สุดยอดสูตรซอสมะเขือเทศ Chutney ซอสอินเดียรสเผ็ด
สวัสดีเพื่อน! สิ้นเดือนสิงหาคมมาถึงแล้ว และคุณและฉันได้เตรียมผลไม้ เบอร์รี่ และผักต่างๆ ในฤดูหนาวมาเพียงพอแล้ว แต่เราจะไม่เหลือแค่ลอเรลของเราและจะเตรียมบางสิ่ง...แปลกใหม่ เช่น ซอสชัทนีย์ คุณเคยได้ยินเรื่องนี้บ้างไหม?
ถ้าไม่ ฉันจะบอกคุณว่า ชัทนีย์เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมในอินเดีย ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในสถานที่เหล่านั้น เนื่องจากที่นั่นร้อนอยู่เสมอ และในช่วงอากาศร้อนจะรู้สึกอยากอาหารอะไร ถูกต้อง - ความอยากอาหารอ่อนแอดังนั้นชาวอินเดียเพื่อไม่ให้ผอมแห้งจึงได้ปรุงรสที่จะช่วยให้ (ความอยากอาหาร) ทำงานได้และในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติที่น่าสนใจแก่อาหารจานหลัก :)
และอาหารจานหลักของชาวอินเดียที่น่าแปลกก็คล้ายกับของเรามาก - ปลาตุ๋น ผักนึ่ง และเนื้อสัตว์ทั้งอบหรือต้ม ดังนั้นเพื่อนๆ โดยการเตรียม Chutney ประการแรกเราจะได้สัมผัสกับรสชาติที่แปลกใหม่ของอาหารอินเดีย และประการที่สอง เราจะได้รับเครื่องปรุงรสเผ็ด "อิสระ" ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ชัทนีย์เข้ากับชีสได้ดีมาก ลองมัน!
ชัทนีย์มีหลายประเภท ชัทนีย์สามารถต้มได้ ทำจากผักหรือผลไม้ ดิบๆ และมีรสเผ็ดและไม่เผ็ดมาก มีความหนาเหมือนแยมหรือมีความหนืดเหมือนเยลลี่ ความคงตัวของชัทนีย์ยังมีความหลากหลายมากและแตกต่างกันไปตั้งแต่ซอสที่มีผักและผลไม้เป็นชิ้นไปจนถึงเนื้อน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน อาจกล่าวได้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณลักษณะเด่นของชัทนีย์ก็คือสีที่สดใสสำหรับเทศกาลซึ่งใช้ประดับโต๊ะ
เพื่อให้ชัทนีย์ได้รสชาติเต็มที่ เมื่อผักและผลไม้มีกลิ่นหอมของกันและกัน ควรแช่ไว้ประมาณหนึ่งเดือน แต่หากต้องการ คุณสามารถใช้ชัทนีย์ที่ปรุงสดใหม่เป็นอาหารได้
วันนี้เราจะเตรียมชัทนีย์จากส่วนผสมของผลไม้ต้มและซอสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้ลงในเครื่องปรุงรส: กานพลู, ลูกจันทน์เทศขูด, ผลไม้กานพลู เพื่อให้สีของผลไม้ไม่เปลี่ยนแปลง คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูใสและน้ำตาลทรายขาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูปรุงแต่งได้ แต่ก็ต้องใสด้วย ชัทนีย์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใส่ในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน หรือปิดฝาขวดแล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหนึ่งปีถึงสองปี เอาล่ะเพื่อนๆ เรากำลังเตรียม Chutney กันอยู่ใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นไปกันเลย:
Chutney เป็นส่วนผสมที่หวานกับซอสเผ็ด
เราต้องการ (ในปริมาณที่กำหนดเอง):
- องุ่น;
- ชิ้นมะนาวและมะนาว
- พลัมหลุมครึ่งหนึ่ง;
- แอปริคอทแบ่งครึ่งหลุม;
- Nectarines ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
- แตงและสับปะรด ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำตาล;
- ผงมัสตาร์ด;
- น้ำส้มสายชู.
ไม่สำคัญว่าคุณจะไม่มีผลไม้ตามรายการใด ๆ ชัทนีย์ก็จะทนได้ 😆 อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยม .
ตอนนี้มาเตรียม Chutney กัน:
ขั้นแรกให้ต้มผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและสับผลไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้ดี อย่างไรก็ตามมะนาวสามารถทิ้งไว้กับเปลือกได้ซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมผลไม้ลงไป วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงผลไม้โดยใช้ช้อนไม้คนประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม
เราปิดไฟแล้วใส่ผลไม้และน้ำเชื่อมลงในชามลึกพร้อมทัพพี ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
ถึงเวลาทำซอสร้อนๆ ในกระทะที่ไม่ออกซิไดซ์ ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูใส คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นตั้งไฟให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นพักให้น้ำเชื่อมเย็นลง เทผงมัสตาร์ดลงในชามเปล่าแล้วเริ่มเติมน้ำเชื่อมในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากัน ฉันขอเตือนคุณว่าในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสม: กานพลูหรือลูกจันทน์เทศขูด จากนั้นผสมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วปล่อยให้ส่วนผสมนี้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตอนนี้เทซอสที่ได้ลงบนผลไม้ในน้ำเชื่อม ใช้ช้อนไม้ค่อยๆ ผสมซอสกับผลไม้
ทีนี้มาเติมขวดกันดีกว่า เราเติมผลไม้และของเหลวลงในขวดฆ่าเชื้อที่อุ่นแล้ว เทของเหลวลงบนผลไม้ เว้นว่างไว้ 1 ซม. ถึงขอบขวด และเก็บในที่แห้งและเย็น
นี่คือชัทนีย์ที่แปลกใหม่ที่เราได้รับในวันนี้ ปรุงรสอาหารที่คุณสร้างสรรค์ขึ้นด้วยมันในฤดูหนาว และจดจำอินเดียที่มีแสงแดดสดใสอันห่างไกล และแน่นอนแสดงความคิดเห็นของคุณและเรียนรู้สิ่งอื่นที่น่าสนใจและอร่อยมาก!
ลาก่อนเพื่อน 2 วิดีโอตลกสั้น ๆ จากชีวิตชาวอินเดีย
คุณเพลิดเพลินกับความสามารถเหล่านี้แค่ไหน? อาจจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้อง chutney ��
พบกันใหม่!
เครื่องปรุงรสผักหรือผลไม้ที่เข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมคือซอสชัทนีย์ตะวันออกที่มีชื่อเสียง เป็นที่นิยมมากขึ้นในโลกมีการเตรียมซอสในครัวที่บ้านและในร้านอาหารตะวันออกในหลายประเทศ ชัทนีย์ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ซอสยังเพิ่มความสมบูรณ์ ความแวววาว รสชาติ และสีสันให้กับจานอีกด้วย เมื่อคุณได้ลิ้มรสซอสอินเดียที่เผ็ดร้อนแล้ว ก็ยากที่จะต้านทานความอยากปรุงเองได้
ชัทนีย์คืออะไร
ตามที่เชฟชาวอินเดียกล่าวไว้ ชัทนีย์จริงๆ ควรมีรสเผ็ดจนแทบจะกินไม่ได้ และหวานจนหยุดกินไม่ได้ จากซอสมะเขือเทศอเมริกัน, ซอส satsibeli จอร์เจียหรือซอสเปรี้ยวหวานของจีน, ชัทนีย์ซึ่งคุ้นเคยกับกระเพาะของชาวยุโรปมากกว่าพวกเขาโดดเด่นด้วยผักหรือผลไม้ที่ผสมแบบออร์แกนิกในมวลรวมพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ด ชาวอินเดียเชื่อว่าชัทนีย์เป็นของขวัญจากเทพเจ้า โดยนำบันทึกแห่งการเฉลิมฉลองและปรัชญาอันลึกซึ้งของความกลมกลืนของโลกมาสู่ชีวิตประจำวัน
เพื่อเตรียมซอสชัทนีย์แบบอินเดีย คุณสามารถนำผักและผลไม้อะไรก็ได้ ชัทนีย์มักมีกรดเล็กน้อย มักเป็นน้ำส้มสายชู แต่มักมีมะนาวน้อยกว่า เพิ่มชัทนีย์รสเผ็ดลงในอาหารไร้เชื้อ เช่น ข้าว มันฝรั่ง ฯลฯ ชัทนีย์รสหวานและเปรี้ยวมักใช้ร่วมกับเนื้อย่าง ในขณะที่ชัทนีย์ที่มีรสหวานใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและอาหารทะเล ซอสอินเดียเสิร์ฟพร้อมพายเนื้อและทาบนแซนด์วิช ชัทนีย์มีรสชาติที่ผิดปกติและทำหน้าที่กระตุ้นการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร
กฎทั่วไปสำหรับการทำชัทนีย์
เพื่อเตรียมชัทนีย์ในห้องครัวที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ ความสม่ำเสมอของชัทนีย์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีส่วนผสมหลักเป็นชิ้นๆ อาจมีตั้งแต่ซอสบางๆ ไปจนถึงแยมหนาๆ ทางที่ดีควรปล่อยให้ผักและผลไม้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีความแข็งแรง กลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ชัทนีย์มักจะบริโภคเกือบจะทันทีหลังการเตรียม ควรลองชัทนีย์สำเร็จรูปก่อนแล้วค่อยเย็น โดยส่วนใหญ่รสชาติของซอสจะแตกต่างกันมาก
