ส่วนผสมของแสงจันทร์มีอุณหภูมิเท่าไร? อุณหภูมิการหมักของบดสำหรับแสงจันทร์

Sugar moonshine เป็นโรงกลั่นแบบคลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักจากคนรักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมากมาย มีสูตรมากมายในการทำน้ำตาลบดที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนจะแตกต่างกัน แต่ผลผลิตของแสงจันทร์ก็เกือบจะเท่ากันเสมอ การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนั้นมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกวัตถุดิบเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์และแสงจันทร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ก่อให้เกิดพิษหรืออาการเมาค้างอย่างรุนแรง ประการที่สองคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์การทำแสงจันทร์ที่บ้านมีราคาถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัมจะได้ประมาณ 1.1 ลิตร ดื่มเสร็จด้วยความแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ที่ดีและหากคุณปรับแต่งโดยใช้วิธีการต่าง ๆ มันก็จะไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มชั้นยอดราคาแพงเลย วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือการ "หมัก" โดยบดจากน้ำตาลแล้วนำไปกลั่น วิธีเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างถูกต้อง, สัดส่วนที่ใช้, ประเภทของอาหารและจำนวนส่วนผสมที่ต้องใช้, วงจรการทำแสงจันทร์ทั้งหมดได้อธิบายโดยละเอียดในบทความนี้

ในการทำส่วนผสมคุณจะต้อง: จานหมัก, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์, ซีลน้ำ, เครื่องวัดน้ำตาล, เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา. ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์สามชิ้นสุดท้าย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้

ภาชนะสำหรับบด. ตัวชี้วัดหลักในการเลือกถังหมักคือ: ปริมาณ วัสดุในการผลิต ความรัดกุมการบดบางประเภทยังคงต้องใช้การซีลน้ำ ซึ่งทำหน้าที่ 2 ประการ: ช่วยให้มั่นใจในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่การบด

ปริมาณความจุ สำหรับการหมักนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณโดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องคำนึงว่าส่วนผสมควรเติมปริมาตรถังหมักไม่เกิน 3/4 มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่โฟมจะถูกโยนออกมาระหว่างการหมัก

วัสดุ- วัสดุที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ขวดโหลแก้วต่างๆ สามารถใช้สแตนเลสเกรดอาหารได้ ปัจจุบันมีการขายภาชนะพลาสติกขนาดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องใช้อะลูมิเนียม ขวดนม และหม้อมักใช้ที่บ้าน จะสะดวกมากหากภาชนะมีก๊อกระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

ความสนใจ!

1.ก่อนใช้งาน ให้แน่ใจว่าได้ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ยิ่งทำความสะอาดจานมากเท่าใด ความเสี่ยงที่ส่วนผสมจะเปรี้ยวน้อยลงเท่านั้น ซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์ได้

2.ก่อนเทน้ำให้วางภาชนะหมักไว้บนขาตั้งสูง 0.5 เมตร ประการแรกสิ่งนี้จะปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อนและประการที่สองในอนาคตมันจะง่ายกว่าในการระบายส่วนผสมที่หมักไว้

ยีสต์ชนิดไหนให้เลือก ในการเตรียมแสงจันทร์ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ทำให้ได้แอลกอฮอล์มากขึ้นในระหว่างการหมักและมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีขึ้น คำแนะนำมักจะระบุปริมาณน้ำตาลที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์เสมอ ข้อเสียอย่างเดียวของยีสต์แอลกอฮอล์คือหาได้ยากและมีราคาค่อนข้างแพง แต่แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ควรใช้แบบแห้งหรือแบบกดจากเบลารุส ยีสต์แห้งนำมาจากการคำนวณ น้ำตาล 20 กรัมต่อกิโลกรัม- สัดส่วนการกด: 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

การเพิ่มยีสต์แห้งจะทำให้คุณภาพไม่แย่ลงและบางครั้งก็ดีกว่าด้วยซ้ำ การกดแบบดิบทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หลอมละลายมากเกินไป ในขณะที่การใช้แบบแห้งทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและมีฟองมาก ข้อดีอีกประการหนึ่งของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ใช้น้ำอะไร.. น้ำที่ดีและเหมาะสมเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการเตรียมน้ำตาลบด ควรใช้น้ำบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่มีสารปรุงแต่ง น้ำที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำพุหรือบรรจุขวด หากใช้น้ำประปา แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วันก่อนใช้งาน แล้วค่อย ๆ ระบายน้ำออกด้วยสายยาง โมดูลไฮดรอลิก: 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรแสงจันทร์น้ำตาลคลาสสิก

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์จะอยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มคือ 45 เปอร์เซ็นต์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 5 กก.
• ยีสต์แห้ง – 100 กรัม;
• น้ำแร่ – 20 ลิตร

การเตรียมสาโท:

1. เทน้ำอุ่น 25-30° ลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักและเติมน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ช่วงนี้มีเรื่องบ่นเรื่องน้ำตาลบ่อยๆ หมักไม่ดี ไม่หวาน เป็นต้น เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจคุณสามารถใช้อุปกรณ์ - เครื่องวัดน้ำตาล เครื่องวัดน้ำตาลแสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสาโท สำหรับส่วนผสมปกติ แซ็กคาโรมิเตอร์ควรแสดงความหนาแน่น 18-22%
2. ในชามแยกต่างหาก เจือจางและหมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่อุณหภูมิ 28°C เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้ง เจือจางหลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 นาที เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้เติมลงในภาชนะสำหรับการหมัก เพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก แนะนำให้เติมยีสต์ "Saf-moment" – 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์กดในสูตรคุณจะต้องใช้ยีสต์ 500 กรัม
3. สำหรับการใช้งานปกติของยีสต์ ยกเว้นน้ำตาลและน้ำ จำเป็นต้องให้อาหาร - นี่ไม่ใช่จุดบังคับ แต่เป็นที่พึงปรารถนาเพราะช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้ มีปุ๋ยเคมีชนิดพิเศษที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนและมีวิธีธรรมดาในครัวเรือนในการ "เพิ่มพลัง" ให้กับส่วนผสม ก่อนอื่นนี่คือขนมปังดำสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว น้ำสลัดยอดนิยมแนะนำให้ใช้องุ่น ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตร
4. ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับบดน้ำตาลก็เพียงพอที่จะปิดฝาอย่างหลวม ๆ และหากคอมีขนาดเล็กให้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การหมัก เพื่อให้สาโทหมักได้ดีจะต้องมีระบบอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 °C คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่อุณหภูมิสูงกว่า 35° ยีสต์จะตายและส่วนผสมจะไม่หมักที่อุณหภูมินี้

โหมดนี้สามารถทำได้ในห้องอุ่นหรือใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เครื่องทำความร้อนมีกำลังไฟที่แตกต่างกันตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป ซึ่งคุณต้องเลือกขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ สำหรับส่วนผสม 40 ลิตรกำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากวางไว้ในอาคาร ความสะดวกของเครื่องทำความร้อนคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยใช้เทอร์โมสตัทในตัว ตั้งตัวควบคุมไปที่ 28° และวางลงในภาชนะหมัก เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ อุณหภูมิจะถูกตั้งค่าและคงไว้โดยอัตโนมัติ

ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและการใส่ปุ๋ย การหมักจะใช้เวลา 7-14 วัน ส่วนผสมน้ำตาลต้องผสมให้เข้ากันวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของการบด:

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดถูกปล่อยออกมา ผนึกน้ำก็สงบลงและหยุดส่งเสียงครวญคราง ไม่มีฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นปรากฏให้เห็นบนพื้นผิว จุดไม้ขีดเหนือส่วนผสม ถ้ามันไหม้ แสดงว่าไม่มีแก๊สออกมา
2. มีการแยกตัวในส่วนผสมชั้นบนสุดกลายเป็นสีอ่อนและยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของส่วนผสมเริ่มมีรสขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
4. กลิ่นและรสชาติของส่วนผสมมีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ชัดเจน
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้แซคคาโรมิเตอร์ หากสาโทหมักแล้ว แซ็กคาโรมิเตอร์จะแสดง "0"

ชี้แจงและทำความสะอาดบด

จะต้องทำการชี้แจงและกำจัดแก๊สเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ การไล่แก๊สเป็นกระบวนการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง ในการทำเช่นนี้ สาโทจะต้องได้รับความร้อนถึง 55 °C ยีสต์ที่มีชีวิตจะตายที่อุณหภูมินี้ วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้ส่วนผสมจางลงคือการใช้ความเย็น หากอุณหภูมิเอื้ออำนวย วางส่วนผสมในอุณหภูมิเย็น -5° หรือ +5° เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน แล้วมันจะจางลงตามธรรมชาติ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นจะต้องบดส่วนผสมนั่นคือระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ซิลิโคนบาง ๆ หรือท่อพีวีซี

คุณสามารถเร่งกระบวนการและทำให้ส่วนผสมเบาลงด้วยวิธีอื่นๆ ที่รวดเร็วยิ่งขึ้นโดยใช้เบนโทไนต์ เจลาติน หรือโปรตีน สำหรับการผสมน้ำตาล พวกเขาส่วนใหญ่มักชอบใช้เบนโทไนต์เพื่อชี้แจง เบนโทไนท์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดินเหนียวสีขาวตามธรรมชาติ ยี่ห้อ Pi-Pi-Bent เหมาะสำหรับทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำหอม ดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับการผสม 20 ลิตร ก่อนใช้งานจะต้องละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในส่วนของส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ส่วนผสมจะโปร่งใส สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายออกจากตะกอน

การทำแสงจันทร์จากส่วนผสม

การกลั่นครั้งแรก เทส่วนผสมที่ใสและบริสุทธิ์แล้วลงในก้อนของแสงจันทร์ และแซงด้วยกำลังสูง ไม่จำเป็นต้องเลือกหัวและก้อยในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่นำวัตถุดิบเกือบถึงน้ำเพื่อให้กระแสน้ำอยู่ที่ 5-7 องศา

การทำความสะอาดระดับกลาง. แสงจันทร์ที่ได้จะต้องทำความสะอาดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายก่อนการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง มีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับเรื่องนี้ วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เครื่องกลั่นคือการทำให้ถ่านบริสุทธิ์ มีวิธีทำความสะอาดด้วยน้ำมันและอื่นๆ

1. . คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบโดยใช้ตัวกรองคาร์บอนหรือเติมถ่านหินด้วยวัตถุดิบ สำหรับวิธีแรก คุณต้องสร้างตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวดออกแล้วเจาะรูหลายๆ รูที่จุกไม้ก๊อก วางสำลีหนาๆ ลงในจุกไม้ก๊อกแล้วขันเข้ากับขวด เทถ่านหิน BAU หรือ KAU ในอัตรา 10-12 กรัมถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรอง วิธีที่สอง เทถ่านหินลงในแอลกอฮอล์ดิบโดยตรง ขั้นแรกบดถ่านหินเติม 50 กรัมต่อลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับฟิวส์และเอสเทอร์ต่างๆ ได้มากถึง 80%
2. ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในการทำความสะอาดคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เจือจางแสงจันทร์ให้มีความแรง 15-20 องศา เติมน้ำมัน 20 กรัมต่อแอลกอฮอล์ดิบหนึ่งลิตร คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลา 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วสะเด็ดน้ำด้วยฟางโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นมันด้านบน กรองผ่านตัวกรองฝ้าย สามารถใช้ทั้งสองวิธีนี้ร่วมกันเพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาด ขั้นแรกด้วยน้ำมันแล้วตามด้วยถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน เทแสงจันทร์บริสุทธิ์และเจือจางจากน้ำตาลถึง 20 องศาลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ ดำเนินการกลั่นโดยเลือกเศษส่วน เมื่อใช้กำลังไฟต่ำ ให้เลือกเศษส่วนของส่วนหัว หัวถูกเลือกทีละหยดอัตราการสุ่มตัวอย่างคือ 1-2 หยดต่อวินาทีการบริโภคของเหลวที่ช้าเช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษได้ในเชิงคุณภาพ จำนวนหัวคิดเป็น 50 มล. ต่อน้ำตาลกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนภาชนะรับและเลือกเศษส่วนการดื่ม "ร่างกาย" ร่างกายจะรับกระแสน้ำได้ถึง 45-50 องศา ถัดไปจะเป็นก้อยไม่ว่าจะเลือกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ โดยปกติแล้วจะมีการเติมส่วนหางลงในส่วนผสมก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

การตกแต่งและการขัดเกลาแสงจันทร์

เป็นผลให้คุณจะได้แสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแรงประมาณ 65 องศา ความแรงนี้สูงเกินไปสำหรับการดื่ม จึงต้องเจือจางด้วยน้ำขวดสะอาดที่อุณหภูมิ 40-45 องศา เครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อลดรสชาติคุณสามารถอุ่นแสงจันทร์บนเตาได้ที่อุณหภูมิ 70 องศาและสารที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป เทน้ำกลั่นที่เจือจางลงในขวด ปล่อยให้ "พักในแก้ว" เป็นเวลา 2-3 วัน หรือดีกว่านั้น ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์แล้วคุณก็เริ่มชิมได้

Sugar Moonshine มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเทียบกับการกลั่นจากธัญพืชและผลไม้ ดังนั้นที่บ้านจึงมักใช้ในการเตรียมเหล้าต่าง ๆ และใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงไปด้วย ทำแอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อยอื่นๆ

อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออัตราการหมัก

อุณหภูมิคือพลังงาน ยิ่งสูงเท่าไร กระบวนการเผาผลาญในยีสต์ก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น โมเลกุลของน้ำตาล กลูโคส และยีสต์เองก็เคลื่อนที่เร็วขึ้นในการบด ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะพบอาหารได้เร็วขึ้น และในทางกลับกัน อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลง ทุกอย่างจะเกิดขึ้นช้าลงเท่านั้น

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 30 - 35 องศา

การขึ้นอยู่กับอัตราการหมักกับอุณหภูมิสามารถดูได้บนกราฟ

อิทธิพลของอุณหภูมิบดต่ออัตราการหมัก

ตารางใช้งานได้จริง ฉันตรวจสอบมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา ยีสต์จะตาย

หากเราใช้อัตราปกติของยีสต์ในการบดด้วยไฮโดรมอดุลัสที่ 1:5 นี่คือยีสต์แบบกด 100 กรัมหรือยีสต์ขนมปังแบบแห้ง 30 กรัม จากนั้นส่วนผสมที่จุดสูงสุดของกราฟ 34 องศาจะทำให้สุกใน 3 วัน

หากคุณเพิ่มยีสต์ลงไป ส่วนผสมจะสุกเร็วขึ้นที่อุณหภูมินี้

ที่ขีดจำกัดสีแดงของกราฟประมาณ 30 องศา เนื้อที่บดจะสุกใน 4 วัน

ที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศา ส่วนผสมจะพร้อมภายใน 5 วัน

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา อัตราการหมักจะลดลงอย่างรวดเร็ว

เราคิดว่ายีสต์ไม่ทำงาน แต่ในความเป็นจริงอุณหภูมิของส่วนผสมลดลงยีสต์กินน้ำตาล แต่ช้าๆ

เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของการบดจะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาและหุ้มฉนวนภาชนะหมัก

