อาหารโคเชอร์สำหรับชาวยิวออร์โธดอกซ์คืออะไร? แนวคิดเรื่องอาหารโคเชอร์
ครั้งแรกที่ฉันเจอคำถามว่า "โคเชอร์" หมายถึงอะไรในช่วงที่ฉันยังเป็นนักเรียนอยู่ ในมอสโกฉันได้พบกับคนตัวเล็ก คาเฟ่ "อาหารโคเชอร์". ฉันรู้ว่า "โคเชอร์" เกี่ยวข้องกับชาวยิว แต่ก็ไม่มีอะไรอื่นอีก ฉันก็เข้าไปดื่มกาแฟโดยไม่ลังเล ขณะเดียวกันก็ถามว่าชื่อร้านกาแฟหมายถึงอะไร
ความหมายของคำว่า "โคเชอร์"
“โคเชอร์” แปลว่าบริสุทธิ์นั่นก็คือเหมาะสมกับการใช้งาน ในหมู่ชาวยิว ได้แก่ ผู้ที่นับถือศาสนายิว แนวคิดนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่บริโภคเป็นอาหารและสิ่งของที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ประการแรกเกี่ยวข้องกับอาหาร นี่คือรายการข้อห้ามโดยประมาณที่เกี่ยวข้องกับโคเชอร์:
- ไม่สามารถกินได้เลือด;
- กินไม่ได้ สิ่งมีชีวิตที่กินสัตว์อื่นและไข่ของนกล่าเหยื่อ;
- สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สัตว์เลื้อยคลาน แมลง- ห้ามด้วย;
- ไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้นถือว่าโคเชอร์มีเฉพาะครีบและเกล็ดเท่านั้น
- ไม่ใช่นักล่า สัตว์จะถือว่าเป็นโคเชอร์หากพวกมันเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้องและสัตว์ชนิดหนึ่งในเวลาเดียวกัน
- หมูเป็นอาหารที่ไม่โคเชอร์
ความหมายเชิงปฏิบัติของแนวคิด "โคเชอร์"
ทำไมถึงมีกฎเกณฑ์มากมาย? ก่อนอื่นต้องบอกว่ากฎเหล่านี้มาจากศาสนายิวและเป็นศาสนา และแน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะอธิบาย ตามที่ผมได้เล่าให้ฟังว่า ไม่มีการศึกษาทางการแพทย์ที่ชัดเจนที่พิสูจน์ถึงสถานะโคเชอร์ของผลิตภัณฑ์ใดๆมีข้อสันนิษฐานว่ากฎดังกล่าว การสื่อสารที่จำกัดระหว่างชาวยิวผู้ศรัทธาและผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว. นอกจากนี้ มีส่วนทำให้เกิดการรวมตัวของสังคมชาวยิวชาวยิวรวมตัวกันและแต่ละคนสามารถพบคนที่มีใจเดียวกันในเมืองใดก็ได้ นอกจากนี้ ฉันเคยได้ยินคำตอบเชิงปรัชญาและศาสนามากมายสำหรับคำถามที่ว่า "โคเชอร์" หมายถึงอะไร และเหตุใดจึงจำเป็น ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรกินเลือดและเนื้อสัตว์ของสัตว์ก้าวร้าว เพื่อไม่ให้เกิดความโกรธ และอื่นๆ อีกมากมาย
“โคเชอร์” หมายถึงอะไรในธุรกิจ?
ชาวยิวที่กล้าได้กล้าเสียเริ่มใช้มานานแล้ว กฎโคเชอร์เพื่อหารายได้. ร้านกาแฟในมอสโกก็เป็นตัวอย่างหนึ่ง หากฉันจำไม่ผิด มูลค่าการซื้อขายประจำปีของตลาดผลิตภัณฑ์โคเชอร์ในปัจจุบันมีมูลค่ามากกว่า 100 พันล้านดอลลาร์ มีองค์กรพิเศษที่ตรวจสอบผลิตภัณฑ์โคเชอร์ ในอิสราเอล นับตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์โคเชอร์เท่านั้นฉันประทับใจกับเรื่องราวของเจ้าของร้านกาแฟ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความรู้สึกในทางปฏิบัติใดๆ ในการรับประทานอาหารโคเชอร์ แต่แง่มุมทางสังคมที่เป็นหนึ่งเดียวกันของกฎเหล่านี้มีความสำคัญมากจริงๆ
หลายๆ คนเคยได้ยินคำว่า "โคเชอร์" อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับอาหารยิวโดยเฉพาะ
จริงๆ แล้ว ความหมายของคำว่า "โคเชอร์" นั้นกว้างกว่ามาก แนวคิดนี้มีความหมายอย่างไรในอิสราเอล และเกี่ยวข้องกับอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร
โคเชอร์หมายถึงธรรมชาติ
คำว่า "โคเชอร์" มาจากแนวคิด "คัชรุต" - กฎหมายและข้อบังคับที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของชาวยิว ชุดของหลักการเหล่านี้อธิบายไว้ในโตราห์ ซึ่งเป็นแหล่งรวบรวมตำราทางศาสนาหลักของชาวยิว จากพระบัญญัติมากกว่า 600 บัญญัติ มีมากกว่า 50 บัญญัติที่เกี่ยวข้องกับอาหารและกำหนดว่าผลิตภัณฑ์อาหารโคเชอร์คืออะไร