ขั้นตอนหลักในการเตรียมชัทนีย์ทุกประเภทประกอบด้วยขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้:
- หั่นผลไม้หรือผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- ในชามลึกที่ใช้ไฟอ่อน ปรุงผักและผลไม้จนนิ่ม เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตามสูตรที่เลือก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือและเครื่องเทศที่จำเป็นกวนชัทนีย์อย่างต่อเนื่องต้มจนข้นและเป็นสีน้ำตาลทอง
- หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน หรือทิ้งไว้เป็นชิ้นๆ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับซอสอินเดีย) แล้วใส่ลงในขวดขณะร้อน
- ชัทนีย์ดิบเตรียมโดยการผสมส่วนผสมหรือตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเนียน ชัทนีย์เสิร์ฟบนจานเล็กๆ ในชามสลัดหรือดอกกุหลาบ ถัดจากอาหารจานหลัก เพื่อให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติใหม่ ชัทนีย์หนึ่งหรือสองช้อนก็เพียงพอแล้ว เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่เพิ่มกลิ่นหอมและความหรูหราให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อาหารมีสีสันสดใสอีกด้วย ด้วยเหตุนี้อาหารจึงกลายเป็นความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง
ส่วนใหญ่มักจะใช้ร่วมกับวันที่, ลูกพลับ, แครอท, มะม่วง, สับปะรด, พลัม, แอปเปิ้ล, มะยม, มะเขือเทศและผักอื่น ๆ , ผลเบอร์รี่และผลไม้, ผักชีบด, เมล็ดมัสตาร์ด, กระวาน, พริกร้อน, พริกป่น, แกง, กระเทียม ในสูตรชัทนีย์ ขิง หัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติฉุนผิดปกติและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของตะวันออก
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ
งานเลี้ยงในอินเดียที่ไม่มีชัทนีย์เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรือมื้ออาหารทุกวัน บ่อยครั้งที่ชัทนีย์ไม่ได้เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรส แต่เป็นซอสหลักสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งโดยที่จานนี้จะน่าเบื่อและไม่มีรส ทางตอนใต้ของอินเดีย ชาวโดซาและอิดลีจะไม่นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีชัทนีย์มะพร้าว และทางตอนเหนือของประเทศ ซอสยอดนิยมคือชัทนีย์มะขาม ซอสดิบที่เรียกว่าเครื่องปรุงรสสดแบบขูดในการแปลภาษารัสเซียนั้นรับประทานทุกวันในอินเดีย ชัทนีย์ต้มเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด โดยจะเสิร์ฟในงานเลี้ยง งานแต่งงาน หรือวันครบรอบ
Zhanna Pyatirikova
ซอสชัทนีย์ราคาเท่าไร (ราคาเฉลี่ย 1 กระปุก)
ภูมิภาคมอสโกและมอสโก
ซอสที่เรียกว่า chutney ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวรัสเซีย เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอินเดียประจำชาติ ซึ่งปรุงขึ้นเป็นพิเศษเพื่อเน้นรสชาติของอาหารจานหลัก ตัวอย่างเช่น chutneys รสเผ็ดช่วยเติมเต็มอาหารที่มีรสชาติไม่เผ็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังตกแต่งโต๊ะด้วยสีสันสดใสอีกด้วย
แม้ว่าซอสชัทนีย์จะปรากฏครั้งแรกในอินเดีย แต่ปัจจุบันความนิยมของมันยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในหลายประเทศทั่วโลก ดังนั้นเครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งก็คือซอสชัทนีย์จึงมักกลายเป็นอาหารเสริมที่ไม่ธรรมดาสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกที่เย็นจัด นอกจากนี้ ซอสนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสหลัก เช่นเดียวกับเนื้อย่าง แซนด์วิช ชีส หรือพายหมู
ในขั้นต้นซอสชัทนีย์ทำจากผลิตภัณฑ์ของอินเดียโดยประมาณเช่นมะพร้าวหรือมะม่วง แต่จากนั้นก็เริ่มทำโดยใช้ผักและผลไม้หลากหลายชนิด ปัจจุบันมีสูตรการทำซอสชัทนีย์มากมายหลากหลายสูตร ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ด้วย
