ขนมปังแผ่น Ossetian พร้อมสูตร kefir ขนมปังแบน Ossetian พาย Ossetian - เจ้านายชั้นสูง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมพาย Ossetian ในเตาอบด้วยชีส: แบบดั้งเดิมที่มีชีสและสมุนไพรสองประเภท, รวดเร็วกับชีสประเภทเดียว, ualibakh กับ suluguni, ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร, มอสซาเรลล่าชีส, เฟต้าชีสและคอทเทจชีส ชีสและนม

2018-02-01 อิรินา นาอูโมวา

ระดับ
สูตรอาหาร

3106

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

11 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

21 กรัม

247 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

พายออสเซเชียนยัดไส้ชีสเรียกว่า "Ualibakh" ขนมอบแสนอร่อยและนุ่มละมุนพร้อมไส้ชุ่มฉ่ำในแป้งเนื้อนุ่ม ปรุงแบบดั้งเดิมด้วยแป้งยีสต์ซึ่งไม่ได้เติมไข่ นวดแป้งด้วยส่วนผสมต่างๆ: น้ำ, นม, kefir หรือเนย ก่อนอบ พายจะต้องทาเนยด้วย ไม่ใช่ไข่ จะต้องแช่ชีสเช่น: Ossetian, อาร์เมเนีย "Chanakh", Suluguni, feta ชีสหรือ fetax ตามเนื้อผ้า พาย Ossetian จะเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก เช่น ขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีห้าร้อยกรัม
• เกลือช้อนชา
• เนยสำหรับแป้งหนึ่งร้อยกรัม
• ท่อระบายน้ำมันห้าสิบกรัมเพื่อหล่อลื่น
• Adyghe ชีสสามร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งสี่ก้าน
• ผักชีฝรั่งสี่ก้าน
• ยีสต์แห้งห้ากรัม
• kefir สามร้อยมล.
• ชีสสามร้อยกรัม
• ผักชีสามก้าน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ยีสต์แห้ง เกลือ และผสมให้เข้ากัน

ละลายเนยผสมกับ kefir แล้วเทลงในภาชนะที่มีแป้งเกลือและยีสต์

ในกรณีนี้คุณต้องนวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและเกือบจะลื่นไหล

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนด แป้งจะขึ้น มีความยืดหยุ่นมากขึ้น และมีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น

จะต้องดึงออกจากภาชนะนวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับพาย Ossetian จริง ๆ จะใช้ชีสดอง Ossetian มักใช้ใน Ossetia แต่หายากในภูมิภาคอื่น สามารถแทนที่ได้เช่นด้วยเฟต้าชีสและชีส Adyghe หากคุณทานซูลูกุนิไส้จะมีความหนืดมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเน้นไปที่ความเค็มของชีส ถ้ามันเค็มมากก็สามารถแช่ในนมได้หลายชั่วโมง

บดในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูดหรือด้วยมือ

ตอนนี้เราสร้างเค้กแบนจากแต่ละส่วนของแป้งและมีไส้อยู่ตรงกลาง ยิ่งไปกว่านั้น ควรมีให้มากเท่าที่มีแป้ง หรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย

เรารวบรวมขอบของแป้งขึ้นแล้วยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้มองเห็นไส้ ตอนนี้ใช้มือกดตรงกลางเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ นวดส่วนนั้นให้เป็นเค้กแบน ขั้นแรกให้ทำด้วยมือ จากนั้นจึงช่วยตัวเองด้วยไม้นวดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องกระทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งที่ละเอียดอ่อนฉีกขาด

ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง - ไอน้ำจะไหลออกมาระหว่างการอบ

เปิดเตาอบที่ 250 C และปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาที พาย Ossetian จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว วางแผ่นอบหรือกระทะด้วยกระดาษรองอบ

สำคัญ: พายไม่ได้ทาไข่ก่อนอบ

เนื่องจากพายจะอบทีละชิ้น หลังจากนำออกจากเตาอบ แต่ละพายจะต้องทาเนยด้วย

พายจะวางซ้อนกัน ขนมอบสำเร็จรูปถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน

หมายเหตุ: ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian จัดทำในปริมาณสามชิ้น เลขสี่หรือเลขคู่ใดๆ สงวนไว้สำหรับการไว้ทุกข์