ข้อกำหนดนี้ใช้กับการเพาะปลูกพืช การฆ่าปศุสัตว์ การแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้น และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก เนื้อหาของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและสารเติมแต่งที่ไม่เป็นธรรมชาติจะถูกแยกออกเกือบทุกครั้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง โคเชอร์หมายความว่าสอดคล้องกับศีลที่ยอมรับโดยธรรมชาติดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวอาหารโคเชอร์เลย
แนวคิดของ "โคเชอร์" ในโลกนี้มีความหมายเหมือนกันกับความเป็นธรรมชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นเครื่องสำอางโคเชอร์ต้องไม่มีพาราเบนหรือส่วนผสมสังเคราะห์อื่นๆ
สัตว์ พืช และแม้แต่แมลงก็สามารถเป็นโคเชอร์ได้เนื้อและปลา
แล้วอาหารโคเชอร์สำหรับชาวยิวคืออะไร? โตราห์อนุญาตให้กินสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีลักษณะสองประการพร้อมกัน ได้แก่ สัตว์เคี้ยวเอื้องและสัตว์ชนิดหนึ่ง (แพะ แกะ วัว กวาง กวางโร) ซึ่งหมายความว่าห้ามใช้เนื้อม้า เนื้อกระต่าย และเนื้ออูฐโดยทันที
สำหรับนก หนังสือเล่มนี้มีรายชื่อนก 24 สายพันธุ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ โดยพื้นฐานแล้ว เหล่านี้เป็นสัตว์มีปีกที่เราแทบจะไม่ได้กินทุกวันอยู่แล้ว เช่น กา นกฮูก นกกาเหว่า ชาวยิวมักปรุงอาหารไก่ เป็ด ห่าน และไก่งวง
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารโคเชอร์หมายถึงอะไรนั้นมีเงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่ง เนื้อไม่ควรมีเลือด ดังนั้นการฆ่าจึงดำเนินการโดยแรบไบที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ (shoikhet) เหนือสิ่งอื่นใดเขาต้องรู้ว่าจะไม่ทำให้สัตว์เจ็บปวดได้อย่างไร - นี่เป็นหนึ่งในกฎระเบียบที่เข้มงวดที่สุด
ปลาจะต้องมีความแตกต่างสองประการ: เกล็ดและครีบ ชาวยิวถือว่าปลาดุก ปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล และอาหารทะเล (กั้ง กุ้ง) ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคคาเวียร์ถือเป็นโคเชอร์หากมาจากปลาที่ถูกกฎหมาย
รายชื่ออาหารต้องห้ามของชาวยิว ได้แก่ เสือและสัตว์นักล่าอื่นๆ ตลอดจนสัตว์เลื้อยคลาน หนอน และแมลง ยกเว้นตั๊กแตนบางชนิด สิ่งที่น่าสนใจคือน้ำผึ้งยังรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์โคเชอร์ด้วย แม้ว่าผึ้งจะไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์ก็ตาม
ผัก ผลไม้ และพืชอื่นๆ
อาหารจากพืชไม่ควรเป็นพิษ (ยอดมันฝรั่ง มะเขือเทศ ลูกพลัมดิบ ลูกพีช เมล็ดแอปเปิ้ล) และมีแมลงอยู่ด้วย การปฏิบัติตามข้อกำหนดหลังทำได้โดยการทดสอบผักแบบพิเศษ
โดยพื้นฐานแล้ว พืชผัก ผลไม้ และธัญพืชทั้งหมดถือเป็นโคเชอร์โดยชาวยิว มีคำแนะนำหลายประการสำหรับการแปรรูปและการเพาะปลูกดินและการปลูกพืช แต่ก็ไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐานสำหรับนักท่องเที่ยว
ผลิตภัณฑ์นมและแป้ง
เนื่องจากพืชธัญพืชและแป้งที่ทำจากพืชเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นโคเชอร์ ข้อกำหนดหลักจึงเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ชาวยิวถือว่าการใช้ไขมันสัตว์ สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งกลิ่นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
มีการกำหนดมาตรฐานเพิ่มเติมสำหรับการอบ "ขนมปังยิว" (pat-israel) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ธัญพืชบางชนิดและการมีส่วนร่วมบังคับของชาวยิว เช่น ในการจุดไฟ แต่ใบสั่งยานี้มักส่งผลกระทบต่อครัวเรือนมากที่สุด
สำหรับผลิตภัณฑ์จากนม ทุกอย่างก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน ทุกสิ่งที่ผลิตโดยสัตว์โคเชอร์ถือว่าได้รับอนุญาต ซึ่งหมายความว่าชาวยิวไม่มีข้อห้ามในเรื่องนมและไข่อย่างเด็ดขาด สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่ใช่โคเชอร์ - อาจเป็นเช่นสารเพิ่มความข้นหรือสารปรุงแต่งรส ห้ามผสมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมโดยเด็ดขาด