คุณสมบัติที่โดดเด่นของซอสชัทนีย์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเครื่องปรุงรสชั้นเลิศนี้ผสมผสานรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และรสชาติอื่นๆ เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจรสชาติของซอสชัทนีย์ในคราวเดียว แต่คุณอยากกลับมาลองอีกครั้งอย่างแน่นอน
โดยไม่ต้องขอข้อดีที่ชัดเจนของซอสที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากมาย ฉันอยากจะทราบว่าชัทนีย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลอย่างแท้จริง พืชผักหลายชนิดเหมาะสำหรับการผลิต: มะเขือเทศ, อะโวคาโด, หัวหอม, รูบาร์บ, พริก, แครอท, มะเขือยาว, แตงกวา, กะหล่ำปลี, คื่นฉ่าย, ฟักทอง, ถั่ว, มะรุม, แตงและอื่น ๆ
สำหรับผลไม้ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ล กล้วย ลูกแพร์ มะม่วง สับปะรด มะนาว พีช ลูกพลัม แอปริคอต เชอร์รี่ กีวี ควินซ์ มะเดื่อ หรือส้มเขียวหวาน นอกจากนี้ มักเติมเครื่องปรุงรสลงในชัทนีย์ เช่น ผลไม้ขิงและราก พริกขี้หนูและพริกป่น พริกหวาน พริก กานพลู ออลสไปซ์สีดำ ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ อบเชย กระเทียม หัวหอม และอื่นๆ . เครื่องเทศเพิ่มเติมในซอสชัทนีย์ประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล กรดอะซิติก หรือน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ ซึ่งบางครั้งก็เป็นน้ำผึ้งและน้ำตาล รวมถึงแกงกะหรี่ด้วย
อย่างไรก็ตาม ซอสชัทนีย์ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่จัดทำขึ้นทั้งสำหรับใช้ครั้งเดียวและเก็บไว้ระยะยาว ดังนั้น หลังจากเตรียมซอสชัทนีย์สำหรับใช้ในอนาคต คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วสุญญากาศได้
ปริมาณแคลอรี่ของซอสชัทนีย์ 177 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของซอสชัทนีย์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)
ชัทนีย์ปรุงรสอินเดียอันโด่งดังถือเป็นจุดเด่นของอาหารอินเดีย ไม่มีงานฉลองสักงานที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชัทนีย์ในอินเดีย และหากคุณต้องการทำให้มื้อเย็นของครอบครัวแบบดั้งเดิมมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ให้เสิร์ฟซอสชัทนีย์พร้อมกับอาหารจานหลัก น้ำเกรวี่เผ็ด หวาน เปรี้ยวหรือขมที่ไม่ธรรมดาที่ทำจากผักและผลไม้ที่เติมเครื่องเทศจะเน้นรสชาติของอาหารจานหลักทำให้แสดงออกและสดใส นอกจากนี้ชัทนีย์ยังเพิ่มความอยากอาหารและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติดังนั้นจึงสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้ แต่คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศเผ็ดกับซอสสำหรับเด็ก ชัทนีย์เตรียมได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องดัดแปลงให้เข้ากับอาหารรัสเซียและยุโรป และยังดูน่าสนใจกว่าซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสแบบดั้งเดิมอีกด้วย คุณสามารถเลือกสูตรซอสชัทนีย์ที่เหมาะสมสำหรับข้าว สปาเก็ตตี้ ผัก เนื้อสัตว์ และปลาได้ตามความต้องการและรสนิยมของคุณ
วิธีทำชัทนีย์: ประเพณีของอินเดีย
พ่อครัวชาวอินเดียอ้างว่าซอสของจริงร้อนมากจนกินไม่ได้และในขณะเดียวกันก็หวานจนหยุดกินไม่ได้ อย่างไรก็ตามเราไม่ควรไปสุดขั้วเนื่องจากผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกคุ้นเคยกับเครื่องเทศเผ็ดที่ช่วยให้พวกเขาทนต่อความร้อนได้ง่ายขึ้น และระบบย่อยอาหารของพวกเขาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่อยพริกและเครื่องเทศร้อนอื่น ๆ
ชัทนีย์เตรียมจากผักและผลไม้ทุกชนิด เช่น มะม่วง พลัม แอปเปิ้ล รูบาร์บ มะเขือเทศ ฟักทอง ผลไม้รสเปรี้ยว และผลไม้อื่น ๆ ซอสอาจเป็นของเหลวหรือข้นก็ได้ เช่น แยม ซึ่งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันหรือปรุงด้วยผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ชัทนีย์จะมีรสหวาน เผ็ด เปรี้ยว ขม หรือทาร์ต ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ชัทนีย์เสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อน และรสชาติของเครื่องปรุงรสก็เปลี่ยนไปจนจำไม่ได้
