ทำไมแพนเค้กถึงฉีกเวลาพลิก แก้ไขอย่างไร? แพนเค้กรัสเซียเป็นอาหารพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุด สูตรอาหาร: ข้อผิดพลาดหรือการไม่ปฏิบัติตามโดยเจตนา

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่สม่ำเสมอ บางเบา สวยงาม และน่ารับประทานมาพร้อมประสบการณ์ แม่บ้านสาวเพียงไม่กี่คนสามารถเชิญญาติมาทำแพนเค้กได้โดยไม่ต้องลำบากใจในตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันอยากรู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด การเรียนรู้วิธีป้องกันไม่ให้แพนเค้กไหม้และสิ่งที่น่าสนใจคือต้องเพิ่มอะไรลงในแป้งเพื่อให้ฟูและอร่อย

ด้านล่างนี้เราจะพยายามอธิบายว่าทำไมจึงเกิดปัญหาเมื่ออบแพนเค้กและให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไข

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแล้วฉีกขาด?

• ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้นหากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ พวกเขาจะฉีกและติดกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างยังสามารถแก้ไขได้! เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและแน่นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงไปและให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ขาดแป้ง.หากมีแป้งน้อยเกินไปแป้งจะกลายเป็นของเหลวและแพนเค้กที่เกิดจากแป้งจะฉีกขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (แป้งทำอะไรได้บ้าง) ความชื้นจะระเหยไปทันที ชั้นบางและหลวมยังคงอยู่เกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ

  แป้งสามารถข้นได้ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนทั้งหมด

  และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ารีบอบแพนเค้กจากแป้งที่เตรียมสดใหม่! ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตนออกมา ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีความหนาแน่นและมีความหนืดมากขึ้นและการอบแพนเค้กจะง่ายขึ้น

• ขาดน้ำมันในขณะที่นวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ประการแรก ช่วยปรับปรุงรสชาติของแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ประการที่สอง ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้สามารถพลิกกลับและถอดออกได้อย่างง่ายดาย

  นอกจากนี้กระทะที่คุณวางแผนจะอบแพนเค้กจะต้องทาน้ำมันหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) สามารถทำได้โดยใช้กระดาษเช็ดปาก โปรดทราบว่าต้องหล่อลื่นเฉพาะด้านล่างเท่านั้น! น้ำมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์ต่อแพนเค้ก

• น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งแพนเค้กอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป วานิลลา กระวาน พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะทำให้แป้งเปราะบาง น้ำตาลทรายก็ “บาป” เช่นเดียวกัน ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มความหวานและรสชาติที่ไม่ธรรมดาให้กับแพนเค้ก ให้ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม/อบเชย/น้ำตาลวานิลลาเมื่อพร้อม แป้งควรจะสดที่สุด
• กระทะที่ไม่เหมาะสมแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ไม่มีกระทะใดที่เหมาะกับการเตรียม เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาซึ่งด้านล่างและผนังจะร้อนเท่ากัน

  หากคุณชอบแพนเค้กแบบบาง คุณควรซื้อกระทะเคลือบสารกันติด สิ่งสำคัญคือคุณมีจานแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบสิ่งอื่นใดบนนั้นได้ ความจริงก็คือบนกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ และความเสียหายทางกลใด ๆ จะทำให้แพนเค้กแตกในระหว่างกระบวนการอบ

  สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องใช้ในครัว “อัจฉริยะ” สมัยใหม่ เราขอแนะนำเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าได้ เธอสามารถอบแพนเค้กได้หลายชิ้นในเวลาเดียวกัน หน่วยนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้: เพียงแค่ตั้งค่าโหมดที่ต้องการแล้วเครื่องทำแพนเค้กจะทำทุกอย่างเอง แพนเค้กที่เตรียมไว้ "อัตโนมัติ" ออกมาสวยงามและเป็นสีน้ำตาลทอง

เพื่อให้แพนเค้กของคุณกลายเป็น "เหมือนคุณยาย" คุณต้องอบตามกฎทั้งหมด ยังไงกันแน่? – เราจะบอกคุณตอนนี้