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

เพื่อให้กระบวนการเตรียมพาย Ossetian ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งและเครื่องทำขนมปังเพื่อยกแป้งได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความซับซ้อนของการก่อตัวของพายได้: แป้งสำหรับพายหนึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนด้านล่างทำจากส่วนเดียวจากนั้นจึงใส่ไส้และปิดด้วยแป้งชิ้นที่สอง สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขอบและอบ วิธีนี้ยังเกี่ยวข้องกับผู้ที่ไม่สามารถยืดขนมปังแบบมีไส้โดยไม่ฉีกขาดได้ เราจะยังคงเพิ่มไข่ลงในแป้งนี้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง
• นมครึ่งแก้ว
• ตารางหนึ่ง l ระบายเนยสำหรับแป้ง
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ไข่ไก่
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งในสามช้อนชา
• Adyghe ชีสสี่ร้อยกรัม
• kefir สองช้อนโต๊ะสำหรับการเติมหนึ่งครั้ง
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• สะเด็ดน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเสิร์ฟ

วิธีปรุงพาย Ossetian ในเตาอบด้วยชีสอย่างรวดเร็ว

ตามเนื้อผ้าจะไม่ใส่ไข่ลงในแป้งสำหรับพาย Ossetian แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำแป้งจากไข่ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกนี้

เทนมลงในชาม ใส่เนยลงไป ตอกไข่ลงในชามอีกใบ เติมเกลือลงไปและผสมให้เข้ากัน

รวมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำตาลและยีสต์ เทส่วนผสมไข่และนมลงไป คนในเครื่องผสมแป้ง

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นของเหลว อย่าปล่อยให้เรื่องนี้กวนใจคุณ

หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชและเริ่มนวดแป้งโดยไม่ต้องเติมแป้งอีก มันจะนุ่มและเหนียว

หากคุณมีเครื่องผสมแป้ง ให้ใช้มัน

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

คุณยังสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษรและนวดได้

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ชีส Adyghe นั้นไม่เค็มมากดังนั้นคุณจึงสามารถเติมเกลือเพิ่มเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เพิ่มผักชีฝรั่งสับและคนให้เข้ากัน เติม kefir จำนวนเล็กน้อยลงในไส้เพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แป้งที่เรานวดก็เพียงพอสำหรับพาย Ossetian สองอัน ดังนั้นเราจึงแบ่งออกเป็นสองส่วนพร้อมกัน

โรยแป้งบนพื้นผิวงานของคุณ วางแป้งลงบนนั้นแล้วใช้มือยืดเป็นเค้กแบนๆ เราเติมครึ่งหนึ่งของไส้ที่เตรียมไว้

หมายเหตุ: สำหรับพาย Ossetian จริงๆ ควรมีไส้มากพอๆ กับตัวแป้ง

เรายึดขอบของเค้กเป็นรูปปมก่อนแล้วจึงกดอีกครั้งเป็นเค้กก้อนใหญ่ - พายในอนาคตของเรา

วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ด้านตะเข็บลง ทำเป็นรูเล็กๆ แล้วอบที่อุณหภูมิ 250 C เป็นเวลาสิบนาที

พายที่เสร็จแล้วจะทาเนยด้วยเนยและเสิร์ฟให้กับแขก

ตัวเลือกที่ 3: พาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส Suluguni ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ในเวอร์ชันนี้ไส้จะประกอบด้วยชีสครีมเปรี้ยวและสมุนไพรประเภทหนึ่ง เรานวดแป้งในน้ำด้วยยีสต์แห้งที่ไม่มีไข่เหมือนกับที่แม่บ้าน Ossetian ตัวจริงทำ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่นหนึ่งในสี่ลิตร
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเติบโตสามสิบมล.
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• แป้งห้าร้อยกรัม

สำหรับการเติม:

• suluguni เจ็ดร้อยกรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• ตาราง ล. แป้ง;
• ส่วนผสมของผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันระบายสองช้อนโต๊ะสำหรับทาพาย

สูตรทีละขั้นตอน

เทยีสต์แห้งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำอุ่น คนจนละลายหมด

ใส่เกลือเทน้ำมันคนให้เข้ากัน เติมแป้งเป็นชุดเล็กขณะนวดแป้ง

คลุมขนมปังที่ได้ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหกส่วน เราสร้างลูกบอลจากแต่ละอัน