เครื่องดื่ม
– อยู่ในรายการข้อจำกัดที่เข้มงวดที่สุด ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตนอกประเทศอิสราเอลถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่ควรมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตของพวกเขา ข้อกำหนดพิเศษใช้กับการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวองุ่น ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งที่สี่ได้ นอกจากนี้การพาสเจอร์ไรส์หลายชนิด - ในกรณีนี้แม้ว่าคนที่ไม่ใช่ชาวยิวจะเปิดขวด แต่ก็จะไม่สูญเสียสถานะโคเชอร์
นอกจากนี้ ในรายการเครื่องดื่มต้องห้ามยังมีแอลกอฮอล์ที่บ่มในถังไวน์ เช่น คอนญักหรือวิสกี้ หรือมีสารปรุงแต่งที่ไม่โคเชอร์ เบียร์ เหล้ารัม วอดก้า เตกีล่า จินส่วนใหญ่ไม่ก่อให้เกิดการตำหนิใดๆ
กาแฟ ชา และน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ เว้นแต่จะมีส่วนผสมของนมหรือไวน์ ถือเป็นเครื่องดื่มโคเชอร์
ผลิตภัณฑ์โคเชอร์สามารถระบุได้ด้วยป้าย
เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกของคุณและไม่ต้องจดจำรายการสิ่งที่ได้รับอนุญาตเมื่อซื้อคุณต้องมองหาป้ายโคเชอร์บนผลิตภัณฑ์ - "echsher" เฉพาะองค์กรชาวยิวที่ควบคุมคุณภาพของสินค้าเท่านั้นที่มีสิทธิ์ในความเหมาะสม มีสัญญาณดังกล่าวอย่างน้อย 100 รูปแบบในโลก
คำที่พบบ่อยบนฉลากอาหารคือ "โคเชอร์" ในเวอร์ชันยุโรปและอเมริกา - ตัวอักษร "K", "U" หรือชุดค่าผสม "KS"
สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ ในอิสราเอลไม่มีร้านอาหารที่ไม่โคเชอร์เลย แม้แต่แฮมเบอร์เกอร์ที่ McDonald's ก็ยังต้องได้รับการรับรองโคเชอร์และฮาลาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
มีความเห็นว่าโคเชอร์และฮาลาลมีความหมายเดียวกัน ในความหมายกว้างๆ สิ่งนี้เป็นจริง ทั้งสองคำเกี่ยวข้องกับอาหารและอยู่ภายใต้กฎหมายศาสนาขั้นพื้นฐาน - โตราห์ของชาวยิวและอัลกุรอานของชาวมุสลิม แต่หากมองลึกลงไปก็มีความแตกต่าง อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารโคเชอร์และอาหารฮาลาล?
ทั้งในศาสนายิวและศาสนาอิสลาม การฆ่าสัตว์เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่ดำเนินการโดยบุคคลใดบุคคลหนึ่ง ข้อห้ามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารก็คล้ายคลึงกัน เช่น เลือดสัตว์
นอกจากนี้ในประเทศมุสลิมพวกเขาไม่กินหมู (คุณสามารถปรุงเนื้อของสัตว์กินพืชด้วย "กีบผ่า") ห้ามมิให้เนื้อของสัตว์กินเนื้อที่อาศัยอยู่ในบกเช่นเดียวกับนกล่าเหยื่อ ในขณะที่ปลาและอาหารทะเลสามารถนำมารับประทานบนโต๊ะได้โดยไม่มีข้อจำกัด สุดท้ายแล้วชาวมุสลิมไม่ดื่มแอลกอฮอล์
เช่นเดียวกับโคเชอร์ เครื่องสำอางฮาลาลสามารถประกอบด้วยน้ำมันธรรมชาติ แร่ธาตุ และสารสกัดเท่านั้น ห้ามใช้ไขมันสัตว์ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แอลกอฮอล์ และกลีเซอรีนในการผลิตโดยเด็ดขาดออร์โธดอกซ์ไม่รวมผลิตภัณฑ์โคเชอร์
หลายคนสงสัยว่าคริสเตียนออร์โธดอกซ์สามารถกินอาหารโคเชอร์ได้หรือไม่? หากเราหันไปหาหลักการของศาสนาคริสต์ไม่มีข้อห้ามเรื่องอาหารในออร์โธดอกซ์ มีการกำหนดข้อจำกัดไว้สำหรับช่วงเวลาพิเศษของความอ่อนน้อมถ่อมตนและการฟื้นฟูฝ่ายวิญญาณ การอดอาหาร Rozhdestven, Great, Petrov, Assumption ตลอดจนวันพุธและวันศุกร์ทั้งหมดเป็นช่วงเวลาแห่งการงดเว้นจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าไม่มีสิ่งใดห้ามไม่ให้นักท่องเที่ยวออร์โธดอกซ์ลองผลิตภัณฑ์โคเชอร์ในอิสราเอล
สามารถซื้ออาหารโคเชอร์ได้ที่ร้านค้า
อาหารโคเชอร์หรืออาหารหมายถึงอาหารใด ๆ ที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคตามกฎหมายศาสนาของศาสนายิว - คาชรุต กฎของคาชรุตได้รับการกำหนดไว้อย่างชัดเจนในโตราห์และทัลมุด (โตราห์ปากเปล่า)
กฎของอาหารโคเชอร์