ฉันควรเลือกเครื่องทำความร้อนตู้ปลาพลังใดสำหรับถังหมักของฉัน

ในเว็บไซต์ของตู้ปลา ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำความร้อนพลังงานขั้นต่ำหากถังหมักอยู่ในอพาร์ตเมนต์ 1 วัตต์ต่อส่วนผสม 1 ลิตร

หากส่วนผสมอยู่ในห้องเย็นที่อุณหภูมิลดลงถึง 0C เราใช้เครื่องทำความร้อน 4 วัตต์ต่อ 1 ลิตร

สำหรับ 50 ลิตร คุณจะต้องมีเครื่องทำความร้อน 200 วัตต์อยู่แล้ว

เครื่องทำความร้อนที่มีความจุขนาดใหญ่มีข้อเสียเปรียบ: ยีสต์สามารถเผาไหม้ไปที่พื้นผิวได้ เนื่องจากอุณหภูมิทั้งหมดจะเข้มข้นที่จุดเดียว

วิธีแก้ไขคือใช้เครื่องทำความร้อนที่ใช้พลังงานต่ำหลายตัวหรือสร้างหม้อน้ำสำหรับเครื่องทำความร้อน

หากเรามีถังขนาด 50 ลิตร เราก็ต้องมีเครื่องทำความร้อนขนาด 50 วัตต์ ในหนึ่งวันมี 24 ชั่วโมง ดังนั้นเมื่อคูณ 24 ด้วย 50 วัตต์ เราก็จะได้ 1200 วัตต์ต่อวัน

สมมติว่าส่วนผสมจะหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาซึ่งหมายความว่ามันจะสุกใน 4 วันด้วยปริมาณยีสต์ปกติ ซึ่งหมายความว่าเราจะใช้ในการทำความร้อนคูณ 1200 ด้วย 4 เราได้ 4800 วัตต์ปัดเศษเป็น 5 kW

หนึ่งกิโลวัตต์มีราคา 5.38 รูเบิลซึ่งหมายความว่าเราคูณ 5.38 ด้วย 5 และรับ 26.9 รูเบิล บราการาคาจะเพิ่มขึ้น 27 รูเบิล

หากส่วนผสมถูกเก็บไว้ในที่เย็นคุณสามารถเพิ่มปริมาณยีสต์ได้สองเท่าซึ่งจะช่วยลดเวลาในการหมักและเวลาในการทำความร้อนด้วย

ยีสต์เมื่อรับประทานน้ำตาลจะทำให้เกิดความร้อนมากขึ้นในการบด

เครื่องทำความร้อนตู้ปลาสามารถสั่งซื้อได้จาก AliExpress หรือ JOOM

เป็นจุดสำคัญของการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ ในกระบวนการเตรียมส่วนผสม คุณต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของส่วนประกอบ สภาพการเสื่อมสภาพ อุณหภูมิ เวลา และปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลผลิตในระหว่างการกลั่น

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นให้ดีขึ้นและถูกต้องและเร่งกระบวนการหมักโดยดูรายละเอียดขั้นตอนและวิธีการกำจัดข้อผิดพลาดหลัก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมัก

ด้วยการทำความเข้าใจกระบวนการที่เริ่มเกิดขึ้นในขณะที่ผสมส่วนประกอบและจนกว่าส่วนประกอบเหล่านั้นจะพร้อมสำหรับการกลั่นอย่างสมบูรณ์ คุณจึงสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันทีในระหว่างดำเนินการ หลังจากผสมยีสต์ น้ำ และแหล่งคาร์โบไฮเดรตในถังหมัก ปฏิกิริยาทางชีวเคมีและกระบวนการทางชีวภาพต่อไปนี้จะเริ่มต้นขึ้น:

ความรุนแรงของปฏิกิริยาดังกล่าวปรากฏภายนอกดังนี้:

• คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวทำให้เกิดฟองของเหลว
• ฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นมาจากท่อซีลน้ำ และหากใช้ถุงมือยางเจาะที่คอเป็นซีล มันจะพองตัว

ปัจจัยที่ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับ

ระยะเวลาของการหมักได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย แม้ว่าบางปัจจัยสามารถปรับเปลี่ยนได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่นักชิมเหล้าผู้มีประสบการณ์ทำเพื่อลดเวลาในการเตรียม:

การบดควรหมักเพื่อแสงจันทร์นานแค่ไหน?

ที่อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดบดสามารถนับได้ตามเงื่อนไขต่อไปนี้ของความพร้อมสำหรับทุ่งหญ้า:

• การหมักน้ำตาล - 5−14 วัน
• สูตรแป้ง (ขึ้นอยู่กับแป้ง มันฝรั่ง หรือธัญพืช) - 4−7 วัน
• สูตรปลอดยีสต์ (พลัม, องุ่น) - 30−40 วัน

หากเกิดข้อผิดพลาดในการรักษาสภาวะอุณหภูมิ สัดส่วน หรือสูตรอาหาร การหมักจะดำเนินต่อไปแม้จะผ่านช่วงระยะเวลาที่กล่าวมาข้างต้น จุลินทรีย์ยีสต์อาจตาย และส่วนผสมที่บดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้และจะเสื่อมสภาพ