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งกระจายแล้ววางลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ในชามอีกใบผสมครีมเปรี้ยวและชีสขูดหยาบ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปผัด

เพิ่มสมุนไพรสับแล้วผสมไส้อีกครั้ง

เราเปิดเตาอบที่ 250 C ทันที พาย Ossetian มักจะอบในเตาอบที่ร้อนจัดในระยะเวลาอันสั้น

ยืดแป้งแต่ละก้อนลงในเค้กแบน ใส่หนึ่งในหกของไส้ทั้งหมดลงในแต่ละลูก จะสะดวกกว่าถ้าทำไส้เป็นก้อนแล้ววางไว้ตรงกลางเค้ก

ทำปมโดยติดขอบให้แน่น คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยไม้นวดแป้งและค่อยๆ รีดมัดให้เป็นเค้กแบนๆ

วางกระดาษรองอบบนถาดอบหรือแม่พิมพ์หรือทาเนยพายชิ้นแรก

ทำการเยื้องตรงกลางด้วยข้อนิ้วของคุณ

อบพายชิ้นแรกเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ทาเนยพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วด้วยเนย

ตอนนี้เตรียมพายที่เหลือ หลังจากทาน้ำมันแล้วให้วางซ้อนกัน

เป็นผลให้เราได้วาลิบาห์แสนอร่อยหกอัน

ตัวเลือกที่ 4: พาย Ossetian ในเตาอบกับมอสซาเรลล่าชีส เฟต้าชีส และคอทเทจชีส

คอทเทจชีสยังวางอยู่ใน Ossetian ualibakh ซึ่งช่วยเติมเต็มชีสได้ดี ตอนนี้เราจะใส่มอสซาเรลลา เฟต้าชีส และคอทเทจชีสพร้อมกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีสามร้อยกรัม
• น้ำอุ่นสองร้อยมล.
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• ช้อนชายีสต์แห้ง
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง

สำหรับการเติม:

• มอสซาเรลลาหนึ่งร้อยกรัม
• เฟต้าชีสหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• คอทเทจชีสหนึ่งร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
• ระบายเนยเพื่อทาพาย

วิธีการปรุงอาหาร

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งลงในสตรีมบาง ๆ แล้วนวดแป้งโดยเติมน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งนุ่มและยืดหยุ่น เราส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขูดมอสซาเรลลาและบดชีสด้วยส้อมพร้อมกับคอทเทจชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับสมุนไพรสับ

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

จากแป้งที่เตรียมไว้เราสร้างลูกบอลที่เหมือนกันสามลูก เราทำเช่นเดียวกันกับการเติม

เราทำเค้กแบนจากก้อนแป้ง เติมไส้ รวบรวมขอบแล้วปิดผนึก พลิกห่อกลับด้าน เย็บด้านลง ใช้มือรีดให้เป็นเค้กแบนๆ จากนั้นจึงยืดหรือม้วนเป็นพายด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตร

มาทำพายอีกสองอันกันดีกว่า

ตอนนี้พายถูกอบทีละชิ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลาเจ็ดนาที

แต่ละอันทาด้วยเนยจำนวนมาก พายวางซ้อนกัน

ตัวเลือกที่ 5: พาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีสและนม

ตอนนี้ไส้จะประกอบด้วยชีสดองและนมประเภทหนึ่ง นอกจากนี้หากชีสมีรสเค็ม มักจะแช่ในนมแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ชีสที่คุณเลือกห้าร้อยกรัม (Suluguni, fetax, feta ชีส, Chanakh)
• นมหนึ่งร้อยมล.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งห้าร้อยกรัม
• น้ำสามร้อยห้าสิบมล.
• ยีสต์แห้งหกกรัม
• ช้อนชาน้ำตาล
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันปลูกหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ท่อระบายน้ำมันห้าสิบกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ตามเนื้อผ้า ชีสจะถูกแช่ในนมเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อเอาเกลือออก คุณสามารถย่นระยะเวลานี้ให้สั้นลงได้เล็กน้อย หากชีสของคุณไม่เค็มเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผัดและเพิ่มน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนพร้อมกับน้ำมันพืชไร้กลิ่น

นวดแป้งแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็นสองลูกแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

บดชีสเทนมแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน

ใช้มือปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนๆ เราใส่ลูกบอลไส้ลงไปแล้วยึดขอบให้เป็นรูปปม