คำภาษาฮีบรู "โคเชอร์" ซึ่งเรามักออกเสียงว่า "โคเชอร์" แปลว่า "พอดี" เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร กฎหมายเหล่านี้ค่อนข้างซับซ้อน แต่สรุปคือ ห้ามมิให้บริโภคอาหารบางประเภทโดยเด็ดขาด เช่น เนื้อหมูและสัตว์มีเปลือก มีข้อจำกัดหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถปรุงร่วมกันและบริโภคในมื้อเดียวกันได้
โดยจะไม่รวมอาหารจานด่วนแบบตะวันตก เช่น ชีสเบอร์เกอร์และพิซซ่าใส่เนื้อ ออกจากอาหารโคเชอร์โดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ ห้ามจุดไฟในวันสะบาโต ดังนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานเฉพาะอาหารเย็นหรือเคี่ยวเท่านั้นในช่วงเวลานี้ ด้วยเหตุนี้ ต้องขอบคุณวิถีชีวิตแบบฆราวาสของประชากรอิสราเอลส่วนใหญ่ คุณจึงสามารถหาอาหารได้ที่นี่สำหรับทุกรสนิยม และร้านอาหารหลายแห่งก็มีเมนูที่ไม่โคเชอร์โดยขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยทั่วไปกฎหมายโคเชอร์ไม่ได้ใช้กับภูมิภาคอาหรับของอิสราเอล (เว้นแต่ร้านอาหารจะพยายามรองรับผู้ชมที่หลากหลาย) แต่ที่นี่มีการปฏิบัติตามกฎหมายฮาลาล (เทียบเท่ากับโคเชอร์ของชาวมุสลิม)
มีกฎเฉพาะสำหรับอาหารโคเชอร์:
- อนุญาตให้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่เป็นทั้งสัตว์เคี้ยวเอื้อง (สัตว์กินพืชอย่างเคร่งครัด) และสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีกีบผ่า (มีกีบผ่า) เป็นอาหารได้ ห้ามรับประทานเนื้อหมูและกระต่ายโดยเด็ดขาด นอกจากนี้ยังมีกฎเฉพาะสำหรับการฆ่าสัตว์โคเชอร์ - เชชิต้า การสังหารจะต้องดำเนินการโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ - โชเคต
- สำหรับเนื้อสัตว์ปีก โตราห์ไม่ได้ให้สัญญาณใด ๆ ของนกโคเชอร์โดยเฉพาะ เธอเพียงแค่เขย่ารายชื่อนกกับดัก ในหมู่พวกเขามีเช่นนกอินทรีนกฮูกนกกระทุง อย่างไรก็ตาม ลักษณะสำคัญของสัตว์ต้องห้ามคือเป็นนกล่าเหยื่อ
- ไข่โคเชอร์ต้องมาจากนกโคเชอร์เท่านั้น สัญญาณหลักประการหนึ่งคือปลายที่แตกต่างกัน (คมและทื่อ) ห้ามรับประทานเลือดเช่นกัน ดังนั้นไข่ที่มีลิ่มเลือดจึงถือว่าไม่โคเชอร์ (อย่างไรก็ตาม ส่วนที่ยังมีลิ่มเลือดมักจะถูกตัดออก)
- ปลาโคเชอร์เป็นปลาที่มีเกล็ดและครีบ ตัวอย่างเช่นห้ามบริโภคปลาดุกและปลาสเตอร์เจียน (ไม่มีเกล็ด) ห้ามใช้ไข่ปลาจากปลาที่ไม่ใช่โคเชอร์
อาหารโคเชอร์บนเครื่องบิน
สายการบินหลายแห่งที่บินไปอิสราเอลให้บริการอาหารโคเชอร์บนเครื่องบิน รวมถึงสายการบินรัสเซีย เช่น แอโรฟลอต ตามมาตรฐานของสมาคมขนส่งทางอากาศระหว่างประเทศ ในเที่ยวบินปกติผู้โดยสารสามารถรับประทานอาหารพิเศษ KSML (อาหารโคเชอร์) - อาหารกลางวันที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายของคัชรุต การปันส่วนทั้งหมดจะต้องได้รับการอนุมัติโดยผู้นำของสหพันธ์ชุมชนชาวยิวแห่งรัสเซีย ชุมชนชาวยิวในมอสโก และโดยส่วนตัวโดยนายเบิร์ล ลาซาร์ หัวหน้าแรบไบแห่งรัสเซีย อาหารแต่ละมื้อมาพร้อมกับใบรับรองโคเชอร์ บรรจุภัณฑ์จะต้องมีตราประทับและเครื่องหมายการปฏิบัติตามระดับแคชรุต สำหรับผู้ที่ถือโคเชอร์ อาหารกลางวันบนเรือจะเสิร์ฟโดยไม่มีส่วนผสมของเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์
สายการบินรัสเซียใดบ้างที่ให้บริการอาหารโคเชอร์:
- แอโรฟลอต - ให้บริการอาหารโคเชอร์บนเครื่องฟรี โดยต้องสั่งอาหารล่วงหน้า 36 ชั่วโมงก่อนออกเดินทาง
- S7 - การสั่งซื้อค่อนข้างยาก (ที่สำนักงานขายตั๋วหรือทางโทรศัพท์พิเศษ) อาหารโคเชอร์บนเครื่องจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 500 รูเบิล
- Transaero - จัดหา (หรือจัดหาให้ เนื่องจากบริษัทอยู่ภายใต้การคุกคามของการล้มละลาย) อาหารโคเชอร์ฟรี
และหากคุณบินกับ El-Al อาหารทั้งหมดบนเครื่องจะเป็นอาหารโคเชอร์ตามค่าเริ่มต้น
