานถาวร
ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก!
แตกต่างจากเจมมอนอย่างไร?
แฮมที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งคือเจม่อนและไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าความแตกต่างระหว่างมันกับ prosciutto คืออะไร: มาลองทำความเข้าใจความแตกต่างทั้งหมดกัน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Jamon และ prosciutto คือแหล่งกำเนิดสินค้า. บ้านเกิดของ Prosciutto คืออิตาลี และ Jamona คือสเปน
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างบางประการเกี่ยวกับลักษณะรสชาติซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศอีกครั้ง
เจม่อนมีสีเข้มเนื่องจากหมูพันธุ์ดำส่วนใหญ่ใช้ในการผลิต
ในอิตาลี การเลี้ยงสุกรจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย– ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ ข้าวโพด และบางครั้งก็เวย์
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างบางประการในเทคโนโลยีการผลิต. Jamon แข็งและแห้งเพราะใส่เกลือในภาชนะปิด ไม่มีการบำบัดความร้อนเบื้องต้น
อาหารอิตาเลียนนั้นเค็มภายใต้สภาพธรรมชาติซึ่งต้องการการบำรุงรักษาความชื้นอย่างต่อเนื่องในระดับหนึ่ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
ประเพณีการใช้
ในอิตาลี ตามสูตรดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ prosciutto กับหมูทอด ผัก หรือแตง เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในทอร์เทลลินีสุดคลาสสิก. เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว
โดยทั่วไปแล้วประเพณีการกิน prosciutto นั้นถูกกำหนดโดยรสนิยมของภูมิภาคนั้น ๆ อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้ คุณควรหั่นแฮมทันทีก่อนรับประทานเท่านั้น– ในรูปแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว แม้จะผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อก็จะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่และแห้งมาก
หากคุณยังจำเป็นต้องตัดจานล่วงหน้าคุณควรเบี่ยงเบนไปจากรูปแบบคลาสสิกเล็กน้อยและทำให้ชิ้นหนาขึ้น
วิธีทำที่บ้าน: สูตรอาหาร
ชาวอิตาเลียนมีประเพณีมากมายในการเตรียมอาหารและกฎเกณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาความชื้นและอุณหภูมิไว้
ส่วนเรื่องเวลาถือนั้น สูตรคลาสสิกแนะนำว่าควรเก็บไว้อย่างน้อย 10 เดือนและดีกว่า – 12-14 เดือน
การอบแห้งเกิดขึ้นในพื้นที่เปิดโล่ง. สะโพกแขวนอยู่บนชั้นวางที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้
วัตถุเจือปนจากธรรมชาติ เช่น เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร ใช้ในการเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับจาน มันไม่ได้ถูกแช่แข็งเนื่องจากสิ่งนี้คุกคามการสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะกลิ่นหอม
ในเวอร์ชันคลาสสิกกระบวนการเกลือและหลังจากการทำให้เนื้อแห้งจะใช้เวลานานมาก. ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่จะรอถึงหนึ่งปีเพื่อให้อาหารอันโอชะนั้นพร้อม ดังนั้นใครก็ตามที่ต้องการทานอาหารอิตาลีที่บ้านก็สามารถใส่ใจกับสูตรอาหารที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยได้
สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อหมูนุ่มและเกลือทะเล คำแนะนำในการทำอาหารจะเป็นไปตามลำดับต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหลังจากนั้นจึงถูเกลือให้ทั่วบริเวณอย่างหนาและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน จำเป็นต้องพลิกกลับบางครั้งและของเหลวก็ระบายออก
- หลังจากนั้นต้องล้างหมูอีกครั้งเพื่อเอาเกลือออกและใช้ผ้าเช็ดของเหลวส่วนเกินออก
- ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องในเวลาเดียวกันตู้เย็นที่จะปรุงเนื้อจะต้องล้างให้สะอาดระบายอากาศและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 5-6 องศา
- หมูแขวนอยู่ในตู้เย็นโดยใช้ด้ายธรรมชาติเชือกหรือแถบหนัง ควรทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
- แฮมที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆและเสิร์ฟแยกหรือนำไปประกอบอาหารต่างๆ
คุณยังสามารถม้วนเนื้อได้ไม่เพียงแต่ในเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทย สมุนไพร และส่วนผสมต่างๆ อีกด้วย
คุณรู้วิธีเตรียมคลาสสิกหรือไม่? เราจะเปิดเผยความลับของแม่บ้านชาวอิตาลีบนเว็บไซต์ของเรา!
เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรลาซานญ่ามังสวิรัติซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลี
ใช้ในการปรุงอาหารอิตาเลียน
Prosciutto เป็นอาหารอิสระในตัวเอง. สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง เมลอน และรวมอยู่ในซอสต่างๆ พาสต้าอิตาเลียน และแซนด์วิช
ตัวอย่างเช่นนี่เป็นสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับของว่างฤดูร้อนที่มี prosciutto และแตงโมซึ่งพบได้ทั่วไปในอิตาลี:
แม่บ้านจากทุกประเทศใช้แฮมประเภทนี้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท ลองดูบางส่วนของพวกเขาซึ่งคุณสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ไข่กวนกับเพสโต้
เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนย 20 กรัม
- 2 ไข่;
- ครีม 100 มล. 20%;
- 30 กรัม prosciutto;
- เพสโต้ช้อนชา;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การตระเตรียม:
- ตั้งเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน
- ตอกไข่ลงในชาม ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่ครีมและเกลือ ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในน้ำมันในกระทะ ใช้ไม้พายดึงขอบไข่คนเข้าหาตรงกลาง จากนั้นคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 40 วินาที นำออกจากเตาแล้วเติมเพสโต้
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนจาน วางไข่คนไว้ด้านบน และแฮมชิ้นไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยพริกไทย
สลัดลูกแพร์ที่ผิดปกติ
หน่อไม้ฝรั่งอบ
สำหรับสูตรที่น่าสนใจนี้ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- ฝักหน่อไม้ฝรั่งสด 20 ชิ้น
- แฮมอิตาเลียน 4 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา
- พาร์เมซานชีส 60 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง;
- โหระพาหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่น้ำมันสักสองสามช้อนชาลงไป เพิ่ม prosciutto และทอดสักครู่ นำออกจากเตาแล้ววางบนกระดาษชำระ
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาน้ำมันบนแผ่นอบ โยนหน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำมันที่เหลือแล้ววางบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 12 นาทีจนนิ่ม
- หั่นชีสเป็นชิ้นบางๆ วางบนหน่อไม้ฝรั่ง แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีกห้านาทีให้ละลาย แบ่งจานและฝาปิดออกเป็นสี่แผ่น
- เทน้ำลงในกระทะประมาณ 5 ซม. แล้ววางไฟ เติมเกลือหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้เดือดแล้วลดไฟลง ตอกไข่ลงไปในน้ำทีละฟอง ปรุงในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาทีจนไข่แดงพร้อม นำไข่ออกและค่อยๆ วางไข่ไว้บนหน่อไม้ฝรั่งทีละฟอง
- ต้มข้าว หั่นแฮมแล้วทอดในน้ำมันมะกอก นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผสมข้าว เนื้อชิ้น พริก และหัวหอม เพิ่มสมุนไพรสับพริกไทยและเกลือ
- ล้างปลาหมึก ลอกออกจากฟิล์มแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสม วางแต่ละชิ้นลงบนแผ่นฟอยล์ทาน้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรแล้วห่อให้แน่น อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
เตรียมจานดังนี้:
และจากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจอีกอย่างจากเชฟกับแฮม prosciutto อิตาลี:
แขกชาวอิตาลี prosciutto จะช่วยให้คุณทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายและมีรสชาติมากขึ้น สัมผัสของอิตาลีบนโต๊ะของเรานั้นน่าสนใจและแปลกตาอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องหรือซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น
ติดต่อกับ
ปาร์มาแฮมหรือที่เรียกกันว่า "prosciutto" ("prosciutto di Parma" ภาษาอิตาลี) เป็นแฮมตากแห้งที่ผลิตในจังหวัดปาร์มาของอิตาลี ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของโบโลญญาเล็กน้อย นี่เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ประณีตที่สุด แฮมประเภทนี้โดดเด่นด้วยสีชมพู รสเผ็ดเล็กน้อย ชั้นไขมันบางๆ และโครงสร้างที่เปราะบาง แฮมนี้ผลิตครั้งแรกในหมู่บ้าน Langhirano (ภาษาอิตาลี) ใกล้แม่น้ำปาร์มา
พาร์มาแฮมมีเครื่องหมายพิเศษซึ่งแสดงถึงตราแผ่นดินของดัชชีแห่งปาร์มา - มงกุฎห้าแฉก และผลิตจากเนื้อหมูบางสายพันธุ์ ในกรณีนี้ สัตว์จะต้องได้รับการเลี้ยงเฉพาะในอิตาลีตอนเหนือหรือตอนกลางเท่านั้น โดยมีอายุอย่างน้อยเก้าเดือน และมีน้ำหนักอย่างน้อย 150 กิโลกรัม
โดยปกติ Prosciutto จะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้ามื้อที่สองหรือเป็นของว่าง และหั่นเป็นชิ้นโปร่งแสงบางๆ พาร์มาแฮมจำหน่ายทั้งแบบบรรจุหีบห่อแล้วและตามน้ำหนัก โดยกดและหรือติดกระดูก และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูก Prosciutto เป็นของแบรนด์ Denominazione di Origine Controllata (DOC) - การควบคุมแหล่งกำเนิดสินค้า และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกขั้นตอนการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้จึงได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง
ในการเตรียมแฮมนี้ คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ เนื้อ (หมู) เกลือ เวลา และอากาศ และไม่มีอะไรเพิ่มเติม! ไม่มีการใช้สารปรุงแต่งหรือสารกันบูดเทียมในการผลิตพาร์มาแฮม กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้: แฮมหมูถูด้วยเกลือแล้วใส่ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ในช่วง 10-14 เดือนแฮมจะถูกทำให้แห้งในลมธรรมดาที่เย็นและแห้งปานกลางซึ่ง "อิ่มตัว" ด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรทุ่งหญ้าและถูด้วยเกลือหลายครั้งและทาน้ำมันด้วยไขมันหมูที่ปรุงแล้ว (ถึง ทำให้เกิดเปลือกที่อร่อยและมีกลิ่นหอม) ส่วนผสมจากธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์อย่างลมนั้นไม่สามารถลอกเลียนแบบได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพาร์มาแฮมจึงยังคงผลิตในจังหวัดเดียวเท่านั้น ในตอนท้ายของกระบวนการอบแห้งจะมีการตรวจสอบคุณภาพของแฮมที่ได้บังคับหลังจากนั้นจึงวางแบรนด์ บริษัท ที่มีมงกุฎไว้บนแฮม การไม่มีสารกันบูดและระยะเวลาการอบแห้งที่ยาวนานทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่าย
พาร์มาแฮมมีไขมันน้อยที่สุดทำให้มีลักษณะคล้ายกับเนื้อวัวมาก Prosciutto มีความหนาแน่นที่ทำให้สามารถหั่นเป็นชิ้นบางมากได้ - หนาเท่ากับแผ่นกระดาษ แฮมประเภทนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายชนิดอบกับราบาทอดกับเนื้อลูกวัวใส่สลัดพาสต้าและซอสม้วนที่เตรียมไว้ห่ออาหารทะเลและปลาด้วยรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมาย
ผสมมะเขือเทศและใบผักกาดหอม พริกไทย เกลือ โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ม้วนใบพาร์มาแฮมเป็นดอกกุหลาบแล้ววางด้านบนพร้อมกับมอสซาเรลลาบอล
ที่นี่คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภท prosciutto หลักที่ผลิตในอิตาลี
แฮม Prosciutto เป็นสมบัติประจำชาติของประเทศและเป็นสัญลักษณ์ของประเทศ เช่น พาสต้าและพิซซ่า และเช่นเดียวกับเวนิสถ้าคุณต้องการ นี่เป็นหนึ่งในอาหารหลัก รับประทานเดี่ยวๆ กับปานินี (ขนมปังนุ่มพิเศษหรือบาแกตต์ที่หั่นตามยาวแล้วใส่แฮมไส้กรอก ซาลามิ ชีส ใบสลัดผักสด ฯลฯ สับไว้ข้างใน)
พานิโน่กับคอตโต้แฮม ชีส และผัก
รวมอยู่ในการอุดฟันจำนวนมากสำหรับ PIADIN Y. อาหารอิตาเลียนจานโปรดคือแฮมตากแห้ง (prosciutto crudo) เสิร์ฟบนจานที่มีแตง
แฮม San Daniele แห้ง เสิร์ฟพร้อมเมลอน จานนี้กินโดยไม่มีขนมปัง
คุณตัวสั่นเมื่อจำได้ว่านักโภชนาการของเรายืนกรานแนะนำให้กินแตงโมด้วยตัวเอง แยกกัน ก่อนมื้ออาหารหรือสองชั่วโมงหลังจากนั้น เพราะมันจะทำให้ท้องอืด
ดังนั้นชาวอิตาลีจึงไม่รู้เรื่องนี้ พวกเขากินแตงและแฮมมานานหลายศตวรรษและใช้ชีวิตอย่างสนุกสนาน และไม่มีอะไรจะบวมไปพร้อมกับพวกเขา
แต่บอกตามตรงว่าแตงอิตาลีไม่ได้มีรสหวานเท่าอุซเบกเป็นต้น
พาร์ม่าแฮม
(โปรชุตโตดิปาร์มา).
นี่คือแฮมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด
มันถูกสร้างขึ้นในกรุงโรมโบราณ ปัจจุบันไม่เพียงแต่ผลิตในปาร์มาทางใต้เท่านั้น แต่ยังผลิตในภูมิภาคอื่นๆ ด้วย เช่น ใน Marche และ Emilia Romagna และในทัสคานี
พาร์มาแฮมทำจากเนื้อหมูที่ผ่านการขุนด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงเท่านั้น กระบวนการผลิตแฮมนี้ใช้เวลานานและอุตสาหะ นี่คือสิ่งที่เราได้รับในที่สุด
พาร์มาแฮม prosciutto ดิปาร์มา
กล่าวสั้นๆ ก็คือ เนื้อจะต้องปรุงรสแบบแห้งก่อน โดยใช้เกลือจากเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย พาร์มาแฮมจึงมีรสหวานเล็กน้อย
หลังจากการเกลือแบบแห้งแฮมที่เปิดอยู่จะถูกคลุมด้วยชั้นไขมันพิเศษแล้วแขวนไว้ในห้องที่ค่อยๆสูญเสียความชื้นและทำให้สุกช้าๆ
ระยะเวลาอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่หนึ่งปีถึงสองปี
นี่คือวิธีที่ปาร์ม่าแฮมสุก
แฮมที่เสร็จแล้วต้องมีน้ำหนักที่แน่นอนไม่เช่นนั้นมูลค่าจะลดลง
ในการผลิต prosciutto จะต้องนำแฮมหมูที่มีน้ำหนัก 12-13 กก. ไม่น้อยไปกว่านี้
ในตอนท้ายแฮมที่มีกระดูกควรมีน้ำหนักมากถึง 10 กก. โดยไม่มีกระดูก 7-8 กก.
พาร์ม่าแฮม
ฉันจะไม่เข้าไปเกี่ยวข้องกับความซับซ้อนของการผลิตแฮม prosciutto ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีผู้ผลิตรายใดที่จะเปิดเผยความลับทั้งหมด
เกณฑ์หลักคือคุณภาพของวัตถุดิบ การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด และไม่มีสารเคมีใดๆ
ฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักกับ prosciutto ประเภทหลักที่รับประทานเองหรือใช้ในการเตรียมอาหารบางประเภท
ดังนั้นแฮม prosciutto จึงสามารถนำไปตากแห้งและต้มได้
ชาวอิตาเลียนชอบตากแห้ง มีหลายประเภทแตกต่างกันทั้งรสชาติ ระดับความเค็ม และปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน และผลิตจากซากหมูบางส่วน
เป็นเนื้อธรรมชาติเสมอ มีเพียงประเภทเดียวเท่านั้นที่เรียกว่า prosciutto โคปปา ดิ เทสต้าชวนให้นึกถึงหมูกดที่ผลิตในรัสเซียอย่างคลุมเครือ
สินค้าชิ้นนี้ทำจากหัวหมูต้มเพิ่มลิ้น แป้ง Coppa di อร่อยมาก แม้จะเลี่ยนนิดหน่อยก็ตาม อย่าสับสน โคปปา ดิ เทสต้าด้วยเพียงแค่ โคปา.