พลิกกลับและกดด้วยมือของคุณ จากนั้นแผ่ออกเป็นพายด้วยหมุดกลิ้ง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตก

ทำพายอันที่สองในลักษณะเดียวกัน

อุณหภูมิในเตาอบควรสูงสุดตั้งแต่ 250 C พายจะอบประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทาเนยด้วยแล้วเสิร์ฟ

ขนมปังแผ่น Ossetian นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ก็ทำให้มีความสุขมาก ไม่มีใครสามารถต้านทานไส้ที่ละลายในปาก ความชุ่มฉ่ำ และความเต็มอิ่มได้ จานนี้จะเหมาะสมกับงานฉลองใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์

อาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม

ใน Ossetia ผู้หญิงจะได้รับการยอมรับว่าเป็นแม่บ้านที่ดีหลังจากที่เธอเชี่ยวชาญศิลปะการทำแฟลตเบรด Ossetian อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น นั่นเองที่ทำให้อาหารจานนี้เป็นสัญลักษณ์ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานแต่งงานในท้องถิ่น งานศพ การคลอดบุตร และเหตุการณ์สำคัญในชีวิตอื่นๆ ที่ไม่มีสิ่งนี้

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับแฟลตเบรดคือต้องบางและชุ่มฉ่ำ และมีปริมาณไส้ที่เพียงพอ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะทำสิ่งนี้ได้จึงต้องเรียนเป็นเวลานาน หากมีการรีดออกมาไม่ดีหรือไม่มีไส้มากนักจานดังกล่าวก็ถือว่าไม่สามารถยอมรับได้

ส่วนผสมสำหรับขนมปังแผ่น Ossetian ที่ทำจาก kefir หรือน้ำมีให้สำหรับพ่อครัวทุกคน แต่สิ่งสำคัญกว่าที่นี่คืออารมณ์ดีและความคิดที่บริสุทธิ์ซึ่งคุณได้รับอนุญาตให้เริ่มอบขนมได้

คลาสสิค

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแผ่น Ossetian ไม่เพียงเป็นที่รู้จักของคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศอื่น ๆ ด้วย จานนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะแค่มีกลิ่นหอมเท่านั้น

ในการทำแฟลตเบรดคลาสสิกคุณจะต้อง:

• นมวัวหรือนมแพะ - 3 ถ้วย;
• เฟต้าชีส - สองสามกิโลกรัม
• เนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 5 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร

จุดที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้ง ผู้เริ่มต้นอาจมีปัญหาในเรื่องนี้ ดังนั้นทุกอย่างจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

ขั้นตอนแรกคือการร่อนแป้ง 4 ถ้วยผ่านตะแกรง ให้เป็นเนินบนพื้นผิวของกระดานหรือจาน คุณต้องสร้างความหดหู่ตรงกลางและเทส่วนผสมของนมยีสต์น้ำตาลเนยและเกลือลงไป หลังจากนั้นก็นวดทั้งหมดนี้จนเนียน มวลที่ได้ไม่ควรมีความหนืดเกินไปและติดมือคุณ หลังจากทำแป้งเป็นก้อนแล้วคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องนวดฐานให้ละเอียด จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือและปล่อยให้เดือดต่ออีก 40 นาที

ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรบดชีสให้กลายเป็นก้อนชีส หากผลิตภัณฑ์นี้เค็มเกินไปแนะนำให้แช่น้ำก่อน หากชีสมีความหนาแน่น แต่มีไขมันคุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้ (ไม่เกินสองช้อนโต๊ะ) นี่คือวิธีการเติม เมื่อพร้อมแล้วคุณควรเริ่มปั้นเค้กได้เลย

แป้งต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน โดยแต่ละส่วนจะต้องรีดออก ชั้นต้องมีความหนาเท่ากันและไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร จากนั้นคุณจะต้องใส่ไส้ลงไปโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวเท่าๆ กัน แต่ให้ห่างจากขอบประมาณ 3 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องยกขอบขึ้นและค่อยๆ นำมาไว้ตรงกลางเพื่อยึดเข้าด้วยกัน ทางที่ดีควรทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางเพราะจะช่วยให้ไอน้ำผ่านไส้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างมาก