สูตรชัทนีย์ใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น แกง พริกไทย ขิง เมล็ดมัสตาร์ด ยี่หร่า ใบกระวาน กานพลู อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และมาซาลาต่างๆ ชัทนีย์ประกอบด้วยหัวหอม กระเทียม แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมะนาว ถั่ว น้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ เนย และน้ำมันพืช มักจะเติมครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศ น้ำผลไม้ และสมุนไพรลงในชัทนีย์
คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของชัทนีย์อินเดียก็คือส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ ในซอสเดียว สามารถรวมแอปเปิ้ลกับพริกเผ็ด มะพร้าวกับกระเทียม มะม่วงกับหัวหอม และเมลอนกับเมล็ดมัสตาร์ด ความจริงก็คือพ่อครัวชาวอินเดียยึดมั่นในหลักการของอายุรเวทซึ่งให้ความสนใจอย่างมากกับกฎความเข้ากันได้ของเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ ด้วยการใช้การผสมผสานที่แตกต่างกันคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารและคุณสมบัติของมันได้ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของสมาชิกในครอบครัวอย่างแน่นอน
ทำชัทนีย์ดิบและต้มที่บ้าน
หากคุณตัดสินใจที่จะต้มให้สุกควรหั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือปั่นในเครื่องปั่น จากนั้นคุณจะต้องเคี่ยวมวลผลไม้หรือผักจนน้ำซุปข้นได้สีทอง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการแนะนำเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากนั้นจึงต้มซอสจนข้น
หลังจากเย็นลงแล้ว ซอสจะถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่นหรือเสิร์ฟพร้อมผักและผลไม้ เชื่อกันว่าชัทนีย์ต้มควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้รสชาติของส่วนผสมผสมกันและเครื่องปรุงรสมีความเข้มข้นมากขึ้น
ซอสมะเขือเทศชัทนีย์เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด เป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับซอสมะเขือเทศสมัยใหม่และเตรียมจากมะเขือเทศลวกและบด เมล็ดมัสตาร์ด, ฝักพริกไทยสับละเอียด, อบเชย, ยี่หร่า, ผักชี, ขิงสด, กานพลูและใบกระวานทอดในเนยละลาย จากนั้นเติมมะเขือเทศ, เกลือ, อาซาโฟเอทิดา และซอสเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปเพิ่มความร้อนและเมื่อกวนอย่างต่อเนื่องมวลก็สุกต่ออีก 5 นาที นำอบเชย ใบกระวาน และกานพลูออกจากเครื่องปรุงรส และชัทนีย์ก็พร้อม
ชัทนีย์ดิบเตรียมได้ง่ายกว่า - ตีผักและผลไม้ให้ละเอียดจนเนียนหรือบดในครก จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและผลไม้ (ไม่จำเป็น) ลงในซอส ในอินเดีย ชัทนีย์ดิบจะถูกเตรียมทุกวัน ในขณะที่ซอสต้มมักจะใส่ขวดโหลและใช้ในเทศกาลสำคัญต่างๆ
วิธีรับประทานชัทนีย์
ชัทนีย์รสเผ็ดมักเสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่ง พาสต้า และผัก ซอสเผ็ดหวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ส่วนอาหารทะเลและปลาก็เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสหวาน ชัทนีย์ทุกประเภทเข้ากันได้ดีกับแฟลตเบรดและขนมอบ สำหรับการชิมซอสสองสามช้อนก็เพียงพอแล้วซึ่งจะเสิร์ฟบนจานเดียวกันกับอาหารจานหลักหรือกับข้าวหรือวางไว้บนโต๊ะด้วยดอกกุหลาบเล็ก ๆ
Chutney ทำให้การทำอาหารทุกวันมีความรื่นเริงและแปลกใหม่ แน่นอนว่าหากคุณคุ้นเคยกับเครื่องเทศแล้ว รสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็อาจดูจืดชืดเกินไป อย่างไรก็ตามนิสัยที่น่าพึงพอใจนี้จะช่วยยกระดับมุมมองด้านการทำอาหารของคุณเท่านั้น และครอบครัวจะมีความยินดีอย่างยิ่งที่ได้รวมตัวกันที่โต๊ะทั่วไปเพื่อรับประทานอาหารกลางวันและอาหารเย็นสไตล์อินเดีย อร่อย!