• โดยการนวดแป้งให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการเกิดก้อน ให้ผสมแป้งกับเคเฟอร์หรือนมก่อน เติมของเหลวหากจำเป็น
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว หลังจากนี้คุณสามารถเทแป้งแพนเค้กลงไปได้
• หากต้องการกระจายแป้งให้ทั่วกระทะ (นั่นคือเพื่อสร้างแพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางที่ต่างกัน
• ไฟควรจะปานกลาง
• ใช้ไม้พายพลิกแพนเค้ก ขั้นแรก หยิบขอบของแพนเค้กขึ้นมาแล้วพลิกกลับด้านจนสุด ข้อดี กลับด้านแพนเค้กโดยโยนลงในกระทะ คุณจะสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้เฉพาะในกรณีที่แป้งหนาเพียงพอเท่านั้น
• หากคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที ในความเป็นจริงเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องพลิกแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และแพนเค้กเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ คุณสามารถพลิกกลับได้ตามต้องการ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร ซื้อกระทะแยกและไม้พายไม้ ค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสม และเริ่มฝึกฝนทักษะของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ อย่าละเลยส่วนผสม (คุณไม่ต้องการแป้งแพนเค้กมากนัก) นวดแป้งให้ถูกต้อง อย่าให้กระทะร้อนเกินไป และต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมัน หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะแปลกใจว่าการอบแพนเค้กแสนอร่อยและสวยงามที่ขายอย่างบ้าคลั่งนั้นเป็นเรื่องง่ายเพียงใด

ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

ในภาพถ่ายสูตรอาหาร เรามักจะเห็นแพนเค้กลูกไม้บางๆ ที่มีพื้นผิวเรียบสวยงาม แต่เราไม่สามารถซื้อแบบเดียวกันที่บ้านได้เสมอไป ดูเหมือนว่าทุกอย่างเสร็จสิ้นตามสูตรการทำอาหารที่อธิบายไว้ แต่การอบไม่ได้ผล เราจะพยายามทำความเข้าใจว่าทำไมแพนเค้กถึงมี kefir ฉีกขาดในบทความของเรา ในความเป็นจริงเคล็ดลับในการเตรียมแพนเค้กโฮมเมดให้ประสบความสำเร็จนั้นเรียบง่ายและอยู่ในการทำอาหารที่ธรรมดาที่สุด

หลายๆ คนพบว่าแพนเค้กที่ใช้เคเฟอร์ติดอยู่กับกระทะและเริ่มฉีกขาดเมื่อคุณพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถเข้าใจสาเหตุของปรากฏการณ์นี้ได้

ดังนั้นก่อนที่เราจะรู้ว่าต้องทำอย่างไรถ้าแพนเค้กแตก ลองพิจารณาปัจจัยที่อาจนำไปสู่สิ่งนี้ก่อน:

1. ขาดไข่หรือแป้งและบางครั้งทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน
2. น้ำมันพืชและน้ำตาลส่วนเกินในแป้ง
3. การละเมิดลำดับการนวดแป้ง
4. กระทะไม่ร้อนพอที่จะอบแพนเค้ก

ข้างต้นเป็นปัจจัยหลัก 4 ประการที่อาจทำให้แพนเค้ก kefir ที่คุณชื่นชอบแตกได้ และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าแพนเค้กที่ทำด้วย kefir แตกสลาย

หากเทคโนโลยีการนวดแป้งใช้งานไม่ได้ การอบของคุณอาจถึงวาระที่จะล้มเหลว

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้สูตรคลาสสิกในการทำแพนเค้กด้วย kefir:

• แบ่งไข่ไก่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
• บดไข่แดงด้วยน้ำตาลตีไข่ขาวด้วยเกลือด้วยเครื่องผสม
• เทมวลไข่ผสมลงใน kefir
• เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนมไข่ ข้อควรจำ - คุณต้องร่อนแป้งเพื่อให้ได้รับออกซิเจนและขนมอบจะโปร่งสบายยิ่งขึ้น
• หลังจากนั้นเติมโซดาปูนขาวลงใน kefir (ในกรณีของ kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดา) น้ำมันพืชเล็กน้อย
• พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนมีเวลาปรากฏอยู่ สิ่งนี้จะรับประกันได้เกือบ 100% ว่าแพนเค้กจะไม่ฉีกขาดในระหว่างกระบวนการอบ