เมื่อกระจายไส้ทั้งหมดบนแฟลตเบรด จะต้องถ่ายโอนเป็นรูปแบบพิเศษหรือวางบนถาดอบ ควรทาไข่แดงหรือชาดำเข้มข้นทับไว้ทั้งหมด จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาที

พ่อครัวที่ตัดสินใจปรุงอาหารเป็นครั้งแรกควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ - จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและลำดับของการกระทำ เมื่อมือของคุณ "ยัดไส้" ขั้นตอนการอบจะเร็วขึ้นหลายครั้ง แต่ในตอนแรกคุณไม่จำเป็นต้องพยายามทำทุกอย่างให้เร็วขึ้น การเตรียมแฟลตเบรดเพียงไม่กี่อย่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีสัมผัสแป้งและเปลี่ยนสัดส่วนตามดุลยพินิจของคุณเอง

จานกับชีส

ก่อนหน้านี้แฟลตเบรด Ossetian ที่ไม่มียีสต์ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากทำเร็วกว่า แต่ตอนนี้สูตรของพวกเขาเริ่มคล้ายกับพายรัสเซียมากขึ้นเรื่อยๆ โดยจะใส่ไข่ เนย นม และส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ นอกจากนี้ผู้ปรุงอาหารยังมีโอกาสทดลองไส้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ขนมปังแผ่น Ossetian กับชีสสามารถทำกับเฟต้า ผลิตภัณฑ์ Adyghe เฟต้าชีส และอื่นๆ สามารถนำมารวมกันในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้จดจำรสชาติของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วได้เป็นเวลานาน

สูตรอาหาร

จานที่มีชีสนั้นเตรียมได้ง่ายมากเนื่องจากสูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก ต้องเตรียมแป้งที่นี่ตามแบบคลาสสิกทุกประการ และในขณะที่กำลังผสมอยู่ในภาชนะที่แยกจากกันคุณจะต้องรวมฮาร์ดชีสสามประเภทที่ระบุไว้ (Adyghe, feta, feta ชีส) ในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้ว ไส้เหมือนในสูตรก่อนหน้านี้วางบนชั้นที่รีดออกมาและนำขอบมารวมกันและยึดไว้ตรงกลาง สโคนเหล่านี้ใช้เวลาอบไม่เกิน 40 นาที คราวนี้จะเพียงพอสำหรับไส้ที่จะละลาย แต่ไม่เริ่มไหลออกนอกแป้ง

สูตรสำหรับขนมปังแผ่น Ossetian (ปรุงเร็วกว่าในกระทะ) จะเหมือนกันเสมอ แต่กระบวนการอบนั้นแตกต่างกันไป เมื่อไม่สามารถเอาเข้าเตาอบได้ คุณสามารถใช้กระทะทาน้ำมันแล้วตั้งไฟได้ ทันทีที่อุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้วางเค้กไว้ตรงนั้น ปิดฝา แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกกลับและทิ้งไว้อีก 10 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา เปิดฝาแล้วปล่อยให้จานเย็น ไม่แนะนำให้เอาเค้กออกทันที เพราะเมื่อร้อนจะเหนียวมาก

จานนี้เข้ากันได้ดีกับ Katyk, Matsoni และ Ayran หากตัวเลือกอาหารเสริมดังกล่าวไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยเวย์หรือเคเฟอร์ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

ด้วยหัวหอมสีเขียว

ขนมปังแผ่น Ossetian กับหัวหอมเรียกว่า "kadyndzjin" การผสมผสานของชีสและส่วนผสมนี้ค่อนข้างประสบความสำเร็จเนื่องจากจานสำเร็จรูปมีความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมและมีรสเผ็ดที่เห็นได้ชัดเจน

รสชาติของขนมอบนั้นดีเป็นพิเศษเมื่อรวมกับชาสมุนไพรรสเผ็ด ในขณะเดียวกันก็สามารถเพิ่มของหวานลงในจานได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

แฟลตเบรดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า แต่มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของทั้งแป้งและไส้ ในขณะที่นวดฐานคุณต้องเติม kefir ที่ไม่มันมากเกินไปหนึ่งแก้ว (1% ก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นในขณะที่กำลังผสมอยู่ คุณจะต้องทำไส้หัวหอมและชีสโดยรวมชีสบด 5 ช้อนโต๊ะกับหัวหอมสีเขียวสับสามช้อนชา เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ไม่เพียงแต่คุณสามารถใช้เฟต้าชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึง Adyghe ชีสด้วย