หากคุณใช้ยีสต์ขนมปังซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมากเพื่อยกแป้งขึ้น การเกิดฟองมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้มาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะหมัก ล. น้ำมันพืชหรือสลายคุกกี้หนึ่งชิ้น คุณยังสามารถใช้ก้อนน้ำแข็งเพื่อดับโฟมได้ แต่การทำให้เย็นลงจะทำให้การหมักช้าลง

วิธีในการเร่งกระบวนการ

ด้วยการลดเวลาในการเตรียมส่วนผสม เป้าหมายไม่เพียงแต่พัฒนากระบวนการหมักอย่างรวดเร็วและได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงคุณภาพด้วย เนื่องจากการหมักเป็นเวลานานจะก่อให้เกิดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายจำนวนมาก นอกจากนี้การหมักเป็นเวลานานจะส่งผลให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวและในตอนท้ายเอทานอลจะเริ่มกลายเป็นกรดอะซิติก วิธีการต่อไปนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงสิ่งนี้เพื่อเร่งการหมัก

การแปลงน้ำตาล

ขั้นตอนนี้จะ "สร้าง" ซูโครสในเวลาอันสั้น - กลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเชื้อรายีสต์ดูดซึมได้เร็วกว่า น้ำเชื่อมกลับด้านนี้จะช่วยเร่งการหมักและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำอุ่น 3 ลิตรกับน้ำตาลทราย 6 กิโลกรัมแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟปานกลาง ตักฟองออกแล้วค่อยๆ เติมกรดซิตริก (25 กรัม)

จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมข้างต้นหมายถึงการผสมน้ำปริมาตร 24 ลิตร สำหรับปริมาตรอื่นๆ ให้เปลี่ยนปริมาณน้ำเชื่อมกลับด้านตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

ไม่จำเป็นต้องมีความพยายามพิเศษในการใส่ปุ๋ย แต่ด้วยเหตุนี้ส่วนผสมที่มีน้ำตาลจะหมักเร็วขึ้นมากและสูตรผลไม้และธัญพืชไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติม แหล่งที่มาของแร่ธาตุเพิ่มเติมอาจมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

อุณหภูมิการหมักของบดสำหรับแสงจันทร์

งานหลักอย่างหนึ่งของการผลิตเหล้าแสงจันทร์คือการดูแลให้มีอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุด (26−28 องศา) หากอุณหภูมิห้องต่ำกว่า 24 องศาจะต้องใช้ฉนวนเพิ่มเติมของถังหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ห่อภาชนะด้วยเสื้อตัวนอกเก่า ถุงนอน หรือผ้าห่ม
2. คุณสามารถใช้วัสดุฉนวนความร้อนในอาคารได้
3. วางภาชนะที่บดไว้ใกล้กับหม้อน้ำทำความร้อน
4. ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา.

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความร้อนสูงเกินไปและคำนึงถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิของส่วนผสมในระหว่างการหมักจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนของมันเอง เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะขนาดใหญ่ร้อนเกินไปและฆ่าเซลล์ยีสต์ บางครั้งจำเป็นต้องทำให้ภาชนะเย็นลง ในช่วงฤดูร้อน คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป หากอุณหภูมิสูงถึง 30 องศา คุณจะต้องวางขวดที่เติมน้ำแข็งลงในภาชนะบด

อุปกรณ์สำหรับรักษาสภาวะอุณหภูมิ

สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการเตรียมการบดได้โดยใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

การเตรียมส่วนผสมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก

ในการรับส่วนผสมจากเทคโนโลยีนี้คุณต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. การเตรียมยีสต์- เพื่อการหมักที่ดีคุณต้องหมักยีสต์ล่วงหน้า: 100 กรัม น้ำตาลจะถูกเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 26-28 องศา หลังจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป
2. เพิ่มมวลยีสต์ลงในสาโท- เมื่อเพิ่มยีสต์ลงในสาโทคุณต้องสังเกตความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกัน ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสาโทและยีสต์ไม่ควรเกิน 5-10 องศาและอุณหภูมิของสาโทเองควรอยู่ที่20-25⁰C
3. อุณหภูมิบดระหว่างการหมัก- หลังจากเพิ่มยีสต์แล้วจำเป็นต้องทิ้งส่วนผสมไว้ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก 26-28 องศา ในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัย จะต้องทำความร้อนหรือทำความเย็น

จะทำอย่างไรในอุณหภูมิต่ำ

หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศา คุณจะต้องใช้เทอร์โมสตัทซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเย็นเกินไป จะต้องวางในภาชนะหมักและตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม ในกรณีที่ไม่มีงานนี้สามารถจัดการได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาทั่วไปซึ่งทำหน้าที่เดียวกัน

การกระทำที่อุณหภูมิสูง

หากอุณหภูมิสูงเกิน 30 องศา จำเป็นต้องระบายความร้อนอย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้สามารถวางภาชนะที่บดในน้ำเย็นหรือวางด้วยขวดพลาสติกที่มีน้ำแข็ง แต่นี่เป็นเพียงมาตรการชั่วคราวเท่านั้น หากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อม คุณต้องแยกภาชนะที่มีส่วนผสมไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สาเหตุของการหมักนานอาจเกิดจากการขาดยีสต์ในสารละลาย คุณสามารถแก้ไขได้ดังนี้:

จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่? คำถามนี้สนใจผู้เริ่มต้นหลายคน การกวนออกซิเจนของเหลวและขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยลดการหมัก เพื่อเร่งการแลกเปลี่ยนก๊าซก็เพียงพอที่จะทำวันละ 2 ครั้งในภาชนะที่มีส่วนผสมโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

แบทช์เพิ่มน้ำตาล

ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะดูดซับแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรต และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอลออกมา ปฏิกิริยาเหล่านี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นหากความหนาแน่นของของเหลวภายนอกเซลล์และของเหลวภายในเท่ากัน น้ำตาลจะเพิ่มความหนาแน่นของส่วนผสมที่บด และของเหลวจากเซลล์มีแนวโน้มที่จะหลุดออกมา จึงทำให้ยีสต์ป้อนอาหารได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ต้องเติมน้ำตาลหลายขนาด:

• เมื่อผสมสาโทเติมน้ำตาลทราย 1/2 ของจำนวนทั้งหมดและครึ่งวันหลัง
• ของเหลวถูกกวนจนน้ำตาลละลาย

แม้ว่าคนไหว้พระจันทร์ขี้ลืมก็มีกลอุบายของตัวเอง พวกเขาผสมน้ำตาลครึ่งแรกกับสาโทจนละลายจากนั้นจึงเติมส่วนที่สองทันทีซึ่งจมลงไปด้านล่างซึ่งจะค่อยๆละลาย วิธีนี้จะช่วยปกป้องคุณในกรณีที่คุณลืมเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง

หากความสม่ำเสมอของการบดไม่หมัก แสดงว่าคุณทำผิดพลาด สาเหตุหลักในการหยุดการหมักคือ น้ำตาลส่วนเกิน- ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะคำนวณอัตราส่วนของน้ำและน้ำตาล (ไฮโดรโมดูลัส) สำหรับยีสต์ประเภทต่างๆ ช่วยให้จุลินทรีย์บริโภคคาร์โบไฮเดรตได้อย่างสมบูรณ์ก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน หากความคงตัวของส่วนผสมไม่หมักแม้ว่าจะมีรสหวาน แต่คุณต้องเติมน้ำซึ่งจะช่วยลดความแรงของมันและปล่อยให้ยีสต์ทำงานได้สมบูรณ์

การไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ- วัดอุณหภูมิและหากจำเป็น ให้หุ้มภาชนะด้วยส่วนผสม หากการบดยังไม่เย็นลงมากนักก่อนหน้านี้ (ต่ำกว่า +5) กระบวนการจะกลับมาดำเนินต่อด้วยความเข้มแข็งอีกครั้งเนื่องจากยีสต์ยังไม่ตาย

หากส่วนผสมไม่หมักตั้งแต่วันแรกคุณจะต้องเปลี่ยนยีสต์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องตรวจสอบวัตถุดิบยีสต์ที่ซื้อมาในตอนแรกเพื่อดูความมีชีวิต ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.

เติมยีสต์ลงในแก้วที่มีน้ำและน้ำตาลหลังจากนั้นแก้วจะต้องยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาและกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้นตามนั้น

นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์แนะนำให้เร่งกระบวนการหมักเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของ "ฟิวส์" จำนวนมากหรือการทำให้ส่วนผสมเปรี้ยว แม้ว่าปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการที่ถูกต้องและใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง แต่ก็ไม่มีปัญหาเรื่องการหมักล่าช้าในทางปฏิบัติ

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ยีสต์ต้องการอากาศและแสงแดด แต่ในสภาวะขาดออกซิเจน พลังงานสามารถได้รับจากสารตั้งต้นที่เป็นคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญจะกลายเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ความสามารถของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานแล้ว แต่จุลินทรีย์ยีสต์กลับกลายเป็นที่ต้องการเกี่ยวกับสภาพการเพาะปลูก ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามปัจจัยหลายประการ เช่น:

• อุณหภูมิบด;
• ปริมาตรของส่วนผสมของเหลว
• อัตราส่วนน้ำตาล ยีสต์ และน้ำ
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
• การใช้ปุ๋ย ฯลฯ

หากมีการจัดเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักของส่วนผสม คุณจะได้ผลลัพธ์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลที่ผ่านการแปรรูปอย่างสมบูรณ์ ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด และปริมาณสารกลางและผลพลอยได้น้อยที่สุด: น้ำมันฟิวส์ (ไอโซเอมิล โพรพิโอนิก และเมทิลบิวทิลแอลกอฮอล์) , บิวทิลีนไกลคอล, ไดเมทิลไกลออกซาล, อัลดีไฮด์อะซิติกและกรดบิวริก, อะซิติลเมทิลคาร์บินอล, ไดเมทิลซัลไฟด์, กลีเซอรีน ฯลฯ

อุณหภูมิที่ยีสต์แสดงสัญญาณของกิจกรรมจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของมัน ร้านเบเกอรี่เริ่มแปรรูปน้ำตาลที่อุณหภูมิ +4 °C โรงเบียร์หมักด้านล่างชอบความร้อนที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ +6 °C และโรงเบียร์ไวน์ - ตั้งแต่ +10 °C ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เริ่มกระบวนการเผาผลาญที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ° C ถือว่าทำงานได้มากกว่าเพราะ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +38 °C ถึง +50 °C พวกมันจะหยุดทำงานเท่านั้น แต่ยังไม่ตาย ในกรณีส่วนใหญ่ ยิ่งอุ่น ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้น

การสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับส่วนผสมที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง จำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมเริ่มต้นและเงื่อนไขในการหมักแบบบด

ขั้นแรกเตรียมส่วนประกอบของเครื่องดื่มในอนาคต น้ำจะต้องบริสุทธิ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย คุณสามารถใช้น้ำกรองหรือน้ำประปาที่ซื้อในร้านก็ได้ แต่ปล่อยทิ้งไว้ 2 วัน ไม่แนะนำให้ต้มน้ำ เพราะ... สิ่งนี้จะกำจัดออกซิเจนที่ละลายในน้ำ

เมื่อเลือกยีสต์ให้คำนึงถึงประเภทและอายุของมัน: ยิ่งมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแปรรูปน้ำตาลได้แย่ลงเท่านั้น สิ่งที่ถูกที่สุดและใช้บ่อยที่สุดที่บ้านคือการอบ แต่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและมีฤทธิ์เพียง 12% ปริมาตรเท่านั้น แอลกอฮอล์ ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตแสงจันทร์:

• คาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง
• กิจกรรม - มากถึง 18-23% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์;
• ระยะเวลาการหมักสั้นลง

ในขั้นตอนต่อไป แนะนำให้ทำการหมักด้วยอัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำ 1:3 ถึง 1:5 ในกรณีนี้ จำนวนจะขึ้นอยู่กับปริมาณของคอนเทนเนอร์ ความพร้อมใช้งานของพื้นที่จัดเก็บว่าง และปัจจัยอื่นๆ

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่ถูกต้อง อุณหภูมิในการหมักควรคงที่ ยีสต์ไม่ทนต่อความผันผวนของความร้อนได้ดีโดยเฉพาะการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว ในช่วงฤดูหนาว คนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา ความสะดวกคืออุณหภูมิความร้อนจะถูกจำกัดโดยเทอร์โมสตัท ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ส่วนผสมจะร้อนเกินไป

สำหรับการคำนวณ ให้ใช้พลังงานตั้งแต่ 1 ถึง 4 วัตต์ต่อสารละลาย 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ส่วนใหญ่เป็นเครื่องทำความร้อนแบบจุ่ม โดยวางอุปกรณ์ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อซื้ออุปกรณ์คุณต้องใส่ใจกับบทวิจารณ์เกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์ บางรุ่นไม่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการทำให้ส่วนผสมสุก

สะดวกเมื่อเทอร์โมสตัทอยู่ภายนอก ช่องเสียบสำหรับเปิดเครื่องจะอยู่เหนือภาชนะและอยู่ในระยะไกล หากมีการติดตั้งซีลน้ำ (ไม่จำเป็นเสมอไปสำหรับการผสมน้ำตาล) คุณจะต้องปรับปรุงอุปกรณ์ด้วยตัวเอง - คุณต้องพันสายไฟผ่านฝาภาชนะ การเปิดและปิดจากเครือข่ายทำได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนแช่อยู่ในของเหลว มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องใช้ไฟฟ้า

ตอนนี้พวกเขากำลังผลิตเครื่องทำความร้อนพิเศษสำหรับบด มันยังควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์แบบและติดตั้งเทอร์โมสตัทที่เชื่อถือได้ ด้วยวิธีทำความร้อนนี้แนะนำให้เตรียมส่วนผสมด้วยน้ำตาลเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ผลไม้ลูกเกด ฯลฯ ) ทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรวดเร็ว

บางคนใช้ฟิล์ม "พื้นอุ่น" พันรอบภาชนะหรือผนัง และพันรอบพื้น คุณสามารถวางแผ่นฟิล์มดังกล่าวไว้ใต้ภาชนะได้ วิธีนี้สะดวกในการให้ความร้อนจากภายนอก แต่มีราคาแพงกว่าเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่จึงเหมาะที่จะใช้วัสดุฉนวนความร้อนซึ่งใช้ในการห่อภาชนะด้วย

ในฤดูร้อนส่วนใหญ่มักไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม แต่ต้องคำนึงถึงความร้อนในตัวเองของส่วนผสมเนื่องจากการปล่อยความร้อนในระหว่างกระบวนการหมัก สำหรับยีสต์ การเบี่ยงเบนของอุณหภูมิขึ้นหรือลงอาจเป็นสิ่งสำคัญ ส่งผลให้การเติบโตของโคโลนีต้องหยุดชะงัก คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์น้ำ

ต้องใช้สภาวะอุณหภูมิใดในการบด?