สัดส่วนส่วนผสมที่ถูกต้อง

ในการเตรียมแพนเค้กที่คุณชื่นชอบด้วย kefir ลองใช้สูตรอาหารที่แม่บ้านคนอื่นทดสอบ สิ่งสำคัญคือสัดส่วนของส่วนผสมในสูตรต้องถูกต้องเนื่องจากการขาดแคลนหรือมากเกินไปของผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจทำให้แพนเค้กที่อบเองแตกได้

ตัวอย่างเช่นหากแป้งมีแป้งหรือไข่ไม่เพียงพอก็จะมีความหนืดและเหนียวไม่เพียงพอซึ่งหมายความว่าแพนเค้กจะแตกสลายเมื่อทอดในกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เติมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่ขาดหายไปลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเริ่มอบ

เช่นเดียวกับส่วนผสมส่วนเกินในแป้งแพนเค้ก เช่น น้ำตาลและน้ำมันพืช

น้ำตาลที่มากเกินไปจะทำให้แพนเค้กแข็งและเปราะ และน้ำมันมากเกินไปจะทำให้แป้งแพนเค้กแตกขณะอบ

สถานการณ์ในกรณีเช่นนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีง่ายๆ เพียงอย่างเดียว - เติมน้ำหรือนม (ในปริมาณเล็กน้อย) ลงในแป้งที่หวาน/เนยเกินไป

กระทะแพนเค้ก

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กที่ทำจาก kefir ติดกระทะและทำให้ฉีกขาด ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อในการปรุงอาหาร ก่อนที่จะทอดคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนสูงสุดจากนั้นจึงทาน้ำมันที่ด้านล่างด้วยผักจำนวนเล็กน้อยหรือเนยละลาย

คุณสามารถอ่านวิธีเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับแพนเค้กและความร้อนเท่าใดที่จะเก็บไว้ได้ในบทความแยกต่างหากของเรา

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ ทาน้ำมันด้านล่างเล็กน้อยก่อนเติมแป้งแต่ละครั้ง ซึ่งก็เพียงพอแล้ว อ่านเพิ่มเติมได้ที่ลิงค์ต่อไปนี้

หากแพนเค้กยังไหม้และฉีกขาดคุณสามารถใช้วิธีลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์: ทาน้ำมันหมูบนกระทะหรือเติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้นแพนเค้ก kefir แบบโฮมเมดของคุณจะไม่ฉีกขาด

นั่นคือความลับทั้งหมดที่ว่าทำไมแพนเค้กจึงทำด้วยการฉีกขาดของ kefir ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้ ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ และใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จากนั้นขนมอบของคุณจะสมบูรณ์แบบเสมอไป

สองสูตรวิดีโอสำหรับแป้งแพนเค้กจากพ่อครัวของเว็บไซต์ของเรา

Povarenok มีสูตรแพนเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งคุณสามารถพบได้ในวิดีโอหรือบนเว็บไซต์ของเรา

มีความสุขในการทำอาหาร!

ความสม่ำเสมอ

บางครั้งแพนเค้กก็ฉีกขาดและติดเนื่องจากความไม่สม่ำเสมอของแป้ง มันอาจจะเหลวเกินไปหรือข้นเกินไป วิธีง่ายๆ ในการเจือจางแป้งหนาคือการเติมของเหลวที่ใช้นวดลงไป เช่น น้ำ นม เคเฟอร์ ฯลฯ และหากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้ลองเติมแป้งเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดในแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ควรพักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

น้ำนม

หากแพนเค้กอบด้วยนม (หรือ kefir) เพียงอย่างเดียวก็มักจะไหม้ ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำลงในแป้งได้ เจือจางนมด้วยน้ำหนึ่งในสามหรือครึ่ง

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กอาจไม่ออกมาดีเนื่องจากมีน้ำตาลมากเกินไป ด้านล่างของแพนเค้กเริ่มไหม้แล้ว แต่ด้านบนไม่มีเวลาอบ และเมื่อคุณต้องกลับด้านแพนเค้ก มันก็จะแตกตามธรรมชาติ ดังนั้นอย่าพยายามทำให้แพนเค้กมีรสหวานมากขึ้น แต่ให้พยายามทำตามสูตร

กระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ ควรเป็นเหล็กหล่อ แต่กระทะที่ไม่ติดที่ดีก็ใช้ได้เช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องล้างกระทะด้วยน้ำโดยไม่ต้องใช้น้ำยาล้างจานและโดยเฉพาะเครื่องล้างจาน