ทางที่ดีควรปรุงขนมปังแผ่น Ossetian ด้วย kefir ในกระทะ วิธีนี้ทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่คุณจะต้องตั้งไฟแต่ละด้านไว้ประมาณ 8-9 นาทีเท่านั้น

เด็ก ๆ ชอบขนมปังแผ่น Ossetian ที่ทำจาก kefir มาโดยตลอดเนื่องจากมีเนื้อนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้อาหารจานดังกล่าวจึงดึงดูดความสนใจของแม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่ไม่สามารถทนหัวหอมได้

กับกะหล่ำปลีตุ๋น

อีกสูตรหนึ่งสำหรับขนมปังแผ่น Ossetian ที่ปรุงในกระทะมักใช้ในช่วงฤดูกะหล่ำปลีอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้ใน Ossetia เรียกว่าคาบูก้า

ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีสับ 1 กิโลกรัมและเคี่ยวตามปกติในกระทะ ในขณะที่กระบวนการนี้ดำเนินไป คุณควรเตรียมแป้งตามสูตรดั้งเดิม นอกจากนี้ ทุกขั้นตอนจะเป็นไปตามลำดับเดียวกันกับสูตรอื่นๆ แต่คุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม

ขนมปังแบน Ossetian เหล่านี้มักจะเสิร์ฟไม่ครั้งละหนึ่งรายการ แต่ครั้งละสามรายการ ส่วนนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพายเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบต่างๆ แต่หากเสิร์ฟจานที่โต๊ะงานศพก็จะมีขนมปังแผ่นได้เพียงสองชิ้นเท่านั้น

ตัวเลือกไก่

การผสมผสานระหว่างไก่กับชีสถือว่าอร่อยมากจึงนำมาประกอบอาหารได้หลายจาน ในกรณีของพาย Ossetian สิ่งนี้จะช่วยให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วิธีการปรุงอาหาร

แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม แต่การสร้างไส้จะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย มันทำได้ดังนี้:

• อกไก่ที่ไม่ใหญ่เกินไปสับแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• ชีสขูด (น้ำเกลือ) สามช้อนโต๊ะรวมกับมวลเนื้อที่ยังอุ่นอยู่
• ส่วนผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ถัดไปมวลที่ได้ควรกระจายเท่า ๆ กันบนเค้กโดยหมุนขอบเข้าหากึ่งกลาง ที่นี่คุณต้องทิ้งรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองเซนติเมตรไว้ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านได้ เมื่อสร้างเค้กแล้วจะต้องวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา พวกเขาต้องอบไม่เกิน 40 นาที

เมื่อพายพร้อมแล้ว ควรทาน้ำมันด้านบนและคลุมด้วยผ้าขนหนู ต้องแช่ไว้เพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้นหลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน ได้รับอนุญาตและแนะนำให้ใช้ร่วมกับไวน์แดงหวานด้วยซ้ำ

แน่นอนว่าในสูตรสำหรับขนมปังแผ่น Ossetian สามารถใช้ชีสใดก็ได้ แต่ควรใช้เฟต้าชีสดีที่สุด สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ Adyghe จะทำให้อาหารจานจืดชืดและเฟต้าจะทำให้เค็มเกินไป

สูตรพายที่ง่ายและอร่อย

วิธีทำพาย Ossetian ด้วยชีสและสมุนไพรหรือกับชีสและมันฝรั่ง สูตรแป้งและไส้พายออสเซเชียน

3 ชั่วโมง

210 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

สำหรับ Ossetians พายถือเป็นองค์ประกอบอันศักดิ์สิทธิ์ของโต๊ะต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นทุกวัน งานศพ หรืองานรื่นเริง ควรมีพายสามชิ้นบนโต๊ะเทศกาลหรือโต๊ะธรรมดา แต่มีเพียงสองพายบนโต๊ะงานศพ พายแต่ละชิ้นมีไส้ ชื่อ และความหมายเป็นของตัวเอง พายเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ โลก และผู้ทรงอำนาจ และอีกเวอร์ชันหนึ่งเป็นตัวแทนของตรีเอกานุภาพของพระเจ้า การทำพายก็มีประเพณีและประเพณีของตัวเองเช่นกัน