เครื่องปรุงรส Chutney เป็นซอสอินเดียที่มีส่วนผสมหลักคือผักหรือผลไม้มีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูหลายชนิด
อาหารจานนี้ทุกรูปแบบจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันและมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเตรียมผัก/ผลไม้ - ล้าง แกะเมล็ดหรือแกนออก
- บดผลิตภัณฑ์หลักโดยใช้มีด เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหาร
- เคี่ยวบนไฟอ่อนโดยเติมน้ำส้มสายชู ผัดเป็นครั้งคราวและปรุงจนข้น
- เมื่อร้อนซอสชัทนีย์จะถูกเทลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือน
การรู้กฎข้างต้นจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ที่บ้านได้ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: หลังจากทำให้ผักหรือผลไม้นิ่มลงแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่เหลือลงในส่วนผสมจากนั้นจึงเคี่ยวซอสจนสุก
เครื่องปรุงรสนี้มีหลากหลายรูปแบบโดยการเตรียมที่ไม่ต้องใช้ความร้อนนั่นคือใช้ผักหรือผลไม้ดิบ ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน รสชาติของซอสขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร: อาจเป็นเผ็ด, เปรี้ยว, หวานอมเปรี้ยวหรือหวาน
ชัทนีย์แอปเปิ้ล
เครื่องปรุงรสของอินเดียมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่หลากหลายและในกรณีนี้แอปเปิ้ลก็สมบูรณ์แบบ ความหลากหลายของพันธุ์ช่วยให้คุณสามารถทดลองรสชาติและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง มีชุดส่วนผสมเพิ่มเติมพร้อมจำหน่ายอยู่เสมอ ซึ่งส่วนใหญ่พบได้ในเกือบทุกบ้าน
ส่วนผสมสำหรับ Chatni (ปริมาณอาหารในช้อนวัดโดยใช้ช้อนส้อม):
- แอปเปิ้ล – 1 กก.