อาหารโคเชอร์บนเครื่องบินมีคุณสมบัติหลายประการ ตัวอย่างเช่น อาหารดังกล่าวมักจะซื้อโดยผู้ให้บริการขนส่งทางอากาศจากองค์กรพิเศษ และกล่องอาหารกลางวันพร้อมอาหารโคเชอร์มีระบบล็อคพิเศษที่ผู้โดยสารบนเครื่องเท่านั้นที่สามารถเปิดได้ จึงมั่นใจได้ว่าอาหารนั้นเป็นอาหารโคเชอร์
เมนูโคเชอร์ในร้านอาหารและโรงแรม
โรงแรมในอิสราเอลหลายแห่งให้บริการอาหารโคเชอร์ เตรียมเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับอาหารเช้า และสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นจะไม่มีนมสำหรับกาแฟหรือเนยทาบนขนมปัง (แต่มักพบผลิตภัณฑ์ทดแทนนมถั่วเหลืองและสเปรด) ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์โคเชอร์เท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีซูเปอร์มาร์เก็ตและห้างสรรพสินค้าที่ไม่ใช่โคเชอร์เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณชาวยิวที่ไม่ใช่ศาสนาจำนวนมากที่ย้ายจากอดีตสหภาพโซเวียตมายังอิสราเอล
สถานการณ์เกี่ยวกับร้านอาหารค่อนข้างซับซ้อนกว่า: เทลอาวีฟมีร้านอาหารโคเชอร์น้อยกว่าเมืองทางศาสนาอื่น ๆ เช่น เยรูซาเลม ในทางกลับกัน ในกรุงเยรูซาเล็ม ร้านกาแฟและร้านอาหารโคเชอร์มักพบเห็นได้ทั่วไปมากกว่า โปรดจำไว้ว่าร้านอาหารที่ยังคงเปิดในวันถือบวชไม่สามารถได้รับการรับรองโคเชอร์ ดังนั้นร้านอาหารบางแห่งที่ไม่ได้รับการรับรองโคเชอร์จึงอาจยังคงให้บริการอาหารโคเชอร์อยู่ ดังนั้นหากมีข้อสงสัยก็ไม่จำเป็นต้องคาดเดา - แค่ถามเท่านั้น หากร้านอาหารเป็นแบบโคเชอร์ หมายความว่าร้านอาหารจะเสิร์ฟเฉพาะอาหารที่ทำจากนมหรือเฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้น ร้านอาหารที่ให้บริการผลิตภัณฑ์จากนมเหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่เป็นมังสวิรัติ แต่อาหารบางจานอาจมีปลาและไข่
อาหารจานด่วนโคเชอร์
สำหรับชาวยิวและนักท่องเที่ยวผู้ศรัทธา มีร้านอาหาร McDonald's แบบโคเชอร์ โปรดทราบว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ในเครือนี้ยังไม่ใช่ร้านอาหารโคเชอร์ ดังนั้นโปรดตรวจสอบก่อนสั่งซื้อ ร้านอาหารเบอร์เกอร์คิงส่วนใหญ่ในอิสราเอลเป็นแบบโคเชอร์ และร้านฟาสต์ฟู้ดสัญชาติอิสราเอลอย่าง Burger Ranch ก็เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ ร้านอาหารโคเชอร์ในอิสราเอลยังมีร้าน Pizza Hut อีกด้วย ดังนั้นเตรียมตัวรับพิซซ่าโดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ แต่สแน็คบาร์ของ Domino ไม่ใช่โคเชอร์ ดังนั้นชุดไส้ในนั้นจึงสอดคล้องกับมาตรฐานยุโรป
มีข้อผิดพลาดประการหนึ่งในการหาอาหารโคเชอร์: มีนักต้มตุ๋นขายใบรับรองคัชรุตปลอม ดังนั้น หากคุณต้องการลองอาหารโคเชอร์แท้ๆ (หรือศาสนาของคุณห้ามไม่ให้คุณรับประทานอย่างอื่น) ให้ขอดูใบรับรองที่ออกโดยแรบบินาทในพื้นที่ของคุณหรือหน่วยงานออกใบรับรองคัชรุตที่มีชื่อเสียง ใบรับรองที่ออกโดยองค์กรที่ไม่รู้จักไม่ควรเชื่อถือได้
อาหารโคเชอร์ ( ผลิตภัณฑ์หรืออาหาร) - นี้อาหารที่สอดคล้องกับกฎการบริโภคอาหารของชาวยิวโบราณคือ KASHRUTH คำว่าโคเชอร์สามารถตีความได้ว่า: ถูกต้องหรือเหมาะสม ดังนั้นอาหารที่ตรงตามกฎทั้งหมดของ Kashrut จึงเรียกว่า "อาหารโคเชอร์" - "อาหารเพื่อสุขภาพ"
อาหาร Kashrut, Kosher และ Kosher คืออะไร - ในคำง่ายๆ
ดังที่ได้ชัดเจนแล้วจากย่อหน้าแรก คำว่า "โคเชอร์" หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นดีและเหมาะสมสำหรับการบริโภคของชาวยิวจากมุมมองของโลกทัศน์ทางศาสนาของพวกเขา แต่เพื่อที่จะเข้าใจว่าทำไมผลิตภัณฑ์บางอย่างจึงถือว่าโคเชอร์และบางผลิตภัณฑ์ไม่ถือว่าโคเชอร์ เราจำเป็นต้องแบ่งแนวคิดนี้ออกเป็นองค์ประกอบง่ายๆ
ดังนั้นเราจึงรู้อยู่แล้วว่าแนวคิดของ "โคเชอร์" มาจากชุดกฎ - Kashrut ในทางกลับกัน Kashrut สอดคล้องกับกฎหมายที่กำหนดไว้ใน Halacha เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ ลองพิจารณาว่าคำเหล่านี้หมายถึงอะไร
ฮาลาชาคืออะไร.