มักจะทำเป็นรูปทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. แต่ก็พบเค้กสามเหลี่ยมเช่นกัน มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ทำพาย และแต่ละคนก็นำสิ่งที่พิเศษมาสู่พายของเธอ สำหรับพาย ให้ใช้แป้งยีสต์ผสมกับนมหรือน้ำเปล่า นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีนมหมัก kefir หรือครีมเปรี้ยว สำหรับชีสพาย ควรใช้ออสเซเชียนชีส แต่พวกมันกลับกลายเป็นว่าเหมือนกับเฟต้าชีสทั่วไป, ซูลูกุนิ, เฟต้าและชีสที่คล้ายกัน สำหรับพาย Ossetian กับสมุนไพร ใส่บีทรูท กระเทียมป่า หรือหัวหอมสีเขียวลงในชีส ผักชีฝรั่งสดธรรมดากับผักชีฝรั่งก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน พายยังเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ฟักทอง เห็ด ถั่ว หรือไส้หวาน ปริมาณไส้ควรเท่ากับปริมาณแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางมากและไส้ในพายจะกระจายเท่าๆ กัน ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งหมดนี้ทำด้วยมือเท่านั้น ซึ่งหลายคนรวมทั้งฉันด้วย มักจะไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรกเสมอไป

ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพายโดยเพื่อนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสเป็นเวลาหลายปีและเกือบจะเชี่ยวชาญเทคนิคการทำพายอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันจะพยายามอธิบายให้คุณทราบอย่างละเอียดถึงวิธีการทำโดยใช้ตัวอย่างสูตรอาหารที่เราจะอบ พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรหรือชีสและมันฝรั่ง.
เริ่มจาก Kartofgin พายกับชีสและมันฝรั่ง

พาย Ossetian กับชีสและมันฝรั่ง สูตรพร้อมนม

การเตรียมพายประกอบด้วยหลายขั้นตอน: ทำแป้ง นวดแป้ง และเตรียมไส้ รายการส่วนผสมในสูตรมีไว้สำหรับพายหนึ่งชิ้น

เครื่องครัว:ถ้วย กระทะ ภาชนะใส่แป้ง ที่บด ที่ขูด ถาดอบ

แป้งโดว์

ที่จำเป็น:

• เกลือเล็กน้อย

• นม 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

1. เทนมอุ่นลงในถ้วยหรือภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ แล้วใส่เกลือ ยีสต์ และน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15-20 นาทีในที่ที่อบอุ่น
3. หลังจากเวลานี้คุณควรได้มวลฟองเล็กน้อยซึ่งเราจะใช้สำหรับการทดสอบ

แป้งสำหรับพาย Ossetian

ที่จำเป็น:

• แป้ง ~ 350 กรัม;
• นม 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.

ไส้ชีสและมันฝรั่ง

ที่จำเป็น:

• นม 50 มล.
• ชีส (ฉันใช้ suluguni) 200 กรัม
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น

การทำและเตรียมพาย

ที่จำเป็น:

• เนย.

พาย Ossetian กับชีสและมันฝรั่ง - วิดีโอ

วิดีโอแสดงการเตรียมพายมันฝรั่ง Ossetian ที่คล้ายกันโดยละเอียด:

พายถัดไปสามารถทำได้ด้วยผักใบเขียวหรือผักโขมธรรมดา หากต้องการ คุณสามารถใช้สูตรนี้ในการอบ Tsaharajin ด้วยบีทรูท Davonjin กับกระเทียมป่า หรือ Kadyndzjin ด้วยหัวหอมสีเขียว

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร

Kefir จะใช้ในแป้งพาย คุณสามารถใช้เวย์ ผสมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงไป หรือเตรียมแป้งกับโยเกิร์ตแทนได้
สูตรนี้สำหรับพายหนึ่งพาย

รายการส่วนผสมทั่วไปสำหรับพาย

• แป้ง ~ 350 กรัม;
• ยีสต์ 1 ช้อนชา แห้งหรือสด 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 150 มล.

• เนย;
• ชีส (ฉันใช้ suluguni) 200 กรัม
• สมุนไพรสดใด ๆ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.

เครื่องครัว:ถ้วย, ภาชนะบรรจุแป้งและไส้, ที่ขูด, ถาดอบ
เวลาทำอาหาร:สามชั่วโมง
ผลผลิตบางส่วน: 6–8.