อุณหภูมิ

แพนเค้กชิ้นแรกมักจะกลายเป็น "ก้อน" เนื่องจากกระทะไม่อุ่นพอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้าอย่างแรงแล้วจึงเติมน้ำมันและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

น้ำมัน

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะแล้วฉีกขาดก็คือการใส่น้ำมันในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ไม่ควรใส่มากเกินไปเพราะอาจทำให้แพนเค้กไหม้ได้ แต่ก็ไม่ควรน้อยเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะฉีกและติดกระทะ

• ขั้นแรกให้เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• อย่าลืมทาจาระบีที่กระทะหลังจากแพนเค้กชิ้นที่ 2 หรือ 3 และหากกระทะเป็นของใหม่ ก็ควรทาหลังจากแพนเค้กชิ้นที่ 2
• อย่าลืมทาจาระบีที่ด้านข้างของกระทะ ไม่ใช่แค่ด้านล่าง
• ขณะนี้มีแปรงหรือไม้พายพิเศษสำหรับการหล่อลื่น แต่แม่และยายของเราใช้วิธีการชั่วคราว เราแทงหัวหอมหรือมันฝรั่งครึ่งลูกบนส้อมแล้วใช้ส้อมเพื่อกระจายน้ำมันให้ทั่วกระทะ
• แทนที่จะใช้น้ำมันพืช เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำมันหมู
• หากมีน้ำมันสะสมอยู่ในกระทะมากเกินไปต้องเอาออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้พายเล็ก ๆ ห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วมัดด้วยยางยืด

ใบไหล่

มีแม่บ้านหลายคนใช้มือพลิกแพนเค้ก โดยบอกว่านี่เป็นวิธีเดียวที่แพนเค้กจะไม่ฉีกขาดเมื่อพลิก วิธีนี้จะสะดวกมากถ้าคุณไม่กลัวโดนไฟลวก ใช้ไม้พายแยกขอบของแพนเค้กออกแล้วพลิกกลับด้วยมืออย่างรวดเร็ว และเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป คุณสามารถใช้ถุงมือทำอาหารได้ หากตัวเลือกสุดขั้วนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้ใช้ไม้พายขนาดกว้างที่มีด้ามจับยาว

คำถามเร่งด่วนที่สุดที่แม่บ้านหลายคนถามในฟอรัมการทำอาหารต่างๆคือจะต้องเพิ่มอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด หลายคนสนใจวิธีป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด

• การทดสอบจะต้องได้รับเวลาในการดำเนินการ จากนั้นกลูเตนที่อยู่ในแป้งจะปรากฏขึ้นและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
• คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งมากเท่าไหร่ แพนเค้กที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น
• คุณสามารถทำแป้งด้วยนมอุ่นเล็กน้อย นมต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

ทำอย่างไรไม่ให้แพนเค้กไหม้และติดกระทะ

• แม่บ้านที่รับผิดชอบมักจะมีกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับทอดอาหารอื่น
• หากกระทะทำจากเหล็กหล่อจะต้องให้ความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนเริ่มปรุงอาหาร
• แพนเค้กมักจะติดกับกระทะที่เคลือบเทฟล่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ขนม kefir choux สำหรับการอบแพนเค้ก
• หากมีร่องรอยของการปรุงแพนเค้กครั้งก่อนบนกระทะเหล็กหล่อก็ไม่จำเป็นต้องล้าง ก็เพียงพอที่จะถูรอยด้วยผ้านุ่ม ๆ ที่จะห่อเกลือไว้อย่างทั่วถึง
• ก่อนอบให้เติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ เพราะทุก ๆ แพนเค้กจะต้องทาน้ำมันในกระทะทุก ๆ สองสามชิ้น
• สะดวกในการทากระทะโดยวางมันฝรั่งครึ่งลูกไว้บนส้อมแล้วชุบด้วยน้ำมันพืช

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะต้องเพิ่มอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดและติดกระทะ รักษาตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กบ่อยขึ้นไม่ใช่แค่กับ Maslenitsa

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มักปรากฏบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ไม่มีอะไรยากในการเตรียม แต่บางครั้งผู้ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนประสบปัญหาและสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? ลองหาสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้ดู