ฮาลาชาเป็นชุดกฎหมายชาวยิวที่ควบคุมชีวิตชาวยิวทุกด้านอย่างแน่นอน รวมถึงชีวิตครอบครัว ศาสนา พฤติกรรมทางสังคม และแม้กระทั่งโภชนาการ พูดง่ายๆ ก็คือเป็นคำสั่งประเภทหนึ่งที่เขียนว่าต้องทำอย่างไรจึงจะใช้ชีวิตได้อย่างถูกต้อง
คัชรุตคืออะไร?
คัชรุตนั่นเองภาคเรียน ( รายการกฎ) จากชุดกฎที่กล่าวมาข้างต้นซึ่งกำหนดความเหมาะสมหรือไม่เหมาะสมของบางสิ่งบางอย่าง รายการกฎนี้ครอบคลุมมากและมีองค์ประกอบมากมายจากแหล่งข้อมูลทางศาสนาต่างๆ นั่นเป็นสาเหตุที่กฎบางข้อขัดแย้งกันมาก ซึ่งนำไปสู่ชุมชนชาวยิวบางแห่งที่พิจารณาว่าอาหารบางชนิดเป็นอาหารโคเชอร์ ในขณะที่คนอื่นๆ มองว่าอาหารเหล่านั้นไม่โคเชอร์ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีมุมมองที่แตกต่างกัน แต่ก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป
Kashrut - กฎพื้นฐาน (กฎหมายโคเชอร์):
- สัตว์บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้เลย ข้อจำกัดนี้รวมถึงเนื้อ อวัยวะ ไข่ และนมของสัตว์ต้องห้าม
- สัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานจะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายของชาวยิว
- ต้องสกัดเลือดจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกทั้งหมด
- สัตว์ถูกกฎหมายไม่สามารถรับประทานได้ครบทุกส่วน
- อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในรายการที่อนุญาตหรือไม่
- ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนม
- ผัก ผลไม้ ธัญพืช และไข่สามารถรับประทานได้ทั้งเนื้อสัตว์และนม
- ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกัน อนุญาตหรือห้ามรับประทานกับเนื้อสัตว์หรือนม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชุมชน
- อุปกรณ์ที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ไม่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์จากนมและในทางกลับกัน
- อุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ไม่สามารถใช้กับอาหารโคเชอร์ได้ (กฎ 2 ข้อสุดท้ายใช้กับบริเวณที่เกิดการสัมผัสในขณะที่อาหารยังร้อนเท่านั้น)
- ผลิตภัณฑ์องุ่นที่ผลิตโดยคนที่ไม่ใช่ชาวยิวไม่สามารถรับประทานหรือเมาได้
โคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์ ( ต้องห้าม) สัตว์.
มีกฎหลายข้อว่าสัตว์ชนิดใดรับประทานได้และสัตว์ชนิดใดรับประทานไม่ได้ ตัวอย่างเช่น กฎหมายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการห้ามรับประทานเนื้อหมู หมูถือเป็นสัตว์ที่ "ไม่สะอาด" ดังนั้น ห้ามรับประทานสิ่งใดก็ตามที่เกี่ยวข้องกับหมู แน่นอนว่ารายชื่อสัตว์ทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตและห้ามบริโภคนั้นมีจำนวนมาก แต่เราจะให้ตัวแทนหลัก:
นี่คือโคเชอร์:
- วัว;
- กวาง;
- แกะ;
- แพะ;
- ไก่;
- เป็ด;
- ห่าน;
- ไก่งวง;
- ปลาที่มีเกล็ดและครีบ ( ปลาทูน่า ปลาคาร์พ และแฮร์ริ่ง ฯลฯ).
นี่ไม่ใช่โคเชอร์:
- หมู;
- กระต่าย;
- หอย;
- ลอบสเตอร์;
- โรคมะเร็ง;
- กุ้ง.
การใช้คำว่า "โคเชอร์" ในด้านอื่น ๆ
คำว่า "โคเชอร์" สามารถได้ยินได้ค่อนข้างบ่อยในพื้นที่ห่างไกลจากอาหาร อาหาร และแม้กระทั่งจากชาวยิวเอง ความจริงก็คือคำนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการพูดในชีวิตประจำวันและได้รับความหมายแฝงที่เห็นด้วยหรือประณามหัวข้อสนทนานี้หรือนั้น ตัวอย่างเช่น หากใครบางคนในระหว่างการสนทนาพูดวลีเช่น: “นี่ไม่ใช่โคเชอร์เลย” นี่จะหมายความว่าเขาไม่ชอบแนวคิดที่กำลังพูดคุยกันหรือไม่ชอบแนวคิดนี้ โดยการเปรียบเทียบ สำนวน: “นี่คือโคเชอร์!” จะหมายถึงการอนุมัติ
เกือบทุกคนที่วางแผนจะเดินทางไปอิสราเอลหรือผู้ที่เคยไปเยือนประเทศนี้แล้วเคยได้ยินว่าอาหารในอิสราเอลเป็นแบบโคเชอร์ บางคนเชื่อว่านี่เป็นอาหารพิเศษ การบริโภคอาหาร หรืออาหารแยกกัน ที่จริงแล้ว อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่ปรุงตามกฎของคัชรุต
คัชรุต- คำในศาสนายิวหมายถึงการอนุญาตหรือความเหมาะสมของบางสิ่งจากมุมมองของฮาลาคา (ชุดของกฎหมายที่มีอยู่ในโตราห์และทัลมุด) ในศาสนายิว คำว่าคัชรุตไม่เพียงแต่ใช้เกี่ยวกับโภชนาการเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านอื่น ๆ ของชีวิตแบบดั้งเดิมด้วย ตั้งแต่กฎหมายไปจนถึงชีวิตประจำวัน
ตั้งแต่สมัยโบราณ กฎหมายของชาวยิวได้ควบคุมชีวิตมนุษย์ทุกด้านอย่างเข้มงวด ซึ่งใช้กับอาหารและวิธีการเตรียมอาหาร กฎหมายของคัชรุตระบุว่าห้ามมิให้ชาวยิวรับประทานสิ่งใดๆ และแม้แต่อาหารที่ได้รับอนุญาตก็ต้องเตรียมตามกฎด้วย
กฎเหล่านี้คืออะไร?