นี่คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุด ราคาต่อกิโลกรัมจาก 10 ยูโร
Prosciutto คอปปา ดิ เทสต้า
แป้ง coppa di หั่นละเอียด
โคปา (COPPA)
นี่คือแฮมตากแห้งที่ทำจากคอหมู
คุณสามารถนำเนื้อหมูออกมาได้เพียงสองชิ้นเท่านั้น
บ้านเกิดของแฮมคือจังหวัดปิอาเซนซา
หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 7 วันโดยใช้วิธีแห้งโดยเฉพาะ ห้ามใช้เกลือแบบเปียกโดยเด็ดขาด นอกจากเกลือแล้ว ยังใช้เครื่องเทศเช่นกานพลูอีกด้วย อบเชย พริกไทยขาวและดำ ลูกจันทน์เทศ และใบกระวาน
จากนั้นจึงนำเนื้อไปใส่ในลำไส้มัดด้วยวิธีดั้งเดิมโดยนำไปอบในเครื่องอบผ้าเป็นระยะเวลาสั้นๆ แล้วนำไปแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 20 องศา โดยเก็บรักษาไว้อย่างน้อย 6 องศา เดือนนับจากวันที่เกลือ
ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่น่าทึ่ง เผ็ดและมีกลิ่นหอม มีความเข้มข้นสม่ำเสมอ และมีไขมันเล็กน้อย
prosciutto หลากหลายชนิดนี้ค่อนข้างเค็ม ราคาประมาณ 20 ยูโรต่อกิโลกรัม
โคปป้าแฮม
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนที่ไม่มี Speck
พวกเขาใช้พาสต้า เนื้อ และสัตว์ปีกด้วย และนั่นคือวิธีที่พวกเขากิน เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าจุดนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มพอสมควร
บ้านเกิดของ Speck คือจังหวัดโบลซาโนทางตอนเหนือของอิตาลี
การกล่าวถึง Shpek เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึงปี 1200
จุดเกลือแห้งเป็นเวลา 20 วันจากนั้นถูด้วยเครื่องเทศ - พริกไทย, โรสแมรี่, ผักชี, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ใบกระวานและรมควันในห้องเย็นบนไม้ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษเป็นเวลา 3 วัน
จากนั้นนำไปแขวนตากให้แห้งประมาณ 4 สัปดาห์
เนื้อนุ่มมีกลิ่นหอมอ่อนๆรมควัน ราคาต่อกิโลกรัมประมาณ 18 ยูโร
จุด
PANCETTA
หมูสามชั้นใช้ทำแพนเช็ตต้า
ชิ้นที่อ้วนที่สุดใช้สำหรับจุดหรือบิดเพื่อทำซัลซิช และชิ้นที่มีเนื้อใช้สำหรับแพนเชตต้า
ขั้นแรกให้เนื้อเค็มบางครั้งก็ใส่เครื่องเทศบางครั้งก็ไม่มี ภูมิภาคต่างๆ ก็ทำแตกต่างกัน
จากนั้นจึงม้วนเนื้อเป็นก้อนไส้กรอกคลุมด้วยหนังหมูด้านบนแล้วมัด หรือยัดลำไส้ตามธรรมชาติ แต่ไม่มีผิวหนังอยู่ด้านบน
“ก้อน” เหล่านี้วางอยู่ระหว่างอุปกรณ์สองเครื่องเพื่อการบีบอัดและขึ้นรูป
จากนั้นจึงนำขนมปังแพนเช็ตต้าไปแขวนไว้ ระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 60 ถึง 120 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ Pancetta ก็รมควันเช่นกัน ควันนี้เพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหาร
เมื่อสูบบุหรี่ เวลาในการผลิตแพนเช็ตต้าจะลดลงอย่างมาก
แพนเช็ตต้าใช้ในการเตรียมพาสต้า เนื้อสัตว์ ผัก และเป็นพื้นฐานในการทอดหัวหอมหรือผัก
นี่เป็นแฮมที่ค่อนข้างเค็ม
คุณยังสามารถทอดแพนเช็ตต้าหั่นบาง ๆ ในกระทะร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมันโดยใช้ไขมันของคุณเอง ใส่ขนมปังแล้วกิน อร่อย.