- น้ำ - 1 แก้ว;
- เนย – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 2 ถ้วย;
- ขมิ้น – 1 ช้อน;
- พริกแดง – 3/4 ช้อน;
- ขิง – 1/2 ช้อน;
- น้ำมะนาว (คั้นสด) – 1 ช้อน;
- กานพลูบด - เหน็บแนม;
- อบเชย - เหน็บแนม;
- ผักชี (เมล็ด) – เหน็บแนม;
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
- วานิลลา - เหน็บแนม
ตามเนื้อผ้า ชัทนีย์แอปเปิ้ลทำจากพันธุ์เปรี้ยว แต่คุณสามารถเลือกชนิดอื่นได้ตามความต้องการ สามารถปรับปริมาณเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในเวอร์ชันนี้ น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว คำแนะนำในการทำอาหาร:
- แอปเปิ้ลที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เอาแกนออกก่อน)
- วางในภาชนะที่ทนไฟ (กระทะจะเหมาะ)
- เติมน้ำตาลและน้ำ
- สตูว์ด้วยไฟอ่อนจนชิ้นนิ่ม
- เทน้ำมันและเติมเครื่องเทศ หลังจากกวนแล้วให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 10 นาที
- เมื่อร้อน Apple Chatni จะถูกใส่ในขวดและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
- ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมอบ เข้ากับข้าวได้ดี
MANGO Chutney
อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือขั้นตอนการเตรียมการซึ่งโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและชุดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมราคาไม่แพง
วัตถุดิบ:
- เนย – 1/2 ช้อน;
- กระเทียม (ชิ้น, กานพลู) – 1 ชิ้น;
- มะม่วง – 1 ชิ้น;
- พริก (ฝัก) – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำส้มสายชู (ไวน์, แอปเปิ้ล), แกง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับผู้ที่กำลังเตรียมชัทนีย์มะม่วงเป็นครั้งแรก คุณสามารถจำกัดการใช้เครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดได้ครั้งละหยิบมือ หลังจากผสมซอสให้เข้ากันแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันได้ และหากจำเป็น ให้เติมส่วนผสมตามที่คุณต้องการ แผนการเตรียมการทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:
- ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล หั่นแล้วเอาเมล็ดและผิวหนังออก
- เนื้อผลไม้ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ทนไฟพร้อมเนย
- ทอดสักครู่แล้วใส่พริกที่หั่นเป็นวง
- บดกระเทียมด้วยการกดหรือปูนแล้วเติมลงใน "ข้าวต้ม"
- ชัทนีย์มะม่วงจะถูกทำให้มีสภาพเป็นน้ำซุปข้นหลังจากเย็นลง
- ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป
ชัทนีย์มะเขือเทศ
ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคย เช่น ซอสมะเขือเทศและอื่นๆ รสชาติสูงสุดของเครื่องปรุงรสนี้จะถูกเปิดเผยหลังจากผ่านไป 1-2 เดือน หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงอาหาร แต่รสชาติจะเข้มข้นน้อยลง
ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดอินเดีย:
- แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 500 กรัม;
- หัวหอมแดง – 120-130 กรัม
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- กระเทียม (ชิ้น, กานพลู) – 1-2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล, ไวน์) – 90 มล.;
- ปาปริก้า – 1/4 ช้อน;
- เกลือ – 1/3 ช้อน;
- ขิง (ราก) – 1 ซม.
หากคุณต้องการเตรียมชัทนีย์สำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง การทำอาหารไม่ยากกว่าสูตรอื่น:
- สับกระเทียมและหัวหอมปอกเปลือก แอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือกและแกนถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเดือด ขอแนะนำให้ทำการตัดเป็นรูปกากบาทก่อนเพื่อให้สามารถถอดผิวหนังออกได้ง่าย แช่ในน้ำเดือดไม่เกินสองนาทีแล้วเอา “ผิวหนัง” ออก เยื่อกระดาษที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ดถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ในภาชนะที่ทนไฟ มะเขือเทศและผักอื่น ๆ ที่เติมเกลือ ปาปริก้า และขิง จะถูกต้มจนนิ่มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยปิดฝา
- เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนข้น
- ใส่เครื่องปรุงลงในขวดฆ่าเชื้อขณะร้อน คว่ำขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น โดยป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ตามภาพ
ชัทนีย์มะเขือเทศกับมะม่วง
ตัวเลือกที่ผิดปกติเนื่องจากจานนี้ประกอบด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศแทนมะเขือเทศ
ผลิตภัณฑ์สำหรับ Chatni อินเดีย:
- พริกไทย – 1 ฝัก;
- เนย – 1/2 ช้อน;
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อน
- มะม่วง – 1/2 ชิ้น;
- น้ำมะเขือเทศ – 1/2 ถ้วย
แตกต่างจากตัวเลือกอื่นๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น สูตรชัทนีย์นี้ไม่ต้องใช้เวลาเก็บรักษานานก่อนใช้ สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำให้เย็นลง
- ผลไม้หั่นลูกเต๋าทอดในภาชนะที่ทนไฟพร้อมเนย
- เติมส่วนผสมที่เหลือรวมทั้งพริกที่หั่นเป็นวงด้วย
- ชงคนให้เข้ากันนำไปต้มและทำให้เย็นลง
- เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
วิดีโอ: ชัทนีย์มะม่วง แอปเปิ้ล และมะพร้าวจากเชฟ Ilya Lazerson
บทความในหัวข้อ