สัตว์:
สัตว์โคเชอร์มีลักษณะสองประการ: ต้องมีกีบผ่าและเคี้ยวเอื้อง เหล่านี้เป็นสัตว์กินพืช เช่น วัว แกะ และแพะ สัตว์กินพืชป่าหลายชนิด: กวางมูซ กวาง ละมั่ง แพะภูเขา ฯลฯ ยังโคเชอร์ โตราห์ระบุสัตว์สี่ประเภทที่มีเพียงหนึ่งในสองสัญญาณของโคเชอร์: หมู อูฐ ไฮแรกซ์ และกระต่าย - สัตว์เหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหาร สัตว์ที่ป่วยหรือเสียชีวิตระหว่างการล่าสัตว์ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ห้ามใช้ไขมันใกล้กระเพาะอาหารและลำไส้ เช่นเดียวกับต้นขาซึ่งไม่ได้เอาเส้นประสาทไซอาติกออก (ในความทรงจำของบรรพบุรุษจาค็อบ ซึ่งเป็นทูตสวรรค์ที่ได้รับบาดเจ็บที่ต้นขา)
กฎแห่งคัชรุตยังใช้กับกระบวนการฆ่าสัตว์ด้วย หากต้องการให้เนื้อสัตว์เป็นแบบโคเชอร์อย่างสมบูรณ์ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ โดยทั่วไปแล้ว Shochet (ช่างแกะสลักที่มีทักษะ) จะศึกษาเป็นเวลาหลายปีเพื่อให้ได้รับความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับกฎหมายยิว จากนั้นเขาก็เข้าเรียนหลักสูตรพิเศษสำหรับช่างแกะสลัก ซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งปีและจบลงด้วยการสอบ หลังจากนี้เขาจะได้รับสิทธิ์ในการฆ่าสัตว์เท่านั้น กฎหมายว่าด้วยเชชิตา (การฆ่าสัตว์) และการทดสอบซากสัตว์สำหรับโคเชอร์นั้นมีมากมายและซับซ้อนดังนั้นเฉพาะบุคคลที่ศึกษาอย่างละเอียดและได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์เข้าร่วมในยานนี้
นก:
โตราห์ไม่ได้กำหนดสัญญาณใด ๆ สำหรับนกโคเชอร์ ดังนั้นจึงมีเพียงสัตว์ปีกเท่านั้นที่ได้รับการยืนยันตามประเพณีเท่านั้น เหล่านี้คือไก่ ไก่งวง นกกระทา เป็ด ห่าน และนกพิราบ
ไข่ยังมีสัญลักษณ์ของโคเชอร์: ต้องมาจากนกโคเชอร์และมีปลายที่แตกต่างกัน (อันหนึ่งคมกว่าและอีกอันกลมกว่า) เนื่องจากห้ามบริโภคเลือดโดยเด็ดขาด ไข่ที่มีลิ่มเลือดในไข่แดงจึงไม่เหมาะสม แต่ไข่ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไป แต่เพียงแต่ไม่มีเลือดแล้วรับประทาน
ปลา:
ปลาโคเชอร์มีลักษณะสองประการ: มีเกล็ดและครีบ อนุญาตเฉพาะปลาที่มีลักษณะทั้งสองอย่างนี้พร้อมกันเท่านั้น
สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งทั้งหมด (ปู กั้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง) และสัตว์มีเปลือก (ปลาหมึกยักษ์ หอยนางรม ปลาหมึก) ล้วนไม่โคเชอร์และห้ามบริโภค
แมลงและสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ:
Kashrut ห้ามมิให้รับประทานแมลง (ยกเว้นตั๊กแตน) สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์เลื้อยคลานโดยเด็ดขาด ข้อจำกัดนี้กำหนดให้ต้องคัดเลือกและแปรรูปสมุนไพร ผัก ผลไม้ แป้งและธัญพืชอย่างระมัดระวัง
ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือน้ำผึ้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากแมลงที่ไม่โคเชอร์ ซึ่งได้รับอนุญาตให้รับประทานได้เนื่องจาก (ตามข้อมูลของคัชรุต) เป็นน้ำดอกไม้ที่ดำเนินการโดยผึ้ง และด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช และไม่ใช่ ของเสียจากผึ้ง
เครื่องดื่ม:
โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องดื่มโคเชอร์มีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคไวน์ เนื่องจากกฎหมายเกษตรกรรมทั้งหมดของโตราห์มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับดินแดนอิสราเอล และไม่มีผลใช้บังคับในประเทศอื่น ไวน์ที่ปลูกในอิสราเอลเท่านั้น โดยชาวยิวที่เคร่งศาสนาซึ่งปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของคัชรุตจึงเป็นโคเชอร์
แยกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม: กฎนี้เป็นหนึ่งในกฎที่รู้จักกันดีของคัชรุต ห้ามผสมผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ปรุงหรือรับประทานร่วมกัน ด้วยเหตุนี้ ห้องครัวโคเชอร์จึงต้องมีอุปกรณ์แยกต่างหาก และควรมีอุปกรณ์ครัวแยกต่างหากสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม
นอกจากนี้ กฎแห่งคัชรุตยังกำหนดช่วงเวลาระหว่างการกินเนื้อสัตว์กับการกินนมอีกด้วย
อาหารโคเชอร์ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับตัวอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับเครื่องใช้ต่างๆ ด้วย เครื่องใช้ใหม่ทั้งหมดเป็นแบบโคเชอร์ ภาชนะอาจกลายเป็นอาหารที่ไม่โคเชอร์ได้หากเตรียมหรือเก็บอาหารที่ไม่โคเชอร์ไว้ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถทำให้เป็นโคเชอร์ได้โดยการต้มหรือเผาด้วยไฟ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับจานโลหะและแก้วเท่านั้น: จานที่ทำจากพอร์ซเลน ไม้ หรือดินเหนียวไม่สามารถโคเชอร์ได้
อะไรอธิบายกฎเกณฑ์ดังกล่าวในการเตรียมและการรับประทานอาหาร? ในขณะนี้ มีคำอธิบายหลายประการเกี่ยวกับบัญญัติของกัชรุต:
พระประสงค์ของผู้ทรงอำนาจ:การปฏิบัติตามกฎแห่งคัชรุตนั้นเป็นเพียงสัญลักษณ์ของการยอมจำนนต่อพระประสงค์ของพระเจ้าเท่านั้น
สุขภาพ (ประโยชน์ของอาหารโคเชอร์):การปฏิบัติตามกฎของคัชรุตเป็นสัญญาณของความไว้วางใจในพระเจ้าผู้ทรงสร้างโลกผู้ประทานกฎหมายแก่มนุษยชาติตามการดำเนินชีวิต เขารู้ดีกว่าใครๆ ว่าอะไรดีและเป็นประโยชน์ต่อความผาสุกฝ่ายวิญญาณและสุขภาพกายของบุคคล อาหารโคเชอร์ตามธรรมเนียมถือว่าดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าอาหารปกติ เนื่องจากกระบวนการผลิตทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด และเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคและสุขอนามัยทั้งหมด
ความเมตตา (คุณค่าทางศีลธรรม):การทารุณกรรมสัตว์เป็นสิ่งต้องห้ามโดยชัดแจ้งในโตราห์ ห้ามล่าสัตว์และฆ่าสัตว์เพื่อความบันเทิง จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ "เชชิตา" (การฆ่าสัตว์ตามโตราห์) เป็นหนึ่งในวิธีการฆ่าสัตว์ที่มีมนุษยธรรมมากที่สุด ตามกฎหมายคัชรุต สัตว์ที่ได้รับบาดเจ็บจะไม่โคเชอร์อีกต่อไป ดังนั้นผู้เชือดจึงฆ่าสัตว์ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวเพื่อลดความเจ็บปวดให้เหลือน้อยที่สุดในขณะที่สัตว์จะหมดสติไปในเสี้ยววินาที
มุ่งมั่นเพื่อความบริสุทธิ์:ทุกที่ที่มีการกล่าวถึงคัชรุต โตราห์จะพูดถึงความศักดิ์สิทธิ์ ตามมุมมองนี้ จุดประสงค์ของกฎคัชรุตคือการปลูกฝังคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความมีวินัยในตนเอง และการอดกลั้นตนเอง ด้วยการควบคุมอาหาร บุคคลเรียนรู้ที่จะควบคุมความปรารถนาและความหลงใหลของเขา และด้วยเหตุนี้ การเติบโตฝ่ายวิญญาณ
การรักษาความสามัคคี:โคเชอร์นำชาวยิวมารวมกันไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ไหนก็ตาม เมื่อชาวยิวที่นับถือโคเชอร์เดินทางไปยังเมืองหรือประเทศอื่น เขาจะมองหาธรรมศาลา แรบไบ และชุมชนที่เขาสามารถซื้ออาหารโคเชอร์ได้ ดังนั้น ชาวยิวที่ปฏิบัติตามกฎแห่งคัชรุตจะไม่มีวันพบว่าตัวเองอยู่ตามลำพังในเมืองใดๆ ในโลกที่ชาวยิวอาศัยอยู่
เนื่องจากคุณภาพอาหารโคเชอร์ไม่สามารถตรวจสอบได้อย่างเป็นกลาง ชุมชนชาวยิวบางแห่งจึงอาศัยการตัดสินของแรบไบ ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ได้รับการยอมรับในชุมชนในการพิจารณาโคเชอร์
บทความในหัวข้อ