PANCETTA
เบรซาโอลา (เบรซาโอลา)
บ้านเกิดของแฮม Bresaola คือหุบเขา Valtellina ในจังหวัดลอมบาร์เดีย (Bresaola della Valtellina)
ชื่อนี้มาจากคำกริยาภาษาอิตาลีว่า brasare ซึ่งแปลว่าสตูว์
แต่ไม่มีการตุ๋นในระหว่างการผลิตแฮมประเภทนี้มันทำในแบบคลาสสิก ขั้นแรกให้ใส่เกลือลงในส่วนผสมของเกลือหยาบและเครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศอบเชยและจูนิเปอร์เบอร์รี่เป็นเวลาสองสัปดาห์
จากนั้นนำไปแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท และเก็บไว้ได้นาน 4 ถึง 8 สัปดาห์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นงาน
ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแฮมตากแห้งนี้คือทำจากเนื้อวัวจากส่วนหลัง
Ready bresaola มีสีแดงเด่นชัดและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
รับประทานเดี่ยวๆ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหั่นบางๆ โรยด้วยพริกไทยดำ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก 2-3 หยด
เบรซาโอลา
กวานเซียเล
ทัสคานี, อาบรุซโซ, อุมเบรีย, ซาร์ดิเนีย, คาลาเบรีย, ฟรีอูลี-เวเนเซีย, ลาซิโอ
ทำจากคอของหัวหมูและแก้ม "Guanciale" แปลว่าเชกา
ขั้นแรกให้ใส่เกลือในถังพร้อมกับเครื่องเทศซึ่งเติมในภูมิภาคต่างๆตามสูตรของตนเอง
จากนั้นนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาสองเดือน เนื้อออกมามีรสชาติดีมาก
วัตถุประสงค์หลักของ guanciale คือการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่า (พาสต้าอัลลาคาร์โบนารา) และอะมาตริเซียนา (อัล`มาตริเซียนา)
กวานเซียเล
พรอสคัทโต้ คอตโต้(คอตโต้)
แฮมต้มที่ทำจากเนื้อหมู ขั้นแรกให้แยกออกจากกระดูก ใส่เกลือเล็กน้อย และวางหลายชิ้นในแม่พิมพ์พิเศษ
พวกเขากดแล้วนำเข้าเตาอบตรงบริเวณที่แฮมพร้อม
นี่เป็นเนื้อธรรมชาติล้วนๆ นุ่มและมีรสชาติดี ทำให้ฉันนึกถึงแฮมต้มตั้งแต่สมัยเด็กๆ ทันทีที่คุณออกจากร้านพร้อมกับคอตโต้แฮมตัดใหม่ๆ หรือไส้กรอกต้มในถุงโดยผู้ขาย จะมีสุนัขตามมานั่งรอเจ้าของซื้อของทันที ให้คุณสัมผัสความหอมได้ทั่วทั้งแพ็คเกจ
สถานีอนามัยและระบาดวิทยาที่ดีที่สุด 🙂
ราคาของ prosciutto cotto เริ่มต้นที่ 12 ถึง 28 ยูโรต่อกิโลกรัม
Prosciutto คอตโต้
แค่อร่อยมาก...
มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการซื้อแฮม
ตามกฎแล้วคุณสามารถซื้อบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบตัดสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
แต่แฮมในนั้นมีรสชาติที่แตกต่างไปจากแฮมสไลซ์สดๆ ขอให้เธอตัดมันบนเครื่องจากชิ้นที่คุณชอบ
แต่การตัดแฮมด้วยมือด้วยมีดนั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษ เวลาเสิร์ฟจะเน้นเป็นพิเศษ - ตัดด้วยมือ (Tagliato con la mano)
สิ่งนี้จะทำเพื่อคุณในร้านค้าเฉพาะทางซาลูเมเรีย ตามกฎแล้วคุณสามารถซื้อไวน์ ชีส และของอร่อยอื่นๆ ได้มากมายที่นั่น
แฮม prosciutto หั่นละเอียดด้วยมือ
ซาลูเมเรีย
ป.ล. ราคาของแฮม prosciutto ทุกประเภทที่ระบุไว้ในที่นี้อาจแตกต่างกันไป มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตมากนักเท่ากับเจ้าของร้านค้าที่พวกเขาขายมัน
นี่คืออาหารอิตาเลียนแท้ๆ ขนมปัง ไส้กรอก และไวน์แดงหนึ่งแก้ว
สถานการณ์ทางการเงินที่ไม่มั่นคงในประเทศทำให้ชาวรัสเซียต้องออมเงินทุกอย่างรวมถึงอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็อยากจะรักษาตัวเองด้วยบางสิ่งที่ประณีตและแปลกใหม่! ในขณะที่บางคนใฝ่ฝันที่จะลองผลไม้เมืองร้อนที่แปลกตา แต่บางคนก็ไม่สามารถผ่านการจัดแสดงเนื้อแห้งได้ ประเภทของอาหารประเภทหลัง ได้แก่ prosciutto และ jamon ที่รู้จักกันดี ผู้บริโภคจำนวนมากเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารรสเลิศเหล่านี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำความรู้จักกับอาหารเหล่านี้ดีขึ้น ในขณะเดียวกัน นักชิมที่แท้จริงไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากปราศจากความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารเช่นนี้ พวกเขารู้โดยตรงถึงความแตกต่างระหว่าง Jamon และ Prosciutto ลองดูปัญหานี้โดยละเอียด
คำจำกัดความ
จามอน- แฮมหมูตากแห้งซึ่งเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของสเปน ใช้เฉพาะขาหลังของหมูในการเตรียมผลิตภัณฑ์ โรยเกลือในปริมาณที่น่าประทับใจเพื่อเร่งกระบวนการคายน้ำ และใส่ไว้ในภาชนะ ที่นั่นเนื้อมีอายุประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 6-8 องศา แฮมเค็มจะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นจึงส่งไปที่ห้องใต้ดิน โดยปล่อยให้แขวนไว้จนกว่าจะสุก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 7 ถึง 48 เดือน ในช่วงเวลานี้ Jamon จะแห้งมากและลดน้ำหนักได้ ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะตรวจสอบระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังโดยเจาะด้วยเข็มกระดูกเป็นระยะและสูดดมกลิ่นหอม
จามอน
Jamon แบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์หลัก: Serrano (ภูเขา) และ Iberico (ขาดำ) ความแตกต่างอยู่ที่เวลาและวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ตลอดจนวัตถุดิบที่ใช้ เจมอนที่อร่อยและมีราคาแพงที่สุดนั้นได้มาจากหมูดำที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กไม้ก๊อก เรียกว่าไอบีเรียและมีสีเข้ม ในขณะที่เซอร์ราโน เจมอน ทำจากหมูขาว ดังนั้นเฉดสีของผลิตภัณฑ์จึงกลายเป็นสีอ่อน เมื่อเปรียบเทียบกับพี่น้องที่ได้รับความเคารพนับถือมากกว่า มันใช้เวลาในการทำให้แห้งค่อนข้างสั้น ก่อนที่จะรับประทานเจมง ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางแฮมไว้บนแท่นพิเศษ งานนี้ได้รับความไว้วางใจเฉพาะกับผู้เชี่ยวชาญที่เรียกว่าคอร์ทาดอร์เท่านั้น