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ต้องรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมักให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ +20 °C ถึง +30 °C หากอุณหภูมิต่ำลง จุลินทรีย์ก็จะทำงานน้อยลง ในกรณีส่วนใหญ่ อุณหภูมิ +18 °C จะเข้าสู่ภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับ กระบวนการหมักจะแย่ลงเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า +30 °C และที่อุณหภูมิ +40 °C พวกมันจะตาย

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องคำนึงถึงการกระโดดของอุณหภูมิหลายประการ:

1. การเตรียมน้ำเชื่อมจะมาพร้อมกับการสูญเสียความร้อนในระหว่างกระบวนการกวน
2. ในระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อมและการปลุกยีสต์ สารละลายมีเวลาให้เย็นลง
3. ในช่วง 2 วันแรก จุลินทรีย์จะเริ่มกระบวนการแปรรูปคาร์โบไฮเดรตอย่างแข็งขันและส่วนผสมจะร้อนในตัวเองอย่างรวดเร็ว ฝาโฟมป้องกันการสูญเสียความร้อน

แนะนำให้รักษาอุณหภูมิในการหมักของส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ในวันแรกไม่สูงกว่า +24..+25 °C เพื่อลดการเกิดฟอง ในวันต่อมาคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น +27..+30 °C ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการก็จะใช้เวลานานขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีน้ำมันฟิวส์มากขึ้น ที่อุณหภูมิ +31..+32 °C กระบวนการจะถูกเร่งให้เร็วขึ้นชั่วคราว แต่ในขณะเดียวกัน ยีสต์จะมอดลงเร็วขึ้น ทำให้เกิดวินเทอร์เอสน้อยลง ส่วนผสมนี้จะมีน้ำตาลที่ยังไม่แปรรูปมากกว่า

การก่อตัวของก๊าซและความหวานจะหายไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันถูกวางไว้ในที่เย็น ยีสต์ที่อยู่เฉยๆ จะตกตะกอน และสารละลายจะจางลง

เป็นไปได้ไหมที่จะส่งผลต่อความเร็วของการหมัก?

การหมักน้ำตาลบดใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้โดยใช้เทคนิคหลายประการ:

1. เมื่อผสมพันธุ์ยีสต์ อุณหภูมิของน้ำสำหรับบดควรอยู่ที่ประมาณ +30 °C ซึ่งจะทำให้กระบวนการเริ่มต้นอย่างเข้มข้น
2. บรากาเข้าถึงได้ดีที่อุณหภูมิห้อง (ตั้งแต่ +22 °C ถึง +25 °C) แต่กระบวนการจะใช้เวลาน้อยลงหากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนถึง +30 °C
3. นอกจากน้ำตาลแล้ว สารอาหารของจุลินทรีย์ยังควรรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุด้วย ดังนั้นการให้ปุ๋ยไนโตรเจนจะช่วยเร่งการหมัก
4. การเติมยีสต์เพิ่มเติมช่วยปรับปรุงกระบวนการแปรรูปน้ำตาล

ในบางกรณีจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวันที่สองบ่อยขึ้นเวลาในการสุกจะลดลงเหลือ 3-4 วัน

ผู้คนนับล้านชอบทำแอลกอฮอล์ที่บ้าน แน่นอนว่าการบดเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการคุณจะต้องค้นหาความแตกต่างทั้งหมด: มันทำมาจากอะไร, อุณหภูมิที่ควรจะเป็นในระหว่างการหมัก, สูตรใดจะดีที่สุด, วิธีกลั่นแสงจันทร์และอีกมากมาย ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สินค้าเบื้องต้น. เราต้องการอะไร

อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดหลายคนยึดติดกับสูตรคลาสสิก เพื่อให้มีชีวิตขึ้นมาคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนและความแตกต่างทั้งหมด:

• ขั้นแรกให้เตรียมยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่นครึ่งลิตร (ประมาณ 30-40 องศาไม่เกิน) เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป ยีสต์ถูกผสมลงในสารละลายที่ได้อยู่แล้ว โดยขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศา ควรคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัวก็ถึงเวลาเตรียมส่วนผสมต่อไป
• คุณต้องเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 4 ลิตร อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเล็กน้อย
• ยีสต์เทลงในสาโท สถานการณ์ในอุดมคติคือถ้าอุณหภูมิของทั้งสารละลายยีสต์และสาโทที่เตรียมไว้เท่ากัน ในกรณีที่รุนแรงอาจแตกต่างกันเพียง 1-2 องศาเท่านั้น ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-35 องศา

ต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 24-30 องศา อย่างไรก็ตาม ยีสต์แต่ละชนิดก็มีความต้องการของตัวเอง ดังนั้นจึงควรชี้แจงให้ชัดเจนว่าอุณหภูมิใดที่พวกเขาเริ่ม "ทำงาน" อย่างแข็งขัน เฉพาะในกรณีนี้ยีสต์จะผลิตความร้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบด ในกรณีนี้เธอจะสามารถอบอุ่นร่างกายได้

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันความร้อนสูงเกินไป ดังนั้นในระหว่างการหมักควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา จากนั้นยีสต์ก็จะตายไปและไม่มีแสงจันทร์เกิดขึ้น กระบวนการจะหยุดลงเมื่อใดทุกอย่างจะพร้อม?

ความพร้อมของการบดจะแสดงด้วยสัญญาณเช่น:

• ไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักจะหยุดลง
• ด้านบนผลิตภัณฑ์จะสว่างและโปร่งใสเพราะว่า ยีสต์ที่ "ใช้แล้ว" เริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ
• หากได้ชิมรสชาติก็จะเปรี้ยวและขม ไม่มีความหวานในนั้น แต่มีแอลกอฮอล์
• เมื่อวัดระดับน้ำตาลด้วยอุปกรณ์พิเศษ ตัวบ่งชี้จะอยู่ที่ระดับ 0