แพนเค้กติดกระทะ: เหตุผล

หากแพนเค้กชิ้นแรกติดกระทะ คุณควรลองอบชิ้นอื่น มันมักจะเกิดขึ้นว่ามันเป็นสำเนาแรกที่ล้มเหลวและจากนั้นแพนเค้กก็เชื่อฟังมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากกระทะที่มีความร้อนต่ำ ดีและ หากแพนเค้กครั้งต่อไปฉีกขาดและติดกระทะ คุณสามารถใช้เทคนิคบางอย่างได้:

รายการสาเหตุทั่วไปที่ทำให้แพนเค้กล้มเหลว

อย่างไรก็ตาม มันมักจะเกิดขึ้นที่เทคนิคที่พยายามทั้งหมดยังคงไม่ช่วยให้บรรลุผล สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านมือใหม่ ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแก้ไขสถานการณ์ได้ไม่ยากเลย เรามาดูสาเหตุหลักว่าทำไมแพนเค้กถึงไหม้และหาวิธีแก้ไขสถานการณ์

ความสม่ำเสมอ

แป้งแพนเค้กควรมีความหนากว่า kefir เล็กน้อยของเหลวมากเกินไปจะทำให้มวลกระจายไปทั่วกระทะและไหม้ ในกรณีนี้การเติมแป้งจะช่วยแก้ไขปัญหาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณ

หากในทางกลับกันแป้งมีความหนาแน่นและหนาคุณต้องเติมนมหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องผสมแป้งให้เข้ากัน

การไม่ปฏิบัติตามใบสั่งยา

การเบี่ยงเบนไปจากปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์และขั้นตอนของการวางลงในแป้งขัดขวางกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เช่น ถ้าใส่ไข่ไม่เพียงพอ แป้งแพนเค้กก็จะไม่เหนียว หากมีปริมาณมากเกินไป ในทางกลับกัน แพนเค้กจะกลายเป็นยาง

เช่นเดียวกับลำดับการเพิ่มส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณตีไข่ด้วยน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่แป้งลงไป แป้งก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้นคุณจะพบว่ามีก้อนเนื้อที่ไม่ผสมกัน

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการปล่อยให้แป้งขึ้นฟู โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดละลายได้ดีและมีกลูเตนปรากฏอยู่ในแป้ง

เปลี่ยนกระทะหรือประหยัดน้ำมัน

อีกสองเหตุผลทั่วไปสำหรับแพนเค้กเกเรซึ่งไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย มาลองแก้ไขปัญหาเหล่านี้กันด้วย

I. เตรียมจานสำหรับการอบ

ตามหลักการแล้วควรแยกกระทะสำหรับทำแพนเค้กออกนั่นคือไม่แนะนำให้ปรุงอาหารอื่น คงจะดีถ้าเครื่องทำแพนเค้กทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม หากกระทะแพนเค้กที่ใช้งานได้ใช้งานไม่ได้หรือมีอันใหม่ปรากฏในคลังแสงปัญหามักเกิดขึ้น - แพนเค้กฉีกขาดตลอดเวลาเมื่อทอดหรือทอดไม่เท่ากัน การออมกระทะเก่าหรือใช้กระทะใหม่ในการอบไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขั้นแรกผลิตภัณฑ์จะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นจุดไฟเทเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะให้ทั่วพื้นผิวแล้วปิดฝา ในสถานะนี้ต้องปล่อยกระทะทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟทิ้งเกลือไว้จนเย็นแล้วนำออกจากกระทะ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ไม่ทำลายพื้นผิวที่ไม่ติด

ขั้นตอนที่สองคือการหล่อลื่นจาน ควรทำทันทีก่อนเตรียมแพนเค้ก ในการทาน้ำมัน กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงเคลือบด้วยน้ำมันหมูเค็ม หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ทันที แพนเค้กชิ้นแรกที่อบหลังจากทาน้ำมันไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน มันจะมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไป การใช้น้ำมันหมูจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของสำเนาที่ตามมา โดยปกติแล้วการทาน้ำมันเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งทั้งชุดได้ แต่ถ้าแพนเค้กเริ่มติดอีกครั้งเป็นระยะ ๆ ก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้