แป้งโดว์

ที่จำเป็น:

• ยีสต์ 1 ช้อนชา แห้งหรือสด 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

• น้ำตาล 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• น้ำ 100 มล.

ขนมปังแผ่น Ossetian อันหอมกรุ่นพร้อมชีสและสมุนไพรเป็นจานที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เฉพาะผู้ที่ไม่เคยลองเท่านั้นจึงจะยอมให้ตัวเองไม่ชอบแฟลตเบรดเหล่านี้ได้ ความลับหลักของขนมปังแผ่น Ossetian คือทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน พื้นฐานคือ kefir ซึ่งทำให้อ่อนโยนมาก คุณสามารถเตรียมขนมปังแผ่น Ossetian ด้วยไส้ใดก็ได้ สูตรนี้มีตัวเลือกพร้อมชีสแข็ง นอกจากนี้แฟลตเบรดที่อร่อยมากยังทำจากคอทเทจชีสและสมุนไพร หรือใช้ผักหลายชนิด เช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียว สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมากเนื่องจากเทคโนโลยีไม่ต้องการทักษะการทำอาหารแบบมืออาชีพ - สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนา!

หมวดหมู่:
เวลาเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ออก: 10 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับขนมปังแผ่น Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพร

• แป้ง - 2 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว
• โซดา (ปูนขาว) - 0.5 ช้อนชา
• ชีส - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เนย - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 2 หยิก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังแผ่น Ossetian ด้วยชีสและสมุนไพร

มาเริ่มกันเลย!
เท kefir อุณหภูมิห้อง เกลือ 2 หยิบมือ และโซดาครึ่งช้อนชาลงในชามลึก ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง ควรเติมแป้งครั้งละครึ่งแก้วจะดีกว่า นวดแป้งยืดหยุ่น คุณสามารถหยุดได้เมื่อแป้งหยุดติดมือ โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วพักไว้ก่อน

เราบิดชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ

ขูดกระเทียมสองกลีบบนเครื่องขูดละเอียด

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ตอนนี้ผสมชีสกระเทียมและผักชีฝรั่งในภาชนะเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย

ตอนนี้กลับมาที่การทดสอบของเรา ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วปิดเค้ก โดยเลื่อนขอบไปตรงกลาง ทำให้เกิดก้อนที่ไม่สม่ำเสมอ จากนั้นเราพลิกกลับโดยให้ "ตะเข็บ" ลงแล้วพยายามรีดขนมปังแฟลตเบรดของเราให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่โดยไม่ฉีกขาดเนื่องจากเมื่อทอดชีสจะละลายและไหลลงในกระทะ

• 1 ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, คนให้เข้ากัน
• 2 อุ่นนมเล็กน้อยประมาณ 36-37 องศา ใส่ไข่ โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
  
• 3 เทส่วนผสมนมลงในแป้ง คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อม โอนไปที่โต๊ะ
  
• 4 โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นไม่ควรติดมือของคุณ โอนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
  
• 5 ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ และบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่น้ำซุปข้นพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
  
• 6 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งของฉันก็เพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า วางกลับลงบนโต๊ะแล้วนวด แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน
  
• 7 แป้งมีความนุ่ม โรยหน้างานด้วยแป้ง ยืดด้วยมือของคุณหรือม้วนแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กชิ้นเล็ก
  
• 8 แบ่งไส้ออกเป็น 4 ส่วนในใจ วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด
  
• 9 รวบรวมขอบของแฟลตเบรดแล้วทำเป็นถุง
  
• 10 ใช้ฝ่ามือหรือไม้นวดแป้งเพื่อให้ชิ้นงานของเรามีรูปร่างเหมือนเค้กแบน แป้งจะเกิดฟองเล็กน้อย ให้ใช้ส้อมจิ้มเบาๆ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโอนเค้กที่เตรียมไว้ อัดจารบีแต่ละแผ่นด้วยเนยนิ่ม
  
• 11 อบในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศาเป็นเวลา 25 นาที ทาเค้กร้อนด้วยเนยแล้ววางลงในกอง คลุมด้วยกระดาษรองอบและผ้าเช็ดตัว เสิร์ฟขนมปังแผ่น Ossetian อุ่น ๆ
  

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+