Prosciutto- เนื้ออิตาเลี่ยนหมักเกลืออย่างดี ทำจากก้นหมู เพื่อสร้างสรรค์ความละเอียดอ่อนนี้ เราใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น หมูที่จะฆ่าจะได้รับข้าวโพดและผลไม้ และในกรณีของพาร์มาแฮมนั้น อาหารของพวกเขายังรวมถึงเวย์ที่เหลือจากการทำพาร์เมซานชีสด้วย ในตอนแรกขาหลังของหมูจะถูกทำให้แห้งด้วยเกลือหลังจากนั้นก็ตากให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงสองปี ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อค่อนข้างนุ่ม แต่แห้งเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมสุดพรรณนา
Prosciutto ความละเอียดอ่อนมีสองประเภทหลัก เนื้อที่ใช้ทำ prosciutto crudo ไม่ได้สุก นี่คือรูปแบบผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่เรียกว่า หากต้มขาหมูไว้ล่วงหน้าความละเอียดอ่อนที่ได้จะมีคุณสมบัติและรสชาติใกล้เคียงกับแฮม - prosciutto cotto ไม่ค่อยเป็นที่ชื่นชมในหมู่ชาวอิตาลี เนื้อแห้งเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศ ชาวบ้านเชื่อว่ามีเพียงคุณค่าเท่านั้นที่จะถูกเรียกว่า "prosciutto" อาหารอันโอชะสามารถบริโภคดิบร่วมกับแตงหรือมะเดื่อหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อนและเย็น
การเปรียบเทียบ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์คือแหล่งกำเนิดสินค้า Jamon มีต้นกำเนิดมาจากสเปน ในขณะที่ prosciutto เป็นอาหารอันโอชะของอิตาลี ความอร่อยก็แตกต่างกันไปตามคุณสมบัติด้านรสชาติ สิ่งนี้อธิบายได้จากอาหารของสุกรและสภาพภูมิอากาศของประเทศที่เลี้ยงพวกมัน ในสเปน สัตว์จะถูกเลี้ยงด้วยลูกโอ๊กไม้ก๊อก หมูดำใช้เพื่อสร้างเจม่อนคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุด สิ่งนี้จะอธิบายสีเข้มของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ในอิตาลี พื้นฐานของอาหารสัตว์คือข้าวโพดและผลไม้ และในบางภูมิภาคก็มีเวย์ด้วย ขาหมูที่ขายมีหนังบางๆคลุมไว้
ความแตกต่างระหว่าง Jamon และ Prosciutto ก็คือเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์แรกถูกใส่เกลือในภาชนะปิดซึ่งจะทำให้แข็งและแห้ง ก่อนหน้านี้เนื้อไม่ได้รับความร้อน อายุของมันอาจนานถึง 48 เดือน ซึ่งจะทำให้ต้นทุนของอาหารอันโอชะเพิ่มขึ้นอย่างมาก สำหรับ prosciutto เมื่อเตรียมเนื้อจะต้องเค็มภายใต้สภาพธรรมชาติเพื่อรักษาระดับความชื้นไว้อย่างต่อเนื่อง ในบางกรณีก็นำไปต้มก่อน เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ โดยเฉลี่ยแล้วอายุของแฮมจะอยู่ที่ 10-14 เดือน ราคาของอาหารอันโอชะค่อนข้างแพง
สรุปความแตกต่างระหว่าง Jamon และ prosciutto คืออะไร
| จามอน | Prosciutto |
| ผลิตในประเทศสเปน | เป็นทรัพย์สินของอิตาลี |
| หมูขุนบนลูกโอ๊กไม้ก๊อก | อาหารของสัตว์ได้แก่ ข้าวโพด ผลไม้ และบางครั้งก็เป็นเวย์ |
| สินค้าที่มีคุณภาพดีที่สุดคือสีดำ | ปกปิดด้วยผิวบางเบา |
| เนื้อถูกทำให้แห้งในภาชนะปิด | รักษาระดับความชื้นในระดับหนึ่ง |
| มันค่อนข้างแข็งและแห้ง | ความละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น |
| วัตถุดิบไม่ผ่านการบำบัดความร้อน | ในบางกรณีแฮมจะถูกต้มก่อนใส่เกลือ |
| อายุขัยถึง 48 เดือน | อายุเฉลี่ย 10-14 เดือน |
| มีราคาที่น่าประทับใจ | ต้นทุนก็ย่อมเยาว์กว่า |
บทความในหัวข้อ
